Εθνικός σκαντζόχοιρος της Λευκορωσίας. Εθνική κουζίνα της Λευκορωσίας. Τι να δοκιμάσω. Λάχανο βρασμένο σε κατσαρόλα

Λευκορωσική κουζίνα!

Πόσα συναισθήματα προκαλεί αυτή η φράση σε όποιον γνώρισε κάποτε τα εθνικά πιάτα της Λευκορωσίας.

Το ζουμερό, ορεκτικό, χορταστικό Λευκορωσικό φαγητό αρέσει αναμφίβολα σε όλους.

Παραδοσιακά, πολλά λευκορωσικά πιάτα παρασκευάζονται από πατάτες, ίσως το πιο δημοφιλές λαχανικό στη χώρα.

Εκτός όμως από τις γνωστές τηγανίτες πατάτας, υπάρχουν πολλά ακόμα απίστευτα νόστιμα πιάτα που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε για όλους όσους έχουν πατήσει το πόδι τους στη γη της φιλόξενης πατρίδας μας.

Σε αυτό το άρθρο, θα σας πούμε για δέκα υπέροχα πιάτα που απλά θέλετε να δοκιμάσετε!

Ζουρέκ

Μια πολύ ενδιαφέρουσα και ασυνήθιστη σούπα που χρονολογείται από την εποχή του Monomakh. Ένα από τα λίγα λευκορωσικά πιάτα όπου δεν υπάρχει πατάτα στη συνταγή;

Το μυστικό της μοναδικής γεύσης της σούπας βρίσκεται στο προζύμι της, φτιαγμένο από βρώμη και μαύρο ψωμί. Το προζύμι πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες. Στη συνέχεια στραγγίζεται το προζύμι και αναμειγνύεται με λιπαρό κρέας, λαχανικά και σκόρδο, και μετά μαραζώνει πάνω από τη φωτιά.

Αφού δοκιμάσετε αυτή τη χορταστική μοναδική σούπα, σίγουρα θα θέλετε να τη μαγειρέψετε μόνοι σας, ακόμα κι αν δεν σας αρέσει το μαγείρεμα.

Ζυμαρικά

Ο Κλέτσκι αποκαλείται αστειευόμενος Λευκορωσικό γρήγορο φαγητό, και όλα χάρη στην άνευ όρων δημοτικότητά τους και την ευκολία προετοιμασίας τους. Τα παραδοσιακά ζυμαρικά είναι μπάλες ζύμης που βράζονται γρήγορα σε βραστό νερό ή εναλλακτικά γάλα.

Με τον καιρό, άρχισαν να προσθέτουν γέμιση κρέατος στις μπάλες ή ακόμη και να χρησιμοποιούν ζυμαρικά για την παρασκευή σούπες, αλλά η γεύση τους ωφελείται μόνο από αυτό. Αυτό το πιάτο είναι δημοφιλές όχι μόνο στη Λευκορωσίααλλά και σε πολλές χώρες της Ανατολικής Ευρώπης.

Τα ζυμαρικά μπορούν να σερβιριστούν ως ανεξάρτητοι πιάτο με κρέμα γάλακτος και τηγανητά κρεμμύδια, Μπορώ Προσθήκη λίγο κοτόπουλο στιφάδο και συμπληρώστε το πιάτο με φρέσκα μυρωδικάαπό τον κήπο. Παρατρώω!

Tukmachi

Επισκεπτήριο της πόλης Kobrin - tukmachi.Κάτι παρόμοιο μπορεί κανείς να βρει σε όλη τη χώρα, αλλά μόνο στο Kobrin τα tukmachi μαγειρεύονται σύμφωνα με μια παλιά συνταγή.

Πίσω από το δυσδιάκριτο όνομα βρίσκεται η συνηθισμένη κατσαρόλα πατάτας, αλλά δεν είναι όλα τόσο απλά. Το κύριο χαρακτηριστικό του tukmachi είναι κρεμμύδι, προηγουμένως τηγανισμένο σε φρέσκο ​​λαρδί, το οποίο στη συνέχεια προστίθεται στην κατσαρόλακατά τη διάρκεια ή μετά την προετοιμασία. Αυτή η λεπτή λεπτομέρεια δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη ρουστίκ γεύση. Το Tukmachi σερβίρεται με αλατισμένο τυρί κότατζ και φρέσκο ​​γάλα.

Για να ψήσετε το tukmachi, αρκεί να τσιγαρίσετε το κρεμμύδι και μετά να ψήσετε ομοιόμορφα τον βρασμένο πουρέ πατάτας στο ίδιο τηγάνι (κατά προτίμηση στο φούρνο ή στη σχάρα). Η συνταγή είναι απλή και ξεκάθαρη, αλλά η γεύση εξακολουθεί να εκπλήσσει με την ευελιξία της!

ζυμαρικά

Το Galushki είναι ένα τυπικό χωριάτικο πιάτο, το οποίο ωστόσο μπορεί να γίνει όχι μόνο ένα εξαιρετικό συνοδευτικό, αλλά και ένα πλήρες πιάτο στο τραπέζι σας.

Μόλις σερβίρονται μαλακά και τρυφερά ζυμαρικά: με κρέας και σάλτσα σκόρδου, με συμπυκνωμένο γάλα και λιωμένο βούτυρο, απλά με κρέμα γάλακτος και μυρωδικά ή ως ορεκτικό για σούπα με ψωμί. Σε κάθε περίπτωση, πίσω από την απλή εμφάνιση κρύβεται μια αξέχαστη γεύση, η οποία εκδηλώνεται με διαφορετικούς τρόπους (ανάλογα με τα πιάτα με τα οποία γευματίζονται).

Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, αρκεί να έχετε αλεύρι, αυγά και βούτυρο στο χέρι, το οποίο είναι επιθυμητό να αγοράσετε από μια γενναιόδωρη γιαγιά σε ένα χωριό της Λευκορωσίας;

Τσιμπρίκι

Το τσιμπρίκι δύσκολα μπορεί να ονομαστεί πλήρες πιάτο και το νερό είναι ένα πολύ πλούσιο σνακ!

Κρύβεται πίσω από ένα αστείο όνομα πατατομπάλες γεμιστές με τυρί,μαγειρεμένο σε τηγάνι. Οι λάτρεις των αφρωδών ποτών θα εκτιμήσουν ιδιαίτερα το ασυνήθιστο πιάτο, επειδή τραγανό κοτόπουλο και κρύα μπύραείναι ιδανικοί σύντροφοι για μια φιλική συνάντηση.

Nalistniki

Τα Nalistniki είναι δημοφιλείς τηγανίτες στη Λευκορωσία, φτιαγμένες από... άζυμο αυγό. Στην όψη, οι τηγανίτες μοιάζουν με συνηθισμένα σπρινγκ ρολ, αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια.: Σε σύγκριση με τα συνηθισμένα pancakes, τα pancakes είναι πολύ πιο λεπτά και χρησιμοποιούνται περισσότερο για το σερβίρισμα του πιάτου παρά για τη διαμόρφωση της γεύσης.

Αλλά τι το ιδιαίτερο έχουν τότε; Είναι όλα σχετικά με τις επικαλύψεις, υπάρχει πού να περιπλανηθείς! γλυκιά μαρμελάδα, νόστιμα μανιτάρια, μούρα από τον κήπο, σπιτικό τυρί cottage με σταφίδες - αυτές είναι μόνο μερικές από τις επιλογές για γέμιση για τηγανίτες. Αλλά το κύριο συστατικό είναι η αγάπη με την οποία πρέπει να προετοιμαστεί αυτό το πιάτο;

Sashni

Μια άλλη παραλλαγή του πιάτου με πατάτα - sashni. Sashni αντιπροσωπεύουν μικρά κοτοπουλάκια πατάτας γεμιστά με τυρί κότατζ.

Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε μια ώρα ελεύθερου χρόνου και ενθουσιασμού. Και από τα υλικά ετοιμάστε πατάτες, αυγά, αλεύρι και τυρί κότατζ. Ας ξεκινήσουμε με τις πατάτες: πρέπει να βράσει, και στη συνέχεια να πολτοποιηθεί σε κατάσταση πουρέ. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι, το αυγό στη μάζα της πατάτας και ανακατέψτε καλά.

Αφού αναμειχθεί το τυρόπηγμα με το αυγό και τοποθετηθεί πάνω σε τορτίγιες πατάτας (πρέπει να τις φτιάξετε από πριν), τότε η μια τορτίγια καλύπτεται με την άλλη σαν πίτα και τηγανίζεται και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει.

Αποτέλεσμα - τρυφερές πατάτες σε συνδυασμό με μαλακό τυρί κότατζ λιώνουν κυριολεκτικά στο στόμα! Τα παιδιά αρέσει ιδιαίτερα αυτό το πιάτο.

Φρατζόλα

«Φαντζόλα, καρβέλι, διάλεξε ποιον θέλεις!» - λέει ένα πολύ γνωστό παιδικό τραγούδι, γνωστό σε όλους τους Λευκορώσους από την παιδική ηλικία. Για τη λευκορωσική κουλτούρα, το καρβέλι δεν είναι απλώς ένα είδος ψωμιού. Αυτό είναι σύμβολο φιλοξενίας και σεβασμού για εκείνους τους ανθρώπους για τους οποίους ψήθηκε αυτό το καρβέλι.

Το καρβέλι έχει πλούσια, πολύ ήπια γεύση, η οποία επιτυγχάνεται με την προσθήκη πολλών αυγών και γάλακτος. Ένα άλλο χαρακτηριστικό του καρβέλιου είναι το μοναδικό του εμφάνιση. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη! Εξάλλου, η παράδοση να δίνουμε ένα καρβέλι στους νεόνυμφους είναι ακόμα ισχυρή στη Λευκορωσία. Αν σας έδωσαν ένα καρβέλι, πρέπει οπωσδήποτε να κόψετε ένα κομμάτι, να το βουτήξετε σε αλάτι και να το δοκιμάσετε.

γιαγιά

Ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα πιάτα της Λευκορωσίας (ιδίως λόγω του περίεργου ονόματος) είναι η babka πατάτας. Ένα πιάτο που έχει μπει στο τραπέζι των χωρικών και στο τραπέζι των πριγκίπων.Με μια λέξη, αγαπημένη σε όλους.

Αλλά τι το ιδιαίτερο έχει μια απλή κατσαρόλα πατάτας που ονομάζεται «babka»; Το μυστικό είναι εξωφρενικά απλό: ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, φυσικά προϊόντα και μακροχρόνια μαρασμό στη φωτιά κάνουν τη δουλειά τους!

Λεπτές πατάτες με ελαφριά κρούστα, συνδυασμένες με κρέας και κρέμα γάλακτοςθα αρέσει ακόμα και σε αυτούς που θεωρούν τέτοια πιάτα «βαριά». Για την προετοιμασία, αρκεί να τρίψετε τις πατάτες στον λεπτό τρίφτη, να τις ανακατέψετε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ψαρονέφρι και αλάτι και στη συνέχεια να τις ψήσετε σε τηγάνι κάτω από το καπάκι. Το αποτέλεσμα θα σας καταπλήξει!

Δρανίκη

Αυτή η λίστα δεν θα ήταν πλήρης χωρίς να αναφέρουμε το draniki - το πιο διάσημο πιάτο της Λευκορωσίας. Πολλοί τα αποκαλούν λανθασμένα απλά τηγανίτες πατάτας, αλλά αυτή είναι μια μεγάλη παρανόηση.

Η κλασική συνταγή για draniki είναι εξαιρετικά περίπλοκη: από τριμμένες πατάτες (προηγουμένως αλατισμένες), πλάθονται μικρές «τηγανίτες» και τοποθετούνται σε ζεστό μαντεμένιο τηγάνι, αλειμμένο γενναιόδωρα με χωριάτικο λάδι. Με την πρώτη ματιά, τίποτα το ιδιαίτερο, αλλά η γεύση! Λεπτές, ελαφρώς τραγανές τηγανίτες πατάταςπαρά την εξωτερική τους μικρότητα, μπορούν εύκολα να ικανοποιήσουν την πείνα. Το Δρανίκι σερβίρεται με κρέμα γάλακτος και μυρωδικά.

Μπορείτε να δοκιμάσετε αυτά και πολλά άλλα πιάτα στα εστιατόρια για τα οποία μιλήσαμε και μετά να πάτε για νέες εμπειρίες. Καλή όρεξη!

Τις τελευταίες δεκαετίες, η πλειοψηφία των Λευκορώσων έχει σχηματίσει την άποψη ότι η λευκορωσική κουζίνα είναι 3-4 πιάτα. Μπορεί κανείς να μιλήσει για τους λόγους για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά υπάρχει μόνο ένα συμπέρασμα - οι Λευκορώσοι έχουν ξεχάσει μαγειρικές παραδόσεις, που στην πραγματικότητα δεν είναι λιγότερο πλούσιες από τις γερμανικές ή τις γαλλικές.

Την πρώτη θέση. Βεραστσάκ

Νομίζω ότι όλοι οι αναγνώστες περίμεναν να δουν την περίφημη «Δρανίκη» ανάμεσα στους κορυφαίους. Η Δρανική είναι, χωρίς υπερβολή, η πιο δημοφιλής μπαλλονίτικο πιάτο, αλλά μας φαίνεται ότι η Verashchaka είναι το πραγματικό σήμα κατατεθέν της Λευκορωσίας.

Συνταγή.Υπάρχουν διάφοροι τύποι μαγειρέματος "Verashchaki", ο πιο πρωτότυπος παρουσιάζεται εδώ.

Συστατικά. 500 γραμμάρια χοιρινό με παϊδάκια, 1-2 κρεμμύδια, 1 φλ kvass ψωμιού, αλάτι πιπέρι, δάφνη.

Διαδικασία μαγειρέματος.Χοιρινό κομμένο, πιπέρι, αλάτι, τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Στο λίπος που ξεχωρίζει από το χοιρινό τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Μεταφέρετε το κρέας με τα κρεμμύδια από το τηγάνι στο χυτοσίδηρο (στιφάδο), περιχύνετε τα πάντα με ψωμί kvass και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για δέκα λεπτά. Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας ή τηγανίτες. Εάν προσπαθήσετε με κάποιο τρόπο να ταξινομήσετε το "Verashchaka", τότε σύμφωνα με τη μέθοδο κατανάλωσης, αυτό το πιάτο θεωρείται "machanka". Ανάμεσα σε όλα τα πιάτα της λευκορωσικής κουζίνας, μπορείτε να βρείτε τουλάχιστον δέκα διαφορετικά «machanka». Δεν μπορούμε παρά να είμαστε περήφανοι για τέτοιες ειδικότητες.

Δεύτερη θέση. παντζάρι

Το δεύτερο καμάρι της κουζίνας της Λευκορωσίας είναι, φυσικά, οι κρύες σούπες από παντζάρια, τσουκνίδες και οξαλίδα. Οι κρύες σούπες είναι εντελώς λευκορωσική κουζίνα και αν κάτι τέτοιο βρεθεί σε γειτονικές χώρες, τότε μπορούμε να πούμε με σιγουριά ότι το δανείστηκαν από εμάς και όχι εμείς από αυτές. Και είναι ωραίο.

Συνταγή.Στη δεύτερη θέση βάζουμε το «Παντζάρι», παρασκευασμένο σύμφωνα με παραδοσιακή συνταγή. Αν και υπάρχουν πολλά είδη κρύων σούπας.

Συστατικά.Παντζάρια με μίσχους και κορυφές, ραπανάκια, αγγούρια, φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο, κρέμα γάλακτος, αυγά, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη.

Διαδικασία μαγειρέματος.Ξεφλουδισμένα, πλυμένα, κομμένα σε λωρίδες ή κύβους τα παντζάρια (με ψιλοκομμένους μίσχους) βράστε μέχρι να ψηθούν σε μικρή ποσότητα νερού με ξύδι. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε λίγο ψιλοκομμένο παντζάρι, αλάτι και μετά κρυώστε. Πλένουμε τα αγγούρια, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε κύβους. Ξεχωριστά ταξινομήστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα ραπανάκια και τον άνηθο. Ψιλοκόβουμε τα βραστά αυγά. Προσθέστε kvass, ψιλοκομμένα αγγούρια, αλάτι, ζάχαρη, φρέσκα κρεμμυδάκια, ραπανάκια, άνηθο, αυγά στον παγωμένο ζωμό παντζαριών. Η ξινή κρέμα σερβίρεται ξεχωριστά.

Τρίτη θέση. Δρανίκη

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς έναν κάτοικο της Λευκορωσίας χωρίς τηγανίτα πατάτας. Και μάλιστα, οι τηγανίτες ωμές τριμμένες πατάτες είναι μια εξαιρετική εφεύρεση. Δεν είναι τυχαίο που οι γειτονικοί λαοί υιοθέτησαν την ιδέα των τηγανιτών πατάτας στην εθνική τους κουζίνα, εφευρίσκοντας παρόμοια πιάτα. Στην Ουκρανία, πρόσφατα πραγματοποιήθηκε το λεγόμενο φεστιβάλ τηγανίτας και στη Γερμανία, οι τηγανίτες πατάτας τρώγονται με μαρμελάδα, όχι με κρέμα... Αυτά τα στοιχεία για τα ανάλογα των λευκορωσικών τηγανιτών πατάτας μου ήρθαν στο μυαλό αμέσως, αλλά είναι μακριά από τους μοναδικούς.

Συνταγή.Παραδοσιακά, draniki σημαίνει τηγανίτες πατάτας και τα γεμιστά κέικ πατάτας ονομάζονται συνήθως μάγοι. Παρά το γεγονός ότι πριν από 150-200 χρόνια, εντελώς διαφορετικά πιάτα θεωρούνταν μάγοι. Σε αυτή τη βαθμολογία, οι κλασικές λευκορωσικές τηγανίτες πατάτας βρίσκονται στην τρίτη θέση.

Συστατικά.Γιαούρτι ή κεφίρ, πατάτες, αλεύρι, αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος.Τρίψτε τις ωμές πατάτες, προσθέστε το αλεύρι, το πηγμένο γάλα (ή το κεφίρ), το αλάτι και ανακατέψτε καλά. Τηγανίζουμε τα πάντα σε φυτικό λάδι. Οι έτοιμες τηγανίτες πατάτας σερβίρονται με ψιλοκομμένα, τηγανητά κρεμμύδια και το ίδιο λαρδί.

Στη σύγχρονη λευκορωσική κουζίνα, οι τηγανίτες πατάτας χωρίς αλεύρι στη σύνθεση, οι οποίες σερβίρονται με ξινή κρέμα, είναι ευρέως γνωστές και διαδεδομένες. Επίσης, οι τηγανίτες πατάτας είναι τέλειες ως συνοδευτικό για τη Λευκορωσική «machanka» μαζί με τηγανίτες από αλεύρι. Στην τρίτη θέση, μαζί με τις τηγανίτες πατάτας, μπορεί να υπάρχει ένα άλλο δημοφιλές πιάτο της Λευκορωσίας - babka ή "bulbian dragon".

Τέταρτη θέση. Krambambulya

Τι μπορεί να είναι η εθνική κουζίνα χωρίς το αυθεντικό, τοπικό δυνατό αλκοολούχο ποτό;! Οι κάτοικοι της Τσεχίας είναι περήφανοι για την Becherovka τους, οι Ρώσοι είναι περήφανοι για τη βότκα τους, οι Γερμανοί είναι περήφανοι για τα schvaps τους, οι Βρετανοί είναι περήφανοι για το ουίσκι τους... Αυτή η σειρά μπορεί να συνεχιστεί για πολύ καιρό. Έχουμε επίσης το δικό μας προσωπικό δυνατό ποτό, το οποίο είναι ήδη τα τελευταία χρόνιαΤο 10 προκαλεί ισχυρούς συσχετισμούς με το μουσικό έργο του Lyavon Volsky. Αν και, για να είμαστε δίκαιοι, πριν από αυτό δεν σχετιζόταν με τίποτα απολύτως.

Συνταγή.Αυτό το ποτό, όπως και η συνταγή του, έχει ξεχαστεί εντελώς από τους παραγωγούς αλκοόλ και τους εστιάτορες. Και θα μπορούσε να γίνει μια υπέροχη επωνυμία για τους τουρίστες.

Συστατικά.Μισό λίτρο βότκα ή αλκοόλ, ένα ποτήρι νερό, 1/4 ψιλοκομμένο μοσχοκάρυδο, 4 κουταλάκια του γλυκού θρυμματισμένο γαρίφαλο, 1-2 κ.σ. κουταλιές μέλι, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, κόκκινο και μαύρο πιπέρι.

Διαδικασία μαγειρέματος.Ρίξτε ένα ποτήρι βότκα ή αλκοόλ, ανακατέψτε με τον ίδιο όγκο νερού. Προσθέστε μοσχοκάρυδο, θρυμματισμένο γαρύφαλλο, μέλι, κανέλα, 4-5 κόκκους κόκκινο πιπέρι. Βράζουμε αυτό το μείγμα για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε προσεκτικά την υπόλοιπη βότκα και αφήστε σε ένα σφραγισμένο δοχείο για 5 λεπτά, περάστε μέσα από 4 στρώσεις γάζας σε ένα μπουκάλι, ρίχνοντας 2-3 μπιζέλια μαύρο πιπέρι πριν από αυτή τη διαδικασία.

Πέμπτη θέση. Λευκορωσικό ξινό μαύρο ψωμί

Ερχόμενος στο εξωτερικό, πάντα εκπλήσσομαι: πόσο νόστιμο είναι το ψωμί στη Λευκορωσία. Έχουμε μαύρο ζυμωτό ψωμί ήταν πάντα δημοφιλές. Ο «βιομηχανικός» εκπρόσωπος του είναι ο περίφημος «Narochansky». Παρόμοιος νόστιμο ψωμί, εξάλλου, σχεδόν όχι μπαγιάτικο, δεν θα δοκιμάσετε στο εξωτερικό.

Συνταγή.Ακολουθεί μια παραδοσιακή συνταγή για την παρασκευή ψωμιού, σύμφωνα με την οποία οι γιαγιάδες μας το έψηναν σε φούρνους του χωριού.

Συστατικά.Αλεύρι, νερό, αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος.Το βράδυ ζυμώνεται η ζύμη και το πρωί ψήνεται το ψωμί. Προστίθεται νερό στο αλεύρι και ζυμώνεται. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια όχι πολύ πηχτή ζύμη. Για να ξινίσει η ζύμη, την σκεπάζουμε με ένα καπάκι και τη βάζουμε όλο το βράδυ σε ζεστό μέρος. Η ζύμη ζυμώνεται χρησιμοποιώντας το λεγόμενο «roshchyna», η λειτουργία του οποίου είναι ένα μικρό κομμάτι ζύμης που μένει από το προηγούμενο ψήσιμο.

Το πρωί προσθέτουμε στη ζύμη αλεύρι και αλάτι, ζυμώνουμε πιέζοντας τις γροθιές. Για να κολλήσει καλά η ζύμη από τα χέρια, τα βρέχουμε τακτικά με νερό. Σε μια ξύλινη σπάτουλα, την οποία έχουμε πασπαλίσει προηγουμένως με αλεύρι, βάζουμε ένα κομμάτι ζύμης, το θρυμματίζουμε με τα χέρια μας και το τοποθετούμε σε ζεστό φούρνο. Προηγουμένως, σχεδιάστηκε ένας σταυρός στη δοκιμή μπροστά από τη σόμπα χωρίς αποτυχία. Το ψωμί θεωρείται πλήρως μαγειρεμένο όταν ο ατμός από αυτό φουσκώνει ομοιόμορφα.

Οι κάτοικοι της Τσεχίας είναι περήφανοι για το μεταλλικό τους νερό "Mationi". Πρόκειται για το δικό τους brand, στην προώθηση του οποίου δίνουν πολύ κόπο και χρήμα. Και πρέπει να πούμε ότι αυτές οι προσπάθειες αποφέρουν αξιοσημείωτα αποτελέσματα. Το ψωμί με προζύμι από τη Λευκορωσία δεν είναι ακόμη η γνωστή μας μάρκα και, επιπλέον, είναι και το καμάρι του λευκορωσικού λαού.

Έκτη θέση. Σουρί με μπύρα

Οι κύριοι θαυμαστές και παραγωγοί της μπύρας είναι η Τσεχία και η Γερμανία. Είναι κρίμα που η Λευκορωσία δεν προσχώρησε σε αυτές τις χώρες εκείνη την εποχή. Άλλωστε, οι παραδόσεις της μπύρας ήταν κάποτε πολύ εκτεταμένες στα εδάφη της Λευκορωσίας. Τουλάχιστον διαβάστε Henryk Sienkiewicz - κάθε γλέντι στο Pan Zagloba's είναι μπύρα ή μέλι ή στιφάδο μπύρας με τυρί ή κρέμα γάλακτος. Αλλά οι παραδόσεις ξεχάστηκαν και, δυστυχώς, η μπύρα στη Λευκορωσία αντικαταστάθηκε από ισχυρότερη και πιο επιβλαβή βότκα.

Συνταγή.Η έκτη θέση καταλαμβάνεται από το πιο δημοφιλές στιφάδο μπύρας, το οποίο οι Λευκορώσοι λάτρεψαν να «πασμακαβάτ» τον 16ο-18ο αιώνα.

Συστατικά. 1 λίτρο μπύρα, 6 κρόκοι αυγών, ζάχαρη, τζίντζερ, ψωμί τοστ.

Διαδικασία μαγειρέματος.Βράζετε την μπύρα, βάζετε ζάχαρη για γεύση, χτυπημένους κρόκους, μπορείτε να προσθέσετε τζίντζερ. Καλό είναι να σερβίρετε τη σούπα με κρουτόν.

Έβδομη θέση. Kulaga

Χωρίς αμφιβολία, η εθνική κουζίνα μπορεί να φαίνεται ελλιπής χωρίς το δικό της επιδόρπιο. Υπάρχουν πολλά υπέροχα γλυκά πιάτα στη γαστρονομική παράδοση της Λευκορωσίας, αλλά αρκεστήκαμε στο κουλάγκ.

Συνταγή.Το Kulaga είναι ένα γλυκό πιάτο που παρασκευάζεται από φρέσκα μούρα.

Συστατικά. 400 g μούρα (viburnum, blueberries, lingonberries, raspberries ή ορεινή τέφρα), 70 g μέλι, 2-3 κ.σ. κουταλιές αλεύρι σίτου.

Διαδικασία μαγειρέματος.Ταξινομήστε φρέσκα μούρα, ξεπλύνετε, βάλτε φωτιά. Όταν βράσουν τα μούρα, προσθέστε αλεύρι σίτου, αραιωμένο προηγουμένως σε μικρή ποσότητα νερού, και προσθέστε μέλι ή ζάχαρη. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το πιάτο να αποκτήσει μια παχύρρευστη και παχύρρευστη σύσταση ζελέ. Το Kulaga σερβίρεται παραδοσιακά με τηγανίτες, λευκό ψωμί και γάλα.

Όγδοη θέση. Pyachisty

Το βαρύ πυροβολικό κάθε εθνικής κουζίνας είναι κυρίως πιάτα με κρέας. Ένα από αυτά είναι το Pyachysty, το οποίο είναι ένα πιάτο με αρνί. Ο αναγνώστης θα ρωτήσει: "Τι είδους αρνί είναι στη Λευκορωσία, αυτά δεν είναι τα βουνά του Καυκάσου;" Ναι, παρόλο που δεν έχουμε βουνά, αλλά πριν από την έναρξη του πολέμου, η εκτροφή προβάτων στο έδαφος της Λευκορωσίας ήταν εξαιρετικά ανεπτυγμένη και πρωτοστατούσε στην ισορροπία όλης της κτηνοτροφίας. Για κάποιο λόγο, μετά τη στρατιωτική καταστροφή, αυτή η βιομηχανία, παραδοσιακή για τους Λευκορώσους, αποφασίστηκε να μην αποκατασταθεί. Έτσι, το αρνί εξαφανίστηκε από τη διατροφή των Λευκορώσων. Όμως πολλές συνταγές παραμένουν, και η πιο αξιοσημείωτη από αυτές είναι το "Pyachysty".

Συνταγή.Υπάρχουν πολλές αναφορές στη μυστηριώδη «Pyachysty» στη βιβλιογραφία. Αλλά δεν υπάρχει πουθενά ακριβής συνταγή. Γιατί; Αγνωστος.

Συστατικά.Αρνίσιο κρέας.

Διαδικασία μαγειρέματος.Το άπαχο αρνί ψήνεται σε μεγάλα κομμάτια (συνήθως ολόκληρη την πλάτη).

Αυτά είναι όλα όσα είναι γνωστά για αυτό το πολύ μυστηριώδες πιάτο. Αλλά και αυτή η μικρή περιγραφή δίνει μια πολύ νόστιμη εικόνα.

Ένατη θέση. Sbiten

Ένα αναψυκτικό δεν θα μπορούσε να λείπει από το top 10. Ο Sbiten είναι τέλειος για αυτόν τον ρόλο. Είναι πολύ χρήσιμο, ξεδιψάει καλά και είναι φυσικά πολύ νόστιμο. Παράλληλα, πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχουν εξαιρετικά πολλές συνταγές για σμπίτνι. Τώρα προκαλεί συσχετισμούς με ένα αναψυκτικό (μπορείτε να αγοράσετε κρύο σμπιτέν στα καταστήματα), αλλά το παραδοσιακό σμπιτέν καταναλώθηκε πολύ ζεστό. Εδώ είναι η κλασική συνταγή.

Συνταγή.Το Sbiten μπορεί να είναι τόσο αλκοολικό όσο και μη αλκοολούχο. Εκτός από τα μπαχαρικά, είναι λογικό να προσθέσετε βότανα στο sbiten.

Συστατικά.Νερό, μέλι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο, δάφνη.

Διαδικασία μαγειρέματος.Βράζουμε νερό ανακατεμένο με μέλι (πιθανόν με ζάχαρη ή μελάσα), ρίχνουμε μέσα πιπέρι, δάφνη, γαρύφαλλο, τριμμένο μοσχοκάρυδο και άλλα καρυκεύματα για γεύση. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπύρα ή αλκοόλ προστίθεται στο sbiten. Πρέπει να καταναλώνεται ζεστό. Το Sbiten ήταν πολύ δημοφιλές στη Λευκορωσία τον 18ο-19ο αιώνα. ΣΤΟ παραδοσιακό φάρμακοχρησιμοποιείται ως φάρμακο για το σκορβούτο.

Δέκατη θέση. Nalistniki

Κατά τη γνώμη μας, η τελευταία 10η θέση θα πρέπει να είναι ένα πιάτο που μπορεί να διεκδικήσει την ιδιότητα του εθνικού λευκορωσικού γρήγορου φαγητού. Υπήρχε ένας μεγάλος αριθμός τέτοιων πιάτων. Τα Draniki δεν είναι πολύ κατάλληλα για το ρόλο του γρήγορου φαγητού, τα λευκορωσικά σπιτικά λουκάνικα δεν είναι επίσης, αλλά οι τηγανίτες Polissya "Nalistniki" φαίνεται να γεννήθηκαν για αυτόν τον ρόλο.

Συνταγή.Τα Nalistniki είναι κλασικές τηγανίτες Polissya, η συνταγή των οποίων καταγράφηκε από έναν εθνογράφο κατά τη διάρκεια μιας από τις αποστολές στην περιοχή Rechitsa. Μπορούμε να πούμε με σιγουριά ότι αυτό το πιάτο είναι γνωστό σε πολλούς, αλλά είναι απίθανο να δοκιμάσετε τέτοιες τηγανίτες σε πάγκους του δρόμου.

Συστατικά.Αλεύρι, γάλα, βούτυρο, τυρί κότατζ, τυρί.

Διαδικασία μαγειρέματος.Ανακατεύουμε το αλεύρι με το φρέσκο ​​γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια σπάνια ζύμη. Τηγανίζουμε λεπτές τηγανίτες σε ένα τηγάνι. Γεμίζουμε τις τηγανίτες με τυρί cottage ή τυρί, τυλίγουμε σε σωλήνα ή διπλώνουμε στα τέσσερα. Περιχύνουμε τη τηγανίτα με βούτυρο και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι. Βάζουμε τις τηγανητές τηγανίτες σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το βούτυρο ή την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε στο φούρνο.

Εθνική κουζίναΛευκορωσίακαι άρχισε να διαμορφώνεται πριν από πολλούς αιώνες και απορρόφησε τις παραδόσεις της ουκρανικής, ρωσικής, πολωνικής εθνικής κουζίνας. Αυτό οφείλεται κυρίως σε γεωγραφική τοποθεσίαΛευκορωσία: από τα δυτικά - Πολωνία και Λιθουανία, από τα βόρεια - την Εσθονία, από τα νότια - την Ουκρανία, από τα ανατολικά - τη Ρωσία. Μεγάλη συνεισφορά στη διαμόρφωση της εθνικής λευκορωσικής κουζίνας είχαν οι εβραϊκοί οικισμοί που ζούσαν στο έδαφος της σημερινής Λευκορωσίας πριν από πολλά χρόνια.
Το πιο χαρακτηριστικό γνώρισμα της εθνικής κουζίνας της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας είναι η κυριαρχία των πιάτων με πατάτα. Δεν είναι χωρίς λόγο ότι πολλοί που δεν έχουν πάει ποτέ στη χώρα, αλλά μόνο έχουν ακούσει γι 'αυτό, αποκαλούν τις πατάτες το δεύτερο ψωμί για τους Λευκορώσους. Και στην πραγματικότητα είναι αλήθεια!
Οι πατάτες κατά τον Πρώτο και Β' Παγκόσμιο Πόλεμο αντικατέστησαν το ψωμί για τους κατοίκους. Οι χωρικοί καλλιεργούσαν ενεργά κόνδυλους για να τους φάνε στην πιο δύσκολη περίοδο της ζωής, όταν δεν υπήρχε η ευκαιρία να ψήσουν ψωμί. Σύμφωνα με τα απομνημονεύματα των Λευκορώσων που συμμετείχαν στο Μεγάλο Πατριωτικός πόλεμος, οι πατάτες καταναλώνονταν σε οποιαδήποτε από τις μορφές τους. Και ακόμη και η φλούδα φαγώθηκε. Ίσως χάρη σε αυτό το λαχανικό καταφέραμε να επιβιώσουμε σε εκείνες τις δύσκολες και δύσκολες στιγμές.
Η πατάτα είναι ένα από τα κύρια συστατικά πολλών εθνικών πιάτων της Λευκορωσίας. Το λαχανικό παρασκευάζεται ως ανεξάρτητα πιάτα και χρησιμοποιείται επίσης ως συνοδευτικό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σαλατών και πρώτων πιάτων. Το πιο αγαπημένο πιάτο με πατάτα όλων ανεξαιρέτως των Λευκορώσων είναι το draniki (τηγανίτες πατάτας).

Πιάτα με πατάτες

Οι πατάτες είναι το κεφάλι των πάντων!

Το κύριο συστατικό της εθνικής κουζίνας είναι τα πιάτα με τριμμένη πατάτα, τα οποία περιλαμβάνουν:
- τηγανίτες πατάτας
- μάγοι
- ζυμαρικά
- κατσαρόλες
- drachena (γιαγιά)
Οι σεφ χρησιμοποιούν μια ποικιλία τεχνολογιών για το τρίψιμο αποφλοιωμένων πατατών:
Μέθοδος Νο. 1 "Tarkovanny" - οι πατάτες τρίβονται σε μεσαίο τρίφτη και χρησιμοποιούνται σε συνδυασμό με τον χυμό που απελευθερώνεται από τα φρούτα.
Μέθοδος αριθμός 2 "Τσούγκρα" - τα φρούτα τρίβονται σε τρίφτη, ο χυμός που προκύπτει συμπιέζεται.
Μέθοδος αριθμός 3 "Βραστά-θρυμματισμένα" - οι πατάτες βράζονται για 20 λεπτά και πολτοποιούνται σε κατάσταση πουρέ.

Πιάτα με ψάρια και μανιτάρια

Πλέον νόστιμο φαγητόΤα ψάρια και τα μανιτάρια παρασκευάζονται μόνο στη Λευκορωσία!

Η Δημοκρατία της Λευκορωσίας ήταν πάντα μια χώρα με δάση, ποτάμια και λίμνες. Αυτό προκαθόρισε την εμφάνιση πιάτων από ψάρια, μανιτάρια και μούρα στην εθνική κουζίνα. Ένας μόνο ψημένος κυπρίνος ή λούτσος αξίζει κάτι! Ο αριθμός των λιχουδιών μανιταριών είναι γενικά δύσκολο να καταγραφεί - υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός από αυτούς. Λαμβάνοντας υπόψη ότι πάνω από είκοσι βρώσιμα είδημανιτάρια, είναι σαφές πόσα πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από αυτά.

Πιάτα κρέατος

Έφτασε στη Λευκορωσία - μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε λιχουδιές με κρέας

Η ανάπτυξη της κτηνοτροφίας στη χώρα ανά πάσα στιγμή έχει γίνει και η «αφετηρία» για την εμφάνιση των κρεατικών λιχουδιών. Το πιο διάσημο και αγαπημένο πιάτο είναι το bigos - στιφάδο λάχανο με κρέας.Πολύ νόστιμα και ορεκτικά πιάτα είναι τα ζέπελιν - πατατοζυμαρικά γεμιστά με κρέας ή μανιτάρια, zrazy, smazhenka (κρεατόπιτα), machanka και πολλά άλλα πιάτα.Τα πιάτα κρέατος σύμφωνα με την εθνική συνταγή παρασκευάζονται από κάθε δεύτερη Λευκορωσίδα νοικοκυρά. Λουκάνικα Kindyuk και έντερο - επώνυμα. Το κότσι, το καπνιστό ή αποξηραμένο κρέας είναι οι νούμερο 1 λιχουδιές στη χώρα.Μόνο οι Λευκορώσοι ξέρουν πώς να μαγειρεύουν νόστιμα στιφάδο χοιρινό ή μοσχάρι (στιφάδο). Αυτό το φαγητό «κάμπινγκ», το οποίο έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε πιο συχνά σε μορφή κονσέρβας, εμφανίστηκε στη Λευκορωσία και είναι πλέον δημοφιλές στους χωρικούς.
Δοκιμάστε οπωσδήποτε το ζελέ που παρασκευάζεται από το χοιρινό μπούτι.

Σάλτσες

Ιδιαίτερη προσοχή στις σάλτσες

Η προετοιμασία των σαλτσών δεν δίνεται λιγότερη προσοχή από την προετοιμασία των κύριων πιάτων. Οι κλιματικές και γεωγραφικές συνθήκες επηρεάζουν ευνοϊκά την καλλιέργεια μιας ποικιλίας χόρτων και φρούτων, για παράδειγμα, χρένο, ραπανάκι, από τα οποία μπορείτε να ετοιμάσετε πολύ νόστιμες και πικάντικες σάλτσες για κρέας και πιάτα με ψάρι. Η πραγματική λιχουδιά είναι σάλτσα κρέμας γάλακτος(κρεμμύδια, κρέμα γάλακτος, φλούδες χοιρινού, μαύρο πιπέρι και κύμινο τηγανισμένο μέχρι να ροδίσει στο λαρδί).
Τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά είναι το χρένο, ο κόλιανδρος, ο μαϊντανός, ο άνηθος και το κύμινο. Το χρένο καλλιεργείται από πολλούς Λευκορώσους προαστιακή περιοχή, και δεν είναι δύσκολο να ετοιμάσετε ένα καρύκευμα από αυτό το φρούτο, ζωηρό σε γεύση και οσμή.

τουρσί προϊόντα

Το τουρσί είναι μια παράδοση που περνάει από γενιά σε γενιά.

Φτάνοντας στη Λευκορωσία, πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε ξυνολάχανομε κράνμπερι, αγγούρια τουρσί, μήλα τουρσί, τουρσί σκόρδο. Πολύ νόστιμα και ασυνήθιστα πιάτα! Τουρσί λαχανικά και μήλα σύμφωνα με μια παλιά συνταγή. Δεν γνωρίζει κάθε οικογένεια αυτή την τεχνολογία, αλλά ποιος ξέρει, εκτιμάται από τα αγαπημένα της πρόσωπα αξίζει το βάρος της σε χρυσό.

Γαλακτοκομείο

Τυρί κότατζ, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, κεφίρ, πηγμένο γάλα - "κλασικά" του γαλακτοκομικού είδους

Πολλοί, που έρχονται στη Λευκορωσία, επαινούν τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Και αξίζουν πραγματικά ιδιαίτερη προσοχή και έπαινο. Η παράδοση της παρασκευής διάφορων τυροπηγμάτων, το ίδιο το τυρί cottage, η ξινή κρέμα, το κεφίρ, το πηγμένο γάλα και το ζυμωμένο ψημένο γάλα εμφανίστηκε στο έδαφος της Λευκορωσίας. Οι κάτοικοι της υπαίθρου εξακολουθούν να εξασκούν την παρασκευή όλου του «γάλακτος» στο σπίτι. Το να πίνετε ζυμωμένο ψημένο γάλα ή ορό γάλακτος που παρασκευάζεται σύμφωνα με παλιές λευκορωσικές συνταγές είναι απόλαυση!

Πρώτο γεύμα

Η μέρα δεν είναι πετυχημένη αν δεν υπάρχει πρώτο πιάτο στο τραπέζι - σούπα

Οι Λευκορώσοι δίνουν τα πρώτα μαθήματα Ιδιαίτερη προσοχή, παρασκευάζονται σχεδόν σε κάθε οικογένεια. Και για πολλούς, οι σούπες αποτελούν αναπόσπαστο μέρος ενός πλούσιου και υγιεινού γεύματος ή δείπνου. Μια πολύ συνηθισμένη ψαρόσουπα βασίζεται στα ψάρια του ποταμού, το μαργαριτάρι, τις πατάτες, τα κρεμμύδια και τα καρότα. Στο τέλος του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου, το πιο δημοφιλές πρώτο πιάτο είναι η μανιταρόσουπα από νεαρά μανιτάρια. Παντός καιρού είναι μια θρεπτική και πλούσια σε θερμίδες σούπα αρακά.

Αλκοολούχα ποτά

Zubrovka, medukha, βότκα - τρεις αλκοολικές λευκορωσικές "φάλαινες"

Παρά το γεγονός ότι η Λευκορωσία είναι ο ηγέτης στην κατανάλωση αλκοολούχων ποτών στον κόσμο (σύμφωνα με μελέτες που διεξήχθησαν το 2014), οι κάτοικοι των «γαλανομάτων» είναι επιλεκτικοί στα αλκοολούχα ποτά και προτιμούν το τοπικό αλκοόλ, το οποίο εκτιμάται σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες. Τα εθνικά αλκοολούχα ποτά είναι η βότκα, η zubrovka (βότκα με έγχυση φαρμακευτικά βότανα), σημύδα, μέλι.

επιδόρπια

Γλυκά πιάτα - οι πιο νόστιμες τηγανίτες, τηγανίτες και μπισκότα μόνο στη Λευκορωσία

Οι τηγανίτες που παρασκευάζονται με γάλα, κεφίρ, ορό γάλακτος, τηγανίτες (κεφίρ, λάχανο, σκουός) θεωρούνταν πάντα τα πιο δημοφιλή αρτοσκευάσματα στη Λευκορωσία. Συνολικά, υπάρχουν περισσότερες από πενήντα συνταγές για αυτά τα πιάτα με διαφορετικά υλικά, με και χωρίς γέμιση.

Πού μπορείτε να δοκιμάσετε την εθνική κουζίνα της Λευκορωσίας;

Στο Μινσκ και σε άλλους μεγάλες πόλειςμπορείτε εύκολα να βρείτε ένα εστιατόριο ή καφέ όπου θα προσφέρεται εθνική κουζίνα. μέση τιμήμερίδες τηγανίτες πατάτας (200 γραμμάρια) - 2 USD, πιάτα με κρέας - από 3 USD, πρώτα πιάτα - από 1,5 USD. ανά μερίδα. Αλκοολούχα ποτά - από 1 c.u. για 50 γραμμάρια. Σε εστιατόρια υψηλής ποιότητας στο Μινσκ, ένα δείπνο για δύο, συμπεριλαμβανομένων ζεστών πιάτων, συνοδευτικού, αλκοολούχων ποτών, σνακ, θα κοστίζει κατά μέσο όρο 60 USD. Όσο υψηλότερη είναι η κατάσταση του εστιατορίου - τόσο πιο ακριβό. Σε επαρχιακές πόλεις στα εστιατόρια, η τιμή είναι χαμηλότερη και είναι στην περιοχή των 35-45 USD. για δύο.

Πώς πάνε τα πράγματα με την ποιότητα του μαγειρέματος, την τήρηση των υγειονομικών προτύπων;

Συνήθως δεν υπάρχουν παράπονα για την ποιότητα του φαγητού. Τα καταστήματα εστίασης δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στα υγειονομικά και υγειονομικά πρότυπα και απαιτήσεις, κάτι που γίνεται αισθητό ήδη από το κατώφλι της εγκατάστασης. Στη μαγειρική, χρησιμοποιούνται μόνο προϊόντα υψηλής ποιότητας, τα περισσότερα από τα οποία αγοράζονται όχι σε καταστήματα, αλλά από προμηθευτές (αγρότες).
Αξίζει να σημειωθεί ξεχωριστά ότι η υγειονομική και επιδημιολογική υπηρεσία παρακολουθεί συνεχώς την ποιότητα του μαγειρέματος, τη συμμόρφωση του ιδρύματος με όλους τους κανόνες και τις απαιτήσεις. Επιπλέον, αυτός ο έλεγχος διενεργείται στο ανώτατο κυβερνητικό επίπεδο. Οι περιπτώσεις όπου ένα εστιατόριο ή καφετέρια έκλεισε λόγω μη συμμόρφωσης με τα υγειονομικά και επιδημιολογικά πρότυπα ήταν σπάνιες τα τελευταία δέκα χρόνια.

Χρειάζεται να δίνω φιλοδώρημα σε σερβιτόρους;

Το φιλοδώρημα είναι προαιρετικό. Δεν υπάρχει ειδική απαίτηση (για παράδειγμα, όπως στην Ευρώπη) ως προς αυτό. Εάν είναι επιθυμητό, ​​το ποσό στην επιταγή μπορεί να στρογγυλοποιηθεί σε έναν ακέραιο αριθμό και η αλλαγή δεν μπορεί να ληφθεί. Αλλά αυτό δεν είναι ευθύνη ενός επισκέπτη σε ένα εστιατόριο ή καφέ, αλλά μάλλον μια εξαίρεση - οι ευσυνείδητοι σερβιτόροι φέρνουν πάντα ρέστα με επιταγή στον επισκέπτη.

Συμφωνείτε ότι, έχοντας αποφασίσει να επισκεφτείτε τη Δημοκρατία της Λευκορωσίας, δεν είχατε ιδέα ότι η εθνική κουζίνα αυτής της υπέροχης χώρας είναι τόσο διαφορετική και ενδιαφέρουσα, αλλά ταυτόχρονα είναι εύκολη στην προετοιμασία και απαιτεί προϊόντα που μπορούν να βρεθούν κυριολεκτικά σε κάθε αποθηκεύετε ή καλλιεργείτε μόνοι σας. Όσο πιο απλό, τόσο πιο νόστιμο. Αυτή η φράση μπορεί να χαρακτηρίσει την εθνική κουζίνα της Λευκορωσίας και να μην είναι λάθος.

Η εθνική κουζίνα της Λευκορωσίας έχει διαμορφωθεί εδώ και πολλούς αιώνες. Η γειτονία με χώρες όπως η Πολωνία, η Ρωσία, η Ουκρανία, η Λιθουανία - είχε τεράστιο αντίκτυπο στην κουζίνα αυτής της χώρας. Υπάρχει ένα στερεότυπο ότι οι πατάτες στη Λευκορωσία είναι το δεύτερο ψωμί. Πιστέψτε με, αυτό απέχει πολύ από το να είναι αλήθεια. Και παρόλο που οι πατάτες χρησιμοποιούνται ευρέως για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων, η κουζίνα της Λευκορωσίας είναι πολύ πιο διαφορετική. Ενσωματώνοντας τις καλύτερες γαστρονομικές παραδόσεις Σλάβων, Ευρωπαίων, Εβραίων, Σκανδιναβών, η τοπική κουζίνα εντυπωσιάζει με τη μοναδική γεύση και την πρωτοτυπία της.

Αλλά, ας μην παρεκκλίνουμε από την ήδη καθιερωμένη άποψη ότι οι πατάτες είναι το Νο 1 λαχανικό στην εθνική κουζίνα της Λευκορωσίας. Ίσως, σε καμία άλλη χώρα στον κόσμο δεν θα βρείτε τόσα πιάτα με πατάτα. Οι Λευκορώσοι σέβονται πολύ τις πατάτες και μπόρεσαν να βρουν την πιο άξια χρήση τους. Αυτό που δεν κάνουν από τις πατάτες είναι βραστές, τηγανητές, ψητές, βραστές, συνδυασμένες με ψάρι, κρέας και λαχανικά, που προστίθενται σε σαλάτες… Πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε: Τηγανίτες με πατάτα από τη Βαλλονία«, « κατσαρόλα πατάτας ", "μάγοι", "πότισμα", "οπλή", "ζυμαρικά", "γιαγιά". Είναι αδύνατο να απαριθμήσουμε όλα τα πιάτα με πατάτα, αλλά τα πιάτα από αυτό το υπέροχο λαχανικό έχουν εξαιρετική και μοναδική γεύση.

Η αφθονία των δασών και η ποικιλία των ζώων που ζουν εκεί προκαθόρισαν την ευρεία χρήση του κρέατος στην εθνική κουζίνα. Επιπλέον, οι Λευκορώσοι ανέκαθεν εκτρέφουν χοίρους, κατσίκες, αγελάδες, πρόβατα και πουλερικά. Επομένως, ο αριθμός των πιάτων με κρέας δεν είναι κατώτερος από εκείνους με πατάτα. Τα πιο κοινά και δημοφιλή είναι:

• "Bigus" - στιφάδο με λάχανο.
• "μάγοι" - μεγάλα ζυμαρικά.
• "έντερο" και "kindyuk" - λευκορωσικά λουκάνικα.
• "vendlyanina" - καπνιστό και αποξηραμένο κρέας.
• " smazzhnya" - κρεατόπιτα?
• "Pyachisty" - ψημένο σε μεγάλα κομμάτια, άπαχο χοιρινό ή αρνί.

Όχι λιγότερο νόστιμες είναι και άλλες λιχουδιές κρέατος - machanka, saltison, zrazy, polendvitsa, κρακκλίνγκ.

Όπως σε πολλές σλαβικές κουζίνες, τα πρώτα πιάτα είναι πάντα παρόντα στο μενού της Λευκορωσίας. Είναι κρύα και ζεστά. Από τα κρύα, θα πρέπει να δοκιμάσετε " hladnik" - μια σούπα από νεαρά παντζάρια, αγγούρια, κρεμμύδια, αυγά, με την προσθήκη σέλινου, άνηθου, κόκκινης πιπεριάς, κόλιανδρου. "Mushroom kvass" - μια σούπα με βάση το ψωμί kvass με μανιτάρια πορτσίνι, κρεμμύδια, μαϊντανό, σέλινο, πιπέρι και κόλιανδρο. Από ζεστές σούπες δοκιμάστε τη συγκεκριμένη σούπα «ζουρ». Μπορεί να είναι άπαχο, γαλακτώδες, με βανδλίνα. Άλλες, όχι λιγότερο νόστιμες, σούπες: "gryzhanka", "garbuzok", "πότισμα", "krupenya".

Τα ποτάμια της Λευκορωσίας είναι πλούσια σε ψάρια, έτσι από την αρχαιότητα, τα ψάρια έβραζαν, τηγανίζονταν, αποξηραίνονταν, αλατίζονταν και αποξηραίνονταν εδώ. Επιπλέον, η εθνική κουζίνα της Λευκορωσίας είναι πλούσια σε πιάτα λαχανικών. Οι νοικοκυρές της Λευκορωσίας χρησιμοποιούν συχνά σουηδικά, αγγούρια, ντομάτες, παντζάρια, λάχανο, καρότα. Σε μεγάλη εκτίμηση, επίσης, τα μανιτάρια. Είναι αποξηραμένα, αλατισμένα, μαριναρισμένα, τηγανητά. Τα άγρια ​​μούρα συμπληρώνουν όλη αυτή την αφθονία: cranberries, lingonberries, blueberries, άγριες φράουλες, blueberries, raspberries ... Κάθε ευρωπαϊκή κουζίνα μπορεί να ζηλέψει μια τέτοια ποικιλία.

Λευκορωσική κουζίνα. Top 5 πιάτα με πατάτα.

Ενα από τα πολλά ιδιαίτερα χαρακτηριστικάΗ εθνική κουζίνα της Λευκορωσίας είναι η ευρεία χρήση της πατάτας, η οποία ονομάζεται δεύτερο ψωμί. Είναι σπάνιο να βρείτε ένα πιάτο στο οποίο οι πατάτες δεν χρησιμοποιούνται με τη μία ή την άλλη μορφή. Ανεξάρτητα πιάτα παρασκευάζονται από πατάτες, χρησιμοποιούνται επίσης ως συνοδευτικό.

Οι Λευκορώσοι αγαπούν ιδιαίτερα τις παραδοσιακές τηγανίτες πατάτας. Ας ξεκινήσουμε με αυτούς.

Δρανίκη

Το πραγματικό πιάτο της Λευκορωσίας. Κάποιος τα ονομάζει τηγανίτες πατάτας και πιστεύει ότι ετοιμάζονται πολύ εύκολα. Αλλά δεν είναι. Μια λάθος κίνηση και οι τηγανίτες πατάτας θα γίνουν γκρι και κολλώδεις.

Συστατικά:
Πατάτες - 5-7 τεμ. ή 500-700 γρ
Κρεμμύδι - 1/2-1 τεμ. ή 100-150 γρ
Αυγό - 1 τεμ.
Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας με τσουλήθρα
Φυτικό λάδι
Αλας
Μαύρο πιπέρι τριμμένο

Μαγείρεμα:
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις τρίβουμε στον λεπτό τρίφτη. Για λόγους απλότητας, μερικοί προτιμούν να ψιλοκόβουν πατάτες στο μπλέντερ ή να τις στρίβουν σε ένα μύλο κρέατος... Λένε ότι τότε οι τηγανίτες μπορεί να αποδειχθούν σκληρές. Δεν παρατήρησα μεγάλη διαφορά, αλλά το τρίβω πάντα στον τρίφτη, έστω και μόνο επειδή είναι πιο εύκολο για μένα να το πλύνω από το μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος))) Μπορείτε να τρίψετε ακόμη και πατάτες στον χοντρό τρίφτη αν είστε εντελώς πεινασμένος)
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη. Καλό είναι να προσθέσετε γρήγορα το κρεμμύδι στις πατάτες για να μην αρχίσει να σκουραίνει. Με μεγάλη ποσότητα τρίβω με τη σειρά μου - τρεις πατάτες, μετά ένα κρεμμύδι κ.λπ. Επίσης, για να μην σκουρύνουν οι πατάτες, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά κεφίρ ή κρέμα γάλακτος.
Στο μείγμα πατάτας-κρεμμυδιού προσθέτουμε το αυγό, αλάτι, μαύρο τριμμένο πιπέρι, αλεύρι. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη μαγειρική σόδα για λάμψη.
Ανακατεύουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία.
Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι, απλώστε τη μάζα της πατάτας με τη μορφή μικρών τηγανιτών με μια κουταλιά της σούπας.

Τηγανίζουμε τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα.

Τα δρανίκια σερβίρονται κυρίως με κρέμα γάλακτος, αλλά προτείνω και τηγάνισμα: λαρδί κομμένο σε μικρούς κύβους (κατά προτίμηση με στρώσεις κρέατος) και κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες, τηγανισμένο με λαρδί.

μάγοι

Αυτά είναι λευκορωσικά draniki γεμιστά (συνήθως με κρέας ή μανιτάρια). Μερικές φορές φτιάχνουν μάγους με λάχανο και καρότα, με κολοκύθα, φασόλια, αρακά πουρέ, φακές, τυρί – δηλαδή με ό,τι ταιριάζει στη γεύση των τηγανιτών πατάτας. Ακόμη και τα συνηθισμένα τηγανητά κρεμμύδια που βρίσκονται μέσα σε μια τέτοια πατατόπιτα θα διαφοροποιήσουν ευχάριστα τη γεύση της. Οι μάγοι αποτελούνται από τρία στρώματα: πάνω και κάτω - πατάτες, και στη μέση - γέμιση (στην περίπτωσή μας, αυτό είναι κιμάς).

Συστατικά:
Πατάτες - 6-8 τεμ. ή 600-800 γρ
Κρεμμύδι - 1 τεμ. ή 150 γρ
Κιμάς (χοιρινό, χοιρινό και μοσχάρι ή κοτόπουλο) - 300 g
Αυγό - 2 τεμ.
Αλεύρι - 1-2 κουταλιές της σούπας
Αλας
Μαύρο πιπέρι τριμμένο

Μαγείρεμα:
Ας ξεκινήσουμε με τη γέμιση. Αν ο κιμάς είναι ήδη έτοιμος, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη (αν έχετε κρέας, ξέρετε τι να κάνετε). Πιπέρι, αλάτι. Ανακατεύουμε όλα καλά, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο (αφήστε τον κιμά να μουλιάσει με μπαχαρικά όσο ετοιμάζετε τη ζύμη της πατάτας). Εάν η γέμιση αποδείχθηκε ρευστή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο σιμιγδάλι σε αυτό, θα απορροφήσει την υπερβολική υγρασία.
Κάνουμε ζύμη. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις τρίβουμε στον λεπτό τρίφτη. Πιέστε ελαφρά, στραγγίστε τον χυμό που προκύπτει. Προσθέτουμε τα αυγά, το αλεύρι. Ανακατεύουμε και αλατίζουμε. Σε αντίθεση με τις απλές τηγανίτες πατάτας, δεν βάζουμε κρεμμύδια στη ζύμη, τα κρεμμύδια είναι στον κιμά!
Τηγανίζουμε. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι (στρώμα λαδιού - 1 cm). Βάζουμε τη ζύμη της πατάτας σε καυτό λάδι (1-2 κουταλιές της σούπας για κάθε τηγανίτα πατάτας). Ισιώνουμε τα κέικ σε ένα ταψί για να μην πέσουν σε τσουλήθρα. Φτιάξτε μικρά επίπεδα κέικ από κιμά, λίγο μικρότερα σε μέγεθος από τηγανίτες πατάτας σε ένα ταψί. Βάλτε ένα κέικ με κρέας σε κάθε τηγανίτα πατάτας (επίσης ισιώστε). Βάλτε μια στρώση ζύμη πατάτας πάνω από τον κιμά (λίγο λιγότερο από ότι χρησιμοποιήσατε για τη βάση, 1 κουταλιά της σούπας) και πιέστε λίγο προς τα κάτω. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για τρία λεπτά. Αναρρίπτω. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-6 λεπτά. Ετοιμος!

Αφού τηγανιστούν όλοι οι μάγοι, μπορούν να μπουν σε ένα τηγάνι, να προσθέσουμε λίγο νερό, να καλύψουμε με ένα καπάκι και να σιγοβράσουν για πέντε λεπτά. Αλλά συνήθως δεν έχω την υπομονή γι' αυτό.

Pyzy

Λαχταριστές μπάλες ασυνήθιστης ζύμης με γέμιση κρέατος! Αγαπάμε αυτό το πιάτο, όπως λατρεύουν τα ζυμαρικά στη Ρωσία, και μαγειρεύουν pyzy τόσο για τις διακοπές όσο και τις καθημερινές. Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο και χορταστικό πιάτο, από τα διαθέσιμα προϊόντα, δεν απαιτεί πολύ χρόνο, είναι εύκολο να προετοιμαστεί - ακόμα και μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί εύκολα να φτιάξει pyzy.

Συστατικά:
Τυρί cottage - 1 πακέτο ή 250 g (μπορείτε να πάρετε σπιτικό, θα έχει μόνο καλύτερη γεύση!)
Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
Άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας.
Πατάτες - 3-4 τεμ. ή 300-400 γρ
άλας
Πλήρωση:
Κιμάς - 500 g (χοιρινό + βόειο κρέας + κρεμμύδι, αλάτι, αυγό, μπαχαρικά - το ίδιο με τα ζυμαρικά)

Μαγείρεμα:
Ανακατεύουμε τυρί cottage, άμυλο, πατάτες τριμμένες σε λεπτό τρίφτη, αλεύρι και αλάτι - λαμβάνεται μια πολύ πυκνή ζύμη. Δεν προστίθενται νερό ή αυγά στη ζύμη και όμως δεν διαλύεται ή σπάει ποτέ. Αν η ζύμη δεν κολλάει σε ένα κομμάτι, σημαίνει ότι έχει λίγη υγρασία και πρέπει να προσθέσετε λίγο ακόμη τριμμένες πατάτες.

Στη συνέχεια, αρχίζουμε να κόβουμε αυτή τη ζύμη με τον ίδιο τρόπο όπως τα ζυμαρικά - τυλίγουμε τα λουκάνικα, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα ανοίγουμε σαν ζυμαρικά, μόνο παχουλά - 5-6 mm. Δουλεύεται πολύ εύκολα με τη ζύμη, είναι πλαστική και δεν κολλάει στα χέρια.

Τότε το πιο ενδιαφέρον: αρχίζουμε να σμιλεύουμε το pyzy. Απλώνουμε τον κιμά στα κέικ και τον τσιμπάμε «κόμπο», σχηματίζοντας μια μπάλα. Βγαίνουν ωραία koloboks - pyzy, σε μέγεθος - κάτι ανάμεσα σε ζυμαρικά και ζυμαρικά.

Υπάρχουν 30-35 τέτοιες καλλονές. Καθώς τυφλώναμε, ζεσταίνουμε το γενναιόδωρα χυμένο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι (ιδανικά, μπορεί να γίνει και σε γαρύφαλλα) και αρχίζουμε να τηγανίζουμε το pyzy μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές.

Θέλουμε ήδη να τα φάμε, αλλά είναι πολύ νωρίς: βάζουμε τα τηγανητά πύζι σε μια κατσαρόλα σφιχτά, προσθέτουμε λίγο αλάτι, δάφνη, μπαχάρι, κόλιανδρο - όποιος λατρεύει και ρίχνουμε ζεστό βραστό νερό για να καλυφθούν τα πύζι. , αλλά δεν κολύμπησε!

Τα Pyzy σιγοβράζονται σε σιγανή φωτιά για 20-25 λεπτά, μέχρι να είναι έτοιμος ο κιμάς. Σε αυτό το διάστημα, ο ζωμός σχεδόν απορροφάται, και οι πίτες γίνονται ζουμερές, τρυφερές και πολύ νόστιμες! Φάτε τα ζεστά, με κρέμα γάλακτος - απλά υπέροχα!

Tarkovans

Πρόκειται για κοτολέτες πατάτας με κιμά. Οι Tarkovants τους ονόμασαν από τη μέθοδο τριβής πατάτας και λήψης μάζας πατάτας - ονομάζεται tarkovannaya (ωμές τριμμένες πατάτες, που δεν στραγγίζονται μετά το τρίψιμο, αλλά χρησιμοποιούνται μαζί με τον εκκρινόμενο χυμό).

Συστατικά:
Πατάτες - 5 τεμ. ή 500 γρ
Κιμάς 600-650 γρ
Κρεμμύδι - 1-2 τεμ. ή 100-200 γρ
Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
Καρότο - 1 τεμ.
Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ.
Ντομάτες - 2 τεμ.
Κρέμα - 0,5 λίτρα (ή ξινή κρέμα)
Σκόρδο - 1 σκελίδα
Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι, μπαχαρικά για γεύση
Φυτικό λάδι

Μαγείρεμα:
Τρίψτε τις πατάτες στον χοντρό (!) τρίφτη και μετά τις συνδυάστε με τον κιμά. Στη συνέχεια χτυπήστε τη μάζα πατάτας-κρέατος αυγό, αλατίζουμε, προσθέτουμε μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά.
Από τον κιμά που θα προκύψει, πλάθετε τις κοτολέτες σε σχήμα παχουλό, στη συνέχεια κυλήστε σε αλεύρι και τηγανίστε σε αρκετά δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες πιπεριάκαλαμάκια, κύκλοι καρότου, ροδέλες κρεμμυδιού.
Μεταφέρετε τις κοτολέτες σε ένα καζάνι ή τηγάνι, βάζετε ψιλοκομμένα λαχανικά από πάνω, ρίχνετε κρέμα (ή κρέμα γάλακτος). Αλατίζουμε κατά βούληση και βάζουμε στη φωτιά να μαγειρευτεί. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά και τα κεφτεδάκια μέχρι να μαλακώσουν.

Σερβίρετε με λαχανικά, μπορεί να σερβιριστεί ξεχωριστά η κρέμα γάλακτος ή η σάλτσα ντομάτας.

Γιαγιά πατάτας

Στη Λευκορωσία, η babka πατάτας είναι ένα από τα αγαπημένα εθνικά πιάτα. Φαίνεται να είναι ένα απλό σετ υλικών (πατάτες, κρεμμύδια και φρέσκο ​​μπέικον με στρώση κρέατος), και το άρωμα από το πιάτο του σπιτιού είναι υπέροχο! Τι να πούμε για τη γεύση! Ειδικά αν μαγειρεύετε μπάμπκα πατάτας σε κατσαρόλα... Νόστιμο - πέρα ​​από λόγια! Δοκιμάστε το οπωσδήποτε!

Υλικά (για 2 κατσαρόλες του μισού λίτρου):
Πατάτα - 800 g-1 kg
Ψαρονέφρι με στρώση κρέατος - 250 g
Μανιτάρια - 200 g (καλύτερα, φυσικά, δασικά)
Κρεμμύδι - 150 g
Ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αυγό - 1 τεμ.
Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Μαγείρεμα:
Κόβουμε το ψαρονέφρι σε μικρούς κύβους και τσιγαρίζουμε για λίγα λεπτά, μετά προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτό και το αφήνουμε να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε όλα μαζί μέχρι να μαλακώσουν. Στο τέλος αλατοπιπερώνουμε. Στη συνέχεια δροσίστε.
Καθαρίζουμε τις πατάτες μέσα τελευταία στροφή(πριν το στρώνουμε για να μην σκουρύνει και τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη (μην στραγγίσουμε τα υγρά!) Ανακατεύουμε τις τριμμένες πατάτες με κρέμα γάλακτος, αυγό, αλεύρι και αλάτι. Ανακατεύουμε όλα καλά. Για να μυρίσει η γιαγιά, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή σκελίδα σκόρδο περασμένη από το σκόρδο.
Προσθέστε το ψητό στο μείγμα της πατάτας, τοποθετήστε μέσα σε λαδωμένα μπολ και βάλτε το στο φούρνο.
Αν μαγειρεύετε σε κεραμικό σκεύος, ο φούρνος θα πρέπει να είναι αρχικά κρύος και θα τον προθερμάνετε στους 200 βαθμούς. Εάν τα πιάτα είναι μεταλλικά - βάλτε σε φούρνο που έχει ήδη προθερμανθεί στους 200 βαθμούς. Μαγείρεμα 45-60 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα καπάκια και άλλα 15 λεπτά για να πάρουμε μια υπέροχη χρυσή κρούστα)))

Αυτά είναι τόσο απλά, αλλά τρελά λαχταριστά πιάτα στη Λευκορωσία.

Δεν είναι μόνο αυτό, συνεχίζουμε...