Сос за яйчени палачинки. Рецепти за сосове за палачинки със снимки. Пълнеж от извара за палачинки

22.04.2022

В някои региони на Русия, например в района на Киров или по стария начин в провинция Вятка, сосовете за палачинки се наричат pomakushki. Сладки са конфитюри или натрошени горски плодове, горски плодове със заквасена сметана и др., а неподсладени са разтопено масло, разтопено масло с яйца, замразена сметана или мляко и др.

Искам да ви запозная с горната част на главата от разтопено масло и яйца. На базата на тези две съставки могат да се приготвят до три вида джибри:

масло и сурово яйце;
масло и твърдо сварено яйце;
масло и едно яйце в пликче.

Любимият ми вариант е разтопено масло с яйце, сварено "на плик", когато белтъкът е сварен, а жълтъкът тъкмо стегнал и остава мек и течен. За такъв топинг са подходящи всякакви солени палачинки: пшенични, ръжени, пълнозърнести и елда.

В сайта има почти всички посочени варианти за палачинки и понякога дори по няколко варианта от всеки вид!

Пригответе съставките:

Сварете яйцата в подсолена до желаната степен вода. При варианта “в плик” след сваряване яйцата се варят на среден огън 2-4 минути в зависимост от големината им. Поставете готовите яйца в студена вода за няколко минути, за да се почистят по-добре.

Разтопете маслото в купа на котлона или в микровълновата. В микровълновата фурна покрийте съдовете с масло и задайте средна мощност (300-600).

Изсипете жълтъка на яйцето в олиото, а белтъка настържете и също добавете към олиото.

Сол, разбъркайте.

Сосът за палачинки от масло и яйца "Vyatka Pomakushka" е готов.

Приятен апетит!

Може би най-любимото лакомство, което отдавна се е превърнало в символ на страната ни, са палачинките. Сервират се на масата с различни сосове и топинги, сладки и солени, като обилна закуска или вкусен десерт. Вкусният сос за палачинки ви позволява да превърнете напълно обикновен сладкиш в истински кулинарен шедьовър, особено ако палачинките са приготвени с пълнеж. Рецептите за дресинг за това ястие са невероятни: има сладко кондензирано мляко със сметана и гъсти бульони и сосове от лук за палачинки с червена риба или месо. Най-популярният вариант е сосът от заквасена сметана, който е подходящ за всяко сервиране на ястието, в зависимост от добавените съставки.

Ако сте планирали палачинки за Масленицата или за обикновена неделна закуска, рецепта за такъв сос за палачинки с месо, гъби или риба ще ви бъде полезна. Освен това на базата на заквасена сметана можете да приготвите сладък сос - ванилов или пикантен с боровинки, което ви позволява да сервирате палачинки не с един, а с няколко дресинга наведнъж.

Ще имаш нужда:

Заквасена сметана - 250 мл
Чесън - 2 скилидки
Масло - 1 супена лъжица
Пшенично брашно - 1 супена лъжица
Сух червен пипер - на вкус
Вода - 150 мл
Черен пипер, смлян - на вкус
Сол на вкус

Порции - 5

Време за готвене - 20 минути

Универсален продукт

Заквасената сметана в комбинация с палачинки е вечна класика. От него можете да приготвите сладък сос с добавка на пудра захар, сметана, горски плодове и плодове. Същевременно е подходящо и за палачинки със солен пълнеж, затова често се използва за приготвяне на дресинги и сосове към тях. За да направите сосът за палачинки гъст и богат, се препоръчва да изберете заквасена сметана с висок процент съдържание на мазнини. Има по-плътна консистенция, не се разтича и не прави готовия продукт воднист. Разнообразие от рецепти предлагат много варианти за приготвяне на сос за палачинки с месо, с добавяне на копър и магданоз, мариновани краставици или други съставки. Но най-простият вариант за сос, който включва минимум съставки, предлагаме тук.

Маслото се разтопява в тенджера, след което към него се добавя брашното. Сместа се изпича до равномерна кремообразност и лек ядков вкус. Всички рецепти отбелязват особеното значение, че по време на смесването на масло и брашно не се образуват бучки, които в бъдеще може да не се разтворят и леко да развалят сметановия сос. Когато детайлът достигне желаното състояние, в него се излива топла вода и сместа се загрява в продължение на 5 минути.
По това време заквасената сметана трябва да се изсипе в дълбок съд, добавете сол, черен пипер и малко смлян червен пипер. Чесънът се пресова през чесъна и се поставя в заквасена сметана, след което сместа се разбърква старателно, така че подправката да се разпредели напълно в масата. Не е необходимо да добавяте чесън към сладкия сос, въпреки че върви добре със сок от червена боровинка.
Готовата основа за заквасена сметана се поставя в тенджера, която първо трябва да се отстрани от котлона. След добавяне на заквасена сметана съдът отново се връща на печката, за да се затопли малко сместа, но в никакъв случай не я довеждайте до кипене - в противен случай заквасената сметана ще се свие. Рецептите ви позволяват да добавите нарязан копър или магданоз към готов сос за палачинки с месо или пълнеж с пиле и яйце.

Ининги

Сосът за палачинки се комбинира с пиле, месо, гъби и варено яйце. Може да се сервира на масата в отделен сос или да полеете всяка порция предварително. Палачинките, изпечени със сметанов сос, са много вкусни. С една дума, има много опции, но всички те са доста традиционни. Има и други начини за сервиране на сос от заквасена сметана:

Палачинките могат да се сервират с пикантен дресинг. За да направите това, пюре от ябълка или червена боровинка и захар се въвеждат в състава - получава се сладък сос, който ще бъде отличен спътник за месния пълнеж. Сметановият сос може да се овкуси и с подправки като карамфил или индийско орехче, тъй като ароматите им подчертават добре вкуса на месото.
Сос от заквасена сметана с чесън може да се използва не само за палачинки. Например, страхотна комбинация се получава с картофени палачинки, картофени котлети, пшенични сладкиши.
Друго ястие, с което сосът от заквасена сметана може безопасно да се сервира на масата, е горещи пайове с пиле или месо. Това е особено вярно, когато печенето се сервира като основно ястие: оказва се много по-питателно и задоволително.

Апетитният дресинг от прясна заквасена сметана с чесън ще се превърне във вашата фирмена рецепта за сервиране на палачинки с пиле, месо или гъби. Използвайки една основа и познати рецепти, можете да създадете различни варианти на сос, като експериментирате със съставки и вкусове.

Сосовете придават на ястията допълнителни вкусове, подчертавайки основната нотка. Допълвайки едни и същи ястия с различни сосове, можете да създадете различни атрактивни вариации.

Те също така ни дават разнообразие от вкусове и аромати, когато използваме по същество едни и същи продукти. Сосове с мазнини или яйца добавят допълнителни калории към ястието, постните сосове са подходящи за тези, които се грижат за фигурата си.

Вече са измислени много сосове за такова традиционно и вековно ястие като палачинките. Повечето хора са свикнали да добавят заквасена сметана, кондензирано мляко или сирене към палачинките. Но защо не опитате нещо ново?

В чужбина е популярно да се сервира сос за палачинки.Това е традиционен канадски сос, получен чрез варене на сок от захар и черен клен.

Какво да изберете зависи от пълнежа на палачинката. Ако ще приготвите сос за палачинки, не забравяйте, че първоначално палачинките се правят от сладко тесто, така че сладките сосове или заквасената сметана са най-подходящи за готово ястие без пълнеж. Но ако в палачинката има пълнеж, тогава трябва да му обърнете специално внимание. За сладък пълнеж най-често се използват плодове или плодове. Сосовете са предназначени не само да подчертаят, но и да балансират вкуса на ястието. Така че за много сладки палачинки е подходящ средно сладък сос или напълно неутрален сос на базата на заквасена сметана.

За обилни палачинки е по-добре да изберете неподсладен сос, например сирене или брашно. Можете да го купите в магазина или да го направите сами. Сега има огромен избор както от готови сосове на рафтовете на магазините, така и от рецепти за готвене.

Отделен и най-традиционен сос за палачинки е медът. Използва се както като пълнеж, така и като добавка. Медът съдържа витамини от група В, протеини, ензими, калий, желязо, фосфор и много други полезни елементи. С тях обаче не трябва да се злоупотребява.

Сосовете обикновено се делят на сладки и солени. Благодарение на първото, палачинките се превръщат в изискан десерт. Сладките сосове включват мляко, сметана, сметана, различни сиропи, шоколад. Повечето от тях могат да бъдат закупени готови.

Ванилия и канела, горски плодове и ядки също могат да присъстват в сладките сосове.

Сосовете от плодове и горски плодове могат да се сервират горещи или студени. В последния случай те трябва да се охладят, като се разбъркват често и внимателно с шпатула, за да се предотврати образуването на кора. Ако това е готов сос за палачинки, оставете го за няколко минути в хладилника.

Неподсладеният сос за палачинки е подобен на сосове за други ястия: птици, месо или риба. Те са идеални като гъби, картофи, месо, сирене или зеленчуци. Използва се и като сос за чипс.
Към неподсладени сосове се добавят подправки и подправки. Често това е босилек, къри, майорана, мащерка, черен пипер. Такива сосове се сервират с палачинки топли или дори горещи.
Сосът от сирене е популярен за палачинки. За приготвянето му се използват топено сирене, мляко, масло, копър, магданоз.

Когато приготвяте сос за палачинки, трябва да запомните съвместимостта на продуктите и подправките един с друг. За останалото можете да разчитате на въображението си. Не се страхувайте да експериментирате с добавянето на сладки сосове към солените палачинки. Например, ястията с пиле винаги вървят добре с ананаси и сладки пиперки. И те са удивително подходящи за ястия, съдържащи чесън или други люти подправки, омекотявайки остротата и подчертавайки необичайния вкус. Сосът за палачинки на базата на брашно е най-подходящ за ястия с рибен пълнеж. Но с палачинки с горски плодове можете да сервирате прекрасно лятно ястие.

Палачинките са не само традиционно ястие за Масленицата. Поглезете се с вкусен сос за закуска или хапнете сладка следобедна закуска.

На базата на мляко. Има мек сладък вкус. Необходимо е млякото да се затопли на малък огън, като се разбърква непрекъснато, изсипете грис (половин литър мляко - половин чаша грис), добавете 2 супени лъжици. Сахара. Гответе до сгъстяване. Когато масата леко се охлади, можете да я използвате като сос.

Смес от горски плодове. Пасирайте малините и ягодите, поръсете сместа със захар. Прецедете през голямо сито, добавете малко кондензирано мляко. Ще се окаже много вкусно - млечният вкус на кондензираното мляко благоприятно ще подчертае киселинността на плодовете.

Пикантен сос за месни пълнежи. Лукът се запържва на слаб огън, добавя се една супена лъжица брашно, залива се с чаша бульон и се вари за минута. Сол. Бульонът трябва да е силен, за предпочитане от пиле. Можете да добавите чесън. Този сос е за любителите, тъй като вкусът му е доста специфичен.

Всичко се прави по същия начин, както в предишната рецепта, но накрая се добавя лъжица заквасена сметана - за предпочитане 30-40%.

Приятен апетит!

Крем медът (или разбитият мед) е изобретен в Канада през 1928 г. Технологията на производството му е доста трудоемка - за това трябва да смесите кристализирал и течен мед. И след това при определен температурен режим в продължение на 10 дни по 2 часа на ден месете мед с въртележка. След такива процедури медът придобива съвсем различно състояние - става кремообразен, променя цвета си от кехлибарен на кремав и става по-нежен. Сега той започна да се появява на панаири за мед, а някои производители го правят индустриално. След такова разбиване не се свива, не се ексфолира и запазва кремообразната си структура, без да променя полезните си свойства. Нямам възможност да стоя и да бъркам мед 10 дни без почивка. Ето защо, след като научих за този мед, се втурнах към световната мрежа в търсене на рецепта за приготвяне на крем мед у дома. Намерен, сготвен - и получен невероятен продукт! Деликатен, ефирен крем с вкус и аромат на мед, но по структура не прилича на него. Има страхотен вкус и изглежда страхотно. Този разбит мед е страхотен за палачинки и пържени!!! Моята рецепта е такъв разбит мед "по домашно".

Палачинките са обилно ястие, което може да се приготви за обяд и закуска. Класическите палачинки се сервират със заквасена сметана и конфитюр, но представената тук рецепта – сос за емпанада – изисква пълнени палачинки. След като приготвите палачинки и увиете пържено мляно месо в тях, трябва да помислите как да направите ястието още по-вкусно, така че да не е сухо. Сосовете се добавят към палачинките за пълнеж или просто се сервират като сос.

Сос бешамел за месни палачинки

съставки:

1,3 чаши брашно
2,5 чаши мляко
3 яйца
3 чл. л. растително масло
1 ст. л. Сахара
0,3 ч.л сол
растително масло за пържене
500 г варено пилешко месо
50 г сушени манатарки
2 чаши пилешки бульон
60 мл коняк
1 чаша сметана с 12% масленост
4 с.л. л. масло
3 чл. л. брашно
2 жълтъка
щипка индийско орехче

Метод на готвене:

Накиснете гъбите в малко количество топла преварена вода и оставете за 30 минути.
Пригответе тесто. Отделете жълтъците от белтъците. Смелете в купа жълтъците, солта и захарта, налейте прясното мляко и разбъркайте. Изсипва се пресятото брашно.
Белтъците се разбиват на сняг и се добавят към тестото. Изсипете растително масло и разбъркайте добре.
Печете тънки палачинки, като ги пържите за 1,5 минути. от всяка страна в сгорещено олио.
Пригответе сос бешамел. 3 чл. л. разтопете маслото в тенджера, добавете брашното и като разбърквате го запържете до златисто кафяво.
Постепенно се налива бульонът и се оставя да заври. Гответе на слаб огън, като разбърквате, 20 минути. Добавете сметаната, оставете да заври и гответе още 2 минути.
Гъбите се изхвърлят в гевгир, нарязват се на парчета и се запържват в 1 с.л. л. затоплено масло, 6-8 минути. Пилешкото месо се нарязва на ситно и се добавя към гъбите.
Залейте със соса, добавете жълтъците и варете до сгъстяване.
Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Свалете от котлона, охладете и смесете с коняк.
За всяка палачинка сложете по 1 с.л. л. пълнеж, завийте на триъгълник и запържете от двете страни в останалото олио.

Палачинки с гъби и сметанов сос

съставки:

За палачинки:

2 яйца
1 чаша брашно
1,5 чаши мляко
1 ч.ч сол
1 с.л масло или растително масло

За пълнене:

2 с.л зехтин
1 скилидка чесън, смлян
400 г гъби шампиньони
1 връзка магданоз
100 г настърган кашкавал

За сос:

2 с.л масло
2 с.л брашно
2 чаши мляко
сол и черен пипер на вкус
щипка индийско орехче

Метод на готвене:

Пригответе палачинки: разбийте яйцата в купа и добавете разтопено масло, добавете мляко. Разбийте с миксер и постепенно добавете брашното и солта, разбийте отново на меко тесто без бучки. Покрийте с найлоново фолио и оставете да престои 20-30 минути.
Пригответе млечния сос бешамел: в малка тенджера на среден огън разтопете маслото и добавете брашното. Разбъркайте добре, за да няма бучки, запържете малко, след което налейте постепенно млякото при непрекъснато бъркане с бъркалка, докато сместа се сгъсти. Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче, покрийте и оставете да изстине.
Пригответе плънката: запържете цяла скилидка чесън в олиото заедно със ситно нарязания магданоз. Добавете гъбите и разбъркайте добре. Овкусете със сол и гответе около 10 минути на умерен огън, докато гъбите омекнат. Изключете котлона и извадете чесъна.
Пригответе палачинки: изсипете малко тесто в тигана с лъжица, изпържете палачинките от двете страни. Прави около 20 палачинки.
Напълнете всяка палачинка с 1 с.л. гъби, 1 с.л. сос и щипка сирене. Навийте палачинките на пликове. Изсипете в тава за печене. Оставете няколко лъжици сос, за да намажете палачинките отгоре. Поръсете с останалото сирене. Сложете в предварително загрята фурна. Пече се около 20 минути. Пълнените палачинки с пълнеж от гъби са готови!

Пикантен сос от червени боровинки за палачинки с месо

съставки:

200 грама червени боровинки
100 мл вода
100 грама захар
1 бр. портокалът ще се нуждае от кора и сок
1/2 ч.ч прясно смлян черен пипер
3 скилидки
1/3 бр. настъргано индийско орехче
1 звездовиден анасон
1 парче корен джинджифил колкото пръст - по желание!!!
1 щипка червена чушка - по избор
1 стрък мащерка

Метод на готвене:

Нека подготвим необходимите съставки за пикантен сос от червени боровинки.
Червените боровинки могат да се използват пресни или замразени.
Имам пресни боровинки от почти година, те се съхраняват перфектно в хладилника.
Слагам в стъклен буркан и го заливам със студена вода!
Поставете боровинките в тенджера, напълнете я с вода.
Добавете захарта и подправките - настъргано индийско орехче и прясно смлян черен пипер.
Отстраняваме кората от портокала на ситно ренде, опитваме се да използваме само тънък жълт слой, без да се придържаме към хлабавото бяло, така че сосът да не горчи.
Изстискайте портокалов сок.
Обичам да придавам естествена лютивина с корен от джинджифил, който също натривам на ситно ренде.
Като любители на пикантното добавям щипка смлян лют пипер.
Изпращаме цял стрък мащерка направо в тенджерата
Там също изпращаме звездичка от звезден анасон и пъпки от карамфил.
Сложете на среден огън и оставете да заври.
След това огънят трябва да се намали и да се покрие с капак, защото плодовете ще се пръснат и ще пръскат много активно върху печката.
Можете да им помогнете в този процес, като натиснете стените на тигана с лъжица.
След това отворете капака и гответе на слаб огън за 15-20 минути
През това време сосът леко ще намалее като обем и консистенцията леко ще се сгъсти.
Оставете соса да се охлади малко.
Отстраняваме стрък мащерка, звездовиден анасон и пъпки карамфил.
Самият сос пасираме до гладкост и го прехвърляме в стъклени буркани за съхранение.
Този сос се съхранява добре в хладилник до 2-3 месеца.

Гъбен сос за палачинки с месо

съставки:

шампиньони - 0,2 кг;
лук - 100 г;
пшенично брашно - 20 g;
сметана - 100 ml;
вода - 100 ml;
растително масло - колко ще отиде;
сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

Измийте гъбите, подсушете със салфетки, нарежете на тънки плочи.
Освободете лука от люспите, нарежете го на ситно с нож.
Загрейте растително масло в тиган или тенджера, добавете нарязан лук. Запържете го докато омекне. Обикновено това отнема не повече от 3 минути.
Добавете гъбите към лука. Запържете ги до зачервяване.
В сух тиган запържете брашното до карамелен цвят, изсипете го в тенджера с шампиньони. Продължете да ги пържите за няколко минути заедно с брашното.
Смесете заквасената сметана с чиста преварена вода, изсипете тази смес в тенджера с гъби, разбийте с бъркалка. Добавете сол и черен пипер на вкус.
Задушете гъбите в заквасена сметана за около 5 минути. През това време сосът ще се сгъсти.
Прехвърлете соса в купа. С помощта на потапящ се блендер пюрирайте гъбите и лука, докато сосът стане гладък.
Прехвърлете кремообразния гъбен сос в сос.
Гъбеният сос, приготвен по тази рецепта, върви особено добре с месо и картофи. Обикновено се сервира студено с говеждо или свинско месо, горещо с картофи.
Правото на окончателния избор обаче остава за домакинята.

Пикантен сос за палачинки с домати

съставки:

1 домат
1 глава лук
6-7 шампиньона,
10 г масло,
6-7 маслини,
3 чл. л. соев сос,
1 глава зелен лук.

готвене:

Измийте домата и го нарежете на ситно. Отстранете люспите от лука и също нарежете на ситно. Между другото, вместо пресен домат можете да използвате готови настъргани домати, цели белени домати, доматен сок или доматено пюре (предварително леко разредено с вода).
Измийте старателно гъбите, изстържете капачката и краката, нарежете на ситно. Можете да използвате кралски гъби. Но въпреки че имат по-изразен вкус на гъби, те са по-плътни и сосът няма да се окаже толкова нежен.
За да направите соса деликатен, кремообразен вкус, най-добре е да запържите зеленчуците с гъби в разтопено масло. Намалете котлона и прехвърлете домата, лука и гъбите в тигана. Задушава се на тих огън 5-7 минути, като се разбърква.
Добавете класически соев сос в тигана. Не е необходимо да добавяте сол към соса, тъй като самият сос е солен. Нарежете маслините на половинки и също изпратете в тигана. Разбъркайте и оставете да къкри още 5-7 минути.
Когато гъбите и лукът омекнат, прехвърлете всички съставки в голяма чаша или чаша, смелете с блендер до гладкост.
Измийте зеления лук и нарежете на ситно. Прехвърлете соса в сос, поръсете със зелен лук преди сервиране. Можете да поднесете соса така, както си е, или да го полеете върху готово ястие, например пържола или котлет.

Изискан сос за палачинки с ядки

съставки:

сметана 500 гр
чесън 3-4 скилидки
ядки 1 чаша
кориандър
сол пипер

Метод на готвене:

Заквасена сметана за този сос е по-добре да се вземе
Те трябва да са леки и сочни на вид.
Накълцайте ядките.

Чеснов сос за палачинки с месо

съставки:

сметана 200гр
чесън 1-2 скилидки
пресен копър 0,5 връзка.
сол 1-2 чипа.

Метод на готвене:

Слагам заквасената сметана в малка купа.
В много рецепти има препоръка да добавите няколко супени лъжици майонеза към сос от заквасена сметана, за да направите вкуса му по-наситен.
Но все пак предпочитам чиста заквасена сметана, тогава сосът е лек и не много мазен.
Имам заквасена сметана 15% мазнини, гъста и плътна.
Ако ви е много течно, можете да го сгъстите с извара (в блендер разбийте 100 г извара заедно със заквасената сметана на ниска скорост).
Отделно нарязвам зеления копър.
Нарязвам около половината от купа възможно най-ситно и го изпращам в купа със заквасена сметана.
Там също добавям една или две скилидки чесън, обелени и прекарани през преса - това придава на соса специална пикантност и пикантност.
Регулирайте количеството чесън по ваш вкус.
Този път сложих само 1 скилидка.
Ако обичате по-пикантни сосове, можете да добавите щипка смлян червен пипер.
Просто посолих на вкус - две малки щипки сол са достатъчни.
След това старателно разбъркайте всички съставки с вилица за маса до гладкост.
И внимателно се изсипва в сос - получи се 250 мл ароматен сос, свеж и много вкусен.
Поръсва се със стрък зелен копър.
Заквасена сметана и чеснов сос за картофи вече могат да се сервират на масата.
Но ще стане още по-вкусно, ако го оставите да вари 15-30 минути в хладилника - през това време вкусът на чесън и копър ще се отвори по-добре, което означава, че сосът от заквасена сметана ще стане по-наситен.

Доматен сос за палачинки с месо

съставки:

50 грама масло,
няколко супени лъжици брашно
400 грама нискомаслена заквасена сметана,
няколко супени лъжици доматено пюре,
сол,
пипер,
4 дафинови листа.

Метод на готвене:

Разтопете маслото в малък тиган.
Изсипете две супени лъжици брашно в него, запържете го, като бъркате непрекъснато, за да избегнете образуването на бучки.
Когато брашното и маслото започнат да шупват, свалете соса от котлона.
Вземете по-голям тиган и в него сложете да заври 400 грама заквасена сметана.
Добавете сварената заквасена сметана към маслото с брашното.
Разбъркайте добре и добавете доматено пюре или доматено пюре към сместа.
Продължете да смесвате всичко.
За да получите правилната консистенция, разредете соса с вода или бульон, сол, черен пипер и кипнете.
Изсипете получения сос в подредените в тигана кюфтета и ги задушете в него за 40 минути.
В рецептата за този сос можете да избегнете добавянето на заквасена сметана, като я замените с равно количество мляко или вода.

пикантен доматен сос за палачинки

съставки:

белени домати (със сока) 750 гр
зехтин 2 с.л. л.
средно голяма глава лук (нарязан на ситно) 1/2
чесън (нарязан) 2 скилидки
червен пипер 1/8 ч.л
едра сол

Метод на готвене:

Първо пригответе доматения сос.
Смелете доматите с блендер.
Загрейте олиото в средно голяма тенджера на среден огън.
Добавете лука, чесъна и червения пипер.
Задушете, като бъркате непрекъснато, докато лукът омекне, около 6 минути.
Добавете нарязаните домати заедно със сока.
Оставете да заври.
Намалете топлината и оставете да къкри, като разбърквате, докато сосът се сгъсти, около 20 минути.
Посолява се.
Оставете ястието да се охлади напълно.
В голяма тенджера сложете да заври подсолена вода.
С помощта на 2 вилици внимателно смесете говеждото, свинското, ориза, лука, магданоза, червения пипер и 1 супена лъжица сол.

Пикантен кремообразен лешников сос

съставки:

сметана 500гр
чесън 3-4 скилидки
ядки 1 чаша
кориандър
сол пипер

Метод на готвене:

Заквасената сметана за този сос е по-добре да се вземе мазна, тогава ще бъде гъста.
Ако под прозореца ви не расте плодоносно орехово дърво, тогава ще трябва да отидете на пазара или в супермаркета.
По-добре е да купувате ядки с черупки, така че те запазват полезните си свойства по-дълго.
Но след това те трябва да бъдат измити, изсушени, разделени и сърцевината им отстранена.
Малко вероятно е да искате да се забърквате с това, така че купувайте вече нарязани и обелени.
Те трябва да са леки и сочни на вид.
Преди готвене такива ядки трябва да се изсушат в горещ тиган или да се залеят с вряща вода.
В нашия случай е подходящ вторият вариант - залейте с вряща вода, защото те все още ще бъдат във влажна среда.
Поставете ядките в гевгир и ги залейте с вряща вода, разстелете върху кърпа - оставете да изсъхнат.
Накълцайте ядките.
Аз го правя с нож, харесва ми, когато има бучки в соса.
Можете да накълцате ядките в месомелачка или блендер, тогава сосът ще бъде по-хомогенен.
Използвайте преса, за да смачкате чесъна.
В купа смесете заквасената сметана, ядките и чесъна.
Добавете сол, черен пипер на вкус и нарязан кориандър.
Ако няма кориандър, можете да направите такъв сос без билки.
В тази версия той също е много добър.
Разбъркайте добре всички съставки, прехвърлете соса в чист и сух буркан, затворете капака и съхранявайте в хладилника.
Този сос ще се съхранява в хладилник 2-3 дни.

Бял класически сос за палачинки с месо

съставки:

Пшенично брашно - 40-50 гр. (2 супени лъжици с малка пързалка);
Масло (омекотено) - 50 гр. (2 супени лъжици);
Мляко - 500 мл. (2 фасетирани чаши, пълни до горе);
Сол на вкус;
Бял пипер (прясно смлян) - на вкус;
Индийско орехче (смляно) - щипка (по желание)
Черен пипер (смлян сладък пипер) - щипка (по желание).

Метод на готвене:

Започваме да приготвяме соса, като разтопим маслото.
За целта са ни необходими съдове с една дръжка (като черпак), с дебело дъно и за предпочитане с незалепващо покритие.
Разтопете маслото на много слаб огън.
Маслото трябва да се разтопи, но в никакъв случай не трябва да се запържва!
В никакъв случай не използвайте съдове от алуминий и с тънко дъно.
В първия случай сосът ще придобие сивкав цвят, а във втория ще изгори.
Маслото за соса трябва да бъде омекотено, но ако няма време за размразяване, тогава настъргано.
Това е необходимо, за да се разтопи равномерно на котлона.
Ако хвърлите масло да се разтопи със замразено парче, тогава някои ще се стопят и ще започнат да горят, а някои все още ще се стопят.
И тъй като приготвяме бял сос, не е необходимо да променяме цвета!
Маслото се разтопи и сега ще добавим пшенично брашно.
Брашното трябва да се пресее предварително.
Брашното се изсипва в разтопеното масло и внимателно се смила и разбърква с дървена шпатула.
Държим съдовете с брашно на котлона на умерен огън, докато започне да кипи, да се надигне с "шапка" и да шупне.
През цялото това време не оставяме котлона, а непрекъснато бъркаме и мелим брашното.
Ако се появят малки бучки, тогава няма за какво да се притеснявате, на този етап това не трябва да ви притеснява.
Разбърквайте брашното непрекъснато, не добавяйте огън, наблюдавайте цвета на брашното - трябва да придобие мек кремав цвят.
В никакъв случай не изгаряйте!
Веднага след като нашето брашно е подготвено за по-нататъшни действия, извадете съдовете от огъня и налейте студено мляко на много малки порции, на тънка струя.
Едновременно със запарването на млякото разбийте с бъркалка и разбъркайте соса.
След като изсипете около една трета от общия обем мляко, оставете млякото настрана и старателно разбъркайте и разбийте соса, веднага щом сосът стане хомогенна консистенция, изсипете останалото мляко, добавете сол и подправки към соса , върнете съдовете на котлона.
Не спираме да бъркаме.
Оставете соса да заври на умерен огън при непрекъснато бъркане.
Извършете всички тези действия за 5-7 минути, от момента на кипене.
За да няма бучки, към соса се добавя студено мляко.
Ако добавите по-горещо, тогава поради високите температури на брашното и млякото ще се получи заваряване, което ще доведе до образуване на бучки.
Млякото може да се добави и топло, но не и варено, въпреки че в много рецепти се предписва добавянето на горещо мляко.
В този случай сосът ще трябва да се претрие през сито или да се разбият бучките чрез разбиване с миксер или в блендер.
Времето за готвене на соса в никакъв случай не трябва да надвишава 10 минути.
Готвим соса, а не пастата, така че трябва точно да спазвате времето за готвене.
Ето защо, след като заври соса, отбелязвайте времето и вкусвайте всяка минута.
След петата минута ще забележите как вкусът на соса се променя, придобивайки приятен млечен оттенък.
След 5-7 минути готвене отстранете соса от котлона и го изсипете в сух сос.
Ако сосът ви е много гъст, налейте достатъчно мляко, разбъркайте добре и загрейте на котлона.
Ако се окаже твърде течно, разтрийте маслото с брашно (1: 1), добавете към соса и варете след кипене 2 минути.
Друг начин за сгъстяване на соса е да продължите да го варите до 40-60 минути.
През това време вкусът на пастата ще изчезне.
Сосът може да се съхранява в хладилник 2-3 дни.

Песто сос за палачинки с месо

съставки:

Сирене "Пармезан" - 40 гр.
Сирене пекорино - 10 гр.
Зехтин - 100 мл.
Чесън - 3 зъба.
Зелен босилек - 80 гр.
Кедрови ядки - 2 супени лъжици. лъжици

Метод на готвене:

Започвайки да готвите, трябва да подготвите всички продукти.
Затова измивам зелените си и изсушавам листата от влага.
Очиствам листата от стъблата.
Традиционното песто се прави със зелен босилек, но ако намерите само цветния босилек, можете да използвате и него.
Обелвам чесъна.
Слагам скилидките в малка керамична чашка и ги намачквам с обикновена буталка.
След това добавям кедровите ядки в чашата и продължавам да меся всичко заедно, докато се образува хомогенна каша.
В същата купа започвам да добавям листа от босилек на малки порции и го смилам, като го натрошавам с натрошаване.
Разбъркване на цялата смес.
Когато всички зелени са нарязани, натривам двата вида сирене на ситно ренде и ги добавям в чашата.
Разбърквам всичко старателно.
По принцип сосът може да се направи и без пармезан, с друг вид твърдо сирене, но предпочитам да не нарушавам традицията.
Сега добавям зехтин към сместа.
Винаги използвам необработено и висококачествено масло, за да запазя ползите и вкуса на продукта.
Разбърквам сместа до получаване на хомогенна консистенция.
С този сос може да се приготви вкусна паста.
За да направите класическа версия на "Песто", не е необходимо да използвате избутвач.
Ако имате модерен блендер, смело го вземете.
Преди да започна, изпращам съдовете и остриетата в хладилника за един час и едва след това започвам да готвя.
Добавям всички съставки на малки порции, за да се получи еднаква маса.
Готовият сос може да се използва веднага или да се постави в хладилника за един месец в стъклен буркан, плътно затворен с капак.
Понякога добавям разнообразие, като добавям домати към състава, но това вече е отклонение от стандартите.