Bieloruský národný ježko. Národná kuchyňa Bieloruska. Čo skúsiť. Kapusta dusená v hrnci

Bieloruská kuchyňa!

Koľko pocitov táto fráza vyvoláva v každom, kto sa raz zoznámil s národnými bieloruskými jedlami.

Šťavnaté, chutné a výdatné bieloruské jedlo sa nepochybne páči každému.

Tradične sa veľa bieloruských jedál pripravuje zo zemiakov, snáď najobľúbenejšej zeleniny v krajine.

No okrem známych zemiakových placiek existuje oveľa viac neskutočne chutných jedál, ktoré by ste určite mali ochutnať pre každého, kto vkročil do krajiny našej pohostinnej domoviny.

V tomto článku vám prezradíme desať skvelých jedál, ktoré chcete jednoducho vyskúšať!

Žurek

Veľmi zaujímavá a nezvyčajná polievka, ktorá pochádza z čias Monomakh. Jedno z mála bieloruských jedál, kde v recepte nie je zemiak?

Tajomstvo jedinečnej chuti polievky je v jej kysnutom kvásku, vyrobenom z ovsa a čierneho chleba. Kvások sa musí dať na teplé miesto na 2-3 dni. Kvások sa potom precedí a zmiešané s tučným mäsom, zeleninou a cesnakom, po ktorom chradne nad ohňom.

Po vyskúšaní tejto výdatnej jedinečnej polievky si ju určite budete chcieť uvariť sami, aj keď vás varenie nebaví.

Halušky

Kletski je vtipne nazývaný bieloruským rýchlym občerstvením, a to všetko vďaka ich bezpodmienečnej popularite a jednoduchosti prípravy. Tradičné halušky sú guľky z cesta rýchlo uvarené vo vriacej vode, prípadne v mlieku.

Postupom času začali do gúľ pridávať mäsovú plnku alebo dokonca halušky používať na prípravu polievok, no ich chuti to len prospieva. Toto jedlo je obľúbené nielen v Bielorusku ale aj v mnohých krajinách východnej Európy.

Knedle môžeme podávať ako samostatné jedlo s kyslou smotanou a smaženou cibuľou, Môžem pridať trochu duseného kuracieho mäsa a doplňte jedlo čerstvými bylinkami zo záhrady. Prejedať sa!

Tukmachi

Vizitka mesta Kobrin - tukmachi. Niečo podobné možno nájsť po celej krajine, ale iba v Kobrin sa tukmachi varia podľa starého receptu.

Za nenápadným názvom sa skrýva obyčajný zemiakový kastról, no nie všetko je také jednoduché. Hlavnou črtou tukmachi je cibuľa, predtým opražená na čerstvej masti, ktorá sa potom pridá do kastróla počas prípravy alebo po nej. Tento jemný detail dodáva pokrmu osobitnú rustikálnu chuť. Tukmachi podávame so slaným tvarohom a čerstvým mliekom.

Na varenie tukmachi stačí opražiť cibuľu a potom rovnomerne upiecť uvarenú zemiakovú kašu na tej istej panvici (najlepšie v rúre alebo na grile). Recept je jednoduchý a jasný, no chuť aj tak prekvapí svojou všestrannosťou!

halušky

Galushki sú typické sedliacke jedlo, ktoré sa však môže stať nielen výbornou prílohou, ale aj plnohodnotným jedlom na vašom stole.

Hneď ako sa podávajú mäkké a jemné halušky: s mäsom a cesnakovou omáčkou, s kondenzovaným mliekom a rozpusteným maslom, jednoducho s kyslou smotanou a bylinkami, alebo ako predjedlo do polievky s chlebom. V každom prípade sa za jednoduchým vzhľadom skrýva nezabudnuteľná chuť, ktorá sa prejavuje rôznymi spôsobmi (v závislosti od jedál, s ktorými sú ochutené).

Nie je ťažké pripraviť toto jedlo, stačí mať po ruke múku, vajcia a maslo, ktoré je žiaduce kúpiť od štedrej babičky v bieloruskej dedine?

Tsybriki

Tsybriki možno len ťažko nazvať plnohodnotným jedlom a voda je celkom výdatné občerstvenie!

Skrýva sa za vtipným názvom zemiakové guľky plnené syrom, varené na panvici. Fanúšikovia penových nápojov ocenia najmä nezvyčajné jedlo, pretože chrumkavé kura a studené pivo sú ideálnymi spoločníkmi na priateľské stretnutie.

Nalistniki

Nalistniki sú palacinky obľúbené v Bielorusku, vyrobené z... nekvaseného vaječného cesta. Vzhľadovo vyzerajú palacinky ako obyčajné jarné rolky, no nie je to celkom pravda.: V porovnaní s bežnými palacinkami sú palacinky oveľa tenšie a používajú sa skôr na podávanie pokrmu ako na tvarovanie chuti.

Ale čo je na nich také zvláštne? Všetko je to o zálievkach, je kde sa túlať! sladký džem, chutné huby, bobule zo záhrady, domáci tvaroh s hrozienkami - to sú len niektoré z možností náplní na palacinky. ale hlavnou ingredienciou je láska, s ktorou by sa malo toto jedlo pripravovať?

Sashni

Ďalšia variácia zemiakového jedla - sashni. Sashni predstavujú malé zemiakové rezne plnené tvarohom.

Na varenie budete potrebovať hodinu voľného času a nadšenia. A zo surovín pripravíme zemiaky, vajcia, múku a tvaroh. Začnime zemiakmi: musí sa uvariť a potom rozdrviť na kašu. Potom do zemiakovej hmoty pridáme múku, vajíčko a dôkladne premiešame.

Po zmiešaní tvarohu s vajcom a uložením na zemiakové tortilly (musíte ich pripraviť vopred), potom jednu tortillu prikryjeme druhou ako koláč a opečieme z oboch strán do zlatista.

výsledok - jemné zemiaky v kombinácii s jemným tvarohom sa doslova rozplývajú v ústach! Toto jedlo obľubujú najmä deti.

Bochník

"Bochník, bochník, vyber si koho chceš!" - hovorí známa detská pieseň, ktorú poznajú všetci Bielorusi od detstva. Pre bieloruskú kultúru nie je bochník len druhom chleba. Je to symbol pohostinnosti a úcty k ľuďom, pre ktorých bol tento bochník upečený.

Bochník má bohatú, veľmi jemnú chuť, ktorá sa dosiahne pridaním veľkého množstva vajec a mlieka. Ďalšou vlastnosťou bochníka je jeho unikátnosť vzhľad. A to nie je prekvapujúce! Veď tradícia rozdávania bochníka novomanželom je v Bielorusku stále silná. Ak ste dostali bochník, určite by ste si mali odlomiť kúsok, namočiť ho do soli a vyskúšať.

babka

Jedným z najznámejších bieloruských jedál (najmä kvôli podivnému názvu) je zemiaková babka. Jedlo, ktoré bolo na stole roľníkov a na stole princov. Jedným slovom milovaný všetkými.

Čo je však také výnimočné na jednoduchom zemiakovom kastróle s názvom „babka“? Tajomstvo je neuveriteľne jednoduché: liatinová panvica, prírodné produkty a dlhé tlenie v ohni robia svoje!

Jemné zemiaky s ľahkou kôrkou v kombinácii s mäsom a kyslou smotanou chutiť bude aj tým, ktorí takéto jedlá považujú za „ťažké“. Na varenie stačí zemiaky nastrúhať na jemnom strúhadle, zmiešať s nadrobno nakrájanou cibuľou, kúskami hrude a soľou a potom piecť na panvici pod pokrievkou. Výsledok vás ohromí!

Draniki

Tento zoznam by nebol úplný bez spomenutia draniki – najznámejšieho bieloruského jedla. Mnohí ich mylne nazývajú len zemiakové placky, no to je veľká mylná predstava.

Klasický recept na draniki je mimoriadne zložitý: z strúhaných zemiakov (predtým solených) sa formujú malé „placky“ a ukladajú sa na rozpálenú liatinovú panvicu, ktorá je bohato namazaná rustikálnym olejom. Na prvý pohľad nič zvláštne, ale tá chuť! Tenké, mierne chrumkavé zemiakové placky napriek svojej vonkajšej maličkosti dokážu ľahko utíšiť hlad. Draniki podávame s kyslou smotanou a bylinkami.

Tieto a mnohé ďalšie jedlá môžete ochutnať v reštauráciách, o ktorých sme hovorili, a potom sa vydať za novými zážitkami. Dobrú chuť!

Za posledné desaťročia si väčšina Bielorusov vytvorila názor, že bieloruská kuchyňa pozostáva z 3-4 jedál. O dôvodoch sa dá dlho rozprávať, no záver je len jeden – Bielorusi na svoje zabudli kulinárske tradície, ktoré v skutočnosti nie sú o nič menej bohaté ako Nemci či Francúzi.

Prvé miesto. Verashchak

Myslím, že všetci čitatelia očakávali, že medzi lídrami uvidia slávneho „Dranikiho“. Draniki sú bez preháňania najobľúbenejšie bieloruské jedlo, no zdá sa nám, že Veraščaka je skutočným poznávacím znamením Bieloruska.

Recept. Existuje niekoľko druhov varenia "Verashchaki", tu je uvedený najoriginálnejší.

Ingrediencie. 500 gramov bravčového mäsa s rebrami, 1-2 cibule, 1 šálka chlebový kvas, soľ korenie, bobkový list.

Proces varenia. Bravčový rez, korenie, soľ, opečte z oboch strán. Na tuku, ktorý odstáva z bravčového mäsa, speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Mäso s cibuľou preložíme z panvice do liatiny (guláša), všetko zalejeme kvasom chleba a na miernom ohni dusíme desať minút. Podávame so zemiakovou kašou alebo palacinkami. Ak sa pokúsite nejako klasifikovať "Verashchaka", potom podľa spôsobu konzumácie sa toto jedlo považuje za "machanka". Medzi všetkými jedlami bieloruskej kuchyne nájdete najmenej desať rôznych „machaniek“. Na takéto špeciality môžeme byť len hrdí.

Druhé miesto. cvikla

Druhou pýchou bieloruskej kuchyne sú, samozrejme, studené polievky z cvikly, žihľavy a šťaveľu. Studené polievky sú úplne bieloruskou kuchyňou, a ak sa niečo také nájde v susedných krajinách, potom môžeme s istotou povedať, že si to požičali od nás, a nie my od nich. A je to pekné.

Recept. Na druhé miesto dáme "Cviklu", pripravenú podľa tradičnej receptúry. Aj keď existuje veľa druhov studených polievok.

Ingrediencie. Repa s stopkami a vrcholmi, reďkovky, uhorky, zelená cibuľa, kôpor, kyslá smotana, vajcia, ocot, soľ, cukor.

Proces varenia. Ošúpanú, umytú, nakrájanú alebo na kocky nakrájanú cviklu (s nadrobno nakrájanými stopkami) uvaríme v malom množstve vody s octom do mäkka. 10 minút pred koncom varenia hodíme trochu nasekanej repy, osolíme a necháme vychladnúť. Uhorky umyte, ošúpte, nakrájajte na kocky. Samostatne triediť, umývať a nakrájať zelenú cibuľu, reďkovky a kôpor. Uvarené vajcia nakrájame nadrobno. Do vychladeného vývaru z červenej repy pridajte kvas, nakrájané uhorky, soľ, cukor, zelenú cibuľu, reďkovky, kôpor, vajcia. Samostatne sa podáva kyslá smotana.

Tretie miesto. Draniki

Je ťažké si predstaviť obyvateľa Bieloruska bez zemiakovej placky. A v skutočnosti sú surové strúhané zemiakové placky skvelý vynález. Nie nadarmo si susedné národy osvojili myšlienku zemiakových placiek do svojej národnej kuchyne a vymysleli podobné jedlá. Na Ukrajine sa nedávno konal takzvaný palacinkový festival a v Nemecku sa zemiakové placky jedia s džemom, nie s kyslou smotanou... Tieto fakty o obdobách bieloruských zemiakových placiek mi prišli na um hneď, ale sú zďaleka nie jediné.

Recept. Tradične draniki znamená zemiakové placky a plnené zemiakové koláče sa zvyčajne nazývajú čarodejníci. Napriek tomu, že pred 150-200 rokmi sa pod čarodejníkmi chápali úplne iné jedlá. V tomto hodnotení sú klasické bieloruské zemiakové placky na treťom mieste.

Ingrediencie. Jogurt alebo kefír, zemiaky, múka, soľ.

Proces varenia. Surové zemiaky nastrúhame, pridáme múku, kyslé mlieko (alebo kefír), soľ a dôkladne premiešame. Všetko opečte na rastlinnom oleji. Hotové zemiakové placky podávame s nakrájanou, opraženou cibuľou a rovnakou masťou.

V modernej bieloruskej kuchyni sú všeobecne známe a rozšírené zemiakové placky bez múky v kompozícii, ktoré sa podávajú s kyslou smotanou. Zemiakové placky sú tiež perfektné ako príloha k bieloruskej „machanke“ spolu s múčnymi plackami. Na treťom mieste spolu so zemiakovými plackami môže byť ďalšie obľúbené bieloruské jedlo – babka alebo „bulbický drak“.

Štvrté miesto. Krambambulya

Čo môže byť národná kuchyňa bez originálneho, miestneho silného alkoholického nápoja?! Obyvatelia Česka sú hrdí na svoju Becherovku, Rusi na vodku, Nemci na schvaps, Angličania na whisky... V tejto sérii sa dá pokračovať ešte dlho. Máme aj vlastný osobný silný nápoj, ktorý už je v posledných rokoch 10 vyvoláva silné asociácie s hudobným projektom Lyavona Volského. Aj keď, aby som bol spravodlivý, predtým nebol spájaný vôbec s ničím.

Recept. Na tento nápoj, rovnako ako jeho receptúru, výrobcovia alkoholu a reštaurátori úplne zabúdajú. A pre turistov by to mohla byť skvelá značka.

Ingrediencie. Pol litra vodky alebo alkoholu, pohár vody, 1/4 nasekaného muškátového orieška, 4 čajové lyžičky drvených klinčekov, 1-2 polievkové lyžice. lyžice medu, 1 lyžička škorice, červené a čierne korenie.

Proces varenia. Nalejte pohár vodky alebo alkoholu, zmiešajte s rovnakým objemom vody. Pridáme muškátový oriešok, drvené klinčeky, med, škoricu, 4-5 zrniek červenej papriky. Túto zmes povarte 10 minút. Potom opatrne nalejte zvyšok vodky a nechajte 5 minút v uzavretej nádobe, preceďte cez 4 vrstvy gázy do fľaše a pred týmto postupom tam vhoďte 2-3 hrášky čierneho korenia.

Piate miesto. Bieloruský kyslý čierny chlieb

Keď prichádzam do zahraničia, vždy som prekvapený: aký chutný je chlieb v Bielorusku. Máme čierny kváskový chlieb bol vždy obľúbený. Jeho „priemyselným“ predstaviteľom je slávny „Narochansky“. Podobný lahodný chlieb, okrem toho takmer nie zatuchnutý, zahraničie nevyskúšaš.

Recept. Tu je tradičný recept na výrobu chleba, podľa ktorého ho piekli naše staré mamy v dedinských peciach.

Ingrediencie. Múka, voda, soľ.

Proces varenia. Cesto sa miesi večer, chlieb sa pečie ráno. Do múky sa pridá voda a miesi sa. Výsledkom by malo byť nie príliš husté cesto. Aby cesto vykyslo, prikryjeme ho pokrievkou a dáme na teplé miesto na celú noc. Cesto sa kysne pomocou takzvanej „roshchyny“, ktorej funkciou je malý kúsok cesta, ktorý zostane z predchádzajúceho pečenia.

Ráno sa do cesta pridá múka a soľ, cesto sa miesi stlačením pästí. Aby sa cesto dobre lepilo z rúk, pravidelne sa navlhčujú vodou. Na drevenú špachtľu, predtým posypanú múkou, položte kúsok cesta, rozdrvte ho rukami a vložte do horúcej rúry. Predtým bol na teste pred sporákom bez problémov nakreslený kríž. Chlieb sa považuje za úplne uvarený, keď para z neho rovnomerne stúpa.

Obyvatelia Českej republiky sú hrdí na svoju minerálnu vodu „Mationi“. Ide o ich vlastnú značku, do propagácie ktorej vynakladajú veľa úsilia a peňazí. A treba povedať, že tieto snahy prinášajú citeľné výsledky. Bieloruský kváskový chlieb ešte nie je našou známou značkou a okrem toho je aj pýchou bieloruského ľudu.

Šieste miesto. Polievka piva

Hlavnými fanúšikmi a výrobcami piva sú Česká republika a Nemecko. Škoda, že sa k týmto krajinám vtedy nepripojilo Bielorusko. Koniec koncov, tradície piva boli v bieloruských krajinách kedysi veľmi rozsiahle. Prečítajte si aspoň Henryka Sienkiewicza – každá hostina u Pana Zaglobu je pivo alebo med alebo pivný guláš so syrom alebo kyslou smotanou. No na tradície sa zabudlo a, žiaľ, pivo v Bielorusku nahradila silnejšia a škodlivejšia vodka.

Recept. Na šiestom mieste je najobľúbenejší pivný guláš, ktorý Bielorusi v 16. – 18. storočí milovali „pasmakavats“.

Ingrediencie. 1 liter piva, 6 žĺtkov, cukor, zázvor, toastový chlieb.

Proces varenia. Pivo prevaríme, pridáme cukor podľa chuti, rozšľahané žĺtky, môžeme pridať zázvor. Polievku je vhodné podávať s krutónmi.

Siedme miesto. Kulaga

Bez pochýb sa národná kuchyňa môže zdať neúplná bez vlastného dezertu. V bieloruskej kulinárskej tradícii je veľa nádherných sladkých jedál, my sme sa však usadili na kulagu.

Recept. Kulaga je sladké jedlo vyrobené z čerstvých bobúľ.

Ingrediencie. 400 g bobúľ (kalina, čučoriedky, brusnice, maliny alebo horský popol), 70 g medu, 2-3 lyžice. lyžice pšeničnej múky.

Proces varenia. Triediť čerstvé bobule, opláchnuť, zapáliť. Keď sa bobule uvaria, pridajte pšeničnú múku, predtým zriedenú v malom množstve vody a pridajte med alebo cukor. Miešajte a varte na miernom ohni, kým pokrm nezíska viskóznu a hustú konzistenciu želé. Kulaga sa tradične podáva s palacinkami, bielym chlebom a mliekom.

Ôsme miesto. Pyachisty

Ťažkým delostrelectvom každej národnej kuchyne sú predovšetkým mäsové jedlá. Jedným z nich je Pyachysty, čo je jahňacie jedlo. Čitateľ sa opýta: „Aký druh jahňacieho mäsa je v Bielorusku, toto nie sú hory Kaukazu? Áno, aj keď nemáme hory, ale pred začiatkom vojny bol chov oviec na území Bieloruska mimoriadne dobre rozvinutý a bol na čele v bilancii celého chovu zvierat. Z nejakého dôvodu sa po vojenskej devastácii tento priemysel, tradičný pre Bielorusov, rozhodol neobnoviť. Jahňacie mäso tak zmizlo zo stravy Bielorusov. Ale zostáva veľa receptov a najpozoruhodnejším z nich je "Pyachysty".

Recept. V literatúre je veľa zmienok o tajomnej „Pyachystii“. Presný recept však nikde neexistuje. prečo? Neznámy.

Ingrediencie. Baranie mäso.

Proces varenia. Chudé jahňacie mäso sa pečie na veľké kusy (zvyčajne celý chrbát).

To je všetko, čo je známe o tomto veľmi tajomnom jedle. Ale aj tento malý opis poskytuje veľmi chutný obraz.

Deviate miesto. Sbiten

V top 10 nemohol chýbať nealko. Sbiten je na túto rolu ako stvorený. Je veľmi užitočný, dobre uhasí smäd a je, samozrejme, veľmi chutný. Zároveň si treba uvedomiť, že receptov na sbitni je extrémne veľa. Teraz to vyvoláva asociácie s nealkoholickým nápojom (v obchodoch kúpite studený sbiten), ale tradičný sbiten sa konzumoval veľmi horúci. Tu je klasický recept.

Recept. Sbiten môže byť alkoholický aj nealkoholický. Okrem korenín má zmysel pridávať do sbiten aj bylinky.

Ingrediencie. Voda, med, korenie, muškátový oriešok, klinčeky, bobkový list.

Proces varenia. Prevarte vodu zmiešanú s medom (možno s cukrom alebo melasou), pridajte korenie, bobkový list, klinčeky, strúhaný muškátový oriešok a ďalšie korenie podľa chuti. V niektorých prípadoch sa do sbitenu pridáva pivo alebo alkohol. Treba konzumovať horúce. Sbiten bol veľmi populárny v Bielorusku v 18.-19. AT tradičná medicína používa sa ako liek na skorbut.

Desiate miesto. Nalistniki

Na poslednom 10. mieste by podľa nás malo byť jedlo, ktoré si môže nárokovať štatút národného bieloruského rýchleho občerstvenia. Takýchto jedál bolo veľké množstvo. Draniki sa na rolu rýchleho občerstvenia veľmi nehodia, bieloruské domáce klobásy tiež nie, ale palacinky Polissya „Nalistniki“ sú pre túto rolu akoby zrodené.

Recept. Nalistniki sú klasické palacinky Polissya, ktorých recept zaznamenal etnograf počas jednej z expedícií v regióne Rechitsa. Môžeme s istotou povedať, že toto jedlo je známe mnohým, ale je nepravdepodobné, že by ste ochutnali takéto palacinky v pouličných stánkoch.

Ingrediencie. Múka, mlieko, maslo, tvaroh, syr.

Proces varenia. Múku zmiešame s čerstvým mliekom a miešame do riedkeho cesta. Na panvici opečieme tenké palacinky. Palacinky naplníme tvarohom alebo syrom, zabalíme do tuby alebo preložíme na štyri. Palacinku potrieme maslom a opečieme na panvici. Opečené palacinky vložíme do hrnca, pridáme maslo alebo kyslú smotanu a dusíme v rúre.

Národná kuchyňa Bielorusko a začala sa formovať pred mnohými storočiami a absorbovala tradície ukrajinskej, ruskej, poľskej národnej kuchyne. Je to spôsobené predovšetkým zemepisná poloha Bielorusko: zo západu - Poľsko a Litva, zo severu - Estónsko, z juhu - Ukrajina, z východu - Rusko. Veľký podiel na formovaní národnej bieloruskej kuchyne mali pred mnohými rokmi židovské osady žijúce na území dnešného Bieloruska.
Najcharakteristickejšou črtou národnej kuchyne Bieloruskej republiky je prevaha zemiakových jedál. Nie nadarmo mnohí, ktorí v krajine nikdy neboli, ale len o nej počuli, nazývajú zemiaky pre Bielorusov druhým chlebom. A je to vlastne pravda!
Zemiaky počas prvej a druhej svetovej vojny nahradili obyvateľom chlieb. Dedinčania aktívne pestovali hľuzy, aby ich jedli počas najťažšieho obdobia života, keď nebola príležitosť upiecť chlieb. Podľa memoárov Bielorusov, ktorí sa zúčastnili na veľ Vlastenecká vojna, zemiaky sa konzumovali v akejkoľvek forme. A ešte aj šupka sa zjedla. Možno práve vďaka tejto zelenine sa nám podarilo prežiť v tých ťažkých a ťažkých časoch.
Zemiaky sú jednou z hlavných zložiek mnohých národných bieloruských jedál. Zelenina sa pripravuje ako samostatné jedlá a používa sa aj ako príloha. Môže sa použiť na prípravu šalátov a prvých jedál. Najobľúbenejším zemiakovým jedlom všetkých Bielorusov bez výnimky sú draniki (zemiakové placky).

Jedlá zo zemiakov

Zemiaky sú hlavou všetkého!

Hlavnou zložkou národnej kuchyne sú jedlá zo strúhaných zemiakov, ktoré zahŕňajú:
- zemiakové placky
- čarodejníci
- halušky
- kastróly
- drachena (babička)
Kuchári používajú rôzne technológie na trenie ošúpaných zemiakov:
Metóda č. 1 "Tarkovanny" - zemiaky sa tretia na strednom strúhadle a používajú sa spolu so šťavou, ktorá sa uvoľňuje z ovocia.
Metóda číslo 2 "Clinked" - plody sa tretia na strúhadle, výsledná šťava sa vytlačí.
Metóda číslo 3 "Varené-drvené" - zemiaky sa varia 20 minút a rozdrvia sa do stavu pyré.

Jedlá z rýb a húb

Väčšina chutné jedlo ryby a huby sa pripravujú iba v Bielorusku!

Bieloruská republika bola vždy krajinou lesov, riek a jazier. To predurčilo vzhľad jedál z rýb, húb a bobúľ v národnej kuchyni. Jeden upečený kapor alebo šťuka niečo stojí! Množstvo hubových dobrôt je vo všeobecnosti ťažké vymenovať - ​​je ich obrovské množstvo. Vzhľadom na to, že viac ako dvadsať jedlé druhy huby, je jasné, koľko jedál sa z nich dá pripraviť.

Jedlá z mäsa

Prišiel do Bieloruska - nezabudnite vyskúšať mäsové pochúťky

Rozvoj chovu zvierat v krajine sa vždy stal „východiskovým bodom“ pre objavenie sa mäsových lahôdok. Najznámejším a najobľúbenejším jedlom je bigos – dusená kapusta s mäsom.Veľmi chutné a chutné jedlá sú zeppeliny - zemiakové knedle plnené mäsom alebo hubami, zrazy, smazhenka (mäsový koláč), machanka a mnoho ďalších jedál.Mäsové jedlá podľa národnej receptúry pripravuje každá druhá bieloruská gazdinka. Kindyuk a črevo - značkové klobásy. Stopka, údené či sušené mäso sú v krajine pochúťkami číslo 1.Iba Bielorusi vedia variť lahodne dusené bravčové alebo hovädzie mäso (guláš). Toto „kempingové“ jedlo, ktoré sme zvyknutí vídať najčastejšie v podobe konzerv, sa objavilo v Bielorusku a dnes je obľúbené aj u dedinčanov.
Určite ochutnajte želé pripravené z bravčového stehna.

Omáčky

Osobitná pozornosť sa venuje omáčkam

Príprave omáčok sa nevenuje menšia pozornosť ako príprave hlavných jedál. Klimatické a geografické podmienky priaznivo ovplyvňujú pestovanie rôznych druhov zeleniny a ovocia, napríklad chrenu, reďkovky, z ktorých sa dajú pripraviť veľmi chutné a pikantné omáčky k mäsu a rybie pokrmy. Skutočnou lahôdkou je kyslá smotanová omáčka(cibuľa, kyslá smotana, bravčové kôry, čierne korenie a rasca opražené do zlatista na masti).
Najobľúbenejšie koreniny sú chren, koriander, petržlen, kôpor a rasca. Chren pestuje veľa Bielorusov na prímestská oblasť, a nie je ťažké pripraviť korenie z tohto ovocia, výrazného v chuti a vôni.

nakladané výrobky

Nakladanie je tradícia odovzdávaná z generácie na generáciu.

Keď prídete do Bieloruska, určite by ste to mali vyskúšať kyslá kapusta s brusnicami, nakladanými sudovými uhorkami, nakladanými jablkami, nakladaným cesnakom. Veľmi chutné a nezvyčajné jedlá! Zeleninu a jablká nakladajte podľa starého receptu. Nie každá rodina túto technológiu pozná, no ktovie, jej blízki si ju vážia zlatom.

Mliekareň

Tvaroh, fermentované pečené mlieko, kefír, kyslé mlieko – „klasika“ mliečneho žánru

Mnohí, ktorí prichádzajú do Bieloruska, chvália fermentované mliečne výrobky. A naozaj si zaslúžia osobitnú pozornosť a pochvalu. Na bieloruskej pôde sa objavila tradícia výroby rôznych tvarohových syrov, samotného tvarohu, kyslej smotany, kefíru, kyslého mlieka a fermentovaného pečeného mlieka. Prípravu všetkého „mlieka“ si obyvatelia vidieka dodnes praktizujú doma. Pitie fermentovaného pečeného mlieka alebo srvátky pripravenej podľa starých bieloruských receptov je potešením!

Prvé jedlo

Deň nie je úspešný, ak na stole nie je prvý chod – polievka

Bielorusi dávajú prvé kurzy Osobitná pozornosť, pripravujú ich takmer v každej rodine. A pre mnohých sú polievky neoddeliteľnou súčasťou výdatného a zdravého obeda či večere. Veľmi rozšírená rybacia polievka je založená na riečnych rybách, perličkových jačmeniach, zemiakoch, cibuli a mrkve. Koncom leta a začiatkom jesene je najobľúbenejším prvým chodom hubová polievka z mladých húb. Za každého počasia je výživná a vysoko kalorická hrachová polievka.

Alkoholické nápoje

Zubrovka, medukha, vodka - tri alkoholické bieloruské "veľryby"

Napriek tomu, že Bielorusko je lídrom v spotrebe alkoholických nápojov na svete (podľa štúdií uskutočnených v roku 2014), obyvatelia „modrookých“ sú selektívni k alkoholickým nápojom a uprednostňujú miestny alkohol, ktorý je cenený v mnohých európskych krajinách. krajín. Národné alkoholické nápoje sú vodka, zubrovka (vodka s infúziou liečivé byliny), breza, med.

dezerty

Sladké jedlá - najchutnejšie palacinky, palacinky a sušienky iba v Bielorusku

Palacinky s mliekom, kefír, srvátka, palacinky (kefír, kapusta, tekvica) boli vždy považované za najobľúbenejšie pečivo v Bielorusku. Celkovo existuje viac ako päťdesiat receptov na tieto jedlá s rôznymi prísadami, s náplňami a bez nich.

Kde môžete ochutnať bieloruskú národnú kuchyňu?

V Minsku a ďalších Hlavné mestáľahko nájdete reštauráciu alebo kaviareň, kde sa bude ponúkať národná kuchyňa. priemerná cena porcie zemiakových placiek (200 gramov) - 2 USD, mäsové jedlá - od 3 USD, prvé jedlá - od 1,5 USD. na jednu porciu. Alkoholické nápoje - od 1 c.u. na 50 gramov. V prémiových reštauráciách v Minsku bude večera pre dvoch vrátane teplých jedál, prílohy, alkoholických nápojov, občerstvenia stáť v priemere 60 USD. Čím vyšší stav reštaurácie - tým drahšie. V provinčných mestách v reštauráciách je cenovka nižšia a pohybuje sa v rozmedzí 35-45 USD. pre dvoch.

Ako je to s kvalitou varenia, dodržiavaním hygienických noriem?

Zvyčajne neexistujú žiadne sťažnosti týkajúce sa kvality potravín. Stravovacie zariadenia venujú osobitnú pozornosť hygienickým a hygienickým normám a požiadavkám, čo je cítiť už od prahu prevádzky. Pri varení sa používajú iba kvalitné výrobky, z ktorých väčšina sa nekupuje v obchodoch, ale od dodávateľov (poľnohospodárov).
Samostatne stojí za zmienku, že sanitárna a epidemiologická služba neustále monitoruje kvalitu varenia, dodržiavanie všetkých noriem a požiadaviek inštitúciou. Okrem toho sa táto kontrola vykonáva na najvyššej vládnej úrovni. Prípady, keď bola reštaurácia alebo kaviareň zatvorená z dôvodu nedodržania hygienických a epidemiologických noriem, boli za posledných desať rokov zriedkavé.

Musím dať čašníkom prepitné?

Sprepitné je voliteľné. V tomto smere neexistuje žiadna špeciálna požiadavka (napríklad ako v Európe). V prípade potreby je možné sumu na šeku zaokrúhliť na celé číslo nahor a zmenu nie je možné vykonať. Ale to nie je povinnosťou návštevníka reštaurácie či kaviarne, skôr výnimkou - svedomití čašníci vždy prinesú drobné šekom k návšteve.

Súhlasíte s tým, že keď ste sa rozhodli navštíviť Bieloruskú republiku, netušili ste, že národná kuchyňa tejto nádhernej krajiny je taká rozmanitá a zaujímavá, ale zároveň sa ľahko pripravuje a vyžaduje produkty, ktoré nájdete doslova v každej skladovať alebo pestovať svojpomocne. Čím jednoduchšie, tým chutnejšie. Táto fráza môže charakterizovať bieloruskú národnú kuchyňu a nemýliť sa.

Národná kuchyňa Bieloruska sa formovala po mnoho storočí. Susedstvo s krajinami ako Poľsko, Rusko, Ukrajina, Litva – malo obrovský vplyv na kuchyňu tejto krajiny. Existuje stereotyp, že zemiaky v Bielorusku sú druhým chlebom. Verte mi, nie je to ani zďaleka pravda. A hoci sa zemiaky široko používajú na varenie rôznych jedál, bieloruská kuchyňa je oveľa rozmanitejšia. Miestna kuchyňa, ktorá zahŕňa najlepšie kulinárske tradície Slovanov, Európanov, Židov, Škandinávcov, zaujme svojou jedinečnou chuťou a originalitou.

Ale neodbočujme od už ustáleného názoru, že zemiaky sú zeleninou číslo 1 v národnej kuchyni Bieloruska. Možno v žiadnej inej krajine na svete nenájdete toľko zemiakových jedál. Bielorusi si zemiaky veľmi vážia a dokázali im nájsť to najcennejšie využitie. To, čo nerobia zo zemiakov, je varené, vyprážané, pečené, dusené, kombinované s rybami, mäsom a zeleninou, pridávané do šalátov ... Určite by ste mali vyskúšať: “ bieloruské zemiakové placky«, « zemiakový kastról “, „čarodejníci“, „polievanie“, „kopyto“, „halušky“, „babička“. Nie je možné vymenovať všetky jedlá zo zemiakov, ale jedlá z tejto nádhernej zeleniny majú vynikajúcu a jedinečnú chuť.

Množstvo lesov a rozmanitosť zvierat, ktoré tam žijú, predurčili široké využitie mäsa v národnej kuchyni. Okrem toho Bielorusi vždy chovali ošípané, kozy, kravy, ovce a hydinu. Preto počet mäsových jedál nie je nižší ako zemiakový. Najbežnejšie a najobľúbenejšie sú:

• "bigus" - guláš s kapustou;
• "čarodejníci" - veľké knedle;
• "črevo" a "kindyuk" - bieloruské klobásy;
• "vendlyanina" - údené a sušené mäso;
• "smazzhnya" - mäsový koláč;
• "Pyachisty" - pečené vo veľkých kusoch, chudé bravčové alebo jahňacie mäso.

Nemenej chutné sú aj ďalšie mäsové pochúťky - machanka, saltison, zrazy, polendvitsa, oškvarky.

Rovnako ako v mnohých slovanských kuchyniach sú v bieloruskom menu vždy prítomné prvé jedlá. Sú studené a horúce. Zo studených by ste mali vyskúšať „hladnik“ - polievku z mladej repy, uhoriek, cibule, vajec, s prídavkom zeleru, kôpru, červenej papriky, koriandra; "hubový kvas" - polievka na báze chlebového kvasu s hríbmi, cibuľou, petržlenom, zelerom, korením a koriandrom. Z teplých polievok vyskúšajte špecifickú polievku „zhur“. Môže byť chudá, mliečna, s vandlínou. Ostatné, nie menej chutné, polievky: "gryzhanka", "garbuzok", "zalievanie", "krupenya".

Bieloruské rieky sú bohaté na ryby, preto sa tu odpradávna ryby varili, smažili, sušili, solili a sušili. Okrem toho je bieloruská národná kuchyňa bohatá na zeleninové jedlá. Bieloruské ženy v domácnosti často používajú šunky, uhorky, paradajky, repu, kapustu, mrkvu. Vo veľkej úcte aj huby. Sušia sa, solené, marinované, vyprážané. Lesné plody dopĺňajú túto hojnosť: brusnice, brusnice, čučoriedky, lesné jahody, čučoriedky, maliny... Takú rozmanitosť môže závidieť každá európska kuchyňa.

Bieloruská kuchyňa. Top 5 zemiakových jedál.

Jeden z najviac charakteristické znaky Bieloruská národná kuchyňa je rozšírené používanie zemiakov, ktoré sa nazývajú druhý chlieb. Je zriedkavé nájsť jedlo, v ktorom sa zemiaky nepoužívajú v tej či onej forme. Samostatné jedlá sa pripravujú zo zemiakov, používajú sa aj ako príloha.

Bielorusi milujú najmä tradičné zemiakové placky. Začnime nimi.

Draniki

Skutočné bieloruské jedlo. Niekto im hovorí zemiakové placky a myslí si, že sú veľmi jednoduché na prípravu. Ale nie je. Jeden nesprávny pohyb a zemiakové placky budú sivé a lepkavé.

Ingrediencie:
Zemiaky - 5-7 ks. alebo 500-700 g
Cibuľa - 1/2-1 ks. alebo 100-150 g
Vajcia - 1 ks.
Múka - 2 lyžice so šmýkačkou
Zeleninový olej
Soľ
Mleté čierne korenie

varenie:
Zemiaky ošúpeme, nastrúhame na jemnom strúhadle. Pre jednoduchosť niektorí ľudia radšej nakrájajú zemiaky v mixéri alebo ich krútia cez mlynček na mäso ... Hovorí sa, že potom môžu byť palacinky tvrdé. Nevšimol som si veľký rozdiel, ale vždy ho nastrúham na strúhadle, už len preto, že sa mi to ľahšie umyje ako mixér alebo mlynček na mäso))) Môžete dokonca nastrúhať zemiaky na hrubom strúhadle, ak ste úplne hladný)
Cibuľu ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Cibuľu je vhodné rýchlo pridať k zemiakom, aby nezačala tmavnúť. Pri veľkom množstve potriem postupne - tri zemiaky, potom cibuľa atď. Tiež, aby zemiaky nestmavli, môžete pridať lyžicu kefíru alebo kyslej smotany.
V zemiakovo-cibuľovej zmesi pridajte vajce, soľ, čierne mleté ​​čierne korenie, múka. Pre nádheru môžete pridať trochu jedlej sódy.
Cesto vymiešame do hladka.
Do horúcej panvice nalejte rastlinný olej, polievkovou lyžicou rozložte zemiakovú hmotu vo forme malých palaciniek.

Smažte palacinky na oboch stranách na strednom ohni do zlatista.
Znížte oheň, prikryte panvicu pokrievkou a dusíme ešte pár minút.

Draniki podávame hlavne s kyslou smotanou, ale odporúčam aj opražiť: bravčovú masť nakrájanú na malé kocky (najlepšie s vrstvami mäsa) a cibuľku nakrájanú na kolieska, opražiť na bravčovej masti.

čarodejníkov

Jedná sa o bieloruské draniki plnené (zvyčajne mäsom alebo hubami). Občas robia čarodejníkov s kapustou a mrkvou, s tekvicou, fazuľou, hrachovou kašou, šošovicou, syrom – teda s tým, čo sa hodí k chuti zemiakových placiek. Dokonca aj obyčajná vyprážaná cibuľa, ktorá sa nachádza vo vnútri takého zemiakového koláča, príjemne spestrí jeho chuť. Čarodejníci pozostávajú z troch vrstiev: horná a spodná - zemiaky av strede - náplň (v našom prípade je to mleté ​​mäso).

Ingrediencie:
Zemiaky - 6-8 ks. alebo 600-800 g
Cibuľa - 1 ks. alebo 150 g
Mleté mäso (bravčové, bravčové a hovädzie alebo kuracie) - 300 g
Vajcia - 2 ks.
Múka - 1-2 lyžice
Soľ
Mleté čierne korenie

varenie:
Začnime s náplňou. Ak je mleté ​​mäso už hotové, ošúpeme cibuľu a nastrúhame na hrubom strúhadle (ak máte mäso, viete čo robiť). Korenie, soľ. Všetko dobre premiešame, prikryjeme a dáme do chladničky (mleté ​​mäso necháme nasiaknuť korením, kým pripravíme zemiakové cesto). Ak sa ukázalo, že náplň je tekutá, môžete do nej pridať trochu krupice, absorbuje prebytočnú vlhkosť.
Vypracujeme cesto. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Ľahko stlačte, výslednú šťavu sceďte. Pridajte vajcia, múku. Premiešame a osolíme. Na rozdiel od jednoduchých zemiakových placiek do cesta nedávame cibuľu, cibuľa je v mletom mäse!
Vypražíme. Na panvici rozohrejeme olej (olejová vrstva - 1 cm). Do rozpáleného oleja dáme zemiakové cesto (1-2 polievkové lyžice na každú zemiakovú placku). Koláčiky vyrovnajte na panvici tak, aby neležali v šmýkačke. Z mletého mäsa pripravte malé ploché koláčiky, o niečo menšie ako zemiakové placky na panvici. Na každú zemiakovú placku položíme mäsový koláč (aj vyrovnáme). Na mleté ​​mäso dáme vrstvu zemiakového cesta (o niečo menej ako ste použili na základ, 1 polievkovú lyžicu) a trochu utlačte. Smažte na miernom ohni tri minúty. Prevrátiť. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni smažíme 5-6 minút. Pripravený!

Potom, čo sú všetci čarodejníci vyprážaní, môžu sa dať na panvicu, pridať trochu vody, prikryť pokrievkou a dusiť päť minút. Ale na to väčšinou nemám trpezlivosť.

Pyzy

Lahodné guličky z neobvyklého cesta s mäsovou náplňou! Milujeme toto jedlo rovnako ako oni milujú knedle v Rusku a varia pyzy na sviatky aj vo všedné dni. Je to veľmi chutné a uspokojujúce jedlo, z dostupných produktov, nezaberie to veľa času, ľahko sa pripravuje - dokonca aj začínajúca hosteska môže ľahko urobiť pyzy.

Ingrediencie:
Tvaroh - 1 balenie alebo 250 g (môžete si vziať domáci, bude chutiť lepšie!)
Múka - 1 polievková lyžica.
Škrob - 1 polievková lyžica.
Zemiaky - 3-4 ks. alebo 300-400 g
soľ
Plnenie:
Mleté mäso - 500 g (bravčové + hovädzie + cibuľa, soľ, vajce, korenie - ako na knedle)

varenie:
Zmiešame tvaroh, škrob, zemiaky nastrúhané na jemnom strúhadle, múku a soľ - získame veľmi husté cesto. Do cesta sa nepridáva žiadna voda ani vajcia, a predsa sa nikdy nerozpadne ani nerozbije. Ak sa cesto nezlepí v jednej hrudke, znamená to, že má málo vlhkosti a treba pridať ešte trochu nastrúhaných zemiakov.

Potom toto cesto začneme krájať rovnako ako na halušky - párky vyvaľkáme, nakrájame na kúsky a vyvaľkáme ako halušky, len kypré - 5-6 mm. S cestom sa veľmi ľahko pracuje, je plastické a nelepí sa na ruky.

Potom najzaujímavejšie: začneme vyrezávať pyzy. Mleté mäso natrieme na koláčiky a zoštvoríme „do uzlíka“, čím vytvoríme guľku. Ukazuje sa pekné koloboky - pyzy, vo veľkosti - niečo medzi knedľami a knedľami.

Takýchto krások je 30-35. Keď sme oslepli, na panvici si rozohrejeme hojne poliaty rastlinný olej (ideálne možno aj na škvarky) a začneme vyprážať pyzy z oboch strán do zlatista.

Už ich chceme zjesť, ale je priskoro: opečené pyzy dáme nahusto do kastróla, pridáme trochu soli, bobkový list, nové korenie, koriander - kto má čo rád a zalejeme horúcou prevarenou vodou, aby boli pyzy akurát zakryté , ale neplával!

Pyzy sa dusia na miernom ohni 20-25 minút, kým nie je pripravené mleté ​​mäso. Počas tejto doby sa vývar takmer vstrebe a koláče budú šťavnaté, jemné a veľmi chutné! Jedzte ich horúce, s kyslou smotanou - jednoducho krásne!

Tarkovany

Ide o zemiakové rezne s mletým mäsom. Tarkovanti ich nazývali podľa spôsobu potierania zemiakov a získavania zemiakovej hmoty – nazýva sa to tarkovannaya (surové strúhané zemiaky, po trení sa necedia, ale používajú sa spolu s vylučovanou šťavou).

Ingrediencie:
Zemiaky - 5 ks. alebo 500 g
Mleté mäso 600-650 g
Cibuľa - 1-2 ks. alebo 100-200 g
Kuracie vajce - 1 ks.
Mrkva - 1 ks.
Bulharská paprika - 1 ks.
Paradajky - 2 ks.
Smotana - 0,5 litra (alebo kyslá smotana)
Cesnak - 1 strúčik
Múka - 2 lyžice. l.
Soľ, korenie podľa chuti
Zeleninový olej

varenie:
Zemiaky nastrúhame na hrubom (!) strúhadle, potom spojíme s mletým mäsom. Potom zašľaháme do zemiakovo-mäsovej hmoty vajce, osolíme, okoreníme a dobre premiešame.
Z výsledného mletého mäsa vytvarujte kypré rezne, potom ich obalte v múke a opečte na pomerne silnom ohni do zlatista.
Cesnak nakrájame na plátky paprika slamky, kolieska mrkvy, cibuľové kolieska.
Kotlety preložíme do kotlíka alebo guláša, na vrch položíme nakrájanú zeleninu, zalejeme smotanou (alebo kyslou smotanou). Podľa chuti osolíme a zapálime na dusenie. Zeleninu a mäsové guľky dusíme do mäkka.

Podávame so zeleninou, samostatne môžeme podávať kyslú smotanu alebo paradajkovú omáčku.

Zemiaková babička

V Bielorusku je zemiaková babka jedným z obľúbených národných jedál. Zdá sa, že ide o jednoduchý súbor ingrediencií (zemiaky, cibuľa a čerstvá slanina s mäsovou vrstvou) a vôňa z jedla v dome je úžasná! Čo môžeme povedať o chuti! Najmä, ak varíte zemiakovú babku v hrnci... Mňam - nevysloviteľné! Vyskúšajte to určite!

Ingrediencie (na 2 pollitrové hrnce):
Zemiaky - 800 g - 1 kg
Hrudník s mäsovou vrstvou - 250 g
Huby - 200 g (lepšie, samozrejme, lesné)
Cibuľa - 150 g
Kyslá smotana - 2 lyžice. l.
Múka - 1 polievková lyžica. l.
Vajcia - 1 ks.
Soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

varenie:
Hrudník nakrájajte na malé kocky a niekoľko minút opečte, potom k nemu pridajte nakrájanú cibuľu a priveďte ju do zlatistej farby. Po pár minútach pridáme huby a všetko spolu podusíme do mäkka. Na záver dochutíme soľou a korením. Potom vychladnúť.
Ošúpajte zemiaky posledná zákruta(pred pokladaním, aby nestmavlo a nastrúhame na jemnom strúhadle (tekutinu nevypúšťame!). Nastrúhané zemiaky spojíme s kyslou smotanou, vajcom, múkou a soľou. Všetko dobre premiešame. Aby bábo viac voňalo, môžete pridať malý strúčik cesnaku, ktorý prešiel cez cesnak.
Pridajte pečienku do zemiakovej zmesi, poukladajte do naolejovaných hrncov a vložte do rúry.
Ak pečiete v keramickej nádobe, rúra by mala byť spočiatku studená a predhrejete ju na 200 stupňov. Ak je riad kovový - vložte ho do rúry predhriatej na 200 stupňov. Varenie 45-60 min. Potom odstránime uzávery a ďalších 15 minút, aby sme získali úžasnú zlatú kôrku)))

Toto sú také nekomplikované, ale šialene lahodné jedlá v Bielorusku.

To nie je všetko, pokračovanie...