Ķimenes un ķimenes. Kāda ir atšķirība starp ziru, ķimenes un ķimenes: mēs saprotam garšvielas. Zīdīšanas laikā

Pašās pirmajās rindās es priecājos izteikt pateicību Irinai par radošo stimulu.

Cik reižu viņi ir stāstījuši pasaulei ... par ķimenēm, ķimenēm un ķimenēm.. Tādā ziņā, ka joprojām saglabājas neskaidrības starp augstāk minētajiem nosaukumiem un tiem atbilstošajām garšvielām, kas rodas ne pārāk izsmalcināta patērētāja prātā. Dažkārt šīs neskaidrības mērogs pat palielinās, jo tiek papildināts sajauktais saraksts (aka Isolda Menshova Kalindzhi vai Nigella), kuram diemžēl ir alternatīvs ikdienas nosaukums “melnā ķimene”, bet pēdējo apstākli var uzskatīt par pārpratumu. , jo. ne pēc izskata, ne aromāta, ne kulinārijas pielietojuma nigella nesakrīt ne ar īstām ķimenēm, ne ķimenēm.
Bet ar tādām pozīcijām kā: ķimenes, ķimenes, bunium, melnās ķimenes, romiešu ķimenes, ķimenes, ķimenes ķimenes, cammun, imperial / black ķimenes un, iespējams, dažas citas, apjukums nav joks.
Reiz jūsu pazemīgais kalps jau norādīja uz dažiem šo kāpumu un kritumu apstākļiem savā. Tomēr pieņemsim aktuāliem jautājumiem un atbildes, kārtējo reizi mēģināsim izvilkt šo nīlzirgu no purva, kurā viņš ar prieku apmetās.
Tātad..

Vai ir iespējams paļauties uz iepriekš minētajiem nosaukumiem, salīdzinot katru no tiem ar noteiktu garšvielu?

Diemžēl vispārīgā atbilde uz šo jautājumu ir nē.
Galu galā šie mājsaimniecības nosaukumi, vēsturiski izveidoti dažādos ģeogrāfiskos reģionos, un tāpēc dažreiz ar dažādiem vārdiem, kas apzīmē vienu un to pašu, bet ar vienādām, gluži pretēji, varbūt ļoti dažādām lietām. Prakse rāda, ka jebkuri sadzīves nosaukumi ir samērā uzticami tikai tik ilgi, kamēr to lietojums neiziet ārpus apgabala robežām, kur šāds nosaukums tiek interpretēts nepārprotami. Piemēram, veselos anklāvos (kuru daļa ir arī Krievija) ķimenes mierīgi un pat vēlamā veidā sauc par zira, ar to saprotot to pašu.
Situāciju vēl vairāk sarežģī labi iedibinātā tulkojuma iezīme, kas daudzos gadījumos nepareizi darbojas ar leksēmu "ķimenes / ķimenes", kas ar seno romiešu vieglu roku joprojām tiek tulkota ar vārdu "ķimenes" .

Par kādām īstajām garšvielām mēs runājam?

Botāniski mēs runājam par ģinšu augu sēklām carum, Ķimenes un Bunium piederība ģimenei lietussargs.
Manās tvertnēs ir četri to veidi, kas atšķiras pēc aromāta un morfoloģijas, taču es neapgalvos, ka šis saraksts ir izsmeļošs.
Paskaties uz foto.

Šeit ar ievērojamu pieaugumu tiek parādītas astoņas sēklas - katras garšvielas sēklu pāris ar to veidu numerāciju no viena līdz četrām. Diemžēl fotoattēls nesniedz smaržas, taču šeit ir skaidri redzamas morfoloģijas atšķirības.
Paraugiem Nr.1 ​​un Nr.3 ir ļoti līdzīga, izliekta sēklu forma - "laiva", atšķiras pēc krāsas toņa, daudz brūnāka Nr.1.
Paraugi Nr.2 ir lielākie no visiem, vieglākie, tiem ir "torpēdas" forma - pēc melones šķirnes nosaukuma tie izskatās.
Un visbeidzot, 4. paraugi ir tumšākie, plānākie un, tāpat kā 2., diezgan apaļi jebkurā šķērsgriezumā, iespējams, visvairāk atgādina “banānu”.
Vai tiešām nav šaubu, ka tik būtiska un fundamentāla morfoloģijas atšķirība atbilst dažādām augu ģintīm vai vismaz sugām?

Kā noteikt, kura garšviela no iepriekš minētā ir tavās rokās?

Metode ir triviāla un vienkārša – gudri izmantojot acis, degunu un mēli.
Lai smaržotu garšvielu, vienkārši paņemiet dažus graudus un sasmalciniet tos tieši plaukstās. Lai noteiktu garšu – jāsakošļā tie paši daži graudi, kustinot tos mutē pa receptoriem. Lai vizuāli atpazītu garšvielas, ir rūpīgi jāskatās.

Ar īstu ķimeni - sugas augs carum carvi no ģints carum iesācējam būs vieglāk - ķimenes lieliski atpazīst pēc tās unikālā aromāta, ko nevar sajaukt ne ar ķimenēm, ne bunijiem. Šeit pat acis nav vajadzīgas, pilnīgi pietiek ar mēli (tagad atvainojos dāmām par brīvību uzņemšanos) vai degunu. Bet pat tiem, kas mīl nevis ar mēli, bet ar acīm, nevajadzētu krist izmisumā.
Manos paraugos ķimenes atbilst Nr.1. Šeit tas ir vēl tuvāk.

Izliekta "laiva" ar biezu brūnu nokrāsu. Šādā palielinājumā ar neapbruņotu aci to nevar redzēt, bet formas un krāsas ir labi nojaušamas pat parastā placeerā.

Ar īstu vai baltu, kā to sauc arī, ķimenes - ķimenes ķimenes ir arī viegli.
Tiesa, deguns te jau var neizdoties, jo tikai pietiekami trenēts cilvēks atšķirs ķimeņu un bunija smaržu, bet, par laimi, te pietiek ar aci.
Paskaties, ķimenes ir paraugs #2.

Pirms mums ir briest, apaļš, viegls "melone", diezgan liels. Ļoti līdzīga, bet salīdzinoši vēl lielāka "melone" novērojama iekšā. Pēc izskata baltās ķimenes var tikai sajaukt ar viņu. Bet šeit atkal ir dažādi, nesalīdzināmi aromāti: fenheļa “augstais”, “sieviešu”, anīsa aromāts un, gluži otrādi, ķimenes “zemais”, “vīrišķais”, “grēcīgais”.
Vietnē ķimenes ir arī vieglākais un lielākais no apspriestajiem paraugiem.

un, ja šo vizuālo attēlu vismaz daļēji papildina iepazīšanās ar tās smaržu, tad tās drošai noteikšanai nevajadzētu aizņemt daudz laika.

Ar paraugiem Nr.3 un Nr.4 ir grūtāk. To aromāts ir līdzīgs paraugam #2, ķimenes. Bet ar identifikāciju jau ir iespējamas iespējas.
#4 gandrīz noteikti ir kāds bunijs.

var būt Bunium badachshanicum vai Bunium bulbocastanum(precīzai identificēšanai nepietiek ar manu bioloģisko zināšanu pakāpi).
Vizuāli, kā redzams, tie ir plāni (un tāpēc arī šķiet gari) “banāni”, kas žūstot izliecas. Starp citu, šī ir tumšākā sēkla, kas saglabā savu tumšo maksimumu placeros.

Paraugs Nr.3, varbūt atkal bunijs, tikai savādāks.

Kā variants - Bunium persicum. Tātad, cik man zināms, arī mūsu bezcerīgajā gadījumā autoritatīvā Gaļina Gosteva tic (- LJ-pasaulē)
Tīri vizuāli to būtu viegli sajaukt ar ķimenēm, jo ​​to formas - “laivas” ir ļoti līdzīgas. Arī krāsa ir līdzīga, ar brīdinājumu, ka ķimenes krāsa ir ievērojami brūnāka. Taču arī aromāts Nr.3 ir tuvs ķimenēm un līdz ar to ļoti atšķiras no vizuāli līdzīgu ķimeņu aromāta.
Lielapjomā tas izskatās šādi:

Un, kā redzams, pat krietni tumšākā krāsas tonī uzreiz atšķiras no ķimenēm.
Tas ir Nr. 3 un Nr. 4, kam ir sarežģīti un pat nedaudz biedējoši sadzīves nosaukumi: melnā ķimene, melnā ķimene, melnā zira, imperatora zira.

Tikai ar lielu piesardzību, ņemot vērā faktu par negaidītām ķimenes pārvērtībām ķimenēs (vai otrādi), kas notiek gan tulkošanas kļūdu, gan ierastās šo garšvielu sajaukšanas dēļ. Dažkārt, lai precīzi saprastu, kurām no iepriekš minētajām garšvielām vajadzētu būt receptē, ir diezgan dziļi jāpārzina tās virtuves vietējās tradīcijas, kurai pieder pētāmā recepte, pretējā gadījumā kļūdas būs gandrīz neizbēgamas.

Vai šīs garšvielas ir savstarpēji aizstājamas?

Ķimenes aromāta īpatnību dēļ nav aizvietojamas ne ar ko. Tā vietā liekot ķimenes vai buniju, pavārs, protams, nesabojās ēdienu. Bet gatavā produkta aromāts būs pavisam cits, absolūti neparasts attiecīgā kulinārijas kultūras slāņa nesējiem. Bet ķimenes (kurai, man šķiet, ir visdaudzpusīgākais aromāts) un tās melnās variācijas tiek diezgan labi aizstātas viena ar otru, katrā ziņā principiāli atšķirīgu rezultātu šāda aizstāšana nedos. Tomēr kopumā buniju izmantošana, izplatīšana un savākšana ir diezgan ierobežota, un to noteikti nevar salīdzināt ar līdzīgām parastajām baltajām ķimenēm. Un, izmantojot faktu līdzības un atšķirības, blenderi bieži sajauc baltās un melnās ķimenes proporcijā aptuveni 4:1, lai iegūtu harmonisku un “platjoslas” aromātu.

Vai tā ir taisnība, ka tikai pilnīgi amatieri sajauc šīs garšvielas, un izsmalcināti pavāri vienmēr precīzi zina, kas ir kas?

Protams, nē.
Pat ķimenes un ķimenes, kas ir pilnīgi atšķirīgas pēc garšas, ir diezgan izplatīta parādība, tostarp objektīvu iemeslu dēļ, no kuriem daži šeit jau ir minēti. Un jaukšana starp nosaukumiem: ķimenes, zira, melnā ķimene un melnā zira un šiem nosaukumiem atbilstošajām garšvielām ir izplatīta, es ticu, ka tā mūs pārdzīvos. Tātad, ja man izdevās kaut nedaudz paspīdēt ar lukturīti tumšā ķimeņu istabā ar melniem un pikantiem kaķiem, tad uzskatu, ka vietējais uzdevums ir izpildīts.

Kad garšvielas sāka ievest Eiropas valstīs no austrumiem, radās apjukums. Ar ķimenes un ķimenes ārējo līdzību tās tika uzskatītas par vienu sugu. Tā tas notika ar ķimenēm. To sajauc gan ar ķimenēm, gan ķimenēm. Dažreiz lielveikalos uz maisiņiem var redzēt: Ķimenes (zira). Tā nav taisnība. Mēģināsim to izdomāt.

Zira, ķimenes un ķimenes ir vienādas

Kāpēc rodas neskaidrības? Trīs dažādu garšvielu sēklas ir līdzīgas pēc izskata gan pēc krāsas (ir brūnas, bet ar dažādiem toņiem), gan pēc formas (izliektas sirpjveida formā). Augļu garums 3-5 mm.

Viņu augi pieder lietussargu ģimenei. Ziedi bieži ir balti, sārti, reti sarkanīgi. Ārēji visas trīs garšvielas ir līdzīgas, bet garša atšķiras.

Kāda ir atšķirība starp ķimenes un ķimenes

Ķimenes ir divgadīgs augs. Man atgādina dilles. Kāti ir plāni, sazaroti, var sasniegt 0,7 - 1,5 m augstumu.

Zira ir viengadīgs augs. Augumā nedaudz mazāks par ķimenēm.

Augļi

Ķimenes sēklas ir brūnas, precīzāk tumši brūnas ar plānām gaišām svītrām gar gareniskajām ribām. Forma ir izliekta.

Zira ir vieglāka par ķimenes. Ir augļi un pelēkzaļa krāsa.

Sēklu forma ir taisna vai nedaudz izliekta.

Kur tas aug

Savvaļas ķimenes aug arī mūsu mērenajā klimatā: daudzos Krievijas reģionos, Ukrainā, Baltkrievijā. Dod priekšroku slapjām pļavām, upju ielejām.

Smaržīgākā zira aug Indijā. Šeit to var arī audzēt, taču garša un aromāts būs daudz vājāks. Turklāt tas ātri nokrīt.

Smaržo un garšo

Ķimenes smarža ir spēcīga, smaržīga. Garša ir dedzinoša, rūgta, pikanta.

Zirai ir maigs asums, saldi pikants aromāts. Karsējot sausu, izdalās riekstu garša.

Ķimenes biežāk izmanto cepšanā, dārzeņu izstrādājumos, īpaši skābētos kāpostos, kā arī tējas, kvasa, alus pagatavošanai. ziemeļu tautas Eiropa to pievieno degvīnam un liķieriem.

Zira izmanto gaļas ēdienos. Plovs bez ziras nav plovs.

Piezīme! Daudzi cilvēki uzdod jautājumu: zira ir ķimenes vai ķimenes, tad mēs varam teikt, ka zira un ķimenes ir viens un tas pats.

Melnās ķimenes

Atšķirībā no brūnajām ķimenēm ne pēc izskata, ne garšas. To sauc arī par chernushka vai kalindzhi. Izaug līdz 30 cm. Lapas ir mazas un plānas. Ziedi ir gaiši zili, atgādinot zvaigznes. Melnas mazās sēklas tiek savāktas apaļās kastēs.

Melnās ķimenes pievieno pārtikas maltai. Tā aromāts ir riekstu-zemeņu aromāts ar nelielu piparu nokrāsu.

Ķimenes bieži jauc ar ziru un ķimenes. Ārēji tas izskatās pēc tiem, bet augs ir daudz zemāks un sēklas ir tumšākas. Ja jūs to nezināt, jūs varat atšķirt tikai pēc garšas.

Vispārējas farmakoloģiskās un ķīmiskās īpašības

Visi šie augi ir labvēlīgi veselībai. Tie satur olbaltumvielas, ēteriskās eļļas, mikroelementus, vitamīnu grupu.

Viņu pieteikums iekšā medicīniskiem nolūkiem daudzšķautņains:

• stimulēt apetīti;
• atjaunot mikrofloras līdzsvaru un zarnu motoriku;
• palielināt laktāciju barojošām mātēm;
• samazina kolikas un vēdera uzpūšanos.

Papildinājumi

Ķimeņu sēklas:

• atdaliet gļotas un krēpas no plaušām un bronhiem;
• sadedzināt taukus.

Zira sēklas:

• ārstēt vairogdziedzeri, jo tie satur jodu;
• uzlabot ražošanu sālsskābes kuņģī;
• uzturēt kaulu blīvumu;
• atvieglot aizcietējumus;
• cīņa pret Candida klases sēnīti;
• noderīga diabēta gadījumā.

Melnās ķimenes sēklas:

• uzlabo smadzeņu darbību;
• uzlabo asins piegādi tīklenei;
• mazina depresiju;
• nomierina;
• aizsargā pret vīrusiem;
• izvada toksīnus no organisma.

Austrumu dziednieki iesaka sajaukt trīs gramus maltu melno ķimeņu sēklu un 10 gramus medus. Lietojiet maisījumu, lai uzlabotu atmiņu.

Tāpat kā daudzi zāles, garšvielām ir kontrindikācijas.

Uzmanību! Pirms to izmantošanas medicīniskiem nolūkiem, jums rūpīgi jāizpēta visas to īpašības un sastāvs, jākonsultējas ar ārstu. Vissvarīgākais, kas jāzina, ir tas, ka garšvielas ir alergēni.

Grūtniecēm melnās ķimenes var izraisīt spontānu abortu, jo tas izraisa dzemdes gļotādas atgrūšanu. Tas ir kontrindicēts cilvēkiem ar transplantētiem orgāniem.

Zira un ķimenes nav vēlamas lietošanai kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas gadījumā. Ķimenes ir aizliegts lietot koronāro slimību un agrāku sirdslēkmes gadījumā.

Daudzas mājsaimnieces uzskata, ka zira un ķimenes ir viens un tas pats. Tā ir patiesība? Šajā rakstā mēs detalizēti izpētīsim šo jautājumu: mēs jums pateiksim, kas ir garšvielas, piemēram, zira un ķimenes, kā tās atšķiras (katras garšvielas fotoattēli tiks parādīti zemāk) un kur tās tiek izmantotas.

Austrumu garšvielu karaliene

Zira ir augs, kas pieder pie lietussargu dzimtas mazās Kmin ģints. Diezgan bieži šo garšvielu sauc par romiešu ķimenēm vai ķimenēm. Pēc daudzu domām, zira un ķimenes ir viens un tas pats, taču tas nebūt nav tā. Tie tiešām izskatās ļoti līdzīgi, taču šo garšvielu garša ir pavisam cita. Tiek uzskatīta zira dzimtene vidusāzija. Kā garšvielu to izsenis izmantoja Senajā Indijā, Grieķijā, Romā, grieķi un romieši ķimenes izmantoja ārstēšanai – uz to ir atsauces Hipokrāta, Plīnija Vecākā un Dioskorida darbos.

Ir vairāki zira veidi ar atšķirīgu garšu un aromātu. Visizplatītākās ir persiešu un kirmanas ķimenes. Zirai ir asa garša un spilgts aromāts ar riekstu notīm.

Ķimenes apraksts

Viens no vecākajiem akmens laikmeta krāvumu celtnēs atrastajiem augiem ir ķimenes. Mūsu štatā šis augs ir sastopams pļavās, gar ceļiem, gar malām, gandrīz jebkur. Tas pieder seleriju ģimenei. Pirmajā dzīves gadā veidojas gaļīga, nedaudz sazarota sakņu kultūra un spārnu lapu rozete, otrajā gadā tiek izmests zarains kāts, kura augstums var sasniegt 90 centimetrus. Ķimenes zied jūlijā. Augļi ir iegareni divu stādu. Sēklas ir mazas, rievotas. Jaunās lapas satur apmēram 45% askorbīnskābes, un sakņu kultūras uzkrāj cukuru.

Melnās ķimenes aug Kaukāzā, Vidusjūrā un Mazāzijā. Šo garšvielu bieži uztver kā zira. Kāda ir atšķirība starp austrumu garšvielu un melno ķimeņu, mēģināsim noskaidrot. Abām garšvielām ir asa smarža un rūgta garša, taču garšas īpašības ir manāmi atšķirīgas, tāpēc tās tiek dažādi izmantotas ēdiena gatavošanā. Ne viens vien austrumniecisks plovs iztiek bez ķimeņu piedevas, turklāt tas bieži sastopams gaļas ēdienos, desās un sieros. galvenokārt izmanto kā garšvielu konditorejas izstrādājumu, dzērienu gatavošanā un marinētu gurķu aromatizēšanai.

Zira un ķimenes: kāda ir atšķirība ķīmiskajā sastāvā

Ķimenes sēklas satur apmēram 20% taukeļļas, 2,5 līdz 4% ēterisko eļļu (kas satur ķimenes aldehīdu, cimolu, paracimolu, kimīnu un karvonu), 10-15% proteīnu, ne vairāk kā 16% sveķu, kā arī flavonoīdus, ķimenes un beta-pinīni, tanīni, B vitamīni, dipentēns, beta-fellandrēns, askorbīnskābe, perilaldehīds, kalcijs, magnijs, fosfors un citas minerālvielas.

Ķimenes sēklu sastāvā ietilpst flavonoīdi, taukskābju un ēteriskā eļļa, olbaltumvielu savienojumi, kumarīni, minerāli un tanīni. Ēteriskā eļļa satur limonēnu, karvonu un karvakrolu (pateicoties šai vielai parādās īpašs aromāts). Ķimenes saknes uzkrāj lielu daudzumu askorbīnskābes.

Garšvielu derīgās īpašības

Kā redzat fotoattēlā, zira un ķimenes pēc izskata ir ļoti līdzīgas. Ar ko šīs garšvielas atšķiras? īpašības. Regulāra ķimenes lietošana palīdz cīņā pret bezmiegu, amnēziju, nervu spēku izsīkumu, migrēnu, vēdera krampjiem, dispepsiju, meteorismu, caureju, bronhītu, holelitiāzi un nierakmeņiem, klepu. Zira priekšrocības ar to nebeidzas. Šī austrumu garšviela normalizē gremošanu, novērš trombozi, pasargā organismu no sirdslēkmēm, uzlabo darbu sirds un asinsvadu sistēmu, uzlabo redzi un smadzeņu darbību.

Zirai piemīt tonizējoša, diurētiska un antiseptiska iedarbība, pastiprina dzimumtieksmi, izvada no organisma toksīnus. Ķimenes ir glābiņš pirmajos grūtniecības mēnešos: tās mazina sliktu dūšu un novērš vēdera uzpūšanos. Pediatri ar zira palīdzību ārstē bērnu vēdera uzpūšanos, un grieķi no tā gatavo ārstniecisko bērnu tēju.

Ķimenes augļus plaši izmanto arī medicīnā (lieto galvassāpju, pneimonijas un bronhīta ārstēšanai). Garšviela tiek uzskatīta par labu antiseptisku līdzekli. Tam piemīt ķimenes un prethelmintiskas īpašības. Ēteriskā eļļa uzlabo gremošanu, nomāc rūgšanas procesus, normalizē žults izdalīšanos, atslābina gludos muskuļus, turklāt tai ir nomierinoša iedarbība. Garšvielu sēklas ieteicams lietot vēdera uzpūšanās, patoloģijas gadījumā urīnceļu, aizcietējums un zarnu atonija.

Iepazīstoties ar noderīgas īpašības tādas populāras garšvielas kā zira un ķimenes (kāda ir atšķirība starp ārēji līdzīgiem augiem, mēs jau esam noskaidrojuši), jūs varat ne tikai pievienot ēdieniem neparastu aromātu, bet arī uzlabot savu veselību.

Kontrindikācijas lietošanai

Vai visi drīkst šādi ēst? veselīgas garšvielas patīk zira un ķimenes? Kā tie atšķiras, mēs jau esam sapratuši. Parunāsim par gadījumiem, kādos ieteicams atteikties no šo garšvielu lietošanas. Tādējādi ķimenes lietošana ir kontrindicēta divpadsmitpirkstu zarnas čūlas un kuņģa čūlas gadījumā.

Cilvēkiem ar vāju sirdi vajadzētu pārtraukt ēst gaļu un zivju ēdieni aromatizēti ar ķimenēm, jo ​​palielinās sirdslēkmes iespējamība. Garšvielas nav ieteicamas kuņģa ražotajai gremošanas sulai un anēmijai. Ķimenes ir kontrindicētas tromboflebīta un trombozes gadījumā. Lielos daudzumos patērētas sēklas var izraisīt transplantēto orgānu atgrūšanu.

Pieteikums

Ķimenes augļus izmanto ēteriskās eļļas iegūšanai, jaunos dzinumus pievieno salātiem, zupām un pastētēm. Mūsdienās tā ir viena no populārākajām garšvielām, ko izmanto konditorejas izstrādājumu, alkoholisko dzērienu, marināžu, mērču un konservu aromatizēšanai. Kosmetoloģijā un medicīnā ir izmantotas ēteriskās eļļas.

Ziras sēklas kulinārijā var izmantot gan veselas, gan maltas. Indijā dārzeņu ēdieniem pievieno ķimenes, Grieķijā ar šo garšvielu tiek gatavotas Simira desiņas, Uzbekistānā - plovs, dažādas zupas, aukstās uzkodas, Kirgizstānā - marinādes un mērces, Armēnijā - žāvēta sujuk desa.

Pēc šī materiāla izlasīšanas pavāri iesācēji varēs droši atbildēt uz jautājumiem: “Kam izmanto ķimenes un zira? Kā šīs garšvielas atšķiras un kādas ir tām noderīgas īpašības?

Ķimenes- Kārvija, carum carvi- aromāts ir salds, ass, nedaudz piparots. Tiek uzskatīts, ka ķimeņu sēklām ir anīsa garša. Es nepiekrītu. Es kategoriski nepiekrītu. Pikants, svaigs aromāts, bet ne anīsi salds.

Dažreiz to dēvē par "pļavu kme". Ķimenes ir ļoti sena garšviela, tās vēsture aizsākās akmens laikmetā. Ir arī zināms, ka ēģiptieši garšoja ar tiem savu ēdienu; ķimeņu pēdas ir atrastas seno ēģiptiešu kapenēs. Romieši cepa maizi ar ķimenēm, acīmredzot zinādami par to karminatīvo efektu, un ēda to maltītes beigās.

Ķimenes tika augstu novērtētas arī Arābijā. Viņam tika piedēvēta spēja uzlabot redzi, piešķirt elpai svaigumu un turklāt pasargāt no tuvinieku zaudēšanas! Indijā ķimenes ir izmantotas ziepju ražošanā. Tā bija ļoti populāra garšviela viduslaikos un bija īpaši izplatīta vācu un austriešu virtuvē. Iekļauts liķierī "Kummel".

Ķimenes ir nedaudz asa garša un spēcīgs pikants aromāts.
Jau sen ir novērots, ka ķimenes garšviela rosina apetīti un veicina gremošanu, tāpēc ķimenes liek treknos gaļas ēdienos (piemēram, cūkgaļā, jēra gaļā vai speķos), kā arī grūti sagremojamos pākšaugu ēdienos.

Plašākā skatījumā ķimenes ir ieguvušas cepšanas garšvielas tēlu - ar smaržīgām ķimenēm tiek ceptas daudzas maizes izstrādājumu šķirnes. Piemēram, Rīgas un Minskas maize, slavenie angļu smalkmaizītes un Kanādas ķimeņu bageles.

Ķimenes ir neticami populāras dārzeņu kodināšanai un kodināšanai. Kurš gan nav mēģinājis marinētus tomātus, marinētus ābolus vai skābētus kāpostus ar ķimenēm?

Ļoti garšīgi ir sieri ar ķimenēm, kā arī biezpiens, sviests. Neticami maiga siļķe, kas marinēta ķimenēs…
Ķimenes lieliski sader ar vārītiem dārzeņiem – kartupeļiem, kāpostiem, bietēm, burkāniem, kā arī sēnēm. Ķimenes var izmantot arī svaigu dārzeņu salātos.

Desa ar ķimenēm - kas var būt skaistāks? Tikai pastēte J Un arī gaļas marinādes un dažādas ķimeņu mērces. Ungāru gulašs ir zupas un otrā ēdiena krustojums, ko tradicionāli gatavo ar ķimeņu sēklām.

Tēju vāra ar ķimenēm, tai var pievienot arī citrusaugļu miziņu.

Arī alkohola rūpniecībā ķimenes atradušas savu pielietojumu - skandināvi ar tām ražo ķimeņu degvīnu, zināmi arī Aquavit un Kyummel liķieri. Ar ķimenēm gatavo arī kvasu un alu.

Ķimenes ir diezgan populāras vācu un austriešu virtuvēs. Ķimenes ir iekļautas tādos tradicionālajos ēdienos kā skābēti kāposti - skābēti kāposti, štovēti kāposti un daudzi citi. Ar ķimenēm un ķiplokiem ceptas cūkgaļas unikālo garšu Hašeks dziedāja Labā karavīra Šveika piedzīvojumos.

Āzijas virtuvē ķimenes izmanto desertu gatavošanā.

Ķimenes ir karija garšvielu maisījumu sastāvdaļa. Ķimenes ir viena no piecām garšvielām bengāļu panchporan piecu garšvielu maisījumā. Ķimenes labi sader ar ķiplokiem. Pārtikā varat izmantot ne tikai ķimeņu sēklas (veselu un maltu), bet arī jaunas lapas un pat saknes (piemēram, burkānus).

Hermētiski noslēgtā keramikas (stikla) ​​traukā veselas ķimeņu sēklas var uzglabāt diezgan ilgu laiku (līdz 7 gadiem). Maltā garšviela ātri zaudē savu aromātu un garšu.

Zira- ķimenes ķimenes, ķimenes ķimenes, Zera, Romas ķimenes, Cammun - Cuminum cyminum. Ir vairākas ķimenes šķirnes:
Baltā ķimene (Cuminum cyminum) ir visizplatītākā, ko izmanto mūsu valstī, un par to tiks runāts tālāk.
Melnā ķimene (kala jira) - Cuminum nigrum - tumšāka un mazāka par balto, ir rūgtāka garša un asa smarža.
Lielākā daļa rets skats melnā zira, ko pareizāk saukt par bunium - Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, ir sastopama Tadžikistānā.
Neskatoties uz to, ka abu augu nosaukumos periodiski parādās "ķimenes", tie tomēr ir dažādi augi un tos nevajag sajaukt. Lai gan jā, abi pieder lietussargu ģimenei. Taču arī dilles pieder pie lietsarga, un tām ir līdzīgas formas sēklas, taču tikai tāpēc tās ir radniecīgas.

Zira ir arābu, persiešu vai ebreju izcelsmes vārds, to var tulkot kā "sēkla".

Ķimenes un ķimeņu sēklu līdzības rezultātā (tās pēc izskata ir ļoti līdzīgas, bet ar pavisam citu garšu) Eiropas kulinārijas literatūrā un vārdnīcās nav nekas neparasts. Zināms, ka vārds lat. cumīnum latīņu valodā nozīmē tieši ķimenes.

Ēdienu gatavošanā galvenokārt tiek izmantotas auga sēklas. Tiem ir spēcīga rūgta, nedaudz riekstu smarža, ko pastiprina sēklu berzēšana vai grauzdēšana. Aromāts joprojām raksturojams kā spēcīgs muskusa-pikants ar zaļuma noti un taukainu apakštoni.

Zira plaši izmanto kulinārijā, īpaši austrumos. Šajā gadījumā tiek izmantotas gan veselas vai sasmalcinātas ķimeņu sēklas, gan pulveris no tiem. Ēdienu gatavošanā tiek izmantotas veselas sēklas, piemēram, plovs, kas ir sastāvdaļa, kas atbild par aromātu. Turku tautas zemi plaši izmanto gaļas ēdienu gatavošanā. Ziras sēklas ir iekļautas Indijā plaši izplatītajā garšvielu maisījumā garam masala, kuram ir daudz dažādu variāciju. Ķimenes tiek plaši izmantotas meksikāņu virtuvē.

Veselas ziras sēklas ir obligāta austrumu plova sastāvdaļa, un maltas tiek pievienotas slavenajai čili mērcei.

Kirgizstānā zira garšo ar ceptu gaļu ar dārzeņiem, pievieno mērcēm garšas pēc, gaļas marinādei. Tadžikistānā un Uzbekistānā ar to garšo plovs, zupas, karstie ēdieni, aukstās uzkodas, miltu izstrādājumi. Indijā zira pievieno dārzeņu ēdieniem, tā ir daļa no karija.

Reti izmanto grieķu virtuvē, galvenokārt pie tādiem ēdieniem kā Smyrna desas, stifato (sautējums) un dolmades. Ķimenes (jeera) ir būtiska hummusa (aunazirņu biezeņa) sastāvdaļa.
Bulgārijā to sauc par kimionu un diezgan bieži izmanto gaļas ēdienos. Galvenā garšviela maltajai gaļai, no kuras tiek gatavota sujuk desa.

P.S. Nu, tā kā šāds dzēriens ir pagājis, es rakstīšu vairāk par Oregano un Majorānu.
Kāpēc visi klusē? Neesmu ieinteresēts? :(

Augšpusē gaišā "zira" ir ķimenes (Cuminum cyminum L.). Augļi, tie ir sēklas, gaiši, apmēram 5-6 mm gari, košļājot dod svaigu, zālaugu garšu un aromātu.

Kmin (vai ķimenes) ir ļoti sens kultivētais augs. To audzēja senās Ēģiptes iedzīvotāji. Kmin tika izmantots kā rituāls augs. Šis augs ir minēts arī Bībelē.
Īpaši tas patīk Indijā. Ķimenes (jeb ķimenes) ir viena no populārākajām karija garšvielu galvenajām sastāvdaļām, bez kuras nav iedomājama indiešu virtuve. Tas ir arī daļa no cita plaši pazīstama Indijas pikantā maisījuma - garam masala. To izmanto arī Eiropas virtuvē. Tāpat kā ķimenes, to izmanto maizes un konditorejas izstrādājumu rūpniecībā. To pievieno sieram, marinētiem gurķiem un marinādēm, gaļas un saldajiem ēdieniem. Mājās tos smaržo ar kvasu, misu vai alu. Ķimenes plaši izmanto kulinārijā Ziemeļāfrika un Meksika.
Ķimenes - ārstniecības augs, lieto medicīnā kā nomierinošu, miega līdzekli un citiem mērķiem. To lieto gremošanas traucējumu gadījumos, aknu darbības uzlabošanai, kā karminējošu līdzekli. Indijas medicīnā ķimenes izmanto, lai uzlabotu citu zāļu uzsūkšanos un uzlabotu iedarbību. Ķimenes sēklām piemīt dezinficējošas īpašības, veicina brūču dzīšanu. Tagad šīm priekšrocībām, iespējams, var pievienot vēl vienu lietu: ķimenes, kā esam pārliecināti Indijas Centrālajā pārtikas pētniecības tehnoloģiju institūtā, spēj... palēnināt novecošanos, jo ķimenēs esošās fenola vielas (īpaši polifenoli) ) tiek uzskatīti par antioksidantiem, kas izvada no organisma brīvos radikāļus.
Mēs izdomājām ķimenes, viņi to atcerējās, atgādināšu, ka pirmajā bildē ir augšā.

Bet pārējās divas - šī ir īstā zira,
ko te droši var rakstīt jau bez pēdiņām.
Pa labi- Zira ir persiešu bunijs(Bunium persicum). Mazākas un tumšākas sēklas, apmēram 3-4 mm garas. Košļājot, ir jūtama rūgtena garša, un vājš sveķainums ir tikko atšķirams.


Pa kreisi- “Melnā Pamir zira” ir arī bunijs, taču no citas botāniskās sugas - domājams, Badakhshan (Bunium badachshanicum) vai cilindrisks (Bunium cylindricum). Sakošļājot vēl tumšākas, plānākas un garākas sēklas, mutē jūtama diezgan spēcīga sveķaina un dūmakaina garša un diezgan jūtama dedzinoša sajūta.


Pašam vārdam “zira” ir ļoti sena, iespējams, āriešu izcelsme, un var droši pieņemt, ka persu, hindi, urdu un sanskritā visas lietussargu augu sēklas/augļi, kas bija vairāk vai mazāk līdzīgi viens otram, sākotnēji bija. tā sauca.
Šeit viņi abi ir fotoattēlā.

Bunium ģints nosaukums ir cēlies no grieķu vārda "zemesrieksts".
Galvenais šīs ģints pārstāvis, pētersīļu radinieki, ar ēdamām saknēm un bija diezgan labi pazīstams Krievijā 19. gadsimtā, tika izspiests no kartupeļiem.

Bunium izcelsme, kas mūs interesē ar seno indoirāņu nosaukumu Zirahe - Centrālāzija- Irāna, Afganistāna, Vidusāzija - Kirgizstāna, Tadžikistāna, Turkmenistāna.
Par to liecina arī fakts, ka Latīņu nosaukumsšī garšviela persicum - nozīmē "no Persijas".
Abus bunijus ir grūti kultivēt - sēklām ir ļoti slikta dīgtspēja un tāpēc nav īpaši izdevīgi tās audzēt ekonomiski. Un tas ir viens no iemesliem, kāpēc Bunium nav plaši pazīstami ārpus reģiona.
Grūti pateikt, kurš no buniumiem pirmais uz kurieni devās, tāpēc gluži dabiski, ka iemītnieki nebija īpaši orientējušies botāniskajā specifikā un visu, kas izskatījās pēc viņu garšvielas, sauca par “zira”. Bet viņi joprojām saglabāja atšķirību - viņi sauca tumšākās bunija sēklas - Kala jeera par "melno ziru" un sociālais statuss atspoguļojas arī nosaukumā - Shahi jeera "Shah's zira".
Tā kā bunium un ķimenes augi, lai gan ir radniecīgi, ir diezgan atšķirīgi gan pēc smaržas, gan pēc garšas, tos nevajadzētu sajaukt.
Mums ir pieejami divu veidu zira:
- Irānas zira (persiešu valoda), kas gandrīz vienmēr nosaka Vidusāzijas plova garšu.

- un melnā kašmira ķimenes .(Pamirs, kalns)

Šī bunija smarža ir savdabīga, garša ir rūgtens-sveķaina, ar dūmu notīm. Smarža pastiprinās arī tad, ja pirms pievienošanas starp pirkstiem ieberzē šķipsniņu bunium.
Es (Smiekli.) dodu priekšroku šai melnajai zira, lai gan tā ne vienmēr ir pieejama mūsu tirgū.
Sēklu sastāvs
Jeera sēklas sastāv no olbaltumvielām, taukiem un ogļhidrātiem. Tas satur vitamīnus A, B, PP, C, E, K, kā arī dzelzi, kāliju, fosforu, magniju, cinku, varu un selēnu.
Ziras sēklu sastāvā ir līdz 4% ēterisko eļļu, tās piešķir tik spēcīgu aromātu. Turklāt zira satur 16% sveķu, timolu, aldehīdu un spirtu.

Zira kaloriju saturs
Garšvielu kaloriju saturs ir diezgan liels - 375 kalorijas uz 100 gramiem produkta. Tomēr jāpatur prātā, ka neviens to neēd lielos daudzumos, tas ir vienkārši neiespējami.
Ziru galvenokārt izmanto kā piedevu gaļas un dārzeņu ēdieniem, tai ir diezgan specifiska smarža un garša.

Zira derīgās īpašības
Ziras maģiskās īpašības Avicenna atzīmēja savos medicīniskajos rakstos. Platons un Hipokrāts arī zināja par tā priekšrocībām.
Tās lietošana pozitīvi ietekmē visas ķermeņa sistēmas, atbalstot sirds, nieru, zarnu un smadzeņu darbību. Zira palīdz ar slimībām elpošanas sistēmas un nervu izsīkums. Zirai ir pārsteidzoša spēja izvadīt no mūsu ķermeņa toksīnus.

Zira izmantošana medicīnā
Pat nelielos daudzumos zira aizsargā pret sliktu dūšu, vēdera uzpūšanos un gremošanas traucējumiem. Tas palīdz grūtniecēm tikt galā ar toksikozi.
Un barojošām mātēm, lietojot zira novārījumu, palielinās piena sekrēcija.
Ieteicams lietot nervu spēku izsīkuma gadījumā, un kombinācijā ar medu uzlabo atmiņu.
Regulāra zira lietošana palīdz saglabāt un stiprināt redzi.
Tam ir attīrošs efekts. Tāpēc to izmanto brūču dziedēšanai un pūtīšu ārstēšanai.
Kompozīcijas, kuru pamatā ir zira sēklas, palīdz mazināt sāpes.
Zira infūzijai ir viegla diurētiska iedarbība. Vislabāko efektu var iegūt, sajaucot ķimenes ar koriandru un fenheli.
Garšvielai ir izteikta tonizējoša iedarbība, tas ir, tas ir afrodiziaks (paaugstina dzimumtieksmi).

Zira izmantošana kosmetoloģijā
No ziras (kā arī no ķimenēm) iegūst ēterisko eļļu, ko izmanto ne tikai veselībai, bet arī skaistumam. Tam ir šādas īpašības:
ir antioksidants
attīra ādu
novērš sastrēgumus,
tonizē ādu
balina,
dezodorē.

Jāzina
Tā kā zira spēj stimulēt kuņģa sulas sekrēciju, to nav vērts daudz ēst tiem, kam ir konstatēts paaugstināts skābums, kā arī kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas čūla.
(bet es atzīstos, ka man un manam vīram ir paaugstināts skābums, viņam ir ilgstoša čūla, un zira netiek izņemta no mājas, mēs droši vien viņu mīlam, un viņa mīl mūs))))

Zirai ir spēcīgs aromāts, tāpēc to lieto nelielos daudzumos, īpaši melnā, līdzīgi kā pipari. Nesasmalcinu, visu labāk uzglabā. Es to pievienoju kopā ar valriekstu zāli visiem ēdieniem, kuriem nepieciešama termiskā apstrāde.