Συνταγές στα Λευκορωσικά. Εθνικά πιάτα της Λευκορωσίας: μια δημιουργική προσέγγιση σε γνωστά προϊόντα. Τηγανίτες πατάτας με καρότα

16.11.2019

Προϊόντα και Συστατικά:

300 ml γάλα
4 αυγά κοτόπουλου,
50 g φρέσκια ζωντανή μαγιά.
1 κουτ κρυσταλλική ζάχαρη,
Μια μικρή πρέζα αλάτι.

Προετοιμασία της συνταγής Perepech:

Φτιάχνουμε τη ζύμη μας από χλιαρό (όχι καυτό) γάλα, μαγιά, ζάχαρη και αλάτι. Όσο ανεβαίνει, χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.

Χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν αφρός και τρίβουμε τους κρόκους. Όταν η ζύμη είναι κατάλληλη, προσθέστε ασπράδια και κρόκους σε αυτήν. Σταδιακά, σε μικρές μερίδες, προσθέτουμε εκεί το αλεύρι και το λιωμένο βούτυρο. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη, η οποία στη συνέχεια χωρίζεται σε 4 μέρη. Από το καθένα φτιάχνουμε μια τούρτα.

Βάζουμε τα κέικ σε ταψί αλειμμένο με τριμμένη φρυγανιά και πασπαλισμένο με τριμμένη φρυγανιά. Ψήνετε τα αρτοσκευάσματα μέχρι να ροδίσουν.

Ψυγείο στο Μινσκ

Προϊόντα και Συστατικά:

2 φρέσκα κόκκινα παντζάρια
μάτσο οξαλίδα
2 αυγά κοτόπουλου
3 φρέσκα μέτρια αγγούρια
1 μέτριο ματσάκι φρέσκα πράσινα κρεμμυδάκια
Περίπου 1 λίτρο ζωμό κρέατος, κοτόπουλου ή οποιουδήποτε λαχανικού
150-200 ml κεφίρ
1 ή 2 κ.σ. κουταλιά ξίδι 9%.
χόρτα άνηθο
Ξινή κρέμα για ντρέσινγκ.

Μαγειρεύοντας μια συνταγή για ένα ψυγείο τύπου Μινσκ:

Βράζουμε τα παντζάρια με τη φλούδα με την προσθήκη ξυδιού. Στη συνέχεια κρυώστε το και στραγγίστε καλά τον ζωμό μέσα από τυρόπανο, το οποίο πρέπει να διπλώσετε σε πολλές στρώσεις. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα παντζάρια ή απλά τρίψτε σε ένα μέτριο τρίφτη λαχανικών. Ξεπλύνετε τη ξινίλα και την ψιλοκόψτε τυχαία και βράστε λίγο στον ζωμό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό). Ας δροσιστούμε.

Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το τρίβουμε με αλάτι και βρασμένους κρόκους. Τα αγγούρια και τα ασπράδια αυγών ψιλοκόβουμε και τα προσθέτουμε στον ζωμό. Εκεί στέλνουμε και πράσινα κρεμμυδάκια και παντζάρια. Χτυπάμε το ζωμό παντζαριού και το κεφίρ με ένα σύρμα με τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε τα πάντα απαλά. Προσθέστε τον πολύ ψιλοκομμένο άνηθο σε ένα πιάτο με ψυγείο.

Λουκάνικα τύπου Mogilev

Προϊόντα και Συστατικά:

Περίπου 500 γρ ανάμεικτος (χοιρινός + μοσχαρίσιος) κιμάς
3-4 σκελίδες σκόρδο
1 αυγό κοτόπουλου
Μαύρο πιπέρι τριμμένο, αλάτι κουζίνας, τα αγαπημένα σας μπαχαρικά
Τριμμένη φρυγανιά
Ηλίανθο, ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό έλαιο.

Μαγειρεύοντας τη συνταγή λουκάνικα τύπου Mogilev:

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο με μια πρέσα. Το προσθέτουμε στον κιμά. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Ανακατεύουμε καλά τον κιμά. Πλάθουμε λουκάνικα από κιμά. Τα τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζουμε το καθένα από όλες τις πλευρές σε καλά ζεσταμένο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.

Βάλτε τα ήδη τηγανισμένα λουκάνικα σε ένα ταψί. Σκεπάζετε τη φόρμα με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και σιγοβράζετε στο φούρνο σε θερμοκρασία 180 βαθμών περίπου για 15 ή 20 λεπτά περίπου.

Κουάκερ φαγόπυρου με μανιτάρια

Προϊόντα και Συστατικά:

2 φλιτζάνια (250 gr το καθένα) φαγόπυρο,
4 φλιτζάνια (250 ml το καθένα) καθαρό νερό,
2 μέτρια κρεμμύδια,
100 γραμμάρια ξερά λευκά (ή άλλα δασικά) μανιτάρια της επιλογής σας.
1 ή 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο
αλάτι κουζίνας.

Προετοιμασία συνταγής Είδος σίκαληςμε μανιτάρια:

Μουλιάζουμε τα ξερά μανιτάρια σε νερό για 4 ώρες.

Ξεχωρίζουμε το φαγόπυρο, το πλένουμε και το βάζουμε στη φωτιά να βράσει. Κόβουμε τα μανιτάρια και προσθέτουμε στο βρασμένο φαγόπυρο. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγειρεύουμε για άλλα 7 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο το φαγόπυρο. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε. Ψύξτε για 15 λεπτά χωρίς να ανοίξετε το καπάκι.

Ενώ το φαγόπυρο κρυώνει, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίστε το μέχρι να γίνει διάφανο σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε το στον έτοιμο χυλό με τα μανιτάρια.

Kulaga

Προϊόντα και Συστατικά:

150 γρ αλεύρι φαγόπυρου,
500 g οποιωνδήποτε μούρων
100 - 150 γραμμάρια ζάχαρης - άμμου.
Μερικές κουταλιές της σούπας οποιοδήποτε μέλι

Ετοιμάζοντας τη συνταγή Kulag:

Διπλώστε τα μούρα σε ένα πήλινο δοχείο και στη συνέχεια ρίξτε νερό, σε αναλογία 1:1. Πρέπει να βράσουν μέχρι να βράσουν τελείως τα μούρα. Προσθέστε απαλά το αλεύρι στο μείγμα που προκύπτει και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. Ενώ ανακατεύετε συνεχώς.

Προσθέστε ζάχαρη και μέλι στη μάζα και μαγειρέψτε για περίπου άλλα 15 ή 20 λεπτά. Πρέπει να μαγειρέψετε το κουλάγκου μέχρι τη συνοχή του χυλού. Η κρύα κουλάγκα μεταφέρεται σε ένα μικρό μπολ και πασπαλίζεται με φρέσκα μούρα από πάνω.

Μάγισσες με κρέας

Προϊόντα και Συστατικά:

Συστατικά:

12 κόνδυλοι πατάτας,
1 ποτήρι λιπαρή κρέμα γάλακτος.
2 κ.σ καλό αλεύρι σίτου.
3 κ.σ λιωμένο βούτυρο.
αλάτι κουζίνας

Για κιμά:

Περίπου 500 γραμμάρια κρέας, κατά προτίμηση χοιρινό
μεγάλος βολβός κρεμμυδιού
Αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, προσθέστε τη γεύση.

Προετοιμασία της συνταγής Μάγοι με κρέας:

Ψιλοκόψτε το έτοιμο κρέας και το κρεμμύδι και ανακατέψτε τα πάντα καλά με τα χέρια σας. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας.

Τρίψτε τις ωμές πατάτες σε μέτριο ή χοντρό τρίφτη, στύψτε το ζουμί και γίνετε γνωστοί. Αλάτι, πιπέρι και φτιάχνουμε μπαλάκια από πατάτες, στο κέντρο των οποίων βάζουμε κιμά. Τυλίξτε τους μάγους σε αλεύρι και τηγανίστε καλά σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι.

Βάλτε τους έτοιμους μάγους σε ένα ταψί, ρίξτε την κρέμα γάλακτος και βάλτε στο φούρνο για ψήσιμο, για περίπου 40 λεπτά.

Κρούπνικ

Προϊόντα και Συστατικά:

1 φλιτζάνι δημητριακά (κριθάρι, σιτάρι ή κριθάρι)
100 γρ λίπος
4 κόνδυλοι πατάτας
2 κρεμμύδια μέτρια
Αλάτι, οποιαδήποτε βότανα, δάφνηγεύση.

Προετοιμασία της συνταγής Krupnik:

Τα δημητριακά πρέπει να πλυθούν καλά και να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Φροντίστε να ανακατεύετε κατά το μαγείρεμα για να μην κολλήσει στο τηγάνι. Στα τελειωμένα δημητριακά προσθέστε πατάτες, κομμένες σε μικρούς κύβους.

Όσο ψήνονται οι κόκκοι, τσιγαρίζουμε το λαρδί με κρεμμύδια και προσθέτουμε στη σούπα μας περίπου 10 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος. Το αλάτι και όλα τα άλλα μπαχαρικά τοποθετούνται λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Το Krupnik αποδεικνύεται χοντρό και πλούσιο.

Σούπα με κριθαράκι και μανιτάρια

Προϊόντα και Συστατικά:

100 γρ. πατάτες
25 γρ. μαργαριταρένιο κριθάρι
20 γρ. ξηρά λευκά ή άλλα μανιτάρια του δάσους
20 γρ καρότα
10 γρ. μαϊντανός
25 γρ. Λουκ
20 ml κρέμα
10 γρ. οποιοδήποτε φυτικό λάδι της επιλογής σας

Συνταγή μαγειρικής Σούπα με κριθάρι και μανιτάρια:

Βράζουμε τα μανιτάρια και στραγγίζουμε το ζωμό. Βάλτε το τρίμμα στο ζωμό μανιταριών και μαγειρέψτε μέχρι να μισοψηθεί.

Στη συνέχεια, προσθέστε τις όχι πολύ χοντροκομμένες πατάτες στα δημητριακά και μαγειρέψτε μέχρι να βράσουν τελείως τα δημητριακά και οι πατάτες. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι με ρίζες και τηγανίστε σε οποιοδήποτε φυτικό λάδι. Τα μανιτάρια θρυμματίζονται και επίσης τηγανίζονται. Όλα εισάγονται στη σούπα που βράζει.

Κατά το σερβίρισμα, η σούπα καρυκεύεται με κρέμα.

Λευκορωσική ματσάνκα

Προϊόντα και Συστατικά:

Περίπου 500 γραμμάρια καπνιστά χοιρινά παϊδάκια.
2 κ.σ. μεγάλο. οποιοδήποτε φυτικό λάδι?
200 g οποιουδήποτε σπιτικού λουκάνικου.
μεγάλο κρεμμύδι?
600 ml. σάλτσα

Προϊόντα σάλτσας:

1 φλιτζάνι (250 ml) οποιοδήποτε ζωμό
1 φλιτζάνι (250 ml) κρέμα γάλακτος (προαιρετικά)
Τέχνη. μεγάλο. χωρίς ένα λόφο από αλεύρι σίτου
2 κ.σ. μεγάλο. μαλακό βούτυρο.

Προετοιμασία της συνταγής Λευκορωσικό machanka:

Ας ξεκινήσουμε με τη σάλτσα. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Ζεσταίνουμε το περιεχόμενο ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού τσιγαριστεί το αλεύρι, προσθέτουμε το ζωμό. Ανακατεύουμε πολύ καλά για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Και στο τέλος προσθέστε ξινή κρέμα, καθώς και αλάτι και μπαχαρικά.

Ας περάσουμε στα πλευρά. Τα βράζουμε για 5 λεπτά σε νερό και τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε τα τηγανητά παϊδάκια σε ένα μπολ. Προσθέστε σε αυτά τα τηγανητά κρεμμύδια και το αγαπημένο σας σπιτικό λουκάνικο κομμένο σε ροδέλες. Περιχύνουμε τις κατσαρόλες με τη σάλτσα και ψήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά.

Ζυμαρικά σε κρέμα γάλακτος

Προϊόντα και Συστατικά:

100 g φρέσκο μαλακωμένο βούτυρο.
800 g καλής ποιότητας αποδεδειγμένο αλεύρι σίτου,
300 ml γάλα
4 αυγά κοτόπουλου,
50 g φρέσκια ζωντανή μαγιά.
1 κουτ κρυσταλλική ζάχαρη,
Μια μικρή πρέζα αλάτι.

Συνταγή για ζυμαρικά σε κρέμα γάλακτος:

Φτιάχνουμε τη ζύμη μας από χλιαρό (όχι καυτό) γάλα, μαγιά, ζάχαρη και αλάτι. Όσο ανεβαίνει, χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν αφρός και τρίβουμε τους κρόκους. Όταν η ζύμη είναι κατάλληλη, προσθέστε ασπράδια και κρόκους σε αυτήν.

Σταδιακά, σε μικρές μερίδες, προσθέτουμε εκεί το αλεύρι και το λιωμένο βούτυρο. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη, η οποία στη συνέχεια χωρίζεται σε 4 μέρη. Από το καθένα φτιάχνουμε μια τούρτα. Βάζουμε τα κέικ σε ταψί αλειμμένο με τριμμένη φρυγανιά και πασπαλισμένο με τριμμένη φρυγανιά.

Ψήνετε τα αρτοσκευάσματα μέχρι να ροδίσουν.

Zrazy πατάτα

Προϊόντα και Συστατικά:

500 γρ πατάτες
3 αυγά κοτόπουλου
1 μέτριο κρεμμύδι
50 γρ βούτυρο
Αλεύρι σίτου
Κουζίνα με αλάτι
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Προετοιμασία της συνταγής πατάτα Zrazy:

Πλένουμε τις πατάτες και αφαιρούμε τη φλούδα τους. Το βράζουμε μέχρι να πλήρως προετοιμασμένοισε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Πολτοποιήστε τις βραστές πατάτες σε πουρέ, προσθέστε βούτυρο σε αυτό. Όσο κρυώνει ο πουρές ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε οποιοδήποτε φυτικό λάδι μέχρι να είναι διαφανές. Στη συνέχεια το ανακατεύουμε με δύο βρασμένα και ψιλοκομμένα αυγά. Αλατίζουμε τη γέμιση για γεύση. Ανακατεύουμε σε κρύο πουρέ πατάτας αυγόκαι ανακατεύουμε.

Φτιάχνουμε κέικ από αυτό. Βάζουμε τη γέμιση στο κέντρο του κέικ, το διπλώνουμε στη μέση και τσιμπάμε τις άκρες ώστε να θυμίζουν κοτολέτες. Τυλίξτε το τυφλωμένο zrazy σε αλεύρι και τηγανίστε απαλά σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι. Σερβίρουμε ζεστό zrazy με κρέμα γάλακτος στο τραπέζι.

Γιαγιά πατάτας

Προϊόντα και Συστατικά:

Πατάτα
Τηγανητό κρεμμύδι
Κρέμα γάλακτος

Μαγειρεύοντας τη συνταγή Πατάτα γιαγιά:

Κόβουμε το σαλό και το κρεμμύδι σε μικρά τετράγωνα. Τα βάζουμε σε πολύ ζεστό τηγάνι και τα τηγανίζουμε καλά. Στο τέλος αλάτι και πιπέρι.

Οι πατάτες πρέπει να πλένονται και να ξεφλουδίζονται. Το τρίβουμε όσο πιο ψιλά γίνεται. Μπορείτε ακόμη και να το αλέσετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το αυγό, το αλάτι, την κρέμα γάλακτος και το αλεύρι σίτου στις πατάτες. Στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα καλά. Και μόνο τότε προσθέστε λαρδί με κρεμμύδια. Για άλλη μια φορά, ανακατέψτε τη μάζα που προκύπτει πολύ προσεκτικά.

Η μάζα που αποδείχθηκε ότι μεταφέρεται σε κατσαρόλες και τοποθετείται στο φούρνο σε θερμοκρασία 180 βαθμών.

Συκώτι τύπου Gomel

Προϊόντα και Συστατικά:

Περίπου 250 γραμμάρια συκωτιού (κατά προτίμηση μοσχάρι)
Ένα μικρό κομμάτι (περίπου 50 γρ.) φρέσκο λαρδί
ένα μικρό κρεμμύδι.
50 γρ καρότα, ρίζα μαϊντανού και σέλινο το καθένα
Αλάτι, μπαχαρικά (πιπέρι).

Συνταγή μαγειρικής Συκώτι στο Gomel:

Καλό είναι να καθαρίσουμε το συκώτι από μεμβράνες, να το πλύνουμε και να το κόψουμε σε κομμάτια 1,5 εκ. Καλό είναι να τα σερβίρουμε για να γίνουν λεπτά. Πάνω από κάθε κομμάτι βάζουμε ένα λεπτό κομμάτι μπέικον. Βάζουμε το κρεμμύδι στο λίπος. Τυλίγουμε προσεκτικά τα ρολά και τα δένουμε με μια κλωστή. Τηγανίζουμε τα ρολά που προκύπτουν σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Αφού τσιγαριστεί, βάζετε το συκώτι σε ένα βαθύ μπολ και σιγοβράζετε με το ζωμό μαζί με τις ρίζες. Πρέπει επίσης να κρυώσετε τα ρολά στο ζωμό. Και ήδη κομμένα σε λεπτά κομμάτια σερβίρονται στο τραπέζι.

Μανιταροκεφτέδες

Προϊόντα και Συστατικά:

150 γρ οποιαδήποτε φρέσκα μανιτάριατης επιλογής σας
1 μέτριο κρεμμύδι,
Ένα μικρό κομμάτι μπαγιάτικο ψωμί (κατά προτίμηση λευκό)
1 αυγό κοτόπουλου,
τριμμένη φρυγανιά,
Αλας,
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Συνταγή μαγειρικής Μπουρεκάκια μανιταριών:

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα πλένουμε και τα βράζουμε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να στρίψουν δύο φορές σε έναν μύλο κρέατος μαζί με κρεμμύδια και μουλιασμένο λευκό ψωμί. Αλατίζουμε τον κιμά και του προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε με τα χέρια μας. Από τη μάζα που προκύπτει, σχηματίζουμε επίπεδους κεφτέδες που πρέπει να παναριστούν σε τριμμένη φρυγανιά και να τηγανιστούν.

Ο πουρές πατάτας είναι τέλειος ως συνοδευτικό για κεφτεδάκια.

Δρανίκη με κρέας

Προϊόντα και Συστατικά:

4 κόνδυλοι πατάτας
1 κρεμμύδι
150 γρ μοσχαρίσιο βραστό
1 μαύρο ραπανάκι
2 αυγα
70 γραμμάρια σκληρού τυριού της επιλογής σας
φρέσκος άνηθος
Αλάτι και όσα μπαχαρικά θέλετε να δοκιμάσετε

Συνταγή για Δρανίκη με κρέας:

Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά και τα ξεφλουδίζουμε. Κρεμμύδι, δύο πατάτες και ραπανάκι κομμένα σε λεπτές λωρίδες. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Το αφαιρούμε και τηγανίζουμε το ραπανάκι στο λάδι μέχρι να μαλακώσει. Μετά από αυτό, τηγανίζουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες στο υπόλοιπο λάδι. Αφού τσιγαριστεί, το βάζουμε πάνω στο κρεμμύδι και το ραπανάκι και ανακατεύουμε καλά.

Μοιράζουμε τα βρασμένα κομμάτια του μοσχαριού σε ίνες. Τρεις υπόλοιπες πατάτες στον χοντρό τρίφτη, στύβουμε τον χυμό που προκύπτει και βάζουμε τις πατάτες στον κιμά και τον κιμά μας.

Σπάμε τα αυγά σε κιμά και προσθέτουμε το τυρί που είναι τριμμένο στον ψιλο τρίφτη. Αλάτι, πιπέρι και προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά κατά βούληση. Στο τέλος ψιλοκόβουμε τον άνηθο, τον προσθέτουμε στον κιμά και ανακατεύουμε καλά. Σε ένα τηγάνι, θερμαίνετε το φυτικό λάδι και βάλτε την προκύπτουσα μάζα σε αυτό με ένα κουτάλι. Τηγανίζουμε τηγανίτες και από τις δύο πλευρές μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα.

Οι έτοιμες τηγανίτες πατάτας σερβίρονται ζεστές ως ανεξάρτητο πιάτο ή με συνοδευτικό λαχανικών.

Φέτες κρέατος με αυγά

Προϊόντα και Συστατικά:

Περίπου 800 γραμμάρια φρέσκο χοιρινό και βοδινό κρέας (κομμένο στο μισό)
6 αυγά κοτόπουλου
100 γραμμάρια μπαγιάτικο λευκό ψωμί.
μεγάλη λάμπα
Μαργαρίνη για τηγάνισμα (περίπου 50 γρ.)
Το αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά προστίθενται κατά προτίμηση

Συνταγή μαγειρικής Κρέας zrazy με αυγό:

Πλένουμε καλά το φρέσκο κρέας, το κόβουμε σε κομμάτια και το στριφογυρίζουμε μαζί με τα κρεμμύδια στον μύλο κρέατος. Μουλιάζουμε για λίγο το ψωμί σε χλιαρό νερό, το στύβουμε και το προσθέτουμε στον κιμά. Μπορεί επίσης να περάσει μαζί με κιμά από μηχανή κοπής κρέατος. Σπάμε το ωμό αυγό στον κιμά, αλατίζουμε και προσθέτουμε μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά. Εάν η γέμιση είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο ζεστό νερό σε αυτήν.

Βράζουμε τα αυγά, κρυώνουμε ελαφρά και ξεφλουδίζουμε.

Καλύπτουμε προσεκτικά κάθε αυγό με κιμά για να γίνουν κοτολέτες. Τυλίξτε κάθε zrazu σε αλεύρι.

Ζεσταίνουμε τη μαργαρίνη σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το ζράζι που προκύπτει.

Μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε συνοδευτικό για το zrazy.

Λάχανο βρασμένο σε κατσαρόλα

Προϊόντα και Συστατικά:

Για 250 γρ. φρέσκο λάχανο,
100 γρ. χοιρινό,
Ένα κομμάτι φρέσκο χοιρινό λίπος,
1 μέτριο κρεμμύδι.
τοματοπολτός.
ζάχαρη - άμμος (με βάση το γούστο σας).
Αλάτι, μπαχαρικά, μαύρο πιπέρι, αγαπημένα μπαχαρικά και δάφνη.

Συνταγή μαγειρέματος λάχανου στιφάδο σε μια κατσαρόλα:

Ψιλοκόβουμε το λάχανο. Κόβουμε το κρέας σε σχετικά μικρά κομμάτια και τηγανίζουμε καλά. Τα κρεμμύδια και τα καρότα κόβονται επίσης σε μικρές λωρίδες και τηγανίζονται. Όλα τα προϊόντα τοποθετούνται σε πήλινο δοχείο.

Σε αυτά προστίθενται αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, πελτέ ντομάτας, παθητικοποιημένο και αραιωμένο αλεύρι σε νερό. Βάλτε τις κατσαρόλες σε προθερμασμένο φούρνο και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν.

Τσιμπρίκι

Προϊόντα και Συστατικά:

1 κιλό πατάτες.
Μερικές κουταλιές της σούπας οποιοδήποτε φυτικό λάδι της επιλογής σας (μπορείτε να αντικαταστήσετε 50 γραμμάρια λιωμένο λαρδί).
3 κ.σ ποιοτικό αλεύρι σίτου.

Ετοιμάζοντας τη συνταγή τσιμπρίκι:

Τρίβουμε ωμές πατάτες. Στύψτε καλά τον εκχυλισμένο χυμό. Για να γίνει αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποστειρωμένη γάζα, η οποία εισάγεται σε πολλά στρώματα. Από την προκύπτουσα μάζα τυλίγουμε μπάλες, όχι μεγαλύτερες από τα κεράσια. Τηγανίζουμε τις μπάλες σε οποιοδήποτε φυτικό λάδι ή λιωμένο λαρδί, προηγουμένως τυλιγμένο σε αλεύρι. Προσθέστε αλάτι και καρυκεύματα για γεύση.

Λευκορωσικό μπορς

Προϊόντα και Συστατικά:

500 γρ. κρέας στα κόκαλα
350 γρ. μοσχαρίσιο πολτό
100 γρ. λουκάνικα,
2 λίτρα καθαρό νερό,
3 παντζάρια,
4 μέτριοι κόνδυλοι πατάτας,
1 μέτριο καρότο,
μικρή ρίζα μαϊντανού.
μέτριο κρεμμύδι,
Περίπου 50 γρ. χοιρινό λίπος (απαραίτητα φρέσκο).
100 γρ. παχύρρευστο πελτέ ντομάτας.
st.l. καλά αποδεδειγμένο αλεύρι σίτου.
κρυσταλλική ζάχαρη για γεύση.
50 γρ. παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.
Αλάτι, τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, δάφνη για γεύση.

Προετοιμασία της Λευκορωσικής συνταγής Borsch:

Βράζουμε ένα δυνατό ζωμό από κόκαλα και κρέας. Κόβουμε το κρεμμύδι και τις άλλες ρίζες σε λωρίδες και σοτάρουμε στο λαρδί. Στη συνέχεια, προσθέστε το στο σοτάρισμα τοματοπολτόςκαι τηγανίζουμε για άλλα 10 λεπτά.

Βράζουμε το παντζάρι στη φλούδα. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε λωρίδες. Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες και τις στέλνουμε στο ζωμό. Μετά το βράσιμο, προστίθενται εκεί προσοταρισμένο αλεύρι, ρίζες, παντζάρια, αλάτι, πιπέρι και ένα καθαρό φύλλο δάφνης. Βράζουμε το μπορς για περίπου 10 ή 15 λεπτά και μετά το αλατοπιπερώνουμε με ζάχαρη και ξύδι. Περίπου 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, στο μπορς τοποθετούνται βραστό κρέας και λουκάνικα.

Το Borscht σερβίρεται στο τραπέζι, καρυκευμένο με ξινή κρέμα.

Beefsteak στα Λευκορωσικά

Προϊόντα και Συστατικά:

Περίπου 500 γραμμάρια μοσχάρι,
3-4 σκελίδες σκόρδο.
1-2 κ.σ μαλακωμένο φρέσκο βούτυρο
Αλάτι κουζίνας, μπαχαρικά.

Προετοιμασία της συνταγής Beefsteak στα Λευκορωσικά:

Πλένουμε το κρέας, ετοιμάζουμε και κόβουμε σε κομμάτια κατά μήκος του κόκκου. Χτυπάμε λίγο, δίνοντας στα κομμάτια στρογγυλό σχήμα. Αλατίζουμε το χτυπημένο κρέας κατά βούληση, πιπέρι και πασπαλίζουμε από πάνω ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο σκόρδο.

Πρέπει να τηγανίζετε τις μπριζόλες σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι σε γκι μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα. Το τηγανισμένο κρέας τοποθετείται στο φούρνο και σιγομαγειρεύεται μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Στο τραπέζι σερβίρονται μοσχαρίσιες μπριζόλες με κέτσαπ ή σάλτσα. Το καλύτερο συνοδευτικό για μπριζόλες είναι οι τηγανητές πατάτες με μανιτάρια τουρσί.

Μπορείτε να μιλήσετε για τους λόγους και να τους αναλύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά το συμπέρασμα θα είναι το ίδιο - οι Λευκορώσοι έχουν ξεχάσει πολλά στις γαστρονομικές τους παραδόσεις και αυτές οι παραδόσεις δεν είναι λιγότερο πλούσιες από τις γερμανικές ή τις γαλλικές.

Οι περισσότεροι σύγχρονοι Λευκορώσοι θα διαβάσουν τον τίτλο και θα εκπλαγούν: «Πού βρήκε ο συγγραφέας 10 λευκορωσικά πιάτα που αξίζουν να συμπεριληφθούν σε κάποιο είδος βαθμολογίας;».

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν. Κατά τη σύνταξη της βαθμολογίας, μελετήσαμε προσεκτικά διάφορες πηγές, που περιέχει πιάτα της σύγχρονης λευκορωσικής κουζίνας και της παλιάς λευκορωσικής κουζίνας (ας την πούμε έτσι). Και μελετήσαμε πώς η διατροφή απλοί άνθρωποι, και «παγώνουν» τους ευγενείς.

1. Βερασσάκα

Πηγή φωτογραφίας: oede.by

Είμαι σίγουρος ότι όλοι οι αναγνώστες περίμεναν να δουν εξ αρχής την πανταχού παρούσα «Δρανίκη». Το Draniki είναι το πιο δημοφιλές πιάτο της Λευκορωσίας, αλλά κατά τη γνώμη μας, το Verashchaka είναι ένα άξιο σήμα κατατεθέν της Λευκορωσίας μεταξύ των πιάτων με κρέας.

Συνταγή:Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μαγειρέματος "Verashchaki", προσφέρουμε το πιο πρωτότυπο.

Συστατικά: 0,5 κιλά. χοιρινό με παϊδάκια, 1-2 κρεμμύδια, 1 ποτήρι ψωμί kvass, αλάτι, πιπέρι, δάφνη.

Διαδικασία μαγειρέματος:Κόβουμε το χοιρινό, αλάτι, πιπέρι, τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Στο λίπος που ξεχωρίζει τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Μεταφέρετε το κρέας με τα κρεμμύδια σε χυτοσίδηρο (τηγάνι), ρίξτε kvass ψωμιούκαι σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Σερβίρεται με πουρέ πατάτας ή τηγανίτες.

Εάν προσπαθήσετε να βάλετε το "Verashchaka" σε μια συγκεκριμένη σειρά ταξινόμησης, τότε σύμφωνα με τη μέθοδο κατανάλωσης, αυτό το πιάτο είναι "machanka". Ανάμεσα στα πιάτα της λευκορωσικής κουζίνας, μπορείτε να βρείτε τουλάχιστον μια ντουζίνα διαφορετικά «machankas». Μπορούμε να είμαστε περήφανοι για αυτές τις σπεσιαλιτέ (signature dish).

2. Παντζάρια

Πηγή φωτογραφίας:

Αλλά η δεύτερη ειδικότητα για την οποία μπορεί να υπερηφανεύεται η λευκορωσική κουζίνα είναι, φυσικά, κρύες σούπεςαπό παντζάρια, οξαλίδες, τσουκνίδες. Οι κρύες σούπες είναι μια αποκλειστικά λευκορωσική μαγειρική παράδοση και αν ένα τέτοιο πιάτο βρεθεί μεταξύ των γειτόνων, τότε το δανείστηκαν από εμάς και όχι εμείς από αυτούς. Και είναι ωραίο.

Συνταγή:Στη δεύτερη θέση τοποθετήσαμε το «Παντζάρι», παρασκευασμένο σύμφωνα με παραδοσιακή συνταγή. Αν και υπάρχουν πολλές ποικιλίες κρύων σούπας.

Συστατικά:Παντζάρια με μίσχους και κορυφές, αγγούρια, φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο, ραπανάκια, άνηθο, αυγά, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, κρέμα γάλακτος.

Διαδικασία μαγειρέματος:Ξεφλουδισμένα, πλυμένα καλά, κομμένα σε λωρίδες ή κύβους νεαρά παντζάρια (μαζί με ψιλοκομμένους μίσχους) βράστε μέχρι να μαλακώσουν σε μικρή ποσότητα νερού με ξύδι. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε λίγο ψιλοκομμένες κορυφές νεαρών τεύτλων, αλάτι και μετά ψύξτε. Πλένουμε τα φρέσκα αγγούρια, τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε σε κύβους. Ταξινομήστε φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο, ραπανάκια, ξεπλύνετε, κόψτε σε κομμάτια. Ψιλοκόβουμε τα αυγά. Ρίξτε kvass στον παγωμένο ζωμό παντζαριών, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ψιλοκομμένα αγγούρια, ραπανάκια, φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο, αυγά. Σερβίρετε χωριστά την κρέμα γάλακτος.

3. Δρανίκη

Πηγή φωτογραφίας:

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς έναν Λευκορώσο χωρίς τηγανίτα πατάτας. Και πράγματι, οι τηγανίτες ωμές τριμμένες πατάτες είναι μια υπέροχη εφεύρεση. Δεν είναι τυχαίο ότι όλοι οι γειτονικοί λαοί έχουν παρόμοια πιάτα στην εθνική τους παράδοση. Πριν από λίγο καιρό, πραγματοποιήθηκε ένα φεστιβάλ τηγανίτας στην Ουκρανία και στη Γερμανία, οι τηγανίτες πατάτας τρώγονται με μαρμελάδα, όχι με ξινή κρέμα ... Αυτά τα γεγονότα σχετικά με τα ανάλογα των τηγανιτών πατάτας μας ήρθαν στο μυαλό αμέσως, αλλά είναι όχι οι μόνοι.

Συνταγή:Παραδοσιακά, οι τηγανίτες πατάτας νοούνται ως τηγανίτες πατάτας, και τα γεμιστά κέικ πατάτας ονομάζονται συνήθως μάγοι. Αν και πριν από 150-200 χρόνια, εντελώς διαφορετικά πιάτα θεωρούνταν μάγοι. Σε αυτή τη βαθμολογία, την τρίτη θέση καταλαμβάνουν οι κλασικές λευκορωσικές τηγανίτες πατάτας.

Συστατικά:πατάτες, αλεύρι, πηγμένο γάλα ή κεφίρ, αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος:Τρίψτε τις ωμές πατάτες, προσθέστε το αλεύρι, το πηγμένο γάλα (κεφίρ), το αλάτι και ανακατέψτε. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Οι έτοιμες τηγανίτες πατάτας σερβίρονται με ψιλοκομμένα, τηγανητά κρεμμύδια και τηγανητό λαρδί.

Στη σύγχρονη λευκορωσική κουζίνα, οι τηγανίτες πατάτας χωρίς αλεύρι είναι δημοφιλείς και σερβίρονται με ξινή κρέμα. Επίσης, οι τηγανίτες πατάτας είναι τέλειες ως συνοδευτικό για τη Λευκορωσική «machanka» μαζί με τηγανίτες από αλεύρι.

Την τρίτη θέση με τηγανίτες πατάτας μπορεί κάλλιστα να την μοιράζεται ένα άλλο διάσημο πιάτο της Λευκορωσίας - μια γιαγιά ή ένας «βολβικός δράκος».

4. Krambambulya

Πηγή φωτογραφίας:

Ποια είναι η εθνική κουζίνα χωρίς ένα μοναδικό, τοπικό δυνατό αλκοολούχο ποτό. Οι Τσέχοι είναι περήφανοι για την Becherovka τους, οι Γερμανοί είναι περήφανοι για τα σναπ τους, οι Βρετανοί είναι περήφανοι για το ουίσκι τους, οι Ρώσοι είναι περήφανοι για τη βότκα τους. Μπορείτε να συνεχίσετε για πολύ καιρό. Έχουμε και το δικό μας δυνατό ποτό, το οποίο τα τελευταία χρόνιαΤο ten συνδέεται στενά με το μουσικό έργο του Lyavon Volsky. Για να είμαστε δίκαιοι όμως, δεν είχε συνδεθεί με τίποτα πριν.

Συνταγή:Αυτό το ποτό και η συνταγή του έχουν ξεχαστεί από τους παραγωγούς αλκοόλ και τους εστιάτορες. Και θα μπορούσε να αποδειχθεί μια ενδιαφέρουσα μάρκα για τους τουρίστες.

Συστατικά: 0,5 λτ. βότκα ή αλκοόλ, ένα ποτήρι νερό, ένα τέταρτο ψιλοκομμένο μοσχοκάρυδο, 1-2 κ.σ. κουταλιές μέλι, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 4 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο, κόκκινο και μαύρο πιπέρι.

Διαδικασία μαγειρέματος:Πάρτε βότκα ή αλκοόλ, ρίξτε ένα ποτήρι και ανακατέψτε με την ίδια ποσότητα νερού. Προσθέστε μοσχοκάρυδο, μέλι, κανέλα, θρυμματισμένο γαρύφαλλο, 4-5 κόκκους πικρή κόκκινη πιπεριά. Τα ζεσταίνουμε όλα και τα βράζουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε προσεκτικά την υπόλοιπη βότκα και αφήστε σε ένα σφραγισμένο δοχείο για 5 λεπτά, περάστε μέσα από 4 στρώσεις γάζας σε ένα μπουκάλι, ρίχνοντας 2-3 μπιζέλια μαύρο πιπέρι πριν από αυτό.

5. Λευκορωσικό ξινό μαύρο ψωμί

Πηγή φωτογραφίας:

Όταν έρχομαι στο εξωτερικό, πάντα εκπλήσσομαι με το πόσο νόστιμο είναι το ψωμί στη Λευκορωσία. Το μαύρο ψωμί με προζύμι ήταν πάντα δημοφιλές σε εμάς. Ο «βιομηχανικός» εκπρόσωπος του είναι ο περίφημος «Narochansky». Τέτοιος νόστιμο ψωμί, που, εξάλλου, πρακτικά δεν μπαγιάτισε, δεν θα δοκιμάσετε στο εξωτερικό.

Συνταγή:Σας παρουσιάζουμε την παραδοσιακή συνταγή παρασκευής ψωμιού, σύμφωνα με την οποία οι γιαγιάδες μας το έψηναν σε αληθινούς φούρνους.

Συστατικά:αλεύρι, νερό, αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος:Το βράδυ ζυμώνεται η ζύμη και το πρωί ψήνεται το ψωμί. Προστίθεται νερό στο αλεύρι και ζυμώνεται. Δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτή ζύμη. Για να γίνει η ζύμη ξινή και να χωρέσει καλά, σκεπάστε τη με ένα καπάκι και βάλτε τη μια νύχτα σε ζεστό μέρος. Η ζύμη ζυμώνεται με τη βοήθεια της λεγόμενης «roshchyna», η οποία, κατά κανόνα, είναι ένα μικρό κομμάτι ζύμης που έχει απομείνει από το προηγούμενο ψήσιμο.

Το πρωί, προσθέστε αλεύρι και αλάτι στη ζύμη, ζυμώστε τη ζύμη με τις γροθιές σας. Για να διατηρηθεί η ζύμη καλά πίσω από τα χέρια, υγραίνονται περιοδικά με νερό. Σε ένα ξύλινο φτυάρι πασπαλισμένο με αλεύρι, βάλτε ένα κομμάτι ζύμης, λειώστε το με τα χέρια σας και τοποθετήστε το σε ζεστό φούρνο. Στη δοκιμή μπροστά από τη σόμπα, πάντα τραβούσαν έναν σταυρό. Το ψωμί θεωρείται έτοιμο όταν ο ατμός από αυτό ανέβει ομοιόμορφα.

Οι Τσέχοι είναι περήφανοι για το μεταλλικό τους νερό Mationi. Αυτό είναι το brand τους, στην προώθηση του οποίου επενδύουν πολύ κόπο και χρήμα. Και αυτές οι προσπάθειες αποφέρουν καρπούς. Το ψωμί με προζύμι της Λευκορωσίας δεν είναι απλώς η επωνυμία μας, η οποία δεν έχει ακόμη προωθηθεί, είναι το καμάρι του λευκορωσικού λαού.

6. Σουρί μπύρα

Πηγή φωτογραφίας:

Η Τσεχία και η Γερμανία θεωρούνται χώρες μπύρας. Είναι κρίμα που η Λευκορωσία δεν συμμετείχε σε αυτό το ντουέτο. Αλλά οι παραδόσεις της μπύρας στην εποχή τους στα λευκορωσικά εδάφη ήταν πολύ εκτεταμένες. Αξίζει να διαβάσετε τον Henryk Sienkiewicz - όποιο γλέντι στο Pan Zagloba's, μπύρα ή μέλι ή στιφάδο μπύρας με τυρί ή κρέμα γάλακτος. Αλλά ο χρόνος όρισε διαφορετικά και, δυστυχώς, η μπύρα στη Λευκορωσία έδωσε τη θέση της σε ισχυρότερη και πιο επιβλαβή βότκα.

Συστατικά: 1 λίτρο. μπύρα, ζάχαρη, 6 κρόκοι αυγών, τζίντζερ, φρυγανιές ψωμιού.

Διαδικασία μαγειρέματος:Βράστε την μπύρα, βάλτε τη ζάχαρη στη γεύση, τους κρόκους χτυπημένους, μπορείτε να προσθέσετε τζίντζερ. Σερβίρετε τη σούπα με κρουτόν.

7. Κουλάγκα

Πηγή φωτογραφίας:

Εθνική κουζίναχωρίς το δικό σας γλυκό είναι κατώτερο. Υπάρχουν πολλά ενδιαφέροντα γλυκά πιάτα στη λευκορωσική μαγειρική παράδοση, αλλά θεωρήσαμε ότι η κουλάγκα αξίζει να συμπεριληφθεί στην πρώτη δεκάδα.

Συνταγή:Το Kulaga είναι ένα υπέροχο γλυκό πιάτο που παρασκευάζεται από φρέσκα μούρα.

Συστατικά: 400 g μούρα (μύρτιλλα, lingonberries, τέφρα του βουνού, viburnum ή βατόμουρα), 70 g μέλι, 2-3 κ.σ. κουταλιές αλεύρι σίτου.

Διαδικασία μαγειρέματος:Ταξινομήστε φρέσκα μούρα, ξεπλύνετε, βάλτε φωτιά. Όταν τα μούρα βράσουν, προσθέστε αλεύρι σίτου αραιωμένο σε μικρή ποσότητα νερού και προσθέστε μέλι ή ζάχαρη. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το πιάτο να αποκτήσει τη σύσταση ζελέ. Το Kulaga σερβίρεται με τηγανίτες, λευκό ψωμί και γάλα.

8. Πιαχίστο

Πηγή φωτογραφίας:

Το γλυκό είναι καλό, αλλά κάθε κουζίνα διακρίνεται κυρίως από πιάτα με κρέας. Ένας από αυτούς είναι ο Πυαχίστο. Αυτό είναι ένα πιάτο με αρνί. Ένας προσεκτικός αναγνώστης θα ρωτήσει: "Τι είδους αρνί είναι στη Λευκορωσία, δεν είμαστε στα βουνά του Καυκάσου;" Ναι, πράγματι, δεν έχουμε βουνά, αλλά πριν την έναρξη τελευταίος πόλεμοςΗ εκτροφή προβάτων στην επικράτεια της Λευκορωσίας κατέλαβε ηγετική θέση στην ισορροπία όλης της κτηνοτροφίας. Μετά τον καταστροφικό πόλεμο, αυτή η βιομηχανία, παραδοσιακή για τους Λευκορώσους, αποφασίστηκε να μην αποκατασταθεί. Σταδιακά (και ίσως γρήγορα) το αρνί εξαφανίστηκε από τη διατροφή των Λευκορώσων. Αλλά πολλές συνταγές παραμένουν, και η πιο ενδιαφέρουσα από αυτές είναι το "Pyachysty".

Συνταγή:Υπάρχουν πολλές αναφορές στο μυστηριώδες «Pyachysto» στη βιβλιογραφία. Αλλά δεν υπάρχει πουθενά ακριβής συνταγή. Γιατί αυτό? Εξάλλου, τόσοι πολλοί ερευνητές ασχολήθηκαν με γαστρονομικά θέματα.

Συστατικά:Αρνίσιο κρέας.

Διαδικασία μαγειρέματος:Το άπαχο αρνί ψήνεται σε μεγάλα κομμάτια (συνήθως όλη η πλάτη).

Αυτά είναι όλα όσα είναι γνωστά για αυτό το μυστηριώδες πιάτο. Αλλά αυτή η μικρή περιγραφή δίνει μια πολύ νόστιμη εικόνα.

9. Sbiten

Πηγή φωτογραφίας:

Η πρώτη δεκάδα δεν θα τα καταφέρει χωρίς αναψυκτικό. Το Sbiten είναι κάτι παραπάνω από κατάλληλο για αυτόν τον ρόλο. Είναι χρήσιμο, ξεδιψάει και σίγουρα είναι πολύ νόστιμο. Να σημειωθεί ότι υπάρχουν πολλές συνταγές για σμπίτνι. Σήμερα συνδέεται περισσότερο με ένα αναψυκτικό (μπορείτε να το αγοράσετε κρύο σε ορισμένα καταστήματα), αλλά το κλασικό σμπιτέν καταναλώθηκε πολύ ζεστό. Φανταστείτε μια παραδοσιακή συνταγή.

Συνταγή:Το Sbiten μπορεί να είναι τόσο αλκοολικό όσο και μη αλκοολούχο. Εκτός από μπαχαρικά, καλό είναι να προσθέσετε βότανα στο sbiten.

Συστατικά:νερό, μέλι, πιπέρι, γαρύφαλλο, δάφνη, μοσχοκάρυδο.

Διαδικασία μαγειρέματος:Βράστε νερό με μέλι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη ή μελάσα), βάλτε πιπέρι, γαρύφαλλο, δάφνη, τριμμένο μοσχοκάρυδο και άλλα καρυκεύματα για γεύση. Μερικές φορές μπύρα ή αλκοόλ προστίθεται στο sbiten. Πιείτε ζεστό.

Το Sbiten ήταν δημοφιλές στη Λευκορωσία τον 18ο-19ο αιώνα. ΣΤΟ παραδοσιακό φάρμακοχρησιμοποιείται ως αντισκορβουτικό.

10. Ράφια

Πηγή φωτογραφίας:

Κατά τη γνώμη μας, η πρώτη δεκάδα θα πρέπει να κλείσει από ένα πιάτο που μπορεί να ισχυριστεί ότι είναι το εθνικό φαστ φουντ της Λευκορωσίας. Υπήρχαν αρκετά από αυτά τα πιάτα. Αλλά για τις τηγανίτες πατάτας, ο ρόλος του γρήγορου φαγητού δεν αρκεί, για τα σπιτικά λουκάνικα της Λευκορωσίας είναι τετριμμένο, αλλά οι τηγανίτες Polissya "Nalisniki" είναι υπέροχες για αυτόν τον ρόλο.

Συνταγή:Τα Nalisniki είναι παραδοσιακές τηγανίτες Polissya, η συνταγή των οποίων καταγράφηκε σε μια από τις εθνογραφικές αποστολές στην περιοχή Rechitsa. Είμαι σίγουρος ότι αυτό το πιάτο είναι γνωστό σε πολλούς, αλλά ποτέ δεν θα δοκιμάσετε τέτοιες τηγανίτες σε πάγκους του δρόμου.

Συστατικά:αλεύρι, γάλα, τυρί κότατζ, τυρί, βούτυρο.

Διαδικασία μαγειρέματος:Το αλεύρι αναμειγνύεται με φρέσκο γάλα και αναμειγνύεται σε μια σπάνια ζύμη. Οι λεπτές τηγανίτες τηγανίζονται σε ζεστό τηγάνι. Οι τηγανίτες γεμίζονται με τυρί cottage ή τυρί, τυλίγονται σε σωλήνα ή διπλώνονται τέσσερις φορές. Η τηγανίτα αλείφεται με βούτυρο από πάνω και τηγανίζεται σε τηγάνι. Οι τηγανητές τηγανίτες μπαίνουν σε μια κατσαρόλα, προστίθεται βούτυρο ή ξινή κρέμα και μαγειρεύονται σε φούρνο.

Τουλάχιστον δύο δωδεκάδες ενδιαφέροντα λευκορωσικά πιάτα δεν χωρούσαν στη βαθμολογία μας. Ένα πράγμα ευχαριστεί, αυτή η βαθμολογία στο ιστολόγιό μας είναι η πρώτη, αλλά όχι η τελευταία.

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν. Κατά τη σύνταξη της βαθμολογίας, μελετήθηκαν προσεκτικά διάφορες πηγές, οι οποίες περιέχουν πιάτα της σύγχρονης λευκορωσικής κουζίνας και της παλιάς λευκορωσικής κουζίνας (ας την ονομάσουμε έτσι). Επιπλέον, μελετήσαμε τόσο τη διατροφή των απλών ανθρώπων όσο και το «πάγωμα» των ευγενών.

1. Βερασσάκα

Πηγή φωτογραφίας: oede.by

Συνταγή:Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μαγειρέματος "Verashchaki", προσφέρουμε το πιο πρωτότυπο.

Συστατικά: 0,5 κιλά. χοιρινό με παϊδάκια, 1-2 κρεμμύδια, 1 ποτήρι ψωμί kvass, αλάτι, πιπέρι, δάφνη.

Διαδικασία μαγειρέματος:Κόβουμε το χοιρινό, αλάτι, πιπέρι, τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Στο λίπος που ξεχωρίζει τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Μεταφέρουμε το κρέας με τα κρεμμύδια σε χυτοσίδηρο (τηγάνι), ρίχνουμε το ψωμί kvass και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Σερβίρεται με πουρέ πατάτας ή τηγανίτες.

2. Παντζάρια

Πηγή φωτογραφίας:

Αλλά η δεύτερη σπεσιαλιτέ για την οποία μπορεί να υπερηφανεύεται η κουζίνα της Λευκορωσίας είναι, φυσικά, οι κρύες σούπες από παντζάρια, οξαλίδα, τσουκνίδες. Οι κρύες σούπες είναι μια αποκλειστικά λευκορωσική μαγειρική παράδοση και αν ένα τέτοιο πιάτο βρεθεί μεταξύ των γειτόνων, τότε το δανείστηκαν από εμάς και όχι εμείς από αυτούς. Και είναι ωραίο.

3. Δρανίκη

Πηγή φωτογραφίας:

Συστατικά:πατάτες, αλεύρι, πηγμένο γάλα ή κεφίρ, αλάτι.

4. Krambambulya

Πηγή φωτογραφίας:

Ποια είναι η εθνική κουζίνα χωρίς ένα μοναδικό, τοπικό δυνατό αλκοολούχο ποτό. Οι Τσέχοι είναι περήφανοι για την Becherovka τους, οι Γερμανοί είναι περήφανοι για τα σναπ τους, οι Βρετανοί είναι περήφανοι για το ουίσκι τους, οι Ρώσοι είναι περήφανοι για τη βότκα τους. Μπορείτε να συνεχίσετε για πολύ καιρό. Έχουμε και το δικό μας δυνατό ποτό, το οποίο τα τελευταία δέκα χρόνια έχει συνδεθεί έντονα με το μουσικό πρότζεκτ του Lyavon Volsky. Για να είμαστε δίκαιοι όμως, δεν είχε συνδεθεί με τίποτα πριν.

5. Λευκορωσικό ξινό μαύρο ψωμί

Πηγή φωτογραφίας:

Όταν έρχομαι στο εξωτερικό, πάντα εκπλήσσομαι με το πόσο νόστιμο είναι το ψωμί στη Λευκορωσία. Το μαύρο ψωμί με προζύμι ήταν πάντα δημοφιλές σε εμάς. Ο «βιομηχανικός» εκπρόσωπος του είναι ο περίφημος «Narochansky». Τόσο νόστιμο ψωμί, που, εξάλλου, πρακτικά δεν μπαγιάτισε, δεν θα δοκιμάσετε στο εξωτερικό.

Συστατικά:αλεύρι, νερό, αλάτι.

6. Σουρί μπύρα

Πηγή φωτογραφίας:

Συστατικά: 1 λίτρο. μπύρα, ζάχαρη, 6 κρόκοι αυγών, τζίντζερ, φρυγανιές ψωμιού.

7. Κουλάγκα

Πηγή φωτογραφίας:

Η εθνική κουζίνα είναι ελλιπής χωρίς το δικό της επιδόρπιο. Υπάρχουν πολλά ενδιαφέροντα γλυκά πιάτα στη λευκορωσική μαγειρική παράδοση, αλλά θεωρήσαμε ότι η κουλάγκα αξίζει να συμπεριληφθεί στην πρώτη δεκάδα.

Συνταγή:Το Kulaga είναι ένα υπέροχο γλυκό πιάτο που παρασκευάζεται από φρέσκα μούρα.

8. Πιαχίστο

Πηγή φωτογραφίας:

Το γλυκό είναι καλό, αλλά κάθε κουζίνα διακρίνεται κυρίως από πιάτα με κρέας. Ένας από αυτούς είναι ο Πυαχίστο. Αυτό είναι ένα πιάτο με αρνί. Ένας προσεκτικός αναγνώστης θα ρωτήσει: "Τι είδους αρνί είναι στη Λευκορωσία, δεν είμαστε στα βουνά του Καυκάσου;" Ναι, πράγματι, δεν έχουμε βουνά, αλλά πριν από την έναρξη του τελευταίου πολέμου, η εκτροφή προβάτων στο έδαφος της Λευκορωσίας κατείχε ηγετική θέση στην ισορροπία όλης της κτηνοτροφίας. Μετά τον καταστροφικό πόλεμο, αυτή η βιομηχανία, παραδοσιακή για τους Λευκορώσους, αποφασίστηκε να μην αποκατασταθεί. Σταδιακά (και ίσως γρήγορα) το αρνί εξαφανίστηκε από τη διατροφή των Λευκορώσων. Αλλά πολλές συνταγές παραμένουν, και η πιο ενδιαφέρουσα από αυτές είναι το "Pyachysty".

Συστατικά:Αρνίσιο κρέας.

Διαδικασία μαγειρέματος:Το άπαχο αρνί ψήνεται σε μεγάλα κομμάτια (συνήθως όλη η πλάτη).

9. Sbiten

Πηγή φωτογραφίας:

Συστατικά:νερό, μέλι, πιπέρι, γαρύφαλλο, δάφνη, μοσχοκάρυδο.

Το Sbiten ήταν δημοφιλές στη Λευκορωσία τον 18ο-19ο αιώνα. Στη λαϊκή ιατρική το χρησιμοποιούσαν ως αντισκορβουτικό.

10. Ράφια

Πηγή φωτογραφίας:

Συστατικά:αλεύρι, γάλα, τυρί κότατζ, τυρί, βούτυρο.

Φημίζεται για το πλούσιο μενού του, που περιέχει χορταστικά και αρκετά απλά πιάτα. Παρά το γεγονός ότι δημιουργήθηκε με βάση τις ρωσικές, ουκρανικές, λιθουανικές και πολωνικές γαστρονομικές παραδόσεις, έχει πολλές μοναδικές σούπες, σαλάτες και άλλες λιχουδιές που δεν έχουν ανάλογες σε καμία παγκόσμια κουζίνα. Αφού διαβάσετε το σημερινό άρθρο, θα μάθετε μερικές πρωτότυπες συνταγές.

Οι πιο σημαντικές αποχρώσεις

Πρέπει να σημειωθεί ότι τα κύρια χαρακτηριστικά της εθνικής κουζίνας της Λευκορωσίας έχουν ιστορικό υπόβαθρο. Αρχικά, στη χώρα αυτή αναπτύχθηκαν οι δυτικές και ανατολικές κατευθύνσεις. Το ένα υποδέχτηκαν Καθολικοί ευγενείς και το άλλο Ορθόδοξοι Λευκορώσοι. Αν τα πιάτα με κρέας υπήρχαν σε αφθονία στα τραπέζια του πρώτου, τότε στο μενού του δεύτερου κυριαρχούσαν τα φρούτα, τα λαχανικά και τα δημητριακά.

Στη σύγχρονη λευκορωσική κουζίνα, υπάρχουν περισσότερα προϊόντα από ό,τι πριν από αρκετούς αιώνες. Ωστόσο, διατήρησε ακόμα την πρωτοτυπία και την απλότητά του. Οι ντόπιοι πρακτικά δεν χρησιμοποιούν μπαχαρικά, πιστεύοντας ότι αλλοιώνουν τη φυσική γεύση του φαγητού. Εξαίρεση γίνεται μόνο για το μαύρο πιπέρι, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το κύμινο και τον κόλιανδρο.

Το Λευκορωσικό που είναι γνωστό πολύ πέρα από τα σύνορα αυτού του κράτους έχει ένα άλλο χαρακτηριστικό. Σχεδόν όλα τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται υποβάλλονται σε μακροχρόνια θερμική επεξεργασία. Ιθαγενείςπροτιμά μαγειρευτά και βραστά, περισσότερο σαν χυλός. Μερικές φορές αυτές οι μέθοδοι μαγειρέματος εναλλάσσονται με το τηγάνισμα.

Τα πιο δημοφιλή πιάτα

Κανένα γεύμα της Λευκορωσίας δεν είναι πλήρες χωρίς το πρώτο. Τα πιο δημοφιλή υγρά πιάτα περιλαμβάνουν ένα κρύο ρόφημα. Φτιάχνεται από παντζάρια, κβας, κρεμμύδια και κρέμα γάλακτος. Μερικές φορές προστίθενται σε αυτό αγγούρια και μπαχαρικά.

Ένα άλλο αρκετά δημοφιλές πιάτο είναι το λεγόμενο zhur. Παρασκευάζεται από αρκετούς διαφορετικοί τρόποι. Μπορεί να είναι άπαχο, κρέας ή γαλακτοκομικό. Το στραγγισμένο διάλυμα πλιγούρι βρώμης χρησιμοποιείται ως βάση για την παρασκευή zhur.

Το μενού της εθνικής κουζίνας της Λευκορωσίας περιλαμβάνει πολλά δεύτερα πιάτα. Παρασκευάζονται από ψάρι, κρέας και λαχανικά. Πολύ συνηθισμένο στα τραπέζια ντόπιοι κάτοικοιεμφανίζεται το λεγόμενο Yuts. Είναι χοιρινό ή μοσχαρίσιο στομάχι γεμιστό με μείγμα δημητριακών και κρέατος. Ένα άλλο ασυνήθιστο πιάτο είναι το mokanka. Φτιάχνεται από αλεύρι, νερό, λαρδί και υπολείμματα κρέατος. Οι Λευκορώσοι αγαπούν επίσης τα βραστά ή ψητά ψάρια.

Όσο για τα επιδόρπια, αντιπροσωπεύονται από αρτοσκευάσματα. Ιδιαίτερα συχνά εδώ παρασκευάζονται τηγανίτες, τηγανίτες, καρβέλια και κάθε είδους πίτες. Από τα ποτά, οι Λευκορώσοι προτιμούν το kvass, τις κομπόστες φρούτων και μούρων και τα αλκοολούχα βάμματα.

holodnik

Η Λευκορωσία φημίζεται για τις σούπες της. Ένα από τα πιο δημοφιλή πρώτα πιάτα είναι το holodnik. ΣΤΟ καλοκαιρινή ζέστηεμφανίζεται συχνά στα τραπέζια των ντόπιων. Για να φτιάξετε δύο μερίδες από αυτή τη σούπα, θα χρειαστείτε:

Τετρακόσια γραμμάρια βρασμένα παντζάρια.
Ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος.
Διακόσια γραμμάρια φρέσκα αγγούρια.
Μερικά βραστά αυγά.
Εκατό γραμμάρια φρέσκα κρεμμυδάκια.
Κβας παντζαριού ή ψωμιού.

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και ελαφρύ κρύο πιάτο, η παραπάνω λίστα πρέπει να συμπληρωθεί με αλάτι, ζάχαρη, άνηθο και χυμό λεμονιού. Η ποσότητα αυτών των συστατικών εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις του μάγειρα.

Το ψυγείο μαγειρεύεται πολύ γρήγορα. Σε αυτό είναι παρόμοιο με πολλές άλλες λευκορωσικές σούπες. Η βάση αυτού του πιάτου είναι το kvass. Αλλά εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να αντικατασταθεί με ένα στραγγισμένο ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκαν τα παντζάρια.

Το Kvass αραιώνεται με μια μικρή ποσότητα βρασμένου νερού. Μετά από αυτό, προστίθενται αγγούρια και παντζάρια κομμένα σε λεπτές λωρίδες. Τα ψιλοκομμένα χόρτα, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια αποστέλλονται επίσης εκεί, χυμό λεμονιού, ζάχαρη και αλάτι. Η κατσαρόλα με την έτοιμη σούπα τοποθετείται στο ψυγείο. Πριν το σερβίρετε, διακοσμείται με κύκλους βραστά αυγά και καρυκεύεται με κρέμα γάλακτος.

Γιαγιά πατάτας

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η προετοιμασία της εθνικής κουζίνας της Λευκορωσίας συνήθως δεν απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Για να το δοκιμάσει η οικογένειά σας, θα πρέπει να ελέγξετε εκ των προτέρων εάν έχετε όλα τα απαραίτητα προϊόντα στο οπλοστάσιό σας. Η κουζίνα σας πρέπει να έχει:

Ένα κιλό πατάτες.
Τρία κεφάλια κρεμμυδιών.
Ένα φρέσκο αυγό.
Μια κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου.
μεγάλο φιλέτο κοτόπουλο.

Το Λευκορωσικό, το οποίο διακρίνεται για την ιδιαίτερη απλότητα και τη διατροφική του αξία, είναι αρκετά διαφορετικό. Αλλά ο τοπικός πληθυσμός προσπαθεί να χρησιμοποιήσει ένα ελάχιστο μπαχαρικών. Επομένως, μόνο ελαιόλαδο, αλάτι, τριμμένο πιπέρι, κρέμα γάλακτος και φρέσκα μυρωδικά.

Δύο προ-ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια απλώνονται σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίζονται ελαφρά. Όταν αποκτήσουν μια χρυσαφένια απόχρωση, τους αποστέλλεται φιλέτο κοτόπουλου τυλιγμένο σε μηχανή κοπής κρέατος. Το περιεχόμενο του δοχείου αλατίζεται, πιπερώνεται, ανακατεύεται καλά και συνεχίζει το τηγάνισμα.

Οι προπλυμένες και ξεφλουδισμένες πατάτες επεξεργάζονται με χοντρό τρίφτη και συνδυάζονται με ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Εκεί προστίθενται επίσης ένα ωμό αυγό, μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και ελαφρώς κρυωμένος κιμάς κοτόπουλου. Όλα αυτά αλατίζονται και ανακατεύονται καλά μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση.

Η προκύπτουσα μάζα απλώνεται σε ένα μπολ multicooker αλειμμένο με φυτικό λάδι, καλύψτε τη συσκευή με ένα καπάκι και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Ψήσιμο". Μετά από περίπου σαράντα λεπτά, βγάζουμε την τελειωμένη γιαγιά, αλείφουμε με κρέμα γάλακτος, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και σερβίρουμε.

Kulaga

Η εθνική κουζίνα της Λευκορωσίας είναι από καιρό διάσημη όχι μόνο για τα πρώτα και τα δεύτερα πιάτα, αλλά και για τα επιδόρπια. Ένα από αυτά είναι η κουλάγκα. Αυτή η γλυκιά απόλαυση γίνεται με φρέσκα μούρα. Επομένως, πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, φροντίστε να πάτε στο κατάστημα για τα απαραίτητα προϊόντα. ΣΤΟ αυτή η υπόθεσητο ντουλάπι σας πρέπει να έχει:

Τετρακόσια γραμμάρια μούρων (στάχτη του βουνού, σμέουρα, μούρα, βατόμουρα ή βιμπούρνουμ).
Μια δυο κουταλιές της σούπας αλεύρι.
Εβδομήντα γραμμάρια φυσικό μέλι.

Μια κατσαρόλα με ταξινομημένα και πλυμένα μούρα τοποθετείται στη σόμπα. Όταν πάρουν βράση προσθέτουν αλεύρι διαλυμένο σε μικρή ποσότητα νερού και μέλι. Όλα αναμειγνύονται καλά και διατηρούνται σε ελάχιστη φωτιά μέχρι να ληφθεί μια παχύρρευστη παχύρρευστη μάζα, που μοιάζει με ζελέ. Το Kulagu σερβίρεται με λευκό ψωμί, τηγανίτες και γάλα.

Βεραστσάκ

Αυτό το πιάτο μπορεί με ασφάλεια να ισχυριστεί ότι είναι η τηλεκάρτα της εθνικής κουζίνας της Λευκορωσίας. Παρασκευάζεται με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Για να φτιάξετε ένα πραγματικό verashchaka, θα χρειαστείτε:

Μισό κιλό χοιρινό με παϊδάκια.
Ένα ζευγάρι μέτριες κεφαλές κρεμμυδιών.
Ένα ποτήρι ψωμί kvass.
Δάφνη, αλεσμένο πιπέρι και αλάτι.

Το πλυμένο, ψιλοκομμένο και καρυκευμένο χοιρινό κρέας στέλνεται σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίζεται από όλες τις πλευρές. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στέλνονται στο ίδιο μπολ. Μετά από αυτό, το περιεχόμενο του τηγανιού μεταφέρεται σε μια κατσαρόλα, χύνεται με kvass ψωμιού και στέλνεται στη σόμπα. Μετά από δέκα λεπτά, το verashchaka αφαιρείται από τη φωτιά και σερβίρεται στο τραπέζι.

Λευκορωσικές τηγανίτες πατάτας

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων. Και τα περισσότερα από αυτά είναι πάντα παρόντα σε κάθε σπίτι. Σε αυτή την περίπτωση, η κουζίνα σας θα πρέπει να έχει:

Ένα κιλό πατάτες.
Μερικά φρέσκα αυγά κοτόπουλου.
Μεγάλο κρεμμύδι.
Φυτικό λάδι.
Αλας.

Τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα λαχανικά επεξεργάζονται με λεπτό τρίφτη. Η προκύπτουσα μάζα συνδυάζεται με Ωμά αυγάκαι αλάτι. Όλα ανακατεύονται καλά, απλώνονται με ένα κουτάλι σε ζεστό τηγάνι, αλείφονται με ηλιέλαιο και τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές. Σερβίρετε έτοιμες τηγανίτες πατάτας με κρέμα γάλακτος.

Λευκορωσικά λουκάνικα

Αυτό το πιάτο θα γίνει μια πραγματική διακόσμηση του εορταστικού τραπεζιού. Σε αντίθεση με τα λουκάνικα που αγοράζονται από το κατάστημα, δεν υπάρχουν επιβλαβή πρόσθετα στα σπιτικά ανάλογα. Πριν πλησιάσετε τη σόμπα, βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα τα απαραίτητα εξαρτήματα. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να έχετε:

Επτακόσια γραμμάρια χοιρινού πολτού.
Τέσσερις σκελίδες σκόρδο.
Εκατό γραμμάρια μπέικον.

Επιπλέον, είναι σημαντικό να έχετε ένα φυσικό κέλυφος και αλάτι στο χέρι. Ως μπαχαρικά θα χρησιμοποιηθούν κύμινο και τριμμένο πιπέρι.

Το λαρδί και ο πολτός χοιρινού κρέατος κόβονται σε κομμάτια ή περνούν σε μια μεγάλη σχάρα ενός μύλου κρέατος. Στον κιμά προστίθενται αλάτι και μπαχαρικά. Όλα είναι καλά ανακατεμένα. Η τελική μάζα γεμίζεται με φυσικό κέλυφος. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ένα ειδικό ακροφύσιο. Το μήκος κάθε λουκάνικου δεν πρέπει να ξεπερνά τα 70 εκατοστά. Το κέλυφος γεμάτο με κιμά δένεται και από τις δύο πλευρές, τρυπιέται προσεκτικά με ένα πιρούνι και βυθίζεται σε βραστό αλατισμένο νερό με ένα φύλλο δάφνης. Είκοσι λεπτά αργότερα, τα λουκάνικα αφαιρούνται από το τηγάνι. Αν θέλουμε τηγανίζονται σε τηγάνι.

Κουάκερ Vitebsk

Η εθνική κουζίνα της Λευκορωσίας είναι πολύ διαφορετική. Περιέχει τεράστιο αριθμό πρωτότυπα πιάταπαρασκευάζεται με βάση τα δημητριακά. Μια από τις πιο δημοφιλείς λιχουδιές είναι το χυλό Vitebsk. Για να το συγκολλήσετε, πρέπει να εφοδιαστείτε εκ των προτέρων με όλα τα απαραίτητα εξαρτήματα. Το ντουλάπι σας πρέπει να περιέχει:

Διακόσια γραμμάρια ρύζι.
Τριακόσια χιλιοστόλιτρα γάλα.
Οκτώ πατάτες.
Ένα τέταρτο της συσκευασίας βούτυρο.
Αλάτι και αλεσμένο πιπέρι.

Εάν θέλετε, το ρύζι μπορεί να αντικατασταθεί με φαγόπυρο ή μαργαριτάρι. Οι προπλυμένες και ξεφλουδισμένες πατάτες βυθίζονται σε αλατισμένο νερό και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Μετά από αυτό, προστίθεται γάλα σε αυτό και πολτοποιείται. Η προκύπτουσα μάζα αλατίζεται και πιπερώνεται για γεύση, συνδυάζεται με προπλυμένο ρύζι, απλώνεται σε καλούπι και στέλνεται στο φούρνο. Ο χυλός τύπου Vitebsk ψήνεται στους εκατόν εξήντα βαθμούς για σαράντα λεπτά. Αυτό το πιάτο σερβίρεται με φρέσκα ή βραστά λαχανικά.

Αυτή είναι μια πλούσια ιστορία, πρωτότυπες και μερικές φορές απίστευτες γεύσεις και, φυσικά, μια τεράστια ποσότητα πατάτας. Εδώ υπάρχει σχεδόν σε κάθε εθνικό πιάτο. Βρασμένο ή τηγανητό, τριμμένο και στραγγισμένο ή όχι, με κρέας, διάφορα σπιτικά λουκάνικα, με κάθε λογής σάλτσες και τουρσιά, αποτελεί τη βάση της λευκορωσικής κουζίνας. Και το κάνει αναγνωρίσιμο σχεδόν σε κάθε γωνιά του πλανήτη.

Ιστορία της λευκορωσικής κουζίνας

Κανείς δεν ξέρει πόσο καιρό υπάρχει στην πραγματικότητα η λευκορωσική κουζίνα. Διαπιστώθηκε ότι απέκτησε ανεξαρτησία τον 19ο αιώνα, μετά τον οποίο άρχισε να αναπτύσσεται με τον δικό του τρόπο, ενώ υπερασπιζόταν μαγειρικές παραδόσεις. Παρεμπιπτόντως, αυτό δεν την εμπόδισε να διατηρήσει τις συνταγές με τις οποίες μαγείρευαν τα πιάτα τους οι Λευκορώσσες νοικοκυρές πριν από 500 χρόνια.

Ωστόσο, σύμφωνα με τις δημοσιεύσεις της Elena Mikulchik, ειδικού στη λευκορωσική κουζίνα, η διαδικασία προέλευσής της ξεκίνησε από την παγανιστική εποχή. Η καλύτερη επιβεβαίωση αυτού είναι τα καλούδια που υπήρχαν τότε και μας έχουν φτάσει - μελόψωμο, κουλάγκα, ζελέ βρώμης. Ίσως υπήρχαν περισσότερα από αυτά, ωστόσο, λόγω του γεγονότος ότι τα γαστρονομικά ζητήματα δεν τέθηκαν στα χρονικά, δεν είναι απαραίτητο να μιλήσουμε για αυτό με βεβαιότητα.

Είναι γνωστό ότι η λευκορωσική κουζίνα σχηματίστηκε από τις σλαβικές φυλές που ζούσαν στο έδαφος της σύγχρονης Λευκορωσίας. Ασχολούμενοι με την κτηνοτροφία, τη συλλογή, το κυνήγι, το ψάρεμα, τη γεωργία και τη μελισσοκομία, καθόρισαν το κύριο σύνολο προϊόντων από το οποίο διαμορφώθηκε στη συνέχεια το μενού αυτού του λαού. Από την αρχαιότητα περιλάμβανε δημητριακά (σίκαλη, κεχρί, λινάρι, κριθάρι, μπιζέλια, βρώμη, κάνναβη), λαχανικά, φρούτα, μούρα, μανιτάρια, ορισμένα βρώσιμα φυτά, όσπρια, κρέας οικόσιτων και άγριων ζώων, λαρδί, μέλι, ψάρια, συμπεριλαμβανομένων και εισαγόμενων, θαλάσσης.

Αργότερα, ο σχηματισμός της λευκορωσικής κουζίνας επηρεάστηκε από τις γαστρονομικές παραδόσεις της κουζίνας των γειτόνων και όχι μόνο της ρωσικής, εβραϊκής, ουκρανικής, πολωνικής, λιθουανικής, γαλλικής, ιταλικής, γερμανικής κ.λπ. Αλλά το πιο ενδιαφέρον είναι ότι οι Λευκορώσοι υιοθέτησαν συνταγές νέα πιάτα και στη συνέχεια προσαρμόστε τα στην κουζίνα σας.

Είχε και το δικό του κέφι – κάτι που το ξεχώριζε από τις κουζίνες άλλων σλαβικών λαών. το πλήρης απουσίαγλυκά και γαλακτοκομικά προϊόντα. Στο έδαφος αυτής της χώρας, αντικαταστάθηκαν επιτυχώς από ζαχαρούχα ποτά, για παράδειγμα, μούρα και πλιγούρι βρώμης και όλα τα είδη αρτοσκευασμάτων.

Εδαφικά χαρακτηριστικά της λευκορωσικής κουζίνας

Αρχικά, η ανατολική και η δυτική κουζίνα της Λευκορωσίας αναπτύχθηκαν ανεξάρτητα η μία από την άλλη. Τον έναν υποδέχτηκαν Ορθόδοξοι Λευκορώσοι, που ήταν απλοί άνθρωποι, τον άλλο -Πολωνοί και Λιθουανοί- ευγενείς με καθολικό θρήσκευμα. Στα τραπέζια του πρώτου υπήρχαν το πολύ δημητριακά, λαχανικά και φρούτα, στα τραπέζια του δεύτερου υπήρχαν άφθονα πιάτα με κρέας.

Από τις αρχές του 17ου αιώνα, ένα νέο κοινωνικό στρώμα άρχισε να αναδύεται στην επικράτεια αυτής της χώρας - οι φιλισταίοι. Πρώην τεχνίτες και μικροεπαγγελματίες με εβραϊκές ρίζες, έφεραν κάτι δικό τους στην αναπτυσσόμενη λευκορωσική κουζίνα.

Όλες αυτές οι αλλαγές δεν πέρασαν χωρίς ίχνος για εκείνη. Το αποτέλεσμά τους ήταν τα ίδια πιάτα, που έκτοτε παρασκευάζονται διαφορετικά σε διάφορες περιοχές της χώρας.

Σύγχρονη λευκορωσική κουζίνα

Παραδόξως, η κουζίνα της Λευκορωσίας δεν έχει αλλάξει πολύ κατά τη διάρκεια της ύπαρξής της. Σήμερα έχει περισσότερα προϊόντα από ό,τι πριν από μερικές εκατοντάδες χρόνια, ωστόσο, παραμένει το ίδιο απλό, χορταστικό και πρωτότυπο. Και ίσως φυσικό. Όπως και πριν, δεν τους αρέσουν τα μπαχαρικά εδώ, πιστεύοντας ότι χαλούν τη φυσική γεύση των πιάτων. Αν και μερικοί κατάφεραν ακόμα να μπουν στα τραπέζια των Λευκορώσων οικοδέσποινων, συγκεκριμένα: κόλιανδρος, κύμινο, γαρίφαλο, κανέλα, μαύρο πιπέρι.

Αναδεικνύει επίσης γνωρίσματα του χαρακτήρα– τα μανιτάρια βράζονται, μαγειρεύονται και αποξηραίνονται εδώ. Στην τελευταία περίπτωση, παρασκευάζεται από αυτά σκόνη μανιταριών, η οποία αργότερα προστίθεται σε πιάτα λαχανικών και κρεάτων. Στους Λευκορώσους δεν αρέσει να τηγανίζουν ψάρια, προτιμώντας να το ψήνουν ολόκληρο ή να φτιάχνουν κιμά από αυτό για να μαγειρεύουν άλλα πιάτα. Στην κουζίνα τους προτιμώνται οι σκουρόχρωμες ποικιλίες αλευριού - πλιγούρι, σίκαλη κ.λπ. Συχνά ανακατεύονται μεταξύ τους, ώστε τα πιάτα να αποκτήσουν αξεπέραστη γεύση.

Βασικοί τρόποι μαγειρέματος:

Ανάμεσα σε όλη την ποικιλία των εθνικών πιάτων της Λευκορωσίας, ξεχωρίζουν αρκετά, τα οποία αποτελούν την «επισκεπτήριο» αυτής της χώρας, και συγκεκριμένα:

Τα Draniki είναι ουσιαστικά τηγανίτες πατάτας. Παρασκευάζονται από τριμμένες πατάτες, που εδώ ονομάζονται «μπούλμπα» και δικαίως θεωρούνται το δεύτερο ψωμί. Κρίνετε μόνοι σας: σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, ένας κάτοικος της Λευκορωσίας τρώει περίπου 0,5 κιλά πατάτες καθημερινά, που είναι περισσότερα από 160 κιλά ετησίως. Και όλα αυτά χάρη στο γεγονός ότι η κουζίνα αυτής της χώρας είναι γνωστή για περισσότερες από 20 συνταγές για πιάτα πατάτας, καθεμία από τις οποίες έχει μια μοναδική γεύση.

Ζυμαρικά. Λίγοι γνωρίζουν ότι τα γνωστά σε εμάς ζυμαρικά, τα οποία φτιάχνονται από ζύμη και προστίθενται σε σούπες, είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της ευρωπαϊκής κουζίνας. Στα Λευκορωσικά, φτιάχνονται από πατάτες και κιμά, πλάθονται σε μπαλάκια και βράζονται. Αυτό το πιάτο σερβίρεται με ξινή κρέμα.