Sušené korenie. Korenie - druhy korenín s popisom, užitočnými vlastnosťami a použitím pri varení. Skladovanie korenín a byliniek v kuchyni

V článku hovoríme o korení, hovoríme o ich prospešných vlastnostiach a použití pri varení. Dozviete sa, aké sú druhy korenín, aké koreniny a koreniny sú zdraviu prospešné. Pomocou našich tipov sa naučíte, ako vybrať tie správne príchute do jedál.

Korenie alebo korenie - prísady do potravín rastlinného pôvodu. Majú pretrvávajúcu chuť a vôňu. Úloha korenia nekončí zlepšením chuti pokrmu – podporujú trávenie a predlžujú trvanlivosť potravín.

V Rusku sa korenie nazývalo korenie, od slova "paprika" - prvá známa chuťová prísada. Nezamieňajte koreniny s koreninami, tými druhými sa rozumie aj soľ, cukor, ocot a iné nevegetariánske prísady.

Ako korenie sa používajú rôzne časti rastlín: listy, stonky, korene, kvety, plody, semená, kôra a šupka.

Užitočné vlastnosti korenia

Prehľad obľúbených korenín a korenín.

Korenie prispieva k aktívnej sekrécii žalúdočnej šťavy a zlepšuje proces trávenia. Potravinové prísady majú v závislosti od chemického zloženia celý rad užitočných vlastností.

Na normalizáciu krvného tlaku a srdcovej frekvencie sa používa veľa bylín. Valeriána, mäta a melisa znižujú krvný tlak, odstraňujú tachykardiu, upokojujú nervový systém a zastaviť bolesť hlavy. Ak trpíte hypotenziou, užívajte rozmarín, kurkumu, horúcu červenú papriku v miernych dávkach.

Na posilnenie imunity pite zázvorový čaj. Cesnak, fenikel a oregano majú imunomodulačný účinok.

Bolesť hlavy a tela pomôže odstrániť šafran, škorica, klinčeky, rasca a čierne korenie. Podrobnejšie o blahodarných účinkoch každého korenia sme si povedali v samostatných článkoch.

Druhy korenín

Existuje obrovské množstvo korenín - ostré korenie, sladké korenie, pikantná zelenina a bylinky. Pochopenie tejto rozmanitosti je často ťažké.

V tabuľke sme vám uviedli chuťové vlastnosti najobľúbenejších korenín a jedál, do ktorých sa pridávajú.

Tabuľka s korením:

názov	Ochutnajte	Kde pridať
Škorica	Sladká, teplá, pálivá, sťahujúca.	Zo škorice sa vyrába voňavé pečivo, zákusky, čokoláda, horúce nealkoholické a alkoholické nápoje, napríklad varené víno. Dokonale kombinuje škoricu s jablkami.
Karafiát	Pálivá chuť a zvláštna silná vôňa, obsahuje éterický olej.	Používa sa pri výrobe marinád, pridáva sa do mäsa a rybie jedlá, cukrovinky, kompóty a džemy.
Kardamom	Silná sladkastá ostro-korenistá chuť a vôňa. Obsahuje esenciálny olej.	Pridajte do pečiva, cukroviniek a nápojov. Káva, čaj sa varia s kardamónom, pripravujú sa horúce alkoholické koktaily.
Zázvor	Ostrá pálivá chuť a voňavá charakteristická vôňa.	Najčastejšie sa zázvor pridáva do pečiva, alkoholických a nealkoholických nápojov, omáčok k hlavným jedlám.
Kurkuma	Slabo korenisté, príjemné, vo veľkom množstve - ostré, pálivé.	Pridajte do polievok, zeleninových gulášov, mäsových a rybích pokrmov, omáčok, cukroviniek.
Muškátový oriešok	Pálivo-korenistá chuť a zvláštna vôňa.	Muškátový oriešok je všestranné korenie. Pridáva sa do jedál z mäsa a rýb, do ryžových a zeleninových jedál, do slaných a sladkých omáčok. Najčastejšie sa používa na pečenie, výrobu cukroviniek, kompótov, zaváranín a džemov.
Čierne korenie	Horiace, ostré.	Používa sa na varenie polievok, mäsových, rybích a zeleninových jedál, šalátov, omáčok. Pridajte do marinád, konzerv, uhoriek.
Nové korenie	Pikantná a štipľavá chuť, ktorá pripomína zmes škorice, muškátového orieška a klinčekov.	Pridajte k mäsu prvý a druhý chod, marinády, konzervy, omáčky. Najlepšie v kombinácii s grilovaným mäsom a divinou. Často sa používa na morenie uhoriek.
kajenské korenie	Veľmi ostré, pálivé.	Pridajte do mäsových jedál, fazuľových jedál, omáčok. Na dosiahnutie pálivej chuti sa do čokolády a čokoládového pečiva pridáva kajenské korenie.
Rozmarín	Silná sladkastá a gáfrová vôňa, pripomínajúca vôňu borovice. Chuť - pikantná, pikantná.	Najčastejšie sa pridáva do jedál z rýb a zeleniny, vyprážaného mäsa a hydiny. Rozmarín sa používa na výrobu sirupov, ktoré sa pridávajú do pečiva a nápojov.
Šafran	Horko korenistá chuť a výrazná zvláštna vôňa.	Pridajte do jedál z ryže, hrášku. V malom množstve sa používa pri príprave červeného mäsa, rybacích polievok a zeleninových vývarov.
Zira	Horkooriešková chuť a vôňa.	Vo väčšine prípadov sa používajú na pilaf a iné ryžové jedlá, pridávajú sa do mäsových jedál, marinád.
Tymián	Ostro korenistá chuť a silná príjemná vôňa.	Tymián sa dá pridať takmer do všetkých jedál, hodí sa k mäsu, rybám, zelenine. Vetvičky rastliny sa pridávajú ako dochucovadlo do sladkého a slaného pečiva a nápojov.
Bazalka	Pikantná korenistá chuť a príjemná vôňa.	Bazalka sa pridáva do cestovín, pizze, mäsových jedál, polievok, šalátov a omáčok.
Oregano	Príjemná korenistá chuť a vôňa.	Používa sa na kuracie mäso a ryby, pridáva sa do pizze a koláčov, omáčok a marinád.

Ďalšie informácie o niektorých koreninách nájdete v nasledujúcom videu:

Korenie pre zdravie

Už na začiatku článku sme si povedali, že korenie je zdraviu prospešné. Nižšie je uvedený zoznam najužitočnejších korenín.

Pamätajte, že ošetrenie korením sa môže vykonávať iba ako pomocné opatrenie k hlavnej terapii. Pred použitím korenia na liečebné účely si prečítajte kontraindikácie a poraďte sa so svojím lekárom. Výhody a poškodenia korenia závisia od dávkovania a aplikácie.

Korenie na chudnutie

Mnohé koreniny zlepšujú metabolizmus a trávenie, niektoré dokonca podporujú odbúravanie tukov. Nižšie sme predstavili najúčinnejšie korenie na chudnutie.

Aké korenie možno použiť na zníženie nadváhy a prečo:

názov	Ako to funguje	Ako použiť
Zázvor	Zlepšuje trávenie a aktivuje metabolizmus. Vďaka pálivej chuti zázvor urýchľuje krvný obeh, čo prispieva k aktívnemu spaľovaniu tukov.	100 g čerstvého zázvoru pomelieme a zalejeme 500 ml uvareného horúca voda. Nechajte 1 hodinu. Používajte 2-3 krát denne na 1 pohár produktu, pite nápoj po jedle.
Škorica	Zrýchľuje metabolizmus a zlepšuje trávenie, znižuje hladinu cukru v krvi a kontroluje chuť do jedla a tiež tlmí pocit hladu.	Pridajte ½ lyžičky. mletá škorica v pohári kefíru. Posledné jedlo nahraďte nápojom alebo nápojom 1 hodinu po jedle, najlepšie pred spaním.
rasca	Zlepšuje trávenie, normalizuje metabolizmus lipidov.	Nalejte 1 polievkovú lyžičku. semená s pohárom vriacej vody, nechajte 1 hodinu. Nápoj sceďte a vypite naraz pred posledným jedlom.
mäta	Zmierňuje stres, ktorý je ľuďom na diéte vlastný, odstraňuje nadúvanie, znižuje chuť do jedla.	6 lístkov mäty zalejte 1 litrom prevarenej vody. Trvajte na tom 20-30 minút. Odvar užívajte teplý 3-4x denne 1 šálku.
Čierne korenie	Stimuluje tvorbu žalúdočnej šťavy a zlepšuje proces trávenia, urýchľuje metabolické procesy a podporuje spaľovanie tukov.	V 500 ml horúcej prevarenej vody rozmiešame lyžicu medu a rovnaké množstvo nastrúhaného zázvoru. Pridajte 1 polievkovú lyžičku citrónová šťava a čierne mleté ​​korenie na špičke noža. Vezmite nápoj teplý, 1 pohár 2 krát denne.
Rozmarín	Zlepšuje krvný obeh a stimuluje metabolizmus.	1 polievkovú lyžicu rozmarínu zalejte 500 ml vody, nechajte 30 minút pôsobiť. Do polovice pohára odoberte odvar, môžete osladiť medom.
Aníz	Znižuje chuť do jedla, zvyšuje efektivitu a zlepšuje náladu.	5 g anízu nalejte pohárom vriacej vody. nápoj lúhujte 30 minút, preceďte. Vezmite odvar z 1/3 šálky 3 krát denne 30 minút pred jedlom.

korenie afrodiziaká

Niektoré koreniny sú silné afrodiziaká. Zvyšujú sexuálnu túžbu, zvyšujú sexualitu a zmyselnosť.

Korenie - afrodiziakum pre ženy:

• Aníz – roznecuje vášeň medzi partnermi.
• Vanilka - prebúdza ženskosť a zvýrazňuje zmyselnosť.
• Škorica - zvyšuje túžbu, poskytuje príval krvi do intímnych orgánov a zvyšuje tonus maternice.
• Kardamóm - zvyšuje sexuálnu túžbu.
• Chilli paprička – zvyšuje zmyselnosť erotogénnych zón.
• Muškátový oriešok – zvyšuje sexuálnu túžbu a zvyšuje sexualitu.

Korenie - afrodiziakum pre mužov:

• Zázvor - zvyšuje mužskú silu, poskytuje predĺžený pohlavný styk, zlepšuje krvný obeh v genitáliách.
• Koriander – zvyšuje príťažlivosť k opačnému pohlaviu.
• Majorán – uvoľňuje organizmus a zvyšuje libido.
• Šafran – zvyšuje citlivosť.
• Paprika – zlepšuje krvný obeh a zvyšuje citlivosť.
• Pikantný – zvyšuje mužskú silu a predlžuje pohlavný styk.

Aké korenie môžu deti

Korenie sa odporúča pridávať do stravy bábätkám od 2-4 rokov v závislosti od samotného korenia. Napríklad kôpor môže byť zavedený do menu pre 10-mesačné dieťa a je lepšie zdržať sa používania čierneho korenia až do veku 5 rokov.

Aké korenie je povolené pre deti od 2 rokov:

• kôpor;
• fenikel (od 4 mesiacov);
• petržlen (od 10 mesiacov);
• bazalka;
• zázvor;
• škorica;
• cesnak.

Aké koreniny sú kontraindikované pre deti do 5 rokov:

• červená feferónka;
• šafran;
• kurkuma;
• horčica;
• chren;
• koriander.

Zavedenie týchto korenín do jedálneho lístka dieťaťa staršieho ako 5 rokov konzultujte s pediatrom.

skladovanie korenia

Korenie by sa malo skladovať v sklenených alebo drevených nádobách na suchom a tmavom mieste. Celé korenie má dlhšiu trvanlivosť ako mleté ​​korenie. Nižšie sú uvedené dátumy spotreby pre rôzne typy.

Celé korenie a bylinky:

• listy a kvety - 1-2 roky;
• semená 2-3 roky;
• koreňové plodiny - 3 roky.

Mleté korenie:

• listy a kvety - 1 rok;
• semená - 1 rok;
• koreňové plodiny - 2 roky.

Čo si zapamätať

1. Korenie alebo korenie sú aromatické prísady rastlinného pôvodu.
2. Korenie má výraznú chuť a vôňu, do jedla sa pridáva v malom množstve.
3. Korenie má priaznivé vlastnosti, používa sa na liečbu a prevenciu chorôb. Pred použitím korenia na liečebné účely sa poraďte so svojím lekárom.

Aké koreniny sú vhodné na prípravu každého jedla, receptu, potraviny? Existuje korenie na bravčové mäso, korenie na jahňacinu, korenie na zeleninu a tak ďalej... Výber je ťažký.

Vo východnej, západnej, africkej kuchyni, ako v každej národná kuchyňa korenie sa používa na varenie.

Kombinácia korenia s jedlom je pre správne varenie veľmi dôležitá, no nie všetci súčasníci vedia, aké koreniny sú vhodné na prípravu sviatočného či každodenného jedla. Poviem vám o tom viac ... kombinácia korenia s výrobkami je uvedená v tabuľke nižšie.

Tabuľka, ktoré koreniny sú vhodné pre produkty

Potravinársky výrobok	Aké koreniny sú vhodné
Baranie mäso	Cesnak, kôpor, karí, mäta, origan, rozmarín, tymian
Hovädzie mäso	Cesnak, kôpor, rasca, kari, zázvor, bobkový list, feferónka, rozmarín, šalvia, tymian
Bravčové mäso	Cesnak, kôpor, koriander, kari, zázvor, rasca, feferónka, rozmarín
Teľacie mäso	Cesnak, kôpor, koriander, bobkový list, origan, rozmarín, šalvia, tymián
Hra	Cesnak, kôpor, koriander, pažítka, kari, estragón, zázvor, bobkový list, majoránka, origan, tymian
Vajcia	Pažítka, rasca, kari, estragón, feferónka, tymián
Ryby	Kôpor, pažítka, koriander, estragón, bobkový list, muškátový oriešok, šalvia, tymián
Morské plody	Kôpor, bazalka, žerucha, klinčeky, koriander, kari, estragón, bobkový list, majorán, origan, tymian
Špargľa	Kôpor, bazalka, pažítka, estragón, muškátový oriešok
baklažán	Cesnak, bazalka, majoránka, origan, Paprika, šalvia, tymián
Brokolica, kapusta, karfiol, ružičkový kel	Cesnak, bazalka, rasca, estragón, zázvor, majoránka, origan, tymián
Huby	Cesnak, kôpor, bazalka, pažítka, estragón, majoránka, origan, rozmarín
Cuketa	Cesnak, kôpor, bazalka, pažítka, estragón, majoránka, mäta, origan
Špenát	Cesnak, bazalka, muškátový oriešok
fazuľa	Kôpor, bazalka, pažítka, estragón, majoránka, tymian, šalvia, origan, rozmarín
suchý hrášok	Cesnak, koriander, rasca, estragón, majorán, origan, pálivá paprika, sladká paprika, rozmarín, tymián, šalvia, tymian
Zelená fazuľa	Cesnak, kôpor, bazalka, estragón, bobkový list, majoránka, mäta, rozmarín, tymián
repa	Škorica, zázvor, muškátový oriešok
bodky	Kôpor, bazalka, pažítka, estragón, majoránka, mäta, origan, tymian
Papriky	Cesnak, pažítka, koriander, majoránka, origan, tymian
Paradajky	Cesnak, kôpor, koriander, estragón, majorán, origan, rozmarín, tymian, šalvia, tymian

Zmes voňavých bylín a korenín

Korenie je možné kombinovať pre špecifické kulinárske jedlá. Predvarené kombinácie korenia urýchľujú varenie a zaisťujú jeho bezkonkurenčnú chuť. Niektoré zmesi korenia majú špeciálne mená. Môžu sa pridávať priamo do jedla. Nižšie uvedená tabuľka vám pomôže vybrať a pripraviť správnu kombináciu korenia vopred.

Potravinársky výrobok alebo druh zmesi korenia	Zlúčenina
Vajcia	Bazalka, kôpor, cesnak, petržlen.
Ryby	Bazalka, bobkový list, francúzsky estragón, citrónový tymián, petržlenová vňať (možnosť: fenikel, šalvia, pikantná).
Vták domáci	Ľubovník, 2 diely oregana, 3 diely šalvie.
Šalát	Bazalka, ľubovník, petržlen, francúzsky estragón.
Paradajková omáčka	2 diely bazalky, bobkový list, majorán, oregano, petržlenová vňať (možnosť: zelerové listy, klinčeky).
talianske korenie	Bazalka, majoránka, oregano, rozmarín, šalvia, saturejka, tymian.
B-B-Q	Kmín, cesnak, feferónka, oregano.
bylinný olej	Jedno balenie nesoleného masla; 1 až 3 polievkové lyžice sušených byliniek alebo 2 až 6 polievkových lyžíc čerstvých byliniek (možno použiť akékoľvek bylinky alebo korenie) 1/2 čajovej lyžičky citrónovej šťavy; biele korenie. Zmiešajte ingrediencie a miešajte, kým sa rovnomerne nespoja. Uchovávajte v uzavretej nádobe najmenej jednu hodinu.

Korenie, koreniny a koreniny pri varení sú veľmi dôležitá vec. Ako viete, je správne korenie, soľ s rozumom, korenie - to všetko si vyžaduje zručnosť a schopnosti, ktoré nie sú každému dané. Vyžaduje si to vysokú presnosť, dobrý čuch a hmat, jemnú chuť, kreatívnu intuíciu a, samozrejme, zmysel pre proporcie. Prirodzene, čím širší je rozsah použitých aromatických rastlín a korenín, tým naliehavejší je problém ich zvládnutia a schopnosti ich použiť v rôznych podmienkach - kulinárskych, technických, národných, tradičných, klimatických atď.

Niekedy sú ľudia, ktorí sa sťažujú na nedostatok rôznych produktov - všetko je rovnaké. V skutočnosti nie je rozsah odrôd produktov taký široký, aj keď sa zohľadňujú veľké geografické rozdiely:

• (bravčové, jahňacie, hovädzie atď.)
• ryby,
• zelenina,
• ovocie (najmä fazuľa, cícer, kukurica atď.)
• tuky (masť, podrobne popísané v článku „Ako variť dobrú bravčovú masť + skutočný príbeh o jej výskyte“),
• oleje,
• mliečne a
• fermentované mliečne výrobky (napríklad grécky jogurt),
• obilniny,
• cestoviny (rohy, špagety, rezance...),
• múka (pšenica, jačmeň, ovos, hrach, kukurica a iné druhy).

Svoju predstavivosť môžete prejaviť rôznymi spôsobmi spracovania -

• variť,
• smažiť,
• dusené mäso,
• soľ,

Ale to tiež neposkytuje príležitosť pre taký vzlet fantázie a rozmanitosti, o ktorom snívame.

Ako hudobník, ktorý vytvára rôzne kombinácie zvukov a melódií len zo siedmich nôt, tak aj v kulinárskom umení môžete variť rôzne jedlá a jedlá z rovnakých produktov. Koniec koncov, hlavnou vecou pri varení nie je to, čo vyrábame z červeného kaviáru, lososa a stellate jesetera, ale dosiahnuť vrcholy sofistikovanosti z najjednoduchších surovín - múky, zemiakov, kapusty, tresky atď. A tu sú tieto magické prášky , na javisko vstupujú listy, zrná, korene - koreniny, dochucovadlá, omáčky, vďaka čomu je možné diverzifikovať, nájsť nové tóny, farbu, nuansy, arómy.

Najcharakteristickejšia pre použitie korenín, korenín a korenín je rôznorodosť techník. Nie je to trik pridať trochu soli, korenia alebo nátierky s horčicou, posypať to či ono jedlo cesnakom, vrátane toho, že ho vôbec nevložíte priamo do jedla. Napríklad vo Francúzsku, krajine kulinárskej vyspelosti, sa k hydine týždeň pred zabitím pridávajú rôzne koreniny, vďaka čomu mäso získava zvláštnu znamenitú chuť.

Korenie, koreniny a koreniny sú v zásade synonymá. Odborníci však tieto pojmy rozlišujú nasledovne.

Ochucovacie prísady — chemických látok, jednotlivé časti biologických produktov rastlinného pôvodu a ich zmesi, určené na zlepšenie chuti a aromatických vlastností pripravovaných potravín a hotových jedál.

koreniny schopný pokryť celú škálu vôní a chutí. Tvoria ústredný vektor vo varení, keďže sú zložkami korenín, chutí a korenín na chuťovej báze. Koreniny zahŕňajú

• korenie,
• korenie,
• soľ,
• cukor,
• nejaké vône,
• ako aj omáčky
• hotové výrobky (kečup, horčica, chren) a
• olejové zmesi (horčičný olej, zelený, ančovička, rakovina atď.),
• ako aj chemikálie, ako je glutaman sodný, octová esencia zriedená vodou, kyselina citrónová.

To znamená, že koreniny sú v skutočnosti komplexné aromatické prísady na báze korenia a korenia.

Na druhej strane korenie- ide o cukor, soľ, sódu, ocot, škrob a iné látky rôzneho pôvodu, vrátane nerastlinného. Dávajú jedlu jeho základnú chuť a štruktúru – dokážu to vyrobiť

• slaný,
• sladké,
• kyslé a zároveň
• mäkký,
• hustý,
• viskózna
• atď.

Korenie je teda určené len na zmenu chuti jedla. Jedlá robia buď len slané, alebo len sladké, kyslé, pikantné.

A napokon ďalšia skupina dochucovadiel potravín – koreniny – sa zaoberá nuansami chuti a vône. Korenie- sú to samotné rastliny, alebo skôr ich časti - kvety, plody, korene, ktoré sú cenené pre svoju vôňu a špeciálnu pálivú chuť. Koreniny sa nepoužívajú vo veľkých množstvách, používajú sa ako prísady potrebné na to, aby jedlo dostalo určitý akcent (niekedy rozhodujúci).

Upozorňujeme, že koreniny a koreniny nie sú vždy arómy, pretože sa môžu pridávať do jedál, aby sa zmenila ich farba, vôňa, textúra - teda tie ukazovatele, ktoré neovplyvňujú chuťové poháriky. Ale o tom neskôr. Zatiaľ späť ku koreniu.

Charakteristické pre koreniny, na rozdiel od iných zložiek misky, je, že sa môžu pridávať v rôznych fázach prípravy, počnúc okamihom, keď sa výrobok ešte nedostal na rezací stôl, a končiac okamihom, keď už bol pripravený. odstavené zo sporáka a podávané na stole. To nám dáva predstavu o tom, aké rozmanité sú formy aplikácie korenia a korenia, aké neočakávané výsledky z nich možno získať v kulinárskej aréne.

Ako určiť čas, kedy potrebujete pridať to alebo ono korenie, korenie, korenie?

Musíte sa zamerať na typ jedla a na Chemické vlastnosti chuťové prísady. Ak teda neobsahujú prchavé organické látky, tak čas pridania nehrá zvláštnu rolu.

Na druhej strane, ak korenie obsahuje aromatické Organické zlúčeniny, potom musíte vziať do úvahy všetky vlastnosti aromatických látok. Čo sa vlastne stane s korením a korením po ich pridaní do pripravovaného jedla?

Pri studenom predjedle alebo dezerte sa netreba báť, že sa aróma pri varení vyparí. Okrem toho sa syrové a tvarohové paštéty, kôpor, zeler a iné šaláty zmiešané so zeleninou, majonézou, studenými omáčkami atď. odporúčajú variť aspoň hodinu pred podávaním, aby sa produkty usadili a éterické oleje obsiahnuté v korenie má čas rovnomerne sa rozpustiť v tukovej emulzii hlavného produktu.

Pri príprave teplého jedla by ste mali postupovať opačne. Korenie a korenie sa pridávajú krátko pred koncom varenia, dusenia, vyprážania alebo pečenia, najmä ak nie je zamýšľaný pokrm mastný, a dokonca sa vkladajú do úplne uvareného jedla pred podávaním na stôl.

Výnimkou sú kulinárske výrobky zo sústruženého mäsa, s mletým mäsom a plnkami, výrobky z cesta a jedlá, pri ktorých je teplotná úprava minimálna alebo nie je aktívna. V nich budú koreniny zmiešané so surovým produktom chránené, pretože sú zahrievané vrstvou varenej alebo pečenej hmoty. Preto sa neodparia parou, ale stihnú sa rozpustiť v malom množstve tuku v mletom mäse.

Cieľové používanie korenín, korenín a korenín v receptoch

Mimochodom, každé korenie, korenie, korenie má svoj vlastný účel. Vo všeobecnosti možno tieto stretnutia rozdeliť do štyroch skupín:

1. Ovplyvnite chuť jedla.
2. Ovplyvnite vôňu pokrmu.
3. Zmeňte farbu riadu.
4. Upravte konzistenciu pokrmu.

Okrem toho je tu štvrtá skupina, pretože múka, škrob alebo voda si s ňou ľahko poradia, takže tu neexistujú žiadne špeciálne teoretické triky a aspekty. Budeme sa podrobnejšie zaoberať prvými tromi úlohami korenia.

Takže musíte vziať do úvahy, že chuť, vôňa a farba jedla môže:

• pridané od začiatku (to znamená, že pôvodné jedlo bolo bez chuti, bez zápachu a farby);
• dať odtieň existujúcej chuti, vôni, farbe;
• opraviť a opraviť nesprávnu vôňu, chuť, farbu, úplne nahradiť pôvodné.

Princíp varenia jedál s korením je teda veľmi jednoduchý a závisí od úlohy. Takže, ak je úlohou pridať odtieň k existujúcej chuti, musíte pridať sprievodnú chuť. Čierne korenie sa teda zvyčajne nedáva do sladkých jedál. Ale škorica alebo klinčeky - ľahko. Alebo musíte úplne opraviť chuť jedla. Na tento účel sa používajú veľké koncentrácie korenín - kyselina citrónová, korenie atď. A na záver treba napríklad do misky doplniť chýbajúcu farbu. Za týmto účelom pridajte správne množstvo korenia, aby bola táto farba viditeľná (napríklad pridajte štvrť lyžičky kurkumy do hrnca s ryžou).

Musíte tiež zvážiť, že esenciálne oleje z korenia môžu existovať v dvoch formách:

• rozpustiť v tukoch misky, zmeniť chuť;
• odparovať z misky, čím vzniká vôňa.

Podľa toho, čo chcete získať, takto pripravíte korenie. Napríklad, ak potrebujete dať jedlu extra pikantnosť, potom ho nemôžete len posypať čiernym korením, ale vykonať malú dodatočnú operáciu:

1. Do panvice nalejte trochu oleja.
2. Nalejte obvyklé množstvá paprikovej zmesi (napríklad štvrť lyžičky čierneho, červeného a bieleho korenia).
3. Smažte nejaký čas (čím dlhšie sa korenie smaží, tým ostrejší bude výsledok, pretože tým viac organických látok prejde zo surovín do oleja).
4. Nalejte „vyprážanie“ do misky, premiešajte.

Všetko, objavila sa nová chuť! Prirodzene, prchavé aromatické zlúčeniny odchádzajú takmer okamžite - ale veľmi potrebná ostrosť a pachuť zostanú, čím sa zmení chuť jedla. Preto je tento postup určený hlavne pre koreniny, ktoré viac menia chuť ako vôňu. Tu tiež musíte vziať do úvahy, že ak ste korenie jemne vyprážali (len mierne zmenili farbu), chuť jedla bude jemná. Ak ste vyprážali viac a korenie zhnedlo, získate pomerne pikantnú chuť pokrmu. No ak koreniny sčernejú, tak pálivo ostrú chuť máte zaručenú 🙂

Druhým prístupom je prejav vône korenia. Na tento účel sa vykonáva podobný postup, ako je opísané, ale s niekoľkými nuansami.

1. Rozohrejte panvicu bez oleja.
2. Zlejeme moruše a primiešame koreniny (napríklad klinčeky, škoricu, kardamón, rascu, koriander).
3. Smažte chvíľu bez oleja.
4. Korenie nalejte do mažiara, rozdrvte.
5. Pridajte do jedla.

Tento postup v prvom rade odhaľuje vôňu korenia, pretože vám umožňuje maximalizovať uvoľňovanie požadovaných aromatických prchavých látok. Vzhľadom na to, že niektoré pachy zmiznú, koreniny by sa mali brať s malou rezervou a vyprážať ich v celku, a nie v mletej forme. No použite ho takmer okamžite – keďže proces uvoľňovania chutí už bol spustený.

Aby teda používanie korenín a dochucovadiel podporovalo zdravie a zlepšovalo pohodu, prinášalo nám radosť a uspokojenie, spríjemňovalo a spríjemňovalo náš život a najmä náš stôl, malo by poskytovať obrovské množstvo možností a nuansy jedál pripravovaných cielene a s vhodnou tvorivou inšpiráciou a zručnosťou.

To sa samozrejme nedá dosiahnuť iba korením, soľou, octom a horčicou! Je potrebné výrazne rozšíriť rozsah použitia korenín a ich zmesí v našom varení. To umožňuje výraznejšie prejaviť kuchársky talent, ktorý sa podľa niektorých vedcov skrýva takmer v každom z nás.

Aj keď sa veľmi často zdá, že kuchári pridávajú korenie do jedál len preto, aby sa vo fáze varenia zabavili 🙂

Podľa http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-757/

Aj ten najšťavnatejší a najpevnejší kus, povedzme, mäsa môže byť nevýrazný a bez chuti, ak sa nesolí a pridá sa vhodné korenie. A to sa týka nielen mäsa, ale takmer všetkých produktov, z ktorých pripravujeme rôzne jedlá.

Korenie je „vrcholom“ jedla a šéfkuchár, ktorý o nich veľa vie, je porovnateľný s kúzelníkom, ktorý dokáže premeniť jedlo na skutočné kulinárske majstrovské dielo. Pamätajte si, že ste pravdepodobne mali prípady, keď ste vyskúšali pomerne známe jedlo, ktoré ste sami pripravili viac ako raz, ale z nejakého dôvodu chutilo inak. Nezvyčajná, atraktívna, šialená chuť.

"Čo si sem pridal?" zvyčajne nasleduje otázka. Korenie! Všetko je jednoduché. Jednoduché, ale nie veľmi. Musíte vedieť, ktoré koreniny sú vhodné pre konkrétne produkty. Ako správne používať korenie. Nemôžete vychádzať iba z názvov a zasahovať do všetkého v rade, varenie rýb, mäsa alebo zeleniny. V opačnom prípade sa jedlo nedá ozdobiť, ale pokaziť.

Výber korenín je teraz jednoducho obrovský a nie každá žena v domácnosti vie, aké prísady je možné pridať, aby sa jedlo lesklo jasnými farbami. Kuchári sú druh umelcov. Hrajú sa s farbami, miešajú ich, získavajú ten správny odtieň, pričom vedia, ktoré farby sa navzájom kombinujú.

Takže my, ktorí sme v kuchyni, by sme mali poznať kombináciu našich „farieb“, farieb, ktorými „píšeme“ kulinárske špeciality.

Pozrime sa, aké koreniny sú vhodné pre konkrétne produkty. Ako správne používať korenie a koreniny?

Začnime mäsom. A tu je potrebné vziať do úvahy jeho odrody. Keďže jeden druh korenia je vhodný pre králika a úplne iný pre bravčové mäso.

Ale po poriadku. Pri príprave bravčového jedla môžete pridať: všetky druhy korenia, cesnak, bobkový list, rascu, borievku, medovka, kardamón, šalviu, muškátový oriešok, bazalku, zelerové semienka, rozmarín a majoránku.

Pozývame vás na prípravu chutné jedlo Bravčové v Normandii.

O bravčových špízoch: mäso nemarinujte v octe, nepridávajte korenie - bravčové mäso je tak tvrdé. Korenie by sa malo pridávať už v hotovom mäse. Najlepšie je však mäso vo veľkých kusoch na pár hodín namočiť do cibuľovej šťavy bez akýchkoľvek ďalších prísad.

Najlepšie na hovädzie mäso: oregano, bazalka, rozmarín, estragón, nové korenie, čierne a červené korenie, kurkuma, rasca, tymián, koriander, horčičné semienka, majorán a klinčeky, sójová omáčka.

Nepreháňajte to, vidíte, koľko korenia, takže zmysel pre proporcie by mal byť prítomný. Ale ako sa hovorí, najlepším radcom je skúsenosť, ktorá príde časom.

Existuje veľa zaujímavých jedál z hovädzieho mäsa, ale nie vždy máme dostatok času a niekedy ani tú správnu sadu produktov. Najčastejšie varíme niečo jednoduché, ale napriek tomu chutné a uspokojujúce. Ako napríklad "Rezeň z mletého hovädzieho mäsa"

Teľacie mäso je ideálne kombinovať s: estragón, bazalka, rozmarín, šalvia, mäta. Nepridávajte príliš korenené korenie, pretože mäso je diétne.

Jahňacie mäso dochucujeme akýmikoľvek bylinkami, najmä petržlenovou vňaťou a bazalkou. Korenie na jahňacie mäso je kardamón, oregano, koriander, tymián, kari, šafran, rasca.

Pri príprave najjemnejšieho králičieho jedla by ste mali vedieť, že pre toto diétne mäso sú povinné korenie: je to čierne korenie, bobkový list, cibuľa a soľ. Ale môžete použiť aj, inak povedané, pomocné, ktoré sú rádovo väčšie. Sú to: rozmarín, oregano, bazalka, petržlen, kôpor, koriander, tymian, klinčeky, škorica, citrón, cesnak, zeler, borievky.

Ak je váš muž poľovník a občas vás poteší trofejou v podobe zveriny, potom by ste mali vedieť, že pri varení tohto mäsa je najlepšie použiť tymián, bobkový list a mletú papriku (čiernu aj červenú).

A ak máte na stole jedlo z diviaka, potom majte na pamäti, že mäso samcov, najmä starých škovránkov, je tvrdšie a počas ruje nepríjemne zapácha. Na odstránenie tohto zápachu by sa malo mäso pred varením namočiť do 1-2% roztoku octu na 2-4 hodiny, v závislosti od veľkosti kusu. Ako korenie môžete okrem soli, čierneho korenia, bobkového listu pridať slnečnicový chmeľ, drvený muškátový oriešok, tekutú horčicu.

Mimochodom, o horčici. Ako si vybrať správnu horčicu? Koniec koncov, výber na trhu je veľký, ale dobrých a kvalitných produktov je málo. Ak chcete zistiť, ktorá horčica je dobrá, pomôže vám TENTO článok.

Prejdime k vtákovi. Ako správne používať koreniny a koreniny s hydinou?

Najobľúbenejšie a najtradičnejšie kuracie jedlo. Stehná, stehná, krídla a filé sú najlepšie varené s pridaním korenia, ako je: korenie. Kuraciemu mäsu dodá šmrnc, ale mali by ste vedieť, že korenie by sa malo pridať až na samom konci varenia, pretože pri tepelnej úprave môže spôsobiť nepríjemnú horkosť. Ku kurčaťu sa okrem papriky hodí majorán, šalvia, rozmarín, bazalka, tymian a mäta.

Tieto koreniny je možné použiť samostatne alebo ich zmiešať. Pred varením kura potrieme týmito bylinkami a necháme chvíľu marinovať.

Kurkuma, oregano, zázvor, kari sú tiež koreniny vhodné na kuracie mäso.

Potešte svojich blízkych, uvarte si na večeru thajské kura so zeleninou.

Chutné jedlá pochádzajú z husi. Ak sa varené mäso používa na studené predjedlá, potom sa varí s klasickou sadou korenia, ktorá zahŕňa soľ, korenie, cibuľu, korene (mrkva a petržlen).

Aromatickejšie mäso sa získa, ak sa do vývaru počas varenia pridá muškátový oriešok, majorán, bazalka alebo rozmarín.

Ak sa rozhodnete piecť alebo smažiť husacie mäso, tak pre zlepšenie chuti korpus pred tepelnou úpravou potrieme soľou a korením. Do vnútra husi vložíme cibuľu, mrkvu a určite pridáme majorán. Predpokladá sa, že táto korenistá bylina sa najlepšie hodí k husaciemu mäsu.

Kačičke pristane kardamón, badián, škorica a samozrejme paprika. Ale zira môže pokaziť chuť. Bude to skôr pripomínať pilaf, ale nie ako šťavnaté kačacie mäso.

Univerzálna možnosť varenia moriaka bude: tymián, rozmarín, šalvia, čierne korenie. V kombinácii s citrusovými plodmi môžete použiť mletú škoricu. Ak máte radšej pikantnejšie koreniny, vyskúšajte kari. K morčaciemu mäsu sa hodí aj koriander, slané a bazalka.

Zaujímavý šalát "S kuskusom a moriakom", odporúčame vyskúšať.

Ryby- zásobáreň vitamínov a nenahraditeľný produkt na stole. Ryby rôzne druhy ide dobre s citrónom, limetkou, bylinkami a petržlenovou vňaťou, zelerom, paštrnákom. Ryby sa varia aj s bylinkami a kôprom, estragónom, bazalkou, rozmarínom, anízom, majoránom, feniklom. Osvedčeným korením na ryby je čierne, nové korenie a červená paprika. Ako odrodu môžete použiť rascu, koriander, muškátový oriešok, oregano, kari. K jedlám z rýb sa hodí cibuľa, cesnak, šalvia, biela horčica, tymián, bobkový list, mäta pieporná a medovka.

K vareným rybám je dobré pridať takúto trojku – kardamón, kmín a šafran.

Kardamón sa hodí aj k vyprážaným rybám, ale už v kombinácii s červenou paprikou. A v aspiku na ryby - kardamón s majoránkou.

Mäso, hydina a ryby- je to určite šialene chutné, zdravé a chutné. Ale bez zeleniny, ktorá obsahuje vlákninu, sa tiež nezaobídeme.

Pridaním určitých korenín do zeleniny môžete získať úplne inú chuť a zmeniť obvyklú chuť na niečo pikantné.

Vhodné pre zeleninu:červená paprika, zázvor, kurkuma, koriander, horčica, kardamón, rasca, čierne korenie, nové korenie, muškátový oriešok, klinčeky.

Zelenina je tiež nepostrádateľná pre tých, ktorí sa rozhodnú schudnúť. nadváhu alebo sa starajte o svoje zdravie tým, že sa zbavíte škodlivých, mastných jedál.

Neobvyklú, príjemnú chuť možno získať pridaním určitých korenín do pečiva. Do cukroviniek je zvykom pridávať kardamón. Dochucujú cesto na palacinky, koláčiky, perníky, perníky, buchty s hrozienkami, sladké koláče.

Klinčeky, škorica, badián, zázvor, nové korenie, pomarančová šupka, aníz - to všetko sa hodí aj do pečenia.

Poznámka: rozmarín – Ide o silné korenie, ktoré dokáže ostatných prevalcovať, preto ho treba používať v malom množstve. Rozmarín pri tepelnej úprave nestráca svoje vlastnosti, toto korenie možno pridať na samom začiatku varenia.

Na začiatku varenia sa pridáva aj bobkový list, nové korenie, čierny kardamón, škoricové tyčinky a iné „veľké“ korenie.

Čierne korenie, rasca, fenikel, zelený kardamón - v strede. Zázvor, práškové korenie a hotové zmesi - pár minút pred vypnutím ohňa.

Majorán možno nazvať jedným z najobľúbenejších a najuniverzálnejších korení. Keďže sa dá pridať

takmer vo všetkých jedlách. Používa sa ako dochucovadlo mäsitých jedál, polievok, šalátov, nápojov, dodáva jedlu osobitú vôňu a chuť. Majorán sa hodí najmä k mastným jedlám, majte na pamäti.

A pri zaváraní nezabudnite na majoránku. Toto korenie je široko používané pri nakladaní uhoriek, paradajok, cukety, tekvice a kyslej kapusty.

Mimochodom, tymián sa hodí aj do mastných jedál. Toto korenie pomáha pri lepšom trávení jedla.

Dôležité!

rasca- ide o nezávislé korenie, kombinuje sa iba so soľou a korením, preto sa iné koreniny, aj keď majú ozdobný názov, nekombinujú s rascou.

Bazalka tiež neznesie žiadne susedstvo. Spolu s ním môže byť len cesnak a hotovo.

Ako vidíte, napriek rôznorodosti korenín a dochucovadiel nie je až také ťažké naučiť sa správne používať koreniny, ktoré sú vhodné pre ktoré jedlo. Najprv si môžete dokonca vytlačiť poznámku a ponechať ju na kuchynskom stole, aby ste ju mohli použiť ako podvádzací list.

Pridanie korenia do mäsového pokrmu nielen dáva úžasnú chuť, prináša špeciálnu chuť, ale tiež obohacuje ľudské telo o vitamíny a minerály. Zvláštna hodnota korenia je vo veľkom počte esenciálne oleje, ktoré sú také bohaté na svoje základné koreniny. Tým, že ochucovadlá stimulujú produkciu tráviacich enzýmov, pomáhajú telu ľahko tráviť mäso.

Aby ste čo najlepšie odhalili chuť mäsa, musíte vedieť, aký druh korenia lepšie sedieť a kedy je najlepší čas ich pridať.

Korenie a korenie na bravčové mäso

Bazalka dodáva bravčovému mäsu pikantnosť a vôňa oregana je dokonalým doplnkom mäsového vývaru. Používajú sa v kompozíciách korenín na bravčové mäso: sumak - kyslé bobule, ktoré nahrádzajú citrón, ktorý chuťou pripomína granátové jablká, ako aj rasca, ktorá má zvláštnu kyslú vôňu a chuť.

Kmín, kurkuma, bobkový list, cibuľa, estragón, rozmarín, čierne korenie, čili, paprika, horčičné semienka, muškátový oriešok, sušený cesnak sú ideálne na pečenie bravčového mäsa v rúre. Spojením týchto ingrediencií vytvoríte originálne dochucovadlo pre mimoriadne chutné pečené bravčové mäso.

Pri pečení v rúre potierame bravčové mäso zmesou cesnaku, rozmarínu, zelenej bazalky, majoránky. Výsledkom je mäkké, aromatické a jemné mäso. Na dusenie bravčového mäsa nie je potrebné používať vzácne korenie, ale vystačíte si so štipkou mleté ​​čierne korenie, malé množstvo cesnaku a bobkový list.

Originálne korenie na nakladanie bravčového mäsa pozostáva z nasledujúcich korenín:

- čierne korenie;

- koriander;

- kmina (zira);

- tymian.

V takýchto koreninách, doplnených čerstvými cibuľovými krúžkami, sa bravčové špízy marinujú desať minút.

Zmes koriandra, tymiánu a bazalky dodáva sušenému bravčovému mäsu úžasnú chuť.

Korenie a korenie na jahňacie mäso. Pre jahňacie mäso s jeho výraznou vôňou je veľmi dôležité zvoliť správne korenie. Najčastejšie sa používa mletá paprika (sladká) a čili paprička. Po naplnení jahňacieho korením sa zaleje minerálkou.

Korenie a korenie na kuracie a králičie mäso

Ku kuraciemu mäsu sa hodia rôzne druhy papriky, majoránka, šalvia, bazalka.

Vynikajúca orientálna chuť a vôňa dodávajú kuraciemu kari a zázvoru. Výber korenia závisí od spôsobu varenia kurčaťa. Pri grilovaní trocha kurkumy dodá mäsu zlatistú farbu a výbornú chuť. Do mletého kuracieho mäsa sa pridáva voňavé bylinkové oregano.

Na pečenie kurčaťa sa používa korenie, ktoré pozostáva z mletej papriky, rozmarínu, tymiánu, mletého čierneho korenia a cesnaku. Ich použitie je však efektívne, ak je dodržaná technológia výroby.

1. Petržlen, bobkový list, borievky a tymian;
2. Mäta, zeler, majorán a medovka;
3. Rozmarín, myrta, malý kúsok pomarančovej kôry.

Na grilované králičie mäso sa marináda pripravuje s pridaním majoránu, sušenej bazalky, bobkového listu, zázvoru, octu a korenia. Skutočný kurací kebab s mäkkým, jemným a voňavým mäsom sa získa použitím zmesi kurkumy, koriandra, mletej papriky a šťavy z brusníc alebo granátového jablka na marinovanie mäsa.

Korenie a korenie na hovädzie mäso

Hovädzie mäso, ako žiadny iný druh mäsa, prijíma obrovské množstvo korenín, bylín a korenín. Spolu s tak rozšírenými koreninami, ako je korenie, bazalka, oregano, koriander, kurkuma, tymian, horčičné semienka, estragón a množstvo ďalších sa používa pri príprave jedál z hovädzieho mäsa. Ľubovník sa používa ako korenie na bravčové a hovädzie mäso. Šalvia, rasca, muškátový oriešok sa hodí takmer ku všetkým druhom mäsa.

Pri vyprážaní hovädzieho mäsa sa používa čili, oregano, majorán, bazalka, estragón, šalvia, rozmarín. Malo by sa vziať do úvahy, ako sú tieto koreniny navzájom kombinované. Bobkové listy sa napríklad nedajú použiť s rozmarínom a výrazná vôňa pikantnej šalvie prehluší ostatné mäsové bylinky.

Pri dusení hovädzieho mäsa bez pridania paradajok sa bylinky používajú v minimálnom množstve. Dusenie hovädzieho mäsa s množstvom zeleniny a paradajok si vyžaduje pridať aromatickejšie korenie (oregano, rozmarín, majorán), ktoré sa k sebe hodí. Na zvýraznenie korenistej arómy môžete pridať klinčeky a oregano, ale aj yzop, korenie, ktoré príjemne vonia a má jemne horkastú chuť.

Paprika, ktorá vyprážaním stráca farbu, sa pridáva len do dusených mäsových jedál.

Na prípravu marinády, v ktorej sa namáča hovädzie mäso, sa zmieša tymián, čučoriedka, rozmarín, korenie a soľ.

Vlastnosti korenín, korenín a korenín na mäso

Pepper. Najznámejšia a najobľúbenejšia v zložení korenín na mäso je taká zložka ako korenie, ktoré má asi tucet odrôd. Zelené korenie, ktoré je nezrelým ovocím, má jemnú chuť a sviežu, jedinečnú vôňu. Najrozšírenejší druh papriky – čierna, má intenzívnu korenistú chuť. Mleté, sekané alebo hrášok čierne korenie stimuluje tráviaci proces.

Plody bieleho korenia, obsahujúce veľké množstvo silíc, majú veľmi štipľavú chuť. Tým, že zlepšujú chuť mäsa, uvoľňujú prekrvenie čriev. Ružové korenie má sladkastú chuť a chutí ako koriander. Kajenské korenie má veľmi horkú chuť. Malé množstvo kajenského korenia dodá jedlám krásnu chuť. vzhľad a pikantnú štipľavú chuť.

Zmes korenín získaná z rôznych odrôd čili papričiek má spoločný názov čili paprička. Malé struky feferónky, ktoré majú protibolestivý účinok, sú veľmi obľúbené v mexickej a orientálnej kuchyni. Paprika vyniká sladkou chuťou a sýtou červenou farbou. Aktívne sa používa v zmesiach na marinovanie bravčového a hydinového mäsa, ako aj v prísadách do mletého mäsa. Nové korenie so svojou intenzívnou vôňou sa používa pri príprave mäsových pokrmov akéhokoľvek druhu, vrátane diviny.

Kmin (Zira). Semená rasce s intenzívnou vôňou a jemne ostrou chuťou dokonale vystihujú chuť kuracieho a jahňacieho mäsa a rasca prináša jej sladké a korenisté tóny. Pikantný, s teplou arómou, kardamóm má široké využitie v kuchyni. východné krajiny, hodí sa k hydine, jahňacine a bravčovému mäsu. Škorica svojou korenisto-sladkou chuťou zvýrazňuje a zvýrazňuje mäsité jedlá. Klinček so svojou intenzívnou arómou je nepostrádateľný v marinádach na báze octu.

Zázvor predstavuje koreň biela farba s vynikajúcou silnou arómou. Najbližší príbuzný zázvoru, kurkuma, má ostrú, kyslú chuť s mierne horkastou chuťou. Kurkuma je základnou zložkou kari zmesí. Kari obsahuje asi 15 korenín, vrátane feferóniek, koriandra, klinčekov, horčičných semienok a zázvoru. Indické korenie sa používa pri príprave jedál z hydiny, ale aj bravčového mäsa.

horčičné semienka pridáva sa do jedál pre pikantnosť. Sezamové semienka sú bohaté na oleje a chutia ako orechy. Používajú sa ako korenie na jahňacie mäso. Malé bobule borievky, spájajúce sladkosť a horkosť, sa používajú na prípravu pikantných jedál, na zvýraznenie chuti údeného mäsa. Muškátový oriešok má mierne korenistú arómu a je súčasťou mnohých korenín vďaka svojmu bohatému zloženiu vitamínov a minerálov. Vynikajúce aromatické odtiene mäsa dodávajú vanilkový cukor. Príjemná dochuť viniča rodu orchideí pomáha vyrovnávať chuťové vnemy. Vôňa a korenistá chuť bazalky sa hodí ku všetkým druhom mäsa. Korenie má sedatívny účinok na centrálny nervový systém.

Jemná chuť estragón, pripomínajúca mätu, je výborná k mnohým druhom mäsa. Pikantný a kyslý rozmarín s voňavou chuťou a zvláštnou vôňou dodáva jedlám osobitnú pikantnosť. Korenie sa používa v marinádach na kebab, grilovanie a iné druhy vonkajšieho varenia. Majorán s horkasto ostrými listami sa hodí k jemnej sladkastej a jemne korenistej hrejivej vôni rasce. Šalvia okrem iných korenín vydáva výraznú vôňu a ostrú chuť s horkosťou. Oregano chutí ako majoránka, ale je pikantnejšie a aromatickejšie. Rozpoznateľná vôňa a chuť koriandra sa hojne využíva pri príprave mäsových jedál.

Recepty na korenie na mäso

V obchode existuje veľa hotových korenín, ale ak chcete korenie, ktoré vyhovuje vašej chuti a je čerstvé, môžete si vyrobiť vlastné.

Obzvlášť populárne sú zmesi pripravené nezávisle na marinovanie mäsa.

Na grilovanie kurčaťa sa pripraví marináda pozostávajúca z koreňa zázvoru (2,5 cm), štipky rasce, koriandra a papriky (každá 2 lyžičky), 0,5 lyžičky. čili paprička v prášku.

Univerzálna kuracia zmes pozostáva z niekoľkých zložiek:

- kari (1,5 lyžice);

- koriander (1 polievková lyžica);

- tymián (2 polievkové lyžice) a 0,5 lyžice. l. kurkuma. Na 1 kg výrobku stačí 0,5 lyžičky korenia.

Na varenie hovädzieho mäsa odlišné typy Ideálne je korenie na varenie, ktoré obsahuje zmes sladkej parochne, čierneho a bieleho korenia, po jednej polievkovej lyžici, zmiešanej s 0,5 lyžičky. rozmarín.

Bravčová zmes pozostáva z 2 polievkových lyžíc. l. sušená mrkva a petržlen, 1 polievková lyžica. l. zelené, 10 ks. čierne korenie, každé 0,5 lyžičky semienka papriky a koriandra, dve štipky rozmarínu a soľ. Dá sa použiť na pečenie, vyprážanie a iné druhy spracovania.

Obľúbené je aj dochucovadlo, ktoré sa nazýva bouquet garni. Používa sa na marinády a varenie rôznych mäsových jedál. K dispozícii je nemecká, anglická a francúzska verzia bouquet garni. V klasickej verzii sú súčasťou kytice 4 vetvičky tymiánu, 2 bobkové listy, dve vetvičky petržlenu a jeden list zeleného póru.

Video "Koření, korenie na grilovanie"