Τα πάντα για τη στιγμιαία ζύμη σφολιάτας. Πώς να φτιάξετε σφολιάτα στο σπίτι: μυστικά μαγειρικής. Οι πιο συχνές ερωτήσεις κατά το μαγείρεμα

Αγοράζετε και έτοιμα σφολιάτα από το κατάστημα; Θέλετε να μάθετε πώς να φτιάχνετε σπιτική σφολιάτα; Αυτή από την οποία φτιάχνεται το σωστό «Napoleon», σωληνάρια και φιόγκοι από τη σοβιετική μαγειρική;

Αυτή η συνταγή για σπιτική σφολιάτα είναι αληθινή, η πιο κλασική! - από το σοβιετικό βιβλίο του 1955 "Πώς να μαγειρεύετε ζαχαροπλαστεία στο σπίτι". Από αυτό το παλιό βιβλίο μαγειρικής, έμαθα πολλά ενδιαφέροντα πράγματα - για παράδειγμα, μια συνταγή για εκλέρ κρέμας, κρέμα βουτύρου - και τώρα, μια συνταγή για σπιτική σφολιάτα.

Είναι χαρά να συνεργάζομαι μαζί του! Η ζύμη αποδεικνύεται πολύ απαλή, τρυφερή, υπάκουη και όταν ζυμώνετε το βούτυρο με τα χέρια σας, παίρνετε ένα απροσδόκητο μπόνους - το δέρμα των χεριών σας γίνεται επίσης απαλό και τρυφερό, όπου υπάρχουν κρέμες. 🙂 Το προτείνω λοιπόν. Αν και η συνταγή δεν είναι η πιο εύκολη, αλλά ενδιαφέρουσα, και θα απολαύσετε μεγάλη χαρά, προετοιμάζοντας πρώτα τη ζύμη και στη συνέχεια απολαμβάνοντας σφολιάτες από αυτήν.

Για πρώτη φορά «τράπηκα» σε αυτή τη συνταγή πριν από περίπου 10 χρόνια, όταν μόλις σπούδαζα νοικοκυριό. Τη διαδικασία να φτιάχνω τη σφολιάτα τη θυμάμαι πολύ καιρό -όχι γιατί ήταν πολύ δύσκολη- στην πραγματικότητα δεν υπάρχουν δυσκολίες- αλλά πάρα πολύ! Γιατί η σπιτική ζύμη σφολιάτας χρειάζεται να διπλωθεί πολλές φορές, να ανοίξει, να ξαναδιπλωθεί και να βγει στο κρύο για πολλή ώρα.

Αν ο πρόλογος δεν σας τρομάζει, ας ξεκινήσουμε! :))) Το μαγείρεμα σφολιάτας στο σπίτι είναι μια μακρά, αλλά όχι δύσκολη δουλειά. Αλλά θα είναι αληθινό, σε στρώσεις, νόστιμο και χωρίς ληγμένη μαργαρίνη, που αντικαθιστά το βούτυρο στην παραγωγή.

Συστατικά:

Ποτήρι 200 ​​ml. Σε 1 φλιτζάνι 130 γρ αλεύρι χωρίς από πάνω, 200 ml νερό).

• 3,5 φλιτζάνια αλεύρι?
• 400 g βούτυρο (όχι μαργαρίνη, όχι αλειμμένο, αλλά υψηλής ποιότητας, αληθινό βούτυρο).
• ¾ φλιτζάνι νερό?
• 2 αυγα;
• 5-6 σταγόνες ξίδι ή κιτρικό οξύ.
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε σφολιάτα για τον Ναπολέοντα, σφολιάτες, πίτες, κέικ στο σπίτι:

Κοσκινίστε 3 φλιτζάνια αλεύρι σε μια διαφάνεια στο τραπέζι (ή καλύτερα σε περγαμηνή ζαχαροπλαστικής). Μοιάζει με ηφαίστειο, είπαν τα παιδιά. 🙂

Το βιβλίο λέει μόνο 3 φλιτζάνια αλεύρι, κοσκινίστε 2,5 - αλλά μετά αποδείχθηκε ότι η ζύμη είναι κολλώδης, και έβαλα επιπλέον μισό φλιτζάνι. Αποδείχθηκε, χρειάζεστε 3,5 συνολικά, κοσκινίζουμε 3.

Προσθέστε αλάτι, ξύδι, αυγά στο αλεύρι, ρίξτε νερό και ζυμώστε τη ζύμη. Έριξα τα πάντα, από περγαμηνή σε ένα μπολ πριν το ζυμώσω. Μου φάνηκε πολύ πιο βολικό από το να πλύνω το τραπέζι μετά.

Η ζύμη έγινε μαλακή, λίγο ακόμα κόλλησε στα χέρια μου, αλλά δεν πρόσθεσα περισσότερο αλεύρι - και έτσι, σε σύγκριση με τη συνταγή, αποδείχθηκε ότι ήταν μισό φλιτζάνι πάρα πολύ. Και αν συνθλίψετε το τραπέζι με αλεύρι όταν ανοίγετε, τότε η ζύμη δεν κολλάει και, γενικά, συμπεριφέρεται τέλεια. Αφού ζυμώσετε τη ζύμη, τη σκεπάζετε με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνετε για 10-15 λεπτά.

Στο μεταξύ ζυμώνουμε άλλο μισό ποτήρι αλεύρι με το βούτυρο.

Πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι και ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση πάχους 1 εκ. Η ζύμη έγινε πολύ ωραία, τρυφερή, απαλή!

Αλείφουμε το βούτυρο στη μέση της τυλιγμένης ζύμης.

Και διπλώνουμε τη ζύμη με ένα "φάκελο". Αρχικά, λυγίστε τις δύο πλευρές στη μέση, τσιμπήστε τις άκρες.

Στη συνέχεια λυγίζουμε τις πάνω και τις κάτω άκρες στη μέση, επίσης τσιμπάμε.

Για να γίνει πιο σαφές, εδώ είναι μια φωτογραφία από το βιβλίο, πώς γίνεται. Μπορείτε να διπλώσετε τη ζύμη στα τρία και να επαναλάβετε το τύλιγμα και το δίπλωμα 4 φορές ή μπορείτε να τη διπλώσετε στα τέσσερα και να επαναλάβετε τη διαδικασία 3 φορές.

Προσεκτικά, για να μην σκιστεί, τυλίξτε το φάκελο ομοιόμορφα σε μια λωρίδα πάχους 1 cm, πλάτους 25 cm.

Διπλώνουμε τη λωρίδα 4 φορές: πρώτα τη δεξιά και την αριστερή άκρη στη μέση, μετά και τις δύο άκρες στη μέση, σύμφωνα με την αρχή ενός βιβλίου.

Βάζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη σανίδα και τη βάζουμε στο κρύο για 30-40 λεπτά. Όταν μαγείρεψα τη ζύμη για πρώτη φορά, ήταν χειμώνας, και ήταν στο μπαλκόνι, και τώρα είναι στο ψυγείο.

Στη συνέχεια ανοίγουμε ξανά την παγωμένη ζύμη, την ξαναδιπλώνουμε και τη βάζουμε στο κρύο. Και έτσι μόνο 3 φορές.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία του τυλίγματος και του διπλώματος συνολικά τρεις φορές.

Η σπιτική σφολιάτα είναι έτοιμη. Μπορείτε να το απλώσετε και να σχηματίσετε σφολιάτες, στρώσεις κέικ, φιόγκους, γλώσσες και ούτω καθεξής. Και αποδεικνύεται πιο νόστιμο και πολυεπίπεδο από το αγορασμένο στο κατάστημα!

Αν ανοίξετε τη ζύμη με πάχος 2-3 mm, τότε τα κέικ θα ψηθούν για 15-20 λεπτά. Αυξήστε τη θερμοκρασία ψησίματος. Το βιβλίο υποδεικνύει για ένα κέικ πάχους 1,5 cm, η θερμοκρασία ψησίματος είναι 240-260C. Για λεπτό κέικ νομίζω αρκούν 220-230C.

Μια άλλη απόχρωση: η ζύμη είναι τρυφερή και είναι καλύτερα να απλώσετε τα κέικ σε λεπτές πλάκες όχι στο τραπέζι, αλλά σε ένα φύλλο περγαμηνής θρυμματισμένο με αλεύρι και στη συνέχεια να μεταφέρετε αμέσως το κέικ σε ένα φύλλο ψησίματος μαζί με την περγαμηνή.

Τι μπορεί να ψηθεί από σπιτική σφολιάτα;

Αχ, τόσα καλούδια! 🙂 Πρώτα απ 'όλα - ένα πραγματικό κέικ Napoleon και κέικ με το ίδιο όνομα, μια ποικιλία σφολιάτας - για παράδειγμα, με σταφίδες ή σπόρους. φουσκωτά γλώσσες, γωνίες και φιόγκους! Και σιγά σιγά θα τα δοκιμάσουμε όλα! 🙂

Τούρτα Ναπολέοντα

Επίσης στο site υπάρχει συνταγή για άπαχη σφολιάτα. Δεν είναι τόσο πολυτελώς στρωμένο, αλλά νόστιμο, πολύ εύθρυπτο, πιο οικονομικό, γρήγορο και εύκολο στην παρασκευή του.

Πριν ξεκινήσετε την ανάπτυξη σύνθετου ψησίματος, μια αρχάριος οικοδέσποινα θα πρέπει να μελετήσει το 5 απλές συνταγέςέτοιμος σφολιάτα, μεταξύ των οποίων υπάρχουν σφολιάτες, μπισκότα, πίτες και τσουρέκια. Ο ευκολότερος τρόπος για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε διαφορετικά πιάτα είναι από συνταγές φωτογραφιών ή βίντεο. Επιπλέον, μπορείτε να πειραματιστείτε με είδη επικαλύψεων και μπαχαρικών για να κάνετε το πιάτο ξεχωριστό.

Τι μπορεί να γίνει με τη σφολιάτα

Αυτός ο τύπος ζύμης, όπως και η σφολιάτα, είναι η βάση για πιάτα διαφορετικών εθνών λόγω της λεπτής δομής και της ευχάριστης τραγανότητάς της. Ένα προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα χρησιμοποιείται πιο συχνά για γλυκά αρτοσκευάσματα, αν και είναι επίσης κατάλληλο για την παρασκευή πίτας με αλμυρές γεμίσεις. Από αυτό παρασκευάζονται τα ακόλουθα είδη ζαχαροπλαστικής:

• κέικ?
• πίτες?
• κουλουράκι;
• σωληνάρια?
• κρουασάν?
• ψωμάκια?
• ρολά.

από μαγιά

Η έτοιμη ζύμη με τη χρήση μαγιάς έχει χαρακτηριστική ξινή γεύση. Τα προϊόντα από αυτό μετά το μαγείρεμα είναι πιο υπέροχα και νόστιμα. Φτιάχνουν καλά τσουρέκια και αλμυρές κρεατόπιτες και ψαρόπιτες. Σε αντίθεση με τη φρέσκια έκδοση, τα στρώματα εδώ είναι αρκετές φορές μικρότερα, δεν γίνονται τόσο ελαφριά και τραγανά, αλλά ο αριθμός των θερμίδων είναι ελαφρώς μικρότερος.

Από χωρίς μαγιά

Ένα φρέσκο ​​προϊόν ή προϊόν χωρίς μαγιά χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή γλυκών ζαχαρωτών. Οι γλώσσες, οι γωνίες και οι τζούρες είναι τραγανές και πιο νόστιμες λόγω των λεπτών στρωμάτων. Ωστόσο, για όσους προσπαθούν να κρατήσουν κατάλληλη διατροφή, είναι καλύτερα να αποφύγετε να τρώτε τέτοιες λιχουδιές - το προϊόν αποδεικνύεται πιο θρεπτικό λόγω του γεγονότος ότι περιέχει περισσότερο λάδι.

Συνταγές με έτοιμη σφολιάτα

Όταν χρειάζεται επειγόντως να μαγειρέψετε κάτι, διαφορετικές συνταγές από έτοιμες σφολιάτες γίνονται αληθινές σωτήριες. Οι αρχάριοι θα βοηθηθούν από τις συστάσεις έμπειρων σεφ:

1. Ξεπαγώστε εκ των προτέρων τη ζύμη στο φούρνο μικροκυμάτων ή αφήστε τη στο τραπέζι 2-3 ώρες πριν το μαγείρεμα.
2. Ζύμη μαγιάςμετά την απόψυξη, κρατήστε το ζεστό για τουλάχιστον 1 ώρα.
3. Πριν μαγειρέψετε οτιδήποτε, πρέπει να ανοίξετε προσεκτικά τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα.
4. Η ψητή σφολιάτα είναι καλύτερη όταν τοποθετείται σε ένα φύλλο λαδόκολλας εμποτισμένο με λάδι. Σε ένα ταψί, συχνά καίγονται σφολιάτες.
5. Τα προϊόντα μπορούν να γεμιστούν με οποιαδήποτε συστατικά, τόσο γλυκά όσο και αλμυρά.
6. Στο τελικό στάδιο, τοποθετείται η γέμιση, το προϊόν τοποθετείται σε ζεστό φούρνο. μέση θερμοκρασίαψήσιμο - 180-220 μοίρες.
7. Αν χρησιμοποιηθεί γέμιση κρέατος, ο χρόνος μαγειρέματος θα αυξηθεί.

Σφολιάτα με γέμιση

• Χρόνος: 45 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 180 kcal / 100 g.
• Σκοπός: για επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πιάτο από έτοιμη σφολιάτα με οποιαδήποτε αλμυρή ή γλυκιά γέμιση - λαχανικό, τυρί κότατζ, φρούτα, κρέας, αυγό, αρκεί να μην θολώσει αφού κρυώσει το πιάτο. Η απλούστερη εκδοχή ενός προϊόντος ζαχαροπλαστικής από μια τέτοια ζύμη είναι το ρολό κανέλας μήλου. Με την απλότητά του, το πιάτο μπορεί να διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι. Για αυτό, χρησιμοποιείται ένας τύπος προϊόντος ζύμης.

Συστατικά:

• ένα πακέτο έτοιμη ζύμη σε ρολό - 500 g.
• μήλα - 400 g;
• βούτυρο - 50 ml;
• ζάχαρη άχνη- 100 γρ.
• ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξετυλίξτε το ρολό, ισιώστε ελαφρά με έναν πλάστη.
2. Ξεφλουδίστε τα μήλα, ψιλοκόψτε.
3. Ανακατεύουμε με τη μισή άχνη ζάχαρη και την κανέλα.
4. Βάλτε τα μήλα στη μέση της στρώσης, τυλίξτε προσεκτικά σε ρολό, τσιμπήστε τις άκρες.
5. Κόβουμε σε μερίδες και βάζουμε σε ταψί.
6. Ψήνουμε 30 λεπτά.

Πίτα

• Χρόνος: 40 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 250 kcal / 100 g.
• Σκοπός: για δείπνο.
• Κουζίνα: Αζερμπαϊτζάν.
• Δυσκολία: εύκολο.

Για αυτό το είδος ζύμης, όπως μια πίτα σφολιάτας, μπορείτε επίσης να επιλέξετε διαφορετικές γεμίσεις. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο samsa από κρέας, που σχηματίζεται με τη μορφή πίτας. Αυτό είναι ένα πιάτο από την κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν. Παρασκευάζεται πολύ απλά, ακόμα και η οικοδέσποινα μπορεί να το χειριστεί με ελάχιστες μαγειρικές ικανότητες, αλλά φαίνεται γιορτινό. Το βασικό μυστικό της επιτυχίας είναι η ακριβής τήρηση της συνταγής.

Συστατικά:

• ζύμη - 500 g;
• κιμάς χοιρινού και βοείου κρέατος - 500 g.
• κρεμμύδι- 4 πράγματα.
• σκληρό τυρί - 200 g;
• ένα μείγμα μπαχαρικών (κόλιανδρος, πιπέρι) - 3 g.
• βούτυρο - 50 g;
• αλάτι - 2 g;
• πράσινα κρεμμύδια, άνηθος - 1 μάτσο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανοίγουμε τη ζύμη (χωρίς μαγιά ή μαγιά) σε μια στρώση πάχους 5 mm.
2. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα κρεμμύδια, τα ανακατεύουμε με τον κιμά και τα μπαχαρικά.
3. Βάζουμε τη ζύμη σε στρογγυλό σχήμα, σχηματίζουμε τα πλαϊνά.
4. Βάζουμε από πάνω τη γέμιση, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
5. Καλύψτε με ένα δεύτερο στρώμα από πάνω, πιάστε προσεκτικά τις άκρες.
6. Αφήνουμε τον φούρνο να ζεσταθεί στους 180-200 βαθμούς.
7. Βάζουμε τη φόρμα με τη σάμσα στο φούρνο, ψήνουμε για 25 λεπτά.

Ψωμάκια

• Χρόνος: 35 λεπτά.
• Μερίδες: 7 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 150 kcal / 100 g.
• Σκοπός: για επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Μια συλλογή που περιλαμβάνει συνταγές από έτοιμα σφολιάτα ζύμη μαγιάς, θα ήταν ελλιπές χωρίς να αναφέρουμε τα ψωμάκια. Αυτή η επιλογή θα βοηθήσει σε μια κατάσταση όπου πρέπει να ψήσετε επειγόντως κάτι για τσάι. Το πιάτο προετοιμάζεται πολύ γρήγορα, αποδεικνύεται νόστιμο και αρωματικό. Πριν προετοιμάσετε τα ψωμάκια ζύμης μαγιάς, πρέπει να βγάλετε τη σακούλα από την κατάψυξη εκ των προτέρων και στη συνέχεια να την βάλετε σε ένα φλιτζάνι, βάζοντάς την σε ζεστό μέρος, έτσι ώστε το προϊόν να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Συστατικά:

• ζάχαρη άχνη - 50 g;
• κρόκος - 1 τεμ.;
• βούτυρο - 50 g;
• ζύμη - 500 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανοίγουμε τη ζύμη στα 3 χλστ.
2. Λιώνουμε το βούτυρο, λαδώνουμε τη στρώση.
3. Τυλίξτε τη ζύμη σε σφιχτό ρολό, πιάστε την άκρη.
4. Κόβουμε σε μερίδες μήκους 8-10 εκ.
5. Στη μέση κάθε κομματιού κάνουμε μια σχισμή με ένα μαχαίρι για να μην φτάσει στην άκρη.
6. Αναπτύξτε την υποδοχή για να δημιουργήσετε μια "καρδιά".
7. Τοποθετήστε τα ψωμάκια σε λαδόκολλα.
8. Λιπάνετε με κρόκο, πασπαλίζετε με σκόνη.
9. Ψήνουμε 25 λεπτά.

Φουσκωτές γλώσσες

• Χρόνος: 25 λεπτά.
• Μερίδες: 12 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 120 kcal / 100 g.
• Σκοπός: για επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Στις 5 πιο εύκολες συνταγές με έτοιμη σφολιάτα πρέπει οπωσδήποτε να εντάξετε την προετοιμασία των γλωσσών. Αυτό το είδος γρήγορο ψήσιμοπήρε το όνομά του λόγω της ομοιότητας με την πραγματική γλώσσα. Οι σφολιάτες παρασκευάζονται με στοιχειώδη τρόπο - χρειάζεστε μόνο αγορασμένη σφολιάτα χωρίς μαγιά, ζάχαρη, φούρνο και λίγα λεπτά. Μερικοί καλοφαγάδες προτιμούν να πασπαλίζουν τα τελειωμένα κέικ με αλάτι και στη συνέχεια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σνακ μπύρας.

Συστατικά:

• ζύμη σε ρολό - 700 g.
• ζάχαρη - 400 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αναπτύξτε το ρολό, τυλίξτε το στρώμα με έναν πλάστη, μέχρι πάχους 5 mm.
2. Κόβουμε με ένα μαχαίρι σε μικρά κομμάτια, στρογγυλεύουμε τις άκρες των λωρίδων ζύμης.
3. Πασπαλίζουμε από πάνω ζάχαρη.
4. Βάλτε σε ένα ταψί, βάλτε το στο φούρνο.
5. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά.

Κουλουράκι

• Χρόνος: 35 λεπτά.
• Μερίδες: 10 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 130 kcal / 100 g.
• Σκοπός: για ένα απογευματινό σνακ.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Μπισκότα-αυτιά αυτού του τύπου ζύμη χωρίς μαγιάείναι μια παραλλαγή της κλασικής ζαχαροπλαστικής. Το κέρασμα είναι κατάλληλο για παιδικές τροφέςγιατί δεν περιέχει προϊόντα που προκαλούν αλλεργίες. Τα παιδιά απολαμβάνουν να τρώνε τραγανά μπισκότα με κακάο ή ζεστό γάλα. Πριν φτιάξετε σφολιάτες από έτοιμη σφολιάτα, πρέπει να περιμένετε μέχρι να ζεσταθούν όλα τα υλικά θερμοκρασία δωματίουκαι μόνο τότε ξεκινήστε το ψήσιμο.

Συστατικά:

• ζύμη - 500 g;
• ζάχαρη - 500 g;
• νερό - 100 g;
• κακάο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε ζάχαρη.
2. Μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί ο όγκος του υγρού στο μισό.
3. Προσθέστε κακάο, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Ανοίξτε το στρώμα σε ένα ορθογώνιο πάχους 3 mm, πλάτους 15 cm.
5. Τυλίγουμε τη ζύμη από τις άκρες μέχρι τη μέση, κόβουμε σε κομμάτια πλάτους 1 εκ.
6. Βάλτε σε ένα ταψί, βάλτε το στο φούρνο για 15 λεπτά.
7. Βγάζουμε, περιχύνουμε με το γλάσο όσο είναι ακόμα ζεστές οι σπιτικές σφολιάτες.

βίντεο

Η σφολιάτα μπορεί να παρασκευαστεί πολύ γρήγορα. Σας προσφέρω ένα απλό προσιτή συνταγή. Η ζύμη σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται πολυεπίπεδη και εύκαμπτη και τα αρτοσκευάσματα από αυτήν είναι τρυφερά και μετρίως τραγανά. Μπορείτε να αποθηκεύσετε μια τέτοια ζύμη για το μέλλον απλά παγώνοντάς την. Η σφολιάτα μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη έως και 3 μήνες. Και μπορείτε να ψήσετε οτιδήποτε από αυτό, και όχι μόνο κέικ. Αυτή η ζύμη έχει ουδέτερη γεύση, επομένως είναι κατάλληλη για καναπεδάκια, για σνακ σε μπουφέ, για σφολιάτες με αλμυρή γέμιση. Νομίζω ότι φτιάχνω σφολιάτα γρήγορο φαγητόστο σπίτι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα μείνετε ικανοποιημένοι με το υπέροχο αποτέλεσμα του ψησίματος.

Ετοιμάστε τα απαραίτητα συστατικά.

Ρίχνουμε κρύο νερό στο δοχείο, ρίχνουμε ξύδι, αλατίζουμε και προσθέτουμε τον κρόκο.

Στη συνέχεια χτυπήστε προσεκτικά τα πάντα με ένα σύρμα ή ένα πιρούνι. Η μάζα πρέπει να γίνει ομοιογενής. Στείλτε το δοχείο στο ψυγείο.

Πασπαλίστε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μια επιφάνεια εργασίας. Βουτάμε το προηγουμένως παγωμένο βούτυρο στο αλεύρι και τρίβουμε με ένα χοντρό τρίφτη, ανακατεύοντας περιοδικά τα ήδη τριμμένα κομμάτια βουτύρου με το αλεύρι.

Όταν έχει χρησιμοποιηθεί όλο το λάδι, ανακατεύουμε ξανά, χωρίς να ανακατεύουμε πολύ ή να πιέσουμε τα κομμάτια του λαδιού. Απλά πρέπει να καλυφθούν με αλεύρι.

Συλλέξτε όλα τα περιεχόμενα σε μια διαφάνεια και κάντε μια εσοχή στο κέντρο.

Ρίξτε τα υγρά συστατικά που στάλθηκαν προηγουμένως στο ψυγείο στο κέντρο.

Μην ζυμώνετε τη ζύμη! Είναι απαραίτητο να μαζέψετε τις άκρες με τα χέρια σας και να τις διπλώσετε στο κέντρο, σχηματίζοντας στρώσεις. Τα κομμάτια που έχουν κολλήσει στο τραπέζι πρέπει να αφαιρεθούν και να απλωθούν πάνω από το κύριο κομμάτι. Όλα αυτά πρέπει να γίνουν γρήγορα.

Τυλίγουμε την έτοιμη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, αλλά καλύτερα να σταθεί όλη τη νύχτα.

Το μαγείρεμα της γρήγορης σφολιάτας στο σπίτι ολοκληρώθηκε. Χρειάστηκαν μόνο λίγα λεπτά.

Αφού ξεκουραστεί η ζύμη στο ψυγείο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό της. Για παράδειγμα, από αυτή τη ζύμη έψησα ένα νόστιμο, τρυφερό κέικ Napoleon. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να χωρίσετε τη ζύμη σε μέρη, να ανοίξετε, να ψήσετε κέικ και να αλείψετε με κρέμα.

Καλή όρεξη. Μαγειρέψτε με αγάπη.

Σφολιάταγνωστό σε κάθε νοικοκυρά. Ελαφρύ και ευάερο, εύθρυπτο και τρυφερό, αυτή η ζύμη διευκολύνει την προετοιμασία εκατοντάδων νόστιμα πιάτα. Κέικ και πίτες, ψωμάκια και κρουασάν, γοητευτικά προϊόντα σφολιάτας δεν βαριούνται ποτέ και μπορούν να ευχαριστήσουν τόσο τους ανεπιτήδευτους μαθητές όσο και τους εκλεπτυσμένους καλοφαγάδες. Αλλά ταυτόχρονα, η σφολιάτα μπορεί να χαρακτηριστεί με ασφάλεια η πιο δύσκολη στην προετοιμασία. Φυσικά, μπορείτε πάντα να πάρετε τον δρόμο της μικρότερης αντίστασης και να αγοράσετε έτοιμη ζύμη στο κατάστημα, αφού η επιλογή είναι πολύ μεγάλη με τη σημερινή αφθονία. Κι όμως, καμία αγορασμένη ζύμη δεν μπορεί ποτέ να συγκριθεί σε γεύση με την πραγματική σπιτική ζύμη. σφολιάτα, προσεκτικά προετοιμασμένη με τα χέρια σας. Και ακόμη περισσότερο, δεν πρέπει να φοβάστε την ταλαιπωρία που σχετίζεται με την προετοιμασία της ζύμης μας, γιατί αυτές οι δουλειές είναι εξαιρετικά ευχάριστες και η μυρωδιά του φρέσκου ψησίματος και τα ικανοποιημένα πρόσωπα των αγαπημένων σας θα αποδώσουν σίγουρα κάθε χρόνο και προσπάθεια που σχετίζεται με προετοιμασία σφολιάτας και νόστιμα σπιτικά προϊόντα από αυτό. Σήμερα το «Culinary Eden» σας προσκαλεί να μάθετε και να θυμάστε πώς να μαγειρεύετε σφολιάτα μαζί μας.

Η τεράστια δημοτικότητα της σφολιάτας μπορεί να κριθεί από την αμέτρητη ποικιλία συνταγών για την παρασκευή της. Για να ετοιμάσετε την πιο απλή σφολιάτα, χρειάζεστε μόνο αλεύρι, νερό, βούτυρο και μια πρέζα αλάτι. Ωστόσο, τα προϊόντα που παρασκευάζονται από μια τόσο απλή ζύμη αποδεικνύονται πολύ νόστιμα, ελαφριά και ευάερα. Αλλά υπάρχει επίσης πλούσια μαγιά και τρυφερή σφολιάτα, ευχάριστα με μια ελαφριά ξινίλα κεφίρ και πικάντικη σφολιάτα αναμεμειγμένη με χυμό πορτοκαλιού. Ακόμη και η τεχνολογία μαγειρέματος είναι διαφορετική. διάφορα είδησφολιάτα. Υπάρχει ένας γερμανικός τρόπος μαγειρέματος, όταν το βούτυρο τυλίγεται σε ζύμη πριν τυλιχτεί, και λίγο πιο σπάνιος σήμερα, ο γαλλικός τρόπος, με τον οποίο η ζύμη τυλίγεται σε βούτυρο ανακατεμένο με μικρή ποσότητα αλευριού.

Παρά το γεγονός ότι η προετοιμασία της σφολιάτας φαίνεται σε πολλές νοικοκυρές πολύ περίπλοκη και ενοχλητική, απαιτώντας υπερβολικό χρόνο και προσπάθεια, η γνώση μερικών από τα μυστικά και τις λεπτές λεπτομέρειες του μαγειρέματος μπορεί να απλοποιήσει πολύ την εργασία.

Σήμερα, ο ιστότοπος Culinary Eden συγκέντρωσε και κατέγραψε για εσάς τις πιο σημαντικές συμβουλές και μαγειρικά μυστικά που σίγουρα θα βοηθήσουν ακόμα και τις πιο άπειρες νοικοκυρές και θα σας λένε πάντα πώς να μαγειρεύετε σφολιάτα.

1. Το πιο σημαντικό βήμα στην προετοιμασία της σφολιάτας είναι η επιλογή του αλευριού. Το καλύτερο αλεύρι για τη ζύμη μας θεωρείται το σιτάλευρο υψηλής ποιότητας. Μόνο από ένα τέτοιο αλεύρι, στο μέγιστο καθαρό από ακαθαρσίες, μπορείτε να πάρετε μια πραγματικά νόστιμη και υψηλής ποιότητας σφολιάτα. Όταν αγοράζετε αλεύρι, προσπαθήστε να μην εξοικονομήσετε χρήματα και αγοράστε το προϊόν όσο το δυνατόν περισσότερο καλής ποιότηταςαπό αυτά που παρουσιάζονται. Το θέμα είναι ότι το κακώς καθαρισμένο, υγρό, χαμηλής ποιότητας αλεύρι θα σας δώσει μια αδύναμη, μη πλαστική ζύμη κατά το ζύμωμα, τα στρώματα της οποίας θα σχιστούν εύκολα όταν απλωθούν και το τελικό προϊόν θα αποδειχθεί στεγνό και μπορεί εύκολα να καεί . Δεν είναι δύσκολο να ελέγξετε την ποιότητα του αγορασμένου αλεύρου στο σπίτι. Απλά βρέξτε μια μικρή πρέζα αλεύρι με νερό. Το αλεύρι καλής ποιότητας θα το διατηρήσει άσπρο χρώμα, ενώ ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας θα αλλάξει το χρώμα του. Η κοκκινωπή απόχρωση του αλευριού θα σας πει για κακό καθάρισμα του πίτουρου και η μπλε απόχρωση του αλευριού θα σας πει για ανώριμους κόκκους και ακαθαρσίες ξένων φυτών.

2. Το βασικό μυστικό της παρασκευής της σφολιάτας βρίσκεται στη δροσερή θερμοκρασία του δωματίου και των εργαλείων ή στη συνεχή ψύξη των εργαλείων και της ζύμης. Φροντίστε να κρυώσετε τον πλάστη και τον πλάστη στο ψυγείο, βουτήξτε μερικούς κύβους ατόμων στο νερό που προορίζεται για το ζύμωμα της ζύμης. Τώρα στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε υπέροχους πλάστη που είναι κοίλοι από μέσα, με τους οποίους μπορείτε να γεμίσετε κρύο νερόμε πάγο, που θα σας γλιτώσει από το να χρειαστεί να κρυώσετε ξανά έναν τέτοιο πλάστη. Μην ξεχνάτε ότι αφού ανοίξετε κάθε στρώση της ζύμης σας, η στρώση ζύμης πρέπει να αφαιρεθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αυτό θα σας γλιτώσει από τις πιο ενοχλητικές περιπτώσεις που το υπερθερμασμένο λάδι αρχίζει να απλώνεται και να σκίζει τα στρώματα της ζύμης σας.

3. Είναι όλα τα εργαλεία παγωμένα και έτοιμα; Ας ξεκινήσουμε να φτιάχνουμε την πρώτη μας σφολιάτα! Αρχικά, ζυμώνουμε τη ζύμη kolob. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε 200 γρ. αλεύρι, 100 ml. νερό και μια πρέζα αλάτι. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Στο μεταξύ, σε ένα πολυμηχάνημα με τυπικό εξάρτημα μαχαιριού, ανακατεύουμε 200 γρ. καλό βούτυρο και 50 γρ. αλεύρι. Αν δεν έχετε ακόμη επεξεργαστή τροφίμων, μπορείτε να ανακατέψετε το βούτυρο και το αλεύρι με τα χέρια σας. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, μην ξεχνάτε να φοράτε γάντια και να βρέχετε τακτικά τα χέρια σας με κρύο νερό. Ισιώνετε την τελική ζύμη βουτύρου ανάμεσα σε δύο στρώσεις μεμβράνης και βάζετε στο ψυγείο για 15 λεπτά. Ολοκληρώσατε με επιτυχία το πρώτο στάδιο της προετοιμασίας. Καθόλου δύσκολο, σωστά;

4. Αφού κρυώσουν καλά και τα δύο είδη ζύμης, τα βγάζουμε από το ψυγείο και τα τοποθετούμε σε παγωμένη λαμαρίνα, πασπαλισμένη ελαφρά με αλεύρι. Αρχικά, ανοίγουμε το κολόμπ της ζύμης σε ορθογώνιο σχήμα, διαστάσεων περίπου 40 επί 25 εκατοστών. Στα δύο τρίτα της επιφάνειας αυτού του παραλληλογράμμου, αλείφετε το βούτυρο με αλεύρι κατά μήκος, έτσι ώστε η άκρη πάχους ενός εκατοστού περίπου να μην έχει βούτυρο. Καλύψτε το βουτυρωμένο τμήμα του παραλληλόγραμμου ζύμης με το μέρος που δεν περιέχει βούτυρο. Τυλίξτε την υπόλοιπη λιπαρή άκρη πάνω από το προηγούμενο μέρος. Πιέζετε σφιχτά τις άκρες, σκεπάζετε τη ζύμη με μεμβράνη και βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

5. Μεταφέρετε την παγωμένη ζύμη σε μια παγωμένη σανίδα με τη κοντή πλευρά προς το μέρος σας. τυλίξτε το κατά μήκος και διπλώστε το ξανά στα τρίτα. Στη συνέχεια, γυρίστε το κομμάτι της ζύμης 90⁰, ξαναρολάρετε και βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Αυτή η μέθοδος τυλίγματος και διπλώματος σφολιάτας ονομάζεται γύρισμα. Επαναλάβετε όλη τη διαδικασία τυλίγματος, διπλώματος και περιστροφής 90⁰ έξι έως οκτώ φορές, παγώνοντας τη ζύμη στο ψυγείο κάθε φορά. Για να μην μπερδευτείτε για το πόσες φορές έχετε ήδη απλώσει τη ζύμη σας, κάντε εσοχές πάνω της με το δάχτυλό σας. Μετά το τελευταίο ρολό, τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο λίγο πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε τα κέικ, τις πίτες ή τις πίτες σας. Μην αφήνετε την έτοιμη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου για πολύ ώρα!

6. Η σφολιάτα με κότατζ παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο. Μια τέτοια ζύμη αποδεικνύεται πολύ πιο τρυφερή, αρωματική και πολύ νόστιμη. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 200 γρ. αλεύρι καλά κοσκινισμένο, ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα αλάτι. Από πάνω ρίχνουμε 50 γρ. βούτυρο παγωμένο, κομμένο σε μικρά κομμάτια Πάνω από το βούτυρο βάζουμε 200 γρ. προηγουμένως στυμμένο από την υπερβολική υγρασία και τρίψιμο μέσα από ένα κόσκινο τυρί cottage. Όσο πιο γρήγορα γίνεται, αλλά ανακατεύουμε καλά όλα μαζί σε μια ομοιογενή ζύμη, τυλίγουμε το κολόμπ της ζύμης με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Ξεχωριστά ετοιμάζουμε τη ζύμη βουτύρου ανακατεύοντας 200 γρ. βούτυρο και 50 γρ. αλεύρι. Ισιώνετε τη ζύμη βουτύρου ανάμεσα σε δύο στρώσεις μεμβράνης και βάζετε στο ψυγείο για 15 λεπτά. Γυρίζουμε τη ζύμη με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή, θυμόμαστε να την κρυώνουμε μετά από κάθε πλάσιμο.

7. Είναι λίγο πιο εύκολο να φτιάξετε κρεμώδη σφολιάτα ανακατεμένη με παχύρρευστη κρέμα ή κρέμα γάλακτος. Αυτή η ζύμη φουσκώνει εξατμίζοντας την κρέμα, όχι μόνο το βούτυρο, γεγονός που καθιστά δυνατή τη μείωση του αριθμού των ρολλών κατά το γύρισμα. Ανακατεύουμε 250 γρ. αλεύρι, ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα αλάτι. Σε μικρά κομμάτια προσθέτουμε στο αλεύρι 125 γρ. παγωμένο βούτυρο, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά. Χωρίς να σταματήσουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτουμε σταδιακά 125 γρ. κρέμα γάλακτος ή παχύρρευστη κρέμα. Τυλίγουμε το έτοιμο κολόμπ της ζύμης με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Γυρίζουμε την παγωμένη ζύμη μία ή δύο φορές, στρώνοντας με μερικά κομμάτια παγωμένο βούτυρο. Τυλίγουμε την έτοιμη ζύμη με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα.

8. Οι πίτες από μαγιά σφολιάτας είναι πλούσια, μυρωδάτες και πολύ όμορφες. Φυσικά, μια τέτοια ζύμη θα απαιτήσει περισσότερο χρόνο και ταλαιπωρία για την προετοιμασία, αλλά αξίζει τον κόπο. Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε ένα ποτήρι ζεστό γάλα, διαλύουμε 10 γρ. φρέσκια μαγιά, προσθέτουμε 250 γρ. αλεύρι και ζυμώνουμε καλά με ένα σύρμα για να μην μείνουν σβώλοι. Σκεπάζουμε το μπολ της ζύμης με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα για 60 λεπτά. Στη ζύμη που πλησιάζουμε προσθέτουμε 300 γρ. αλεύρι, δύο κρόκους αυγών, μια κουταλιά της σούπας μαλακωμένο βούτυρο, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει δύο φορές σε ζεστό μέρος για μία ώρα, χτυπώντας τη ζύμη κάθε μισή ώρα. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ, σκεπάζετε με μεμβράνη και βάζετε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Κατά τη διάρκεια της νύχτας στο κρύο, η ζύμη θα φουσκώσει ξανά, θα γίνει πιο πλαστική, δυνατή, αποκτώντας ταυτόχρονα μια ελαφριά ευχάριστη ξινίλα. Ανοίγουμε την έτοιμη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα, απλώνουμε πάνω της 200 γρ. παγωμένο βούτυρο, κόψτε σε μικρά κομμάτια και γυρίστε ως συνήθως τέσσερις έως έξι φορές, αφήνοντας τη ζύμη να φουσκώσει στο κρύο για 30 λεπτά μετά από κάθε πλάσιμο.

9. Ασυνήθιστα νόστιμα και αρωματικά προϊόντα λαμβάνονται από σφολιάτα, που παρασκευάζονται με την προσθήκη ρούμι και κονιάκ. Σε παγωμένη σανίδα κοσκινίζουμε μια τσουλήθρα 250 γρ. αλεύρι, κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα 10 κ.σ. κουταλιές κρύο νερό, 2 κ.σ. κουταλιές παγωμένο κονιάκ και 1 κ.γ. μια κουταλιά σκούρο ρούμι. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη, προσθέτοντας λίγο αλεύρι αν χρειάζεται, τυλίγουμε το μπολ ζύμης με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Ξεχωριστά ετοιμάζουμε τη ζύμη βουτύρου ανακατεύοντας 250 γρ. βούτυρο και 100 γρ. αλεύρι. Ανοίγουμε τη μπάλα ζύμης σε ορθογώνιο σχήμα, την απλώνουμε με τη ζύμη του βουτύρου, την διπλώνουμε στα τρίτα, τσιμπάμε τις άκρες και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Γυρίζουμε τη ζύμη ως συνήθως τυλίγοντας, γυρίζοντας και διπλώνοντάς την έξι φορές.

10. Εάν δεν έχετε καθόλου επιπλέον χρόνο, και νόστιμα ψωμάκιαΘέλω πολύ να φτιάξω σπιτική σφολιάτα, δοκιμάστε να φτιάξετε στιγμιαία ψιλοκομμένη σφολιάτα. Δροσερό 200 γρ. βούτυρο και γρήγορα το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι, μαζί με δύο φλιτζάνια αλεύρι. Θα πρέπει να πάρετε ένα είδος εύθρυπτης, εύθρυπτης ζύμης. Το μαζεύουμε σε ένα λόφο, κάνουμε μια κοιλότητα στο κέντρο, ρίχνουμε μέσα μισό ποτήρι νερό ανακατεμένο με 1 κ.σ. μια κουταλιά ξύδι και μια πρέζα αλάτι. Ψιλοκόψτε ξανά τη ζύμη με ένα μαχαίρι μέχρι να δημιουργηθούν μεγάλα ψίχουλα και στη συνέχεια ζυμώστε τη γρήγορα με τα χέρια σας βουτηγμένα σε κρύο νερό. Τυλίγουμε το μπολ ζύμης με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα. Ανοίγουμε την παγωμένη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα, διπλώνουμε στα τρίτα και ανοίγουμε ξανά. Επαναλάβετε το δίπλωμα και το ρολό τρεις έως τέσσερις φορές. Ξαναβάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 20 λεπτά και προχωράμε στο κόψιμο.

Και στις σελίδες του ιστότοπου μπορείτε πάντα να βρείτε ακόμα πιο σημαντικές συμβουλές και δοκιμασμένες συνταγές που σίγουρα θα σας πουν πώς να φτιάξετε σφολιάτα και ποια προϊόντα μπορείτε να ψήσετε από αυτήν.

Ζαλνίν Ντμίτρι

Συχνά φτιάχνουμε αρτοσκευάσματα από μαγιά που αγοράζουμε στο κατάστημα ή σφολιάτα χωρίς μαγιά γιατί είναι εύκολο, γρήγορο και όχι πολύ ακριβό. Ευτυχώς, η εργοστασιακή παραγωγή αυτού του είδους προϊόντων είναι στο σωστό δρόμο. Αλλά μερικές φορές μπορείτε να αντέξετε οικονομικά να ζυμώσετε την πολυεπίπεδη ζύμη στο σπίτι. Και μην βιαστείτε να κλείσετε τη συνταγή, γιατί δεν μιλάμε για την κλασική μακρά και επίπονη διαδικασία. Η σφολιάτα στιγμής μπορεί να γίνει στο σπίτι και ο Ναπολέων ή οι γλώσσες σας θα γίνουν όπως μπορείτε μόνο να ονειρευτείτε.

Συνταγή σφολιάτας:

• Νερό σε θερμοκρασία δωματίου (μπορεί να είναι λίγο πιο ζεστό) - 250 ml. (1 ποτήρι)
• Αυγό - 1 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Βούτυρο - 200 g.
• Αλεύρι - 525 g (3,5 φλιτζάνια)
• Ξίδι (1-9%) - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι

Από την υποδεικνυόμενη ποσότητα προϊόντων, λαμβάνονται περίπου 750 g ζύμης. Κάθε μέρος είναι περίπου 200 γρ. Αυτές οι στρώσεις ζύμης που ετοιμάζετε για το μέλλον - στείλτε τις αμέσως στην κατάψυξη και μπορείτε να μαγειρέψετε από τις υπόλοιπες!

Πώς να φτιάξετε γρήγορα σφολιάτα στο σπίτι

Σε ένα ποτήρι ζεστό νερό, διαλύουμε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, ανακατεύουμε για καλύτερη διάλυση. Προσθέστε αυγό, ανακατέψτε. Στη συνέχεια οξικό οξύ (1 κουταλιά της σούπας). Ανακατεύουμε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι στη ζύμη, προσθέτοντάς το σε μέρη, ανακατεύοντας συνεχώς.

Η ποσότητα του αλευριού στη συνταγή είναι 3,5 φλιτζάνια, αλλά μπορεί να πάρει λίγο περισσότερο ή λιγότερο (αφού όλοι έχουμε διαφορετική πυκνότητα αλευριού). Εστιάστε στη συνοχή της ζύμης ενώ ζυμώνετε.

Η ζύμη πρέπει να ενωθεί και να είναι απαλή και ελαστική.

Το πιο νόστιμο και καλύτερο βούτυρο που έχετε χωρισμένο σε 4 μέρη. Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε τέσσερα μέρη.

Κάθε κομμάτι τυλίγεται σε 0,3-0,5 cm.

Αλείφουμε το βούτυρο σε όλη την επιφάνεια με μια σπάτουλα.

Το λάδι πρέπει να αλείφεται με ένα λεπτό στρώμα, ομοιόμορφα.

Έτσι, το κέικ ζύμης αλείφεται εντελώς με βούτυρο.

Τώρα, ξεκινώντας από το τέλος, τυλίγουμε τη τηγανίτα σε έναν πλάστη (ο πλάστης μπορεί να λιπαίνεται με φυτικό λάδι).

Κάνουμε μια διαμήκη τομή.

Βγάζουμε τον πλάστη από τη ζύμη.

Διπλώνουμε τη ζύμη με ένα βιβλίο.

Συσκευάζουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο. Κάνουμε το ίδιο με καθένα από τα τέσσερα μέρη.

Και τώρα, προσοχή βασικό μυστικόαπό ένα οικογενειακό σημειωματάριο: όταν οι πίτες, τα μπισκότα, τα ρολά σφολιάτας είναι ήδη στο ταψί, ψεκάστε τα προϊόντα σας με κρύο νερό (αυτό μπορεί να γίνει με ένα πιστόλι ψεκασμού για ψεκασμό λουλουδιών ή λευκών ειδών). Είναι απαραίτητο να ψεκάζετε άφθονο - έτσι ώστε τα τεμάχια εργασίας να είναι πολύ υγρά. Μετά τον ψεκασμό, στείλτε το ταψί στο φούρνο. Υπενθυμίζω ότι όλα τα προϊόντα σφολιάτας ψήνονται σε υψηλές θερμοκρασίες (210 C και πάνω).

Τι μπορεί να γίνει από τη σφολιάτα;

Τεράστια ποσότητα καλούδια! Σπίτι, και πολλά άλλα.

Μου αρέσει να φτιάχνω αυτές τις σφολιάτες από σπιτική σφολιάτα: Τυλίγω τη ζύμη σε μια στρώση και την αλείφω με ένα μείγμα κρόκου + ζάχαρη + τυρί cottage + σταφίδες, την τυλίγω σε ρολό και την κόβω σε μερίδες. Το απλώνω σε ταψί, το ραντίζω με άφθονο νερό, ψήνω τα πρώτα 10 λεπτά στους 210 C, και μετά άλλα 20 λεπτά στους 180 C. Βγαίνει πολύ νόστιμο!
Στο κανάλι μου στο βίντεο στο You Tube υπάρχει μια αναλυτική συνταγή βίντεο για σφολιάτα. Η τεχνολογία είναι λίγο διαφορετική, αλλά η ζύμη αποδεικνύεται εκπληκτικά νόστιμη και πολυεπίπεδη. Σας προσκαλώ να παρακολουθήσετε το βίντεο και να σημειώσετε αυτή τη μέθοδο!

Φροντίστε να μας πείτε τι μαγειρεύετε από σφολιάτα. Ποιες δυσκολίες ή ερωτήσεις προέκυψαν κατά την προετοιμασία σύμφωνα με τη συνταγή μου - θα χαρώ να απαντήσω σε όλες τις ερωτήσεις!

Σε επαφή με