Κλασική μαγιονέζα στο σπίτι. Μαγιονέζα στο σπίτι με μπλέντερ, συνταγή βήμα προς βήμα. Η σύνθεση της μαγιονέζας με την προσθήκη ξιδιού

Λίγες νοικοκυρές αναρωτιούνται πώς να φτιάξουν σπιτική μαγιονέζα. Για την πλειοψηφία, είναι πιο πιθανό να προκύψει το ερώτημα: "Γιατί να το κάνετε αυτό εάν μπορείτε να αγοράσετε μια τσάντα ή ένα βάζο έτοιμη σάλτσα σε οποιοδήποτε κατάστημα;" Αλλά η συνταγή σπιτικής μαγιονέζας αποτελεί εγγύηση ποιότητας και συμμόρφωσης με όλες τις τεχνολογικές λεπτότητες, συμπεριλαμβανομένων των υποχρεωτικών υγειονομικών απαιτήσεων. Όταν μαγειρεύετε μόνοι σας, προσπαθείτε να κάνετε τα πάντα όσο το δυνατόν καλύτερα. Και η νόστιμη και υγιεινή σπιτική μαγιονέζα που προκύπτει δεν θα αφήσει αδιάφορο όποιον τη δοκιμάσει.

Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι

Η προετοιμασία της σπιτικής μαγιονέζας πρέπει να ληφθεί σοβαρά υπόψη και στη συνέχεια θα έχετε μια πραγματική σάλτσα μαγιονέζας. Η γεύση του θα είναι πολύ διαφορετική από το προϊόν του καταστήματος, καθώς η βάση της πραγματικής μαγιονέζας είναι τα αυγά και το φυτικό λάδι. Η συνταγή της μαγιονέζας μπορεί να περιλαμβάνει και ένα ολόκληρο αυγό και έναν κρόκο (που είναι πιο συνηθισμένο στη συνταγή).

Η σκόνη αυγών δεν μπαίνει στη μαγιονέζα στο σπίτι, όπως στα εργοστάσια τροφίμων, αλλά μόνο φρέσκα αυγά. Πρέπει όμως να επιλέγονται προσεκτικά και να αγοράζονται μόνο σε αξιόπιστα μέρη, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος μόλυνσης από σαλμονέλα. Η σπιτική μαγιονέζα είναι η κύρια αιτία αυτής της τροφικής δηλητηρίασης λόγω της χρήσης του αυγά κοτόπουλουπου δεν έχουν περάσει τον υγειονομικό έλεγχο. Στα εργοστασιακά προϊόντα, αυτό είναι πρακτικά αδύνατο, αφού η παρασκευή μαγιονέζας σε βιομηχανικούς όγκους χρησιμοποιεί σκόνη αυγού που έχει υποστεί θερμική επεξεργασία.

Το καλύτερο λάδι για αυτή τη σάλτσα είναι το ελαιόλαδο, αλλά η μαγιονέζα μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με εξευγενισμένο ηλιέλαιο. Το προϊόν πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας.

Για να εξοικονομήσετε χρόνο, οι σύγχρονες νοικοκυρές χρησιμοποιούν συσκευές όπως μίξερ και μπλέντερ, αλλά αν βάλετε τον στόχο να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι όσο το δυνατόν πιο κοντά στην αρχική πηγή, μπορείτε να κάνετε τα πάντα με το χέρι: χτυπήστε τα αυγά με ένα σύρμα, προσθέτοντας σταδιακά λάδι. Αυτό έκαναν οι μάγειρες τον 18ο αιώνα.

Προσθέστε στη σπιτική μαγιονέζα:

• μουστάρδα;
• χυμό λεμονιού;
• ζάχαρη;
• άλας.

Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι με πρωτότυπο τρόπο: μπαχαρικά, φρέσκα και αποξηραμένα βότανα (άνηθος, μαϊντανός, βασιλικός κ.λπ.), πάπρικα, σκόρδο, κάπαρη και αλατισμένα αγγούρια, χυμός λαχανικών και πολλά άλλα. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η σπιτική μαγιονέζα (μια κλασική συνταγή) μπορεί να καταναλωθεί από όλους ανεξαιρέτως, ακόμη και μικρά παιδιά, και η προσθήκη μπαχαρικών και μπαχαρικών μπορεί να μειώσει σημαντικά τον αριθμό εκείνων που επιτρέπεται να χρησιμοποιούν μια τέτοια σάλτσα .

Μαγιονέζα στο σπίτι με μίξερ βήμα προς βήμα συνταγή

Εκτός από το μίξερ, πρέπει να πάρετε (σε αναλογία ενός αυγού κοτόπουλου):

• 250 ml φυτικού ελαίου.
• 1 αγ. μεγάλο. χυμός λεμονιού?
• 1 κουτ μουστάρδα (έτοιμη κονσέρβα)?
• λίγο αλάτι και ζάχαρη.

Αν θέλετε, μπορείτε να καρυκεύσετε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Για την προετοιμασία της μαγιονέζας, τα προϊόντα από το ψυγείο αφαιρούνται εκ των προτέρων, ώστε να είναι στην ίδια θερμοκρασία. Κατά τη μέτρηση λαδιού, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ένα κύπελλο μέτρησης: τα συνηθισμένα ποτήρια μπορεί να αποτύχουν με τον ακριβή όγκο. Και η τέχνη του πώς να φτιάξεις σπιτική μαγιονέζα απαιτεί ακρίβεια: αν δεν τηρηθούν οι αναλογίες, η σάλτσα μπορεί να αποδειχθεί υδαρή ή να χτυπηθεί άσχημα, να ξεφλουδίσει.

Τώρα φτιάχνουμε μαγιονέζα στο σπίτι, μια συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Σπάμε το αυγό σε ένα βαθύ μπολ αρκετά μεγάλο για να βυθίσουμε την κεφαλή του μίξερ μέσα.
2. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν μέση ταχύτητα.
3. Το λάδι προστίθεται σταδιακά στη μάζα του αυγού. Αν πρόκειται για σπιτική συνταγή μαγιονέζας με μίξερ, η ρύθμιση της πυκνότητας του μείγματος είναι πιο εύκολη από ό,τι με τη χειροκίνητη προετοιμασία, αφού το βούτυρο και το αυγό χτυπιούνται πολύ πιο γρήγορα. Σε αυτό το στάδιο, η μέγιστη ταχύτητα είναι ενεργοποιημένη.
4. Το λάδι προστίθεται όχι σε συνεχή ροή, αλλά σε μικρές μερίδες. Η σπιτική μαγιονέζα αλλάζει γρήγορα χρώμα και υφή καθώς το μείγμα χτυπιέται. Η έτοιμη σάλτσα είναι λιπαρή, ομοιογενής, αρκετά πηχτή.
5. Το αλάτι και η ζάχαρη προστίθενται λίγο, για γεύση. Χύνεται χυμός λεμονιού. Όταν φτιάχνετε μαγιονέζα στο σπίτι, μπορείτε να αντικαταστήσετε το λεμόνι με συνηθισμένο επιτραπέζιο ξύδι, αλλά αυτό το υγρό έχει πιο έντονη γεύση και οσμή. Και η νότα λεμονιού θα εξευγενίσει τη σάλτσα.
6. Ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα ολοκληρώνει την προετοιμασία της μαγιονέζας στο σπίτι. Αφού προσθέσαμε μουστάρδα, πήραμε σπιτική μαγιονέζα Provence. Η συνταγή χωρίς μουστάρδα είναι απλή σπιτική μαγιονέζα.

Μετά το τελικό χτύπημα, είναι απαραίτητο να μετατοπίσετε την τελική σάλτσα σε ένα καθαρό μπολ με καπάκι. Μην ξεχνάτε ότι η σπιτική μαγιονέζα δεν αποθηκεύεται για εβδομάδες ή και μήνες, όπως η μαγιονέζα που παρασκευάζεται στο εργοστάσιο.

Πώς να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα εύκολη συνταγή

Για ένα άτομο που αποφάσισε να φτιάξει μαγιονέζα στο σπίτι για πρώτη φορά, μια απλή συνταγή είναι η καλύτερη. Παίρνουμε:

• 2 φρέσκοι κρόκοι?
• 400 ml εξευγενισμένου φυτικού ελαίου.
• αλάτι, ζάχαρη, ουσία ξυδιού.

Η πιο απλή μαγιονέζα στο σπίτι γίνεται πολύ γρήγορα - όπως λένε, με μια κίνηση. Οι κρόκοι αυγών απελευθερώνονται σε ένα βαθύ ποτήρι, χύνονται με λάδι, αλάτι και ζάχαρη τοποθετούνται αμέσως (είναι καλύτερα να βάλετε λίγο: μπορείτε να προσθέσετε αργότερα), χύνεται ξύδι.

Το μπλέντερ χαμηλώνει έτσι ώστε να σταθεί στη μέση στο κάτω μέρος. Τότε το χτύπημα θα είναι πιο γρήγορο. Μόλις η σάλτσα γίνει ομοιόμορφη σε χρώμα και σύσταση, η σπιτική μαγιονέζα είναι έτοιμη. Όταν έχετε ήδη φτιάξει μια φορά αυτή τη σάλτσα, τότε δεν θα σας δυσκολέψει να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι.

Πώς να κάνετε τη μαγιονέζα στο σπίτι πιο πρωτότυπη:

1. το χρώμα μπορεί να αλλάξει προσθέτοντας ξηρή πάπρικα σε σκόνη - θα δώσει μια ζεστή κοκκινωπή απόχρωση, κάρυ (έντονο κίτρινο - αλλά και η μυρωδιά θα αλλάξει), χυμός παντζαριού - ροζ μαγιονέζα θα διακοσμήσει ψαρικά γεύματα;
2. μια ολόκληρη παλέτα μπαχαρικών και βοτάνων θα σας πει πώς να κάνετε τη μαγιονέζα πιο πικάντικη και πικάντικη. Επιπλέον, τα βότανα δίνουν κυρίως γεύση. Αλλά τριμμένο σκόρδο, τριμμένο φρέσκο ​​χρένο, ψιλοκομμένη κάπαρη ή τουρσιά περιλαμβάνονται στη συνταγή για μαγιονέζα ταρτάρ, σκόρδο και άλλα.

Όσο πιο πικάντικο είναι το κύριο πιάτο, τόσο πιο μαλακή είναι η μαγιονέζα που προετοιμάζεται για αυτό. Και τα ευαίσθητα πιάτα - βραστά ψάρια και κρέας, βραστά λαχανικά - συμπληρώνονται από πικάντικα, πιο πικάντικα είδη μαγιονέζας.

Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι: συνταγή για άπαχη σάλτσα

Όταν ετοιμάζουμε μαγιονέζα για τον εαυτό μας με τα χέρια μας, η συνταγή στο σπίτι λαμβάνει απαραίτητα υπόψη όχι μόνο τις γευστικές μας προτιμήσεις (κάποιος είναι πιο πικάντικος, κάποιος είναι πιο μαλακός κ.λπ.), αλλά και άλλους παράγοντες - για παράδειγμα, την κατάσταση της υγείας. Άνθρωπος με Διαβήτηςκάνει μαγιονέζα στο σπίτι χωρίς καθόλου ζάχαρη. Και όσοι τηρούν θρησκευτικές νηστείες ή, για ηθικούς και ηθικούς λόγους, δεν καταναλώνουν ζωική τροφή, συμπεριλαμβανομένων αυγών και γάλακτος, μαθαίνουν πώς να φτιάχνουν νηστίσιμη μαγιονέζα. Περιέχει όλα τα συστατικά φυτικής προέλευσης.

Φυσικά, είναι δύσκολο να ονομάσουμε το τελικό αποτέλεσμα σάλτσα μαγιονέ με τη μαγειρική έννοια της λέξης, αφού δεν περιέχει αυγά. Αλλά, από την άλλη, υπάρχουν ήδη τόσες πολλές διαφορετικές συνταγές για μαγιονέζα - και ακόμη και στο κατάστημα μπορείτε να αγοράσετε χορτοφαγικές και άπαχες ποικιλίες - που μπορείτε να κλείσετε τα μάτια σας σε τέτοιες λεπτότητες.

Επιπλέον, η νηστεία είναι νηστεία και το άπαχο φαγητό δεν πρέπει να είναι άγευστο - και εδώ οι σάλτσες θα βοηθήσουν! Και αν, για παράδειγμα, ένας χορτοφάγος μαζέψει καλεσμένους για τα γενέθλιά του, τότε η σπιτική μαγιονέζα θα σας φανεί και πάλι χρήσιμη: το πιο νόστιμη συνταγή σαλάτες λαχανικώνπεριλαμβάνει αυτή τη σάλτσα. Και ενώ οι άνθρωποι μπορεί να μην μαντέψουν ότι πρόκειται για χορτοφαγική μαγιονέζα.

Και οι καλεσμένοι χορτάτοι, και νηστεία τηρείται

Για όσους είναι πολύ σχολαστικοί στο μαγείρεμα άπαχου και χορτοφαγικού φαγητού, η σάλτσα που αγοράζεται από το κατάστημα δεν είναι πάντα κατάλληλη. Είναι δύσκολο να ελέγξετε τι πραγματικά περιέχει το προϊόν, γιατί εκτός από τα αυγά, μπορεί να υπάρχουν και άλλα συστατικά που δεν ταιριάζουν στην κοσμοθεωρία όσων δεν τρώνε κρέας. Και τότε ένα άτομο ετοιμάζει μαγιονέζα με τα χέρια του, ενώ είναι εντελώς ήρεμο για τα προϊόντα που περιλαμβάνονται στη σάλτσα.

Μαγειρεύοντας μαγιονέζα στο σπίτι, η συνταγή είναι αποκλειστικά φυτική. Για την προετοιμασία του παίρνουμε:

• 150 ml φυτικό έλαιο (εξευγενισμένο).
• 80 ml γάλα σόγιας (αν θέλετε, αντικαθίσταται με 100 γραμμάρια τυρί σόγιας τόφου).
• 1 αγ. μεγάλο. χυμός λεμονιού?
• μια πρέζα ζάχαρη και αλάτι?
• 0,5 κουτ Μουστάρδα Ντιζόν.

Η μουστάρδα Dijon έχει μια ήπια, λεπτή γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βαυαρική μουστάρδα αντ' αυτού - τότε πρέπει να μειώσετε την ποσότητα της ζάχαρης, καθώς η μουστάρδα Βαυαρίας είναι γλυκιά. Η συνταγή για μια τέτοια μαγιονέζα θα είναι πιο φωτεινή αν προσθέσετε οποιοδήποτε πιπέρι - μαύρο, μπαχάρι κ.λπ.

Οποιοδήποτε λάδι είναι κατάλληλο, μόνο εξευγενισμένο.

Μια τέτοια συνταγή σπιτικής μαγιονέζας μπορεί να ποικίλει, όπως οι μη χορτοφαγικές σάλτσες, αλλά μόνο χρησιμοποιώντας άπαχα φαγητά. Σε εξειδικευμένα καταστήματα μπορείτε να αγοράσετε τα περισσότερα ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙγάλα ξηρών καρπών - από αμύγδαλο έως κάσιους, που ενίεται στη σάλτσα και το γάλα καρύδας.

Σε ένα βαθύ, στενό μπολ ανακατεύουμε γάλα σόγιαςκαι λάδι, βυθίζουμε το μπλέντερ και αρχίζουμε το χτύπημα σε δυνατή ταχύτητα. Δεδομένου ότι η απόδοση του προϊόντος είναι μικρή, σε ένα φαρδύ φλιτζάνι όλα αυτά απλά θα απλωθούν, γεγονός που θα δυσκολέψει το σχολαστικό χτύπημα: το ακροφύσιο του μπλέντερ πρέπει να βυθιστεί εντελώς στη μάζα.

Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα με γάλα σόγιας: μετά από 1-2 λεπτά χτυπήματος, αρχίζουμε να σηκώνουμε το μπλέντερ από τον πάτο, πολύ αργά. Αυτό σας επιτρέπει να κάνετε τη σάλτσα ομοιογενή, αποτρέπει την αποκόλληση. Προσθέτουμε τη ζάχαρη με το αλάτι, τη μουστάρδα, τα υπόλοιπα υλικά, συνεχίζοντας το χτύπημα. Μια τέτοια σάλτσα παρασκευάζεται πολύ γρήγορα, κυριολεκτικά μετά από 4-5 λεπτά, η έτοιμη χορτοφαγική μαγιονέζα μπορεί να μεταφερθεί σε ένα μπολ. Αυτό το προϊόν φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 7 ημέρες (και είναι καλύτερο να το φάτε νωρίτερα).

Σπιτική μαγιονέζα, συνταγή γάλακτος

Δεν υπερασπίζονται όλοι οι χορτοφάγοι τόσο σκληρά τις θέσεις τους: πολλοί, αν και έχουν εγκαταλείψει το κρέας, δεν βιάζονται να τους αποκλείσουν από το μενού τους. αγελαδινό γάλα. Μπορείτε να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι χωρίς να προσθέσετε αυγά, αλλά ανακατεύοντας φυτικό λάδι με γάλα. Η έτοιμη σάλτσα έχει μια ήπια γλυκιά γεύση, όσον αφορά τις θερμίδες δεν είναι κατώτερη από το «αυγό». Ετοιμάστε ένα τέτοιο προϊόν από όσους ελέγχουν το επίπεδο χοληστερόλης στο σώμα.

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• γάλα - 70 ml;
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 170 ml.
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• έτοιμη μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι, ζάχαρη, λίγο πιπέρι.

Όσο πιο παχύ είναι το γάλα, τόσο πιο πηχτή, πιο δυνατή θα είναι η έτοιμη σάλτσα. Αλλά μια τέτοια μαγιονέζα στο σπίτι έχει πολύ μικρή διάρκεια ζωής - όχι περισσότερο από 3 ημέρες. Καλό είναι να το μαγειρέψετε σε μικρές ποσότητες για να ψηθεί - και να το φάτε αμέσως.

Το γάλα και το βούτυρο χύνονται στα πιάτα, ένα μπλέντερ ή ένα μίξερ βυθίζεται εκεί, χτυπημένο σε υψηλή ταχύτητα. Όταν πήξει προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Αντί για χυμό λεμονιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια ποσότητα ξυδιού από λευκό κρασί, θα δώσει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση.

Αυτή η σπιτική μαγιονέζα μπορεί να καρυκευτεί με οποιεσδήποτε σαλάτες και πιάτα, όχι μόνο με άπαχες ή χορτοφαγικές. Αυτή η συνταγή είναι επίσης σχεδιασμένη για εκείνους τους ανθρώπους των οποίων η διατροφή για κάποιο λόγο αποκλείει τα αυγά. Επιπλέον, το τελικό προϊόν είναι ασφαλές γιατί δεν μπορεί να περιέχει σαλμονέλα.

Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν είναι απαραίτητο να ελέγχετε το γάλα: η αγορά που ονομάζεται "σπιτικό" περιέχει μερικές φορές τις πιο απροσδόκητες ακαθαρσίες. Οι έμποροι χρησιμοποιούν πρόσθετα για να μην ξινίσει το γάλα ενώ κάθεται έξω από το ψυγείο. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να πάρετε το κατάστημα ή σε αποδεδειγμένα σημεία. Είναι απαράδεκτο να αγοράζει κανείς σε αυθόρμητες αγορές όπου πωλούν προϊόντα «από το έδαφος».

Οι κύριοι κανόνες της σπιτικής μαγιονέζας είναι μόνο φρέσκα αποδεδειγμένα προϊόντα και η συμμόρφωση με τους όρους και τις προϋποθέσεις αποθήκευσης. Έξω από το ψυγείο, η σπιτική μαγιονέζα χαλάει μέσα σε λίγες ώρες. Δεν συνιστάται η αποθήκευση πιάτων που παρασκευάζονται με την προσθήκη σπιτικής μαγιονέζας για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι καλύτερο να τα φάτε αμέσως.

Τα κύρια συστατικά της μαγιονέζας είναι τα φυτικά έλαια και τα αυγά. Ένα προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα συνιστάται να φυλάσσεται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 18 βαθμούς από 45 ημέρες έως 6 μήνες. Για να επιτευχθεί τόσο μεγάλη αποθήκευση, στη σύνθεσή του περιλαμβάνονται χημικά συντηρητικά. Αλλά μπορείτε να φάτε την αγαπημένη σας σάλτσα και χωρίς να βλάψετε την υγεία, γιατί από φυσικά προϊόντα, μαγιονέζα στο σπίτι με μπλέντερ μπορεί να παρασκευαστεί σε λίγα μόνο λεπτά.

Για να ετοιμάσετε την πιο δημοφιλή γαλλική σάλτσα, γνωστή σε πολλούς ως μαγιονέζα, θα χρειαστείτε:

• 1 αυγό κοτόπουλου?
• 15 ml χυμό λεμονιού;
• 10 g έτοιμη μουστάρδα.
• αλάτι, ζάχαρη, μαύρο τριμμένο πιπέρικαι άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Για να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι, θα πρέπει να περάσετε όχι περισσότερο από πέντε λεπτά, αλλά για να λειτουργήσουν όλα, πρέπει να ακολουθήσετε σαφώς τις οδηγίες μαγειρέματος:

1. Σπάστε το αυγό σε ένα βαθύ ποτήρι (για παράδειγμα, από ένα μπλέντερ) και χτυπήστε το μέχρι να ομογενοποιηθεί.
2. Στη συνέχεια, αρχίστε να εισάγετε εξευγενισμένο λάδι σε μικρές μερίδες, συνεχίζοντας να χτυπάτε τη μάζα με ένα μπλέντερ. Στην αρχή, πρέπει να προσθέσετε μόνο ¼ κουταλάκι του γλυκού και όταν το μισό λάδι είναι ήδη χτυπημένο μαζί με το αυγό, μπορείτε να προσθέσετε μία κουταλιά της σούπας τη φορά.
3. Η μάζα είναι καλά χτυπημένη και παχύρρευστη - ήρθε η ώρα να προσθέσετε αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού και άλλα μπαχαρικά. Χτυπήστε τα όλα ξανά. Δοκιμάστε αν χρειάζεται να προσαρμόσετε τη γεύση προσθέτοντας γλύκα, αλάτι ή άλλα μπαχαρικά, χτυπήστε ξανά και η μαγιονέζα είναι έτοιμη.

Η σειρά μαγειρέματος μπορεί να είναι ελαφρώς διαφορετική: ρίξτε λάδι σε ένα ποτήρι, προσθέστε όλα τα υλικά, χτυπήστε σε ένα αυγό και στη συνέχεια πιέστε απαλά το αυγό προς τα κάτω με ένα ακροφύσιο μπλέντερ και ξεκινήστε το χτύπημα, ανασηκώστε το ακροφύσιο καθώς πήζει η μάζα. Αυτός ο τρόπος προετοιμασίας απαιτεί κάποια ικανότητα.

Από αυγά ορτυκιού

Τα αυγά ορτυκιού είναι πολύ πιο υγιεινά από τα αυγά κοτόπουλου, καθώς η περιεκτικότητά τους σε βιταμίνες Α, Β1, Β2 είναι δύο έως τρεις φορές υψηλότερη, επομένως μπορούν να αποτελέσουν τη βάση για τη βιταμινούχα μαγιονέζα, η οποία θα περιλαμβάνει:

• 6 αυγά ορτυκιού?
• 100 ml φυτικού ελαίου.
• 10 g μουστάρδα?
• 7 g μαύρο πιπέρι;
• 10 ml χυμό λεμονιού.
• 4 g αλάτι;
• 4 γρ ζάχαρη.

Πώς να μαγειρέψετε μαγιονέζα από αυγά ορτυκιού βήμα προς βήμα:

1. Σε δυνατή ταχύτητα χτυπάμε με το μπλέντερ τα αυγά ορτυκιού με αλάτι, μουστάρδα, ζάχαρη και αλεσμένο πιπέρι για περίπου ένα λεπτό.
2. Συνεχίζοντας να εργάζεστε με ένα μπλέντερ, αρχίστε να εισάγετε φυτικό λάδι σε ένα κουταλάκι του γλυκού και, στη συνέχεια, η ποσότητα του μπορεί να αυξηθεί σε 1-2 κουταλιές της σούπας.
3. Ρίξτε χυμό λεμονιού στη σχεδόν έτοιμη χτυπημένη σάλτσα και ανακατέψτε τη μάζα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Χορτοφαγικό μπλέντερ μαγιονέζας

Η μαγιονέζα είναι μια σάλτσα λάδι σε νερό που παρασκευάζεται από φυτικό έλαιο χτυπημένο σε γαλάκτωμα.

Τις περισσότερες φορές, τα αυγά λειτουργούν ως γαλακτωματοποιητής, αλλά ακόμα και χωρίς αυτά, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμη και παχιά σπιτική μαγιονέζα, η οποία απαιτεί:

• 300 ml εξευγενισμένου λαδιού.
• 100 ml aquafaba (μπορεί να αντικατασταθεί με 150 ml γάλα σόγιας).
• 20-30 g έτοιμη μουστάρδα.
• 30-45 ml χυμό λεμονιού (ή ξύδι κρασιού).
• 5 g αλάτι;
• 3-5 γραμμάρια ζάχαρης.
• μπαχαρικά για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε κατάλληλο δοχείο ανακατεύουμε το λάδι και το aquafaba (γάλα σόγιας). Στη συνέχεια, χτυπήστε το μείγμα με ένα μπλέντερ για λίγα λεπτά σε ένα γαλάκτωμα που αναβοσβήνει.
2. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας και συνεχίστε το χτύπημα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Το αποτέλεσμα είναι σχεδόν μισό λίτρο λαχταριστής χορτοφαγικής μαγιονέζας.

Πώς να φτιάξετε την Προβηγκία στο σπίτι;

Ανεξάρτητα από το πόσα νέα ονόματα θα ήταν γεμάτα ετικέτες συσκευασίας μαγιονέζας, οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν την Προβηγκία. Το GOST του 1950 έλαβε τα ακόλουθα συστατικά στη σύνθεση της σάλτσας: φυτικό λάδι, φρέσκοι κρόκοι αυγών, 5% ξύδι, έτοιμη μουστάρδα, ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά.

Δεν υπήρχε άμυλο, πυκνωτικά, αρωματικά και συντηρητικά στη σύνθεσή του, επομένως είναι πιο νόστιμο και πιο εύκολο να μαγειρέψετε μόνοι σας την αγαπημένη σας Προβηγκία.

• 150 ml εξευγενισμένου λαδιού.
• 2 κρόκοι αυγών κοτόπουλου?
• 10 g τελικής επιτραπέζιας μουστάρδας.
• 15 ml επιτραπέζιο ξύδι.
• 5 g ζάχαρη?
• 2-3 γρ επιτραπέζιο αλάτι.

Πρόοδος:

1. Βάζουμε τους κρόκους σε ένα βάζο μισού λίτρου, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και βάζουμε τη μουστάρδα. Χτυπήστε αυτή τη μάζα μέχρι να ομογενοποιηθεί και να διαλυθούν εντελώς όλοι οι κρύσταλλοι αλατιού και ζάχαρης.
2. Στη συνέχεια, συνεχίζοντας να χτυπάτε τη μάζα με ένα μπλέντερ σε υψηλές ταχύτητες, προσθέστε όλο το φυτικό λάδι σε μικρές μερίδες. Ρίξτε ξύδι στη σχεδόν έτοιμη μαγιονέζα και χτυπήστε για περίπου ένα λεπτό ακόμα. Για να αποφύγετε την απολέπιση της μαγιονέζας, όλα τα συστατικά πρέπει να είναι στην ίδια θερμοκρασία. Μπορεί να είναι μόνο δωμάτιο ή μπορείτε να κρυώσετε τους κρόκους και το βούτυρο έτσι ώστε η σάλτσα να χτυπήσει πιο γρήγορα.
3. Ακριβώς στο βάζο του μισού λίτρου στο οποίο ετοιμάστηκε η μαγιονέζα, βάλτε τη στο ψυγείο για αρκετές ώρες για να πήξει και μετά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να ντύνετε σαλάτες και να μαγειρέψετε άλλα πιάτα.

πρωτότυπη μαγιονέζα σκόρδου

Η πρωτότυπη μαγιονέζα με γεύση σκόρδου και ζουμερά χόρτα είναι ιδανική για ένα κοτόπουλο που ψήνεται στο φούρνο. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί βασιλικό και μαϊντανό, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλα χόρτα της αρεσκείας σας.

Κατάλογος και ποσότητα συστατικών:

• 1 αυγό?
• 200 ml εξευγενισμένου λαδιού.
• 10 g μαϊντανός?
• 10 g βασιλικός?
• 12 g σκόρδο?
• χυμό λεμονιού και αλάτι για γεύση.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε το αυγό με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθεί και το ρίχνουμε σε ένα ποτήρι για ένα βυθιζόμενο μπλέντερ. Στη συνέχεια, χτυπήστε το αυγό με ένα μπλέντερ με ένα ακροφύσιο για την παρασκευή κοκτέιλ (whorl), ρίχνοντας σταδιακά φυτικό λάδι και χυμό λεμονιού.
2. Προσθέστε σκόρδο θρυμματισμένο με πρέσα, ψιλοκομμένα χόρτα, αλάτι και μπαχαρικά στην ευάερη παχιά μάζα, ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι.

Σπιτικό, χωρίς αυγά

Η σπιτική μαγιονέζα χωρίς αυγά μπορεί να είναι όχι μόνο άπαχη, αλλά και μαγειρεμένη με αγελαδινό γάλα.

Για να φτιάξετε 500 ml αυτής της σάλτσας, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα στις ακόλουθες αναλογίες:

• 300 ml λάδι?
• 150 ml γάλα;
• 20 γραμμάρια μουστάρδας έτοιμη.
• 5 g αλάτι;
• 30 ml χυμό λεμονιού ή επιτραπέζιο ξύδι.
• 3-4 γρ ζάχαρη.
• μπαχαρικά.

Βήματα προετοιμασίας:

1. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ εμβάπτισης για να μετατρέψετε το βούτυρο και το γάλα σε ένα λευκό γαλάκτωμα. Αυτό θα διαρκέσει μόνο λίγα δευτερόλεπτα.
2. Προσθέστε αλάτι, χυμό λεμονιού και μουστάρδα στο μείγμα που προκύπτει. Χτυπήστε τα πάντα για περίπου δύο λεπτά χρησιμοποιώντας υψηλή ταχύτητα. Η μάζα πρέπει να πήξει.
3. Στο τελευταίο στάδιο, προσθέστε ζάχαρη και μπαχαρικά. Χτυπήστε τα όλα ξανά. Έτοιμη μαγιονέζα στείλετε για αρκετές ώρες στο κρύο.

Βήμα προς βήμα συνταγή για τυρί cottage

Η μαγιονέζα είναι ένα προϊόν αρκετά πλούσιο σε θερμίδες, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι οι άνθρωποι που κάνουν δίαιτα ή προσέχουν το βάρος τους πρέπει να αρνούνται τις σαλάτες ντυμένες με αυτή τη σάλτσα. Μπορείτε πάντα να βρείτε μια πιο ελαφριά διατροφική εναλλακτική και, για παράδειγμα, να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι από τυρί cottage.

Για αυτόν θα χρειαστεί να πάρετε:

• 200 γραμμάρια τυρί cottage?
• 2 κρόκοι?
• 60 ml γάλα;
• 60 ml ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο (μπορείτε να πάρετε το μείγμα τους σε ίσες αναλογίες).
• 20 g έτοιμη μουστάρδα.
• 15 ml χυμό λεμονιού ή μηλόξυδο.
• αλάτι για γεύση.

Αλγόριθμος δράσης:

1. Σε ένα μπλέντερ, χτυπήστε το τυρί κότατζ, τους κρόκους και το γάλα σε μια ομοιογενή λεία μάζα.
2. Συνεχίζοντας να χτυπάμε το τυρί κότατζ, ρίχνουμε το λάδι σε μικρές δόσεις. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.
3. Εάν το τυρί cottage ήταν στεγνό και οι κόκκοι παρέμειναν στη μαγιονέζα, η σάλτσα μπορεί να τρίβεται από ένα λεπτό κόσκινο.

Αποθηκεύστε τη μαγιονέζα με τυρί cottage, όπως κάθε άλλη σπιτική μαγιονέζα, χρειάζεστε μόνο στο ψυγείο από 3-4 ημέρες έως μία εβδομάδα.

Με προσθήκη ξιδιού

Για να τονωθεί η γεύση, προστίθεται χυμός λεμονιού στη μαγιονέζα, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με ξύδι. Η γεύση του τελικού ντύσιμο όχι μόνο δεν θα υποφέρει από αυτό, αλλά, αντίθετα, θα γίνει πιο πλούσια και πιο πλούσια. Το κύριο πράγμα δεν είναι να πάρετε το συνηθισμένο τραπέζι, αλλά να χρησιμοποιήσετε βαλσάμικο, μηλόξυδο ή κρασί.

Η σύνθεση της μαγιονέζας με την προσθήκη ξιδιού:

• 2 ωμά αυγά κοτόπουλου?
• 250 ml εξευγενισμένου φυτικού ελαίου.
• 5 ml βαλσαμικό ξύδι;
• 5 g αλάτι;
• 5 g ζάχαρη?
• 3 γρ αλεσμένο πιπέρι μπαχάρι.

Μαγείρεμα:

1. Χτυπάμε τα αυγά μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το βούτυρο) με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Στη συνέχεια ρίχνουμε ραφιναρισμένο λάδι σε πέντε ή έξι περάσματα, χωρίς να σταματήσουμε να χτυπάμε στη μέγιστη ταχύτητα.
3. Όταν το ντρέσινγκ αποκτήσει μια παχύρρευστη και παχύρρευστη υφή, που θυμίζει κρέμα γάλακτος, το μεταφέρουμε σε γυάλινο βάζο και το κρυώνουμε για μισή ώρα στο ψυγείο.

Στο ερώτημα ποια μαγιονέζα είναι καλύτερη, υπάρχει μια σαφής απάντηση - σπιτική. Η σπιτική σάλτσα έχει πολλά αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα έναντι της αγορασμένης από το κατάστημα. Η συνταγή του είναι αρκετά απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Έτσι, χρειάζονται μόνο 5-10 λεπτά και ελάχιστα προϊόντα για να ετοιμάσετε μια κλασική σάλτσα με ξύδι στο μπλέντερ.

Με την πρώτη ματιά, η συνταγή καρυκευμάτων είναι πολύ απλή. Όμως, και έχει τα μικρά του «μυστικά». Γνωρίζοντας αυτά τα χαρακτηριστικά, είναι σίγουρο ότι θα πάρετε μια νόστιμη και πηχτή σάλτσα.

• Όλα τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται πρέπει να είναι θερμοκρασία δωματίου(όχι από το ψυγείο).
• Όσο πιο ανοιχτοί είναι οι κρόκοι των αυγών, τόσο πιο λευκή θα είναι η μαγιονέζα.
• Αν φτιάχνετε μαγιονέζα στο χέρι με ένα σύρμα, χτυπήστε το μείγμα προς μία κατεύθυνση (μόνο δεξιόστροφα ή αριστερόστροφα). Τότε η σάλτσα σας θα έχει μια παχιά, ομοιόμορφη σύσταση.
• Πλέον κατάλληλο λάδιθεωρείται εκλεπτυσμένος ηλίανθος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν συνδυασμό ηλιέλαιου και ελαιόλαδου σε αναλογία 1:1. 2:1 ή και 3:1. Το μαγείρεμα μόνο με ελαιόλαδο δεν συνιστάται, καθώς η σάλτσα μπορεί να είναι πικρή (αν και για μερικές σαλάτες, αυτή η πικράδα, αντίθετα, θα σας φανεί χρήσιμη).

Επιπλέον πληροφορίες! Μια πιο πρωτότυπη γεύση θα αποκτηθεί με την προσθήκη άλλων τύπων ελαίων σε διαφορετικές αναλογίες (λιναρόσπορος, καλαμπόκι κ.λπ.)

• Εάν η σάλτσα δεν θέλει να πήξει όταν χτυπηθεί, αυτό μπορεί να διορθωθεί προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Αν, αντίθετα, απαιτείται πιο υγρή σύσταση, προσθέστε λίγο ζεστό νερό.

Σπουδαίος! Ρίχνουμε λάδι, νερό (αν χρειάζεται) σε λεπτή ροή ή σε μικρά κομμάτια με συνεχή ανάδευση.

Γιατί χρειάζεστε ξύδι στη μαγιονέζα

Σε αυτή τη συνταγή, το ξύδι προσθέτει μια ωραία χαρακτηριστική οξύτητα και χρησιμεύει ως φυσικό συντηρητικό.

Εάν οι αναλογίες είναι λανθασμένες, το ξύδι μπορεί να κάνει τη σάλτσα πιο τραχιά γεύση και ακόμη και να την καταστρέψει. Επομένως, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε το μαγείρεμα με μικρές ποσότητες - για δοκιμή.

Κλασική συνταγή για σπιτική μαγιονέζα με ξύδι και μουστάρδα

Από τις πιο απλές και γρήγορες είναι η συνταγή για μια σάλτσα που παρασκευάζεται στο μπλέντερ με ξύδι και μουστάρδα. Είναι τέλειο για ντύσιμο των περισσότερων σαλατών, μαρινάρισμα κρέατος, σάλτσες για κρέας, ψάρι ή πιάτα λαχανικών.

Συστατικά:

• 2 φρέσκα αυγά?
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη.
• 1-2 κουταλάκια του γλυκού έτοιμη μουστάρδα.
• 250 ml φυτικού ελαίου.
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι (6%).

Σημείωση! Τα αυγά πρέπει να πλένονται καλά με σαπούνι και νερό πριν τα μαγειρέψετε για να αποτρέψετε τα βακτήρια του κελύφους των αυγών να εισχωρήσουν στη σάλτσα.

Σειρά μαγειρέματος:

1. Προσεκτικά, για να μην απλωθούν οι κρόκοι, σπάμε τα αυγά σε ένα αρκετά ψηλό, αλλά όχι πολύ φαρδύ δοχείο.
2. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μουστάρδα. Χτυπάμε καλά όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν, χαμηλώνοντας το εξάρτημα του μπλέντερ στο κάτω μέρος.
3. Ρίχνουμε σταδιακά το λάδι σε λεπτή ροή, χωρίς να σταματήσουμε να χτυπάμε το μείγμα (ενώ το μπλέντερ πρέπει να κουνηθεί πάνω κάτω).
4. Όταν πήξει η σάλτσα, συνεχίζουμε το ανακάτεμα προσθέτοντας το ξύδι.

Η έτοιμη μαγιονέζα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως ή να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.

Επιπλέον πληροφορίες! ΣΤΟ πρωτότυπη συνταγήΗ μαγιονέζα περιλαμβάνει κρόκο αυγού, φυτικό λάδι, ξύδι, αλάτι, πιπέρι. Με τον καιρό προστέθηκαν εκεί διάφορα μπαχαρικά και αρωματικά συστατικά - λεμόνι, μουστάρδα, σκόρδο, άνηθος κ.λπ. Στη Γερμανία και την Ολλανδία παραδοσιακά γλυκαίνεται λίγο.

Για να κάνετε τη μαγιονέζα την τέλεια συνοχή, δείτε το βίντεο στο οποίο ο διάσημος σεφ δείχνει αναλυτικά πώς να προσθέσετε σωστά λάδι και ξύδι:

Σπιτική μαγιονέζα με ξύδι χωρίς μουστάρδα

Μια πιο «απαλή» εκδοχή μαγιονέζας – χωρίς την προσθήκη μουστάρδας. Επίσης, αυτή η συνταγή είναι χρήσιμη όταν αυτό το συστατικό απλά δεν είναι «στο χέρι».

Συστατικά:

• 2 κρόκοι αυγών?
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι.
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού ξύδι (τραπέζι ή)
• 150 ml φυτικό λάδι.

Σειρά μαγειρέματος:

1. Τοποθετούμε τους κρόκους σε ένα στενό δοχείο, τους προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη.
2. 2. Ξεκινήστε το χτύπημα, ρίχνοντας σταδιακά το λάδι (τμηματικά ή σε λεπτή ροή). Κρατήστε το εξάρτημα του μπλέντερ κοντά στο κάτω μέρος του δοχείου.
3. Σε αυτή τη θέση συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αρχίσει να πήζει η σάλτσα (συνήθως διαρκεί περίπου 3 λεπτά). Μετά από αυτό, μετακινήστε το μπλέντερ προς τα πάνω και προς τα κάτω - για να αναμειχθούν ομοιόμορφα τα συστατικά.

Νόστιμο «προβηγκιανό» με ξύδι στους κρόκους

Αυτό είναι το πιο διάσημο και πρακτικά το μοναδικό Σοβιετική εποχήμαγιονέζα. Ήταν το πρώτο που μαγειρεύτηκε στο σπίτι, προσθέτοντας σταδιακά νέα υλικά, δίνοντας στη σάλτσα πιο πλούσια γεύση.

Συστατικά:

• 2 κρόκοι?
• 1 αγ. μια κουταλιά φυσικό?
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα (μπορεί να είναι Dijon)?
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• 50 ml ελαιόλαδο;
• 150 ml εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι παρόμοια με τις προηγούμενες συνταγές. Μπορείτε να χτυπήσετε το μείγμα με μπλέντερ ή μίξερ. Το ελαιόλαδο και το ηλιέλαιο δεν χρειάζεται να ανακατευτούν, μπορείτε να τα προσθέσετε με τη σειρά τους. Η κύρια κατάσταση είναι σταδιακά, σε ένα λεπτό ρεύμα ή σε μικρές παρτίδες. Η σάλτσα ανακατεύεται μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή.

Πυκνή μαγιονέζα κατά GOST USSR με ξύδι

Πολλοί θυμούνται ακόμα καλά τη γεύση της μαγιονέζας από την εποχή της ΕΣΣΔ. Η σοβιετική μαγιονέζα οφείλει τη γεύση της στην αυστηρή τήρηση των αναλογιών που προβλέπονται στο GOST.

Σήμερα, μπορείτε να επαναλάβετε αυτό το μαγειρικό αριστούργημα μόνο στο σπίτι.

Για να προετοιμάσετε μια παχιά σάλτσα που πληροί τα σοβιετικά πρότυπα, πρέπει να πάρετε:

• 200 ml φυτικό έλαιο (εξευγενισμένο ηλίανθο).
• 20 g μουστάρδα?
• 6 g αλάτι;
• 7 g κρυσταλλικής ζάχαρης.
• 30 γρ κρόκους?
• 30 ml.

Σειρά μαγειρέματος:

Εάν χρησιμοποιείτε μπλέντερ, τοποθετήστε αμέσως όλα τα συστατικά σε ένα δοχείο. Προσθέστε λάδι σε τελευταία στροφή. Χτυπάμε τη μαγιονέζα σε πλήρη ισχύ μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά ομοιογενής μάζα.
Αν πρέπει να χτυπήσετε τα υλικά με μίξερ ή σύρμα, βάζετε πρώτα τους κρόκους, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μουστάρδα σε ένα δοχείο, ανακατεύετε καλά μέχρι να διαλυθούν τελείως το αλάτι και η ζάχαρη.

Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε σταδιακά το λάδι στη σάλτσα - περίπου 1 κουταλιά της σούπας το καθένα. Όταν έχει ήδη προστεθεί το μισό από τη συνολική ποσότητα λαδιού, ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Συνεχίζουμε να χτυπάμε το μείγμα μέχρι να προστεθεί όλο το λάδι και να γίνει αρκετά πηχτή η μαγιονέζα.

Σπουδαίος! Η διάρκεια ζωής της σπιτικής σάλτσας, ακόμα και με ξύδι, δεν είναι πολύ μεγάλη. Ανεξάρτητα από το πόσο και τι είδους ξύδι χρησιμοποιήθηκε στη μαγειρική, η σπιτική μαγιονέζα διατηρείται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 5 ημέρες.

Μαγιονέζα σε αυγά ορτυκιών

Τα αυγά ορτυκιού δεν διαφέρουν πολύ χημική σύνθεσηαπό κοτόπουλα. Όμως, δεν προκαλούν αλλεργίες και πρόσφατους χρόνουςπεριλαμβάνονται όλο και περισσότερο στη σύνθεση διαφόρων πιάτων.

Για να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα αυγά ορτυκιούκαι το ξύδι θα χρειαστεί:

• 450 ml φυτικού ελαίου.
• 12 τεμ. αυγά ορτυκιών?
• 1 κουτ πικάντικη μουστάρδα?
• 1 κ.γ ;
• 0,5 κουτ άλας;
• 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη?
• 3 σκελίδες σκόρδο.

Σειρά μαγειρέματος:

1. Τρίβουμε το σκόρδο στον τρίφτη ή μέσω της πρέσας. Παρεμπιπτόντως, αυτό δεν είναι απαραίτητο συστατικό. Εάν δεν σας αρέσει το σκόρδο, δεν μπορείτε να το προσθέσετε - η σάλτσα δεν θα χειροτερέψει από αυτό.
2. Σπάμε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε όλα τα υλικά σε αυτά.
3. Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να γίνει η σύσταση της κρέμας γάλακτος με μπλέντερ, μίξερ ή σύρμα (αλλά σε αυτή την περίπτωση είναι πιο δύσκολο να επιτευχθεί ομοιομορφία και πυκνότητα).
4. Αν η μαγιονέζα είναι πολύ πηχτή, αραιώστε την με συνεχή ανακάτεμα με 1-2 κουταλιές της σούπας ζεστό βρασμένο νερό.

Επιπλέον πληροφορίες! Μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας «υπογραφή» μαγιονέζα προσθέτοντας διάφορα υλικά. Για παράδειγμα, κάρυ τοματοπολτός, ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά ακόμα και κονιάκ (λίγες σταγόνες).

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σπιτικής μαγιονέζας είναι σχεδόν 700 kcal ανά 100 γραμμάρια. Αλλά, προσθέτοντάς την σε σαλάτα ή ντρέσινγκ σε ζεστά πιάτα, φυσικά, δεν χρησιμοποιείτε και τα εκατό γραμμάρια του προϊόντος.

Αλλά, έχοντας προετοιμάσει τη μαγιονέζα με τα χέρια σας, θα είστε σίγουροι για τη φυσικότητα και τη φρεσκάδα της!

Σε αυτή τη συνταγή βήμα-βήμα, θα σας πούμε λεπτομερώς πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι με ένα μπλέντερ μέσα σε λίγα μόνο λεπτά.

Εάν είστε εξοικειωμένοι με αυτή τη σάλτσα μόνο από τα δείγματα που προσφέρονται στο εμπόριο μας, τα οποία είναι μια τρέμουσα ζελέ μάζα τοποθετημένη σε πλαστικό κουβά ή σε συσκευασίες doypack, τότε δεν ξέρετε τι είναι η πραγματική μαγιονέζα. Δοκιμάστε να το φτιάξετε μόνοι σας και θα αλλάξει τη ζωή σας για πάντα. Αφήστε όχι τη ζωή, αλλά σίγουρα τις σαλάτες και τα σάντουιτς σας.

Η πρώτη μου επαφή με τη μαγιονέζα

Με τη μαγιονέζα πρωτογνωρίστηκα στις αρχές της δεκαετίας του '80. Ήμουν 9 ή 10 χρονών όταν εμφανίστηκε στο σπίτι μας το πρώτο γυάλινο βάζο με μεταλλικό καπάκι. Υπήρχε ένας ακατανόητος ημίπαχρος πολτός στο βάζο, τον οποίο η μητέρα μου τις περισσότερες φορές καρύκευε με Olivier και ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό.

Ήταν δύσκολο να αγοράσω τότε μαγιονέζα, και δεν ήταν πολύ καλής ποιότητας. «Βγάζοντας» τη λατρεμένη σάλτσα, αποθηκεύτηκε μέχρι τις γιορτές και συχνά στρωματοποιήθηκε. Από αυτή την άποψη, ήταν απαραίτητο να τροποποιηθεί το μενού των διακοπών.

Για να πω την αλήθεια, δεν ήξερα καν τι ετοίμαζε από τότε. Ντρέπομαι να το παραδεχτώ, στην αρχή νόμιζα ότι ήταν κάποιο είδος γαλακτοκομικού προϊόντος. Κάτι σαν κρέμα γάλακτος.

Αλλά ήμουν ένα περίεργο αγόρι, και σε ένα από τα βιβλία για νόστιμο και υγιεινό φαγητό, κατά κάποιο τρόπο βρήκα μια συνταγή για μαγιονέζα. Ήταν μια ανακάλυψη για μένα ότι παρασκευάζεται από τους κρόκους του λαδιού μουστάρδας και του ξιδιού. Αυτά τα προϊόντα υπήρχαν πάντα στο σπίτι. Και αν κρίνουμε από τις στεγνές οδηγίες της συνταγής, δεν ήταν πολύ δύσκολο.

Οι ωμοί κρόκοι αυγών, προσεκτικά διαχωρισμένοι από τις πρωτεΐνες, συνδυάζονται με έτοιμη μουστάρδα, ζάχαρη, αλάτι και ανακατεύονται. Στη συνέχεια, φυτικό έλαιο εισάγεται περιοδικά στο παρασκευασμένο μείγμα σε ένα λεπτό ρεύμα, η θερμοκρασία του οποίου πρέπει να είναι 15 ° C. Όταν συνδυάζεται με λάδι, το μείγμα χτυπιέται συνεχώς έτσι ώστε κάθε μέρος του λίπους να μεταφερθεί πλήρως στην κατάσταση γαλακτωματοποίησης. Μετά από αυτό, αρωματισμένο ξύδι χύνεται στο μείγμα και αναμειγνύεται ...

... Επαναφέρετε τη λαδωμένη σάλτσα μαγιονέζας ως εξής: στους κρόκους των αβγών, κοπανισμένους με μουστάρδα και αλάτι, εισάγεται η λαδωμένη σάλτσα σταδιακά, σε μικρές δόσεις, με συνεχές χτύπημα.

Και μετά προσπάθησα να το μαγειρέψω για πρώτη φορά... Είχαμε ένα μίξερ χειρός στο σπίτι, ένα είδος μηχανικού χτυπητήρι. Χτύπησα λοιπόν την πρώτη μου μαγιονέζα μαζί τους. Ευτυχώς, το έκανα τότε. Το λάδι γαλακτωματοποιήθηκε και η σάλτσα έγινε σταθερή. Από τότε, δεν έχουμε αγοράσει μαγιονέζα, και πάντα ο ίδιος, με διάφορους βαθμούς επιτυχίας, ετοίμαζα αυτή τη σπιτική σάλτσα.

Τι είναι η μαγιονέζα;

Το λάδι και το νερό είναι δύο υγρά που είναι πολύ δύσκολο να αναμειχθούν υπό κανονικές συνθήκες. Και η μαγιονέζα είναι ένα γαλάκτωμα που αποτελείται από μικροσκοπικά σταγονίδια λίπους τυλιγμένα σε ένα λεπτό στρώμα γαλακτωματοποιητών και νερού.

Οι πιο συχνά χρησιμοποιούμενοι γαλακτωματοποιητές είναι η λεκιθίνη που βρίσκεται στους κρόκους των αυγών και η βλέννα που βρίσκεται στη μουστάρδα. Τα μόρια του γαλακτωματοποιητή διαλύονται στο ένα άκρο σε ένα μόριο ελαίου και στο άλλο άκρο με ένα μόριο νερού, και έτσι συνδυάζουν αυτά τα δύο υγρά σε ένα σταθερό γαλάκτωμα και εμποδίζουν τον διαχωρισμό του.

Η συνταγή για σπιτική μαγιονέζα είναι μια κλασική μέθοδος μαγειρέματος με το χέρι.

Η κλασική μέθοδος παρασκευής αυτής της σάλτσας συνιστά να χτυπήσουμε πρώτα τους κρόκους των αυγών, να τους προσθέσουμε λίγη μουστάρδα, λίγο νερό και οξύ (κιτρικό ή οξικό). Στη συνέχεια, συνεχίζοντας να ανακατεύετε εντατικά αυτό το υγρό, αργά, σε μια λεπτή ροή, ρίξτε λάδι σε αυτό.

Χτυπάμε γρήγορα και ρίχνουμε σιγά σιγά! Το καθήκον μας είναι να σπάσουμε το υγρό με ένα σύρμα σε μικροσκοπικές σταγόνες! Θα ρίξετε το λάδι λίγο πιο γρήγορα από όσο χρειάζεται και στο τέλος θα πάρετε έναν λιπαρό ορό γάλακτος που μοιάζει με χυλό αντί για μια λεία και πηχτή, τόσο παρόμοια με τη σάλτσα σαντιγί.

Όταν είμαι πολύ τεμπέλης για να βγάλω το μπλέντερ και να φτιάξω μαγιονέζα με αυτόν τον τρόπο, αποτυγχάνω στο 50% των περιπτώσεων. Στρωματοποιείται και πρέπει να ξεκινήσω από την αρχή.

Συνταγή σπιτικής μαγιονέζας κλασικό μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων

Ευτυχώς, η τεχνολογική πρόοδος δεν σταματά και οι συσκευές έχουν εμφανιστεί στις κουζίνες μας για να κάνουν αυτή τη διαδικασία πιο αξιόπιστη. Χρησιμοποιώντας μπλέντερ, μίξερ ή επεξεργαστή τροφίμων, θα διευκολύνουμε το λεπτό άλεσμα των σταγόνων λαδιού και θα αυξήσουμε την πιθανότητα επιτυχίας. Χάρη στις λεπίδες υψηλής ταχύτητας αυτών των συσκευών!

Δυστυχώς, πρέπει να μαγειρέψουν μεγάλες παρτίδες σάλτσας. Αν βάλουμε έναν κρόκο στον πολυκόφτη, η λεπίδα θα τον σπάσει και θα τον αλείψει στα τοιχώματα. Απλώς δεν θα μας μείνει καθόλου υγρό στο οποίο, όπως πριν, είναι απαραίτητο να ρίξουμε λάδι σε ένα λεπτό ρεύμα.

Φτιάχνοντας μαγιονέζα στο σπίτι με μπλέντερ χειρός

Πώς να μαγειρέψετε μικρές παρτίδες μαγιονέζας; Πώς να το μαγειρεύετε πάντα με 100% επιτυχία;

Η απάντηση είναι απλή - χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ χειρός. Όταν το χρησιμοποιείτε, μπορείτε να βάλετε αμέσως όλα τα συστατικά στο ποτήρι, συμπεριλαμβανομένου του λαδιού. Δεδομένου ότι το λάδι έχει μικρότερη πυκνότητα, θα παραμείνει πάνω από τα υπόλοιπα συστατικά. Οι λεπίδες του μπλέντερ που βυθίζονται στο μπολ θα έρχονται σε άμεση επαφή με τον κρόκο, τη μουστάρδα και το χυμό λεμονιού. Αφού ενεργοποιήσετε τη συσκευή, τα μαχαίρια της θα δημιουργήσουν μια ροή στροβιλισμού που σταδιακά θα τραβήξει το λάδι, σπάζοντας το σε μικρά σωματίδια.

Είναι τόσο απλό! Στο τέλος, το ίδιο το μηχάνημα, με αυτόν τον πολύ λεπτό πίδακα, τραβάει λάδι, και μας σώζει από αυτή τη δουλειά. Και σε λίγα μόνο λεπτά, ιδού, η πιο νόστιμη σπιτική μαγιονέζα θα αρχίσει να εμφανίζεται κάτω από την κεφαλή του μπλέντερ.

• Θα είναι πολύ καλύτερο από οποιοδήποτε από τα αγορασμένα.
• Δεν θα αφιερώσετε περισσότερα από 5 λεπτά από το χρόνο σας για την προετοιμασία του.
• Θα βγαίνει πάντα και μπορεί να παρασκευαστεί σε μικρές παρτίδες.

Και φυσικά, το κύριο χαρακτηριστικό της σπιτικής μαγιονέζας είναι ότι μπορείτε να την καρυκεύετε με μπαχαρικά της αρεσκείας σας. Βάλτε μέσα μια ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο. Ίσως φτιάξετε μαγιονέζα με βασιλικό και παρμεζάνα. Επιπλέον, μπορείτε να βάλετε ολόκληρα αυγά σε αυτό αντί για κρόκους. Και ακόμη και να απαλλαγείτε εντελώς από τα αυγά, να τα αντικαταστήσετε με φυτικές λεκιθίνες και να φτιάξετε πραγματική χορτοφαγική μαγιονέζα.

Να είστε προσεκτικοί όταν χρησιμοποιείτε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμη μαγιονέζα χρησιμοποιώντας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας. Το μόνο πρόβλημα είναι ότι τα μίξερ, οι επεξεργαστές τροφίμων και τα μπλέντερ χειρός είναι πολύ δυνατά για αυτόν.

Το γεγονός είναι ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αποτελείται από μια ολόκληρη δέσμη μικροσκοπικών θραυσμάτων που του δίνουν μια ελαφρώς πικρή φρουτώδη γεύση. Ενώ αυτά τα θραύσματα είναι στενά συνδεδεμένα μεταξύ τους, οι γευστικοί μας κάλυκες δεν έχουν χρόνο να επεξεργαστούν ολόκληρο το εύρος τους και νιώθουμε μόνο μια ελαφριά πικρία.

Χτυπώντας το ελαιόλαδο αρκετά δυνατά με επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ, καταστρέφουμε τον εύθραυστο δεσμό μεταξύ αυτών των θραυσμάτων. Οι υποδοχείς μας αρχίζουν να τα αντιλαμβάνονται πιο καθαρά, με αποτέλεσμα εμείς οι ίδιοι να ενισχύουμε την ήδη ελαφρώς πικρή γεύση. Ως αποτέλεσμα, η μαγιονέζα είναι πικρή. Επιπλέον, αυτά τα θραύσματα μειώνουν την αποτελεσματικότητα της λεκιθίνης και της μουστάρδας. Το μείγμα είναι πιο δύσκολο να γαλακτωματοποιηθεί και γίνεται πολύ δύσκολο να πάρει μια πηχτή σάλτσα.

Πώς να αποκτήσετε μια σταθερή και πηχτή μαγιονέζα με λαμπερή γεύση ελαιολάδου αλλά χωρίς τη συνοδευτική πικράδα; Χρησιμοποιήστε μια μικρή ποσότητα, έως το ένα τέταρτο του συνόλου, άοσμου φυτικού ή κραμβελαίου για να ξεκινήσετε το αρχικό γαλάκτωμα. Μόλις αρχίσει να σταθεροποιείται, μεταφέρουμε τη σάλτσα σε ένα μπολ και χτυπάμε με το χέρι ενώ προσθέτουμε τον υπόλοιπο όγκο του ελαιόλαδου. Έτσι, θα πάρετε μαγιονέζα με λαμπερή γεύση ελιάς, αλλά χωρίς γραμμάριο πικράδας.

Κάτι πήγε στραβά και η μαγιονέζα σας δεν θα ανακατευτεί.

AT. - «Είπες ότι η συνταγή ήταν αξιόπιστη και υποσχέθηκες 100% επιτυχία. Έκανα τα πάντα όπως γράφετε στη συνταγή σας, αλλά η μαγιονέζα δεν πέτυχε, απλά δεν συνδυάζεται όταν αναμειγνύεται.”

Α - Ονόμασα αυτή τη μέθοδο 100% αξιόπιστη, αλλά πραγματικά θα έπρεπε να είχε ονομαστεί άψογη. Οποιοσδήποτε, ακόμα και ο πιο θωρακισμένος και εκ πρώτης όψεως, άψογος αλγόριθμος μπορεί εύκολα να χαλάσει και μόνο από απροσεξία.

• Πρώτον, συχνά η σάλτσα δεν είναι "αρπάζει"ακριβώς επειδή χρησιμοποιείτε λάθος δοχείο ανάμειξης. Πολύ σημαντικόώστε το βάζο να είναι λίγο μεγαλύτερο από το κεφάλι ενός μπλέντερ χειρός. Και είναι εξαιρετικά σημαντικόώστε το μείγμα αυγών και μουστάρδας να έρθει σε επαφή με τις λεπίδες του μπλέντερ. Μόνο σε αυτή την περίπτωση η μέθοδος μου θα λειτουργήσει με 100% εγγύηση. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ένα δοχείο με το σωστό μέγεθος, απλώς διπλασιάστε την αρχική ποσότητα αυγών, μουστάρδας και χυμού λεμονιού.
• Δεύτερον, στην αρχή της ανάμειξης, η κεφαλή του μπλέντερ πρέπει να πιέζεται σταθερά στον πάτο του μπολ, μην το σκίσετε από τον πάτο μέχρι να αρχίσει η μαγιονέζα "να κατανοήσουν". Μόνο τότε αρχίστε να σηκώνετε αργά το κεφάλι σας προς τα πάνω.

Γιατί η σπιτική μαγιονέζα γίνεται υγρή τι να κάνετε.

Εάν η μαγιονέζα σας παραμένει ρευστή, σημαίνει ότι δεν έχει γαλακτωματοποιηθεί σωστά. Κανένα επιπλέον χτύπημα και ανακάτεμα δεν θα το διορθώσει. Αφήστε το να σταθεί και να κάνει απολέπιση. Μετά από αυτό, δοκιμάστε να το χτυπήσετε ξανά.

Δείτε επίσης:

Εάν αποτυγχάνετε περιοδικά όταν κάνετε μαγιονέζα, και η κλασική τεχνική αποτυγχάνει. Και όσο κι αν προσπαθήσετε, όσο αργά κι αν ρίξετε το λάδι, δεν παίρνετε τη «σωστή», πηχτή σάλτσα.

Απλώς πιάστε ένα μπλέντερ χειρός, βάλτε όλα τα υλικά στην κανάτα του και φτιάξτε την καλύτερη σπιτική μαγιονέζα με αυτή τη συνταγή βήμα προς βήμα.

Συστατικά:

1. 1 αυγό ολόκληρο.
2. 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού (από μισό λεμόνι)
3. 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα.
4. 1 μικρή σκελίδα σκόρδο. κιμάς
5. 240 χιλιοστόλιτρα φυτικό ή κραμβέλαιο.
6. Αλάτι - για γεύση.

Προαιρετικός εξοπλισμός:

• Βυθιζόμενο μπλέντερ (χειρός).

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τοποθετούμε τα υλικά σε ένα μπλέντερ χειρός.

• Τοποθετήστε το αυγό, το χυμό λεμονιού και τη μουστάρδα στο ποτήρι του μπλέντερ χειρός.
• Λάβετε υπόψη ότι η διάμετρος του πυθμένα του ποτηριού πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτερη από την κεφαλή του ίδιου του μπλέντερ. Το ίδιο μείγμα χυμού λεμονιού, μουστάρδας και αυγών θα πρέπει να φτάσει στα μαχαίρια της συσκευής. Αν τα μαχαίρια δεν είναι βυθισμένα σε υγρό, διπλασιάζουμε τα υλικά. Αυτή είναι μια πολύ σημαντική προϋπόθεση για 100% επιτυχία στην παρασκευή μαγιονέζας.
• Ψιλοκόψτε μια μικρή σκελίδα σκόρδο και προσθέστε σε ένα ποτήρι.

Χτυπάμε τη σπιτική μαγιονέζα.

• Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα ποτήρι και αφήστε το να σταθεί για 15-20 δευτερόλεπτα.
• Πιέστε την κεφαλή του μπλέντερ εμβάπτισης στο κάτω μέρος του ποτηριού και ανάψτε το σε υψηλή ταχύτητα.
• Κρατήστε το κεφάλι σταθερά πιεσμένο προς τα κάτω. Όταν η μαγιονέζα αρχίσει να βγαίνει κάτω από το κεφάλι, ανασηκώστε αργά την άκρη του μπλέντερ γυρίζοντάς το από τη μία πλευρά στην άλλη. Έτσι γαλακτωματοποιείς όλο το λάδι.
• Αλατοπιπερώστε την τελική μαγιονέζα με το γούστο σας. Αποθηκεύστε το στο ψυγείο σε καλά κλεισμένο βάζο ή δοχείο για έως και 2 εβδομάδες.

Καλή όρεξη!

Σήμερα θα ετοιμάσουμε σάλτσα ταχίνι.. Η συνταγή για σάλτσα ταχινιού είναι ένα μείγμα από πάστα ταχινιού (την οποία θα ετοιμάσουμε εκ των προτέρων), χυμό λεμονιού, σκόρδο και νερό. Κατά την προετοιμασία αυτής της παραδοσιακής σάλτσας της Μέσης Ανατολής, να έχετε κατά νου ότι ο χυμός λεμονιού και το νερό πρέπει να προστίθενται σταδιακά και θα πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά την τελική γεύση και τη συνοχή του πιάτου σε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος.

Ενδιαφέρεστε για την ερώτηση: πώς να μαγειρέψετε μαγιονέζα στο σπίτι, συνταγή; Δοκιμάστε το μια φορά και δεν θα το αγοράσετε ξανά από το κατάστημα.

Κλασική συνταγή για σπιτική μαγιονέζα

Κάθε νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει μια κρύα σάλτσα και υπάρχουν προϊόντα για αυτήν σε κάθε κουζίνα.

Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι σε ένα μπλέντερ; Ένας εύκολος τρόπος με ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων περαιτέρω. Εάν δεν έχετε μπλέντερ, τότε ένα κανονικό σύρμα θα έρθει στη διάσωση. Συστατικά:

• Ηλιέλαιο - 150 ml.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - ½ κουτ
• Ζάχαρη - ½ κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά το φρέσκο ​​αυγό και το χτυπάμε σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Προσθέστε τα ξηρά υλικά (αλάτι και ζάχαρη).
3. Χτυπάμε τα πάντα με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Συνεχίζουμε το χτύπημα ενώ ρίχνουμε το λάδι σε λεπτή ροή.
5. Προσθέστε χυμό λεμονιού στο γαλάκτωμα που προκύπτει και ανακατέψτε για περίπου ένα λεπτό, έτσι ώστε όλα τα συστατικά να αναμειχθούν ομοιόμορφα.

Αν πάλι σας τρομάζει η διαδικασία παρασκευής ενός νόστιμου ντρέσινγκ, δείτε πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι, μια συνταγή με φωτογραφία βήμα-βήμα.

Μαγείρεμα μαγιονέζας με ξύδι στο μπλέντερ

Θέλετε να βρείτε τον πιο εύκολο τρόπο για να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι στο μπλέντερ; Προσθέστε μια συνταγή με ξύδι στον κουμπαρά σας. Αυτή η κρύα σάλτσα είναι έτοιμη σε 5 λεπτά. Η γεύση του είναι πικάντικη και μπορεί να διατηρηθεί περισσότερο από τις συνταγές χωρίς την προσθήκη ξυδιού.

Θα χρειαστούμε:

• Επιτραπέζιο ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Πάστα μουστάρδας - ½ κουτ
• Φυτικό λάδι - 150 ml
• Αλάτι, ζάχαρη - ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε το αυγό σε ένα βαθύ μπολ.
2. Καρυκεύουμε το αυγό με αλάτι, ζάχαρη, μουστάρδα.
3. Χτυπάμε με ένα μπλέντερ μέχρι να δημιουργηθεί μια μάζα αέρα σε δυνατή ταχύτητα.
4. Ρίχνουμε σιγά σιγά το λάδι και συνεχίζουμε το χτύπημα (μέχρι να πήξει).
5. Προσθέστε το ξύδι σε λεπτή ροή ενώ συνεχίζετε το χτύπημα.

Η έτοιμη μαγιονέζα έχει παχιά υφή και ευχάριστη γλυκόξινη γεύση. Όταν ψηθεί, η μάζα αυξάνεται σε όγκο. Η ποσότητα του αλατιού και της ζάχαρης μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το γούστο σας.

Πολύ απαλή μαγιονέζα σε μερικούς κρόκους

Όταν ετοιμάζετε μαγιονέζα με κρόκους χωρίς πρωτεΐνες, θα έχετε ένα κίτρινο χρώμα που καίει και μια ελαφριά γεύση.

Συστατικά:

• Κρόκος αυγού - 2 τεμ.
• Άπαχο λάδι - 120 ml.
• Πάστα μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι, ζάχαρη - ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• Νερό - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μαγείρεμα:

1. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους, τα ασπράδια τα βάζουμε στο ψυγείο για μελλοντική χρήση.
2. Συνδυάστε τους κρόκους αυγών, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μουστάρδα σε ένα μπολ. Χτυπάμε με μπλέντερ ή μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν.
3. Σε μικρές δόσεις προσθέτουμε 60 ml λάδι, χωρίς να σταματήσουμε να χτυπάμε.
4. Ρίξτε το υπόλοιπο λάδι. Χτυπάμε καλά και φροντίζουμε το μείγμα να έχει χρόνο να γίνει ομοιογενές καθώς προσθέτουμε το λάδι.
5. Όταν η μαγιονέζα φτάσει στην επιθυμητή σύσταση, προσθέστε το χυμό λεμονιού και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να δημιουργηθεί ένας πλούσιος αφρός.
6. Εάν η μαγιονέζα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας νερό.

Είναι καλύτερα να μην αποθηκεύετε πιάτα με τέτοια μαγιονέζα, καθώς οι κρόκοι επιδεινώνονται γρήγορα. Τρώγεται φρέσκια, αυτή η σάλτσα θα φέρει πολύ περισσότερη απόλαυση!

Ορεκτική συνταγή για αυγά ορτυκιού

Τα αυγά ορτυκιού είναι πολύ χρήσιμα για ανθρώπινο σώμα. Περιέχουν τα περισσότερα απαραίτητες βιταμίνεςκαι ορυκτά. Επομένως, η μαγιονέζα από τέτοια αυγά θα φέρει πολλά οφέλη και θα κάνει τη γεύση του προϊόντος λεπτή και εκλεπτυσμένη.

Επιπλέον, τα αυγά ορτυκιού είναι υποαλλεργικά και δεν μπορούν να μολυνθούν με σαλμονέλα.

Συστατικά:

• Αυγά ορτυκιού - 6 τεμ.
• Άπαχο λάδι - 150 ml.
• Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - ½ κουτ
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Πάστα μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ένα μείγμα από αλεσμένες πιπεριές - ½ κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ.
2. Καρυκεύουμε με αλάτι, ζάχαρη, μουστάρδα και χυμό λεμονιού.
3. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει ένας αφράτος αφρός.
4. Ρίχνουμε το λάδι και χτυπάμε μέχρι να γίνει μια πηχτή ομοιογενής μάζα.
5. Καρυκεύουμε με πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Σερβίρετε παγωμένο!

Σπουδαίος! Για να μην αναδεικνύεται πολύ η γεύση του ηλιελαίου, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ένα τέταρτο με ελαιόλαδο.

Χρήση ξηρής μουστάρδας στη συνταγή μαγιονέζας

Εάν η μουστάρδα περιλαμβάνεται στη μαγιονέζα, τότε, κατά κανόνα, θα πρέπει να είναι έτοιμη. Ωστόσο, αυτό το προϊόν δεν βρίσκεται πάντα στο ψυγείο. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας μουστάρδα από σκόνη ή απλά να χρησιμοποιήσετε αυτή τη σκόνη σε ξηρή μορφή. Αυτή η συνταγή θα σας δείξει επίσης πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι στο μπλέντερ χωρίς χυμό λεμονιού.

Συστατικά:

• Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 100 ml.
• Ελαιόλαδο - 100 ml.
• Μουστάρδα σε σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι, ζάχαρη - ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• Μηλόξυδο - 2 κουταλιές της σούπας
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το αυγό, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη σκόνη μουστάρδας και το πιπέρι.
2. Χτυπάμε όλα τα υλικά σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να εμφανιστεί αφρός.
3. Ανακατεύουμε ξεχωριστά το ελαιόλαδο και το ηλιέλαιο.
4. Συνεχίστε να χτυπάτε όλα τα υλικά, προσθέτοντας ένα μείγμα ελαίων σε αυτά σε λεπτή ροή.
5. Προσθέστε μηλόξυδο και χτυπήστε μέχρι να πήξει.

Το μηλόξυδο μπορεί να αντικαταστήσει το λευκό ρύζι ή το ξύδι από κρασί. Ξίδι προστίθεται με ρυθμό 1 κουταλάκι του γλυκού ανά αυγό. Αντί για ξύδι, μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού.

Ο συνδυασμός σκόνης μουστάρδας και μηλόξυδου φέρνει τη γεύση της μαγειρεμένης μαγιονέζας πιο κοντά στο βιομηχανικό «προβηγκιανό».

Μαγιονέζα ξινή κρέμα χωρίς αυγά στο μπλέντερ

Για τους περισσότερους ανθρώπους, δεν είναι δυνατόν να υπάρχει μαγιονέζα χωρίς αυγά.

Ωστόσο, όταν τρώτε ένα φρέσκο ​​προϊόν κοτόπουλου, υπάρχει πιθανότητα μόλυνσης από σαλμονέλωση. Από αυτή την άποψη, πολλές νοικοκυρές δεν κινδυνεύουν να τα χρησιμοποιήσουν όταν μαγειρεύουν.

Για τέτοιες περιπτώσεις, υπάρχει μια συνταγή για την παρασκευή μαγιονέζας χωρίς αυγά. Αυτή η σάλτσα δεν είναι κατώτερη σε γεύση από την κλασική συνταγή. Το αποτέλεσμα είναι μαγιονέζα. άσπρο χρώμα, το οποίο μπορεί να χρωματιστεί με σαφράν ή κουρκουμά.

Συστατικά:

• Ξινή κρέμα 25% - 500 γρ.
• Φυτικό λάδι - 80 ml.
• Πάστα μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Προσθέστε το χυμό λεμονιού στην κρέμα γάλακτος και αφήστε το να σταθεί για 20 λεπτά.
2. Σε ένα μπολ με κρέμα γάλακτος προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε.
3. Προσθέστε το λάδι στο μείγμα που προκύπτει σε μια λεπτή ροή και ανακατέψτε όλη την ώρα μέχρι να πήξει το μείγμα.

Σπουδαίος! Ο χυμός λεμονιού πρέπει να προστεθεί προσεκτικά, καθώς η γεύση του είναι πολύ αισθητή στη μαγιονέζα.

Η μαγιονέζα είναι έτοιμη! Δώστε λίγο χρόνο να σταθεί στο ψυγείο και σερβίρετε!

Συνταγή σάλτσας Mahon 5 λεπτών χωρίς αυγά

Για τους οπαδούς μιας χορτοφαγικής διατροφής, υπάρχει μια ειδική συνταγή χωρίς αυγά. Μπορεί να προετοιμαστεί για νηστεία και για όσους τους αρέσει να μετρούν θερμίδες.

Η γεύση είναι κάπως διαφορετική κλασικές συνταγέςκαι έχει χαρακτηριστική οξύτητα.

Κύρια εξαρτήματα:

• Ελαιόλαδο - 50 ml.
• Ηλιέλαιο - 50 ml.
• Χυμός λεμονιού - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Πάστα μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι, ζάχαρη - ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο και το ηλιέλαιο σε ένα βαθύ μπολ.
2. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού στη μουστάρδα. μείγμα λαδιού και χτυπήστε καλά.
3. Προσθέστε ένα μείγμα ελαίων στο μείγμα της μουστάρδας σε μικρά μέρη και χτυπήστε καλά κάθε φορά. Πρέπει να ρίξετε το μισό του συνολικού όγκου λαδιού.

Εάν δεν τηρηθούν οι κανόνες εισαγωγής λαδιού, το μείγμα μπορεί να απολεπιστεί αμετάκλητα!

1. Προσθέστε χυμό λεμονιού, αλάτι και ζάχαρη στο προϊόν που προκύπτει. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Εισάγετε σταδιακά το υπόλοιπο λάδι σε δόσεις. Καθώς προστίθεται το λάδι, η μάζα θα πήξει. Χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να γίνει μια πηχτή αφράτη μάζα.

Αν δεν υπάρχει έτοιμη μουστάρδα στο χέρι, ανακατέψτε ½ φλιτζάνι ζεστό τουρσί αγγουριού, 3 κ.σ. μουστάρδα σε σκόνη και 1 κουτ. φυτικό λάδι. Θα έχετε μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στη μουστάρδα που αγοράζεται στο κατάστημα.

Το τελικό προϊόν είναι πολύ πυκνό. Για να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή για ντρέσινγκ σαλάτας, μπορείτε να την αραιώσετε με λίγο νερό.

Απλή μαγιονέζα αλευριού

Πολύ συχνά, το αλεύρι έρχεται απροσδόκητα στη διάσωση στην προετοιμασία διαφόρων πιάτων.

Όχι χωρίς αυτό στην παρασκευή της σάλτσας μας. Ενδιαφέρεστε για το πώς να φτιάξετε άπαχη μαγιονέζα στο σπίτι; Προσέξτε τη συνταγή με το αλεύρι.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 1 φλιτζάνι
• Ελαιόλαδο - 120 ml.
• Χυμός λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Πάστα μουστάρδας - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Νερό - 3 ποτήρια

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα σουρωτήρι και το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε ½ φλιτζάνι νερό. Ανακατέψτε καλά, μπορείτε να τρίψετε από μια σήτα (παίρνετε ένα κρεμώδες μείγμα). Αναφορά! Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα σύρμα για να αφαιρέσετε τα κομμάτια. Εάν οι σβώλοι δεν σπάσουν, θα χαλάσουν τη γεύση και τη δομή του τελικού προϊόντος.
2. Προσθέστε το υπόλοιπο νερό και χτυπήστε καλά.
3. Φέρτε την προκύπτουσα μάζα σε βρασμό και αφήστε να κρυώσει.
4. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο, τη μουστάρδα, τη ζάχαρη, το αλάτι και το χυμό λεμονιού. Χτυπάμε μέχρι να γίνει αέρινο.
5. Προσθέστε το μείγμα βουτύρου και μπαχαρικών σε δόσεις στο αλεύρι και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Αυτή η σάλτσα έχει μια ασυνήθιστη γεύση. Είναι ιδανικό για σαλάτες λαχανικών.

μαγιονέζα καρότου

Όπως δείχνει η πρακτική, η μαγιονέζα μπορεί να γίνει από οτιδήποτε! Η λαμπερή και ζουμερή μαγιονέζα καρότου θα είναι μια άξια διακόσμηση του τραπεζιού σας.

Συστατικά:

• Καρότα - 4 τεμ.
• Γάλα - ¼ φλιτζάνι.
• Λεμόνι - 1 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Μαγείρεμα:

1. Βράζουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε.
2. Στύψτε το χυμό από το λεμόνι.
3. Σε ένα μπολ του μπλέντερ βάζουμε τα καρότα, το γάλα και το χυμό λεμονιού. Τρίψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
4. Ρίξτε το λάδι σε μέρη και ανακατέψτε όλη την ώρα μέχρι να σχηματιστεί η επιθυμητή συνοχή.

Νηστίσιμη μαγιονέζα "από το τίποτα"

Για να ετοιμάσετε μια τέτοια σάλτσα, χρειάζεστε ελάχιστα υλικά στις χαμηλότερες τιμές!

Θα χρειαστούμε:

• Ζωμός λαχανικών - 100 ml;
• Φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι?
• Άμυλο πατάτας - 20 g;
• Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας
• Έτοιμη μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι, ζάχαρη - ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Μαγειρεύοντας έτσι:

• Βράζουμε το ζωμό λαχανικών (κρεμμύδια, πατάτες, καρότα, σέλινο) και τον σουρώνουμε.
• Διαλύουμε το άμυλο σε 50 ml ζεστού ζωμού.
• Βράζουμε τον υπόλοιπο ζωμό και ρίχνουμε μέσα το διάλυμα αμύλου.
• Ψύξτε το ζελέ που προκύπτει και προσθέστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά εκτός από το λάδι σε αυτό. Χτυπάμε με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Ρίχνουμε το λάδι στο μείγμα και χτυπάμε μέχρι να γίνει μια παχύρρευστη μάζα.

Κανόνες για την αποθήκευση σπιτικής μαγιονέζας

Η σπιτική μαγιονέζα καταναλώνεται καλύτερα φρέσκια. Οι κρόκοι χαλάνε γρήγορα, μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες. Ωστόσο, η παρουσία ξιδιού ή κιτρικού οξέος στη σύνθεση της μαγιονέζας αυξάνει ελαφρώς αυτή την περίοδο.

Η αποθήκευση πρέπει να πραγματοποιείται:

• σε ένα καθαρό, γυάλινο δοχείο με ερμητικά κλειστό καπάκι.
• σε θερμοκρασία 4-7˚С.
• μέγιστη υγρασία 75%.

Η αποθήκευση της μαγιονέζας υπό τέτοιες συνθήκες δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 7 ημέρες.

Για να καθορίσετε τη διάρκεια ζωής της σάλτσας που έχετε ετοιμάσει, ακολουθήστε αυτούς τους κανόνες:

• Όσο περισσότερα αυγά στο προϊόν, τόσο μικρότερη είναι η διάρκεια ζωής του.
• Εάν η σύνθεση περιέχει γάλα ή ξινή κρέμα, μπορείτε να αποθηκεύσετε 5-6 ημέρες.
• Μέχρι μια εβδομάδα, μπορούν να αποθηκευτούν μόνο συνταγές με μουστάρδα και χωρίς γάλα / κρέμα γάλακτος.

• Για να φτιάξετε μαγιονέζα την πρώτη φορά, μπείτε στον κόπο να πάρετε όλα τα υλικά από το ψυγείο από πριν. Πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου!
• Χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα αυγά!
• Η μαγιονέζα μαγειρεμένη με σπιτικά αυγά θα έχει πλούσιο κίτρινο χρώμα.
• Αν θέλετε η μαγιονέζα να είναι πηχτή - προσθέστε περισσότερο λάδι για να γίνει υγρή - αραιώστε με νερό.
• Μαγειρέψτε μόνο με ραφιναρισμένο λάδι, έτσι ώστε η τελική σάλτσα να μην έχει έντονη μυρωδιά λιπαρότητας.
• Το ξύδι από λευκό κρασί θα δώσει μια λεπτή, εκλεπτυσμένη γεύση.
• Μην φοβάστε να πειραματιστείτε! Διαφοροποιήστε την εφεύρεσή σας με σκόρδο, αποξηραμένα βότανα, φρέσκα πράσινα κρεμμυδάκια, πιπεριές τσίλι, χρένο, κάρυ, ξύσμα λεμονιού, λιαστές ντομάτες, τζίντζερ, κανέλα και άλλα μπαχαρικά που θα σας πει η φαντασία σας.

Όταν εργάζεστε με μίξερ ή μπλέντερ, ακολουθήστε ορισμένες προϋποθέσεις για να διατηρήσετε την κουζίνα σας καθαρή.

1. Ετοιμάζουμε τη μαγιονέζα σε ένα ψηλό μπολ.
2. Όταν χρησιμοποιείτε το μίξερ/μπλέντερ, κρατήστε το σε γωνία 45˚ για να αποφύγετε το πιτσίλισμα.
3. Η ηλεκτρική συσκευή πρέπει να είναι βαθιά βυθισμένη για να αποφευχθεί και το πιτσίλισμα.

Η σπιτική μαγιονέζα είναι πάντα ένα νόστιμο και ασφαλές προϊόν. Και αν το ξύδι αντικατασταθεί με κιτρικό οξύ στη σύνθεσή του, τότε θα γίνει ακόμα πιο χρήσιμο. Ακόμη και η σπιτική μαγιονέζα βοηθά στην γρηγορότερη πέψη των τροφίμων και την αφομοίωση.

Η χρήση διαφόρων φυτικών ελαίων στη μαγειρική θα δώσει στα πιάτα μη τυποποιημένες γεύσεις και θα εμπλουτίσει το φαγητό με χρήσιμες ουσίες.

Αλλά δεν πρέπει να παρασυρθείτε με αυτό το προϊόν, καθώς η κλασική έκδοση της παρασκευής του είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες και ορισμένα πρόσθετα μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά έναν ανθυγιεινό γαστρεντερικό σωλήνα.
Καλή σας όρεξη και έμπνευση για να ετοιμάσετε νέα λαχταριστά αριστουργήματα!