Рецепти на беларуски. Беларуски национални ястия: творчески подход към познатите продукти. Картофени палачинки с моркови

16.11.2019

Продукти и съставки:

300 мл мляко
4 кокоши яйца,
50 г прясна жива мая;
1 ч.ч гранулирана захар,
Малка щипка сол.

Приготвяне на рецепта за Перепеч:

Правим си тестото от топло (не горещо) мляко, мая, захар и сол. Докато втасва, отделете белтъците от жълтъците.

Разбийте белтъците на пяна, а жълтъците смелете. Когато тестото е подходящо, добавете към него белтъци и жълтъци. Постепенно, на малки порции, добавете брашно и разтопено масло там. Омесете добре тестото, което след това разделете на 4 части. От всяка правим торта.

Слагаме сладките върху тава, намазана с галета и поръсена с галета. Печете сладките до златисто кафяво.

Хладилник в Минск

Продукти и съставки:

2 прясно червено цвекло
връзка киселец
2 кокоши яйца
3 пресни средни краставици
1 средна връзка пресен зелен лук
Приблизително 1 литър месен, пилешки или друг зеленчуков бульон
150-200 мл кефир
1 или 2 с.л. лъжица 9% оцет
зелен копър
Заквасена сметана за дресинг.

Готвене по рецепта за хладилник в стил Минск:

Сварете цвеклото с кората с добавка на оцет. След това го охладете и прецедете добре бульона през тензух, който трябва да бъде сгънат на няколко слоя. Обелете и нарежете на ситно цвеклото или просто настържете на средно ренде за зеленчуци. Измийте киселеца и го нарежете произволно и сварете малко в бульона (можете да използвате вода). Да се охладим.

Зеленият лук се нарязва на ситно и се натрива със сол и сварени жълтъци. Краставиците и белтъците се нарязват на ситно и се добавят към бульона. Там също изпращаме зелен лук и цвекло. Разбийте бульона от цвекло и кефира със захар. Разбъркваме всичко внимателно. Добавете много ситно нарязан копър в чиния с охладител.

Колбаси по могилевски

Продукти и съставки:

Около 500 гр смесена (свинска + телешка) кайма
3-4 скилидки чесън
1 пилешко яйце
Смлян черен пипер, кухненска сол, любимите подправки
галета
Слънчогледово, зехтин или друго растително масло.

Готвене на рецептата за колбаси в могилевски стил:

Обелете и смачкайте чесъна с преса. Добавете го към каймата. Сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте старателно каймата. Оформете колбаси от кайма. Оваляйте ги в галета и запържете всяка от всички страни в добре загрят тиган до хрупкав златист загар.

Сложете вече изпържените колбаси в съд за печене. Покрийте формата с капак или фолио и оставете да къкри във фурната при температура около 180 градуса за около 15 или 20 минути.

Овесена каша от елда с гъби

Продукти и съставки:

2 чаши (250 гр всяка) елда,
4 чаши (по 250 ml) чиста вода,
2 средни глави лук,
100 грама сухи бели (или други горски) гъби по избор.
1 или 2 супени лъжици прясно масло
кухненска сол.

Приготвяне на рецепта елдас гъби:

Сухите гъби се накисват във вода за 4 часа.

Сортираме елдата, измиваме я и я слагаме на огъня да заври. Гъбите нарязваме и добавяме към сварената елда. Гответе 10 минути на среден огън. След това намаляваме огъня до минимум и гответе още 7 минути, докато елдата е готова. Посолява се и се разбърква. Охладете за 15 минути, без да отваряте капака.

Докато елдата се охлажда, нарежете лука на ситно и го запържете до прозрачност в растително масло. След това го добавете към готовата каша с гъби.

Кулага

Продукти и съставки:

150 г брашно от елда,
500 г всякакви плодове
100 - 150 г захар - пясък.
Няколко супени лъжици всякакъв мед

Приготвяне на рецептата за Кулаг:

Сгънете плодовете в глинен съд, след което ги залейте с вода в съотношение 1:1. Те трябва да се варят, докато плодовете се сварят напълно. Към получената смес внимателно добавете брашното и варете до сгъстяване. При непрекъснато бъркане.

Добавете захар и мед към масата и гответе още около 15 или 20 минути. Кулагу трябва да готвите до консистенция на каша. Охладената кулага се прехвърля в купа и отгоре се поръсва с пресни горски плодове.

Вещици с месо

Продукти и съставки:

съставки:

12 картофени клубена,
1 чаша мазна заквасена сметана.
2 с.л добро пшенично брашно.
3 с.л разтопено масло.
кухненска сол

За кайма:

Около 500 г месо, за предпочитане свинско
голяма крушка лук
Сол, смлян черен пипер, добавете на вкус.

Приготвяне на рецептата Магьосници с месо:

Готовото месо и лука се нарязват на ситно и всичко се разбърква добре с ръце. Добавете сол и черен пипер по ваш вкус.

Суровите картофи се настъргват на средно или едро ренде, изцеждат се от сока и се разпознават. Посолете, поръсете с черен пипер и направете топчета от картофите, в центъра на които сложете кайма. Оваляйте магьосниците в брашно и запържете добре в тиган с растително масло.

Готовите магьосници се слагат в тава, заливат се със заквасена сметана и се слагат във фурната да се пекат, за около 40 минути.

Крупник

Продукти и съставки:

1 чаша зърнени култури (ечемик, пшеница или ечемик)
100 г мазнина
4 картофени клубена
2 средни глави лук
Сол, всякакви билки, дафинов листвкус.

Приготвяне на рецепта Крупник:

Зърнените храни трябва да се измият добре и да се сварят до омекване. Не забравяйте да разбърквате докато готвите, за да не залепне за съда. Към готовата зърнена култура добавете картофи, нарязани на малки кубчета.

Докато зърното се готви, запържете свинската мас с лука и добавете към нашата супа около 10 минути преди края на готвенето. Солта и всички останали подправки се слагат непосредствено преди самия край на готвенето.

Крупник се оказва гъст и богат.

Супа с ечемик и гъби

Продукти и съставки:

100 гр. картофи
25 гр. перлен ечемик
20 гр. сухи белтъци или др горски гъби
20гр моркови
10 гр. магданоз
25 гр. Лука
20 мл сметана
10 гр. всяко растително масло по ваш избор

Рецепта за готвене Супа с ечемик и гъби:

Сварете гъбите, а бульона прецедете. В гъбения бульон се слага гризата и се вари до полуготовност.

След това добавете не много грубо нарязани картофи към зърнените култури и гответе, докато зърнените култури и картофите се сварят напълно. Нарежете лука с корени и запържете във всяко растително масло. Гъбите се намачкват и също се запържват. Всички се пускат във врящата супа.

При сервиране супата се подправя със сметана.

беларуска мачанка

Продукти и съставки:

Около 500 г пушени свински ребра.
2 с.л. л. всяко растително масло;
200 г всеки домашен колбас;
голям лук;
600 мл. сос

Продукти за сос:

1 чаша (250 ml) всякакъв бульон
1 чаша (250 мл) заквасена сметана (по желание)
Изкуство. л. без хълм пшенично брашно
2 с.л. л. меко масло.

Приготвяне на рецептата Беларуска мачанка:

Да започнем със соса. В тиган се налива олио и се поръсва с брашно. Загрейте съдържанието при непрекъснато бъркане. След като се запържи брашното се добавя бульонът. Разбъркайте много старателно, за да не се образуват бучки. И в края добавете заквасена сметана, както и сол и подправки.

Да преминем към ребрата. Сварете ги за 5 минути във вода и запържете в тиган. Изпържените ребра се поставят в купа. Към тях добавете запържения лук и любимата нарязана на колелца домашна наденица. Залейте гювечетата със соса и запечете във фурната за 10 минути.

Кнедли в заквасена сметана

Продукти и съставки:

100 г омекотено прясно масло;
800 г качествено доказано пшенично брашно,
300 мл мляко
4 кокоши яйца,
50 г прясна жива мая;
1 ч.ч гранулирана захар,
Малка щипка сол.

Рецепта за кнедли в заквасена сметана:

Правим си тестото от топло (не горещо) мляко, мая, захар и сол. Докато втасва, отделете белтъците от жълтъците. Разбийте белтъците на пяна, а жълтъците смелете. Когато тестото е подходящо, добавете към него белтъци и жълтъци.

Постепенно, на малки порции, добавете брашно и разтопено масло там. Омесете добре тестото, което след това разделете на 4 части. От всяка правим торта. Слагаме сладките върху тава, намазана с галета и поръсена с галета.

Печете сладките до златисто кафяво.

Зрази картофи

Продукти и съставки:

500гр картофи
3 кокоши яйца
1 среден лук
50гр масло
Пшенично брашно
Солна кухня
Растително масло за пържене.

Подготовка на рецептата Zrazy картофи:

Измийте картофите и ги обелете. Варете го докато напълно готовв леко подсолена вода. Намачкайте сварените картофи в картофено пюре, добавете масло към него. Докато пюрето се охлажда, пригответе плънката.

За да направите това, обелете лука, нарежете на ситно и запържете във всяко растително масло до прозрачност. След това го смесете с две твърдо сварени и нарязани на ситно яйца. Посолете плънката на вкус. Разбъркайте в охладеното картофено пюре яйцеи разбъркайте.

Ние правим торти от него. Поставяме пълнежа в центъра на тортата, прегъваме я наполовина и защипваме краищата, така че да приличат на котлети. Оваляйте заслепените зрази в брашно и леко запържете в горещ тиган с растително масло. Сервираме горещи зрази със заквасена сметана на масата.

Картофена баба

Продукти и съставки:

картофи
Пържен лук
Сметана

Готвене на рецептата Картофена баба:

Салото и лука се нарязват на малки квадратчета. Сложете ги в силно загрят тиган и ги запържете добре. Накрая сол и черен пипер.

Картофите трябва да се измият и обелят. Настържете го възможно най-ситно. Можете дори просто да го смелите в кухненски робот. Добавете яйцето, солта, заквасената сметана и пшеничното брашно към картофите. След това всичко се разбърква добре. И едва тогава добавете свинска мас с лук. Още веднъж разбъркайте много внимателно получената маса.

Масата, която се оказа, се прехвърля в саксии и се поставя във фурната при температура 180 градуса.

Черен дроб по гомелски

Продукти и съставки:

Около 250 г черен дроб (за предпочитане телешки)
Малко парче (около 50 г) прясна свинска мас
малка глава лук.
по 50 г моркови, корен от магданоз и целина
Сол, подправки (черен пипер).

Рецепта за готвене Черен дроб в Гомел:

Добре е черният дроб да се почисти от филмите, да се измие и да се нареже на парчета по 1,5 см. Добре е да се сервират, така че да станат тънки. Върху всяко парче сложете тънко парче бекон. Сложете лука на мазнина. Навийте внимателно рулцата и ги завържете с конец. Получените рула се запържват в олио до зачервяване.

След като се запържат, дробът се слага в дълбок съд и се задушава с бульона заедно с корените. Също така трябва да охладите рулцата в бульона. И вече нарязани на тънки парчета се сервират на масата.

Гъбени кюфтета

Продукти и съставки:

150 гр всякакви пресни гъбипо твой избор
1 среден лук,
Малко парче стар хляб (за предпочитане бял)
1 пилешко яйце,
смлени галета,
Сол,
Растително масло за пържене.

Рецепта за готвене Банички с гъби:

Гъбите се обелват, измиват и се варят 2-3 минути. След това те трябва да бъдат усукани два пъти в месомелачка заедно с лук и накиснат бял хляб. Посолете каймата и към нея добавете яйцето и разбъркайте с ръце. От получената маса се оформят плоски кюфтета, които се панират в галета и се изпържват.

Картофеното пюре е идеално като гарнитура към кюфтета.

Драники с месо

Продукти и съставки:

4 картофени клубена
1 глава лук
150 г телешко варено
1 черна ряпа
2 яйца
70 г твърдо сирене по ваш избор
пресен копър
Сол и всякакви подправки по ваш вкус

Рецепта за драники с месо:

Измийте добре всички зеленчуци и ги обелете. Главата лук, двата картофа и репичките се нарязват на тънки лентички. Запържете лука в тиган с растително масло до златисто кафяво. Изваждаме го и запържваме репичките в олио, докато омекнат. След това в останалото масло се запържват нарязаните картофи. След като се запържи се слага при лука и репичките и се разбърква добре.

Сварените парчета телешко разделяме на влакна. Три останали картофи на едро ренде, изстискайте получения сок и сложете картофите в нашата кайма от зеленчуци и месо.

Разбиваме яйцата в каймата и добавяме сиренето, което настъргваме на ситно ренде. Сол, черен пипер и добавете любимите си подправки на вкус. Накрая се нарязва на ситно копъра, добавя се към каймата и се разбърква добре. В тиган загрейте растителното масло и изсипете получената маса в него с лъжица. Изпържете палачинките от двете страни, докато се появи коричка.

Готовите картофени палачинки се сервират горещи като самостоятелно ястие или със зеленчукова гарнитура.

Месни филийки с яйце

Продукти и съставки:

Около 800 гр прясно свинско и телешко месо (разполовено)
6 кокоши яйца
100 г стар бял хляб;
голяма крушка крушка
Маргарин за пържене (около 50 гр.)
Сол и любимите подправки се добавят на вкус

Рецепта за готвене Месо zrazy с яйце:

Прясното месо се измива добре, нарязва се на парчета и се усуква заедно с лука в месомелачка. Накиснете хляба за кратко в топла вода, изцедете и добавете към каймата. Може да се прекара и заедно с каймата през месомелачка. Разбиваме суровото яйце в каймата, посоляваме и добавяме подправките. Разбъркайте старателно. Ако плънката е твърде гъста, добавете към нея малко топла вода.

Сварете яйцата, охладете леко и обелете.

Покрийте всяко яйце внимателно с кайма, за да направите котлети. Оваляйте всяко zrazu в брашно.

Загрейте маргарина в тиган и запържете в него получените зрази.

Можете да приготвите всяка гарнитура за zrazy.

Зеле, задушено в тенджера

Продукти и съставки:

За 250 гр. прясно зеле,
100 гр. свинско,
Парче прясна свинска мазнина,
1 среден лук.
доматена паста.
захар - пясък (въз основа на вашия вкус).
Сол, подправки, черен пипер, любими подправки и дафинов лист.

Рецепта за приготвяне на зелева яхния в тенджера:

Нарежете зелето на ситно. Месото се нарязва на сравнително малки парчета и се запържва добре. Лукът и морковите също се нарязват на ситно и се запържват. Всички продукти се слагат в глинен гювеч.

Към тях се добавят сол, захар, подправки, доматено пюре, пасивирано и размито във вода брашно. Гювечетата се слагат в предварително загрята фурна и се задушават до омекване.

Цибрики

Продукти и съставки:

1 кг картофи.
Няколко супени лъжици всяко растително масло по ваш избор (можете да замените 50 г разтопена свинска мас).
3 с.л качествено пшенично брашно.

Приготвяне на рецептата за цибрики:

Настържете суровите картофи. Изцедете добре получения сок. За да направите това, можете да използвате стерилна марля, която се поставя на няколко слоя. От получената маса навиваме топчета, не по-големи от череши. Изпържете топчетата във всяко растително масло или разтопена свинска мас, предварително оваляна в брашно. Добавете сол и подправки на вкус.

беларуски борш

Продукти и съставки:

500 гр. месо с кост
350 гр. телешка каша
100 гр. колбаси,
2 литра чиста вода,
3 цвекло,
4 средни картофени клубена,
1 среден морков,
малък корен от магданоз.
среден лук,
Около 50 гр. свинска мас (задължително прясна).
100 гр. гъста доматена паста.
ст.л. добро доказано пшенично брашно.
кристална захар на вкус.
50 гр. гъста заквасена сметана.
Сол, любимите подправки, дафинов лист на вкус.

Приготвяне на рецепта за белоруски борш:

Сварете силен бульон от кости и месо. Лукът и другите корени се нарязват на ивици и се задушават в свинска мас. След това добавете да се запържи доматена пастаи запържете още 10 минути.

Сварете цвеклото в кората. Почистете и нарежете на лентички. Нарежете картофите на филийки и ги изпратете в бульона. След като заври, се добавят предварително зареденото брашно, корени, цвекло, сол, черен пипер и се слага чист дафинов лист. Сварете борш за около 10 или 15 минути, след което подправете със захар и оцет. Приблизително 5 минути преди края на готвенето в борша се поставят варено месо и колбаси.

Боршът се сервира на масата, подправен със заквасена сметана.

Бифтек по беларуски

Продукти и съставки:

Около 500 г говеждо месо,
3-4 скилидки чесън.
1-2 с.л омекнало прясно масло
Кухненска сол, подправки.

Подготовка на рецептата Бифтек по беларуски:

Месото се измива, подготвя и се нарязва на парчета напречно. Разбийте малко, придавайки на парчетата кръгла форма. Начуканото месо се посолява на вкус, черен пипер и се поръсва отгоре със ситно или наситнен чесън.

Трябва да запържите пържолите в добре загрят тиган в топено масло, докато се появи златиста коричка. Запърженото месо се поставя във фурната и се задушава до пълна готовност.

На масата се сервират телешки пържоли с кетчуп или сос. Най-добрата гарнитура за пържоли са пържени картофи с мариновани гъби.

Можете да говорите за причините и да ги анализирате дълго време, но заключението ще бъде същото - беларусите са забравили много в своите кулинарни традиции и тези традиции са не по-малко богати от немските или френските.

Повечето съвременни беларуси ще прочетат заглавието и ще бъдат изненадани: „Къде авторът намери 10 беларуски ястия, които заслужават да бъдат включени в някакъв вид рейтинг?“

Така че да започваме. Когато съставяхме рейтинга, ние внимателно проучихме различни източници, който съдържа ястия от съвременната беларуска кухня и старата беларуска кухня (да я наречем така). И ние проучихме как диетата обикновените хора, и "замразяват" шляхтата.

1. Веращака

Източник на снимката: oede.by

Сигурен съм, че всички читатели очакваха да видят вездесъщите "Драники" на първо място. Драники е най-популярното беларуско ястие, но според нас Верашчака е достоен отличителен белег на Беларус сред месните ястия.

Рецепта:Има няколко разновидности на готвене "Verashchaki", ние предлагаме най-оригиналния.

съставки: 0,5 кг. свинско месо с ребра, 1-2 глави лук, 1 чаша хлебен квас, сол, черен пипер, дафинов лист.

Процес на готвене:Нарежете свинското месо, сол, черен пипер, запържете от двете страни. Върху отделилата се мазнина запържваме ситно нарязания лук. Прехвърлете месото с лука в чугун (тенджера), изсипете хлебен кваси оставете да къкри на тих огън 10 минути. Сервира се с картофено пюре или палачинки.

Ако се опитате да поставите "Веращака" в определена класификационна серия, тогава според начина на консумация това ястие е "мачанка". Сред ястията от беларуската кухня можете да намерите поне дузина различни „мачанки“. Можем да се гордеем с тези специалитети (авторско ястие).

2. Цвекло

Източник на снимката:

Но втората специалност, с която беларуската кухня може да се гордее, е, разбира се, студени супиот цвекло, киселец, коприва. Студените супи са изключително беларуска кулинарна традиция и ако такова ястие се намери сред съседите, тогава те са го заимствали от нас, а не ние от тях. И е хубаво.

Рецепта:На второ място поставихме „Цвекло“, приготвено по традиционна рецепта. Въпреки че има много разновидности на студени супи.

съставки:Цвекло с дръжки и върхове, краставици, зелен лук, копър, репички, копър, яйца, оцет, сол, захар, сметана.

Процес на готвене:Обеленото, старателно измито, нарязано на ленти или кубчета младо цвекло (заедно със ситно нарязаните дръжки) се вари до омекване в малко вода с оцет. 10 минути преди края на готвенето добавете малко нарязани върхове от младо цвекло, сол, след това охладете. Измийте пресните краставици, обелете, нарежете на кубчета. Сортирайте зелен лук, копър, репички, изплакнете, нарежете на парчета. Яйцата се нарязват на ситно. Изсипете квас в охладения бульон от цвекло, добавете сол, захар, нарязани краставици, репички, зелен лук, копър, яйца. Сервирайте заквасената сметана отделно.

3. Драники

Източник на снимката:

Трудно е да си представим беларус без картофена палачинка. И наистина палачинките със сурови настъргани картофи са прекрасно изобретение. Не е за нищо, че всички съседни народи имат подобни ястия в националната си традиция. Не толкова отдавна в Украйна се проведе фестивал на палачинките, а в Германия картофените палачинки се ядат със сладко, а не със заквасена сметана ... Тези факти за аналозите на нашите картофени палачинки дойдоха на ум веднага, но те са не единствените.

Рецепта:Традиционно картофените палачинки се разбират като картофени палачинки, а пълнените картофени сладкиши обикновено се наричат магьосници. Въпреки че преди 150-200 години под магьосници са се разбирали съвсем други ястия. В този рейтинг третото място е заето от класически беларуски картофени палачинки.

съставки:картофи, брашно, изварено мляко или кефир, сол.

Процес на готвене:Настържете суровите картофи, добавете брашното, заквасеното мляко (кефира), солта и разбъркайте. Запържете в растително масло. Готовите картофени палачинки се сервират с наситнен, запържен лук и запържена мас.

В съвременната беларуска кухня са популярни картофени палачинки без брашно и се сервират със заквасена сметана. Също така, картофените палачинки са идеални като гарнитура към беларуската "мачанка" заедно с палачинки от брашно.

Третото място с картофени палачинки може да бъде споделено от друго известно беларуско ястие - баба или "булбийски дракон".

4. Крамбамбуля

Източник на снимката:

Какво е националната кухня без уникална местна силна алкохолна напитка. Чехите се гордеят със своята Becherovka, германците се гордеят с шнапса си, британците се гордеят с уискито си, руснаците се гордеят с водката си. Можете да продължите дълго време. Имаме и собствена силна напитка, която последните години ten е силно свързан с музикалния проект на Лявон Волски. За да бъда честен обаче, той не беше свързван с нищо преди това.

Рецепта:Тази напитка и нейната рецепта са твърдо забравени от производителите на алкохол и ресторантьорите. И може да се окаже интересна марка за туристите.

съставки: 0,5 л. водка или спирт, чаша вода, четвърт накълцано индийско орехче, 1-2 с.л. лъжици мед, 1 чаена лъжичка канела, 4 чаени лъжички счукан карамфил, червен и черен пипер.

Процес на готвене:Вземете водка или алкохол, налейте чаша и смесете със същото количество вода. Добавете индийско орехче, мед, канела, счукан карамфил, 4-5 зърна лют червен пипер. Всичко се загрява и се вари 10 минути. След това внимателно изсипете останалата част от водката и оставете в затворен съд за 5 минути, прецедете през 4 слоя марля в бутилка, като преди това хвърлите в нея 2-3 грах черен пипер.

5. Беларуски кисел черен хляб

Източник на снимката:

Когато идвам в чужбина, винаги се изненадвам колко вкусен е хлябът в Беларус. Черният хляб с квас винаги е бил популярен при нас. Неговият "индустриален" представител е известният "Нарочански". Такива вкусен хляб, който освен това практически не застоява, няма да опитате в чужбина.

Рецепта:Представяме ви традиционната рецепта за приготвяне на хляб, по която нашите баби са го пекли в истински пещи.

съставки:брашно, вода, сол.

Процес на готвене:От вечерта се меси тестото, а на сутринта се пече питката. Към брашното се добавя водата и се омесва. Не трябва да е много гъсто тесто. За да стане тестото кисело и да пасне добре, покрийте го с капак и го оставете за една нощ на топло място. Тестото се ферментира с помощта на така наречената "рошчина", която по правило представлява малко парче тесто, останало от предишното печене.

На сутринта добавете брашно и сол към тестото, омесете тестото с юмруци. За да остане тестото добре зад ръцете, те периодично се навлажняват с вода. Върху поръсена с брашно дървена лопатка се слага парче тесто, заглажда се с ръце и се слага в силно загрята фурна. На теста пред печката винаги рисуваха кръст. Хлябът се счита за готов, когато парата от него се издига равномерно.

Чехите се гордеят с минералната си вода "Матиони". Това е тяхната марка, в чието популяризиране влагат много усилия и средства. И тези усилия дават плодове. Беларуският хляб с квас е не само нашата марка, която все още не е рекламирана, това е гордостта на беларуския народ.

6. Чаудър от бира

Източник на снимката:

Чехия и Германия се считат за бирени страни. Жалко, че Беларус не се присъедини към този дует. Но бирените традиции по това време в беларуските земи бяха много обширни. Струва си да прочетете Хенрик Сенкевич - каквото и да е угощение при пан Заглоба, бира или мед, или бирена яхния със сирене или сметана. Но времето постанови друго и, за съжаление, бирата в Беларус отстъпи място на по-силната и по-вредна водка.

съставки: 1 л. бира, захар, 6 жълтъка, джинджифил, тостове.

Процес на готвене:Сварете бира, сложете захар на вкус, разбити жълтъци, можете да добавите джинджифил. Сервирайте супата с крутони.

7. Кулага

Източник на снимката:

Национална кухнябез собствения си десерт е по-лош. В беларуската кулинарна традиция има много интересни сладки ястия, но смятаме, че кулага заслужава да бъде включена в челната десетка.

Рецепта:Кулага е невероятно сладко ястие, приготвено от пресни плодове.

съставки: 400 г плодове (боровинки, червени боровинки, планинска пепел, калина или малини), 70 г мед, 2-3 супени лъжици. лъжици пшенично брашно.

Процес на готвене:Сортирайте пресни плодове, изплакнете, поставете на огън. Когато плодовете се сварят, добавете пшенично брашно, разредено в малко количество вода, и добавете мед или захар. Разбъркайте и гответе на тих огън, докато ястието придобие консистенцията на желе. Кулага се сервира с палачинки, бял хляб и мляко.

8. Пиачисто

Източник на снимката:

Сладкото е добро, но всяка кухня се отличава предимно с месни ястия. Един от тях е Пячисто. Това е ястие с агнешко. Внимателен читател ще попита: „Какъв вид агнешко има в Беларус, ние не сме в планините на Кавказ?“ Да, наистина, нямаме планини, но преди началото последната войнаовцевъдството на територията на Беларус заема водеща позиция в баланса на цялото животновъдство. След опустошителната война тази традиционна за беларусите индустрия беше решено да не се възстановява. Постепенно (и може би бързо) агнешкото изчезна от диетата на беларусите. Но много рецепти остават, а най-интересната от тях е "Pyachysty".

Рецепта:В литературата има много препратки към мистериозното „Пячисто“. Но никъде няма точна рецепта. Защо така? В крайна сметка толкова много изследователи се занимават с кулинарни въпроси.

съставки:овнешко.

Процес на готвене:Постното агнешко месо се пече на големи парчета (обикновено цялата гръбначна част).

Това е всичко, което се знае за това мистериозно ястие. Но това малко описание рисува много апетитна картина.

9. Сбитен

Източник на снимката:

Първите десет няма да могат без безалкохолно. Сбитен е повече от подходящ за тази роля. Полезно е, утолява жаждата и със сигурност е много вкусно. Трябва да се отбележи, че има много рецепти за sbitni. Днес се свързва повече с безалкохолна напитка (в някои магазини можете да я купите студена), но класическият сбитен се консумира много горещ. Представете си традиционна рецепта.

Рецепта:Сбитен може да бъде както алкохолен, така и безалкохолен. В допълнение към подправките е препоръчително да добавите билки към sbiten.

съставки:вода, мед, черен пипер, карамфил, дафинов лист, индийско орехче.

Процес на готвене:Сварете вода с мед (можете да използвате захар или меласа), сложете черен пипер, карамфил, дафинов лист, настъргано индийско орехче и други подправки на вкус. Понякога към sbiten се добавя бира или алкохол. Пийте горещ.

Sbiten е популярен в Беларус през 18-19 век. AT народна медицинаизползва се като антискорбутно средство.

10. Стелажи

Източник на снимката:

Според нас първите десет трябва да бъдат затворени от ястие, което може да претендира за националната беларуска бърза храна. Имаше доста от тези ястия. Но за картофените палачинки ролята на бързо хранене не е достатъчна, за беларуските домашни колбаси е банална, но полиските палачинки „Налисники“ са страхотни за тази роля.

Рецепта: Nalisniki са традиционни полиски палачинки, чиято рецепта е записана по време на една от етнографските експедиции в района на Речица. Сигурен съм, че това ястие е познато на мнозина, но никога няма да опитате такива палачинки в уличните сергии.

съставки:брашно, мляко, извара, сирене, масло.

Процес на готвене:Брашното се смесва с прясното мляко и се замесва рядко тесто. В сгорещен тиган се пържат тънки палачинки. Палачинките се пълнят с извара или сирене, увити в епруветка или сгънати четири пъти. Палачинката се намазва отгоре с масло и се запържва в тиган. Пържените палачинки се слагат в тенджера, добавя се масло или заквасена сметана и се задушават във фурна.

Най-малко две дузини интересни беларуски ястия не се вписаха в нашия рейтинг. Едно нещо радва, тази оценка в нашия блог е първата, но не и последната.

Така че да започваме. При съставянето на рейтинга бяха внимателно проучени различни източници, които съдържат ястия от съвременната беларуска кухня и старата беларуска кухня (да го наречем така). Освен това изучавахме както диетата на обикновените хора, така и „замръзването“ на дворянството.

1. Веращака

Източник на снимката: oede.by

Рецепта:Има няколко разновидности на готвене "Verashchaki", ние предлагаме най-оригиналния.

съставки: 0,5 кг. свинско месо с ребра, 1-2 глави лук, 1 чаша хлебен квас, сол, черен пипер, дафинов лист.

Процес на готвене:Нарежете свинското месо, сол, черен пипер, запържете от двете страни. Върху отделилата се мазнина запържваме ситно нарязания лук. Прехвърлете месото с лука в чугун (тенджера), налейте квас за хляб и оставете да къкри на слаб огън за 10 минути. Сервира се с картофено пюре или палачинки.

2. Цвекло

Източник на снимката:

Но вторият специалитет, с който може да се гордее беларуската кухня, са, разбира се, студени супи, приготвени от цвекло, киселец, коприва. Студените супи са изключително беларуска кулинарна традиция и ако такова ястие се намери сред съседите, тогава те са го заимствали от нас, а не ние от тях. И е хубаво.

3. Драники

Източник на снимката:

съставки:картофи, брашно, изварено мляко или кефир, сол.

4. Крамбамбуля

Източник на снимката:

Какво е националната кухня без уникална местна силна алкохолна напитка. Чехите се гордеят със своята Becherovka, германците се гордеят с шнапса си, британците се гордеят с уискито си, руснаците се гордеят с водката си. Можете да продължите дълго време. Имаме и собствена силна напитка, която през последните десетина години е силно свързана с музикалния проект на Лявон Волски. За да бъда честен обаче, той не беше свързван с нищо преди това.

5. Беларуски кисел черен хляб

Източник на снимката:

Когато идвам в чужбина, винаги се изненадвам колко вкусен е хлябът в Беларус. Черният хляб с квас винаги е бил популярен при нас. Неговият "индустриален" представител е известният "Нарочански". Такъв вкусен хляб, който освен това практически не застоява, няма да опитате в чужбина.

съставки:брашно, вода, сол.

6. Чаудър от бира

Източник на снимката:

съставки: 1 л. бира, захар, 6 жълтъка, джинджифил, тостове.

7. Кулага

Източник на снимката:

Националната кухня е непълна без собствен десерт. В беларуската кулинарна традиция има много интересни сладки ястия, но смятаме, че кулага заслужава да бъде включена в челната десетка.

Рецепта:Кулага е невероятно сладко ястие, приготвено от пресни плодове.

8. Пиачисто

Източник на снимката:

Сладкото е добро, но всяка кухня се отличава предимно с месни ястия. Един от тях е Пячисто. Това е ястие с агнешко. Внимателен читател ще попита: „Какъв вид агнешко има в Беларус, ние не сме в планините на Кавказ?“ Да, наистина нямаме планини, но преди началото на последната война овцевъдството на територията на Беларус заемаше водеща позиция в баланса на цялото животновъдство. След опустошителната война тази традиционна за беларусите индустрия беше решено да не се възстановява. Постепенно (и може би бързо) агнешкото изчезна от диетата на беларусите. Но много рецепти остават, а най-интересната от тях е "Pyachysty".

съставки:овнешко.

Процес на готвене:Постното агнешко месо се пече на големи парчета (обикновено цялата гръбначна част).

Това е всичко, което се знае за това мистериозно ястие. Но това малко описание рисува много апетитна картина.

9. Сбитен

Източник на снимката:

съставки:вода, мед, черен пипер, карамфил, дафинов лист, индийско орехче.

Sbiten е популярен в Беларус през 18-19 век. В народната медицина се използва като противоскорбутно средство.

10. Стелажи

Източник на снимката:

съставки:брашно, мляко, извара, сирене, масло.

Известен е с богатото си меню, което включва обилни и доста прости ястия. Въпреки факта, че се формира на базата на руски, украински, литовски и полски кулинарни традиции, той има много уникални супи, салати и други лакомства, които нямат аналози в нито една световна кухня. След като прочетете днешната статия, ще научите някои оригинални рецепти.

Най-важните нюанси

Трябва да се отбележи, че основните характеристики на беларуската национална кухня имат историческа основа. Първоначално в тази страна се развиват западните и източните направления. Единият от тях беше посрещнат от католически благородници, а другият от православни беларуси. Ако на трапезите на първите присъстваха в изобилие месни ястия, то в менюто на вторите преобладаваха плодове, зеленчуци и зърнени храни.

В съвременната беларуска кухня има повече продукти, отколкото преди няколко века. Въпреки това, той все още запазва своята оригиналност и простота. Местните жители практически не използват подправки, вярвайки, че те нарушават естествения вкус на храната. Изключение правят само черен пипер, канела, карамфил, кимион и кориандър.

Беларуският, който е известен далеч отвъд границите на тази държава, има друга особеност. Почти всички използвани продукти са подложени на продължителна топлинна обработка. Коренното населениепредпочита задушена и варена храна, по-скоро овесена каша. Понякога тези методи на готвене се редуват с пържене.

Най-популярните ястия

Никой беларуски обяд не е пълен без първия. Най-популярните течни ястия включват студена напитка. Прави се от цвекло, квас, лук и сметана. Понякога към него се добавят краставици и подправки.

Друго доста популярно ястие е така нареченият жур. Приготвя се от няколко различни начини. Може да е постно, месно или млечно. Прецеден разтвор на овесени ядки се използва като основа за приготвяне на жур.

Менюто на беларуската национална кухня включва много втори ястия. Приготвят се от риба, месо и зеленчуци. Много често се среща на масите местни жителисе появява т. нар. Юц. Това е свински или телешки стомах, пълнен със смес от зърнени храни и месо. Друго необичайно ястие е моканката. Приготвя се от брашно, вода, мас и остатъци от месо. Беларусите също обичат варена или печена риба.

Що се отнася до десертите, те са представени от сладкиши. Особено често тук се приготвят палачинки, палачинки, питки и всякакви пайове. От напитките беларусите предпочитат квас, плодови и ягодоплодни компоти и алкохолни тинктури.

холодник

Беларус е известен със своите супи. Едно от най-популярните първи ястия е холодникът. AT лятна жегачесто се появява на трапезите на местните жители. За да направите две порции от тази супа, ще ви трябва:

Четиристотин грама варено цвекло.
Чаша заквасена сметана.
Двеста грама пресни краставици.
Няколко твърдо сварени яйца.
Сто грама зелен лук.
Квас от цвекло или хляб.

За да приготвите вкусно и леко студено ястие, горният списък трябва да бъде допълнен със сол, захар, копър и лимонов сок. Количеството на тези съставки зависи от личните предпочитания на готвача.

Хладилникът готви много бързо. По това тя е подобна на много други беларуски супи. Основата на това ястие е квас. Но ако е необходимо, може да се замени с прецеден бульон, в който е варено цвеклото.

Квасът се разрежда с малко количество преварена вода. След това към него се добавят нарязани на тънки ивици краставици и цвекло. Там се изпращат и нарязани зеленчуци, нарязан лук, лимонов сок, захар и сол. Тенджерата с готовата супа се поставя в хладилника. Преди сервиране се украсява с кръгчета сварени яйца и се подправя със заквасена сметана.

Картофена баба

Трябва да се отбележи, че подготовката на националната беларуска кухня обикновено не отнема много време и усилия. За да може вашето семейство да го опита, трябва предварително да проверите дали имате всички необходими продукти в арсенала си. Вашата кухня трябва да има:

Килограм картофи.
Три глави лук.
Едно прясно яйце.
Супена лъжица пшенично брашно.
голям пилешко филе.

Беларуската, която се отличава със своята особена простота и хранителна стойност, е доста разнообразна. Но местното население се опитва да използва минимум подправки. Затова само зехтин, сол, смлян пипер, заквасена сметана и пресни билки.

Две предварително обелени и нарязани глави лук се нареждат върху предварително загрят тиган и леко се запържват. Когато придобият златист оттенък, към тях се изпраща пилешко филе, превъртано през месомелачка. Съдържанието на контейнера се осолява, пипер, разбърква се добре и продължава да се пържи.

Предварително измитите и обелени картофи се нарязват с едро ренде и се смесват с наситнения лук. Там също се добавят сурово яйце, супена лъжица брашно и леко охладена пилешка кайма. Всичко това се осолява и се разбърква старателно до хомогенна консистенция.

Получената маса се поставя в купа за мултикукър, намазана с растително масло, покрива се с капак и се активира режимът „Печене“. След около четиридесет минути готовата баба се изважда, намазва се със заквасена сметана, поръсва се с нарязани билки и се сервира.

Кулага

Беларуската национална кухня отдавна е известна не само с първите и вторите ястия, но и с десертите. Един от тях е кулага. Това сладко лакомство е направено от пресни плодове. Ето защо, преди да започнете да готвите, не забравяйте да отидете до магазина за необходимите продукти. AT този случайвашият килер трябва да има:

Четиристотин грама плодове (планинска пепел, малини, червени боровинки, боровинки или калина).
Няколко супени лъжици брашно.
Седемдесет грама натурален мед.

На котлона се слага тенджера с сортирани и измити плодове. Когато кипнат, се добавят брашното, разтворено в малко вода, и меда. Всичко се смесва добре и се държи на минимален огън, докато се получи гъста вискозна маса, наподобяваща желе. Кулагу се сервира с бял хляб, палачинки и мляко.

Веращак

Това ястие може спокойно да претендира за визитната картичка на беларуската национална кухня. Приготвя се по няколко различни начина. За да направите истинска веращака, ще ви трябва:

Половин килограм свинско с ребра.
Чифт средни глави лук.
Чаша хлебен квас.
Дафинов лист, смлян черен пипер и сол.

Измито, нарязано и подправено свинско месо се изпраща в горещ тиган и се запържва от всички страни. Нарязаният лук се изпраща в същата купа. След това съдържанието на тигана се прехвърля в тенджера, залива се с хлебен квас и се изпраща на печката. След десетина минути веращака се отстранява от огъня и се сервира на масата.

Беларуски картофени палачинки

За да приготвите това ястие, ще ви е необходим минимален набор от продукти. И повечето от тях винаги присъстват във всеки дом. В този случай вашата кухня трябва да има:

Килограм картофи.
Няколко пресни пилешки яйца.
Голяма глава лук.
Растително масло.
Сол.

Измитите и обелени зеленчуци се нарязват на ситно ренде. Получената маса се комбинира с сурови яйцаи сол. Всичко се смесва добре, разпределя се с лъжица върху горещ тиган, намазан със слънчогледово олио и се запържва от двете страни. Поднесете готови картофени палачинки със заквасена сметана.

беларуски колбаси

Това ястие ще се превърне в истинска украса на празничната трапеза. За разлика от колбасите от магазина, в домашно приготвените аналози няма вредни добавки. Преди да се приближите до печката, не забравяйте да се уверите, че имате всички необходими компоненти. В този случай трябва да имате:

Седемстотин грама свинска каша.
Четири скилидки чесън.
Сто грама бекон.

Освен това е важно да имате под ръка естествена черупка и сол. Като подправки ще се използват кимион и смлян пипер.

Свинската мас и свинската каша се нарязват на парчета или се превъртат през голяма решетка на месомелачка. Към каймата се добавя солта и подправките. Всичко се смесва добре. Готовата маса се пълни с естествена черупка. Това може да стане с помощта на специална дюза. Дължината на всяка наденица не трябва да надвишава 70 сантиметра. Пълнената с кайма черупка се завързва от двете страни, набожда се внимателно с вилица и заедно с дафинов лист се потапя във вряща подсолена вода. След двайсетина минути кренвиршите се изваждат от тигана. По желание се запържват в тиган.

Витебска каша

Беларуската национална кухня е много разнообразна. Съдържа огромен брой оригинални ястияприготвени на базата на зърнени храни. Едно от най-популярните лакомства е витебската каша. За да го заварите, трябва предварително да се запасите с всички необходими компоненти. Вашият килер трябва да съдържа:

Двеста грама ориз.
Триста милилитра мляко.
Осем картофа.
Четвърт пакетче масло.
Сол и смлян пипер.

По желание оризът може да бъде заменен с елда или перлен ечемик. Предварително измитите и обелени картофи се потапят в подсолена вода и се варят до омекване. След това към него се добавя млякото и се пасира. Получената маса се осолява и пипер на вкус, комбинира се с предварително измит ориз, подрежда се във форма и се изпраща във фурната. Кашата по витебски се пече при сто и шестдесет градуса за четиридесет минути. Ястието се сервира с пресни или задушени зеленчуци.

Това е богата история, оригинални и понякога невероятни вкусове и, разбира се, огромно количество картофи. Тук присъства в почти всяко национално ястие. Варен или пържен, настърган и прецеден или не прецеден, с месо, различни домашни колбаси, с всякакви сосове и кисели краставички, той е в основата на беларуската кухня. И го прави разпознаваем в почти всяко кътче на земното кълбо.

История на беларуската кухня

Никой не знае откога всъщност съществува беларуската кухня. Установено е, че тя придобива независимост през 19 век, след което започва да се развива по свой собствен начин, като същевременно защитава своите кулинарни традиции. Между другото, това не й попречи да запази рецептите, по които беларуските домакини са приготвяли ястията си преди 500 години.

Въпреки това, според публикациите на Елена Микулчик, експерт по беларуска кухня, процесът на произхода му започва в езически времена. Най-доброто потвърждение за това са лакомствата, които са съществували тогава и достигнали до нас - меденки, кулага, желе от овесени ядки. Може би имаше повече от тях, но поради факта, че кулинарните въпроси не бяха повдигнати в аналите, не е необходимо да се говори за това със сигурност.

Известно е, че беларуската кухня е формирана от славянските племена, които са живели на територията на съвременна Беларус. Занимавайки се с животновъдство, събиране, лов, риболов, земеделие и пчеларство, те определят основния набор от продукти, от които впоследствие се формира менюто на този народ. От древни времена той включва зърнени култури (ръж, просо, лен, ечемик, грах, овес, коноп), зеленчуци, плодове, горски плодове, гъби, някои ядливи растения, бобови растения, месо от домашни и диви животни, сланина, мед, риба, включително и вносни, морски.

По-късно формирането на беларуската кухня е повлияно от кулинарните традиции на кухните на съседите, а не само руската, еврейската, украинската, полската, литовската, френската, италианската, немската и др. Но най-интересното е, че беларусите възприеха рецепти за нови ястия и след това ги адаптирате към вашата кухня.

Имаше и своя вкус - нещо, което го отличаваше от кухните на другите славянски народи. то пълно отсъствиесладкиши и млечни продукти. На територията на тази страна те бяха успешно заменени от подсладени напитки, например кисели от горски плодове и овесени ядки и всякакви сладкиши.

Териториални особености на беларуската кухня

Първоначално източната и западната кухня на Беларус се развиват независимо една от друга. Едната беше посрещната от православни беларуси, които бяха обикновени хора, другата - от поляци и литовци - благородници с католическа религия. На масите на първите имаше максимум зърнени храни, зеленчуци и плодове, на масите на вторите имаше изобилие от месни ястия.

От началото на 17 век на територията на тази страна започва да се появява нов социален слой - филистимците. Бивши занаятчии и дребни служители с еврейски корени, те донесоха нещо свое в развиващата се беларуска кухня.

Всички тези промени не преминаха без следа за нея. Техният резултат са еднакви ястия, които оттогава се приготвят по различен начин в различните региони на страната.

Съвременна беларуска кухня

Изненадващо, беларуската кухня не се е променила много по време на своето съществуване. Днес има повече продукти, отколкото преди няколкостотин години, но остава също толкова прост, задоволителен и оригинален. И може би естествено. Както и преди, тук не обичат подправките, вярвайки, че те развалят естествения вкус на ястията. Въпреки че някои все още успяват да се качат на масите на беларуските домакини, а именно: кориандър, кимион, карамфил, канела, черен пипер.

Той също така подчертава черти на характера– тук се варят, задушават и сушат гъби. В последния случай от тях се прави гъбен прах, който по-късно се добавя към зеленчукови и месни ястия. Беларусите не обичат да пържат риба, предпочитат да я пекат цяла или да направят от нея кайма за готвене на други ястия. В тяхната кухня се предпочитат тъмните сортове брашно - овесени ядки, ръж и др. Често те се смесват заедно, така че ястията да придобият ненадминат вкус.

Основни методи за готвене:

Сред цялото разнообразие от беларуски национални ястия се открояват няколко, които са "визитната картичка" на тази страна, а именно:

Драники по същество са картофени палачинки. Те се приготвят от настъргани картофи, които тук се наричат "булба" и с право се считат за втория хляб. Съдете сами: според статистиката жител на Беларус изяжда около 0,5 кг картофи дневно, което е повече от 160 кг годишно. И всичко това благодарение на факта, че кухнята на тази страна е известна с повече от 20 рецепти за картофени ястия, всяка от които има уникален вкус.

кнедли. Малко хора знаят, че познатите ни кнедли, които се правят от тесто и се добавят към супи, са традиционно ястие на европейската кухня. На беларуски се приготвят от картофи и кайма, оформени на топки и сварени. Това ястие се сервира със заквасена сметана.