Κρύα σούπα ταρτάρ. Κρύα σούπα - Tarator. Άλλες μέθοδοι πλήρωσης και προετοιμασίας

Στη ζέστη του καλοκαιριού, οι Ρώσοι προτιμούν την okroshka και οι Βούλγαροι πιστεύουν ότι δεν υπάρχει καλύτερη μεσημεριανή επιλογή από το tarator. Η συνταγή για αυτή τη σούπα είναι τόσο απλή που ακόμη και όσοι δεν είναι καθόλου εξοικειωμένοι με την τέχνη της μαγειρικής μπορούν να τη μαγειρέψουν.

θεμελίωση των θεμελίων

Η κρύα σούπα "Tarator" είναι εδώ και καιρό χαρακτηριστικό της τουριστικής Βουλγαρίας. Φαίνεται ότι χωρίς να το δοκιμάσει κανείς δεν μπορεί να πει ότι μπόρεσε να γνωρίσει πραγματικά αυτή τη χώρα.

Έτσι, το ταράτο, η συνταγή του οποίου θα παρουσιαστεί παρακάτω, παρασκευάζεται με ξινόγαλα ή πόσιμο γάλα.Στην πραγματικότητα, θα χρειαστεί για την παρασκευή σούπας για τέσσερα άτομα περίπου πεντακόσια χιλιοστόλιτρα. Επιπλέον, θα πρέπει να εφοδιαστείτε με τέσσερα δυνατά αγγούρια. Είναι καλύτερα να δώσετε την προτίμησή σας σε ποικιλίες εδάφους, αλλά μπορούν επίσης να αγοραστούν ποικιλίες θερμοκηπίου.

Τέσσερις σκελίδες σκόρδο χρησιμοποιούνται για να προσθέσουν μια πικάντικη πικάντικη γεύση στη σούπα και ο άνηθος τίθεται για γεύση, ο οποίος θα πάρει περίπου επτά κλωνάρια. Ξεχωριστό χαρακτηριστικό του βουλγαρικού ταράτορα από παρόμοιες σούπες από τις βαλκανικές χώρες είναι η προσθήκη καρυδιών με όγκο μισό ποτήρι. Κλείνει τη λίστα συστατικών φυτικό λάδι.

Πώς να μαγειρέψετε τη βουλγαρική σούπα "Tarator"; Η συνταγή είναι αρκετά απλή. Αρχικά, το γιαούρτι (ή το ξινόγαλο) χύνεται σε ένα βαθύ δοχείο και ανακατεύεται ενεργά με ένα σύρμα για πέντε λεπτά. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια μάζα που μοιάζει με μισο-χτυπημένες πρωτεΐνες. Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερο να το κάνετε με ένα μίξερ.

Αφήνοντας στην άκρη το γιαούρτι, μπορείτε να προχωρήσετε στο τεμαχισμό των αγγουριών. Για να γίνει αυτό, τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Μπορείτε όμως να κόψετε και σε λεπτές λωρίδες. Μετά από αυτό, ολόκληρη η προκύπτουσα μάζα αφήνεται στην άκρη για δέκα λεπτά.

Ενώ τα αγγούρια βγάζουν χυμό, σειρά έχουν οι ξηροί καρποί και το σκόρδο. Για να γίνει αυτό, το τελευταίο ψιλοκόβεται και αλέθεται σε γουδί με τους περισσότερους ξηρούς καρπούς μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο χυλό.

Τώρα μένει μόνο να «μαζέψουμε» τον ταράτορα. Για αυτό, η συνταγή συνιστά να μεταφέρετε πρώτα τα αγγούρια στο γιαούρτι και να ανακατέψετε καλά. Στη συνέχεια, ένα μείγμα καρυδιού-σκόρδου προστίθεται στην προκύπτουσα μάζα, χύνεται με εκατό χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου και φέρεται σε ομοιόμορφη σύσταση. Μετά από αυτό, το δοχείο με τη σχεδόν έτοιμη σούπα αφήνεται στην άκρη.

Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς, τα ανακατεύουμε με λίγο αλάτι και τα στέλνουμε στη σούπα. Για να αποκαλυφθεί η γεύση, το ταράτο θα πρέπει να βρίσκεται στο ψυγείο για περίπου μία ώρα και μετά μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Μικρά κόλπα - για βουλγαρική σούπα

Το Tarator, η συνταγή του οποίου παρουσιάζεται παραπάνω, μερικές φορές υφίσταται μικρές αλλαγές στους γαστρονομικούς κύκλους, οι οποίες, ωστόσο, μόνο βελτιώνουν τη γεύση του.

Έτσι, αντί για κλασικό ξινόγαλο ή φυσικό γιαούρτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια κεφίρ με χαμηλό ποσοστό λιπαρών ή γιαούρτι.

Μερικοί σεφ αρέσκονται να πειραματίζονται με τη γεύση, όπως αυτό: για να το κάνουν πιο πικάντικο, βάζουν κόκκινη καυτερή πιπεριά, φυσικά, σε αλεσμένη μορφή και για να δημιουργήσουν ένα πικάντικο παιχνίδι ξινών και γλυκών νότες, απλώς προσθέστε ζάχαρη. Παρεμπιπτόντως, έχοντας κατακτήσει την κλασική συνταγή, μπορείτε να προσπαθήσετε να συμπεριλάβετε όχι μόνο τον άνηθο, αλλά και άλλα φρέσκα βότανα, όπως ο κόλιανδρος.

Γενικά, αξίζει να μαγειρέψετε τουλάχιστον μια φορά ταράτο για να καταλάβετε ότι ίσως δεν υπάρχει καλύτερη σούπα για την καλοκαιρινή περίοδο.

Συνταγές κρύας σούπας

20 λεπτά

30 kcal

5/5 (1)

Όταν υπάρχει αφόρητη ζέστη έξω, δεν υπάρχει επιθυμία να σταθείτε στη σόμπα και δεν θέλετε καν να σκεφτείτε να φάτε ζεστά πιάτα. Στην καυστική ζέστη, είναι ευχάριστο να μαγειρεύετε κρύα πιάτα που δεν είναι μόνο πολύ νόστιμα, αλλά και ικανά να ξεδιψάσουν και επίσης να δίνουν ενέργεια, η οποία βοηθά στην επιβίωση της ζεστής ώρας.

Σας προτείνω να καταλάβετε το βουλγαρικό παραδοσιακό πιάτο, το οποίο είναι ανάλογο της σούπας μας okroshka - Tarator. Όπως και η ρωσική okroshka, πρέπει να καταναλώνεται αποκλειστικά κρύα και κατά προτίμηση παγωμένη.

Στη Βουλγαρία, η σούπα Tarator σερβίρεται όχι μόνο ως πρώτο πιάτο, αλλά χρησιμοποιείται συχνά ως προσθήκη σε πιάτα με κρέας, έτσι ώστε το προϊόν να μπορεί να καυχηθεί για μια παχιά και πλούσια υφή.

Ας απολαύσουμε, λοιπόν, τη διαδικασία μαγειρέματος της διάσημης βουλγαρικής κρύας σούπας μαζί.

Συνταγή για βουλγαρική κρύα σούπα Tarator

μαγειρικά σκεύη

• Δεν μπορούμε χωρίς ένα κοφτερό μαχαίρι και ένα ξύλο κοπής.
• Θα χρειαστεί ένας τρίφτης για το άλεσμα ορισμένων εξαρτημάτων.
• Καλό είναι να έχετε πρόχειρο ένα κρεατοσφαιρίδιο.
• Χρειάζεστε επίσης ένα τηγάνι με κεραμική ή αντικολλητική επίστρωση μικρής διαμέτρου.

Απαιτούμενα Συστατικά

Πώς να επιλέξετε τα σωστά συστατικά

• φρέσκο ​​κεφίργαλακτώδες λευκό χρώμα με κρεμώδη απόχρωση. Εάν το προϊόν φαίνεται κιτρινωπό, τότε έχει λήξει. Προσέξτε επίσης το άρωμα που αναδύεται από το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση: το κεφίρ δεν πρέπει να αναδύει μια δυσάρεστη μυρωδιά μούχλας. Επιπλέον, ένα πραγματικά φρέσκο ​​κεφίρ έχει ελαφρώς ξινή γεύση, χωρίς να έχει γλυκιά επίγευση. Η σύσταση αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση πρέπει να είναι ομοιογενής, χωρίς σβώλους ή ορό γάλακτος.

• αγγούριαΣυνιστώ να αγοράσετε ένα μεσαίο μέγεθος, καθώς ένα μεγάλο λαχανικό μπορεί να είναι υπερώριμο και να έχει πικρή, ξινή γεύση. Το χρώμα του αγγουριού πρέπει να είναι ομοιόμορφο, αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι στην περιοχή του ποδιού το αγγούρι πρέπει να είναι ελαστικό και σφιχτό.

• Επιλέγοντας καρύδια, δώστε προσοχή σε ορισμένες αποχρώσεις: το κέλυφος του καρυδιού πρέπει να έχει ανοιχτό καφέ χρώμα και η επιφάνεια του πυρήνα του να μην είναι λιπαρή. Εάν χτυπήσετε ένα παξιμάδι πάνω σε ένα άλλο, θα πρέπει να λάβετε έναν δυνατό και καθαρό ήχο και ένα πολύ θαμπό χτύπημα υποδηλώνει τη φθορά του πυρήνα. Δοκιμάστε επίσης να κουνήσετε το παξιμάδι και να ακούσετε: αν ακούσετε τον πυρήνα να κρέμεται μέσα, τότε το παξιμάδι είναι υπερβολικά ώριμο και έχει στεγνώσει.
• επιλέγω κεφάλια σκόρδουμικρά σε μέγεθος, καθώς έχουν λεπτή γεύση και είναι σε θέση να συμπληρώσουν τέλεια διάφορα πιάτα. Το ίδιο το κεφάλι πρέπει να αποτελείται από μεγάλα δόντια, ελαστικά στην αφή. Το φρέσκο ​​και ώριμο σκόρδο έχει δύο κύριους δείκτες ποιότητας - ξηρότητα και σκληρότητα. Σε καμία περίπτωση μην αγοράζετε σκόρδο με βλάστηση - δεν έχουν απομείνει χρήσιμες ιδιότητες σε αυτό και θα έχει αιχμηρή και δυσάρεστη γεύση.
• ώριμο λεμόνιείναι αποκλειστικά κίτρινο. Αν το σφίξετε στο χέρι σας, τότε η φλούδα πρέπει να είναι ελαστική, αλλά όχι σκληρή, αφού ένα λεμόνι που είναι πολύ σκληρό είναι πιθανότατα άγουρο. Τα λεμόνια με λεπτή φλούδα φημίζονται για πολλές χρήσιμες ιδιότητες και δίνουν αρκετό χυμό.

Οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα

Προετοιμασία των συστατικών

μαγειρική σούπα

Το τελικό στάδιο

Μαγειρική βουλγαρική σούπα βίντεο

Το παρακάτω βίντεο δείχνει όλη τη διαδικασία προετοιμασίας ενός κρύου πιάτου Tarator σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω.

• Για να επιταχυνθεί η διαδικασία μαγειρέματος, τα αγγούρια μπορούν να τριφτούν σε χοντρό τρίφτη.
• Συνιστώ να ψιλοκόψετε το σκόρδο με ένα μαχαίρι, έτσι θα διατηρήσει πλήρως τις χρήσιμες ιδιότητές του, η σούπα θα αποκτήσει μια επιπλέον γεύση και άρωμα.
• Εάν η οικογένειά σας προτιμά πιο παχιά πιάτα, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα του κεφίρ που χρησιμοποιείται. Επιπλέον, η επιλογή της περιεκτικότητας σε λιπαρά αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος εξαρτάται εξ ολοκλήρου από τις προτιμήσεις σας.

• Ακόμα κι αν η σούπα αποδείχθηκε πολύ πηχτή και δεν υπάρχει πλέον κεφίρ, το πιάτο μπορεί να αραιωθεί με μια μικρή ποσότητα παγωμένου βρασμένου νερού.
• Θυμηθείτε ότι όσο πιο θρυμματισμένο είναι το καρύδι, τόσο πιο πικρό θα είναι στη σούπα.
• Το κεφίρ μπορεί να αντικατασταθεί με ασφάλεια με γιαούρτι χωρίς ζάχαρη χωρίς διάφορα πρόσθετα και συντηρητικά - σύμφωνα με ορισμένους τρώγοντες, ένα τέτοιο πιάτο γίνεται ακόμα πιο νόστιμο και ορεκτικό.
• Αν αγαπάτε το πικάντικο, αντί για αλεσμένο πιπέρι, σας συμβουλεύω να προσθέσετε φρέσκο ​​ζεστό, αφού το ψιλοκόψετε με ένα μαχαίρι. Έτσι το πιάτο σας θα αποκτήσει μια ανέκφραστα ορεκτική όψη και τα αγαπημένα σας πρόσωπα θα σας ευχαριστήσουν για τη μοναδική γεύση.
• Ένα μικρό μυστικό: στη Βουλγαρία, το Tarator σερβίρεται με ψιλοκομμένα κομμάτια πάγου σε ξεχωριστό μπολ. Αυτό καθιστά δυνατή τη στιγμιαία ψύξη της σούπας στη θερμοκρασία που προτιμάτε.

Άλλες μέθοδοι πλήρωσης και προετοιμασίας

• Αναδείξτε τις γνώσεις και τις γαστρονομικές σας ικανότητες εκπλήσσοντας τους αγαπημένους σας με ένα νόστιμο αρμένικο πιάτο, το οποίο κάποτε είχε τελετουργικό χαρακτήρα για τους πρώην συμπατριώτες μας. Οι Αρμένιοι θεωρούν αυτή τη σούπα ως την πιο νόστιμη, αλλά τι λέτε; Δοκιμάστε το, αξίζει τον κόπο!
• Από καιρό σε καιρό, μπορείτε να περιποιηθείτε τους συγγενείς σας με ένα μάλλον πλούσιο σε θερμίδες, αλλά ανέκφραστα νόστιμο, το οποίο είναι πολύ δημοφιλές στη μουσουλμανική Ανατολή. Το κλασικό πιάτο φτιάχνεται από αρνί ή μοσχαρίσιο κρέας με πολλά μυρωδικά, μπαχαρικά και χοντροκομμένα λαχανικά, γι' αυτό πάμε!
• Το διάσημο πιάτο της Κεντρικής Ασίας σίγουρα θα τραβήξει την προσοχή με τη νόστιμη, ιδιαίτερη γεύση και το υπέροχο άρωμά του.
• Τι να κάνουμε με τα ζυμαρικά που έχουν μείνει στην κατάψυξη; Τι να σερβίρετε στη γιορτή; Πώς να κάνετε τα παιδιά να φάνε τουλάχιστον ένα κομμάτι κρέας; Η απάντηση σε όλες αυτές και άλλες ερωτήσεις είναι απλή - να μαγειρεύετε νόστιμο, αλλά απλό και ανεπιτήδευτο.

Τι συστατικά χρησιμοποιείτε για αυτά; Γράψτε στα σχόλια και θα χαρώ πολύ να μιλήσω μαζί σας! Καλή όρεξη και πάντα καλή διάθεση!

Το κλασικό Tarator προέρχεται από τη Βουλγαρία και παρασκευάζεται με βάση το βουλγαρικό γιαούρτι - ένα προϊόν με μεγάλη ιστορία, το οποίο λαμβάνεται μέσω φυσικής ζύμωσης. Φυσικά, δεν μπορείτε να αγοράσετε τέτοιο γιαούρτι στα καταστήματά μας, οπότε θα το αντικαταστήσουμε με κεφίρ.

Σε γεύση και σύνθεση, η σούπα Tarator θυμίζει Τζατζίκι, μια σάλτσα μεσογειακής κουζίνας. Στους «συγγενείς» αυτής της σούπας συγκαταλέγονται επίσης η μπομπονιέρα σε κεφίρ και το αλβανικό πηγμένο γάλα με βότανα.

Στη σύγχρονη μαγειρική, υπάρχουν πάρα πολλές παραλλαγές του Tarator, αλλά τα κύρια συστατικά είναι πάντα τα ίδια: βάση από ξινόγαλα, αγγούρια, σκόρδο, βότανα και ξηρούς καρπούς.

Προτείνω να μαγειρέψετε τη σούπα Tarator σε κεφίρ με την προσθήκη φρέσκων πικάντικων βοτάνων και κουκουνάρι.

Ας ετοιμάσουμε τα προϊόντα. Παίρνουμε την ποσότητα των χόρτων για γεύση, πήρα ένα ολόκληρο μάτσο ρόκα (αυτό είναι λίγο περισσότερο από 100 γραμμάρια), και κόλιανδρο, μαϊντανό και άνηθο - πολλά κλαδιά το καθένα. Ο αριθμός των αγγουριών εξαρτάται από το μέγεθός τους και από την επιθυμητή συνοχή της σούπας, έχω δύο μάλλον μακριά αγγούρια. Υπάρχει πολύ σκόρδο σε αυτό το πιάτο, οπότε αν δεν είστε λάτρεις της γεύσης σκόρδου, τότε μπορείτε να βάλετε λιγότερο. Ας δοκιμάσουμε αμέσως κεφίρ - αν είναι πολύ ξινό, τότε θα χρειαστεί λιγότερος χυμός λεμονιού.

Πρώτα απ 'όλα, θα ετοιμάσουμε μια αρωματική βάση κεφίρ. Βάλτε τη μισή ρόκα και τα χόρτα στο μπολ του μπλέντερ, σκίζοντας τα με τα χέρια σας. Ψιλοκόβουμε το άλλο μισό με ένα μαχαίρι και το αφήνουμε στην άκρη προς το παρόν. Εδώ (στο μπλέντερ) προσθέτουμε δύο σκελίδες σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, το μισό κουκουνάρι.

Ρίχνουμε κεφίρ και ελαιόλαδο. Χτυπάμε τα πάντα σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ας το δοκιμάσουμε, προσθέτουμε χυμό λεμονιού και, αν χρειαστεί, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε ξανά. Η βάση είναι έτοιμη.

Καθαρίζουμε τα αγγούρια, αφού κόψουμε μερικές λεπτές φέτες για διακόσμηση. Τρίβουμε τα αγγούρια στον χοντρό τρίφτη.

Ψιλοκόψτε τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς και μια σκελίδα σκόρδο με ένα μαχαίρι, τρίβοντάς τα ελαφρά με την επίπεδη πλευρά της λεπίδας σε ένα ξύλο κοπής, ώστε μερικοί από τους ξηρούς καρπούς και το σκόρδο να γίνουν πάστα. Για να απλοποιήσετε τη διαδικασία τριβής, προσθέστε λίγο αλάτι, θα λειτουργήσει ως λειαντικό.

Βάλτε τα αγγούρια σε ένα κατάλληλο μπολ, ρίξτε τη βάση του κεφίρ, προσθέστε ένα μείγμα από ξηρούς καρπούς και σκόρδο, τα υπόλοιπα χόρτα ψιλοκομμένα. Ας τα ανακατέψουμε όλα. Το ταρατόριο είναι έτοιμο, αλλά πρέπει να το βάλετε στο ψυγείο για 1-2 ώρες ώστε η σούπα να κρυώσει και να εμποτιστεί.

Ρίξτε την εμποτισμένη σούπα σε μερίδες ή σουπιές και σερβίρετε, γαρνίροντας με φέτες αγγουριού, βότανα και μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.

Η σούπα Tarator στο κεφίρ είναι πολύ σημαντική στη ζέστη. Αναζωογονεί και ταυτόχρονα ικανοποιεί την πείνα, χωρίς να αφήνει αίσθηση βάρους. Επιπλέον, για την προετοιμασία του δεν χρειάζεται να ανάψετε τη σόμπα, κάτι που είναι σημαντικό τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού.

Καλή όρεξη!

Η γενέτειρα αυτής της διάσημης σούπας είναι η Βουλγαρία. Και παρασκευάζεται με βάση το γιαούρτι. Μην κάνετε λάθος και σκεφτείτε ότι μιλάμε για γιαούρτι, που πωλείται σε οποιοδήποτε μπακάλικο. Μιλάμε για αληθινό βουλγαρικό γιαούρτι, που έχει κάπως γεύση κεφίρ. Το βουλγαρικό γιαούρτι περιέχει μια παραδοσιακή αρχαία συνταγή που ξεκίνησε κατά τη μεγάλη μετανάστευση των λαών, δηλαδή τον 5ο-7ο αιώνα. Η μεταφορά γάλακτος σε προβιές και ο παραδοσιακός τρόπος αποθήκευσης έκαναν τη δουλειά τους - εμφανίστηκε αυτό το μοναδικό προϊόν γάλακτος που είχε υποστεί ζύμωση.

Όπως γνωρίζετε, οι Βούλγαροι φημίζονται για τη μακροζωία τους και αυτό το εξηγούν με το γεγονός ότι καταναλώνουν συνεχώς ξινόγαλα, δηλαδή γιαούρτι. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή της περίφημης σούπας ταράτορα, τη συνταγή για την οποία οι Βούλγαροι μεταδίδουν από γενιά σε γενιά. Η προετοιμασία αυτής της βουλγαρικής σούπας είναι αρκετά απλή: φρέσκο ​​τριμμένο αγγούρι, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, σκόρδο, άνηθο, ξύδι και φυτικό λάδι μπαίνουν στο γιαούρτι.

Δεδομένου ότι είναι αδύνατο να αγοράσετε βουλγαρικό γιαούρτι από εμάς, αντικαθίσταται με συνηθισμένο κεφίρ, το οποίο δεν είναι λιγότερο χρήσιμο. Το κεφίρ περιέχει μύκητες γαλακτικού οξέος, που είναι μικροοργανισμοί, ραβδία, στρεπτόκοκκοι, μαγιά και βακτήρια. Αυτοί οι μικροσκοπικοί οργανισμοί σκοτώνουν τα παθογόνα της φυματίωσης και ασθένειεςγαστρεντερικός σωλήνας. Αξίζει να αναφέρουμε το κεφίρ ως τονωτικό και σβήσιμο της δίψας ποτό, και όταν ετοιμάζετε σούπα με κεφίρ, αυτό είναι πολύ χρήσιμο.

Tarator στο κεφίρ

Συστατικά:

• μισό λίτρο κεφίρ
• 1 αγγουράκι
• σκόρδο: 6-7 σκελίδες
• 12 καρύδια
• 1 αγ. μια κουταλιά φυτικό λάδι
• 1 ματσάκι άνηθο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι
• πιπέρι, αλάτι για γεύση

Μαγείρεμα:

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο ή το στύβουμε με πρέσα σκόρδου και μετά προσθέτουμε στο κεφίρ. Ψιλοκόψτε το αγγούρι, προσθέστε επίσης στο κεφίρ, αλάτι, προσθέστε φυτικό λάδι και ξύδι. Για να ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα. Όταν σερβίρετε, βάζετε σε κάθε μερίδα ψιλοκομμένο άνηθο και ξηρούς καρπούς. Εάν η σούπα αποδείχθηκε πολύ πηχτή, τότε αραιώνεται με βρασμένο κρύο νερό.

Σημείωση:

Για τη βάση αυτής της σούπας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο κεφίρ. Πολλοί άνθρωποι φτιάχνουν αυτή τη σούπα με ayran ή γιαούρτι. Αντί για άνηθο προστίθενται μελίσσα, θυμάρι, θυμάρι, δεντρολίβανο, μαϊντανός, φρέσκα κρεμμυδάκια, βασιλικός και άλλα. Κάποιες νοικοκυρές βάζουν στη σούπα ραπανάκια και κολοκυθάκια. Αλλά το πιο σημαντικό - η σούπα πρέπει να σερβίρεται κρύα και τίποτα άλλο!

Σούπα Tarator με γιαούρτι και κρέμα γάλακτος

Συστατικά:

• μισό λίτρο γιαούρτι χωρίς πρόσθετα
• ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος
• 5 st. κουτάλια φυτικού ελαίου
• 2 φρέσκα αγγούρια
• 2 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά)
• αλατοπίπερο
• άνηθο

Μαγείρεμα:

Με ένα μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το γιαούρτι. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι στη μάζα που προκύπτει. Ρίξτε (ανακατεύοντας συνεχώς) μια λεπτή ροή φυτικού ελαίου, προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο και το αγγούρι. Πριν το σερβίρετε, βάζετε στη σούπα ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Σερβίρουμε με παγάκια.

Ταράτορας με μεταλλικό νερό

Συστατικά:

• 2 λίτρα κεφίρ
• Μισό λίτρο ανθρακούχο μεταλλικό νερό
• 2 αγγουράκια
• 6 σκελίδες σκόρδο
• μισό κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• 4 κ.σ. κουταλιές καρύδια
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι

Μαγείρεμα:

Αναμείξτε μεταλλικό ανθρακούχο νερό με κεφίρ και ρίξτε το σε μια κατσαρόλα. Τρίβουμε τα αγγούρια στον χοντρό τρίφτη και μετά τα προσθέτουμε στο κεφίρ και το νερό. Τρίβουμε τα καρύδια στο μπλέντερ και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Τηγανίζουμε την πάπρικα σε φυτικό λάδι και την προσθέτουμε στη σούπα. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και το σκόρδο και προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά.

Ταράτορας σε ξινόγαλα

Συστατικά:

• 1 λίτρο ξινόγαλα
• 1 ματσάκι κόλιανδρο
• 4 φρέσκα αγγούρια
• 1 βραστό αυγό
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 4 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος

Μαγείρεμα:

Βάζουμε στο ξινόγαλο τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, τα ψιλοκομμένα βραστά αυγά και τα αγγούρια. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, προσθέστε την ξινή κρέμα και το σκόρδο στυμμένο μέσω μιας πρέσας σκόρδου. Πριν σερβίρετε, προσθέστε πάγο στη σούπα ή σερβίρετε παγάκια σε ξεχωριστό πιάτο.

Σούπα tarator με πατάτες

Συστατικά:

• 1 λίτρο κεφίρ
• 2 φρέσκα αγγούρια
• 5 ραπανάκια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 PC. βραστές πατάτες
• 3 τέχνη. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• άνηθο
• πιπέρι και αλάτι

Μαγείρεμα:

Κόβουμε τα ραπανάκια και τα αγγούρια σε κύβους, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και βάζουμε μέσα παγωμένο κεφίρ. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, τρίβουμε τις πατάτες και προσθέτουμε επίσης στα υπόλοιπα υλικά. Πιπέρι, αλάτι. Πασπαλίστε με βότανα πριν το σερβίρετε.

Ταράτορας με λεμόνι

Συστατικά:

• 1 λίτρο κεφίρ
• 1 αγγουράκι
• 1 ματσάκι άνηθο
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 λεμόνι
• μισό ποτήρι κρύο βρασμένο νερό
• 2 κουταλιές της σούπας καρύδια ψιλοκομμένα

Μαγείρεμα:

Αλέστε τα χόρτα και τα αγγούρια στο μπλέντερ και τα προσθέστε στο κεφίρ.Ρίξτε μισό ποτήρι κρύο νερό σε αυτό, προσθέστε το χυμό ενός λεμονιού, πασπαλίστε με καρύδια από πάνω. Πριν σερβίρετε, κρυώνετε καλά τη σούπα και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Όπως μπορείτε να δείτε, αυτή η διάσημη βουλγαρική σούπα μοιάζει πολύ με την όχι λιγότερο διάσημη okroshka μας. Και έτσι σίγουρα θα σας αρέσει. Επομένως, διαφοροποιήστε το μενού σας με τη διάσημη και νόστιμη βουλγαρική σούπα. Μαγειρέψτε το στη ζέστη του καλοκαιριού και μαγειρέψτε με ευχαρίστηση!

Η ποιότητα των σύγχρονων προϊόντων ευχαριστεί μόνο τους κατασκευαστές με σοβαρά κέρδη, ενώ οι καταναλωτές λαμβάνουν μια βαριά λίστα ασθενειών και υπερβολικού βάρους ως αποτέλεσμα της τακτικής χρήσης. Προκειμένου να ελέγξουν και, ει δυνατόν, να καταπολεμήσουν τα εχθρικά κιλά, οι μαγειρικοί δάσκαλοι έχουν βρει πολλά πιάτα με αρνητική περιεκτικότητα σε θερμίδες, σκοπός των οποίων είναι να αναγκάσουν το σώμα να ξοδέψει «χρυσά» αποθέματα λίπους για την πέψη νέων τροφών. Ένας από τους πιο δημοφιλείς και πολύχρωμους εκπροσώπους αυτής της κατεύθυνσης των πιάτων είναι η σούπα Tarator, η συνταγή της οποίας γεννήθηκε στη μυστηριώδη Βουλγαρία.

Περιγραφή του πρωτοτύπου

Το κύριο και, μάλιστα, χρήσιμο διακριτικό συστατικό του πιάτου είναι το φυσικό γιαούρτι. Οι Βούλγαροι χρησιμοποίησαν το πιο αγνό προϊόν με χαμηλά λιπαρά, που δημιουργήθηκε σύμφωνα με τη μοναδική συνταγή των προγόνων τους. Η λήψη τέτοιου γιαουρτιού στα σύγχρονα σούπερ μάρκετ είναι μια αδύνατη αποστολή, επομένως θα πρέπει να μάθετε πώς να κάνετε σπιτική, τότε η σούπα Tarator για απώλεια βάρους δεν θα είναι μόνο ένας ισχυρός καταλύτης για τις μεταβολικές διεργασίες, αλλά και χρήσιμη για τον συνολικό τόνο των κυττάρων του σώματος.

Τι χρειάζεστε για να δημιουργήσετε ένα υγιεινό πιάτο;

Για να ετοιμάσετε μια πρωτότυπη βουλγαρική σούπα θα χρειαστείτε:

• 1 μεγάλο αγγούρι (αξίζει να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα μη πικρό λαχανικό).
• μια χούφτα επιλεγμένα ψιλοκομμένα καρύδια.
• ένα μάτσο νεαρό άνηθο?
• 2-3 μέτριες σκελίδες σκόρδο?
• 1 αγ. μια κουταλιά φυτικό λάδι και την ίδια ποσότητα ξύδι.

Φτιάχνοντας σούπα γιαουρτιού

1. Το πρώτο βήμα είναι να ψιλοκόψετε το ξεφλουδισμένο σκόρδο. Ενώ όλα τα άλλα συστατικά ετοιμάζονται, θα απελευθερώσει τη σωστή ποσότητα χυμού. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε ένα φρέσκο ​​αγγούρι - πρέπει να το τρίψετε σε ένα λεπτό αλλά αιχμηρό τρίφτη - έτσι τα κομμάτια θα γίνουν πολύ προσεγμένα και ελκυστικά.
2. Μετά από αυτό, αξίζει να συνδέσετε ξηρούς καρπούς στο αγγούρι (όσο μικρότεροι είναι οι πυρήνες, τόσο πιο πρωτότυπη θα φαίνεται η σούπα). Ο πράσινος άνηθος πρέπει να κοπεί και να αναμειχθεί με τα υπόλοιπα υλικά.
3. Το ντρέσινγκ παρασκευάζεται σε ξεχωριστό μπολ. Οι αναλογίες λαδιού και ξιδιού μπορούν να αλλάξουν με ασφάλεια σύμφωνα με τις δικές σας προτιμήσεις. Περιχύνοντας το έτοιμο μείγμα με παγωμένο γιαούρτι, μπορείτε να αρχίσετε να απολαμβάνετε τη σούπα Tarator, τη συνταγή της οποίας σας έχουμε πει. Μπορείτε να εμπλουτίσετε το πιάτο με μαϊντανό ή κόλιαντρο, άνηθο. Τέτοια τρόφιμα θα υπερηφανεύονται για τη θέση τους στη λίστα με αυτά που βοηθούν στην απώλεια βάρους.

Νόστιμη σούπα κεφίρ

Τα περισσότερα κορίτσια προτιμούν την απλοποιημένη σούπα Tarator σε κεφίρ. Μπορείτε να το μαγειρέψετε ανά πάσα στιγμή χωρίς να σκεφτείτε τη διαθεσιμότητα του σπιτικού γιαουρτιού. Για να δημιουργήσετε μια βουλγαρική σούπα θα χρειαστείτε:

• 6 σκελίδες σκόρδο (οι ξηρές σκελίδες δεν θα δώσουν αρκετό άρωμα και γεύση).
• 1 επιλεγμένο (χωρίς τεράστιους σπόρους) αγγούρι.
• 1 κουτ φυτικό λάδι;
• 1 κουτ ξύδι (μερικοί παίρνουν μήλο).
• μια πρέζα αλάτι;
• ένα μάτσο ζουμερό άνηθο?
• 0,5 λίτρο κεφίρ.
• μια χούφτα καβουρδισμένα καρύδια.

Το σκόρδο πρέπει να συνθλίβεται με πρέσα για να βγαίνει ευκολότερα ο χυμός και μετά να κοπούν μεγάλα κομμάτια. Το αγγούρι πρέπει να κόβεται σε μικρούς κύβους και να αναμιγνύεται με το σκόρδο. Σε ένα μεγάλο μπολ (κατσαρόλα), πρέπει να ανακατέψετε το σκόρδο, το αγγούρι, το κεφίρ, το αλάτι, το λάδι και το ξύδι. Το μείγμα πρέπει να ανακατευτεί καλά ώστε το σκόρδο να κατανεμηθεί καλά σε όλο το μείγμα και να το αφήσουμε στην άκρη στο ψυγείο. Πριν από το σερβίρισμα, πρέπει να χύνονται ξηροί καρποί και βότανα σε κάθε πιάτο, επιτρέποντας σε όλους να επιλέξουν το βέλτιστο πάχος της σούπας.

Υπάρχει επίσης μια απλοποιημένη βουλγαρική σούπα "Tarator". Η συνταγή περιλαμβάνει μεταλλικό νερό. Μπορεί να επιλεγεί σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά του σώματός σας. Το κύριο υγρό της σούπας είναι ένα κοκτέιλ νερού και ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Σε ένα μεγάλο δοχείο, ανακατέψτε 0,5 λίτρα ανθρακούχο μεταλλικό νερό και δύο λίτρα κεφίρ. Μετά από αυτό, το μείγμα πρέπει να κρύβεται σε δροσερό μέρος. Στη συνέχεια, η ποσότητα αερίου στο νερό θα μειωθεί και το πιάτο θα είναι πιο ευχάριστο για φαγητό ακόμη και για τους μικρούς καλοφαγάδες.

Στη συνέχεια, αξίζει να γεμίσετε τη μελλοντική σούπα Tarator με άλλα συστατικά, η συνταγή συμβουλεύει τις οικοδέσποινες να ψιλοκόψουν δύο αγγούρια σε μεσαίου μεγέθους τρίφτη και να ανακατέψουν με 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ψιλοκομμένα καρύδια. Σε ένα ζεστό τηγάνι, τηγανίζουμε 0,5 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε φυτικό λάδι (θα προσθέσει μπαχαρικό στη σούπα). 6-7 σκελίδες σκόρδου πρέπει να τεμαχιστούν και να αναμειχθούν με ψιλοκομμένο άνηθο (αξίζει να πάρετε δύο τσαμπιά, επειδή ο όγκος του υγρού είναι μεγάλος). Αφού πρέπει να αναμίξετε όλα τα συστατικά και να ρίξετε το πραγματικό κεφίρ. Οι λάτρεις της ξινής γεύσης μπορούν να εφοδιάσουν το πιάτο με ξύδι.

Νόστιμη σούπα πατάτας

Για να διαφοροποιήσουν το τραπέζι διατροφής, οι νοικοκυρές συχνά μαγειρεύουν σούπα Tarator με πατάτες. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• δύο αγγούρια?
• 5 κομμάτια. ραπανάκι;
• 1 λίτρο κεφίρ?
• δύο σκελίδες φρέσκο ​​σκόρδο?
• 1-2 μεγάλοι κόνδυλοι πατάτας.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Διαδικασία παρασκευής σούπας

Το κεφίρ πρέπει να χύνεται σε ένα μεγάλο δοχείο και να το αφήνετε στην άκρη σε δροσερό μέρος. Δύο αγγούρια πρέπει να κοπούν σε κύβους (ή τριμμένα). Το σκόρδο πρέπει να συνθλίβεται και να αναμιγνύεται με το αγγούρι. Πολλές τεχνίτες κόβουν το ραπανάκι σε κύβους, αλλά μπορείτε να το κόψετε με ασφάλεια σε ελκυστικές φέτες. Περνάμε και τις πατάτες από τρίφτη και ανακατεύουμε με την υπόλοιπη παρέα. Αφού αλατοπιπερώσετε το μείγμα των λαχανικών, μπορείτε να το περιχύσετε με κεφίρ. Σερβίρουμε μετά από μερικές ώρες με φρέσκα φύλλα άνηθου.

Πρωτότυπο πιάτο για απώλεια βάρους

Μερικά κορίτσια προσθέτουν ξινίλα στο πιάτο με λεμόνι και παίρνουν μια αρκετά αρωματική σούπα Tarator. Η συνταγή για την απώλεια βάρους είναι πολύ απλή:

• ένα μάτσο φρέσκα κρεμμύδια πρέπει να τεμαχιστούν μαζί με ένα μάτσο άνηθο.
• το αγγούρι ψιλοκόβεται σε χαμηλή ταχύτητα σε ένα μπλέντερ και ανακατεύεται με βότανα (ορισμένες συνταγές προτείνουν να πιέσετε λίγο τον χυμό αγγουριού, τότε τα κομμάτια θα είναι πιο τραγανά).
• αφού τα χόρτα χύνονται με ένα λίτρο κεφίρ.
• ρίξτε 0,5 φλιτζάνια κρύο βρασμένο νερό στο μείγμα που προκύπτει και καρυκεύστε με μια χούφτα ψιλοκομμένα καρύδια.
• Ο χυμός μισού λεμονιού πρέπει να φιλτραριστεί και να προστεθεί σε ένα κοινό δοχείο.
• Σερβίρετε με μια φέτα φρέσκο ​​λεμόνι, μέντα και βότανα.

Έκδοση αυγού μαγειρικής σούπας με ξινόγαλο

Σκεφτείτε πώς παρασκευάζεται η αυγόσουπα Tarator. Η συνταγή για αυτό το πιάτο βασίζεται σε υψηλής ποιότητας ξινόγαλα. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 1-1,1 λίτρο ξινόγαλα.
• τέσσερα μέτρια αγγούρια?
• ένα μάτσο κόλιαντρο και άνηθο?
• δύο βραστά αυγά (μερικά προσθέτουν τρεις πρωτεΐνες).
• δύο σκελίδες σκόρδο?
• 4-6 άρθ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος;
• 2 κουτ φυτικό λάδι;
• 120 γραμμάρια πάγου.

Το κόλιανδρο και ο άνηθος πρέπει να τεμαχιστούν προσεκτικά, να προστεθούν ψιλοκομμένα αυγά και αγγούρι. Στη συνέχεια, αλατοπιπερώστε τα πάντα με ξινή κρέμα και πιέστε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας. Η βάση της σούπας πρέπει να εγχυθεί για 15-20 λεπτά, μετά από τα οποία μπορεί να καρυκευτεί με ασφάλεια με ξινόγαλο και πάγο που προστίθεται πριν το σερβίρισμα.

Το δεντρολίβανο μπορεί να προστεθεί στα βότανα για μεγαλύτερη γεύση. Θα δώσει μια αριστοκρατική πινελιά σε ένα κρύο πιάτο, ή σε φύλλα μέντας. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με τη βάση - ορισμένοι προσθέτουν όχι μόνο ραπανάκια ή πατάτες, αλλά και βραστό κρέας και θυμάρι (δεν πρέπει να λαμβάνονται περισσότερα από 150 g κρέατος ανά λίτρο κεφίρ ή γάλα). Είναι καλύτερο να σερβίρετε σε μερίδες. Διακοσμήστε το πιάτο με μεγαλύτερα κομμάτια καρύδια, φέτες αγγουριού και σταγόνες φυτικού ελαίου, θα έχετε ένα πραγματικό έργο τέχνης.

Ένα μικρό συμπέρασμα

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε σούπα Tarator, σας παρέχουμε μια συνταγή με μια φωτογραφία. Ελπίζουμε ότι θα μπορέσετε να φτιάξετε ένα τέτοιο πιάτο στο σπίτι. Καλή τύχη!