Ποια μανιτάρια καταψύχονται καλύτερα βραστά ή ωμά. Τρόποι κατάψυξης μανιταριών για το χειμώνα στο ψυγείο: κανόνες προετοιμασίας και κατάψυξης στο σπίτι. Θερμοκρασία κατάψυξης και διάρκεια ζωής

Είναι γνωστό ότι σύμφωνα με τη δομή τους, οι μύκητες χωρίζονται σε μαρσιποφόρους, σωληνωτούς και ελασματώδεις. Η πρώτη ομάδα είναι η μικρότερη, και περιλαμβάνει τα πιο σπάνια μανιτάρια - τρούφες, μαζί με μορέλες. Αλλά οι άλλες δύο ομάδες είναι πολύ πλούσιες στα είδη που τις αποτελούν. Η διαφορά μεταξύ τους είναι στη δομή της κάτω πλευράς του καπακιού, όπου βρίσκονται οι θάλαμοι των σπορίων. Στους σωληνοειδείς μύκητες, αντίστοιχα, μοιάζουν με πορώδη επιφάνεια, γι' αυτό και τέτοιοι μύκητες ονομάζονται και σπογγώδεις.

Σε ελασματοειδή, το κάτω μέρος του καπακιού είναι διπλωμένο, από πολλές λεπτές πλάκες, μεταξύ των οποίων υπάρχουν σπόρια. Γιατί χρειαζόμαστε αυτές τις ταξινομήσεις; Είναι απλό - μόνο τα σπογγώδη μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν ακατέργαστα, για παράδειγμα, τα μανιτάρια. Το γεγονός είναι ότι η πορώδης επιφάνεια του καπακιού, που είναι το κύριο βρώσιμο μέρος, απορροφά καλά το νερό κατά το μαγείρεμα και το δίνει κακώς. Επομένως, εάν πρώτα χαμηλώσετε το μπολέτο ή το μπολέτο, καθώς και τα μανιτάρια πορτσίνι, σε βραστό νερό, τότε θα πρέπει να τα στύψετε για να μην γίνουν υδαρή και αυτό δεν θα επηρεάσει καλύτερα την ποιότητα του προϊόντος τρόπος.

Αλλά τα ελασματοειδή είδη πρέπει απλώς να βράζονται και τα μανιτάρια πρέπει να βράζονται για τουλάχιστον μισή ώρα, διαφορετικά θα έχετε στομαχικές διαταραχές μετά την απόψυξη και την προετοιμασία ενός ζεστού πιάτου από αυτά. Άλλα μανιτάρια πρέπει επίσης να μαγειρευτούν για τουλάχιστον 10 λεπτά. Όλοι οι τύποι μανιταριών μαρσιποφόρων θα πρέπει να βράζονται πριν καταψυχθούν, και στη συνέχεια να στύβονται και στη συνέχεια να ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό για να απαλλαγούμε από το επιβλαβές gelvellic acid.

Βίντεο: Κατάψυξη μανιταριών

Κανόνες προετοιμασίας μανιταριών

Έχοντας μαζέψει μανιτάρια στο δάσος, ξεχωρίστε τα χωρίς καθυστέρηση και πετάξτε τα σκουληκιασμένα, καθώς και προηγουμένως απαρατήρητα χαλασμένα, αφού σε κάθε περίπτωση είναι ακατάλληλα για κατανάλωση και δεν πρέπει να τα καταψύξετε. Στη συνέχεια, πρέπει να επιλέξετε το νεότερο, το μεγαλύτερο και το νωθρό για φρέσκια αποθήκευση ακατάλληλα, είναι καλύτερα να τα βράσετε αμέσως και να τα τηγανίσετε. Όλα τα μανιτάρια που θα επιλέξετε πρέπει να είναι σφιχτά και σταθερά στην αφή.

Σε καμία περίπτωση μην ταξινομήσετε μια μεγάλη συλλογή, αν υπάρχουν πολλά δώρα της φύσης, βάλτε αμέσως τα περισσότερα από αυτά στο ψυγείο και δουλέψτε με μικρές μερίδες - τα κομμένα μανιτάρια χάνουν γρήγορα τη φρεσκάδα τους.Αν δεν χωράνε όλα στο ψυγείο, βάλτε το για λίγο σε ένα δροσερό κελάρι. Αυτοί οι τύποι μανιταριών που δεν είναι επιθυμητό να μαγειρευτούν πριν από την κατάψυξη (σωληνωτά) πρέπει να ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό και να καθαρίζονται από βρωμιά και υπολείμματα.

Προσπαθήστε όμως να αποφύγετε τη μακρά επαφή με την υγρασία, διαφορετικά θα απορροφηθεί γρήγορα από τη σπογγώδη επιφάνεια, κάτι που θα κάνει το προϊόν να είναι υδαρές μετά την απόψυξη. Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν ολόκληρα, αλλά τα μεγάλα κόβονται καλύτερα σε φέτες, οι οποίες, ωστόσο, δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτές. Αυτά τα μανιτάρια που είναι προβρασμένα πρέπει να γίνουν αρκετά μαλακά, αλλά αν τα πόδια είναι ακόμα πολύ σκληρά, καλύτερα να τα κόψετε και να κάνετε ζωμό από αυτά.

Βίντεο: Μαγειρεύοντας λευκά μανιτάρια

Μέθοδοι κατάψυξης, καθώς και τα μυστικά της απόψυξης

Ας ξεκινήσουμε με τη συγκομιδή φρέσκων δασικών προϊόντων (ή την αγορά από την αγορά). Αρχικά, όπως ήδη αναφέρθηκε, τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν από υπολείμματα και να πλυθούν, αλλά ταυτόχρονα δεν πρέπει να διατηρούνται στο νερό για πολύ. Βάζουμε τα κενά μας στην κατάψυξη (τα μικρά λευκά μπορεί να είναι ολόκληρα, άλλα είναι καλύτερα ψιλοκομμένα) χωρίς σακούλα ή δοχείο, αλλά απλώνοντάς τα σε μια ομοιόμορφη στρώση κατά μήκος του πάτου, μπορείτε σε μια μικρή παλέτα ή πιάτο.

Και μόνο μετά από μιάμιση ώρα, όταν η πορώδης επιφάνεια του καπακιού σκληρύνει, πρέπει να μεταφέρετε τα πάντα σε ένα δοχείο ή σε μια πλαστική σακούλα, συνιστάται να πιέζετε τον αέρα από το τελευταίο πριν το κλείσετε.

Αυτά τα μανιτάρια που βράσατε προηγουμένως τα αφαιρείτε πρώτα σε ένα τρυπητό ή σε ένα σουρωτήρι για να στραγγιστεί τελείως το νερό από αυτά. Παρεμπιπτόντως, επιτρέπεται επίσης η θερμική επεξεργασία των σωληνοειδών ειδών, ιδίως των μανιταριών πορτσίνι, αλλά, όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η υγρασία πρέπει να συμπιεστεί ελαφρώς από αυτά. Και αν μετά τα μανιτάρια μελιού ο ζωμός συγχωνεύεται, τότε ο ζωμός μετά τα ασπράδια μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σούπα - περιέχει όλες τις χρήσιμες ουσίες που είναι χαρακτηριστικές των μανιταριών. Δεν χρειάζεται βράσιμο. Όταν κρυώσουν τα κενά, μεταφέρετέ τα προσεκτικά σε δοχεία ή σακούλες και στείλτε τα στην κατάψυξη. Και τέλος, το πιο ενδιαφέρον. Εάν οι πρώτες 2 μέθοδοι περιελάμβαναν την παρασκευή πρακτικά ημικατεργασμένων προϊόντων, τώρα ας περάσουμε σε ένα σχεδόν έτοιμο προϊόν (το οποίο, ωστόσο, εξακολουθεί να απαιτεί να το φέρεις σε πλήρως προετοιμασμένοι). Έτσι, τα ελαφρώς βρασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι και τηγανίζονται ελαφρά μέχρι να αποκτήσουν μια ελαφριά σκληρότητα. Στην πορεία, μπορεί να ροδίσουν ή να σκουρύνουν ελαφρώς - αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό για τα δικά μας, ειδικά αν είναι λευκά. Αφήνουμε να κρυώσει και μεταφέρουμε σε δοχεία. Μπορείτε να το κρατήσετε σε τρυπητό για να γυαλίσετε το λάδι, ειδικά αν το τηγανίσετε σε ελαιόλαδο, καθώς παγώνει στο ψυγείο σε νιφάδες.

Όσο για την απόψυξη των μανιταριών, θα πρέπει να γίνει με τον ίδιο τρόπο για κάθε μέθοδο συγκομιδής με ψύξη. Πρώτα απ 'όλα, να θυμάστε ότι σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ξεπαγώνετε γρήγορα, διαφορετικά τα μανιτάρια θα γίνουν μαλακά και υδαρή. Μεταφέρετε το δοχείο (αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρη τη μερίδα) ή μέρος του περιεχομένου του από την κατάψυξη σε οποιοδήποτε άλλο διαμέρισμα του ψυγείου που διατηρεί υψηλότερη θερμοκρασία. Συνιστάται να διατηρείτε το τεμάχιο εργασίας εκεί για περίπου 8-10 ώρες (για παράδειγμα, τη νύχτα) και μόνο στη συνέχεια να το ξεπαγώνετε για άλλη μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καταψύχονται τα μανιτάρια τη δεύτερη φορά, επομένως, εάν δεν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε ολόκληρη τη μερίδα, πάρτε ακριβώς τη σωστή ποσότητα.

Τα μανιτάρια είναι ένα προϊόν γνωστό και αγαπητό από καιρό στις σύγχρονες νοικοκυρές, που χρησιμοποιείται στην παρασκευή τόσο κλασικών, δημοφιλών πιάτων όσο και γκουρμέ γαστρονομικών αριστουργημάτων. Παρά το γεγονός ότι αυτά τα μανιτάρια μπορούν να αγοραστούν σχεδόν σε κάθε μπακάλικο, μερικές ζηλωτές νοικοκυρές προτιμούν να έχουν ένα αρωματικό απόθεμα στο ψυγείο και να τα καταψύχουν για το χειμώνα με τον παλιό τρόπο. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι συγκομιδής αυτού του προϊόντος - τα μανιτάρια αποθηκεύονται τόσο ωμά όσο και προβρασμένα και τηγανητά.

Κατά την προετοιμασία παρασκευασμάτων μανιταριών για αποθήκευση στο ψυγείο, θα πρέπει να μάθετε πώς να καταψύχετε το προϊόν, καθώς και να δώσετε προσοχή στην επιλογή και την προετοιμασία των μανιταριών. Για αποθήκευση, επιλέξτε φρέσκα, ομοιόμορφα δείγματα ανοιχτής, ελαφρώς ροζ απόχρωσης, χωρίς κηλίδες και κοψίματα.

Το προϊόν πλένεται κάτω από ζεστό, τρεχούμενο νερό, χωρίς να ξεφλουδίζει τα δέρματα, αλλά αφαιρεί μόνο υπολείμματα και βρωμιά, καθώς και κόβοντας τα υπολείμματα του μυκηλίου.

Παγωτά μανιτάρια

Τα τακτοποιημένα, ολόκληρα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν ολόκληρα στην κατάψυξη, χωρίζοντας τα καπάκια από τα μπούτια, και επίσης προηγμένα κομμένα σε κύβους ή φέτες.

Επιπλέον, τα μανιτάρια μπορούν να προτηγανιστούν ή να βράσουν. Οι μαγειρεμένες φέτες μανιταριών μειώνονται σημαντικά σε μέγεθος, και αυτό εξοικονομεί χώρο στην κατάψυξη.

Σπουδαίος! Πριν από την κατάψυξη, τα μανιτάρια δεν πρέπει ποτέ να μουλιάζονται σε νερό - τα μανιτάρια θα είναι κορεσμένα με υπερβολική υγρασία και θα γίνουν άχρηστα μετά την απόψυξη.

Ακατέργαστος

Τα ωμά μανιτάρια συνήθως καταψύχονται για ψήσιμο ως κύριο συστατικό. Οι νοικοκυρές που σκοπεύουν να χρησιμοποιήσουν παρασκευάσματα μανιταριών για σούπες, κατσαρόλες και κυρίως πιάτα συχνά αποθηκεύουν το προϊόν κομμένο σε τακτοποιημένες φέτες ή κύβους.

Για να γίνει αυτό, τα πλυμένα και καλά αποξηραμένα κομμάτια μανιταριού απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε μια επίπεδη επιφάνεια και αποστέλλονται στην κατάψυξη για 2-3 ημέρες. Στη συνέχεια, τα κατεψυγμένα κενά πρέπει να χυθούν προσεκτικά σε σακούλες και να μεταφερθούν σε μόνιμη θέση αποθήκευσης.

Σπουδαίος!Τα κατεψυγμένα μανιτάρια αποθηκεύονται καλύτερα σε μερίδες, αφού μετά την απόψυξη δεν μπορούν να ξανακαταψυχθούν.

Είναι δυνατόν να παγώσει ολόκληρο στην κατάψυξη

Οι οικοδέσποινες προτιμούν να στέλνουν μικρά, τακτοποιημένα νεαρά μανιτάρια για αποθήκευση στο σύνολό τους. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για δείγματα στα οποία το φιλμ κάτω από το καπάκι δεν έχει ακόμη διαχωριστεί.

Το καλά πλυμένο προϊόν στεγνώνει μέχρι να στεγνώσει με χαρτί κουζίνας, απλώνεται σε ένα στρώμα σε μια επίπεδη επιφάνεια τυλιγμένη με πλαστική μεμβράνη, εμποδίζοντας τα μανιτάρια να αγγίξουν το ένα το άλλο και αποστέλλεται στην κατάψυξη για 3-4 ημέρες.

Αφού παγώσει το τεμάχιο εργασίας, μεταφέρεται σε σφραγισμένα πλαστικά δοχεία ή σακούλες κενού με ειδικό μάνδαλο, αφού απελευθερωθεί αέρας από αυτά.

Βρασμένος

Ένας από τους δημοφιλείς τρόπους αποθήκευσης ημικατεργασμένων προϊόντων μανιταριών είναι η κατάψυξη του βρασμένου προϊόντος. Τα χοντροκομμένα μανιτάρια βράζονται σε νερό για 10-15 λεπτά χωρίς αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια ρίχνονται σε ένα τρυπητό. Το υγρό πρέπει να αποστραγγιστεί τελείως από αυτά.. Τα αποξηραμένα μανιτάρια απλώνονται σε δοχεία τροφίμων ή σφραγισμένες σακούλες και στέλνονται στην κατάψυξη.

Το ήξερες?Οι σύγχρονες νοικοκυρές χρησιμοποιούν συχνά κύπελλα μιας χρήσης τυλιγμένα σφιχτά με μεμβράνη για να αποθηκεύουν κενά βρασμένων μανιταριών. Είναι φθηνό, βολικό και πρακτικό.

Τηγανητά μανιτάρια

Για γρήγορο φαγητόδεύτερα πιάτα χρησιμοποιώντας ημικατεργασμένα προϊόντα μανιταριών, μπορούν να καταψυχθούν μετά το τηγάνισμα. Τα καλά πλυμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια τηγανίζονται σε καυτό φυτικό λάδι μέχρι να εξατμιστεί το περιττό υγρό. Στη συνέχεια τα μανιτάρια ψύχονται, στεγνώνουν σε χαρτοπετσέτα και διπλώνονται σε δόσεις.

Για το τηγάνισμα των μανιτάρια, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ραφιναρισμένο λάδι και να μην προσθέτετε αλάτι και μπαχαρικά στα μανιτάρια - αυτό θα διατηρήσει τη λαμπερή γεύση και το άρωμα φρέσκων μανιταριών του προϊόντος.

Πόσο καιρό να διατηρηθεί στην κατάψυξη

Ανάλογα με τη μέθοδο κατάψυξης των μανιταριών, η περίοδος αποθήκευσης τους είναι επίσης διαφορετική. Έτσι, τα ωμά μανιτάρια διατηρούνται στο ψυγείο για το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Η περίοδος κατάψυξης είναι ένα έτος.

Τα τηγανητά μανιτάρια είναι τα λιγότερο επιρρεπή στην αποθήκευση· μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 4 μήνες. Τα βρασμένα κενά μπορούν να αποθηκευτούν κατεψυγμένα για έξι μήνες. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία αποθήκευσης πρέπει να είναι -18 ... -16 ° C.

Πώς να ξεπαγώσετε τα μανιτάρια

Όταν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα τρόφιμα, είναι σημαντικό να τα ξεπαγώνετε σωστά. Αυτή η διαδικασία πρέπει να είναι σταδιακή. Στο πρώτο στάδιο, τα ημικατεργασμένα προϊόντα μανιταριών από την κατάψυξη μετακινούνται στο ράφι του ψυγείου πριν από την απόψυξη και μόνο τότε μπορούν να μεταφερθούν στο τραπέζι.

Μετά από αυτό, τα μανιτάρια μπορούν να αρχίσουν να μαγειρεύονται. Είναι καλύτερα να μην αφήσετε το προϊόν να ξεπαγώσει εντελώς, καθώς τα κενά θα χάσουν την αισθητική τους εμφάνιση - θα σκουρύνουν και θα γίνουν ανόρεξα.

Κατεψυγμένα μανιτάρια - μια καλή επιλογήγια να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και ασυνήθιστο πιάτο για τους απροσδόκητους επισκέπτες. Πράγματι, σε κάθε σπίτι υπάρχουν κλασικοί σύντροφοι αυτού του προϊόντος - πατάτες, κρεμμύδια και τυρί. Επιπλέον, έχοντας πρόχειρα μανιτάρια, μπορείτε πάντα να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας με μια νόστιμη σούπα ή πίτα μανιταριών.

Η συλλογή μανιταριών είναι δυνατή μόνο λίγους μήνες το χρόνο. Αλλά οι σεφ θέλουν να τα χρησιμοποιούν πιο συχνά, γι' αυτό βρίσκουν διαφορετικούς τρόπους για να τα προετοιμάσουν. Συχνά αποθηκεύετε τα μανιτάρια στην κατάψυξη. Για να γίνει αυτό με επιτυχία, είναι σημαντικό να κατανοήσετε πώς να παγώσετε σωστά ένα τέτοιο προϊόν, πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί και επίσης να κατανοήσετε άλλες αποχρώσεις.

Μανιτάρια κατάλληλα για κατάψυξη

Καταψύξτε φρέσκα μανιτάρια που έχουν πυκνή δομή και δεν απαιτούν προ-εμποτισμό:

• μανιτάρια ( πορτσίνι);
• boletus?
• boletus?
• δασικά μανιτάρια?
• μανιτάρια μελιού?
• σφόνδυλοι.

Τα είδη που αναφέρονται δεν αλλάζουν σχήμα ή δομή μετά την απόψυξη. Με αυτόν τον τρόπο συγκομίζονται χειρότερα οι τσαντέρες και οι λαδόκολλες. Μετά την απόψυξη, τα πρώτα είναι πικρά και τα δεύτερα χάνουν τη δομή τους. Σε λαδόκολλα, γίνεται πολύ μαλακό, μέχρι μια ανομοιογενή κατάσταση που μοιάζει με πουρέ.

Μην καταψύχετε φρέσκα russula, μανιτάρια γάλακτος, volushki, μορέλες, βελονιές ή μανιτάρια. Είναι πολύ πικρά, αλλά μετά από πολύωρο μαγείρεμα με την προσθήκη αλατιού, αυτό το πρόβλημα λύνεται. Τέτοιες πρωτεϊνικές πρώτες ύλες είναι επίσης κατάλληλες για κατάψυξη, αλλά απαιτούν περισσότερους προπαρασκευαστικούς χειρισμούς.

Σπουδαίος! Μόνο υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες είναι κατάλληλες για κατάψυξη: νεαρές, όχι πολύ μεγάλες, χωρίς σκουλήκια.

Μέθοδοι κατάψυξης

Οι έμπειρες νοικοκυρές στους παγετούς του σπιτιού τους για το χειμώνα περιλαμβάνουν όχι μόνο φρέσκα μανιτάρια, αλλά και διάφορα ημικατεργασμένα προϊόντα. Ο τύπος της πρώτης ύλης πρωτεΐνης επηρεάζει τον τρόπο κατάψυξης:

1. Τα μανιτάρια, τα μανιτάρια boletus, τα μανιτάρια aspen, τα mossiness μανιτάρια, τα δασικά μανιτάρια συλλέγονται ωμά στην κατάψυξη. Αλλά εάν είναι επιθυμητό, ​​τα ημικατεργασμένα προϊόντα κατασκευάζονται από αυτά και επίσης καταψύχονται.
2. Βραστές παγωμένες μόρπες και γραμμές. Περιέχουν gelvelic acid (το οποίο έχει ηπατοτροπική και αιμολυτική δράση), το οποίο αποβάλλεται μόνο με παρατεταμένο μαγείρεμα.
3. Τα μανιτάρια, η russula, τα μανιτάρια γάλακτος, τα volnushki καταψύχονται μετά το βράσιμο, το βράσιμο ή το τηγάνισμα.
4. Τα λιπαντικά και το αγαρικό μέλι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ενός ημικατεργασμένου προϊόντος που μπορεί να καταψυχθεί. Είναι βραστά ή τηγανητά. Μετά το μαγείρεμα, τα μανιτάρια δεν είναι πικρά, αλλά τα μανιτάρια μαλακώνουν.

Ένα ολόκληρο μανιτάρι είναι πρώτη ύλη προτεραιότητας για κατάψυξη, αλλά μόνο καπέλα ή κομμάτια υπόκεινται επίσης σε αυτή τη διαδικασία. Για την επιτυχή αποθήκευση του τεμαχίου εργασίας, είναι σημαντικό όχι μόνο να αποφασίσετε για τη μέθοδο κατάψυξης του προϊόντος, αλλά και να κάνετε σωστά όλους τους χειρισμούς.

Βίντεο: Επιμελής κατάψυξη των μανιτάρια στην κατάψυξη

Ακατέργαστος

Μετά τη συγκομιδή, συνιστάται η κατάψυξη των πρώτων υλών στο εγγύς μέλλον, αλλά όχι αργότερα από 24 ώρες. Φροντίστε να καθαρίσετε από βρωμιά, άμμο, κολλημένα χόρτα ή φύλλα. Είναι καλύτερα να αποφύγετε το πλύσιμο πριν από την κατάψυξη. Αλλά αν τα μανιτάρια είναι πολύ βρώμικα, τότε μετά το πλύσιμο στεγνώνουν καλά.

Τα μικρά μανιτάρια, τα μανιτάρια boletus καταψύχονται ολόκληρα και τα μεγάλα θρυμματίζονται σε πιάτα 1-2 εκ. Στη συνέχεια μοιράζονται στο τρέξιμο και στέλνονται στην κατάψυξη του ψυγείου για 2-3 ώρες. Μετά την κατάψυξη, διασκορπίζονται σε σακούλες ή πλαστικούς δίσκους για μακροχρόνια αποθήκευση σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν.

Το άρωμα μανιταριού θα διαρκέσει καλύτερα εάν τα δοχεία ή οι σακούλες γεμίσουν μέχρι τη χωρητικότητα, αφήνοντας λίγο έως καθόλου αέρα.

Σπουδαίος! Για κατάψυξη επιλέγονται μικρά πυκνά μανιτάρια που κρατούν καλά το σχήμα τους αφού ξεπαγώσουν.

Βρασμένος

Πριν το μαγείρεμα, τα μανιτάρια είναι προ-κομμένα. Βράστε για 5-10 λεπτά και στη συνέχεια ξαπλώστε σε ένα σουρωτήρι. Αυτός ο χειρισμός επιτρέπει στο υγρό να στραγγίσει. Αφού κρυώσουν, απλώνονται σε σακούλες σε μερίδες και τοποθετούνται στον θάλαμο κατάψυξης. Το βρασμένο μανιτάρι συχνά καταψύχεται μαζί με το ζωμό. Αυτό το ημικατεργασμένο προϊόν σας επιτρέπει να μαγειρεύετε πιάτα με ευχάριστη γεύση μανιταριού.

Η διάρκεια μαγειρέματος διαφέρει για διαφορετικούς τύπους μανιταριών. Για τα δασικά μανιτάρια, ξοδεύουν 5 λεπτά μαγείρεμα, τα μανιτάρια ή τα μανιτάρια βράζουν για 20 λεπτά, τα μανιτάρια boletus, τα boletus και τα μανιτάρια - 30 λεπτά. Αν βράσουν τα μανιτάρια, τότε αλλάζουν το νερό μια φορά.

τηγανητό

Κατάλληλο για κατάψυξη μετά το τηγάνισμα διαφορετικά είδημανιτάρια. Η πρώτη ύλη κόβεται σε μικρές φέτες, τηγανίζεται σε ένα τηγάνι με μια μικρή προσθήκη φυτικού ελαίου μέχρι να ροδίσει. Δεν συνιστάται το αλάτι ή η προσθήκη μπαχαρικών. Το ψήσιμο διαρκεί περίπου 20 λεπτά.

Μετά τη διαδικασία του ψησίματος, τα μανιτάρια απλώνονται σε χαρτοπετσέτες που απορροφούν το περιττό λίπος. Μετά από αυτό, γίνεται η συσκευασία των μερίδων. Κατεψυγμένο τηγανισμένο μανιτάρι αμέσως, χωρίς απόψυξη, προστίθεται κατά το μαγείρεμα μιας ποικιλίας πιάτων.

Τουρσί ή τουρσί

Μερικές νοικοκυρές εξασκούνται να στέλνουν τουρσιά στην κατάψυξη. Στραγγίζοντας εντελώς την άλμη και στεγνώνοντας ελαφρά, συσκευάζονται σε σάκους για κατάψυξη. Αλλά μετά την απόψυξη, η ποιότητα των πρωτεϊνικών πρώτων υλών επιδεινώνεται. Έχοντας αυτό υπόψη, πολλά βράζουν τα μανιτάρια, τα καταψύχουν και το τουρσί πραγματοποιείται μετά την απόψυξη.

Τα παστά μανιτάρια ανέχονται καλύτερα την κατάψυξη από αυτά που έχουν τουρσί. Προτού τα τουρσί υποβληθούν σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν, η περίσσεια υγρού αποστραγγίζεται από αυτά. Αλλά αυτό είναι μια προαιρετική χειραγώγηση. Τα σωστά αλατισμένα μανιτάρια αποθηκεύονται χωρίς προβλήματα σε δροσερό μέρος χωρίς να παγώνουν.

Διάρκεια ζωής στην κατάψυξη

Προκειμένου το κατεψυγμένο προϊόν να αποθηκευτεί καλά και για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι σημαντικό να ληφθούν υπόψη οι επιτρεπόμενες θερμοκρασίες. Τα μανιτάρια, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια και άλλα μανιτάρια στην κατάψυξη έχουν τις δικές τους ημερομηνίες λήξης, ανάλογα με τον τρόπο συγκομιδής.

Κατά προσέγγιση διάρκεια ζωής, ανάλογα με το καθεστώς θερμοκρασίας:

Διατήρηση τηγανητά μανιτάριαεπιτρέπεται όχι περισσότερο από 12 εβδομάδες. Επιπλέον, ο τύπος των πρώτων υλών και οι συνθήκες αποθήκευσης δεν επηρεάζουν ιδιαίτερα αυτό. Το βρασμένο ή ασπρισμένο προϊόν διατηρείται έως και 5 μήνες.

Σπουδαίος! Ξεπαγώστε σωστά τα μανιτάρια στο ψυγείο στην κάτω θήκη όλη τη νύχτα. Επιπλέον, μετά άλλα 60 λεπτά για να τα διατηρήσετε σε θερμοκρασία δωματίου.

Άλλες μέθοδοι συγκομιδής

Τα μανιτάρια στο ψυγείο αποθηκεύονται όχι μόνο σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν στην κατάψυξη. Συχνά, μαρινάδες μανιταριών και τουρσιά σε βάζα διατηρούνται όχι στο κελάρι, αλλά σε μια μονάδα ψύξης. Χρησιμοποιείται επίσης ενδιαφέροντα τρόποστέγνωμα μανιταριών χρησιμοποιώντας το χώρο της κατάψυξης και όχι του στεγνωτηρίου.

Το στέγνωμα γίνεται τοποθετώντας κομμένα κενά σε χαρτί στα κάτω διαμερίσματα του ψυγείου. Τα μανιτάρια στεγνώνουν εκεί για 14 ημέρες. Μετά από αυτό, αφαιρούνται για περαιτέρω αποθήκευση σε ξηρό μέρος. Ξήρανση σε χαμηλές θερμοκρασίεςεπιτρέπει την επίτευξη πλαστικότητας των πρώτων υλών. Δεν παραμορφώνεται, όπως όταν στεγνώνει με τον κλασικό τρόπο.

Μαρινάτος

Οι ερωμένες λατρεύουν να παστώνουν μανιτάρια. Αφού το προϊόν έχει μαριναριστεί, αποθηκεύεται σε γυάλινο δοχείο. Η κατάσταση του τεμαχίου εργασίας και η επιτρεπόμενη διάρκεια ζωής επηρεάζονται σημαντικά από το υλικό από το οποίο είναι κατασκευασμένο το καπάκι. Σε βάζα με μεταλλικό καπάκι, τα μανιτάρια αποθηκεύονται για 12 μήνες και με γυάλινο καπάκι - 24 μήνες.

Το γυαλί είναι ένα μη αντιδραστικό υλικό, επομένως έρχεται σε επαφή με τα τρόφιμα με ασφάλεια καθ 'όλη τη διάρκεια ζωής του. Δεν υπάρχει καμία βλάβη στην υγεία του καταναλωτή. Και τα μεταλλικά προϊόντα είναι σε θέση να οξειδώσουν τα αποθέματα τροφίμων και αναπόφευκτα να βλάψουν το ανθρώπινο σώμα.

Κονσερβοποιημένος

Υπάρχουν εκείνοι που προτιμούν να συντηρούν τα μανιτάρια για το χειμώνα. Ταυτόχρονα, τα αρχικά γευστικά χαρακτηριστικά διατηρούνται καλά. Το προϊόν υποβάλλεται σε ενδελεχή θερμική επεξεργασία, διατηρείται με ειδικό αλατούχο διάλυμα και σφραγίζεται προσεκτικά. Εάν όλοι οι χειρισμοί γίνονται σωστά, τότε τα βάζα με αλατισμένα μανιτάρια αποθηκεύονται στο κελάρι ή στο ψυγείο για έως και 5 χρόνια.

Τα μανιτάρια γάλακτος με κρύο αλάτι αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 2 χρόνια. Εάν τα μανιτάρια σε κονσέρβα αγοράστηκαν σε δοχείο από κασσίτερο, τότε μετά το άνοιγμα μεταφέρονται σε γυάλινο βάζο. Το ανοιγμένο προϊόν συνιστάται να φυλάσσεται όχι περισσότερο από 72 ώρες.

Φρέσκο

Για προσωρινή αποθήκευση νωπών πρώτων υλών, είναι κατάλληλα ανοιχτά εμαγιέ, πλαστικά ή γυάλινα σκεύη. Και τα γαλβανισμένα, αλουμινένια ή σιδερένια δοχεία κατηγορηματικά δεν είναι κατάλληλα για αυτό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα μυκητιακά οξέα, σε επαφή με διάφορα μέταλλα, αλλάζουν τη γεύση και το χρώμα του αρχικού προϊόντος.

Σπουδαίος! Το φρέσκο ​​boletus, τα μανιτάρια ή τα μανιτάρια αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από μία ημέρα. Εάν ξεπεραστεί αυτός ο χρόνος, θα παραχθούν τοξίνες που μπορεί να προκαλέσουν σοβαρή τροφική δηλητηρίαση.

Όταν αποδείχτηκε ότι κόβετε μανιτάρια μόνοι σας ή τα αγοράζετε σε κατάστημα (μανιτάρια στρείδια, μανιτάρια), δεν πρέπει να τα πλένετε και να τα κόβετε πριν τα διπλώσετε στο ψυγείο. Εάν αφαιρέσετε το προϊόν χωρίς πρώτα καθαρισμό ή επεξεργασία, τότε ο χρόνος αποθήκευσης θα αυξηθεί.

Εάν ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις, τότε τα φρέσκα μανιτάρια θα διαρκέσουν έως και 72 ώρες. Πρέπει να φυλάσσονται σε σακούλα χαρτιού και σελοφάν. Επιπλέον, καλό είναι να ανοίγουμε το τελευταίο από καιρό σε καιρό για να μην σαπίσουν και μουχλιάσουν τα μανιτάρια.

Πηγαίνοντας να μαζέψετε μανιτάρια, πρέπει να αποφασίσετε αμέσως πώς θα χρησιμοποιηθούν περαιτέρω. Κάποιος προτιμά να τα αφήσει για αρκετές ημέρες σε μια ψυκτική μονάδα και μόνο μετά να τα επεξεργαστεί. Άλλοι προσπαθούν να τα βράσουν αμέσως, να τα τηγανίσουν, να τουρσί ή να τα καταψύξουν φρέσκα για το χειμώνα. Εάν λάβετε υπόψη όλες τις αποχρώσεις της αποθήκευσης, τότε αυτό το θρεπτικό προϊόν θα είναι στη διατροφή πολλές φορές κατά τη διάρκεια του έτους.

Αγαπητοί μανιταροσυλλέκτες! Και όσοι αγαπούν το «ήσυχο κυνήγι» και ένα γεμάτο καλάθι με μυρωδιά από μανιτάρια, μπολέτο και μανιτάρια γάλακτος, και όσοι πηγαίνουν για «κυνήγι» σε ένα κοντινό κατάστημα για μανιτάρια και μανιτάρια στρείδια, αυτή η ανάρτηση είναι για εσάς! Σήμερα θα παγώσουμε μανιτάρια για το χειμώνα. Και αν είναι ξεκάθαρο γιατί με τα μανιτάρια του δάσους, υπάρχει επίσης λόγος να παγώσουν τα "αστικά" μανιτάρια, γιατί την κρύα εποχή η τιμή για αυτά αυξάνεται σημαντικά.

Μπορείτε να καταψύξετε σχεδόν όλα τα είδη μανιταριών (φυσικά, βρώσιμα): λαχανίδες, μανιτάρια, μανιτάρια και ούτω καθεξής. Η μόνη εξαίρεση είναι το λευκό μανιτάρι. Φυσικά, μπορεί να καταψυχθεί, αλλά είναι καλύτερο να το στεγνώσετε, έτσι ώστε το άρωμα να διατηρηθεί πλήρως.

Βήμα πρώτο - Ταξινόμηση

Μόλις επιστρέψετε από το «ήσυχο κυνήγι», ταξινομήστε αμέσως και ταξινομήστε τα δώρα του δάσους σύμφωνα με τη δομή του καπέλου:

• μαρσιποφόρα (μορέλες, πιατάκια, τρούφες),
• ελασματοειδείς (καντερέλες, μανιτάρια γάλακτος, russula, μανιτάρια, μανιτάρια),
• σωληνωτά (μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια ασπέν, μανιτάρια βρύου, μανιτάρια μπολέτο).

Όλα τα ωμά μανιτάρια καταλαμβάνουν πολύ χώρο στην κατάψυξη, επομένως συνήθως υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία - ο όγκος μειώνεται κατά 4-5 φορές.

Τα ελασματοειδή και μαρσιποφόρα μανιτάρια υπόκεινται σε υποχρεωτικό βρασμό. Μόνο τα σωληνοειδή μανιτάρια είναι κατά προτίμηση κατεψυγμένα ωμά, έχουν ένα πορώδες καπέλο από σφουγγάρι που απορροφά πολύ υγρό κατά το μαγείρεμα, με αποτέλεσμα τα μανιτάρια να αποδειχθούν υδαρή. Επομένως, αν αποφασίσετε να τα μαγειρέψετε όλα το ίδιο, τότε μην ξεχάσετε να τα στύψετε με τα χέρια σας.

Προετοιμασία κατάψυξης

Καθαρίστε τα ταξινομημένα μανιτάρια με ένα μαχαίρι από τα υπολείμματα, κόψτε το κάτω μέρος του ποδιού. Εάν τα καπέλα είναι πολύ βρώμικα, τότε πρέπει επίσης να καθαριστούν με ένα μαχαίρι ή σφουγγάρι.

Εάν σκοπεύετε να καταψύξετε ωμά τα μανιτάρια, σκουπίστε τα με ένα υγρό σφουγγάρι ή ξεπλύνετε με νερό, αλλά μην τα μουλιάζετε (!), και στη συνέχεια στεγνώστε τα σε μια πετσέτα. Εάν μαγειρεύετε ή τηγανίζετε, μπορείτε να το ρίξετε με ασφάλεια ή να το ρίξετε σε ένα μπολ με νερό για να μουλιάσει τα σωματίδια βρωμιάς και πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, απλώς στύψτε το υπερβολικό νερό με τα χέρια σας.

Πώς να καταψύξετε ωμά μανιτάρια

Μόνο τα σωληνοειδή μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν ωμά. Αφήστε τα μικρά δείγματα ολόκληρα, κόψτε τα μεγάλα σε κομμάτια πάχους 1-2 εκ. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα επίπεδο ταψί με ομοιόμορφη άλκη και βάλτε τα στην κατάψυξη για μερικές ώρες. Μόλις παγώσουν, συσκευάστε τα σε σακουλάκια ή σε ειδικά δοχεία.

Κανόνες για την κατάψυξη βρασμένων μανιταριών

Τα μανιτάρια που σκοπεύετε να βράσετε μπορείτε να τα ψιλοκόψετε ή να τα αφήσετε ολόκληρα αν είναι μικρά. Στη συνέχεια, τα βουτάμε σε βραστό νερό και τα βράζουμε για 15-20 λεπτά. Στραγγίζουμε σε τρυπητό, κρυώνουμε και καταψύχουμε σε παρτίδες για να το χρησιμοποιήσουμε με μία κίνηση.

Πώς να παγώσετε βρασμένα μανιτάρια - συνταγή βήμα προς βήμα

Χρησιμοποιώντας το μανιτάρι του σφονδύλου ως παράδειγμα, θα σας πω λεπτομερώς πώς να παγώσετε τα μανιτάρια του δάσους για το χειμώνα. Τα δώρα του δάσους πρώτα θα βράσουν, και μετά θα πάνε στην κατάψυξη για αποθήκευση. Σε αυτή τη μορφή, θα είναι βρώσιμα για 4-6 μήνες (θερμοκρασία μείον 14°C).

Πώς να καταψύξετε βραστά μανιτάρια

Ετοιμάζουμε τα δώρα του δάσους: πλένουμε καλά, κόβουμε τα πόδια, καθαρίζουμε τα καπέλα. Αν είναι μεγάλο, κόψτε σε κομμάτια. Τα μικρά δείγματα αφήνονται ολόκληρα.

Γεμίστε με κρύο νερό - θα πρέπει να καλύπτει λίγο ολόκληρη τη μάζα. Λίγο αλάτι, βάζουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, κομμένο σε 4 μέρη. Είναι σημαντικό να μην αλατίζετε υπερβολικά, γιατί στο μέλλον το προϊόν θα χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα άλλων πιάτων και το υπεραλάτισμα θα είναι εξαιρετικά δύσκολο να διορθωθεί. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού στο τηγάνι και δάφνη(όχι απαραίτητο). Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Θα ανέβει πολύς αφρός στην επιφάνεια, πρέπει να αφαιρεθεί όλος, έτσι ώστε να απαλλαγούμε από τα μικροσωματίδια των υπολειμμάτων που θα μπορούσαν να παραμείνουν στις πτυχές κάτω από το καπέλο.

Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Τα μανιτάρια θα μειωθούν σε όγκο κατά 3-5 φορές, θα γίνουν πιο πυκνά, πιο σκούρα στο χρώμα.

Στραγγίζουμε το νερό, βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι να φύγουν όλα τα υγρά. Αφήστε για λίγο να κρυώσει και αφαιρέστε την περιττή υγρασία.

Στύψτε λίγο με τα χέρια σας, μπορείτε να το στεγνώσετε σε μια πετσέτα. Στη συνέχεια το βάζουμε σε μικρά πλαστικά δοχεία ή σε σακουλάκια – υπολογίζουμε τη μερίδα για χρήση με μια κίνηση, αφού τα μανιτάρια δεν υπόκεινται σε επανακατάψυξη! Το στέλνουμε με αυτή τη μορφή στην κατάψυξη.

Μόλις καταψυχθούν, τα μανιτάρια σε δοχεία μπορούν να επανασυσκευαστούν για να ταιριάζουν πιο συμπαγή. Φροντίστε να σημειώσετε ποιες ποικιλίες χρησιμοποιήσατε και την ημερομηνία κατάψυξης.

Σε αυτή τη μορφή, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί έως και έξι μήνες. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα για χρήση, μπορείτε να τα προσθέσετε σε σούπες, γεμίσεις πίτας και ούτω καθεξής.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά

Τα ωμά κατεψυγμένα μανιτάρια αποψύχονται πρώτα στο ψυγείο στο κάτω ράφι και στη συνέχεια διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για κάποιο χρονικό διάστημα, αλλά όχι περισσότερο από 1 ώρα.

Τα βραστά μανιτάρια είναι έτοιμα για χρήση. Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσουν εκ των προτέρων, μπορούν να προστεθούν αμέσως σε σούπες και άλλα πιάτα κατά το μαγείρεμα.

Γιατί να παγώσετε μανιτάρια;

Η κατάψυξη είναι η βέλτιστη τεχνολογία για τη διατήρηση τροφίμων για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, δεν χάνεται περισσότερο από το 20% των χρήσιμων ουσιών. Με την επιφύλαξη όλων των κανόνων, τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν από το καλοκαίρι για διάστημα μεγαλύτερο των 12 μηνών. Η αυτοσυγκομιδή μπορεί να μειώσει σημαντικά το κόστος το χειμώνα, επειδή αυτή τη στιγμή πωλούνται αρκετές φορές πιο ακριβά από την εποχή της μαζικής ανάπτυξης και συλλογής.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του παγώματος

Η κατάψυξη είναι ο παλαιότερος τρόπος διατήρησης των τροφίμων. Από την αρχαιότητα έχει παρατηρηθεί ότι η έκθεση στο κρύο παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους, φεύγοντας εμφάνισηκαι η γεύση είναι σχεδόν αμετάβλητη.

Προς την θετικές πλευρέςΗ βαθιά κατάψυξη περιλαμβάνει:

• Γρήγορη και εύκολη επεξεργασία.
• Μικρή απώλεια βάρους πρώτων υλών.
• Διατήρηση γεύσης, αρώματος, χρώματος και σχήματος.
• Απεριόριστες επιλογές μαγειρέματος μετά την απόψυξη.
• Μικρή απώλεια θρεπτικής αξίας.

Υπάρχουν βέβαια και κάποια αρνητικά σημεία:

• Υψηλή κατανάλωση ενέργειας.
• Η ανάγκη για σημαντικό χώρο για διαμονή.
• Διατηρήστε σταθερή θερμοκρασία. Η πολλαπλή απόψυξη είναι αυστηρά απαράδεκτη.

Μανιτάρια κατάλληλα για κατάψυξη

Οποιαδήποτε μανιτάρια υπόκεινται σε κατάψυξη, αλλά δεν μπορούν όλα να συγκομιστούν ωμά. Σύμφωνα με τη δομή τους, χωρίζονται σε μαρσιποφόρα, ελασματοειδή και σωληνοειδή. Το τελευταίο μπορεί να καταψυχθεί χωρίς προηγούμενη θερμική επεξεργασία. Από τα ελασματοειδή, μόνο τα μανιτάρια στρειδιών και τα μανιτάρια συλλέγονται φρέσκα. Τα υπόλοιπα πρώτα μαγειρεύονται και μόνο μετά καταψύχονται με τη μορφή ημικατεργασμένων προϊόντων.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε μανιτάρια

Μόνο νεαρά, φρέσκα και άθικτα δείγματα είναι κατάλληλα για ψυχρή συντήρηση. Η επεξεργασία πρέπει να γίνει εντός μιας ημέρας μετά τη συλλογή. Σε παλιά, υπερώριμα, εμφανίζεται μια ενεργή διαδικασία αποσύνθεσης πρωτεΐνης, η οποία είναι συγκρίσιμη με την αποσύνθεση.

Τα απόβλητα των σκουληκιών και των προνυμφών είναι τοξικά για τον άνθρωπο· οι μύκητες που προσβάλλονται από αυτά δεν συνιστάται να καταναλώνονται, πόσο μάλλον να διατηρούνται. Η παραβίαση της τεχνολογίας μαγειρέματος μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή δηλητηρίαση.

Οι πρώτες ύλες πρέπει να ταξινομηθούν, να καθαριστούν από υπολείμματα, να απορριφθούν ακατάλληλες - υποτονικές, τσαλακωμένες, σκουληκικές. Στη συνέχεια πλύνετε, στεγνώστε. Η απομάκρυνση του νερού αποτρέπει το πάγωμα των τροφίμων. Τα μεγάλα δείγματα πρέπει να κοπούν, τα μικρά μπορούν να συλλεχθούν ολόκληρα. Τα βούτυρο πρέπει να ξεφλουδιστούν.

Κατάψυξη σκεύη

Τα κατεψυγμένα μανιτάρια αποθηκεύονται σε δοχεία ή σακούλες από πολυμερές υλικό κατάλληλο για τρόφιμα. Οι σακούλες προτιμώνται καθώς εξοικονομούν χώρο και συσκευάζουν τα τρόφιμα πιο σφιχτά. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε δοχεία, τότε είναι καλύτερα να πάρετε τετράγωνα και ορθογώνια για να τα τοποθετήσετε συμπαγή στην κατάψυξη.

Για να διατηρηθεί η γεύση και το άρωμα, το δοχείο πρέπει να γεμίσει έτσι ώστε, αν είναι δυνατόν, να μην μείνει αέρας σε αυτό. Συνιστάται η χρήση δοχείων κενού. Ο αέρας μπορεί να συμπιεστεί από τις πλαστικές σακούλες με το χέρι. Η σφραγισμένη συσκευασία αποτρέπει την ανεπιθύμητη συρρίκνωση, τη μεταφορά οσμών κοντά σε διαφορετικά προϊόντα.

Τα μανιτάρια πρέπει να καταψύχονται σε μικρές μερίδες, οι οποίες θα καταναλωθούν λίγο μετά την απόψυξη. Εάν για κάποιο λόγο το προϊόν δεν έχει μαγειρευτεί εντός μιας ημέρας μετά την αφαίρεση του από την κατάψυξη, θα πρέπει να πεταχτεί, διαφορετικά μπορεί να πάθετε σοβαρή τροφική δηλητηρίαση.

Προετοιμασία ψυγείου

Πριν αποθηκεύσετε τα τρόφιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, το ψυγείο πρέπει να πλυθεί για να αφαιρεθεί οποιαδήποτε δυσάρεστη οσμή. Στην κατάψυξη θα πρέπει να διατεθεί θέση όπου δεν θα συνυπάρχουν με κρέας, ψάρι, θαλασσινά. 3-4 ώρες πριν από την προβλεπόμενη τοποθέτηση των προϊόντων, πρέπει να προσαρμοστείτε καθεστώς θερμοκρασίαςρυθμίζοντας το στη χαμηλότερη δυνατή ρύθμιση.

Η θερμοκρασία στην κατάψυξη πρέπει να είναι από -18 ˚С και κάτω.

Μέθοδοι κατάψυξης στο σπίτι

Τα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν τόσο ωμά όσο και θερμικά επεξεργασμένα - βραστά, τηγανητά, ψημένα. Μπορείτε να καταψύξετε φρέσκα όσα από αυτά δεν έχουν πικρία - boletus, boletus, μανιτάρια, champignons, boletus, boletus, μανιτάρια στρείδια. Τα είδη που εκκρίνουν έναν συγκεκριμένο γαλακτώδη χυμό πρέπει να εμποτιστούν σε αλατισμένο νερό και μετά να βράσουν. Μετά από αυτό, τα προϊόντα αφαιρούνται από το νερό, ψύχονται, ξηραίνονται, τοποθετούνται σε προετοιμασμένα δοχεία και καταψύχονται.

ωμά μανιτάρια

Το πιο απλό και γρήγορο τρόπομανιτάρια κατάψυξης - μαζέψτε τα φρέσκα και ολόκληρα. Σε αυτή την περίπτωση, μετά τη διαλογή, το πλύσιμο και το στέγνωμα, απλώνονται σε ένα μικρό δίσκο σε ένα στρώμα και τοποθετούνται στην κατάψυξη. Όταν παγώσουν τα κενά, χύνονται σε σακούλες και τοποθετούνται σε προετοιμασμένο μέρος. Από μανιτάρια κατεψυγμένα με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε στη συνέχεια να μαγειρέψετε οποιοδήποτε πιάτο. Η γεύση, το άρωμα, το σχήμα και το χρώμα τους δεν χάνονται κατά την αποθήκευση. Μπορείτε ακόμη και να τα παστώσετε.

Τα αλατισμένα μανιτάρια διατηρούνται στο ψυγείο σε θερμοκρασίες έως +5 ˚С για όχι περισσότερο από 2 μήνες. Η κατάψυξη σας επιτρέπει να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής έως και 1 έτος. Τα ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι, τα αφήνουμε να στραγγίξουν την άλμη, τα στύβουμε ελαφρώς, τα απλώνουμε σε σακουλάκια και τα τοποθετούμε στην κατάψυξη. Όπως χρειάζεται, η μερίδα ξεπαγώνεται, καρυκεύεται με κρεμμύδια και φυτικό λάδι και καταναλώνεται.

Εάν τα φρέσκα μανιτάρια δεν έχουν καλή παρουσίαση - είναι βαθουλωμένα ή σπασμένα, δεν πρέπει να καταψύχονται ωμά. Ο βραχυπρόθεσμος βρασμός σε ελαφρώς αλατισμένο νερό έχει σχεδιαστεί για να επιβραδύνει την ανάπτυξη παθογόνου μικροχλωρίδας και να παρατείνει τον χρόνο αποθήκευσης. Τα βρασμένα φαγητά μειώνονται σε όγκο, γίνονται μαλακά.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή:

• 1 κιλό μανιτάρια
• 1 καρότο
• 5-6 μπιζέλια μπαχάρι,
• 2 φύλλα δάφνης,
• 1 γαρύφαλλο
• αλάτι για γεύση.

Βράζουμε όλα τα υλικά, εκτός από τα μανιτάρια, μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα. Ρίχνουμε τα μανιτάρια σε άλμη που βράζει, βράζουμε για 10 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Στραγγίζουμε, στύβουμε ελαφρά, στεγνώνουμε με μια πετσέτα. Συσκευάζουμε, το βάζουμε στην κατάψυξη.

Πολλά μανιτάρια είναι βρώσιμα υπό όρους, έχουν πικρή γεύση ή είναι εντελώς δηλητηριώδη όταν είναι ωμά. Αυτά περιλαμβάνουν valui, volushka, στήθος, dubovik, αγαρικό μέλι, κωπηλασία, μορέλ.

Πριν από την κατάψυξη, πρέπει να προετοιμαστούν με την ακόλουθη σειρά:

1. μουλιάστε κατά τη διάρκεια της ημέρας, αλλάζοντας το νερό πολλές φορές,
2. βράζουμε τρεις φορές σε μεγάλο νερό (5 λίτρα ανά 1 κιλό πρώτων υλών),
3. πετάξτε το προϊόν σε ένα σουρωτήρι.

Μετά από κάθε μαγείρεμα, ο ζωμός απορρίπτεται, τα μανιτάρια πλένονται. Βράζοντάς τα σε αλατισμένο νερό, είναι δυνατό να εξαλειφθεί εντελώς η πικρία, οι τοξικές ουσίες καταστρέφονται όταν θερμαίνονται στους 70 ˚С.

ασπρισμένο

1. Η άλμη βράζεται σε αναλογία 20 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού με την προσθήκη κιτρικού οξέος στην άκρη ενός μαχαιριού.
2. Το προϊόν τοποθετείται σε τρυπητό και βυθίζεται σε βραστό νερό για 2 λεπτά.
3. Ταυτόχρονα, βυθίζονται σε παγωμένο νερό.
4. Το τρυπητό αφήνεται στην άκρη στο νεροχύτη για να στραγγίσει το υγρό.
5. Τα μανιτάρια απλώνονται σε υφασμάτινες πετσέτες για να στεγνώσουν.

Είναι επίσης δυνατή η επεξεργασία με ατμό για 5 λεπτά. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα διπλό λέβητα ή βάλτε ένα σουρωτήρι με έτοιμες πρώτες ύλες πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό.

Σε περίπτωση απροσδόκητης άφιξης επισκεπτών, καταστροφικής έλλειψης χρόνου ή επίθεσης απροθυμίας να σταθείτε στη σόμπα, υπάρχει μια διέξοδος - να προετοιμάσετε μαγειρευτά μανιτάρια. Πρώτα πρέπει να βραστούν ελαφρά ή να ασπριστούν. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε σε ένα μπολ με χοντρά τοιχώματα για μισή ώρα με κρεμμύδια και μπαχαρικά. Όταν εξατμιστεί όλη η υγρασία, σβήνουμε τη φωτιά, κρυώνουμε, συσκευάζουμε και τοποθετούμε στην κατάψυξη. Εδώ, για παράδειγμα, είναι μια ενδιαφέρουσα συνταγή με την προσθήκη κρασιού.

Για αυτόν θα χρειαστείτε:

• 800 γρ μανιτάρια.
• Μισό ποτήρι λευκό ξηρό κρασί.
• 1 κουτ πιπέρι μπαχάρι.
• 100 ml φυτικό λάδι.
• Αλάτι, βότανα.

Το προϊόν κόβεται, μαγειρεύεται σε ανοξείδωτο χάλυβα για 20 λεπτά, αλατίζεται. Στο τέλος του μαγειρέματος, χύνεται κρασί, πιπέρι, βότανα. Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια κρυώστε και συσκευάστε.

Η συγκομιδή τηγανητών μανιταριών είναι επίσης μια επιλογή πρώτων βοηθειών για κάθε περίσταση. Οποιοδήποτε λίπος είναι κατάλληλο για αυτό, χρησιμοποιείται πιο συχνά βούτυρο ή φυτικό λάδι. Ένα τέτοιο ημικατεργασμένο προϊόν αποθηκεύεται για 3-4 μήνες, μετά τους οποίους το λάδι θα αρχίσει να έχει πικρή γεύση. Τα μανιτάρια πρέπει να ζεματιστούν, να τηγανιστούν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τελείως το υγρό, αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση. Ψύξτε, μοιράστε σε μερίδες σακούλες και βάλτε το στην κατάψυξη.

Τι μανιτάρια παγώνουν

Οι μανιταροσυλλέκτες το γνωρίζουν σχεδόν όλοι βρώσιμα είδητα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν. Είναι καλύτερο να προτιμάτε αυτά που διατηρούν πλήρως το άρωμα των φρούτων:

Αδυνατισμένος Stepanenko: Ζύγιζα 108 και τώρα 65.Έπινα χλιαρό το βράδυ. Διαβάστε περισσότερα εδώ.

Υπάρχουν ελαφρώς χειρότερα είδη, αλλά διατηρούν επίσης τη γεύση τους:

Για τους κατοίκους της πόλης, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια στρειδιών θεωρούνται η πιο προσιτή και βέλτιστη επιλογή. Μπορείτε να τα αγοράσετε οπουδήποτε εάν η είσοδος στο δάσος είναι προβληματική.

Σημείωση!Παρόλο πορτσίνιείναι από εκείνα τα είδη που μπορούν να καταψυχθούν, καλύτερα να το στεγνώσετε για το χειμώνα. Έτσι το άρωμα του φρούτου θα μεταδοθεί πληρέστερα.

Σπουδαίος!Ο αέρας στο δοχείο ή τη σακούλα πρέπει να περιορίζεται στο ελάχιστο, καθώς θα επιταχύνει τη διαδικασία γήρανσης των προϊόντων. Επομένως, είναι απαραίτητο να γεμίσετε τη σακούλα μέχρι το χείλος και να πιέσετε τον αέρα έξω από αυτήν.

Ακόμα, είναι προτιμότερο να συλλέγουμε δασικά μανιτάρια, είναι πιο φυσικά. Αλλά και εδώ υπάρχουν κάποιες λεπτές αποχρώσεις. Τα μανιτάρια πρέπει να συλλέγονται στα βάθη του δάσους και όχι από την άκρη. Τείνουν να απορροφούν βλαβερές ουσίες μέσω του μυκηλίου, άρα τα «παράδρομα» δεν είναι κατάλληλα. Τα μανιτάρια πρέπει να είναι νεαρά.

Ταξινόμηση

μπόρεσα να απαλλαγώ από ΑΡΘΡΩΣΗ ΚΑΙ ΟΣΤΕΟΧΟΝΔΡΩΣΗ ΓΙΑ ΕΝΑ ΜΗΝΑ!Δεν χρειάζονται επεμβάσεις. Διαβάστε περισσότερα εδώ.

Μετά τη συλλογή φρέσκα μανιτάριαταξινομημένο κατά δομή. Υπάρχουν διάφοροι τύποι από αυτούς:

• μαρσιποφόρα. Αυτά περιλαμβάνουν τρούφες, πιατάκια, μορέλες,
• Σωληνοειδής. Αυτά είναι μανιτάρια porcini, μανιτάρια, boletus, boletus,
• Lamellar. Όπως μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια, russula.

Τα ωμά μανιτάρια καταλαμβάνουν πολύ χώρο στην κατάψυξη. Επομένως, υποβάλλονται προκαταρκτικά σε θερμική επεξεργασία. Στη συνέχεια η ένταση μειώνεται κατά 4-5 φορές.

Τα μαρσιποφόρα και τα ελασματοειδή είδη πρέπει να βράζονται πριν από την κατάψυξη.

Οι σωληνοειδείς τύποι είναι καλύτερα κατεψυγμένοι ωμοί, καθώς έχουν ένα καπέλο από σφουγγάρι, το οποίο, λόγω της πορώδους δομής, απορροφά υγρά κατά το μαγείρεμα. Αυτό τα κάνει πολύ υδαρή. Αν πάλι θέλετε να τα βράσετε, τότε πριν τα καταψύξετε, πρέπει να τα στύψετε καλά με τα χέρια σας.

Προετοιμασία κατάψυξης

• Για κατάψυξη, επιλέξτε τα πιο δυνατά δείγματα.
• Τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται από υπολείμματα και φύλλωμα με χοντρή βούρτσα ή μαχαίρι. Το κάτω μέρος του ποδιού κόβεται.
• Εάν τα δείγματα για κατάψυξη είναι πολύ βρώμικα, τότε μπορούν να ξεπλυθούν ελαφρώς, αλλά όχι να εμποτιστούν και στη συνέχεια να στεγνώσουν με χαρτί κουζίνας.
• Αυτά που θα βράσουν μπορούν να πλυθούν με ασφάλεια χωρίς να σκεφτόμαστε ότι θα απορροφήσουν πολύ υγρασία.

Μέθοδοι κατάψυξης μανιταριών

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, τα σωληνοειδή είδη, όπως οι κοκκινομάλλες και τα μανιτάρια πορτσίνι, ταιριάζουν καλύτερα για αυτό.

• Εάν τα φρούτα είναι μικρά, μπορούν να καταψυχθούν ολόκληρα, τα μεγάλα κόβονται σε πιάτα, πάχους 1-2 cm.
• Τα παρασκευασμένα φρούτα απλώνονται σε οριζόντια επιφάνεια και αποστέλλονται για αρκετές ώρες στην κατάψυξη.
• Όταν είναι ήδη παγωμένα, μπορείτε να τα μεταφέρετε σε δοχείο ή σακούλα για αποθήκευση.

Δες το βίντεο! Κατεψυγμένα μανιτάρια. Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια

Όταν τα μανιτάρια πλυθούν, πρέπει να απλωθούν σε χαρτί ή υφασμάτινη πετσέτα για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.

Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό σημείο, μπορεί να χρειαστεί να αλλάξετε την πετσέτα πολλές φορές, γιατί με την υπερβολική υγρασία, τα κατεψυγμένα μανιτάρια θα σκουρύνουν κατά την απόψυξη πριν το μαγείρεμα, θα χάσουν την εμφάνιση και τις γαστρονομικές τους ιδιότητες. Για να διασφαλιστεί ότι η εργασία δεν γίνεται μάταια, ο χρόνος στεγνώματος πρέπει να είναι τουλάχιστον 20 λεπτά.

Όταν απορροφηθεί η υπερβολική υγρασία, μπορείτε να καθαρίσετε τα μανιτάρια. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, ξύστε όλα τα σκοτεινά σημεία από τα καπέλα, ξεχωρίστε τα πόδια από τα καπέλα, γιατί θα είναι πολύ πιο εύκολο να τα καθαρίσετε με αυτόν τον τρόπο. Φροντίστε να αφαιρέσετε το κάτω μέρος του στελέχους, γιατί ήταν σε επαφή με το έδαφος.

Κόψτε τα καθαρισμένα μανιτάρια σε κύβους ή φέτες στο μέγεθος που σας ταιριάζει. Λάβετε υπόψη ότι μετά την απόψυξη δεν θα είναι πλέον δυνατό να κόψετε τα μανιτάρια στο σχήμα και το μέγεθος που χρειάζεστε, οπότε κάντε τα πάντα ταυτόχρονα.

Για κατάψυξη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικό πλαστικές σακούλεςή πλαστικά δοχεία. Μοιράζετε τα έτοιμα μανιτάρια σε σακουλάκια, τα στύβετε με τα χέρια, βγάζοντας αέρα, τα δένετε για να μην απορροφά το προϊόν ξένες οσμές. Εάν επιλέξετε πλαστικά δοχεία για κατάψυξη, πλύντε τα καλά και στεγνώστε τα καλά.

Πριν καταψύξετε τα μανιτάρια στο ψυγείο, σκεφτείτε αυτή τη σημαντική συμβουλή.

Υπάρχει μια προειδοποίηση κατά την απόψυξη μανιταριών.

Τα μανιτάρια δεν χρειάζεται να αποψυχθούν καθόλου, θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν στη διαδικασία μαγειρέματος της κατεψυγμένης μορφής.

Πολλές άπειρες νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το αν είναι δυνατόν να παγώσουν ωμά μανιτάρια. Αυτά τα μανιτάρια συλλέγονται πιο συχνά φρέσκα.

Πώς να καταψύξετε σωστά ολόκληρα μανιτάρια;

Πώς να παγώσετε σωστά ολόκληρα φρέσκα μανιτάρια χωρίς να τα κόψετε σε μικρότερα κομμάτια; Πρώτα απ 'όλα, για την κατάψυξη ολόκληρων μανιταριών, θα πρέπει να επιλέξετε φρέσκα και μικρά τακτοποιημένα δείγματα.

Ακολουθήστε αυτή τη φωτογραφική συνταγή για να φτιάξετε κατεψυγμένα μανιτάρια:

1. Αφού ετοιμάσουμε τα μανιτάρια, όταν πλυθούν, καθαριστούν και στεγνώσουν, απλώνονται σε σακουλάκια και τοποθετούνται στο ψυγείο.
2. Εάν το ψυγείο σας έχει λειτουργία turbo-freeze, ενεργοποιήστε το για 2-3 ώρες και μπορείτε να καταψύξετε ολόκληρα μανιτάρια σε τόσο σύντομο χρονικό διάστημα.

Συγκομιδή σαμπινιόν για το χειμώνα: κατάψυξη με πιάτα

Συγκομιδή μανιτάρια για το χειμώνα με τη μορφή πιάτων κατάψυξης - καλός τρόποςπροετοιμάστε το προϊόν για περαιτέρω χρήση στη διαδικασία μαγειρέματος πιάτων με βάση τα μανιτάρια. Τα μανιτάρια κατεψυγμένα σε πιάτα είναι κατάλληλα για την παρασκευή σούπες και συνοδευτικά.

Ακολουθήστε αυτή τη μέθοδο συγκομιδής κατεψυγμένων ψιλοκομμένων μανιτάρια:

1. Ετοιμάστε φρέσκα και δυνατά μανιτάρια. Ξεπλύνετε τα με τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε όλα τα υπολείμματα, ξύστε τα σκοτεινά σημεία με ένα μαχαίρι.
2. Καθαρίστε το καπάκι και το στέλεχος των μανιταριών.
3. Με ένα κοφτερό λεπτό μαχαίρι κόβουμε τα μανιτάρια μαζί με το μπούτι σε λεπτές πλάκες.
4. Βάλτε τα πιάτα σε φέτες σε μια καθαρή, στεγνή πετσέτα, η πετσέτα βάφλας ή πετσέτας είναι η καταλληλότερη για αυτό. Τα αφήνουμε για 10 λεπτά να γυαλίσουν το νερό.
5. Απλώστε μεμβράνη σε ένα ξύλο κοπής, βάλτε από πάνω κομμένα πιάτα με μανιτάρια, τοποθετώντας τα κοντά το ένα στο άλλο.
6. Στείλτε στην κατάψυξη για αρκετές ώρες.
7. Στη συνέχεια μεταφέρετε τα κατεψυγμένα μανιτάρια σε σακουλάκια σε μικρές μερίδες.
8. Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε τα μανιτάρια πριν τα μαγειρέψετε, απλά προσθέστε τα στο πιάτο.

Κατεψυγμένα ψιλοκομμένα μανιτάρια μετά το βράσιμο

Μπορείτε να παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα όχι μόνο ωμά, αλλά και βραστά. Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα μετά το προκαταρκτικό βράσιμο;

Όλα είναι πολύ απλά:

1. Τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια πρέπει να βυθίζονται σε βραστό νερό, να αλατίζονται ελαφρώς και να βράζονται για 10 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, τα βρασμένα μανιτάρια πρέπει να ριχτούν σε ένα τρυπητό έτσι ώστε να στραγγιστεί το νερό από αυτά.
3. Κόψτε τα κρύα μανιτάρια.
4. Στη συνέχεια πρέπει να στεγνώσουν λίγο απλώνοντάς τα σε χαρτί ή υφασμάτινη πετσέτα.
5. Τα μανιτάρια απλώνονται σε δοχεία και καταψύχονται.

Παγώνουμε τηγανητά μανιτάρια

Μπορείτε να καταψύξετε τηγανητά μανιτάρια champignon.

Ψήστε τα με τον συνηθισμένο τρόπο:

1. Επιλέξτε τα πιο φρέσκα και δυνατά δείγματα.
2. Στη συνέχεια, ρίξτε τα λαχανικά για 10 λεπτά με χλιαρό νερό, ώστε η πάνω φλούδα να μαλακώσει καλά και να αφαιρεθούν εύκολα τα υπολείμματα και οι άλλοι ρύποι.
3. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα λεπτό μαχαίρι, αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα από το καπάκι, κόψτε το κάτω μέρος του ποδιού, το οποίο το μανιτάρι ήταν σε επαφή με το έδαφος.
4. Σκουπίστε ελαφρά τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια με χαρτί ή υφασμάτινη πετσέτα για να αφαιρέσετε την υγρασία.
5. Μανιτάρια κομμένα σε μικρούς κύβους ή λεπτές φέτες.
6. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε ένα ζεστό τηγάνι, βάλτε τα μανιτάρια και τηγανίστε τα μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά.
7. Τα τηγανητά κρύα μανιτάρια συσκευάζονται σε σακουλάκια και καταψύχονται.

Το πλεονέκτημα ενός τέτοιου χειμερινού παρασκευάσματος είναι ότι δεν χρειάζεται πρόσθετη θερμική επεξεργασία, αρκεί απλώς να ξεπαγώσει, να ζεσταθεί και να φάει. Μπορείτε επίσης να συμπεριλάβετε ένα τηγανητό προϊόν σε άλλα νόστιμα πιάτα.

Συνταγή για κατάψυξη μανιτάρια για το χειμώνα μετά το ζεμάτισμα

Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή για την κατάψυξη ωμών μανιτάρια για το χειμώνα, πρέπει πρώτα να τα ασπρίσετε. Το Blanching σάς επιτρέπει να μεγιστοποιήσετε το χρώμα των φρέσκων σαμπινιόν, τη δομή τους και τη γεύση του προϊόντος. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος προκαταρκτικής θερμικής επεξεργασίας καθαρίζει τα μανιτάρια από τη βρωμιά όσο το δυνατόν περισσότερο.

Για να προετοιμάσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα με κατάψυξη με προκαταρκτικό ζεμάτισμα, θα χρειαστείτε μια μεγάλη κατσαρόλα.

Ακολουθήστε αυτό το σχέδιο για το ζεμάτισμα των μανιτάρια για κατάψυξη για το χειμώνα:

1. Ρίξτε νερό στο τηγάνι με αναλογία 5 λίτρων ανά 1 κιλό μανιταριών. Βάλτε φωτιά.
2. Όσο ζεσταίνεται το νερό, ετοιμάζουμε τα μανιτάρια. Τα πλένετε, αφαιρείτε την φλούδα, τα κόβετε σε κομμάτια στο σχήμα και το μέγεθος που χρειάζεστε.
3. Μόλις βράσει το νερό, ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια στο τηγάνι και περιμένουμε να ξαναβράσει.
4. Μετά τη δεύτερη βράση του νερού, περιμένετε άλλα 2 λεπτά και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, περάστε από ένα κόσκινο.
5. Βάζουμε τα μανιτάρια σε κρύο νερό να κρυώσουν. Σούρωσε ξανά, βάλε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσει το νερό. Τοποθετήστε σε δοχεία και στείλτε το στην κατάψυξη να παγώσει.

Σε ποια μορφή είναι καλύτερο να παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα;

Δεν γνωρίζει κάθε νοικοκυρά ότι μπορείτε να παγώσετε στην κατάψυξη τόσο φρέσκα (άψητα) μανιτάρια όσο και επεξεργασμένα - βραστά ή τηγανητά. Σε ποια μορφή είναι καλύτερο να τα παγώσετε εξαρτάται από διάφορους παράγοντες.

• Ανεξάρτητα από το είδος του μανιταριού, τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια πρέπει να καταψύχονται το αργότερο 24 ώρες μετά την κοπή.
• Τα μανιτάρια που χρειάζονται ειδική επεξεργασία πριν από την κατάψυξη είναι το boletus και το boletus.
• Για την κατάψυξη μανιταριών, θα πρέπει να επιλέξετε νεαρά και πυκνά, ώστε μετά την απόψυξη το μανιτάρι να συνεχίσει να διατηρεί το σχήμα του. Το καλύτερο για αυτόν τον ρόλο ταιριάζει ολόκληρο.
• Εάν τα μανιτάρια πάνε στην κατάψυξη χωρίς επεξεργασία (τηγάνισμα ή βράσιμο), δεν είναι απαραίτητο να τα πλύνετε. Αρκεί να αφαιρέσετε τα ορατά σκουπίδια, τη βρωμιά και τα φύλλα από την επιφάνειά του.
• Καταψύξτε τα μανιτάρια που συλλέγονται για μέρες - ή και εβδομάδες! - δεν πρέπει να γίνεται πριν. Το προϊόν τείνει να εξαφανιστεί. Επιπλέον, τα μανιτάρια, όπως και κάθε άλλο φυτικό προϊόν, χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες με την πάροδο του χρόνου.

Τηγανητά μανιτάρια στην κατάψυξη

Για να τηγανίσετε τα μανιτάρια πριν από την κατάψυξη, θα χρειαστεί προσεκτική επεξεργασία του προϊόντος. Για να μην υπερεκτεθούν τα μανιτάρια στο τηγάνι, είναι απαραίτητο να πετύχετε περίπου το ίδιο μέγεθος από το καθένα. Έτσι, εάν τα μανιτάρια είναι διαφορετικών φυλών και μεγεθών, κόψτε τα ιδιαίτερα μεγάλα δείγματα σε κομμάτια.

Τηγανίζουμε σε ανοιχτό τηγάνι με φυτικό λάδι χωρίς καπάκι, αρκεί για 20 λεπτά, με ένα μικρό λάθος στο χρόνο. Εάν ο φούρνος μαγειρεύει τα μανιτάρια, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι: τα μανιτάρια θα ψηθούν στο δικό τους χυμό.

Το τελικό προϊόν τοποθετείται σε δοχεία και αποστέλλεται στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από 6 μήνες. Τέτοια μανιτάρια είναι ιδιαίτερα καλά για χρήση στη γέμιση πίτας ή για γέμιση.

Πώς να παγώσετε τα λευκά μανιτάρια

Αγαπάμε τα δυνατά μανιτάρια για τη σκληρότητα και τη λευκή τους σάρκα. Και το άρωμα του «βασιλιά των μανιταριών» δεν συγκρίνεται με τίποτα!

1. Για να παγώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι, απλώστε τα σε ένα δίσκο και στείλτε τα στην κατάψυξη, ρυθμίζοντας τη λειτουργία "γρήγορη κατάψυξη". Εάν μια τέτοια λειτουργία δεν παρέχεται στο ψυγείο, τότε θα χρειαστούν 10 ώρες για να παγώσει καλά το τεμάχιο εργασίας.
2. Τοποθετήστε το έτοιμο προϊόν σε σακούλες, δοχεία και βάλτε το ξανά στην κατάψυξη για αποθήκευση.

Πώς να παγώσετε τηγανητά μανιτάρια

Τα τηγανητά μανιτάρια πριν την κατάψυξη φαίνονται ιδιαίτερα ορεκτικά. Τα λιπαντικά είναι ιδιαίτερα καλά, τηγανίστε μαζί τους πατάτες το χειμώνα, προσθέστε τες σε μια ζεστή σαλάτα και φτιάξτε τες γεμιστές σε κοτολέτες.

1. Για να παγώσετε σωστά τα μανιτάρια, τηγανίστε τα σε φυτικό λάδι, περιμένετε μέχρι να βράσει τελείως το υγρό. Μην αλατίζετε!
2. Στη συνέχεια, αφού κρυώσει, συσκευάστε σε σακουλάκια και δοχεία, βάλτε τα στην κατάψυξη. Ένα μεγάλο πλεονέκτημα των τηγανητών μανιταριών είναι ότι δεν χρειάζεται να ξεπαγώσουν πρώτα.

προετοιμασία μανιταριών

Η πρωτογενής επεξεργασία γίνεται αμέσως μετά τη συλλογή. Ιδανικά, μέσα σε μια μέρα. Τα πιο απαιτητικά από αυτή την άποψη είναι τα μανιτάρια boletus, volnushki, μανιτάρια και μανιτάρια aspen. Με μια τέτοια συλλογή στο χέρι, θα πρέπει να ενεργήσετε όσο το δυνατόν γρηγορότερα.

Άλλα είδη (ειδικά τα μανιτάρια στρειδιών) μπορούν να αντέξουν 1,5-2 ημέρες, αν και αυτό δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση - χρήσιμες ουσίες και ενώσεις "εξαφανίζονται" σχετικά γρήγορα.

Διαφορετικά, η προετοιμασία στο σπίτι είναι αρκετά απλή, τα μανιτάρια, πριν καταψυχθούν, υποβάλλονται σε τέτοια απλές διαδικασίες:

• προσεκτική εξέταση - όλα τα παλιά, ραγισμένα, κουτσό ή απλά ύποπτα δείγματα παραμερίζονται,
• όλα τα σκουπίδια και η βρωμιά αφαιρούνται από τα υπόλοιπα,
• στη συνέχεια ακολουθεί σχολαστικό ξέπλυμα με αλλαγή νερού (σε αυτή την περίπτωση θα χαθούν κάποιες από τις χρήσιμες ιδιότητες, αλλά η ασφάλεια είναι πάνω από όλα)
• μετά το πλύσιμο, απλώνονται σε μια πετσέτα και στεγνώνουν.

Τα ήδη ξερά μανιτάρια είναι έτοιμα για περαιτέρω επεξεργασία και κατάψυξη. Τα μεγαλύτερα κόβονται προσεκτικά, ενώ τα μικρότερα προσπαθούμε να μείνουν ανέπαφα (αν και για μικρό καταψύκτη θα πρέπει και αυτά να κοπούν).

Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί

Μετά από όλη αυτή τη δουλειά, τίθεται ένα λογικό ερώτημα: πόσο καιρό μπορείτε να διατηρήσετε και να αποθηκεύσετε συσκευασμένα και κατεψυγμένα μανιτάρια σε μια συμβατική κατάψυξη.

Τις περισσότερες φορές, τα κενά δεν κρατούνται περισσότερο από ένα χρόνο, διατηρώντας σταθερή θερμοκρασία στο θάλαμο εντός -18. -19 °С. Αλλά αυτό είναι το πιο γενικό σχήμα, το οποίο μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τη μέθοδο που χρησιμοποιήθηκε κατά την κατάψυξη. Παίζει ρόλο και η κατάσταση του ψυγείου.

Αν αθροίσουμε όλους αυτούς τους παράγοντες, έχουμε τα ακόλουθα δεδομένα:

• Τα ωμά μανιτάρια θα είναι πιο χρήσιμα από 8 έως 10-11 μήνες. Με την ετήσια «γραμμή» θα χάσουν κάπως τη γεύση τους,
• βραστό και τηγανισμένο θα μείνει ήσυχα για ένα χρόνο (αν η συσκευασία δεν είναι σπασμένη),
• Το «χρήσιμο μέγιστο» των μαγειρευτών είναι 8 μήνες, μετά τους οποίους αρχίζει μια σταδιακή απώλεια θρεπτικών ιδιοτήτων.

Όπως μπορείτε να δείτε, τα σωστά κατεψυγμένα μανιτάρια έχουν καλή διάρκεια ζωής - θα υπάρχει κάτι για διακόσμηση Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι(και όχι μόνο).

Τα κατεψυγμένα μανιτάρια θα ενθουσιαστούν με ένα λεπτό άρωμα και λαμπερή γεύση. ολόκληρο το χρόνο. Γνωρίζοντας πώς να καταψύξετε τα μανιτάρια για το χειμώνα, θα έχετε πάντα ένα υγιεινό φυσικό προϊόν στη διάθεσή σας χωρίς χημικά πρόσθετα. Θα μάθετε όλες τις λεπτομέρειες της διαδικασίας από αυτό το άρθρο.

Πώς να προετοιμάσετε τα μανιτάρια για κατάψυξη

Πρέπει να καταψύξετε καθαρά και δυνατά μανιτάρια. Η ιδανική επιλογή θα ήταν τα λευκά, τα μανιτάρια μελιού, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια, τα μπολέτα, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια. Δεν χρειάζεται να μουλιάσουν για να φύγει ο πικρός γαλακτώδης χυμός. Πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη:

• είναι καλύτερο να παγώσετε τα μανιτάρια με ολόκληρα καπάκια και πόδια.
• πρέπει να προετοιμαστούν για κατάψυξη αμέσως την ημέρα της συλλογής.
• μετά το πλύσιμο, τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν έτσι ώστε να μην σχηματιστεί πολύς πάγος κατά την κατάψυξη.
• για κατάψυξη, είναι κατάλληλα πλαστικά δοχεία ή πλαστικές σακούλες.

Όταν καταψύχονται, τα μανιτάρια διατηρούν το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών και βιταμινών. Αυτός ο τρόπος προετοιμασίας τους δεν θα πάρει πολύ χρόνο και προσπάθεια.

Πώς να παγώσετε μανιτάρια: βασικές μέθοδοι

Υπάρχουν πολλές δημοφιλείς μέθοδοι κατάψυξης:

• για τη συγκομιδή ωμών μανιταριών, πρέπει να απλωθούν σε ένα δίσκο σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο και να σταλούν στην κατάψυξη για 10-12 ώρες. Στη συνέχεια, πρέπει να διανεμηθούν σε σακούλες ή δοχεία για εύκολη αποθήκευση.
• μπορείτε να μαγειρέψετε βραστά μανιτάρια. Σε αυτή την περίπτωση, μετά την απόψυξη, δεν θα χρειαστεί να αφιερώσετε πολύ χρόνο στην προετοιμασία τους. Πρέπει να βράσετε τα μανιτάρια για 30-40 λεπτά, στη συνέχεια να τα αφήσετε να κρυώσουν εντελώς και να συσκευάσετε το προϊόν σε σακούλες.
• Τα chanterelles συνιστάται να προ-εμποτιστούν και να τηγανιστούν. Μουλιάστε τα σε αλατόνερο σε αναλογία 1 λίτρο νερό - 1 κ.σ. μεγάλο. άλας. Αυτό θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την πικρία. Είναι καλύτερα να τα τηγανίζετε σε φυτικό λάδι χωρίς αλάτι, όλα τα υγρά πρέπει να βράσουν μακριά. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια πρέπει να κρυώσουν καλά και να σταλούν για αποθήκευση στην κατάψυξη.
• Η κατάψυξη σε ζωμό θεωρείται ο αρχικός τρόπος. Τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να βράσουν καλά, να κρυώσουν εντελώς. Τοποθετήστε μια πλαστική σακούλα σε ένα μικρό δοχείο, οι άκρες του οποίου πρέπει να καλύπτουν τα τοιχώματα του δοχείου. Ρίχνουμε το ζωμό με τα μανιτάρια στη σακούλα και το βάζουμε στην κατάψυξη για 4-5 ώρες.Όταν παγώσει τελείως το υγρό, χωρίζουμε προσεκτικά τη σακούλα από το δοχείο και την στέλνουμε ξανά στην κατάψυξη. Αυτή η επιλογή κατάψυξης είναι ιδανική για την παρασκευή μανιταρόσουπας.

Τέτοιοι παγετοί πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από -18ºС για όχι περισσότερο από ένα χρόνο. Μετά την απόψυξη, τα μανιτάρια πρέπει να μαγειρευτούν αμέσως, δεν μπορούν να μείνουν στο ψυγείο για πολλή ώρα.

Όλα τα ίδια μανιτάρια που μαζεύετε το καλοκαίρι και το φθινόπωρο είναι κατάλληλα για σελιδοδείκτες για το χειμώνα: από τα μανιτάρια μέχρι τα πορτσίνι, το κυριότερο είναι ότι είναι βρώσιμα.

Προσοχή!Είναι καλύτερο να ξεπαγώσετε τα ωμά μανιτάρια τοποθετώντας τα στο ψυγείο. Τότε θα είναι σαν φρέσκα, μόλις έξω από το δάσος.

Κανόνας νούμερο 3: παγώστε βραστά ή βραστά μανιτάρια

Αν φοβάστε να καταψύξετε τα φρέσκα μανιτάρια και θέλετε να βεβαιωθείτε, τότε βράστε τα πριν τα καταψύξετε. Όχι πολύ - έως 5 λεπτά. Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια που προορίζονται για τηγάνισμα καταψύχονται με αυτόν τον τρόπο. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης κατάλληλη για σπασμένα, χαμένα μανιτάρια, αλλά φρέσκα και νόστιμα μανιτάρια.

Για να ετοιμάσετε τα μανιτάρια, ρίξτε τα, καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια, σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει, στραγγίστε το σε ένα τρυπητό και τοποθετήστε το σε σακούλες ή δοχεία τροφίμων.

Υπολογίστε τον αριθμό των μανιταριών στη συσκευασία ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πακέτο για το μαγείρεμα ενός πιάτου. Κατά κανόνα, οι μισές από τις μικρές συσκευασίες λαμβάνονται - από 300 g έως μισό κιλό, και οι μισές - με μεγαλύτερο βάρος, από 500 g έως 1 kg.

Μπορείτε επίσης να παγώσετε. Για να γίνει αυτό, τα καθαρά, παρασκευασμένα μανιτάρια τηγανίζονται σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου για 20 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί όλη η υπερβολική υγρασία. Τα πλήρως ψυχόμενα μανιτάρια απλώνονται σε σακούλες και καταψύχονται.

Η εποχή του «ήσυχου κυνηγιού» ​​δεν πρέπει να περάσει από την κατάψυξή μας. Γιατί - αλίμονο, αλλά το χειμώνα είναι απίθανο να βρούμε φρέσκο ​​μπολέτο, λαχανίδες και μανιτάρια στα σούπερ μάρκετ. Θα αγοράσουμε μανιτάρια κατεψυγμένα στο εργοστάσιο ή αιώνια, όπως οι αιγυπτιακές πυραμίδες, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια στρείδια.

Αλλά! Αν κάνουμε λίγη φασαρία και νικήσουμε τη δική μας τεμπελιά για λίγο, τότε ... τότε βάζουμε τα ζωάκια μανιταριών στην κατάψυξη, τα παγώνουμε σύμφωνα με τους κανόνες και το χειμώνα

Κανόνας #1: καθαρός, φρέσκος, νέος

Τα μανιτάρια μας, όπως και να τα καταψύξουμε, πρέπει να είναι φρέσκα, καθαρά και, αν είναι δυνατόν, όχι σπασμένα. Πολλά εξαρτώνται από αυτό - τόσο η εμφάνιση του προϊόντος μετά την απόψυξη όσο και η ποιότητα. Επομένως, τα μανιτάρια πρέπει να συλλέγονται, να αγοράζονται, να ανταλλάσσονται, να παρακαλούνται - φρέσκα. Maximum - η χθεσινή συνέλευση.

Προσοχή! Όταν καθαρίζετε τα μανιτάρια, μην τα μουλιάζετε πολύ. Το μανιτάρι απορροφά εύκολα το νερό, το οποίο θα μετατραπεί σε πάγο στην κατάψυξη. Γιατί χρειαζόμαστε νερό στα μανιτάρια;

Κανόνας αριθμός 2: παγώστε φρέσκα μανιτάρια

Είναι πιο εύκολο να καταψύξετε τα μανιτάρια ολόκληρα και φρέσκα. Μετά τον καθαρισμό, μπαίνουν στην κατάψυξη σε επίπεδη επιφάνεια και μετά από λίγες ώρες μπορούν να χυθούν σε προετοιμασμένη σακούλα ή δοχείο. Τα μανιτάρια, τα μανιτάρια, τα άγρια ​​μανιτάρια, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια θα είναι ιδανικά μανιτάρια για κατάψυξη με αυτόν τον τρόπο.

Χρειαζόμαστε οι μύκητες να είναι δυνατοί, τότε ακόμα και μετά την απόψυξη θα διατηρήσουν το σχήμα τους και θα διακοσμήσουν οποιοδήποτε πιάτο.

Προσοχή! Είναι καλύτερο να ξεπαγώσετε τα ωμά μανιτάρια τοποθετώντας τα στο ψυγείο. Τότε θα είναι σαν φρέσκα, μόλις έξω από το δάσος.

Κανόνας νούμερο 3: παγώστε βραστά ή βραστά μανιτάρια

Αν φοβάστε τα φρέσκα μανιτάρια και θέλετε να τα παίξετε με ασφάλεια, τότε βράστε τα πριν τα καταψύξετε. Όχι πολύ - έως 5 λεπτά. Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια που προορίζονται για τηγάνισμα καταψύχονται με αυτόν τον τρόπο. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης κατάλληλη για σπασμένα μανιτάρια που έχουν χάσει τη «λαμπερή» όψη τους, αλλά είναι φρέσκα και νόστιμα.

Έτσι, ετοιμάζω για το χειμώνα ένα ημιέτοιμο προϊόν για γέμιση σε πίτες, πίτες, κουλεμπιάκια και άλλες χειμωνιάτικες χαρές (γεμιστές κοτόπουλο π.χ.).

Για να ετοιμάσετε τα μανιτάρια, ρίξτε τα, καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια, σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει, στραγγίστε το σε ένα τρυπητό και τοποθετήστε το σε σακούλες ή δοχεία τροφίμων.

Υπολογίστε τον αριθμό των μανιταριών στη συσκευασία ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πακέτο για το μαγείρεμα ενός πιάτου. Κατά κανόνα, παίρνω τις μισές μικρές συσκευασίες - από 300 g έως μισό κιλό και τις μισές - με μεγαλύτερο βάρος, από 500 g έως 1 kg.

Μπορείτε επίσης να καταψύξετε τηγανητά μανιτάρια. Για να γίνει αυτό, τα καθαρά, παρασκευασμένα μανιτάρια τηγανίζονται σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου για 20 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί όλη η υπερβολική υγρασία. Τα πλήρως ψυχόμενα μανιτάρια απλώνονται σε σακούλες και καταψύχονται.

Παρεμπιπτόντως, για να μην χάνουν τα μανιτάρια τη γλυκιά γεύση και το άρωμά τους κατά το τηγάνισμα, τα μανιτάρια μπορούν να τηγανιστούν σε ένα φύλλο ψησίματος στο φούρνο. Για τέτοιο ψήσιμο, δεν απαιτείται ακόμη και ηλιέλαιο και τα ίδια τα μανιτάρια μαγειρεύονται στο δικό τους χυμό.

Κανόνας αριθμός 4: διατηρήστε τη θερμοκρασία

Τα κατεψυγμένα μανιτάρια για το χειμώνα μπορούν να αποθηκευτούν στους -18 ° C για έως και ένα χρόνο. Αφού ξεπαγώσετε εντελώς τα μανιτάρια, χρησιμοποιήστε τα αμέσως και σε καμία περίπτωση μην τα αφήσετε για «αργότερα» στο ψυγείο.

Πίτα από τον αρχισυντάκτη

Εάν υπάρχουν μανιτάρια στο σπίτι, είτε φρέσκα είτε κατεψυγμένα, τότε μετά από 40 λεπτά η οικογένεια και οι φίλοι μου ήδη στενάζουν πάνω από το ταψί, επιλέγοντας τα περισσότερα νόστιμο κομμάτι. Η ζύμη σε αυτή την πίτα ονομάζεται "χύμα" και δεν χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ψηθεί από τα ομελέτα.

Απαιτείται για τη δοκιμή: 2 αυγά, 0,5. Τέχνη. ζάχαρη, 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1,5 φλιτζάνι αλεύρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα, μια πρέζα αλάτι.

Για τη γέμιση θα χρειαστείτε: 500 γρ. κατεψυγμένα μανιτάρια φέτες, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 200 γρ. συκώτι κοτόπουλου, τηγανέλαιο, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Βρασμός συκώτι κοτόπουλουκαι μετακινηθείτε σε έναν μύλο κρέατος (το κάνω εκ των προτέρων αν μπορώ). Ξεπαγώνουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια και τα τηγανίζουμε με τα κρεμμύδια. Συνδέστε με το συκώτι, πιπέρι και αλάτι ελαφρά.

Ενώνουμε τα υλικά για τη ζύμη, ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε σε λαδόκολλα ή ταψί με ψηλές πλευρές (εγώ έχω ένα ποτήρι), απλώνουμε τη γέμιση - ένα μέρος θα πέσει, ένα μέρος θα μείνει από πάνω.

Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 30-40 λεπτά. Η ζύμη της κρέμας γάλακτος είναι πολύ καλή. Η ελαφριά γλυκύτητα της ζύμης και η αλατότητα των μανιταριών δίνουν μια ασυνήθιστη γεύση!

Οι ερωμένες μαζεύουν μανιτάρια για το χειμώνα εδώ και πολύ καιρό. Στην αρχή αυτό είχε τη μορφή ξήρανσης, αλατίσματος και παστώματος, αλλά πρόσφατα προστέθηκε σε αυτά μια τέτοια μέθοδος που προερχόταν από τη βιομηχανική καλλιέργεια μανιταριών, όπως η κατάψυξη.

Τα οφέλη του είναι προφανή. Το:

1. δεν παίρνει πολύ χρόνο (και για σύγχρονη γυναίκα, αναγκάστηκε να συνδυάσει δουλειά στη ζωή της, και μερικές φορές περισσότερες από μία, και το σπίτι είναι ίσως ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα).
2. σας επιτρέπει να διατηρήσετε τα μανιτάρια στην αρχική τους μορφή με όλες τις χρήσιμες ιδιότητες και τη γεύση τους.
3. δίνει σιγουριά ότι δεν θα αλλοιωθούν καθ' όλη τη διάρκεια της αποθήκευσης. Όπως γνωρίζετε, τα μανιτάρια είναι ευπαθή προϊόντα και αυτή η εμπιστοσύνη δεν είναι καθόλου περιττή.
4. Τέλος, παρέχει στις νοικοκυρές ένα εξαιρετικό ημικατεργασμένο προϊόν, από το οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε οτιδήποτε ανά πάσα στιγμή - από τα πρώτα πιάτα μέχρι τα ορεκτικά, τις σαλάτες και τις γεμίσεις πίτας.

Επιπλέον, σε σύγκριση με τις παραδοσιακές μεθόδους συγκομιδής μανιταριών, η κατάψυξη των μανιταριών καθιστά δυνατή τη διατήρησή τους για πολύ μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από το τουρσί ή το τουρσί. Για παράδειγμα, τα μανιτάρια τουρσί μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από έξι μήνες, τα τουρσί - όχι περισσότερο από ένα χρόνο και τα κατεψυγμένα - ένα χρόνο ή και περισσότερο.

Ωστόσο, με όλη την αναγνωρισμένη ευκολία, αυτή η διαδικασία έχει μια σειρά από πολύ σημαντικές αποχρώσεις, η μη συμμόρφωση με τις οποίες θα οδηγήσει, στην καλύτερη περίπτωση, σε ζημιά στο προϊόν. Δεν θα ήταν υπερβολή να πούμε ότι τα μανιτάρια, που παραδοσιακά περιλαμβάνονται στην ανθρώπινη διατροφή, έχουν τον δικό τους «χαρακτήρα» και, παρά την ομοιότητα της γενικής τεχνολογίας κατάψυξης, απαιτούν ειδική προσέγγιση στη λεπτομέρεια. Επιπλέον, δεν μπορούν να καταψυχθούν όλα τα μανιτάρια. Επομένως, πριν ξεκινήσετε μια τέτοια συγκομιδή, πρέπει να ξέρετε πώς να καταψύξετε σωστά τα μανιτάρια για το χειμώνα στο σπίτι.

Τα μανιτάρια κατάψυξης περιλαμβάνουν:

1. λαμπάδες.
2. Λευκά μανιτάρια.
3. μανιτάρια.
4. μανιτάρια.
5. boletus.

Κάθε ένα από αυτά τα μανιτάρια δεν έχει μόνο τις δικές του ιδιότητες και χαρακτηριστικά, αλλά και μεθόδους μαγειρέματος, επομένως, μας φαίνεται, θα ήταν σωστό να εξετάσουμε τα χαρακτηριστικά της κατάψυξής τους ξεχωριστά.

Τέτοια χρήσιμα λαχανάκια...

Ως εκ τούτου, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι οι λαμπάδες είναι επάξια δημοφιλείς στους συλλέκτες μανιταριών και στους λάτρεις του νόστιμου φαγητού οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου, ειδικά το χειμώνα, όταν υπάρχει έντονη έλλειψη βιταμινών και συχνά θέλετε να φάτε "κάτι νόστιμο". . Ωστόσο, εάν αποφασίσετε να φτιάξετε μόνοι σας ένα τόσο νόστιμο και υγιεινό απόθεμα για το χειμώνα, τότε θα πρέπει να το κάνετε αμέσως μετά τη συλλογή των καντερελών. Η προετοιμασία τους έχει ως εξής:

1. ταξινομήστε και ταξινομήστε τα μανιτάρια. Πρώτα απ 'όλα, μόνο νεαρά, δυνατά chanterelles που δεν έχουν ακόμη ισιώσει τα καπέλα τους υπόκεινται σε κατάψυξη. Φροντίστε να διαχωρίσετε τα μικρά δείγματα από τα μεγάλα - είναι κατεψυγμένα διαφορετικοί τρόποι. Εάν βρίσκονται στην ίδια συσκευασία δίπλα, τότε κατά τη διάρκεια του επόμενου μαγειρέματος, οι μεγάλες αλυσίδες θα γίνουν πικρές.
2. κόψτε το κάτω μέρος του στελέχους και καθαρίστε προσεκτικά το καπέλο από βρωμιά και υπολείμματα.
3. ξεπλύνετε καλά τα επιλεγμένα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό, Ιδιαίτερη προσοχήγυρίζοντας στο κάτω μέρος του καπέλου, όπου συσσωρεύονται πιο συχνά τα συντρίμμια.
4. μετά το πλύσιμο, απλώνουμε τα λαχανάκια σε μια πετσέτα που απορροφά καλά τα υγρά και τα στεγνώνουμε. Αυτά τα μανιτάρια απορροφούν καλά την υγρασία, γι' αυτό, όταν καταψύχονται, χάνουν πολλά σε γεύση και ποιότητα, επομένως η καλή, σχεδόν τέλεια ξήρανση τους είναι απαραίτητη προϋπόθεση για υψηλής ποιότητας συγκομιδή για το χειμώνα.
5. μετά το στέγνωμα, πρέπει να απλωθούν σε ένα στρώμα σε μια παλέτα και να μπουν στην κατάψυξη για τουλάχιστον δύο ώρες. Προκειμένου να αποφευχθεί η συγκόλληση μεταξύ τους, συνιστάται η κατάψυξη των καντερελών μεμονωμένα σε διάφορα στάδια.
6. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε πλαστικές σακούλες ή πλαστικά δοχεία, σφραγίστε τα καλά, υπογράψτε τα με την ημερομηνία και στείλτε τα πίσω στην κατάψυξη.

Τα μεγάλα καντερέλια μπορούν να καταψυχθούν ως εξής:

1. Ξεπλύνετε τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια σε κρύο, κατά προτίμηση τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας κάθε βρωμιά και υπολείμματα. Για να κάνετε τον καθαρισμό ευκολότερο για τον εαυτό σας, μπορείτε να τα προ-εμποτίσετε για λίγο.
2. κόψτε κάθε μανιτάρι χωριστά σε πολλά μέρη. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να κόψετε το καπάκι από το στέλεχος και να το κόψετε σε φέτες περίπου 6 mm. πυκνός. Εκτός από την ευκολία στην εργασία, θα εξοικονομήσει επίσης πολύ χώρο αποθήκευσης και θα σας επιτρέψει να προετοιμάσετε περισσότερα μανιτάρια για το χειμώνα.
3. Βάλτε όλα τα μέρη σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε κρύο νερό και βράστε μέχρι να βράσει, μετά αλατίστε και μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά. Κατά το μαγείρεμα, πριν και μετά τη χρήση αλατιού, είναι επιτακτική ανάγκη να αφαιρέσετε τον αφρό, ο οποίος μπορεί επίσης να περιέχει σωματίδια άπλυτων υπολειμμάτων.
4. Ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, κρυώστε γρήγορα κάτω από κρύο νερό και αφήστε τα να στεγνώσουν. Κάποιες νοικοκυρές υποστηρίζουν ότι μπορείτε να στεγνώσετε τα λαχανάκια απευθείας σε ένα σουρωτήρι, αλλά θα ήταν καλύτερο να τα βάλετε σε μια πετσέτα και να περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό σε αυτό.
5. αφού στεγνώσουν τακτοποιούμε τα μανιτάρια σε δοχεία, κλείνουμε, υπογράφουμε και βάζουμε στην κατάψυξη για κατάψυξη. Εάν υποτίθεται ότι χρησιμοποιεί σακούλες για αποθήκευση, τότε την επόμενη μέρα τα μανιτάρια μπορούν να μεταφερθούν σε αυτά από δοχεία. Όταν χρησιμοποιείτε ένα εμαγιέ δίσκο, συνιστάται να χαμηλώνετε τον πυθμένα του για μερικά δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό και στη συνέχεια να μεταφέρετε τις λεκάνες που είναι αποθηκευμένες σε αυτό στις προβλεπόμενες σακούλες.

Κάποιες νοικοκυρές καταφέρνουν να παγώσουν και τις μαγειρεμένες λιχουδιές, βάζοντάς τις σε ένα βάζο μαζί με τη σάλτσα που τις είχαν βράσει, ρίχνοντας από πάνω κρέμα γάλακτος, κλείνοντας το καπάκι και στέλνοντάς τις στην κατάψυξη.

Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε τις λαμπάδες. Εάν είναι απαραίτητα για την παρασκευή σούπας, τότε μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατευθείαν κατεψυγμένα, αν υποτίθεται ότι είναι τηγανητά, τότε πρέπει να τα βάλετε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και μετά σε ένα τρυπητό, αφήστε το νερό να στραγγίσει και βάλτε σε ένα τηγάνι. Τα μανιτάρια σερβίρονται καλύτερα με λαχανικά, καθώς αυτά τα μανιτάρια είναι πλούσια σε πρωτεΐνη.

Πώς να παγώσετε το μανιτάρι πορτσίνι

Η φήμη του λευκού μύκητα στο βασίλειο των μανιταριών και στα περίχωρά του είναι παρόμοια με τη φήμη της συζύγου του Καίσαρα, η οποία, όπως γνωρίζουν οι φωτισμένοι, είναι πάντα πάνω από κάθε υποψία. Αρκεί να αναφέρουμε μόνο το γεγονός ότι ακόμη και στο "Domostroy" (XVI αιώνα) μόνο ονομαζόταν η γενική λέξη του είδους "μανιτάρι", όλα τα άλλα βρώσιμα μανιτάρια έχουν τα δικά τους ονόματα που έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα - μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια, και τα λοιπά. Το λευκό μανιτάρι, ή boletus, είναι γνωστό σχεδόν σε όλη την ΚΑΚ από τη χερσόνησο Kola έως τον Καύκασο και τη Λευκορωσία έως Απω Ανατολή, και, παρά την άνιση κατανομή του (σε ορισμένες περιοχές είναι κοινό, σε άλλες - λιγότερο συχνά, σε ορισμένα μέρη δεν υπάρχει καθόλου), παντού ονομάζεται διαφορετικά. Ο πιο πιθανός λόγος για τον οποίο έγινε «λευκό» οφείλεται στο χαρακτηριστικό γνώρισμα του πολτού του να διατηρεί το λευκό του χρώματος ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία.

Οι ερευνητές των ρωσικών διαλέκτων γνωρίζουν περίπου δύο δωδεκάδες συνώνυμα, πολλά από τα οποία έχουν διατηρηθεί στη γλώσσα από την αρχαιότητα και δεν προσφέρονται πλέον ούτε για εξήγηση ούτε για ανάλυση προέλευσης. Σε ορισμένες περιοχές όπου δεν βρίσκεται ο λευκός μύκητας - στο Yenisei και στο Olonets, στο Kargopol και σε ορισμένες περιοχές των περιοχών Tver και Vologda - αυτό το όνομα χρησιμοποιείται για την ονομασία άλλων βρώσιμων μανιταριών που αναπτύσσονται σε πεύκα ή μικτά δάση - για παράδειγμα, boletus , boletus, μανιτάρια σαφράν. ΣΤΟ Κεντρική ΑσίαΤα «λευκά μανιτάρια» ονομάζονται μανιτάρια στρείδια στέπας. Μπορούμε να υποθέσουμε ότι με αυτόν τον τρόπο οι κάτοικοι αυτών των περιοχών δείχνουν τη στάση τους για αυτά τα μανιτάρια, τοποθετώντας τα στο ίδιο επίπεδο με το μανιτάρι ως προς τη σημασία τους στην τοπική μαγειρική και γεύση. Ακόμη και στην Κριμαία, όπου το λευκό μανιτάρι είναι πολύ γνωστό, το ίδιο όνομα με την προσθήκη του επιθέτου «βουνό» (λευκό μανιτάρι του βουνού) ονομάζεται γιγάντιο ομιλητής.

Ο ίδιος ο μπολέτος, εκτός από την παραδοσιακή, ή «τυπική» μορφή του, ανάλογα με την εποχή εμφάνισης και τα χαρακτηριστικά του κλίματος και της μυκόρριζας, έχει 17 ακόμη μορφές. Αυτό μας επιτρέπει να το θεωρήσουμε σχεδόν το πιο κοινό μανιτάρι στη Γη, αφού μπορεί να βρεθεί σε όλες τις ποικιλίες του στα περισσότερα μέρη του κόσμου. Κρίνοντας από το εύρος της ανάπτυξής του και το γεγονός ότι και οι 18 μορφές μύκητα πορτσίνι αναγνωρίζονται ως βρώσιμα και χρήσιμα, μπορεί επίσης να υποτεθεί ότι χρησιμοποιείται στη μαγειρική από διάφορους λαούς. Εκτός από την παρουσία χρήσιμων στοιχείων και αμινοξέων σε αυτό, πιστεύεται ότι η τακτική χρήση του boletus:

1. μειώνει το βάρος.
2. διεγείρει την πέψη και από αυτή την άποψη ξεπερνά ακόμη και το ζωμό κρέατος.
3. βελτιώνει τη λειτουργία του θυρεοειδούς.
4. αυξάνει την αποτελεσματικότητα και τον γενικό τόνο του σώματος.

Το Boletus μπορεί επίσης να αποδοθεί στα φαρμακευτικά μανιτάρια. Είναι γνωστό ότι παλαιότερα ένα εκχύλισμα από το σώμα του χρησιμοποιούνταν για την αντιμετώπιση κρυοπαγημάτων και σήμερα έχουν βρεθεί σε αυτό ουσίες με τονωτικές αντικαρκινικές ιδιότητες.

Αρκετά γεγονότα μαρτυρούν εύγλωττα πόσο πολύ εκτιμάται το λευκό μανιτάρι ακόμη και από τους Ευρωπαίους επιβλαβές για τα τρόφιμα:

1. Για τους Ιταλούς διοργανώνονται ειδικές ξεναγήσεις μανιταριών στη Φινλανδία (στην Ιταλία υπάρχουν περιορισμοί στο μάζεμα μανιταριών και μούρων, η τήρηση των οποίων παρακολουθείται αυστηρά από τη λεγόμενη «δασική αστυνομία»).
2. το 1987, σύμφωνα με επίσημες πηγές, περισσότεροι από χίλιοι τόνοι boletus πωλήθηκαν στη Γαλλία και τη Γερμανία και πάνω από 2.300 τόνοι στην Ιταλία.
3. Η συγκομιδή μανιταριών πορτσίνι στην Ιταλία δεν ικανοποιεί τόσο τη ζήτηση του ντόπιου πληθυσμού που τα περισσότερα από αυτά εισάγονται από το εξωτερικό.

Στο ρωσικό λαό, το μανιτάρι πορτσίνι αποκαλείται από καιρό με τιμή "αγαπητό μανιτάρι", "ευγενές μανιτάρι", "βασιλιάς των μανιταριών" και δεν είναι τυχαίο ότι στη λαογραφία υπάρχει ένα ρητό "μανιτάρι πορτσίνι - συνταγματάρχης σε όλα τα μανιτάρια ." Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι ανάμεσα στα μανιτάρια που πρέπει να καταψυχθούν, καταλαμβάνει μία από τις πρώτες θέσεις, αν όχι την πρώτη, και μπορείτε ακόμη και να το καταψύξετε σε ωμές, βραστές ή τηγανητές μορφές. Παρεμπιπτόντως, είναι το λευκό μανιτάρι κατεψυγμένο για το χειμώνα που θεωρείται το πιο χρήσιμο (φυσικά, αφού φάμε φρεσκοκομμένα μανιτάρια).

Όπως και στην περίπτωση των κανταρελών, η κατάψυξη ωμών μανιταριών δεν φαίνεται να είναι ιδιαίτερα δύσκολη και χρονοβόρα εργασία και πραγματοποιείται με τον ακόλουθο τρόπο:

1. επιλέξτε μανιτάρια. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε νεαρά δείγματα για κατάψυξη - είναι πολύ πιο νόστιμα από τα παλιά και διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους.
2. καθαρίστε τα καλά από βρωμιά και υπολείμματα, αφαιρέστε όλες τις σάπιες περιοχές με σκουληκότρυπες.
3. βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε γρήγορα με τρεχούμενο νερό. Όπως και τα chantereles, δεν συνιστάται η διατήρησή τους στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς ο λευκός μύκητας τείνει επίσης να απορροφά καλά την υγρασία, η οποία στη συνέχεια καταστρέφει τη δομή του και χαλάει τη γεύση.
4. στεγνώστε τα μανιτάρια σε μια πετσέτα μέχρι να φύγει όλη η υγρασία από αυτά.
5. Χωρίστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε μικρές μερίδες, ώστε να είναι αρκετό για να ετοιμάσετε ένα πιάτο. Η επανακατάψυξη μανιταριών πορτσίνι (όπως και άλλων) δεν συνιστάται, διαφορετικά θα χάσουν τη γεύση τους και θα μετατραπούν σε χυλό.
6. κόψτε τα μανιτάρια σε κύβους μεσαίου μεγέθους - περίπου 1x1 cm.
7. στεγνώστε τα ελαφρώς, απλώνοντάς τα σε μια σχάρα. Αυτό γίνεται έτσι ώστε τα κομμάτια να μην καλύπτονται με ανθρώπους και η ίδια η μάζα μανιταριών παραμένει εύθρυπτη ακόμα και όταν παγώσει.
8. αφού στεγνώσουν, τακτοποιήστε τα μανιτάρια σε σακουλάκια ή δοχεία σε μερίδες ώστε να μην μείνει επιπλέον χώρος και κλείστε τα καλά.
9. στείλτε στην κατάψυξη και διατηρήστε τη θερμοκρασία στους -5, κάτι που θα σας επιτρέψει να αποθηκεύσετε αυτά τα μανιτάρια για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τα βραστά μανιτάρια πορτσίνι θέλουν λίγη περισσότερη προσοχή και καταψύχονται ως εξής:

1. Τα επιλεγμένα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν και να καθαριστούν καλά, στη συνέχεια να πλυθούν και να στεγνώσουν, σαν να ήταν κατεψυγμένα ωμά.
2. κόψτε σε μικρούς κύβους ή φέτες.
3. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μια ή δύο πρέζες αλάτι, βάλτε τη φωτιά και αφήστε να πάρει μια βράση.
4. Ρίξτε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε βραστό νερό και μαγειρέψτε τα για 10-12 λεπτά.
5. μετά τα ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι, αφήνουμε το νερό να στραγγίσει και περιμένουμε μέχρι να κρυώσουν τα μανιτάρια θερμοκρασία δωματίου. Αν ακόμη και μετά την ψύξη παραμείνουν υγρά, απλώστε τα σε μια σχάρα ή πετσέτα μέχρι να στεγνώσουν τελείως.
6. Αφού στεγνώσουν τελείως τα μανιτάρια, τα τακτοποιούμε σε σακουλάκια/δοχεία, τα σφραγίζουμε καλά και τα στέλνουμε στην κατάψυξη.

Οι έμπειρες νοικοκυρές σε διάφορα φόρουμ του Διαδικτύου συχνά συμβουλεύονται να αποθηκεύουν ορισμένα κατεψυγμένα μανιτάρια - για παράδειγμα, μανιτάρια πορτσίνι ή μπολέτο - ξεχωριστά από άλλα κατεψυγμένα τρόφιμα - το ίδιο κρέας ή ψάρι. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αυτά τα μανιτάρια τείνουν να απορροφούν τις γεύσεις και τα αρώματα των τροφίμων που βρίσκονται στη γειτονιά τους. Είναι λογικό να εφαρμόζεται το ίδιο προληπτικό μέτρο και σε σχέση με άλλα μανιτάρια.

Τέλος, πολύ λαϊκή άποψησυγκομιδή για το χειμώνα είναι κατάψυξη τηγανητά μανιτάρια. Είναι ελκυστικό γιατί σε αυτή την περίπτωση οι νοικοκυρές λαμβάνουν ένα σχεδόν έτοιμο πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί ανά πάσα στιγμή στο τραπέζι ή έτοιμη γέμιση για πίτες, πίτες, πίτσα και ντάμπλινγκ. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή:

1. Καθαρίζουμε τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια από υπολείμματα και βρωμιές, αφαιρούμε όλα τα χοντρά μέρη και τις σκουληκότρυπες. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια βούρτσα με σκληρή τρίχα για να καθαρίσετε το καπέλο και τα πόδια.
2. κόψτε τα έτοιμα μανιτάρια σε μικρούς κύβους.
3. παίρνουμε 2-3 κρεμμύδια, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε επίσης σε κύβους. Ορισμένες νοικοκυρές προσθέτουν κρεμμύδια ήδη στη διαδικασία χρήσης του ημικατεργασμένου προϊόντος μανιταριών μετά την απόψυξή του, ωστόσο, έχει παρατηρηθεί ότι η χρήση κρεμμυδιών κατά την κατάψυξη κάνει τα μανιτάρια πορτσίνι πιο αρωματικά και ζουμερά.
4. πάρτε ένα ογκώδες τηγάνι, προσθέστε άοσμο φυτικό λάδι σε αυτό, ζεστάνετε και τηγανίζετε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει μια διαφανής χρυσή κατάσταση.
5. βάλτε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι, ανακατέψτε με τα κρεμμύδια, προσθέστε λίγο αλάτι (αλλά αυτό, κατ 'αρχήν, δεν είναι απαραίτητο - μπορείτε να προσθέσετε αλάτι για γεύση μετά την απόψυξη) και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 15 λεπτά. Τα μανιτάρια πρέπει να φέρονται σε τέτοια κατάσταση ώστε να έχει εξατμιστεί όλος ο χυμός από αυτά, οπότε μην καλύπτετε το τηγάνι με καπάκι.
6. Μόλις τα μανιτάρια αποκτήσουν ένα χρυσαφί χρώμα, τα μεταφέρουμε σε ένα βαθύ πιάτο και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
7. μετά την ψύξη, ολόκληρη η μάζα απλώνεται σε δοχεία προετοιμασμένα εκ των προτέρων, ερμητικά κλεισμένα με καπάκια και παγωμένη στην κατάψυξη μέχρι να τα χρειαστούμε.

Ξεπαγώστε τα μανιτάρια πορτσίνι με τέτοιο τρόπο ώστε να διατηρηθούν ολόκληρα, νόστιμα και υγιή. Για να γίνει αυτό, μερικές ώρες πριν από την προετοιμασία του πιάτου, μια μερίδα κατεψυγμένων μανιταριών πορτσίνι πρέπει να μεταφερθεί από την κατάψυξη στο ψυγείο, να περιμένετε μέχρι να ξεπαγώσει και να ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Περαιτέρω ενέργειες εξαρτώνται από τη μορφή με την οποία καταψύχθηκαν τα μανιτάρια: εάν είναι ωμά, τότε θα πρέπει να βραστούν σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά, προσθέτοντας μερικά διαφορετικά μπαχαρικά για γεύση - φύλλο δάφνης ή μπαχάρι. Τα βραστά ή τηγανητά κατεψυγμένα μανιτάρια είναι αμέσως έτοιμα για κατανάλωση. Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι δεν πρέπει να καταψύχονται ξανά σε καμία περίπτωση (όπως, πράγματι, άλλα μανιτάρια).

Χαρακτηριστικά της κατάψυξης μανιταριών γάλακτος

Όλα όσα σχετίζονται με το φορτίο είναι ένα ξεχωριστό και εξαιρετικά ενδιαφέρουσα ιστορία. Στη Δύση, είναι ελάχιστα γνωστό και συχνά θεωρείται μη βρώσιμο, ενώ στη Ρωσία αυτό το μανιτάρι θεωρείται από καιρό το καλύτερο της κατηγορίας των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών και το μόνο κατάλληλο για αλάτισμα. Οι πίτες με μανιτάρια γάλακτος ήταν συχνά πιάτα στα δείπνα των τσάρων, των βογιαρών και των πατριαρχών στην εποχή της Μοσχοβίτικης Ρωσίας, και ακόμη και οι απλοί άνθρωποι τις έτρωγαν πρόθυμα. Τα πιάτα από μανιτάρια γάλακτος κέρδισαν ιδιαίτερη δημοτικότητα κατά τις εκκλησιαστικές νηστείες, ομοίως νηστίσιμα πιάτααπό μανιτάρια πορτσίνι, που χρησιμοποιούνταν στις καθολικές χώρες. Στη ρωσική λαϊκή μαγειρική, ένα μανιτάρι (είναι επίσης πραγματικό μανιτάρι ή "λευκό", "ωμό", "υγρό", "σωστό") χρησιμοποιείται από τον 9ο αιώνα και ακόμη και αυτή η ίδια η λέξη έχει παλαιοσλαβική προέλευση από η εκκλησιαστική λέξη «Gruzdia», που σημαίνει «σωρό», και χαρακτηρίζει την ιδιότητα του μύκητα να ομαδοποιείται σε αποικίες. Πράγματι, είναι σχεδόν αδύνατο να συναντήσεις ένα μανιτάρι που μεγαλώνει μόνο του, ή τουλάχιστον μακριά από μια ομοιογενή ομάδα.

Από την άλλη πλευρά, δεν είναι για τίποτα που ταξινομείται ως βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους. Παρά την περιεκτικότητα σε πολύ χρήσιμες ουσίες και βιταμίνες σε αυτό, τα πάντα χαλούν τον πικρό γαλακτώδη χυμό που περιέχεται στον πολτό του, γι' αυτό το μανιτάρι γάλακτος αποκτά πικρία, επομένως ο κύριος στόχος όλων των θεραπειών πριν από διάφορες μεθόδους συγκομιδής, είτε είναι αλάτισμα είτε κατάψυξη, είναι να απαλλαγούμε από την πικρία. Μόλις επιτευχθεί αυτός ο στόχος, μπορείτε να κάνετε ό,τι θέλετε με τα μανιτάρια, ειδικά επειδή το πυκνό καρποφόρο σώμα του δεν επιτρέπει την απορρόφηση της υγρασίας, ώστε αργότερα, επεκτείνοντας στα κενά, να καταστρέψει τη δομή του.

Κατά μία έννοια, το μανιτάρι μπορεί να ονομαστεί καθολικό μανιτάρι, καθώς μπορεί να καταψυχθεί με τις ακόλουθες μορφές:

1. ζεματισμένο.
2. βρασμένος.
3. τηγανητό.
4. στιφάδο.
5. και επίσης σε μορφή κρύου αλατισμένου μανιταριού γάλακτος.

Ο ευκολότερος τρόπος - η κατάψυξη ζεματισμένων μανιταριών - μοιάζει με αυτό:

1. τα μανιτάρια γάλακτος που συλλέγονται θα πρέπει να μουλιάσουν για λίγο, έτσι ώστε αργότερα να είναι ευκολότερο να καθαριστούν από βρωμιά και υπολείμματα του δάσους.
2. μετά το καθάρισμα, ζεματίστε καλά με βραστό νερό. Με αυτό το αποτέλεσμα, η πικρία του μύκητα εξουδετερώνεται.
3. στη συνέχεια ταξινομήστε τα μανιτάρια, κόψτε τα μεγάλα σε κομμάτια και αφήστε τα μικρά ολόκληρα.
4. Τοποθετήστε τα σε δοχεία και στείλτε τα στην κατάψυξη.

Ωστόσο, οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να καταψύχουν τα μανιτάρια γάλακτος σε πιο παραδοσιακές μορφές, ένα από τα οποία είναι βραστό. Σε αυτή τη μορφή, συλλέγονται σύμφωνα με την ακόλουθη τεχνολογία:

1. όπως και στην πρώτη περίπτωση, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να πλένονται καλά από κάθε είδους υπολείμματα.
2. Ρίχνουμε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
3. βάζετε τα μανιτάρια σε βραστό νερό. Αυτό βοηθά να στερεοποιηθεί και να διπλωθεί η πρωτεΐνη και να διατηρηθεί καλύτερα η δομή.
4. όταν το νερό βράσει ξανά, τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν σε αυτό για όχι περισσότερο από 10 λεπτά, στη συνέχεια βάλτε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Για καλύτερη διατήρηση, επίσης δεν βλάπτει να στεγνώσουν λίγο.
5. Μετά την ξήρανση, τα μανιτάρια γάλακτος απλώνονται σε δοχεία με κάτω καπέλο - ώστε να μπορούν να υποστούν λιγότερη ζημιά - και στέλνονται να παγώσουν στην κατάψυξη.

Μπορείτε επίσης να καταψύξετε τηγανητά μανιτάρια, ακολουθώντας αυτή τη συνταγή:

1. πλυμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια κομμένα σε μικρά κομμάτια.
2. τα βάζουμε σε ένα τηγάνι, περιχύνουμε με λαχανικό ή βούτυρο και αλάτι κατά βούληση.
3. σκεπάζουμε και τηγανίζουμε για 20 λεπτά. Τα τελευταία λεπτά πρέπει να αφαιρεθεί το καπάκι για να εξατμιστεί όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία.
4. σβήνετε και αφήνετε τα μανιτάρια να κρυώσουν, μετά μεταφέρετε σε δοχεία, υπογράψτε και τα βάζετε στην κατάψυξη.

Μπορείτε επίσης να ψήσετε τα μανιτάρια στο φούρνο στο δικό τους χυμό χωρίς να προσθέσετε λάδι ή λίπος. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να απλωθούν σε ένα φύλλο ψησίματος και να τοποθετηθούν σε ένα ντουλάπι με θερμοκρασία +180, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό, στη συνέχεια να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και να παγώσει, να αποσυντεθεί σε δοχεία. Λέγεται ότι τα μανιτάρια γάλακτος που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο διατηρούν πλήρως την εγγενή γεύση και το άρωμά τους.

Εάν στο μέλλον υποτίθεται ότι θα χρησιμοποιηθούν κατεψυγμένα μανιτάρια γάλακτος για το μαγείρεμα των πρώτων πιάτων, μπορείτε να καταφύγετε στην κατάψυξη τους σε στιφάδο. Γίνεται ως εξής:

1. πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά.
2. Στραγγίζουμε τον ζωμό, προσθέτουμε μπαχαρικά κατά βούληση, ρίχνουμε μικρή ποσότητα βρασμένου νερού, σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά, προσθέτοντας αν θέλουμε ροδισμένα καρότα με κρεμμύδια ή άλλα λαχανικά.
3. ψύξτε τη μάζα που προκύπτει, αποσυνθέστε σε δοχεία, κλείστε με καπάκι, ημερομηνία και παγώστε. Δυστυχώς, ένα τέτοιο ημικατεργασμένο προϊόν αποθηκεύεται το λιγότερο - μόνο περίπου τρεις μήνες - επομένως, πιθανότατα, δεν θα διαρκέσει μέχρι το τέλος του χειμώνα.

Τέλος, ο τελευταίος τρόπος για να καταψύξετε τα μανιτάρια είναι να καταψύξετε κρύα μανιτάρια τουρσί, αλλά χρησιμοποιείται μόνο όταν δεν υπάρχει χώρος για αποθήκευση αλατισμένων μανιταριών στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, στραγγίστε την άλμη από τα μανιτάρια, στύψτε τα ελαφρά ώστε να μείνουν όσο το δυνατόν λιγότερο υγρά και παγώστε με τον συνηθισμένο τρόπο. Αλλά, δυστυχώς, τα κατεψυγμένα αλατισμένα μανιτάρια δεν μπορούν να καυχηθούν για ελαστικότητα και επομένως είναι κατάλληλα μόνο ως γέμιση για πίτες ή για παρασκευή okroshka.

Τα μεγαλύτερα - έως 8 μήνες - κατεψυγμένα μανιτάρια γάλακτος αποθηκεύονται σε θερμοκρασία -18 βαθμούς και κάτω. Δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε πριν τη χρήση.

Προετοιμασία για το χειμώνα των μανιταριών

Ο Ryzhik είναι "συγγενής" του μανιταριού γάλακτος, γιατί, όπως και αυτός, ανήκει στα μανιτάρια του γαλακτώδους γένους, ωστόσο, σε αντίθεση με το μανιτάρι γάλακτος, εκτιμάται ιδιαίτερα όχι μόνο στη Ρωσία, αλλά και στις ευρωπαϊκές χώρες. Ακόμη και το ρωσικό όνομά του δανείζεται από κάποιους ξένες γλώσσες- για παράδειγμα, γερμανικά και ουγγρικά. Αυτό και μόνο είναι απόδειξη της στάσης των Ευρωπαίων προς την καμελίνα, ορισμένα είδη της οποίας αναγνωρίζονται ως λιχουδιά.

Εκτός από τη γεύση, αυτό το μανιτάρι εκτιμάται και για τα οφέλη του. Το τζίντζερ περιέχει τεράστια ποσότητα βιταμινών Β, ασκορβικό οξύ, ουσίες τέφρας, βήτα-καροτίνη (η παρουσία του δίνει στο μανιτάρι ένα χαρακτηριστικό έντονο κοκκινωπό χρώμα), φυτικές ίνες και σακχαρίτες, καθώς και μεταλλικά άλατα πολλών από τις πιο σημαντικές ουσίες για τον άνθρωπο. που επηρεάζουν τη λειτουργία πολλών οργάνων και την κατάσταση των μαλλιών, των νυχιών και του δέρματος. Όσον αφορά την ποσότητα αμινοξέων και πρωτεΐνης, αυτά τα μανιτάρια είναι αρκετά συγκρίσιμα με το κρέας, λόγω του οποίου, παρά την περιεκτικότητα σε θερμίδες, αποτελούν την κύρια πρωτεϊνική τροφή για χορτοφάγους και όσους νηστεύουν ή κάνουν δίαιτα. Επιπλέον, τα μανιτάρια θεωρούνται φαρμακευτικά μανιτάρια λόγω της παρουσίας του φυσικού αντιβιοτικού λακτριοβιολίνης σε αυτά, το οποίο αναστέλλει την ανάπτυξη πολλών παθογόνων βακτηρίων, επομένως χρησιμοποιούνται συχνά για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών, συμπεριλαμβανομένης της φυματίωσης.

Δηλαδή, υπάρχουν ακριβώς "χίλιοι και ένας λόγοι" για την κατάψυξη αυτών των πιο χρήσιμων μανιταριών για το χειμώνα, όταν ένα άτομο γνωρίζει ιδιαίτερα έντονα την έλλειψη διαφόρων ουσιών. Συνήθως καταψύχονται ωμά την ίδια ημέρα που συλλέχθηκαν, ως εξής:

1. Αρχικά, τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια ταξινομούνται. Τα μανιτάρια κατάψυξης πρέπει να είναι νεαρά, δυνατά και τα πιο φρέσκα, σκουληκικά, κατεστραμμένα ή ληθαργικά πρέπει να αφαιρούνται.
2. Τα επιλεγμένα μανιτάρια πλένονται καλά χρησιμοποιώντας ένα μαλακό σφουγγάρι αφρού (κατά προτίμηση νέο) και ξεπλένονται γρήγορα με τρεχούμενο νερό - κατά προτίμηση ένα κάθε φορά - ώστε να μην έχουν χρόνο να μουλιάσουν στην υγρασία.
3. απλώστε μια πετσέτα κουζίνας στο τραπέζι, απλώστε τα πλυμένα μανιτάρια και δώστε τους χρόνο για το τελικό στέγνωμα.
4. Τα αποξηραμένα μανιτάρια απλώνονται σε μια παλέτα σε ένα στρώμα έτσι ώστε να αποκλείεται η επαφή μεταξύ τους, στη συνέχεια τοποθετούνται σε καταψύκτη και χρησιμοποιείται η μέγιστη θερμοκρασία κάτω από το μηδέν. Εάν υπάρχει λειτουργία μέγιστου παγώματος, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε.
5. μετά από 10-12 ώρες, θα πρέπει να ελέγξετε τον βαθμό παγώματος τραβώντας έξω το τηγάνι και χτυπώντας τα μανιτάρια το ένα πάνω στο άλλο. Εάν ο ήχος μοιάζει με τον ήχο του χτυπήματος από βότσαλα, τότε τα μανιτάρια μπορούν ήδη να τοποθετηθούν σε διάφορα δοχεία, να κλείσουν καλά, να φέρουν ετικέτα και να σταλούν πίσω στην κατάψυξη - αυτή τη φορά για αποθήκευση. Ωστόσο, τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν μόνο για έξι μήνες στους -18.

Τα μανιτάρια που απομένουν μετά τη διαλογή μπορούν να χρησιμοποιηθούν και για κατάψυξη, αλλά χωριστά από τα ολόκληρα. Αρχικά, εξετάζονται προσεκτικά για την παρουσία κατεστραμμένων σημείων που κόβονται και πετιούνται, ενώ τα υπόλοιπα μέρη που είναι κατάλληλα για αποθήκευση καθαρίζονται από υπολείμματα, ξεπλένονται, στεγνώνουν και καταψύχονται με τον τρόπο που περιγράφεται παραπάνω με μια διαφορά: ημιτελή μανιτάρια πρέπει να ελέγχονται ήδη 5-6 ώρες μετά την παραμονή τους στην κατάψυξη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι παγώνουν πιο γρήγορα από τα ολόκληρα και δυνατά μανιτάρια. Τα βρασμένα και βρασμένα μανιτάρια καταψύχονται με τον ίδιο τρόπο, προσθέτοντας λίγο ραφιναρισμένο λάδι κατά την επεξεργασία τους.

Χαρακτηριστικά της κατάψυξης boletus

Το Boletus είναι ένα άλλο μανιτάρι που είναι πολύ κοινό στο δασικό μέρος της Ευρασίας και Βόρεια Αμερικήκαι σχεδόν το μόνο που μπορεί να βρεθεί στην τούντρα και το δάσος-τούντρα. Αναπτύσσεται, όπως υπονοεί το όνομα, κοντά σε σημύδες, και ακόμη και στην τούνδρα επιλέγει νάνους σημύδες ως γείτονες. Είναι αλήθεια ότι φαίνονται πολύ αστεία το ένα δίπλα στο άλλο λόγω του γεγονότος ότι το boletus είναι συχνά ψηλότερο από μια τέτοια σημύδα, έτσι οι κάτοικοι αυτών των περιοχών μερικές φορές το αποκαλούν αστειευόμενα "overbirch".

Αυτό το μανιτάρι έχει εννέα ποικιλίες και όλες έχουν όχι μόνο εξαιρετική γεύση, αλλά και πολύτιμες ιδιότητες. Οι διαιτητικές ίνες που περιέχουν συμβάλλουν στην απέκκριση από τον οργανισμό βλαβερές ουσίες, η πρωτεΐνη που περιέχεται στο boletus είναι εκπληκτικά εύκολη στην πέψη και αφομοίωση και μια μικρή ποσότητα θερμίδων (μόλις 20 kcal ανά 100 γρ.) επιτρέπει την κατανάλωσή τους από όσους κάνουν δίαιτα. Σε αυτά τα μανιτάρια υπάρχει και φωσφορικό οξύ, χωρίς το οποίο η παραγωγή ενζύμων που είναι υπεύθυνα για τη φυσιολογική λειτουργία του μυοσκελετικού συστήματος είναι αδύνατη. Και γενικά, η τακτική χρήση του boletus στα τρόφιμα έχει ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο νευρικό σύστημα, ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και ανακουφίζει τα συμπτώματα της νεφρικής παθολογίας. Με απλά λόγια, τα μανιτάρια boletus είναι από τα μανιτάρια που πρέπει να εντάξετε στη διατροφή σας οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, ειδικά τον χειμώνα και, φυσικά, η κατάψυξή τους θα είναι ο καλύτερος βοηθός σε αυτό.

Ωστόσο, πριν από αυτή τη διαδικασία, το boletus θα πρέπει να ταξινομηθεί και να ταξινομηθεί προσεκτικά. Τα μανιτάρια με σκουληκότρυπες και σήψη δεν είναι κατάλληλα για κατάψυξη - πρέπει να αφαιρεθούν και να πεταχτούν. Είναι καλύτερο να καταψύχετε μικρά νεαρά δείγματα, από τα οποία τα περισσότερα νόστιμο φαγητό. Μετά την επιλογή, θα πρέπει να καθαριστούν καλά από όλα τα υπολείμματα και να πλυθούν σε ζεστό νερό τουλάχιστον τρεις φορές, στη συνέχεια να στεγνώσουν σε χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες και μόνο στη συνέχεια να προχωρήσουν στην κατάψυξή τους. Όπως ορισμένα άλλα μανιτάρια, το boletus μπορεί να καταψυχθεί ωμό, να βραστεί και να τηγανιστεί.

Το ακατέργαστο boletus καταψύχεται ως εξής:

1. Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια σε μια επίπεδη επιφάνεια στην κατάψυξη και παγώστε καλά. Ο χρόνος κατάψυξης εξαρτάται από την ποσότητα των μανιταριών και τη θερμοκρασία στην κατάψυξη.
2. αφού παγώσουν τα μανιτάρια, γεμίστε με αυτά ένα δοχείο ή σακούλα, κλείστε το και βάλτε το ξανά στην κατάψυξη - αυτή τη φορά για αποθήκευση.
3. Η θερμοκρασία αποθήκευσης δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από -18 βαθμούς.

Η κύρια προϋπόθεση για μια τέτοια κατάψυξη μανιταριών είναι η σχεδόν τέλεια ακεραιότητά τους. Εάν το καπέλο είναι έστω και ελαφρώς κατεστραμμένο, αυτό το μανιτάρι χρησιμοποιείται καλύτερα για άλλους σκοπούς. Πρέπει να ξεπαγώσετε τα boletus στο κάτω ράφι του ψυγείου, όπου θα ξεπαγώσουν σταδιακά, χωρίς να παραβιαστεί η ακεραιότητά τους.

Τα βρασμένα μανιτάρια καταψύχονται σύμφωνα με την ακόλουθη μέθοδο:

1. τα αποφλοιωμένα δείγματα πρέπει να κόβονται σε μικρές φέτες, να τα βάζετε σε μια καθαρή κατσαρόλα, να ρίχνετε νερό και να βάλετε φωτιά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος των φετών, αλλά συνήθως δεν ξεπερνά τα 40 λεπτά.
2. Αφού ψηθούν, στραγγίζουμε τον ζωμό και τα στεγνώνουμε απλώνοντάς τα σε μια πετσέτα ή αφήνοντάς τα απευθείας σε ένα τρυπητό.
3. ενώ στεγνώνουν τα μανιτάρια, ξεπλύνετε και στεγνώστε τα πλαστικά δοχεία.
4. τακτοποιήστε το boletus σε ένα δοχείο, κλείστε καλά και στείλτε το στην κατάψυξη.

Τέλος, ο τρίτος τρόπος είναι να καταψύξουμε τηγανητά μανιτάρια. Το κάνουν έτσι:

1. ξεπλύνετε καλά το boletus.
2. χωρίς να στεγνώσουν, κόψτε τα σε μικρές φέτες χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Πρέπει να κόψετε τα μανιτάρια με τέτοιο τρόπο ώστε κατά το τηγάνισμα να μειωθούν σε όγκο.
3. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και βάζουμε μανιτάρια μέσα, μπορείτε ακόμη και με μια τσουλήθρα.
4. τηγανίζουμε, ανακατεύοντας με ξύλινη σπάτουλα, μέχρι να τηγανιστούν τα μανιτάρια στον βαθμό που χρειάζεσαι. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι.
5. όταν τηγανιστούν τα boletus τα κρυώνουμε, τα τακτοποιούμε σε δοχεία και τα βάζουμε στην κατάψυξη.

Ξεπαγώστε το boletus με τον ίδιο τρόπο όπως τα άλλα μανιτάρια.

συμπέρασμα

Σας έχουμε πει πώς να καταψύξετε μόνο μερικά από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια. Μανιτάρια, μπολέτο, μπολέτο, μορουλάκια έμειναν έξω από την προσοχή μας... Όλα αυτά είναι βρώσιμα και χρήσιμα από κάθε άποψη μανιτάρια που μπορούν -και μάλιστα χρειάζεται- να καταψυχθούν για να μην στερήσετε την ευχαρίστηση να φάτε λιχουδιά μανιταριών για το Πρωτοχρονιά, Χριστούγεννα ή απλώς μια συνηθισμένη χειμερινή καθημερινή. Τα πιάτα με μανιτάρια θα γίνουν σίγουρα μια ευχάριστη προσθήκη στο χειμωνιάτικο τραπέζι σας, το κύριο πράγμα είναι να τα παγώσετε σωστά, ακολουθώντας μερικούς απλούς γενικούς κανόνες:

1. ποτέ μην καταψύχετε μανιτάρια διαφορετικών ειδών μαζί. Τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να φυλάσσονται χωριστά από τα μανιτάρια boletus, και τα chanterelles - ξεχωριστά από τα μανιτάρια boletus. Εάν δεν υπάρχει αρκετός χώρος στην κατάψυξη, είναι προτιμότερο να προτιμάτε οποιονδήποτε τύπο και να μην προσπαθείτε να "σπρώξετε το μη σπρώξιμο".
2. Τα μανιτάρια πρέπει να έχουν μέγεθος, να διαχωρίζουν τα μεγάλα από τα μικρά και ολόκληρα από τα κατεστραμμένα. Αυτό οφείλεται όχι μόνο στο γεγονός ότι η τεχνολογία της κατάψυξής τους είναι κάπως διαφορετική μεταξύ τους, αλλά και στο γεγονός ότι ο χρόνος για την κατάψυξη μεγάλων ψιλοκομμένων μανιταριών διαφέρει από τον χρόνο που δαπανάται για την κατάψυξη μικρών δειγμάτων.
3. Τα μανιτάρια πρέπει να καταψύχονται σε τέτοιες μερίδες ώστε να είναι αρκετό για να ετοιμάσετε ένα πιάτο. Δεν συνιστάται κατηγορηματικά να καταψύξετε ξανά τα μανιτάρια, διαφορετικά, αντί για ένα κατάλληλο ημικατεργασμένο προϊόν, θα πάρετε ποιος ξέρει τι.
4. όλα τα μανιτάρια πριν από την κατάψυξη σε οποιαδήποτε μορφή πρέπει να καθαρίζονται από υπολείμματα.

Λοιπόν, σίγουρα θα επιστρέψουμε στα χαρακτηριστικά της κατάψυξης μανιταριών μελιού, βουτύρου, μπολέτο, μορλέ και κάποιων άλλων πολύτιμων μανιταριών ...

Ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής μανιταριών για το χειμώνα είναι να καταψύχετε ολόκληρα ή ψιλοκομμένα μανιτάρια απευθείας στην κατάψυξη. Όλα είναι απλά εδώ. Για να γίνει αυτό, επιλέγουμε φρέσκα, νεαρά, υγιεινά μανιτάρια, τα καθαρίζουμε, τα κόβουμε αν χρειάζεται και τα βάζουμε στο ψυγείο για αποθήκευση. Η διάρκεια ζωής με αυτή τη μέθοδο είναι 6-8 μήνες. Όμως με αυτή τη μέθοδο κατάψυξης καταλαμβάνεται μεγάλος χώρος του ψυγείου. Αυτό είναι κατάλληλο όταν έχετε ξεχωριστό μεγάλο καταψύκτη. Και αν όχι; Παρακάτω είναι τρεις απλοί αλλά αποτελεσματικοί τρόποι για να παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα. Αυτές οι μέθοδοι θα βοηθήσουν όχι μόνο στην εξισορρόπηση της θέσης στην κατάψυξη, αλλά και θα εξοικονομήσουν σημαντικά χρόνο κατά το περαιτέρω μαγείρεμα.

Μανιτάρια ζεματίσματος (ή ζεματίσματος).

Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να διατηρήσετε το χρώμα, τη δομή και τη γεύση των μανιταριών όσο το δυνατόν περισσότερο, σκοτώνει τα βακτήρια και επιτρέπει τον 100% καθαρισμό των μανιταριών από τη βρωμιά. Τα ασπρισμένα μανιτάρια διατηρούνται στο ψυγείο έως και 12 μήνες. Είναι εξαιρετικά για το μαγείρεμα των πρώτων πιάτων. Για παράδειγμα, αν ετοιμάζετε μανιταρόσουπα, ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα κατεψυγμένων ασπρισμένων μανιταριών στο τηγάνι 20 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος και τέλος, δεν θα χρειαστείτε περισσότερες επιπλέον ενέργειες με τα μανιτάρια.

Για να ετοιμάσουμε τα μανιτάρια για το χειμώνα με ζεμάτισμα, χρειαζόμαστε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ρίξτε νερό στο τηγάνι με αναλογία 5 λίτρων ανά 1 κιλό. φρέσκα μανιτάρια και βάλτε στη φωτιά. Όσο ζεσταίνεται το νερό, ετοιμάζουμε τα μανιτάρια μας, πλένουμε και κόβουμε σε φέτες του απαιτούμενου μεγέθους. Μόλις βράσει το νερό ρίχνουμε τα μανιτάρια στο νερό και περιμένουμε να ξαναβράσει. Αφού βράσουν, περιμένουμε 2 λεπτά, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και φιλτράρουμε τα μανιτάρια από ένα κόσκινο. Αφήνουμε τα μανιτάρια να κρυώσουν κρύο νερό. Φιλτράρουμε τα μανιτάρια που έχουν κρυώσει και χαλαρά (για να μην ανοίξει από τη διαστολή κατά την κατάψυξη) τα απλώνουμε σε προπαρασκευασμένο δοχείο (δοχεία, σακούλες κατάψυξης, βάζα). Συνιστάται να επιλέξετε τη χωρητικότητα του δοχείου από την προγραμματισμένη ποσότητα για την προετοιμασία ενός πιάτου.

Το ιδανικό δοχείο για την κατάψυξη μανιταριών (και όχι μόνο) είναι μια συσκευασία από χαρτόνι kraft, το οποίο είναι 100% φυσικό υλικό. Στο εσωτερικό, μια τέτοια συσκευασία είναι πλήρως πλαστικοποιημένη, λόγω της οποίας έχει αντοχή στην υγρασία και το λίπος, παρέχοντας επιπλέον μεγαλύτερη ασφάλεια του προϊόντος σε σύγκριση με πλαστικά ή πολυπροπυλένια δοχεία. Το διαφανές παράθυρο σε αυτά τα κουτιά είναι επίσης φιλικό προς το περιβάλλον, κατασκευασμένο από βιοδιασπώμενο φιλμ με βάση το άμυλο καλαμποκιού. Μπορείτε να αγοράσετε δοχεία από χαρτόνι κραφτ ηλεκτρονικό κατάστημα(για παράδειγμα, σε αυτόκατάστημα).

Μανιτάρι στον ατμό

Σε σύγκριση με το ζεμάτισμα μανιταριών, αυτή η μέθοδος επιτρέπει καλύτερη διατήρηση της γεύσης και καλύτερη υφή. Για να διατηρηθεί το χρώμα των μανιταριών, είναι απαραίτητο να μουλιάσουν για 5-7 λεπτά σε νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος (με βάση 1 λίτρο νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού). Θα χρειαστούμε ένα τηγάνι με καπάκι και μια σχάρα που να παρέχει απόσταση 4-5 cm από τον πάτο του τηγανιού (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, για παράδειγμα, ένα τηγάνι με ειδικές σχάρες για το μαγείρεμα Buryat εθνικά πιάτα, ή κάτι σαν διπλός λέβητας). Ρίχνουμε 3 εκ. νερό στο τηγάνι, για να μην καλύψει τις τρύπες της σχάρας, βάζουμε τα μανιτάρια στην σχάρα, κλείνουμε καλά το καπάκι και βάζουμε φωτιά. Μετά το βράσιμο, τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν στον ατμό για 3 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε ολόκληρα μανιτάρια, ο χρόνος ατμού πρέπει να αυξηθεί στα 5-6 λεπτά. Βγάζουμε τα μανιτάρια, τα κρυώνουμε σε κρύο νερό, τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε έτοιμα δοχεία. Αφαιρέστε τα δοχεία από την κατάψυξη. Η διάρκεια ζωής τέτοιων μανιταριών είναι έως και 12 μήνες. Η χρήση κατεψυγμένων μανιταριών και μανιταριών στον ατμό είναι ευέλικτη, στις περισσότερες συνταγές μανιταριών.

Ψήσιμο μανιταριών

Η μέθοδος συνίσταται στο γρήγορο τηγάνισμα των μανιταριών σε μικρή ποσότητα λαδιού σε δυνατή φωτιά. Λόγω της παρουσίας λαδιού στη συνταγή, η διάρκεια ζωής μειώνεται στους 8 μήνες, αλλά επιτυγχάνεται η πυκνότερη δομή του μύκητα.

• προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή εξευγενισμένο ηλιέλαιο στο τηγάνι.
• ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά.
• απλώστε ένα λεπτό στρώμα προ-ψιλοκομμένων μανιταριών.
• τηγανίζουμε για 3-5 λεπτά.
• δροσερός;
• απλώστε σε δοχεία.
• βάλτε στο ψυγείο.