Omáčka na vaječné palacinky. Recepty na omáčky na palacinky s fotografiami. Tvarohová náplň do palaciniek

22.04.2022

V niektorých regiónoch Ruska, napríklad v regióne Kirov alebo starým spôsobom v provincii Vyatka, sa omáčky na palacinky nazývajú pomakushki. Sladké sú džemy alebo drvené bobule, bobule s kyslou smotanou atď., A nesladené sú rozpustené maslo, rozpustené maslo s vajcami, mrazená sekaná smotana alebo mlieko atď.

Chcem vám predstaviť vrch hlavy z rozpusteného masla a vajec. Na základe týchto dvoch zložiek možno pripraviť až tri druhy výliskov:

maslo a surové vajce;
maslo a tvrdé vajce;
maslo a vajce vo vrecku.

Mojou obľúbenou možnosťou je rozpustené maslo s vajcom uvareným „vo vrecúšku“, keď je proteín uvarený a žĺtok práve stuhol a zostáva mäkký a tekutý. Na takúto polevu sa hodia všetky druhy slaných palaciniek: pšeničné, ražné, celozrnné aj pohánkové.

Stránka má takmer všetky uvedené možnosti pre palacinky a niekedy dokonca niekoľko možností každého typu!

Pripravte si ingrediencie:

Vajíčka uvaríme v osolenej vode na požadovaný stupeň. Pri možnosti „vo vrecku“ sa vajcia po uvarení varia na strednom ohni 2-4 minúty v závislosti od ich veľkosti. Hotové vajíčka vložte na pár minút do studenej vody, aby sa lepšie čistili.

Maslo rozpustite v miske na varnej doske alebo v mikrovlnnej rúre. V mikrovlnnej rúre zakryte riad olejom a nastavte výkon na stredný (300-600).

Vaječný žĺtok dáme do oleja, nastrúhame bielkovinu a tiež pridáme do oleja.

Osolíme, premiešame.

Omáčka na palacinky z masla a vajec "Vyatka Pomakushka" je pripravená.

Dobrú chuť!

Azda najobľúbenejšou pochúťkou, ktorá sa už dlho stala symbolom našej krajiny, sú palacinky. Podávajú sa na stôl s rôznymi omáčkami a polevou, sladkými i slanými, ako výdatné občerstvenie alebo lahodný dezert. Lahodná palacinková omáčka vám umožní premeniť úplne jednoduché pečivo na skutočné kulinárske majstrovské dielo, najmä ak sú palacinky varené s náplňou. Recepty na dresing pre toto jedlo sú úžasné: existuje sladké kondenzované mlieko so smotanou a husté vývarové a cibuľové omáčky na palacinky s červenou rybou alebo mäsom. Najobľúbenejšou možnosťou je kyslá smotanová omáčka, ktorá je vhodná na akúkoľvek porciu jedla v závislosti od pridaných prísad.

Ak máte naplánované palacinky na fašiangy alebo na jednoduchú nedeľnú maškrtu, bude sa vám hodiť recept na takúto omáčku na palacinky s mäsom, hubami alebo rybami. Okrem toho si na základe kyslej smotany môžete pripraviť sladkú omáčku - vanilku alebo pikantnú s brusnicami, čo vám umožní podávať palacinky nie s jedným, ale s niekoľkými dresingmi naraz.

Budete potrebovať:

Kyslá smotana - 250 ml
Cesnak - 2 strúčiky
Maslo - 1 polievková lyžica
Pšeničná múka - 1 polievková lyžica
Sušená paprika - podľa chuti
Voda - 150 ml
Čierne korenie, mleté - podľa chuti
Soľ - podľa chuti

Porcie - 5

Čas varenia - 20 minút

Univerzálny produkt

Kyslá smotana v kombinácii s palacinkami je večná klasika. Z nej môžete pripraviť sladkú omáčku s prídavkom práškového cukru, smotany, bobúľ a ovocia. Zároveň sa hodí aj na palacinky so slanými plnkami, preto sa z nej často pripravujú dresingy a omáčky k nim. Aby bola omáčka na palacinky hustá a bohatá, odporúča sa zvoliť kyslú smotanu s vysokým percentom obsahu tuku. Má hutnejšiu konzistenciu, nerozteká sa a hotový výrobok nevodí. Rôzne recepty ponúkajú veľa variácií pri príprave omáčky na palacinky s mäsom, s pridaním kôpru a petržlenu, nakladaných uhoriek alebo iných prísad. Ale najjednoduchšiu možnosť omáčky, ktorá obsahuje minimum prísad, ponúkame tu.

Maslo sa roztopí v hrnci, potom sa k nemu pridá múka. Zmes sa opraží, kým nebude rovnomerne krémová a jemne oriešková. Vo všetkých receptoch je obzvlášť dôležité, aby sa počas miešania masla a múky nevytvorili hrudky, ktoré by sa v budúcnosti nemuseli rozpustiť a mierne pokaziť kyslú smotanovú omáčku. Keď obrobok dosiahne požadovaný stav, naleje sa do neho teplá voda a zmes sa zahrieva 5 minút.
V tejto dobe sa musí kyslá smotana naliať do hlbokej nádoby, pridať soľ, čierne korenie a trochu mletej papriky. Cesnak sa pretlačí cez cesnak a rozloží sa do kyslej smotany, potom sa zmes dôkladne premieša, aby sa korenie úplne rozložilo po celej hmote. Do sladkej omáčky nie je potrebné pridávať cesnak, hoci sa hodí k brusnicovej šťave.
Hotový základ kyslej smotany sa položí do hrnca, ktorý sa musí najskôr odstrániť z ohňa. Po pridaní kyslej smotany sa nádoba opäť vráti na sporák, aby sa zmes trochu zahriala, ale v žiadnom prípade ju nepriveďte do varu - inak sa kyslá smotana zrazí. V hotovej omáčke na palacinky s mäsovou alebo kuracou a vajcovou náplňou vám recepty umožňujú pridať nasekaný kôpor alebo petržlen.

smeny

Palacinková omáčka je kombinovaná s kuracím mäsom, mäsom, hubami a vareným vajíčkom. Môže sa podávať na stôl v samostatnej omáčke alebo si môžete každú porciu naliať vopred. Palacinky pečené s kyslou smotanou omáčkou sú veľmi chutné. Jedným slovom, existuje veľa možností, ale všetky sú celkom tradičné. Existujú aj iné spôsoby podávania kyslej smotany:

Palacinky môžeme podávať s pikantným dresingom. Za týmto účelom sa do kompozície zavedie jablkové alebo brusnicové pyré a cukor - získa sa sladká omáčka, ktorá bude vynikajúcim spoločníkom pre mäsovú náplň. Sladká kyslá smotana môže byť ochutená aj korením, ako sú klinčeky alebo muškátový oriešok, pretože ich príchute dobre zdôrazňujú chuť mäsa.
Kyslá smotanová omáčka s cesnakom sa dá použiť nielen na palacinky. Napríklad skvelá kombinácia sa získa so zemiakovými plackami, zemiakovými rezňami, pšeničnými koláčmi.
Ďalším jedlom, s ktorým sa dá kyslá smotanová omáčka bezpečne podávať pri stole, sú horúce koláče s kuracím mäsom alebo mäsom. To platí najmä vtedy, keď sa pečenie podáva ako hlavný chod: ukáže sa oveľa výživnejšie a uspokojivejšie.

Chutný dresing z čerstvej kyslej smotany s cesnakom sa stane vaším typickým receptom na servírovanie palaciniek s kuracím mäsom, mäsom alebo hubami. Pomocou jedného základu a známych receptov môžete experimentovaním s prísadami a príchuťami vytvoriť rôzne variácie omáčky.

Omáčky dodávajú jedlám ďalšie príchute, zdôrazňujúc hlavnú poznámku. Doplnením rovnakých jedál rôznymi omáčkami môžete vytvoriť rôzne atraktívne variácie.

Pri použití v podstate rovnakých produktov nám tiež poskytujú rôzne chute a arómy. Omáčky využívajúce tuky alebo vajcia dodajú jedlu ďalšie kalórie, chudé omáčky sú vhodné pre tých, ktorí sa starajú o svoju postavu.

K takému tradičnému a stáročnému jedlu, akým sú palacinky, už bolo vynájdených veľa omáčok. Väčšina ľudí je zvyknutá pridávať do palaciniek kyslú smotanu, kondenzované mlieko alebo syr. Ale prečo neskúsiť niečo nové?

V zahraničí je obľúbené podávať palacinky ako omáčku Ide o tradičnú kanadskú omáčku získanú prevarením šťavy z cukru a čiernych javorov.

Čo si vybrať, závisí od náplne palacinky. Ak sa chystáte pripraviť omáčku na palacinky, nezabudnite, že palacinky sú spočiatku vyrobené zo sladkého cesta, takže sladké omáčky alebo kyslá smotana sa najlepšie hodia na hotové jedlo bez náplne. Ale ak je v palacinke náplň, mali by ste jej venovať osobitnú pozornosť. Na sladkú náplň sa najčastejšie používajú bobule alebo ovocie. Omáčky sú určené nielen na zdôraznenie, ale aj na vyváženie chuti pokrmu. Takže pre veľmi sladké palacinky je vhodná stredne sladká omáčka alebo úplne neutrálna omáčka na báze kyslej smotany.

Pre výdatné palacinky je lepšie zvoliť nesladenú omáčku, napríklad syr alebo múku. Môžete si ho kúpiť v obchode alebo si ho vyrobiť sami. Teraz je na regáloch obchodov obrovský výber hotových omáčok a receptov na varenie.

Samostatnou a najtradičnejšou omáčkou na palacinky je med. Používa sa ako náplň aj ako prídavok. Med obsahuje vitamíny skupiny B, bielkoviny, enzýmy, draslík, železo, fosfor a mnoho ďalších užitočných prvkov. Nemali by sa však zneužívať.

Omáčky sa zvyčajne delia na sladké a slané. Vďaka prvému sa palacinky zmenia na vynikajúci dezert. Medzi sladké omáčky patrí mlieko, kyslá smotana, smotana, rôzne sirupy, čokoláda. Väčšina z nich sa dá kúpiť už hotová.

V sladkých omáčkach môže byť prítomná aj vanilka a škorica, bobule a orechy.

Ovocné a bobuľové omáčky sa môžu podávať teplé alebo studené. V druhom prípade sa musia ochladiť, často a jemne miešať špachtľou, aby sa zabránilo tvorbe kože. Ak ide o hotovú omáčku na palacinky, nechajte ju niekoľko minút v chladničke.

Nesladená omáčka na palacinky je podobná omáčkam na iné jedlá: hydina, mäso alebo ryby. Ideálne sú ako huby, zemiaky, mäso, syr alebo zelenina. Používa sa aj ako omáčka na čipsy.
Korenie a korenie sa pridávajú do nesladených omáčok. Často je to bazalka, kari, majoránka, tymian, korenie. Takéto omáčky sa podávajú k palacinkám teplé alebo dokonca horúce.
Na palacinky je obľúbená syrová omáčka. Na jeho prípravu sa používa tavený syr, mlieko, maslo, kôpor, petržlen.

Pri príprave omáčky na palacinky si musíte pamätať na vzájomnú kompatibilitu produktov a korenia. Vo zvyšku sa môžete spoľahnúť na svoju fantáziu. Nebojte sa experimentovať s pridávaním sladkých omáčok do slaných palaciniek. Napríklad kuracie jedlá sa vždy hodia k ananásu a sladkej paprike. A sú úžasne vhodné k jedlám obsahujúcim cesnak alebo akékoľvek iné ostré korenie, zjemnia ostrosť a zdôraznia nezvyčajnú chuť. Palacinková omáčka na báze múky je najlepšia pre jedlá s rybou náplňou. Ale s palacinkami s bobuľami môžete podávať nádherné letné jedlo.

Palacinky nie sú len tradičným fašiangovým jedlom. Doprajte si lahodnú omáčku na raňajky alebo si dajte sladké popoludňajšie občerstvenie.

Na báze mlieka. Má jemnú sladkú chuť. Mlieko je potrebné zahriať na malom ohni za stáleho miešania, nalejte krupicu (pol litra mlieka - pol pohára krupice), pridajte 2 polievkové lyžice. Sahara. Varíme do zhustnutia. Keď hmota mierne vychladne, môžete ju použiť ako omáčku.

Bobuľová zmes. Maliny a jahody roztlačte, zmes posypte cukrom. Prejdite cez veľké sito, pridajte trochu kondenzovaného mlieka. Bude to veľmi chutné - mliečna chuť kondenzovaného mlieka priaznivo spustí kyslosť bobúľ.

Pikantná omáčka na mäsové plnky. Na miernom ohni opečte cibuľu, pridajte lyžicu múky, zalejte pohárom vývaru a minútu povarte. Soľ. Vývar by mal byť silný, najlepšie z kuracieho mäsa. Môžete pridať cesnak. Táto omáčka je pre milovníkov, keďže jej chuť je dosť špecifická.

Všetko sa robí rovnakým spôsobom ako podľa predchádzajúceho receptu, ale na konci sa pridá lyžica kyslej smotany - najlepšie 30-40%.

Dobrú chuť!

Smotanový med (alebo šľahaný med) bol vynájdený v Kanade v roku 1928. Technológia jeho výroby je dosť namáhavá - na to musíte zmiešať kryštalizovaný a tekutý med. A potom pri určitom teplotnom režime 10 dní 2 hodiny denne miesiť med na kolotoči. Po takýchto procedúrach získa med úplne iný stav - stáva sa krémovým, mení farbu z jantárovej na krémovú a stáva sa jemnejším. Teraz sa začal objavovať na medových veľtrhoch a niektorí výrobcovia ho vyrábajú priemyselne. Po takomto vyšľahaní sa nezmršťuje, nelúpe a zachováva si krémovú štruktúru bez toho, aby sa zmenili jej prospešné vlastnosti. Nemám možnosť stáť a miešať med 10 dní bez prestávky. Preto, keď som sa dozvedel o tomto mede, ponáhľal som sa do celosvetovej siete pri hľadaní receptu na výrobu krémového medu doma. Našiel som, uvaril a dostal úžasný produkt! Jemný, vzdušný krém s chuťou a vôňou medu, no svojou štruktúrou sa mu vôbec nepodobá. Skvele chutí aj vyzerá. Tento našľahaný med je úžasný na palacinky a lievance!!! Môj recept je taký "domáci" šľahaný med.

Palacinky sú výdatným jedlom, ktoré sa dá pripraviť na obed aj raňajky. Klasické palacinky sa podávajú s kyslou smotanou a džemom, ale tu prezentovaný recept - omáčka na empanadas - vyžaduje plnené palacinky. Po príprave palaciniek a obalení vyprážaného mletého mäsa by ste mali premýšľať o tom, ako urobiť jedlo ešte chutnejším, aby nebolo suché. Omáčky sa pridávajú do palaciniek na plnenie alebo sa jednoducho podávajú ako omáčka.

Bešamelová omáčka na mäsové placky

Ingrediencie:

1,3 šálky múky
2,5 šálky mlieka
3 vajcia
3 čl. l. zeleninový olej
1 st. l. Sahara
0,3 lyžičky soľ
rastlinný olej na vyprážanie
500 g vareného kuracieho mäsa
50 g sušených hríbov
2 šálky kuracieho vývaru
60 ml koňaku
1 šálka smotany s 12% tuku
4 polievkové lyžice. l. maslo
3 čl. l. múky
2 žĺtky
štipka muškátového orieška

Spôsob varenia:

Namočte huby do malého množstva teplej prevarenej vody a nechajte 30 minút.
Pripravte cesto. Oddeľte žĺtky od bielkov. V miske rozdrvte žĺtky, soľ a cukor, zalejte mliekom a premiešajte. Nalejte preosiatu múku.
Z bielkov vyšľaháme sneh a pridáme do cesta. Nalejte rastlinný olej a dobre premiešajte.
Pečte tenké palacinky a smažte ich 1,5 minúty. na každej strane v horúcom rastlinnom oleji.
Pripravte si bešamelovú omáčku. 3 čl. l. v hrnci rozpustíme maslo, pridáme múku a za stáleho miešania opražíme do zlatista.
Postupne prilievame vývar a privedieme do varu. Varte na miernom ohni, miešajte, 20 minút. Pridáme smotanu, privedieme do varu a varíme ešte 2 minúty.
Huby zlikvidujte v cedníku, nakrájajte na kúsky a opečte na 1 polievkovú lyžičku. l. rozohriate maslo, 6-8 minút. Kuracie mäso nakrájame nadrobno a pridáme k hubám.
Prilejeme omáčku, pridáme žĺtky a varíme do zhustnutia.
Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Odstráňte z tepla, ochlaďte a zmiešajte s koňakom.
Na každú palacinku položte 1 polievkovú lyžičku. l. plnky, zabalíme do trojuholníka a opečieme z oboch strán na zvyšnom rastlinnom oleji.

Palacinky s hubami a smotanovou omáčkou

Ingrediencie:

Na palacinky:

2 vajcia
1 šálka múky
1,5 šálky mlieka
1 lyžička soľ
1 polievková lyžica maslo alebo rastlinný olej

Na plnenie:

2 polievkové lyžice olivový olej
1 strúčik cesnaku, mletý
400 g šampiňónových húb
1 zväzok petržlenu
100 g strúhaného syra

Na omáčku:

2 polievkové lyžice maslo
2 polievkové lyžice múky
2 poháre mlieka
soľ a korenie podľa chuti
štipka muškátového orieška

Spôsob varenia:

Pripravíme palacinky: do misky rozbijeme vajcia a pridáme rozpustené maslo, pridáme mlieko. Šľaháme mixérom a postupne pridávame múku a soľ, opäť vyšľaháme na jemné cesto bez hrudiek. Zakryte plastovým obalom a nechajte stáť 20-30 minút.
Pripravte omáčku z bešamelového mlieka: v malom hrnci na strednom ohni rozpustite maslo a pridajte múku. Dobre premiešame, aby neboli hrudky, trochu orestujeme, potom za stáleho miešania metličkou postupne prilievame mlieko, kým zmes nezhustne. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom, prikryjeme a necháme vychladnúť.
Pripravíme si plnku: na oleji opražíme celý strúčik cesnaku spolu s nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou. Pridajte huby a dobre premiešajte. Dochutíme soľou a varíme asi 10 minút na strednom ohni, kým huby nezmäknú. Vypnite oheň a vyberte cesnak.
Pripravte palacinky: na panvicu nalejte trochu cesta pomocou lyžice, smažte palacinky z oboch strán. Urobí asi 20 palaciniek.
Naplňte každú palacinku 1 polievkovou lyžičkou. huby, 1 polievková lyžica. omáčka a štipka syra. Zrolujte palacinky do obálok. Vylejeme do zapekacej misy. Nechajte pár lyžíc omáčky, aby sa palacinky navrchu namazali. Posypeme zvyšným syrom. Vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme asi 20 minút. Plnené palacinky s hubovou náplňou sú hotové!

Pikantná brusnicová omáčka na palacinky s mäsom

Ingrediencie:

200 gramov brusníc
100 ml vody
100 gramov cukru
1 PC. pomaranč bude potrebovať kôru a šťavu
1/2 lyžičky čerstvo mleté čierne korenie
3 klinčeky
1/3 ks. strúhaný muškátový oriešok
1 badián
1 plátok koreňa zázvoru veľký ako prst - voliteľné!!!
1 štipka červenej chilli papričky - voliteľné
1 vetvička tymiánu

Spôsob varenia:

Pripravíme si potrebné suroviny na brusnicovú pikantnú omáčku.
Brusnice môžeme použiť čerstvé alebo mrazené.
Čerstvé brusnice mám skoro rok, sú perfektne skladované v chladničke.
Dám do sklenenej nádoby a naplním studenou vodou!
Vložte brusnice do hrnca, naplňte ho vodou.
Pridáme cukor a koreniny – nastrúhaný muškátový oriešok a čerstvo mleté čierne korenie.
Pomaranč zbavíme kôry na jemnom strúhadle, snažíme sa použiť len tenkú žltú vrstvu, bez priľnutia k sypkej bielej, aby omáčka nemala horkú chuť.
Vytlačte pomarančovú šťavu.
Prírodnú štipľavosť rada pridávam koreňom zázvoru, ktorý tiež nastrúham na jemnom strúhadle.
Ako milovníci pikantného jedla pridávam štipku mletej čili papričky.
Celú vetvičku tymiánu pošleme rovno do hrnca
Posielame tam aj hviezdičku badiánu a pukov klinčekov.
Dajte na stredný oheň a priveďte do varu.
Potom musí byť oheň znížený a pokrytý vekom, pretože bobule prasknú a veľmi aktívne striekajú na kachle.
V tomto procese im môžete pomôcť tak, že lyžicou zatlačíte na boky panvice.
Potom otvorte veko a pomaly varte 15-20 minút
Počas tejto doby omáčka mierne zmenší objem a konzistencia mierne zhustne.
Omáčku necháme trochu vychladnúť.
Odstránime vetvičku tymiánu, badián a púčiky klinčekov.
Samotnú omáčku rozmixujeme do hladka a preložíme do sklenených pohárov na uskladnenie.
Táto omáčka dobre vydrží v chladničke až 2-3 mesiace.

Hubová omáčka na palacinky s mäsom

Ingrediencie:

šampiňóny - 0,2 kg;
cibuľa - 100 g;
pšeničná múka - 20 g;
kyslá smotana - 100 ml;
voda - 100 ml;
rastlinný olej - koľko pôjde;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Umyte huby, osušte obrúskami, nakrájajte na tenké taniere.
Cibuľu zbavíme šupky, nakrájame nadrobno nožom.
Na panvici alebo hrnci zohrejte rastlinný olej, pridajte nakrájanú cibuľu. Smažte, kým nezmäkne. Zvyčajne to netrvá dlhšie ako 3 minúty.
Pridajte huby k cibuli. Smažte ich, kým nezhnednú.
Na suchej panvici opražíme múku do karamelovej farby, vlejeme do hrnca so šampiňónmi. Pokračujte v ich vyprážaní niekoľko minút spolu s múkou.
Kyslú smotanu zmiešame s čistou prevarenou vodou, túto zmes nalejeme do hrnca s hubami, rozšľaháme metličkou. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
Huby dusíme v kyslej smotane asi 5 minút. Omáčka počas tejto doby zhustne.
Omáčku preložíme do misky. Pomocou ponorného mixéra rozmixujte huby a cibuľu na kašu, kým nebude omáčka hladká.
Krémovú hubovú omáčku premiestnite do omáčky.
Hubová omáčka pripravená podľa tohto receptu sa hodí najmä k mäsu a zemiakom. Zvyčajne sa podáva studená s hovädzím alebo bravčovým mäsom, teplá so zemiakmi.
Právo konečného výberu však zostáva na hostiteľke.

Pikantná omáčka na palacinky s paradajkami

Ingrediencie:

1 paradajka
1 cibuľa
6-7 šampiňónov,
10 g masla,
6-7 olív,
3 čl. l. sójová omáčka,
1 zelená cibuľa.

varenie:

Paradajku umyte a nakrájajte nadrobno. Odstráňte šupku z cibule a tiež jemne nakrájajte. Mimochodom, namiesto čerstvých paradajok môžete použiť hotové strúhané paradajky, celé lúpané paradajky, paradajkovú šťavu alebo paradajkovú pastu (predtým mierne zriedenú vodou).
Huby dôkladne umyte, klobúčik a nožičky oškrabte, nakrájajte nadrobno. Môžete použiť kráľovské huby. Majú však výraznejšiu hubovú chuť, sú hutnejšie a omáčka nebude taká jemná.
Aby omáčka mala jemnú, krémovú chuť, je najlepšie smažiť zeleninu s hubami v rozpustenom masle. Na miernom ohni preneste paradajku, cibuľu a šampiňóny na panvicu. Miešajte na miernom ohni 5-7 minút.
Do panvice pridáme klasickú sójovú omáčku. Do omáčky nie je potrebné pridávať soľ, keďže samotná omáčka je slaná. Olivy nakrájajte na polovice a tiež pošlite na panvicu. Premiešame a dusíme ďalších 5-7 minút.
Keď sú huby a cibuľa mäkké, presuňte všetky ingrediencie do veľkého pohára alebo pohára, rozdrvte mixérom, až kým nebude hladký.
Umyte zelenú cibuľu a jemne nakrájajte. Presuňte omáčku do omáčky, pred podávaním posypte zelenou cibuľkou. Omáčku môžete podávať tak, ako je, alebo ňou preliať hotové jedlo, ako je steak alebo kotleta.

Vynikajúca omáčka na palacinky s orechmi

Ingrediencie:

kyslá smotana 500 gr
cesnak 3-4 strúčiky
orechy 1 šálka
koriandr
soľ korenie

Spôsob varenia:

Kyslá smotana pre túto omáčku je lepšie vziať
Mali by byť ľahké a šťavnaté.
Nasekajte orechy.

Cesnaková omáčka na palacinky s mäsom

Ingrediencie:

kyslá smotana 200 g
cesnak 1-2 strúčiky
čerstvý kôpor 0,5 zväzku.
soľ 1-2 hranolky.

Spôsob varenia:

Do malej misky som dala kyslú smotanu.
V mnohých receptoch sa odporúča pridať niekoľko polievkových lyžíc majonézy do kyslej smotany, aby bola chuť viac nasýtená.
Ale aj tak mám radšej čistú kyslú smotanu, vtedy je omáčka ľahká a nie príliš mastná.
Mám kyslú smotanu 15% tuku, hustú a hutnú.
Ak ho máte veľmi tekutý, môžete ho zahustiť tvarohom (v mixéri vyšľaháme na nízkych otáčkach 100 g tvarohu spolu s kyslou smotanou).
Samostatne nasekám zelený kôpor.
Asi polovicu zväzku nakrájam čo najjemnejšie a pošlem do misky s kyslou smotanou.
Pridávam aj jeden alebo dva strúčiky cesnaku, ošúpané a pretlačené cez lis - to dodá omáčke zvláštnu pikantnosť a pikantnosť.
Množstvo cesnaku upravte podľa seba.
Tentokrát som dal len 1 klinček.
Kto má rád pikantnejšie omáčky, môže pridať štipku mletej červenej papriky.
Osolila som len podľa chuti - stačia dve malé štipky soli.
Potom dôkladne premiešajte všetky ingrediencie stolovou vidličkou do hladka.
A opatrne nalial do omáčky - ukázalo sa, že 250 ml voňavej omáčky, svieže a veľmi chutné.
Doplnené vetvičkou zeleného kôpru.
Pri stole sa už môže podávať kyslá smotana a cesnaková omáčka na zemiaky.
Bude to však ešte chutnejšie, ak ho necháte uvariť 15-30 minút v chladničke - počas tejto doby sa chuť cesnaku a kôpru lepšie otvorí, čo znamená, že kyslá smotana bude nasýtenejšia.

Paradajková omáčka na palacinky s mäsom

Ingrediencie:

50 gramov masla,
pár polievkových lyžíc múky
400 gramov nízkotučnej kyslej smotany,
pár polievkových lyžíc paradajkového pretlaku,
soľ,
korenie,
4 bobkové listy.

Spôsob varenia:

V malej panvici rozpustite maslo.
Nasypte do nej dve polievkové lyžice múky, za stáleho miešania opražte, aby sa nevytvorili hrudky.
Keď múka a maslo začnú peniť, omáčku odstavte z ohňa.
Vezmite väčšiu panvicu a priveďte v nej do varu 400 gramov kyslej smotany.
Do masla s múkou pridáme uvarenú kyslú smotanu.
Dôkladne premiešame a do zmesi pridáme paradajkový pretlak alebo pretlak.
Všetko stále miešajte.
Ak chcete získať správnu konzistenciu, zrieďte omáčku vodou alebo vývarom, soľou, korením a prevarte.
Vzniknutú omáčku nalejeme do mäsových guľôčok vyložených na panvici a dusíme ich v nej 40 minút.
V recepte na túto omáčku sa môžete vyhnúť pridávaniu kyslej smotany jej nahradením rovnakým množstvom mlieka alebo vody.

pikantná paradajková omáčka na palacinky

Ingrediencie:

lúpané paradajky (so šťavou) 750 gr
olivový olej 2 lyžice. l.
stredná cibuľa (jemne nakrájaná) 1/2
cesnak (nasekaný) 2 strúčiky
červená paprika 1/8 lyžičky
hrubá soľ

Spôsob varenia:

Najprv si pripravte paradajkovú omáčku.
Rozdrvte paradajky mixérom.
Zohrejte olej v strednom hrnci, na strednom ohni.
Pridáme cibuľu, cesnak a červenú papriku.
Za stáleho miešania dusíme, kým cibuľa nezmäkne, asi 6 minút.
Pridajte nakrájané paradajky spolu so šťavou.
Priviesť do varu.
Znížte teplotu a varte za stáleho miešania, kým omáčka nezhustne, asi 20 minút.
Dochutíme soľou.
Odstavíme, aby miska úplne vychladla.
Vo veľkom hrnci priveďte do varu osolenú vodu.
Pomocou 2 vidličiek jemne premiešame mleté hovädzie mäso, bravčové mäso, ryžu, cibuľu, petržlenovú vňať, červenú papriku a 1 polievkovú lyžicu soli.

Pikantná krémová lieskovooriešková omáčka

Ingrediencie:

kyslá smotana 500 g
cesnak 3-4 strúčiky
orechy 1 šálka
koriandr
soľ korenie

Spôsob varenia:

Kyslá smotana pre túto omáčku je lepšie brať mastnú, potom bude hustá.
Ak vám pod oknom nerastie plodonosný orech, budete musieť ísť na trh alebo do supermarketu.
Je lepšie kupovať orechy v škrupine, takže si dlhšie zachovajú svoje prospešné vlastnosti.
Potom ich však treba umyť, vysušiť, rozštiepiť a odstrániť jadro.
Je nepravdepodobné, že sa s tým budete chcieť potrápiť, takže si kúpte už nasekané a olúpané.
Mali by byť ľahké a šťavnaté.
Pred varením by sa takéto orechy mali vysušiť na horúcej panvici alebo naliať vriacou vodou.
V našom prípade je vhodná druhá možnosť - zaliať vriacou vodou, pretože budú stále vo vlhkom prostredí.
Orechy dáme do cedníka a zalejeme vriacou vodou, rozložíme na utierku – necháme uschnúť.
Nasekajte orechy.
Robím to nožom, mám rád, keď sú v omáčke kúsky.
Orechy môžete nasekať v mlynčeku na mäso alebo v mixéri, potom bude omáčka jednotnejšia.
Pomocou lisu rozdrvte cesnak.
V miske zmiešame kyslú smotanu, orechy a cesnak.
Pridajte soľ, korenie podľa chuti a nasekaný koriandr.
Ak nie je koriandr, môžete si takúto omáčku pripraviť bez bylín.
V tejto verzii je tiež veľmi dobrý.
Všetky ingrediencie dobre premiešame, omáčku preložíme do čistej suchej nádoby, zatvoríme vekom a uložíme do chladničky.
Táto omáčka vydrží v chladničke 2-3 dni.

Biela klasická omáčka na palacinky s mäsom

Ingrediencie:

Pšeničná múka - 40 - 50 g. (2 polievkové lyžice s malou šmýkačkou);
Maslo (zmäkčené) - 50 gr. (2 polievkové lyžice);
Mlieko - 500 ml. (2 fazetové poháre naplnené po vrch);
Soľ - podľa chuti;
Biele korenie (čerstvo mleté) - podľa chuti;
Muškátový oriešok (mletý) - štipka (voliteľné)
Paprika (mletá sladká paprika) - štipka (voliteľné).

Spôsob varenia:

Omáčku začneme pripravovať rozpustením masla.
Potrebujeme k tomu riad s jednou rukoväťou (ako naberačka), s hrubým dnom a najlepšie s nepriľnavým povlakom.
Maslo roztopíme na veľmi miernom ohni.
Maslo by sa malo roztopiť, ale v žiadnom prípade by sa nemalo vyprážať!
V žiadnom prípade nepoužívajte riad vyrobený z hliníka a s tenkým dnom.
V prvom prípade omáčka získa sivastú farbu a v druhom prípade bude horieť.
Maslo na omáčku by malo byť zmäkčené, ale ak nie je čas na rozmrazovanie, potom strúhané.
Je to potrebné, aby sa rovnomerne roztopil na sporáku.
Ak hodíte maslo na roztopenie so zmrazeným kúskom, niektoré sa roztopia a začnú horieť a niektoré sa ešte roztopia.
A keďže pripravujeme bielu omáčku, nemusíme meniť farbu!
Maslo sa roztopilo a teraz pridáme pšeničnú múku.
Múka musí byť vopred preosiata.
Do rozpusteného masla nasypeme múku a drevenou vareškou opatrne rozdrvíme a premiešame.
Jedlá s múkou udržiavame na sporáku na miernom ohni, kým nezačne vrieť, stúpame s „čiapkou“ a penou.
Po celú dobu neodchádzame zo sporáka, ale neustále miešame a melieme múku.
Ak sa objavia malé hrudky, nie je sa čoho obávať, v tejto fáze by vás to nemalo obťažovať.
Múku neustále miešame, nepridávame oheň, sledujeme farbu múky – mala by získať jemnú krémovú farbu.
V žiadnom prípade nespaľujte!
Akonáhle je naša múka pripravená na ďalšie akcie, odstráňte riad z ohňa a nalejte do neho studené mlieko vo veľmi malých častiach, tenkým prúdom.
Súčasne s nálevom z mlieka vyšľaháme metličkou a primiešame omáčku.
Po priliatí asi tretiny celkového objemu mlieka mlieko odstavíme a omáčku dôkladne premiešame a vyšľaháme, akonáhle omáčka získa homogénnu konzistenciu, prilejeme zvyšok mlieka, omáčku osolíme a okoreníme , riad vráťte na sporák.
Neprestávame miešať.
Omáčku priveďte na miernom ohni za stáleho miešania do varu.
Všetky tieto činnosti vykonávajte 5-7 minút od okamihu varu.
Aby sa predišlo hrudkám, do omáčky sa pridáva studené mlieko.
Ak pridáte horúcejšie, potom v dôsledku vysokých teplôt múky a mlieka dôjde k zváraniu, čo povedie k tvorbe hrudiek.
Mlieko sa môže pridať aj teplé, ale nie prevarené, hoci v mnohých receptoch je predpísané pridávať horúce mlieko.
V tomto prípade sa omáčka bude musieť pretrieť cez sito alebo rozbiť hrudky šľahaním pomocou mixéra alebo mixéra.
Čas varenia omáčky by v žiadnom prípade nemal presiahnuť 10 minút.
Varíme omáčku, nie pastu, takže musíte presne dodržiavať čas varenia.
Po uvarení omáčky si preto každú minútu poznačte čas a ochutnávajte.
Po piatej minúte si všimnete, ako sa chuť omáčky mení a získava príjemný mliečny odtieň.
Po 5-7 minútach varenia odstavte omáčku z ohňa a nalejte ju do suchej omáčky.
Ak je vaša omáčka príliš hustá, nalejte dostatok mlieka, dobre premiešajte a zohrejte na sporáku.
Ak sa ukázalo, že je príliš tekuté, potom maslo rozotrite múkou (1: 1), pridajte do omáčky a po varení 2 minúty povarte.
Ďalším spôsobom, ako omáčku zahustiť, je pokračovať v jej varení až 40-60 minút.
Počas tejto doby zmizne chuť pasty.
Omáčku je možné skladovať v chladničke 2-3 dni.

Pesto omáčka na palacinky s mäsom

Ingrediencie:

Syr "Parmezán" - 40 gr.
Syr Pecorino - 10 g.
Olivový olej - 100 ml.
Cesnak - 3 zuby.
Bazalka zelená - 80 g.
Píniové oriešky - 2 polievkové lyžice. lyžice

Spôsob varenia:

Na začiatku varenia je potrebné pripraviť všetky produkty.
Preto si umývam zeleň a suším listy od vlhkosti.
Listy zbavím stoniek.
Tradičné pesto sa vyrába zo zelenej bazalky, ale ak nájdete iba farbu bazalky, môžete použiť aj tú.
Cesnak ošúpem.
Klinčeky vložím do malého keramického hrnčeka a hnetiem bežným zatláčadlom.
Potom do pohára pridám píniové oriešky a ďalej všetko spolu miesim, kým nevznikne homogénna kaša.
Do tej istej misky začnem po malých častiach pridávať lístky bazalky a drvím ich drvením drvinou.
Premiešame celú zmes.
Keď je všetko zelené nasekané, oba druhy syra nastrúham na jemnom strúhadle a pridám do pohára.
Všetko dôkladne premiešam.
V zásade sa dá omáčka urobiť aj bez parmezánu, s iným druhom tvrdého syra, ale tradíciu radšej neporuším.
Teraz do zmesi pridám olivový olej.
Vždy používam panenský a vysoko kvalitný olej, aby som zachoval výhody a chuť produktu.
Zmes miešam, kým nevznikne homogénna konzistencia.
S touto omáčkou sa dajú pripraviť chutné cestoviny.
Ak chcete vyrobiť klasickú verziu „Pesto“, nemusíte používať zatláčadlo.
Ak máte moderný mixér, pokojne si ho vezmite.
Pred spustením pošlem riad a čepele na hodinu do chladničky a až potom začnem variť.
Všetky suroviny pridávam po malých dávkach, aby som získala jednotnú hmotu.
Hotová omáčka sa môže použiť okamžite alebo naviať do chladničky na mesiac v sklenenej nádobe, tesne uzavretej vekom.
Niekedy spestrím pridaním paradajok do kompozície, ale to je už odchýlka od štandardov.