Žāvētas garšvielas. Garšvielas - garšvielu veidi ar aprakstu, derīgām īpašībām un izmantošanu kulinārijā. Garšvielu un garšaugu uzglabāšana virtuvē

Rakstā mēs runājam par garšvielām, runājam par to derīgajām īpašībām un izmantošanu ēdiena gatavošanā. Jūs uzzināsiet, kādi ir garšvielu veidi, kādas garšvielas un garšvielas ir noderīgas veselībai. Izmantojot mūsu padomus, jūs uzzināsiet, kā izvēlēties pareizo garšu ēdieniem.

Garšvielas vai garšvielas - pārtikas piedevas augu izcelsme. Viņiem ir noturīga garša un aromāts. Garšvielu loma nebeidzas ar ēdiena garšas uzlabošanu – tās veicina gremošanu un pagarina ēdiena glabāšanas laiku.

Krievijā garšvielas sauca par garšvielām, no vārda "pipari" - pirmā zināmā garšas piedeva. Nejauciet garšvielas ar garšvielām, ar pēdējām arī saprot sāli, cukuru, etiķi un citas neveģetāras piedevas.

Kā garšvielas tiek izmantotas dažādas augu daļas: lapas, stublāji, saknes, ziedi, augļi, sēklas, miza un miza.

Garšvielu derīgās īpašības

Pārskats par populārām garšvielām un garšvielām.

Garšvielas veicina aktīvu kuņģa sulas sekrēciju un uzlabo gremošanas procesu. Atkarībā no ķīmiskā sastāva pārtikas piedevām ir virkne noderīgu īpašību.

Daudzus augus izmanto, lai normalizētu asinsspiedienu un sirdsdarbību. Baldriāns, piparmētra un citronu balzams samazina asinsspiedienu, novērš tahikardiju, nomierina nervu sistēma un pārtrauc galvassāpes. Ja Jums ir hipotensija, mērenās devās izmantojiet rozmarīnu, kurkumu, asos sarkanos piparus.

Dzeriet ingvera tēju, lai uzlabotu imunitāti. Ķiplokiem, fenhelim un oregano piemīt imūnmodulējoša iedarbība.

Safrāns, kanēlis, krustnagliņas, ķimenes un melnie pipari palīdzēs novērst sāpes galvā un ķermenī. Sīkāk par katras garšvielas labvēlīgo ietekmi mēs stāstījām atsevišķos rakstos.

Garšvielu veidi

Ir milzīgs daudzums garšvielu - asās garšvielas, saldās garšvielas, pikanti dārzeņi un garšaugi. Izprast šo daudzveidību bieži ir grūti.

Tabulā esam iedevuši populārāko garšvielu garšas īpašības un ēdienus, kuros tās pievienotas.

Garšvielu galds:

Vārds	Nogaršot	Kur pievienot
Kanēlis	Salds, silts, dedzinošs, savelkošs.	No kanēļa gatavo smaržīgus konditorejas izstrādājumus, desertus, šokolādi, karstos bezalkoholiskos un alkoholiskos dzērienus, piemēram, karstvīnu. Lieliski apvieno kanēli ar āboliem.
Neļķe	Dedzinoša garša un īpatnēja spēcīga smarža, satur ēterisko eļļu.	Izmanto marināžu ražošanā, pievieno gaļai un zivju milti, konditorejas izstrādājumi, kompoti un ievārījumi.
Kardamons	Spēcīgi saldeni asi-pikanta garša un aromāts. Satur ēterisko eļļu.	Pievieno ceptiem izstrādājumiem, konditorejas izstrādājumiem un dzērieniem. Ar kardamonu vāra kafiju, tēju, gatavo karstos alkoholiskos kokteiļus.
Ingvers	Asa dedzinoša garša un smaržīga raksturīga smarža.	Visbiežāk ingveru pievieno konditorejas izstrādājumiem, alkoholiskajiem un bezalkoholiskajiem dzērieniem, mērcēm galvenajiem ēdieniem.
Kurkuma	Vāji pikanta, patīkama, lielos daudzumos - asa, dedzinoša.	Pievieno zupām, dārzeņu sautējumiem, gaļas un zivju ēdieniem, mērcēm, konditorejas izstrādājumiem.
Muskatrieksts	Dedzinoši pikanta garša un savdabīgs aromāts.	Muskatrieksts ir daudzpusīga garšviela. To pievieno gaļas un zivju ēdieniem, rīsu un dārzeņu ēdieniem, sāļajām un saldajām mērcēm. Visbiežāk izmanto cepšanai, konditorejas izstrādājumu, kompotu, konservu un ievārījumu gatavošanai.
Melnie pipari	Dedzinošas, asas.	Izmanto zupu, gaļas, zivju un dārzeņu ēdienu, salātu, mērču gatavošanai. Pievieno marinādēm, konserviem, marinētiem gurķiem.
smaržīgie pipari	Pikanta un asa garša, kas atgādina kanēļa, muskatrieksta un krustnagliņu maisījumu.	Pievienojiet gaļas pirmajam un otrajam ēdienam, marinādēm, konserviem, mērcēm. Vislabāk kopā ar grilētu gaļu un medījumu. Bieži izmanto gurķu kodināšanai.
Kajennas pipars	Ļoti asa, degoša.	Pievieno gaļas ēdieniem, pupiņu ēdieniem, mērcēm. Lai piešķirtu dedzinošu garšu, šokolādei un šokolādes konditorejas izstrādājumiem pievieno kajēnas piparus.
rozmarīns	Spēcīgs saldens un kampara aromāts, kas atgādina priedes smaržu. Garša - pikanta, pikanta.	Visbiežāk pievieno zivju un dārzeņu ēdieniem, ceptai gaļai un putnu gaļai. No rozmarīna gatavo sīrupus, ko pievieno maizes izstrādājumiem un dzērieniem.
Safrāns	Rūgtena pikanta garša un spēcīgs savdabīgs aromāts.	Pievienojiet rīsu, zirņu ēdieniem. Nelielos daudzumos to izmanto sarkanās gaļas, zivju zupu un dārzeņu buljonu pagatavošanai.
Zira	Rūgta riekstu garša un smarža.	Vairumā gadījumu tos izmanto plovam un citiem rīsu ēdieniem, pievieno gaļas ēdieniem, marinādēm.
Timiāns	Asa pikanta garša un spēcīgs patīkams aromāts.	Timiānu var pievienot gandrīz visiem ēdieniem, labi sader ar gaļu, zivīm, dārzeņiem. Augu zariņus pievieno kā aromatizētāju saldiem un sāļiem konditorejas izstrādājumiem un dzērieniem.
Baziliks	Pikanti pikanta garša un patīkama smarža.	Baziliku pievieno makaroniem, picām, gaļas ēdieniem, zupām, salātiem un mērcēm.
Oregano	Patīkama pikanta garša un aromāts.	Izmanto vistai un zivīm, pievieno picai un pīrāgiem, mērcēm un marinādēm.

Lai iegūtu papildinformāciju par dažām garšvielām, skatiet šo videoklipu:

Garšvielas veselībai

Raksta sākumā mēs jau teicām, ka garšvielas ir labas veselībai. Zemāk ir saraksts ar visnoderīgākajām garšvielām.

Atcerieties, ka apstrādi ar garšvielām var veikt tikai kā palīgpasākumu galvenajai terapijai. Pirms lietojat garšvielas medicīniskiem nolūkiem, izlasiet kontrindikācijas un konsultējieties ar savu ārstu. Garšvielu ieguvumi un kaitējums ir atkarīgs no devas un lietošanas veida.

Garšvielas svara zaudēšanai

Daudzas garšvielas uzlabo vielmaiņu un gremošanu, un dažas pat veicina tauku sadalīšanos. Zemāk mēs esam iesnieguši visefektīvākās garšvielas svara zaudēšanai.

Kādas garšvielas var izmantot, lai samazinātu lieko svaru un kāpēc:

Vārds	Kā tas strādā	Kā pieteikties
Ingvers	Uzlabo gremošanu un aktivizē vielmaiņu. Dedzinošās garšas dēļ ingvers paātrina asinsriti, kas veicina aktīvu tauku sadedzināšanu.	Sasmalcina 100 g svaiga ingvera un ielej 500 ml vārīta karsts ūdens. Atstāj uz 1 stundu. Lietot 2-3 reizes dienā pa 1 glāzei produkta, izdzert pēc ēšanas.
Kanēlis	Tas paātrina vielmaiņu un uzlabo gremošanu, pazemina cukura līmeni asinīs un kontrolē apetīti, kā arī mazina izsalkuma sajūtu.	Pievieno ½ tējk. malta kanēļa glāzē kefīra. Aizstāt pēdējo ēdienreizi ar dzērienu vai dzērienu 1 stundu pēc ēšanas, vēlams pirms gulētiešanas.
Ķimenes	Uzlabo gremošanu, normalizē lipīdu vielmaiņu.	Ielej 1 ēd.k. sēklas ar glāzi verdoša ūdens, atstāj uz 1 stundu. Izkāš dzērienu un dzer vienā reizē pirms pēdējās ēdienreizes.
Piparmētra	Tas mazina stresu, kas raksturīgs cilvēkiem, kuri ievēro diētu, novērš vēdera uzpūšanos, samazina apetīti.	6 piparmētru lapas aplej ar 1 litru vārīta ūdens. Uzstāt 20-30 minūtes. Novārījumu ņem siltu 3-4 reizes dienā, 1 glāze.
Melnie pipari	Stimulē kuņģa sulas ražošanu un uzlabo gremošanas procesu, paātrina vielmaiņas procesus un veicina tauku dedzināšanu.	500 ml karsta vārīta ūdens iemaisa ēdamkaroti medus un tikpat daudz rīvēta ingvera. Pievieno 1 ēdamkaroti citronu sula un melnos maltos piparus uz naža gala. Dzērienu lieto siltu, 1 glāzi 2 reizes dienā.
rozmarīns	Uzlabo asinsriti un stimulē vielmaiņu.	1 ēdamkaroti rozmarīna ielej 500 ml ūdens, atstāj uz 30 minūtēm. Paņemiet novārījumu pusglāzē, varat saldināt ar medu.
Anīss	Samazina apetīti, palielina efektivitāti un uzlabo garastāvokli.	5 g anīsa aplej ar glāzi verdoša ūdens. ieliet dzērienu 30 minūtes, izkāš. Lietojiet novārījumu pa 1/3 tase 3 reizes dienā 30 minūtes pirms ēšanas.

garšvielas afrodiziaki

Dažas garšvielas ir spēcīgi afrodiziaki. Tie palielina seksuālo vēlmi, palielina seksualitāti un jutekliskumu.

Garšvielas - afrodiziaki sievietēm:

• Anīss - uzkurina kaislību starp partneriem.
• Vaniļa - atmodina sievišķību un uzlabo jutekliskumu.
• Kanēlis – pastiprina vēlmi, nodrošina asiņu pieplūdumu intīmajiem orgāniem un paaugstina dzemdes tonusu.
• Kardamons - palielina dzimumtieksmi.
• Čili pipari - uzlabo erogēno zonu jutekliskumu.
• Muskatrieksts - palielina seksuālo vēlmi un uzlabo seksualitāti.

Garšvielas - afrodiziaki vīriešiem:

• Ingvers – palielina vīriešu spēku, nodrošina ilgstošu dzimumaktu, uzlabo asinsriti dzimumorgānos.
• Koriandrs - palielināt pievilcību pretējo dzimumu.
• Majorāns - atslābina ķermeni un palielina libido.
• Safrāns - palielina jutību.
• Pipari – uzlabo asinsriti un paaugstina jutību.
• Sāļi – palielina vīrieša spēku un pagarina dzimumaktu.

Kādas garšvielas var bērni

Garšvielas ieteicams pievienot mazuļu ēdienkartei no 2-4 gadu vecuma atkarībā no pašas garšvielas. Piemēram, 10 mēnešus vecam bērnam ēdienkartē var ieviest dilles, un līdz 5 gadu vecumam no melno piparu lietošanas labāk atturēties.

Kādas garšvielas ir atļautas bērniem no 2 gadu vecuma:

• dilles;
• fenhelis (no 4 mēnešiem);
• pētersīļi (no 10 mēnešiem);
• baziliks;
• ingvers;
• kanēlis;
• ķiploku.

Kādas garšvielas ir kontrindicētas bērniem līdz 5 gadu vecumam:

• sarkanie karstie pipari;
• safrāns;
• kurkuma;
• sinepes;
• mārrutki;
• koriandrs.

Konsultējieties ar pediatru par šo garšvielu ieviešanu bērna, kas vecāks par 5 gadiem, ēdienkartē.

garšvielu uzglabāšana

Garšvielas jāuzglabā stikla vai koka burkās sausā un tumšā vietā. Veselām garšvielām ir ilgāks glabāšanas laiks nekā maltām garšvielām. Tālāk ir norādīti dažādu veidu derīguma termiņi.

Veselas garšvielas un garšaugi:

• lapas un ziedi - 1-2 gadi;
• sēklas 2-3 gadi;
• sakņu kultūras - 3 gadi.

Maltās garšvielas:

• lapas un ziedi - 1 gads;
• sēklas - 1 gads;
• sakņu kultūras - 2 gadi.

Ko atcerēties

1. Garšvielas jeb garšvielas ir augu izcelsmes aromatizējošas piedevas.
2. Garšvielām ir izteikta garša un aromāts, tās pievieno ēdienam nelielos daudzumos.
3. Garšvielām ir labvēlīgas īpašības, tās izmanto slimību ārstēšanai un profilaksei. Pirms garšvielu lietošanas medicīniskiem nolūkiem konsultējieties ar savu ārstu.

Kādas garšvielas ir piemērotas katra ēdiena, receptes, ēdiena gatavošanai? Ir cūkgaļas garšvielas, jēra garšvielas, dārzeņu garšvielas un tā tālāk... Izvēle ir grūta.

Austrumu, Rietumu, Āfrikas virtuvēs, kā jebkurā nacionālā virtuve gatavošanai izmanto garšvielas.

Garšvielu kombinācija ar ēdienu ir ļoti svarīga pareizai gatavošanai, taču ne visi laikabiedri zina, kādas garšvielas ir piemērotas svētku vai ikdienas ēdiena gatavošanai. Es jums pastāstīšu vairāk par šo ... garšvielu kombinācija ar produktiem ir parādīta tabulā zemāk.

Tabula, kuras garšvielas ir piemērotas produktiem

Pārtikas produkts	Kādas garšvielas ir piemērotas
Aitas gaļa	Ķiploki, dilles, karijs, piparmētra, origāni, rozmarīns, timiāns
Liellopu gaļa	Ķiploki, dilles, ķimenes, karijs, ingvers, Lauru lapa, asie sarkanie pipari, rozmarīns, salvija, timiāns
Cūkgaļa	Ķiploki, dilles, koriandrs, karijs, ingvers, ķimenes, asie sarkanie pipari, rozmarīns
Teļa gaļa	Ķiploki, dilles, koriandrs, lauru lapa, origāni, rozmarīns, salvija, timiāns
Spēle	Ķiploki, dilles, koriandrs, maurloki, karijs, estragons, ingvers, lauru lapa, majorāns, origāni, timiāns
Olas	Maurloki, ķimenes, karijs, estragons, asie sarkanie pipari, timiāns
Zivis	Dilles, maurloki, koriandrs, estragons, lauru lapa, muskatrieksts, salvija, timiāns
Jūras veltes	Dilles, baziliks, ķirvele, krustnagliņas, koriandrs, karijs, estragons, lauru lapa, majorāns, origāni, timiāns
Sparģeļi	Dilles, baziliks, maurloki, estragons, muskatrieksts
baklažāns	Ķiploki, baziliks, majorāns, orgāni, paprikas, salvija, timiāns
Brokoļi, kāposti, ziedkāposti, Briseles kāposti	Ķiploki, baziliks, ķimenes, estragons, ingvers, majorāns, origāni, timiāns
Sēnes	Ķiploki, dilles, baziliks, maurloki, estragons, majorāns, origāni, rozmarīns
Cukini	Ķiploki, dilles, baziliks, maurloki, estragons, majorāns, piparmētra, orgāni
Spināti	Ķiploki, baziliks, muskatrieksts
pupiņas	Dilles, baziliks, maurloki, estragons, majorāns, timiāns, salvija, origāni, rozmarīns
sausie zirņi	Ķiploki, koriandrs, ķimenes, estragons, majorāns, origāni, asie pipari, saldie sarkanie pipari, rozmarīns, timiāns, salvija, timiāns
Zaļa pupa	Ķiploki, dilles, baziliks, estragons, lauru lapa, majorāns, piparmētra, rozmarīns, timiāns
Rāceņi	Kanēlis, ingvers, muskatrieksts
polka punktiņi	Dilles, baziliks, maurloki, estragons, majorāns, piparmētra, origāni, timiāns
Pipari	Ķiploki, maurloki, koriandrs, majorāns, orgāni, timiāns
Tomāti	Ķiploki, dilles, koriandrs, estragons, majorāns, origāni, rozmarīns, timiāns, salvija, timiāns

Smaržīgu garšaugu un garšvielu maisījumi

Garšvielas var kombinēt konkrētiem kulinārijas ēdieniem. Iepriekš pagatavotas garšvielu kombinācijas paātrina gatavošanu un nodrošina nepārspējamu garšu. Dažiem garšvielu maisījumiem ir īpaši nosaukumi. Tos var pievienot tieši pārtikai. Zemāk esošā tabula palīdzēs jums izvēlēties un iepriekš sagatavot pareizo garšvielu kombināciju.

Pārtikas produkts vai sava veida garšvielu maisījums	Savienojums
Olu	Baziliks, dilles, ķiploki, pētersīļi.
Zivis	Baziliks, lauru lapa, franču estragons, citrontimiāns, pētersīļi (iespējas: fenhelis, salvija, pikants).
Mājputns	Lovage, 2 daļas oregano, 3 daļas salvijas.
Salāti	Baziliks, lovage, pētersīļi, franču estragons.
Tomātu mērce	2 daļas bazilika, lauru lapas, majorāna, oregano, pētersīļu (iespējas: selerijas lapas, krustnagliņas).
Itāļu garšviela	Baziliks, majorāns, oregano, rozmarīns, salvija, pikants, timiāns.
B-B-Q	Ķimenes, ķiploki, asie pipari, oregano.
augu eļļa	Viens iepakojums nesālīta sviesta; 1 līdz 3 ēdamkarotes kaltētu garšaugu vai 2 līdz 6 ēdamkarotes svaigu garšaugu (var izmantot jebkurus garšaugus vai garšvielas) 1/2 tējkarotes citrona sulas; baltie pipari. Apvienojiet sastāvdaļas un samaisiet, līdz tās ir vienmērīgi apvienotas. Uzglabāt slēgtā traukā vismaz vienu stundu.

Garšvielas, garšvielas un garšvielas ēdiena gatavošanā ir ļoti svarīga lieta. Kā zināms, ir pareizi piparot, gudri sālīt, kārtīgi garšot – tam visam ir vajadzīgas prasmes un varēšana, kas ne katram ir dota. Tam nepieciešama augsta precizitāte, laba oža un tauste, smalka garša, radoša intuīcija un, protams, mēra izjūta. Likumsakarīgi, ka jo plašāks ir izmantoto aromātisko augu un garšvielu klāsts, jo aktuālāka ir meistarības un prasmju problēma tos izmantot dažādos apstākļos – kulinārijas, tehnisko, nacionālo, tradicionālo, klimatisko u.c.

Dažkārt ir cilvēki, kas sūdzas par produktu daudzveidības trūkumu – viss ir pa vecam. Patiešām, produktu šķirņu klāsts nav tik plašs, pat ņemot vērā lielās ģeogrāfiskās atšķirības:

• (cūkgaļa, jēra gaļa, liellopu gaļa utt.)
• zivis,
• dārzeņi,
• augļi (īpaši pupiņas, aunazirņi, kukurūza utt.)
• tauki (cūku tauki, detalizēti aprakstīti rakstā “Kā pagatavot labu speķi + patiess tā rašanās stāsts”)
• eļļas,
• piena un
• raudzēti piena produkti (piemēram, grieķu jogurts),
• graudaugi,
• makaroni (ragi, spageti, nūdeles...),
• milti (kvieši, mieži, auzu, zirņi, kukurūza un citi veidi).

Jūs varat parādīt savu iztēli, izmantojot dažādus apstrādes veidus -

• gatavot,
• cept,
• sautējums,
• sāls,

Bet tas arī nedod iespēju fantāzijai un daudzveidībai, par kuru mēs sapņojam.

Tāpat kā mūziķis, kurš tikai no septiņām notīm rada dažādas skaņu un melodiju kombinācijas, tā kulinārijas mākslā var gatavot dažādus ēdienus un ēdienus no vieniem un tiem pašiem produktiem. Galu galā ēdiena gatavošanā galvenais ir nevis tas, ko mēs gatavojam no sarkanajiem ikriem, lašiem un zvaigžņu stores, bet gan sasniegt izsmalcinātības augstumus no visvienkāršākajām izejvielām - miltiem, kartupeļiem, kāpostiem, mencu utt. Un, lūk, šie maģiskie pulveri , uz skatuves kāpt lapas, graudi, saknes - garšvielas, garšvielas, mērces, ļaujot dažādot, atrast jaunus toņus, krāsu, nianses, aromātus.

Garšvielu, garšvielu un garšvielu izmantošanai raksturīgākā ir tehnikas dažādība. Nav nekāds triks pievienot nedaudz sāls, piparus vai smērēt ar sinepēm, apkaisīt to vai citu ēdienu ar ķiplokiem, tostarp tos nemaz nelikt traukā. Piemēram, kulinārijas izsmalcinātības valstī Francijā nedēļu pirms kaušanas putniem pievieno dažādas garšvielas, kā rezultātā gaļa iegūst savdabīgu izsmalcinātu garšu.

Principā garšvielas, garšvielas un garšvielas ir sinonīmi vārdi. Tomēr eksperti šos jēdzienus izšķir šādi.

Aromatizējošas piedevas — ķīmiskās vielas, atsevišķas augu izcelsmes bioloģisko produktu daļas un to maisījumi, kas paredzēti gatavo pārtikas produktu un gatavo ēdienu garšas un aromātisko īpašību uzlabošanai.

garšvielas spēj aptvert visu aromāta un garšas skalu. Tie veido centrālo vektoru ēdiena gatavošanā, jo ir garšvielu, garšu un garšvielu sastāvdaļas pēc garšas principa. Garšvielas ietver

• garšvielas,
• garšvielas,
• sāls,
• cukurs,
• daži aromāti,
• kā arī mērces
• lietošanai gatavi produkti (kečups, sinepes, mārrutki) un
• eļļu maisījumi (sinepju eļļa, zaļā eļļa, anšovs, vēzis utt.),
• kā arī ķīmiskas vielas, piemēram, mononātrija glutamāts, etiķa esence atšķaidīta ar ūdeni, citronskābe.

Tas ir, patiesībā garšvielas ir sarežģītas aromatizējošas piedevas, kuru pamatā ir garšvielas un garšvielas.

Savukārt, garšvielas- tie ir cukurs, sāls, soda, etiķis, ciete un citas dažādas izcelsmes vielas, ieskaitot neaugus. Tie piešķir ēdienam pamata garšu un tekstūru — viņi to var pagatavot

• sāļš,
• salds,
• skābs un tajā pašā laikā
• mīksts,
• biezs,
• viskozs
• utt.

Tādējādi garšvielas ir paredzētas tikai, lai mainītu ēdiena garšu. Viņi gatavo ēdienu vai nu tikai sāļu, vai tikai saldu, skābu, pikantu.

Un, visbeidzot, vēl viena pārtikas aromatizētāju grupa - garšvielas - nodarbojas ar garšas un aromāta niansēm. Garšvielas- tie ir paši augi, pareizāk sakot, to daļas - ziedi, augļi, saknes, kas tiek novērtēti to aromāta un īpašās dedzinošās garšas dēļ. Garšvielas netiek izmantotas lielos daudzumos, tās tiek izmantotas kā piedevas, kas nepieciešamas, lai ēdienam piešķirtu noteiktu akcentu (dažkārt noteicošo).

Lūdzu, ņemiet vērā, ka garšvielas un garšvielas ne vienmēr ir aromatizētāji, jo tās var pievienot ēdieniem, lai mainītu to krāsu, smaržu, tekstūru - tas ir, tie rādītāji, kas neietekmē garšas kārpiņas. Bet vairāk par to vēlāk. Pagaidām atgriežamies pie garšvielām.

Garšvielām, atšķirībā no citiem ēdiena komponentiem, ir raksturīgs tas, ka tās var ieviest dažādos gatavošanas posmos, sākot no brīža, kad produkts vēl nav sasniedzis griešanas galdu, un beidzot ar brīdi, kad tas jau ir pagatavots. noņem no plīts un pasniedz uz galda. Tas sniedz priekšstatu par to, cik dažādas ir garšvielu un garšvielu pielietošanas formas, cik negaidītus rezultātus no tām var iegūt kulinārijas arēnā.

Kā noteikt laiku, kad jāpievieno šī vai cita garšviela, garšviela, garšviela?

Jums jākoncentrējas uz ēdiena veidu un tālāk Ķīmiskās īpašības garšas piedevas. Tātad, ja tie nesatur gaistošas ​​organiskas vielas, tad pievienošanas laikam nav īpašas nozīmes.

Savukārt, ja garšviela satur aromātisku organiskie savienojumi, tad jāņem vērā visas aromātisko vielu īpašības. Kas patiesībā notiek ar garšvielām un garšvielām pēc tam, kad tās ir pievienotas gatavojamajam ēdienam?

Runājot par auksto uzkodu vai desertu, nav jābaidās, ka vārot aromāts iztvaikos līdz ar tvaiku. Turklāt siera un biezpiena pastētes, dilles, selerijas un citus salātus, kas sajaukti ar zaļumiem, majonēzi, aukstajām mērcēm u.c., ieteicams pagatavot vismaz stundu pirms pasniegšanas, lai produkti varētu nosēsties, un tajā esošās ēteriskās eļļas. garšvielām ir laiks vienmērīgi izšķīst galvenā produkta tauku emulsijā.

Gatavojot karstu ēdienu, vajadzētu rīkoties pretēji. Garšvielas un garšvielas tiek pievienotas īsi pirms vārīšanas, sautēšanas, cepšanas vai cepšanas beigām, īpaši, ja iecerētais ēdiens nav taukains, un tās pat liek līdz galam pagatavotam ēdienam pirms pasniegšanas uz galda.

Izņēmums ir kulinārijas izstrādājumi no virpotas gaļas, ar malto gaļu un pildījumiem, mīklas izstrādājumi un ēdieni, kuros temperatūras apstrāde ir minimāla vai nav aktīva. Tajās garšvielas, kas sajauktas ar jēlproduktu, tiks aizsargātas, jo tās silda vārītas vai ceptas masas slānis. Tāpēc tie neiztvaiko ar tvaiku, bet paspēj izšķīst nelielā tauku daudzumā maltā gaļā.

Receptēs mērķtiecīgi izmantojiet garšvielas, garšvielas un garšvielas

Starp citu, katrai garšvielai, garšvielai, garšvielai ir savs mērķis. Kopumā šīs tikšanās var iedalīt četrās grupās:

1. Ietekmē ēdiena garšu.
2. Ietekmē trauka smaržu.
3. Mainiet trauka krāsu.
4. Pielāgojiet trauka konsistenci.

Turklāt ceturtā grupa šeit ir tiktāl, ciktāl ar to viegli tiek galā milti, ciete vai ūdens, tāpēc šeit nav īpašu teorētisku triku un aspektu. Sīkāk pakavēsimies pie pirmajiem trim garšvielu uzdevumiem.

Tātad, jums jāņem vērā, ka ēdiena garša, smarža un krāsa var:

• pievienots no nulles (tas ir, sākotnējais ēdiens bija bez garšas, bez smaržas un bezkrāsas);
• piešķirt nokrāsu esošajai garšai, smaržai, krāsai;
• izlabot un izlabot nepareizo smaržu, garšu, krāsu, pilnībā aizstājot oriģinālos.

Tādējādi ēdienu gatavošanas princips ar garšvielām ir ļoti vienkāršs un atkarīgs no uzdevuma. Tātad, ja uzdevums ir pievienot nokrāsu esošai garšai, tad jums ir jāpievieno pavadošā garša. Tātad, melnos piparus parasti neliek saldajos ēdienos. Bet kanēlis vai krustnagliņas – viegli. Vai arī jums pilnībā jāizlabo ēdiena garša. Šim nolūkam tiek izmantotas lielas garšvielu koncentrācijas - citronskābe, pipari utt. Un visbeidzot, piemēram, traukam jāpievieno trūkstošā krāsa. Lai to izdarītu, pievienojiet pareizo garšvielu daudzumu, lai šī krāsa kļūtu pamanāma (piemēram, rīsu katlam pievienojiet ceturtdaļu tējkarotes kurkuma).

Jāņem vērā arī tas, ka garšvielu ēteriskās eļļas var pastāvēt divos veidos:

• izšķīdina trauka taukos, mainot garšu;
• iztvaicē no trauka, piešķirot smaržu.

Attiecīgi, atkarībā no tā, ko vēlaties iegūt, garšvielas tiek pagatavotas šādi. Piemēram, ja ēdienam ir jāpiešķir papildu pikantums, varat to ne tikai apkaisīt ar melnajiem pipariem, bet veikt nelielu papildu darbību:

1. Pannā ielej nedaudz eļļas.
2. Ieber parastajos daudzumos piparu maisījumu (piemēram, ceturtdaļu tējkarotes melno, sarkano un balto piparu).
3. Apcep kādu laiku (jo ilgāk garšvielu cep, jo asāks būs rezultāts, jo vairāk organisko vielu no izejvielām nonāks eļļā).
4. Ielejiet "cepšanu" traukā, samaisiet.

Viss, ir parādījusies jauna garša! Dabiski, ka gaistošie aromātiskie savienojumi pametīs gandrīz uzreiz - bet ļoti nepieciešamais asums un pēcgarša saglabāsies, mainot ēdiena garšu. Attiecīgi šī procedūra ir paredzēta galvenokārt garšvielām, kas vairāk maina garšu nekā smaržo. Šeit arī jāņem vērā, ka, ja garšvielas nedaudz apcepat (tās tikai nedaudz mainīja krāsu), tad ēdiena garša būs maiga. Ja esat cepuši vairāk un garšvielas kļuvušas brūnas, tad iegūsiet diezgan pikantu ēdiena garšu. Nu, ja garšvielas kļūst melnas, tad degoši asa garša jums garantēta 🙂

Otrā pieeja ir garšvielu smaržas izpausme. Šim nolūkam tiek veikta līdzīga procedūra, kā aprakstīts, bet ar pāris niansēm.

1. Uzkarsē pannu bez eļļas.
2. Ieber zīdkokus un sajauc garšvielas (piemēram, krustnagliņas, kanēli, kardamonu, ķimenes, koriandru).
3. Cep kādu laiku bez eļļas.
4. Garšvielas ielej javā, sasmalcina.
5. Pievienot traukam.

Šī procedūra pirmām kārtām atklāj garšvielu smaržu, jo tā ļauj maksimāli izdalīt vēlamo aromātisko gaistošo vielu. Ņemot vērā, ka dažas smaržas pazudīs, garšvielas jāņem ar nelielu rezervi un jācep kopumā, nevis maltā veidā. Izmantojiet to gandrīz nekavējoties - jo garšu atbrīvošanas process jau ir uzsākts.

Tātad, lai garšvielu un garšvielu izmantošana veicinātu veselību un uzlabotu pašsajūtu, sagādātu mums prieku un gandarījumu, padarītu mūsu dzīvi un jo īpaši mūsu galdu patīkamāku un interesantāku, tam būtu jādod ļoti daudz dažādu iespēju un mērķtiecīgi gatavotu ēdienu nianses.un ar atbilstošu radošo iedvesmu un prasmi.

To, protams, nevar panākt ar pipariem, sāli, etiķi un sinepēm vien! Nepieciešams būtiski paplašināt garšvielu un to maisījumu izmantošanas loku mūsu kulinārijā. Tas ļauj skaidrāk izpaust kulinārijas talantu, kas, pēc dažu zinātnieku domām, slēpjas gandrīz visos no mums.

Lai gan ļoti bieži šķiet, ka pavāri pievieno garšvielas ēdieniem, lai tikai izklaidētos gatavošanas posmā 🙂

Saskaņā ar http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-757/

Pat sulīgākais, cietākais, teiksim, gaļas gabals var būt negaršīgs un bezgaršīgs, ja tas nav sālīts un pievienotas atbilstošas ​​garšvielas. Un tas attiecas ne tikai uz gaļu, bet gandrīz uz visiem produktiem, no kuriem gatavojam dažādus ēdienus.

Garšvielas ir ēdiena "izceltais", un šefpavārs, kurš par tām zina daudz, ir pielīdzināms burvim, kurš ēdienu spēj pārvērst īstā kulinārijas šedevrā. Atcerieties, jums droši vien ir bijuši gadījumi, kad izmēģinājāt kādu diezgan pazīstamu ēdienu, kuru pats gatavojāt ne reizi vien, bet nez kāpēc garšoja savādāk. Neparasta, pievilcīga, tracinoša garša.

"Ko jūs šeit pievienojāt?" parasti seko jautājums. Garšvielas! Viss ir vienkārši. Vienkārši, bet ne ļoti. Ir jāzina, kuras garšvielas ir piemērotas konkrētiem produktiem. Kā pareizi lietot garšvielas. Jūs nevarat vadīties tikai no nosaukumiem un traucēt visu pēc kārtas, gatavojot zivis, gaļu vai dārzeņus. Pretējā gadījumā trauku var nevis izpušķot, bet gan sabojāt.

Garšvielu izvēle tagad ir vienkārši milzīga, un ne katra saimniece zina, kādas sastāvdaļas var pievienot, lai ēdiens dzirksti spilgtās krāsās. Pavāri ir sava veida mākslinieki. Viņi spēlējas ar krāsām, sajauc tās, iegūstot pareizo toni, vienlaikus zinot, kuras krāsas tiek kombinētas savā starpā.

Tātad mums, atrodoties virtuvē, būtu jāzina mūsu “krāsu” kombinācija, krāsas, ar kurām “rakstām” kulinārijas priekus.

Apskatīsim, kādas garšvielas ir piemērotas konkrētiem produktiem. Kā pareizi lietot garšvielas un garšvielas?

Sāksim ar gaļu. Un šeit ir jāņem vērā tās šķirnes. Tā kā trušiem der viena veida garšvielas, bet cūkgaļai – pavisam cita.

Bet, kārtībā. Gatavojot cūkgaļas ēdienu, var pievienot: visu veidu piparus, ķiplokus, lauru lapu, ķimenes, kadiķus, citronu balzamu, kardamonu, salviju, muskatriekstu, baziliku, selerijas sēklas, rozmarīnu un majorānu.

Aicinām sagatavoties garšīgs ēdiens Cūkgaļa Normandija.

Par cūkgaļas iesmiem: nemarinējiet gaļu ar etiķi, nepievienojiet garšvielas - tas padara cūkgaļu cietu. Garšvielas jāpievieno jau gatavajā gaļā. Bet vislabāk gaļu lielos gabalos uz pāris stundām mērcēt sīpolu sulā bez citām piedevām.

Vislabāk liellopu gaļai: oregano, baziliks, rozmarīns, estragons, smaržīgie pipari, melnie un sarkanie pipari, kurkuma, ķimenes, timiāns, koriandrs, sinepju sēklas, majorāns un krustnagliņas, sojas mērce.

Nepārspīlējiet, jūs redzat, cik daudz garšvielu, tāpēc proporcijas sajūtai jābūt klāt. Bet, kā saka, labākais padomdevējs ir pieredze, kas nāk ar laiku.

Ir daudz interesantu liellopu gaļas ēdienu, bet mums ne vienmēr ir pietiekami daudz laika, un dažreiz mums nav pat īstā produktu komplekta. Visbiežāk mēs gatavojam kaut ko vienkāršu, bet tomēr garšīgu un apmierinošu. Piemēram, "Kotletes no maltas liellopa gaļas"

Teļa gaļa ir ideāli apvienota ar: estragons, baziliks, rozmarīns, salvija, piparmētra. Nepievienojiet pārāk asas garšvielas, jo gaļa ir diētiska.

Jēra gaļu garšo ar jebkuriem augiem, īpaši pētersīļiem un baziliku. Garšvielas jēra gaļai ir kardamons, oregano, cilantro, timiāns, karijs, safrāns, ķimenes.

Gatavojot smalkāko truša ēdienu, jums jāzina, ka šai diētiskajai gaļai ir obligātas garšvielas: tie ir melnie pipari, lauru lapa, sīpoli un sāls. Bet jūs varat arī izmantot, citiem vārdiem sakot, palīgierīces, kas ir par kārtu lielākas. Tie ir: rozmarīns, oregano, baziliks, pētersīļi, dilles, koriandrs, timiāns, krustnagliņas, kanēlis, citrons, ķiploki, selerijas, kadiķu ogas.

Ja tavs vīrietis ir mednieks un reizēm iepriecina ar kādu trofeju brieža gaļas formā, tad der zināt, ka, gatavojot šo gaļu, vislabāk izmantot timiānu, lauru lapu un maltus piparus (gan melnos, gan sarkanos).

Un, ja uz jūsu galda ir mežacūkas trauks, ņemiet vērā, ka tēviņu gaļa, īpaši veco āķu, ir stingrāka, un riesta laikā tai ir nepatīkama smaka. Lai noņemtu šo smaku, gaļu pirms gatavošanas 2-4 stundas vajadzētu mērcēt 1-2% etiķa šķīdumā atkarībā no gabala lieluma. Kā garšvielas papildus sālim, melnajiem pipariem, lauru lapai var pievienot suneli apiņus, drupinātu muskatriekstu, šķidrās sinepes.

Starp citu, par sinepēm. Kā izvēlēties pareizās sinepes? Galu galā izvēle tirgū ir liela, bet labu un kvalitatīvu produktu ir maz. Lai uzzinātu, kuras sinepes ir labas, jums palīdzēs ŠIS raksts.

Pāriesim pie putna. Kā pareizi lietot garšvielas un garšvielas mājputnu gaļai?

Mīļākais un tradicionālākais vistas ēdiens. Kājas, augšstilbus, spārnus un filejas vislabāk var pagatavot, pievienojot tādas garšvielas kā: piparus. Tas vistas gaļai piešķirs garšvielu, taču jāzina, ka pipari jāpievieno pašā gatavošanas beigās, jo termiskās apstrādes laikā tie var radīt nepatīkamu rūgtumu. Bez pipariem vistas gaļai der majorāns, salvija, rozmarīns, baziliks, timiāns un piparmētra.

Šīs garšvielas var lietot atsevišķi vai sajaukt kopā. Pirms gatavošanas ierīvējiet vistu ar šiem augiem un atstājiet kādu laiku marinēties.

Garšvielas, kas piemērotas vistas gaļai, ir arī kurkuma, oregano, ingvers, karijs.

Ieprieciniet savus mīļos, vakariņās pagatavojiet taju vistu ar dārzeņiem.

Gardi ēdieni nāk no zoss. Ja aukstajām uzkodām izmanto vārītu gaļu, tad to pagatavo ar klasisku garšvielu komplektu, kurā ietilpst sāls, piparu graudi, sīpoli, saknes (burkāni un pētersīļi).

Aromātiskāku gaļu iegūst, ja vārīšanas laikā buljonam pievieno muskatriekstu, majorānu, baziliku vai rozmarīnu.

Ja nolemjat cept vai cept zoss gaļu, tad, lai uzlabotu garšu, pirms termiskās apstrādes ierīvējiet liemeni ar sāli un pipariem. Zosā iekšā liek sīpolus, burkānus un noteikti pievieno majorānu. Tiek uzskatīts, ka šis pikantais garšaugs vislabāk atbilst zoss gaļai.

Pīlei piestāvēs kardamons, zvaigžņu anīss, kanēlis un, protams, paprika. Bet zira var sabojāt garšu. Tas drīzāk atgādinās plovu, bet ne kā sulīgu pīles gaļu.

Universāla iespēja tītara pagatavošanai būs: timiāns, rozmarīns, salvija, melnie pipari. Kombinācijā ar citrusaugļiem varat izmantot maltu kanēli. Ja vēlaties pikantākas garšvielas, izmēģiniet kariju. Pie tītara gaļas lieliski sader arī koriandrs, pikants un baziliks.

Interesanti salāti "Ar kuskusu un tītaru", iesakām izmēģināt.

Zivis- vitamīnu noliktava un neaizstājams produkts uz galda. Zivis dažāda veida labi sader ar citronu, laimu, zaļumiem un pētersīļu saknēm, seleriju, pastinaku. Zivis tiek gatavotas arī ar garšaugiem un diļļu sēklām, estragonu, baziliku, rozmarīnu, anīsu, majorānu, fenheli. Pārbaudīta garšviela zivīm ir melnie, smaržīgie pipari un sarkanie pipari. Kā šķirni var izmantot ķimenes, koriandru, muskatriekstu, oregano, kariju. Zivju ēdieniem ir piemēroti sīpoli, ķiploki, salvija, baltās sinepes, timiāns, lauru lapa, piparmētra un melisa.

Vārītām zivīm ir labi pievienot šādu trīskāršu - kardamonu, ķimenes un safrānu.

Kardamons der arī ceptām zivīm, bet jau kombinācijā ar sarkanajiem pipariem. Un aspikā zivīm - kardamons ar majorānu.

Gaļa, mājputni un zivis- tas noteikti ir neprātīgi garšīgs, veselīgs un ēstgribu. Bet bez dārzeņiem, kas satur šķiedrvielas, mēs arī nevaram iztikt.

Pievienojot dārzeņiem noteiktas garšvielas, var iegūt pavisam citu garšu, mainot ierasto garšu pret kaut ko pikantu.

Piemērots dārzeņiem: sarkanie pipari, ingvers, kurkuma, koriandrs, sinepes, kardamons, ķimenes, melnie pipari, smaržīgie pipari, muskatrieksts, krustnagliņas.

Dārzeņi ir neaizstājami arī tiem, kas nolemj zaudēt svaru. liekais svars vai rūpēties par savu veselību, atbrīvojoties no kaitīgas, treknas pārtikas.

Neparastu, patīkamu garšu var iegūt, pievienojot konditorejas izstrādājumiem noteiktas garšvielas. Konditorejas izstrādājumiem pieņemts pievienot kardamonu. Tie aromatizē mīklu pankūkām, cepumiem, piparkūkām, piparkūkām, bulciņām ar rozīnēm, saldajiem pīrāgiem.

Krustnagliņas, kanēlis, zvaigžņu anīss, ingvers, smaržīgie pipari, apelsīna miza, anīss - tas viss lieliski sader arī ar cepšanu.

Piezīme: rozmarīns - Šī ir spēcīga garšviela, kas var pārņemt citus, tāpēc to vajadzētu lietot nelielos daudzumos. Rozmarīns nezaudē savas īpašības termiskās apstrādes laikā, šo garšvielu var pievienot gatavošanas pašā sākumā.

Gatavošanas sākumā pievieno arī lauru lapas, smaržīgos piparus, melno kardamonu, kanēļa standziņas un citas "lielās" garšvielas.

Melnie pipari, ķimenes, fenhelis, zaļais kardamons - pa vidu. Ingvers, pulverveida garšvielas un gatavie maisījumi - pāris minūtes pirms uguns izslēgšanas.

Majorānu var saukt par vienu no populārākajām un daudzpusīgākajām garšvielām. Tā kā to var pievienot

gandrīz visos ēdienos. To izmanto kā garšvielu gaļas ēdieniem, zupām, salātiem, dzērieniem, tas piešķir ēdienam īpašu aromātu un garšu. Majorāns ir īpaši piemērots trekniem ēdieniem, paturiet prātā.

Un, konservējot, neaizmirstiet par majorānu. Šo garšvielu plaši izmanto gurķu, tomātu, cukini, kabaču un skābētu kāpostu kodināšanai.

Starp citu, timiāns ir piemērots arī trekniem ēdieniem. Šī garšviela palīdz labāk sagremot pārtiku.

Svarīgs!

Ķimenes- šī ir neatkarīga garšviela, to kombinē tikai ar sāli un pipariem, tāpēc citas garšvielas, pat ja tām ir grezns nosaukums, netiek kombinētas ar ķimenēm.

Baziliks arī nevar ciest nevienu apkārtni. Kopā ar viņu var būt tikai ķiploki un viss.

Kā redzat, neskatoties uz garšvielu un garšvielu daudzveidību, iemācīties pareizi lietot garšvielas, kuras kuram ēdienam der, nav nemaz tik grūti. Sākumā jūs pat varat izdrukāt piezīmi un turēt to uz virtuves galda, lai izmantotu to kā apkrāptu lapu.

Garšvielu pievienošana gaļas ēdienam sniedz ne tikai pārsteidzošu garšu, piešķirot īpašu garšu, bet arī bagātina cilvēka organismu ar vitamīniem un minerālvielām. Garšvielu īpašā vērtība ir lielā skaitā ēteriskās eļļas, kas ir tik bagāti ar to sastāvā esošajām garšvielām. Stimulējot gremošanas enzīmu ražošanu, garšvielas palīdz organismam viegli sagremot gaļu.

Lai vispilnīgāk atklātu gaļas garšu, jums jāzina, kāda veida garšviela labāk der un kad ir labākais laiks to pievienošanai.

Garšvielas un garšvielas cūkgaļai

Baziliks piešķir cūkgaļai pikantumu, un oregano aromāts lieliski papildina gaļas buljonu. Tos izmanto cūkgaļas garšvielu kompozīcijās: etiķkoks - citronu aizstājošas skābas ogas, kas pēc garšas atgādina granātābolus, kā arī ķimenes, kurām ir savdabīga skābena smarža un garša.

Ķimenes, kurkuma, lauru lapa, sīpoli, estragons, rozmarīns, melnie pipari, čili, paprika, sinepju sēklas, muskatrieksts, kaltēti ķiploki ir ideāli piemēroti cūkgaļas cepšanai cepeškrāsnī. Apvienojot šīs sastāvdaļas, jūs varat izveidot oriģinālu garšvielu ārkārtīgi garšīgai cūkgaļai.

Cepot cepeškrāsnī, cūkgaļu ierīvē ar ķiploku, rozmarīna, zaļā bazilika, majorāna maisījumu. Rezultāts ir mīksta, aromātiska un maiga gaļa. Cūkgaļas sautēšanai nav nepieciešams izmantot retas garšvielas, bet ar šķipsniņu var iztikt malti pipari, neliels daudzums ķiploku un lauru lapas.

Oriģinālās garšvielas cūkgaļas kodināšanai sastāv no šādām garšvielām:

- melnie pipari;

- koriandrs;

- kmina (zira);

- timiāns.

Šādās garšvielās, kas papildinātas ar svaigiem sīpolu gredzeniem, cūkgaļas iesmus marinē desmit minūtes.

Koriandra, timiāna un bazilika maisījums piešķir kaltētai cūkgaļai brīnišķīgu garšu.

Garšvielas un garšvielas jēra gaļai. Jēram ar raksturīgo smaržu ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizo garšvielu. Visbiežāk izmanto maltu papriku (saldo) un čili piparus. Pēc jēra gaļas iepildīšanas ar garšvielām to pārlej ar minerālūdeni.

Garšvielas un garšvielas vistas un truša gaļai

Pie vistas gaļas lieliski sader dažāda veida pipari, majorāns, salvija, baziliks.

Izsmalcinātu austrumu garšu un aromātu piešķir vistas karijam un ingveram. Garšvielu izvēle ir atkarīga no tā, kā vistas gaļa tiek pagatavota. Grilējot, nedaudz kurkuma piešķir gaļai zeltainu krāsu un izcilu garšu. Smaržīgo garšaugu oregano pievieno maltai vistas gaļai.

Vistas cepšanai izmanto garšvielu, kas sastāv no maltas paprikas, rozmarīna, timiāna, maltiem melnajiem pipariem un ķiplokiem. Tomēr to izmantošana ir efektīva, ja tiek ievērota ražošanas tehnoloģija.

1. Pētersīļi, lauru lapa, kadiķogas un timiāns;
2. Piparmētra, selerijas, majorāns un citronu balzams;
3. Rozmarīns, mirte, neliels gabaliņš apelsīna miziņas.

Bārbekjū truša gaļai marinādi gatavo, pievienojot majorānu, kaltētu baziliku, lauru lapu, ingveru, etiķi un piparus. Īsts vistas kebabs ar mīkstu, maigu un smaržīgu gaļu iegūts, gaļas marinēšanai izmantojot kurkuma, koriandra, maltas paprikas un dzērveņu vai granātābolu sulas maisījumu.

Garšvielas un garšvielas liellopu gaļai

Liellopu gaļa, tāpat kā neviens cits gaļas veids, pieņem ļoti dažādas garšvielas, garšaugus un garšvielas. Līdzās tādām plaši izplatītām garšvielām kā pipari, baziliks, oregano, koriandrs, kurkuma, timiāns, sinepju sēklas, estragons un virkne citu tiek izmantoti liellopu gaļas ēdienu gatavošanā. Lovage tiek izmantota kā garšviela cūkgaļai un liellopu gaļai. Salvija, ķimenes, muskatrieksts ir piemērotas gandrīz visiem gaļas veidiem.

Cepot liellopu gaļu, izmanto čili, oregano, majorānu, baziliku, estragonu, salviju, rozmarīnu. Jāņem vērā, kā šīs garšvielas tiek apvienotas savā starpā. Piemēram, lauru lapas nevar izmantot kopā ar rozmarīnu, un spēcīgais pikantās salvijas aromāts noslāpēs citus gaļas garšaugus.

Sautējot liellopu gaļu, nepievienojot tomātus, zaļumus izmanto minimālā daudzumā. Lai sautētu liellopu gaļu ar daudz dārzeņiem un tomātiem, jāpievieno aromātiskākas garšvielas (raudene, rozmarīns, majorāns), kas lieliski sader savā starpā. Pikantā aromāta paspilgtināšanai var pievienot krustnagliņas un oregano, kā arī izopu – garšvielu, kurai ir patīkama smarža un nedaudz rūgtena garša.

Paprika, kas cepot zaudē krāsu, tiek pievienota tikai sautētiem gaļas ēdieniem.

Lai pagatavotu marinādi, kurā mērcē liellopa gaļu, sajauc timiānu, bārbele, rozmarīnu, piparus un sāli.

Garšvielu, garšvielu un gaļas garšvielu īpašības

Pipari. Visslavenākā un populārākā gaļas garšvielu sastāvā ir tāda sastāvdaļa kā pipari, kuriem ir apmēram ducis šķirņu. Zaļajiem pipariem, kas ir nenobrieduši augļi, ir maiga garša un svaigs, unikāls aromāts. Visizplatītākais piparu veids - melnais, ar intensīvu pikantu garšu. Malti, sasmalcināti vai zirņu melnie pipari stimulē gremošanas procesu.

Balto piparu augļiem, kas satur lielu daudzumu ēterisko eļļu, ir ļoti asa garša. Uzlabojot gaļas garšu, tie mazina sastrēgumus zarnās. Rozā pipariem ir saldena garša un koriandra garša. Kajēnas pipariem ir ļoti asa garša. Neliels daudzums kajēnas piparu piešķir ēdieniem skaistu garšu. izskats un pikanta pikanta garša.

Garšvielu maisījumam, kas iegūts no dažādām čili piparu šķirnēm, ir vispārpieņemtais čili piparu nosaukums. Meksikāņu un austrumu virtuvē ļoti iecienītas ir mazas aso paprikas pākstis, kurām ir pretsāpju efekts. Paprika izceļas ar savu saldeno garšu un bagātīgi sarkano krāsu. To aktīvi izmanto maisījumos cūkgaļas un mājputnu gaļas marinēšanai, kā arī maltās gaļas piedevās. Smaržos piparus ar savu intensīvo aromātu izmanto jebkura veida gaļas ēdienu, arī medījumu, gatavošanā.

Kmin (Zira). Intensīva aromāta un nedaudz asas garšas ķimeņu sēklas lieliski izceļ vistas un jēra gaļas garšu, un ķimenes piešķir saldenās un pikantās notis. Pikantais, ar siltu aromātu, virtuvē plaši izmantots kardamons. Austrumu valstis, labi sader ar mājputnu, jēra un cūkgaļu. Kanēlis ar savu pikanto-saldo garšu uzlabo un uzlabo gaļas ēdienus. Krustnagliņa ar savu intensīvo aromātu ir neaizstājama etiķa marinādēs.

Ingvers apzīmē sakni balta krāsa ar izsmalcinātu spēcīgu aromātu. Ingvera tuvākajai radiniecei kurkumai ir asa, skābena garša ar nedaudz rūgtenu garšu. Kurkuma pulveris ir būtiska karija maisījumu sastāvdaļa. Karijs satur apmēram 15 garšvielas, tostarp asos piparus, koriandru, krustnagliņas, sinepju sēklas un ingveru. Indijas garšvielas izmanto putnu gaļas ēdienu, kā arī cūkgaļas gatavošanā.

sinepju sēklas pievieno ēdieniem pikantumam. Sezama sēklas ir bagātas ar eļļām un garšo kā rieksti. Tos izmanto kā jēra garšvielu. Nelielas kadiķogas, apvienojot saldumu un rūgtumu, tiek izmantotas pikantu ēdienu pagatavošanai, kūpinātas gaļas garšas uzlabošanai. Muskatriekstam ir nedaudz pikants aromāts, un tas ir iekļauts daudzās garšvielās, pateicoties tā bagātīgajam vitamīnu un minerālvielu sastāvam. Izsmalcināti aromatizējošie gaļas toņi dod vaniļas cukuru. Patīkamā orhideju dzimtas vīnogulāju pēcgarša palīdz līdzsvarot garšas sajūtas. Bazilika smarža un pikanta garša lieliski sader ar visu veidu gaļu. Garšvielai ir nomierinoša iedarbība uz centrālo nervu sistēmu.

Delikāta garša estragons, atgādina piparmētru, lieliski sader ar daudziem gaļas veidiem. Pikantais un pīrāgs rozmarīns ar smaržīgu garšu un savdabīgu smaržu piešķir ēdieniem īpašu pikanci. Garšvielu izmanto marinādēs bārbekjū, bārbekjū un cita veida gatavošanai brīvā dabā. Majorāns ar rūgteni asām lapām lieliski sader ar maigi saldeno un nedaudz pikanto silto ķimenes aromātu. Salvija, starp citām garšvielām, izdala spēcīgu aromātu un asu garšu ar rūgtumu. Oregano garšo pēc majorāna, bet ir pikantāks un aromātiskāks. Atpazīstamā koriandra smarža un garša tiek plaši izmantota gaļas ēdienu gatavošanā.

Garšvielu receptes gaļai

Tirdzniecībā tiek piedāvātas daudzas jau gatavas garšvielas, bet, ja vēlies savai gaumei atbilstošu un svaigu garšvielu, tad to vari pagatavot pats.

Īpaši populāri ir neatkarīgi gatavoti maisījumi gaļas marinēšanai.

Vistas bārbekjū gatavo marinādi, kas sastāv no ingvera saknes (2,5 cm), šķipsniņas ķimenes, koriandra un paprikas (pa 2 tējk.), 0,5 tējk. čili piparu pulveris.

Universālais vistas maisījums sastāv no vairākiem komponentiem:

- karija pulveris (1,5 ēdamkarotes);

- koriandrs (1 ēdamkarote);

- timiāns (2 ēdamkarotes) un 0,5 ēd.k. l. kurkuma. Uz 1 kg produkta pietiek ar 0,5 tējkaroti garšvielu.

Liellopu gaļas pagatavošanai dažādi veidiĒdienu gatavošanai ir ideāla garšviela, kas satur saldo parūku, melno un balto piparu maisījumu, pa vienai ēdamkarotei katrā, sajaucot ar 0,5 tējk. rozmarīns.

Cūkgaļas maisījums sastāv no 2 ēd.k. l. kaltēti burkāni un pētersīļi, 1 ēd.k. l. zaļumi, 10 gab. melnie piparu graudi, katrs 0,5 tējk paprikas un koriandra sēklas, divas šķipsniņas rozmarīna un sāls. To var izmantot cepšanai, cepšanai un cita veida apstrādei.

Populāra ir arī garšviela, ko sauc par pušķu garni. To izmanto marinādēm un dažādu gaļas ēdienu pagatavošanai. Ir pušķa garni vācu, angļu un franču versijas. Klasiskajā variantā pušķī ietilpst 4 timiāna zariņi, 2 lauru lapas, divi pētersīļu zariņi un viena zaļā purava lapa.

Video "Garšvielas, garšvielas bārbekjū"