Home adjika. Πώς να μαγειρέψετε adjika στο σπίτι για το χειμώνα. Η συνταγή για το πιο νόστιμο σπιτικό adjika Πώς να μαγειρέψετε adjika από τουρσιά

Ξέρετε τι είναι η πραγματική αμπχαζική και γεωργιανή σπιτική adjika; Πώς το λες αυθεντικό; Ετσι. Είναι μια πάστα από καυτερή κόκκινη πιπεριά, σκόρδο, αλάτι και μυρωδικά. Και τέλος, τίποτα άλλο δεν προστίθεται. Απίστευτα αρωματική, καύση και πικάντικη σάλτσα κρέατος. Δεν είναι δύσκολο να το φτιάξεις, αλλά...

Ωστόσο, όλα στηρίζονται σε μια ποικιλία πιπεριών που φυτρώνει μόνο εκεί, στην Αμπχαζία, και μερικά μπαχαρικά, για παράδειγμα, μπλε τριγωνόφυλλο ("utskho suneli"), που για κάποιο λόγο δεν καταλαβαίνω, δεν πωλούνται εδώ ("suneli λυκίσκου» είναι, αλλά «utskho» γιατί Όχι, είναι εκπληκτικά απλό. Και όμως μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε ένα τέτοιο adjika.

Πώς να φτιάξετε γεωργιανή adjika στο σπίτι

Αλέθουμε σε ένα γουδί σε ομοιογενή πάστα 2-3 καυτερές κόκκινες πιπεριές (καθώς δεν μπορούμε να πάρουμε πιπεριά Αμπχαζίας, επιλέγουμε το πιο ζωηρό τσίλι) μαζί με 2 σκελίδες σκόρδο και χοντρό θαλασσινό αλάτι. Προσθέτουμε εκεί κοπανισμένα ξηρά μπαχαρικά (1/3 κουταλάκι του γλυκού λυκίσκο suneli λόγω έλλειψης σπόρων utsho και κόλιανδρου). Και είναι όλο. Ένα τέτοιο adjika αποθηκεύεται στο ψυγείο, κοστίζει πολύ καιρό.

Η παραπάνω συνταγή για adjika αποδίδει με ακρίβεια το αυθεντικό πνεύμα της. Η προσθήκη βασιλικού, άνηθου και παρόμοιων ελευθεριών, που συνιστώνται επίσης εκτός από αυτό, είναι θέμα γούστου. Όπως όλες οι άλλες συνταγές για adjika ή όπως λέγεται.

Αυτό που λέγεται home adjika μαζί μας

Στη Ρωσία, την Ουκρανία και πολλές άλλες χώρες του μετασοβιετικού χώρου, θέμα συζήτησης είναι η σάλτσα ντομάτας, στην οποία ο καθένας προσθέτει κάτι στη γεύση του. Στην περιοχή μας, το σπιτικό adjika έχει χάσει την αρχική του όψη, γίνεται ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο. Δεδομένης της δημοτικότητας και της ευελιξίας του, τις περισσότερες φορές το συντηρούμε - ένα βρασμένο μείγμα ντομάτας και γλυκών πιπεριών, στο οποίο προστίθενται όλα τα είδη λαχανικών και βοτάνων, φρούτα και μπαχαρικά.

Μαγειρεύω την πιο βασική εκδοχή της adjika - από ώριμες ηλιόλουστες ντομάτες και χυμένο γλυκό πιπέρι. Το χρησιμοποιώ ως σάλτσα για κρέας και ζυμαρικά, ρύζι και φακές, το προσθέτω ενεργά στο μπορς και το κάρτσο, το τρώω με ζυμαρικά και μαντί. Είναι ιδανικό - διακριτικά λαμπερό, πλούσιο σεμνό, αρωματικό και τονίζει. Σας το προτείνω ως βάση για σάλτσες για σούπας και μαγειρευτά, πρόσθετο βραστό μοσχαρίσιο κρέαςκαι τηγανητό χοιρινό, «γρήγορες» κέτσαπ και σάλτσες ντομάτας.

Συστατικά για τη συνταγή για adjika "στα ρωσικά"

• 5 κιλά αλεσμένες ντομάτες τύπου "Cream".
• 5 κιλά κόκκινη πιπεριά?
• 0,5 φλιτζάνια επιτραπέζιο ξύδι.
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη?
• 2-3 κεφάλια σκόρδο?
• αλάτι για γεύση.

Σπιτικό adjika από ντομάτες και πιπεριές

Το σύνολο των προϊόντων είναι πολύ συνοπτικό - δεν υπάρχει τίποτα περιττό σε αυτό, μόνο το πιο απαραίτητο, αλλά ακριβώς σε αυτόν τον μινιμαλισμό το πιο βασικό μυστικό adjika μου: απλότητα και πλούτος της γεύσης. ΝΤΟΜΑΤΕΣ

Πλένουμε λοιπόν τις ντομάτες, τις αφήνουμε για 10-15 λεπτά ώστε το νερό να είναι λίγο γυάλινο. Κόψαμε προσεκτικά τα χαλασμένα σημεία, θρυμματισμένα, γδαρμένα, άσχημα και υποτυπώδη. Αφαιρούμε το στέλεχος. ανάλογα με το μέγεθος του καρπού τα κόβουμε σε 2-4 κομμάτια.

ΠΙΠΕΡΙ

Πλένουμε, αφαιρούμε το κοτσάνι και μαζί του όλους τους σπόρους, τις μεμβράνες και πιθανά χαλασμένα μέρη.

ΣΚΟΡΔΟ

Καθαρίζουμε το σκόρδο, το πλένουμε. Όλα, το κύριο μέρος της δουλειάς τελείωσε, δεν θα εκτρέφουμε πια βρωμιά. Στη συνέχεια, εμπλέκουμε δωρεάν εργασία στο πρόσωπο του συζύγου ή των παιδιών στη διαδικασία - το πρώτο έχει ένα κίνητρο (ποιος δεν ονειρεύεται νόστιμα μακαρόνια με καταπληκτικές σπιτικές σάλτσες;), Η δεύτερη κατηγορία βοηθών είναι στην ευχάριστη θέση να δοκιμάσει αποκλειστικά για χάριν ιδεολογικών εκτιμήσεων.

ΚΡΕΑΤΟΜΙΛΟΣ

Βγάζουμε έναν μύλο κρέατος, εγκαθιστούμε (συλλέγουμε) σε ένα τραπέζι, βολικό για τη δουλειά των ευγενικών ανδρικών χεριών και των μικρών παιδικών χεριών. Ορίζουμε το μπροστινό μέρος της εργασίας - αποφλοιωμένες πιπεριές και κομμένες ντομάτες.Όλοι, έχοντας δώσει ένα σημαντικό στρατηγικό καθήκον, φεύγουμε για το διπλανό δωμάτιο - να κάνουμε μανικιούρ, να διαβάσουμε ένα βιβλίο, να συνομιλήσουμε στο τηλέφωνο. Μόλις ακούσετε ότι οι υφιστάμενοι έχουν αντιμετωπίσει την εργασία, επιστρέψτε - σας μένουν εντελώς ανοησίες.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε τις στριφτές ντομάτες και τις πιπεριές και τις βάζουμε στη φωτιά. Αφήστε να πάρει μια βράση, μειώστε το αέριο στο ελάχιστο και βράζουμε το adjika για περίπου 40 λεπτά.

ΑΛΑΤΙ, ΖΑΧΑΡΗ

Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι και δοκιμάστε. Ας δοκιμάσουμε ξανά. Διορθώνουμε τη γεύση και κάνουμε ξανά μια δοκιμή (κατά προτίμηση με μια φέτα φρέσκο ​​Borodinsky και μερικά κομμάτια βραστό χοιρινό). Μόλις σας φανεί ότι δεν θα βλάψει να προσθέσετε λίγο ακόμα, λίγο αλάτι, σταματήστε: ίσα ίσα. Κατά κανόνα, το κρύο adjika αισθάνεται λίγο περισσότερο αλμυρό παρά ζεστό.

ΞΥΔΙ, ΣΚΟΡΔΟ. Η ΔΥΣΗ ΤΟΥ ΗΛΙΟΥ

Στειρωμένες τράπεζες; Τα έβρασες τα καπάκια;

Στη συνέχεια ρίχνουμε γρήγορα το ξύδι, στύβουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε. Καλύψτε με καπάκια, τυλίξτε και κρύψτε κάτω από μερικές κουβέρτες. Μετά από μια μέρα, το adjika μπορεί να μεταφερθεί στο ντουλάπι, όπου μπορεί να αποθηκευτεί, βγάζοντάς το όσο χρειάζεται.

Είναι όλο. Αλήθεια, απλά; Ιδιαίτερα παιχνιδιάρικο. Έξοδος - περίπου 6,5 λίτρα.

Αυτό είναι πόση σπιτική adjika αποθηκεύεται στο ντουλάπι μου, ένα προϊόν σε ζήτηση!

Ποια προϊόντα μπορείτε να φτιάξετε adjika στο σπίτι;

Πειραματιζόμενοι, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα στοιχεία στο adjika:

- κολοκυθάκια και μελιτζάνες
- καρότα και κολοκύθα
- δαμάσκηνα και δαμάσκηνα κεράσι
- παντζάρια και σέλινο
- μήλα και αχλάδια.
- μανιτάρια?
- πράσινες ντομάτες
- χρένο
- τσίλι
- κρεμμύδι?
- φυτικό λάδι;
- ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ;
καθώς και μια ποικιλία από βότανα και μπαχαρικά.

Και από τι φτιάχνεις τα adjika;

Το Adjika είναι ένα γεωργιανό αλλά και αμπχαζιανό πιάτο και δεν είναι μυστικό ότι είναι αγαπημένο. Κάθε πιάτο εθνική κουζίναεμφανίζεται στη χώρα του μόνο χάρη σε εκείνα τα προϊόντα για τα οποία φημίζεται η γη που τα έθρεψε.

Γι' αυτό, η βάση του πιάτου νότιες χώρεςείναι καυτερές, καυτερές πιπεριές, και η δική μας, ρωσική adjika - ντομάτες.

Συνταγές για μαγείρεμα adjika

Στους περασμένους αιώνες, η συνταγή της adjika ήταν η ίδια, περιλάμβανε τρία συστατικά: πιπέρι, αλάτι και τριγωνόφυλλο και στην αρχή μόνο αλάτι και πιπέρι. Επί του παρόντος, έχει εμφανιστεί ένας τεράστιος αριθμός συνταγών, καθεμία από αυτές έχει το δικαίωμα να μαγειρεύει τη ζωή.

Προσοχή! Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε μια πραγματική adjika και δεν βρήκατε ένα τέτοιο φυτό όπως το fenugreek, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με το καρύκευμα Khmeli-Suneli ή το σετ Suneli. Και οι ντομάτες για adjika πρέπει πάντα να επιλέγονται πολύ σκληρές, όχι ζουμερές.

Adjika Abkhazian

Πικάντικη, κλασική (συνταγή για το χειμώνα με ντομάτες) adzhichka, προετοιμασμένη τόσο για το μέλλον για όλο το χρόνο, όσο και για ένα γρήγορο σερβίρισμα στο γιορτινό τραπέζι.

Υλικά του γεύματος:

• λοβοί καυτερής πιπεριάς (11 τεμ.).
• σκόρδο / κεφάλι (1 τεμ.);
• μπλε fenugreek (δύο κουταλιές της σούπας)?
• ντομάτες (2,1 κιλά).
• επιτραπέζιο αλάτι / 110 γρ.

Μαγείρεμα:

Οι λοβοί πιπεριού ξεφορτώνονται όλα τα περιττά, αλέθονται όσο πιο λεπτά γίνεται.

Βουτήξτε τις ντομάτες σε βραστό νερό, αφαιρέστε τη φλούδα, στρίψτε τις μαζί με τις σκελίδες φρέσκου, καθαρισμένου σκόρδου. Ανακατεύουμε με πιπέρι, αλάτι. Βάλτε σε μια ζεστή εστία για ακριβώς τρία λεπτά. Ταυτόχρονα, προσπαθήστε να μην αφήσετε το τηγάνι για να μπορέσετε να ανακατέψετε τη μάζα χωρίς διακοπή.

Adjika spicy, μια απλή και γρήγορη συνταγή που θα γλείφετε τα δάχτυλά σας

Ένα τέτοιο adjika προετοιμάζεται όχι πολύ δύσκολο και γρήγορο, μπορείτε να το κάνετε ακόμη και χωρίς τεχνικές συσκευές.

Υλικά του γεύματος:

• πιπεριά, πικρή (0,8 kg);
• σκόρδο (3-4 σκελίδες);
• ένα μείγμα "λυκίσκου" (55 γρ.).
• ξηροί καρποί, καρύδια (5 τεμ.);
• ντομάτες (2 κιλά).
• επιτραπέζιο αλάτι / 110 γρ.

Μαγείρεμα:

Ζεματίζουμε, αφαιρούμε το δέρμα, μαλακώνουμε καλά με ένα πιρούνι, στραγγίζουμε το ζουμί.

Αφαιρέστε όλα τα περιττά από τις πιπεριές, ψιλοκόψτε, βάλτε σε ένα δοχείο όπου βρίσκονται ήδη οι ντομάτες. Κάντε το ίδιο με τις σκελίδες σκόρδου. Αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε το πιάτο, ανακατεύουμε τα πάντα. Θρυμματίζουμε τους ξηρούς καρπούς, ανακατεύουμε, στραγγίζουμε το ζουμί. Το πιάτο μπορεί να διακοσμηθεί με βότανα και να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Προσοχή - θα είναι ενδιαφέρον! Παλιά οι νοικοκυρές το έκαναν αυτό με δύο πέτρες. Το ένα χρησιμοποιήθηκε ως σανίδα, το άλλο ως γουδοχέρι.

Adjika με χρένο και σκόρδο από ντομάτες για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα

Η Adjika με χρένο εφευρέθηκε στον Καύκασο. Μοιάζει με το σιβηρικό «χρένο», αλλά είναι πιο αρωματικό λόγω της προσθήκης μπαχαρικών και πιπεριού. Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό πιάτο, επειδή το χρένο έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως από καιρό όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στη λαϊκή ιατρική.

Υλικά του γεύματος:

• ντομάτες (4,2 κιλά).
• πιπέρι / gogoshary (2,3 κιλά).
• πιπέρι / καυτερή (7-10 τεμ.)
• σκόρδο / κεφάλια (5 τεμ.);
• χρένο (12 τεμάχια)?
• ζάχαρη (1/2 φλιτζάνι)?
• αλάτι (130 γρ.);
• μαϊντανός (ματσάκι).
• μπλε τριγωνόφυλλο (45 γρ.).

Μαγείρεμα:

Ετοιμάστε τις ντομάτες: ξεπλύνετε, απαλλαγείτε από την περίσσεια, στρίψτε. Μπορείτε να το κάνετε τόσο χειροκίνητα, χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος και χρησιμοποιώντας ένα μίξερ.

Αφαιρέστε τους σπόρους και από τους δύο τύπους πιπεριών, ξεπλύνετε και επίσης στρίψτε. Προσθέστε στις ντομάτες, ανακατέψτε, στραγγίστε τον χυμό που προκύπτει.

Καθαρίζουμε το χρένο και το σκόρδο. Αλέστε όσο το δυνατόν πιο λεπτά, προσθέστε στο μελλοντικό adjika.

Ρίχνουμε καρυκεύματα, αλάτι και γλυκαίνουμε. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια στραγγίστε το χυμό.

Βάλτε σε βάζα που πρέπει να παστεριωθούν εκ των προτέρων και μετά παστεριώστε ξανά με τρόπο που σας βολεύει.

ΣΤΟ χειμερινή περίοδοΟ μαϊντανός προστίθεται στο adjika με χρένο και σκόρδο, αλλά ήδη κατά το σερβίρισμα. Το ρολό με μαϊντανό δεν αξίζει, το adjika μπορεί να γίνει ξινό.

Νόστιμο adjika από ντομάτα και πιπεριά

Όσον αφορά τη γεύση, ένα τέτοιο πιάτο δεν θα αποδώσει στη φυσική γεωργιανή, αλλά πιπεριάθα το κάνει πιο πηχτό και πιο αρωματικό. Οι ντομάτες είναι καλύτερο να επιλέξετε σαρκώδεις, αλλά όχι υπερώριμες, διαφορετικά θα εμφανιστεί πολύς χυμός.

Υλικά του γεύματος:

• καυτερή πιπεριά (6 τεμ.);
• ντομάτες (2 κιλά);
• πιπέρι, gogoshary (0,8 kg);
• σκόρδο (2 κεφάλια)?
• λυκίσκος-suneli (2 κουταλιές της σούπας / l)?
• ξύδι, φρούτα (25 ml);
• ζάχαρη (245 γρ.);
• αλάτι (100 γρ.).

Μαγείρεμα:

Ξεφλουδίστε την καυτερή πιπεριά, ψιλοκόψτε μαζί με σκελίδες σκόρδου προετοιμασμένες εκ των προτέρων.

Ξεπλύνετε τις ντομάτες, αφαιρέστε την περίσσεια, κόψτε, κυλήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Gogoshary, ξεπλύνετε, αφαιρέστε τους σπόρους. Επίσης στρίβουμε ή κόβουμε σε μικρές φέτες.

Τοποθετήστε όλα τα μαγειρεμένα προϊόντα σε ένα δοχείο, ανακατέψτε καλά, στραγγίστε το χυμό. Μετά από αυτό, αλατοπιπερώστε, προσθέστε ξύδι και ζάχαρη.

Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Στη συνέχεια αφήνουμε να πάρει βράση, ξανά, ανακατεύοντας συνεχώς, όπως φαίνεται στο βίντεο. Αφαιρέστε το μαγειρεμένο πικάντικο πιάτο από τη φωτιά, κρυώστε, σερβίρετε. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ένα τέτοιο adjika για τη χειμερινή περίοδο για να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας με νόστιμα και αρωματικά φαγητά όλο το χρόνο.

Το βίντεο δείχνει αναλυτικά κάθε βήμα μαγειρέματος νόστιμων adjika από ντομάτες και πιπεριές. Το βίντεο σε συνταγές είναι πολύ βολικό στη χρήση, ανά πάσα στιγμή μπορείτε είτε να σταματήσετε το πλαίσιο είτε να το μετακινήσετε πολλές φορές.

Κλασική συνταγή adjika από ντομάτα και σκόρδο

Το όνομα "Russian Adjika" θα ήταν το πιο κατάλληλο για αυτή τη συνταγή. Αφού εφευρέθηκε στη χώρα μας.

Υλικά του γεύματος:

• ντομάτες, σκληρές (2,3 κιλά).
• καυτή, πικρή πιπεριά (12 τεμ.).
• σκόρδο (4 κεφάλια)?
• αλάτι (110 γρ.);
• ένα σετ μπαχαρικών suneli (70 γρ.).
• ξύδι (50 ml).

Μαγείρεμα:

Ξεπλύνετε τις ντομάτες, αφαιρέστε το κοτσάνι. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και έναν μύλο κρέατος (μεγάλο) και ένα μίξερ, χωρίς να ξεχάσετε να στραγγίξετε το ζουμί που έχει εμφανιστεί.

Προετοιμάστε τους λοβούς που καίγονται: αφαιρέστε τους σπόρους, το κοτσάνι. Αλέστε, απλώστε σε άλλα τριμμένα προϊόντα.

Το ίδιο πρέπει να γίνει με τα κεφάλια σκόρδου: αλέστε, βάλτε στο μελλοντικό adjika.

Ρίξτε προσεκτικά το ξύδι.

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, αφήνουμε να εμποτιστούν για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, φορτώστε σε προετοιμασμένα καθαρά βάζα.

Ένα τέτοιο adjika μπορεί επίσης να σερβιριστεί βρασμένο, αμέσως στο τραπέζι, αλλά ταυτόχρονα δεν πρέπει να μαγειρεύονται όλα τα συστατικά. Προστίθενται λοβοί σκόρδου και πιπεριάς τελευταία στροφήπριν βράσει. Και, φυσικά, μην ξεχνάτε το λάδι.

Προσοχή! Όταν εργάζεστε με καυτερές πιπεριές, πρέπει να φοράτε γάντια. Θα ερεθίσει το δέρμα και η είσοδος του στα μάτια είναι πολύ επικίνδυνη για την υγεία.

Adjika από ντομάτα και πιπεριά με σκόρδο βραστό για το χειμώνα

Νόστιμο, ζουμερό και υγιεινό adjika το χειμώνα όχι μόνο θα εμπλουτίσει το τραπέζι σας με βιταμίνες, αλλά θα σας θυμίσει και ένα ζεστό καλοκαίρι.

Υλικά του γεύματος:

• ντομάτες (2,7 κιλά).
• καρότο (5 τεμ.);
• σκόρδο (2 κεφάλια)?
• πιπέρι gogoshary (1,2 κιλά).
• καυτερή πιπεριά (10 τεμ.).
• ακατέργαστο / φυτικό έλαιο (265 ml).
• συνηθισμένο ξύδι (30 ml).
• ζάχαρη (235 γρ.);
• αλάτι (125 γρ.);
• καρύκευμα λυκίσκου-σουνέλι (45 γρ.).

Μαγείρεμα:

Ζεματίζουμε τις ντομάτες και αφαιρούμε τη φλούδα τους, κόβουμε για στρίψιμο. Στρίψτε, στραγγίστε την περίσσεια χυμού.

Καθαρίζουμε το γκογκοσάρι από το εσωτερικό περιεχόμενο και το κοτσάνι, κομμένο. Ζεματίστε, αφαιρέστε το δέρμα και επίσης στρίψτε.

Ξεφλουδίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε τα καρότα με ένα μύλο κρέατος.

Προσθέστε τριμμένες σκελίδες σκόρδο, ξύδι, ζάχαρη και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε σε αργή φωτιά, φέρνουμε σε κατάσταση ενεργού βρασμού, προσπαθώντας να είμαστε πάντα κοντά και ανακατεύουμε. Βάλτε σε αργή φωτιά. Περιμένετε μέχρι το adjika να σταματήσει να βράζει. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε για ακριβώς μια ώρα με κλειστό καπάκι.

Καθαρίζουμε την καυτερή πιπεριά, την τρίβουμε και την προσθέτουμε στο adjika. Αφήστε στη σόμπα χωρίς φωτιά για μερικές ώρες. Τοποθετήστε το κρύο adjika σε παστεριωμένα βάζα.

Προσοχή! Για την παρασκευή του adjika, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε εμαγιέ, πήλινα ή χυτοσίδηρο πιάτα.

Βρασμένο adjika με μήλα

Τα μήλα σε adjika δίνουν ευχάριστο άρωμα και ξινή γεύση. Αφού σερβίρουν ένα τέτοιο ορεκτικό στο τραπέζι, οι επισκέπτες θα ξεχάσουν άλλα πιάτα. Επιπλέον, σε βάρος των μήλων, θα λάβει επίσης ένα επιπλέον σύμπλεγμα βιταμινών, το οποίο τόσο λείπει καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους.

Υλικά του γεύματος:

• ντομάτες (3,2 κιλά).
• πιπέρι gogoshary (1,3 kg.);
• καρότα (5 τεμ.);
• καυτερή πιπεριά (11 τεμ.);
• μήλα, πράσινη ποικιλία (1,3 κιλά).
• σκόρδο (2 κεφάλια)?
• κρεμμύδια (8 κεφάλια).
• ακατέργαστο λάδι (400 ml);
• ξύδι (50 ml);
• κρυσταλλική ζάχαρη (255);
• αλάτι (155 γρ.);
• μπλε τριγωνόφυλλο (45 γρ.).

Μαγείρεμα:

Βυθίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για πέντε δευτερόλεπτα, αφαιρέστε τη φλούδα, κόψτε το στέλεχος. Κόβουμε σε μικρές και προσεγμένες φέτες. Στραγγίστε το ζουμί.

Καθαρίζουμε τα καρότα, τα αλέθουμε, τα προσθέτουμε στις ντομάτες.

Γλυκό και πικρό πιπέρι για να απαλλαγείτε από το κοτσάνι και τους σπόρους. Στρίψτε σε μέτρια λειτουργία, προσθέστε στα υπόλοιπα λαχανικά. Ανακατεύουμε, στραγγίζουμε το ζουμί.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ρίχνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, το ζεσταίνουμε, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε.

Στραγγίστε το χυμό από τα λαχανικά, βάλτε τα όλα σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τριμμένο σκόρδο, αλάτι, καρυκεύματα, ξύδι, ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα. Βάλτε σε αργή φωτιά.

Αφαιρέστε τη φλούδα από τα μήλα, κόψτε σε κύβους, προσθέστε στο adjika. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς και σβήνουμε τη φωτιά. Ψύξτε, μεταφέρετε σε ένα έτοιμο δοχείο και τυλίξτε το. Μετά από αυτό, βάλτε το σε ένα σκοτεινό μέρος, τυλίγοντάς το προσεκτικά για τη νύχτα.

Πραγματική γεωργιανή adjika

Αν σας αρέσουν τα πικάντικα πιάτα, τότε η συνταγή για αληθινή γεωργιανή adjika είναι μόνο για εσάς. Η συνταγή δεν είναι μόνο εύκολη στην προετοιμασία και αξέχαστη στη γεύση, αλλά και υγιεινή. Μια μεγάλη ποσότητα βιταμίνης "C" θα βοηθήσει το σώμα να αντιμετωπίσει τυχόν ιούς καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους.

Υλικά του γεύματος:

• καυτερή πιπεριά / μπορντό (2,5 κιλά).
• δαμάσκηνο, ελαφρώς πράσινο (8 τεμ.).
• σκόρδο (5 κεφάλια)?
• λυκίσκος-σουνέλι (65 γρ.);
• χόρτα κόλιαντρο (210 γρ.);
• καρύδια, καθαρισμένα (130 γρ.);
• αλάτι (140 γρ.).

Μαγείρεμα:

Αφαιρούμε το κοτσάνι και τους σπόρους από την καυτερή πιπεριά. Το τρίβουμε όσο πιο ψιλά γίνεται για να ομογενοποιηθεί η μάζα.

Βυθίστε το δαμάσκηνο σε βραστό νερό, αφαιρέστε την επάνω στρώση, αφαιρέστε το κουκούτσι, κυλήστε επίσης και προσθέστε στο πιπέρι.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το προσθέτουμε στο adjika.

Θρυμματίζουμε τα καρύδια σε ένα γουδί, τα προσθέτουμε στο adjika.

Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τον κόλιανδρο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Αφήστε να σταθεί για τρεις ώρες και μετά μεταφέρετε σε έτοιμα βάζα.

Η συνταγή θα σας βοηθήσει βήμα προς βήμα να κατανοήσετε όλες τις περιπλοκές του μαγειρέματος της γεωργιανής adjika. Στο βίντεο θα δείτε τι πλούσιο χρώμα έχει μια πραγματική γεωργιανή adjika.

Σπιτική adjika με ντομάτες και σκόρδο, χωρίς πιπεριά

Η σπιτική adjika χωρίς πιπεριά είναι ένα εξαιρετικό σνακ για κάθε γιορτινό τραπέζι, αλλά μπορεί να είναι πολύ πικάντικο. Όμως τα οφέλη από αυτό το χειμώνα θα είναι πολύ μεγαλύτερα από ό,τι από τη συσκευασία των αντιιικών φαρμάκων.

Υλικά του γεύματος:

• σαρκώδεις ντομάτες (3,3 κιλά).
• καυτερή πιπεριά (10 τεμάχια)?
• σκόρδο (5 κεφάλια)?
• κόλιανδρος (50 γρ.);
• πάπρικα (70 γρ.);
• λυκίσκος-σουνέλι (70 γρ.);
• ξύδι (70 ml.);
• αλάτι (110 γρ.).

Μαγείρεμα:

Ξεπλύνετε τις ντομάτες, αφαιρέστε το υπάρχον κοτσάνι, κόψτε σε μικρούς κύβους, στραγγίστε το ζουμί.

Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές, στρίψτε, προσθέστε τις ντομάτες.

Ξεφλουδίστε το σκόρδο και αλέστε, προσθέστε το στο μελλοντικό adjika.

Αλατίστε την προκύπτουσα μάζα, προσθέστε ξύδι. Βάλτε σε σιγανή φωτιά για 20 λεπτά, ενώ ανακατεύετε συνεχώς το τεμάχιο εργασίας, αλλά δεν το αφήνετε να πάρει βράση. Ψύξτε, μεταφέρετε σε βάζα, προπαστεριωμένα.

Ακατέργαστη adjika για το χειμώνα από ντομάτα και σκόρδο χωρίς μαγείρεμα

Το Adjika χωρίς μαγείρεμα είναι, φυσικά, ένα μεγάλο πλεονέκτημα για όσους θέλουν να πάρουν βιταμίνες όλο το χρόνο. Αλλά, για να μην μετατραπεί αυτό το συν σε μείον, θα πρέπει να προετοιμάσετε προσεκτικά λαχανικά και πιάτα: ξεπλύνετε, ζεματίστε με βραστό νερό τόσο έξω όσο και μέσα.

Υλικά του γεύματος:

• Ντομάτες (3,1 kg);
• γλυκιά πιπεριά / gogoshary (1,1 kg).
• καυτερή πιπεριά (10 λοβούς)?
• κόλιανδρος / βασιλικός / μαϊντανός (όλα 70 γρ.);
• σκόρδο (3 κεφάλια)?
• ξύδι / σταφύλι (200 ml);
• αλάτι / χοντρό άλεσμα (130 γρ.).

Μαγείρεμα:

Ξεπλύνετε τις ντομάτες, κόψτε το υπάρχον κοτσάνι. Κόψτε σε μικρούς κύβους, στη συνέχεια συνθλίψτε με μια σύνθλιψη.

Οι πιπεριές, καυτερές και γλυκές, καθαρές από σπόρους, ξεφορτώνονται το κοτσάνι.

Τρίβουμε σε μηχανή κοπής κρέατος, απλώνουμε τις ντομάτες.

Καρυκεύουμε με τα παραπάνω μπαχαρικά, στύβουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε τα πάντα με καθαρά χέρια, ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, αλατίζουμε, ανακατεύουμε ξανά και στραγγίζουμε το ζουμί.

Τυλίξτε σε ένα παστεριωμένο δοχείο ή πέστε στο τραπέζι.

Προσοχή! Το αλάτι προστίθεται τελευταίο, καθώς βοηθάει στο να δώσουν περιττό και περιττό χυμό στα λαχανικά.

Περίληψη

Το Adjika είναι ένα πολύ υγιεινό πιάτο που θα παρέχει στον οργανισμό βιταμίνες όλο το χρόνο. Αλλά, παρόλα αυτά, μην ξεχνάτε ότι το πιάτο είναι πολύ πικάντικο. Καλό είναι να περιορίσετε τη χρήση του σε ένα γεύμα. Και για άτομα με γαστρεντερικά προβλήματα, ένα τέτοιο πικάντικο πιάτο γενικά αντενδείκνυται.

Πικάντικο, πικάντικο adjika για το χειμώνα, χρησιμοποιώντας συνταγές βήμα προς βήμαμε μια φωτογραφία, στο σπίτι, θα μπορεί να μαγειρεύει τόσο μια έμπειρη οικοδέσποινα όσο και ένας αρχάριος φύλακας της εστίας. Ένα πραγματικό πικάντικο και αρωματικό καρύκευμα από την Αμπχαζία ή τη Γεωργία με μια εκλεπτυσμένη και αναγνωρίσιμη γεύση ντομάτας ή/και πιπεριάς μπορεί να παρασκευαστεί για το χειμώνα σύμφωνα με μια ποικιλία συνταγών. Ένα τόσο ασυνήθιστο ζυμαρικό με την προσθήκη μπαχαρικών και βοτάνων θα κάνει τη γεύση πολλών πιάτων πιο εκφραστική και ενδιαφέρουσα.

Η προετοιμασία του adjika στο σπίτι για το χειμώνα, σύμφωνα με τις συνταγές που προτείνονται εδώ, δεν θα προκαλέσει δυσκολίες. Θυμηθείτε ότι τα αρχικά προϊόντα μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά. Μπορείτε να στρίψετε βάζα με πικάντικα καρυκεύματα, ακόμα και από απλά κολοκυθάκια ή μήλα. Επομένως, κάντε τις προετοιμασίες για το χειμώνα με διάφορους τρόπους. Κάθε είδος κονσέρβας adjika μπορεί να παρασκευαστεί, ακόμη και από έναν αρχάριο μάγειρα, χρησιμοποιώντας τις συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες που συλλέγονται εδώ.

Οι καλύτερες συνταγές με φωτογραφίες

Οι τελευταίες σημειώσεις

Η παραδοσιακή σπιτική παρασκευή adjika, που παρασκευάζεται με βάση τις ντομάτες, έχει ήδη βαρεθεί λίγο την οικογένειά μου. Ως εκ τούτου, αποφάσισα να παρεκκλίνω από τις παραδόσεις και ετοίμασα για το χειμώνα μια ασυνήθιστη και πολύ νόστιμη adjika από δαμάσκηνα με την προσθήκη πάστας ντομάτας. Μια πολύ εύχρηστη συνταγή. Μια τέτοια σπιτική προετοιμασία δεν απαιτεί μακροχρόνιο βράσιμο και τα προϊόντα για αυτό είναι προσιτά και φθηνά.

Η παραδοσιακή adjika της Αμπχαζίας παρασκευάζεται με βάση καυτερή πιπεριά, σκόρδο, αλάτι και βότανα.

Προσφέρουμε να μην περιοριζόμαστε μόνο στα κλασικά με τέτοια ποικιλία συστατικών για ένα καυστικό καρύκευμα. Δείτε τις εύκολες δοκιμασμένες συνταγές μας!

Πώς να μαγειρέψετε adjika: 3 κανόνες

Για να είναι κορεσμένο το χρώμα της adjika και η συνοχή να είναι παχιά, επιλέξτε τα πιο λαμπερά και σαρκώδη λαχανικά.


Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε αλάτι, καθώς είναι χλωριούχο νάτριο στην καθαρή του μορφή που είναι ένα ισχυρό συντηρητικό και το ιωδιούχο αλάτι μπορεί να προκαλέσει ζύμωση και μαλάκωμα των λαχανικών.

Η καυτερή πιπεριά χωρίς σπόρους δίνει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση στο adjika. Εάν αφαιρεθούν οι λοβοί των σπόρων από τους λοβούς, η γεύση της σάλτσας είναι πιο ήπια. Και μην ξεχνάτε να χρησιμοποιείτε λαστιχένια γάντια για να μην καείτε πιπεριά!

Πράσινο adjika

Φωτογραφία: dinasdays.com Επαγγελματική κάρτα της Αμπχαζίας. Τέτοια adjika σερβίρεται με πολλά πιάτα και, φυσικά, με αρνί ψητό στη σούβλα.

Τι χρειάζεσαι:

• 6-8 μεγάλες πικρές πράσινες πιπεριές
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 1 ματσάκι κόλιανδρο
• 1 αγ. μια κουταλιά αλάτι

Πώς να μαγειρέψετε πράσινο adjika:

Κόβουμε την πιπεριά σε μικρά κομμάτια χωρίς να αφαιρέσουμε τους σπόρους.

Τρίβουμε την πιπεριά μαζί με το σκόρδο σε γουδί ή την περνάμε πολλές φορές από μηχανή κοπής κρέατος.

Προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε και αφήστε να εμποτιστεί για 15-20 λεπτά.

Η αξεπέραστη οικοδέσποινα του προγράμματος Λάρα Κατσοβά μοιράστηκε μαζί μας την οικογενειακή της συνταγή για adjika, ανοίξτε το βίντεο!

Ρωσική adjika "Spark"

Φωτογραφία: natalielissy.ru Για μπορς, παστό μπέικον με μαύρο ψωμί και βραστές πατάτες με ρέγγα - η adjika είναι ιδανική για παραδοσιακά ρωσικά πιάτα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάλτσες για κρέας, ακόμη και ντρέσινγκ για τουρσί και λαχανόσουπα.

Τι χρειάζεσαι:

• 1 κιλό ντομάτες
• 1 κιλό γλυκό πιπέρι
• 400 γρ σκόρδο
• 200 γρ καυτερή πιπεριά
• 150 γρ ρίζα μαϊντανού
• 1 αγ. μια κουταλιά αλάτι (για να αποθηκεύσετε το adjika για περισσότερο από 1-2 μήνες, διπλασιάστε την ποσότητα αλατιού)

Πώς να μαγειρέψετε τη ρωσική adjika "Spark":

Ζεστό adjika με βασιλικό

Φωτογραφία: natalielissy.ru Sharp! Πολυ κοφτερο! Ακόμα πιο αιχμηρό! Η ευελιξία της συνταγής είναι ότι αυτό το adjika μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για πιάτα με κρέας, αλλά και για σάντουιτς, σάλτσες, σούπες και ακόμη και ζυμαρικά.

Τι χρειάζεσαι:

• 500 γρ καυτερή κόκκινη πιπεριά (μπορείτε να προσθέσετε μερικές πράσινες πιπεριές)
• 400 γρ σκόρδο
• 2 ματσάκια πράσινο βασιλικό
• 1 ματσάκι κόλιανδρο
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι

Πώς να μαγειρέψετε ζεστό adjika με βασιλικό:

Καρυδιά adjika

Φωτογραφία: thinkstockphotos.com Το Adjika δεν είναι adjika αν δεν υπάρχουν ξηροί καρποί, όπως λένε στον Καύκασο. Λεπτό ευχάριστο άρωμα, παχιά υφή και πλούσια πικάντικη γεύση- αυτό είναι που κάνει το adjika αληθινό!

Τι χρειάζεσαι:
500 γρ ντομάτες
400 γρ καρύδια
200 γρ κόκκινη πιπεριά
3 κεφάλια σκόρδο
2-3 καυτερές πιπεριές
1 ματσάκι κόλιανδρο ή μαϊντανό
4 κ.σ. κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο ηλιέλαιο
2 κ.σ. κουταλιές ξύδι 9%
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Πώς να μαγειρέψετε adjika καρυδιάς:

Ξεφλουδίστε τη βουλγαρική πιπεριά από τους σπόρους, πλύνετε και στεγνώστε τα βότανα.

Κόψτε τα κοτσάνια από τις ντομάτες.

Τρίψτε τις ντομάτες, τις πιπεριές, το σκόρδο, τους ξηρούς καρπούς και τα μυρωδικά στο μπλέντερ ή περάστε από έναν μύλο κρέατος δύο φορές.

Προσθέστε ηλιέλαιο, ξύδι και αλάτι στην τελική μάζα.

Ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως!

Gorloder, ή adjika Σιβηρίας με χρένο

Φωτογραφία: loverofcreatingflavours.co.uk Μια συνταγή από τη Σιβηρία είναι αρκετά ικανή να συναγωνιστεί τις καυτερές σάλτσες από την ηλιόλουστη Αμπχαζία. Η βάση του gorloder είναι μια έντονη ρίζα χρένου. Κατάλληλο για κρέας και πιάτα με ψάρι, corned beef, και κυρίως στο μπάρμπεκιου και τα σπιτικά ψητά λουκάνικα.

Τι χρειάζεσαι:

• 500 γρ ντομάτες
• 50 γρ ρίζα χρένου
• 50 γρ σκόρδο
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Πώς να μαγειρέψετε gorloder, ή adjika Σιβηρίας με χρένο:

Τρίψτε τις ντομάτες, το σκόρδο και το χρένο σε ένα μύλο κρέατος.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε.

Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό.

Adjika από πιπεριά

Φωτογραφία: thinkstockphotos.com Αν δεν σας αρέσουν τα φλογερά καρυκεύματα, φτιάξτε μια πιο ελαφριά εκδοχή αυτής της σάλτσας με γλυκόξινη γεύση και μια πινελιά πιπεριού. Τέτοια adjika ταιριάζει καλά με ψημένο ή βραστό κρέας, πουλερικά, ψάρια, πατάτες ψημένες σε αλουμινόχαρτο και φρυγανισμένες φρυγανιές.

Τι χρειάζεσαι:

• 1 κιλό γλυκό κόκκινο πιπέρι
• 300 γρ σκόρδο
• 4-6 κόκκινες καυτερές πιπεριές
• 50 ml ξίδι 9%
• 4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
• 1 αγ. μια κουταλιά αλάτι

Πώς να μαγειρέψετε adjika από πιπεριά:

Αφαιρέστε τους σπόρους από τις γλυκές πιπεριές.

Περνάμε την πιπεριά μαζί με το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά από μηχανή κοπής κρέατος.

Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να εμποτιστεί για 3-4 ώρες.

Στη συνέχεια, βάλτε τα σε αποστειρωμένα βάζα και αφήστε τα για αποθήκευση σε σκοτεινό, κρύο μέρος.

Adjika με μήλα

Φωτογραφία: thinkstockphotos.com Μια βελτιωμένη και προσαρμοσμένη συνταγή adjika για πουλερικά ή ψητά ψάρια. Για να δώσετε στη σάλτσα πιο λεπτή γεύση, μπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς καυτερή πιπεριά ή να μειώσετε την ποσότητα της.

Τι χρειάζεσαι:

• 1 κιλό ντομάτες
• 500 γρ κόκκινη πιπεριά
• 500 γρ ξινόμηλα
• 300 γρ καρότα
• 200 γρ σκόρδο
• 50 γρ καυτερή πιπεριά
• 200 ml εξευγενισμένο ηλιέλαιο
• 1 ματσάκι κόλιανδρο
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• αλάτι - για γεύση

Πώς να μαγειρέψετε adjika με μήλα:

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε όλα τα λαχανικά μαζί με τα βότανα στο μπλέντερ ή στο μύλο κρέατος.

Προσθέστε αλάτι και ηλιέλαιο.

Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 2,5 ώρες.

Μεταφέρουμε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Adjika με δαμάσκηνα

Φωτογραφία: wolvesinlondon.com Ντελικάτο και απαλό adjika με δαμάσκηνα ταιριάζει πολύ με κυνήγι, βραστές πατάτες και λαχανικά φούρνου, κεφτεδάκια κοτόπουλου και χοιρινές μπριζόλες.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• 500 γρ δαμάσκηνα (επιλέξτε δαμάσκηνα όχι γλυκά και ξινά)
• 500 γρ πιπεριά
• 2 κεφάλια σκόρδο
• 2 καυτερές πιπεριές
• 1 κ.γ τοματοπολτός
• 100 γρ ζάχαρη
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι 9%
• 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι

Πώς να μαγειρέψετε adjika με δαμάσκηνα:

Ξεφλουδίστε τις πιπεριές από τους σπόρους, τα δαμάσκηνα - από τα κουκούτσια.


Περνάμε από μύλο κρέατος πιπεριά, δαμάσκηνα, σκόρδο, καυτερές πιπεριές μαζί με σπόρους.

Σε ένα μπολ βάζουμε τα ψιλοκομμένα υλικά, τα προσθέτουμε τοματοπολτός, αλάτι και ζάχαρη.

Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά.

Προσθέστε ξύδι 2 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Μεταφέρουμε το έτοιμο μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Adjika ψημένη κολοκύθα

Φωτογραφία: thinkstockphotos.com Τα ψημένα λαχανικά δίνουν σε αυτό το adjika μια εκπληκτικά τρυφερή υφή και η κολοκύθα του δίνει ένα ασυνήθιστο και ταυτόχρονα διακριτικό άρωμα. Ελαφρύ, πικάντικο, μέτρια πικάντικο, με μια λεπτή ξινίλα.

Τι χρειάζεσαι:

• 500 γρ κολοκύθα
• 200 γρ μήλα
• 200 γρ πιπεριά
• 200 γρ κρεμμύδι
• 1 λεμόνι
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 1 ματσάκι βασιλικό
• 1 ματσάκι κόλιανδρο
• 50 ml εξευγενισμένο φυτικό έλαιο
• 1 καυτερή πιπεριά
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Πώς να μαγειρέψετε ψημένη κολοκύθα adjika:

Καθαρίζουμε την κολοκύθα και το κρεμμύδι, αφαιρούμε τους σπόρους από το μήλο και την πιπεριά. Κόβουμε την κολοκύθα και το κρεμμύδι σε κομμάτια οποιουδήποτε μεγέθους.


Τυλίγουμε την κολοκύθα, το κρεμμύδι, τα μήλα και τις πιπεριές σε αλουμινόχαρτο, ψήνουμε στους 200°C για 35 λεπτά. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε το μήλο και το πιπέρι από τη φλούδα.

3. Αλέστε όλα τα ψημένα λαχανικά στο μπλέντερ.

Τρίψτε το σκόρδο, το λεμόνι και τα βότανα στο μπλέντερ σε μια ομοιογενή μάζα.

Συνδυάστε τα λαχανικά με ντρέσινγκ λεμονιού, ανακατέψτε και σερβίρετε αμέσως.

Ατζίκα αγγουριού τουρσί

Φωτογραφία: greenishthumb.net Έχουν μείνει τουρσί από τα περσινά αποθέματα; Φτιάξτε από αυτά καυτερή σάλτσα! Η ομορφιά της συνταγής είναι ότι αυτό το adjika μπορεί να γίνει ανά πάσα στιγμή βιαστικά.

Τι χρειάζεσαι:

• 500 γρ αγγουράκια τουρσί
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 3 τέχνη. κουταλιές πελτέ ντομάτας
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο ηλιέλαιο
• μηλόξυδο - για γεύση
• 1 πρέζα μαύρο τριμμένο πιπέρι
• 1 πρέζα κόκκινο τριμμένο πιπέρι

Πώς να μαγειρέψετε adjika από αγγούρια τουρσί:

Τα αγγούρια ξεφλουδίζονται και τρίβονται στον λεπτό τρίφτη ή ψιλοκόβονται στο μπλέντερ. Εάν υπάρχουν πολλά υγρά, στραγγίστε.

Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα.

Συνδυάστε τα αγγούρια, το σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας, το φυτικό λάδι, το ξύδι και τα μπαχαρικά.

Ανακατεύουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός τρόπων για να μαγειρέψετε adjika ντομάτας. Μπορούν να επιλεγούν συνταγές, ανάλογα με το επίπεδο δεξιοτήτων της οικοδέσποινας, τόσο απλές όσο και πιο σύνθετες. Πώς ετοιμάζεται η πιο νόστιμη adjika ντομάτας για το χειμώνα; Καλύτερες Συνταγέςπου συλλέγονται στο άρθρο μας.

Θέλω όμως να σημειώσω το γεγονός ότι ο καθένας μας έχει διαφορετικές γευστικές προτιμήσεις. Επομένως, δεν είναι απαραίτητο να υποστηρίξουμε ότι είναι το πιο νόστιμο τεμάχιο εργασίας που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια συγκεκριμένη συνταγή. Είναι όλα «πιο νόστιμα» σε κάποιο βαθμό. Και η επιλογή είναι δική σας.

Αναζητάτε την πιο νόστιμη συνταγή adjika; Στη συνέχεια, δοκιμάστε αυτό. Το Adjika που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει ήπια γεύση, χωρίς υπερβολική πικάντικη γεύση. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος έχει το δικό της ξύσμα - αυτά είναι μήλα. Επηρεάζουν τόσο πολύ τη γεύση του πιάτου που γίνεται εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε συνοδευτικό.

Συστατικά

• περίπου δύο κιλά ντομάτες.
• ένα κιλό μήλα (η ποικιλία είναι ασήμαντη).
• ένα κιλό καρότα?
• ένα κιλό πιπεριά?
• εκατό γραμμάρια καυτερής πιπεριάς?
• εκατόν πενήντα χιλιοστόλιτρα ξύδι.
• εκατόν πενήντα γραμμάρια ζάχαρης.
• διακόσια χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιου.
• διακόσια γραμμάρια σκόρδου?
• πενήντα γραμμάρια αλάτι.

Ο κύριος ρόλος σε αυτή τη συνταγή δίνεται στις ντομάτες, καθώς, αλληλεπιδρώντας με τα καρυκεύματα, δίνουν μια εξαιρετική γεύση. Από αυτό προκύπτει ότι οι ντομάτες δεν πρέπει να είναι ούτε πράσινες ούτε νωθρές.

Μέθοδος μαγειρέματος.

1. Από τις προπλυμένες ντομάτες, είναι απαραίτητο να κόψετε τα κοτσάνια. Περαιτέρω, εάν οι ντομάτες είναι μικρές, τότε κόβονται σε δύο μέρη, αν είναι μεγάλες, τότε σε τέσσερα μέρη.
2. Τα μήλα ξεφλουδίζονται και αφαιρείται ο πυρήνας. Τα καρότα πρέπει να πλένονται και να ξεφλουδίζονται. Οι σπόροι αφαιρούνται από τις γλυκές και καυτερές πιπεριές. Αλέστε τα πάντα με ένα μύλο κρέατος και, στη συνέχεια, μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα σε ένα μπολ με χοντρό πάτο ή ένα καζάνι.
3. Μετά από αυτό, όλα αναμειγνύονται καλά με μια ξύλινη κουτάλα και στη συνέχεια τοποθετούνται στη σόμπα. Το Adjika μαγειρεύεται για 60 λεπτά, αλλά ταυτόχρονα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς.
4. Ήδη στο τέλος (περίπου επτά με δέκα λεπτά πριν το τέλος) πρέπει να προσθέσετε σκόρδο, ζάχαρη, αλάτι, ξύδι. Μετά από αυτό, το πιάτο αναμειγνύεται ξανά, βράζεται καλά και χύνεται σε βάζα.
   

Adjika με χρένο

Συστατικά

• περίπου δύο κιλά κόκκινες ντομάτες.
• ένα κιλό γλυκό πιπέρι?
• τριακόσια γραμμάρια σκόρδου?
• τριακόσια γραμμάρια καυτερής πιπεριάς?
• τριακόσια γραμμάρια χρένο (μία φρέσκια ρίζα).
• διακόσια γραμμάρια αλάτι?
• διακόσια χιλιοστόλιτρα ξύδι (απαραίτητα 9%).

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Οι ντομάτες πρέπει να πλένονται και να κόβουν τα κοτσάνια τους. Η πιπεριά πλένεται καλά, αφαιρούνται οι σπόροι, κόβεται το κοτσάνι. Το χρένο και το σκόρδο ξεφλουδίζονται και κόβονται σε πολύ μικρά κομμάτια (κάποιες νοικοκυρές προτιμούν να αλέθουν αυτά τα υλικά σε μηχανή κοπής κρέατος).
2. Οι γλυκές και οι πικρές πιπεριές μαζί με τις ντομάτες περνούν από μηχανή κοπής κρέατος. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε αλάτι, ξύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο και χρένο. Μετά από σχολαστική ανάμειξη, όλο το περιττό υγρό στραγγίζεται.
3. Η προκύπτουσα μάζα απλώνεται σε βάζα και κλείνεται με νάιλον καπάκια. Αποθηκεύεται καλύτερα στο ψυγείο στο κάτω ράφι. Κατά κανόνα, αποδεικνύονται περίπου 3 λίτρα adjika.
   

Adjika με σκόρδο και ντομάτες

Η πιο νόστιμη ντομάτα και σκόρδο adjika είναι κατάλληλη τόσο για τους λάτρεις των πικάντικων (προσθέτοντας σκόρδο) όσο και για άτομα που δεν τους αρέσουν τα πολύ πικάντικα παρασκευάσματα.

Συστατικά

• περίπου τρία κιλά ντομάτες?
• 1 κιλό βουλγαρική γλυκιά πιπεριά?
• 500 g σκόρδο?
• 150 γραμμάρια καυτερή πιπεριά?
• εκατό γραμμάρια αλάτι?
• τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Αρχικά, όλοι οι σπόροι πρέπει να αφαιρεθούν από την πιπεριά. Στη συνέχεια αφαιρούνται τα κοτσάνια και το σκόρδο ξεφλουδίζεται από το φλοιό. Και μόνο αφού ολοκληρώσετε όλα τα παραπάνω βήματα, μπορείτε να ξεκινήσετε να πλένετε όλα τα λαχανικά.
2. Μετά από αυτό, οι βουλγαρικές και οι καυτερές πιπεριές περνούν από έναν μύλο κρέατος. Αλάτι και ζάχαρη προστίθενται στο μείγμα που προκύπτει. Αφού ολοκληρώσετε όλα αυτά τα βήματα, πρέπει να βάλετε το πιάτο στο ψυγείο για μια μέρα.
3. Το πρωί, όλο το υπερβολικό υγρό ξεπλένεται. Μετά το μαγείρεμα, το adjika τοποθετείται σε προπαρασκευασμένα βάζα και στη συνέχεια τοποθετείται ξανά στο ψυγείο για περαιτέρω αποθήκευση.

Adjika "Κίεβο"

Κάποιοι υποστηρίζουν ότι αυτό είναι το πιο νόστιμο adjika. Προετοιμασμένο για το χειμώνα, θα αρέσει ακόμα και στους πιο εκλεπτυσμένους καλοφαγάδες. Επιπλέον, είναι αρκετά εύκολη και απλή η προετοιμασία του.

Συστατικά

• 5 κιλά ντομάτες (ώριμες).
• πιπεριά (1 κιλό);
• ξινόμηλα (1 κιλό);
• καρότο (1 κιλό);
• δύο κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη?
• μαύρο και κόκκινο πιπέρι (μία κουταλιά της σούπας το καθένα).

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Πρώτα πρέπει να πλύνετε όλα τα λαχανικά. Η πιπεριά αφαιρείται από τους σπόρους και ο πυρήνας κόβεται.
2. Στη συνέχεια, η φλούδα αφαιρείται από τις ντομάτες (για να γίνει πιο γρήγορο και πιο εύκολο, συνιστάται να ρίχνετε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες για πέντε έως επτά λεπτά). Μετά από αυτό, όλα τα λαχανικά κόβονται σε ένα μύλο κρέατος.
3. Λάδι, ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά προστίθενται στην προκύπτουσα μάζα. Στη συνέχεια, το μείγμα που προκύπτει τοποθετείται στη σόμπα και μαγειρεύεται μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα.
4. Αφού πρέπει αμέσως να χυθεί σε προπαρασκευασμένα δοχεία. Είναι καλύτερο να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος - ψυγείο, υπόγειο, κελάρι.

Adjika στα αρμενικά

Παρά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, το adjika που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν θα αφήσει εσάς και τους καλεσμένους σας αδιάφορους για τη γεύση του.

Συστατικά

• περίπου 5 κιλά ντομάτες (ώριμες).
• 0,5-1 κιλό σκόρδο.
• 0,5 κιλά καυτής πιπεριάς.
• αλάτι (για γεύση).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν και να καθαριστούν από τους σπόρους και τον πυρήνα. Το σκόρδο, οι πιπεριές και οι ντομάτες αλέθονται σε μύλο κρέατος. Αλάτι προστίθεται στην προκύπτουσα μάζα.
2. Στη συνέχεια, το πιάτο πρέπει να αφεθεί σε ένα εμαγιέ μπολ για μια περίοδο δέκα έως δεκαπέντε ημερών. Αυτός ο χρόνος είναι απαραίτητος για να ζυμωθεί το adjika και πρέπει να ανακατεύεται κάθε μέρα.
3. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι ο χυμός ντομάτας πρέπει να στραγγίζεται πριν προστεθούν στο πιάτο το σκόρδο και η πιπεριά. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε το adjika θα φαίνεται αλατισμένο.
   

Adjika "Restless Sinner"

Αυτή η συνταγή είναι τέλεια για τους λάτρεις των αισθήσεων «συγκινήσεως». Έχοντας δοκιμάσει τέτοια adjika, όλοι θα εκτιμήσουν τον κόκκο πιπεριού του.

Συστατικά

• περίπου 2 κιλά ντομάτες (κόκκινες).
• είκοσι κομμάτια γλυκό πιπέρι?
• δέκα - δεκαπέντε κομμάτια καυτερής πιπεριάς.
• 400 γραμμάρια σκόρδου?
• τρία ραβδιά χρένο?
• δύο ματσάκια μαϊντανού?
• δύο ματσάκια άνηθο?
• τέσσερις κουταλιές της σούπας αλάτι?
• τέσσερις κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• ξύδι για γεύση (απαιτείται 9%).

Μέθοδος μαγειρέματος.

1. Πριν προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, πρέπει να ξεπλύνετε καλά όλα τα λαχανικά και στη συνέχεια να τα απαλλάξετε από τους σπόρους και τα κοτσάνια.
2. Μετά από αυτό, τα λαχανικά πρέπει να τεμαχιστούν με μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Αλάτι, ζάχαρη και λίγο ξύδι προστίθενται στη μάζα που προκύπτει.
3. Όλα αναμειγνύονται καλά και χύνονται σε προπαρασκευασμένα βάζα. Οι τράπεζες κλείνουν με καπάκια πολυαιθυλενίου.

Adjika "Vigorous"

Αυτή η adjika θα αρέσει σε πραγματικούς άντρες. Ταιριάζει σχεδόν με όλα τα προϊόντα, αλλά αποκτά ιδιαίτερη γεύση με τα πιάτα με ψάρι.

Συστατικά

• περίπου πέντε κιλά ντομάτες (ώριμες)?
• πέντε έως έξι κεφάλια σκόρδου?
• εκατό γραμμάρια αλάτι?
• μια καυτερή πιπεριά?
• έξι μεγάλες ρίζες χρένου?
• μια γλυκιά πιπεριά.

Μέθοδος μαγειρέματος.

1. Τα λαχανικά πλένονται κρύο νερό, αφαιρέστε όλους τους σπόρους και τα κοτσάνια και, στη συνέχεια, στρίψτε τα σε έναν μύλο κρέατος. Αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο προστίθενται στην προκύπτουσα μάζα.
2. Στη συνέχεια, το πιάτο αναμειγνύεται καλά, μετά από το οποίο μπορεί να απλωθεί σε προετοιμασμένα δοχεία. Πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Adjika "Adjarian"

Πραγματική adjika, η οποία παρασκευάζεται με βάση αναντικατάστατα συστατικά όπως καυτερή κόκκινη πιπεριά και σκόρδο. Φυσικά, προστίθενται άλλα λαχανικά και μπαχαρικά για μια ποικιλία γευστικών αισθήσεων. Δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και χρήσιμο. Μόνο η υπερβολική χρήση του μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία.

Συστατικά

• περίπου πέντε κιλά ντομάτες?
• ένα κιλό καρότα?
• κιλό πιπεριάς?
• πέντε έως δέκα κομμάτια καυτερής πιπεριάς (για γεύση).
• μισό κιλό κρεμμύδια?
• μισό λίτρο φυτικό λάδι.
• πέντε - επτά κεφάλια σκόρδου.
• αλάτι (για γεύση).

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Πλένετε τα λαχανικά. Στη συνέχεια, οι ντομάτες πρέπει να απαλλαγούν από τον πυρήνα και τα κοτσάνια, η πιπεριά καθαρίζεται από τους σπόρους.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να χωρίσετε τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σε 2-4 μέρη. Όλα τα υλικά τυλίγονται σε έναν μύλο κρέατος.
3. Μετά από αυτό, προστίθενται φυτικό έλαιο, αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Όλα τα ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα και τα βάζουμε στη φωτιά. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι δύο ώρες.
4. Ανακατεύετε κατά διαστήματα. Μετά το μαγείρεμα, το πιάτο πρέπει να αποσυντεθεί σε βάζα και να τυλιχτεί σε ρολό.

Adjika "Home"

Η συνταγή για την πιο νόστιμη σπιτική adjika in αυτή η υπόθεσηΤο καλό είναι ότι το πιάτο ετοιμάζεται εύκολα. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το τεμάχιο εργασίας που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο δεν χρειάζεται να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Ακόμη και όταν αποθηκεύεται σε ζεστό δωμάτιο, η γεύση αυτού του adjika δεν αλλοιώνεται.