Πώς μοιάζει ένα λευκό μανιτάρι. Βρώσιμα είδη μανιταριών πορτσίνι: οι διαφορές και τα πλεονεκτήματά τους. Μερικές γενικές πληροφορίες

12.03.2020

Το λευκό μανιτάρι είναι ίσως ο πιο διάσημος εκπρόσωπος του βασιλείου των μανιταριών, που θα μπορούσε άνετα να ονομαστεί, χωρίς υπερβολή, «ο βασιλιάς ανάμεσα στα μανιτάρια». Τέτοια φήμη ήρθε σε αυτόν χάρη στην ασυνήθιστη γεύση και την εμφάνισή του. Εγώ ο ίδιος πορτσίνι(το λατινικό του όνομα είναι Boletus edulis) ανήκει στην οικογένεια Boletaceae, ένα είδος boletus, λόγω του οποίου συχνά ονομάζεται και boletus.

Γιατί το λευκό μανιτάρι ονομάζεται λευκό

Το όνομα «μανιτάρι πορτσίνι» έχει μια βαθιά ιστορία που ξεκινά από την αρχαιότητα. Το γεγονός είναι ότι οι μακρινοί μας πρόγονοι, που έζησαν πριν από αιώνες, τα μανιτάρια ήταν πιο συχνά αποξηραμένα παρά τηγανητά ή βρασμένα. Παρατήρησαν επίσης ότι όταν στεγνώσει, αυτό το μανιτάρι συνεχίζει να παραμένει λευκό, εξ ου και το όνομά του. Υπάρχει μια άλλη εκδοχή, αν κρίνουμε από την οποία το μανιτάρι πορτσίνι πήρε το όνομά του λόγω της αντίθεσής του στο λιγότερο νόστιμο «μαύρο» κολοκυθάκι βουτύρου, του οποίου η σάρκα τείνει να σκουραίνει στο κόψιμο.

Λευκό μανιτάρι - περιγραφή και φωτογραφία, χαρακτηριστικά και ιδιότητες

καπέλο λευκού μανιταριού

Το λευκό μανιτάρι, όπως και άλλα μανιτάρια του γένους των μανιταριών, φημίζονται για το άρωμα και πικάντικη γεύση. Το καπάκι του μανιταριού πορτσίνι έχει καφέ-καφέ χρώμα, συνήθως μεγαλώνει μέχρι 7-30 εκατοστά σε διάμετρο. Αν και σε ορισμένα ιδιαίτερα ευνοϊκά μέρη μπορείτε να βρείτε ένα λευκό μανιτάρι με καπάκι με διάμετρο 50 cm.

Καλό να γνωρίζετε: μπορείτε να προσδιορίσετε την ηλικία του μανιταριού πορτσίνι κοιτάζοντας το καπάκι. Έτσι σε ένα νεαρό μανιτάρι, το καπέλο έχει σχεδόν καλλιτεχνικό κυρτό σχήμα. Αλλά τα παλαιότερα μανιτάρια έχουν πιο επίπεδο καπέλο. Επίσης, όσο πιο παλιό είναι το μανιτάρι, τόσο πιο σκούρο είναι το χρώμα του καπακιού και η ίδια η επιφάνειά του γίνεται πιο τραχιά.

Επίσης, το καπάκι του μανιταριού πορτσίνι είναι ευχάριστο στην αφή, η πάνω φλούδα του είναι σφιχτά συνδεδεμένη με τον πολτό του μανιταριού και για αυτό το λόγο είναι δύσκολο να αποχωριστεί από αυτό. Σε ξηρό ή αέρα, το καπάκι του μανιταριού μπορεί να καλυφθεί με βαθιές ρυτίδες και ρωγμές, προκαλώντας βλάβη στους εσωτερικούς πόρους του μύκητα. Ταυτόχρονα, μια λεπτή μεμβράνη βλέννας σχηματίζεται στο καπάκι του μύκητα πορτσίνι.

Λευκός πολτός μανιταριών

Σε ένα ώριμο μανιτάρι πορτσίνι, είναι συνήθως ζουμερό, πυκνό, σαρκώδες και, φυσικά, λευκό. Αλλά στα παλιά μανιτάρια, μπορεί να κιτρινίσει λίγο.

Στέλεχος λευκού μανιταριού

Συνήθως, το ύψος του μίσχου ενός μέσου μανιταριού πορτσίνι είναι 12 εκ., αλλά μερικές φορές στο δάσος μπορείτε να βρείτε και πραγματικά «μανιτάρια πορτσίνι των γιγάντων» με ύψος στελέχους 25 εκ. συνήθως περίπου 7 εκ. Το χρώμα του στελέχους μπορεί να είναι από λευκό έως καφέ

Πού φυτρώνουν τα λευκά μανιτάρια

Σχεδόν παντού, εκτός φυσικά από την κρύα Ανταρκτική και την Αυστραλία, η οποία είναι επίσης πολύ ξηρή για αυτούς. Βρίσκονται συχνά σε ευρωπαϊκά δάση, συμπεριλαμβανομένων των ιθαγενών μας Ουκρανών Καρπαθίων. Μπορείτε επίσης να τα βρείτε στο Μεξικό, Απω Ανατολήκαι ακόμα Βόρεια Αφρικήο βιότοπός τους είναι πολύ ευρύς.

Όταν μεγαλώνουν τα λευκά μανιτάρια

Ο κύκλος ανάπτυξης των μανιταριών πορτσίνι εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τόπο ανάπτυξής τους, στα γεωγραφικά πλάτη μας τα μανιτάρια πορτσίνι ξεκινούν την ανάπτυξή τους από τον Μάιο-Ιούνιο και τελειώνουν τον Οκτώβριο-Νοέμβριο - τους περισσότερους μήνες με μανιτάρια. Τα μανιτάρια συχνά αναπτύσσονται σε οικογένειες αποικιών, οπότε αν δείτε ένα μανιτάρι πορτσίνι στο δάσος, να ξέρετε ότι σίγουρα υπάρχουν συγγενείς του κοντά.

Ποια δάση καλλιεργούν μανιτάρια πορτσίνι

Συνήθως στα μανιτάρια πορτσίνι αρέσει να αναπτύσσονται σε κωνοφόρα, φυλλοβόλα και μικτά δάση κάτω από δέντρα όπως έλατο, έλατο, πεύκο, δρυς, σημύδα. Μπορείτε να τα βρείτε σε μέρη που είναι κατάφυτα με βρύα ή λειχήνες, αλλά τα μανιτάρια πορτσίνι, δυστυχώς, δεν αναπτύσσονται σε βαλτώδη εδάφη και τύρφη. Γενικά, στον λευκό μύκητα αρέσει να λιάζεται, αλλά συμβαίνει και να αναπτύσσεται στη σκιά. Ο λευκός μύκητας είναι ένας σπάνιος επισκέπτης στις περιοχές της τούνδρας, των δασών-τούνδρας και της στέπας.

Είδη λευκών μανιταριών, ονόματα και φωτογραφίες

Μάλιστα, υπάρχουν αρκετές ποικιλίες μανιταριών πορτσίνι και παρακάτω θα γράψουμε αναλυτικά για αυτά.

Είναι ένα διχτυωτό μπολέτο, Λατινική ονομασία«Boletus reticulatus», εξωτερικά θυμίζει πολύ σφόνδυλο. Το καπέλο του (διαμέτρου 6-30 εκ.) έχει χρώμα καφέ ή ώχρα. Κυλινδρικό πόδι. Ο πολτός είναι λευκός. Το λευκό πλέγμα μανιταριών μπορεί να βρεθεί σε δάση οξιάς, βελανιδιάς ή καστανιάς της Ευρώπης, της Αμερικής, της Αφρικής. Αυτό το μανιτάρι ωριμάζει νωρίτερα από άλλα μανιτάρια πορτσίνι - τον Ιούνιο-Σεπτέμβριο, και πάλι ανάλογα με τον βιότοπο.

Είναι ένας χάλκινος μπολέτος, γνωστός και ως βολετός από χαλκό ή γαύρο. Διαφέρει από άλλα μανιτάρια πορτσίνι στο σκούρο, ακόμη και καφέ χρώμα του καπακιού και του στελέχους, μερικές φορές ακόμη και τέτοια μανιτάρια είναι εντελώς μαύρα. Το πόδι είναι επίσης κυλινδρικό. Αλλά ο πολτός αυτού του μανιταριού έχει άσπρο χρώμακαι επίσης πολύ ευχάριστη γεύση. Ο σκούρος χάλκινος λευκός μύκητας είναι ιδιαίτερα κοινός σε Βόρεια Αμερική, αλλά μπορείτε να το βρείτε και στην Ευρώπη, ειδικά σε δάση βελανιδιάς και οξιάς.

Ένα άλλο όνομα για αυτό είναι το spikelet. Διακριτικό χαρακτηριστικόαυτού του μανιταριού είναι το ανοιχτό χρώμα του. Το καπέλο, που φτάνει σε διάμετρο 5-15 cm, έχει σχεδόν λευκό χρώμα, μερικές φορές είναι κρεμ ή ανοιχτό κίτρινο. Το στέλεχος του στάχυ έχει σχήμα βαρελιού, η σάρκα είναι λευκή. Ο μύκητας της σημύδας αναπτύσσεται αποκλειστικά κάτω από σημύδες (εξ ου και το όνομα) και βρίσκεται σε όλο τον βιότοπο των μανιταριών πορτσίνι, όπου υπάρχουν σημύδες.

Γνωστό και ως ξεριζωτικό μανιτάρι ή πεύκο που αγαπά το βουλάκι. Έχει ένα μεγάλο καπέλο σκούρου χρώματος, το οποίο μερικές φορές έχει μια μοβ απόχρωση. Η σάρκα αυτού του μανιταριού έχει καφέ-κόκκινο χρώμα. Το πόδι αυτού του μανιταριού είναι κοντό, αλλά παχύ, έχει καφέ ή λευκό χρώμα. Με το όνομα, μάλλον μαντέψατε ότι αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται κάτω από πεύκα, βρίσκεται παντού στα πευκοδάση της Ευρώπης, της Αμερικής και της Ασίας.

καπέλο μύκητας βελανιδιάςκαφέ, αλλά με γκρι απόχρωση. Ο πολτός αυτού του μύκητα είναι πιο χαλαρός από αυτόν άλλων τύπων μανιταριών πορτσίνι. Ζει στα καυκάσια δάση βελανιδιάς.

Το πιο κοινό μεταξύ των λευκών μανιταριών. Το καπέλο του είναι καφέ και κοκκινωπό. Το στέλεχος είναι μακρύ, αλλά με πάχυνση στο κάτω μέρος. Αναπτύσσεται συνήθως σε πευκοδάση και ελατοδάση της Ευρώπης.

Λευκά μανιτάρια - οφέλη, ιδιότητες, βιταμίνες, μέταλλα

Ο λευκός μύκητας έχει υπέροχο περιεχόμενοορυκτά, γεγονός που το καθιστά ένα από τα πιο ευεργετικά μανιτάρια, οπότε ποια είναι τα οφέλη των λευκών μανιταριών;

Ο πολτός του λευκού μύκητα περιέχει μια εξαιρετικά χρήσιμη ουσία σελήνιο, η οποία βοηθά στη θεραπεία του καρκίνου στα αρχικά στάδια.
Επίσης στον λευκό μύκητα βρίσκεται το ασκορβικό οξύ, το οποίο είναι απαραίτητο για την κανονική λειτουργία των ανθρώπινων οργάνων.
Ο πολτός του λευκού μύκητα περιέχει ασβέστιο, το οποίο είναι ζωτικής σημασίας για ανθρώπινο σώμα(ειδικά τα οστά).
Η ριβοφλαβίνη στη σύνθεση του λευκού μύκητα βελτιώνει την ανάπτυξη των μαλλιών και των νυχιών και επίσης συμβάλλει στη ρύθμιση του θυρεοειδούς αδένα.
Οι βιταμίνες της ομάδας Β, που υπάρχουν επίσης στα λευκά μανιτάρια, έχουν θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, το έργο της μνήμης και του εγκεφάλου συνολικά, συμβάλλουν υγιής ύπνος, καλή διάθεση, όρεξη.
Η λεκιθίνη που υπάρχει στον λευκό μύκητα είναι χρήσιμη για την αθηροσκλήρωση και την αναιμία, καθώς βοηθά στον καθαρισμό των αγγείων από τη χοληστερόλη.

Επίσης, το λευκό μανιτάρι έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, μπορεί να αποξηρανθεί, να τηγανιστεί, να μαγειρευτεί και να τουρσί για το χειμώνα. Η γεύση του μανιταριού πορτσίνι είναι απλά εξαιρετική, ωστόσο, από μόνο του είναι αρκετά δύσκολο στην πέψη.

Καλό να γνωρίζετε: από όλους τους τύπους μαγειρικών μανιταριών πορτσίνι, είναι τα μανιτάρια σε αποξηραμένη μορφή που απορροφώνται καλύτερα από τον άνθρωπο, με τη χρήση αποξηραμένα μανιτάριαέως και το 80% των πρωτεϊνών των λευκών μυκήτων εισέρχονται στο σώμα. Δεν είναι τυχαίο που οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να τρώτε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι.

Βλάβη του λευκού μύκητα

Παρά όλα τα οφέλη του λευκού μύκητα που περιγράφηκαν παραπάνω, μπορούν επίσης να δηλητηριαστούν.

Υπάρχει χιτίνη στον λευκό μύκητα και απορροφάται ελάχιστα από παιδιά, έγκυες γυναίκες, άτομα με προβλήματα στο πεπτικό σύστημα και με νεφρικές παθήσεις.
Τα λευκά μανιτάρια μπορούν να συσσωρεύσουν τοξικές ουσίες από το έδαφος στο οποίο αναπτύσσονται. Επομένως, δεν πρέπει να μαζεύετε μανιτάρια που αναπτύσσονται κοντά σε βιομηχανικές εγκαταστάσεις, αυτοκινητόδρομους, χωματερές κ.λπ.
Μερικοί άνθρωποι μπορεί να εμφανίσουν αλλεργικές αντιδράσεις σε σπόρια μυκήτων.
Επίσης, η εσφαλμένη χρήση ενός διπλού λευκού μύκητα, γνωστού ως χοληδόχου μύκητα ή holchak, μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση. Θα γράψουμε για αυτό περαιτέρω.

Ψεύτικος λευκός μύκητας (χολόμυκητας). Πώς να ξεχωρίσετε ένα λευκό μανιτάρι από ένα ψεύτικο;

Η πιο σημαντική διαφορά μεταξύ ενός ψεύτικου λευκού μανιταριού και ενός γνήσιου είναι το χρώμα της κοπής· σε ένα ψεύτικο μανιτάρι, θα σκουρύνει ή θα γίνει ροζ-καφέ. Η σάρκα είναι λευκή, όπως γράψαμε παραπάνω, παραμένει πάντα λευκή.
Ο μύκητας της χοληδόχου στο μίσχο έχει ένα πολύ φωτεινό σχέδιο με τη μορφή πλέγματος, το οποίο δεν υπάρχει σε έναν πραγματικό λευκό μύκητα.
Το σωληνωτό στρώμα του ψεύτικου πορτσίνι έχει ροζ απόχρωση, ενώ του βρώσιμου πορτσίνι είναι κίτρινο ή λευκό.
Επίσης, το μανιτάρι της χοληδόχου έχει πικρή γεύση, και παραμένει πικρό ακόμα και μετά το βράσιμο ή το τηγάνισμα.

Καλλιέργεια μανιταριών πορτσίνι στο σπίτι σε προσωπικό οικόπεδο

Η φύτευση και η καλλιέργεια μανιταριών πορτσίνι στον κήπο τους είναι το όνειρο πολλών ιδιοκτητών. Λοιπόν, είναι πολύ πιθανό να μεταφραστεί σε πραγματικότητα. Η τεχνολογία της καλλιέργειας μανιταριών πορτσίνι στο σπίτι δεν είναι τόσο περίπλοκη. Αν και θα απαιτήσει επιμονή, υπομονή και μέγιστη ακρίβεια από εσάς. Αλλά έχετε κατά νου ότι το λευκό μανιτάρι είναι ένας πολίτης του δάσους που δεν μπορεί να ζήσει χωρίς συμβίωση με ένα δέντρο, οπότε θα ήταν ιδανικό αν περιοχή εξοχικής κατοικίαςγειτνιάζει με το δάσος. Εάν δεν γειτνιάζει, τότε τουλάχιστον πολλά δέντρα θα πρέπει να φυτρώσουν εκεί, όπως πεύκο, σημύδα, δρυς ή έλατο.

Γενικά, υπάρχουν δύο κύριοι τρόποι για την καλλιέργεια μανιταριών στο σπίτι στη χώρα: καλλιέργεια από μυκήλιο και ανάπτυξη από σπόρια που βρίσκονται στο καπάκι του μανιταριού. Παρακάτω τα περιγράφουμε αναλυτικά.

Καλλιέργεια μανιταριών πορτσίνι από μυκήλιο

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αγοράσετε μυκήλιο λευκού μύκητα σε ειδικό κατάστημα. Στη συνέχεια, μπορείτε να αναλάβετε την προετοιμασία του χώρου για φύτευση μανιταριών. Η ίδια η προετοιμασία γίνεται καλύτερα τον Μάιο, αλλά όχι αργότερα από τον Σεπτέμβριο.

Γύρω από το δέντρο (είτε είναι δρυς, σημύδα, πεύκο, έλατο) είναι απαραίτητο να εκτεθεί το έδαφος, αφαιρώντας 15-20 cm από το ανώτερο στρώμα από αυτό, δημιουργώντας έτσι έναν κύκλο με διάμετρο 1-1,5 μέτρα. Το χώμα θα πρέπει να εξοικονομηθεί για το επόμενο καταφύγιο της τοποθεσίας.
Στην τελική τοποθεσία απλώνεται τύρφη ή καλά ωριμασμένο λίπασμα.
Κομμάτια του αποκτηθέντος μυκηλίου απλώνονται στο έδαφος που προετοιμάζεται με αυτόν τον τρόπο, συνιστάται να τα απλώνετε σε μοτίβο σκακιέρας σε απόσταση 30-35 cm.
Στη συνέχεια πρέπει να καλύψετε το φυτεμένο μυκήλιο με ένα στρώμα χώματος που αφαιρέσατε αρχικά. Στη συνέχεια πρέπει να ποτιστεί προσεκτικά όλο το πράγμα (2-3 κουβάδες ανά δέντρο, αλλά μόνο για να μην διαβρωθεί το χώμα).
Η περιοχή με μυκήλιο μπορεί να καλυφθεί με ένα στρώμα άχυρου, το οποίο θα διατηρήσει την απαραίτητη υγρασία και θα αποτρέψει την ξήρανση του μυκηλίου.
Πριν από την έναρξη των χειμερινών παγετών, η περιοχή πρέπει να καλύπτεται με βρύα δασών για να δημιουργηθεί ένα προστατευτικό «άπλωμα» από τον παγετό. Στις αρχές της άνοιξης, αυτό το "πέπλο" θα πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά με μια τσουγκράνα.

Η πρώτη συγκομιδή εξαιρετικών λευκών μανιταριών θα είναι σε ένα χρόνο και αν τα κάνετε όλα σωστά, τότε το σπιτικό σας μυκήλιο θα αποδώσει καρπούς για 3-5 χρόνια.

Καλλιέργεια μανιταριών πορτσίνι από καπάκια

Πρώτα θα χρειαστεί να συλλέξετε καπέλα από μανιτάρια του δάσους, και αναγκαστικά ώριμο, και ακόμα καλύτερα υπερώριμο. Η διάμετρος των καπέλων πρέπει να είναι τουλάχιστον 10-15 εκ. Θυμηθείτε επίσης κάτω από ποια δέντρα φύτρωσαν τα μανιτάρια, των οποίων τα καπέλα μαδήσατε, τότε θα πρέπει να φυτευτούν κάτω από αυτά τα ίδια δέντρα.

Τα καπέλα που συλλέγονται διαχωρίζονται προσεκτικά από τα πόδια, μουλιάζονται σε νερό για 24 ώρες. (μπορείτε να προσθέσετε 3-5 κουταλιές της σούπας ανά 10 λίτρα σε νερό).
Μια μέρα αργότερα, είναι απαραίτητο να εμποτιστούν καλά τα καπάκια μανιταριών μέχρι να γίνει ομοιογενής μάζα, στη συνέχεια να το στραγγίσετε μέσα από ένα στρώμα γάζας, διαχωρίζοντας το υδατικό διάλυμα με σπόρια μύκητα από τον ιστό του μύκητα.
Το μέρος για τη φύτευση μανιταριών πορτσίνι παρασκευάζεται πανομοιότυπα με αυτό που ήδη περιγράφεται από εμάς στην πρώτη έκδοση.
Στη συνέχεια, το νερό με τα σπόρια πρέπει να χυθεί σε ένα γόνιμο μαξιλάρι, ανακατεύοντας περιοδικά το υδατικό διάλυμα.

Η φροντίδα για ένα λιβάδι μανιταριών συνίσταται στο, αν και όχι συχνό, αλλά τακτικό και άφθονο πότισμα του.

Πώς να συλλέξετε περισσότερα λευκά μανιτάρια, βίντεο

Και στο τέλος, ένα χρήσιμο βίντεο για τους συλλέκτες μανιταριών, σχετικά με τον τρόπο συλλογής μανιταριών πορτσίνι όσο το δυνατόν περισσότερο.

Ο λευκός μύκητας είναι πολύ κοινός σε διαφορετικές χώρες. Είναι δημοφιλές για την εξαιρετική γεύση, το άρωμα και τη θρεπτική του αξία. Τα Ceps μπορούν να κονσερβοποιηθούν, να παστωθούν, να αποξηρανθούν και να συγκομιστούν με οποιονδήποτε άλλο τρόπο χωρίς απώλεια γεύσης και αρώματος. Η σύνθεση του μύκητα περιλαμβάνει μια σειρά από χρήσιμες ουσίες, πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα που ωφελούν τον οργανισμό.

Όμως, το μανιτάρι μπορεί να είναι επικίνδυνο - έχει ένα δηλητηριώδες αντίστοιχο που οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορούν να μπερδέψουν με ένα βρώσιμο. Για να μην συμβεί αυτό, πρέπει να μελετήσετε λεπτομερώς την ακριβή περιγραφή του μανιταριού πορτσίνι, να μάθετε πού και πότε μεγαλώνει και επίσης να εξοικειωθείτε με τις διαφορές μεταξύ των δηλητηριωδών δίδυμων μανιταριών.

Περιγραφή λευκού μανιταριού.

Ο λευκός μύκητας ανήκει στο γένος Borovik, την οικογένεια Boletov. Μέχρι σήμερα έχει εξαπλωθεί σε όλες τις ηπείρους. Παρά το γεγονός ότι υπάρχουν πολλές ποικιλίες λευκού μύκητα, εξακολουθούν να έχουν παρόμοια χαρακτηριστικά. Εξετάστε μια γενική περιγραφή.

Ο λευκός μύκητας ανήκει στην κατηγορία των σωληνωτών μανιταριών. Είναι σε θέση να προσαρμόζεται εύκολα σε κάθε τύπο εδάφους, εκτός από αυτά που είναι κορεσμένα με τύρφη.

Επιπλέον, ο μύκητας μπορεί να αναπτυχθεί στην επιφάνεια των ειδών δέντρων. Οι καλύτερες γευστικές ιδιότητες αυτών των μανιταριών που αναπτύσσονται σε δάση σημύδας και ελάτης. Τα μανιτάρια που αναπτύσσονται σε πευκώνες δεν έχουν το χαρακτηριστικό άρωμα και μπορεί να είναι λιγότερο νόστιμα. Υπάρχουν πολλά λαϊκά ονόματα. Ο λευκός μύκητας είναι γνωστός με τα ακόλουθα ονόματα:

καπαρκαλιά?
boletus?
μπαμπούλας;
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ;
γιαγιά;
αγελάδα.

Πώς να ξεχωρίσετε ένα λευκό μανιτάρι;

Για να μην συγχέετε το μανιτάρι με οποιοδήποτε επικίνδυνο και δηλητηριώδες είδος, πρέπει να γνωρίζετε τα κύρια εξωτερικά σημάδια με τα οποία μπορεί να διακριθεί. Ας τα εξετάσουμε.

Καπέλο.

Πρώτα απ 'όλα, δώστε προσοχή στο καπέλο. Μπορεί να έχει διάμετρο από 7 έως 25 cm. Στα παλιά μανιτάρια, το σαρκώδες καπέλο έχει σχήμα μαξιλαριού, ενώ στα νεαρά μανιτάρια είναι ημισφαιρικό. Το χρώμα της επιφάνειας του καπακιού μπορεί να ποικίλλει, ανάλογα με την περιοχή στην οποία αναπτύσσεται το μανιτάρι και τις ποικιλίες του. Κατά κανόνα, το καπάκι είναι λευκό έως σκούρο καφέ.

Στην κάτω πλευρά του καπακιού υπάρχει ένα σωληνωτό στρώμα, το οποίο πρέπει να είναι λευκό. Η κύρια διαφορά είναι ότι η σάρκα του μύκητα πορτσίνι στο πλαίσιο είναι λευκή και δεν αλλάζει σκιά με την πάροδο του χρόνου, σε αντίθεση με το δηλητηριώδες αντίστοιχο, το κόψιμο του οποίου σκουραίνει, γίνεται ροζ-καφέ.

Πόδι.

Η βάση του στελέχους είναι ελαφρώς διευρυμένη, έως 7-8 cm σε διάμετρο και πιο κοντά στο καπάκι στενεύει - έως 5 εκ. Το χρώμα του στελέχους είναι λευκό ή ανοιχτό καφέ με αισθητό μοτίβο πλέγματος στην επιφάνεια. Το μεγαλύτερο μέρος του μίσχου του μανιταριού είναι κρυμμένο κάτω από το έδαφος. Μπορεί να φτάσει σε μέγιστο ύψος τα 25 cm, αλλά, κατά κανόνα, η ανάπτυξή του κυμαίνεται από 7-12 cm.

Διαφωνίες.

Είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στην απόχρωση της σκόνης των σπορίων - πρέπει να είναι λαδί ή καφέ. Το στρώμα που φέρει σπόρους είναι λευκό, αλλά στη συνέχεια γίνεται κίτρινο. Τα σπόρια του λευκού μύκητα είναι σφαιρικά, μικρά και ελαφριά.

Πού φυτρώνει το λευκό μανιτάρι;

Κατά κανόνα, τα μανιτάρια πορτσίνι συλλέγονται μετά από βροχές, ξεκινώντας από τον Ιούνιο και τελειώνουν στα μέσα του φθινοπώρου. Τα περισσότερα από τα λευκά μανιτάρια μπορούν να βρεθούν τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο, μετά από ελαφρές βροχοπτώσεις, ακολουθούμενες από ηλιόλουστο καιρό. Για την ταχεία ανάπτυξη των μανιταριών, απαιτείται υγρασία και θερμότητα, επομένως πρέπει να αναζητήσετε λευκό μύκητα σε ελαφρώς φωτισμένα ξέφωτα σε δάση και άλση. Μπορείτε να συναντήσετε λευκό μανιτάρι στα ακόλουθα μέρη:

σε ένα άλσος σημύδων?
στη μέση ενός ελατοδάσους, πευκοδάσος, κάτω από έναν θάμνο αρκεύθου.
σε πυκνότητες βελανιδιών?
κάτω από μια οξιά ή γαύρο.

Ο λευκός μύκητας αναπτύσσεται σε μερική σκιά, καθώς χρειάζεται θερμότητα για την ανάπτυξή του. Μπορείτε συχνά να βρείτε αυτό το μανιτάρι στη μέση των χλοοτάπητων ξέφωτα και σε δασικά μονοπάτια κατάφυτα από πράσινο. Κατά κανόνα, δεν αναπτύσσεται μόνο του - κοντά στον ανακαλυφθέν λευκό μύκητα, υπάρχουν 5-10 άλλοι από τους ίδιους κοντά, που αναπτύσσονται σε ακτίνα 2-3 μέτρων.

Επικίνδυνο διπλό.

Οι αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών θα πρέπει να είναι προσεκτικοί, γιατί στα δάση μπορείτε να βρείτε συχνά επικίνδυνο μανιτάρι, το οποίο σε αρχικό στάδιοη ανάπτυξη μπορεί να είναι πολύ παρόμοια με το λευκό εξωτερικά χαρακτηριστικά. Είναι περίπουσχετικά με τον λεγόμενο μύκητα της χοληδόχου κύστης, ή μουστάρδα, Μοιάζει ακριβώς με τον λευκό μύκητα, αλλά έχει αρκετές σημαντικές διαφορές.

Πρώτον, στην περικοπή, μπορείτε να παρατηρήσετε μια αλλαγή στο χρώμα - από λευκό σε ροζ ή ακόμα και καφέ-καφέ.

Δεύτερον, σε αντίθεση με το μανιτάρι πορτσίνι, το οποίο έχει μια λεπτή, ξηρή γεύση, το μανιτάρι χοληδόχου είναι πικρό. Μια άλλη διαφορά είναι η απόχρωση του σωληνωτού στρώματος. Σε έναν ψευδή, δηλητηριώδες λευκό μύκητα, το σωληνωτό στρώμα έχει μια ροζ-καφέ απόχρωση.

Τα οφέλη και οι βλάβες του λευκού μύκητα.

Τα Ceps αγαπούνται πολύ από τους ειδικούς της μαγειρικής, καθώς μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά διάφορα χρήσιμα και νόστιμα γεύματα. Επιπλέον, ο λευκός μύκητας έχει κάποιους θεραπευτικές ιδιότητες, επομένως, ένα εκχύλισμα από αυτό χρησιμοποιείται μερικές φορές για τη δημιουργία φυσικών παρασκευασμάτων.

Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες και της υψηλής συγκέντρωσης θρεπτικών συστατικών, το λευκό μανιτάρι θεωρείται απαραίτητο προϊόν για άτομα που ελέγχουν το σωματικό βάρος. Ωστόσο, δεν μπορούν όλοι να χρησιμοποιήσουν αυτό το προϊόν. Σκεφτείτε μια λίστα χρήσιμες ιδιότητεςκαι αντενδείξεις. Λοιπόν, ποια είναι η χρήση του μανιταριού πορτσίνι;

Σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - περίπου 25 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.
Οι βιταμίνες A, B1, C, D - βρίσκονται σε υψηλές συγκεντρώσεις. Εκτός από αυτές, ο πολτός του μανιταριού περιέχει και άλλες βιταμίνες, αλλά σε λιγότερο σημαντικές ποσότητες.
Τρώγοντας μανιτάρια πορτσίνι - πρόληψη καρδιαγγειακή νόσο. Λόγω της παρουσίας ρουτίνης, ασκορβικού οξέος και λεκιθίνης, τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων ενισχύονται και αποτρέπεται η συσσώρευση επιβλαβούς χοληστερόλης σε αυτά.
Ο λευκός μύκητας αναγνωρίζεται ως αποτελεσματικός στην πρόληψη της ανάπτυξης ογκολογικών προβλημάτων.
Επιπλέον, στα φαρμακευτικά προϊόντα, χρησιμοποιεί την ικανότητα του μύκητα πορτσίνι να καθαρίζει απαλά το συκώτι και τη χοληδόχο κύστη. Το προϊόν έχει ήπια ηπατοπροστατευτική δράση και ενδείκνυται για μικρές διαταραχές στο ήπαρ και τη χοληδόχο κύστη.

Όμως, δεν πρέπει να παραβλέπουμε το γεγονός ότι η χρήση λευκού μύκητα μπορεί να είναι επικίνδυνη για τον οργανισμό. Η βλάβη αυτού του προϊόντος έγκειται στο γεγονός ότι περιέχει χιτίνη σε υψηλή συγκέντρωση. Αυτή η ουσία είναι επιζήμια για πεπτικό σύστημακαι σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να επιδεινώσει χρόνιες ασθένειες. Το προϊόν αντενδείκνυται κατηγορηματικά σε έγκυες γυναίκες, παιδιά κάτω των 12 ετών και άτομα με χρόνιες παθήσεις του στομάχου και του παγκρέατος.

Φωτογραφία λευκού μανιταριού.

Τα μανιτάρια έχουν μαζευτεί εδώ και πολύ καιρό. Πισω στις μερες Αρχαία Ρωσίατην εποχή του καλοκαιριού-φθινοπώρου, ολόκληρες οικογένειες πήγαιναν στο δάσος για να ετοιμάσουν αυτά τα δώρα για όλο το χειμώνα. Μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια, μανιτάρια και, φυσικά, μανιτάρια πορτσίνι, που αναφέρονται πολύ συχνά σε ρωσικές παροιμίες, ρητά, παραμύθια.

Το λευκό που εξαρτάται από το πού μεγαλώνει, τρώγεται σε οποιαδήποτε μορφή: τηγανητό, βραστό, βραστό. Μπορεί να είναι αποξηραμένο, τουρσί, κονσέρβα. Ταυτόχρονα, διατηρούνται οι περισσότερες χρήσιμες ιδιότητες. Για παράδειγμα, ο ζωμός μανιταριού είναι πολύ πιο υγιεινός από τον ζωμό κρέατος και τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι έχουν διπλάσιες θερμίδες. αυγά κοτόπουλου. Οι ουσίες που βρίσκονται στον μύκητα του χοιρινού έχουν τονωτικές και αντικαρκινικές ιδιότητες. Το εκχύλισμα του χρησιμοποιήθηκε κάποτε για τη θεραπεία των κρυοπαγημάτων.

Τα λευκά μανιτάρια αναπτύσσονται σχεδόν σε κάθε ήπειρο, με εξαίρεση την Αυστραλία και την Ανταρκτική. Αναπτύσσονται όλο το καλοκαίρι μέχρι αργά το φθινόπωρο, αλλά όχι συνεχώς, αλλά σε κύματα που εξαρτώνται από τοπικές και καιρικές συνθήκες. Το πρώτο κύμα εμφανίζεται συνήθως στα τέλη Ιουνίου και αρχές Ιουλίου. Οι πιο καρποφόρες πτώσεις το δεύτερο μισό του Αυγούστου και τις αρχές Σεπτεμβρίου. Το τρίτο κύμα εξαρτάται από τον απρόβλεπτο καιρό του φθινοπώρου και μπορεί να μην έρθει καν. ποικιλίες των οποίων είναι ποικίλες, δεν αναπτύσσεται πολύ γρήγορα. Ο χρόνος που περνά από την ανάπτυξη του εμβρύου σε έναν ώριμο μύκητα είναι κατά μέσο όρο περίπου μία εβδομάδα. Και συνήθως μεγαλώνουν σε οικογένειες. Επομένως, έχοντας βρει αυτόν τον όμορφο άντρα στο δάσος, θα πρέπει να κοιτάξετε προσεκτικά γύρω σας: σίγουρα, κάπου κοντά θα βρείτε περισσότερα από ένα.

Προτιμούν να εγκατασταθούν σε σημύδα ή λευκό μύκητα Το χρώμα του καπακιού μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό: καφέ, ανοιχτό καφέ, αμμώδες. Με υπερβολική υγρασία, μπορεί να είναι λίγο γλοιώδες. Το κοτσάνι είναι παχύ, ωοειδές, κάπως επιμήκη με την ηλικία, παραμένει παχύρρευστο στο κάτω μέρος. Η σάρκα μπορεί να γίνει ελαφρώς μπλε όταν κόβεται. Μετά την ξήρανση, η μπλε απόχρωση εξαφανίζεται και ο μύκητας γίνεται ξανά λευκός.

Ο διάσημος Σοβιετικός επιστήμονας B.P. Vasilkov, ο οποίος μελέτησε τα μανιτάρια και είναι συγγραφέας πολλών επιστημονικές εργασίες, περιέγραψε 18 είδη λευκών, ανάλογα με την εποχή, το κλίμα και άλλες εξωτερικές συνθήκες. Είναι γενικά αποδεκτό ότι ο λευκός μύκητας, οι ποικιλίες του οποίου μπορούν να έχουν διάφορες μορφές, ανήκει στο ίδιο είδος - Boletus edulis. Ωστόσο, ορισμένοι επιστήμονες που έκαναν τέτοιες μελέτες πιστεύουν ότι 4 από αυτά είναι ανεξάρτητα είδη.

Ποικιλίες λευκών μανιταριών

Στα δάση μας απαντώνται συχνότερα τα ακόλουθα υποείδη:

Προσεκτικά! Δηλητήριο!

Το λευκό μανιτάρι, οι ποικιλίες του οποίου είναι πολύ γνωστές στους έμπειρους μανιταροσυλλέκτες, εξακολουθεί να έχει ένα επικίνδυνο αντίστοιχο. Αυτός είναι ένας χοληδόχος μύκητας (gorchak ή πικρός).

Στην εμφάνιση, αυτά είναι συνηθισμένα λευκά μανιτάρια. Οι φωτογραφίες της δηλητηριώδους χολής και του βρώσιμου λευκού είναι σχεδόν ίδιες. Αλλά υπάρχει ακόμα μια διαφορά:

το σωληνωτό στρώμα έχει μια ελαφρώς ροζ απόχρωση.
Ο μύκητας της χοληδόχου συνήθως αναπτύσσεται στη βάση των δέντρων ή στα πρέμνα.
το πικρό στέλεχος καλύπτεται με ένα πιο σκούρο σχέδιο πλέγματος.
εχει πορους?
έχει μια έντονη πικρή γεύση, η οποία είναι εύκολο να αισθανθεί αγγίζοντας ελαφρά με τη γλώσσα.

Παρά το γεγονός ότι αυτό το μανιτάρι είναι δηλητηριώδες, περιέχει φαρμακευτικές ουσίες. ΣΤΟ γιατροσόφια της γιαγιάςΤο πικρό χρησιμοποιείται από την αρχαιότητα ως χολερετικός παράγοντας, γι' αυτό και πήρε το όνομά του.

Κοιτάξτε τους τύπους μανιταριών πορτσίνι στη φωτογραφία σε αυτήν τη σελίδα με περιγραφές - αυτές οι πληροφορίες θα σας βοηθήσουν να πλοηγηθείτε ελεύθερα στο βασίλειο των μανιταριών και να επιλέξετε μόνο νόστιμα και αρωματικά μανιτάρια:

Το μανιτάρι Boletus edulis είναι βρώσιμο.Το καπέλο είναι ογκώδες, έως 20 cm, ημισφαιρικό, ματ με λεπτές ίνες, ανοιχτό ή σκούρο, καφέ ή κόκκινο-καφέ. Το σωληνοειδές στρώμα (υμενοφόρος) διαχωρίζεται από το καπάκι, πρώτα λευκό και μετά κιτρινοπράσινο. Σκόνη σπορίων καφέ-ελιά. Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός, παραμένει λευκός σε ένα κόψιμο και ένα σπάσιμο. Κάτω από το δέρμα του καπακιού, το χρώμα της σάρκας έχει τη σκιά του. Το πόδι είναι συμπαγές, έως 17 cm ύψος, έως 6 cm πάχος, παχύρρευστο κάτω.

Αναπτύσσεται σε δάση διαφόρων τύπων. Καρποφορία από Μάιο έως Οκτώβριο.

Εκλεκτό πιάτο - σούπα από μανιτάρια πορτσίνι. Τα μανιτάρια πορτσίνι στη μαρινάδα έχουν αξεπέραστη γεύση. Πριν καταψύξουμε τα μανιτάρια για το χειμώνα, πρέπει πρώτα να βράσουν για 5 λεπτά.

Τα δίδυμα δεν είναι δηλητηριώδη, αλλά έχουν μια έντονη δυσάρεστη πικρία.Οι διαφορές του από το λευκό μανιτάρι είναι ένας ροζ υμενοφόρος και ένα ανάγλυφο δικτυωτό σχέδιο στο στέλεχος.

Τα είδη μανιταριών σημύδας με περιγραφή παρουσιάζονται παρακάτω, έχουν πυκνότερη δομή και υψηλή θρεπτική αξία. Εμφάνισηλευκός μύκητας αυτής της ποικιλίας βρίσκεται σε ελαιώνες σημύδων.

Είδος σημύδας μανιταριών πορτσίνι στη φωτογραφία

λευκό μανιτάρι σημύδα

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο. Καπέλο έως 15 cm, θαμπό, γλοιώδες σε υγρό καιρό, ανοιχτό καφέ. Το δέρμα δεν αφαιρείται. Το σωληνωτό στρώμα είναι λευκό, μετά κίτρινο, διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό. Το πόδι είναι λευκό ή γκριζοκαφέ χωρίς διαφανές πλέγμα. Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός με ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού χωρίς έντονη γεύση. Στο κόψιμο, το χρώμα δεν αλλάζει.

Αναπτύσσεται σε δάση σημύδας (σχηματίζει μυκόρριζα μαζί της) ή σε μικτά δάση παρουσία σημύδας. Ο λευκός μύκητας προτιμά ένα πυκνό, διαπερατό από το φως δάσος.
Καρποφορεί από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο, αλλά καρποφορεί άφθονα τέλη Αυγούστου και Σεπτεμβρίου.

. Rooting Boletus (Boletus radicans)

Οι ποικιλίες μανιταριών πορτσίνι βελανιδιάς είναι συχνά ευρέως γνωστές ως μανιτάρια.

Κοιτάξτε το μανιτάρι πορτσίνι αυτής της ποικιλίας στη φωτογραφία και στην περιγραφή που παρουσιάζεται σε αυτή τη σελίδα:

Ποικιλίες βελανιδιάς από μανιτάρια πορτσίνι (Boletus edulis f. quercicola) στη φωτογραφία

Λευκό μανιτάρι (Boletus edulis) στη φωτογραφία

Μανιτάρι Boletus edulis f. το quercicola είναι βρώσιμο.Καπέλο έως 15 cm, θαμπό, καφέ, γκρι-καφέ, ανομοιόμορφα χρωματισμένο με πιο ανοιχτόχρωμες και πιο σκούρες περιοχές. Οι κηλίδες σχηματίζονται κατά την ανάπτυξη κάτω από φύλλα δρυός. Το δέρμα δεν αφαιρείται. Το σωληνοειδές στρώμα είναι λευκό, στη συνέχεια γκρι, πρακτικά δεν κιτρινίζει, διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό. Το πόδι είναι λευκό, καφετί με ανάγλυφο πλέγμα. Η σάρκα είναι πιο σκληρή από αυτή άλλων μορφών λευκού μύκητα, πυκνή, λευκή με ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού χωρίς έντονη γεύση. Στο κόψιμο, το χρώμα δεν αλλάζει.

Αναπτύσσεται σε δάση βελανιδιάς (σχηματίζει μυκόρριζα με δρυς) και σε ανεμοθραυστικές δασικές ζώνες δρυός. Προτιμά τα ασβεστολιθικά εδάφη.

Καρποφορία από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Το πρώτο ισχυρό κύμα καρποφορίας εμφανίζεται στα τέλη Μαΐου, αρχές Ιουνίου. Στο μέλλον, η καρποφορία δεν είναι τόσο ισχυρή. Όσοι καταφέρουν να πιάσουν το πρώτο κύμα λευκού μύκητα σε σχήμα βελανιδιάς σύμφωνα με τα καιρικά σημάδια θα μαζέψουν περισσότερα από ό,τι για τον υπόλοιπο χρόνο μέχρι το φθινόπωρο.

Τα δίδυμα δεν είναι δηλητηριώδη, αλλά έχουν μια δυσάρεστη πικρία. Χολικός μύκητας (Tyophillus felleus).Οι διαφορές του είναι ένας ροζ υμενοφόρος και ένα ανάγλυφο δικτυωτό σχέδιο στο στέλεχος. Rooting Boletus (Boletus radicans)- ένα λευκό-μπλε καπέλο, η σάρκα γίνεται μπλε στο κόψιμο, ο υμενοφόρος γίνεται μπλε όταν αγγίζεται.

Οι ποικιλίες ερυθρελάτης λευκού μύκητα στη φωτογραφία και στην περιγραφή παρουσιάζονται περαιτέρω σε αυτήν τη σελίδα - είναι ευρέως διαδεδομένες στη χώρα μας:

Λευκό μανιτάρι ελάτης στη φωτογραφία

Μανιτάρι Boletus edulis f. Το edulis είναι βρώσιμο.Καπέλο έως 30 cm, θαμπό, γλοιώδες σε υγρό καιρό, καφέ-καφέ με ανοιχτόχρωμες και σκούρες περιοχές. Το χρώμα του καπακιού εξαρτάται από την ένταση του φωτός. Το δέρμα δεν αφαιρείται. Το σωληνοειδές στρώμα είναι λευκό, στη συνέχεια κιτρινοπράσινο, διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό. Το πόδι είναι λευκό. Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός με ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού χωρίς έντονη γεύση. Στο κόψιμο, το χρώμα δεν αλλάζει.

Αναπτύσσεται σε δάση ερυθρελάτης (σχηματίζει μυκόρριζα με ελάτη) ή σε μικτά δάση παρουσία ελάτης. Πιο συχνά, τα μανιτάρια εμφανίζονται κοντά στις άκρες και στους δρόμους. Εκεί είναι πιο ελαφρύ παρά μέσα στο ελατοδάσος.
Καρποφορία από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Τα Ceps που συλλέγονται στο κύμα του Ιουνίου ονομάζονται "spikelets".

Τα δίδυμα δεν είναι δηλητηριώδη, αλλά έχουν μια δυσάρεστη πικρία. Χολικός μύκητας (Tyophillus felleus) Rooting Boletus (Boletus radicans)- ένα λευκό-μπλε καπέλο, η σάρκα γίνεται μπλε στο κόψιμο, ο υμενοφόρος γίνεται μπλε όταν αγγίζεται.

Για γεύση, αυτό το συγκεκριμένο μανιτάρι ξεπερνά όχι μόνο άλλες ποικιλίες μανιταριού πορτσίνι, αλλά και όλα τα μανιτάρια που αναπτύσσονται στα γεωγραφικά πλάτη μας.

Ποικιλίες πεύκου λευκών μανιταριών (Boletus edulis f. pinicola) στη φωτογραφία

Μανιτάρι πορτσίνι πεύκου στη φωτογραφία

Μανιτάρι Boletus edulis f. Το pinicola είναι βρώσιμο.Καπέλο έως 25 cm, θαμπό, ζαρωμένο σε υγρό καιρό, γλοιώδες σκούρο καφέ ή κοκκινωπό καφέ, μερικές φορές με μωβ απόχρωση. Το δέρμα δεν αφαιρείται. Ακριβώς κάτω από το δέρμα υπάρχει ένα στρώμα κοκκινωπού πολτού. Το σωληνοειδές στρώμα είναι λευκό ή κίτρινο, στη συνέχεια κιτρινοπράσινο, που διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό. Το πόδι είναι κιτρινωπό ή κοκκινοκίτρινο, μερικές φορές καλύπτεται με ένα κόκκινο-καφέ πλέγμα. Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός με ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού χωρίς έντονη γεύση, μερικές φορές γίνεται ελαφρώς μπλε στην κοπή.

Αναπτύσσεται σε πευκοδάση (σχηματίζει μυκόρριζα με πεύκο) σε δάση βρύων και ερείκης. Προτιμά αμμώδες έδαφος με χοντρό δάσος από πευκοβελόνα. Σύμφωνα με ορισμένες αναφορές, σχηματίζει και μυκόρριζα με βελανιδιές, οξιές και άλλα δέντρα.
Καρποί όχι άφθονοι από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.

θερμίδες

άσπρομανιτάρι(λατ. Boletus edulis), ή boletus - ένας σωληνοειδής μύκητας από το γένος Borovik, μια κατηγορία αγαρικομυκήτων, της οικογένειας Boletaceae, που συχνά συντομεύεται ως λευκό, λόγω του χαρακτηριστικού χρώματος του πολτού του.

Κανένα μανιτάρι δεν μπορεί να συγκριθεί με το πορτσίνι διατροφική αξία. Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν αυτό το μανιτάρι με το όνομα "". Ανάμεσα στους λάτρεις του «σιωπηλού κυνηγιού» απολαμβάνει άξια εξουσίας.

Κανόνες συλλογής

Οι μανιταροσυλλέκτες προτιμούν να παίρνουνολόκληρο - γι 'αυτό, το ευρεθέν καρποφόρο σώμα πρέπει να ταλαντεύεται απαλά από τη μία πλευρά στην άλλη, ενώ στρίβοντας ελαφρά το πόδι, σταδιακά θα απομακρυνθεί από το μυκήλιο χωρίς να το διαταράξει. Ο αριθμός των μανιταριών που βρέθηκαν συχνά χαρακτηρίζει τον βαθμό επιτυχίας ενός ταξιδιού συλλογής μανιταριών. Τα υπόλοιπα μανιτάρια (μανιτάρια σαφράν, βούτυρο russula) συλλέγονται πρόθυμα, αλλά δεν προκαλούν τέτοιο θαυμασμό και χαρά. Και αν καταφέρατε να βρείτε μερικά όμορφα μανιτάρια, σίγουρα θα τα βάλετε στον επάνω όροφο, σαν να στεφανώνουν το αποτέλεσμα ενός ταξιδιού με μανιτάρια.

Γιατί αυτό το μανιτάρι ονομάζεται λευκό; Επειδή ο πολτός, το σωληνωτό στρώμα και το πόδι του παραμένουν λευκά με κάθε τρόπο επεξεργασίας.

Περιγραφή λευκών μανιταριών

Άσπρο καπέλο

Το καπάκι του Boletus σε διάμετρο φτάνει τα 25 εκ. Στην αρχή είναι ημισφαιρικό, μετά πιο επίπεδο, στεγνό. Ο χρωματισμός μπορεί να είναι διαφορετικός, ανάλογα με το σε ποιο δασικό φυτρώνουν τα μανιτάρια πορτσίνι. Τα μανιτάρια που καλλιεργούνται σε ένα ελατόδασος έχουν ένα μικρό κοκκινοκαφέ καπέλο, ένα ψηλό, σχετικά λεπτό πόδι. Το boletus από το πευκοδάσος έχει μεγαλύτερο καπέλο, και το χρώμα του είναι πιο καφέ, το πόδι είναι πιο κοντό και πολύ πιο λεπτό από αυτό της ελάτης. Τα μανιτάρια boletus που βρίσκονται στο δάσος με σημύδα είναι πολύ ανοιχτόχρωμα, το καπέλο τους είναι ανοιχτό καφέ και το πόδι είναι παχύ, που εκτείνεται προς τα κάτω. Το χρώμα του καπέλου εξαρτάται επίσης από το φως. Τα μανιτάρια που έχουν αναπτυχθεί σε ένα αρκετά καλά φωτισμένο μέρος έχουν ένα σκούρο καφέ, σχεδόν μαύρο καπέλο, και εκείνα που έχουν αναπτυχθεί σε σκιερά μέρη έχουν ένα ελαφρύ, σχεδόν λευκό καπέλο. Συνήθως ένα τέτοιο καπέλο εμφανίζεται σε μανιτάρια που κρύβονται κάτω από κλαδιά με φύλλα, βελόνες, σε βρύα. Το σωληνωτό στρώμα του boletus είναι λεπτό πορώδες, αλλάζει το χρώμα του από λευκό σε κιτρινωπό και στη συνέχεια πρασινωπό καθώς μεγαλώνει. Σε ένα διάλειμμα, το σωληνοειδές στρώμα δεν αλλάζει χρώμα, διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό.

Στέλεχος λευκού μανιταριού

Πόδι μήκους έως 20 cm, πάχους έως 10 cm, κονδυλώδες στην αρχή, γίνεται κυλινδρικό καθώς μεγαλώνει. Το χρώμα είναι υπόλευκο ή ανοιχτό καφέ με λευκό διχτυωτό σχέδιο στο πάνω μέρος ή σε όλο το μήκος.

Η θρεπτική αξία του πώματος και του μίσχου είναι ίδια μόνο στα νεαρά μανιτάρια. Με την ανάπτυξη του μύκητα, το πόδι γίνεται πιο σκληρό, φυτικές ίνες, ημικυτταρίνη συσσωρεύονται σε αυτό, που δίνουν στο πόδι δύναμη και σκληρότητα.

Τα νεαρά μανιτάρια και τα καπάκια των ήδη κατάφυτων μανιταριών έχουν μια ελαφρώς γλυκιά γεύση στην ακατέργαστη μορφή τους και μια ορεκτική μυρωδιά ελαφρώς καβουρδισμένων ξηρών καρπών. Με τη γήρανση, το πόδι χάνει αυτές τις ιδιότητες.

Εκεί που μεγαλώνουν τα λευκά

Αγαπημένα μέρη καλλιέργειας λευκά μανιτάρια - ξηροί αραιοί ελαιώνες σημύδας, πευκοδάσος ή ελατοδάσος, που βρίσκονται σε μια κάπως υπερυψωμένη περιοχή. Το δάσος στο οποίο βρίσκονται τα μανιτάρια δεν είναι πολύ ελαφρύ, δροσερό, αλλά όχι υγρό, όχι πυκνό. Οι λευκοί μύκητες δεν θα βρεθούν ποτέ σε υγρούς υγροτόπους, σε πολύ υγρά και ψηλά βρύα, σε χυμούς, σε ψηλά πυκνά βατόμουρα και μούρα. Σε ένα συνεχές πυκνό αλσύλλιο, τα μανιτάρια πορτσίνι δεν αναπτύσσονται· δεν τους αρέσει ούτε το άμεσο ηλιακό φως. Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια κρύβονται ανάμεσα σε κοντό γρασίδι, κάτω από φύλλα ή όπου οι πεσμένες βελόνες βρίσκονται σε ένα παχύ, μαλακό στρώμα.

Αν το καλοκαίρι είναι υγρό, βροχερό, τα μανιτάρια πρέπει να αναζητηθούν στους λόφους, όπου δεν έχει πολύ υγρασία. Τα ξηρά καλοκαίρια, βρίσκονται σε κοιλότητες, όπου είναι πιο δροσερό και υγρό.

Ο χρόνος εμφάνισης του λευκού

Ο χρόνος εμφάνισης των μανιταριών μπορεί να προσδιοριστεί από την εμφάνιση των μυγών. Κοιτάξτε προσεκτικά, αν δείτε ένα μπολέτο, ψάξτε κοντά για ένα άλλο και ένα τρίτο. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε ολόκληρες οικογένειες. Σε ένα μέρος, αν δεν έχει ξαναπάει κανείς, μπορείς να βρεις 10 ... 15 μανιτάρια.

Τα Ceps αναπτύσσονται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο, αλλά αν το καλοκαίρι είναι υγρό και ζεστό, μπορούν να βρεθούν νωρίτερα. Τα μανιτάρια πορτσίνι του φθινοπώρου θεωρούνται τα καλύτερα σε θρεπτική αξία. Όπως όλα τα μανιτάρια, έτσι και τα μανιτάρια αναπτύσσονται γρήγορα. Εάν ένας μύκητας που μόλις εμφανίστηκε από το έδαφος ζυγίζει 2 g, τότε μετά από μια εβδομάδα το βάρος του αυξάνεται στα 200 g. Συχνά συναντώνται γιγάντια μανιτάρια βάρους έως και 600 ... 700 g. Υπάρχουν περιπτώσεις που το μανιτάρι μεγαλώνει έως και 5 κιλά, αλλά, δυστυχώς, τέτοιοι όμορφοι ήρωες τις περισσότερες φορές δεν είναι κατάλληλοι για φαγητό: τα κατάφυτα μανιτάρια περιέχουν πολλές φυτικές ίνες που δεν απορροφώνται από το ανθρώπινο σώμα, επιπλέον, συνήθως επηρεάζονται από σκουλήκια.

Η χημική σύνθεση των μανιταριών πορτσίνι

Η θρεπτική αξία των μανιταριών καθορίζεται από αυτά χημική σύνθεση. Περιέχουν 11,6% στερεά, συμπεριλαμβανομένου 3,7% πλήρους πρωτεΐνης, η οποία περιλαμβάνει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Όσον αφορά τη θρεπτική αξία, η πρωτεΐνη των μανιταριών είναι σχεδόν ισοδύναμη με την πρωτεΐνη του κρέατος.

Πλούσιο σε ένα σύνολο βιταμινών, μετάλλων. Υπάρχει ιδιαίτερα πολύς σίδηρος - 5,2 mg ανά 100 g του προϊόντος και στα αποξηραμένα μανιτάρια - 35 mg ανά 100 g. Για σύγκριση: στις φράουλες κήπου - 1,2 mg, δηλαδή πάνω από 4 φορές λιγότερο, στα φραγκοστάφυλα σχεδόν λιγότερο 8 φορές, σε σμέουρα και μαύρη σταφίδα 4 φορές λιγότερο. Τα μανιτάρια διαφέρουν σημαντικά στην περιεκτικότητα του αιμοποιητικού στοιχείου - κοβαλτίου. ΣΤΟ φρέσκα μανιτάριαπεριέχει 6 mg ανά 100 g και σε αποξηραμένα - 41 mg ανά 100 g, δηλαδή 3 φορές περισσότερο από ό, τι στα σμέουρα και 1,5 φορές περισσότερο από ό, τι στις φράουλες και τα φραγκοστάφυλα Περισσότερο από ό, τι στα μούρα, στα μανιτάρια πορτσίνι μαγγάνιο, φθόριο, ψευδάργυρος , που λείπουν από τα Προϊόντα της καθημερινής κατανάλωσης.

Τα μακροθρεπτικά συστατικά έχουν ιδιαίτερη αξία. Για παράδειγμα, το κάλιο περιέχει 468 mg ανά 100 g, δηλαδή 3 φορές περισσότερο από φράουλες κήπου, και σχεδόν 2 φορές περισσότερο από ό,τι στα φραγκοστάφυλα και τα σμέουρα. Σε ποσότητα φωσφόρου, τα μανιτάρια πορτσίνι ξεπερνούν όλα καλλιεργούμενα είδημούρα.

Υπάρχουν ιδιαίτερα πολλές εκχυλιστικές ουσίες στα μανιτάρια πορτσίνι, οι οποίες, όταν μαγειρεύονται, δίνουν στον ζωμό μια ορεκτική μυρωδιά και συμβάλλουν στην καλύτερη έκκριση του γαστρικού υγρού. Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι ανώτερα από το ζωμό κρέατος σε ιδιότητες χυμού. Και τι νόστιμη μυρωδιά έχουν τα αποξηραμένα μανιτάρια!

Τα νεαρά μανιτάρια πορτσίνι περιέχουν σημαντικά πιο πλήρεις πρωτεΐνες, μέταλλα και βιταμίνες από τα παλιά.

Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι κατάλληλα για κάθε είδους επεξεργασία. Μερικοί άνθρωποι τρώνε λευκά νεαρά μανιτάρια ακόμα και ωμά. Η ελαφρώς γλυκιά σάρκα τους, πασπαλισμένη με αλάτι, είναι αρκετά νόστιμη.

Είδη μανιταριών πορτσίνι με φωτογραφίες και περιγραφές