Ako variť jahňacie manti. Recept na manti s jahňacinou Recept na jahňacie manti

22.04.2022

Jahňacie manti je bežné jedlo, ktoré sa považuje za tradičné v Ázii, Tatarstane, na Kryme a v Kórei. Tento recept spravidla obsahuje jemne nakrájané mäso, bylinky a cibuľu. Tieto komponenty sú navzájom dokonale kombinované a pri varení sú šťavnaté a jemné.

Jedlo môžete variť buď v dvojitom kotli alebo v plášti. Hlavné pravidlo varenia - manti s jahňacím mäsom musí byť dusené. V tomto prípade je cesto mäkké a chutné a náplň je šťavnatá a voňavá. Stojí za zmienku, že pri príprave mletého mäsa by sa malo pridať trochu vody, aby sa po varení stalo šťavnatým a neuveriteľne chutným.

Recept na manti je výživný, uspokojujúci a úžasne chutný. Obzvlášť chutné a zdravé jedlo sa získa z mäsa mladého barana, ktoré neobsahuje tuk. Okrem toho v dvojitom kotli bude mäso mäkké a mierne spadne do vlákien. Na prípravu tradičného jedla by mala byť cibuľa rozdrvená do stavu pyré, aby sa pri jedle nenarazili veľké kúsky a neprerušili chuť náplne. Takto sa jedlo ukáže ako diétne, chutné a veľmi zdravé.

Dôležité: Jahňacie manti môžete variť s pridaním rôznych prísad: papriky, tekvice, paradajok a dokonca aj mrkvy. Každá zelenina dokonale doplní recept na varenie a urobí ho jemnejším, pretože zelenina sa počas varenia rozpadne a dodá mäsu veľa šťavy.

Súdiac podľa moderných fotografií, hotové jedlo vyzerá elegantne a chutne. Stojí za zmienku, že omáčka a ďalšie prísady zohrávajú dôležitú úlohu v hotovom jedle, nielen zlepšujú vzhľad jedla, ale dodávajú mu aj krásu. Napríklad manti môžu byť ozdobené čerstvými bylinkami, strúhaným syrom, kyslou smotanou alebo majonézou, omáčkou z paradajok, nakladanou uhorkou, sójovou omáčkou alebo smotanou.

Nie je možné si nevšimnúť, že hotové manti musia byť zdobené, ako to vyžaduje klasický recept. Nie je ťažké pripraviť toto jedlo, hlavnou vecou je správne miesiť cesto a formovať výrobky tak, aby sa počas procesu varenia nerozpadli a neotvorili.

Varenie manti s tekvicou

Ak chcete spestriť svoju každodennú stravu gurmánskym a ľahko variteľným jedlom, skúste si uvariť manti s tekvicou a jahňacinou.

Výsledok hotového jedla vás príjemne prekvapí.

Na varenie budete potrebovať:

800 gramov mladého barana (bez kosti);
vajcia;
koriandr;
300 gramov múky;
200 gramov nesladenej tekvice;
malá žiarovka;
trochu oleja;
100 ml kyslej smotany;
soľ a korenie.

Kyslá smotana je žiaduce použiť 15% tuku, aby sa jahňacie mäso nenasýtilo tukom.

varenie:

Dôležité: manti budú obzvlášť chutné, ak sa budú jesť horúce, zatiaľ čo náplň je stále mäkká a šťavnatá. Ako chladne, vyschne a stratí svoju chuť.

Výsledkom je, že recept na manti s jahňacím a tekvicou bude chutný, voňavý a chutný (môžete to vidieť pri pohľade na fotografiu hotového jedla).

hinkali-manty.ru

Uzbecké jahňacie manti (videorecept)

Jedno z najstarších miest planéty, Bukhara, sa nachádza v Uzbekistane, kde miestni kuchári varia pravé uzbecké jahňacie manti. Každý seriózny bucharský šéfkuchár pripravuje toto národné jedlo uzbeckej kuchyne výlučne rukami, bez použitia akýchkoľvek moderných vychytávok. Jeden z nich (šéfkuchár Alisher z reštaurácie Golden Bukhara) sa s nami podelil o svoj recept na Bukhara manti, pričom vo videorecepte ukázal celú technológiu ich prípravy.

Uzbecký recept na manti, ako každý iný, obsahuje dve hlavné zložky - cesto a náplň.

Nalejte múku do pohára. V strede urobte malý otvor, do ktorého rozbijete vajíčka. Pridajte soľ a vodu. Voda by mala byť varená za studena. Cesto miesime tak, aby sa stalo elastickým a nelepilo sa na ruky. V prípade potreby použite ďalšiu múku. Hotové cesto na manti vložte do igelitového vrecka, aby nevyschlo a nechajte odpočívať. V tejto dobe urobte mäsovú náplň.

Recept na plnku do manti

Pre manti je veľmi dôležité používať jahňací a chvostový tuk vynikajúcej kvality. Mäso a tučný chvost nakrájajte veľmi jemne, aby sa stihli zapariť. Nakrájajte aj cibuľu. V miske zmiešame nakrájané mäso, masť a cibuľu. Pridáme ochucovací kmín, soľ a korenie. Všetko dobre premiešame. Plnka pre manti je pripravená.

Z cesta odrežte malý kúsok a vytvorte z neho „klobásu“. Aby sa nelepilo na stôl a ruky, mali by ste použiť trochu múky. Natrhajte „klobásu“ na malé kúsky, každý približne 10-12 gramov, z ktorých valčekom vyvaľkajte koláče. Zároveň sa musíte pokúsiť urobiť okraje koláča tenšie a stred naopak hrubší. Do stredu koláča položte mleté mäso (asi 0,5 polievkovej lyžice) a okraje krásne zatvorte.

Nalejte rastlinný olej na tanierik. Lepkavú manti ponorte do oleja a položte na rošt tlakového hrnca. V hrnci prevaríme vodu, na ktorú položíme mriežku s manti, prikryjeme pokrievkou a varíme 30-40 minút (podľa veľkosti manti).

Hotové manti položte na krásny tanier a ozdobte čerstvými bylinkami. Zvyčajne sa podáva Bukhara manti s kyslou smotanou.

Uzbecké manti s jahňacím mäsom sú pripravené!

"Yokimli ishtakha!" Čo v preklade z uzbeckého jazyka znamená „Bon appetit“.

palette-vkusov.ru

Jahňacie manti

Niekedy sa manti zamieňa s knedľou alebo knedľou. Áno, vyrábajú sa z jahňacieho mäsa, ale môžete použiť aj bravčové mäso alebo zmes rôznych druhov mäsa. K dispozícii sú manti s tekvicou a zemiakmi. Rozdiel však spočíva v tom, že manti sa varí iba v pare a nie vo vode, mäso pre nich nie je skrútené v mlynčeku na mäso, ale jemne nakrájané a ich švy nie sú také pevné ako knedle alebo knedle.

Ingrediencie na plnku:

1 kg jahňacieho mäsa
200 g tuku z chvosta - jahňacieho tuku
300-350 g cibule
štipka čiernej a červenej mletej papriky
štipka zira

1 pohár studenej vody alebo mlieka
1 vajce
pšeničná múka podľa potreby
1 lyžička soli

Ako variť jahňacie manti

Začneme variť manti s mletým mäsom. Mäso a tuk nakrájame nadrobno. Cibuľu tiež nakrájame nadrobno. Musí tam byť veľa cibule. Dodáva jedlu šťavnatosť, osobitnú chuť a vôňu. Mäso, masť, cibuľu, soľ, červené a čierne korenie, rascu zmiešame.

Teraz si pripravíme cesto. Zmiešajte studenú vodu, vajce, soľ a múku. Vymiesime tuhé cesto. Bude to dosť ťažké. Kto má rád jemné cesto, môže namiesto vody použiť mlieko.

Malo by sa to veľmi dobre premiešať. Väčšinou to trvá aspoň 20 minút a lepšie, zverte túto prácu do mužských rúk. Cesto necháme pár minút odpočívať a rozdelíme ho na kúsky veľkosti vlašského orecha.

Vyvaľkáme koláčiky s priemerom asi 10 cm a dáme na ne mleté mäso, asi polievkovú lyžicu. Na vrch môžete dať kúsok slaniny. A teraz vytvoríme manti. Aby ste to urobili, vezmite dva protiľahlé okraje koláča a spojte ich cez náplň, dobre pritlačte. Na oboch stranách nám ostali dva polkruhy cesta. Vezmeme najvyššie body na týchto polkruhoch a pritlačíme ich k sebe cez predtým zovreté konce cesta. Ukázalo sa vrece so štyrmi koncami. Tieto konce spájame v pároch a dávame manti obdĺžnikový tvar.

Teraz musí byť spodná časť každého produktu ponorená do rastlinného oleja a položená na vrstvy tlakového hrnca. Je lepšie namazať manti samotné, a nie úrovne dvojitého kotla. Pravdepodobnosť prilepenia je v tomto prípade oveľa menšia.

Varíme ich asi 40-45 minút nad vriacou vodou pri zavretej pokrievke. Hotové manti polejte veľkým množstvom rozpusteného masla a podľa chuti posypte bylinkami. To je všetko. Dobrú chuť!

Tu je videorecept na toto jedlo.

kulinyamka.ru

Zastole.ru kulinárske foto-video recepty od Natalie Kim

Populárne

Manti s jahňacím foto-video recept

Čas varenia: 1 hodina 45 minút
Pripravte si: Nenáročný
Krajina pôvodu: Uzbekistan
Natália Kimová
Vytlačiť recept:

Ingrediencie

Jahňacie - 500 gr.
Tukový tuk z chvosta - 100 gr.
Repová cibuľa - 500 gr.
Zira - 0,5 lyžičky
Mletý koriander - 0,5 lyžičky
Čierne korenie
Soľ podľa chuti
Cesto na manti

Možno predložiť spolu

Jahňacie nakrájame na manti na tenké prúžky. Tukový tuk z chvosta nakrájame na malé kocky. Cibuľu nakrájame na štyri časti a nakrájame nadrobno. Všetko dáme do jednej šálky, pridáme mletý koriander, rascu, čierne korenie a soľ. Všetko dobre premiešame.

Hotové cesto na manti opäť prehnetieme a nakrájame na 4 časti, z každej zrolujeme klobásu a každú klobásu rozdelíme na 8 častí. Dlaňou vytvarujte koláč a vyvaľkajte šťavnatý.

Naneste plnku na šťavnatú, dobre zaštipnite stred, potom v strede zaslepte protiľahlé okraje a konce spojte diagonálne.

Namažte list rastlinným olejom a rozložte manti, pričom medzi nimi nechajte vzdialenosť. Akonáhle voda v dvojitom kotli vrie, vložte manti po dobu 45 minút.

Manti s jahňacinou treba podávať ihneď, horúce.

Ak nie je žiadny tuk z chvosta, vezmite cibuľu a mäso v pomere 1: 1.

Zoznámte sa s Manti! Jedlo uzbeckej národnej kuchyne nemožno ignorovať. Parené obálky z nekysnutého cesta so šťavnatou mäsovou náplňou - skôr klasická verzia. Ako náplň je lepšie použiť jahňacie mäso - ako v našom recepte.

Existuje však veľa diétnych a chudých variácií s tekvicovými a zemiakovými plnkami. Cesto na manti je múka, mlieko a kuracie vajce. Existuje chudá verzia testu na vode bez mlieka a vajec. Uvarím jahňacie manti a správne cesto - v mlieku.

Na prípravu manti používame ingrediencie zo zoznamu.

Takže cesto. Do sklenenej misy nasypte múku. Rozbijeme kuracie vajce. Nalejte mlieko pri izbovej teplote. Pridajte soľ.

Vymiesime cesto na manti. Cesto musí byť dobre vymiesené a musí sa zmeniť na elastickú buchtu. Cesto na manti by sa vám nemalo lepiť na ruky. Žemľu odstránime pod potravinovou fóliou. Nechajte 30 minút „nasýtiť“.

Pristúpime k príprave mletého mäsa. Mäso prechádzame cez mlynček na mäso alebo s malým nožom.

Aby boli manti šťavnaté, potrebujete veľa cibule. Cibuľu nakrájame na malé kocky a pridáme k mletému mäsu.

Dochutíme soľou a korením. Pridajte 50 ml vody.

Všetko dôkladne premiešame.

Prejdime k vyrezávaniu manti. Cesto rozdelíme na štyri časti.

Každý rozvaľkajte na tenkú vrstvu. Cesto by nemalo byť príliš tesné. Pri vyvaľkaní používame múku, ale v minimálnom množstve.

Vrstva sa rozreže na štvorce. Do stredu každého kusu položte mleté mäso.

Konce cesta stiahneme do stredu a zaslepíme. Trojuholníky na protiľahlých stranách sú zaslepené, takže plášť prechádza do oválu.

Uvaríme na pare jahňacie manti, ako každé iné mäsové manti. Z tlakového hrnca vyberieme kruh s otvormi na únik pary. Namažte ho tukom z chvosta. Manti rozložíme na kruh.

Kým som vyrezával manti, v hlavnom hrnci s mantovarkou vrela voda. Manti posielame do tlakového hrnca na 20-30 minút, v závislosti od veľkosti. Ukázalo sa, že pre mňa nie sú príliš veľké - na varenie stačilo 20 minút.

Hotové jahňacie manti sa podáva horúce. Jedia rukami, odhryzávajú si okraj a pijú najskôr vývar, ktorý vo vnútri vzniká vďaka šťavnatému mletému mäsu s množstvom cibule.

Neprechádzaj okolo! Pripravte manti s radosťou. Doprajte svojim blízkym chutný, zdravý a výživný druhý chod.

356. 23. októbra 2013.
Detstvo a mladosť som prežil v Strednej Ázii, okrem toho som dlho žil v Sin-ťiangu, je to najväčšia provincia Číny, kde žije veľa Ujgurov, takže tureckú kuchyňu naozaj milujem a rozumiem jej.
To je len manti, pravá manti, s mletým jahňacím mäsom, tučným chvostíkom, cibuľou a tekvicou, málokedy môžem niekde jesť, tak si ich varím sama doma. Podľa mňa je to najlepšia náplň do manti, väčšinou to robia Kazachovia v Alma-Ate, niektorí Kirgizi v Issyk-Kul a Ujguri nedávajú tekvicu do mletého mäsa, ale jednoducho to robia zvlášť s tekvicou a zvlášť s mäsom .

Robia sa dlho, ale nie ťažko. Cesto vymiesime na múke s vodou a soľou (pre pružnosť pridávam trochu sódy), najlepšie dvakrát, zakaždým zabalíme do fólie a necháme 30 minút odpočívať.

A kým leží, robíme mleté mäso. Mäso očistíme od kostí a filmov, nevyhadzujeme kosti so zvyškami mäsa, pôjdu do demi-glace.

Cibuľu a tekvicu očistíme.

A nakrájajte mleté mäso nožom: mäso, tučný chvost, tekvica a cibuľa nakrájané na malé kocky. Podiel je približne nasledovný: 50% - mäso, 10% - tučný chvost, 10% - tekvica, 30% - cibuľa.

Potom mleté mäso osolíme, pridáme korenie (rozdrvené v mažiari) koriander, rascu, biele a čierne korenie. A dobre premiešame.

Potom cesto rozvaľkajte a vytvarujte manti, ako ste zvyknutí. Tu sú tri možnosti, ktoré poznám: čínsky baoz, manti, ktoré sa formujú v strednej Ázii v ruských rodinách, a ujgurské manti.

Najlepšia omáčka v mantamoch je podľa mňa zmes sójovej omáčky, octu a červenej čili papričky.

A zo zvyškov jahňacieho mäsa a kostí uvaríme polosklo. Najprv upečieme v rúre na 250 stupňov pomúčené kosti a mäso, mrkvu, cibuľu, zeler. Potom všetko nalejeme do hrnca s vodou, vriacou vodou zmyjeme všetky výpeky z plechu a na miernom ohni dlho (6-8 hodín) varíme hustý vývar, pričom odstránime penu a tuk. pridáme dusenú paradajkovú pastu, na záver pridáme stonky byliniek, korenie (tymián, rozmarín), na záver precedíme a zamrazíme na budúce bujóny alebo omáčky.

Manti je tradičné jedlo národov Ázie a Kaukazu, nejasne pripomínajúce ruské knedle. Základom jedla je nekysnuté cesto, ktoré sa obalí plnkou z mletého jahňacieho mäsa, zmieša sa s množstvom cibule a bohato dochutí korením. Jahňacie mäso by nemalo byť príliš chudé, takže do mletého mäsa nezabudnite pridať trochu tuku z chvosta. Vďaka prítomnosti slaniny a množstvu cibule je jedlo obzvlášť šťavnaté a jemné. Na rozdiel od knedlíkov sa manti nevarí vo vode, ale dusí - v bežnom dvojitom kotli alebo pomalom sporáku.

Lahodné jedlo z jahňaciny je obojstranne výhodnou možnosťou na prípravu domácej večere alebo maškrty pre hostí. Výdatné manti so šťavnatým mletým mäsom sú neuveriteľne chutné. Celý proces je pomerne jednoduchý a nie príliš časovo náročný.

Informácie o recepte

Kuchyňa: Gruzínska.

Spôsob varenia: pre pár.

Čas prípravy: 2 hod

Porcie: 5 .

Ingrediencie:

jahňacie - 300 g
múka - 200 g
cibuľa - 250 g
tuk z chvosta - 70 g
voda - ½ lyžice.
rastlinný olej - na mazanie
soľ - podľa chuti
mleté čierne korenie - podľa chuti
zira - podľa chuti
mletá červená paprika - podľa chuti.

Recept

Odlúpnite žiarovky z plevy. Opláchnite vodou. Jahňaciu dužinu prejdite cez mlynček na mäso spolu s tukom z chvosta. Ak je mäso chudé, môžete pridať trochu tuku. Je to vďaka nemu, že náplň je šťavnatá a chutná. Ak nemáte mlynček na mäso ani nekombinovať, potom sa dajú ingrediencie veľmi jemne nasekať nožom. Preosiať múku pomocou sita.
Nakrájajte cibuľu nožom. Posypeme čiernym a červeným korením. Na jahňacie mäso môžete pridať ďalšie korenie podľa vlastnej chuti. Cibuľu dôkladne premiešame s korením.
Mleté jahňacie dáme do misky s cibuľou. Pridajte soľ, rascu. Rukami vymiešame náplň. Mleté mäso nechajte vylúhovať.
Nalejte múku do hlbokej misky.
Pridajte vodu a pár štipiek soli. Vymiesime mäkké hladké cesto. Nádobu zakryte potravinovou fóliou a cesto nechajte 40 minút, aby napučalo lepok.
Žemľu položíme na pracovnú dosku posypanú múkou.
Cesto rozvaľkajte na tenko, vytvorte vrstvu. Nakrájajte ho na vodorovné pásiky. Potom cesto nakrájajte na stredne veľké štvorce.
Do stredu každého štvorca naneste malé množstvo plnky. Na cesto nedávajte príliš veľa mletého mäsa, aby ste nemali ťažkosti s formovaním obálok.
Zatvorte okraje kúskov cesta vo forme obálok. Urobte to opatrne, aby manti počas procesu varenia nepraskla.
Konce obálok pekne zaštipnite. Parný hrniec vymastíme rastlinným olejom. Manti rozložiť vo forme. Boky obálok cesta namažte rastlinným olejom, aby sa nezlepili. Nalejte pár pohárov vody do hrnca alebo pomalého hrnca. Nastavte cez formulár. Varte manti 40 minút.
Vložte manti na taniere a ozdobte ich omáčkou. Podávajte horúce. Dobrú chuť!

Poznámka pre majiteľa:

V manti pripravenom podľa klasickej receptúry presahuje objem cibule objem mäsa 1,5-krát.
Ak nemáte jahňacie, lahodné manti môžu byť vyrobené z bravčového alebo hovädzieho mäsa. Ak je mäso chudé, nezabudnite do mletého mäsa pridať kúsok slaniny.
Hotové manti nalejte horčicou alebo smotanovou omáčkou.

Manti, ak je uvarené správne, je obojstranne výhodné jedlo. Nepoznám jediného človeka, ktorý by so zdravým rozumom odmietol manti.

Najvhodnejšie mäso na varenie manti je samozrejme jahňacie. Jahňacie mäso dáva tomuto jedlu osobitnú vôňu a chuť.

Cesto na manti

Na manti používam najobyčajnejšie cesto uvarené na vode. Je veľmi všestranný a hodí sa aj na varenie, aj halušky. Takže berte na vedomie!

Na prípravu testu potrebujeme:

500 gramov múky
300 gramov vody
lyžička soli
lyžica rastlinného oleja

Nalejte vodu do misky na miešanie. Navrch nasypte múku. Okamžite pridajte soľ a rastlinný olej. Všetko miešame do homogénnej hmoty.

Posypte stôl múkou a položte cesto na stôl.

Cesto miesime, kým sa nestane elastickým. V prípade potreby pridajte múku.

Hotové cesto vložíme do igelitového vrecka a dáme na 30-40 minút do chladničky. Len kým si pripravíme plnku.

Na prípravu náplne potrebujeme nasledujúce produkty:

jahňacia buničina, 500 gramov
cibuľa, rovnaký objem ako jahňacina
tekvica, polovičný objem jahňacieho mäsa
soľ, korenie podľa chuti
štipka zira

Na plnenie si vezmite jahňacie stehno a odrežte z neho dužinu.

Jahňacie mäso najprv nakrájajte na dlhé tenké prúžky. To bude vyžadovať veľmi ostrý nôž.

Jahňacie pásiky narežeme naprieč, aby sme získali kocky nie väčšie ako centimeter krát centimeter. Nakrájané mäso nalejte do hlbokej misky.

Cibuľa musí byť olúpaná a nakrájaná na kocky rovnakej veľkosti ako mäso. Cibuľu nasypeme do misky s mäsom.

Berieme čerstvú tekvicu. Odkrojíme z nej pár plátkov.

Plátky tekvice očistíme od šupky a semienok. Tekvicu nakrájame na malé kocky a pridáme k mäsu. Mäso osolíme, okoreníme. Pridajte štipku rasce.

Dôkladne premiešame, aby sa cibuľa a tekvica rovnomerne premiešali s mäsom.

Náplň pre manti je pripravená, môžete ich začať variť.

Ako variť manti

Cesto vyberieme z chladničky. Z cesta odrežte malý kúsok. Rukami ho vyvaľkáme na klobásu. Z klobásy odrežte kúsky veľkosti vlašského orecha. Prstami ich sploštíme, z oboch strán namáčame v múke a vymiesime na malé husté koláčiky.