Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια. Βασικοί κανόνες για την κατάψυξη και την αποθήκευση φρέσκων μανιταριών. Τα ψήνετε με τον συνηθισμένο τρόπο

Μανιτάρια για το χειμώνα © Depositphotos

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

Στην εποχή του ήσυχου κυνηγιού, έχετε χρόνο να απολαύσετε την υπέροχη γεύση των μανιταριών και επίσης να σκεφτείτε τις προετοιμασίες για το χειμώνα. Είναι πολύ ωραίο να κεράσεις τον εαυτό σου μια μερίδα στον ατμό ένα κρύο βράδυ του χειμώνα, να ταΐσεις τους φίλους σου ή και να μαγειρέψεις πλούσια και ασυνήθιστα αρωματικά!

Δυστυχώς, τα πραγματικά δασικά είναι διαθέσιμα μόνο τη ζεστή εποχή, αλλά το χειμώνα δεν θα λειτουργήσει για να απολαύσετε τη φρέσκια γεύση τους. Θα πρέπει να είμαστε ικανοποιημένοι εκτός από τα μανιτάρια και τα μανιτάρια στρείδια. Για να παρατείνετε την ευχαρίστησή σας να γλεντάτε με αρωματικά δώρα από το δάσος, μάθετε πώς να καταψύξετε τα μανιτάρια για το χειμώνα.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

Για την κατάψυξη μανιταριών για το χειμώνα, όλα αυτά βρώσιμα Μανιτάρια του δάσους, που συλλέγετε για φαγητό το καλοκαίρι: από μανιτάρια και μανιτάρια μελιού μέχρι μανιτάρια πορτσίνι.

Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα - συμβουλή αριθμός 1

Εάν θέλετε να αποκτήσετε υψηλής ποιότητας, όμορφα και αρωματικά μανιτάρια μετά την απόψυξη, φτιάξτε ένα κενό από καθαρά, φρέσκα, νεαρά, σκληρά, ολόκληρα μανιτάρια, που συλλέγονται μέσα σε 1-2 ημέρες.

Πώς να παγώσετε για το χειμώνα στο ψυγείο μανιτάρια - συμβουλή αριθμός 2

Τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν από χώμα, φύλλα και υπολείμματα, να αφαιρέσετε όλα τα σκουληκικά μανιτάρια, να κόψετε τα μεγάλα σε κομμάτια. Τούτου λεχθέντος, αν πρόκειται να παγώσεις ωμά μανιτάρια, καλύτερα να τα σκουπίσετε με μια χαρτοπετσέτα παρά να τα πλύνετε με νερό. Τα μανιτάρια απορροφούν εύκολα νερό, το οποίο στη διαδικασία κατάψυξης θα γίνει περίσσεια πάγουστην κατάψυξη.

Πώς να παγώσετε μανιτάρια - συμβουλή αριθμός 3

Ο ευκολότερος τρόπος για να παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα είναι ωμά. Για την ακατέργαστη κατάψυξη, είναι κατάλληλα το βούτυρο, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια μελιού, τα μπολέτα, τα μπολέτα, τα μανιτάρια. Μετά την απόψυξη, τέτοια μανιτάρια θα διατηρήσουν το άρωμά τους, θα διατηρήσουν το σχήμα τους και θα διακοσμήσουν οποιοδήποτε πιάτο. Αφού καθαρίσετε τα μανιτάρια, απλώστε τα σε μια επίπεδη επιφάνεια στην κατάψυξη και μετά από 10-12 ώρες μπορείτε να τα ρίξετε σε έτοιμες σακούλες ή δοχεία.

Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια στην κατάψυξη - συμβουλή αριθμός 4

Αν δεν θέλετε να ρισκάρετε και φοβάστε τα ωμά μανιτάρια, μπορείτε να τα βράσετε λίγο πριν τα καταψύξετε. Είναι καλύτερο να καταψύξετε φρέσκο ​​και νόστιμα μανιτάριαπου είναι εκτός φόρμας και όμορφοι εμφάνιση. Στο μέλλον, μπορείτε να τηγανίζετε τέτοια ημικατεργασμένα προϊόντα ή να τα χρησιμοποιείτε για τη γέμιση όλων των ειδών από πίτες, ζυμαρικά και kulebyaki

Πώς να παγώσετε τα βρασμένα μανιτάρια για το χειμώνα - συμβουλή αριθμός 5

Πριν καταψύξετε τα βρασμένα μανιτάρια για το χειμώνα, πρέπει να τα ξεφλουδίσετε, να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια και να τα βράσετε σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Στη συνέχεια κρυώστε, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι και βάλτε το σε σακούλες ή δοχεία σε μικρές μερίδες - 300, 500 ή 700 γρ. Είναι βολικό να βγάλετε τέτοιες μερίδες και να τις χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε ένα πιάτο.

Πώς να παγώσετε τηγανητά μανιτάρια για το χειμώνα - συμβουλή αριθμός 6

Ομοίως, μπορείτε να καταψύξετε τηγανητά μανιτάρια για το χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίστε καθαρά, παρασκευασμένα, ψιλοκομμένα μανιτάρια σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου για 20 λεπτά, έτσι ώστε η υπερβολική υγρασία να εξατμιστεί από το τηγάνι. Στη συνέχεια κρυώστε εντελώς τηγανητά μανιτάρια, βάζετε σε σακούλες και στέλνετε στην κατάψυξη.

Πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα - συμβουλή αριθμός 7

Αφού καταψύξετε τα μανιτάρια για το χειμώνα, μπορούν να αποθηκευτούν στους -18°C για έως και ένα χρόνο.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

Πριν το μαγείρεμα, τα κατεψυγμένα μανιτάρια πρέπει να αποψυχθούν σωστά. Είναι καλύτερο να τα ξεπαγώνετε σταδιακά, δηλ. Μεταφέρετέ τα αμέσως από την κατάψυξη στο ψυγείο και μόνο μετά τοποθετήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου. Τότε δεν θα χάσουν τη γεύση τους και θα είναι σαν φρέσκα.

Αφού ξεπαγώσουν τελείως τα μανιτάρια, πρέπει να χρησιμοποιηθούν αμέσως για μαγείρεμα και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να μείνουν για «αργότερα» στο ψυγείο. Επίσης, μην καταψύχετε ξανά τα μανιτάρια. Γι 'αυτό είναι βολικό η κατάψυξη των μανιταριών σε μερίδες.

Καλή όρεξη!

Ακόμα και το χειμώνα, υπάρχει η ευκαιρία να δοκιμάσετε πιάτα από φρέσκα μανιτάρια, αν πάρετε σοβαρά το θέμα της προμήθειας προμηθειών. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε. Αλλά τότε οι παραλλαγές στο μαγείρεμα των πιάτων με μανιτάρια θα μειωθούν σημαντικά. Ο πιο λογικός τρόπος είναι να παγώσετε τα μανιτάρια στην κατάψυξη.

Δεν γνωρίζει κάθε νοικοκυρά ότι μπορείτε να παγώσετε στην κατάψυξη τόσο φρέσκα (άψητα) μανιτάρια όσο και επεξεργασμένα - βραστά ή τηγανητά. Σε ποια μορφή είναι καλύτερο να τα παγώσετε εξαρτάται από διάφορους παράγοντες.

• Ανεξάρτητα από το είδος του μανιταριού, τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια πρέπει να καταψύχονται το αργότερο 24 ώρες μετά την κοπή.
• Τα μανιτάρια που χρειάζονται ειδική επεξεργασία πριν από την κατάψυξη είναι το boletus και το boletus.
• Για την κατάψυξη μανιταριών, θα πρέπει να επιλέξετε νεαρά και πυκνά, ώστε μετά την απόψυξη το μανιτάρι να συνεχίσει να διατηρεί το σχήμα του. Το καλύτερο για αυτόν τον ρόλο ταιριάζει ολόκληρο.
• Εάν τα μανιτάρια πάνε στην κατάψυξη χωρίς επεξεργασία (τηγάνισμα ή βράσιμο), δεν είναι απαραίτητο να τα πλύνετε. Αρκεί να αφαιρέσετε τα ορατά σκουπίδια, τη βρωμιά και τα φύλλα από την επιφάνειά του.
• Καταψύξτε τα μανιτάρια που συλλέγονται για μέρες - ή και εβδομάδες! - δεν πρέπει να γίνεται πριν. Το προϊόν τείνει να εξαφανιστεί. Επιπλέον, τα μανιτάρια, όπως όλα τα άλλα φυτικά προϊόντα, με τον καιρό χάνουν τους ευεργετικά χαρακτηριστικά.

Πώς να καταψύξετε βραστά μανιτάρια

Μόνο εκείνα τα μανιτάρια που χάνουν την ευπαρουσίαστη όψη τους όταν αποψυχθούν πρόσφατα πρέπει να βράζονται πριν καταψυχθούν. Είναι δυνατή η κατάψυξη μεγάλων βρασμένων μανιταριών στο σύνολό τους μόνο εάν η αποψυγμένη συσκευασία χρησιμοποιηθεί ταυτόχρονα. Η εκ νέου κατάψυξη και η απόψυξη μανιταριών δεν έχει νόημα. Με κάθε επόμενη απόψυξη χάνουν τις χρήσιμες ιδιότητές τους. Για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι το προϊόν μπορεί απλά να αλλοιωθεί.

Πριν προχωρήσετε στη διαδικασία βρασμού των μανιταριών, θα πρέπει να καθαριστούν από τα υπολείμματα του δάσους και να ξεπλυθούν καλά. Υπάρχουν δύο τρόποι να μαγειρέψετε τα μανιτάρια πριν τα καταψύξετε.

• 1 τρόπος: ρίξτε τα μανιτάρια για 40-60 λεπτά με νερό και μετά ξεκινήστε το μαγείρεμα.
• Μέθοδος 2: ξεκινήστε να μαγειρεύετε τα μανιτάρια χωρίς να ρίχνετε.

Και οι δύο μέθοδοι είναι καλές, ωστόσο, κάθε είδος μανιταριού απαιτεί μια συγκεκριμένη προσέγγιση στη διαδικασία μαγειρέματος. Άρα, 5 λεπτά ψησίματος είναι αρκετά για τα μανιτάρια χωρίς προηγούμενη προετοιμασία. Ενώ η russula χύνεται απαραίτητα για 30-40 λεπτά και μόνο μετά από πάροδο χρόνου μετά το βράσιμο, μαραζώνουν για 5-10 λεπτά.

Δεν είναι σκόπιμο κάθε μανιτάρι να παγώσει τελείως. Τα μανιτάρια μελιού και τα μανιτάρια έχουν ένα αρκετά άκαμπτο πόδι. Ως εκ τούτου, τις περισσότερες φορές μόνο τα καπέλα βράζονται και καταψύχονται. Το νερό μετά το βράσιμο των μανιταριών μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί για ζωμό. Άρωμα και πλούσια γεύση μανιταριού παρέχονται στο πρώτο πιάτο.

Για την κατάψυξη, τα βρασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε δοχεία με σφιχτό καπάκι. Για μεγαλύτερη ασφάλεια, κάθε δοχείο τοποθετείται χωριστά σε πλαστική σακούλα. Ο ζωμός μπορεί επίσης να καταψυχθεί ρίχνοντας σε βάζα και στρίβοντας σφιχτά.

Με βραστά μανιτάρια, μπορείτε να μαγειρέψετε έναν τεράστιο αριθμό κύριων πιάτων, καθώς και σαλάτες και αρτοσκευάσματα. Πατατοκεφτέδες, λαχανοντολμάδες, πιλάφι και ακόμη και ψητές κρεατόπιτες - η γεύση αυτών των πιάτων θα αστράφτει με έναν νέο τρόπο αν προσθέσετε βραστά μανιτάρια.

Πώς να καταψύξετε ωμά μανιτάρια

Τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία πριν από την κατάψυξη. Πρώτα απ 'όλα, καθαρίστε από τη γη, το γρασίδι και τα φύλλα, αφαιρέστε τη γη και τακτοποιήστε το σε σακούλες. Μετά την απόψυξη, αυτά τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται καλά αμέσως πριν το μαγείρεμα.

Ή μπορείτε να φροντίσετε να πλύνετε και να στεγνώσετε τα μανιτάρια πριν τα καταψύξετε. Σε αυτήν την περίπτωση, ειδικά μεγάλα δείγματα μπορούν να κοπούν σε πολλά κομμάτια ή τα καπάκια μπορούν να διαχωριστούν από τα πόδια και να καταψυχθούν χωριστά. Τα πλυμένα και αποξηραμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες ή δοχεία.

Είναι σημαντικό να μην ξεπαγώνετε τα μανιτάρια με ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝή υπό την επιρροή ζεστές θερμοκρασίες(για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας μπαταρία ή φούρνο). Για να διατηρήσετε χρήσιμα στοιχεία, αρκεί να βάλετε μια κατεψυγμένη μερίδα ωμών μανιταριών το βράδυ και να την αφήσετε στο τραπέζι μέχρι το πρωί. Ανάλογα με το μέγεθος της μερίδας στο σακουλάκι, θα είναι αρκετό να είναι μέσα τα μανιτάρια θερμοκρασία δωματίουαπό 12 έως 15 ώρες.

Έτσι, καταψύχοντας φρέσκα μανιτάρια, είναι δυνατό, μετά την απόψυξη, να αποφασίσετε ποιο πιάτο θα μαγειρέψετε με τη συμμετοχή τους. Μπορεί να είναι σαν χυλός κριθαριού με μανιτάρια, ζουλιέν κοτόπουλου ή κοτολέτες μανιταριών. Ακόμη και μερικές συνταγές λαζάνια χρησιμοποιούν μανιτάρια - πορτσίνι ή μανιτάρια.

Τηγανητά μανιτάρια στην κατάψυξη

Για να τηγανίσετε τα μανιτάρια πριν από την κατάψυξη, θα χρειαστεί προσεκτική επεξεργασία του προϊόντος. Για να μην υπερεκτεθούν τα μανιτάρια στο τηγάνι, είναι απαραίτητο να πετύχετε περίπου το ίδιο μέγεθος από το καθένα. Έτσι, εάν τα μανιτάρια είναι διαφορετικών φυλών και μεγεθών, κόψτε τα ιδιαίτερα μεγάλα δείγματα σε κομμάτια.

Τηγανίζουμε σε ανοιχτό τηγάνι με φυτικό λάδι χωρίς καπάκι, αρκεί για 20 λεπτά, με ένα μικρό λάθος στο χρόνο. Εάν ο φούρνος μαγειρεύει τα μανιτάρια, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι: τα μανιτάρια θα ψηθούν στο δικό τους χυμό.

Το τελικό προϊόν τοποθετείται σε δοχεία και αποστέλλεται στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από 6 μήνες. Τέτοια μανιτάρια είναι ιδιαίτερα καλά για χρήση στη γέμιση πίτας ή για γέμιση.

Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα: 4 σημαντικοί κανόνες

Πώς να παγώσετε τα άγρια ​​μανιτάρια για το χειμώνα σύμφωνα με όλους τους κανόνες, διαβάστε σε αυτό το άρθρο.

Όλα τα ίδια μανιτάρια που μαζεύετε το καλοκαίρι και το φθινόπωρο είναι κατάλληλα για σελιδοδείκτες για το χειμώνα: από τα μανιτάρια μέχρι τα πορτσίνι, το κυριότερο είναι ότι είναι βρώσιμα.

Η ήσυχη κυνηγετική περίοδος δεν πρέπει να περνάει από τον καταψύκτη μας. Γιατί - αλίμονο, αλλά το χειμώνα είναι απίθανο να βρούμε φρέσκο ​​μπολέτο, λαχανίδες και μανιτάρια στα σούπερ μάρκετ. Θα αγοράσουμε μανιτάρια κατεψυγμένα στο εργοστάσιο ή αιώνια, όπως οι αιγυπτιακές πυραμίδες, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια στρείδια.

Αλλά! Αν κάνουμε λίγη φασαρία και νικήσουμε τη δική μας τεμπελιά για λίγο, τότε... τότε βάζουμε στοκ με μανιτάρια στην κατάψυξη, τα παγώνουμε σύμφωνα με τους κανόνες και το χειμώνα θα απολαμβάνουμε μυρωδάτη μανιταρόσουπα, μυρωδάτο στιφάδο ακόμα και ντελικάτη Ισπανική ομελέτα.

Κανόνας #1: καθαρός, φρέσκος, νέος

Τα μανιτάρια μας, όπως και να τα καταψύξουμε, πρέπει να είναι φρέσκα, καθαρά και, αν είναι δυνατόν, όχι σπασμένα. Πολλά εξαρτώνται από αυτό - τόσο η εμφάνιση του προϊόντος μετά την απόψυξη όσο και η ποιότητα. Επομένως, τα μανιτάρια πρέπει να συλλέγονται, να αγοράζονται, να ανταλλάσσονται, να παρακαλούνται - φρέσκα. Maximum - η χθεσινή συνέλευση.

Προσοχή!Όταν ξεφλουδίζετε τα μανιτάρια, μην τα πιέζετε πολύ. Το μανιτάρι απορροφά εύκολα το νερό, το οποίο θα μετατραπεί σε πάγο στην κατάψυξη. Γιατί χρειαζόμαστε νερό στα μανιτάρια;

Κανόνας αριθμός 2: παγώστε φρέσκα μανιτάρια

Είναι πιο εύκολο να καταψύξετε τα μανιτάρια ολόκληρα και φρέσκα. Μετά τον καθαρισμό, μπαίνουν στην κατάψυξη σε επίπεδη επιφάνεια και μετά από λίγες ώρες μπορούν να χυθούν σε προετοιμασμένη σακούλα ή δοχείο. Τα μανιτάρια, τα μανιτάρια, τα άγρια ​​μανιτάρια, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια θα είναι ιδανικά μανιτάρια για κατάψυξη με αυτόν τον τρόπο.

Χρειαζόμαστε οι μύκητες να είναι δυνατοί, τότε ακόμα και μετά την απόψυξη θα διατηρήσουν το σχήμα τους και θα διακοσμήσουν οποιοδήποτε πιάτο.

Προσοχή!Είναι καλύτερο να ξεπαγώσετε τα ωμά μανιτάρια τοποθετώντας τα στο ψυγείο. Τότε θα είναι σαν φρέσκα, μόλις έξω από το δάσος.

Κανόνας νούμερο 3: παγώστε βραστά ή βραστά μανιτάρια

Αν φοβάστε να καταψύξετε τα φρέσκα μανιτάρια και θέλετε να βεβαιωθείτε, τότε βράστε τα πριν τα καταψύξετε. Όχι πολύ - έως 5 λεπτά. Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια που προορίζονται για τηγάνισμα καταψύχονται με αυτόν τον τρόπο. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης κατάλληλη για σπασμένα, χαμένα μανιτάρια, αλλά φρέσκα και νόστιμα μανιτάρια.

Για να ετοιμάσετε τα μανιτάρια, ρίξτε τα, καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια, σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει, στραγγίστε το σε ένα τρυπητό και τοποθετήστε το σε σακούλες ή δοχεία τροφίμων.

Υπολογίστε τον αριθμό των μανιταριών στη συσκευασία ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πακέτο για το μαγείρεμα ενός πιάτου. Κατά κανόνα, οι μισές από τις μικρές συσκευασίες λαμβάνονται - από 300 g έως μισό κιλό, και οι μισές - με μεγαλύτερο βάρος, από 500 g έως 1 kg.

Μπορείτε επίσης να καταψύξετε τηγανητά μανιτάρια. Για να γίνει αυτό, τα καθαρά, παρασκευασμένα μανιτάρια τηγανίζονται σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου για 20 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί όλη η υπερβολική υγρασία. Τα πλήρως ψυχόμενα μανιτάρια απλώνονται σε σακούλες και καταψύχονται.

Παρεμπιπτόντως, για να μην χάνουν τα μανιτάρια τη γλυκιά γεύση και το άρωμά τους κατά το τηγάνισμα, τα μανιτάρια μπορούν να τηγανιστούν σε ένα φύλλο ψησίματος στο φούρνο. Για τέτοιο ψήσιμο, δεν απαιτείται ακόμη και ηλιέλαιο και τα ίδια τα μανιτάρια μαγειρεύονται στο δικό τους χυμό.

Κανόνας αριθμός 4: διατηρήστε τη θερμοκρασία

Τα κατεψυγμένα μανιτάρια για το χειμώνα μπορούν να αποθηκευτούν στους -18 ° C για έως και ένα χρόνο. Αφού ξεπαγώσετε εντελώς τα μανιτάρια, χρησιμοποιήστε τα αμέσως και σε καμία περίπτωση μην τα αφήσετε για αργότερα στο ψυγείο.

Τα μανιτάρια είναι ένα προϊόν γνωστό και αγαπητό από καιρό στις σύγχρονες νοικοκυρές, που χρησιμοποιείται στην παρασκευή τόσο κλασικών, δημοφιλών πιάτων όσο και γκουρμέ γαστρονομικών αριστουργημάτων. Παρά το γεγονός ότι αυτά τα μανιτάρια μπορούν να αγοραστούν σχεδόν σε κάθε μπακάλικο, μερικές ζηλωτές νοικοκυρές προτιμούν να έχουν ένα αρωματικό απόθεμα στο ψυγείο και να τα καταψύχουν για το χειμώνα με τον παλιό τρόπο. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι συγκομιδής αυτού του προϊόντος - τα μανιτάρια αποθηκεύονται τόσο ωμά όσο και προβρασμένα και τηγανητά.

Κατά την προετοιμασία παρασκευασμάτων μανιταριών για αποθήκευση στο ψυγείο, θα πρέπει να μάθετε πώς να καταψύχετε το προϊόν, καθώς και να δώσετε προσοχή στην επιλογή και την προετοιμασία των μανιταριών. Για αποθήκευση, επιλέξτε φρέσκα, ομοιόμορφα δείγματα ανοιχτής, ελαφρώς ροζ απόχρωσης, χωρίς κηλίδες και κοψίματα.

Το προϊόν πλένεται κάτω από ζεστό, τρεχούμενο νερό, χωρίς να ξεφλουδίζει τα δέρματα, αλλά αφαιρεί μόνο υπολείμματα και βρωμιά, καθώς και κόβοντας τα υπολείμματα του μυκηλίου.

Παγωτά μανιτάρια

Τα τακτοποιημένα, ολόκληρα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν ολόκληρα στην κατάψυξη, χωρίζοντας τα καπάκια από τα μπούτια, και επίσης προηγμένα κομμένα σε κύβους ή φέτες.

Επιπλέον, τα μανιτάρια μπορούν να προτηγανιστούν ή να βράσουν. Οι μαγειρεμένες φέτες μανιταριών μειώνονται σημαντικά σε μέγεθος, και αυτό εξοικονομεί χώρο στην κατάψυξη.

Σπουδαίος! Πριν από την κατάψυξη, τα μανιτάρια δεν πρέπει ποτέ να μουλιάζονται σε νερό - τα μανιτάρια θα είναι κορεσμένα με υπερβολική υγρασία και θα γίνουν άχρηστα μετά την απόψυξη.

Ακατέργαστος

Τα ωμά μανιτάρια συνήθως καταψύχονται για ψήσιμο ως κύριο συστατικό. Οι νοικοκυρές που σκοπεύουν να χρησιμοποιήσουν παρασκευάσματα μανιταριών για σούπες, κατσαρόλες και κυρίως πιάτα συχνά αποθηκεύουν το προϊόν κομμένο σε τακτοποιημένες φέτες ή κύβους.

Για να γίνει αυτό, τα πλυμένα και καλά αποξηραμένα κομμάτια μανιταριού απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε μια επίπεδη επιφάνεια και αποστέλλονται στην κατάψυξη για 2-3 ημέρες. Στη συνέχεια, τα κατεψυγμένα κενά πρέπει να χυθούν προσεκτικά σε σακούλες και να μεταφερθούν σε μόνιμη θέση αποθήκευσης.

Σπουδαίος!Τα κατεψυγμένα μανιτάρια αποθηκεύονται καλύτερα σε μερίδες, αφού μετά την απόψυξη δεν μπορούν να ξανακαταψυχθούν.

Είναι δυνατόν να παγώσει ολόκληρο στην κατάψυξη

Οι οικοδέσποινες προτιμούν να στέλνουν μικρά, τακτοποιημένα νεαρά μανιτάρια για αποθήκευση στο σύνολό τους. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για δείγματα στα οποία το φιλμ κάτω από το καπάκι δεν έχει ακόμη διαχωριστεί.

Το καλά πλυμένο προϊόν στεγνώνει μέχρι να στεγνώσει με χαρτί κουζίνας, απλώνεται σε ένα στρώμα σε μια επίπεδη επιφάνεια τυλιγμένη με πλαστική μεμβράνη, εμποδίζοντας τα μανιτάρια να αγγίξουν το ένα το άλλο και αποστέλλεται στην κατάψυξη για 3-4 ημέρες.

Αφού παγώσει το τεμάχιο εργασίας, μεταφέρεται σε σφραγισμένα πλαστικά δοχεία ή σακούλες κενού με ειδικό μάνδαλο, αφού απελευθερωθεί αέρας από αυτά.

Βρασμένος

Ένας από τους δημοφιλείς τρόπους αποθήκευσης ημικατεργασμένων προϊόντων μανιταριών είναι η κατάψυξη του βρασμένου προϊόντος. Τα χοντροκομμένα μανιτάρια βράζονται σε νερό για 10-15 λεπτά χωρίς αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια ρίχνονται σε ένα τρυπητό. Το υγρό πρέπει να αποστραγγιστεί τελείως από αυτά.. Τα αποξηραμένα μανιτάρια απλώνονται σε δοχεία τροφίμων ή σφραγισμένες σακούλες και στέλνονται στην κατάψυξη.

Το ήξερες?Οι σύγχρονες νοικοκυρές χρησιμοποιούν συχνά κύπελλα μιας χρήσης τυλιγμένα σφιχτά με μεμβράνη για να αποθηκεύουν κενά βρασμένων μανιταριών. Είναι φθηνό, βολικό και πρακτικό.

Τηγανητά μανιτάρια

Για γρήγορο φαγητόδεύτερα πιάτα χρησιμοποιώντας ημικατεργασμένα προϊόντα μανιταριών, μπορούν να καταψυχθούν μετά το τηγάνισμα. Τα καλά πλυμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια τηγανίζονται σε καυτό φυτικό λάδι μέχρι να εξατμιστεί το περιττό υγρό. Στη συνέχεια τα μανιτάρια ψύχονται, στεγνώνουν σε χαρτοπετσέτα και διπλώνονται σε δόσεις.

Για το τηγάνισμα των μανιτάρια, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ραφιναρισμένο λάδι και να μην προσθέτετε αλάτι και μπαχαρικά στα μανιτάρια - αυτό θα διατηρήσει τη λαμπερή γεύση και το άρωμα φρέσκων μανιταριών του προϊόντος.

Πόσο καιρό να διατηρηθεί στην κατάψυξη

Ανάλογα με τη μέθοδο κατάψυξης των μανιταριών, η περίοδος αποθήκευσης τους είναι επίσης διαφορετική. Έτσι, τα ωμά μανιτάρια διατηρούνται στο ψυγείο για το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Η περίοδος κατάψυξης είναι ένα έτος.

Τα τηγανητά μανιτάρια είναι τα λιγότερο επιρρεπή στην αποθήκευση· μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 4 μήνες. Τα βρασμένα κενά μπορούν να αποθηκευτούν κατεψυγμένα για έξι μήνες. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία αποθήκευσης πρέπει να είναι -18 ... -16 ° C.

Πώς να ξεπαγώσετε τα μανιτάρια

Όταν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα τρόφιμα, είναι σημαντικό να τα ξεπαγώνετε σωστά. Αυτή η διαδικασία πρέπει να είναι σταδιακή. Στο πρώτο στάδιο, τα ημικατεργασμένα προϊόντα μανιταριών από την κατάψυξη μετακινούνται στο ράφι του ψυγείου πριν από την απόψυξη και μόνο τότε μπορούν να μεταφερθούν στο τραπέζι.

Μετά από αυτό, τα μανιτάρια μπορούν να αρχίσουν να μαγειρεύονται. Είναι καλύτερα να μην αφήσετε το προϊόν να ξεπαγώσει εντελώς, καθώς τα κενά θα χάσουν την αισθητική τους εμφάνιση - θα σκουρύνουν και θα γίνουν ανόρεξα.

Κατεψυγμένα μανιτάρια - μια καλή επιλογήγια να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και ασυνήθιστο πιάτο για τους απροσδόκητους επισκέπτες. Πράγματι, σε κάθε σπίτι υπάρχουν κλασικοί σύντροφοι αυτού του προϊόντος - πατάτες, κρεμμύδια και τυρί. Επιπλέον, έχοντας πρόχειρα μανιτάρια, μπορείτε πάντα να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας με μια νόστιμη σούπα ή πίτα μανιταριών.

Η κατάψυξη μανιταριών για το χειμώνα είναι μια απλή διαδικασία, το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια έτσι ώστε να μην αλλοιωθούν. Σκεφτείτε, για παράδειγμα, τα αγαρικά μελιού πώς μπορείτε να καταψύξετε τα μανιτάρια στο σπίτι. Τα μανιτάρια μελιού είναι μια πολύ νόστιμη φθινοπωρινή λιχουδιά και διατηρούν την εμφάνιση και το άρωμά τους όταν καταψύχονται. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σούπες και τηγανητά φαγητά.

Υλικά για την κατάψυξη μανιταριών:

μανιτάρια?
άλας;
νερό.

Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια στο σπίτι για το χειμώνα

1. Δεν είναι δύσκολο να καταψύξετε τα μανιτάρια, αλλά θα πρέπει να ακολουθήσετε κάποιους κανόνες συγκομιδής. Μετά τη συλλογή των μανιταριών, πρέπει να μουλιάσουν για μισή ώρα σε νερό. Αυτό θα επιτρέψει στη βρωμιά και τα αποξηραμένα φύλλα να απομακρυνθούν από τα μανιτάρια. Τα μανιτάρια πλένονται καλά, μπορείτε να τα ταξινομήσετε κατά μέγεθος.

Πώς και πόσο να μαγειρέψετε μανιτάρια για κατάψυξη

2. Τα μανιτάρια ρίχνονται στο τηγάνι και χύνονται κρύο νερό. Τώρα πρέπει να βράσουν. Αφού βράσουν τα μανιτάρια για 5-12 λεπτά, το νερό στραγγίζεται.

3. Τα βρασμένα μανιτάρια διπλώνονται ξανά σε μια κατσαρόλα με νερό, τώρα πρέπει να αλατιστούν. Ένα βάζο λίτρου με μανιτάρια θα χρειαστεί ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Τα μανιτάρια βράζονται μέχρι να βράσουν, το νερό στραγγίζεται.

4. Τα μανιτάρια κατανέμονται ομοιόμορφα σε ένα δίσκο που χωράει εύκολα στην κατάψυξη. Αρκεί να αφήσουμε τα μανιτάρια να παγώσουν στην κατάψυξη για όλο το βράδυ. Αν τα βάλετε σε ένα μάτσο σε μια σακούλα, τότε θα είναι δύσκολο να τα χωρίσετε σε μερίδες. Αφού παγώσουν τα μανιτάρια, τα μαζεύουμε από το δίσκο και τα ρίχνουμε σε σακούλα. Επιπλέον, ένα σακουλάκι με μανιτάρια μπαίνει στην κατάψυξη και βγαίνει όταν θέλετε να νιώσετε το άρωμα του φθινοπώρου και ο χειμώνας είναι έξω.