Λίστα ονομάτων βρώσιμων μανιταριών. Βρώσιμα μανιτάρια - μια λίστα με ονόματα, περιγραφές, φωτογραφίες. Διατροφική αξία βρώσιμων μανιταριών

Πολλοί άνθρωποι συνδέουν το φθινόπωρο κυρίως με τα μανιτάρια, αν και το κυνήγι τους ξεκινά την άνοιξη. Συνολικά, υπάρχουν περισσότερα από 250 χιλιάδες είδη τους στη Γη. Όλα αυτά χωρίζονται σε βρώσιμα και δηλητηριώδη. Τα πρώτα είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και μέταλλα, τα δεύτερα είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο. Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες μπορούν εύκολα να διακρίνουν ένα μανιτάρι από το άλλο, αλλά οι αρχάριοι δεν πρέπει να βιαστούν και να μαζέψουν τίποτα. Πρέπει να γνωρίζετε ότι τα περισσότερα βρώσιμα μανιτάρια έχουν «ψεύτικα δίδυμα», τα οποία συχνά είναι ακατάλληλα για κατανάλωση. Στο σημερινό μας φωτογραφικό γεγονός - τα πιο δημοφιλή μανιτάρια των δασών της μεσαίας λωρίδας.

10η θέση. Chanterelle συνηθισμένη.
Το κοινό μανιτάρι είναι βρώσιμο μανιτάρι 3ης κατηγορίας. Έχει ανοιχτό κίτρινο ή πορτοκαλοκίτρινο καπέλο (έως 12 cm) με κυματιστές άκρες και πόδι (έως 10 cm). Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων και μικτών. (τονξ)

9η θέση. Φθινοπωρινό αγαρικό μέλι.
Φθινοπωρινό μανιτάρι - βρώσιμο μανιτάρι 3ης κατηγορίας. Έχει ένα καφέ καπέλο (έως 10 cm) κυρτού σχήματος, ένα λευκό λεπτό πόδι (έως 10 cm). Αναπτύσσεται σε μεγάλες οικογένειες σε κορμούς δέντρων ή κούτσουρα. (Τατιάνα Μπουλιόκοβα)

8η θέση. Στήθος Aspen.
Το στήθος Aspen είναι βρώσιμο μανιτάρι 2ης κατηγορίας. Έχει λευκό κολλώδες καπέλο (έως 30 cm) επίπεδου-κυρτού σχήματος, λευκό ή ροζ πόδι (έως 8 cm). Αναπτύσσεται σε μικτά δάση. (Τατιάνα Μπουλιόκοβα)

7η θέση. Το κύμα είναι ροζ.
Volnushka pink - βρώσιμο μανιτάρι 2ης κατηγορίας. Έχει ένα απαλό ροζ καπέλο (έως 12 cm) με μια μικρή κοιλότητα στο κέντρο και τις άκρες τυλιγμένες προς τα κάτω, ένα πόδι (έως 6 cm). Αναπτύσσεται σε μικτά δάση. (Aivar Ruukel)

6η θέση. Βουτυριέρα.
Oiler - βρώσιμο μανιτάρι 2ης κατηγορίας. Έχει ένα καφέ λαδωμένο καπάκι κυρτού ή επίπεδου σχήματος και ένα πόδι (έως 11 cm). Αναπτύσσεται τόσο σε δάση όσο και σε φυτείες. (Björn S…)

5η θέση. Boletus.
Το Boletus είναι βρώσιμο μανιτάρι 2ης κατηγορίας. Έχει κοκκινοκαφέ καπέλο (έως 25 cm) και χοντρό πόδι με σκούρα λέπια. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. (Τατιάνα Μπουλιόκοβα)

4η θέση. Boletus.
Το Boletus είναι βρώσιμο μανιτάρι 2ης κατηγορίας. Έχει ένα θαμπό καφέ καπέλο σε σχήμα μαξιλαριού και ένα λευκό λεπτό πόδι (έως 17 cm) με καφετιά λέπια. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση κοντά σε σημύδες. (carlfbagge)

3η θέση. Το στήθος είναι αληθινό.
Το αληθινό μανιτάρι είναι βρώσιμο μανιτάρι 1ης κατηγορίας. Έχει λευκό γλοιώδες καπέλο (έως 20 cm) σε σχήμα χωνιού με εφηβικές άκρες τυλιγμένες προς τα μέσα και λευκό ή κιτρινωπό πόδι (έως 7 cm). Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. (Τατιάνα Μπουλιόκοβα)

2η θέση. Το ψάρι είναι αληθινό.
Η πραγματική καμελίνα είναι βρώσιμο μανιτάρι 1ης κατηγορίας. Διαθέτει πορτοκαλί ή ανοιχτό κόκκινο καπέλο σε σχήμα χωνιού με ίσιωμα άκρες και πόδι ίδιου χρώματος (έως 7 cm). Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων. (Anna Valls Calm)

1 θέση. Πορτσίνι.
Λευκό μανιτάρι - ο βασιλιάς των μανιταριών. Εκτιμάται για την εξαιρετική γεύση και το άρωμά του. Το σχήμα του μανιταριού μοιάζει με βαρέλι. Έχει ένα καφέ καπέλο και ένα λευκό ή ανοιχτό καφέ πόδι (έως 25 cm). Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων, φυλλοβόλων και μικτών. (Μάθιου Κίρκλαντ)

Εάν δεν είστε σίγουροι για τις γνώσεις σας για τα μανιτάρια - συλλέξτε μόνο τα πιο κοινά και γνωστά σε εσάς προσωπικά!

Λευκό μανιτάρι (boletus)

Υπάρχει μια ειδική κατηγορία μανιταροσυλλεκτών που περιφρονούν όλα τα μανιτάρια εκτός από το πορτσίνι. " Λοιπόν, μόνο ένα άδειο δάσος, βρήκα μόνο μια ντουζίνα μανιτάρια!"- στο στόμα τους, αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι το δάσος είναι πραγματικά "άδειο": μόνο για χάρη όλων των άλλων, δεν θα σκύψουν. Μπορείτε να κάνετε τα πάντα με το λευκό: στεγνώστε, μαρινάρετε, αλατίζετε, τηγανίζετε - και τηγανίζετε χωρίς προβράσιμο. Κατά κανόνα, προτιμούν να το στεγνώνουν - για να φάνε μανιταρόσουπα το χειμώνα.

Λευκό μανιτάρι (Boletus edulis). © Michael Wood

Το μικρό boletus μπορεί να είναι αρκετά άσπρο χρώμα, με την ηλικία, το καπέλο του γίνεται καφέ, και μετά σκούρο καφέ. Επίσης, με την ηλικία, το καπέλο ξεδιπλώνεται: στα μωρά είναι ημικυκλικό, με άκρες δίπλα στο πόδι, στα ενήλικα λευκά είναι ξεδιπλωμένο, απλά κυρτό, ίσως επίπεδο. Τα σωληνάρια (αυτά που βρίσκονται στο εσωτερικό του καπακιού) είναι αρχικά λευκά, μετά ανοιχτό κίτρινο, μετά πρασινωπό, ακόμη και εντελώς πράσινο. Το πόδι του boletus μοιάζει με βαρέλι, εκτεταμένο προς τα κάτω, λευκό ή κρεμ.

Λευκό μανιτάρι (Boletus edulis). © Dezidor

Στο λευκός μύκηταςυπάρχουν και άλλες μορφές: διχτυωτό (με ελαφρώς ραγισμένο καπέλο), σκούρο χάλκινο (με σκούρο καφέ, σχεδόν μαύρο καπέλο), ριζωμένο (κίτρινο-καφέ, με πολύ κίτρινα σωληνάρια και ένα πόδι και μια ελαφρώς μπλε σάρκα στο κόψιμο). Υπάρχει ένα βασιλικό boletus με κόκκινο καπέλο και κίτρινα σωληνάρια και ένα πόδι. Όλα είναι βρώσιμα και πολύ νόστιμα.

Προσεκτικά! Το λευκό μπορεί να συγχέεται με τη μη βρώσιμη χολή και τα σατανικά μανιτάρια, καθώς και με το δηλητηριώδες ροζ-χρυσό μπολέτο.

. © Ak ccm . © H. Krisp . © Archenzo

• μανιτάρι χολής, χοληδόχος μύκητας(Tylopilus felleus). Ένας ενήλικος μύκητας της χοληδόχου έχει ροζ σωλήνες και πόρους. Δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά έχει τόσο άσχημη γεύση που για κάποιο λόγο ονομάστηκε χολή.
• Σατανικό μανιτάρι, σατανικό μπολέτο (Boletus satanas). Το σατανικό μανιτάρι διακρίνεται από ένα κόκκινο πόδι (είναι κιτρινωπό ακριβώς κάτω από το καπάκι) και πορτοκαλοκόκκινα σωληνάρια, οι πόροι των οποίων γίνονται μπλε όταν πιέζονται.
• Βολέτος με ροζ δέρμα, μπολέτο με ροζ δέρμα, ροζ-χρυσό βουλάρι (Boletus rhodoxanthus). Το ροζ-χρυσό, δηλητηριώδες, boletus μοιάζει με σατανικό μανιτάρι: έχει κόκκινους σωλήνες, οι οποίοι επίσης γίνονται μπλε όταν πιέζονται, και το πόδι είναι κίτρινο, αλλά με τόσο πυκνό κόκκινο πλέγμα που μερικές φορές φαίνεται εντελώς κόκκινο.

Αγαρικό μέλι

Τα μανιτάρια μελιού αναπτύσσονται επίσης σε μεγάλες ομάδες και, κατά κανόνα, κάθε χρόνο στα ίδια μέρη. Μόλις βρείτε μια αποικία κηρήθρας, μπορείτε να την «βοσκήσετε» κάθε χρόνο.

Φθινοπωρινό αγαρικό μέλι (Armillaria mellea). © MdE

Αυτά τα μανιτάρια μεγαλώνουν σε τσαμπιά σε σάπια πρέμνα και πεσμένα δέντρα. Τα καπέλα των μανιταριών είναι καφέ, υγρός καιρόςελαφρώς κοκκινωπά, όταν στεγνώσουν το χρώμα τους είναι πιο κοντά στο μπεζ. Το πολύ μεσαίο και τα άκρα του καπακιού είναι πιο σκούρα από το σύνολο

καπέλο. Στο πόδι, τα μανιτάρια μελιού έχουν δακτύλιο (στα νεαρά μανιτάρια, η μεμβράνη του δακτυλίου σφίγγει την κάτω πλευρά του καπακιού), το ίδιο το πόδι πάνω από το δακτύλιο είναι λείο, κάτω από αυτό είναι φολιδωτό, κοίλο στο κάτω μέρος.

Ψεύτικο μελισσόχορτο θειοκίτρινο(Hypholoma fasciculare). © Rasbak

Προσεκτικά! Το καλοκαιρινό αγαρικό μελιού μπορεί να συγχέεται με το δηλητηριώδες αγαρικό με κίτρινο θείο. Διαφέρουν στο πόδι (είναι λείο, χωρίς λέπια στον ψεύτικο αφρό) και το χρώμα του θειοκίτρινου αγαρικού μελιού είναι πραγματικά θειοκίτρινο, φωτεινό, με πορτοκαλί κέντρο του καπακιού. Και κάτι ακόμα: το ψεύτικο αγαρικό μέλι έχει πολύ δυσάρεστη μυρωδιά, ενώ το αληθινό έχει μια ευχάριστη, μανιταρώδη. Αν αυτό σημαίνει κάτι για εσάς, φυσικά.

Chanterelle

Τα λιπαντικά είναι καλά γιατί δεν αρέσουν στα σκουλήκια. Επομένως, όταν συναντήσετε μια αποικία από αυτά τα μανιτάρια, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι η μισή συγκομιδή του δάσους δεν θα χρειαστεί να πεταχτεί. Τα μανιτάρια τείνουν να συσσωρεύονται λιγότερο από όλα τα άλλα μανιτάρια βλαβερές ουσίες, επομένως είναι εντελώς ακίνδυνα για το συκώτι και τα νεφρά. Αλλά ταυτόχρονα είναι πολύ σκληρά και χωνεύονται χειρότερα από άλλα. Τα μικρά λιπαντικά μοιάζουν με κρόκους αυγών, γίνονται χλωμά με την ηλικία και τα μεγαλύτερα δείγματα μπορεί να είναι σχεδόν λευκά. Το μέσο του καπακιού μιας ενήλικης λιπανίδας είναι πιεσμένο έτσι ώστε ο μύκητας να μοιάζει με χωνί. τα μικρά μανιτάρια έχουν κυρτά καπάκια. Το στέλεχος, λιωμένο με το καπάκι, λεπταίνει προς τα κάτω.

Κοινή λαχανίδα (Chanterelle). © James Lindsey

Προσεκτικά! Η κοινή λαδόπανα μπορεί να συγχέεται με την μη βρώσιμη ψεύτικη λαδόκολλα. Δεν διαφέρουν ως προς το σχήμα, αλλά το χρώμα της ψεύτικης λαχανίδας είναι πολύ χαρακτηριστικό, έντονο πορτοκαλί. Αλλά στα γεράματα, τα μανιτάρια γίνονται χλωμά και δεν διακρίνονται από τα βρώσιμα.

Ομιλητής πορτοκαλί, ή ψεύτικη αλεπού(Hygrophoropsis aurantiaca). © H. Krisp

Αλλά δεν έχει σημασία: μετά από όλα, τα chanterelles αναπτύσσονται πάντα σε μεγάλες αποικίες. όπου υπάρχουν ηλικιωμένοι, υπάρχουν μωρά, και από το χρώμα αυτών των μωρών, μια ψεύτικη αλεπού μπορεί πάντα να αναγνωριστεί

Nigella (μαύρο μανιτάρι)

Οι Ευρωπαίοι θεωρούν τη νιγκέλα, ένα από τα πιο κοινά μανιτάρια στην περιοχή της Μόσχας, μη βρώσιμο και μάταια. Μήπως δεν το μούσκεψαν; Το μη εμποτισμένο μαύρο στήθος είναι πραγματικά πικρό. Και εμποτισμένο - τόσο γλυκό. Μαύρα μανιτάρια - σχεδόν τα καλύτερα μανιτάριαγια αλάτισμα, σφιχτά, τραγανά, να μην χάνουν τη γεύση τους για πολύ καιρό.

Μαύρο στήθος (Lactarius turpis). © Igor Lebedinsky

Αναπτύσσονται κυρίως κάτω από χριστουγεννιάτικα δέντρα και αναπτύσσονται σε ομάδες, κάτι που δεν είναι αντιληπτό με την πρώτη ματιά. Απλώς, βρίσκοντας ένα blackie, μην φύγετε από το μέρος. Καθίστε οκλαδόν και κοιτάξτε το έδαφος για πολλή, πολύ ώρα. Τα μανιτάρια θα «φυτρώσουν» ακριβώς μπροστά στα μάτια σας! Πιθανότατα, θα αποδειχθεί ακόμη και ότι καθίσατε σε μερικά μανιτάρια γάλακτος ...

Το καπάκι είναι καφέ ή σχεδόν μαύρο, με λαδί απόχρωση, στη μέση υπάρχει ένα βαθούλωμα, οι άκρες είναι στρογγυλεμένες. Οι λευκές πλάκες προσκολλώνται στο στέλεχος, το ίδιο το στέλεχος είναι καφέ-πράσινο, λεπτύνοντας προς τα κάτω. Ο πολτός είναι λευκός ή γκριζωπός, εκκρίνει άφθονα γαλακτώδη χυμό.

Βουτυριέρα

Η σάρκα των πεταλούδων είναι λευκή, στους ενήλικες είναι κιτρινωπή ή εντελώς κίτρινη.

Τα μανιτάρια βουτύρου είναι καλά σε τουρσί και τηγανητά, αλλά δεν πρέπει να τα στεγνώνετε: υπάρχει πολύ νερό σε αυτά τα μανιτάρια και μετά το στέγνωμα, τα κέρατα - πόδια θα παραμείνουν από αυτά.

Ένας νεαρός λαδωτήρας είναι ολισθηρός στην αφή, με την ηλικία το καπέλο στεγνώνει. Μπορεί να είναι κόκκινο-καφέ, ώχρα-κίτρινο, γκριζωπό-πορτοκαλί και οι σωλήνες και οι πόροι όλων των τύπων λαδιού είναι κίτρινοι, στην ωριμότητα είναι πιο κοντά στην ελιά. Ένα γαλακτώδες λευκό υγρό βγαίνει από τα σωληνάρια.

Μανιτάρι πιπεριάς, ή λαδωτή πιπεριού(Calciporus piperatus). © Ak ccm

Προσεκτικά! Το βούτυρο μπορεί να συγχέεται με ένα μη βρώσιμο μανιτάρι πιπεριάς, όχι δηλητηριώδες, αλλά πολύ πικάντικο, πραγματικά πιπεράτο στη γεύση. Μόνο το πιάτο βουτύρου έχει μικρούς πόρους και κίτρινα σωληνάρια, ενώ το μανιτάρι πιπεριάς έχει μεγάλους πόρους και τα σωληνάρια είναι κοκκινωπά. Και κάτι ακόμα: αν σπάσετε το μανιτάρι πιπεριάς, η σάρκα του σύντομα θα γίνει ροζ και η σάρκα του πιάτου με το βούτυρο δεν θα αλλάξει χρώμα.

Boletus (boletus) και boletus

Το Boletus boletus μπορεί να έχει ένα καφέ, γκρι ή ακόμα και μαύρο καπέλο και λευκά ή κρεμ σωληνάρια, τα οποία μπορεί να γίνουν βρώμικα γκρι με την ηλικία. Το πόδι του είναι πιο λεπτό και ψηλότερο από αυτό του μπολέτου, λευκό, με καφέ ή μαύρα λέπια. Μπορείτε μόνο να μπερδέψετε το boletus με το boletus, του οποίου το καπέλο είναι πορτοκαλί, τούβλο κόκκινο ή κίτρινο ώχρα. Αλλά μην το μπερδεύετε, δεν θα χειροτερέψει, γιατί και τα δύο αυτά μανιτάρια είναι βρώσιμα και πολύ νόστιμα.

Είναι καλύτερο να συλλέγετε τα μανιτάρια σε ένα ψάθινο καλάθι: θα αερίζονται και δεν θα συνθλίβονται. Μην χρησιμοποιείτε ποτέ πλαστικές σακούλεςΔιαφορετικά, όταν επιστρέψετε στο σπίτι, θα διαπιστώσετε ότι έχετε φέρει μια άμορφη, κολλώδη μάζα.

Ο καλύτερος τρόπος για να μάθετε να αναγνωρίζετε μόνοι σας τα βρώσιμα και μη μανιτάρια είναι να εξοικειωθείτε με τα ονόματα, τις περιγραφές και τις φωτογραφίες τους. Φυσικά, είναι καλύτερο να περπατήσετε μέσα στο δάσος αρκετές φορές με έναν έμπειρο μανιταροσυλλέκτη ή να δείξετε το θήραμά σας στο σπίτι, αλλά όλοι πρέπει να μάθουν να διακρίνουν μεταξύ αληθινών και ψεύτικων μανιταριών.

Θα βρείτε τα ονόματα των μανιταριών με αλφαβητική σειρά, τις περιγραφές και τις φωτογραφίες τους σε αυτό το άρθρο, το οποίο μπορείτε αργότερα να χρησιμοποιήσετε ως οδηγό για την καλλιέργεια μανιταριών.

Τύποι και ονόματα μανιταριών με εικόνες

Η ποικιλία των ειδών των μανιταριών είναι πολύ μεγάλη, επομένως υπάρχει μια αυστηρή ταξινόμηση αυτών των κατοίκων του δάσους (Εικόνα 1).

Έτσι, ανάλογα με τη βρώσιμό τους, χωρίζονται σε:

• Βρώσιμα (λευκό, boletus, champignon, chanterelle, κ.λπ.)
• Υπό όρους βρώσιμο (dubovik, greenfinch, veselka, στήθος, γραμμή).
• Δηλητηριώδες (σατανικό, ωχρό βλέμμα, μύγα αγαρικό).

Επιπλέον, συνήθως χωρίζονται ανάλογα με τον τύπο του πυθμένα του καπέλου. Σύμφωνα με αυτή την ταξινόμηση, είναι σωληνοειδείς (εξωτερικά μοιάζει με πορώδες σφουγγάρι) και ελασματοειδείς (οι πλάκες είναι σαφώς ορατές στο εσωτερικό του καπακιού). Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει το βούτυρο, το λευκό, το boletus και το boletus. Στο δεύτερο - μανιτάρια, μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια, μανιτάρια και russula. Οι μορέλες, που περιλαμβάνουν μορλέ και τρούφες, θεωρούνται ξεχωριστή ομάδα.

Εικόνα 1. Ταξινόμηση εδώδιμων ποικιλιών

Συνηθίζεται επίσης ο διαχωρισμός τους ανάλογα με τη διατροφική τους αξία. Σύμφωνα με αυτή την ταξινόμηση, είναι τεσσάρων τύπων:

Δεδομένου ότι υπάρχουν πολλά είδη, θα δώσουμε τα ονόματα των πιο δημοφιλών με τις φωτογραφίες τους. Τα καλύτερα βρώσιμα μανιτάρια με φωτογραφίες και ονόματα φαίνονται στο βίντεο.

Βρώσιμα μανιτάρια: φωτογραφίες και ονόματα

Οι εδώδιμες ποικιλίες περιλαμβάνουν εκείνες που μπορούν να καταναλωθούν ελεύθερα φρέσκες, αποξηραμένες και βραστές. Έχουν υψηλές γευστικές ιδιότητες και μπορείτε να διακρίνετε ένα βρώσιμο δείγμα από ένα μη βρώσιμο στο δάσος από το χρώμα και το σχήμα του καρποφόρου σώματος, τη μυρωδιά και ορισμένα χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά.

Εικόνα 2. Δημοφιλές βρώσιμα είδη: 1 - λευκό, 2 - μανιτάρι στρείδια, 3 - κύματα, 4 - μανιτάρια

Προσφέρουμε μια λίστα με τα πιο δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια με φωτογραφίες και ονόματα(εικόνα 2 και 3):

• Λευκό μανιτάρι (boletus)- το πιο πολύτιμο εύρημα για μανιταροσυλλέκτη. Έχει ένα τεράστιο ελαφρύ στέλεχος και το χρώμα του καλύμματος μπορεί να ποικίλλει από κρεμ έως σκούρο καφέ, ανάλογα με την περιοχή ανάπτυξης. Όταν σπάσει, η σάρκα δεν αλλάζει χρώμα και έχει μια ελαφριά γεύση καρυδιού. Κυκλοφορεί σε διάφορους τύπους: σημύδα, πεύκο και δρυς. Όλα τους είναι παρόμοια σε εξωτερικά χαρακτηριστικάκαι κατάλληλο για φαγητό.
• Μανιτάρι στρείδια:βασιλικό, πνευμονικό, κέρατο και λεμονάτο, φύεται κυρίως σε δέντρα. Επιπλέον, μπορείτε να το συλλέξετε όχι μόνο στο δάσος, αλλά και στο σπίτι, σπέρνοντας μυκήλιο σε κορμούς ή κούτσουρα.
• Volnushki, λευκό και ροζ, έχουν ένα καπέλο πιεσμένο στο κέντρο, του οποίου η διάμετρος μπορεί να φτάσει τα 8 εκ. Το κύμα έχει μια γλυκιά ευχάριστη μυρωδιά και στο διάλειμμα, το καρποφόρο σώμα αρχίζει να εκκρίνει κολλώδη, κολλώδη χυμό. Μπορούν να βρεθούν όχι μόνο στο δάσος, αλλά και σε ανοιχτούς χώρους.
• Τσαντέρες- πιο συχνά είναι έντονο κίτρινο, αλλά υπάρχουν και ανοιχτόχρωμα είδη (λευκή λαχανίδα). Έχουν κυλινδρικό πόδι, που διαστέλλεται προς τα πάνω, και καπέλο ακανόνιστου σχήματος, ελαφρώς πιεσμένο στη μέση.
• Βουτυριέραυπάρχουν επίσης αρκετοί τύποι (πραγματικός, κέδρος, φυλλοβόλος, κοκκώδης, λευκός, κίτρινο-καφέ, βαμμένος, κόκκινος-κόκκινος, κόκκινος, γκρι κ.λπ.). Το πιο συνηθισμένο θεωρείται ένα πραγματικό λιπαντικό, το οποίο αναπτύσσεται σε αμμώδη εδάφη σε φυλλοβόλα δάση. Το καπάκι είναι επίπεδο, με ένα μικρό φυμάτιο στη μέση, και χαρακτηριστικό- βλεννογόνο δέρμα, το οποίο διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό.
• Μανιτάρια μελιού, λιβάδι, φθινόπωρο, καλοκαίρι και χειμώνας, ανήκουν σε εδώδιμες ποικιλίες που συλλέγονται πολύ εύκολα, καθώς αναπτύσσονται σε μεγάλες αποικίες σε κορμούς δέντρων και κούτσουρα. Το χρώμα του αγαρικού μελιού μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή ανάπτυξης και το είδος, αλλά, κατά κανόνα, η απόχρωση του ποικίλλει από κρέμα έως ανοιχτό καφέ. χαρακτηριστικόβρώσιμα μανιτάρια - η παρουσία ενός δακτυλίου στο πόδι, που δεν υπάρχει σε ψεύτικα δίδυμα.
• Μανιτάρια Aspenανήκουν στα σωληνοειδή: έχουν χοντρό στέλεχος και κάλυμμα κανονικού σχήματος, το χρώμα του οποίου διαφέρει ανάλογα με το είδος από κρεμ έως κίτρινο και σκούρο καφέ.
• μανιτάρια- φωτεινό, όμορφο και νόστιμο, το οποίο μπορεί να βρει κανείς σε δάση κωνοφόρων. Καπέλο της σωστής μορφής, επίπεδο ή σε σχήμα χωνιού. Το πόδι είναι κυλινδρικό και πυκνό, το χρώμα ταιριάζει με το καπέλο. Η σάρκα είναι πορτοκαλί, αλλά στον αέρα γίνεται γρήγορα πράσινη και αρχίζει να εκκρίνει χυμό με έντονη μυρωδιά ρητίνης κωνοφόρων. Η μυρωδιά του είναι ευχάριστη και η γεύση της σάρκας του είναι ελαφρώς πικάντικη.

Εικόνα 3. Τα καλύτερα βρώσιμα μανιτάρια: 1 - πιάτο με βούτυρο, 2 - μανιτάρια, 3 - μανιτάρια ασπέν, 4 - μανιτάρια

Οι εδώδιμες ποικιλίες περιλαμβάνουν επίσης τα μανιτάρια, το shiitake, το russula, τις τρούφες και πολλά άλλα είδη που δεν ενδιαφέρονται τόσο για τους μανιταροσυλλέκτες. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι σχεδόν κάθε εδώδιμη ποικιλία έχει ένα δηλητηριώδες αντίστοιχο, τα ονόματα και τα χαρακτηριστικά των οποίων θα εξετάσουμε παρακάτω.

Υπό όρους βρώσιμο

Οι υπό όρους βρώσιμες ποικιλίες είναι ελαφρώς λιγότερες και είναι κατάλληλες για κατανάλωση μόνο μετά από ειδική θερμική επεξεργασία. Ανάλογα με την ποικιλία, πρέπει είτε να βράσει για πολλή ώρα, αλλάζοντας περιοδικά το νερό, είτε απλά να μουλιάσει σε καθαρό νερό, να στύψει και να ψηθεί.

Οι πιο δημοφιλείς υπό όρους εδώδιμες ποικιλίες περιλαμβάνουν(εικόνα 4):

1. στήθος- μια ποικιλία με πυκνό πολτό, που είναι αρκετά κατάλληλη για κατανάλωση, αν και τα μανιτάρια γάλακτος θεωρούνται μη βρώσιμα στις δυτικές χώρες. Συνήθως μουλιάζονται για να φύγει η πικρία, μετά αλατίζονται και παστώνονται.
2. Σειρά πράσινη (πρασινοπέρανος)σαφώς διαφορετικό από τους άλλους σε πράσινοπόδια και καπάκια, το οποίο διατηρείται ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία.
3. Morels- υπό όρους βρώσιμα δείγματα με ασυνήθιστο σχήμακαπέλα και χοντρά πόδια. Συνιστάται να τα τρώτε μόνο μετά από προσεκτική θερμική επεξεργασία.

Εικόνα 4. Βρώσιμες υπό όρους ποικιλίες: 1 - μανιτάρι, 2 - πρασινάδα, 3 - μορουλάκια

Τα βρώσιμα υπό όρους περιλαμβάνουν επίσης ορισμένα είδη τρούφας, russula και fly agaric. Αλλά υπάρχει ένας σημαντικός κανόνας που πρέπει να ακολουθείτε κατά τη συλλογή μανιταριών, συμπεριλαμβανομένων των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών: εάν έχετε έστω και μια μικρή αμφιβολία για την βρωσιμότητα, είναι καλύτερα να αφήσετε το θήραμα στο δάσος.

Μη βρώσιμα μανιτάρια: φωτογραφίες και ονόματα

Τα μη βρώσιμα περιλαμβάνουν είδη που δεν καταναλώνονται λόγω κινδύνων για την υγεία, κακής γεύσης και πολύ σκληρού πολτού. Πολλοί εκπρόσωποι αυτής της κατηγορίας είναι εντελώς δηλητηριώδεις (θανατηφόροι) για τον άνθρωπο, άλλοι μπορεί να προκαλέσουν παραισθήσεις ή ήπια ενόχληση.

Αξίζει να αποφύγετε τέτοια μη βρώσιμα δείγματα.(με φωτογραφία και τίτλους στην Εικόνα 5):

1. Καπάκι θανάτου- ο πιο επικίνδυνος κάτοικος του δάσους, αφού ακόμη και ένα μικρό μέρος του μπορεί να προκαλέσει θάνατο. Παρά το γεγονός ότι φύεται σε όλα σχεδόν τα δάση, είναι αρκετά δύσκολο να το συναντήσετε. Εξωτερικά, είναι απολύτως αναλογικό και πολύ ελκυστικό: στα νεαρά δείγματα, το καπάκι είναι σφαιρικό με ελαφρά πρασινωπή απόχρωση, με την ηλικία γίνεται λευκό και τεντώνεται. Συχνά τα χλωμά κολοκυθάκια συγχέονται με νεαρούς πλωτήρες (βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους), μανιτάρια και russula, και επειδή ένα μεγάλο δείγμα μπορεί εύκολα να δηλητηριάσει πολλούς ενήλικες, είναι καλύτερο να μην βάλετε ένα ύποπτο ή αμφίβολο δείγμα σε ένα καλάθι με την παραμικρή αμφιβολία.
2. κόκκινο μύγα αγαρικό, μάλλον γνωστό σε όλους. Είναι πολύ όμορφος, με έντονο κόκκινο καπέλο, καλυμμένο με λευκές κηλίδες. Μπορεί να αναπτυχθεί τόσο μεμονωμένα όσο και σε ομάδες.
3. Σατανικός- ένα από τα πιο κοινά διπλά του λευκού μύκητα. Για να το ξεχωρίσεις απλά από ένα ελαφρύ καπέλο και ένα έντονο χρώμα πόδι, αχαρακτήριστο για τα μανιτάρια.

Σχήμα 5. Επικίνδυνες μη βρώσιμες ποικιλίες: 1 - χλωμό γροβαδάκι, 2 - κόκκινο μύγα αγαρικό, 3 - σατανικό μανιτάρι

Στην πραγματικότητα, κάθε βρώσιμο διπλό έχει ένα ψεύτικο διπλό που μεταμφιέζεται σε αληθινό και μπορεί να πέσει στο καλάθι ενός άπειρου ήσυχου κυνηγού. Αλλά, στην πραγματικότητα, ο μεγαλύτερος θανάσιμος κίνδυνος είναι η ωχρή γριούλα.

Σημείωση:Δηλητηριώδη θεωρούνται όχι μόνο τα ίδια τα καρποφόρα σώματα των ωχρών λαγωνικών, αλλά ακόμη και το μυκήλιο και τα σπόρια τους, επομένως απαγορεύεται αυστηρά να τα βάζετε ακόμη και σε καλάθι.

Οι περισσότερες μη βρώσιμες ποικιλίες προκαλούν κοιλιακό πόνο και συμπτώματα σοβαρής δηλητηρίασης και αρκεί να δώσει κάποιος ιατρική φροντίδα. Επιπλέον, πολλές μη βρώσιμες ποικιλίες έχουν μη ελκυστική εμφάνιση και κακή γεύση, επομένως μπορούν να καταναλωθούν μόνο τυχαία. Ωστόσο, πρέπει πάντα να γνωρίζετε τον κίνδυνο δηλητηρίασης και να εξετάζετε προσεκτικά όλη τη λεία που φέρατε από το δάσος.

Τα πιο επικίνδυνα μη βρώσιμα μανιτάρια περιγράφονται αναλυτικά στο βίντεο.

Η κύρια διαφορά μεταξύ παραισθησιογόνων και άλλων τύπων είναι ότι έχουν ψυχοτρόπο δράση. Η δράση τους μοιάζει από πολλές απόψεις με ναρκωτικές ουσίες, επομένως η σκόπιμη συλλογή και χρήση τους τιμωρείται με ποινική ευθύνη.

Οι κοινές παραισθησιογόνες ποικιλίες περιλαμβάνουν(εικόνα 6):

1. Fly agaric red- κοινός κάτοικος φυλλοβόλων δασών. Στην αρχαιότητα, τα βάμματα και τα αφεψήματα από αυτό χρησιμοποιούνταν ως αντισηπτικό, ανοσοτροποποιητικό και τοξικό για διάφορα τελετουργικάμεταξύ των λαών της Σιβηρίας. Ωστόσο, δεν συνιστάται να το φάτε, όχι τόσο λόγω της επίδρασης των παραισθήσεων, αλλά λόγω σοβαρής δηλητηρίασης.
2. Stropharia σκασμόπήρε το όνομά του από το γεγονός ότι αναπτύσσεται απευθείας σε σωρούς περιττωμάτων. Οι εκπρόσωποι της ποικιλίας είναι μικροί, με καφέ καπέλα, μερικές φορές με γυαλιστερή και κολλώδη επιφάνεια.
3. Paneolus campanulata (καμπάνα μαλάκας)επίσης αναπτύσσεται κυρίως σε εδάφη λιπασμένα με κοπριά, αλλά μπορεί επίσης να βρεθεί απλά σε βαλτώδεις πεδιάδες. Το χρώμα του καπέλου και των ποδιών είναι από λευκό έως γκρι, η σάρκα είναι γκρι.
4. Stropharia μπλε-πράσινοπροτιμά τα κούτσουρα κωνοφόρα δέντραμεγαλώνουν πάνω τους μεμονωμένα ή ομαδικά. Το να το φας τυχαία δεν θα λειτουργήσει, καθώς έχει πολύ δυσάρεστη γεύση. Στην Ευρώπη, τέτοια στροφάρια θεωρούνται βρώσιμα και εκτρέφονται ακόμη και σε φάρμες, ενώ στις ΗΠΑ θεωρείται δηλητηριώδη λόγω αρκετών θανάτων.

Εικόνα 6. Συνήθεις παραισθησιογόνες ποικιλίες: 1 - red fly agaric, 2 - shitty stropharia, 3 - campanulate paneolus, 4 - γαλαζοπράσινη stropharia

Τα περισσότερα παραισθησιογόνα είδη αναπτύσσονται σε μέρη όπου τα βρώσιμα απλά δεν θα ριζώσουν (πολύ υγρά εδάφη, εντελώς σάπια πρέμνα και σωροί κοπριάς). Επιπλέον, είναι μικρά, κυρίως σε λεπτά πόδια, οπότε είναι δύσκολο να τα μπερδέψουμε με τα βρώσιμα.

Δηλητηριώδη μανιτάρια: φωτογραφίες και ονόματα

Όλες οι δηλητηριώδεις ποικιλίες είναι κατά κάποιο τρόπο παρόμοιες με τις εδώδιμες (Εικόνα 7). Ακόμη και η θανατηφόρα χλωμή γρίλια, ειδικά νεαρά δείγματα, μπορεί να συγχέεται με τη russula.

Για παράδειγμα, υπάρχουν πολλά διπλά του boletus - το boletus le Gal, όμορφο και μοβ, που διαφέρουν από τα πραγματικά στο πολύ φωτεινό χρώμα των ποδιών ή του καπέλου, καθώς και στη δυσάρεστη μυρωδιά του πολτού. Υπάρχουν επίσης ποικιλίες που είναι εύκολο να συγχέονται με μανιτάρια ή russula (για παράδειγμα, φυτικές ίνες και ομιλητές). Η χολή είναι παρόμοια με τη λευκή, αλλά ο πολτός της έχει πολύ πικρή γεύση.

Σχήμα 7. Δηλητηριώδη δίδυμα: 1 - μωβ boletus, 2 - χολή, 3 - royal fly agaric, 4 - κιτρινωπό δέρμα champignon

Υπάρχουν επίσης δηλητηριώδη διπλά μανιτάρια, τα οποία διαφέρουν από τα πραγματικά ελλείψει δερμάτινης φούστας στο πόδι. Οι δηλητηριώδεις ποικιλίες περιλαμβάνουν το αγαρικό μύγας: γροβούλα, πάνθηρας, κόκκινο, βασιλικό, δύσοσμο και λευκό. Οι ιστοί αράχνης μεταμφιέζονται εύκολα σε russula, μανιτάρια ή μανιτάρια aspen.

Υπάρχουν επίσης διάφοροι τύποι δηλητηριωδών σαμπινιόν. Για παράδειγμα, το κίτρινο δέρμα είναι εύκολο να συγχέεται με ένα συνηθισμένο βρώσιμο δείγμα, αλλά κατά τη θερμική επεξεργασία εκπέμπει μια έντονη δυσάρεστη οσμή.

Ασυνήθιστα μανιτάρια του κόσμου: ονόματα

Παρά το γεγονός ότι η Ρωσία είναι μια πραγματικά χώρα μανιταριών, πολύ ασυνήθιστα δείγματα μπορούν να βρεθούν όχι μόνο εδώ, αλλά σε όλο τον κόσμο.

Σας προσφέρουμε πολλές επιλογές για ασυνήθιστες εδώδιμες και δηλητηριώδεις ποικιλίες με φωτογραφίες και ονόματα(εικόνα 8):

1. Μπλε- φωτεινό γαλάζιο χρώμα. Βρέθηκε στην Ινδία και τη Νέα Ζηλανδία. Παρά το γεγονός ότι η τοξικότητά του είναι ελάχιστα μελετημένη, δεν συνιστάται η κατανάλωση του.
2. αιμορραγώντας δόντι- μια πολύ πικρή ποικιλία που θεωρητικά είναι βρώσιμη αλλά δεν είναι ελκυστική εμφάνισηκαι η κακή γεύση το καθιστούν ακατάλληλο για φαγητό. Βρέθηκε στο Βόρεια Αμερική, το Ιράν, την Κορέα και ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες.
3. φωλιά πουλιού- μια ασυνήθιστη ποικιλία της Νέας Ζηλανδίας που μοιάζει πραγματικά με φωλιά πουλιού σε σχήμα. Μέσα στο καρποφόρο σώμα υπάρχουν σπόρια που, υπό την επίδραση του βρόχινου νερού, εξαπλώνονται τριγύρω.
4. Βατόμουρο χτέναβρέθηκε επίσης στη Ρωσία. Η γεύση του είναι παρόμοια με το κρέας γαρίδας και εξωτερικά μοιάζει με δασύτριχο σωρό. Δυστυχώς, είναι σπάνιο και καταχωρημένο στο Κόκκινο Βιβλίο, επομένως καλλιεργείται κυρίως τεχνητά.
5. Γίγαντας Golovach- μακρινός συγγενής του champignon. Είναι επίσης βρώσιμο, αλλά μόνο νεαρά δείγματα με λευκή σάρκα. Βρίσκεται παντού σε φυλλοβόλα δάση, σε χωράφια και λιβάδια.
6. Το πούρο του διαβόλου- όχι μόνο πολύ όμορφη, αλλά και μια σπάνια ποικιλία που βρίσκεται μόνο στο Τέξας και σε αρκετές περιοχές της Ιαπωνίας.

Εικόνα 8. Τα πιο ασυνήθιστα μανιτάρια στον κόσμο: 1 - μπλε, 2 - δόντι που αιμορραγεί, 3 - φωλιά πουλιού, 4 - βατόμουρο χτένα, 5 - γιγάντιο γκολοβάς, 6 - πούρο του διαβόλου

Ένας άλλος ασυνήθιστος εκπρόσωπος είναι ο εγκεφαλικός τρόμος, ο οποίος εντοπίζεται κυρίως σε εύκρατα κλίματα. Δεν μπορείτε να το φάτε, καθώς είναι θανατηφόρο δηλητηριώδες. Δώσαμε μια μακριά από πλήρη λίστα με ασυνήθιστες ποικιλίες, αφού δείγματα με παράξενο σχήμα και χρώμα βρίσκονται σε όλο τον κόσμο. Δυστυχώς, τα περισσότερα από αυτά είναι μη βρώσιμα.

Ανασκόπηση ασυνήθιστα μανιτάριαο κόσμος φαίνεται στο βίντεο.

Πλαστικό και σωληνωτό: ονόματα

Όλα τα μανιτάρια χωρίζονται σε ελασματοειδή και σωληνοειδή, ανάλογα με τον τύπο του πολτού στο καπάκι. Αν μοιάζει με σφουγγάρι, είναι σωληνωτό και αν φαίνονται ρίγες κάτω από το καπέλο, τότε είναι ελασματοποιημένο.

Ο πιο διάσημος εκπρόσωπος του σωληνοειδούς θεωρείται λευκός, αλλά αυτή η ομάδα περιλαμβάνει επίσης το βούτυρο, το boletus και το boletus. Όλοι πιθανότατα έχουν δει το ελασματοποιημένο: αυτό είναι το πιο κοινό champignon, αλλά είναι μεταξύ των ελασματοειδών ποικιλιών που είναι οι πιο δηλητηριώδεις. Μεταξύ των εδώδιμων αντιπροσώπων, διακρίνονται russula, μανιτάρια, μανιτάρια και chanterelles.

Αριθμός ειδών μανιταριών στη γη

βρώσιμα μανιτάριαέχουν τη δική τους ιδιαίτερη μυρωδιά και γεύση, που τα διακρίνει από τα υπό όρους βρώσιμα και δηλητηριώδη αντίστοιχα. Ορισμένα μανιτάρια θεωρούνται λιχουδιές, έχουν εκλεπτυσμένη γεύση και έχουν επίσης υψηλό κόστος ανά μονάδα.

Σε τι διαφέρουν τα βρώσιμα μανιτάρια; Τι μπορεί να τους χαρακτηρίσει;

Πολλά μανιτάρια είναι πολύ χρήσιμα και θρεπτικά. Τα βρώσιμα μανιτάρια ονομάζονται «κρέας του δάσους» επειδή περιέχουν πρωτεΐνη. Επιπλέον, εκτός από πρωτεΐνη, τα μανιτάρια περιέχουν και ελεύθερα αμινοξέα που έχουν θεραπευτική δράση στον οργανισμό. Η σύνθεση περιέχει υδατάνθρακες, οι οποίοι αντιπροσωπεύονται από μυκητίαση και γλυκογόνο. Το γλυκογόνο είναι ζωικό άμυλο ανθρώπινο σώμα. Εκτός από τα παραπάνω συστατικά, η σύνθεση των μανιταριών περιλαμβάνει επίσης:

• φώσφορος;
• θείο;
• νάτριο;
• χλώριο;
• ασβέστιο;
• μαγνήσιο;
• κάλιο;
• βιταμίνες της ομάδας Α, δηλαδή καροτίνη.
• βιταμίνες των ομάδων Β και C.

Επίσης, ορισμένα είδη περιέχουν βιταμίνες της ομάδας D.

Στη σύνθεση αυτών των κατοίκων του δάσους κυριαρχούν επίσης ειδικά ένζυμα που επιταχύνουν τη διάσπαση των λιπών και των πρωτεϊνών, επομένως τα μανιτάρια αποτελούν αναγκαστικά μέρος της διατροφής.

Τα βρώσιμα μανιτάρια χωρίζονται σε διάφορους τύπους. Τα περισσότερα από αυτά ανήκουν στους λεγόμενους μακρομυκήτες, αυτά είναι σαρκώδη μανιτάρια σε ένα πόδι. Θυμηθείτε μόνο champignon, μανιτάρια πορτσίνι.

Ωστόσο, υπάρχουν και γνωστά παθογόνα που είναι επίσης βρώσιμα.

Η κύρια διαφορά μεταξύ των βρώσιμων μανιταριών και των υπό όρους βρώσιμων και δηλητηριωδών μανιταριών είναι ότι δεν μπορούν να βλάψουν το σώμα. Αυτά τα μανιτάρια δεν περιέχουν τοξικές ουσίες που μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά την ανθρώπινη υγεία. Και ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας τέτοιων κατοίκων του δάσους πριν από το φαγητό είναι πολύ μικρότερος από ό,τι στην περίπτωση των μη βρώσιμων ή δηλητηριωδών μανιταριών.

Τα βρώσιμα μανιτάρια χωρίζονται επίσης σε τύπους, ανάλογα με το σχήμα τους. Αυτοί είναι:

• σωληνοειδής;
• μαρσιποφόρα?
• ελασματοειδές?
• αόριστος.

1. Για παράδειγμα, εδώδιμοι εκπρόσωποι υψηλότερη ποιότηταπεριλαμβάνουν μανιτάρια, μανιτάρια πορτσίνι και μανιτάρια.
2. βρώσιμα μανιτάρια καλής ποιότηταςπεριλαμβάνουν μανιτάρια boletus, boletus, Πολωνικά και μανιτάρια κάστανου.
3. Η τρίτη και η τέταρτη κατηγορία περιλαμβάνουν επίσης εκπροσώπους που έχουν χαμηλή θρεπτική αξία, αλλά ταυτόχρονα δεν είναι επιβλαβείς για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Εάν πρόκειται να κάνετε ένα λεγόμενο σιωπηλό κυνήγι, πρέπει να έχετε μια ιδέα για το πώς να διακρίνετε τα βρώσιμα μανιτάρια από άλλα. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο σε αυτό.

Αρκεί να κόψουμε τα μανιτάρια, που έχουν σαρκώδες καπέλο, καθώς και λεπτό μπούτι. Τις περισσότερες φορές, τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν ένα απαλό χρώμα και μια πιο καφέ, μπεζ και γκρι χρωστική ουσία.

Τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν μια ευχάριστη μυρωδιά, παρόμοια με το champignon.

Μόλις φτάσετε στο σπίτι, μην τεμπελιάζετε και πριν προχωρήσετε στη θερμική επεξεργασία του θηράματός σας, φροντίστε να ψάξετε στο Διαδίκτυο και να συγκρίνετε τι ακριβώς φέρατε στο σπίτι. Το γεγονός είναι ότι στη διαδικασία της εξέλιξης, πολλά δηλητηριώδη μανιτάρια έχουν μάθει να προσαρμόζονται εξωτερικά σε μη δηλητηριώδη.

Αυτό μπορεί να είναι πολύ επικίνδυνο.

Περισσότερα από 130 είδη βρώσιμων μανιταριών αναπτύσσονται στο έδαφος της κεντρικής λωρίδας της Ρωσίας. Και πολλά από αυτά παρουσιάζονται σε αφθονία. Επομένως, η εύρεση τους δεν είναι δύσκολη. Τα βρώσιμα μανιτάρια αγαπούν τα σκιερά μέρη, γι' αυτό προτιμούν τα πεύκα, τα φυλλοβόλα και μικτά δάση. Αναπτύσσεται όπου επικρατούν βρύα, γόνιμο έδαφος και υγρασία.

Αναπτύσσονται τόσο μεμονωμένα όσο και σε μεγάλες ομάδες.

Όταν κόβετε το μανιτάρι, χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε ένα κοφτερό μαχαίρι για να μην καταστρέψετε το μυκήλιο. Στη συνέχεια, το επόμενο έτος, μπορείτε να επιστρέψετε σε αυτό το μέρος και να βρείτε ένα νέο τοποθετητή βρώσιμων μανιταριών.

Η πεζοπορία στο δάσος συνοδεύεται σχεδόν πάντα από το μάζεμα άγριων μούρων ή μανιταριών. Και αν έχουμε ήδη μελετήσει, τώρα θα παραβαίνουμε στα μανιτάρια.

Τα μανιτάρια είναι πολύ θρεπτικά και υγιεινό φαγητό. Σχεδόν κάθε πολιτισμός τα χρησιμοποιεί για μαγείρεμα. Τα περισσότερα βρώσιμα μανιτάρια αναπτύσσονται στη μεσαία λωρίδα - στη Ρωσία και τον Καναδά.

Αυτό το είδος έχει ιδιαίτερη αξία λόγω της σύνθεσής του: Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη τους επιτρέπει να αντικαταστήσουν το κρέας.Δυστυχώς, η υψηλή περιεκτικότητα σε χιτίνη εγγυάται μια πιο περίπλοκη και χρονοβόρα διαδικασία πέψης των μανιταριών.

Τι είναι τα μανιτάρια: τύποι, περιγραφή, φωτογραφία

Οι άνθρωποι συνηθίζουν να αποκαλούν το μανιτάρι απευθείας το στέλεχος και το καπάκι, που είναι κατάλληλα για φαγητό. Ωστόσο, αυτό είναι μόνο ένα μικρό μέρος ενός τεράστιου μυκηλίου, το οποίο μπορεί να βρίσκεται τόσο στο έδαφος όσο και, για παράδειγμα, σε ένα κούτσουρο. Υπάρχουν πολλά κοινά βρώσιμα μανιτάρια.

Λίστα με μη βρώσιμα μανιτάρια

Με όλη την ποικιλομορφία του, ο κόσμος των μανιταριών είναι μόνο κατά το ήμισυ χρήσιμος για τον άνθρωπο. Τα υπόλοιπα είδη είναι επικίνδυνα. Δυστυχώς, τα είδη μανιταριών που μπορούν να προκαλέσουν μεγάλη βλάβη στον άνθρωπο δεν διαφέρουν πολύ από τα υγιεινά και νόστιμα αντίστοιχα. Ο μόνος τρόπος για να εγγυηθείτε την ασφάλειά σας είναι να συλλέγετε και να τρώτε μόνο γνωστά μανιτάρια.

Ταξινομούνται ως επικίνδυνα.

1. Το γουρούνι είναι λεπτό. Μπορεί να βλάψει τα νεφρά και να αλλάξει τη σύνθεση του αίματος.
2. Χολικό μανιτάρι. Παρόμοια με το λευκό, διαφέρει από ένα μαύρο πλέγμα στη βάση.
3. Καπάκι θανάτου. Θεωρείται το πιο επικίνδυνο από όλα τα μανιτάρια. Τις περισσότερες φορές συγχέονται με τα μανιτάρια. Διαφέρει από το τελευταίο από την απουσία φούστας και λευκών πιάτων. Στα βρώσιμα μανιτάρια τα πιάτα έχουν χρώμα.
4. Fly agaric. Το πιο διάσημο από τα επικίνδυνα μανιτάρια. Υπάρχουν πολλά υποείδη, το κλασικό έχει κόκκινο καπέλο με στίγματα, μπορεί να υπάρχουν και κίτρινα και λευκά καπέλα. Υπάρχουν επίσης βρώσιμα υποείδη, ωστόσο, οι ειδικοί προτρέπουν να μην τρώτε κανένα από τα αγαρικά της μύγας.
5. Ryadovka. Έχει αρκετές ποικιλίες που είναι εξίσου επικίνδυνες για τον άνθρωπο.
6. Ψεύτικος μύκητας μελιού. Μοιάζει με βρώσιμο ξάδερφο, εκτός από τη φούστα του ποδιού. Τα επικίνδυνα μανιτάρια δεν το έχουν.
7. Ομιλητής. Έχει ένα κούφιο πόδι και ένα μικρό καπέλο. Δεν έχει έντονη μυρωδιά.
8. Ινα. Φυτρώνει σε διάφορα δάση και κήπους, λατρεύει την οξιά και τη φλαμουριά. Σε περίπτωση δηλητηρίασης, τα συμπτώματα θα εμφανιστούν μέσα σε λίγες ώρες.