Как да замразите гъби. Основни правила за замразяване и съхранение на пресни гъби. Изпечете ги по обичайния начин

Гъби за зимата © Depositphotos

ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:

В сезона на тихия лов имайте време да се насладите на прекрасния вкус на гъбите, а също и да помислите за подготовката за зимата. Толкова е хубаво да се поглезите с димяща порция в студена зимна вечер, да нахраните приятелите си или да готвите богато и необичайно ароматно!

За съжаление, истинските горски се предлагат само през топлия сезон, но през зимата няма да работи, за да се насладите на свежия им вкус. Ще трябва да се задоволим с изключение на шампиньоните и стридите. За да удължите удоволствието си от пируването на ароматни горски дарове, разберете как да замразите гъбите за зимата.

ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:

За замразяване на гъби за зимата, всички тези годни за консумация Горски гъби, които събирате за ядене през лятото: от лисички и медени гъби до манатарки.

Как да замразите гъби за зимата - съвет номер 1

Ако искате да получите висококачествени, красиви и ароматни гъби след размразяване, направете заготовка от чисти, пресни, млади, твърди, цели гъби, събрани в рамките на 1-2 дни.

Как да замразите за зимата в хладилника гъби - съвет номер 2

Гъбите трябва да бъдат почистени от пръст, листа и остатъци, отстранете всички червиви гъби, нарежете големите на парчета. Като се има предвид това, ако ще замръзнете сурови гъби, по-добре е да ги избършете със салфетка, отколкото да ги миете с вода. Гъбите лесно абсорбират вода, която ще стане в процеса на замразяване излишен ледвъв фризера.

Как да замразите гъби - съвет номер 3

Най-лесният начин за замразяване на гъби за зимата е суров. За сурово замразяване са подходящи масло, гъби, медени гъби, манатарки, манатарки, лисички. След размразяване такива гъби ще запазят аромата си, ще запазят формата си и ще украсят всяко ястие. След като почистите гъбите, ги поставете на равна повърхност във фризера и след 10-12 часа можете да ги изсипете в подготвени торби или контейнери.

Как да замразите гъби във фризера - съвет номер 4

Ако не искате да поемате рискове и се страхувате от сурови гъби, можете да ги сварите малко преди замразяване. Най-добре е да се замразяват пресни и вкусни гъбикоито не са във форма и са красиви външен вид. В бъдеще можете да изпържите такива полуготови продукти или да ги използвате за пълнене на всякакви пайове, кнедли и кулебяки

Как да замразите варени гъби за зимата - съвет номер 5

Преди да замразите варени гъби за зимата, те трябва да бъдат обелени, нарязани на малки парченца и варени във вряща вода за не повече от 5 минути. След това охладете, поставете в гевгир и поставете в торби или контейнери на малки порции - 300, 500 или 700 г. Удобно е да извадите такива порции и да ги използвате за приготвяне на едно ястие.

Как да замразите пържени гъби за зимата - съвет номер 6

По същия начин можете да замразите пържени гъби за зимата. За да направите това, запържете чисти, подготвени, нарязани гъби в малко количество растително масло за 20 минути, така че излишната влага да се изпари от тигана. След това охладете напълно пържени гъби, поставете в торби и изпратете във фризера.

Как да съхранявате гъби за зимата - съвет номер 7

След като замразите гъбите за зимата, те могат да се съхраняват при -18°C до една година.

ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:

Преди готвене замразените гъби трябва да бъдат правилно размразени. Най-добре е да ги размразявате на етапи, т.е. веднага ги прехвърлете от фризера в хладилника и едва след това ги поставете на стайна температура. Тогава те няма да загубят вкуса си и ще бъдат като пресни.

След като гъбите са напълно размразени, те трябва да се използват веднага за готвене и в никакъв случай не трябва да се оставят за „по-късно“ в хладилника. Също така, не замразявайте повторно гъбите. Именно за това е удобно порционното замразяване на гъби.

Приятен апетит!

Дори през зимата има възможност да опитате ястия, приготвени от пресни гъби, ако вземете сериозно въпроса за закупуване на доставки. Като алтернатива можете да направите. Но тогава вариациите в готвенето на ястия с гъби ще бъдат значително намалени. Най-рационалният начин е да замразите гъбите във фризера.

Не всяка домакиня знае, че можете да замразите във фризера както пресни (неварени) гъби, така и преработени - варени или пържени. В каква форма е по-добре да ги замразите зависи от редица фактори.

• Независимо от вида на гъбите, прясно набраните гъби трябва да бъдат замразени не по-късно от 24 часа след нарязването.
• Гъбите, които изискват специална обработка преди замразяване, са манатарки и манатарки.
• За замразяване на гъби трябва да изберете млади и плътни, така че след размразяване гъбата да продължи да запазва формата си. Най-доброто за тази роля пасва цяло.
• Ако гъбите отиват във фризера без обработка (пържене или варене), не е необходимо да се измиват. Достатъчно е да премахнете видимите отпадъци, мръсотия и листа от повърхността му.
• Замразете гъбите, набрани за дни - или дори седмици! - не трябва да се прави преди. Продуктът има тенденция да изчезва. В допълнение, гъби, като всеки друг билкови продукти, с времето губят своите полезни свойства.

Как да замразите варени гъби

Само онези гъби, които губят представителния си вид при прясно размразяване, трябва да се варят преди замразяване. Възможно е да замразите големи варени гъби като цяло само ако размразената опаковка ще се използва наведнъж. Повторното замразяване и размразяване на гъби няма смисъл. При всяко следващо размразяване те губят полезните си свойства. Да не говорим за факта, че продуктът може просто да се влоши.

Преди да продължите с процеса на варене на гъби, те трябва да бъдат почистени от горски отпадъци и изплакнати обилно. Има два начина за готвене на гъби преди замразяване.

• 1 начин: изсипете гъбите за 40-60 минути с вода, едва след това започнете да готвите.
• Метод 2: започнете да готвите гъби без изливане.

И двата метода са добри, но всеки вид гъби изисква определен подход към процеса на готвене. Така че 5 минути готвене са достатъчни за шампиньони без предварителна подготовка. Докато русулата задължително се излива в продължение на 30-40 минути и само след изтичане на време след кипене, те изчезват за 5-10 минути.

Не всяка гъба е препоръчително да се замразява напълно. Медените гъби и лисичките имат доста твърд крак. Затова най-често се варят и замразяват само шапките. Водата след варене на гъби може да се използва повторно за бульон. Аромат и богат гъбен вкус се осигуряват на първото ястие.

За замразяване варените гъби се поставят в контейнери с плътен капак. За по-голяма безопасност всеки контейнер се поставя отделно в найлонов плик. Бульонът може и да се замрази, като се насипва в буркани и се завива стегнато.

С варени гъби можете да приготвите огромен брой основни ястия, както и салати и сладкиши. Картофени кюфтета, зелеви рула, пилаф и дори пайове с печено месо - вкусът на тези ястия ще блести по нов начин, ако добавите варени гъби.

Как да замразите сурови гъби

Прясно набраните гъби трябва да бъдат обработени преди замразяване. Първо почистете от земята, тревата и листата, отстранете земята и я подредете в торби. След размразяване такива гъби трябва да се измият добре непосредствено преди готвене.

Или можете да се погрижите за измиването и изсушаването на гъбите преди замразяване. В този случай особено големите екземпляри могат да бъдат нарязани на няколко парчета или капачките могат да бъдат отделени от краката и замразени отделно. Измитите и изсушени гъби се поставят в найлонови торбички или контейнери.

Важно е да не размразявате гъби с микровълнова печкаили под влияние топли температури(например с помощта на батерия или фурна). За да запазите полезните елементи, достатъчно е вечерта да сложите замразена порция сурови гъби и да я оставите на масата до сутринта. В зависимост от размера на порцията в плика ще е достатъчна за гъбите стайна температураот 12 до 15 часа.

По този начин, чрез замразяване на пресни гъби, е възможно след размразяване да решите кое ястие да приготвите с тяхно участие. Може да бъде като ечемичена каша с гъби, пилешки жулиени или гъбени котлети. Дори някои рецепти за лазаня използват гъби - манатарки или шампиньони.

Пържени гъби във фризера

За пържене на гъби преди замразяване ще е необходима внимателна обработка на продукта. За да не се преекспонират гъбите в тигана, е необходимо да се постигне приблизително еднакъв размер на всяка. Така че, ако гъбите са от различни породи и размери, нарежете особено големи екземпляри на парчета.

Запържете в отворен тиган с растително масло без капак е достатъчно за 20 минути, с лека грешка във времето. Ако гъбите се пекат във фурната, тогава няма нужда да добавяте масло: гъбите ще се пекат в собствения си сок.

Готовият продукт се поставя в контейнери и се изпраща във фризера за не повече от 6 месеца. Такива гъби са особено подходящи за използване в пълнеж за пай или за пълнене.

Как да замразите гъби за зимата: 4 важни правила

Как да замразите диви гъби за зимата според всички правила, прочетете в тази статия.

Всички същите гъби, които берете през лятото и есента, са подходящи за маркиране за зимата: от лисички до бели гъби, основното е, че са годни за консумация.

Тихият ловен сезон не бива да подминава нашия фризер. Защото - уви, но през зимата едва ли ще намерим пресни манатарки, лисички и гъби в супермаркетите. Ще купуваме фабрично замразени гъби или вечни, като египетските пирамиди, шампиньони и стриди.

Но! Ако вдигнем малко шум и за кратко победим собствения си мързел, тогава ... тогава слагаме гъбените бульони във фризера, замразяваме ги по правилата и през зимата ще се наслаждаваме на ароматна гъбена супа, ароматна яхния и дори деликатес Испански омлет.

Правило №1: чисто, свежо, младо

Нашите гъби, както и да ги замразяваме, трябва да са свежи, чисти и по възможност ненатрошени. От това зависи много - както външният вид на продукта след размразяване, така и качеството. Следователно гъбите трябва да се събират, купуват, обменят, просят - пресни. Максимум - вчерашно събрание.

внимание!Когато белите гъбите, не пикайте много от тях. Гъбата лесно абсорбира вода, която ще се превърне в лед във фризера. Защо се нуждаем от вода в гъбата?

Правило номер 2: замразете пресни гъби

Най-лесно е да замразите гъбите цели и пресни. След почистване се поставят във фризера на равна повърхност и след няколко часа се изсипват в подготвена торба или съд. Гъби, гъби, диви гъби, манатарки, манатарки, лисички ще бъдат идеални гъби за замразяване по този начин.

Нуждаем се от гъбичките да са силни, тогава дори след размразяване те ще запазят формата си и ще украсят всяко ястие.

внимание!Най-добре е да размразите суровите гъби, като ги поставите в хладилника. Тогава те ще бъдат точно като пресни, току що извадени от гората.

Правило номер 3: замразете варени или задушени гъби

Ако се страхувате от замразяване на пресни гъби и искате да сте сигурни, тогава ги сварете преди замразяване. Не много дълго - до 5 минути. Най-често гъбите, предназначени за пържене, се замразяват по този начин. Този метод е подходящ и за счупени, загубили вид, но свежи и вкусни гъби.

За да приготвите гъбите, ги пуснете, обелени и нарязани на парчета, във вряща вода за 5 минути. След това оставете да изстине, отцедете в гевгир и подредете в торбички или контейнери за храна.

Изчислете броя на гъбите в опаковката, така че да можете да използвате една опаковка за готвене на едно ястие. По правило се получават половината от малките опаковки - от 300 г до половин килограм, и половината - с по-голям грамаж, от 500 г до 1 кг.

Можете също да замразите пържени гъби. За да направите това, чистите, подготвени гъби се запържват в малко количество растително масло за 20 минути, докато цялата излишна влага се изпари. Напълно охладените гъби се поставят в торби и се замразяват.

Между другото, така че гъбите да не загубят сладкия си вкус и аромат при пържене, гъбите могат да се пържат на тава за печене във фурната. За такова печене не се изисква дори слънчогледово масло, а самите гъби се приготвят в собствения си сок.

Правило номер 4: поддържайте температурата

Замразените гъби за зимата могат да се съхраняват при -18 ° C до една година. След пълното размразяване на гъбите ги използвайте веднага и в никакъв случай не ги оставяйте за по-късно в хладилника.

Гъбите са продукт, отдавна познат и обичан от съвременните домакини, използван в приготвянето както на класически, популярни ястия, така и на гурме гастрономически шедьоври. Въпреки факта, че тези гъби могат да бъдат закупени в почти всеки магазин за хранителни стоки, някои ревностни домакини предпочитат да имат ароматен запас в хладилника и да ги замразят за зимата по старомоден начин. Има няколко начина за събиране на този продукт - гъбите се съхраняват както сурови, така и предварително сварени и пържени.

Когато приготвяте гъбени препарати за съхранение в хладилника, трябва да научите как да замразявате продукта, както и да обърнете внимание на избора и подготовката на гъбите. За съхранение изберете свежи, равни екземпляри със светъл, леко розов оттенък, без петна и разфасовки.

Продуктът се измива под топла течаща вода, без да се белят кожите, а само да се отстранят остатъците и мръсотията, както и да се отрежат остатъците от мицела.

Замразяване на шампиньони

Чистите, цели гъби могат да се съхраняват цели във фризера, като се отделят шапките от краката, а също и предварително нарязани на кубчета или филийки.

В допълнение, шампиньоните могат да бъдат предварително пържени или варени. Приготвените филийки гъби са значително намалени по размер и това спестява място във фризера.

важно! Преди замразяване шампиньоните никога не трябва да се накисват във вода - гъбите ще бъдат наситени с излишна влага и ще станат неизползваеми след размразяване.

Сурови

Суровите гъби обикновено се замразяват за печене като основна съставка. Домакините, които планират да използват гъбени препарати за супи, гювечи и основни ястия, често съхраняват продукта, нарязан на спретнати филийки или кубчета.

За да направите това, измитите и добре изсушени парчета гъби се нареждат на тънък слой върху равна повърхност и се изпращат във фризера за 2-3 дни. След това замразените заготовки трябва внимателно да се изсипят в торби и да се прехвърлят на постоянно място за съхранение.

важно!Замразените гъби се съхраняват най-добре на порции, тъй като след размразяване те не могат да бъдат замразени повторно.

Възможно ли е да се замрази цяла във фризера

Хостесите предпочитат да изпращат малки, спретнати млади гъби за съхранение като цяло. Това важи особено за екземпляри, при които филмът под капачката все още не се е отделил.

Внимателно измитият продукт се изсушава до сухо с хартиени кърпи, поставя се на един слой върху равна повърхност, увита с пластмасова обвивка, като се предотвратява докосването на гъбите една друга и се изпраща във фризера за 3-4 дни.

След като заготовката замръзне, тя се прехвърля в запечатани пластмасови контейнери или вакуумни торби със специално резе, след освобождаване на въздух от тях.

Варени

Един от популярните начини за съхранение на гъбени полуфабрикати е замразяването на варения продукт. Едро нарязаните гъби се варят във вода за 10-15 минути без сол и черен пипер, след което се изхвърлят в гевгир. Течността трябва да бъде напълно източена от тях.. Сушените гъби се подреждат в контейнери за храна или запечатани торби и се изпращат във фризера.

Знаеше ли?Съвременните домакини често използват чаши за еднократна употреба, плътно увити с хранителен филм, за да съхраняват варени заготовки от гъби. Той е евтин, удобен и практичен.

Пържени шампиньони

За бързо храненевтори ястия, използващи полуготови продукти от гъби, те могат да бъдат замразени след пържене. Старателно измитите и нарязани шампиньони се запържват в сгорещено растително масло, докато се изпари излишната течност. След това гъбите се охлаждат, изсушават се върху хартиена кърпа и се сгъват на порции.

За пържене на шампиньони е по-добре да използвате рафинирано масло и да не добавяте сол и подправки към гъбите - това ще запази яркия вкус на продукта и аромата на пресни гъби.

Колко време да се съхранява във фризера

В зависимост от начина на замразяване на гъбите, периодът на тяхното съхранение също е различен. И така, суровите шампиньони се съхраняват най-дълго в хладилника. Периодът на замразяване е една година.

Пържените шампиньони са най-малко податливи на съхранение, те могат да се съхраняват в хладилник за не повече от 4 месеца. Варените заготовки могат да се съхраняват замразени в продължение на шест месеца. В този случай температурата на съхранение трябва да бъде -18 ... -16 ° C.

Как да размразите гъби

Когато използвате замразени храни, е важно да ги размразите правилно. Този процес трябва да бъде постепенен. На първия етап гъбените полуфабрикати от фризера се преместват на рафта на хладилника преди размразяване и едва след това могат да бъдат прехвърлени на масата.

След това гъбите могат да започнат да се готвят. По-добре е да не позволявате на продукта да се размрази напълно, тъй като заготовките ще загубят естетическия си вид - ще потъмнеят и ще станат неапетитни.

Замразени шампиньони - добър вариантда приготвите вкусно и необичайно ястие за неочаквано пристигащи гости. Наистина, във всеки дом има класически спътници на този продукт - картофи, лук и сирене. Освен това, като имате под ръка шампиньони, винаги можете да зарадвате домакинството си с вкусна супа или пай с гъби.

Замразяването на гъби за зимата е проста процедура, основното е правилно да подготвите гъбите, така че да не се влошат. Помислете например за медоносни гъби как можете да замразите гъби у дома. Медените гъби са много вкусен есенен деликатес и запазват вида и аромата си при замразяване. Могат да се използват за приготвяне на супи и пържени храни.

Съставки за замразяване на гъби:

гъби;
сол;
вода.

Как да замразите гъби у дома за зимата

1. Не е трудно да замразите гъби, но трябва да следвате някои правила за прибиране на реколтата. След като се съберат гъбите, те трябва да се накиснат за половин час във вода. Това ще позволи на мръсотията и изсъхналите листа да се отдалечат от гъбите. Гъбите са старателно измити, можете да ги сортирате по размер.

Как и колко да готвите гъби за замразяване

2. Гъбите се изсипват в тавата и се заливат студена вода. Сега те трябва да се варят. След като гъбите се варят 5-12 минути, водата се отцежда.

3. Варените гъби отново се сгъват в тенджера с вода, сега те трябва да бъдат осолени. Един литър буркан с гъби ще изисква пълна чаена лъжичка сол. Гъбите се сваряват до кипене, водата се отцежда.

4. Гъбите се разпределят равномерно върху поднос, който лесно се събира във фризера. Достатъчно е да оставите гъбите да замръзнат във фризера за цяла нощ. Ако ги поставите на куп в торба, тогава ще бъде трудно да ги разделите на порции. След замразяване на гъбите се събират от тавата и се изсипват в плик. Освен това торба с гъби се поставя във фризера и се изважда, когато искате да усетите аромата на есента, а зимата е навън.