Τούρτα με γάλα πουλιών καλύτερες συνταγές 5 επιλογή. "Γάλα πουλιού" (κέικ) σύμφωνα με GOST: συνταγή, σύνθεση και χαρακτηριστικά μαγειρέματος. Σοκολατένιο γλάσο και συναρμολόγηση

14.12.2020

Η ιστορία του αριστουργήματος ζαχαροπλαστικής «γάλα πουλιού» ξεκίνησε στη Γαλλία, από όπου αργότερα η συνταγή για αυτό το ευάερο ζαχαροπλαστείο μετανάστευσε στην Πολωνία. Ο διάσημος Πολωνός ζαχαροπλάστης Jan Wedel (E. Wedel) το δούλεψε δημιουργικά, βελτίωσε τη συνταγή και βρήκε το δικό του όνομα "Bird's Milk" (στα πολωνικά - ptasie mleczko). Φέρεται ότι αυτό το όνομα επιλέχθηκε υπό την επίδραση της κωμωδίας του Αριστοφάνη «Πουλιά», όπου κανείς ονειρεύεται την ευτυχία, όπως το γάλα «όχι αγελάδες, αλλά πουλιά». Ως αποτέλεσμα της δουλειάς του Wedel στην Πολωνία, η καραμέλα σουφλέ με γάλα πουλιών που παρασκευάζεται από χτυπημένα αυγά γεμισμένα με marshmallows (ένα είδος marshmallow) κέρδισε δημοτικότητα.

Στην ΕΣΣΔ, την ιδέα της παραγωγής στα εργοστάσια ζαχαροπλαστικής της χώρας ενός αναλόγου της πολωνικής καραμέλας "Bird's Milk" έφερε ο Υπουργός Βιομηχανίας Τροφίμων Vasily Petrovich Zotov. Επιστρέφοντας από την Τσεχοσλοβακία το 1967, όπου δοκίμασε για πρώτη φορά το σουφλέ Bird's Milk, ο υπουργός συγκέντρωσε εκπροσώπους όλων των εργοστασίων ζαχαροπλαστικής Σοβιετική Ένωσηστο εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής της Μόσχας "Rot Front" και έδωσε το καθήκον να δημιουργήσει τα ίδια γλυκά, αν και η ίδια η συνταγή δεν ήταν γνωστή στην ΕΣΣΔ.

Οι Σοβιετικοί ζαχαροπλάστες ξεκίνησαν έναν διαγωνισμό για να δημιουργήσουν την καλύτερη συνταγή για αυτό το λιχουδιά σουφλέ, και μετά από λίγο η παραγωγή αυτών των γλυκών κατακτήθηκε και μάλιστα επεκτάθηκε δημιουργικά σε κέικ από το Bird's Milk. κορυφαίες βαθμολογίεςέδειξε το εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής του Βλαδιβοστόκ, έχοντας δημιουργήσει την παραγωγή αυτών των γλυκών έως και 35 τόνους το μήνα, αν και άλλα σοβιετικά ζαχαροπλαστεία, όπως το Rot Front, παρήγαγαν επίσης παρόμοια γλυκά.

Είναι περίεργο το γεγονός ότι το εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής και ζυμαρικών Sakhalin εκείνη την εποχή παρήγαγε γλυκά Ptichye Moloko χρησιμοποιώντας φυσικό άγαρ-άγαρ (το άγαρ είναι ένα φυτικό υποκατάστατο της ζελατίνης).

Σήμερα μπορείτε να αγοράσετε γλυκά Ptichye Moloko σε οποιοδήποτε τμήμα παντοπωλείου σχεδόν κάθε παντοπωλείου. Και θα πούμε στους λάτρεις των γλυκών πώς να μαγειρέψουν "γάλα πουλιού" στο σπίτι. Μια τέτοια παραγωγή ζαχαροπλαστικής αυτού του αέρινου σουφλέ δεν είναι τίποτα περίπλοκο, θα χρειαστείτε μια σειρά από απλά υλικά, λίγο χρόνο και λίγη δημιουργικότητα!

Συνταγή για γλυκά «Γάλα πουλιού» στο σπίτι

Η ευκολία παρασκευής τέτοιων ζαχαρωτών σουφλέ μοιάζει κάπως με τις συνταγές με φρούτα ή ζελέ γάλακτος. Αξίζει να σημειωθεί αμέσως ότι μπορεί κάτι να σου βγει στην πρώτη φορά, αλλά τη δεύτερη θα έχεις σίγουρα όμορφα και νόστιμα γλυκά.

Συστατικά:

ζελατίνη - 1 κουταλιά της σούπας?
χυμός ή πλούσια κομπόστα - 2 φλιτζάνια.
παστεριωμένο γάλα - 1 λίτρο.
κρυσταλλική ζάχαρη - για γεύση.
Μπάρα φυσικής σοκολάτας - 1 τεμάχιο.
φρέσκια ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας.

Σύμφωνα με τη συνταγή για καραμέλα "Bird's Milk" στο σπίτι, μαγειρέψτε ως εξής:

Ρίξτε σιγά σιγά την απαιτούμενη ποσότητα ζελατίνης σε ένα δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα με χυμό ή κομπόστα ζαχαρούχο στη γεύση, αφήστε το να βυθιστεί στον πάτο, ανακατέψτε μερικές φορές για μια ώρα.
Μετά από αυτό το διάστημα, βάλτε το δοχείο σε μέτρια φωτιά και, με συνεχή ανακάτεμα, ζεστάνετε, χωρίς να βράσει, μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι ζελατίνης (ελέγχετε οπτικά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με ένα κουτάλι).
Μόλις διαλυθούν οι κόκκοι, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το υγρό να κρυώσει ελαφρώς, στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το έτοιμο γάλα και χτυπάμε με ένα μίξερ.
Ρίχνουμε τη χτυπημένη μάζα σε κατάλληλη φόρμα με επίπεδο πάτο ώστε το πάχος της να είναι 2-3 εκατοστά και τη βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει.
Όταν η μάζα ζελέ σκληρύνει, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τη φόρμα από το ψυγείο και να την κόψετε σε ομοιόμορφα μπαστούνια καραμέλας.
Σε αυτό το σημείο, όσο κρυώνει το «γάλα του πουλιού», είναι απαραίτητο, για το οποίο σε χαμηλή φωτιά σε κατάλληλο δοχείο, λιώστε την ψιλοκομμένη μπάρα σοκολάτας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μαύρη σοκολάτα, μπορείτε επίσης να γάλατε κατά βούληση) με την προσθήκη 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.
Απομακρύνετε τα γλυκά κομμένα σε μπάρες με ένα μαχαίρι το ένα από το άλλο για να μην κολλήσουν μεταξύ τους όταν περιχύνετε τη σοκολάτα και περιχύνετε ομοιόμορφα με άχνη μη ζεστή σοκολάτα.
Βάζετε τα λουσμένα γλυκά στο ψυγείο να κρυώσει το γλάσο για 2-3 ώρες και αφού σφίξουν τα βγάζετε, τα αναποδογυρίζετε με μια σπάτουλα και ρίχνοντας από πάνω το υπόλοιπο γλάσο, τα επιστρέφετε στο ψυγείο για τον τελικό σχηματισμό. και σκλήρυνση του γλάσου.

Τα γλυκά «γάλακτος πουλιού» που προκύπτουν φυλάσσονται καλύτερα στο ψυγείο, ή σε δροσερό μέρος για να μην χάσουν το σχήμα και την ελκυστικότητά τους. Μην ξεχνάτε ότι η διάρκεια ζωής του "Bird's milk" δεν είναι μεγαλύτερη από 10 ημέρες.

Η συνταγή για "Γάλα πουλιού" από τυρί cottage ή τυρόπηγμα

Όπως μπορείτε να δείτε από το όνομα της συνταγής, θα ετοιμάσουμε το ζελέ αυτών των γλυκών από μαλακή και τρυφερή μάζα τυροπήγματος, η οποία μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα ήδη γλυκό (αλλά καλύτερα χωρίς σταφίδες).

Συστατικά:

τρυφερό τυρί cottage ή τυρόπηγμα - 500 γραμμάρια.
φρέσκια κρέμα με τουλάχιστον 35% λιπαρά - 1 φλιτζάνι.
κρυσταλλική ζάχαρη, εάν το τυρί cottage είναι χωρίς ζάχαρη - 10 κουταλιές της σούπας.
στιγμιαία ζελατίνη - 1 φακελάκι (15-20 γραμμάρια).

Με σπιτική συνταγήΠροετοιμάστε το "Γάλα πουλιών" από τυρί cottage ως εξής:

Μουλιάζουμε τη στιγμιαία ζελατίνη σε μικρή ποσότητα νερού για 30 λεπτά.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το μίξερ σε παχύρρευστο αφρό, προσθέτοντάς τους περιοδικά ζάχαρη.
ΣΤΟ μάζα τυρόπηγμαΠροσθέστε την κρέμα χτυπημένη απαλά με ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε αυτή τη συνδυασμένη κρεμώδη μάζα με τυρόπηγμα σε χαμηλή λειτουργία μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως, εισάγοντας τη διαλυμένη ζελατίνη κατά τη διαδικασία του χτυπήματος.
Απλώστε το έτοιμο μείγμα ομοιόμορφα σε ένα επίπεδο δοχείο με χαμηλές πλευρές (βάθους δύο ή τριών εκατοστών) με επίπεδο πάτο και στείλτε το στο ψυγείο να σφίξει για 3-4 ώρες.
Βγάζετε τη φόρμα με την παγωμένη κρεμώδη μάζα τυροπήγματος από το ψυγείο και σκεπάζετε με το γλάσο σοκολάτας που έχετε προετοιμάσει από πριν.
Μένει να κρατήσετε το επιδόρπιο Bird's Milk στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει τελείως το γλάσο και να μπορεί να σερβιριστεί σε γλυκό τραπέζι.

Πριν το σερβίρετε, κόψτε το έτοιμο γλυκό σε μερίδες της επιθυμητής διαμόρφωσης και διακοσμήστε το από πάνω κατά την κρίση σας: με σαντιγί, μούρα, φύλλα μέντας, καρύδια καραμέλας και ούτω καθεξής.

Συνταγή κέικ "Γάλα πουλιού" στο σπίτι

Το κέικ «Bird's Milk» έχει ήδη πάρει σταθερά τη θέση του στα γιορτινά τραπέζια της χώρας μας, μπορούμε να πούμε ότι αυτό είναι ήδη ένα κλασικό αριστούργημα ζαχαροπλαστικής. Τώρα θα εξοικειωθείτε με τη συνταγή για το πώς να φτιάξετε ένα τέτοιο κέικ σουφλέ στο σπίτι.

Συστατικά:

αλεύρι σίτου (υψηλότερης ποιότητας) - 1 φλιτζάνι.
σιμιγδάλι - 3 κουταλιές της σούπας?
κρυσταλλική ζάχαρη - 1 ποτήρι για κρέμα. 11 κουταλιές της σούπας για ζύμη. 3 κουταλιές της σούπας για γλάσο?
βούτυρο - 150 γραμμάρια για τη ζύμη. 300 γραμμάρια για κρέμα.
φρέσκο φυσικό γάλα - 2 φλιτζάνια.
φρέσκο αυγό κοτόπουλου - 3 τεμάχια.
σκόνη κακάο - 3 κουταλάκια του γλυκού για ζύμη. 2 κουταλιές της σούπας για γλάσο?
ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας?
λεμόνι - 0,5 τεμάχια.
μαγειρική σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού, σβησμένη με ξύδι.

Κέικ "Γάλα πουλιού" στο σπίτι για να μαγειρέψετε ως εξής:

Αλέστε το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη, στη συνέχεια, προσθέτοντας τα αυγά, χτυπήστε όλο το μείγμα με ένα μίξερ και ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας νερό αραιωμένο σε όγκο και σόδα σβησμένη με ξύδι. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν και μόνο στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι ανακατεύοντας.
Χωρίζουμε τη ζύμη που προκύπτει σε δύο ίσα μέρη, στο ένα από τα οποία προσθέτουμε σκόνη κακάο. Τυλίξτε και τα δύο μέρη σε ίσα κέικ, τοποθετήστε τα σε ένα ταψί ή σε μια φόρμα αλειμμένη με φυτικό λάδι και αλευρωμένη με αλεύρι.
Ψήνετε τα κέικ σε φούρνο προθερμασμένο στους +200 C για 10-12 λεπτά.
Λιπάνετε τα κρυωμένα έτοιμα κέικ με την κρέμα που έχετε προετοιμάσει μέχρι αυτή τη στιγμή.
Ετοιμάζετε την κρέμα για το κέικ ως εξής: μαγειρεύετε το σιμιγδάλι και, αφού κρυώσει, προσθέτετε τριμμένο λεμόνι στον ψιλό τρίφτη με τη φλούδα, εξαιρουμένων των κόκκων των σπόρων. Αλέθουμε την κρυσταλλική ζάχαρη με το μαλακωμένο βούτυρο και επίσης, ανακατεύοντας, προσθέτουμε στην κρέμα. Χτυπήστε τα πάντα μέχρι να γίνει μια αφράτη ομοιογενής μάζα με ένα μίξερ.
Ετοιμάζετε το γλάσο για το κέικ ως εξής: ανακατεύετε το κακάο, την κρυσταλλική ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος μέχρι να ομογενοποιηθούν σε ένα κατάλληλο ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο και βάλτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα μέχρι να βράσει με μια ξύλινη σπάτουλα. Αφού πάρει βράση, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο στο μείγμα και, ανακατεύοντας, αφήστε ξανά να πάρει βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε

Κόψτε τα τελειωμένα κέικ κυκλικά σε δύο στρώσεις - παίρνετε δύο σοκολατένιες και δύο λευκές. Εναλλασσόμενο χρώμα, απλώνετε κρέμα πάνω από κάθε στρώση, εκτός από την πάνω. Απομένει να χύσετε ολόκληρο το κέικ με γλάσο, να το τοποθετήσετε στο ψυγείο να κρυώσει για 2 ώρες - και το κέικ Bird's Milk είναι έτοιμο να ευχαριστήσει τόσο τους καλεσμένους όσο και τα μέλη του νοικοκυριού.

Η κλασική συνταγή για το κέικ "Bird's milk" χωρίς ψήσιμο

Η διαδικασία παρασκευής αυτής της εκδοχής του κέικ "Bird's Milk" διακρίνεται από την εισαγωγή του σουφλέ στη δομή του, το οποίο δίνει το επιδόρπιο ιδιαίτερη ομορφιάκαι τρυφερότητα, που τόσο πολύ εκτιμάται από το γλυκό δόντι. Μπορείτε να φτιάξετε αυτό το κέικ χωρίς ψήσιμο. Η κλασική συνταγή για ένα κέικ από το "Bird's Milk" περιέχει κρέμα, ξινή κρέμα και φυσικό γάλα, σε αντίθεση με άλλα κέικ.

Συστατικά:

πόσιμο νερό - 1 ποτήρι.
φυσικό γάλα - 0,5 φλιτζάνια
ζελατίνη - 3 φακελάκια (1 από αυτά για γλάσο).
κρυσταλλική ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια.
ξινή κρέμα - 450 χιλιοστόλιτρα.
κρέμα - 500 γραμμάρια.
σκόνη κακάο - 5 κουταλιές της σούπας.

Κέικ "Γάλα πουλιού" στο σπίτι κλασική συνταγήμαγειρέψτε έτσι:

Ρίξτε μισό ποτήρι γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε ζελατίνη στιγμής σε αυτό. Σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, αφήστε τον ατμό και αποσύρετε από τη φωτιά.
Σε κατάλληλο δοχείο ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, την κρέμα γάλακτος και την κρυσταλλική ζάχαρη για να τα χτυπήσουμε με το μίξερ σε ομοιογενή μάζα.
Μόλις χτυπηθεί η μάζα, ρίξτε το κρύο γάλα με τη διαλυμένη ζελατίνη σε αυτό με ένα ρεύμα ανακατεύοντας. Βάλτε τη μάζα που προκύπτει σε ένα δοχείο αλειμμένο με λάδι, λειάνετε με μια σπάτουλα και τοποθετήστε το στο ψυγείο να κρυώσει.

Γλασο για την τούρτα "Bird's milk"

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη σκόνη κακάο, τη ζελατίνη, την κρυσταλλική ζάχαρη.
Ρίξτε 1 φλιτζάνι σε στεγνό μείγμα ενώ ανακατεύετε. πόσιμο νερό, μικρή ποσότητα γάλακτος και ανακατεύουμε χωρίς σβόλους.
Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

Βγάζουμε την παγωμένη μάζα του κέικ από το ψυγείο, καλύπτουμε με ομοιόμορφα κρύο γλάσο σοκολάτας και τοποθετούμε το γλυκό ξανά στο ψυγείο για να σφίξει.

Συνταγή κέικ μπισκότων "Γάλα πουλιού"

Χαρακτηριστικά του κέικ Bird's Milk σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή είναι ότι περιλαμβάνει μια στρώση ζύμης μπισκότου. Και το σουφλέ, το οποίο είναι απαραίτητο σε στρώσεις, μπορεί να παρασκευαστεί δημιουργικά, χωρίς να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή, η οποία σας επιτρέπει να εισάγετε βανίλια ή σοκολάτα σε αυτό κατά την κρίση σας.

Υλικά μπισκότου:

αλεύρι σίτου - 150 γραμμάρια.
κρυσταλλική ζάχαρη - 150 γραμμάρια.
φρέσκο αυγό κοτόπουλου - 4 τεμάχια.

Υλικά για σουφλέ:

κρυσταλλική ζάχαρη - 300 γραμμάρια.
βούτυρο - 200 γραμμάρια.
αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας?
ζελατίνη - 30 γραμμάρια.
φρέσκο αυγό κοτόπουλου - δέκα τεμάχια.

Μπισκότο κέικ "Γάλα πουλιού" σύμφωνα με μια σπιτική συνταγή για να προετοιμάσετε ως εξής:

Στρώση μπισκότου:

Σε 150 χιλιοστόλιτρα κρύο βραστό νερό, αραιώστε τη ζελατίνη να διαλυθεί και αφήστε τη να φουσκώσει για 1 ώρα.
Για το μπισκότο, χτυπάμε τα παγωμένα ωμά αυγά με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με την χτυπημένη μάζα μέχρι να γίνει ομοιογενής ζύμη.
Βάζουμε τη ζύμη που προκύπτει σε μια φόρμα αλειμμένη με λάδι και τη βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους +180 C για 25 λεπτά.
Αφαιρέστε την τελειωμένη στρώση μπισκότου από το φούρνο, βάλτε σε ένα επίπεδο πιάτο και κρυώστε. Κόβουμε το κρύο μπισκότο σε δύο ίσες στρώσεις.

Στρώση σουφλέ:

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Συνδυάστε τους κρόκους με το γάλα, ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιογενές υγρό.
Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι στο υγρό που προκύπτει με συνεχή ανάδευση και ανακατεύουμε χωρίς σβόλους.
Τοποθετήστε ένα δοχείο με ένα τέτοιο κουρκούτι σε ένα λουτρό νερού και ζεστάνετε μέχρι να πήξει, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε.
Σε χαμηλή φωτιά ζεσταίνουμε τη φουσκωμένη ζελατίνη μέχρι να διαλυθεί τελείως.
Χτυπάμε με μίξερ τις φρέσκες παγωμένες πρωτεΐνες με την προσθήκη ενός ψιθύρου αλατιού, προσθέτουμε τη διαλυμένη ζελατίνη και τους κρόκους. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν, βάλτε τα σε μια επίπεδη φόρμα, παρόμοια σε μέγεθος με ένα μπισκότο, και βάλτε τα στο ψυγείο να σταθεροποιηθούν.
Όσο σκληραίνει το σουφλέ, ετοιμάζουμε το γλάσο σοκολάτας: ανακατεύουμε σε μια μικρή κατσαρόλα 3 κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη, 4 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη, 30 γραμμάρια στιγμιαίας ζελατίνης, ανακατεύουμε τα στεγνά υλικά, ρίχνουμε 1 ποτήρι γάλα σταδιακά ανακατεύοντας, ανακατεύουμε χωρίς σβόλους και ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι ζελατίνης.
Αφού σκληρύνει το σουφλέ, σχηματίζουμε το κέικ «Bird's Milk». Η κάτω στρώση είναι η πρώτη τούρτα, τοποθετείται μια στρώση σουφλέ και η πάνω στρώση είναι η δεύτερη στρώση μπισκότου, η οποία αλείφεται με μια ομοιόμορφη στρώση γλάσο σοκολάτας.
Ψύξτε το έτοιμο κέικ «Bird's Milk» στο ψυγείο για τουλάχιστον 6-8 ώρες και μπορείτε να το σερβίρετε ως επιδόρπιο.

Ένα τέτοιο νόστιμο κέικ μπορεί να διακοσμηθεί με φρέσκα μούρα, τσιπς λευκής σοκολάτας, καρύδια καραμέλας, τυρί cottage, κρέμα και άλλα προϊόντα ανάλογα με την προτίμηση και τη γεύση.

Η γενικά αποδεκτή άποψη ότι τα γλυκά είναι γενικά επιβλαβή δεν έχει ακυρωθεί, αλλά η μέτρια χρήση τους μπορεί να αποφέρει ορισμένα οφέλη. Και τα γλυκά "Γάλα πουλιών" είναι κορεσμένα με πρωτεΐνες, περιέχουν βιταμίνες, λίπη, ιχνοστοιχεία, κουμαρίνη (βοηθά στη μείωση της πήξης του αίματος και μειώνει τον κίνδυνο θρόμβωσης). Καλό είναι να τα συμπεριλάβετε σε λογικές δόσεις στο μενού για άτομα με σωματική αδυναμία. Και μην ξεχνάτε την υψηλή περιεκτικότητά τους σε θερμίδες για άτομα με τάση για παχυσαρκία.

Ένα από τα πιο δημοφιλή επιδόρπια μεταξύ των συμπολιτών μας στη σοβιετική περίοδο ήταν το Bird's Milk. Πρόκειται για ένα ντελικάτο σουφλέ πρωτεΐνης σε σοκολάτα, η συνταγή του οποίου έχει μάλιστα κατοχυρωθεί με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας. Όταν τα γλυκά Ptichye Moloko εμφανίστηκαν στην πώληση, πολλές νοικοκυρές προσπάθησαν να αγοράσουν πολλά κουτιά, επειδή ήταν δύσκολο να βρουν ένα πιο επιθυμητό δώρο. Αγοράζοντας μια τούρτα για τις διακοπές, η επιλογή πολλών γλυκών έπεσε επίσης σε μια τούρτα με ένα μυστηριώδες και παραμυθένιο όνομα. Παρόμοια επιδόρπια παρασκευάζονταν στο σπίτι και το ελλιπές πυκνωτικό άγαρ-άγαρ αντικαταστάθηκε με συνηθισμένη ζελατίνη. Τώρα τέτοια γλυκά δεν είναι απρόσιτα, πωλούνται σε πολλά καταστήματα και είναι σχετικά φθηνά, αλλά το "γάλα πουλιού", που παρασκευάζεται στο σπίτι, για κάποιο λόγο αποδεικνύεται πιο νόστιμο από ό,τι αγοράζεται. Ένας ειδικός στη μαγειρική με πολύ λίγη εμπειρία μπορεί να ετοιμάσει μια τέτοια λιχουδιά. Είναι σημαντικό μόνο να γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά της τεχνολογίας και να ακολουθείτε ακριβώς τις συστάσεις που συνοδεύουν την επιλεγμένη συνταγή.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Παρά το γεγονός ότι το «Γάλα πουλιού» είναι στην πραγματικότητα ένα από τα πιο νόστιμα γλυκά και θεωρείται από πολλούς ως η κορυφή της μαγειρικής τέχνης, η παρασκευή του στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολη. Η γνώση ορισμένων σημείων θα επιτρέψει ακόμη και σε μια αρχάριο οικοδέσποινα να αντιμετωπίσει αυτό το έργο.

Το «γάλα πουλιού» δεν είναι απλώς σουφλέ, έχει πιο πυκνή σύσταση. Για την απόκτησή του, τα πηκτωματώδη συστατικά εισάγονται σε χτυπημένες πρωτεΐνες. Μια πιο ομοιόμορφη δομή σάς επιτρέπει να λαμβάνετε άγαρ-άγαρ, το οποίο στερεοποιείται ήδη σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά η πιο προσιτή ζελατίνη χρησιμοποιείται πιο συχνά. Όταν χρησιμοποιείτε άγαρ-άγαρ, πρέπει να θυμάστε ότι, όταν κρυώσει σε θερμοκρασία κάτω από 40 μοίρες, θα πήξει υπερβολικά, πρέπει να χρησιμοποιείται ζεστό. Εάν χρησιμοποιείτε ζελατίνη, πρέπει πρώτα να την αραιώσετε με δροσερό νερό και μετά να τη διαλύσετε θερμαίνοντάς την, αλλά προσπαθώντας να μην την αφήσετε να βράσει για πολλή ώρα. Αν βράσετε τη ζελατίνη για 5 λεπτά ή περισσότερο, δεν θα μπορείτε πλέον να πήξετε το σουφλέ με αυτήν. Ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευασία με το επιλεγμένο πυκνωτικό, θα αποφύγετε λάθη και θα έχετε το αναμενόμενο αποτέλεσμα.
Για να χτυπήσουν καλύτερα οι πρωτεΐνες σε παχύ αφρό, πρέπει πρώτα να κρυώσουν. Αν το μπολ στο οποίο τοποθετούνται είναι λιπαρό ή υγρό, δεν θα μπορούν να χτυπήσουν. Είναι επίσης σημαντικό να διασφαλιστεί ότι ο κρόκος δεν αναμιγνύεται με την πρωτεϊνική μάζα.
Η ζάχαρη εισάγεται στην πρωτεϊνική μάζα σε μέρη αφού έχει χτυπηθεί σε παχύ αφρό. Θα διαλυθεί πιο γρήγορα και καλύτερα αν αλεσθεί σε σκόνη. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με μπλέντερ ή μύλο καφέ. Η τελευταία μέθοδος είναι λίγο πιο βολική.
Παραδοσιακά, το κέικ Bird's Milk φτιάχνεται με κέικ μπισκότων. Εάν ετοιμάζετε ένα γλυκό σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή, θα χρειαστείτε πολλές πρωτεΐνες. Για να μην είναι περιττοί οι κρόκοι από τα αυγά που χρησιμοποιούνται για το σουφλέ, συνιστάται να επιλέξετε μια συνταγή μπισκότου σε κρόκους για την παρασκευή κέικ. Εάν η γέμιση δεν απαιτεί αυγά ή χρησιμοποιούνται για αυτήν ως σύνολο, τότε είναι καλύτερο να ψήσετε ένα μπισκότο από ζύμη που γίνεται σε ολόκληρα αυγά.
Το κλασικό γλυκό "Bird's Milk" καλύπτεται με γλάσο σοκολάτας. Μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές: από σοκολάτα, σκόνη κακάο, με την προσθήκη βουτύρου, κρέμας, κρέμας γάλακτος. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε συνταγή, λαμβάνοντας υπόψη τις γευστικές σας προτιμήσεις και τα προϊόντα που διατίθενται στο σπίτι.

Η γέμιση για την παραδοσιακή εκδοχή του γλυκού Bird's Milk παρασκευάζεται από συμπυκνωμένο γάλα και σαντιγί πρωτεΐνες, αλλά οι σύγχρονοι ζαχαροπλάστες την παρασκευάζουν και από άλλα προϊόντα. Συγκεκριμένα, οι επιλογές σουφλέ όπως το τυρί κότατζ και το σιμιγδάλι είναι δημοφιλείς. Κάθε εκδοχή του γλυκού έχει τα δικά της χαρακτηριστικά προετοιμασίας. Μόνο η αυστηρή τήρηση των συστάσεων που συνοδεύουν μια συγκεκριμένη συνταγή θα βοηθήσει στην αποφυγή λαθών.

Μια απλή συνταγή για γλυκά "Γάλα πουλιού"

Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 2177 kcal, ανά 100 g: 387 kcal.

ασπράδια αυγών - 4 τεμ.;
ζελατίνη - 10 g;
νερό - 100 ml;
ζάχαρη άχνη - 60 g;
σοκολάτα - 180 g;
βούτυρο - 120 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους, τα βάζουμε στο ψυγείο.
Ρίχνουμε τη ζελατίνη με βραστό νερό, να κρυώσει μέχρι θερμοκρασία δωματίου.
Χτυπάμε τα ασπράδια σε πηχτό αφρό. Συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε με κουτάλι ζάχαρη άχνη.
Ζεσταίνουμε το νερό με τη ζελατίνη σε ατμόλουτρο, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη. Μπορείτε να το ζεστάνετε όχι σε μπάνιο, αλλά σε σόμπα, αλλά σε πολύ αργή φωτιά, χωρίς να αφήνετε το νερό να βράσει.
Διπλώστε προσεκτικά την πρωτεϊνική μάζα στη ζελατίνη.
Σπάμε τη σοκολάτα, ανακατεύουμε με το βούτυρο και λιώνουμε. Ρίχνουμε τη μισή ή λίγη λιγότερη λιωμένη σοκολάτα στον πάτο των φορμών. Τοποθετούμε στο ψυγείο ή ακόμα και στην κατάψυξη για λίγο να σφίξει το frosting.
Βάζουμε το έτοιμο σουφλέ πάνω στο γλάσο σοκολάτας, το γεμίζουμε με την υπόλοιπη σοκολάτα, ξαναζεσταίνοντάς το αν χρειάζεται.
Ξαναβάζουμε τις φόρμες για ζαχαρωτά στο ψυγείο και περιμένουμε να σφίξουν τελείως. Αυτή τη φορά δεν μπορείτε να βάλετε το γλυκό στην κατάψυξη, αφήστε το να παγώσει στον κύριο θάλαμο του ψυγείου.

Αυτό το γλυκό μπορεί να παρασκευαστεί από έναν άπειρο μάγειρα. Ακόμη και νεαροί ζαχαροπλάστες, που φιλοξενούν την κουζίνα, είναι σε θέση να ευχαριστήσουν τον εαυτό τους και τους γονείς τους με αυτή τη λεπτή λιχουδιά.

Η κλασική συνταγή για το κέικ "Bird's milk" (σε άγαρ-άγαρ)

Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 7036 kcal, ανά 100 g: 354 kcal.

αυγό κοτόπουλου - 7 τεμ.;
ζάχαρη - 0,37 kg;
βούτυρο - 0,3 kg;
κρέμα - 0,2 l;
αλεύρι σίτου - 160 g;
νερό - 100 ml;
άγαρ-άγαρ - 10 g;
συμπυκνωμένο γάλα - 0,25 l;
κιτρικό οξύ - 3 g;
ζάχαρη βανίλιας - 5 g;
μπέικιν πάουντερ για ζύμη - 5 g.
πικρή σοκολάτα - 0,2 κιλά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Βγάζετε το βούτυρο από το ψυγείο νωρίτερα για να μαλακώσει.
Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Βάζουμε τα ασπράδια στο ψυγείο προσωρινά.
Προσθέστε μισό ποτήρι ζάχαρη και ζάχαρη βανίλια στους κρόκους, αλέστε σχεδόν ασπρισμένοι.
Προσθέστε 100 γρ μαλακωμένο βούτυρο. Χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να πάρουμε μια μάζα που να θυμίζει κρέμα σε συνοχή.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε με το μπέικιν πάουντερ. Αδειάζουμε στην προετοιμασμένη κρεμώδη μάζα και χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή ζύμη.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί. Για να μην καταστρέψετε το κέικ όταν το αφαιρείτε από τη φόρμα, χρησιμοποιήστε ένα αποσπώμενο δοχείο ή ένα από σιλικόνη. Η βέλτιστη διάμετρος καλουπιού είναι 26 cm, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα ελαφρώς μικρότερο δοχείο.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς, βάζουμε τη ζύμη μέσα και ψήνουμε για 20 λεπτά.
Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει ελαφρώς, περνάμε ένα μαχαίρι ή σπάτουλα στα πλαϊνά της φόρμας, το ανοίγουμε και αφαιρούμε το κέικ. Το κόβουμε κατά μήκος για να πάρουμε 2 κέικ.
Βράζουμε νερό, αραιώνουμε με αυτό το άγαρ-άγαρ, το αφήνουμε να σταθεί για 10-15 λεπτά. Ανακατεύουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη και βράζουμε το σιρόπι.
Χτυπάμε τα ασπράδια, προσθέτοντας κιτρικό οξύ σε αυτά, σε παχύρρευστο αφρό.
Συνεχίζοντας το χτύπημα, σε λεπτή ροή, ρίξτε ζεστό σιρόπι στην πρωτεϊνική μάζα.
Προσθέστε σταδιακά 170 γραμμάρια βούτυρο και μετά το συμπυκνωμένο γάλα.
Πλύνετε, στεγνώστε, συναρμολογήστε μια αποσπώμενη φόρμα. Βάλτε το ένα κέικ στον πάτο του, βάλτε το μισό από το σουφλέ, καλύψτε με το δεύτερο κέικ. Στρώνουμε το υπόλοιπο σουφλέ, το λειαίνουμε με ένα μαχαίρι.
Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο, το αφήνουμε να κρυώσει για 3-4 ώρες.
Σπάμε τη σοκολάτα, βάζουμε το υπόλοιπο βούτυρο. Βράζουμε την κρέμα γάλακτος, περιχύνουμε τη σοκολάτα, ανακατεύουμε καλά αμέσως να διαλυθούν εντελώς η σοκολάτα και το βούτυρο.
Περιχύνουμε το κέικ με το κρεμώδες μείγμα σοκολάτας, αφού το μεταφέρουμε από τη φόρμα στο ταψί.
Τοποθετούμε στο ψυγείο και περιμένουμε να σφίξει το frosting.

Το σπιτικό κέικ Bird's Milk που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν διακρίνεται σχεδόν καθόλου από το επιδόρπιο που παρασκευάζεται στο Σοβιετική εποχήσύμφωνα με το GOST.

Κέικ "Γάλα πουλιού" με σιμιγδάλι

Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 9221 kcal, ανά 100 g: 335 kcal.

αυγό κοτόπουλου - 6 τεμ.;
αλεύρι - 0,35 kg;
ζάχαρη - 0,55 kg;
γάλα - 0,5 l;
σκόνη κακάο - 60 g;
ξινή κρέμα - 40 ml;
σιμιγδάλι - 60 g;
λεμόνι - 2 τεμ.;
βούτυρο - 0,6 κιλά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Χτυπάμε τα αυγά με 300 γρ ζάχαρη, χτυπάμε με 300 γρ μαλακωμένο βούτυρο, τα προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, ετοιμάζουμε τη ζύμη.
Χωρίστε τη ζύμη σε δύο περίπου ίσα μέρη, ψήστε τα κέικ.
Βράζουμε το σιμιγδάλι στο γάλα. Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι σε αυτό, χτυπήστε.
Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε 200 γραμμάρια ζάχαρη και μετά το χυμό που έχουμε στυμμένο από τα λεμόνια.
Βάζουμε το κέικ στο ταψί, το σκεπάζουμε με σουφλέ σιμιγδαλένιο. Καλύπτουμε με δεύτερη στρώση.
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, το υπόλοιπο βούτυρο, τα 50 γρ ζάχαρη και το κακάο, ανακατεύοντας μέχρι να γίνουν μια ομοιογενής μάζα.
Καλύψτε το κέικ με το γλάσο που προκύπτει.

Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Το κέικ έχει μια μοναδική γεύση, αποδεικνύεται ιδιαίτερα ικανοποιητικό. Αν το προσφέρετε στα παιδιά για πρωινό, σίγουρα θα σηκωθούν από το τραπέζι χορτάτοι και όχι πεινασμένοι για πολλή ώρα.

Κέικ τυρόπηγμα "Γάλα πουλιού"

Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 4680 kcal, ανά 100 g: 251 kcal.

μαύρη σοκολάτα - 100 g;
ξηρό πρωινό "Nesquik" - 100 g.
βούτυρο - 100 g;
νερό - 0,25 l;
σκόνη κακάο - 60 g;
κρέμα - 0,35 l;
ζάχαρη - 0,35 kg;
ζελατίνη - 50 g;
τυρί cottage - 0,5 κιλά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τρίψτε τη σοκολάτα και το βούτυρο, λιώστε τα σε λουτρό νερού, ανακατέψτε με ξηρά πρωινά, βάλτε τη μάζα που προκύπτει σε ένα αποσπώμενο ταψί, βάλτε το στο ψυγείο.
40 g ζελατίνης ρίχνουμε 100 ml νερό. Ζεσταίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο ατμόλουτρο.
Συνδυάστε το τυρί κότατζ, 200 ml κρέμα γάλακτος και την ίδια ποσότητα ζάχαρης. Χτυπάμε με ένα μπλέντερ.
Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε τη ζελατίνη. Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα βανίλια.
Βάζουμε το σουφλέ στο έτοιμο κέικ, ξαναβάζουμε το γλυκό στο ψυγείο.
Διαλύουμε 10 g ζελατίνης σε 20–30 ml νερό.
Ξεχωριστά ανακατεύουμε την υπόλοιπη κρέμα, το νερό και τη ζάχαρη, καθώς και τη σκόνη κακάο. Ζεσταίνουμε ενώ ανακατεύουμε.
Εισάγετε τη ζελατίνη, ανακατέψτε καλά.
Περιχύνουμε το σουφλέ, λειαίνουμε.

Μετά από αυτό, το κέικ πρέπει να σταθεί ξανά στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνουν όλα τα στρώματά του. Τώρα μπορείτε να αφαιρέσετε το τσέρκι, να μεταφέρετε προσεκτικά το γλυκό σε ένα πιάτο και να σερβίρετε. Η συνταγή είναι καλή γιατί σας επιτρέπει να μαγειρέψετε το κέικ Bird's Milk χωρίς να χρησιμοποιήσετε το φούρνο. Αυτή η παραλλαγή του "Bird's Milk" είναι η πιο χρήσιμη.

Βίντεο: κέικ σουφλέ "Bird's milk" σε ζελατίνη

Το «γάλα πουλιού» ήταν κάποτε ένα από τα πιο δημοφιλή γλυκά στη χώρα μας. Τώρα πρέπει να ανταγωνιστεί άλλα γλυκά, αλλά έχει ακόμα πολλούς θαυμαστές. Στο σπίτι, μπορείτε να μαγειρέψετε τόσο γλυκά όσο και το κέικ Bird's Milk, καθώς και να φτιάξετε ένα υγιεινό επιδόρπιο σύμφωνα με μη παραδοσιακές συνταγές (με σιμιγδάλι, τυρί cottage).

Δεν είναι μυστικό ότι ο συγγραφέας της συνταγής για αυτό το σοβιετικό "θαύμα" είναι μια ομάδα ζαχαροπλαστών υπό την ηγεσία του επικεφαλής του ζαχαροπλαστείου του εστιατορίου της Μόσχας "Πράγα" Βλαντιμίρ Γκουράλνικ.
Λίγο ιστορία:
Ο συγγραφέας του κέικ "Bird's Milk" Vladimir Guralnik σε μια συνέντευξη στο "Vecherka"
29 Σεπτεμβρίου 2006
- Εδώ είναι - το κέικ μας! - Ο Βλαντιμίρ Μιχαήλοβιτς δείχνει στρώσεις ζύμης, διπλωμένες σε σωρούς και μια τεράστια κατσαρόλα με κάτι λευκό και αέρινο. – Μαζί με την ομάδα δουλέψαμε τη συνταγή του για περισσότερους από 6 μήνες. Ήθελα ο πάτος να είναι από μια ασυνήθιστη ζύμη: όχι μπισκότο, ούτε άμμο, ούτε σφολιάτα. Έτσι δημιουργήθηκε το νέο είδοςδοκιμή - χτυπημένο ημικατεργασμένο προϊόν, είναι κάπως παρόμοιο με ένα cupcake. Η γέμιση έπρεπε να βράσει για πολλή ώρα: το άγαρ-άγαρ έχει σημείο τήξης περίπου 120 μοίρες, σε αντίθεση με τη ζελατίνη, η οποία ήδη πήζει στους 100 βαθμούς... Ξέρετε ότι το μυστικό της συνταγής μας βρίσκεται στο άγαρ-άγαρ - ένα πιο ακριβό και πλούσιο υποκατάστατο της ζελατίνης; Λοιπόν, αποδείχθηκε ότι για να επιτευχθεί το ιδανικό, η μάζα πρέπει να βράσει στους 117 βαθμούς - ούτε περισσότερο, ούτε λιγότερο. Πειραματιστήκαμε για μεγάλο χρονικό διάστημα: μερικά συστατικά προστέθηκαν, άλλα αφαιρέθηκαν, μεταφέρθηκαν διαφορετικές θερμοκρασίες- τότε λαμβάνεται το σιρόπι και μετά η παχύρρευστη μάζα. Μέχρι στιγμής, βρήκαμε τη σωστή σύσταση και έχουν περάσει 6 μήνες ... Έτσι, τώρα ρίχνουμε σαντιγί με αυτό το ρόφημα, μετά προσθέτουμε το βούτυρο και το συμπυκνωμένο γάλα, ανακατεύουμε και κρυώνουμε στους 80 βαθμούς. Στη συνέχεια, ρίξτε αυτή τη μάζα σε μια φόρμα και στο ψυγείο για 30 λεπτά. Αυτό είναι όλο - το ημικατεργασμένο προϊόν "γάλα πουλιού" είναι έτοιμο! - Ετσι? - ένα λεπτό κέικ, «γάλα πουλιού», μετά ένα άλλο κέικ, και περισσότερο «γάλα πουλιού», και από πάνω σοκολάτα. Η σοκολάτα, παρεμπιπτόντως, έχει επίσης το δικό της μυστικό. Πρέπει να έχει μια ορισμένη θερμοκρασία 38 βαθμών, διαφορετικά θα «γκριζάρει» στο ψυγείο. Και η σοκολάτα για να είναι νόστιμη πρέπει να ζυμωθεί σωστά. Έχουμε μια ειδική μηχανή που ανακατεύει συνεχώς τη σοκολάτα. - Αναρωτιέμαι από πού προήλθε αυτό το όνομα - "Γάλα πουλιού"; - Τότε έλεγαν για έναν άνθρωπο με μεγάλα αιτήματα: έχει τα πάντα, αλλά, βλέπετε, δεν του φτάνει το γάλα πουλιού! Αποφασίσαμε να λύσουμε αυτό το πρόβλημα και να εφεύρουμε το «Γάλα του πουλιού», το οποίο ο καθένας μπορούσε εύκολα να αγοράσει. Ωστόσο, το αποτέλεσμα της δουλειάς ξεπέρασε τις προσδοκίες μας. Οι πελάτες παρατάχθηκαν σε τεράστιες ουρές περιμένοντας αυτό το κέικ.

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τα αυγά, το αλεύρι. Σε χαρτί ψησίματος, σχεδιάστε δύο κύκλους γύρω από τη διάμετρο του ταψιού. Η ζύμη θα είναι λίγο κολλώδης. Το απλώνουμε με μια σπάτουλα ή κουτάλι κυκλικά σε χαρτί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο στα 200 γρ. φούρνο για 9-10 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο, κόβουμε αμέσως σε σχήμα, αν χρειαστεί αφήνουμε να κρυώσει.
Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο με το συμπυκνωμένο γάλα και το αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί (αλλά όχι στο ψυγείο). Άγα-άγαρ, προ-εμποτισμένο (τουλάχιστον 2-3 ώρες) σε 140 γρ νερό, το βάζετε στη φωτιά, το αφήνετε να πάρει βράση, το βράζετε για 1 λεπτό και προσθέτετε τη ζάχαρη. Βράζουμε το σιρόπι μέχρι το δείγμα να είναι σε μια λεπτή κλωστή ή σε μια μαλακή μπάλα. Αν υπάρχει ένα ιδιαίτερο στο σπίτι. θερμόμετρο μετά μέχρι 117 γρ. Όσο ψήνεται το σιρόπι, χτυπάμε τα ασπράδια με κιτρικό οξύ μέχρι να κορυφωθούν. Φέραμε το σιρόπι στην επιθυμητή σύσταση, το ρίχνουμε στις πρωτεΐνες σε λεπτή ροή, συνεχίζοντας να τις χτυπάμε. Προσθέτουμε τη βανιλίνη. Προσθέστε προσεκτικά χτυπημένο βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα στη μάζα πρωτεΐνης. Η μάζα του σουφλέ είναι έτοιμη. Στο κάτω μέρος της φόρμας απλώνουμε το ένα κέικ, συμπληρώνουμε το μισό σουφλέ, απλώνουμε το δεύτερο κέικ και ρίχνουμε ξανά το σουφλέ. Το κάνουμε γρήγορα, γιατί σουφλέ με άγαρ παγώνει μπροστά στα μάτια μας. Το στέλνουμε στο ψυγείο. Το σουφλέ έχει παγώσει, ρίχνουμε το γλάσο (λιώνουμε τη σοκολάτα, ανακατεύουμε με το βούτυρο και το γλάσο είναι έτοιμο). Πίσω στο ψυγείο. Το πάγωμα είναι παγωμένο. Το κέικ είναι έτοιμο.

Προετοιμασία βάσης:
Χτυπάμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με τη ζάχαρη
προσθέτουμε τους κρόκους, τη ζάχαρη βανίλιας, τη σόδα και το αλεύρι, ανακατεύουμε όλα με ένα μίξερ.

* εάν η ζύμη είναι πολύ πηχτή - προσθέστε λίγο γάλα ή ένα ολόκληρο αυγό ή μεταλλικό νερό με αέριο
Γενικά η ζύμη πρέπει να είναι πολύ παχύρρευστη και το κέικ να μην φουσκώνει πολύ.

Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και ρίχνουμε μέσα το μείγμα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 170 λεπτά 15-20 μέχρι να γίνουν.
Ψύξτε και κόψτε στη μέση.

Προετοιμασία κρέμας:
* ετοιμάζετε την κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ των 5 λίτρων, γιατί. αυξάνεται πολύ σε όγκο και το χτύπημα δεν είναι βολικό σε μικρό)

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε 1/2 κ.γ. κρύο νερό για 30 λεπτά.
Στο μεταξύ, χτυπάμε το βούτυρο με το συμπυκνωμένο γάλα χωριστά μέχρι να γίνει ομοιογενής κρέμα και αφήνουμε στην άκρη (κατά προτίμηση στο ψυγείο)
Σε νερό με διογκωμένη ζελατίνη, προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη και τη μισή
κιτρικό οξύ (δείτε τη σύνθεση της κρέμας).
Ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και η ζελατίνη ΜΗΝ ΒΡΑΣΟΥΝ!
Χτυπάμε τα ασπράδια με το υπόλοιπο κιτρικό οξύ μέχρι να γίνει σταθερός αφρός,
προσθέτοντας την υπόλοιπη ζάχαρη σε τρεις δόσεις
και ρίχνουμε προσεκτικά το ζεστό διάλυμα ζάχαρης-ζελατίνης,
Στο τέλος προσθέτω ζάχαρη βανίλια.
μάζα με χτυπημένες πρωτεΐνες με διάλυμα ζάχαρης-ζελατίνης και σταδιακά εισάγετε στην κρεμώδη μάζα συμπυκνωμένου γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς.

Συναρμολόγηση κέικ:
Σε μια φόρμα με αφαιρούμενα πλαϊνά, βάλτε το κάτω κέικ, αν θέλετε, μπορείτε να μουλιάσει
ζάχαρη ή σιρόπι φρούτων.
Ρίχνουμε την κρέμα και από πάνω βάζουμε το δεύτερο κέικ πιέζοντάς το ελαφρά προς τα μέσα.
Βάζουμε το ψυγείο να παγώσει.
Γεμίζουμε το παγωμένο κέικ με γλάσο σοκολάτας και διακοσμούμε όπως θέλουμε.

Για γλάσο:
Σπάμε τη σοκολάτα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κρέμα και βούτυρο, λιώνουμε τα πάντα.
σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Το γλάσο θεωρείται έτοιμο αν μια σταγόνα του, χυμένη σε πορσελάνινο πιατάκι, δεν θαμπώσει. Ρίχνουμε αμέσως το έτοιμο γλάσο στην επιφάνεια του κέικ, ισιώνουμε γρήγορα και το λειαίνουμε με ένα μαχαίρι.

Εξηγήσεις

Καλύτερα να παίρνετε το γλάσο από το κατάστημα (στρώνει πιο ομοιόμορφα και δεν λιώνει η κρέμα)

Κόβω το μπισκότο σε 2 μέρη, το μουλιάζω με σιρόπι και οποιαδήποτε κρέμα με λεπτή στρώση, μετά βάζω το σχήμα δαχτυλιδιού, πρέπει να εφαρμόζει πολύ σφιχτά στο μπισκότο, μετά ρίχνω το σουφλέ (είναι υγρό) και στο ψυγείο

(όλα εξαρτώνται από τη ζελατίνη, μερικές φορές παγώνει σε 30-40 λεπτά και μερικές φορές χρειάζονται 2-3 ώρες, εάν δεν είστε σίγουροι για την ιδιότητα της ζελατίνης, αφήστε τη να σκληρύνει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα) Μπορείτε να ελέγξετε αν είναι παγωμένο ή όχι με ένα μαχαίρι, Αφαιρέστε το δαχτυλίδι και διακοσμήστε, μόνο μετά από πλήρη στερεοποίηση

Ζεσταίνουμε το γλάσο, βγάζουμε το κέικ, αφαιρούμε τη φόρμα και ρίχνουμε το γλάσο και το λειαίνουμε γρήγορα με ένα φαρδύ πινέλο ή μαχαίρι ή σπάτουλα, μην ξεχνάμε τα πλαϊνά.
Αν θέλετε να βάλετε ένα σουφλέ ανάμεσα στα κέικ, μουλιάστε το πρώτο κέικ, μετά τη φόρμα, μετά το σουφλέ και στο ψυγείο, όταν σφίξει, βάζετε το δεύτερο κέικ, μουλιάζετε με σιρόπι και ήδη γλάσο.
στη συνταγή λέει ότι το κέικ τοποθετείται σε σουφλέ που δεν έχει παγώσει και πατήσει κάτω - ΔΕΝ ΣΥΜΒΟΥΛΕΥΩ, τότε το σουφλέ κατακάθεται και δεν είναι τόσο αέρινο.

κέικ γάλα περιστεριού"

5 (100%) 1 ψήφος

Ελαφρύ, αέρινο κέικ «Bird's Milk» είναι απλώς το γλυκό που παρασκευάζεται με ελάχιστο κόπο και βγαίνει πάντα νόστιμο. Η βάση είναι ένα κέικ από ζύμη μπισκότου. Το πιο λεπτό σουφλέ λευκού χιονιού από χτυπημένες πρωτεΐνες απλώνεται πάνω του και ένα λεπτό στρώμα γλάσο σοκολάτας από πάνω. Σημειώστε το κέικ Bird's Milk: μια συνταγή με φωτογραφία βήμα προς βήμα στο σπίτι είναι πολύ λεπτομερής, δεν θα είναι δύσκολο να την επαναλάβετε. Μου βγήκε τέλειο την πρώτη φορά και μπορώ να σας διαβεβαιώσω ότι σε σύγκριση με άλλα επιδόρπια, η συνταγή για κέικ Bird's Milk είναι πολύ πιο απλή. Το σουφλέ σκληραίνει γρήγορα και μέσα σε λίγες ώρες μετά την προετοιμασία, μπορείτε να περιποιηθείτε τους επισκέπτες.

Ετοίμασα το κέικ "Bird's Milk" σύμφωνα με GOST, αλλά για γλάσο σοκολάτας χρησιμοποίησα κακάο, όχι σοκολάτα. Το σουφλέ είναι αρκετά γλυκό και το πικρό, πλούσιο γλάσο σοκολάτας ταιριάζει υπέροχα.

Συστατικά

Για να φτιάξετε ένα κλασικό κέικ με γάλα πουλιού θα χρειαστείτε:

Για την κρούστα:

αλεύρι σίτου - 100 g;
πολύ μαλακό βούτυρο - 70 g.
κρυσταλλική ζάχαρη - 70 g;
κρόκοι αυγών - 4 τεμ.
μπέικιν πάουντερ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

ασπράδια αυγών με απλή ψύξη - 4 τεμ.
ψιλό αλάτι - μια πρέζα?
μαλακό βούτυρο - 100 g.
συμπυκνωμένο γάλα - 50 ml.

άγαρ-άγαρ - 7 g;
κρυσταλλική ζάχαρη - 270 g;
νερό - 100 ml.

κακάο σε σκόνη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια τσουλήθρα?
βούτυρο - 15 g;
κρύο νερό - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Πώς να φτιάξετε κέικ από γάλα πουλιού. Συνταγή

Είναι πιο βολικό να χωρίσετε την προετοιμασία του κέικ σε στάδια. Ψήστε πρώτα τη βάση. Ενώ το κέικ κρύωνε, έφτιαξα μια κρέμα βουτύρου με συμπυκνωμένο γάλα, χτυπούσα τα ασπράδια και μαγείρεψα το σιρόπι ζάχαρης με άγαρ-άγαρ (αυτό είναι ένα συστατικό που σχηματίζει πηκτή, που πωλείται σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ). Έπειτα τα σύνδεσε όλα, χτύπησε ένα υπέροχο σουφλέ, το έριξε πάνω στην τούρτα και το έβαλε στο ψυγείο. Το τελευταίο βήμα είναι το frosting. Θα γράψω δύο επιλογές: η μία με βάση το κακάο, η δεύτερη με μαύρη σοκολάτα. Η διαφορά είναι στην ταχύτητα σκλήρυνσης - το γλάσο κακάο θα σκληρύνει σε λίγες ώρες, η σοκολάτα θα σκληρύνει σε περίπου μία ώρα. Λοιπόν, τώρα η ίδια η συνταγή. Για τη βάση μπισκότου χρειάζονται μόνο οι κρόκοι - τους ξεχωρίζω προσεκτικά, ρίχνω τις πρωτεΐνες σε ένα μπολ και τους βάζω στο ψυγείο.

Το βούτυρο πρέπει να είναι πολύ μαλακό, μην ξεχάσετε να το βγάλετε από το ψυγείο εκ των προτέρων. Μεταφέρω το μαλακό βούτυρο σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτω τη ζάχαρη.

Χτυπάμε με το μίξερ για δύο-τρία λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν. Στην αρχή η ταχύτητα είναι χαμηλή, στη συνέχεια αυξάνει σταδιακά στο μέγιστο.

Στη βουτυρόκρεμα προσθέτω έναν έναν κρόκους αυγών. Πρόσθεσα ένα - χτυπάω για δυο λεπτά μέχρι να ενωθούν τελείως τα προϊόντα.

Στη συνέχεια, το δεύτερο, επίσης χτυπήστε καλά, και ούτω καθεξής μέχρι να ανακατευτούν όλοι οι κρόκοι στην κρέμα. Η μάζα θα αποδειχθεί πολύ τρυφερή και πλούσια.

Προσθέτω αλεύρι, είναι καλύτερα να εισάγετε μέρη. Αν και οι αναλογίες είναι ακριβείς (εξάλλου, το κέικ Bird's Milk σύμφωνα με το GOST είναι μια δοκιμασμένη συνταγή, δεν πρέπει να υπάρχουν λάθη), αλλά το αλεύρι είναι διαφορετικό και μπορεί να πάρει λίγο περισσότερο ή λιγότερο.

Μαζί με το αλεύρι προσθέτω μισό κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ (η σόδα δεν είναι κατάλληλη για αυτή τη συνταγή).

Ανακατεύουμε καλά μέχρι να πάρουμε μια κρεμώδη μάζα, που να θυμίζει ζύμη για μάφινς ή μάφινς. Αλευρώνω τους σβόλους του αλευριού, η ζύμη να είναι ομοιογενής.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία ενός κέικ για το κέικ γάλακτος πουλιού. Αντί για ένα, μπορείτε να φτιάξετε δύο πιο λεπτά: το ένα θα είναι η βάση, το δεύτερο βάλτε ανάμεσα στις στρώσεις του σουφλέ. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να χωρίσετε τη ζύμη σε δύο μέρη ίσου όγκου και να ψήσετε δύο κέικ. Αποφάσισα να φτιάξω ένα για να μην διακόψει τίποτα την τρυφερότητα και την ευελιξία της τούρτας. Σκεπάζω το ταψί με χαρτί ψησίματος, απλώνω τη ζύμη. Απλώνουμε με μια σπάτουλα σε μια όχι πολύ λεπτή στρώση λίγο πάνω από το μέγεθοςφόρμα με την οποία θα μαζευτεί το κέικ. Έχω μια αποσπώμενη φόρμα με διάμετρο 18 cm, το κέικ αποδείχθηκε ότι έχει διάμετρο περίπου 22-23 cm.

Βάζω το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στο μεσαίο επίπεδο. Το κέικ ψήθηκε στο φούρνο μου για 15 λεπτά. Μετά από 10-12 λεπτά, σας συμβουλεύω να ελέγξετε την κατάσταση πιέζοντας ελαφρά τη μέση του κέικ. Πρέπει να ανοιχθεί, να είναι απαλό, αλλά όχι ακατέργαστο, το χρώμα είναι ανοιχτό, με ένα ελαφρύ ρουζ γύρω από τις άκρες. Είναι πολύ σημαντικό να μην στεγνώσετε υπερβολικά το κέικ, αν το διατηρήσετε στο φούρνο για πολλή ώρα, θα γίνει σκληρό, στεγνό.

Αφήνω το κέικ να κρυώσει λίγο και όσο είναι ζεστό το κόβω στο μέγεθος της φόρμας. Μπορείτε να κάνετε την ίδια διάμετρο ή 1 εκ. λιγότερο, τότε το σουφλέ θα κρύψει εντελώς τη βάση.

Ξεχωρίζω τα τρίμματα, αφήνω το κέικ να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι πολύ μαλακό, καλύτερα να το αφήσετε προς το παρόν σε ταψί και να το αφαιρέσετε όταν κρυώσει τελείως.

Από όλες τις επιλογές, επέλεξα τη συνταγή για κέικ πουλιού σε άγαρ-άγαρ, σκληραίνει πιο γρήγορα και κρατά καλύτερα το σχήμα του. Ρίξτε 50 ml σε ένα μπολ. κρύο νερό, χυμένο άγαρ.

Ανακατέψτε μέχρι να βραχεί τελείως η σκόνη. Θα ληφθεί ένα σκούρο υγρό, που θα μοιάζει με ζελέ σε πυκνότητα. Το άφησε έτσι για μισή ώρα.

Στο σουφλέ κέικ γάλακτος πουλιού προστίθεται κρέμα βουτύρου με συμπυκνωμένο γάλα για πιο λεπτή, κρεμώδη γεύση. Το λάδι για αυτό πρέπει να είναι πολύ μαλακό, καλά λιωμένο. Στο μέση ταχύτηταΧτυπάμε το βούτυρο για δύο λεπτά, μέχρι να γίνει πλούσιο, λείο.

Χαμηλώνω λίγο την ταχύτητα του μίξερ, προσθέτω συμπυκνωμένο γάλα στο βούτυρο.

Χτυπάω την κρέμα βουτύρου για άλλα δύο με τρία λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, γυαλιστερή μάζα. Προς το παρόν, το αφήνω στην άκρη.

Τώρα είναι η σειρά της πρωτεϊνικής βάσης για το σουφλέ. Προσθέτω μια πρέζα αλάτι στις παγωμένες πρωτεΐνες για καλύτερο χτύπημα και πιο απαλή συνοχή (το αλάτι μπορεί να αντικατασταθεί με μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού).

Αρχίζω να χτυπάω σε χαμηλή ταχύτητα. Όταν η πρωτεϊνική μάζα θολώσει και αρχίσει να αφρίζει, αυξάνω σταδιακά την ταχύτητα στο υψηλότερο.

Συνεχίζουμε να χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. Θα πάρετε μια αφράτη σαν χιονάτη μάζα, όχι πολύ πυκνή, χωρίς υγρό στο κάτω μέρος.

Αυτή η κατάσταση ονομάζεται "μαλακές κορυφές" - οι πρωτεΐνες διατηρούν το σχήμα τους, δεν πέφτουν, είναι πλούσιοι, ευάεροι.

Το σιρόπι ζάχαρης είναι πιο βολικό να μαγειρεύεται σε φαρδιά κατσαρόλα ή κουτάλα. Ρίχνω ζάχαρη, ρίχνω νερό (50 ml), προσθέτω μαλακωμένο άγαρ. Ανακατεύω τα πάντα και βάζω τα πιάτα στο ελάχιστο φως.

Με συνεχές ανακάτεμα αφήνουμε να πάρει μια βράση. Καθώς το σιρόπι ζεσταίνεται, θα αρχίσει να ανοίγει, θα εμφανιστεί ένας παχύρρευστος αφρός με πολλές φυσαλίδες. Το σιρόπι θα αυξηθεί σημαντικά σε όγκο, θα αφρίσει πολύ, επομένως τα πιάτα πρέπει να είναι φαρδιά και βαθιά.

Χωρίς να σταματήσω να ανακατεύω, ψήνω το σιρόπι για περίπου 10-12 λεπτά.

Καθορίζω την ετοιμότητα του σιροπιού ζάχαρης από τη συνοχή του: θα πρέπει να τεντωθεί με ένα λεπτό συνεχές νήμα και αν το ρίξετε σε κρύο νερό, τότε σχηματίζεται μια μαλακή μπάλα.

Ρίξτε το σιρόπι σε μια λεπτή ροή στη μάζα πρωτεΐνης, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα.

Σταδιακά, η μάζα θα γίνει πιο υπέροχη και πιο πυκνή, θα αυξηθεί καλά σε όγκο, θα γίνει λαμπερή, λεία. Η συνοχή θα θυμίζει καλά χτυπημένη κρέμα γάλακτος.

Έχοντας μειώσει την ταχύτητα στο μικρότερο, προσθέτω σε δόσεις μια κρέμα βουτύρου και συμπυκνωμένο γάλα στην πρωτεϊνική βάση. Μόλις μεσολαβήσει όλη η κρέμα σταματάω το χτύπημα για να μην σκοτώσει το βούτυρο.

Το σουφλέ πήζει γρήγορα, γι' αυτό ετοίμασα τη φόρμα από πριν. Αλείφουμε τα πλαϊνά με λάδι, καλυμμένα με χαρτί ψησίματος (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεμβράνη). Έβαλα ένα κέικ στον πάτο (έκοψα το πάνω μέρος της τούρτας με ένα μαχαίρι ώστε να έχει το ίδιο πάχος).

Ρίχνουμε το σουφλέ πάνω στο κέικ που έχει κρυώσει.

Δεν είναι απαραίτητο να ισοπεδώσετε, λαμβάνεται ένα πιο ομοιόμορφο στρώμα εάν η φόρμα είναι στριμμένη δεξιόστροφα - το σουφλέ αποκλίνει από το κέντρο προς τα πλάγια, το στρώμα γίνεται το ίδιο, χωρίς φυματίδια. Βάζω την τούρτα στο ψυγείο για μισή ώρα.

Για το γλάσο ανακάτεψα σκόνη κακάο και ζάχαρη. Αν προτιμάτε τη σοκολάτα, σπάστε τη ράβδο σε κομμάτια, προσθέστε 30-40 γραμμάρια βούτυρο και λιώστε σε ένα λουτρό νερού. Ανακατέψτε, παρακολουθήστε τη συνοχή - μόλις γίνει λεία, γυαλιστερή, αφαιρέστε. Η σοκολάτα δεν πρέπει να υπερθερμαίνεται, θα κουλουριαστεί σε σβώλους. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και περιχύνουμε το κέικ.

Έριξε κρύο νερό, ανακάτεψε μέχρι να σχηματιστεί παχύρρευστη μάζα και το έβαζε σε σιγανή φωτιά.

Βράζουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη για πέντε λεπτά. Το γλάσο θα γίνει ομοιογενές, θα πήξει λίγο. Ψύχθηκε σχεδόν σε θερμοκρασία δωματίου.

Το σουφλέ «άρπαξε» σε μισή ώρα, έγινε ελαστικό. Αφαίρεσε το χείλος, έκοψε το χαρτί στο ύψος του κέικ. Μπορείτε να αφαιρέσετε το χαρτί αν θέλετε το γλάσο να καλύπτει και τα πλαϊνά του κέικ. Γέμισα το κέικ με χλιαρό γλάσο και το έβαλα στο κρύο. Μια ώρα είναι αρκετή για τη σοκολάτα, το γλάσο κακάο σκληραίνει περισσότερο, αν είναι δυνατόν, αφήστε το κέικ για αρκετές ώρες (πέρασα τη νύχτα).

Μπορείτε να διακοσμήσετε το κέικ Bird's Milk με κομματάκια σοκολάτας, να κάνετε ένα σχέδιο με λευκή ή μαύρη σοκολάτα, να διακοσμήσετε με φρέσκα μούρα, marshmallows. Χρειάζεται να το κάνετε μόνο όταν το στρώμα σοκολάτας γίνει σκληρό, διαφορετικά το σχέδιο θα λερωθεί και τα μούρα θα πνιγούν στο γλάσο.

Για να κόψετε προσεκτικά το κέικ, πρέπει να το αφήσετε να σκληρύνει καλά (εννοεί το πάνω στρώμα) και να το κόψετε με ένα κοφτερό μαχαίρι με μια λεπτή λεπίδα.

Λοιπόν, αν και η περιγραφή αποδείχθηκε ογκώδης, αλλά κατ 'αρχήν, είναι πολύ πιθανό να μαγειρέψετε κέικ γάλακτος πουλιού στο σπίτι. Πολύ απαλό, αέρινο, με ευχάριστη όχι ζαχαρώδη γεύση, μέτρια γλυκό - είναι πολύ καλό παγωμένο με ένα φλιτζάνι αρωματικό καφέ. Και το κλασικό κέικ Bird's Milk φαίνεται κομψό και ευπαρουσίαστο, σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερο από τα μοντέρνα επιδόρπια. Μαγειρέψτε για υγεία και καλή όρεξη! Ο Πλούσκιν σου.

Μία από τις εκδοχές της συνταγής σε μορφή βίντεο: