Σάλτσα για τηγανίτες αυγών. Συνταγές για σάλτσες για τηγανίτες με φωτογραφίες. Γέμιση για τυρόπηγμα για τηγανίτες

Σε ορισμένες περιοχές της Ρωσίας, για παράδειγμα, στην περιοχή Kirov ή με τον παλιό τρόπο στην επαρχία Vyatka, οι σάλτσες για τηγανίτες ονομάζονται pomakushki. Τα γλυκά είναι οι μαρμελάδες ή τα θρυμματισμένα μούρα, τα μούρα με κρέμα γάλακτος κ.λπ. και τα άγλυκα είναι το λιωμένο βούτυρο, το λιωμένο βούτυρο με αυγά, η παγωμένη ψιλοκομμένη κρέμα ή γάλα κ.λπ.

Θέλω να σας παρουσιάσω την κορυφή του κεφαλιού από λιωμένο βούτυρο και αυγά. Με βάση αυτά τα δύο συστατικά, μπορούν να παρασκευαστούν έως και τρεις τύποι πυρηνίσκου:

• βούτυρο και ωμό αυγό?
• βούτυρο και βραστό αυγό.
• βούτυρο και ένα αυγό σε ένα σακουλάκι.

Η αγαπημένη μου επιλογή είναι το λιωμένο βούτυρο με ένα αυγό βρασμένο «σε σακούλα» όταν η πρωτεΐνη έχει ψηθεί, και ο κρόκος έχει μόλις δέσει και παραμένει απαλός και ρευστός. Όλα τα είδη αλμυρών τηγανιτών είναι κατάλληλα για μια τέτοια επικάλυψη: σιτάρι, σίκαλη, δημητριακά ολικής αλέσεως και φαγόπυρο.

Ο ιστότοπος έχει σχεδόν όλες τις υποδεικνυόμενες επιλογές για τηγανίτες και μερικές φορές ακόμη και αρκετές επιλογές για κάθε τύπο!

Ετοιμάστε τα συστατικά:

Βράζουμε τα αυγά σε αλατισμένο νερό στον επιθυμητό βαθμό. Για την επιλογή «σε σακούλα», μετά το βράσιμο, τα αυγά βράζονται σε μέτρια φωτιά για 2-4 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους. Τοποθετήστε τα έτοιμα αυγά σε κρύο νερό για λίγα λεπτά, ώστε να καθαριστούν καλύτερα.

Λιώστε το βούτυρο σε ένα μπολ στο μάτι της κουζίνας ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Στο φούρνο μικροκυμάτων, καλύψτε τα πιάτα με λάδι και ρυθμίστε την ισχύ στη μέση (300-600).

Ρίξτε τον κρόκο του αυγού στο λάδι, τρίψτε την πρωτεΐνη και προσθέστε επίσης στο λάδι.

Αλάτι, ανακατεύουμε.

Η σάλτσα για τηγανίτες από βούτυρο και αυγά "Vyatka Pomakushka" είναι έτοιμη.

Καλή όρεξη!

Ίσως η πιο αγαπημένη απόλαυση που έχει γίνει από καιρό σύμβολο της χώρας μας είναι οι τηγανίτες. Σερβίρονται στο τραπέζι με μια ποικιλία από σάλτσες και γαρνιτούρες, γλυκές και αλμυρές, ως χορταστικό σνακ ή νόστιμο επιδόρπιο. Η πεντανόστιμη σάλτσα για τηγανίτες σας επιτρέπει να μετατρέψετε μια εντελώς απλή ζύμη σε ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα, ειδικά αν οι τηγανίτες μαγειρεύονται με γέμιση. Οι συνταγές ντυσίματος για αυτό το πιάτο είναι εκπληκτικές: υπάρχουν γλυκό συμπυκνωμένο γάλα με κρέμα και πηχτές σάλτσες ζωμού και κρεμμυδιού για τηγανίτες με κόκκινο ψάρι ή κρέας. Η πιο δημοφιλής επιλογή είναι η σάλτσα ξινή κρέμα, η οποία είναι κατάλληλη για κάθε μερίδα του πιάτου, ανάλογα με τα υλικά που προστίθενται.

Αν έχετε προγραμματίσει τηγανίτες για το Shrovetide ή για ένα απλό κυριακάτικο σνακ, μια συνταγή για μια τέτοια σάλτσα για τηγανίτες με κρέας, μανιτάρια ή ψάρι θα σας φανεί χρήσιμη. Επιπλέον, με βάση την ξινή κρέμα, μπορείτε να προετοιμάσετε μια γλυκιά σάλτσα - βανίλια ή πικάντικη με cranberries, επιτρέποντάς σας να σερβίρετε τηγανίτες όχι με ένα, αλλά με πολλά ντρέσινγκ ταυτόχρονα.

Θα χρειαστείτε:

• Ξινή κρέμα - 250 ml
• Σκόρδο - 2 σκελίδες
• Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας
• Αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας
• Αποξηραμένη πάπρικα - για γεύση
• Νερό - 150 ml
• Μαύρο πιπέρι, αλεσμένο - για γεύση
• Αλάτι - για γεύση

Μερίδες - 5

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά

Καθολικό προϊόν

Η κρέμα γάλακτος σε συνδυασμό με τηγανίτες είναι ένα αιώνιο κλασικό. Από αυτό μπορείτε να ετοιμάσετε μια γλυκιά σάλτσα με την προσθήκη ζάχαρης σε σκόνη, κρέμας, μούρων και φρούτων. Ταυτόχρονα, είναι επίσης κατάλληλο για τηγανίτες με αλμυρές γέμιση, γι 'αυτό χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή ντρέσινγκ και σάλτσες για αυτές. Για να κάνετε τη σάλτσα για τηγανίτες πηχτή και πλούσια, συνιστάται να επιλέξετε ξινή κρέμα με υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά. Έχει πιο πυκνή σύσταση, δεν απλώνεται και δεν κάνει το τελικό προϊόν νερουλό. Μια ποικιλία συνταγών προσφέρει πολλές παραλλαγές στην παρασκευή της σάλτσας για τηγανίτες με κρέας, με την προσθήκη άνηθου και μαϊντανού, αγγουριών τουρσί ή άλλων συστατικών. Αλλά την πιο απλή επιλογή σάλτσας, η οποία περιλαμβάνει ελάχιστα συστατικά, προσφέρουμε εδώ.

1. Το βούτυρο λιώνει σε μια κατσαρόλα, μετά το οποίο προστίθεται αλεύρι σε αυτό. Το μείγμα ψήνεται μέχρι να γίνει ομοιόμορφο κρεμώδες και ελαφρώς ξηρό. Όλες οι συνταγές σημειώνουν την ιδιαίτερη σημασία ότι κατά την ανάμειξη βουτύρου και αλευριού δεν σχηματίζονται σβώλοι, οι οποίοι στο μέλλον ενδέχεται να μην διαλυθούν και να χαλάσουν ελαφρώς τη σάλτσα της κρέμας γάλακτος. Όταν το τεμάχιο εργασίας φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση, χύνεται ζεστό νερό σε αυτό και το μείγμα θερμαίνεται για 5 λεπτά.
2. Αυτή τη στιγμή, η κρέμα γάλακτος πρέπει να χυθεί σε ένα βαθύ δοχείο, να προσθέσετε αλάτι, μαύρο πιπέρι και λίγη αλεσμένη πάπρικα. Το σκόρδο πιέζεται μέσα από το σκόρδο και απλώνεται σε ξινή κρέμα, μετά από την οποία το μείγμα ανακατεύεται καλά έτσι ώστε το μπαχαρικό να κατανεμηθεί πλήρως σε όλη τη μάζα. Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε σκόρδο στη γλυκιά σάλτσα, αν και ταιριάζει πολύ με χυμό cranberry.
3. Η τελική βάση ξινή κρέμα απλώνεται σε μια κατσαρόλα, η οποία πρέπει πρώτα να αφαιρεθεί από τη φωτιά. Αφού προσθέσουμε την κρέμα γάλακτος, το δοχείο επιστρέφουμε ξανά στη φωτιά για να ζεσταθεί λίγο το μείγμα, αλλά σε καμία περίπτωση δεν το αφήνουμε να πάρει βράση - διαφορετικά η κρέμα θα πήξει. Σε έτοιμη σάλτσα για τηγανίτες με γέμιση κρέατος ή κοτόπουλου και αυγών, οι συνταγές σας επιτρέπουν να προσθέσετε ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό.

Περίοδος

Η σάλτσα pancake συνδυάζεται με κοτόπουλο, κρέας, μανιτάρια και βραστό αυγό. Μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι σε ξεχωριστή βάρκα με σάλτσα ή μπορείτε να ρίξετε κάθε μερίδα εκ των προτέρων. Οι τηγανίτες που ψήνονται με σάλτσα ξινή κρέμα είναι πολύ νόστιμες. Με μια λέξη, υπάρχουν πολλές επιλογές, αλλά είναι όλες αρκετά παραδοσιακές. Υπάρχουν επίσης και άλλοι τρόποι για να σερβίρετε σάλτσα ξινή κρέμα:

1. Οι τηγανίτες μπορούν να σερβιριστούν με πικάντικο dressing. Για να γίνει αυτό, εισάγονται στη σύνθεση πουρές μήλου ή κράνμπερι και ζάχαρη - λαμβάνεται μια γλυκιά σάλτσα, η οποία θα είναι ένας εξαιρετικός σύντροφος για τη γέμιση κρέατος. Η σάλτσα γλυκιάς κρέμας μπορεί να αρωματιστεί και με μπαχαρικά, όπως γαρύφαλλο ή μοσχοκάρυδο, καθώς οι γεύσεις τους τονίζουν καλά τη γεύση του κρέατος.
2. Η σάλτσα ξινή κρέμα με σκόρδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για τηγανίτες. Για παράδειγμα, ένας εξαιρετικός συνδυασμός επιτυγχάνεται με τηγανίτες πατάτας, κοτολέτες πατάτας, κέικ σίτου.
3. Ένα άλλο πιάτο με το οποίο μπορεί να σερβιριστεί με ασφάλεια η σάλτσα ξινή κρέμα στο τραπέζι είναι οι ζεστές πίτες με κοτόπουλο ή κρέας. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν το ψήσιμο σερβίρεται ως κύριο πιάτο: αποδεικνύεται πολύ πιο θρεπτικό και χορταστικό.

Ένα ορεκτικό ντρέσινγκ φρέσκιας κρέμας γάλακτος με σκόρδο θα γίνει η συνταγή της υπογραφής σας για να σερβίρετε τηγανίτες με κοτόπουλο, κρέας ή μανιτάρια. Χρησιμοποιώντας μία βάση και γνωστές συνταγές, μπορείτε να δημιουργήσετε μια ποικιλία από παραλλαγές σάλτσας πειραματιζόμενοι με υλικά και γεύσεις.

Οι σάλτσες δίνουν στα πιάτα επιπλέον γεύσεις, δίνοντας έμφαση στην κύρια νότα. Συμπληρώνοντας τα ίδια πιάτα με διαφορετικές σάλτσες, μπορείτε να δημιουργήσετε διάφορες ελκυστικές παραλλαγές.

Μας δίνουν επίσης ποικιλία γεύσεων και αρωμάτων όταν χρησιμοποιούμε ουσιαστικά τα ίδια προϊόντα. Οι σάλτσες που χρησιμοποιούν λίπη ή αυγά προσθέτουν επιπλέον θερμίδες στο πιάτο, οι άπαχες σάλτσες είναι κατάλληλες για όσους προσέχουν τη σιλουέτα τους.

Πολλές σάλτσες έχουν ήδη εφευρεθεί για ένα τόσο παραδοσιακό και αιωνόβιο πιάτο όπως οι τηγανίτες. Οι περισσότεροι άνθρωποι συνηθίζουν να προσθέτουν ξινή κρέμα, συμπυκνωμένο γάλα ή τυρί στις τηγανίτες. Αλλά γιατί να μην δοκιμάσετε κάτι νέο;

Στο εξωτερικό, είναι δημοφιλές να σερβίρουν τηγανίτες ως σάλτσα.Πρόκειται για μια παραδοσιακή καναδική σάλτσα που λαμβάνεται με το βράσιμο του χυμού της ζάχαρης και του μαύρου σφενδάμου.

Τι να διαλέξετε εξαρτάται από τη γέμιση της τηγανίτας. Εάν πρόκειται να ετοιμάσετε σάλτσα για τηγανίτες, θυμηθείτε ότι αρχικά οι τηγανίτες παρασκευάζονται από γλυκιά ζύμη, επομένως οι γλυκές σάλτσες ή η ξινή κρέμα ταιριάζουν καλύτερα για ένα έτοιμο πιάτο χωρίς γέμιση. Αν όμως υπάρχει γέμιση στη τηγανίτα, τότε θα πρέπει να της δώσετε ιδιαίτερη προσοχή. Για μια γλυκιά γέμιση, τα μούρα ή τα φρούτα χρησιμοποιούνται συχνότερα. Οι σάλτσες έχουν σχεδιαστεί όχι μόνο για να τονίζουν, αλλά και να εξισορροπούν τη γεύση του πιάτου. Έτσι, για πολύ γλυκές τηγανίτες, ταιριάζει μια μέτρια γλυκιά σάλτσα ή μια εντελώς ουδέτερη σάλτσα με βάση την κρέμα γάλακτος.

Για χορταστικές τηγανίτες, είναι καλύτερα να επιλέξετε μια σάλτσα χωρίς ζάχαρη, για παράδειγμα, τυρί ή αλεύρι. Μπορείτε να το αγοράσετε από το κατάστημα ή να το φτιάξετε μόνοι σας. Τώρα υπάρχει μια τεράστια επιλογή τόσο από έτοιμες σάλτσες στα ράφια των καταστημάτων όσο και από συνταγές για μαγείρεμα.

Μια ξεχωριστή και πιο παραδοσιακή σάλτσα για τηγανίτες είναι το μέλι. Χρησιμοποιείται τόσο ως γέμιση όσο και ως προσθήκη. Το μέλι περιέχει βιταμίνες Β, πρωτεΐνες, ένζυμα, κάλιο, σίδηρο, φώσφορο και πολλά άλλα χρήσιμα στοιχεία. Ωστόσο, δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση.

Οι σάλτσες συνήθως χωρίζονται σε γλυκές και αλμυρές. Χάρη στο πρώτο, οι τηγανίτες μετατρέπονται σε ένα εξαιρετικό επιδόρπιο. Οι γλυκές σάλτσες περιλαμβάνουν γάλα, κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος, διάφορα σιρόπια, σοκολάτα. Τα περισσότερα από αυτά μπορούν να αγοραστούν έτοιμα.

Βανίλια και κανέλα, μούρα και ξηροί καρποί μπορεί επίσης να υπάρχουν σε γλυκές σάλτσες.

Οι σάλτσες φρούτων και μούρων μπορούν να σερβιριστούν ζεστές ή κρύες. Στην τελευταία περίπτωση, πρέπει να κρυώσουν, ανακατεύοντας συχνά και απαλά με μια σπάτουλα για να αποφευχθεί ο σχηματισμός δέρματος. Αν πρόκειται για έτοιμη σάλτσα για τηγανίτες, τότε την αφήνουμε για λίγα λεπτά στο ψυγείο.

Η σάλτσα χωρίς ζάχαρη για τηγανίτες είναι παρόμοια με τις σάλτσες για άλλα πιάτα: πουλερικά, κρέας ή ψάρι. Είναι ιδανικά όπως μανιτάρια, πατάτες, κρέας, τυρί ή λαχανικά. Χρησιμοποιείται και ως σάλτσα για πατατάκια.
Τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά προστίθενται σε σάλτσες χωρίς ζάχαρη. Συχνά είναι βασιλικός, κάρυ, μαντζουράνα, θυμάρι, πιπέρι. Τέτοιες σάλτσες σερβίρονται με τηγανίτες ζεστές ή και ζεστές.
Η σάλτσα τυριού είναι δημοφιλής για τηγανίτες. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται επεξεργασμένο τυρί, γάλα, βούτυρο, άνηθος, μαϊντανός.

Κατά την προετοιμασία της σάλτσας για τηγανίτες, πρέπει να θυμάστε τη συμβατότητα των προϊόντων και των μπαχαρικών μεταξύ τους. Για τα υπόλοιπα, μπορείτε να βασιστείτε στη φαντασία σας. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε προσθέτοντας γλυκές σάλτσες σε αλμυρές τηγανίτες. Για παράδειγμα, τα πιάτα με κοτόπουλο ταιριάζουν πάντα με ανανά και γλυκές πιπεριές. Και είναι εκπληκτικά κατάλληλα για πιάτα που περιέχουν σκόρδο ή άλλα καυτερά μπαχαρικά, μαλακώνουν την οξύτητα και τονίζουν την ασυνήθιστη γεύση. Η σάλτσα τηγανιτών με βάση το αλεύρι είναι η καλύτερη για πιάτα με γέμιση ψαριού. Αλλά με τηγανίτες με μούρα μπορείτε να σερβίρετε ένα υπέροχο καλοκαιρινό πιάτο.

Οι τηγανίτες δεν είναι μόνο ένα παραδοσιακό πιάτο του Shrovetide. Περιποιηθείτε τον εαυτό σας με μια νόστιμη σάλτσα για πρωινό ή έχετε ένα γλυκό απογευματινό σνακ.

Με βάση το γάλα. Έχει ήπια γλυκιά γεύση. Είναι απαραίτητο να ζεστάνετε το γάλα σε μια μικρή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε σιμιγδάλι (μισό λίτρο γάλα - μισό ποτήρι σιμιγδάλι), προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. Όταν η μάζα κρυώσει ελαφρώς, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε ως σάλτσα.

Μείγμα μούρων. Πολτοποιούμε τα σμέουρα και τις φράουλες, πασπαλίζουμε το μείγμα με τη ζάχαρη. Περνάμε από μεγάλη σήτα, προσθέτουμε λίγο συμπυκνωμένο γάλα. Θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο - η γαλακτώδης γεύση του συμπυκνωμένου γάλακτος θα εκτονώσει ευνοϊκά την ξινίλα των μούρων.

Πικάντικη σάλτσα για γέμιση κρέατος. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι, ρίχνουμε σε ένα ποτήρι ζωμό και βράζουμε για ένα λεπτό. Αλας. Ο ζωμός πρέπει να είναι δυνατός, κατά προτίμηση από κοτόπουλο. Μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο. Αυτή η σάλτσα είναι για τους λάτρεις, καθώς η γεύση της είναι αρκετά συγκεκριμένη.

Όλα γίνονται με τον ίδιο τρόπο όπως σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή, αλλά στο τέλος προστίθεται μια κουταλιά κρέμα γάλακτος - κατά προτίμηση 30-40%.

Καλή όρεξη!

Το μέλι κρέμας (ή σαντιγί) εφευρέθηκε στον Καναδά το 1928. Η τεχνολογία κατασκευής του είναι αρκετά επίπονη - γι 'αυτό πρέπει να αναμίξετε κρυσταλλωμένο και υγρό μέλι. Και στη συνέχεια, σε ένα συγκεκριμένο καθεστώς θερμοκρασίας για 10 ημέρες, 2 ώρες την ημέρα, ζυμώστε το μέλι με ένα γαϊτανάκι. Μετά από τέτοιες διαδικασίες, το μέλι αποκτά μια εντελώς διαφορετική κατάσταση - γίνεται κρεμώδες, αλλάζει χρώμα από κεχριμπαρένιο σε κρέμα και γίνεται πιο τρυφερό. Τώρα έχει αρχίσει να εμφανίζεται σε εκθέσεις μελιού και ορισμένοι κατασκευαστές το κατασκευάζουν βιομηχανικά. Μετά από τέτοιο χτύπημα, δεν συρρικνώνεται, δεν απολεπίζεται και διατηρεί την κρεμώδη δομή του χωρίς να αλλάζει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Δεν έχω την ευκαιρία να σταθώ και να ανακατέψω μέλι για 10 μέρες χωρίς διάλειμμα. Ως εκ τούτου, έχοντας μάθει για αυτό το μέλι, έσπευσα στο παγκόσμιο δίκτυο αναζητώντας μια συνταγή για την παρασκευή μελιού κρέμας στο σπίτι. Βρέθηκε, μαγειρεύτηκε - και έλαβε ένα καταπληκτικό προϊόν! Λεπτή, αέρινη κρέμα με γεύση και άρωμα μελιού, αλλά καθόλου παρόμοια στη δομή της. Έχει υπέροχη γεύση και φαίνεται υπέροχο. Αυτό το χτυπημένο μέλι είναι καταπληκτικό για τηγανίτες και τηγανίτες!!! Η συνταγή μου είναι ένα τέτοιο "σπιτικό" σαντιγί μέλι.

Οι τηγανίτες είναι ένα χορταστικό πιάτο που μπορείτε να ετοιμάσετε για μεσημεριανό γεύμα και πρωινό. Οι κλασικές τηγανίτες σερβίρονται με κρέμα γάλακτος και μαρμελάδα, αλλά η συνταγή που παρουσιάζεται εδώ - σάλτσα για empanadas - απαιτεί γεμιστές τηγανίτες. Έχοντας ετοιμάσει τηγανίτες και τυλίγοντάς τους τηγανητό κιμά, θα πρέπει να σκεφτείτε πώς να κάνετε το πιάτο ακόμα πιο νόστιμο για να μην στεγνώσει. Οι σάλτσες προστίθενται στις τηγανίτες για γέμιση ή απλώς σερβίρονται ως σάλτσα.

Σάλτσα μπεσαμέλ για τηγανίτες με κρέας

Συστατικά:

• 1,3 φλιτζάνια αλεύρι
• 2,5 φλιτζάνια γάλα
• 3 αυγά
• 3 τέχνη. μεγάλο. φυτικό λάδι
• 1 αγ. μεγάλο. Σαχάρα
• 0,3 κουτ άλας
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα
• 500 γραμμάρια βραστό κρέας κοτόπουλου
• 50 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 2 φλιτζάνια ζωμό κότας
• 60 ml κονιάκ
• 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος με 12% λιπαρά
• 4 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο
• 3 τέχνη. μεγάλο. αλεύρι
• 2 κρόκοι
• μια πρέζα μοσχοκάρυδο

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε μικρή ποσότητα ζεστού βρασμένου νερού και τα αφήνουμε για 30 λεπτά.
2. Ετοιμάστε ζύμη. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Τρίβουμε σε ένα μπολ τους κρόκους, το αλάτι και τη ζάχαρη, ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι.
3. Χτυπάμε τα ασπράδια και τα προσθέτουμε στη ζύμη. Ρίξτε φυτικό λάδι και ανακατέψτε καλά.
4. Ψήνετε λεπτές τηγανίτες, τηγανίζοντας τις για 1,5 λεπτό. από κάθε πλευρά σε καυτό φυτικό λάδι.
5. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ. 3 τέχνη. μεγάλο. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύοντας το τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει.
6. Ρίχνουμε σταδιακά τον ζωμό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, για 20 λεπτά. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.
7. Τα μανιτάρια πετάμε σε τρυπητό, κόβουμε σε κομμάτια και τηγανίζουμε σε 1 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο ζεστό, 6-8 λεπτά. Ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο και το προσθέτουμε στα μανιτάρια.
8. Ρίχνουμε τη σάλτσα, προσθέτουμε τους κρόκους και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει.
9. Καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε και ανακατεύουμε με το κονιάκ.
10. Για κάθε τηγανίτα βάζουμε 1 κ.γ. μεγάλο. γέμιση, τυλίξτε σε ένα τρίγωνο και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές στο υπόλοιπο φυτικό λάδι.

Τηγανίτες με μανιτάρια και σάλτσα κρέμας

Συστατικά:

Για τηγανίτες:

• 2 αυγα
• 1 φλιτζάνι αλεύρι
• 1,5 φλιτζάνια γάλα
• 1 κουτ άλας
• 1 κ.γ βούτυρο ή φυτικό λάδι

Για γέμιση:

• 2 κ.σ ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 400 γρ μανιτάρια champignon
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 100 γρ τυρί τριμμένο

Για σάλτσα:

• 2 κ.σ βούτυρο
• 2 κ.σ αλεύρι
• 2 ποτήρια γάλα
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• μια πρέζα μοσχοκάρυδο

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε τηγανίτες: σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ και προσθέστε το λιωμένο βούτυρο, προσθέστε το γάλα. Χτυπάμε με το μίξερ και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και το αλάτι, ξαναχτυπάμε να γίνει μια τρυφερή ζύμη χωρίς σβόλους. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να σταθεί 20-30 λεπτά.
2. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ γάλακτος: σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά να μην υπάρχουν σβώλοι, τηγανίζουμε λίγο και μετά ρίχνουμε το γάλα σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα, μέχρι να πήξει το μείγμα. Αλατοπιπερώνουμε και μοσχοκάρυδο, σκεπάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
3. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: τηγανίζουμε μια ολόκληρη σκελίδα σκόρδο σε λάδι μαζί με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Προσθέστε τα μανιτάρια και ανακατέψτε καλά. Αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια. Σβήνουμε τη φωτιά και βγάζουμε το σκόρδο.
4. Ετοιμάζουμε τηγανίτες: ρίχνουμε λίγη ζύμη στο τηγάνι με ένα κουτάλι, τηγανίζουμε τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές. Φτιάχνει περίπου 20 τηγανίτες.
5. Γεμίζουμε κάθε τηγανίτα με 1 κ.γ. μανιτάρια, 1 κ.γ. σάλτσα και μια πρέζα τυρί. Τυλίξτε τις τηγανίτες σε φακέλους. Αδειάζουμε σε ταψί. Αφήνουμε μια-δυο κουταλιές σάλτσα για να λαδώσουμε τα pancakes από πάνω. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί. Βάλτε σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά. Οι γεμιστές τηγανίτες με γέμιση μανιταριών είναι έτοιμες!

Πικάντικη σάλτσα cranberry για τηγανίτες με κρέας

Συστατικά:

• 200 γραμμάρια κράνμπερι
• 100 ml νερό
• 100 γραμμάρια ζάχαρη
• 1 PC. το πορτοκάλι θα χρειαστεί ξύσμα και χυμό
• 1/2 κουτ φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 3 γαρύφαλλα
• 1/3 τεμ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
• 1 αστεροειδής γλυκάνισος
• 1 φέτα τζίντζερ σε μέγεθος δαχτύλου - προαιρετικά!!!
• 1 πρέζα κόκκινη πιπεριά τσίλι - προαιρετικά
• 1 κλωνάρι θυμάρι

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ας ετοιμάσουμε τα απαραίτητα υλικά για την πικάντικη σάλτσα cranberry.
2. Τα κράνμπερι μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα ή κατεψυγμένα.
3. Έχω φρέσκα κράνμπερι σχεδόν ένα χρόνο, διατηρούνται τέλεια στο ψυγείο.
4. Το βάζω σε γυάλινο βάζο και το γεμίζω με κρύο νερό!
5. Βάλτε τα κράνμπερι σε μια κατσαρόλα, γεμίστε τη με νερό.
6. Προσθέστε ζάχαρη και μπαχαρικά - τριμμένο μοσχοκάρυδο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
7. Αφαιρούμε το ξύσμα από το πορτοκάλι σε λεπτό τρίφτη, προσπαθούμε να χρησιμοποιήσουμε μόνο μια λεπτή κίτρινη στρώση, χωρίς να κολλάει στο χαλαρό λευκό, για να μην έχει πικρή γεύση η σάλτσα.
8. Στύψτε το χυμό πορτοκαλιού.
9. Μου αρέσει να προσθέτω φυσική πικάντικη ρίζα με ρίζα τζίντζερ, την οποία και τρίβω σε λεπτό τρίφτη.
10. Ως λάτρεις των πικάντικων φαγητών, προσθέτω μια πρέζα αλεσμένο πιπέρι τσίλι.
11. Στέλνουμε ένα ολόκληρο κλωναράκι θυμάρι κατευθείαν στην κατσαρόλα
12. Εκεί στέλνουμε επίσης έναν αστερίσκο με αστεροειδή γλυκάνισο και μπουμπούκια γαρύφαλλου.
13. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
14. Στη συνέχεια, η φωτιά πρέπει να μειωθεί και να καλυφθεί με ένα καπάκι, γιατί τα μούρα θα σκάσουν και θα πιτσιλίσουν πολύ ενεργά στη σόμπα.
15. Μπορείτε να τα βοηθήσετε σε αυτή τη διαδικασία πιέζοντας προς τα κάτω τα πλαϊνά του τηγανιού με ένα κουτάλι.
16. Στη συνέχεια ανοίγουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε σε σιγανή βράση για 15-20 λεπτά
17. Σε αυτό το διάστημα, η σάλτσα θα μειωθεί ελαφρώς σε όγκο και η σύσταση θα πήξει ελαφρώς.
18. Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει λίγο.
19. Αφαιρούμε ένα κλωνάρι θυμάρι, αστεροειδή γλυκάνισο και μπουμπούκια γαρύφαλλου.
20. Ανακατεύουμε την ίδια τη σάλτσα μέχρι να ομογενοποιηθεί και τη μεταφέρουμε σε γυάλινα βάζα για αποθήκευση.
21. Αυτή η σάλτσα διατηρείται καλά στο ψυγείο έως και 2-3 μήνες.

Σάλτσα μανιταριών για τηγανίτες με κρέας

Συστατικά:

• μανιτάρια - 0,2 κιλά.
• κρεμμύδια - 100 g;
• αλεύρι σίτου - 20 g;
• ξινή κρέμα - 100 ml;
• νερό - 100 ml;
• φυτικό λάδι - πόσο θα πάει?
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα μανιτάρια, στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες, κόβουμε σε λεπτές πλάκες.
2. Απελευθερώστε το κρεμμύδι από το φλοιό, ψιλοκόψτε το με ένα μαχαίρι.
3. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσει. Αυτό συνήθως δεν διαρκεί περισσότερο από 3 λεπτά.
4. Προσθέστε μανιτάρια στα κρεμμύδια. Τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
5. Σε ένα στεγνό τηγάνι τσιγαρίζουμε το αλεύρι σε καραμελέ χρώμα, το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με τα μανιτάρια. Συνεχίζουμε να τα τηγανίζουμε για δυο λεπτά μαζί με το αλεύρι.
6. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με καθαρό βρασμένο νερό, ρίξτε αυτό το μείγμα σε μια κατσαρόλα με μανιτάρια, χτυπήστε με ένα σύρμα. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.
7. Βράζουμε τα μανιτάρια σε κρέμα γάλακτος για περίπου 5 λεπτά. Η σάλτσα θα πήξει σε αυτό το διάστημα.
8. Μεταφέρετε τη σάλτσα σε ένα μπολ. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, πολτοποιήστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια μέχρι να γίνει λεία η σάλτσα.
9. Μεταφέρετε την κρεμώδη σάλτσα μανιταριών σε μια βάρκα με σάλτσα.
10. Η σάλτσα μανιταριών που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ταιριάζει ιδιαίτερα με το κρέας και τις πατάτες. Συνήθως σερβίρεται κρύο με μοσχάρι ή χοιρινό, ζεστό με πατάτες.
11. Ωστόσο, το δικαίωμα της τελικής επιλογής παραμένει στην οικοδέσποινα.

Πικάντικη σάλτσα για τηγανίτες με ντομάτα

Συστατικά:

• 1 ντομάτα
• 1 κρεμμύδι
• 6-7 μανιτάρια,
• 10 γρ βούτυρο,
• 6-7 ελιές,
• 3 τέχνη. μεγάλο. σάλτσα σόγιας,
• 1 φρέσκο ​​κρεμμύδι.

Μαγείρεμα:

1. Πλένουμε τη ντομάτα και την ψιλοκόβουμε. Αφαιρούμε το φλοιό από το κρεμμύδι και επίσης το ψιλοκόβουμε. Παρεμπιπτόντως, αντί για φρέσκια ντομάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμες τριμμένες ντομάτες, ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες, χυμό ντομάτας ή πάστα ντομάτας (προηγουμένως ελαφρώς αραιωμένο με νερό).
2. Πλένουμε καλά τα μανιτάρια, ξύνουμε το καπάκι και τα πόδια, τα ψιλοκόβουμε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βασιλικά μανιτάρια. Ωστόσο, αν και έχουν πιο έντονη γεύση μανιταριού, είναι πιο πυκνά και η σάλτσα δεν θα γίνει τόσο τρυφερή.
3. Για να κάνετε τη σάλτσα να έχει μια λεπτή, κρεμώδη γεύση, είναι καλύτερο να τηγανίζετε λαχανικά με μανιτάρια σε λιωμένο βούτυρο. Κάνουμε χαμηλή φωτιά και μεταφέρουμε στο τηγάνι τη ντομάτα, το κρεμμύδι και τα μανιτάρια. Περνάμε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας.
4. Προσθέστε την κλασική σάλτσα σόγιας στο τηγάνι. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι στη σάλτσα, καθώς η ίδια η σάλτσα είναι αλμυρή. Κόβουμε τις ελιές στη μέση και τις στέλνουμε επίσης στο τηγάνι. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 5-7 λεπτά.
5. Όταν μαλακώσουν τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, μεταφέρετε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο φλιτζάνι ή ποτήρι, αλέστε με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
6. Πλένουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκόβουμε. Μεταφέρετε τη σάλτσα σε μια λεκάνη σάλτσας, πασπαλίζετε με φρέσκα κρεμμυδάκια πριν τη σερβίρετε. Μπορείτε να σερβίρετε τη σάλτσα όπως είναι ή να την περιχύσετε σε ένα έτοιμο πιάτο, όπως μια μπριζόλα ή μπριζόλα.

Εκλεκτή σάλτσα για τηγανίτες με ξηρούς καρπούς

Συστατικά:

• κρέμα γάλακτος 500 γρ
• σκόρδο 3-4 σκελίδες
• ξηρούς καρπούς 1 φλ
• κόλιαντρο
• αλάτι πιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Η ξινή κρέμα για αυτή τη σάλτσα είναι καλύτερα να ληφθεί
2. Θα πρέπει να είναι ελαφριά και ζουμερά στην εμφάνιση.
3. Ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς.

Σάλτσα σκόρδου για τηγανίτες με κρέας

Συστατικά:

• κρέμα γάλακτος 200 γρ
• σκόρδο 1-2 σκελίδες
• φρέσκος άνηθος 0,5 ματσάκι.
• αλάτι 1-2 πατατάκια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε ένα μικρό μπολ βάζω κρέμα γάλακτος.
2. Σε πολλές συνταγές, υπάρχει μια σύσταση να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας μαγιονέζα στη σάλτσα ξινή κρέμα για να γίνει πιο κορεσμένη γεύση.
3. Αλλά εξακολουθώ να προτιμώ την καθαρή κρέμα γάλακτος, τότε η σάλτσα είναι ελαφριά και όχι πολύ λιπαρή.
4. Έχω κρέμα γάλακτος 15% λιπαρά, πηχτή και πυκνή.
5. Αν το έχετε πολύ ρευστό, μπορείτε να το πήξετε με τυρί κότατζ (στο μπλέντερ χτυπάτε 100 γρ τυρί κότατζ μαζί με κρέμα γάλακτος σε χαμηλή ταχύτητα).
6. Ξεχωριστά, ψιλοκόβω τον πράσινο άνηθο.
7. Κόβω το μισό περίπου από το ματσάκι όσο πιο λεπτά γίνεται και το στέλνω σε ένα μπολ με κρέμα γάλακτος.
8. Προσθέτω επίσης μία ή δύο σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και περασμένες από πρέσα - δίνει στη σάλτσα μια ιδιαίτερη πικάντικη και πικάντικη γεύση.
9. Προσαρμόστε την ποσότητα του σκόρδου σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
10. Αυτή τη φορά έβαλα μόνο 1 σκελίδα.
11. Αν σας αρέσουν οι πιο πικάντικες σάλτσες, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα τριμμένο κόκκινο πιπέρι.
12. Απλώς αλάτισα για γεύση - δύο μικρές πρέζες αλάτι είναι αρκετές.
13. Στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
14. Και χύνεται προσεκτικά σε μια βάρκα σάλτσα - αποδείχθηκαν 250 ml αρωματικής σάλτσας, φρέσκια και πολύ νόστιμη.
15. Από πάνω ένα κλαδάκι πράσινο άνηθο.
16. Η ξινή κρέμα και η σάλτσα σκόρδου για πατάτες μπορούν ήδη να σερβιριστούν στο τραπέζι.
17. Αλλά θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο αν το αφήσετε να παρασκευαστεί για 15-30 λεπτά στο ψυγείο - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η γεύση του σκόρδου και του άνηθου θα ανοίξει καλύτερα, πράγμα που σημαίνει ότι η σάλτσα ξινή κρέμα θα γίνει πιο κορεσμένη.

Σάλτσα ντομάτας για τηγανίτες με κρέας

Συστατικά:

• 50 γραμμάρια βούτυρο,
• μια δυο κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 400 γραμμάρια κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά,
• μια-δυο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας,
• άλας,
• πιπέρι,
• 4 φύλλα δάφνης.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε μια μικρή κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο.
2. Ρίχνουμε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι, το τηγανίζουμε, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι.
3. Όταν το αλεύρι και το βούτυρο αρχίσουν να αφρίζουν, αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά.
4. Πάρτε ένα μεγαλύτερο τηγάνι και βάλτε σε αυτό να βράσουν 400 γραμμάρια κρέμα γάλακτος.
5. Προσθέστε βρασμένη κρέμα γάλακτος στο βούτυρο με το αλεύρι.
6. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε στο μείγμα τον πελτέ ή τον πουρέ ντομάτας.
7. Συνεχίστε να ανακατεύετε τα πάντα.
8. Για να έχετε τη σωστή συνοχή, αραιώστε τη σάλτσα σας με νερό ή ζωμό, αλάτι, πιπέρι και βράστε.
9. Ρίχνουμε τη σάλτσα που προκύπτει στα κεφτεδάκια που απλώνονται στο τηγάνι και τα σιγοβράζουμε για 40 λεπτά.
10. Στη συνταγή για αυτή τη σάλτσα, μπορείτε να αποφύγετε την προσθήκη ξινή κρέμα αντικαθιστώντας την με ίση ποσότητα γάλακτος ή νερού.

πικάντικη σάλτσα ντομάτας για τηγανίτες

Συστατικά:

• ντομάτες καθαρισμένες (με χυμό) 750 γρ
• ελαιόλαδο 2 κ.σ. μεγάλο.
• μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) 1/2
• σκόρδο (ψιλοκομμένο) 2 σκελίδες
• κόκκινη πιπεριά 1/8 κουτ
• χοντρό αλάτι

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αρχικά ετοιμάζετε τη σάλτσα ντομάτας.
2. Τρίψτε τις ντομάτες με ένα μπλέντερ.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά.
4. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την κόκκινη πιπεριά.
5. Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, περίπου 6 λεπτά.
6. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες μαζί με το χυμό.
7. Αφήστε να πάρει μια βράση.
8. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να δέσει η σάλτσα, περίπου 20 λεπτά.
9. Αλατοπιπερώνουμε.
10. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει τελείως το πιάτο.
11. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε αλατισμένο νερό να βράσει.
12. Χρησιμοποιώντας 2 πιρούνια, ανακατέψτε απαλά τον κιμά, το χοιρινό, το ρύζι, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, την κόκκινη πιπεριά και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.

Πικάντικη κρεμώδη σάλτσα φουντουκιού

Συστατικά:

• κρέμα γάλακτος 500 γρ
• σκόρδο 3-4 σκελίδες
• ξηρούς καρπούς 1 φλ
• κόλιαντρο
• αλάτι πιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Η ξινή κρέμα για αυτή τη σάλτσα είναι καλύτερα να παίρνετε λιπαρή, τότε θα είναι παχιά.
2. Αν κάτω από το παράθυρό σας δεν φυτρώνει καρποφόρα καρυδιά, τότε θα πρέπει να πάτε στην αγορά ή στο σούπερ μάρκετ.
3. Είναι καλύτερα να αγοράζετε ξηρούς καρπούς με το κέλυφος, ώστε να διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες περισσότερο.
4. Στη συνέχεια όμως πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν, να χωριστούν και να αφαιρεθεί ο πυρήνας.
5. Είναι απίθανο να θέλετε να ανακατευτείτε με αυτό, οπότε αγοράστε ήδη ψιλοκομμένο και ξεφλουδισμένο.
6. Θα πρέπει να είναι ελαφριά και ζουμερά στην εμφάνιση.
7. Πριν από το μαγείρεμα, τέτοιοι ξηροί καρποί πρέπει να στεγνώσουν σε ένα ζεστό τηγάνι ή να χυθούν με βραστό νερό.
8. Στην περίπτωσή μας, η δεύτερη επιλογή είναι κατάλληλη - περιχύνουμε με βραστό νερό, γιατί θα είναι ακόμα σε υγρό περιβάλλον.
9. Βάλτε τους ξηρούς καρπούς σε ένα σουρωτήρι και περιχύστε με βραστό νερό, απλώστε τα σε μια πετσέτα - αφήστε τα να στεγνώσουν.
10. Ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς.
11. Το κάνω με ένα μαχαίρι, μου αρέσει όταν υπάρχουν κομμάτια στη σάλτσα.
12. Μπορείτε να ψιλοκόψετε τους ξηρούς καρπούς σε ένα μύλο κρέατος ή μπλέντερ, τότε η σάλτσα θα είναι πιο ομοιόμορφη.
13. Χρησιμοποιήστε μια πρέσα για να συνθλίψετε το σκόρδο.
14. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, τους ξηρούς καρπούς και το σκόρδο.
15. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι κατά βούληση και ψιλοκομμένο κόλιαντρο.
16. Εάν δεν υπάρχει κόλιαντρο, μπορείτε να φτιάξετε μια τέτοια σάλτσα χωρίς βότανα.
17. Σε αυτή την έκδοση είναι και πολύ καλός.
18. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, μεταφέρουμε τη σάλτσα σε ένα καθαρό, στεγνό βάζο, κλείνουμε το καπάκι και φυλάμε στο ψυγείο.
19. Αυτή η σάλτσα θα διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.

Λευκή κλασική σάλτσα για τηγανίτες με κρέας

Συστατικά:

• Αλεύρι σίτου - 40-50 γρ. (2 κουταλιές της σούπας με μια μικρή τσουλήθρα).
• Βούτυρο (μαλακωμένο) - 50 γρ. (2 κουταλιές της σούπας)?
• Γάλα - 500 ml. (2 πολύπλευρα ποτήρια γεμάτα μέχρι την κορυφή).
• Αλάτι - για γεύση.
• Λευκό πιπέρι (φρεσκοτριμμένο) - για γεύση.
• Μοσχοκάρυδο (αλεσμένο) - πρέζα (προαιρετικά)
• Πάπρικα (τριμμένο γλυκό πιπέρι) - μια πρέζα (προαιρετικά).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ας ξεκινήσουμε να φτιάχνουμε τη σάλτσα λιώνοντας το βούτυρο.
2. Για να γίνει αυτό χρειαζόμαστε πιάτα με ένα χερούλι (σαν κουτάλα), με χοντρό πάτο και κατά προτίμηση με αντικολλητική επίστρωση.
3. Λιώνουμε το βούτυρο σε πολύ χαμηλή φωτιά.
4. Το βούτυρο πρέπει να λιώσει, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τηγανιστεί!
5. Σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιείτε πιάτα από αλουμίνιο και με λεπτό πάτο.
6. Στην πρώτη περίπτωση, η σάλτσα θα πάρει ένα γκριζωπό χρώμα και στη δεύτερη θα καεί.
7. Το βούτυρο για τη σάλτσα πρέπει να μαλακώσει, αλλά αν δεν υπάρχει χρόνος για απόψυξη, τότε τρίψτε.
8. Αυτό είναι απαραίτητο για να λιώσει ομοιόμορφα στη σόμπα.
9. Εάν ρίξετε το βούτυρο να λιώσει με ένα παγωμένο κομμάτι, τότε κάποιο θα λιώσει και θα αρχίσει να καίγεται, και μερικά θα λιώσουν ακόμα.
10. Και αφού ετοιμάζουμε λευκή σάλτσα, δεν χρειάζεται να αλλάξουμε χρώμα!
11. Το βούτυρο έχει λιώσει και τώρα θα προσθέσουμε αλεύρι σίτου.
12. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί από πριν.
13. Ρίχνουμε το αλεύρι στο λιωμένο βούτυρο και το τρίβουμε προσεκτικά και ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα.
14. Διατηρούμε τα πιάτα με το αλεύρι στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει, να φουσκώσει με ένα «σκουφάκι» και να αφρίσει.
15. Όλο αυτό το διάστημα δεν αφήνουμε το μάτι της κουζίνας, αλλά συνεχώς ανακατεύουμε και αλευρώνουμε το αλεύρι.
16. Εάν εμφανιστούν μικρά εξογκώματα, τότε δεν υπάρχει τίποτα να ανησυχείτε, σε αυτό το στάδιο αυτό δεν πρέπει να σας ενοχλεί.
17. Ανακατεύουμε συνεχώς το αλεύρι, μην προσθέτουμε φωτιά, προσέχουμε το χρώμα του αλευριού - πρέπει να αποκτήσει ένα απαλό κρεμώδες χρώμα.
18. Σε καμία περίπτωση μην καείτε!
19. Μόλις το αλεύρι μας ετοιμαστεί για περαιτέρω ενέργειες, αποσύρουμε τα πιάτα από τη φωτιά και ρίχνουμε κρύο γάλα σε πολύ μικρές δόσεις, σε λεπτή ροή.
20. Ταυτόχρονα με το έγχυμα του γάλακτος, χτυπάμε με ένα σύρμα και ανακατεύουμε τη σάλτσα.
21. Έχοντας ρίξει περίπου το ένα τρίτο του συνολικού όγκου του γάλακτος, αφήστε το γάλα στην άκρη και ανακατέψτε καλά και χτυπήστε τη σάλτσα, μόλις η σάλτσα γίνει ομοιογενής σύσταση, ρίξτε το υπόλοιπο γάλα, προσθέστε αλάτι και μυρωδικά στη σάλτσα. , επιστρέψτε τα πιάτα στη σόμπα.
22. Δεν σταματάμε να ανακατεύουμε.
23. Βράζουμε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
24. Εκτελέστε όλες αυτές τις ενέργειες για 5-7 λεπτά, από τη στιγμή του βρασμού.
25. Για να αποφύγετε τους σβόλους, προστίθεται κρύο γάλα στη σάλτσα.
26. Εάν προσθέσετε πιο ζεστό, τότε λόγω των υψηλών θερμοκρασιών αλευριού και γάλακτος, θα συμβεί συγκόλληση, η οποία θα οδηγήσει στο σχηματισμό σβώλων.
27. Το γάλα μπορεί επίσης να προστεθεί ζεστό, αλλά όχι βραστό, αν και σε πολλές συνταγές προβλέπεται η προσθήκη ζεστού γάλακτος.
28. Σε αυτή την περίπτωση, η σάλτσα θα πρέπει να τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο ή να σπάσει τα κομμάτια χτυπώντας με ένα μίξερ ή στο μπλέντερ.
29. Ο χρόνος μαγειρέματος της σάλτσας δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να ξεπερνά τα 10 λεπτά.
30. Μαγειρεύουμε τη σάλτσα, όχι την πάστα, οπότε πρέπει να παρατηρήσετε με ακρίβεια τον χρόνο μαγειρέματος.
31. Επομένως, αφού βράσετε τη σάλτσα, σημειώστε την ώρα και τη γεύση κάθε λεπτό.
32. Μετά το πέμπτο λεπτό, θα παρατηρήσετε πώς αλλάζει η γεύση της σάλτσας, αποκτώντας μια ευχάριστη γαλακτώδη απόχρωση.
33. Μετά από 5-7 λεπτά ψησίματος, αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά και την αδειάζουμε σε ένα στεγνό μπάρμπεκιου.
34. Αν η σάλτσα σας είναι πολύ πηχτή, ρίξτε αρκετό γάλα, ανακατέψτε καλά και ζεστάνετε στο μάτι της κουζίνας.
35. Εάν αποδείχθηκε πολύ υγρό, τρίψτε το βούτυρο με αλεύρι (1: 1), προσθέστε στη σάλτσα και βράστε αφού βράσει για 2 λεπτά.
36. Ένας άλλος τρόπος για να πήξετε τη σάλτσα είναι να συνεχίσετε το μαγείρεμα για έως και 40-60 λεπτά.
37. Σε αυτό το διάστημα, η γεύση της πάστας θα εξαφανιστεί.
38. Η σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.

Σάλτσα πέστο για τηγανίτες με κρέας

Συστατικά:

• Τυρί "Παρμεζάνα" - 40 γρ.
• Τυρί πεκορίνο - 10 γρ.
• Ελαιόλαδο - 100 ml.
• Σκόρδο - 3 δόντια.
• Πράσινο βασιλικό - 80 γρ.
• κουκουνάρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεκινώντας το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε όλα τα προϊόντα.
2. Επομένως, πλένω τα χόρτα μου και στεγνώνω τα φύλλα από την υγρασία.
3. Απογυμνώνω τα φύλλα από τους μίσχους.
4. Το παραδοσιακό πέστο γίνεται με πράσινο βασιλικό, αλλά αν βρείτε μόνο το χρώμα του βασιλικού, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε και αυτό.
5. Ξεφλουδίζω το σκόρδο.
6. Βάζω τα γαρίφαλα σε ένα μικρό κεραμικό κύπελλο και τα ζυμώνω με ένα κανονικό σπρώξιμο.
7. Στη συνέχεια προσθέτω το κουκουνάρι στο φλιτζάνι και συνεχίζω να τα ζυμώνω όλα μαζί μέχρι να σχηματιστεί ένας ομοιογενής χυλός.
8. Στο ίδιο μπολ, αρχίζω να προσθέτω φύλλα βασιλικού σε μικρές μερίδες και τον αλέθω θρυμματίζοντάς τον με μια θρυμματισμένη.
9. Ανακατεύοντας όλο το μείγμα.
10. Όταν ψιλοκόψουν όλα τα χόρτα, τρίβω και τα δύο είδη τυριών σε ψιλό τρίφτη και τα προσθέτω στο φλιτζάνι.
11. Ανακατεύω τα πάντα καλά.
12. Καταρχήν, η σάλτσα μπορεί να γίνει χωρίς παρμεζάνα, με διαφορετικό είδος σκληρού τυριού, αλλά προτιμώ να μην σπάσω την παράδοση.
13. Τώρα προσθέτω ελαιόλαδο στο μείγμα.
14. Χρησιμοποιώ πάντα παρθένο και υψηλής ποιότητας λάδι για να διατηρήσω τα οφέλη και τη γεύση του προϊόντος.
15. Ανακατεύω το μείγμα μέχρι να γίνει μια ομοιογενής σύσταση.
16. Με αυτή τη σάλτσα μπορούν να παρασκευαστούν νόστιμα ζυμαρικά.
17. Για να φτιάξετε μια κλασική εκδοχή του "Pesto", δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ωστήριο.
18. Εάν έχετε ένα σύγχρονο μπλέντερ, μη διστάσετε να το πάρετε.
19. Πριν ξεκινήσω, στέλνω τα πιάτα και τις λεπίδες στο ψυγείο για μια ώρα και μόνο μετά ξεκινώ το μαγείρεμα.
20. Προσθέτω όλα τα υλικά σε μικρές δόσεις για να πάρουμε μια ομοιόμορφη μάζα.
21. Η έτοιμη σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως ή να τυλιχθεί στο ψυγείο για ένα μήνα σε γυάλινο βάζο, καλά κλεισμένο με καπάκι.
22. Μερικές φορές προσθέτω ποικιλία προσθέτοντας ντομάτες στη σύνθεση, αλλά αυτό είναι ήδη μια απόκλιση από τα πρότυπα.