Φασόλια σόγιας τι είδους προϊόν. Σόγια - φαρμακευτικές ιδιότητες, χρήσεις και συνταγές. Ποιες τροφές περιέχουν σόγια

Η σόγια είναι φυτό της οικογένειας των ψυχανθών. Οι διατροφολόγοι εκτιμούν ιδιαίτερα τη θρεπτική του αξία, όπως όλα τα προϊόντα σόγιας. Περιέχει περίπου 395 θερμίδες ανά 100 γρ. Περιέχει πολλή φυτική πρωτεΐνη (35 ανά 100 γρ.), η οποία είναι παρόμοια σε σύσταση αμινοξέων με πρωτεΐνη ζωικής προέλευσης. Με άλλα λόγια, η πρωτεΐνη σόγιας είναι τόσο πλήρης όσο αυτή που βρίσκεται στο κρέας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο χρησιμοποιείται από καιρό ενεργά στη διατροφή των χορτοφάγων. Είναι δημοφιλές στην κουζίνα της Ανατολικής Ασίας - σχεδόν οτιδήποτε φτιάχνουν με σόγια!

Θρεπτικά συστατικά σόγιας

πρωτεΐνη σόγιαςαπορροφάται εξαιρετικά εύκολα από τον οργανισμό, αλλά μόνο με την κατάλληλη υγιή εντερική μικροχλωρίδα (αυτό το φυτό διασπάται από τα bifidobacteria). Ωστόσο, η πρωτεΐνη περιέχει εξαιρετικά υψηλή ποσότητα οξαλικών, επομένως οποιαδήποτε προϊόντα σόγιας θα πρέπει να καταναλώνονται σε ποσότητα όχι μεγαλύτερη από 20-50 g την ημέρα (για να αποφευχθούν προβλήματα στα νεφρά). Και δεν συνιστάται να το τρώτε καθημερινά, το πολύ 2-3 φορές την εβδομάδα.

φασόλιαπεριέχουν μικρή ποσότητα λίπους, επομένως ένα άτομο που τα χρησιμοποιεί για φαγητό δεν απειλείται με αύξηση της χοληστερόλης στο αίμα.

Η λεκιθίνη σόγιας, ή μάλλον, η χολίνη που περιέχεται στη λεκιθίνη, βοηθά στην αποκατάσταση των εγκεφαλικών κυττάρων, είναι χρήσιμη για τον νευρικό ιστό, την καλύτερη συγκέντρωση, τη μνήμη, την κινητική, τη σεξουαλική δραστηριότητα.

Αυτό το όσπριο είναι πολύ πλούσιο ασβέστιοΩς εκ τούτου, η χρήση του όχι μόνο ομαλοποιεί το μεταβολισμό του ασβεστίου, αλλά είναι επίσης μια εξαιρετική πρόληψη της οστεοπόρωσης. Τα οφέλη της σόγιας από αυτή την άποψη έχουν αποδειχθεί.

Τι γίνεται από σόγια

Αυτό το φυτό χρησιμοποιείται επίσης στη φυσική του μορφή και από αυτό παρασκευάζονται προϊόντα σόγιας: γάλα σόγιας (κοστίζει περίπου 150 ρούβλια ανά λίτρο), τυρί τόφου κοστίζει 60 ρούβλια, είναι φθηνό, κρέας σόγιας - 30 ρούβλια. για 250 g (συνήθως πωλούνται στο τμήμα διαβητικών προϊόντων), αλεύρι, τυρόπηγμα, σάλτσα σόγιας, παιδικό φαγητόσε σόγια και άλλα προϊόντα που παρασκευάζονται με βάση αυτήν ή εμπλουτίζονται με αυτήν. Παρεμπιπτόντως, σημειώνουμε: ένα προϊόν όπως η σάλτσα σόγιας είναι επιβλαβές (ειδικά αν καταναλώνεται με μέτρο) λόγω της τεράστιας ποσότητας αλατιού.

Ισοφλαβόνες σόγιας

Η σόγια περιέχει επίσης ουσίες που μοιάζουν με ορμόνες - ισοφλαβόνες. Στη δράση τους μοιάζουν με τα οιστρογόνα (γυναικείες ορμόνες). Επομένως, η υπερβολική κατανάλωση προϊόντων που παρασκευάζονται από σόγια (για παράδειγμα, η τήρηση αυστηρής χορτοφαγίας ή η νηστεία) μπορεί να οδηγήσει σε διακοπή της διαδικασίας ωρίμανσης των ωαρίων στις γυναίκες. αναπαραγωγική ηλικία. Η λεγόμενη «σόγια» υπογονιμότητα. Ωστόσο, αυτές οι διαδικασίες είναι αναστρέψιμες: με τη μείωση της ποσότητας αυτού του προϊόντος στη διατροφή ή την πλήρη εγκατάλειψή του, θα είναι δυνατή η ομαλοποίηση του εμμηνορροϊκού κύκλου, δεν θα υπάρξουν προβλήματα με την επακόλουθη σύλληψη και εγκυμοσύνη.

Και εδώ πλησιάζει η σόγια για τις γυναίκες εμμηνόπαυση, είναι η καλύτερη επιλογή. Οι ισοφλαβόνες σόγιας είναι ευεργετικές. Δεν αφήνουν το επίπεδο των οιστρογόνων να πέσει απότομα (παρόμοιο φαινόμενο παρατηρείται πάντα σε μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες). Επομένως, χρησιμοποιώντας προϊόντα σόγιας, μπορείτε να διασφαλίσετε ότι ολόκληρη η ορμονική αναδιάρθρωση θα συμβεί απαλά και φυσιολογικά.

Ωστόσο, δεν παρουσιάζεται σε όλους η χρήση προϊόντων σόγιας. Για παράδειγμα, πολλοί Ευρωπαίοι διατροφολόγοι και γιατροί δεν συνιστούν τη χρήση σόγιας στα βρέφη. Αυτό οφείλεται στην ειδική του δράση που μοιάζει με ορμόνη. Οι γιατροί εκφράζουν ανησυχία ότι μια αλλαγή στην ορμονική κατάσταση ενός παιδιού μπορεί να επηρεάσει τη μετέπειτα υγεία του, μέχρι την πρόωρη εφηβεία των κοριτσιών και τη διαταραχή της σεξουαλικής ανάπτυξης των αγοριών. Ωστόσο, αυτά είναι απλώς υποθέσεις, η βλάβη της σόγιας για τον οργανισμό ενός παιδιού δεν έχει αποδειχθεί.

ΓΤΟ σόγια

Υπάρχουν φόβοι για τους κινδύνους της σόγιας, καθώς οι καταναλωτές πιστεύουν ότι όλα προέρχονται από μεθόδους γενετικής μηχανικής. Αλλά για του λόγου το αληθές, σημειώνουμε: δεν χρησιμοποιούν όλοι οι παραγωγοί σόγιας τροποποιημένες πρώτες ύλες. Η γενετικά τροποποιημένη σόγια παράγονται κυρίως στις ΗΠΑ. Και σε πολλές χώρες της ΕΕ, καλλιεργούνται μόνο αμετάβλητες καλλιέργειες, οι οποίες χρησιμοποιούνται κυρίως από τους κατασκευαστές. γάλα σόγιαςή κρέας. Η καλλιέργεια σόγιας στη Ρωσία είναι το ίδιο. Τροποποιημένα συστατικά αυτού του φυτού βρίσκονται συχνότερα σε ημικατεργασμένα κρέατα και λουκάνικα, όπου προστίθενται ως πληρωτικά. Αν και πολλοί επιστήμονες τείνουν να πιστεύουν ότι τα φυτά που τροποποιούνται με γενετική μηχανική είναι αβλαβή, δεν υπάρχουν μακροπρόθεσμα πειράματα και, ως εκ τούτου, είναι αδύνατο να μιλήσουμε ξεκάθαρα είτε «υπέρ» ή «κατά» τέτοιων προϊόντων. Ο καθένας αποφασίζει μόνος του: αν θα φάει γενετικά τροποποιημένη σόγια ή όχι, και γι 'αυτό θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά την ετικέτα οποιουδήποτε προϊόντος όπου αναφέρεται η σύνθεσή του.

Η σόγια είναι μια δημοφιλής τροφή για χορτοφάγους. Το λατρεύουν για τη θρεπτική του αξία και το θερμιδικό του περιεχόμενο. Είναι όμως αυτό το προϊόν πραγματικά τόσο ασφαλές; Τι ξέρουμε ακόμη για τη σόγια, εκτός από το ότι οι βίγκαν τρελαίνονται γι' αυτήν και η σάλτσα σόγιας σερβίρεται παραδοσιακά με σούσι και ψωμάκια; Ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες της σόγιας; Ας κάνουμε ένα μικρό σεμινάριο.

Τι είναι η σόγια

Παραδόξως, περίπου το ένα τέταρτο των ερωτηθέντων δεν γνωρίζει καν τι είναι η σόγια. Μερικοί πιστεύουν ότι αυτό είναι ένα είδος άπαχου κρέατος. Άλλοι προτείνουν ότι αυτό είναι το όνομα ενός ειδικού χημικού προϊόντος που λαμβάνεται στο εργαστήριο. άλλοι είναι σίγουροι ότι αυτό είναι ένα τέτοιο μανιτάρι. Στην πραγματικότητα, είναι απλώς ένα φυτό της οικογένειας των ψυχανθών.

Η σόγια αναπτύσσεται σε όλες τις ηπείρους εκτός από την Ανταρκτική. Στη Ρωσία, καλλιεργείται σε Απω Ανατολή. Οι καλές αποδόσεις και η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες έχουν κάνει τη σόγια ένα δημοφιλές και πολύτιμο προϊόν. Οι σπόροι του φυτού χρησιμοποιούνται ως τροφή - σόγια.

Προτεινόμενα Προϊόντα

Η σόγια στη φυσική τους μορφή τρώγονται σπάνια. Η σόγια χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή διαφόρων προϊόντων που οι άνθρωποι καταναλώνουν ως εναλλακτική λύση στα φυσικά. Το γάλα σόγιας, για παράδειγμα, προστίθεται στον καφέ και σε πολτοποιημένες σούπες. Με λουκάνικο σόγιας και κρέας, φτιάχνονται χορτοφαγικά σάντουιτς και κρύα σνακ. Λοιπόν, οι λάτρεις του σούσι και των ψωμιών γνωρίζουν τη σάλτσα σόγιας.

Είναι ενδιαφέρον! Το τυρί τόφου, που πολλοί προσθέτουν στην ελληνική σαλάτα, φτιάχνεται επίσης από σόγια. Το προϊόν λατρεύεται για τις θρεπτικές του ιδιότητες και τη λεπτή κρεμώδη υφή του.

Δεν αρέσει σε όλους η συγκεκριμένη γεύση τέτοιων προϊόντων. Αλλά όσοι τρώνε συνεχώς τροφές σόγιας λένε ότι το συνηθίζεις και μετά δεν μπορείς πλέον να επιστρέψεις στο φυσικό κρέας, το γάλα και το τυρί.

Η διατροφική αξία

Τα εγκώμια της σόγιας ψάλλονται λόγω της σύνθεσής της. Πιστεύεται ότι όλα τα συστατικά του φέρνουν μόνο οφέλη στον οργανισμό. Τι είναι τόσο πολύτιμο στη σόγια;

• Πρωτεΐνη (περίπου 50%). Για το λόγο αυτό, η σόγια καταναλώνεται από χορτοφάγους που δεν μπορούν να πάρουν πρωτεΐνη από το κρέας.
• Βιταμίνες Α και Ε με αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
• Λεκιθίνη, η οποία μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και βελτιώνει το μεταβολισμό.
• Φωσφολιπίδια που καθαρίζουν τους χοληφόρους πόρους.
• Ισοφλαβόνες που μειώνουν τον κίνδυνο καρκινικών κυττάρων.
• Λιπαρά οξέα απαραίτητα για τη λειτουργία του εγκεφάλου.
• Τοκοφερόλη, η οποία εμποδίζει τη γήρανση του σώματος.
• Μια ορισμένη ποσότητα μακρο- και μικροστοιχείων πολύτιμα για τον άνθρωπο.

Αποδεικνύεται ότι υπάρχουν σίγουρα οφέλη στη σόγια. Πόσο όμως υπερτερεί της βλάβης που μπορούν να επιφέρουν τα προϊόντα σόγιας στην ανθρώπινη υγεία;

Γιατί η σόγια είναι επικίνδυνη

Ας προχωρήσουμε στα αμφίβολα οφέλη των προϊόντων σόγιας. Η βλάβη της σόγιας δεν είναι μύθος, αλλά επιστημονικά επιβεβαιωμένο γεγονός.

Για παιδιά

Τα φυτοοιστρογόνα, τα οποία είναι ισοφλαβόνες, οδηγούν σε παραβίαση της φυσιολογικής ανάπτυξης των παιδιών. Αυτό είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο για τα κορίτσια που αρχίζουν να αναπτύσσονται πολύ νωρίς. Στο μέλλον, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ασταθή εμμηνορρυσιακός κύκλοςκαι προβλήματα με την τεκνοποίηση. Στα αγόρια, αντίθετα, η σεξουαλική ανάπτυξη επιβραδύνεται.

Τα νεογνά που τρέφονται με μείγματα με συστατικά σόγιας κινδυνεύουν επίσης. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα των δοκιμών, σε τέτοια μωρά, οι ισοφλαβόνες στο αίμα είναι 20.000 (!) Φορές υψηλότερες από το κανονικό. Αυτή η ποσότητα οιστρογόνων είναι επικίνδυνη για την ανάπτυξη του μωρού.

Για γυναίκες

Η υπερβολική κατανάλωση προϊόντων σόγιας μπορεί να οδηγήσει σε πρώιμη άνοια και νόσο του Αλτσχάιμερ. Επιπλέον, οι γυναίκες είναι πιο επιρρεπείς στη γεροντική άνοια. Στην Κίνα και την Ιαπωνία, όπου το τόφου είναι πολύ δημοφιλές, η γυναικεία άνοια ξεκινά σχετικά νεαρή ηλικία.

Η χρήση σόγιας και προϊόντων από αυτήν οδηγεί στην ξήρανση του εγκεφάλου, δηλ. στην απώλεια βάρους του πιο σημαντικού οργάνου. Ο λόγος για αυτό είναι όλες οι ίδιες ισοφλαβόνες. Εάν εισέρχονται στο σώμα τακτικά και σε μεγάλες ποσότητες, τότε τα κύτταρα σταματούν τελικά να παράγουν τα δικά τους οιστρογόνα. Που οδηγεί σε άνοια.

Προσοχή! Η σόγια αντενδείκνυται πλήρως για έγκυες γυναίκες. Το προϊόν μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες τόσο στη μαμά όσο και στο έμβρυο.

Για τους άνδρες

Σε νεαρή ηλικία, οι άνδρες μπορούν να καταναλώνουν προϊόντα σόγιας σε λογικές ποσότητες. Αλλά μετά τα 50, κατά την περίοδο εξαφάνισης της σεξουαλικής λειτουργίας, θα πρέπει να εγκαταλειφθούν. Διαφορετικά, η διαδικασία γήρανσης θα επιταχυνθεί, η σεξουαλική δραστηριότητα θα μειωθεί εντελώς και λόγω ορμονική προσαρμογήένας άντρας μπορεί να αρχίσει να παίρνει βάρος.

Για όλα

Η κατανάλωση σόγιας μπορεί να προκαλέσει υπερανάπτυξη του θυρεοειδούς ιστού στον άνθρωπο. Τα φασόλια περιέχουν τις λεγόμενες στρωματογόνες ουσίες που συμβάλλουν σε αυτό. Η διεύρυνση του θυρεοειδούς αδένα επηρεάζει αρνητικά την ανθρώπινη υγεία και μπορεί να προκαλέσει το σχηματισμό βρογχοκήλης. Ως εκ τούτου, τα άτομα που τρώνε πολύ σόγια θα πρέπει επίσης να συμπεριλάβουν στη διατροφή τους τροφές που περιέχουν ιώδιο, προκειμένου να εξουδετερώσουν αυτές τις ίδιες βρογχογόνες ουσίες.

Είναι ενδιαφέρον! Πριν από περίπου 50 χρόνια, τα μωρά τρέφονταν με βρεφικό γάλα με αλεύρι σόγιας. Εξαιτίας αυτού, περιπτώσεις σχηματισμού βρογχοκήλης έχουν εντοπιστεί σε αρκετά παιδιά.

γενετικά τροποποιημένη σόγια

Στη λίστα των κοινών προϊόντων με μη κολακευτική ονομασία ΓΤΟ, η σόγια είναι μία από τις κορυφαίες θέσεις. Γιατί; Επειδή ένα συνηθισμένο φυτό είναι αρκετά ιδιότροπο, χρειάζεται συνεχή φροντίδα. Αλλά τα γενετικά τροποποιημένα φασόλια είναι πολύ πιο εύκολο να τα αποκτήσετε. Αναπτύσσονται πιο γρήγορα και είναι πιο ανεπιτήδευτα.

Η ΓΤΟ σόγια προέρχεται συχνά από την Αργεντινή. Η έκταση αυτής της καλλιέργειας σε αυτή τη χώρα είναι απλά τεράστια, επειδή οι Ισπανόφωνοι αγαπούν τη σόγια. Σχεδόν το ήμισυ της καλλιεργούμενης γενετικά τροποποιημένης σόγιας εξάγεται, άρα καταλήγει στα τραπέζια των κατοίκων των ευρωπαϊκών χωρών.

Οι ΓΤΟ μπορεί να περιέχουν τις πιο επικίνδυνες ουσίες που προκαλούν αλλαγή στη γενετική του σώματος. Εάν ένα παιδί καταναλώνει γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα, η υγεία του επιδεινώνεται αισθητά με την πάροδο του χρόνου, η ψυχή του διαταράσσεται και ο κίνδυνος ογκολογικά νοσήματα. Η κατάποση ΓΤΟ στο σώμα ενός ενήλικα μπορεί να προκαλέσει στειρότητα ή μεταλλάξεις σε μελλοντικούς απογόνους.

Όποια και αν είναι τα οφέλη των προϊόντων σόγιας, θα πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο. Παράλληλα, είναι επιτακτική η λήψη ιωδίου για να σβήσει την αρνητική επίδραση της βρογχοκήλης στον θυρεοειδή αδένα. Η σόγια αντενδείκνυται σε οποιαδήποτε μορφή για παιδιά και έγκυες γυναίκες. Και όταν αγοράζετε προϊόντα από σόγια, θα πρέπει να κοιτάξετε τον κατασκευαστή. Δεν είναι επιθυμητό να αγοράζετε προϊόντα Αργεντινής. Είναι καλύτερα να εστιάσουμε σε εγχώριες επιχειρήσεις.

Ενας από αρχαίοι πολιτισμοίπου βρίσκεται στην Κίνα, την Κορέα και την Ιαπωνία είναι η σόγια. Το φυτό μεταφέρθηκε στην ευρωπαϊκή ήπειρο στα μέσα του 18ου αιώνα. Για πολύ καιρό, κανείς δεν ενδιαφερόταν να το μεγαλώσει σε βιομηχανική κλίμακα και μόνο στο τέλος του 19ου αιώνα αυτή η κουλτούρα έγινε αντιληπτή από τους Άγγλους κτηνοτρόφους και ευεργετικά χαρακτηριστικάεκτιμωμένος.

Τα πρώτα χωράφια σόγιας εμφανίστηκαν στις Ηνωμένες Πολιτείες στις αρχές του επόμενου αιώνα. Σύντομα, μια πραγματική έκρηξη σόγιας ξεκίνησε στη χώρα, κάτι που δεν προκαλεί καθόλου έκπληξη. Ένα τόσο ανεπιτήδευτο όσπριο όπως η σόγια:

• σας επιτρέπει να έχετε τεράστιες αποδόσεις.
• μεγαλώνει πολύ γρήγορα?
• δεν απαιτεί επίπονη φροντίδα.
• έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.
• συμβάλλει στην πρόληψη πολλών ασθενειών.
• χρησιμοποιείται για την παραγωγή ενός τεράστιου αριθμού προϊόντων που με την πρώτη ματιά δεν έχουν καμία σχέση με αυτό.
• για πολλά χρόνια λειτουργεί ως υποκατάστατο του κρέατος και του γάλακτος.

Το καλλιεργούμενο φυτό έχει τρίφυλλα φύλλα και ίσια γυμνά ή εφηβικά στελέχη που ποικίλλουν σε ύψος μεταξύ 15 εκατοστών και 2 μέτρων. Λουλούδια λιλά, ή άσπρο χρώμα. Οι σπόροι έχουν σχήμα οβάλ και κυρίως κίτρινο χρώμα. Το μέγεθος και το βάρος των σπόρων εξαρτάται από την ποικιλία, το βάρος ορισμένων φασολιών φτάνει τα 300 γραμμάρια. Στο έδαφος της Ρωσίας, η σόγια αναπτύσσεται σχεδόν παντού από το 1924. Ήταν εκείνη τη στιγμή που άρχισαν για πρώτη φορά να σκέφτονται πώς να προσαρμόσουν τις ευεργετικές ιδιότητες του φυτού στην παραγωγή τροφίμων.

Χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος

Παρά το γεγονός ότι το φυτό είναι ένα φθηνό προϊόν, τη διατροφική αξίαγια το ανθρώπινο σώμα είναι πολύ υψηλό. Έτσι, η σόγια και τα προϊόντα που βασίζονται σε αυτήν περιέχουν σε μεγάλες ποσότητες:

1. σκίουροι. Η αυξημένη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, όχι λιγότερο από 40%, καθιστά τη σόγια απαραίτητη για διαβητικούς και άτομα που πάσχουν από καρδιαγγειακά νοσήματα.
2. Βιταμίνες Α και Ε. Η παρουσία αυτών των βιταμινών μας επιτρέπει να μιλήσουμε για τις αντιοξειδωτικές ιδιότητες που έχει το φυτό, οι οποίες του επιτρέπουν να καταπολεμά τις υπερβολικές ρίζες και να αποκαθιστά τη δομή των κατεστραμμένων κυττάρων.
3. Λεκιθίνη. Το στοιχείο είναι υπεύθυνο για το μεταβολισμό στο ανθρώπινο σώμα. Η τακτική κατανάλωση φασολιών μπορεί να μειώσει σημαντικά το βάρος και να φέρει το επίπεδο της χοληστερόλης στο αίμα στον απαιτούμενο κανόνα. Τα οφέλη της σόγιας από αυτή την άποψη είναι αναμφισβήτητα.
4. Φωσφολιπίδια. Στοιχεία που συμμετέχουν άμεσα στον καθαρισμό του σώματος από τη χολή. Το όφελος τους είναι επίσης η βελτίωση της λειτουργίας των εσωτερικών οργάνων.
5. Λιπαρό οξύ. Η παρουσία λιπαρών οξέων έχει θετική επίδραση στην εργασία ανθρώπινο σώμαγενικά. Η ποσότητα του λίπους κυμαίνεται μεταξύ 18-27%.
6. Ισοφλαβόνες. Ειδικές ουσίες που εμποδίζουν το σχηματισμό καρκινικών κυττάρων. Τα οφέλη των ισοφλαβονών αμφισβητούνται από ορισμένους επιστήμονες, πιστεύουν ότι αυτές οι ουσίες δεν έχουν μόνο ευεργετικές ιδιότητες, αλλά μπορούν επίσης να είναι επιβλαβείς.
7. Τοκοφερόλη. Η ουσία έχει θετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα, αποτρέπει την πρόωρη γήρανση των κυττάρων του σώματος. Υπάρχει στους σπόρους του φυτού σε ποσότητα 1,3 mg/100 g.
8. Μικρο και μακροστοιχεία. Ο σίδηρος, το βόριο, το κάλιο, το αλουμίνιο, το νικέλιο, το κοβάλτιο και ο χαλκός είναι όλα ιχνοστοιχεία που υπάρχουν στους καρπούς του φυτού. Περιέχουν επίσης ασβέστιο, θείο, φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο, πυρίτιο και νάτριο. Παρατηρείται η παρουσία ιωδίου σε ποσότητα 0,15-0,2 mg / 100 g. υπέροχο περιεχόμενοχρήσιμες ουσίες σε ένα φυτό είναι αρκετά σπάνιο.
9. Υδατάνθρακες και σάκχαρα. Η ποσότητα των υδατανθράκων στη σόγια φτάνει το 20%.

Επιπλέον, η σόγια είναι ένα προϊόν χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες που προκαλεί αίσθημα πληρότητας ακόμη και μετά την κατανάλωση μικρής ποσότητας φαγητού, κάτι που σας επιτρέπει να μην τρώτε υπερβολικά και να διατηρείτε το ανθρώπινο σώμα σε καλή κατάσταση.

Η διατροφική αξία

Η θρεπτική αξία της σόγιας καθορίζει τις ευεργετικές της ιδιότητες και μας επιτρέπει να μιλήσουμε για τη μείωση του κινδύνου εμφάνισης ασθενειών όπως:

• αθηροσκλήρωση?
• καρκίνος του μαστού στις γυναίκες?
• Διαβήτης;
• Στομαχικο Ελκος;
• ηπατίτιδα;
• ψωρίαση;
• αναιμία;
• διαταραχές του εντέρου.

Όμως τα οφέλη δεν σταματούν εκεί. Ιδιαίτερη προσοχήΗ σόγια πρέπει να απευθύνεται σε γυναίκες κατά την εμμηνόπαυση. Σας επιτρέπει να αντιμετωπίσετε με επιτυχία την οστεοπόρωση και τις εξάψεις, γεγονός που βελτιώνει σημαντικά την ευημερία μιας γυναίκας και βοηθά στην ομαλοποίηση της διάθεσής της.

Επικίνδυνες ιδιότητες, αντενδείξεις

Η φυσική σόγια, που λαμβάνεται στην αρχική της μορφή, είναι βασικά ακίνδυνη. Αλλά υπάρχει πάντα ο κίνδυνος η υπερβολική κατανάλωση προϊόντων σόγιας να έχει αρνητικές επιπτώσεις στον οργανισμό. Ναι, έρευνα τα τελευταία χρόνιαέχουν αποδείξει ότι τα άτομα που πάσχουν από νόσο του θυρεοειδούς είναι καλύτερα να αφαιρέσουν τη σόγια από την καθημερινή τους διατροφή. Είναι αρκετά ικανό να βλάψει το ενδοκρινικό σύστημα.

Η αυξημένη περιεκτικότητα σε ισοφλαβόνες μπορεί να βλάψει την κυκλοφορία του αίματος στον εγκέφαλο και η παρουσία φυτοοιστρογόνων μπορεί να επιβραδύνει την εγκεφαλική δραστηριότητα. Η τακτική κατανάλωση σόγιας ως βασικής τροφής προκαλεί την ανάπτυξη της νόσου του Αλτσχάιμερ σε άνδρες και γυναίκες μεγαλύτερης ηλικίας.

Από μια μεγάλη ποσότητα σόγιας στη διατροφή, είναι απαραίτητο να προστατεύσουμε, πρώτα απ 'όλα, τα παιδιά. Η σόγια υπάρχει στις αγαπημένες λιχουδιές πολλών παιδιών, επομένως πριν αγοράσετε ένα συγκεκριμένο προϊόν, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά από τι αποτελείται, να αξιολογήσετε τη βλάβη και τον κίνδυνο. Η συνεχής κατανάλωση προϊόντων σόγιας από παιδιά κάτω των 3 ετών μπορεί να τους διαταράξει φυσική ανάπτυξη. Η ανάπτυξη των αγοριών επιβραδύνεται, ενώ των κοριτσιών, αντίθετα, επιταχύνεται.

Τα έγκυα κορίτσια και οι γυναίκες θα πρέπει να απέχουν από τη χρήση του, καθώς αυξάνονται οι κίνδυνοι εμφάνισης παθολογιών. Οι πάσχοντες από αλλεργίες θα πρέπει επίσης να είναι προσεκτικοί. Η βλάβη έγκειται στην ικανότητα πρόκλησης σοβαρών αλλεργικών αντιδράσεων.

Η παρουσία οξαλικού οξέος στα προϊόντα σόγιας μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη ουρολιθίασης. Η βλάβη της σόγιας για τη λειτουργία των νεφρών έχει αποδειχθεί εδώ και πολύ καιρό, επομένως αυτό το γεγονός δεν πρέπει να αγνοηθεί.

Αν ένα μιλαμεσχετικά με ένα γενετικά τροποποιημένο προϊόν, ακόμη και μια μικρή ποσότητα μπορεί να προκαλέσει βλάβη. Τέτοια προϊόντα έχουν αρνητικό αντίκτυπο στο αναπαραγωγικό σύστημα των γυναικών και έχουν αρνητικό αντίκτυπο στην ανάπτυξη των παιδιών.

Επιλέγοντας και μαγειρεύοντας σωστά τα όσπρια

Η σόγια συνήθως συσκευάζεται σε πλαστικές σακούλες, το οποίο σας επιτρέπει να εξετάσετε προσεκτικά την ποιότητα του προϊόντος και να επιλέξετε το καλύτερο από αυτό που προσφέρει ο πωλητής. Οι σπόροι σόγιας υψηλής ποιότητας έχουν ανοιχτή κίτρινη απόχρωση, οι σπόροι σόγιας έχουν τέλειο στρογγυλό σχήμα, δεν θρυμματίζονται ούτε σπάνε στα χέρια.

Η σόγια δεν έχει οσμή και έντονη γεύση, επομένως, όταν προστίθεται σε μαγειρεμένα πιάτα, συγχωνεύεται σχεδόν πλήρως με αυτά. Πριν από την προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου με βάση τη σόγια, πρέπει να προσέξετε να τα προ-εμποτίσετε όλη τη νύχτα. Αν μιλάμε για σκληρές ποικιλίες, το μούσκεμα πρέπει να είναι τουλάχιστον μια μέρα. Τα φασόλια πρέπει να μαγειρεύονται για 2-3 ώρες.

Τα πιο δημοφιλή και νόστιμα πιάτα σόγιας είναι όλα τα είδη πατέ, σάλτσες, κρέας σόγιας και μαγειρευτά με βάση τη σόγια. Ως ξεχωριστό πιάτο, τα φασόλια πρακτικά δεν χρησιμοποιούνται, γεγονός που οφείλεται στην απουσία γεύσης και μυρωδιάς στη σόγια που αναφέρθηκε ήδη παραπάνω. Η σόγια μπορεί να καβουρδιστεί και να καταναλωθεί αντί για σπόρους, δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά φέρνει και μεγάλα οφέλη.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Τα οφέλη των προϊόντων σόγιας δεν εξαρτώνται μόνο από τον τρόπο παρασκευής τους, αλλά και από το πού και πόσο καιρό αποθηκεύτηκε η σόγια. Τα φασόλια έχουν μια εκπληκτική ικανότητα να απορροφούν την υγρασία ακόμη και από τον αέρα, επομένως το κύριο πράγμα στην αποθήκευση σόγιας είναι ο έλεγχος της θερμοκρασίας.

Πριν από την αποστολή στο ντουλάπι, τα φασόλια πρέπει να επιθεωρηθούν για την παρουσία κατεστραμμένων και σπασμένων σπόρων, αφαιρώντας τους από τη συνολική μάζα. Θα πρέπει επίσης να αντιμετωπίσετε υπολείμματα και σπόρους με κατεστραμμένο ανώτερο στρώμα. Τα φασόλια πρέπει να προστατεύονται από τη μούχλα και το ωίδιο. Δεν συνιστάται η διατήρηση υγρών φασολιών.

Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής, είναι απαραίτητο να ρίχνετε τους σπόρους σε χάρτινες σακούλες ή υφασμάτινες σακούλες. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα φασόλια σε ξηρό, σκοτεινό μέρος, προσπαθώντας να μην ανακατεύετε τα φρεσκοαγορασμένα με τα υπάρχοντα.

Δυστυχώς, καμία προφύλαξη δεν μπορεί να αποτρέψει την αλλοίωση της σόγιας, επομένως μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 1 χρόνο. Διαφορετικά, τα οφέλη των πιάτων που παρασκευάζονται από τέτοια σόγια μπορεί να αμφισβητηθούν.

Τα μυστικά της δίαιτας σόγιας για απώλεια βάρους

Πλέον χρήσιμο προϊόνγια όλους όσους ονειρεύονται να χάσουν βάρος. Η απώλεια βάρους με δίαιτα σόγιας βασίζεται στη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του φυτού, στην υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και στην πρακτική απουσία αντενδείξεων. Η ουσία της διαδικασίας απώλειας βάρους είναι η εξής:

• τη χρήση φυσικών προϊόντων σόγιας ως υποκατάστατο για γαλακτοκομικά και πιάτα με βάση το κρέας·
• συνδυασμός κατάλληλη διατροφήμε βάση τη δίαιτα σόγιας και την άσκηση.
• την απόρριψη όλων των γλυκών και αμυλούχων τροφίμων.
• λιπαρό κρέας και ψάρι, τα φαστ φουντ αποκλείονται από τη διατροφή.

Όταν αποφασίζετε να αρχίσετε να χάνετε βάρος με σόγια, θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας και επίσης να έχετε κατά νου ότι 100 γραμμάρια σόγιας περιέχουν 381 θερμίδες. Το όφελος για τον οργανισμό δεν έγκειται στη μέγιστη χρήση της σόγιας, αλλά απλώς στην προσπάθεια περιορισμού της στα 100 γραμμάρια και τις 381 θερμίδες.

Η σόγια προστίθεται στα συνηθισμένα μας λουκάνικα και λουκάνικα, βρίσκεται στη μαγιονέζα και τη ζαχαροπλαστική, μπορεί να βρεθεί στα ζυμαρικά και σχεδόν σε όλα τα ημικατεργασμένα προϊόντα που παρασκευάζονται σύμφωνα με την αρχή «απλά προσθέστε νερό».

Όφελος ή βλάβη;

Η φυτική πρωτεΐνη που περιέχεται στη σόγια προσεγγίζει ποιοτικά τις πρωτεΐνες του κρέατος, του γάλακτος και των αυγών. Χάρη σε αυτό, η σόγια είναι σε θέση να αντιμετωπίσει γρήγορα το αίσθημα της πείνας και ταυτόχρονα να μην σας ανταμείψει με επιπλέον θερμίδες. Η πρωτεΐνη σόγιας περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που βρίσκονται στις ζωικές πρωτεΐνες.

Η ανεπάρκεια αυτών των ουσιών μπορεί να οδηγήσει σε μείωση της ανοσίας και της αρτηριακής πίεσης, τα αμινοξέα είναι απαραίτητα για να ανανεώσει το σώμα μας κύτταρα, ιστούς και όργανα. Αν λοιπόν ακολουθείτε χορτοφαγική διατροφή, φροντίστε να συμπεριλάβετε στο μενού σας τροφές με βάση τη σόγια. Για παράδειγμα, οι κάτοικοι της Ιαπωνίας, μεταξύ των οποίων πολλοί χορτοφάγοι, τρώνε κατά μέσο όρο περίπου 27 κιλά σόγιας ετησίως, ενώ οι Ευρωπαίοι μόνο 3 κιλά. Παρεμπιπτόντως, πριν από μερικά χρόνια, οι γιατροί εξήγησαν το υψηλό προσδόκιμο ζωής των Ιαπώνων από την παρουσία μεγάλου αριθμού σόγιας στο τραπέζι τους. Πιστεύεται ότι η σόγια μειώνει το επίπεδο της κακής χοληστερόλης στο αίμα και προστατεύει από τον καρκίνο. Είναι αλήθεια ότι πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι οι φήμες για τη χρησιμότητα της σόγιας είναι πολύ υπερβολικές. Δυστυχώς, τα φασόλια δεν μπορούν να αφαιρέσουν την περίσσεια χοληστερόλης από το σώμα και να αντιμετωπίσουν τους κακοήθεις όγκους.

Προσοχή στους μεταλλαγμένους

Ο κύριος κίνδυνος που περιμένει τους λάτρεις της σόγιας είναι ο κίνδυνος αγοράς ενός γενετικά τροποποιημένου προϊόντος. Το γεγονός είναι ότι η σόγια γίνεται πολύ συχνά αντικείμενο πειραμάτων γενετιστή. Διαφωνίες για την ασφάλεια των γενετικά τροποποιημένων τροφίμων συνεχίζονται σε όλο τον κόσμο. Ωστόσο, ούτε οι υποστηρικτές ούτε οι αντίπαλοι έχουν αρκετά επιχειρήματα για να βγάλουν σαφή συμπεράσματα.

Αλλά η εικασία ότι τα αλλαγμένα τρόφιμα μπορεί να είναι επιβλαβή υπάρχουν. Ένα παράδειγμα αυτού είναι η γενέτειρα των τροποποιημένων προϊόντων στις Ηνωμένες Πολιτείες. Στην Αμερική τρώγονται εδώ και 20 χρόνια. Ως αποτέλεσμα, σήμερα ένα στα τρία παιδιά στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι παχύσαρκο και ο αριθμός των πασχόντων από αλλεργίες αυξάνεται. Και παρόλο που δεν υπάρχουν αξιόπιστες αποδείξεις ότι ο λόγος έγκειται ακριβώς στην τροποποιημένη τροφή, είναι καλύτερα να μην εκθέτετε τον εαυτό σας σε περιττούς κινδύνους. Μπορείτε να μάθετε εάν το προϊόν περιέχει τροποποιημένα συστατικά από την αντίστοιχη επιγραφή στην ετικέτα «Περιέχει ΓΤΟ», την οποία καλούνται να εφαρμόσουν οι κατασκευαστές.

Αντί για κρέας

Δεδομένου ότι η πρωτεΐνη σόγιας μπορεί να γίνει υποκατάστατο των ζωικών πρωτεϊνών, οι κατασκευαστές ειδών διατροφής συχνά προσθέτουν σόγια στα προϊόντα τους για να μειώσουν το κόστος των προϊόντων τους. Και μερικές φορές δεν είναι το πιο με τον καλύτερο τρόποεπηρεάζει τη γεύση των λουκάνικων ή των αλλαντικών.

Μπορείτε να μάθετε από τι είναι φτιαγμένο το λουκάνικο εάν μελετήσετε προσεκτικά την ετικέτα. Αν γράφει "φυτική πρωτεΐνη" πάνω, το πιθανότερο είναι η σόγια. Ωστόσο, η σόγια μπορεί επίσης να συγκαλυφθεί με τις ονομασίες E479 ή E322. Πιστεύεται ότι εάν η περιεκτικότητα σε σόγια σε ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος δεν υπερβαίνει το 20%, αυτό το πρόσθετο δεν θα επηρεάσει τη γεύση τους με κανέναν τρόπο.

Με τι τρώτε φασόλια;

Είναι σχεδόν αδύνατο να βρεις σόγια στο κατάστημα. Απλώς, πριν τα καταναλώσετε, τα φασόλια πρέπει να μουλιάσουν για μια μέρα, και στη συνέχεια να βράσουν για αρκετές ώρες. Και ακόμη και μετά από όλους αυτούς τους χειρισμούς, το πιάτο αποδεικνύεται, όπως λένε, σε έναν ερασιτέχνη. Επομένως, τα φασόλια απλά δεν είναι σε ζήτηση. Όμως στα ράφια των σούπερ μάρκετ θα βρείτε σίγουρα προϊόντα με βάση τη σόγια. Για παράδειγμα:

● Κρέας σόγιας. Μοιάζει με πατατάκια ή γέμιση. Μουλιάζεται σε νερό, γάλα ή κρασί και μετά μαγειρεύεται σαν κανονικό κρέας. Από 100 γραμμάρια «τσιπς» σόγιας προκύπτει περίπου μισό κιλό «κρέας».

● Tofu, ή τυρί σόγιας. Μοιάζει με τυρί κότατζ. Το τόφου φαίνεται πολύ ήπιο σε πολλούς, αλλά αν το τηγανίσετε σε ελαιόλαδο με λαχανικά και μπαχαρικά, θα γίνει πολύ νόστιμο πιάτο.

● Γιούμπα. Το Yuba είναι στην πραγματικότητα αφρός γάλακτος σόγιας. Αλλά στη χώρα μας αυτό το προϊόν είναι πολύ πιο γνωστό ως "κορεάτικο σπαράγγι", το οποίο συχνά κάθεται στον πάγκο με Κορεάτικο καρότο. Έχει λίγο γεύση σαν καουτσούκ, αλλά αν αρωματίσετε τη γιούμπα με μπαχαρικά και ξύδι, θα έχετε ένα καλό σνακ.

Με σάλτσα

Η σάλτσα σόγιας αξίζει μια ξεχωριστή ιστορία. Ένα σπάνιο πιάτο της ανατολίτικης κουζίνας μπορεί να κάνει χωρίς αυτό. Στην Κίνα και την Ιαπωνία αντικαθιστά με επιτυχία το αλάτι.

Η κλασική σάλτσα σόγιας χρειάζεται πολύ χρόνο για να γίνει. Οι σπόροι σόγιας καθαρίζονται, θρυμματίζονται και αναμιγνύονται με αλεσμένους κόκκους σιταριού. Το μείγμα περιχύνεται με νερό, τοποθετείται σε ειδικές σακούλες και κρεμιέται στον ήλιο. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, αρχίζει να αναβλύζει υγρό από τις σακούλες, το οποίο συλλέγεται και φιλτράρεται. Αυτή είναι η σάλτσα σόγιας. Επιπλέον, όσο περισσότερο σιτάρι προστίθεται στη σόγια, τόσο πιο γλυκιά θα είναι η σάλτσα.

Ωστόσο, για να πάρετε τη σάλτσα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, χρειάζεται περίπου ένας χρόνος. Ως εκ τούτου, ένα ειδικό προζύμι προστίθεται στο νερό, το οποίο επιταχύνει τη ζύμωση. Και μετά η προετοιμασία της σάλτσας διαρκεί μόνο ένα μήνα. Παράλληλα, φτιάχτηκε η σάλτσα γρήγορο τρόπο, σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερο από το φυσικό. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι οι αδίστακτοι κατασκευαστές μερικές φορές δεν θέλουν να περιμένουν ούτε ένα μήνα και να επιταχύνουν τη διαδικασία ακόμη περισσότερο με τη βοήθεια διαφόρων οξέων και αλκαλίων. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζονται επιβλαβείς ακαθαρσίες στη σάλτσα. Επομένως, πριν αγοράσετε μια σάλτσα, διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα. Εάν υπάρχει ένα σημάδι "φυσική ζύμωση", όλα είναι εντάξει.

Όταν επιλέγετε μια σάλτσα, πρέπει να λάβετε υπόψη το χρώμα της. Όσο πιο σκούρα είναι, τόσο πιο πλούσια είναι η γεύση της σάλτσας. Η μαύρη σάλτσα ταιριάζει καλύτερα με πιάτα με κρέας, αλλά πρέπει να την προσθέσετε προσεκτικά, αν την παρακάνετε λίγο, θα «φράξει» εντελώς τη γεύση του πιάτου σας. Η ελαφριά σάλτσα «ταιριάζει» τέλεια με ψάρια, λαχανικά και σαλάτες.

Η ποιοτική σάλτσα πωλείται μόνο σε γυάλινα δοχεία. Δεν πρέπει να περιέχει ιζήματα και ακαθαρσίες, αλλά πρόσθετα συστατικά, όπως το σκόρδο ή τα φιστίκια, είναι ευπρόσδεκτα μόνο από τους καλοφαγάδες.

Παρεμπιπτόντως

Οι γυναίκες που θέλουν να αποκτήσουν μωρό, είναι καλύτερα να εγκαταλείψουν τα προϊόντα σόγιας. Αμερικανοί επιστήμονες ανακάλυψαν ότι οι ισοφλαβόνες που περιέχει η σόγια είναι κάτι σαν φυσικά αντισυλληπτικά και μπορούν να αποτρέψουν την επιθυμητή εγκυμοσύνη.

Εκτίμηση

Πού προστίθεται πιο συχνά η σόγια;

>> Λουκάνικα και άλλα ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος.

>> Ποτά γάλακτος.

>> Μαγιονέζα.

>>  Καραμέλα και σοκολάτα.

>> Μαργαρίνη.

Μικρός

Η σόγια περιέχει πολλά πολύτιμα μικροθρεπτικά συστατικά, όπως ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο και σίδηρο. Η σόγια είναι πλούσια σε βιταμίνες Β απαραίτητες για καλή απόδοση νευρικό σύστημα, καλό δέρμα και μαλλιά, και βιταμίνη Ε, που προστατεύει τον οργανισμό από τις βλαβερές επιπτώσεις του περιβάλλοντος.

Προσωπική γνώμη

Λιουντμίλα Λιάντοβα:

- Δεν λυπάμαι για τη Σόγια. Προτιμώ πιο παραδοσιακά προϊόντα για εμάς. Για παράδειγμα, σήμερα πήρα νεαρό λάχανο, το έκοψα, πρόσθεσα κρεμμύδια, καρότα, μήλα, λίγο adjika, λίγη ζάχαρη. Το έσβησα για περίπου δεκαπέντε λεπτά - και έγινε πολύ νόστιμο πιάτο, το λένε bigus. Και όταν δεν έχω χρόνο, ο άντρας μου μαγειρεύει. Το πιάτο της υπογραφής του είναι το plov.

Η σόγια είναι ένα από τα αρχαιότερα καλλιεργούμενα φυτά. Η ιστορία της καλλιέργειας αυτής της καλλιέργειας υπολογίζεται σε τουλάχιστον πέντε χιλιάδες χρόνια. Οι σπόροι σόγιας στην Κίνα έχουν βρεθεί σε βράχους, κόκαλα και κοχύλια χελώνας. Η καλλιέργεια της σόγιας αναφέρεται στην αρχαιότερη κινεζική βιβλιογραφία, που χρονολογείται από την περίοδο 3-4 χιλιάδων ετών π.Χ. Ο διάσημος αρχαίος λόγιος της Κίνας, Μινγκ-ι, έγραψε ότι ο ιδρυτής της Κίνας, ο αυτοκράτορας Huang-di (σύμφωνα με άλλες πηγές, Shennong (Shen-Nung)), ο οποίος έζησε περίπου 4320 χρόνια πριν, δίδαξε τους ανθρώπους να σπείρουν πέντε καλλιέργειες: ρύζι, σιτάρι, τσούμιζα, κεχρί και σόγια. Σύμφωνα με έναν από τους μεγαλύτερους ειδικούς σόγιας στην ΕΣΣΔ, τον V. B. Enken, η σόγια ως καλλιεργούμενο φυτό σχηματίστηκε στην αρχαιότητα, τουλάχιστον πριν από 6-7 χιλιάδες χρόνια.

Ταυτόχρονα, η απουσία υπολειμμάτων αυτού του φυτού μεταξύ των νεολιθικών ευρημάτων άλλων καλλιεργειών (ρύζι, chumiza) στην Κίνα, καθώς και η ημι-θρυλική προσωπικότητα του αυτοκράτορα Shennong, δημιούργησε αμφιβολίες μεταξύ άλλων επιστημόνων για την ακρίβεια της χρονολόγησης του ηλικία καλλιεργούμενης σόγιας. Έτσι, ο Hymowitz (1970), αναφερόμενος στην εργασία Κινέζων ερευνητών, κατέληξε στο συμπέρασμα ότι οι υπάρχουσες τεκμηριωμένες πληροφορίες σχετικά με την εξημέρωση της σόγιας στην Κίνα χρονολογούνται από την περίοδο όχι νωρίτερα από τον 11ο αιώνα π.Χ.

Η επόμενη χώρα όπου η σόγια εισήχθη στην καλλιέργεια και έλαβε το καθεστώς ενός σημαντικού φυτού διατροφής ήταν η Κορέα. Τα πρώτα δείγματα σόγιας ήρθαν στα ιαπωνικά νησιά αργότερα, την περίοδο του 500 π.Χ. μι. - 400 μ.Χ μι. Από τότε, άρχισαν να σχηματίζονται τοπικές φυλές στην Ιαπωνία. Πιστεύεται ότι η σόγια ήρθε στην Ιαπωνία από την Κορέα, από τα αρχαία κορεατικά κράτη πολύς καιρόςαποίκισε τα ιαπωνικά νησιά. Αυτή η διατριβή επιβεβαιώνει την πλήρη ταυτότητα των μορφών σόγιας της Κορέας και της Ιαπωνίας.

Η σόγια έγινε γνωστή στους Ευρωπαίους επιστήμονες αφού ο Γερμανός φυσιοδίφης E. Kaempfer επισκέφτηκε την Ανατολή και περιέγραψε τη σόγια στο βιβλίο του «Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum», που εκδόθηκε στην πόλη. Στο διάσημο βιβλίο του C. Linnaeus «Species Plantarum», που δημοσιεύτηκε στην πρώτη έκδοση το 1753, η σόγια αναφέρεται με δύο ονόματα - Phaseolus max Lin. και Dolychos soja Lin. Στη συνέχεια, στην πόλη του Γερμανού βοτανολόγου K. Mönch ανακάλυψε ξανά τη σόγια και την περιέγραψε με το όνομα Soja hispida Moench. Η σόγια διείσδυσε στην Ευρώπη μέσω της Γαλλίας στην πόλη, αλλά άρχισε να καλλιεργείται εκεί μόνο από την πόλη.Στην πόλη εισήχθησαν αρχικά σόγια στην Αγγλία.

προϊόντα σόγιας

Τροφές σόγιας, με αλφαβητική σειρά:

• natto, προϊόν που παρασκευάζεται από ζυμωμένους, προβρασμένους σπόρους σόγιας.
• αλεύρι σόγιας - αλεύρι από σπόρους σόγιας.
• σογιέλαιο - φυτικό έλαιο από σπόρους σόγιας. Συχνά χρησιμοποιείται για τηγάνισμα.
• γάλα σόγιας - ένα ποτό με βάση τους σπόρους σόγιας, λευκό.
• Το κρέας σόγιας είναι ένα ανάγλυφο προϊόν που παρασκευάζεται από αλεύρι σόγιας χωρίς λιπαρά. Μοιάζει με κρέας σε εμφάνιση και δομή.
• πάστα σόγιας:
  • gochujang - Κορεάτικη πάστα σόγιας καρυκευμένη με πολύ πιπέρι.
  • Το miso είναι μια ζυμωμένη πάστα σόγιας. Χρησιμοποιείται ιδιαίτερα για την παρασκευή σούπας misoshiru.
  • doenjang - Κορεάτικη πάστα σόγιας με πικάντικη οσμή. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική.
• σάλτσα σόγιας - υγρή σάλτσα με βάση τη σόγια που έχει υποστεί ζύμωση.
• Το tempeh είναι προϊόν σπόρου σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση με την προσθήκη καλλιέργειας μυκήτων. Έχει μια ελαφριά μυρωδιά αμμωνίας, συνήθως συμπιεσμένη σε μπρικέτες.
• Το τόφου είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται από γάλα σόγιας, η παραγωγή του οποίου είναι παρόμοια με την παραγωγή τυριού από αγελαδινό γάλα. Ανάλογα με την ποικιλία, μπορεί να έχει διαφορετική σύσταση, από μαλακό και συγκρίσιμο με ζελέ μέχρι τη συνοχή του σκληρού τυριού. Πιέζεται σε μπλοκ. Όταν παγώσει, αποκτά ένα κιτρινωπό χρώμα, μετά την απόψυξη γίνεται λευκό και έχει πολύ πορώδη δομή.
• Yuba - αποξηραμένος αφρός από την επιφάνεια του γάλακτος σόγιας. Χρησιμοποιείται τόσο ωμό (μερικές φορές κατεψυγμένο) όσο και ξηρό.

Η σόγια χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή φυτικών ή χορτοφαγικών εναλλακτικών προϊόντων αντί των ζωικών προϊόντων. Με βάση τα προϊόντα σόγιας παρασκευάζονται χορτοφαγικά λουκάνικα, μπιφτέκια, κοτολέτες, τυριά κ.λπ.

Με χημική δομή, ιδιότητες και ειδικότητα υποστρώματος, οι αναστολείς σόγιας ανήκουν κυρίως σε δύο οικογένειες:

• Οι αναστολείς Kunitz είναι υδατοδιαλυτές πρωτεΐνες με μοριακό βάρος 20.000-25.000 Da, που δεσμεύουν ένα μόριο θρυψίνης, με σχετικά μικρό αριθμό δισουλφιδικών γεφυρών, με ισοηλεκτρικό σημείο 4,5.
• Οι αναστολείς Bauman-Birk είναι αλκοοδιαλυτές πρωτεΐνες με μοριακό βάρος 6000-10000 Da και μικρό αριθμό δισουλφιδικών γεφυρών ικανών να αναστέλλουν τόσο τη θρυψίνη όσο και τη χυμοθρυψίνη, με ισοηλεκτρικό σημείο 4,0-4,2.

Στη Ρωσία το 2011, συγκομίστηκε ρεκόρ συγκομιδής σόγιας - 1,6 εκατομμύρια τόνοι.

γενετικές τροποποιήσεις

Η σόγια είναι μια από τις καλλιέργειες που αυτή τη στιγμή τροποποιούνται γενετικά. Η γενετικά τροποποιημένη σόγια βρίσκεται σε έναν αυξανόμενο αριθμό προϊόντων.

Αλλα

Βλαστάρια σόγιας σε σούπερ μάρκετ του Πεκίνου. Οι χαρακτήρες 黃豆 επισημαίνονται με κόκκινο, υποδεικνύοντας τη φυσική σόγια.

Συχνά στην πώληση με την ονομασία "λαχανάκια σόγιας" πωλούνται φύτρα από φασόλια mung (φασόλια mung, χρυσά φασόλια - Vigna radiata, Phaseolus aureus), όχι σόγια. Μπορείτε να διακρίνετε ένα πραγματικό προϊόν από την παρουσία στην αρχική συσκευασία με φύτρα κινέζικοι χαρακτήρες, που σημαίνει φυσική σόγια - 大豆 (Da dou - μεγάλο φασόλι) ή 黃豆 (Huang dou - κίτρινο φασόλι).