Ako zmraziť huby. Kľúčové pravidlá pre mrazenie a skladovanie čerstvých húb. Opečte ich bežným spôsobom

Huby na zimu © Depositphotos

PREČÍTAJTE SI TIEŽ:

V období pokojného lovu si stihnite užiť úžasnú chuť húb a myslite aj na prípravy na zimu. Je také príjemné dopriať si v chladný zimný večer porciu v pare, nakŕmiť svojich priateľov alebo a navyše uvariť bohaté a nezvyčajne voňavé!

Bohužiaľ, skutočné lesné sú k dispozícii iba v teplom období, ale v zime nebude fungovať, aby ste si užili ich sviežu chuť. Budeme sa musieť uspokojiť až na tie šampiňóny a hlivu. Aby ste si predĺžili potešenie z hodovania na voňavých lesných daroch, zistite, ako zmraziť huby na zimu.

PREČÍTAJTE SI TIEŽ:

Na mrazenie húb na zimu, všetky tie jedlé Lesné huby, ktoré v lete zbierate na jedenie: od lykožrútov a medovníkov až po hríby.

Ako zmraziť huby na zimu - rada číslo 1

Ak chcete po rozmrazení získať kvalitné, krásne a voňavé huby, vyrobte si prírez z čistých, čerstvých, mladých, tvrdých, celých húb, nazbieraných do 1-2 dní.

Ako zmraziť na zimu v chladničke huby - tip číslo 2

Huby by sa mali očistiť od zeme, listov a zvyškov, odstrániť všetky červivé huby, veľké huby nakrájať na kúsky. Ako bolo povedané, ak idete zmrznúť surové huby, je lepšie ich utrieť obrúskom ako umyť vodou. Huby ľahko absorbujú vodu, ktorá sa v procese zmrazovania stane prebytočný ľad v mrazničke.

Ako zmraziť huby - tip číslo 3

Najjednoduchší spôsob, ako zmraziť huby na zimu, je surové. Na surové mrazenie je vhodné maslo, šampiňóny, medové huby, hríby, hríby, líšky. Po rozmrazení si takéto huby zachovajú arómu, zachovajú si tvar a ozdobia každé jedlo. Keď huby očistíte, položte ich na rovnú plochu do mrazničky a po 10-12 hodinách ich môžete naliať do pripravených vrecúšok alebo nádob.

Ako zmraziť huby v mrazničke - tip číslo 4

Ak nechcete riskovať a bojíte sa surových húb, môžete ich pred mrazením trochu povariť. Najlepšie je zmraziť čerstvé a chutné huby ktoré sú neforemné a krásne vzhľad. V budúcnosti môžete takéto polotovary vyprážať alebo ich použiť na plnenie všetkých druhov koláčov, knedlí a kulebyaki

Ako zmraziť varené huby na zimu - rada číslo 5

Pred zmrazením uvarených húb na zimu by sa mali olúpať, nakrájať na malé kúsky a variť vo vriacej vode nie dlhšie ako 5 minút. Potom ochlaďte, vložte do cedníka a vložte do vrecúšok alebo nádob v malých porciách - 300, 500 alebo 700 g. Takéto porcie je vhodné vybrať a použiť na prípravu jedného jedla.

Ako zmraziť vyprážané huby na zimu - rada číslo 6

Podobne môžete zmraziť vyprážané huby na zimu. Za týmto účelom smažte čisté, pripravené, nakrájané huby v malom množstve rastlinného oleja po dobu 20 minút, aby sa z panvice odparila prebytočná vlhkosť. Potom úplne vychladnúť vyprážané huby, vložte do vrecúšok a odošlite do mrazničky.

Ako skladovať huby na zimu - tip číslo 7

Po zmrazení húb na zimu ich možno skladovať pri teplote -18 °C až rok.

PREČÍTAJTE SI TIEŽ:

Pred varením by mali byť mrazené huby správne rozmrazené. Najlepšie je rozmrazovať ich po etapách, t.j. ihneď ich presuňte z mrazničky do chladničky a až potom ich dajte pri izbovej teplote. Potom nestratia chuť a budú ako čerstvé.

Po úplnom rozmrazení by sa huby mali ihneď použiť na varenie a v žiadnom prípade by sa nemali nechať „neskôr“ v chladničke. Huby tiež znovu nezmrazujte. Na tento účel je vhodné porciované mrazenie húb.

Dobrú chuť!

Aj v zime je tu možnosť ochutnať jedlá z čerstvých húb, ak to so zaobstarávaním zásob myslíte vážne. Prípadne môžete urobiť. Ale potom sa variácie varenia jedál s hubami výrazne znížia. Najracionálnejším spôsobom je zmraziť huby v mrazničke.

Nie každá gazdinka vie, že v mrazničke môžete zmraziť čerstvé (nevarené) huby aj spracované - varené alebo vyprážané. V akej forme je lepšie ich zmraziť závisí od množstva faktorov.

• Bez ohľadu na druh huby by sa čerstvo zozbierané huby mali zmraziť najneskôr 24 hodín po rozkrojení.
• Huby, ktoré vyžadujú špeciálne ošetrenie pred zmrazením, sú hríby a hríby.
• Na mrazenie húb by ste si mali vybrať mladé a husté, aby si huby po rozmrazení zachovali svoj tvar. To najlepšie pre túto rolu sedí celku.
• Ak huby idú do mrazničky bez spracovania (vyprážanie alebo varenie), nie je potrebné umývať. Z jeho povrchu stačí odstrániť viditeľnú podstielku, nečistoty a lístie.
• Zmrazte huby zozbierané niekoľko dní - alebo dokonca týždňov! - nemalo by sa to robiť skôr. Produkt má tendenciu miznúť. Okrem toho huby, ako každé iné bylinné produkty, časom strácajú svoje prospešné vlastnosti.

Ako zmraziť varené huby

Iba tie huby, ktoré pri čerstvom rozmrazení stratia svoj reprezentatívny vzhľad, by sa mali pred zmrazením variť. Veľké varené huby je možné zmraziť v celku len vtedy, ak sa rozmrazený obal použije naraz. Opätovné zmrazovanie a rozmrazovanie húb nemá zmysel. Pri každom ďalšom rozmrazovaní strácajú svoje užitočné vlastnosti. Nehovoriac o tom, že produkt sa môže jednoducho znehodnotiť.

Pred pokračovaním v procese varenia húb by sa mali vyčistiť od lesných zvyškov a dôkladne opláchnuť. Existujú dva spôsoby varenia húb pred zmrazením.

• 1 spôsob: šampiňóny zalejte 40-60 minút vodou, až potom začnite variť.
• Metóda 2: začnite variť huby bez nalievania.

Obe metódy sú dobré, ale každý druh húb si vyžaduje určitý prístup k procesu varenia. Na šampiňóny bez predchádzajúcej prípravy teda stačí 5 minút varenia. Zatiaľ čo russula sa nevyhnutne naleje na 30-40 minút a až po uplynutí času po varení chradne 5-10 minút.

Nie každú hubu je vhodné úplne zmraziť. Medové huby a lišajníky majú pomerne tuhú nohu. Preto sa najčastejšie varia a zmrazujú iba klobúky. Voda po uvarení húb môže byť znovu použitá na vývar. Vôňa a bohatá hubová chuť sú dodávané prvému chodu.

Na zmrazenie sa varené huby umiestnia do nádob s pevným vekom. Pre väčšiu bezpečnosť je každá nádoba umiestnená samostatne v plastovom vrecku. Vývar sa dá zmraziť aj naliatím do pohárov a pevným zatočením.

S varenými hubami môžete variť veľké množstvo hlavných jedál, ako aj šaláty a pečivo. Zemiakové fašírky, kapustové rolky, pilaf a dokonca aj pečené mäsové koláče - chuť týchto jedál zažiari novým spôsobom, ak pridáte varené huby.

Ako zmraziť surové huby

Čerstvo nazbierané huby musia byť pred zmrazením spracované. Najprv očistite od zeme, trávy a lístia, odstráňte zem a usporiadajte ju do vriec. Po rozmrazení sa takéto huby musia dôkladne umyť bezprostredne pred varením.

Alebo sa môžete postarať o umytie a vysušenie húb pred zmrazením. V tomto prípade môžu byť obzvlášť veľké exempláre rozrezané na niekoľko kusov alebo môžu byť čiapky oddelené od nôh a zmrazené oddelene. Umyté a sušené huby sú umiestnené v plastových vreciach alebo nádobách.

Je dôležité huby nerozmrazovať mikrovlnka alebo pod vplyvom teplé teploty(napríklad pomocou batérie alebo rúry). Na zachovanie užitočných prvkov stačí večer vložiť mrazenú porciu surových húb a nechať ju na stole až do rána. Podľa veľkosti porcie vo vrecúšku bude stačiť, aby boli šampiňóny in izbová teplota od 12 do 15 hodín.

Zmrazením čerstvých húb je teda možné po rozmrazení rozhodnúť, ktoré jedlo sa bude variť s ich účasťou. Môže to byť ako jačmenná kaša s hubami, kuracie julienne alebo hubové rezne. Dokonca aj niektoré recepty na lasagne používajú huby - ošípané alebo šampiňóny.

Vyprážané huby v mrazničke

Na vyprážanie húb pred zmrazením bude potrebné starostlivé spracovanie produktu. Aby sa huby v panvici nepreexponovali, je potrebné dosiahnuť približne rovnakú veľkosť každého. Takže, ak sú huby rôznych plemien a veľkostí, zvlášť veľké exempláre nakrájajte na kúsky.

Smažte v otvorenej panvici s rastlinným olejom bez veka stačí 20 minút, s miernou chybou v čase. Ak sa v rúre varia huby, nie je potrebné pridávať olej: huby sa uvaria vo vlastnej šťave.

Hotový výrobok sa umiestni do nádob a odošle sa do mrazničky nie dlhšie ako 6 mesiacov. Takéto huby sú obzvlášť dobré na použitie pri plnení koláčov alebo na plnenie.

Ako zmraziť huby na zimu: 4 dôležité pravidlá

Ako zmraziť divé huby na zimu podľa všetkých pravidiel, prečítajte si tento článok.

Všetky tie isté huby, ktoré zbierate v lete a na jeseň, sú vhodné na zimné záložky: od líšok po ošípané, hlavná vec je, že sú jedlé.

Pokojné obdobie lovu by nemalo prejsť okolo našej mrazničky. Pretože - bohužiaľ, ale v zime je nepravdepodobné, že by sme v supermarketoch našli čerstvé hríby, líšky a huby. Kúpime továrne mrazené huby alebo večné, ako egyptské pyramídy, šampiňóny a hlivu ustricovú.

Ale! Ak narobíme trochu rozruchu a krátkodobo porazíme vlastnú lenivosť, tak ... potom dáme hríbové zásoby do mrazničky, zamrazíme podľa pravidiel a v zime si pochutnáme na voňavej hubovej polievke, voňavom prívarku a dokonca aj na jemnom Španielska omeleta.

Pravidlo #1: čistý, svieži, mladý

Naše huby, nech ich zmrazíme akokoľvek, by mali byť čerstvé, čisté a pokiaľ možno nelámané. Veľa závisí od toho - vzhľad produktu po rozmrazení a kvalita. Preto treba huby zbierať, kupovať, vymieňať, žobrať – čerstvé. Maximálne - včerajšie zhromaždenie.

Pozor! Pri šúpaní húb ich príliš nenamočte. Huba ľahko absorbuje vodu, ktorá sa v mrazničke zmení na ľad. Prečo potrebujeme vodu v hubách?

Pravidlo číslo 2: zmrazte čerstvé huby

Najjednoduchšie je zmraziť huby celé a čerstvé. Po očistení sa vložia na rovnú plochu do mrazničky a po niekoľkých hodinách sa dajú nasypať do pripraveného vrecka alebo nádoby. Huby, hríby, lesné hríby, hríby, hríby, lišajníky budú ideálne huby na zmrazenie týmto spôsobom.

Potrebujeme, aby boli huby silné, potom si aj po rozmrazení udržia svoj tvar a ozdobia každé jedlo.

Pozor! Najlepšie je rozmraziť surové huby umiestnením do chladničky. Potom budú ako čerstvé, akurát z lesa.

Pravidlo číslo 3: zmraziť varené alebo dusené huby

Ak sa bojíte mrazenia čerstvých húb a chcete sa uistiť, potom ich pred zmrazením uvarte. Nie príliš dlho - do 5 minút. Najčastejšie sa takto zmrazujú huby určené na vyprážanie. Táto metóda je vhodná aj pre zlomené, stratený vzhľad, ale čerstvé a chutné huby.

Na prípravu húb ich ošúpané a nakrájané na kúsky vložte na 5 minút do vriacej vody. Potom necháme vychladnúť, scedíme v cedníku a poukladáme do potravinových vrecúšok alebo nádob.

Vypočítajte počet húb v balení, aby ste mohli použiť jeden balík na varenie jedného jedla. Spravidla sa získa polovica malých balení - od 300 g do pol kilogramu a polovica - s väčšou hmotnosťou, od 500 g do 1 kg.

Môžete tiež zmraziť vyprážané huby. Za týmto účelom sa čisté, pripravené huby smažia v malom množstve rastlinného oleja počas 20 minút, kým sa všetka prebytočná vlhkosť neodparí. Úplne vychladnuté huby sa uložia do vrecúšok a zmrazia.

Mimochodom, aby huby pri vyprážaní nestratili svoju sladkú chuť a vôňu, môžu sa huby vyprážať na plechu v rúre. Na takéto praženie nie je potrebný ani slnečnicový olej a samotné huby sa varia vo vlastnej šťave.

Pravidlo číslo 4: udržiavajte teplotu

Mrazené huby na zimu je možné skladovať pri -18 ° C až rok. Po úplnom rozmrazení huby ihneď použite a v žiadnom prípade ich nenechávajte na neskôr v chladničke.

Huby sú produktom už dlho známym a obľúbeným modernými gazdinkami, ktorý sa používa pri príprave klasických, obľúbených jedál aj gurmánskych gastronomických majstrovských diel. Napriek tomu, že tieto huby sa dajú kúpiť takmer v každom obchode s potravinami, niektoré horlivé gazdinky radšej majú voňavú zásobu v chladničke a na zimu ich zamrazia po starom. Existuje niekoľko spôsobov zberu tohto produktu - huby sa skladujú surové aj predvarené a vyprážané.

Pri príprave hubových prípravkov na skladovanie v chladničke by ste sa mali naučiť, ako produkt zmraziť, ako aj venovať pozornosť výberu a príprave húb. Na skladovanie vyberte čerstvé, rovnomerné vzorky svetlého, mierne ružovkastého odtieňa, bez škvŕn a rezov.

Výrobok sa umyje pod teplou tečúcou vodou bez odlupovania kože, ale iba s odstránením zvyškov a nečistôt, ako aj s odrezaním zvyškov mycélia.

Mrazenie šampiňónov

Úhľadné celé huby možno skladovať celé v mrazničke, pričom čiapky oddeľte od nožičiek, a tiež ich vopred nakrájajte na kocky alebo plátky.

Okrem toho môžu byť šampiňóny predsmažené alebo varené. Varené plátky húb sú výrazne zmenšené, čo šetrí miesto v mrazničke.

Dôležité! V žiadnom prípade by sa šampiňóny pred zmrazením nemali namočiť do vody - huby budú nasýtené nadmernou vlhkosťou a po rozmrazení sa stanú nepoužiteľnými.

Surové

Surové huby sa zvyčajne zmrazujú na pečenie ako hlavná zložka. Gazdinky, ktoré plánujú použiť hubové prípravky na polievky, kastróly a hlavné jedlá, často skladujú výrobok nakrájaný na úhľadné plátky alebo kocky.

Na tento účel sa umyté a dôkladne vysušené kúsky húb položia v tenkej vrstve na rovný povrch a odošlú sa do mrazničky na 2 až 3 dni. Ďalej by sa zmrazené polotovary mali opatrne naliať do vriec a preniesť na miesto trvalého skladovania.

Dôležité!Mrazené huby sa najlepšie skladujú po častiach, pretože po rozmrazení ich nemožno znova zmraziť.

Je možné zmraziť celé v mrazničke

Hostesky radšej posielajú malé, úhľadné mladé huby na uskladnenie ako celok. To platí najmä pre exempláre, u ktorých sa ešte neoddelila fólia pod uzáverom.

Dôkladne umytý produkt sa vysuší do sucha papierovými utierkami, položí sa v jednej vrstve na rovný povrch zabalený do plastového obalu, aby sa huby nedotýkali navzájom, a odošle sa do mrazničky na 3-4 dni.

Po zamrznutí obrobku sa po uvoľnení vzduchu prenesie do uzavretých plastových nádob alebo vákuových vreciek so špeciálnou západkou.

Uvarené

Jedným z populárnych spôsobov skladovania hubových polotovarov je zmrazenie vareného produktu. Hrubo nasekané huby sa varia vo vode 10-15 minút bez soli a korenia, potom sa hodia do cedníka. Kvapalina z nich musí byť úplne vypustená.. Sušené huby sa ukladajú do nádob na potraviny alebo zapečatených vrecúšok a posielajú sa do mrazničky.

Vedel si?Moderné ženy v domácnosti často používajú jednorazové poháre pevne zabalené do lepiacej fólie na skladovanie varených polotovarov húb. Je to lacné, pohodlné a praktické.

Vyprážané šampiňóny

Pre rýchle občerstvenie druhé kurzy s použitím hubových polotovarov, po vyprážaní môžu byť zmrazené. Dôkladne umyté a nasekané šampiňóny opražíme v horúcom rastlinnom oleji, kým sa nadbytočná tekutina neodparí. Potom sa huby ochladia, sušia sa na papierovej utierke a po častiach sa zložia.

Na vyprážanie šampiňónov je lepšie použiť rafinovaný olej a do húb nepridávať soľ a korenie - tým sa zachová jasná chuť a vôňa čerstvých húb.

Ako dlho uchovávať v mrazničke

V závislosti od spôsobu mrazenia húb sa líši aj doba ich skladovania. Surové šampiňóny sa teda uchovávajú v chladničke najdlhšie. Obdobie mrazu je jeden rok.

Vyprážané šampiňóny sú najmenej náchylné na skladovanie, môžu sa uchovávať v chladničke maximálne 4 mesiace. Varené polotovary sa môžu skladovať zmrazené šesť mesiacov. V tomto prípade by teplota skladovania mala byť -18 ... -16 ° C.

Ako rozmraziť huby

Pri používaní mrazených potravín je dôležité ich správne rozmraziť. Tento proces by mal byť postupný. V prvej fáze sa hubové polotovary z mrazničky pred rozmrazením presunú na policu chladničky a až potom sa môžu preniesť na stôl.

Potom sa huby môžu začať variť. Je lepšie nenechať výrobok úplne rozmraziť, pretože polotovary stratia svoj estetický vzhľad - stmavnú a stanú sa nechutnými.

Mrazené šampiňóny - dobrá možnosť pripraviť lahodné a nezvyčajné jedlo pre nečakane prichádzajúcich hostí. V každom dome sú klasickí spoločníci tohto produktu - zemiaky, cibuľa a syr. Navyše, keď máte po ruke šampiňóny, môžete svoju domácnosť vždy potešiť chutnou polievkou alebo hubovým koláčom.

Zmrazovanie húb na zimu je jednoduchý postup, hlavnou vecou je správne pripraviť huby, aby sa nezhoršili. Zvážte napríklad medové agariky, ako môžete zmraziť huby doma. Medové huby sú veľmi chutnou jesennou pochúťkou a po zmrazení si zachovávajú svoj vzhľad a vôňu. Dajú sa z nich pripraviť polievky a vyprážané jedlá.

Ingrediencie na mrazenie húb:

huby;
soľ;
voda.

Ako zmraziť huby doma na zimu

1. Zmraziť huby nie je ťažké, ale mali by ste dodržiavať niektoré pravidlá zberu. Po zbere húb by sa mali namočiť na pol hodiny do vody. To umožní, aby sa nečistoty a sušené listy vzdialili od húb. Huby sú dôkladne umyté, môžete ich triediť podľa veľkosti.

Ako a koľko variť huby na zmrazenie

2. Huby sa nalejú do panvice a nalejú studená voda. Teraz ich treba uvariť. Po varení húb 5-12 minút sa voda vypustí.

3. Uvarené huby opäť zložíme do hrnca s vodou, teraz ich treba osoliť. Litrový pohár húb bude vyžadovať plnú lyžičku soli. Huby sa varia do varu, voda sa scedí.

4. Huby sú rovnomerne rozložené na tácke, ktorá sa ľahko zmestí do mrazničky. Huby stačí nechať na celú noc zamraziť v mrazničke. Ak ich dáte do zväzku vo vrecku, bude ťažké ich rozdeliť na porcie. Po zmrazení húb sa zbierajú z podnosu a nalejú do vrecka. Ďalej sa vrecko s hubami vloží do mrazničky a vyberie sa, keď chcete cítiť vôňu jesene a vonku je zima.