Πώς να μαγειρέψετε αρνί μαντί. Συνταγή Manti με αρνί Συνταγή για αρνί Manti

22.04.2022

Το αρνί μαντί είναι ένα κοινό πιάτο που θεωρείται παραδοσιακό στην Ασία, το Ταταρστάν, την Κριμαία και την Κορέα. Κατά κανόνα, αυτή η συνταγή περιλαμβάνει ψιλοκομμένο κρέας, βότανα και κρεμμύδια. Αυτά τα συστατικά συνδυάζονται τέλεια μεταξύ τους και, καθώς μαγειρεύονται, γίνονται ζουμερά και τρυφερά.

Μπορείτε να μαγειρέψετε το πιάτο είτε σε διπλό μπόιλερ είτε σε μανδύα. Ο κύριος κανόνας μαγειρέματος - το μαντί με αρνί πρέπει να είναι στον ατμό. Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη είναι μαλακή και νόστιμη και η γέμιση είναι ζουμερή και αρωματική. Αξίζει να σημειωθεί ότι κατά την παρασκευή του κιμά θα πρέπει να προστεθεί λίγο νερό ώστε μετά το μαγείρεμα να γίνει ζουμερός και απίστευτα γευστικός.

Η συνταγή για μαντί είναι θρεπτική, χορταστική και εκπληκτικά νόστιμη. Ένα ιδιαίτερα νόστιμο και υγιεινό πιάτο λαμβάνεται με το κρέας ενός νεαρού κριαριού, το οποίο δεν περιέχει λίπος. Επιπλέον, σε ένα διπλό λέβητα, το κρέας θα γίνει μαλακό και θα πέσει ελαφρώς σε ίνες. Για να ετοιμάσετε ένα παραδοσιακό πιάτο, το κρεμμύδι πρέπει να θρυμματιστεί σε κατάσταση πουρέ, ώστε κατά τη διάρκεια του γεύματος να μην συναντήσουν μεγάλα κομμάτια και να μην διακόψουν τη γεύση της γέμισης. Έτσι, το πιάτο αποδεικνύεται διαιτητικό, νόστιμο και πολύ υγιεινό.

Σημαντικό: μπορείτε να μαγειρέψετε αρνί μαντί με την προσθήκη διαφόρων συστατικών: πιπεριές, κολοκύθες, ντομάτες και ακόμη και καρότα. Κάθε λαχανικό θα συμπληρώσει τέλεια τη συνταγή μαγειρέματος και θα το κάνει πιο τρυφερό, καθώς τα λαχανικά θα διαλύονται κατά το μαγείρεμα και θα παρέχουν στο κρέας πολύ ζουμί.

Κρίνοντας από τις σύγχρονες φωτογραφίες, το τελικό πιάτο φαίνεται κομψό και ορεκτικό. Αξίζει να σημειωθεί ότι η σάλτσα και άλλες προσθήκες παίζουν σημαντικό ρόλο στο έτοιμο πιάτο, όχι μόνο βελτιώνουν την εμφάνιση του πιάτου, αλλά και του δίνουν ομορφιά. Για παράδειγμα, το μάντι μπορεί να διακοσμηθεί με φρέσκα μυρωδικά, τριμμένο τυρί, κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα, σάλτσα από ντομάτα, αγγούρι τουρσί, σάλτσα σόγιας ή κρέμα.

Είναι αδύνατο να μην παρατηρήσετε ότι τα έτοιμα μαντί πρέπει να διακοσμηθούν, όπως απαιτεί η κλασική συνταγή. Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, το κύριο πράγμα είναι να ζυμώσετε σωστά τη ζύμη και να πλάσετε τα προϊόντα έτσι ώστε να μην διαλύονται και ανοίξουν κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Μαντί μαγειρέματος με κολοκύθα

Για να διαφοροποιήσετε την καθημερινή σας διατροφή με ένα γκουρμέ και εύκολο στο μαγείρεμα γεύμα, δοκιμάστε να μαγειρέψετε μαντί με κολοκύθα και αρνί.

Το αποτέλεσμα του τελικού πιάτου θα σας εκπλήξει ευχάριστα.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

800 γραμμάρια κρέας νεαρού κριού (χωρίς κόκαλα).
αυγό;
κόλιαντρο?
300 γραμμάρια αλεύρι?
200 γραμμάρια κολοκύθας χωρίς ζάχαρη.
μικρή λάμπα?
λίγο λάδι?
100 ml ξινή κρέμα?
αλάτι και μπαχαρικά.

Η ξινή κρέμα είναι επιθυμητή με 15% λιπαρά, ώστε να μην κορεστεί το αρνί με λίπος.

Μαγείρεμα:

Σημαντικό: τα μαντί θα είναι ιδιαίτερα νόστιμα αν τρώγονται ζεστά, ενώ η γέμιση είναι ακόμα απαλή και ζουμερή. Καθώς κρυώνει, θα στεγνώσει και θα χάσει τη γεύση του.

Ως αποτέλεσμα, η συνταγή για μαντί με αρνί και κολοκύθα θα αποδειχθεί νόστιμη, αρωματική και ορεκτική (μπορείτε να το δείτε κοιτάζοντας τη φωτογραφία του τελικού πιάτου).

hinkali-manty.ru

Ουζμπεκικό μαντί αρνιού (συνταγή βίντεο)

Μια από τις παλαιότερες πόλεις του πλανήτη, η Μπουχάρα, βρίσκεται στο Ουζμπεκιστάν, όπου οι ντόπιοι σεφ μαγειρεύουν αληθινό ουζμπεκικό αρνί μαντί. Οποιοσδήποτε σεφ της Μπουχάρα που σέβεται τον εαυτό του, ετοιμάζει αυτό το εθνικό πιάτο της ουζμπεκικής κουζίνας αποκλειστικά με τα χέρια του, χωρίς τη χρήση μοντέρνων gadget. Ένας από αυτούς (σεφ Alisher από το εστιατόριο Golden Bukhara) μοιράστηκε μαζί μας τη συνταγή του για Bukhara manti, δείχνοντας όλη την τεχνολογία της παρασκευής τους σε μια συνταγή βίντεο.

Η ουζμπεκική συνταγή για μάντι, όπως και κάθε άλλη, περιλαμβάνει δύο κύρια συστατικά - ζύμη και γέμιση.

Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα φλιτζάνι. Κάντε μια μικρή τρύπα στο κέντρο για να σπάσετε τα αυγά. Προσθέστε αλάτι και νερό. Το νερό πρέπει να είναι κρύο βρασμένο. Ζυμώνουμε τη ζύμη ώστε να γίνει ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια. Χρησιμοποιήστε επιπλέον αλεύρι εάν χρειάζεται. Τοποθετήστε την έτοιμη ζύμη για μαντί σε μια πλαστική σακούλα για να μην στεγνώσει και αφήστε την να ξεκουραστεί. Αυτή τη στιγμή, κάνουμε τη γέμιση του κρέατος.

Συνταγή για γέμιση για μαντί

Είναι πολύ σημαντικό για τα μάντι να χρησιμοποιούν λίπος αρνιού και ουράς εξαιρετικής ποιότητας. Κόβουμε το κρέας και την παχιά ουρά πολύ λεπτά για να έχουν χρόνο να αχνίσουν. Ψιλοκόβουμε επίσης το κρεμμύδι. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο κρέας, το λαρδί και τα κρεμμύδια. Προσθέστε καρύκευμα κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Η γέμιση για μαντί είναι έτοιμη.

Κόψτε ένα μικρό κομμάτι από τη ζύμη και φτιάξτε ένα «λουκάνικο». Για να μην κολλάει στο τραπέζι και στα χέρια, πρέπει να χρησιμοποιήσετε λίγο αλεύρι. Κόβετε το «λουκάνικο» σε μικρά κομμάτια, περίπου 10-12 γραμμάρια το καθένα, από τα οποία ανοίγετε τα κέικ με τον πλάστη. Ταυτόχρονα, πρέπει να προσπαθήσετε να κάνετε τις άκρες του κέικ πιο λεπτές και τη μέση, αντίθετα, πιο παχιά. Τοποθετήστε τον κιμά (περίπου 0,5 κουταλιά της σούπας) στο κέντρο του κέικ και κλείστε όμορφα τις άκρες.

Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα πιατάκι. Βουτάμε το κολλώδες μαντί ανάποδα σε λάδι και το τοποθετούμε στη σχάρα της χύτρας ταχύτητας. Βράζετε νερό σε μια κατσαρόλα, στην οποία τοποθετείτε μια σχάρα με μαντί, σκεπάζετε με ένα καπάκι και μαγειρεύετε για 30-40 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος του μαντί).

Βάλτε το έτοιμο μαντί σε ένα όμορφο πιάτο και διακοσμήστε με φρέσκα μυρωδικά. Συνήθως σερβίρονται μαντί Μπουχάρα με κρέμα γάλακτος.

Τα ουζμπεκικά μαντί με αρνί είναι έτοιμα!

"Γιοκιμλί ιστάχα!" Που σε μετάφραση από την ουζμπεκική γλώσσα σημαίνει "Καλή όρεξη".

palette-vkusov.ru

Αρνί μαντί

Μερικές φορές, το manti συγχέεται με ζυμαρικά ή ζυμαρικά. Ναι, φτιάχνονται από αρνί, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και χοιρινό ή μείγμα από διάφορα κρέατα. Υπάρχουν μαντί με κολοκύθα και πατάτες. Αλλά η διαφορά έγκειται στο γεγονός ότι το μάντι μαγειρεύεται μόνο στον ατμό και όχι στο νερό, το κρέας γι 'αυτά δεν είναι στριμωγμένο σε μύλο κρέατος, αλλά ψιλοκομμένο και οι ραφές τους δεν είναι τόσο δυνατές όσο αυτές των ζυμαρικών ή των ζυμαρικών.

Υλικά για τη γέμιση:

1 κιλό αρνί
200 g λιπαρή ουρά - λίπος αρνιού
300-350 γρ κρεμμύδια
μια πρέζα μαύρο και κόκκινο πιπέρι
μια πρέζα ζίρα

1 ποτήρι κρύο νερό ή γάλα
1 αυγό
αλεύρι σίτου όσο χρειάζεται
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Πώς να μαγειρέψετε αρνί μαντί

Ξεκινάμε να μαγειρεύουμε μαντί με κιμά. Ψιλοκόβουμε το κρέας και το λίπος. Ψιλοκόβουμε και το κρεμμύδι. Πρέπει να υπάρχουν πολλά κρεμμύδια. Δίνει στο πιάτο ζουμερό, ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Ανακατεύουμε το κρέας, το λαρδί, το κρεμμύδι, το αλάτι, το κόκκινο και το μαύρο πιπέρι, το κύμινο.

Τώρα ας ετοιμάσουμε τη ζύμη. Ανακατεύουμε κρύο νερό, αυγό, αλάτι και αλεύρι. Ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη. Θα είναι αρκετά σκληρό. Όσοι αγαπούν τη μαλακή ζύμη μπορούν να χρησιμοποιήσουν γάλα αντί για νερό.

Πρέπει να ανακατεύεται πολύ καλά. Συνήθως χρειάζονται τουλάχιστον 20 λεπτά, και καλύτερα, αναθέστε αυτή τη δουλειά σε αρσενικά χέρια. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά, και τη χωρίζουμε σε κομμάτια μεγέθους καρυδιού.

Ανοίγουμε κέικ με διάμετρο περίπου 10 εκ. και τους βάζουμε κιμά, περίπου μια κουταλιά της σούπας. Από πάνω μπορείτε να βάλετε ένα κομμάτι μπέικον. Και τώρα θα σχηματίσουμε μαντί. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε δύο απέναντι άκρες του κέικ και συνδέστε τις πάνω από τη γέμιση, τσιμπήστε καλά. Έχουμε μείνει δύο ημικύκλια ζύμης και από τις δύο πλευρές. Παίρνουμε τα ψηλότερα σημεία σε αυτά τα ημικύκλια και τα τσιμπάμε μεταξύ τους πάνω από τις προηγουμένως τσιμπημένες άκρες της ζύμης. Αποδείχθηκε μια τσάντα με τέσσερις άκρες. Συνδέουμε αυτές τις άκρες ανά δύο και δίνουμε στο μαντί ένα ορθογώνιο σχήμα.

Τώρα το κάτω μέρος κάθε προϊόντος πρέπει να βυθιστεί σε φυτικό λάδι και να τοποθετηθεί στις βαθμίδες της χύτρας ταχύτητας. Είναι καλύτερα να λιπαίνετε το ίδιο το manti και όχι τα επίπεδα του διπλού λέβητα. Η πιθανότητα να κολλήσει σε αυτή την περίπτωση είναι πολύ μικρότερη.

Τα ψήνουμε για περίπου 40-45 λεπτά σε βραστό νερό με κλειστό καπάκι. Περιχύνουμε το έτοιμο μαντί με μπόλικο λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με μυρωδικά αν σας αρέσει. Αυτό είναι όλο. Καλή όρεξη!

Εδώ είναι η συνταγή βίντεο για αυτό το πιάτο.

kulinyamka.ru

Zastole.ru γαστρονομικές φωτο-βίντεο συνταγές από τη Natalia Kim

Δημοφιλής

Μαντί με αρνί φωτο-βίντεο συνταγή

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 45 λεπτά
Προετοιμάζω:Οχι δύσκολο
Χώρα προέλευσης:Ουζμπεκιστάν
Νατάλια Κιμ
Εκτύπωση συνταγής:

Συστατικά

Αρνί - 500 γρ.
Λίπος ουράς λίπους - 100 γρ.
Κρεμμύδι γογγύλι - 500 γρ.
Zira - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Αλεσμένος κόλιανδρος - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Μαύρο πιπέρι
Αλάτι για γεύση
Ζύμη για μαντί

Μπορούν να υποβληθούν μαζί

Αρνάκικομμένο σε μαντί σε λεπτές λωρίδες. Κόβουμε το λίπος της ουράς σε μικρούς κύβους. Κόβουμε το κρεμμύδι σε τέσσερα κομμάτια και το ψιλοκόβουμε. Βάλτε τα όλα σε ένα φλιτζάνι, προσθέστε αλεσμένο κόλιανδρο, κύμινο, μαύρο πιπέρι και αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Έτοιμη ζύμη για μαντίξαναζυμώνουμε και κόβουμε σε 4 μέρη, τυλίγουμε ένα λουκάνικο από κάθε μέρος και χωρίζουμε το κάθε λουκάνικο σε 8 μέρη. Σχηματίστε ένα κέικ με την παλάμη σας και απλώστε το ζουμερό.

Βάζουμε τη γέμιση στο ζουμερό, τσιμπάμε καλά τη μέση, μετά τυφλιάζουμε τις απέναντι άκρες μεταξύ τους στη μέση και ενώνουμε τις άκρες διαγώνια.

Λιπάνετε το φύλλο με φυτικό λάδι και απλώστε τα μαντί αφήνοντας μια απόσταση μεταξύ τους. Μόλις βράσει το νερό στο διπλό μπόιλερ, βάλτε μαντίγια 45 λεπτά.

Μαντί με αρνίπρέπει να σερβίρεται αμέσως, ζεστό.

Εάν δεν υπάρχει λίπος στην ουρά, τότε πάρτε κρεμμύδια και κρέας με αναλογία 1: 1.

Γνωρίστε το Manti! Ένα πιάτο της εθνικής κουζίνας του Ουζμπεκιστάν δεν μπορεί να αγνοηθεί. Φάκελοι στον ατμό από άζυμη ζύμη με ζουμερή γέμιση κρέατος - μάλλον κλασική εκδοχή. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε αρνί ως γέμιση - όπως στη συνταγή μας.

Ωστόσο, υπάρχουν πολλές διατροφικές και άπαχες παραλλαγές με γέμιση κολοκύθας και πατάτας. Η ζύμη για μαντί είναι αλεύρι, γάλα και ένα αυγό κοτόπουλου. Υπάρχει μια άπαχη έκδοση του τεστ σε νερό χωρίς γάλα και αυγά. Θα μαγειρέψω αρνί μαντί και τη σωστή ζύμη - σε γάλα.

Για να ετοιμάσουμε μαντί, χρησιμοποιούμε τα υλικά από τη λίστα.

Ζύμη λοιπόν. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα γυάλινο μπολ. Σπάμε το αυγό κοτόπουλου. Ρίξτε γάλα σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλε αλάτι.

Ζυμώνουμε τη ζύμη για μαντί. Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί καλά, να γίνει ελαστικό τσουρέκι. Η ζύμη για μαντί δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας. Αφαιρούμε το τσουρέκι κάτω από τη μεμβράνη. Αφήνουμε για 30 λεπτά να «χορτάσει».

Προχωράμε στην προετοιμασία του κιμά. Περνάμε το κρέας από μηχανή κρέατος ή με ένα μικρό μαχαιράκι.

Για να κάνετε το μάντι ζουμερό, χρειάζεστε πολλά κρεμμύδια. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια και το προσθέτουμε στον κιμά.

Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέστε 50 ml νερό.

Ανακατεύουμε τα πάντα καλά.

Ας περάσουμε στη γλυπτική μαντί. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τέσσερα μέρη.

Ανοίξτε το καθένα σε ένα λεπτό στρώμα. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτή. Όταν ανοίγουμε, χρησιμοποιούμε αλεύρι, αλλά σε ελάχιστη ποσότητα.

Το στρώμα κόβεται σε τετράγωνα. Τοποθετούμε τον κιμά στη μέση κάθε κομματιού.

Τραβάμε τις άκρες της ζύμης στο κέντρο και τυφλά. Τα τρίγωνα στις απέναντι πλευρές τυφλώνονται έτσι ώστε ο μανδύας να μετατρέπεται σε οβάλ.

Θα βράσουμε αρνί μαντί στον ατμό, όπως κάθε άλλο κρέας. Παίρνουμε έναν κύκλο από τη χύτρα ταχύτητας με τρύπες για να φεύγει ο ατμός. Λιπάνετε το με λιπαρή ουρά. Απλώνουμε το μαντί στον κύκλο.

Την ώρα που έφτιαχνα μάντι, το νερό έβραζε στην κύρια μαντοβάρκα. Στέλνουμε μαντί στη χύτρα ταχύτητας για 20-30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος. Αποδείχτηκαν όχι πολύ μεγάλα για μένα - 20 λεπτά ήταν αρκετά για το μαγείρεμα.

Το έτοιμο αρνί μαντί σερβίρεται ζεστό. Τρώνε με τα χέρια, δαγκώνοντας την άκρη και πίνουν πρώτα τον ζωμό, που σχηματίζεται μέσα από τον ζουμερό κιμά με πολλά κρεμμύδια.

Μην περνάς! Ετοιμάστε μαντί με χαρά. Χαρίστε στους αγαπημένους σας ένα γευστικό, υγιεινό και θρεπτικό δεύτερο πιάτο.

356. 23 Οκτωβρίου 2013.
Πέρασα τα παιδικά και νεανικά μου χρόνια στην Κεντρική Ασία, εκτός αυτού, έζησα στο Xinjiang για μεγάλο χρονικό διάστημα, αυτή είναι η μεγαλύτερη επαρχία στην Κίνα, όπου ζουν πολλοί Ουιγούροι, οπότε αγαπώ πολύ την τουρκική κουζίνα και την καταλαβαίνω.
Αυτό είναι απλά μαντί, αληθινό μαντί, με κιμά αρνιού, παχιά ουρά, κρεμμύδι και κολοκύθα, σπάνια μπορώ να φάω κάπου, οπότε τα μαγειρεύω στο σπίτι μόνος μου. Κατά τη γνώμη μου, αυτή είναι η καλύτερη γέμιση για μάντι, κυρίως οι Καζάκοι το κάνουν στο Alma-Ata, κάποιοι Κιργίζοι στο Issyk-Kul και οι Ουιγούροι δεν βάζουν κολοκύθα στον κιμά, αλλά απλά το κάνουν ξεχωριστά με κολοκύθα και ξεχωριστά με κρέας .

Γίνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά όχι δύσκολα. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε αλεύρι με νερό και αλάτι (προσθέτω λίγη σόδα ακόμα για ελαστικότητα), κατά προτίμηση δύο φορές, κάθε φορά τυλίγοντας τη με μεμβράνη και αφήνοντας να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Και ενώ είναι ψέματα, φτιάχνουμε κιμά. Καθαρίζουμε το κρέας από κόκαλα και μεμβράνες, μην πετάξουμε τα κόκαλα με υπολείμματα κρέατος, θα πάνε στο demi-glace.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και την κολοκύθα.

Και ψιλοκόβουμε τον κιμά με ένα μαχαίρι: κρέας, παχιά ουρά, κολοκύθα και κρεμμύδι κομμένα σε μικρούς κύβους. Η αναλογία είναι περίπου η εξής: 50% - κρέας, 10% - λιπαρή ουρά, 10% - κολοκύθες, 30% - κρεμμύδια.

Στη συνέχεια αλατίζουμε τον κιμά, προσθέτουμε μπαχαρικά (αλεσμένο στο γουδί) κόλιανδρο, κύμινο, άσπρες και μαύρες πιπεριές. Και ανακατεύουμε καλά.

Στη συνέχεια, απλώστε τη ζύμη και σμιλέψτε μαντί, όπως έχετε συνηθίσει. Ακολουθούν τρεις επιλογές που γνωρίζω: κινέζικο baoz, manti, που διαμορφώνονται στην Κεντρική Ασία σε ρωσικές οικογένειες και Uighur manti.

Η καλύτερη σάλτσα στα μαντάμ, νομίζω ότι είναι ένα μείγμα από σάλτσα σόγιας, ξύδι και κόκκινες πιπεριές τσίλι.

Και από τα υπολείμματα αρνιού και κόκκαλων, μαγειρεύουμε ντεμί-γλας. Αρχικά ψήνουμε στο φούρνο στους 250 βαθμούς, αλευρωμένα κόκαλα και κρέας, καρότα, κρεμμύδια, σελινόριζα. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα πάντα σε μια κατσαρόλα με νερό, ξεπλένουμε όλο το τηγάνισμα από το ταψί με βραστό νερό και μαγειρεύουμε τον παχύρρευστο ζωμό σε χαμηλή φωτιά για πολλή ώρα (6-8 ώρες), αφαιρώντας τον αφρό και το λίπος, μπορείτε προσθέτουμε τον σοταρισμένο πελτέ ντομάτας, στο τέλος προσθέτουμε τα κοτσάνια των μυρωδικών, τα μπαχαρικά (θυμάρι, δεντρολίβανο), στο τέλος φιλτράρουμε και παγώνουμε για μελλοντικούς ζωμούς ή σάλτσες.

Το μάντι είναι ένα παραδοσιακό πιάτο των λαών της Ασίας και του Καυκάσου, που θυμίζει αμυδρά ρωσικά ζυμαρικά. Το πιάτο βασίζεται σε άζυμη ζύμη, η οποία τυλίγεται με γέμιση κιμά αρνιού, ανακατεύεται με πολλά κρεμμύδια και καρυκεύεται γενναιόδωρα με μπαχαρικά. Το αρνί δεν πρέπει να είναι πολύ άπαχο, οπότε φροντίστε να προσθέσετε λίγο λίπος στην ουρά στον κιμά. Λόγω της παρουσίας μπέικον και αφθονίας κρεμμυδιών, το πιάτο είναι ιδιαίτερα ζουμερό και τρυφερό. Σε αντίθεση με τα ζυμαρικά, το μάντι δεν βράζεται σε νερό, αλλά στον ατμό - σε συνηθισμένο διπλό λέβητα ή αργή κουζίνα.

Ένα πεντανόστιμο πιάτο με αρνί είναι μια επιλογή που κερδίζει για να ετοιμάσετε ένα σπιτικό δείπνο ή κέρασμα για τους επισκέπτες. Τα χορταστικά μαντί με ζουμερό κιμά είναι απίστευτα ορεκτικά. Η όλη διαδικασία είναι αρκετά απλή και όχι πολύ χρονοβόρα.

Πληροφορίες συνταγής

Κουζίνα: Γεωργιανή.

Μέθοδος μαγειρέματος: για ένα ζευγάρι.

Ωρα προετοιμασίας: 2 h

μερίδες: 5 .

Συστατικά:

αρνί - 300 g
αλεύρι - 200 g
κρεμμύδι - 250 g
λίπος ουράς λίπους - 70 γρ
νερό - ½ κουταλιά της σούπας.
φυτικό λάδι - για λίπανση
αλάτι - για γεύση
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
zira - για γεύση
αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - για γεύση.

Συνταγή

Ξεφλουδίστε τους βολβούς από το φλοιό. Ξεπλύνετε με νερό. Περάστε τον πολτό αρνιού από έναν μύλο κρέατος μαζί με το λίπος της ουράς. Αν το κρέας είναι άπαχο, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο λίπος. Σε αυτόν οφείλεται ότι η γέμιση γίνεται ζουμερή και νόστιμη. Εάν δεν έχετε μηχανή κοπής κρέατος ή δεν συνδυάζετε, τότε τα υλικά μπορούν να κοπούν πολύ λεπτά με ένα μαχαίρι. Κοσκινίζουμε το αλεύρι χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι. Πασπαλίζουμε με μαύρο και κόκκινο πιπέρι. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα καρυκεύματα για αρνί σύμφωνα με το γούστο σας. Ανακατεύουμε καλά το κρεμμύδι με τα μπαχαρικά.
Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά αρνιού με κρεμμύδια. Προσθέστε αλάτι, κύμινο. Ανακατεύουμε τη γέμιση με τα χέρια μας. Αφήνουμε τον κιμά να εμποτιστεί.
Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε το αλεύρι.
Προσθέστε νερό και μερικές πρέζες αλάτι. Ζυμώνουμε απαλή λεία ζύμη. Σκεπάζουμε το δοχείο με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη για 40 λεπτά να φουσκώσει η γλουτένη.
Τοποθετούμε το τσουρέκι σε επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη με αλεύρι.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτή στρώση, σχηματίζοντας μια στρώση. Κόψτε το σε οριζόντιες λωρίδες. Στη συνέχεια κόψτε τη ζύμη σε μεσαίου μεγέθους τετράγωνα.
Ρίξτε μια μικρή ποσότητα γέμισης στο κέντρο κάθε τετραγώνου. Μην βάζετε πολύ κιμά στη ζύμη, για να μην δυσκολευτείτε να σχηματίσετε φακέλους.
Κλείνουμε τις άκρες των κομματιών ζύμης σε μορφή φακέλων. Κάνετε αυτό προσεκτικά για να μην σκάσει το μαντί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Τσιμπήστε όμορφα τις άκρες των φακέλων. Αλείφουμε ένα πιάτο ατμού με φυτικό λάδι. Η Μάντη απλώθηκε στη φόρμα. Αλείφουμε τα πλαϊνά των φακέλων της ζύμης με φυτικό λάδι για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Ρίξτε ένα-δυο ποτήρια νερό σε μια κατσαρόλα ή μια αργή κουζίνα. Τοποθετήστε πάνω από τη φόρμα. Μαγειρέψτε το μαντί για 40 λεπτά.
Βάζουμε τα μαντί σε πιάτα διακοσμώντας τα με σάλτσα. Σερβίρετε ζεστό. Καλή όρεξη!

Σημείωση προς τον ιδιοκτήτη:

Στο μαντί που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή, ο όγκος του κρεμμυδιού υπερβαίνει τον όγκο του κρέατος κατά 1,5 φορές.
Αν δεν έχετε αρνί, μπορείτε να φτιάξετε νόστιμο μαντί από χοιρινό ή μοσχάρι. Αν το κρέας είναι άπαχο, μην ξεχάσετε να προσθέσετε ένα κομμάτι μπέικον στον κιμά.
Περιχύνουμε το έτοιμο μάντι με σάλτσα μουστάρδας ή κρέμας.

Το μάντι, αν μαγειρευτεί σωστά, είναι ένα πιάτο που κερδίζει. Δεν ξέρω ούτε έναν άνθρωπο που, με το καλό του μυαλό, να αρνηθεί το μάντι.

Το πιο κατάλληλο κρέας για το μαγείρεμα μαντί είναι φυσικά το αρνί. Το αρνί δίνει σε αυτό το πιάτο ιδιαίτερο άρωμα και γεύση.

Ζύμη για μαντί

Χρησιμοποιώ την πιο συνηθισμένη ζύμη για μαντί, μαγειρεμένη στο νερό. Είναι πολύ ευέλικτο και είναι επίσης κατάλληλο για μαγείρεμα, και ζυμαρικά. Λάβετε υπόψη σας λοιπόν!

Για να ετοιμάσουμε τη ζύμη χρειαζόμαστε:

500 γραμμάρια αλεύρι
300 γραμμάρια νερό
ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι
μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι

Ρίξτε νερό σε ένα μπολ ανάμειξης. Από πάνω πασπαλίζουμε με αλεύρι. Προσθέστε αλάτι και φυτικό λάδι αμέσως. Ανακατεύουμε τα πάντα μέχρι να γίνει ομοιογενής μάζα.

Πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι και βάζουμε τη ζύμη στο τραπέζι.

Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική. Προσθέστε αλεύρι αν χρειάζεται.

Βάζουμε την έτοιμη ζύμη σε πλαστική σακούλα και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά. Μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.

Για να ετοιμάσουμε τη γέμιση χρειαζόμαστε τα ακόλουθα προϊόντα:

αρνίσιος πολτός, 500 γρ
κρεμμύδια, ίδιου όγκου με το αρνί
κολοκύθα, τον μισό όγκο του αρνιού
αλάτι, πιπέρι για γεύση
μια πρέζα ζίρα

Για τη γέμιση, παίρνουμε ένα αρνάκι και κόβουμε τη σάρκα από αυτό.

Κόβουμε πρώτα τη σάρκα του αρνιού σε μακριές λεπτές λωρίδες. Αυτό θα απαιτήσει ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι.

Κόβουμε τις λωρίδες αρνιού κατά μήκος για να πάρουμε κύβους όχι μεγαλύτερους από ένα εκατοστό εκατοστό. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρέας σε ένα βαθύ μπολ.

Το κρεμμύδι πρέπει να καθαριστεί και να κοπεί σε κύβους ίδιου μεγέθους με το κρέας. Ρίχνουμε το κρεμμύδι σε ένα μπολ με το κρέας.

Παίρνουμε μια φρέσκια κολοκύθα. Κόβουμε μερικές φέτες από αυτό.

Καθαρίζουμε τις φέτες κολοκύθας από τη φλούδα και τους σπόρους. Κόβουμε την κολοκύθα σε μικρούς κύβους και την προσθέτουμε στο κρέας. Αλάτι, πιπέρι το κρέας. Προσθέστε μια πρέζα κύμινο.

Ανακατεύουμε καλά ώστε το κρεμμύδι και η κολοκύθα να αναμειχθούν ομοιόμορφα με το κρέας.

Η γέμιση για μαντί είναι έτοιμη, μπορείτε να αρχίσετε να τα μαγειρεύετε.

Πώς να μαγειρέψετε μαντί

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο. Κόψτε ένα μικρό κομμάτι από τη ζύμη. Τυλίξτε το σε ένα λουκάνικο με τα χέρια σας. Κόβουμε κομμάτια σε μέγεθος καρυδιού από το λουκάνικο. Τα ισιώνετε με τα δάχτυλά σας, τα βουτάτε σε αλεύρι και από τις δύο πλευρές και τα ζυμώνετε σε μικρά χοντρά κέικ.

Ανοίγουμε τα κενά που προκύπτουν με έναν πλάστη για να φτιάξουμε λεπτά στρογγυλά κέικ, πάχους περίπου 2 χιλιοστών.

Ρίχνουμε με κουτάλι τη γέμιση στο τυλιγμένο κέικ.

Τώρα θα δείξω λεπτομερώς πώς να γλυπτώ μαντί. Ανασηκώνουμε τη ζύμη και από τις δύο πλευρές και συνδέουμε τις άκρες της ζύμης πάνω από τη γέμιση ώστε να κολλήσουν μεταξύ τους.