Soy beans anong uri ng produkto. Soy - mga nakapagpapagaling na katangian, gamit at mga recipe. Anong mga pagkain ang naglalaman ng toyo

Ang toyo ay isang halaman sa pamilya ng legume. Lubos na pinahahalagahan ng mga Nutritionist ang nutritional value nito, tulad ng lahat ng soy products. Naglalaman ito ng mga 395 calories bawat 100 g. Naglalaman ito ng maraming protina ng gulay (35 bawat 100 g), na katulad sa komposisyon ng amino acid sa protina na pinagmulan ng hayop. Sa madaling salita, ang soy protein ay kasing kumpleto ng matatagpuan sa karne. Iyon ang dahilan kung bakit ito ay matagal nang aktibong ginagamit sa diyeta ng mga vegetarian. Sikat ito sa lutuing Silangang Asya - halos kahit anong gawin nila gamit ang soy!

Mga Sustansya ng Soy

soy protein lubhang madaling hinihigop ng katawan, ngunit may naaangkop na malusog na bituka microflora (ang halaman na ito ay pinaghiwa-hiwalay ng bifidobacteria). Gayunpaman, ang protina ay naglalaman ng napakataas na halaga ng mga oxalates, kaya ang anumang mga produktong toyo ay dapat ubusin sa halagang hindi hihigit sa 20-50 g bawat araw (upang maiwasan ang mga problema sa bato). At hindi inirerekomenda na kainin ito araw-araw, maximum na 2-3 beses sa isang linggo.

beans naglalaman ng isang maliit na halaga ng taba, kaya ang isang tao na gumagamit ng mga ito para sa pagkain ay hindi nanganganib sa pagtaas ng kolesterol sa dugo.

Ang soy lecithin, o sa halip, ang choline na nilalaman sa lecithin, ay tumutulong upang maibalik ang mga selula ng utak, ay kapaki-pakinabang para sa nervous tissue, mas mahusay na konsentrasyon, memorya, motor, sekswal na aktibidad.

Ang leguminous na halaman na ito ay napakayaman kaltsyum samakatuwid, ang paggamit nito ay hindi lamang nag-normalize ng metabolismo ng calcium, ngunit ito rin ay isang mahusay na pag-iwas sa osteoporosis. Ang mga benepisyo ng toyo sa bagay na ito ay napatunayan na.

Ano ang ginawa mula sa toyo

Ang halaman na ito ay ginagamit din sa natural na anyo nito, at ang mga produktong toyo ay ginawa mula dito: soy milk (nagkahalaga ng mga 150 rubles bawat litro), ang tofu cheese ay nagkakahalaga ng 60 rubles, ito ay mura, soy meat - 30 rubles. para sa 250 g (karaniwang ibinebenta sa departamento ng mga produktong may diabetes), harina, bean curd, toyo, pagkain ng mga bata sa toyo at iba pang mga produkto na ginawa sa batayan nito o pinayaman dito. Sa pamamagitan ng paraan, tandaan namin: ang isang produkto tulad ng toyo ay nakakapinsala (lalo na kung natupok nang di-moderate) dahil sa malaking halaga ng asin.

Soy isoflavones

Ang soybeans ay naglalaman din ng mga sangkap na tulad ng hormone - isoflavones. Sa kanilang pagkilos, sila ay katulad ng mga estrogen (mga babaeng hormone). Samakatuwid, ang labis na pagkonsumo ng mga produkto na gawa sa toyo (halimbawa, pagsunod sa mahigpit na vegetarianism, o pag-aayuno) ay maaaring humantong sa pagkagambala sa proseso ng pagkahinog ng itlog sa mga kababaihan. edad ng reproductive. Ang tinatawag na "soy" infertility. Gayunpaman, ang mga prosesong ito ay nababaligtad: sa pamamagitan ng pagbawas ng dami ng produktong ito sa diyeta o ganap na pag-abandona nito, posible na gawing normal ang cycle ng panregla, walang mga problema sa kasunod na paglilihi at pagbubuntis.

At narito ang toyo para sa mga babaeng lumalapit menopause, ay ang pinakamahusay na pagpipilian. Ang soy isoflavones ay kapaki-pakinabang. Hindi nila pinapayagan ang antas ng estrogen na bumaba nang husto (isang katulad na kababalaghan ay palaging sinusunod sa mga postmenopausal na kababaihan). Samakatuwid, gamit ang mga produktong toyo, maaari kang makatulong na matiyak na ang buong hormonal restructuring ay nangyayari nang malumanay at physiologically.

Gayunpaman, hindi lahat ay ipinapakita ang paggamit ng mga produktong toyo. Halimbawa, maraming mga European nutritionist at doktor ang hindi nagrerekomenda ng paggamit ng toyo sa mga sanggol. Ito ay dahil sa espesipikong epekto nito na parang hormone. Ang mga doktor ay nagpahayag ng pag-aalala na ang pagbabago sa hormonal status ng isang bata ay maaaring makaapekto sa kanyang kasunod na kalusugan, hanggang sa napaaga na pagdadalaga ng mga batang babae at may kapansanan sa sekswal na pag-unlad ng mga lalaki. Gayunpaman, ito ay mga pagpapalagay lamang, ang pinsala ng toyo para sa katawan ng isang bata ay hindi pa napatunayan.

GMO toyo

May mga pangamba tungkol sa mga panganib ng soybeans, dahil naniniwala ang mga mamimili na ang lahat ng ito ay nakuha gamit ang mga pamamaraan ng genetic engineering. Ngunit para sa kapakanan ng katotohanan, tandaan namin: hindi lahat ng mga producer ng toyo ay gumagamit ng binagong hilaw na materyales. Ang genetically modified soybeans ay pangunahing ginawa sa USA. At sa maraming mga bansa sa EU, ang mga hindi nagbabagong pananim lamang ang lumaki, na pangunahing ginagamit ng mga tagagawa. soy milk o karne. Ang lumalagong soybeans sa Russia ay pareho. Ang mga binagong bahagi ng halaman na ito ay madalas na matatagpuan sa mga semi-tapos na karne at sausage, kung saan sila ay idinagdag bilang mga tagapuno. Bagaman maraming mga siyentipiko ang may hilig na maniwala na ang mga halaman na binago ng genetic engineering ay hindi nakakapinsala, walang mga pangmatagalang eksperimento, at, samakatuwid, imposibleng malinaw na magsalita ng alinman sa "para sa" o "laban" sa mga naturang produkto. Ang bawat tao'y nagpasya para sa kanyang sarili: kung kumain ng genetically modified soybeans o hindi, at para dito dapat mong maingat na pag-aralan ang label ng anumang produkto kung saan ipinahiwatig ang komposisyon nito.

Ang soy ay isang tanyag na pagkain para sa mga vegetarian. Gustung-gusto nila ito para sa nutritional value at calorie na nilalaman nito. Ngunit ang produktong ito ba ay talagang ligtas? Ano ang alam natin tungkol sa toyo, maliban na ang mga vegan ay nababaliw dito, at ang toyo ay tradisyonal na inihahain kasama ng sushi at roll? Ano ang mga benepisyo at pinsala ng toyo? Gumawa tayo ng isang maliit na tutorial.

Ano ang toyo

Nakapagtataka, halos isang-kapat ng mga na-survey ay hindi alam kung ano ang toyo. Ang ilan ay naniniwala na ito ay isang uri ng walang taba na karne; iminumungkahi ng iba na ito ang pangalan ng isang espesyal na produktong kemikal na nakuha sa laboratoryo; ang iba ay sigurado na ito ay isang kabute. Sa katunayan, ito ay isang halaman lamang ng pamilya ng munggo.

Ang soy ay lumalaki sa lahat ng kontinente maliban sa Antarctica. Sa Russia, ito ay nilinang sa Malayong Silangan. Dahil sa magagandang ani at mataas na nilalaman ng protina, ang soybean ay naging popular at mahalagang produkto. Ang mga buto ng halaman ay ginagamit bilang pagkain - soybeans.

Mga Itinatampok na Produkto

Ang soybeans sa kanilang natural na anyo ay bihirang kainin. Ang soy ay karaniwang ginagamit upang gumawa ng iba't ibang mga produkto na kinokonsumo ng mga tao bilang alternatibo sa mga natural. Ang soy milk, halimbawa, ay idinagdag sa kape at purong sopas. Gamit ang soy sausage at karne, ang mga vegetarian sandwich at malamig na meryenda ay nakukuha. Well, alam ng mga mahilig sa sushi at roll ang tungkol sa toyo.

Ito ay kawili-wili! Ang tofu cheese, na idinaragdag ng maraming tao sa Greek salad, ay gawa rin sa soy. Ang produkto ay minamahal para sa mga nutritional properties nito at pinong creamy texture.

Hindi lahat ay gusto ang tiyak na lasa ng mga naturang produkto. Ngunit ang mga patuloy na kumakain ng soy foods ay nagsasabi na nasanay ka na at pagkatapos ay hindi ka na maaaring bumalik sa natural na karne, gatas at keso.

Ang halaga ng nutrisyon

Ang mga papuri ng toyo ay inaawit dahil sa komposisyon nito. Ito ay pinaniniwalaan na ang lahat ng mga bahagi nito ay nagdadala lamang ng mga benepisyo sa katawan. Ano ang napakahalaga sa soybeans?

• Protina (mga 50%). Para sa kadahilanang ito, ang toyo ay kinakain ng mga vegetarian na hindi makakuha ng protina mula sa karne.
• Bitamina A at E na may mga katangian ng antioxidant.
• Lecithin, na nagpapababa ng mga antas ng kolesterol at nagpapabuti ng metabolismo.
• Phospholipids na naglilinis ng mga duct ng apdo.
• Isoflavones na nagpapababa ng panganib ng mga selula ng kanser.
• Mga fatty acid na mahalaga para sa paggana ng utak.
• Tocopherol, na pumipigil sa pagtanda ng katawan.
• Isang tiyak na halaga ng macro- at microelement na mahalaga sa mga tao.

Ito ay lumiliko na may tiyak na mga benepisyo sa toyo. Ngunit gaano kalayo ito kaysa sa pinsala na maidudulot ng mga produktong toyo sa kalusugan ng tao?

Bakit mapanganib ang toyo

Lumipat tayo sa mga kahina-hinalang benepisyo ng mga produktong toyo. Ang pinsala ng toyo ay hindi isang gawa-gawa, ngunit isang katotohanang nakumpirma ng siyentipiko.

Para sa mga bata

Ang mga phytoestrogens, na mga isoflavone, ay humantong sa isang paglabag sa physiological development ng mga bata. Ito ay lalong mapanganib para sa mga batang babae na nagsisimulang umunlad nang maaga. Sa hinaharap, maaari itong humantong sa hindi matatag cycle ng regla at mga problema sa panganganak. Sa mga lalaki, sa kabaligtaran, ang sekswal na pag-unlad ay bumabagal.

Ang mga bagong silang na pinapakain ng mga pinaghalong bahagi ng toyo ay nasa panganib din. Ayon sa mga resulta ng pagsusuri, sa mga naturang sanggol, ang isoflavones sa dugo ay 20,000 (!) Beses na mas mataas kaysa sa normal. Ang halaga ng estrogen na ito ay mapanganib para sa pag-unlad ng sanggol.

Para sa babae

Ang labis na pagkonsumo ng mga produktong toyo ay maaaring humantong sa maagang dementia at Alzheimer's disease. Bukod dito, ang mga kababaihan ay mas madaling kapitan sa senile dementia. Sa Tsina at Japan, kung saan sikat ang tofu, ang babaeng demensya ay nagsisimula sa medyo murang edad.

Ang paggamit ng toyo at mga produkto mula dito ay humahantong sa pagkatuyo ng utak, i.e. sa pagbaba ng timbang ng pinakamahalagang organ. Ang dahilan para dito ay ang lahat ng parehong isoflavones. Kung sila ay pumapasok sa katawan nang regular at sa malalaking dami, ang mga selula sa kalaunan ay hihinto sa paggawa ng kanilang sariling estrogen. Na humahantong sa demensya.

Pansin! Ang toyo ay ganap na kontraindikado para sa mga buntis na kababaihan. Ang produkto ay maaaring maging sanhi ng mga alerdyi sa parehong ina at fetus.

Para sa lalaki

Sa murang edad, ang mga lalaki ay maaaring kumonsumo ng mga produktong toyo sa makatwirang halaga. Ngunit pagkatapos ng 50, sa panahon ng pagkalipol ng sekswal na function, dapat silang iwanan. Kung hindi, ang proseso ng pagtanda ay mapabilis, ang sekswal na aktibidad ay ganap na babagsak, at dahil sa pagsasaayos ng hormonal ang isang lalaki ay maaaring magsimulang tumaba.

Para sa lahat

Ang pagkonsumo ng toyo ay maaaring magdulot ng labis na paglaki ng thyroid tissue sa mga tao. Ang beans ay naglalaman ng tinatawag na strumagenic substance na nag-aambag dito. Ang pagpapalaki ng thyroid gland ay negatibong nakakaapekto sa kalusugan ng tao at maaaring makapukaw ng pagbuo ng goiter. Samakatuwid, ang mga taong kumakain ng maraming toyo ay dapat ding magsama ng mga pagkaing naglalaman ng yodo sa kanilang diyeta upang ma-neutralize ang parehong mga goitrogenic substance na ito.

Ito ay kawili-wili! Humigit-kumulang 50 taon na ang nakalilipas, ang mga sanggol ay pinapakain ng formula ng sanggol na may soy flour. Dahil dito, natukoy ang mga kaso ng pagbuo ng goiter sa ilang mga bata.

genetically modified soy

Sa listahan ng mga karaniwang produkto na may hindi kanais-nais na pagtatalaga ng GMO, ang soy ay isa sa mga nangungunang lugar. Bakit? Dahil ang isang ordinaryong halaman ay medyo pabagu-bago, nangangailangan ito ng patuloy na pangangalaga. Ngunit ang genetically modified beans ay mas madaling makuha. Mas mabilis silang lumalaki at mas hindi mapagpanggap.

Ang GMO soy ay madalas na nagmumula sa Argentina. Ang ektarya ng pananim na ito sa bansang ito ay napakalaki, dahil ang mga Hispanics ay mahilig sa soybeans. Halos kalahati ng nilinang na genetically modified soybeans ay na-export, kaya napupunta ito sa mga talahanayan ng mga residente ng mga bansang European.

Ang mga GMO ay maaaring maglaman ng mga pinaka-mapanganib na sangkap na nagdudulot ng pagbabago sa genetika ng katawan. Kung ang isang bata ay kumakain ng mga genetically modified na pagkain, ang kanyang kalusugan ay kapansin-pansing lumalala sa paglipas ng panahon, ang kanyang pag-iisip ay nabalisa, at ang panganib ng mga sakit sa oncological. Ang paglunok ng mga GMO sa katawan ng isang may sapat na gulang ay maaaring magdulot ng pagkabaog o mutasyon sa mga magiging supling.

Anuman ang mga benepisyo ng mga produktong toyo, dapat itong kainin sa katamtaman. Kasabay nito, kinakailangang uminom ng yodo upang mapatay ang negatibong epekto ng goiter sa thyroid gland. Ang toyo ay kontraindikado sa anumang anyo para sa mga bata at mga buntis na kababaihan. At kapag bumibili ng mga produktong gawa sa soybeans, dapat mong tingnan ang tagagawa. Hindi kanais-nais na bumili ng mga produktong Argentine. Mas mainam na tumuon sa mga domestic firm.

Isa sa sinaunang kultura na matatagpuan sa China, Korea at Japan ay soy. Ang halaman ay dinala sa kontinente ng Europa noong kalagitnaan ng ika-18 siglo. Sa loob ng mahabang panahon, walang interesado na palaguin ito sa isang pang-industriya na sukat, at sa pinakadulo ng ika-19 na siglo ang kulturang ito ay napansin ng mga breeder ng Ingles, at ang mga kapaki-pakinabang na katangian pinahahalagahan.

Ang unang mga patlang ng toyo ay lumitaw sa Estados Unidos sa simula ng susunod na siglo. Di-nagtagal, nagsimula ang isang tunay na soy boom sa bansa, na hindi nakakagulat. Ang isang hindi mapagpanggap na munggo tulad ng toyo:

• nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng malaking ani;
• lumalaki nang napakabilis;
• hindi nangangailangan ng maingat na pangangalaga;
• ay may mataas na nilalaman ng protina;
• nag-aambag sa pag-iwas sa maraming sakit;
• ay ginagamit upang makabuo ng isang malaking bilang ng mga produkto na sa unang tingin ay walang kinalaman dito;
• sa loob ng maraming taon ay nagsisilbing kapalit ng karne at gatas.

Ang nilinang na halaman ay may trifoliate na dahon at tuwid na hubad o pubescent na mga tangkay na iba-iba ang taas sa pagitan ng 15 sentimetro at 2 metro. Lilac na bulaklak, o kulay puti. Ang mga buto ay hugis-itlog at higit na dilaw ang kulay. Ang laki at bigat ng mga buto ay depende sa iba't, ang bigat ng ilang mga beans ay umabot sa 300 gramo. Sa teritoryo ng Russia, ang mga soybean ay lumalaki halos lahat ng dako mula noong 1924. Sa oras na ito nagsimula silang mag-isip tungkol sa kung paano iakma ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng halaman sa paggawa ng pagkain.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto

Sa kabila ng katotohanan na ang halaman ay isang murang produkto, ang halaga ng nutrisyon para sa katawan ng tao ay napakataas. Kaya, ang toyo at mga produkto batay dito ay naglalaman ng maraming dami:

1. Mga ardilya. Ang tumaas na nilalaman ng mga protina, hindi kukulangin sa 40%, ay gumagawa ng soy na kailangang-kailangan para sa mga diabetic at mga taong nagdurusa sa mga sakit sa cardiovascular.
2. Bitamina A at E. Ang pagkakaroon ng mga bitamina na ito ay nagpapahintulot sa amin na pag-usapan ang tungkol sa mga katangian ng antioxidant na mayroon ang halaman, na nagbibigay-daan upang labanan ang labis na mga radikal at ibalik ang istraktura ng mga nasirang selula.
3. Lecithin. Ang elemento ay responsable para sa metabolismo sa katawan ng tao. Ang regular na pagkonsumo ng beans ay maaaring makabuluhang bawasan ang timbang, at dalhin ang antas ng kolesterol sa dugo sa kinakailangang pamantayan. Ang mga benepisyo ng toyo sa bagay na ito ay hindi maikakaila.
4. Phospholipids. Mga elemento na direktang kasangkot sa paglilinis ng katawan ng apdo. Ang kanilang pakinabang ay upang mapabuti din ang paggana ng mga panloob na organo.
5. Fatty acid. Ang pagkakaroon ng mga fatty acid ay may positibong epekto sa trabaho katawan ng tao pangkalahatan. Ang dami ng taba ay nag-iiba sa pagitan ng 18-27%.
6. Isoflavones. Mga espesyal na sangkap na pumipigil sa pagbuo ng mga selula ng kanser. Ang mga benepisyo ng isoflavones ay tinanong ng ilang mga siyentipiko, naniniwala sila na ang mga sangkap na ito ay hindi lamang mga kapaki-pakinabang na katangian, ngunit maaari ring makapinsala.
7. Tocopherol. Ang sangkap ay may positibong epekto sa immune system, pinipigilan ang napaaga na pagtanda ng mga selula ng katawan. Ito ay naroroon sa mga buto ng halaman sa halagang 1.3 mg/100 g.
8. Mga elemento ng micro at macro. Ang bakal, boron, potasa, aluminyo, nikel, kobalt at tanso ay pawang mga elementong bakas na nasa mga bunga ng halaman. Naglalaman din ang mga ito ng calcium, sulfur, phosphorus, potassium, magnesium, silicon at sodium. Ang pagkakaroon ng yodo sa halagang 0.15-0.2 mg / 100 g ay sinusunod. mahusay na nilalaman Ang mga kapaki-pakinabang na sangkap sa isang halaman ay medyo bihira.
9. Mga karbohidrat at asukal. Ang dami ng carbohydrates sa toyo ay umabot sa 20%.

Bilang karagdagan, ang toyo ay isang mababang-calorie na produkto na nagdudulot ng pakiramdam ng pagkabusog kahit na pagkatapos kumain ng kaunting pagkain, na nagpapahintulot sa iyo na huwag kumain nang labis at panatilihin ang katawan ng tao sa magandang hugis.

Ang halaga ng nutrisyon

Tinutukoy ng nutritional value ng soy ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito at nagbibigay-daan sa amin na pag-usapan ang pagbabawas ng panganib na magkaroon ng mga sakit tulad ng:

• atherosclerosis;
• kanser sa suso sa mga kababaihan;
• diabetes;
• ulser sa tiyan;
• hepatitis;
• psoriasis;
• anemya;
• mga sakit sa bituka.

Ngunit ang mga benepisyo ay hindi nagtatapos doon. Espesyal na atensyon Ang toyo ay dapat ibigay sa mga kababaihan sa panahon ng menopause. Pinapayagan ka nitong matagumpay na makayanan ang osteoporosis at mga hot flashes, na makabuluhang nagpapabuti sa kagalingan ng isang babae, at nakakatulong na gawing normal ang kanyang kalooban.

Mga mapanganib na katangian, contraindications

Ang natural na toyo, na nakuha sa orihinal nitong anyo, ay karaniwang hindi nakakapinsala. Ngunit palaging may panganib na ang labis na pagkonsumo ng mga produktong toyo ay maaaring magkaroon ng negatibong epekto sa katawan. Oo, pananaliksik mga nakaraang taon napatunayan na ang mga indibidwal na nagdurusa sa sakit sa thyroid ay mas mabuting alisin ang toyo sa kanilang pang-araw-araw na pagkain. Ito ay lubos na may kakayahang makapinsala sa endocrine system.

Ang tumaas na nilalaman ng isoflavones ay maaaring makapinsala sa sirkulasyon ng dugo sa utak, at ang pagkakaroon ng phytoestrogens ay maaaring makapagpabagal sa aktibidad ng utak. Ang regular na pagkonsumo ng toyo bilang pangunahing pagkain ay nagdudulot ng pag-unlad ng Alzheimer's disease sa matatandang lalaki at babae.

Mula sa isang malaking halaga ng toyo sa diyeta, kinakailangan upang protektahan, una sa lahat, ang mga bata. Ang toyo ay naroroon sa maraming paboritong pagkain ng mga bata, kaya bago bumili ng isang partikular na produkto, kailangan mong maingat na pag-aralan kung ano ang ginawa nito, tasahin ang pinsala at panganib. Ang patuloy na pagkonsumo ng mga produktong toyo ng mga batang wala pang 3 taong gulang ay maaaring makagambala sa kanilang pisikal na kaunlaran. Ang paglaki ng mga lalaki ay bumabagal, habang ang mga babae, sa kabaligtaran, ay nagpapabilis.

Ang mga buntis na babae at babae ay dapat na pigilin ang paggamit nito, dahil ang mga panganib ng pagbuo ng mga pathologies ay tumataas. Ang mga nagdurusa sa allergy ay dapat ding maging maingat. Ang pinsala ay nakasalalay sa kakayahang magdulot ng malubhang reaksiyong alerhiya.

Ang pagkakaroon ng oxalic acid sa mga produktong toyo ay maaaring maging sanhi ng pag-unlad ng urolithiasis. Ang pinsala ng toyo para sa pag-andar ng bato ay napatunayan nang mahabang panahon, kaya ang katotohanang ito ay hindi dapat balewalain.

Kung ang nag-uusap kami tungkol sa isang genetically modified na produkto, kahit isang maliit na halaga nito ay maaaring magdulot ng pinsala. Ang mga naturang produkto ay may negatibong epekto sa reproductive system ng mga kababaihan at may negatibong epekto sa pag-unlad ng mga bata.

Pagpili at Pagluluto ng Legume nang Wasto

Karaniwang nakabalot ang soy mga plastic bag, na nagbibigay-daan sa iyong maingat na isaalang-alang ang kalidad ng produkto at piliin ang pinakamahusay sa kung ano ang inaalok ng nagbebenta. Ang mataas na kalidad na soybeans ay may mapusyaw na dilaw na tint, ang soybeans ay may perpektong bilog na hugis, hindi gumuho o masira sa mga kamay.

Ang soybean ay walang amoy at binibigkas na lasa, samakatuwid, kapag idinagdag ito sa mga lutong pinggan, halos ganap itong sumanib sa kanila. Bago maghanda ng anumang ulam na nakabatay sa soybeans, dapat gawin ang pag-iingat upang paunang ibabad ang mga ito sa magdamag. Kung pinag-uusapan natin ang mga matitigas na varieties, ang pagbabad ay dapat na hindi bababa sa isang araw. Ang mga bean ay dapat na lutuin ng 2-3 oras.

Ang pinakasikat at masarap na soy dish ay lahat ng uri ng pâtés, sauces, soy meat, at soy-based stews. Bilang isang hiwalay na ulam, ang beans ay halos hindi ginagamit, na dahil sa nabanggit na kakulangan ng lasa at amoy sa soybeans. Ang mga soybeans ay maaaring ihaw at kainin sa halip na mga buto, ito ay hindi lamang masarap, ngunit nagdudulot din ng malaking benepisyo.

Mga Tampok ng Imbakan

Ang mga benepisyo ng mga produktong toyo ay nakadepende hindi lamang sa paraan ng kanilang paghahanda, kundi pati na rin sa kung saan at gaano katagal ang toyo ay nakaimbak. Ang mga beans ay may kamangha-manghang kakayahang sumipsip ng kahalumigmigan kahit na mula sa hangin, kaya ang pangunahing bagay sa pag-iimbak ng toyo ay ang pagpapanatili ng rehimen ng temperatura.

Bago ipadala sa pantry, ang mga bean ay dapat suriin para sa pagkakaroon ng mga nasira at nahati na mga buto, na alisin ang mga ito mula sa kabuuang masa. Dapat mo ring harapin ang mga labi at buto na may nasirang tuktok na layer. Ang mga bean ay dapat protektado mula sa amag at amag. Ang pag-iingat ng basang beans ay hindi inirerekomenda.

Upang madagdagan ang buhay ng istante, kinakailangang ibuhos ang mga buto sa mga bag ng papel o mga bag ng tela. Mas mainam na mag-imbak ng mga beans sa isang tuyo, madilim na lugar, sinusubukan na huwag paghaluin ang mga bagong binili sa mga umiiral na.

Sa kasamaang palad, walang pag-iingat ang makakapigil sa pagkasira ng soybeans, kaya maaari silang maimbak nang hindi hihigit sa 1 taon. Kung hindi man, ang mga benepisyo ng mga pagkaing inihanda mula sa naturang toyo ay maaaring kuwestiyunin.

Mga lihim ng soy diet para sa pagbaba ng timbang

Karamihan kapaki-pakinabang na produkto para sa lahat na nangangarap na magbawas ng timbang. Ang pagbaba ng timbang na may soy diet ay batay sa mababang calorie na nilalaman ng halaman, mataas na nilalaman ng protina at ang praktikal na kawalan ng contraindications. Ang kakanyahan ng proseso ng pagkawala ng timbang ay ang mga sumusunod:

• ang paggamit ng mga natural na produkto ng toyo bilang isang kapalit para sa mga pagkaing pagawaan ng gatas at karne;
• kumbinasyon Wastong Nutrisyon batay sa soy diet at ehersisyo;
• ang pagtanggi sa lahat ng matamis at starchy na pagkain;
• matabang karne at isda, ang mga fast food ay hindi kasama sa diyeta.

Kapag nagpasya na simulan ang pagbaba ng timbang sa toyo, dapat kang kumunsulta sa iyong doktor, at tandaan din na ang 100 gramo ng toyo ay naglalaman ng 381 calories. Ang benepisyo para sa katawan ay wala sa maximum na paggamit ng toyo, ngunit sa pagtatangkang limitahan ito sa 100 gramo at 381 calories.

Ang toyo ay idinagdag sa aming karaniwang mga sausage at sausages, ito ay matatagpuan sa mayonesa at kendi, ito ay matatagpuan sa pasta at sa halos lahat ng mga semi-tapos na mga produkto na inihanda ayon sa "magdagdag lamang ng tubig" na prinsipyo.

Pakinabang o pinsala?

Ang protina ng gulay na nilalaman ng soybeans ay malapit sa kalidad sa mga protina ng karne, gatas at itlog. Salamat sa ito, ang toyo ay mabilis na nakayanan ang pakiramdam ng gutom at sa parehong oras ay hindi nagbibigay ng gantimpala sa iyo ng dagdag na calorie. Ang soy protein ay naglalaman ng lahat ng mahahalagang amino acid na matatagpuan sa mga protina ng hayop.

Ang kakulangan ng mga sangkap na ito ay maaaring humantong sa pagbaba ng kaligtasan sa sakit at presyon ng dugo, ang mga amino acid ay kinakailangan para sa ating katawan na mag-renew ng mga selula, tisyu at organo. Kaya kung sinusunod mo ang isang vegetarian diet, siguraduhing isama ang mga pagkain na nakabatay sa toyo sa iyong menu. Halimbawa, ang mga residente ng Japan, kung saan maraming mga vegetarian, sa karaniwan ay kumakain ng humigit-kumulang 27 kg ng toyo bawat taon, habang ang mga Europeo ay 3 kg lamang. Sa pamamagitan ng paraan, ilang taon na ang nakalilipas, ipinaliwanag ng mga doktor ang mataas na pag-asa sa buhay ng mga Hapon sa pamamagitan ng pagkakaroon ng isang malaking bilang ng mga soybeans sa kanilang mesa. Ito ay pinaniniwalaan na ang toyo ay binabawasan ang antas ng masamang kolesterol sa dugo at pinoprotektahan laban sa kanser. Totoo, ipinakita ng mga kamakailang pag-aaral na ang mga alingawngaw tungkol sa pagiging kapaki-pakinabang ng toyo ay labis na pinalaki. Sa kasamaang palad, ang beans ay hindi makapag-alis ng labis na kolesterol mula sa katawan at makayanan ang mga malignant na tumor.

Mag-ingat sa mga mutant

Ang pangunahing panganib na naghihintay sa mga mahilig sa soy food ay ang panganib ng pagbili ng isang genetically modified na produkto. Ang katotohanan ay ang toyo ay madalas na nagiging object ng mga eksperimento ng mga geneticist. Ang mga pagtatalo tungkol sa kaligtasan ng mga genetically modified na pagkain ay nangyayari sa buong mundo. Gayunpaman, alinman sa mga tagasuporta o mga kalaban ay walang sapat na mga argumento upang makagawa ng hindi malabo na mga konklusyon.

Ngunit ang haka-haka na ang binagong pagkain ay maaaring makapinsala ay umiiral. Ang isang halimbawa nito ay ang lugar ng kapanganakan ng mga binagong produkto sa United States. Sa Amerika sila ay kinakain sa loob ng 20 taon. Bilang resulta, ngayon isa sa tatlong bata sa Estados Unidos ay napakataba, at ang bilang ng mga may allergy ay dumarami. At kahit na walang maaasahang katibayan na ang dahilan ay tiyak na nakasalalay sa binagong pagkain, mas mahusay na huwag ilantad ang iyong sarili sa mga hindi kinakailangang panganib. Maaari mong malaman kung ang produkto ay naglalaman ng mga binagong sangkap sa pamamagitan ng kaukulang inskripsyon sa label na "Naglalaman ng mga GMO", na kinakailangang ilapat ng mga tagagawa.

Sa halip na karne

Dahil ang soy protein ay maaaring maging kapalit ng mga protina ng hayop, ang mga gumagawa ng convenience food ay kadalasang nagdaragdag ng soy sa kanilang mga produkto upang mabawasan ang halaga ng kanilang mga produkto. At kung minsan hindi ito ang pinaka sa pinakamahusay na paraan nakakaapekto sa lasa ng mga sausage o sausage.

Malalaman mo kung ano ang gawa sa sausage kung maingat mong pag-aralan ang label. Kung may nakasulat na "vegetable protein" dito, malamang ay toyo ito. Gayunpaman, ang toyo ay maaari ding itago sa ilalim ng mga pagtatalaga na E479 o E322. Ito ay pinaniniwalaan na kung ang nilalaman ng toyo sa semi-tapos na mga produkto ng karne ay hindi lalampas sa 20%, ang additive na ito ay hindi makakaapekto sa kanilang panlasa sa anumang paraan.

Ano ang kinakain mo ng beans?

Halos imposible na makahanap ng soybeans sa tindahan. Nang simple, bago mo kainin ang mga ito, ang beans ay kailangang ibabad sa loob ng isang araw, at pagkatapos ay pakuluan ng ilang oras. At kahit na pagkatapos ng lahat ng mga manipulasyong ito, ang ulam ay lumalabas, tulad ng sinasabi nila, sa isang baguhan. Samakatuwid, ang mga beans ay hindi hinihiling. Ngunit sa mga istante ng mga supermarket ay tiyak na makakahanap ka ng mga produktong nakabatay sa toyo. Halimbawa:

● Soya meat. Mukhang chips o palaman. Ito ay binabad sa tubig, gatas o alak at pagkatapos ay niluto tulad ng karaniwang karne. Mula sa 100 g ng soy "chips", humigit-kumulang kalahating kilo ng "karne" ang nakuha.

● Tofu, o soy cheese. Parang cottage cheese. Ang tofu ay tila masyadong mura sa marami, ngunit kung iprito mo ito sa langis ng oliba na may mga gulay at pampalasa, ito ay magiging napaka masarap na ulam.

● Yuba. Ang Yuba ay talagang soy milk foam. Ngunit sa ating bansa ang produktong ito ay mas kilala bilang "Korean asparagus", na madalas na nakaupo sa counter Korean carrot. Medyo parang goma ang lasa nito, ngunit kung nitikim mo ang yuba na may pampalasa at suka, nakakakuha ka ng masarap na meryenda.

May sauce

Ang toyo ay nararapat sa isang hiwalay na kuwento. Ang isang bihirang ulam ng oriental cuisine ay maaaring gawin nang wala ito. Sa China at Japan, matagumpay nitong pinapalitan ang asin.

Ang klasikong toyo ay tumatagal ng mahabang panahon upang gawin. Ang soybeans ay nililinis, dinudurog at hinahalo sa giniling na butil ng trigo. Ang halo ay ibinuhos ng tubig, inilagay sa mga espesyal na bag at nag-hang out sa araw. Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang likido ay nagsisimulang tumulo mula sa mga bag, na kinokolekta at sinala. Ito ay toyo. Bukod dito, mas maraming trigo ang idinagdag sa soybeans, mas matamis ang sarsa.

Gayunpaman, upang makuha ang sarsa ayon sa recipe na ito, ito ay tumatagal ng halos isang taon. Samakatuwid, ang isang espesyal na lebadura ay idinagdag sa tubig, na nagpapabilis sa pagbuburo. At pagkatapos ay ang paghahanda ng sarsa ay tumatagal lamang ng isang buwan. Sabay gawa ng sauce mabilis na paraan, sa anumang paraan ay mas mababa sa natural. Ang isa pang bagay ay kung minsan ang mga walang prinsipyo na tagagawa ay hindi nais na maghintay ng kahit isang buwan at mas mapabilis ang proseso sa tulong ng iba't ibang mga acid at alkalis. Bilang isang resulta, ang mga nakakapinsalang impurities ay nabuo sa sarsa. Samakatuwid, bago ka bumili ng sarsa, maingat na basahin ang label. Kung may markang "natural fermentation", nasa ayos ang lahat.

Kapag pumipili ng sarsa, kailangan mong isaalang-alang ang kulay nito. Kung mas madilim ito, mas masarap ang lasa ng sarsa. Ang maitim na sarsa ay pinakamainam sa mga pagkaing karne, ngunit kailangan mong idagdag ito nang maingat, kung lumampas ka ng kaunti, ito ay ganap na "barado" ang lasa ng iyong ulam. Ang magaan na sarsa ay perpektong "nakakasama" sa isda, gulay at salad.

Ang de-kalidad na sarsa ay ibinebenta lamang sa mga lalagyan ng salamin. Hindi ito dapat maglaman ng sediment at impurities, ngunit ang mga karagdagang sangkap, tulad ng bawang o mani, ay tinatanggap lamang ng mga gourmet.

Siya nga pala

Ang mga babaeng gustong magkaanak, mas mabuting isuko ang mga produktong toyo. Natuklasan ng mga Amerikanong siyentipiko na ang mga isoflavone na nasa toyo ay katulad ng mga natural na contraceptive at maaaring maiwasan ang ninanais na pagbubuntis.

Marka

Saan madalas idinagdag ang toyo?

>> Mga sausage at iba pang semi-finished na produktong karne.

>> Mga inuming gatas.

>> Mayonaise.

>> Kendi at tsokolate.

>> Margarin.

Maikli

Ang soybeans ay naglalaman ng maraming mahahalagang micronutrients, tulad ng calcium, phosphorus, magnesium at iron. Ang soy ay mayaman sa mga bitamina B na kinakailangan para sa mahusay na pagganap sistema ng nerbiyos, magandang balat at buhok, at bitamina E, na nagpoprotekta sa katawan mula sa mga nakakapinsalang epekto ng kapaligiran.

Personal na opinyon

Lyudmila Lyadova:

- Hindi ako naaawa kay Soy. Mas gusto ko ang mga tradisyonal na produkto para sa amin. Halimbawa, ngayon kinuha ko ang batang repolyo, pinutol ito, idinagdag ang mga sibuyas, karot, mansanas, isang maliit na adjika, isang maliit na asukal. Inilabas ko ito ng halos labinlimang minuto - at ito ay naging isang napakasarap na ulam, ito ay tinatawag na bigus. At kapag wala akong oras, nagluluto ang asawa ko. Ang kanyang signature dish ay plov.

Ang toyo ay isa sa mga pinaka sinaunang nilinang na halaman. Ang kasaysayan ng paglilinang ng pananim na ito ay tinatayang hindi bababa sa limang libong taon. Ang mga soybeans sa China ay natagpuan sa mga bato, buto, at balat ng pagong. Ang paglilinang ng toyo ay binanggit sa pinakaunang panitikang Tsino, mula sa panahon ng 3-4 na libong taon BC. Ang sikat na sinaunang iskolar ng Tsina, si Ming-i, ay sumulat na ang tagapagtatag ng Tsina, si Emperor Huang-di (ayon sa iba pang mga mapagkukunan, si Shennong (Shen-Nung)), na nabuhay mga 4320 taon na ang nakalilipas, ay nagturo sa mga tao na maghasik ng limang pananim: bigas, trigo, chumiza, dawa at toyo. Ayon sa isa sa pinakamalaking espesyalista sa soybean sa USSR, V. B. Enken, ang soybean bilang isang nilinang halaman ay nabuo noong sinaunang panahon, hindi bababa sa 6-7 libong taon na ang nakalilipas.

Kasabay nito, ang kawalan ng mga labi ng halaman na ito sa mga Neolithic na natagpuan ng iba pang mga pananim (bigas, chumiza) sa China, pati na rin ang semi-legendary na personalidad ni Emperor Shennong, ay nagdulot ng pagdududa sa iba pang mga siyentipiko tungkol sa katumpakan ng pakikipag-date sa edad ng nilinang soybeans. Kaya't ang Hymowitz (1970), na tumutukoy sa gawain ng mga mananaliksik na Tsino, ay naghinuha na ang umiiral na dokumentadong impormasyon tungkol sa soybean domestication sa Tsina ay nagsimula noong panahong hindi mas maaga kaysa sa ika-11 siglo BC.

Ang susunod na bansa kung saan ang soybean ay ipinakilala sa paglilinang at natanggap ang katayuan ng isang mahalagang planta ng pagkain ay Korea. Ang mga unang sample ng soybeans ay dumating sa mga isla ng Hapon mamaya, sa panahon ng 500 BC. e. - 400 AD e. Mula noon, nagsimulang mabuo ang mga lokal na landrace sa Japan. Ito ay pinaniniwalaan na ang soybeans ay dumating sa Japan mula sa Korea, mula noong sinaunang estado ng Korea matagal na panahon sinakop ang mga isla ng Hapon. Kinukumpirma ng thesis na ito ang kumpletong pagkakakilanlan ng mga anyo ng soybean ng Korea at Japan.

Nakilala ang soy sa mga siyentipikong Europeo matapos bumisita sa Silangan ang naturalistang Aleman na si E. Kaempfer at inilarawan ang soy sa kanyang aklat na "Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum", na inilathala sa lungsod. Sa sikat na aklat ni C. Linnaeus "Species Plantarum", na inilathala sa unang edisyon noong 1753, ang soybean ay binanggit sa ilalim ng dalawang pangalan - Phaseolus max Lin. at Dolychos soja Lin. Pagkatapos sa lungsod, muling natuklasan ng German botanist na si K. Moench ang soy at inilarawan ito sa ilalim ng pangalang Soja hispida Moench. Ang soybean ay tumagos sa Europa sa pamamagitan ng France sa lungsod, ngunit ito ay nagsimulang linangin doon lamang mula sa lungsod.Sa lungsod, ang soybeans ay unang na-import sa England.

mga produktong toyo

Mga pagkaing toyo, ayon sa alpabetikong pagkakasunud-sunod:

• natto, isang produktong ginawa mula sa fermented, pre-boiled whole soybean seeds;
• soybean flour - soybean seed flour;
• langis ng toyo - langis ng gulay mula sa mga buto ng soybean. Madalas na ginagamit para sa Pagprito;
• soy milk - isang inumin batay sa soy seeds, puti;
• Ang soy meat ay isang texture na produkto na ginawa mula sa defatted soy flour. Ito ay kahawig ng karne sa hitsura at istraktura;
• soy paste:
  • gochujang - Korean soy paste na tinimplahan ng maraming paminta;
  • Ang miso ay isang fermented soybean paste. Ginamit lalo na sa paggawa ng misoshiru na sopas;
  • doenjang - Korean soy paste na may masangsang na amoy. Ginagamit sa pagluluto;
• toyo - likidong sarsa batay sa fermented soy;
• Ang tempeh ay isang produkto ng buto ng soybean na may dagdag na fungal culture. May bahagyang amoy ng ammonia, kadalasang pinipindot sa mga briquette;
• Ang tofu ay isang produktong gawa sa soy milk, ang paggawa nito ay katulad ng paggawa ng keso mula sa gatas ng baka. Depende sa iba't, maaari itong magkaroon ng ibang pagkakapare-pareho, mula sa malambot at maihahambing sa halaya hanggang sa pagkakapare-pareho ng matapang na keso. Pinindot sa mga bloke. Kapag nagyelo, nakakakuha ito ng isang madilaw-dilaw na kulay, pagkatapos ng defrosting ito ay nagiging puti at may napaka-buhaghag na istraktura;
• Yuba - pinatuyong foam mula sa ibabaw ng soy milk. Ginagamit ito kapwa hilaw (minsan frozen) at tuyo.

Ginagamit din ang toyo para sa paggawa ng mga alternatibong nakabatay sa halaman o vegetarian sa mga produktong hayop. Ang mga vegetarian sausage, burger, cutlet, keso, atbp. ay inihanda batay sa mga produktong toyo.

Sa pamamagitan ng kemikal na istraktura, mga katangian at pagtitiyak ng substrate, ang mga soybean inhibitor ay pangunahing nabibilang sa dalawang pamilya:

• Ang mga inhibitor ng Kunitz ay mga protina na nalulusaw sa tubig na may molekular na timbang na 20,000-25,000 Da, na nagbubuklod sa isang molekula ng trypsin, na may medyo maliit na bilang ng mga tulay na disulfide, na may isoelectric point na 4.5;
• Ang mga inhibitor ng Bauman-Birk ay mga protina na nalulusaw sa alkohol na may molekular na timbang na 6000-10000 Da at isang maliit na bilang ng mga tulay na disulfide na may kakayahang pumipigil sa parehong trypsin at chymotrypsin, na may isoelectric point na 4.0-4.2.

Sa Russia noong 2011, isang record na ani ng toyo ang na-ani - 1.6 milyong tonelada.

genetic na pagbabago

Ang toyo ay isa sa mga pananim na kasalukuyang binago ng genetically. Ang GM soybeans ay matatagpuan sa dumaraming bilang ng mga produkto.

Iba pa

Soybean sprouts sa isang supermarket ng Beijing. Ang mga character na 黃豆 ay naka-highlight sa pula, na nagpapahiwatig ng natural na soybeans.

Kadalasan sa pagbebenta sa ilalim ng pangalang "soy sprouts" ay ibinebenta ang mga sprouts ng mung beans (mung beans, golden beans - Vigna radiata, Phaseolus aureus), hindi toyo. Maaari mong makilala ang isang tunay na produkto sa pamamagitan ng presensya sa orihinal na packaging na may mga sprouts mga character na Tsino, ibig sabihin ay natural na toyo - 大豆 (Da dou - big bean) o 黃豆 (Huang dou - yellow bean).