Sójové bôby aký druh produktu. Sója - liečivé vlastnosti, použitie a recepty. Aké potraviny obsahujú sóju

Sója je rastlina z čeľade bôbovité. Odborníci na výživu vysoko oceňujú jej nutričnú hodnotu, ako všetky sójové produkty. Obsahuje asi 395 kalórií na 100 g Obsahuje veľa rastlinných bielkovín (35 na 100 g), ktoré sú zložením aminokyselín podobné bielkovinám živočíšneho pôvodu. Inými slovami, sójový proteín je rovnako kompletný ako ten, ktorý sa nachádza v mäse. To je dôvod, prečo sa už dlho aktívne používa v strave vegetariánov. Je populárny vo východoázijskej kuchyni - takmer všetko, čo robia so sójou!

Sójové živiny

sójový proteín extrémne ľahko absorbovateľné telom, ale len s vhodnou zdravou črevnou mikroflórou (táto rastlina je rozložená bifidobaktériami). Proteín však obsahuje extrémne vysoké množstvo oxalátov, preto by sa akékoľvek sójové produkty mali konzumovať v množstve nie viac ako 20-50 g denne (aby sa predišlo problémom s obličkami). A neodporúča sa jesť ho denne, maximálne 2-3 krát do týždňa.

fazuľa obsahujú malé množstvo tuku, takže človeku, ktorý ich používa na jedlo, nehrozí zvýšenie cholesterolu v krvi.

Sójový lecitín, alebo skôr cholín obsiahnutý v lecitíne, napomáha obnove mozgových buniek, je užitočný pre nervové tkanivo, lepšiu koncentráciu, pamäť, motoriku, sexuálnu aktivitu.

Táto strukovina je veľmi bohatá vápnik preto jeho užívanie nielenže normalizuje metabolizmus vápnika, ale je aj výbornou prevenciou osteoporózy. Výhody sóje v tomto smere boli preukázané.

Čo sa vyrába zo sóje

Táto rastlina sa používa aj vo svojej prirodzenej forme a vyrábajú sa z nej sójové výrobky: sójové mlieko (stojí asi 150 rubľov za liter), syr tofu stojí 60 rubľov, je lacný, sójové mäso - 30 rubľov. na 250 g (zvyčajne predávané v oddelení diabetických výrobkov), múka, fazuľový tvaroh, sójová omáčka, detské jedlo na sóju a iné produkty vyrobené na jej báze alebo ňou obohatené. Mimochodom, poznamenávame: výrobok, ako je sójová omáčka, je škodlivý (najmä ak sa konzumuje nemierne) kvôli veľkému množstvu soli.

Sójové izoflavóny

Sójové bôby obsahujú aj látky podobné hormónom – izoflavóny. Vo svojom pôsobení sú podobné estrogénom (ženské hormóny). Preto nadmerná konzumácia produktov, ktoré sú vyrobené zo sóje (napríklad dodržiavanie prísneho vegetariánstva alebo pôst), môže u žien viesť k narušeniu procesu dozrievania vajíčok. reprodukčný vek. Takzvaná „sójová“ neplodnosť. Tieto procesy sú však reverzibilné: znížením množstva tohto produktu v strave alebo jeho úplným opustením bude možné normalizovať menštruačný cyklus, nebudú žiadne problémy s následným počatím a tehotenstvom.

A tu sa blíži sója pre ženy menopauza, je najlepšia možnosť. Sójové izoflavóny sú prospešné. Nedovoľujú, aby hladina estrogénu prudko klesla (podobný jav sa vždy pozoruje u žien po menopauze). Preto pomocou sójových produktov môžete prispieť k tomu, aby celá hormonálna reštrukturalizácia prebehla šetrne a fyziologicky.

Nie každému sa však ukazuje používanie sójových produktov. Napríklad mnohí európski odborníci na výživu a lekári neodporúčajú používanie sóje u dojčiat. Je to spôsobené jeho špecifickým účinkom podobným hormónom. Lekári vyjadrujú obavu, že zmena hormonálneho stavu dieťaťa môže ovplyvniť jeho ďalší zdravotný stav, až po predčasnú pubertu dievčat a narušený sexuálny vývoj chlapcov. To sú však len domnienky, škodlivosť sóje pre detský organizmus nebola dokázaná.

GMO sója

Existujú obavy z nebezpečenstva sójových bôbov, pretože spotrebitelia veria, že všetko sa získava pomocou metód genetického inžinierstva. Ale pre pravdu poznamenávame: nie všetci výrobcovia sóje používajú upravené suroviny. Geneticky modifikované sójové bôby sa vyrábajú najmä v USA. A v mnohých krajinách EÚ sa pestujú len nezmenené plodiny, ktoré využívajú najmä výrobcovia. sójové mlieko alebo mäso. Pestovanie sóje v Rusku je rovnaké. Upravené zložky tejto rastliny sa najčastejšie nachádzajú v mäsových polotovaroch a údeninách, kde sa pridávajú ako plnivá. Hoci sa mnohí vedci prikláňajú k názoru, že rastliny modifikované genetickým inžinierstvom sú neškodné, neexistujú žiadne dlhodobé experimenty, a preto sa nemožno jednoznačne vyjadrovať ani „za“, ani „proti“ takýmto produktom. Každý sa rozhodne sám za seba: či bude jesť geneticky modifikované sójové bôby alebo nie, a preto by ste si mali starostlivo preštudovať štítok akéhokoľvek produktu, kde je uvedené jeho zloženie.

Sója je obľúbenou potravinou vegetariánov. Milujú ho pre jeho nutričnú hodnotu a obsah kalórií. Je však tento produkt skutočne taký bezpečný? Čo všetko o sóji vieme, okrem toho, že vegáni sú do nej blázniví a sójová omáčka sa tradične podáva k sushi a rolkám? Aké sú výhody a poškodenia sóje? Urobme si malý návod.

Čo je sója

Prekvapivo asi štvrtina opýtaných ani nevie, čo to sója je. Niektorí veria, že ide o druh chudého mäsa; iní naznačujú, že ide o názov špeciálneho chemického produktu získaného v laboratóriu; iní sú si istí, že je to taká huba. V skutočnosti je to len rastlina z čeľade bôbovitých.

Sója rastie na všetkých kontinentoch okrem Antarktídy. V Rusku sa pestuje na Ďaleký východ. Dobré výnosy a vysoký obsah bielkovín urobili zo sójových bôbov obľúbený a hodnotný produkt. Ako potrava sa používajú semená rastliny – sója.

Vybrané produkty

Sójové bôby v ich prirodzenej forme sa konzumujú len zriedka. Sója sa zvyčajne používa na výrobu rôznych produktov, ktoré ľudia konzumujú ako alternatívu k prírodným. Sójové mlieko sa napríklad pridáva do kávy a pyré. So sójovou klobásou a mäsom sa získajú vegetariánske sendviče a studené občerstvenie. No milovníci sushi a rožkov o sójovej omáčke vedia.

Je to zaujímavé! Zo sóje sa vyrába aj tofu syr, ktorý si mnohí pridávajú do gréckeho šalátu. Produkt je obľúbený pre svoje nutričné ​​vlastnosti a jemnú krémovú textúru.

Nie každý má rád špecifickú chuť takýchto produktov. Ale tí, ktorí neustále jedia sójové jedlá, hovoria, že si na to zvyknete a potom už nemôžete prejsť späť na prírodné mäso, mlieko a syry.

Nutričná hodnota

Na sóju sa spievajú chvály na jej zloženie. Predpokladá sa, že všetky jeho zložky prinášajú telu len výhody. Čo je na sójových bôboch také cenné?

• Proteín (asi 50%). Z tohto dôvodu jedia sóju vegetariáni, ktorí nemôžu získať bielkoviny z mäsa.
• Vitamíny A a E s antioxidačnými vlastnosťami.
• Lecitín, ktorý znižuje hladinu cholesterolu a zlepšuje metabolizmus.
• Fosfolipidy, ktoré čistia žlčové cesty.
• Izoflavóny, ktoré znižujú riziko rakovinových buniek.
• Mastné kyseliny nevyhnutné pre funkciu mozgu.
• Tokoferol, ktorý zabraňuje starnutiu organizmu.
• Určité množstvo makro- a mikroprvkov cenných pre ľudí.

Ukazuje sa, že sója má určite výhody. Do akej miery však prevyšuje škody, ktoré môžu sójové produkty priniesť ľudskému zdraviu?

Prečo je sója nebezpečná

Prejdime k pochybným výhodám sójových produktov. Škodlivosť sóje nie je mýtus, ale vedecky potvrdený fakt.

Pre deti

Fytoestrogény, ktoré sú izoflavóny, vedú k narušeniu fyziologického vývoja detí. To je nebezpečné najmä pre dievčatá, ktoré sa začínajú vyvíjať príliš skoro. V budúcnosti to môže viesť k nestabilite menštruačný cyklus a problémy s pôrodom. U chlapcov sa naopak sexuálny vývoj spomaľuje.

Ohrození sú aj novorodenci, ktorí sú kŕmení zmesami so sójovými zložkami. Podľa výsledkov testovania je u takýchto detí izoflavóny v krvi 20 000 (!)-krát vyššie ako normálne. Toto množstvo estrogénu je nebezpečné pre vývoj dieťaťa.

Pre ženy

Nadmerná konzumácia sójových produktov môže viesť k skorej demencii a Alzheimerovej chorobe. Okrem toho sú ženy náchylnejšie na senilnú demenciu. V Číne a Japonsku, kde je tofu veľmi populárne, začína ženská demencia relatívne mladý vek.

Užívanie sóje a výrobkov z nej vedie k vysychaniu mozgu, t.j. na chudnutie najdôležitejšieho orgánu. Dôvodom sú všetky rovnaké izoflavóny. Ak sa do tela dostávajú pravidelne a vo veľkom množstve, potom bunky časom prestanú produkovať vlastný estrogén. Čo vedie k demencii.

Pozor! Sója je úplne kontraindikovaná pre tehotné ženy. Produkt môže spôsobiť alergie u matky aj u plodu.

Pre mužov

V mladom veku môžu muži konzumovať sójové výrobky v primeraných množstvách. Ale po 50 rokoch, počas obdobia zániku sexuálnej funkcie, by sa mali opustiť. V opačnom prípade sa proces starnutia urýchli, sexuálna aktivita úplne klesne a kvôli hormonálna úprava muž môže začať priberať.

Pre všetkých

Konzumácia sóje môže u ľudí spôsobiť nadmerný rast tkaniva štítnej žľazy. Fazuľa obsahuje takzvané strumagénne látky, ktoré k tomu prispievajú. Zväčšenie štítnej žľazy negatívne ovplyvňuje ľudské zdravie a môže vyvolať tvorbu strumy. Preto by ľudia, ktorí jedia veľa sóje, mali do svojho jedálnička zaradiť aj potraviny s obsahom jódu, aby tieto isté strumové látky neutralizovali.

Je to zaujímavé! Približne pred 50 rokmi boli deti kŕmené dojčenskou výživou so sójovou múkou. Z tohto dôvodu boli u niekoľkých detí zistené prípady tvorby strumy.

geneticky modifikovaná sója

V zozname bežných produktov s nelichotivým označením GMO patrí sója na popredné miesta. prečo? Pretože obyčajná rastlina je dosť rozmarná, potrebuje neustálu starostlivosť. Ale geneticky modifikované fazule sa dajú získať oveľa jednoduchšie. Rastú rýchlejšie a sú nenáročnejšie.

GMO sója často pochádza z Argentíny. Výmera tejto plodiny v tejto krajine je jednoducho obrovská, pretože Hispánci sóju milujú. Takmer polovica dopestovanej geneticky modifikovanej sóje sa vyváža, a tak končí na stoloch obyvateľov európskych krajín.

GMO môžu obsahovať tie najnebezpečnejšie látky, ktoré spôsobujú zmenu v genetike tela. Ak dieťa konzumuje geneticky modifikované potraviny, jeho zdravotný stav sa časom citeľne zhorší, jeho psychika je narušená a hrozí onkologické ochorenia. Požitie GMO v tele dospelého človeka môže spôsobiť neplodnosť alebo mutácie u budúcich potomkov.

Nech už sú výhody sójových produktov akékoľvek, mali by sa konzumovať s mierou. Súbežne s tým je nevyhnutné užívať jód, aby sa uhasil negatívny vplyv strumy na štítnu žľazu. Sója je kontraindikovaná v akejkoľvek forme pre deti a tehotné ženy. A pri nákupe produktov vyrobených zo sójových bôbov by ste sa mali pozrieť na výrobcu. Je nežiaduce kupovať argentínske výrobky. Je lepšie zamerať sa na domáce firmy.

Jeden z starovekých kultúr v Číne, Kórei a Japonsku je sója. Rastlina bola privezená na európsky kontinent v polovici 18. storočia. Dlho nikto nemal záujem pestovať ju v priemyselnom meradle a až na samom konci 19. storočia si túto kultúru všimli anglickí chovatelia a jej prospešné vlastnosti ocenili.

Prvé sójové polia sa objavili v Spojených štátoch začiatkom budúceho storočia. Čoskoro sa v krajine začal skutočný sójový boom, čo nie je vôbec prekvapujúce. Taká nenáročná strukovina ako sója:

• umožňuje získať obrovské výnosy;
• rastie veľmi rýchlo;
• nevyžaduje starostlivú starostlivosť;
• má vysoký obsah bielkovín;
• prispieva k prevencii mnohých chorôb;
• sa používa na výrobu obrovského množstva produktov, ktoré s tým na prvý pohľad nemajú nič spoločné;
• po mnoho rokov pôsobí ako náhrada mäsa a mlieka.

Pestovaná rastlina má trojpočetné listy a rovné holé alebo dospievajúce stonky, ktorých výška sa líši od 15 centimetrov do 2 metrov. Kvety orgovánu, príp biela farba. Semená sú oválneho tvaru a prevažne žltej farby. Veľkosť a hmotnosť semien závisí od odrody, hmotnosť niektorých bôbov dosahuje 300 gramov. Na území Ruska sa sója od roku 1924 pestuje takmer všade. V tom čase sa prvýkrát začalo uvažovať o tom, ako prispôsobiť prospešné vlastnosti rastliny produkcii potravín.

Užitočné vlastnosti produktu

Napriek tomu, že rastlina je lacný produkt, nutričnú hodnotu jeho pre ľudské telo je veľmi vysoká. Takže sója a výrobky na jej báze obsahujú vo veľkých množstvách:

1. Veveričky. Zvýšený obsah bielkovín, nie menej ako 40 %, robí sóju nepostrádateľnou pre diabetikov a ľudí trpiacich kardiovaskulárnymi ochoreniami.
2. Vitamíny A a E. Prítomnosť týchto vitamínov nám umožňuje hovoriť o antioxidačných vlastnostiach, ktoré rastlina má, čo jej umožňuje bojovať s prebytočnými radikálmi a obnoviť štruktúru poškodených buniek.
3. lecitín. Prvok je zodpovedný za metabolizmus v ľudskom tele. Pravidelná konzumácia fazule môže výrazne znížiť hmotnosť a priviesť hladinu cholesterolu v krvi na požadovanú úroveň. Výhody sóje v tomto smere sú nepopierateľné.
4. Fosfolipidy. Prvky, ktoré sa priamo podieľajú na čistení tela žlče. Ich prínosom je aj zlepšenie fungovania vnútorných orgánov.
5. Mastné kyseliny. Prítomnosť mastných kyselín má pozitívny vplyv na prácu Ľudské telo všeobecne. Množstvo tuku sa pohybuje medzi 18-27%.
6. Izoflavóny. Špeciálne látky, ktoré zabraňujú tvorbe rakovinových buniek. Výhody izoflavónov niektorí vedci spochybňujú, domnievajú sa, že tieto látky majú nielen prospešné vlastnosti, ale môžu byť aj škodlivé.
7. Tokoferol. Látka má pozitívny vplyv na imunitný systém, zabraňuje predčasnému starnutiu buniek tela. V semenách rastliny je prítomný v množstve 1,3 mg/100 g.
8. Mikro a makro prvky. Železo, bór, draslík, hliník, nikel, kobalt a meď sú všetky stopové prvky prítomné v plodoch rastliny. Ďalej obsahujú vápnik, síru, fosfor, draslík, horčík, kremík a sodík. Pozoruje sa prítomnosť jódu v množstve 0,15-0,2 mg / 100 g. skvelý obsah užitočných látok v jednej rastline je dosť zriedkavé.
9. Sacharidy a cukry. Množstvo sacharidov v sóji dosahuje 20%.

Sója je navyše nízkokalorický produkt, ktorý spôsobuje pocit plnosti aj po zjedení malého množstva jedla, čo umožňuje neprejedať sa a udržiavať ľudské telo v dobrej kondícii.

Nutričná hodnota

Nutričná hodnota sóje určuje jej prospešné vlastnosti a umožňuje nám hovoriť o znížení rizika vzniku chorôb, ako sú:

• ateroskleróza;
• rakovina prsníka u žien;
• cukrovka;
• žalúdočný vred;
• hepatitída;
• psoriáza;
• anémia;
• poruchy čriev.

Tým však výhody nekončia. Osobitná pozornosť sója by mala byť adresovaná ženám v období menopauzy. Umožňuje vám úspešne zvládnuť osteoporózu a návaly horúčavy, čo výrazne zlepšuje pohodu ženy a pomáha normalizovať jej náladu.

Nebezpečné vlastnosti, kontraindikácie

Prírodná sója, získaná v pôvodnej forme, je v podstate neškodná. Vždy ale existuje riziko, že nadmerná konzumácia sójových produktov môže mať na organizmus negatívny vplyv. Áno, výskum v posledných rokoch dokázali, že jedincom trpiacim ochorením štítnej žľazy je lepšie vylúčiť sóju zo svojej každodennej stravy. Je celkom schopný poškodiť endokrinný systém.

Zvýšený obsah izoflavónov môže zhoršiť krvný obeh v mozgu a prítomnosť fytoestrogénov môže spomaliť činnosť mozgu. Pravidelná konzumácia sóje ako základnej potraviny spôsobuje u starších mužov a žien rozvoj Alzheimerovej choroby.

Pred veľkým množstvom sóje v strave je potrebné chrániť v prvom rade deti. Sója je prítomná v mnohých obľúbených pochúťkach detí, takže pred zakúpením konkrétneho produktu si musíte dôkladne preštudovať, z čoho je vyrobený, posúdiť poškodenie a riziko. Neustála konzumácia sójových výrobkov deťmi do 3 rokov môže narušiť ich fyzický vývoj. Rast chlapcov sa spomaľuje, zatiaľ čo u dievčat sa naopak zrýchľuje.

Tehotné dievčatá a ženy by sa mali zdržať jeho používania, pretože sa zvyšuje riziko vzniku patológií. Na pozore by sa mali mať aj alergici. Škoda spočíva v schopnosti spôsobiť závažné alergické reakcie.

Prítomnosť kyseliny šťaveľovej v sójových výrobkoch môže spôsobiť rozvoj urolitiázy. Škodlivosť sóje na funkciu obličiek je už dlho dokázaná, preto by sa táto skutočnosť nemala ignorovať.

Ak rozprávame sa o geneticky modifikovanom produkte, aj jeho malé množstvo môže spôsobiť ujmu. Takéto výrobky majú negatívny vplyv na reprodukčný systém žien a majú negatívny vplyv na vývoj detí.

Správny výber a varenie strukovín

Sója je zvyčajne balená v igelitky, ktorá umožňuje dôkladne zvážiť kvalitu produktu a vybrať si to najlepšie, čo predajca ponúka. Kvalitné sójové bôby majú svetložltý odtieň, sója má perfektný okrúhly tvar, nedrolí sa a neláme sa v rukách.

Sója nemá žiadnu vôňu a výraznú chuť, preto keď sa pridá do varených jedál, takmer úplne s nimi splynie. Pred prípravou akéhokoľvek jedla na báze sójových bôbov je potrebné dbať na to, aby ste ich vopred namočili cez noc. Ak hovoríme o tvrdých odrodách, namočenie by malo byť aspoň jeden deň. Fazuľa by mala byť varená 2-3 hodiny.

Najobľúbenejšie a najchutnejšie jedlá zo sóje sú všetky druhy paštét, omáčok, sójové mäso a dusené mäso na báze sóje. Ako samostatné jedlo sa fazuľa prakticky nepoužíva, čo je spôsobené vyššie spomínaným nedostatkom chuti a vône v sójových bôboch. Sójové bôby sa dajú upražiť a jesť namiesto semienok, je to nielen chutné, ale prináša aj veľké výhody.

Funkcie úložiska

Výhody sójových produktov závisia nielen od spôsobu ich prípravy, ale aj od toho, kde a ako dlho bola sója skladovaná. Fazuľa má úžasnú schopnosť absorbovať vlhkosť aj zo vzduchu, takže hlavnou vecou pri skladovaní sóje je dodržiavanie teplotného režimu.

Pred odoslaním do špajze sa fazuľa musí skontrolovať na prítomnosť poškodených a rozdelených semien a odstrániť ich z celkovej hmoty. Mali by ste sa tiež vysporiadať s úlomkami a semenami s poškodenou vrchnou vrstvou. Fazuľu treba chrániť pred plesňou a plesňou. Neodporúča sa udržiavať mokré fazule.

Pre zvýšenie trvanlivosti je potrebné semená nasypať do papierových vrecúšok alebo látkových vrecúšok. Fazuľa je lepšie skladovať na suchom a tmavom mieste a snažiť sa nemiešať čerstvo zakúpené s existujúcimi.

Žiaľ, žiadne preventívne opatrenia nezabránia skaze sóje, preto ich možno skladovať maximálne 1 rok. V opačnom prípade môžu byť výhody jedál pripravených z takejto sóje spochybnené.

Tajomstvo sójovej diéty na chudnutie

Väčšina užitočný produkt pre každého, kto sníva o chudnutí. Chudnutie so sójovou diétou je založené na nízkom obsahu kalórií v rastline, vysokom obsahu bielkovín a praktickej absencii kontraindikácií. Podstata procesu chudnutia je nasledovná:

• používanie prírodných sójových produktov ako náhrady mliečnych a mäsových jedál;
• kombinácia správna výživa na báze sójovej diéty a cvičenia;
• odmietnutie všetkých sladkých a škrobových potravín;
• tučné mäso a ryby, rýchle občerstvenie sú vylúčené zo stravy.

Keď sa rozhodnete začať chudnúť so sójou, mali by ste sa poradiť so svojím lekárom a tiež myslieť na to, že 100 gramov sóje obsahuje 381 kalórií. Prínos pre telo nie je v maximálnom využití sóje, ale práve v snahe obmedziť ju na 100 gramov a 381 kalórií.

Sója sa pridáva do našich bežných údenín a párkov, nachádza sa v majonézach a cukrovinkách, nájdeme ju v cestovinách a takmer vo všetkých polotovaroch, ktoré sa pripravujú podľa princípu „stačí pridať vodu“.

Prospech alebo škoda?

Rastlinný proteín obsiahnutý v sójových bôboch je svojou kvalitou blízky bielkovinám mäsa, mlieka a vajec. Vďaka tomu sa sója dokáže rýchlo vyrovnať s pocitom hladu a zároveň sa vám neodmení kalóriami navyše. Sójový proteín obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré sa nachádzajú v živočíšnych bielkovinách.

Nedostatok týchto látok môže viesť k zníženiu imunity a krvného tlaku, aminokyseliny sú potrebné pre naše telo na obnovu buniek, tkanív a orgánov. Ak sa teda držíte vegetariánskej stravy, určite do svojho jedálneho lístka zaraďte jedlá na báze sóje. Napríklad obyvatelia Japonska, medzi ktorými je veľa vegetariánov, zjedia v priemere asi 27 kg sóje ročne, zatiaľ čo Európania len 3 kg. Mimochodom, pred niekoľkými rokmi lekári vysvetľovali vysokú dĺžku života Japoncov prítomnosťou veľkého množstva sójových bôbov na ich stole. Verilo sa, že sója znižuje hladinu zlého cholesterolu v krvi a chráni pred rakovinou. Pravda, nedávne štúdie ukázali, že fámy o užitočnosti sóje sú značne prehnané. Bohužiaľ, fazuľa nedokáže odstrániť prebytočný cholesterol z tela a vyrovnať sa so zhubnými nádormi.

Pozor na mutantov

Hlavným nebezpečenstvom, ktoré na milovníkov sójových potravín čaká, je riziko nákupu geneticky modifikovaného produktu. Faktom je, že sója sa veľmi často stáva objektom experimentov genetikov. Spory o bezpečnosti geneticky modifikovaných potravín prebiehajú po celom svete. Ani zástancovia, ani odporcovia však nemajú dostatok argumentov na vyvodenie jednoznačných záverov.

Ale špekulácie, že pozmenené jedlo môže byť škodlivé, existujú. Príkladom toho je rodisko modifikovaných produktov v Spojených štátoch. V Amerike sa jedia už 20 rokov. V dôsledku toho je dnes každé tretie dieťa v Spojených štátoch obézne a počet alergikov rastie. A hoci neexistujú spoľahlivé dôkazy o tom, že dôvod spočíva práve v upravenej potravine, je lepšie nevystavovať sa zbytočným rizikám. Či produkt obsahuje modifikované zložky zistíte podľa príslušného nápisu na etikete „Obsahuje GMO“, ktorý sú výrobcovia povinní aplikovať.

Namiesto mäsa

Keďže sójový proteín sa môže stať náhradou živočíšnych bielkovín, výrobcovia polotovarov často pridávajú sóju do svojich produktov, aby znížili náklady na svoje produkty. A niekedy to nie je najviac tým najlepším spôsobom ovplyvňuje chuť klobás alebo klobás.

Z čoho je klobása vyrobená, zistíte, ak si pozorne preštudujete etiketu. Ak je na ňom napísané „rastlinný proteín“, je to s najväčšou pravdepodobnosťou sója. Sója sa však dá zamaskovať aj pod označením E479 alebo E322. Predpokladá sa, že ak obsah sóje v mäsových polotovaroch nepresiahne 20 %, táto prísada nijako neovplyvní ich chuť.

S čím ješ fazuľu?

Nájsť sóju v obchode je takmer nemožné. Jednoducho, pred konzumáciou fazule je potrebné namočiť na jeden deň a potom niekoľko hodín variť. A aj po všetkých týchto manipuláciách sa jedlo ukáže, ako sa hovorí, amatérovi. Preto fazuľa jednoducho nie je žiadaná. Ale v regáloch supermarketov určite nájdete výrobky na báze sóje. Napríklad:

● Sójové mäso. Vyzerá to ako čipsy alebo plnka. Namočí sa do vody, mlieka alebo vína a potom sa varí ako bežné mäso. Zo 100 g sójových „lupienkov“ sa získa približne pol kila „mäsa“.

● Tofu alebo sójový syr. Vyzerá ako tvaroh. Tofu sa mnohým zdá príliš fádne, no ak ho opečiete na olivovom oleji so zeleninou a korením, dopadne veľmi chutné jedlo.

● Yuba. Yuba je vlastne sójová mliečna pena. Ale u nás je tento produkt oveľa známejší ako „kórejská špargľa“, s ktorou často sedí na pulte Kórejská mrkva. Chutí trochu ako guma, ale ak yubu ochutíte korením a octom, dostanete dobrú maškrtu.

S omáčkou

Sójová omáčka si zaslúži samostatný príbeh. Vzácne jedlo orientálnej kuchyne sa bez neho zaobíde. V Číne a Japonsku úspešne nahrádza soľ.

Príprava klasickej sójovej omáčky trvá dlho. Sójové bôby sa očistia, rozdrvia a zmiešajú s mletými pšeničnými zrnami. Zmes sa zaleje vodou, vloží sa do špeciálnych vreciek a zavesí sa na slnko. Počas procesu fermentácie začne z vreciek vytekať kvapalina, ktorá sa zhromažďuje a filtruje. Toto je sójová omáčka. Navyše, čím viac pšenice sa pridá do sójových bôbov, tým sladšia bude omáčka.

Získať omáčku podľa tohto receptu však trvá približne rok. Preto sa do vody pridáva špeciálny kvások, ktorý urýchľuje kvasenie. A potom príprava omáčky trvá len jeden mesiac. Zároveň sa urobila omáčka rýchly spôsob, v žiadnom prípade nie je nižšia ako prirodzené. Ďalšia vec je, že bezohľadní výrobcovia niekedy nechcú čakať ani jeden mesiac a proces ešte urýchlia pomocou rôznych kyselín a zásad. Vďaka tomu sa v omáčke tvoria škodlivé nečistoty. Preto si pred kúpou omáčky pozorne prečítajte etiketu. Ak je tam značka "prirodzená fermentácia", všetko je v poriadku.

Pri výbere omáčky musíte zvážiť jej farbu. Čím je tmavšia, tým je chuť omáčky bohatšia. Tmavá omáčka sa najlepšie hodí k mäsitým jedlám, no treba ju pridávať opatrne, ak to trochu preženiete, úplne „upchne“ chuť vášho pokrmu. Svetlá omáčka sa perfektne „ladí“ s rybami, zeleninou a šalátmi.

Kvalitná omáčka sa predáva len v sklenených nádobách. Nemalo by obsahovať usadeniny a nečistoty, no doplnkové zložky, ako cesnak či arašidy, uvítajú len gurmáni.

Mimochodom

Ženy, ktoré chcú mať dieťa, je lepšie vzdať sa sójových výrobkov. Americkí vedci zistili, že izoflavóny obsiahnuté v sóji sú niečo ako prírodná antikoncepcia a dokážu zabrániť vytúženému tehotenstvu.

Hodnotenie

Kde sa sója najčastejšie pridáva?

>> Klobásy a iné mäsové polotovary.

>> Mliečne nápoje.

>> Majonéza.

>> Sladkosti a čokoláda.

>> Margarín.

Krátky

Sójové bôby obsahujú veľa cenných mikroživín, ako je vápnik, fosfor, horčík a železo. Sója je bohatá na vitamíny B potrebné pre dobrý výkon nervový systém, dobrá pokožka a vlasy a vitamín E, ktorý chráni telo pred škodlivými vplyvmi prostredia.

Osobný názor

Ľudmila Lyadová:

- Nie je mi ľúto Soy. Preferujem pre nás tradičnejšie produkty. Napríklad dnes som vzal mladú kapustu, nakrájal som ju, pridal som cibuľu, mrkvu, jablká, trochu adjiky, trochu cukru. Uhasila som ho asi pätnásť minút – a vzniklo z toho veľmi chutné jedlo, volá sa bigus. A keď nemám čas, varí manžel. Jeho typickým jedlom je plov.

Sója je jednou z najstarších kultúrnych rastlín. História pestovania tejto plodiny sa odhaduje na najmenej päťtisíc rokov. Sójové bôby v Číne boli nájdené na kameňoch, kostiach a pancieroch korytnačiek. Pestovanie sóje sa spomína už v najstaršej čínskej literatúre, siahajúcej až do obdobia 3-4 tisíc rokov pred naším letopočtom. Slávny staroveký čínsky učenec Ming-i napísal, že zakladateľ Číny cisár Huang-di (podľa iných zdrojov Shennong (Shen-Nung)), ktorý žil asi pred 4320 rokmi, naučil ľudí zasiať päť plodín: ryža, pšenica, chumiza, proso a sója. Podľa jedného z najväčších špecialistov na sóju v ZSSR V. B. Enkena sója ako kultúrna rastlina vznikla v staroveku, minimálne pred 6-7 tisíc rokmi.

Absencia zvyškov tejto rastliny medzi neolitickými nálezmi iných plodín (ryža, chumiza) v Číne, ako aj pololegendárna osobnosť cisára Šen-nunga, zároveň vyvolala u ostatných vedcov pochybnosti o presnosti datovania tzv. veku pestovaných sójových bôbov. Takže Hymowitz (1970), odvolávajúc sa na prácu čínskych výskumníkov, dospel k záveru, že existujúce zdokumentované informácie o domestikácii sóje v Číne pochádzajú z obdobia nie skôr ako z 11. storočia pred Kristom.

Ďalšou krajinou, kde sa sója začala pestovať a získala štatút dôležitej potravinárskej rastliny, bola Kórea. Prvé vzorky sójových bôbov sa na japonské ostrovy dostali neskôr, v období 500 rokov pred Kristom. e. - 400 n.l e. Odvtedy sa v Japonsku začali formovať miestne rody. Predpokladá sa, že sójové bôby prišli do Japonska z Kórey už od starovekých kórejských štátov dlho kolonizoval japonské ostrovy. Táto práca potvrdzuje úplnú identitu foriem sóje v Kórei a Japonsku.

Sója sa do povedomia európskych vedcov dostala po tom, čo nemecký prírodovedec E. Kaempfer navštívil východ a opísal sóju vo svojej knihe „Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum“, ktorá vyšla v meste.V známej knihe C. Linnaeusa „Species Plantarum“, vydaný v prvom vydaní v roku 1753 sa sója spomína pod dvoma názvami – Phaseolus max Lin. a Dolychos soja Lin. Potom v meste nemeckého botanika K. Möncha znovu objavil sóju a opísal ju pod názvom Soja hispida Moench. Sója prenikla do Európy cez Francúzsko v meste, tam sa však začala pestovať až z mesta.V meste bola sója najskôr dovezená do Anglicka.

sójové výrobky

Sójové potraviny v abecednom poradí:

• natto, produkt vyrobený z fermentovaných, predvarených celých semien sójových bôbov;
• sójová múka - múka zo sójových semien;
• sójový olej – rastlinný olej zo semien sóje. Často sa používa na vyprážanie;
• sójové mlieko - nápoj na báze sójových semien, biely;
• sójové mäso je štruktúrovaný výrobok vyrobený z odtučnenej sójovej múky. Vzhľadom a štruktúrou pripomína mäso;
• sójová pasta:
  • gochujang – kórejská sójová pasta ochutená množstvom korenia;
  • miso je fermentovaná sójová pasta. Používa sa najmä na prípravu polievky misoshiru;
  • doenjang - kórejská sójová pasta s prenikavým zápachom. Používa sa pri varení;
• sójová omáčka - tekutá omáčka na báze fermentovanej sóje;
• tempeh je fermentovaný produkt zo sójových semien s prídavkom hubovej kultúry. Má mierny čpavkový zápach, zvyčajne lisovaný do brikiet;
• tofu je výrobok vyrobený zo sójového mlieka, ktorého výroba je podobná výrobe syra z kravské mlieko. V závislosti od odrody môže mať rôznu konzistenciu, od mäkkej a porovnateľnej so želé až po konzistenciu tvrdého syra. Lisované do blokov. Po zmrazení získa žltkastú farbu, po rozmrazení zbelie a má veľmi pórovitú štruktúru;
• Yuba - sušená pena z povrchu sójového mlieka. Používa sa surový (niekedy mrazený) aj suchý.

Sója sa používa aj na výrobu rastlinných alebo vegetariánskych alternatív živočíšnych produktov. Na báze sójových produktov sa pripravujú vegetariánske klobásy, hamburgery, rezne, syry atď.

Autor: chemická štruktúra, vlastnosti a substrátová špecifickosť, sójové inhibítory patria hlavne do dvoch rodín:

• Kunitzove inhibítory sú vo vode rozpustné proteíny s molekulovou hmotnosťou 20 000-25 000 Da, viažuce jednu molekulu trypsínu, s relatívne malým počtom disulfidových mostíkov, s izoelektrickým bodom 4,5;
• Bauman-Birk inhibítory sú v alkohole rozpustné proteíny s molekulovou hmotnosťou 6000-10000 Da a malým počtom disulfidových mostíkov schopných inhibovať trypsín aj chymotrypsín, s izoelektrickým bodom 4,0-4,2.

V Rusku v roku 2011 bola zozbieraná rekordná úroda sóje - 1,6 milióna ton.

genetické modifikácie

Sója je jednou z plodín, ktoré sa v súčasnosti geneticky modifikujú. GM sójové bôby sa nachádzajú v čoraz väčšom počte produktov.

Iné

Sójové klíčky v pekinskom supermarkete. Znaky 黃豆 sú zvýraznené červenou farbou, čo znamená prírodné sójové bôby.

Často sa v predaji pod názvom „sójové klíčky“ predávajú klíčky fazule mungo (fazuľa mungo, zlatá fazuľa - Vigna radiata, Phaseolus aureus), nie sója. Skutočný produkt môžete rozlíšiť podľa prítomnosti na pôvodnom obale s klíčkami čínske znakyčo znamená prírodná sója - 大豆 (Da dou - veľká fazuľa) alebo 黃豆 (Huang dou - žltá fazuľa).