Recepty v bieloruštine. Bieloruské národné jedlá: kreatívny prístup k známym produktom. Zemiakové placky s mrkvou

16.11.2019

Produkty a prísady:

300 ml mlieka
4 kuracie vajcia,
50 g čerstvého živého droždia;
1 lyžička kryštálový cukor,
Malá štipka soli.

Príprava receptu Perepech:

Cesto vypracujeme z teplého (nie horúceho) mlieka, droždia, cukru a soli. Kým príde, oddeľte bielky od žĺtkov.

Bielky vyšľaháme do peny, žĺtky rozdrobíme. Keď je cesto vhodné, pridajte doň bielky a žĺtky. Postupne v malých častiach pridajte múku a rozpustené maslo. Dôkladne vymiesime cesto, ktoré potom rozdelíme na 4 časti. Z každého urobíme tortu.

Koláčiky dáme na plech vymastený strúhankou a vysypaný strúhankou. Pečivo pečieme do zlatista.

Chladnička v Minsku

Produkty a prísady:

2 čerstvá červená repa
zväzok šťavel
2 kuracie vajcia
3 čerstvé stredné uhorky
1 stredný zväzok čerstvej zelenej cibule
Približne 1 liter mäsového, kuracieho alebo akéhokoľvek zeleninového vývaru
150-200 ml kefíru
1 alebo 2 polievkové lyžice. lyžica 9% octu
kôprová zeleň
Kyslá smotana na dresing.

Varenie receptu na chladničku v minskom štýle:

Cviklu uvaríme aj so šupkou s pridaním octu. Potom ju ochlaďte a vývar dobre preceďte cez gázu, ktorá musí byť zložená v niekoľkých vrstvách. Cviklu ošúpeme a nasekáme najemno alebo jednoducho nastrúhame na strednom strúhadle na zeleninu. Šťavel opláchnite a náhodne nakrájajte a trochu povarte vo vývare (môžete použiť vodu). Necháme vychladnúť.

Zelenú cibuľku nakrájame nadrobno a potrieme soľou a uvarenými žĺtkami. Uhorky a bielka nakrájame nadrobno a pridáme do vývaru. Posielame tam aj zelenú cibuľku a cviklu. Vývar z červenej repy a kefír vyšľaháme metličkou s cukrom. Všetko dôkladne premiešame. Na tanier s chladičom pridajte veľmi jemne nasekaný kôpor.

Klobásy na spôsob Mogilev

Produkty a prísady:

Asi 500 g miešaného (bravčové + hovädzie) mletého mäsa
3-4 strúčiky cesnaku
1 kuracie vajce
Mleté čierne korenie, kuchynská soľ, vaše obľúbené korenie
Strúhanka
Slnečnicový, olivový alebo iný rastlinný olej.

Recept na varenie klobás v štýle Mogilev:

Cesnak ošúpeme a roztlačíme lisom. Pridajte ju do mletého mäsa. Soľ a korenie podľa chuti. Mleté mäso dôkladne premiešajte. Z mletého mäsa vytvorte klobásy. Obalte ich v strúhanke a opečte každú zo všetkých strán na dobre rozohriatej panvici do chrumkava zlatistej farby.

Už opečené klobásy vložíme do zapekacej misy. Formu prikryjeme pokrievkou alebo alobalom a dusíme v rúre pri teplote asi 180 stupňov asi 15 alebo 20 minút.

Pohánková kaša s hubami

Produkty a prísady:

2 šálky (250 g každá) pohánky,
4 šálky (každá po 250 ml) čistej vody,
2 stredné cibule,
100 gramov suchých bielych (alebo iných lesných) húb podľa vlastného výberu.
1 alebo 2 lyžice čerstvého masla
kuchynská soľ.

Príprava receptu Pohánka s hubami:

Suché huby namočíme na 4 hodiny do vody.

Pohánku vytriedime, umyjeme a dáme zovrieť na oheň. Huby nakrájame a pridáme k uvarenej pohánke. Varte 10 minút na strednom ohni. Potom oheň znížime na minimum a varíme ďalších 7 minút, kým nie je pohánka hotová. Osolíme a premiešame. Chladte 15 minút bez otvárania veka.

Kým sa pohánka ochladzuje, jemne nakrájajte cibuľu a opečte ju na rastlinnom oleji do priehľadnosti. Potom pridajte do hotovej kaše s hubami.

Kulaga

Produkty a prísady:

150 g pohánkovej múky,
500 g akýchkoľvek bobúľ
100 - 150 g cukru - piesku.
Niekoľko polievkových lyžíc akéhokoľvek medu

Príprava receptu Kulag:

Zložte bobule v hlinenej nádobe, potom nalejte vodu v pomere 1: 1. Mali by sa variť, kým sa bobule úplne nerozvaria. Do výslednej zmesi jemne pridajte múku a varte do zhustnutia. Za stáleho miešania.

Do hmoty pridáme cukor a med a varíme ešte asi 15 alebo 20 minút. Kulagu musíte uvariť až do konzistencie kaše. Ochladená kulaga sa prenesie do malej misky a posype sa čerstvými bobuľami.

Čarodejnice s mäsom

Produkty a prísady:

Ingrediencie:

12 zemiakových hľúz,
1 pohár tukovej kyslej smotany.
2 polievkové lyžice dobrá pšeničná múka.
3 polievkové lyžice roztopené maslo.
kuchynská soľ

Na mleté mäso:

Asi 500 g mäsa, najlepšie bravčového
veľká cibuľová žiarovka
Soľ, mleté korenie, pridajte podľa chuti.

Príprava receptu Čarodejníci s mäsom:

Pripravené mäso a cibuľu nakrájame veľmi nadrobno a všetko rukami poriadne premiešame. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.

Surové zemiaky nastrúhajte na strednom alebo hrubom strúhadle, vytlačte šťavu a buďte známi. Soľ, korenie a zo zemiakov vytvorte guľky, do stredu ktorých vložte mleté mäso. Čarodejníkov rozvaľkáme v múke a dobre opečieme na panvici s rastlinným olejom.

Hotové zaklínače vložte do podnosu, polejte kyslou smotanou a vložte do rúry na pečenie asi 40 minút.

Krupnik

Produkty a prísady:

1 šálka obilnín (jačmeň, pšenica alebo jačmeň)
100 g tuku
4 zemiakové hľuzy
2 cibule stredné
Soľ, akékoľvek bylinky, bobkový list chuť.

Príprava receptu Krupnik:

Obilniny sa musia dobre umyť a uvariť do mäkka. Počas varenia nezabudnite miešať, aby sa neprilepil na panvicu. K hotovým obilninám pridajte zemiaky nakrájané na malé kocky.

Kým sa oškvarky uvaria, opražíme bravčovú masť s cibuľou a asi 10 minút pred koncom varenia pridáme do našej polievky. Soľ a všetky ostatné koreniny sa umiestnia tesne pred samotným koncom varenia.

Krupnik sa ukáže ako hustý a bohatý.

Polievka s jačmeňom a hubami

Produkty a prísady:

100 gr. zemiaky
25 gr. perličkový jačmeň
20 gr. suché biele alebo iné lesné huby
20 gr mrkvy
10 gr. petržlen
25 gr. Luke
20 ml krému
10 gr. akýkoľvek rastlinný olej podľa vášho výberu

Recept na varenie Polievka s jačmeňom a hubami:

Huby uvaríme, vývar precedíme. Vložte krúpy do hubového vývaru a varte do polovice varenia.

Potom do cereálií pridáme nie veľmi nahrubo nakrájané zemiaky a varíme, kým sa cereálie a zemiaky úplne nerozvaria. Nakrájajte cibuľu s koreňmi a smažte v akomkoľvek rastlinnom oleji. Huby sú rozdrvené a tiež vyprážané. Všetky sa zavádzajú do vriacej polievky.

Pri podávaní polievku dochutíme smotanou.

bieloruská mačanka

Produkty a prísady:

Asi 500 g údených bravčových rebier.
2 polievkové lyžice. l. akýkoľvek rastlinný olej;
200 g akejkoľvek domácej klobásy;
veľká cibuľa;
600 ml. omáčka

Omáčkové výrobky:

1 šálka (250 ml) akéhokoľvek vývaru
1 šálka (250 ml) kyslej smotany (voliteľné)
čl. l. bez kopca pšeničnej múky
2 polievkové lyžice. l. mäkké maslo.

Príprava receptu bieloruská machanka:

Začnime omáčkou. Do panvice nalejeme olej a prisypeme múku. Za stáleho miešania zohrejte obsah. Po opražení múky pridáme vývar. Veľmi dôkladne premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky. A na konci pridajte kyslú smotanu, soľ a korenie.

Prejdime k rebrám. Varte ich 5 minút vo vode a opečte na panvici. Vložte vyprážané rebrá do misy. Pridajte k nim opečenú cibuľku a obľúbenú domácu klobásu nakrájanú na kolieska. Omáčkou prelejeme hrnce a dáme piecť do rúry na 10 minút.

Halušky v kyslej smotane

Produkty a prísady:

100 g zmäknutého čerstvého masla;
800 g kvalitnej overenej pšeničnej múky,
300 ml mlieka
4 kuracie vajcia,
50 g čerstvého živého droždia;
1 lyžička kryštálový cukor,
Malá štipka soli.

Recept na knedle v kyslej smotane:

Cesto vypracujeme z teplého (nie horúceho) mlieka, droždia, cukru a soli. Kým príde, oddeľte bielky od žĺtkov. Bielky vyšľaháme do peny, žĺtky rozdrobíme. Keď je cesto vhodné, pridajte doň bielky a žĺtky.

Postupne v malých častiach pridajte múku a rozpustené maslo. Dôkladne vymiesime cesto, ktoré potom rozdelíme na 4 časti. Z každého urobíme tortu. Koláčiky dáme na plech vymastený strúhankou a vysypaný strúhankou.

Pečivo pečieme do zlatista.

Zrazy zemiak

Produkty a prísady:

500 gr zemiakov
3 kuracie vajcia
1 stredná cibuľa
50 gr masla
Pšeničná múka
Soľná kuchyňa
Rastlinný olej na vyprážanie.

Príprava receptu Zrazy zemiak:

Zemiaky umyjeme a ošúpeme. Varte do plne pripravený v jemne osolenej vode. Uvarené zemiaky roztlačíme v zemiakovej kaši, pridáme k nej maslo. Kým pyré chladne, pripravíme si náplň.

Za týmto účelom ošúpte cibuľu, jemne nakrájajte a smažte v akomkoľvek rastlinnom oleji, kým nebude transparentná. Potom ju zmiešame s dvoma natvrdo uvarenými a nadrobno nakrájanými vajíčkami. Plnku podľa chuti osolíme. Vmiešame do vychladnutej zemiakovej kaše vajce a premiešame.

Robíme z neho koláče. Plnku dáme do stredu torty, preložíme na polovicu a okraje pritlačíme tak, aby pripomínali rezne. Zaslepené zrazy rozvaľkáme v múke a jemne opečieme na rozpálenej panvici s rastlinným olejom. Podávame horúce zrazy s kyslou smotanou na stôl.

Zemiaková babička

Produkty a prísady:

Zemiak
Vyprážaná cibuľa
Kyslá smotana

Recept na varenie Zemiaková babička:

Salo a cibuľu nakrájame na malé štvorčeky. Vložte ich do veľmi horúcej panvice a dobre opečte. Na záver soľ a korenie.

Zemiaky je potrebné umyť a olúpať. Nastrúhajte ho čo najjemnejšie. Môžete ho dokonca len pomlieť v kuchynskom robote. K zemiakom pridáme vajíčko, soľ, kyslú smotanu a pšeničnú múku. Potom všetko dobre premiešame. A až potom pridáme masť s cibuľou. Vzniknutú hmotu ešte raz veľmi opatrne premiešame.

Hmota, ktorá sa ukázala byť prenesená do hrncov a vložená do rúry pri teplote 180 stupňov.

Pečeň na gomelský spôsob

Produkty a prísady:

Asi 250 g pečene (najlepšie hovädzej)
Malý kúsok (asi 50 g) čerstvej bravčovej masti
malá cibuľa.
50 g mrkvy, petržlenu a zeleru
Soľ, korenie (korenie).

Recept na varenie Pečeň v Gomeli:

Pečeň je dobré očistiť od filmov, umyť a nakrájať na kúsky 1,5 cm.Je dobré ich podávať tak, aby boli tenké. Na každý kúsok položíme tenký kúsok slaniny. Cibuľu dáme na tuk. Rolky opatrne zvinieme a previažeme niťou. Výsledné rolky opečte na oleji, kým nezhnednú.

Po vyprážaní dáme pečeň do hlbokej misy a spolu s korienkami dusíme s vývarom. Rolky musíte tiež vychladnúť vo vývare. A už nakrájané na tenké kúsky sa podávajú pri stole.

Hubové fašírky

Produkty a prísady:

150 g ľubovoľne čerstvé huby podľa vlastného výberu
1 stredná cibuľa,
Malý kúsok starého chleba (najlepšie bieleho)
1 kuracie vajce,
mletá strúhanka,
soľ,
Rastlinný olej na vyprážanie.

Recept na varenie Hubové karbonátky:

Huby ošúpeme, umyjeme a povaríme 2-3 minúty. Potom je potrebné ich dvakrát skrútiť v mlynčeku na mäso spolu s cibuľou a namočeným bielym chlebom. Mleté mäso osolíme a pridáme k nemu vajíčko a premiešame rukami. Z výslednej hmoty vytvorte ploché fašírky, ktoré je potrebné obaliť v strúhanke a vyprážať.

Zemiaková kaša sa výborne hodí ako príloha k mäsovým guľkám.

Draniki s mäsom

Produkty a prísady:

4 zemiakové hľuzy
1 cibuľa
150 g vareného teľacieho mäsa
1 čierna reďkovka
2 vajcia
70 g ľubovoľného tvrdého syra podľa vlastného výberu
čerstvý kôpor
Soľ a akékoľvek korenie, ktoré máte radi

Recept na Draniki s mäsom:

Všetku zeleninu dôkladne umyte a ošúpte. Cibuľu, dva zemiaky a reďkovku nakrájame na tenké prúžky. Na panvici s rastlinným olejom opečte cibuľu do zlatista. Vyberieme a reďkovku opražíme na oleji do mäkka. Potom na zvyšnom oleji orestujeme nakrájané zemiaky. Po orestovaní dáme k cibuli a reďkovke a dobre premiešame.

Uvarené kúsky teľacieho mäsa rozdelíme na vlákna. Tri zostávajúce zemiaky na hrubom strúhadle, stlačte výslednú šťavu a vložte zemiaky do našej mletej zeleniny a mäsa.

Vajíčka rozbijeme na mleté mäso a pridáme syr, ktorý nastrúhame na jemnom strúhadle. Soľ, korenie a pridajte svoje obľúbené korenie podľa chuti. Ku koncu nadrobno nasekáme kôpor, pridáme k mletému mäsu a dobre premiešame. Na panvici zohrejte rastlinný olej a výslednú hmotu doň vložte lyžičkou. Smažte palacinky na oboch stranách, kým sa neobjaví kôra.

Hotové zemiakové placky sa podávajú horúce ako samostatné jedlo alebo so zeleninovou prílohou.

Plátky mäsa s vajcom

Produkty a prísady:

Asi 800 g čerstvého bravčového a hovädzieho mäsa (na polovicu)
6 kuracích vajec
100 g starého bieleho chleba;
veľká žiarovka
Margarín na vyprážanie (asi 50 g)
Soľ a vaše obľúbené korenie sa pridávajú podľa chuti

Recept na varenie Mäso zrazy s vajcom:

Čerstvé mäso dobre umyjeme, nakrájame na kúsky a spolu s cibuľou stočíme na mlynčeku na mäso. Chlieb krátko namočíme do teplej vody, vyžmýkame a pridáme k mletému mäsu. Môže sa tiež prejsť spolu s mletým mäsom cez mlynček na mäso. Surové vajce rozbijeme do mletého mäsa, osolíme a okoreníme. Dôkladne premiešame. Ak je plnka príliš hustá, pridajte do nej trochu teplej vody.

Vajcia uvaríme, mierne ochladíme a ošúpeme.

Každé vajce opatrne zakryte mletým mäsom, aby ste vytvorili kotlety. Každý raz vyvaľkáme v múke.

Na panvici rozohrejeme margarín a vzniknuté zrazy na ňom opražíme.

Na zrazy môžete uvariť akúkoľvek prílohu.

Kapusta dusená v hrnci

Produkty a prísady:

Za 250 gr. čerstvá kapusta,
100 gr. bravčové mäso,
Kúsok čerstvého bravčového tuku,
1 stredná cibuľa.
rajčinová pasta.
cukor - piesok (podľa vášho vkusu).
Soľ, korenie, čierne korenie, obľúbené korenie a bobkový list.

Recept na varenie kapustnice v hrnci:

Kapustu nakrájame nadrobno. Mäso nakrájame na pomerne malé kúsky a dobre opečieme. Cibuľa a mrkva sú tiež nakrájané na malé prúžky a smažiť. Všetky výrobky sú umiestnené v hlinenej nádobe.

Pridá sa k nim soľ, cukor, korenie, paradajkový pretlak, pasivovaná a zriedená múka vo vode. Hrnce vložíme do vyhriatej rúry a dusíme do mäkka.

Tsybriki

Produkty a prísady:

1 kg zemiakov.
Pár polievkových lyžíc ľubovoľného rastlinného oleja podľa vlastného výberu (môžete nahradiť 50 g roztopenej bravčovej masti).
3 polievkové lyžice kvalitná pšeničná múka.

Príprava receptu Tsybriki:

Surové zemiaky nastrúhame. Vylisovanú šťavu dobre vytlačte. K tomu môžete použiť sterilnú gázu, ktorá je vložená v niekoľkých vrstvách. Zo vzniknutej hmoty vyvaľkáme guľky, nie väčšie ako čerešne. Smažte guľôčky v akomkoľvek rastlinnom oleji alebo roztopenej masti, predtým valcovanej v múke. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.

bieloruský boršč

Produkty a prísady:

500 gr. mäso na kosti
350 gr. hovädzia dužina
100 gr. klobásy,
2 litre čistej vody,
3 repy,
4 stredné zemiakové hľuzy,
1 stredná mrkva,
malý koreň petržlenu.
stredná cibuľa,
Asi 50 gr. bravčový tuk (nevyhnutne čerstvý).
100 gr. hustý paradajkový pretlak.
st.l. dobrá osvedčená pšeničná múka.
kryštálový cukor podľa chuti.
50 gr. hustá kyslá smotana.
Soľ, vaše obľúbené korenie, bobkový list podľa chuti.

Príprava bieloruského receptu Borsch:

Z kostí a mäsa uvaríme silný vývar. Cibuľu a ostatné korene nakrájame na pásiky a opražíme na masti. Potom pridajte do praženice rajčinová pasta a smažte ďalších 10 minút.

Cviklu uvaríme v šupke. Očistite a nakrájajte na pásiky. Zemiaky nakrájajte na plátky a pošlite do vývaru. Po uvarení sa tam pridá predušená múka, korene, repa, soľ, korenie a čistý bobkový list. Boršč varte asi 10 alebo 15 minút, potom dochuťte cukrom a octom. Približne 5 minút pred koncom varenia sa do boršču vloží varené mäso a klobásy.

Boršč sa podáva na stôl ochutený kyslou smotanou.

Hovädzí steak po bielorusky

Produkty a prísady:

Asi 500 g hovädzieho mäsa,
3-4 strúčiky cesnaku.
1-2 lyžice zmäknuté čerstvé maslo
Kuchynská soľ, korenie.

Príprava receptu Beefsteak v bieloruštine:

Mäso umyte, pripravte a nakrájajte na kúsky cez zrno. Trochu porazte, čím získate okrúhly tvar. Vyšľahané mäso podľa chuti osolíme, okoreníme a na vrch posypeme nadrobno nasekaný alebo nasekaný cesnak.

Steaky musíte smažiť na dobre vyhrievanej panvici na ghí, kým sa neobjaví zlatá kôrka. Vyprážané mäso sa vloží do rúry a dusí sa až do úplného varenia.

Pri stole sa podávajú hovädzie steaky s kečupom alebo omáčkou. Najlepšou prílohou k steakom sú vyprážané zemiaky s nakladanými hubami.

Môžete dlho hovoriť o dôvodoch a analyzovať ich, ale záver bude rovnaký - Bielorusi veľa zabudli vo svojich kulinárskych tradíciách a tieto tradície nie sú o nič menej bohaté ako nemecké alebo francúzske.

Väčšina moderných Bielorusov si prečíta názov a bude prekvapená: „Kde autor našiel 10 bieloruských jedál, ktoré si zaslúžia byť zahrnuté do nejakého hodnotenia?“.

Tak poďme na to. Pri zostavovaní hodnotenia sme pozorne študovali rôzne zdroje, ktorá obsahuje jedlá modernej bieloruskej kuchyne a starej bieloruskej kuchyne (nazvime to tak). A študovali sme, ako strava Obyčajní ľudia, a "zmraziť" šľachtu.

1. Veraščaka

Zdroj fotografií: oede.by

Som si istý, že všetci čitatelia v prvom rade očakávali, že uvidia všadeprítomné „Draniki“. Draniki je najobľúbenejšie bieloruské jedlo, ale podľa nášho názoru je Verashchaka dôstojným charakteristickým znakom Bieloruska medzi mäsovými jedlami.

Recept: Existuje niekoľko odrôd varenia "Verashchaki", ponúkame najoriginálnejšie.

Ingrediencie: 0,5 kg. bravčové mäso s rebrami, 1-2 cibule, 1 pohár chlebového kvasu, soľ, korenie, bobkový list.

Proces varenia: Bravčové mäso nakrájame, osolíme, okoreníme, opečieme z oboch strán. Na tuku, ktorý odstane, speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Preneste mäso s cibuľou do liatiny (guláša), nalejte chlebový kvas a dusíme na miernom ohni 10 minút. Podávame so zemiakovou kašou alebo palacinkami.

Ak sa pokúsite zaradiť "Verashchaka" do určitej klasifikačnej série, potom podľa spôsobu konzumácie je toto jedlo "machanka". Medzi jedlami bieloruskej kuchyne nájdete najmenej tucet rôznych „machaniek“. Môžeme byť hrdí na tieto špeciality (signature dish).

2. Cvikla

Zdroj fotografie:

No druhou špecialitou, ktorou sa môže bieloruská kuchyňa pýšiť, je samozrejme studené polievky z repy, šťavelu, žihľavy. Studené polievky sú výlučne bieloruskou kulinárskou tradíciou, a ak sa takéto jedlo nájde u susedov, požičali si ho od nás, a nie my od nich. A je to pekné.

Recept: Na druhom mieste sme umiestnili „Cviklu“, pripravenú podľa tradičnej receptúry. Aj keď existuje veľa druhov studených polievok.

Ingrediencie: Repa s stopkami a vrcholmi, uhorky, zelená cibuľa, kôpor, reďkovky, kôpor, vajcia, ocot, soľ, cukor, kyslá smotana.

Proces varenia: Ošúpanú, dôkladne umytú, na pásiky alebo kocky nakrájanú mladú cviklu (spolu s nadrobno nakrájanými stopkami) uvaríme do mäkka v malom množstve vody s octom. 10 minút pred koncom varenia pridajte trochu nasekanej mladej repy, soľ, potom ochlaďte. Čerstvé uhorky umyte, ošúpte, nakrájajte na kocky. Roztrieďte zelenú cibuľu, kôpor, reďkovky, opláchnite, nakrájajte na kúsky. Vajcia nakrájame nadrobno. Do vychladeného repného vývaru nalejte kvas, pridajte soľ, cukor, nakrájané uhorky, reďkovky, zelenú cibuľu, kôpor, vajcia. Kyslú smotanu podávajte oddelene.

3. Draniki

Zdroj fotografie:

Je ťažké si predstaviť Bielorusa bez zemiakovej placky. A skutočne, surové strúhané zemiakové placky sú úžasný vynález. Nie nadarmo majú všetky susedné národy podobné jedlá vo svojej národnej tradícii. Nie je to tak dávno, čo sa na Ukrajine konal palacinkový festival a v Nemecku sa zemiakové placky jedia s džemom, nie s kyslou smotanou... Tieto fakty o obdobách našich zemiakových placiek mi prišli na um hneď, ale sú nie jediní.

Recept: Zemiakové placky sa tradične chápu ako zemiakové placky a plnené zemiakové placky sa zvyčajne nazývajú čarodejníci. Hoci pred 150-200 rokmi sa pod čarodejníkmi chápali úplne iné jedlá. V tomto hodnotení sú na treťom mieste klasické bieloruské zemiakové placky.

Ingrediencie: zemiaky, múka, zrazené mlieko alebo kefír, soľ.

Proces varenia: Surové zemiaky nastrúhame, pridáme múku, kyslé mlieko (kefír), soľ a premiešame. Smažte v rastlinnom oleji. Hotové zemiakové placky podávame s nakrájanou, opraženou cibuľou a opraženou bravčovou masťou.

V modernej bieloruskej kuchyni sú obľúbené zemiakové placky bez múky, ktoré sa podávajú s kyslou smotanou. Zemiakové placky sú tiež perfektné ako príloha k bieloruskej „machanke“ spolu s múčnymi plackami.

O tretie miesto so zemiakovými plackami sa môže podeliť ďalšie slávne bieloruské jedlo - babička alebo "bulbický drak".

4. Krambambulya

Zdroj fotografie:

Aká je národná kuchyňa bez jedinečného, miestneho silného alkoholického nápoja. Česi sú hrdí na svoju becherovku, Nemci na pálenku, Angličania na whisky, Rusi na vodku. Môžete pokračovať dlho. Máme aj vlastný silný nápoj, ktorý v posledných rokoch ten je silne spojený s hudobným projektom Lyavona Volského. Aby som však bol spravodlivý, predtým sa s ničím nespájal.

Recept: Na tento nápoj a jeho receptúru výrobcovia alkoholu a reštaurátori pevne zabudli. A mohla by z toho vzniknúť turisticky zaujímavá značka.

Ingrediencie: 0,5 l. vodka alebo alkohol, pohár vody, štvrtina nasekaného muškátového orieška, 1-2 lyžice. lyžice medu, 1 lyžička škorice, 4 lyžičky drvených klinčekov, červené a čierne korenie.

Proces varenia: Vezmite vodku alebo alkohol, nalejte pohár a zmiešajte s rovnakým množstvom vody. Pridáme muškátový oriešok, med, škoricu, drvené klinčeky, 4-5 zrniek horkej červenej papriky. Všetko zahrejte a varte 10 minút. Potom opatrne nalejte zvyšok vodky a nechajte 5 minút v uzavretej nádobe, preceďte cez 4 vrstvy gázy do fľaše, predtým do nej vhoďte 2-3 hrášky čierneho korenia.

5. Bieloruský kyslý čierny chlieb

Zdroj fotografie:

Keď prídem do zahraničia, vždy ma prekvapí, aký chutný chlieb je v Bielorusku. Čierny kváskový chlieb bol u nás vždy obľúbený. Jeho „priemyselným“ predstaviteľom je slávny „Narochansky“. Takéto lahodný chlieb, ktorý navyše prakticky nezatuchne, v zahraničí nevyskúšate.

Recept: Predstavujeme tradičný recept na výrobu chleba, podľa ktorého ho piekli naše staré mamy v skutočných peciach.

Ingrediencie: múka, voda, soľ.

Proces varenia: Cesto sa miesi večer, chlieb sa pečie ráno. Do múky sa pridá voda a miesi sa. Nemalo by to byť veľmi husté cesto. Aby cesto vykyslo a dobre priliehalo, prikryjeme ho pokrievkou a odložíme cez noc na teplé miesto. Cesto sa kysne pomocou takzvanej „rošchyny“, čo je spravidla malý kúsok cesta, ktorý zostal z predchádzajúceho pečenia.

Ráno do cesta pridajte múku a soľ, vypracujte cesto päsťami. Aby sa cesto udržalo dobre za rukami, pravidelne sa navlhčujú vodou. Na drevenú lopatku posypanú múkou dáme kúsok cesta, uhladíme ho rukami a vložíme do horúcej rúry. Na skúške pred sporákom vždy nakreslili krížik. Chlieb sa považuje za hotový, keď para z neho rovnomerne stúpa.

Česi sú hrdí na svoju minerálnu vodu Mationi. To je ich značka, do propagácie ktorej investujú veľa úsilia a peňazí. A tieto snahy prinášajú ovocie. Bieloruský kváskový chlieb nie je len naša značka, ktorá ešte nebola propagovaná, je to pýcha bieloruského ľudu.

6. Polievka z piva

Zdroj fotografie:

Česká republika a Nemecko sú považované za pivné krajiny. Škoda, že sa k tomuto duetu nepripojilo Bielorusko. Ale pivné tradície boli vo svojej dobe na bieloruských krajinách veľmi rozsiahle. Stojí za to prečítať si Henryka Sienkiewicza - akúkoľvek hostinu u Pan Zagloba, pivo alebo med alebo guláš so syrom alebo kyslou smotanou. Čas však rozhodol inak a, žiaľ, pivo v Bielorusku ustúpilo silnejšej a škodlivejšej vodke.

Ingrediencie: 1 l. pivo, cukor, 6 žĺtkov, zázvor, toasty.

Proces varenia: Uvaríme pivo, pridáme cukor podľa chuti, vyšľahané žĺtky, môžeme pridať zázvor. Polievku podávame s krutónmi.

7. Kulaga

Zdroj fotografie:

Národná kuchyňa bez vlastného dezertu je menejcenný. V bieloruskej kulinárskej tradícii je veľa zaujímavých sladkých jedál, ale my sme považovali kulagu za hodnú zaradenia do prvej desiatky.

Recept: Kulaga je úžasne sladké jedlo vyrobené z čerstvých bobúľ.

Ingrediencie: 400 g bobúľ (čučoriedky, brusnice, horský popol, kalina alebo maliny), 70 g medu, 2-3 lyžice. lyžice pšeničnej múky.

Proces varenia: Triediť čerstvé bobule, opláchnuť, zapáliť. Keď sa bobule uvaria, pridajte pšeničnú múku zriedenú v malom množstve vody a pridajte med alebo cukor. Miešajte a varte na miernom ohni, kým pokrm nezíska konzistenciu želé. Kulaga sa podáva s palacinkami, bielym chlebom a mliekom.

8. Piachisto

Zdroj fotografie:

Sladké je dobré, ale každá kuchyňa sa vyznačuje predovšetkým mäsovými jedlami. Jedným z nich je Pyachisto. Toto je jahňacie jedlo. Pozorný čitateľ sa opýta: „Aké jahňacie je v Bielorusku, nie sme v kaukazských horách? Áno, naozaj, nemáme hory, ale pred štartom posledná vojna chov oviec na území Bieloruska obsadil popredné miesto v bilancii celého chovu zvierat. Po zničujúcej vojne sa tento pre Bielorusov tradičný priemysel rozhodlo neobnoviť. Postupne (a možno rýchlo) jahňacie mäso zmizlo zo stravy Bielorusov. Ale zostáva veľa receptov a najzaujímavejšie z nich je "Pyachysty".

Recept: V literatúre je veľa odkazov na záhadné „Pyachysto“. Presný recept však nikde neexistuje. prečo je to tak? Veď toľko výskumníkov sa zaoberalo kulinárskymi otázkami.

Ingrediencie: Baranie mäso.

Proces varenia: Chudé jahňacie mäso sa pečie vo veľkých kusoch (zvyčajne celý chrbát).

To je všetko, čo je známe o tomto tajomnom jedle. Ale tento malý popis vykresľuje veľmi chutný obraz.

9. Sbiten

Zdroj fotografie:

Prvá desiatka sa nezaobíde bez nealko nápoja. Sbiten je na túto rolu viac než vhodný. Je užitočný, uhasí smäd a určite je veľmi chutný. Treba poznamenať, že existuje veľa receptov na sbitni. Dnes sa spája skôr s nealko nápojom (v niektorých obchodoch ho kúpite studený), no klasický sbiten sa konzumoval veľmi horúci. Predstavte si tradičný recept.

Recept: Sbiten môže byť alkoholický aj nealkoholický. Okrem korenín je vhodné na sbite pridať aj bylinky.

Ingrediencie: voda, med, korenie, klinčeky, bobkový list, muškátový oriešok.

Proces varenia: Varte vodu s medom (môžete použiť cukor alebo melasu), pridajte korenie, klinčeky, bobkový list, strúhaný muškátový oriešok a ďalšie korenie podľa chuti. Niekedy sa do sbitenu pridáva pivo alebo alkohol. Pite horúce.

Sbiten bol populárny v Bielorusku v 18.-19. AT tradičná medicína používa sa ako antiskorbutikum.

10. Stojany

Zdroj fotografie:

Prvú desiatku by podľa nás malo uzatvárať jedlo, ktoré môže tvrdiť, že je národným bieloruským rýchlym občerstvením. Tých jedál bolo pomerne dosť. Ale pre zemiakové placky úloha rýchleho občerstvenia nestačí, pre bieloruské domáce klobásy je to banálne, ale palacinky Polissya „Nalisniki“ sú pre túto úlohu skvelé.

Recept: Nalisniki sú tradičné palacinky Polissya, ktorých recept bol zaznamenaný počas jednej z etnografických expedícií v regióne Rechitsa. Som si istý, že toto jedlo mnohí poznajú, ale takéto palacinky v pouličných stánkoch nikdy nevyskúšate.

Ingrediencie: múka, mlieko, tvaroh, syr, maslo.

Proces varenia: Múka sa zmieša s čerstvým mliekom a zmieša sa na riedke cesto. Tenké palacinky sa vyprážajú na horúcej panvici. Palacinky sú plnené tvarohom alebo syrom, zabalené v tube alebo štyrikrát preložené. Palacinka je natretá maslom na vrchu a vyprážaná na panvici. Vyprážané placky dáme do hrnca, pridáme maslo alebo kyslú smotanu a dusíme v rúre.

Minimálne dve desiatky zaujímavých bieloruských jedál sa nám do hodnotenia nezmestili. Jedna vec poteší, toto hodnotenie v našom blogu je prvé, no nie posledné.

Väčšina moderných Bielorusov si prečíta názov a bude prekvapená: „Kde autor našiel 10 bieloruských jedál, ktoré si zaslúžia byť zahrnuté do nejakého hodnotenia?“.

Tak poďme na to. Pri zostavovaní hodnotenia sa dôkladne študovali rôzne zdroje, ktoré obsahujú jedlá modernej bieloruskej kuchyne a starej bieloruskej kuchyne (nazvime to tak). Okrem toho sme študovali stravu obyčajných ľudí a „zmrazenie“ šľachty.

1. Veraščaka

Zdroj fotografií: oede.by

Recept: Existuje niekoľko odrôd varenia "Verashchaki", ponúkame najoriginálnejšie.

Ingrediencie: 0,5 kg. bravčové mäso s rebrami, 1-2 cibule, 1 pohár chlebového kvasu, soľ, korenie, bobkový list.

Proces varenia: Bravčové mäso nakrájame, osolíme, okoreníme, opečieme z oboch strán. Na tuku, ktorý odstane, speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Mäso s cibuľou preložíme do liatiny (guláša), nalejeme chlebový kvas a dusíme na miernom ohni 10 minút. Podávame so zemiakovou kašou alebo palacinkami.

2. Cvikla

Zdroj fotografie:

No druhou špecialitou, ktorou sa môže bieloruská kuchyňa pýšiť, sú, samozrejme, studené polievky z cvikly, šťavelu, žihľavy. Studené polievky sú výlučne bieloruskou kulinárskou tradíciou, a ak sa takéto jedlo nájde u susedov, požičali si ho od nás, a nie my od nich. A je to pekné.

Recept: Na druhom mieste sme umiestnili „Cviklu“, pripravenú podľa tradičnej receptúry. Aj keď existuje veľa druhov studených polievok.

Ingrediencie: Repa s stopkami a vrcholmi, uhorky, zelená cibuľa, kôpor, reďkovky, kôpor, vajcia, ocot, soľ, cukor, kyslá smotana.

3. Draniki

Zdroj fotografie:

Ingrediencie: zemiaky, múka, zrazené mlieko alebo kefír, soľ.

O tretie miesto so zemiakovými plackami sa môže podeliť ďalšie slávne bieloruské jedlo - babička alebo "bulbický drak".

4. Krambambulya

Zdroj fotografie:

Aká je národná kuchyňa bez jedinečného, miestneho silného alkoholického nápoja. Česi sú hrdí na svoju becherovku, Nemci na pálenku, Angličania na whisky, Rusi na vodku. Môžete pokračovať dlho. Máme tiež vlastný silný nápoj, ktorý je posledných desať rokov silne spojený s hudobným projektom Lyavona Volského. Aby som však bol spravodlivý, predtým sa s ničím nespájal.

Recept: Na tento nápoj a jeho receptúru výrobcovia alkoholu a reštaurátori pevne zabudli. A mohla by z toho vzniknúť turisticky zaujímavá značka.

5. Bieloruský kyslý čierny chlieb

Zdroj fotografie:

Keď prídem do zahraničia, vždy ma prekvapí, aký chutný chlieb je v Bielorusku. Čierny kváskový chlieb bol u nás vždy obľúbený. Jeho „priemyselným“ predstaviteľom je slávny „Narochansky“. Takýto lahodný chlieb, ktorý navyše prakticky nezvädne, v zahraničí nevyskúšate.

Recept: Predstavujeme tradičný recept na výrobu chleba, podľa ktorého ho piekli naše staré mamy v skutočných peciach.

Ingrediencie: múka, voda, soľ.

6. Polievka z piva

Zdroj fotografie:

Ingrediencie: 1 l. pivo, cukor, 6 žĺtkov, zázvor, toasty.

Proces varenia: Uvaríme pivo, pridáme cukor podľa chuti, vyšľahané žĺtky, môžeme pridať zázvor. Polievku podávame s krutónmi.

7. Kulaga

Zdroj fotografie:

Národná kuchyňa je neúplná bez vlastného dezertu. V bieloruskej kulinárskej tradícii je veľa zaujímavých sladkých jedál, ale my sme považovali kulagu za hodnú zaradenia do prvej desiatky.

Recept: Kulaga je úžasne sladké jedlo vyrobené z čerstvých bobúľ.

Ingrediencie: 400 g bobúľ (čučoriedky, brusnice, horský popol, kalina alebo maliny), 70 g medu, 2-3 lyžice. lyžice pšeničnej múky.

8. Piachisto

Zdroj fotografie:

Sladké je dobré, ale každá kuchyňa sa vyznačuje predovšetkým mäsovými jedlami. Jedným z nich je Pyachisto. Toto je jahňacie jedlo. Pozorný čitateľ sa opýta: „Aké jahňacie je v Bielorusku, nie sme v kaukazských horách? Áno, skutočne nemáme hory, ale pred začiatkom poslednej vojny zaujímal chov oviec na území Bieloruska popredné miesto v bilancii celého chovu zvierat. Po zničujúcej vojne sa tento pre Bielorusov tradičný priemysel rozhodlo neobnoviť. Postupne (a možno rýchlo) jahňacie mäso zmizlo zo stravy Bielorusov. Ale zostáva veľa receptov a najzaujímavejšie z nich je "Pyachysty".

Recept: V literatúre je veľa odkazov na záhadné „Pyachysto“. Presný recept však nikde neexistuje. prečo je to tak? Veď toľko výskumníkov sa zaoberalo kulinárskymi otázkami.

Ingrediencie: Baranie mäso.

Proces varenia: Chudé jahňacie mäso sa pečie vo veľkých kusoch (zvyčajne celý chrbát).

To je všetko, čo je známe o tomto tajomnom jedle. Ale tento malý popis vykresľuje veľmi chutný obraz.

9. Sbiten

Zdroj fotografie:

Recept: Sbiten môže byť alkoholický aj nealkoholický. Okrem korenín je vhodné na sbite pridať aj bylinky.

Ingrediencie: voda, med, korenie, klinčeky, bobkový list, muškátový oriešok.

Sbiten bol populárny v Bielorusku v 18.-19. V ľudovom liečiteľstve sa používal ako antiskorbutikum.

10. Stojany

Zdroj fotografie:

Ingrediencie: múka, mlieko, tvaroh, syr, maslo.

Minimálne dve desiatky zaujímavých bieloruských jedál sa nám do hodnotenia nezmestili. Jedna vec poteší, toto hodnotenie v našom blogu je prvé, no nie posledné.

Je známy svojou bohatou ponukou jedál, ktorá obsahuje výdatné a pomerne jednoduché jedlá. Napriek tomu, že vznikla na základe ruských, ukrajinských, litovských a poľských kulinárskych tradícií, má množstvo jedinečných polievok, šalátov a iných pochúťok, ktoré nemajú obdobu v žiadnej svetovej kuchyni. Po prečítaní dnešného článku sa dozviete niekoľko originálnych receptov.

Najdôležitejšie nuansy

Treba poznamenať, že hlavné črty bieloruskej národnej kuchyne majú historické pozadie. Spočiatku sa v tejto krajine vyvíjal západný a východný smer. Jednu z nich vítali katolícki šľachtici a druhú pravoslávni Bielorusi. Ak sa na stoloch prvého z nich hojne vyskytovali mäsité jedlá, potom v ponuke tých druhých dominovalo ovocie, zelenina a obilniny.

V modernej bieloruskej kuchyni je viac produktov ako pred niekoľkými storočiami. Stále si však zachoval svoju originalitu a jednoduchosť. Miestni obyvatelia prakticky nepoužívajú korenie a veria, že narúšajú prirodzenú chuť jedla. Výnimku tvorí iba čierne korenie, škorica, klinčeky, rasca a koriander.

Bielorusko, ktoré je známe ďaleko za hranicami tohto štátu, má ešte jednu vlastnosť. Takmer všetky používané produkty sú podrobené dlhodobému tepelnému spracovaniu. Domorodí ľudia uprednostňuje dusené a varené jedlo, skôr kašu. Niekedy sa tieto spôsoby varenia striedajú s vyprážaním.

Najobľúbenejšie jedlá

Žiadny bieloruský obed sa nezaobíde bez toho prvého. Medzi najobľúbenejšie tekuté jedlá patrí studený nápoj. Vyrába sa z repy, kvasu, cibule a kyslej smotany. Niekedy sa k nemu pridávajú uhorky a korenie.

Ďalším pomerne obľúbeným jedlom je takzvaný zhur. Pripravujú ho viacerí rôzne cesty. Môže to byť chudé, mäsové alebo mliečne. Prepasírovaný roztok ovsených vločiek sa používa ako základ na výrobu zhur.

Jedálny lístok bieloruskej národnej kuchyne obsahuje mnoho druhých chodov. Vyrábajú sa z rýb, mäsa a zeleniny. Veľmi bežné na stoloch miestni obyvatelia sa objavujú takzvané Yuts. Ide o bravčový alebo hovädzí žalúdok plnený zmesou obilnín a mäsa. Ďalším nezvyčajným jedlom je mokanka. Vyrába sa z múky, vody, bravčovej masti a mäsových zvyškov. Bielorusi milujú aj varené alebo pečené ryby.

Čo sa týka dezertov, tie sú zastúpené pečivom. Zvlášť často sa tu pripravujú palacinky, palacinky, bochníky a všetky druhy koláčov. Z nápojov Bielorusi uprednostňujú kvas, ovocné a bobuľové kompóty a alkoholické tinktúry.

holodnik

Bieloruský je známy svojimi polievkami. Jedným z najobľúbenejších prvých chodov je holodnik. AT letné horúčavyčasto sa objavuje na stoloch miestnych. Na prípravu dvoch porcií tejto polievky budete potrebovať:

Štyristo gramov varenej repy.
Pohár kyslej smotany.
Dvesto gramov čerstvých uhoriek.
Pár natvrdo uvarených vajec.
Sto gramov zelenej cibule.
Kvas z repy alebo chleba.

Na prípravu lahodného a ľahkého studeného jedla je potrebné uvedený zoznam doplniť soľou, cukrom, kôprom a citrónovou šťavou. Množstvo týchto ingrediencií závisí od osobných preferencií kuchára.

Chladnička varí veľmi rýchlo. V tomto je podobná mnohým iným bieloruským polievkam. Základom tohto jedla je kvas. Ale ak je to potrebné, môže sa nahradiť precedeným vývarom, v ktorom sa varila repa.

Kvas sa zriedi malým množstvom prevarenej vody. Potom sa k nemu pridajú uhorky a repa nakrájané na tenké prúžky. Tam sa posielajú aj nakrájané zelené, nakrájaná cibuľa, citrónová šťava, cukor a soľ. Hrniec s hotovou polievkou sa umiestni do chladničky. Pred podávaním ozdobíme kolieskami uvarených vajec a dochutíme kyslou smotanou.

Zemiaková babička

Treba poznamenať, že príprava národnej bieloruskej kuchyne zvyčajne netrvá veľa času a úsilia. Aby si to mohla vyskúšať aj vaša rodina, mali by ste si vopred skontrolovať, či máte vo svojom arzenáli všetky potrebné produkty. Vaša kuchyňa by mala mať:

Kilo zemiakov.
Tri hlavy cibule.
Jedno čerstvé vajce.
Polievková lyžica pšeničnej múky.
veľký kurací rezeň.

Bieloruský, ktorý sa vyznačuje mimoriadnou jednoduchosťou a nutričnou hodnotou, je veľmi rôznorodý. Miestne obyvateľstvo sa však snaží používať minimum korenín. Preto iba olivový olej, soľ, mleté čierne korenie, kyslou smotanou a čerstvými bylinkami.

Dve vopred olúpané a nakrájané cibule sa položia na predhriatu panvicu a zľahka sa opečú. Keď získajú zlatý odtieň, pošle sa im kuracie filé rolované cez mlynček na mäso. Obsah nádoby osolíme, okoreníme, dobre premiešame a ďalej smažíme.

Vopred umyté a ošúpané zemiaky spracujeme na hrubom strúhadle a spojíme s nakrájanou cibuľou. Pridá sa tam aj surové vajce, lyžica múky a mierne vychladnuté mleté kurča. To všetko je solené a dôkladne premiešané až do homogénnej konzistencie.

Výsledná hmota sa rozloží do misky multivarky vymastenej rastlinným olejom, zariadenie prikryjeme vekom a aktivujeme režim „Pečenie“. Asi po štyridsiatich minútach sa hotová babička vyberie, potrie kyslou smotanou, posype nasekanými bylinkami a podáva.

Kulaga

Bieloruská národná kuchyňa je už dlho známa nielen prvým a druhým chodom, ale aj dezertmi. Jedným z nich je kulaga. Táto sladká pochúťka je vyrobená z čerstvého ovocia. Preto predtým, ako začnete variť, nezabudnite ísť do obchodu pre potrebné produkty. AT tento prípad vaša špajza by mala mať:

Štyristo gramov bobuľového ovocia (horský popol, maliny, brusnice, čučoriedky alebo kalina).
Pár polievkových lyžíc múky.
Sedemdesiat gramov prírodného medu.

Na sporák sa položí panvica s triedenými a umytými bobuľami. Keď uvaria, pridajú múku rozpustenú v malom množstve vody a med. Všetko sa dobre premieša a udržiava sa na minimálnom ohni, kým sa nezíska hustá viskózna hmota, ktorá vyzerá ako želé. Kulagu podávame s bielym chlebom, palacinkami a mliekom.

Verashchak

Toto jedlo môže bezpečne tvrdiť, že je vizitkou bieloruskej národnej kuchyne. Pripravuje sa niekoľkými rôznymi spôsobmi. Ak chcete urobiť skutočnú verashchaku, budete potrebovať:

Pol kila bravčového mäsa s rebrami.
Pár stredných hláv cibule.
Pohár chlebového kvasu.
Bobkový list, mleté korenie a soľ.

Umyté, nasekané a ochutené bravčové mäso sa posiela na horúcu panvicu a vypráža sa zo všetkých strán. Nakrájaná cibuľa sa posiela do tej istej misky. Potom sa obsah panvice prenesie do hrnca, naleje sa chlebovým kvasom a odošle sa na sporák. Po desiatich minútach sa verashchaka odstráni z ohňa a podáva sa pri stole.

Bieloruské zemiakové placky

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať minimálnu sadu produktov. A väčšina z nich je vždy prítomná v každom dome. V tomto prípade by vaša kuchyňa mala mať:

Kilo zemiakov.
Pár čerstvých kuracích vajec.
Veľká cibuľa.
Zeleninový olej.
Soľ.

Umytá a olúpaná zelenina sa spracuje jemným strúhadlom. Výsledná hmota sa spojí s surové vajcia a soľ. Všetko je dobre premiešané, rozložené lyžicou na rozpálenú panvicu, namazané slnečnicovým olejom a vyprážané z oboch strán. Hotové zemiakové placky podávame s kyslou smotanou.

bieloruské klobásy

Toto jedlo sa stane skutočnou ozdobou slávnostného stola. Na rozdiel od údenín kúpených v obchode nie sú v domácich analógoch žiadne škodlivé prísady. Pred priblížením sa k sporáku sa uistite, že máte všetky potrebné komponenty. V tomto prípade by ste mali mať:

Sedemsto gramov bravčovej dužiny.
Štyri strúčiky cesnaku.
Sto gramov slaniny.

Okrem toho je dôležité, aby ste mali po ruke prírodnú škrupinu a soľ. Ako korenie sa použije rasca a mletá paprika.

Bravčová masť a bravčová dužina sa nakrájajú na kúsky alebo sa posúvajú cez veľký rošt mlynčeka na mäso. Do mletého mäsa sa pridá soľ a korenie. Všetko je dobre premiešané. Hotová hmota je naplnená prírodnou škrupinou. To je možné vykonať pomocou špeciálnej trysky. Dĺžka každej klobásy by nemala presiahnuť 70 centimetrov. Škrupina naplnená mletým mäsom sa z oboch strán zviaže, opatrne popichá vidličkou a ponorí do vriacej osolenej vody s bobkovým listom. O dvadsať minút neskôr sa klobásy vyberú z panvice. Ak je to žiaduce, sú vyprážané v panvici.

Vitebská kaša

Bieloruská národná kuchyňa je veľmi rôznorodá. Obsahuje obrovské množstvo originálny riad pripravené na báze obilnín. Jednou z najobľúbenejších pochúťok je Vitebská kaša. Ak ho chcete zvárať, musíte sa vopred zásobiť všetkými požadovanými komponentmi. Vaša špajza by mala obsahovať:

Dvesto gramov ryže.
Tristo mililitrov mlieka.
Osem zemiakov.
Štvrť balenia masla.
Soľ a mleté korenie.

Ak je to žiaduce, ryža môže byť nahradená pohánkou alebo perličkovým jačmeňom. Vopred umyté a ošúpané zemiaky ponoríme do osolenej vody a uvaríme do mäkka. Potom sa k nemu pridá mlieko a roztlačí sa. Výsledná hmota sa podľa chuti osolí a okorení, spojí sa s predpranou ryžou, vloží sa do formy a odošle sa do rúry. Kaša na spôsob Vitebska sa pečie pri stošesťdesiatich stupňoch štyridsať minút. Toto jedlo sa podáva s čerstvou alebo dusenou zeleninou.

Je to bohatá história, originálne a niekedy neuveriteľné chute a samozrejme obrovské množstvo zemiakov. Tu je prítomný takmer v každom národnom jedle. Varené alebo vyprážané, strúhané a pasírované alebo necedené, s mäsom, rôznymi domácimi klobásami, so všetkými druhmi omáčok a kyslých uhoriek, tvorí základ bieloruskej kuchyne. A vďaka tomu je rozpoznateľný takmer v každom kúte sveta.

História bieloruskej kuchyne

Nikto nevie, ako dlho bieloruská kuchyňa vlastne existuje. Zistilo sa, že nezávislosť nadobudla v 19. storočí, po ktorom sa začala rozvíjať svojsky, pričom si bránila svoju kulinárske tradície. Mimochodom, to jej nezabránilo zachovať si recepty, podľa ktorých bieloruské gazdinky varili svoje jedlá pred 500 rokmi.

Podľa publikácií Eleny Mikulčikovej, odborníčky na bieloruskú kuchyňu, však proces jej vzniku začal už v pohanských časoch. Najlepšie to potvrdzujú dobroty, ktoré vtedy existovali a ktoré sa k nám dostali - perník, kulaga, želé z ovsených vločiek. Možno ich bolo viac, ale vzhľadom na to, že kulinárske otázky neboli uvedené v análoch, nie je potrebné o tom hovoriť s istotou.

Je známe, že bieloruskú kuchyňu tvorili slovanské kmene, ktoré žili na území moderného Bieloruska. Tým, že sa zaoberali chovom zvierat, zberom, poľovníctvom, rybolovom, farmárčením a včelárstvom, určili hlavný súbor produktov, z ktorých sa následne vytvoril jedálny lístok tohto ľudu. Od staroveku sem patrili obilniny (raž, proso, ľan, jačmeň, hrach, ovos, konope), zelenina, ovocie, bobuľové ovocie, huby, niektoré jedlé rastliny, strukoviny, mäso domácich a divých zvierat, bravčová masť, med, ryby, vrátane a dovážaných, more.

Neskôr formovanie bieloruskej kuchyne ovplyvnili kulinárske tradície kuchýň susedov a to nielen ruskej, židovskej, ukrajinskej, poľskej, litovskej, francúzskej, talianskej, nemeckej atď. Ale najzaujímavejšie je, že Bielorusi prijali recepty na nové jedlá a potom ich prispôsobili vašej kuchyni.

Malo tiež svoju vlastnú chuť - niečo, čo ho odlišovalo od kuchýň iných slovanských národov. to úplná absencia sladkosti a mliečne výrobky. Na území tejto krajiny ich úspešne nahradili sladené nápoje, napríklad kissels z bobúľ a ovsených vločiek a všetky druhy pečiva.

Teritoriálne črty bieloruskej kuchyne

Východná a západná kuchyňa Bieloruska sa spočiatku vyvíjali nezávisle od seba. Jednu vítali pravoslávni Bielorusi, ktorí boli obyčajnými ľuďmi, druhú – Poliaci a Litovčania – šľachtici s katolíckym náboženstvom. Na stoloch tých prvých bolo maximum obilnín, zeleniny a ovocia, na stoloch tých druhých nadbytok mäsitých jedál.

Od začiatku 17. storočia začala na území tejto krajiny vznikať nová spoločenská vrstva - filistíni. Bývalí remeselníci a drobní úradníci so židovskými koreňmi vniesli do rozvíjajúcej sa bieloruskej kuchyne niečo svoje.

Všetky tieto zmeny pre ňu neprešli bez stopy. Ich výsledkom boli rovnaké jedlá, ktoré sa odvtedy v rôznych regiónoch krajiny pripravujú inak.

Moderná bieloruská kuchyňa

Bieloruská kuchyňa sa prekvapivo počas svojej existencie príliš nezmenila. Dnes má viac produktov ako pred niekoľkými stovkami rokov, zostáva však rovnako jednoduchý, uspokojivý a originálny. A možno aj prirodzené. Rovnako ako predtým tu nemajú radi koreniny, pretože veria, že kazia prirodzenú chuť jedál. Niektorým sa síce ešte podarilo dostať na stoly bieloruských hostesiek, a to: koriander, rasca, klinčeky, škorica, čierne korenie.

To tiež zdôrazňuje charakterové rysy– tu sa varia, dusia a sušia huby. V druhom prípade sa z nich vyrába hubový prášok, ktorý sa neskôr pridáva do zeleninových a mäsových jedál. Bielorusi neradi vyprážajú ryby, radšej ich pečú celé alebo z nich vyrábajú mleté mäso na varenie iných jedál. V ich kuchyni sa uprednostňujú tmavé druhy múky - ovsené vločky, raž atď. Často sa miešajú, takže jedlá získajú neprekonateľnú chuť.

Základné spôsoby varenia:

Spomedzi celej škály bieloruských národných jedál vyniká niekoľko, ktoré sú „vizitkou“ tejto krajiny, a to:

Draniki sú v podstate zemiakové placky. Pripravujú sa z strúhaných zemiakov, ktoré sa tu nazývajú „bulba“ a sú právom považované za druhý chlieb. Posúďte sami: podľa štatistík zje obyvateľ Bieloruska denne asi 0,5 kg zemiakov, čo je viac ako 160 kg ročne. A to všetko vďaka tomu, že kuchyňa tejto krajiny je známa viac ako 20 receptami na zemiakové jedlá, z ktorých každý má jedinečnú chuť.

Halušky. Málokto vie, že u nás známe halušky, ktoré sa robia z cesta a pridávajú do polievok, sú tradičným jedlom európskych kuchýň. V bieloruštine sa vyrábajú zo zemiakov a mletého mäsa, formujú sa do guľôčok a uvaria sa. Toto jedlo sa podáva s kyslou smotanou.