Ano ang hitsura ng isang puting kabute. Nakakain na mga uri ng porcini mushroom: ang kanilang mga pagkakaiba at pakinabang. Ilang pangkalahatang impormasyon

12.03.2020

Ang puting kabute, marahil, ay ang pinakatanyag na kinatawan ng kaharian ng kabute, na madaling matawag, nang walang pagmamalabis, "ang hari sa mga kabute." Ang gayong katanyagan ay dumating sa kanya salamat sa kanyang hindi pangkaraniwang lasa at hitsura. Ang sarili ko porcini(Ang Latin na pangalan nito ay Boletus edulis) ay kabilang sa pamilyang Boletaceae, isang uri ng boletus, kung saan madalas din itong tinatawag na boletus.

Bakit tinatawag na puti ang white mushroom

Ang pangalang "porcini mushroom" ay may malalim na kasaysayan na nagsimula noong unang panahon. Ang katotohanan ay ang aming malayong mga ninuno, na nabuhay mga siglo na ang nakalilipas, ang mga kabute ay mas madalas na tuyo kaysa sa pinirito o nilaga. Napansin din nila na kapag natuyo, ang mushroom na ito ay patuloy na nananatiling puti, kaya ang pangalan nito. May isa pang bersyon, kung saan nakuha ang pangalan ng porcini mushroom dahil sa pagsalungat nito sa hindi gaanong masarap na "itim" na butternut squash, na ang laman ay may posibilidad na umitim sa hiwa.

White mushroom - paglalarawan at larawan, mga katangian at katangian

puting mushroom cap

Ang puting mushroom, pati na rin ang iba pang mga mushroom ng mushroom genus, ay sikat sa kanilang aroma at piquant na lasa. Ang takip ng porcini mushroom ay may kayumanggi-kayumanggi na kulay, karaniwan itong lumalaki hanggang 7-30 sentimetro ang lapad. Bagaman sa ilang partikular na kanais-nais na mga lugar maaari kang makahanap ng isang puting kabute na may takip na may diameter na 50 cm.

Magandang malaman: maaari mong matukoy ang edad ng porcini mushroom sa pamamagitan ng pagtingin sa takip. Kaya sa isang batang kabute, ang sumbrero ay may halos masining na convex na hugis. Ngunit ang mga mas lumang mushroom ay may mas patag na sumbrero. Gayundin, mas matanda ang kabute, mas madidilim ang kulay ng takip, at ang ibabaw nito mismo ay nagiging mas magaspang.

Gayundin, ang takip ng porcini mushroom ay kaaya-aya sa pagpindot, ang itaas na balat nito ay mahigpit na konektado sa pulp ng kabute at sa kadahilanang ito ay mahirap para sa kanya na humiwalay dito. Sa tuyo o mahangin na panahon, ang takip ng kabute ay maaaring masakop ng malalim na mga wrinkles at mga bitak, na nagiging sanhi ng pinsala sa mga panloob na pores ng fungus. Kasabay nito, ang isang manipis na pelikula ng uhog ay bumubuo sa takip ng porcini fungus.

Puting mushroom pulp

Sa isang hinog na kabute ng porcini, kadalasan ito ay makatas, siksik, mataba at, siyempre, puti. Ngunit sa mga lumang mushroom, maaari itong maging dilaw ng kaunti.

Puting tangkay ng kabute

Karaniwan, ang taas ng tangkay ng isang average na porcini mushroom ay 12 cm, ngunit kung minsan sa kagubatan ay maaari ka ring makahanap ng tunay na "porcini mushrooms of giants" na may tangkay na taas na 25 cm. kadalasan ay mga 7 cm. Ang kulay ng stem maaaring mula puti hanggang kayumanggi

Saan lumalaki ang mga puting mushroom

Halos lahat ng dako, maliban, siyempre, malamig na Antarctica at Australia, na masyadong tuyo para sa kanila. Madalas silang matatagpuan sa mga kagubatan sa Europa, kabilang ang aming katutubong Ukrainian Carpathians. Mahahanap mo rin sila sa Mexico, Malayong Silangan at kahit na Hilagang Africa napakalawak ng kanilang tirahan.

Kapag tumubo ang mga puting mushroom

Ang ikot ng paglaki ng mga kabute ng porcini ay lubos na nakasalalay sa lugar ng kanilang paglaki, sa aming mga latitude, ang mga kabute ng porcini ay nagsisimula sa kanilang paglaki mula Mayo-Hunyo, at nagtatapos sa Oktubre-Nobyembre - ang pinakamaraming buwan ng kabute. Ang mga kabute ay madalas na tumutubo sa mga pamilya ng kolonya, kaya kung nakakita ka ng isang porcini na kabute sa kagubatan, alamin na tiyak na may mga kamag-anak nito sa malapit.

Anong kagubatan ang nagtatanim ng porcini mushroom

Kadalasan ang mga porcini mushroom ay gustong tumubo sa koniperus, nangungulag at halo-halong kagubatan sa ilalim ng mga puno tulad ng spruce, fir, pine, oak, birch. Maaari mong mahanap ang mga ito sa mga lugar na tinutubuan ng lumot o lichen, ngunit ang mga kabute ng porcini, sayang, ay hindi lumalaki sa mga latian na lupa at peat bogs. Sa pangkalahatan, ang puting fungus ay gustong magpainit sa araw, ngunit nangyayari rin na ito ay lumalaki sa lilim. Ang puting fungus ay isang bihirang panauhin sa mga rehiyon ng tundra, kagubatan-tundra at steppe.

Mga uri ng puting mushroom, pangalan at larawan

Sa katunayan, mayroong ilang mga uri ng porcini mushroom, at sa ibaba ay isusulat namin nang detalyado ang tungkol sa mga ito.

Isa siyang netted boletus, Latin na pangalan"Boletus reticulatus", sa panlabas na anyo ay parang isang flywheel. Ang sumbrero nito (6-30 cm ang lapad) ay may kulay kayumanggi o okre. Cylindrical na binti. Ang pulp ay puti. Ang puting mushroom mesh ay matatagpuan sa beech, oak o chestnut na kagubatan ng Europa, Amerika, Africa. Ang kabute na ito ay ripens nang mas maaga kaysa sa iba pang mga porcini mushroom - sa Hunyo-Setyembre, muli depende sa tirahan.

Siya ay isang bronze boletus, na kilala rin bilang isang tanso o hornbeam boletus. Ito ay naiiba sa iba pang mga puting mushroom sa madilim, kahit na kayumanggi na kulay ng takip at tangkay, kung minsan kahit na ang gayong mga kabute ay ganap na itim. Ang binti ay cylindrical din. Ngunit ang pulp ng kabute na ito ay may kulay puti at isang napaka-kaaya-ayang lasa. Lalo na karaniwan ang dark bronze white fungus sa Hilagang Amerika, ngunit mahahanap mo rin ito sa Europa, lalo na sa mga oak at beech na kagubatan.

Ang isa pang pangalan para dito ay ang spikelet. Natatanging katangian ng mushroom na ito ay ang kulay nito. Ang sumbrero, na umaabot sa diameter na 5-15 cm, ay halos puti ang kulay, kung minsan ito ay cream o mapusyaw na dilaw na kulay. Ang tangkay ng spikelet ay hugis bariles, ang laman ay puti. Eksklusibong lumalaki ang birch fungus sa ilalim ng mga puno ng birch (kaya ang pangalan) at matatagpuan sa buong tirahan ng mga porcini mushroom, kung saan man mayroong mga puno ng birch.

Kilala rin bilang uproot mushroom o pine-loving boletus. Mayroon itong malaking sumbrero na may madilim na kulay, na kung minsan ay may lilang kulay. Ang laman ng mushroom na ito ay may brownish-red na kulay. Ang binti ng kabute na ito ay maikli, ngunit makapal, ay may kayumanggi o puting kulay. Sa pamamagitan ng pangalan, malamang na nahulaan mo na ang kabute na ito ay lumalaki sa ilalim ng mga puno ng pino, ay matatagpuan sa lahat ng dako sa mga kagubatan ng pino ng Europa, Amerika, at Asya.

sumbrero halamang-singaw ng oak kayumanggi, ngunit may kulay abong kulay. Ang pulp ng fungus na ito ay mas maluwag kaysa sa iba pang uri ng porcini mushroom. Nakatira ito sa mga kagubatan ng Caucasian oak.

Ang pinakakaraniwan sa mga puting mushroom. Ang kanyang sumbrero ay kayumanggi at mamula-mula. Ang tangkay ay mahaba, ngunit may pampalapot sa ilalim. Karaniwan itong tumutubo sa mga pine at spruce na kagubatan ng Europa.

Mga puting mushroom - mga benepisyo, katangian, bitamina, mineral

May puting halamang-singaw mahusay na nilalaman mineral, na ginagawa itong isa sa mga pinaka-kapaki-pakinabang na mushroom, kaya ano ang mga benepisyo ng porcini mushroom?

Ang pulp ng puting halamang-singaw ay naglalaman ng isang lubhang kapaki-pakinabang na sangkap na selenium, na tumutulong upang pagalingin ang kanser sa mga unang yugto.
Gayundin sa puting fungus ay ascorbic acid, na kinakailangan para sa normal na paggana ng mga organo ng tao.
Ang pulp ng puting fungus ay naglalaman ng calcium, na mahalaga para sa katawan ng tao(lalo na ang mga buto).
Ang Riboflavin sa komposisyon ng puting fungus ay nagpapabuti sa paglago ng buhok at kuko, at nag-aambag din sa regulasyon ng thyroid gland.
Ang mga bitamina ng pangkat B, na naroroon din sa mga puting mushroom, ay may positibong epekto sa sistema ng nerbiyos, ang gawain ng memorya at ang utak sa kabuuan, ay nag-aambag mahimbing na tulog, magandang kalooban, gana.
Ang lecithin na naroroon sa puting fungus ay kapaki-pakinabang para sa atherosclerosis at anemia, dahil nakakatulong ito upang linisin ang mga sisidlan ng kolesterol.

Gayundin, ang puting kabute ay may mababang nilalaman ng calorie, maaari itong tuyo, pinirito, nilaga at adobo para sa taglamig. Ang lasa ng porcini mushroom ay napakahusay, gayunpaman, ito mismo ay medyo mahirap para sa panunaw.

Magandang malaman: sa lahat ng uri ng pagluluto ng porcini mushroom, ito ay mga mushroom sa tuyo na anyo na pinakamahusay na hinihigop ng mga tao, sa paggamit ng mga tuyong mushroom hanggang 80% ng white fungus proteins ang pumapasok sa katawan. Ito ay hindi para sa wala na ang mga nutrisyonista ay nagpapayo na kumain ng mga tuyong porcini na kabute.

Pinsala ng puting halamang-singaw

Sa kabila ng lahat ng mga benepisyo ng puting halamang-singaw na inilarawan sa itaas, maaari rin silang ma-poison.

Mayroong chitin sa puting halamang-singaw, at ito ay hindi gaanong hinihigop ng mga bata, mga buntis na kababaihan, mga taong may mga problema sa sistema ng pagtunaw at may mga sakit sa bato.
Ang mga puting mushroom ay maaaring makaipon ng mga nakakalason na sangkap mula sa lupa kung saan sila tumutubo. Samakatuwid, hindi ka dapat pumili ng mga kabute na tumutubo malapit sa mga pasilidad ng industriya, mga freeway, mga landfill, at iba pa.
Ang ilang mga tao ay maaaring makaranas ng mga reaksiyong alerdyi sa mga spore ng fungal.
Gayundin, ang maling paggamit ng dobleng puting fungus, na kilala bilang gall fungus o holchak, ay maaaring humantong sa pagkalason. Isusulat pa namin ang tungkol dito.

Maling puting halamang-singaw (gall fungus). Paano makilala ang isang puting kabute mula sa isang huwad?

Ang pinakamahalagang pagkakaiba sa pagitan ng isang huwad na puting kabute at isang tunay ay ang kulay ng hiwa; sa isang huwad na kabute, ito ay magdidilim o magiging pinkish-brown. Ang laman ay puti, tulad ng isinulat namin sa itaas, palaging nananatiling puti.
Ang fungus ng apdo sa tangkay ay may napakaliwanag na pattern sa anyo ng isang mata, na wala sa isang tunay na puting halamang-singaw.
Ang tubular layer ng false porcini ay may pinkish tinge, habang ang edible porcini ay dilaw o puti.
Gayundin, mapait ang lasa ng gall mushroom, at nananatili itong mapait kahit na pinakuluan o pinirito.

Lumalagong porcini mushroom sa bahay sa isang personal na balangkas

Ang pagtatanim at pagpapalaki ng porcini mushroom sa kanilang hardin ay pangarap ng maraming may-ari. Well, ito ay lubos na posible na isalin ito sa katotohanan. Ang teknolohiya ng lumalagong porcini mushroom sa bahay ay hindi masyadong kumplikado. Bagama't mangangailangan ito ng tiyaga, pasensya at pinakamataas na katumpakan mula sa iyo. Ngunit tandaan na ang puting kabute ay isang mamamayan ng kagubatan na hindi mabubuhay nang walang symbiosis sa isang puno, kaya mainam kung ang iyong lugar ng cottage ng bansa katabi ng kagubatan. Kung hindi ito magkadikit, kung gayon hindi bababa sa ilang mga puno ang dapat tumubo doon, tulad ng pine, birch, oak o spruce.

Sa pangkalahatan, mayroong dalawang pangunahing paraan upang mapalago ang mga kabute sa bahay sa bansa: lumalaki mula sa mycelium at lumalaki mula sa mga spore na nasa takip ng kabute. Sa ibaba ay inilalarawan namin ang mga ito nang detalyado.

Lumalagong porcini mushroom mula sa mycelium

Una sa lahat, kailangan mong bumili ng puting fungus mycelium sa isang espesyal na tindahan. Pagkatapos ay maaari mong gawin ang paghahanda ng site para sa pagtatanim ng mga kabute. Ang paghahanda mismo ay pinakamahusay na ginawa sa Mayo, ngunit hindi lalampas sa Setyembre.

Sa paligid ng puno (maging oak, birch, pine, spruce) kinakailangan na ilantad ang lupa, alisin ang 15-20 cm ng tuktok na layer mula dito, kaya lumilikha ng isang bilog na may diameter na 1-1.5 metro. Ang lupa ay dapat na i-save para sa kasunod na kanlungan ng site.
Ang peat o well-ripened compost ay inilalagay sa tapos na site.
Ang mga piraso ng nakuha na mycelium ay inilatag sa lupa na inihanda sa ganitong paraan, ipinapayong ilatag ang mga ito sa isang pattern ng checkerboard sa layo na 30-35 cm.
Pagkatapos ay kailangan mong takpan ang nakatanim na mycelium na may isang layer ng lupa na inalis mo sa una. Pagkatapos ang buong bagay ay dapat na maingat na natubigan (2-3 balde bawat puno, ngunit para lamang hindi masira ang lupa).
Ang lugar na may mycelium ay maaaring takpan ng isang layer ng dayami, na magpapanatili ng kinakailangang kahalumigmigan at maiwasan ang mycelium mula sa pagkatuyo.
Bago ang simula ng frosts ng taglamig, ang site ay dapat na sakop ng lumot ng kagubatan upang lumikha ng isang proteksiyon na "pagkalat" mula sa hamog na nagyelo. Sa unang bahagi ng tagsibol, ang "belo" na ito ay kailangang maingat na alisin gamit ang isang rake.

Ang unang ani ng mahusay na puting mushroom ay magiging sa isang taon, at kung gagawin mo ang lahat ng tama, ang iyong homemade mycelium ay magbubunga sa loob ng 3-5 taon.

Lumalagong porcini mushroom mula sa mga takip

Una kailangan mong mangolekta ng mga sumbrero mula sa mga kabute sa kagubatan, at kinakailangang mature, at mas mabuti pang overripe. Ang diameter ng mga sumbrero ay dapat na hindi bababa sa 10-15 cm. Tandaan din kung saan ang mga puno ay lumago ang mga kabute, kung saan ang mga sumbrero ay iyong pinutol, pagkatapos ay kakailanganin nilang itanim sa ilalim ng parehong mga punong ito.

Ang mga nakolektang sumbrero ay maingat na ihiwalay sa mga binti, ibabad sa tubig sa loob ng 24 na oras. (maaari kang magdagdag ng 3-5 kutsara bawat 10 litro sa tubig).
Pagkaraan ng isang araw, kinakailangan na lubusan na ibabad ang mga nababad na takip ng kabute hanggang sa isang homogenous na masa, pagkatapos ay pilitin ito sa pamamagitan ng isang layer ng gauze, na naghihiwalay sa may tubig na solusyon na may fungal spores mula sa fungus tissue.
Ang lugar para sa pagtatanim ng mga kabute ng porcini ay inihanda nang katulad ng inilarawan na namin sa unang bersyon.
Pagkatapos ang tubig na may mga spores ay dapat na malaglag sa isang mayabong na unan, pana-panahong pagpapakilos ng may tubig na solusyon.

Ang pag-aalaga sa isang halaman ng kabute ay binubuo sa nito, bagaman hindi madalas, ngunit regular at masaganang pagtutubig.

Paano mangolekta ng mas maraming puting mushroom, video

At sa huli, isang kapaki-pakinabang na video hack sa buhay para sa mga mushroom pickers, tungkol sa kung paano mangolekta ng porcini mushroom hangga't maaari.

Ang puting halamang-singaw ay karaniwan sa iba't-ibang bansa. Ito ay sikat para sa mahusay na lasa, aroma at nutritional value. Ang mga Ceps ay maaaring de-latang, adobo, tuyo at anihin sa anumang iba pang paraan nang walang pagkawala ng lasa at aroma. Kasama sa komposisyon ng fungus ang isang bilang ng mga kapaki-pakinabang na sangkap, protina, bitamina at mineral na nakikinabang sa katawan.

Ngunit, ang kabute ay maaaring mapanganib - ito ay may nakakalason na katapat na maaaring malito ng mga walang karanasan na tagakuha ng kabute sa isang nakakain. Upang maiwasang mangyari ito, kailangan mong pag-aralan nang detalyado ang eksaktong paglalarawan ng porcini mushroom, alamin kung saan at kailan ito lumalaki, at pamilyar din sa mga pagkakaiba sa pagitan ng mga nakakalason na kambal na kabute.

Paglalarawan ng puting kabute.

Ang puting fungus ay bahagi ng genus ng Borovik, ang pamilyang Boletov. Hanggang ngayon, kumalat na ito sa lahat ng kontinente. Sa kabila ng katotohanan na mayroong ilang mga uri ng puting fungus, mayroon pa rin silang mga katulad na katangian. Isaalang-alang ang isang pangkalahatang paglalarawan.

Ang puting fungus ay kabilang sa kategorya ng mga tubular mushroom. Madali itong umangkop sa anumang uri ng lupa, maliban sa mga puspos ng pit.

Bilang karagdagan, ang fungus ay maaaring lumaki sa ibabaw ng mga species ng puno. Ang pinakamahusay na mga katangian ng panlasa ng mga kabute na lumalaki sa mga kagubatan ng birch at spruce. Ang mga kabute na lumalaki sa mga pine grove ay kulang sa kanilang katangian na aroma at maaaring hindi gaanong malasa. marami naman katutubong pangalan. Ang puting fungus ay kilala sa mga sumusunod na pangalan:

capercaillie;
boletus;
bugbear;
pula ng itlog;
lola;
baka.

Paano makilala ang isang puting kabute?

Upang hindi malito ang kabute sa anumang mapanganib at nakakalason na species, kailangan mong malaman ang pangunahing panlabas na mga palatandaan kung saan maaari itong makilala. Isaalang-alang natin sila.

sumbrero.

Una sa lahat, bigyang-pansin ang sumbrero. Maaari itong mula 7 hanggang 25 cm ang lapad. Sa mga lumang mushroom, ang mataba na sumbrero ay may hugis ng unan, habang sa mga batang mushroom ito ay hemispherical. Ang kulay ng ibabaw ng takip ay maaaring mag-iba, depende sa lugar kung saan lumalaki ang kabute at ang mga varieties nito. Bilang isang patakaran, ang takip ay puti hanggang maitim na kayumanggi.

Sa ilalim ng takip ay isang tubular layer, na dapat na puti. Ang pangunahing pagkakaiba ay ang laman ng porcini fungus sa konteksto ay puti, at hindi nagbabago ng lilim sa paglipas ng panahon, hindi katulad ng nakakalason na katapat, ang hiwa na dumidilim, ay nagiging pinkish-brown.

binti.

Ang base ng stem ay bahagyang pinalawak, hanggang sa 7-8 cm ang lapad, at mas malapit sa takip na ito ay makitid - hanggang sa 5 cm Ang kulay ng tangkay ay puti o mapusyaw na kayumanggi na may kapansin-pansing pattern ng mesh sa ibabaw. Karamihan sa tangkay ng kabute ay nakatago sa ilalim ng lupa. Maaari itong maabot ang pinakamataas na taas na 25 cm, ngunit, bilang isang patakaran, ang paglago nito ay umaabot sa 7-12 cm.

Mga pagtatalo.

Mahalagang bigyang-pansin ang lilim ng spore powder - dapat itong olibo o kayumanggi. Ang spore-bearing layer ay puti, ngunit pagkatapos ay nagiging dilaw. Ang mga spore ng puting fungus ay spherical, maliit at magaan.

Saan lumalaki ang puting kabute?

Bilang isang patakaran, ang mga porcini mushroom ay ani pagkatapos ng pag-ulan, simula sa Hunyo at nagtatapos sa kalagitnaan ng taglagas. Karamihan sa mga puting mushroom ay matatagpuan sa Agosto-Setyembre, pagkatapos ng mahinang pag-ulan, na sinusundan ng maaraw na panahon. Para sa mabilis na paglaki ng mga kabute, kinakailangan ang kahalumigmigan at init, kaya kailangan mong maghanap ng puting halamang-singaw sa bahagyang iluminado na mga glades sa kagubatan at groves. Maaari mong matugunan ang puting kabute sa mga sumusunod na lugar:

sa isang birch grove;
sa gitna ng isang spruce forest, pine forest, sa ilalim ng juniper bush;
sa mga palumpong ng mga oak;
sa ilalim ng beech o hornbeam.

Ang puting fungus ay lumalaki sa bahagyang lilim, dahil nangangailangan ito ng init para sa pag-unlad nito. Madalas mong mahahanap ang kabute na ito sa gitna ng madamong glades at sa mga daanan ng kagubatan na tinutubuan ng mga halaman. Bilang isang patakaran, hindi ito lumalaki nang nag-iisa - malapit sa natuklasang puting fungus, mayroong 5-10 higit pa sa parehong malapit, lumalaki sa loob ng radius na 2-3 metro.

Mapanganib na doble.

Ang mga nagsisimula sa mga mushroom picker ay dapat mag-ingat, dahil sa kagubatan ay madalas mong mahahanap mapanganib na kabute, kung saan paunang yugto Ang paglago ay maaaring halos kapareho ng puti panlabas na katangian. Ito ay tungkol tungkol sa tinatawag na gall fungus, o mustasa, Kamukha ito ng puting fungus, ngunit may ilang makabuluhang pagkakaiba.

Una, sa hiwa, mapapansin mo ang pagbabago sa kulay - mula puti hanggang rosas o kahit kayumanggi-kayumanggi.

Pangalawa, hindi tulad ng porcini mushroom, na may masarap, nutty na lasa, ang gall mushroom ay mapait. Ang isa pang pagkakaiba ay ang lilim ng tubular layer. Sa isang huwad, nakakalason na puting fungus, ang tubular layer ay may pinkish-brown na kulay.

Ang mga benepisyo at pinsala ng puting halamang-singaw.

Ang mga Ceps ay minamahal ng mga espesyalista sa pagluluto, dahil maaari kang magluto ng maraming iba't ibang kapaki-pakinabang at masasarap na pagkain. Bilang karagdagan, ang puting halamang-singaw ay may ilan mga katangian ng pagpapagaling, samakatuwid, ang isang katas mula dito ay minsan ginagamit upang lumikha ng mga natural na paghahanda.

Dahil sa mababang calorie na nilalaman nito at mataas na konsentrasyon ng mga sustansya, ang puting kabute ay itinuturing na isang kailangang-kailangan na produkto para sa mga taong kumokontrol sa timbang ng katawan. Ngunit, hindi lahat ay maaaring gumamit ng produktong ito. Isaalang-alang ang isang listahan kapaki-pakinabang na mga katangian at contraindications. Kaya, ano ang gamit ng porcini mushroom?

Medyo mababa ang calorie na nilalaman - mga 25 kcal bawat 100 gramo ng produkto.
Ang mga bitamina A, B1, C, D - ay matatagpuan sa mataas na konsentrasyon. Bilang karagdagan sa kanila, ang pulp ng kabute ay naglalaman ng iba pang mga bitamina, ngunit sa hindi gaanong makabuluhang dami.
Pagkain ng porcini mushroom - pag-iwas mga sakit sa cardiovascular. Dahil sa pagkakaroon ng rutin, ascorbic acid at lecithin, ang mga pader ng mga daluyan ng dugo ay pinalakas, at ang akumulasyon ng nakakapinsalang kolesterol sa kanila ay pinipigilan.
Ang puting fungus ay kinikilala bilang epektibo sa pagpigil sa pag-unlad ng mga problema sa oncological.
Bilang karagdagan, sa mga parmasyutiko, ginagamit nito ang kakayahan ng porcini fungus na dahan-dahang linisin ang atay at gallbladder. Ang produkto ay may banayad na hepatoprotective effect at ipinahiwatig para sa mga menor de edad na karamdaman sa atay at gallbladder.

Ngunit, hindi natin dapat kalimutan ang katotohanan na ang paggamit ng puting halamang-singaw ay maaaring mapanganib para sa katawan. Ang pinsala ng produktong ito ay nakasalalay sa katotohanan na naglalaman ito ng chitin sa mataas na konsentrasyon. Ang sangkap na ito ay nakakapinsala sa sistema ng pagtunaw at sa ilang mga kaso ay maaaring magpalala ng mga malalang sakit. Ang produkto ay tiyak na kontraindikado para sa mga buntis na kababaihan, mga batang wala pang 12 taong gulang at mga taong may malalang sakit ng tiyan at pancreas.

Larawan ng puting kabute.

Matagal nang inaani ang mga kabute. Bumalik sa mga araw Sinaunang Russia sa panahon ng tag-araw-taglagas, ang buong pamilya ay pumunta sa kagubatan upang ihanda ang mga regalong ito para sa buong taglamig. Mga kabute ng gatas, kabute, chanterelles at, siyempre, mga kabute ng porcini, na madalas na binabanggit sa mga kawikaan, kasabihan, fairy tale ng Russia.

Ang puti na depende sa kung saan ito lumalaki, ay kinakain sa anumang anyo: pinirito, nilaga, pinakuluang. Maaari itong tuyo, adobo, de-latang. Kasabay nito, ang karamihan sa mga kapaki-pakinabang na katangian ay napanatili. Halimbawa, ang sabaw ng kabute ay mas malusog kaysa sa sabaw ng karne, at ang mga tuyong porcini na kabute ay dalawang beses na mas mataas sa calories. itlog ng manok. Ang mga sangkap na matatagpuan sa porcini fungus ay may mga katangian ng tonic at antitumor. Ang katas nito ay minsang ginamit upang gamutin ang frostbite.

Ang mga puting mushroom ay lumalaki sa halos bawat kontinente, maliban sa Australia at Antarctica. Lumalaki sila sa buong tag-araw hanggang sa huli na taglagas, ngunit hindi patuloy, ngunit sa mga alon na nakasalalay sa lokal at lagay ng panahon. Ang unang alon ay karaniwang nangyayari sa katapusan ng Hunyo at simula ng Hulyo. Ang pinakamabunga ay bumagsak sa ikalawang kalahati ng Agosto at simula ng Setyembre. Ang ikatlong alon ay nakasalalay sa hindi mahuhulaan na panahon ng taglagas at maaaring hindi pa dumating. varieties na kung saan ay magkakaibang, ay hindi lumalaki masyadong mabilis. Ang oras na lumilipas mula sa pag-unlad ng embryo hanggang sa isang mature na fungus ay nasa average na halos isang linggo. At karaniwan silang lumaki sa mga pamilya. Samakatuwid, nang matagpuan ang guwapong lalaking ito sa kagubatan, dapat mong maingat na tumingin sa paligid: sigurado, sa isang malapit na lugar ay makakahanap ka ng higit sa isa.

Mas gusto nilang manirahan sa birch o puting fungus.Ang kulay ng takip ay maaaring ibang-iba: brownish, light brown, sandy. Sa labis na kahalumigmigan, maaari itong maging medyo malansa. Ang tangkay ay makapal, hugis-itlog, medyo pinahaba sa edad, nananatiling makapal sa ilalim. Maaaring maging bahagyang asul ang laman kapag pinutol. Pagkatapos matuyo, nawawala ang mala-bughaw na tint at muling pumuti ang fungus.

Ang sikat na siyentipikong Sobyet na si B.P. Vasilkov, na nag-aral ng mga kabute at ang may-akda ng marami mga gawaing siyentipiko, inilarawan ang 18 species ng mga puti, depende sa panahon, klima at iba pang panlabas na kondisyon. Karaniwang tinatanggap na ang puting fungus, ang mga varieties na maaaring magkaroon ng iba't ibang anyo, ay kabilang sa parehong species - Boletus edulis. Gayunpaman, ang ilang mga siyentipiko na nagsagawa ng mga naturang pag-aaral ay naniniwala na 4 sa kanila ay mga independiyenteng species.

Mga uri ng puting mushroom

Sa aming mga kagubatan, ang mga sumusunod na subspecies ay madalas na matatagpuan:

Mag-ingat! lason!

Ang puting kabute, ang mga uri nito ay kilalang-kilala sa mga nakaranasang tagakuha ng kabute, ay mayroon pa ring mapanganib na katapat. Ito ay fungus ng apdo (gorchak o mapait).

Sa hitsura, ang mga ito ay ordinaryong puting mushroom. Ang mga larawan ng lason na apdo at nakakain na puti ay halos pareho. Ngunit mayroon pa ring pagkakaiba:

ang tubular layer ay may bahagyang pinkish tint;
Ang fungus ng apdo ay karaniwang tumutubo sa base ng mga puno o sa mga tuod;
ang mapait na tangkay ay natatakpan ng mas madidilim na pattern ng mesh;
mayroon itong mga pores;
ito ay may matalas na mapait na lasa, na madaling maramdaman sa pamamagitan ng bahagyang paghawak nito gamit ang dila.

Sa kabila ng katotohanan na ang kabute na ito ay lason, naglalaman ito ng mga nakapagpapagaling na sangkap. AT katutubong gamot Ang mapait ay ginamit mula noong sinaunang panahon bilang isang choleretic agent, kaya naman nakuha nito ang pangalan nito.

Tingnan ang mga uri ng porcini na kabute sa larawan sa pahinang ito na may mga paglalarawan - ang impormasyong ito ay makakatulong sa iyong malayang mag-navigate sa kaharian ng kabute at pumili lamang ng masarap at mabangong mga kabute:

Ang kabute na Boletus edulis ay nakakain. Ang sumbrero ay napakalaking, hanggang sa 20 cm, hemispherical, fine-fiber matte, maliwanag o madilim, kayumanggi o pula-kayumanggi. Ang tubular layer (hymenophore) ay naghihiwalay mula sa takip, una puti, pagkatapos ay dilaw-berde. Spore powder brown-olive. Ang pulp ay siksik, puti, nananatiling puti sa isang hiwa at isang pahinga. Sa ilalim ng balat ng takip, ang kulay ng laman ay may lilim nito. Solid ang binti, hanggang 17 cm ang taas, hanggang 6 cm ang kapal, makapal sa ibaba.

Lumalaki sa mga kagubatan ng iba't ibang uri. Nagbubunga mula Mayo hanggang Oktubre.

Katangi-tanging ulam - sopas ng porcini mushroom. Ang mga kabute ng Porcini sa pag-atsara ay may hindi maunahang lasa. Bago ang pagyeyelo ng mga kabute para sa taglamig, dapat muna silang pakuluan ng 5 minuto.

Ang kambal ay hindi lason, ngunit may malakas na hindi kanais-nais na kapaitan. Ang mga pagkakaiba nito mula sa puting kabute ay isang pink na hymenophore at isang pattern ng relief mesh sa tangkay.

Ang mga species ng Birch ng porcini mushroom na may isang paglalarawan ay ipinakita sa ibaba, mayroon silang isang mas siksik na istraktura at mataas na nutritional value. Hitsura Ang puting halamang-singaw ng iba't ibang ito ay matatagpuan sa mga birch groves.

Birch species ng porcini mushroom sa larawan

puting mushroom birch

Ang kabute ay nakakain. Sombrero hanggang 15 cm, mapurol, malansa sa basang panahon, mapusyaw na kayumanggi. Hindi natatanggal ang balat. Ang tubular layer ay puti, pagkatapos ay dilaw, madaling ihiwalay mula sa pulp. Ang binti ay puti o kulay-abo-kayumanggi na walang malinaw na mata. Ang pulp ay siksik, puti na may kaaya-ayang amoy ng kabute na walang binibigkas na lasa. Sa hiwa, hindi nagbabago ang kulay.

Lumalaki sa mga kagubatan ng birch (bumubuo ng mycorrhiza kasama nito) o sa magkahalong kagubatan sa pagkakaroon ng birch. Mas pinipili ng puting halamang-singaw ang isang siksikan, light-permeable na kagubatan.
Nagbubunga ito mula Hunyo hanggang Oktubre, ngunit sagana sa huling bahagi ng Agosto at Setyembre.

. Pag-ugat ng Boletus (Boletus radicans)

Ang mga uri ng Oak ng porcini mushroom ay madalas na kilala bilang mushroom.

Tingnan ang porcini mushroom ng iba't ibang ito sa larawan at sa paglalarawan na ipinakita sa pahinang ito:

Ang mga uri ng Oak ng porcini mushroom (Boletus edulis f. quercicola) sa larawan

White mushroom (Boletus edulis) sa larawan

Mushroom Boletus edulis f. nakakain ang quercicola. Sombrerong hanggang 15 cm, mapurol, kayumanggi, kulay abo-kayumanggi, hindi pantay na kulay na may mas magaan at mas madidilim na mga lugar. Nabubuo ang mga spot sa panahon ng paglaki sa ilalim ng mga dahon ng oak. Hindi natatanggal ang balat. Ang tubular layer ay puti, pagkatapos ay kulay abo, halos hindi nagiging dilaw, madaling nahihiwalay sa pulp. Ang binti ay puti, kayumanggi na may relief mesh. Ang laman ay mas matigas kaysa sa iba pang mga anyo ng puting fungus, siksik, puti na may kaaya-ayang amoy ng kabute na walang binibigkas na lasa. Sa hiwa, hindi nagbabago ang kulay.

Lumalaki sa mga kagubatan ng oak (nabubuo ang mycorrhiza na may oak) at sa mga sinturon ng kagubatan ng windbreak ng oak. Mas pinipili ang mga lupang limestone.

Nagbubunga mula Hunyo hanggang Oktubre. Ang unang malakas na alon ng fruiting ay nangyayari sa katapusan ng Mayo, sa simula ng Hunyo. Sa hinaharap, ang fruiting ay hindi masyadong malakas. Ang mga namamahala upang mahuli ang unang alon ng hugis ng oak na puting fungus ayon sa mga palatandaan ng panahon ay mangolekta ng higit pa kaysa sa natitirang oras hanggang sa taglagas.

Ang kambal ay hindi lason, ngunit may hindi kanais-nais na kapaitan. Gall fungus (Tyophillus felleus). Ang mga pagkakaiba nito ay isang pink na hymenophore at isang pattern ng relief mesh sa tangkay. Pag-ugat ng Boletus (Boletus radicans)- isang puting-maasul na sumbrero, ang laman ay nagiging asul sa hiwa, ang hymenophore ay nagiging asul kapag hinawakan.

Ang mga uri ng spruce ng puting fungus sa larawan at sa paglalarawan ay ipinakita sa pahinang ito nang higit pa - laganap sila sa ating bansa:

White spruce mushroom sa larawan

Mushroom Boletus edulis f. nakakain ang edulis. Sombrero hanggang 30 cm, mapurol, malansa sa basang panahon, kayumanggi-kayumanggi na may maliwanag at madilim na lugar. Ang kulay ng takip ay depende sa intensity ng liwanag. Hindi natatanggal ang balat. Ang tubular layer ay puti, pagkatapos ay dilaw-berde, madaling ihiwalay mula sa pulp. Ang binti ay puti. Ang pulp ay siksik, puti na may kaaya-ayang amoy ng kabute na walang binibigkas na lasa. Sa hiwa, hindi nagbabago ang kulay.

Lumalaki sa mga kagubatan ng spruce (bumubuo ng mycorrhiza na may spruce) o sa magkahalong kagubatan sa pagkakaroon ng spruce. Mas madalas, lumilitaw ang mga kabute malapit sa mga gilid at kalsada. Mas magaan doon kaysa sa loob ng spruce forest.
Nagbubunga mula Hunyo hanggang Oktubre. Ang mga Ceps na nakolekta sa alon ng Hunyo ay tinatawag na "spikelets".

Ang kambal ay hindi lason, ngunit may hindi kanais-nais na kapaitan. Gall fungus (Tyophillus felleus) Pag-ugat ng Boletus (Boletus radicans)- isang puting-maasul na sumbrero, ang laman ay nagiging asul sa hiwa, ang hymenophore ay nagiging asul kapag hinawakan.

Sa panlasa, ang partikular na kabute na ito ay lumalampas hindi lamang sa iba pang mga uri ng porcini na kabute, kundi pati na rin sa lahat ng mga kabute na lumalaki sa ating mga latitude.

Mga uri ng pine ng puting mushroom (Boletus edulis f. pinicola) sa larawan

Pine porcini mushroom sa larawan

Mushroom Boletus edulis f. nakakain ang pinicola. Sombrerong hanggang 25 cm, mapurol, kulubot sa basang panahon, malansa na maitim na kayumanggi o mapula-pula kayumanggi, minsan ay may lilang kulay. Hindi natatanggal ang balat. Direkta sa ilalim ng balat ay isang layer ng mapula-pula sapal. Ang tubular layer ay puti o dilaw, pagkatapos ay dilaw-berde, madaling ihiwalay mula sa pulp. Ang binti ay madilaw-dilaw o mapula-pula-dilaw, kung minsan ay natatakpan ng pulang kayumangging mata. Ang pulp ay siksik, puti na may kaaya-ayang amoy ng kabute na walang binibigkas na lasa, kung minsan ito ay nagiging bahagyang asul sa hiwa.

Lumalaki sa mga pine forest (bumubuo ng mycorrhiza na may pine) sa lumot at heather na kagubatan. Mas pinipili ang mabuhanging lupa na may makapal na pine needle na sahig ng kagubatan. Ayon sa ilang mga ulat, ito rin ay bumubuo ng mycorrhiza na may oak, beech at iba pang mga puno.
Ang mga prutas ay hindi sagana mula Agosto hanggang Oktubre.

mga calorie

Putikabute(lat. Boletus edulis), o boletus - isang tubular fungus mula sa genus Borovik, isang klase ng agaricomycetes, ng pamilyang Boletaceae, kadalasang pinaikli bilang puti, dahil sa katangian ng kulay ng laman nito.

Walang kabute ang maihahambing sa porcini halaga ng nutrisyon. Alam ng maraming tao ang kabute na ito sa ilalim ng pangalan "". Sa mga mahilig sa "tahimik na pangangaso" ay tinatamasa niya ang nararapat na awtoridad.

Mga panuntunan sa koleksyon

Mas gusto ng mga mushroom pickers na kumuhabuo - para dito, ang natagpuang fruiting body ay dapat na malumanay na umindayog mula sa gilid hanggang sa gilid, habang bahagyang pinaikot ang binti, unti-unti itong lalayo sa mycelium nang hindi nakakagambala. Ang bilang ng mga mushroom na matatagpuan ay madalas na nagpapakilala sa antas ng tagumpay ng isang mushroom picking trip. Ang natitirang mga mushroom (saffron mushroom, russula butter) ay kusang-loob na kinokolekta, ngunit hindi sila nagiging sanhi ng gayong paghanga at kagalakan. At kung nakahanap ka ng ilang guwapong mushroom, tiyak na ilalagay sila sa itaas, na parang korona ang resulta ng isang paglalakbay sa kabute.

Bakit puti ang tawag sa mushroom na ito? Dahil ang pulp, tubular layer at binti nito ay nananatiling puti sa anumang paraan ng pagproseso.

Paglalarawan ng mga puting mushroom

puting sumbrero

Ang takip ng boletus sa diameter ay umabot sa 25 cm. Sa una ito ay hemispherical, pagkatapos ay patag, tuyo. Maaaring iba ang pangkulay, depende sa kung saan tumutubo ang mga kabute ng porcini sa kagubatan. Ang mga mushroom na lumago sa isang kagubatan ng spruce ay may maliit na mapula-pula-kayumanggi na sumbrero, isang mataas, medyo manipis na binti. Ang boletus mula sa pine forest ay may mas malaking sumbrero, at ang kulay nito ay mas kayumanggi, ang binti ay mas maikli at mas payat kaysa sa spruce. Ang mga boletus na mushroom na matatagpuan sa kagubatan ng birch ay napakagaan, ang kanilang sumbrero ay mapusyaw na kayumanggi, at ang binti ay makapal, lumalawak pababa. Ang kulay ng sumbrero ay nakasalalay din sa liwanag. Ang mga kabute na tumubo sa isang medyo maliwanag na lugar ay may madilim na kayumanggi, halos itim na sumbrero, at ang mga tumubo sa mga lilim na lugar ay may magaan, halos puting sumbrero. Karaniwan ang gayong sumbrero ay nangyayari sa mga kabute na nagtatago sa ilalim ng mga sanga na may mga dahon, karayom, sa lumot. Ang tubular layer ng boletus ay makinis na buhaghag, binabago ang kulay nito mula puti hanggang madilaw-dilaw, at pagkatapos ay maberde habang ito ay lumalaki. Sa isang pahinga, ang tubular layer ay hindi nagbabago ng kulay, madali itong nahihiwalay mula sa pulp.

Puting tangkay ng kabute

Ang binti hanggang 20 cm ang haba, hanggang 10 cm ang kapal, tuberous sa una, nagiging cylindrical habang ito ay lumalaki. Ang kulay ay maputi-puti o mapusyaw na kayumanggi na may puting mesh pattern sa itaas na bahagi o kasama ang buong haba.

Ang nutritional value ng cap at stem ay pareho lamang sa mga batang mushroom. Sa paglaki ng fungus, ang binti ay nagiging mas matigas, hibla, hemicellulose na naipon dito, na nagbibigay ng lakas at katigasan ng binti.

Ang mga batang mushroom at takip ng mga tinutubuan na na kabute ay may bahagyang matamis na lasa sa kanilang hilaw na anyo at isang pampagana na amoy ng bahagyang toasted nuts. Sa pagtanda, ang binti ay nawawala ang mga katangiang ito.

Kung saan lumalaki ang mga puti

Mga paboritong lumalagong lugar puting mushroom - tuyong kalat-kalat na birch groves, pine forest o spruce forest, na matatagpuan sa isang medyo mataas na lugar. Ang kagubatan kung saan matatagpuan ang mga kabute ay hindi masyadong magaan, malamig, ngunit hindi mamasa-masa, hindi siksik. Ang puting fungus ay hindi kailanman makikita sa mamasa-masa na basang lupa, sa masyadong mamasa-masa at matataas na lumot, sa mga hummock, sa matataas na kasukalan ng mga blueberry at lingonberry. Sa isang tuluy-tuloy na siksik na kasukalan, ang mga porcini mushroom ay hindi lumalaki; hindi rin nila gusto ang direktang sikat ng araw. Kadalasan, ang mga kabute ay nagtatago sa mga maikling damo, sa ilalim ng mga dahon, o kung saan ang mga nahulog na karayom ay namamalagi sa isang makapal, malambot na layer.

Kung ang tag-araw ay mahalumigmig, maulan, ang mga kabute ay dapat hanapin sa mga burol, kung saan ito ay hindi masyadong mamasa-masa. Sa mga tuyong tag-araw, matatagpuan ang mga ito sa mga hollows, kung saan ito ay mas malamig at mas mahalumigmig.

Ang oras ng paglitaw ng puti

Ang oras ng paglitaw ng mga kabute ay maaaring matukoy sa pamamagitan ng hitsura ng fly agarics. Tingnang mabuti, kung makakita ka ng isang boletus, maghanap sa malapit para sa isa pa at pangatlo. Ang mga kabute ay lumalaki sa buong pamilya. Sa isang lugar, kung wala pang nakapunta doon, makakahanap ka ng 10 ... 15 mushroom.

Ang mga Ceps ay lumalaki mula Hunyo hanggang Oktubre, ngunit kung ang tag-araw ay mahalumigmig at mainit-init, maaari silang matagpuan nang mas maaga. Ang Autumn porcini mushroom ay itinuturing na pinakamahusay sa nutritional value. Tulad ng lahat ng mga kabute, ang mga kabute ay mabilis na lumalaki. Kung ang isang fungus na kalalabas lamang mula sa lupa ay tumitimbang ng 2 g, pagkatapos pagkatapos ng isang linggo ang timbang nito ay tumataas sa 200 g. Ang mga higanteng mushroom na tumitimbang ng hanggang 600 ... 700 g ay madalas na matatagpuan. May mga kaso kapag ang kabute ay lumalaki hanggang 5 kg, ngunit, sa kasamaang-palad, ang mga guwapong bayani ay madalas na hindi angkop para sa pagkain: ang mga tinutubuan na kabute ay naglalaman ng maraming hibla na hindi hinihigop ng katawan ng tao, bilang karagdagan, kadalasang apektado sila ng mga bulate.

Ang kemikal na komposisyon ng porcini mushroom

Ang nutritional value ng mushroom ay tinutukoy ng kanilang komposisyong kemikal. Naglalaman ang mga ito ng 11.6% ng mga solido, kabilang ang 3.7% ng kumpletong protina, na kinabibilangan ng lahat ng mahahalagang amino acid. Sa mga tuntunin ng nutritional value, ang protina ng kabute ay halos katumbas ng protina ng karne.

Mayaman sa isang hanay ng mga bitamina, mineral. Lalo na mayroong maraming bakal - 5.2 mg bawat 100 g ng produkto, at sa mga tuyong kabute - 35 mg bawat 100 g Para sa paghahambing: sa mga strawberry sa hardin - 1.2 mg, iyon ay, higit sa 4 na beses na mas kaunti, sa mga gooseberry halos mas mababa 8 beses, sa raspberries at itim na currant 4 beses na mas mababa. Ang mga mushroom ay makabuluhang naiiba sa nilalaman ng hematopoietic na elemento - kobalt. AT sariwang mushroom naglalaman ito ng 6 mg bawat 100 g, at sa tuyo - 41 mg bawat 100 g, iyon ay, 3 beses na higit pa kaysa sa mga raspberry, at 1.5 beses na higit pa kaysa sa mga strawberry at currant Higit sa mga berry, sa porcini mushroom mangganeso, fluorine, zinc. , na kulang sa Mga Produkto ng pang-araw-araw na pagkonsumo.

Ang mga macronutrients ay may partikular na halaga. Halimbawa, ang potassium ay naglalaman ng 468 mg bawat 100 g, na 3 beses na mas mataas kaysa sa in mga strawberry sa hardin, at halos 2 beses na higit pa kaysa sa mga gooseberry at raspberry. Sa dami ng posporus, ang porcini mushroom ay higit sa lahat nilinang species berries.

Mayroong maraming mga extractive na sangkap sa mga kabute ng porcini, na, kapag niluto, ay nagbibigay sa sabaw ng isang pampagana na amoy at nag-aambag sa isang mas mahusay na pagtatago ng gastric juice. Ang mga kabute ng Porcini ay higit na mataas sa sabaw ng karne sa mga katangian ng juice. At ang sarap ng amoy ng mga tuyong mushroom!

Ang mga batang porcini mushroom ay naglalaman ng makabuluhang mas kumpletong protina, mineral at bitamina kaysa sa mga luma.

Ang mga kabute ng Porcini ay angkop para sa lahat ng uri ng pagproseso. Ang ilang mga tao ay kumakain ng mga puting batang mushroom kahit hilaw. Ang kanilang bahagyang matamis na laman, na sinabugan ng asin, ay medyo malasa.

Mga uri ng porcini mushroom na may mga larawan at paglalarawan