Mērce olu pankūkām. Mērces pankūku receptēm ar fotogrāfijām. Biezpiena pildījums pankūkām

Sadzīves lietas
22.04.2022

Dažos Krievijas reģionos, piemēram, Kirovas apgabalā vai vecajā veidā Vjatkas provincē, pankūku mērces sauc par pomakushki. Saldie ir ievārījumi vai drupinātas ogas, ogas ar krējumu utt., un nesaldinātie ir kausēts sviests, kausēts sviests ar olām, saldēts sasmalcināts krējums vai piens utt.

Es gribu jūs iepazīstināt ar galvas augšdaļu no kausēta sviesta un olām. Pamatojoties uz šīm divām sastāvdaļām, var pagatavot trīs veidu izspaidas:

  • sviests un jēla ola;
  • sviests un cieti vārīta ola;
  • sviests un ola maisiņā.

Mans mīļākais variants ir kausēts sviests ar olu, kas vārīta "maisiņā", kad olbaltumvielas ir pagatavotas, un dzeltenums ir tikko sacietējis un paliek mīksts un šķidrs. Šādam piedevam ir piemērotas visu veidu sāļās pankūkas: kviešu, rudzu, pilngraudu un griķu.

Vietnē ir gandrīz visas norādītās pankūku iespējas un dažreiz pat vairākas katra veida iespējas!

Sagatavojiet sastāvdaļas:

Vāra olas sālītā ūdenī līdz vajadzīgajai pakāpei. Opcijai “maisā” olas pēc vārīšanas vāra uz vidējas uguns 2-4 minūtes atkarībā no to lieluma. Gatavās olas uz dažām minūtēm liek aukstā ūdenī, lai tās labāk iztīrītos.

Izkausējiet sviestu bļodā uz plīts virsmas vai mikroviļņu krāsnī. Mikroviļņu krāsnī pārklājiet traukus ar eļļu un iestatiet jaudu uz vidēju (300-600).

Ielejiet eļļā olas dzeltenumu, sarīvējiet olbaltumvielas un pievienojiet arī eļļai.

Sāls, samaisa.

Mērce pankūkām no sviesta un olām "Vjatka Pomakushka" ir gatava.

Labu apetīti!

Varbūt vismīļākais cienasts, kas jau sen kļuvis par mūsu valsts simbolu, ir pankūkas. Tie tiek pasniegti galdā ar dažādām mērcēm un piedevām, gan saldām, gan sāļām, kā sātīgu uzkodu vai gardu desertu. Garšīga pankūku mērce ļauj pavisam vienkāršu konditorejas izstrādājumu pārvērst par īstu kulinārijas šedevru, it īpaši, ja pankūkas tiek gatavotas ar pildījumu. Šī ēdiena mērces receptes ir pārsteidzošas: ir saldais iebiezinātais piens ar krējumu un biezas buljona un sīpolu mērces pankūkām ar sarkanām zivīm vai gaļu. Populārākais variants ir skābā krējuma mērce, kas ir piemērota jebkurai ēdiena porcijai atkarībā no pievienotajām sastāvdaļām.

Ja esat ieplānojuši pankūkas Kapusvētkos vai vienkāršai svētdienas uzkodai, noderēs šādas mērces recepte pankūkām ar gaļu, sēnēm vai zivīm. Turklāt uz skābā krējuma bāzes var pagatavot saldu mērci - vaniļas vai pikantu ar dzērvenēm, ļaujot pasniegt pankūkas ar nevis vienu, bet vairākām mērcēm uzreiz.

Jums būs nepieciešams:

  • Skābais krējums - 250 ml
  • Ķiploki - 2 krustnagliņas
  • Sviests - 1 ēdamkarote
  • Kviešu milti - 1 ēdamkarote
  • Žāvēta paprika - pēc garšas
  • Ūdens - 150 ml
  • Melnie pipari, malti - pēc garšas
  • Sāls - pēc garšas

Porcijas - 5

Gatavošanas laiks - 20 minūtes

Universāls produkts

Skābais krējums kombinācijā ar pankūkām ir mūžīga klasika. No tā var pagatavot saldu mērci, pievienojot pūdercukuru, krējumu, ogas un augļus. Vienlaikus tas ir piemērots arī pankūkām ar pikantiem pildījumiem, tāpēc to bieži izmanto, lai pagatavotu tām mērces un mērces. Lai pankūku mērce būtu bieza un sātīga, ieteicams izvēlēties skābo krējumu ar augstu tauku saturu. Tam ir blīvāka konsistence, tā neklājas un nepadara gatavo produktu ūdeņainu. Dažādas receptes piedāvā daudzas variācijas, kā pagatavot mērci pankūkām ar gaļu, pievienojot dilles un pētersīļus, marinētus gurķus vai citas sastāvdaļas. Bet vienkāršāko mērces variantu, kas ietver minimālu sastāvdaļu daudzumu, mēs piedāvājam šeit.

  1. Sviestu izkausē katliņā, pēc tam pievieno miltus. Maisījumu apgrauzdē līdz vienmērīgi krēmīgam un viegli riekstainam. Visās receptēs ir atzīmēta īpašā nozīme, lai sviesta un miltu sajaukšanas laikā neveidotos kunkuļi, kas nākotnē var neizšķīst un nedaudz sabojāt skābā krējuma mērci. Kad sagatave sasniedz vēlamo stāvokli, tajā ielej siltu ūdeni un maisījumu karsē 5 minūtes.
  2. Šajā laikā dziļā traukā jāielej skābs krējums, jāpievieno sāli, melnos piparus un nedaudz maltas paprikas. Ķiplokus izspiež cauri ķiplokiem un izklāj skābā krējumā, pēc tam maisījumu rūpīgi samaisa, lai garšviela pilnībā sadalītos pa visu masu. Saldajai mērcei nav nepieciešams pievienot ķiplokus, lai gan tas lieliski sader ar dzērveņu sulu.
  3. Gatavo skābā krējuma pamatni izklāj katliņā, kas vispirms jānoņem no uguns. Pēc skābā krējuma pievienošanas trauku atkal noliek atpakaļ uz plīts, lai maisījumu nedaudz uzsildītu, bet nekādā gadījumā neuzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai - pretējā gadījumā skābais krējums sarecēs. Gatavā mērcē pankūkām ar gaļas vai vistas un olu pildījumu receptes ļauj pievienot sasmalcinātas dilles vai pētersīļus.

Inings

Pankūku mērci kombinē ar vistu, gaļu, sēnēm un vārītu olu. To var pasniegt galdā atsevišķā mērces laiviņā, vai arī varat pārliet katru porciju iepriekš. Ļoti garšīgas ir pankūkas, kas ceptas ar krējuma mērci. Vārdu sakot, iespēju ir daudz, taču tās visas ir diezgan tradicionālas. Ir arī citi veidi, kā pasniegt skābā krējuma mērci:

  1. Pankūkas var pasniegt ar pikantu mērci. Lai to izdarītu, kompozīcijā tiek ievadīts ābolu vai dzērveņu biezenis un cukurs - tiek iegūta salda mērce, kas būs lielisks gaļas pildījuma pavadonis. Saldā krējuma mērci var aromatizēt arī ar garšvielām, piemēram, krustnagliņām vai muskatriekstu, jo to garšas labi izceļ gaļas garšu.
  2. Skābā krējuma mērci ar ķiploku var izmantot ne tikai pankūkām. Piemēram, lielisku kombināciju iegūst ar kartupeļu pankūkām, kartupeļu kotletēm, kviešu kūkām.
  3. Vēl viens ēdiens, ar kuru saldā krējuma mērci var droši pasniegt pie galda, ir karstie pīrāgi ar vistu vai gaļu. Tas jo īpaši attiecas uz gadījumiem, kad cepšana tiek pasniegta kā pamatēdiens: tas izrādās daudz barojošāks un apmierinošāks.

Apetīti rosinoša svaiga skābā krējuma mērce ar ķiplokiem kļūs par jūsu paraksta recepti pankūku pasniegšanai ar vistu, gaļu vai sēnēm. Izmantojot vienu pamatni un pazīstamas receptes, varat izveidot dažādas mērces variācijas, eksperimentējot ar sastāvdaļām un garšām.

Mērces piešķir ēdieniem papildu garšas, uzsverot galveno noti. Papildinot vienus un tos pašus ēdienus ar dažādām mērcēm, var izveidot dažādas pievilcīgas variācijas.

Lietojot būtībā vienus un tos pašus produktus, tie mums piešķir arī dažādas garšas un aromātus. Mērces, kurās izmantoti tauki vai olas, ēdienam pievieno papildu kalorijas, liesās mērces piemērotas tiem, kas rūpējas par savu figūru.

Tik tradicionālam un gadsimtiem senam ēdienam kā pankūkām jau ir izgudrotas daudzas mērces. Lielākā daļa cilvēku ir pieraduši pankūkām pievienot skābo krējumu, iebiezināto pienu vai sieru. Bet kāpēc gan neizmēģināt ko jaunu?

Ārzemēs populāri kā mērci pasniegt pankūkas.Šī ir tradicionāla kanādiešu mērce, ko iegūst, vārot cukura un melno kļavu sulu.

Tas, ko izvēlēties, ir atkarīgs no pankūkas pildījuma. Ja gatavojaties gatavot mērci pankūkām, atcerieties, ka sākotnēji pankūkas gatavo no saldās mīklas, tāpēc gatavam ēdienam bez pildījuma vislabāk der saldās mērces vai skābais krējums. Bet, ja pankūkā ir pildījums, tad tam jāpievērš īpaša uzmanība. Saldam pildījumam visbiežāk izmanto ogas vai augļus. Mērces ir paredzētas ne tikai ēdiena garšas akcentēšanai, bet arī līdzsvarošanai. Tātad ļoti saldām pankūkām der vidēji salda mērce vai pilnīgi neitrāla mērce uz skābā krējuma bāzes.

Sātīgām pankūkām labāk izvēlēties nesaldinātu mērci, piemēram, sieru vai miltus. To var iegādāties veikalā vai izgatavot pats. Tagad veikalu plauktos ir milzīga izvēle gan gatavo mērču, gan ēdienu gatavošanas receptes.

Atsevišķa un tradicionālākā mērce pankūkām ir medus. To izmanto gan kā pildījumu, gan kā piedevu. Medus satur B vitamīnus, olbaltumvielas, fermentus, kāliju, dzelzi, fosforu un daudzus citus noderīgus elementus. Tomēr tos nedrīkst ļaunprātīgi izmantot.

Mērces parasti iedala saldajās un sāļajās. Pateicoties pirmajam, pankūkas pārvēršas par izsmalcinātu desertu. Saldās mērces ir piens, skābs krējums, krējums, dažādi sīrupi, šokolāde. Lielāko daļu no tiem var iegādāties jau gatavus.

Saldās mērcēs var būt arī vaniļa un kanēlis, ogas un rieksti.

Augļu un ogu mērces var pasniegt gan karstas, gan aukstas. Pēdējā gadījumā tie ir jāatdzesē, bieži un uzmanīgi maisot ar lāpstiņu, lai novērstu ādas veidošanos. Ja šī ir gatava pankūku mērce, tad atstāj uz pāris minūtēm ledusskapī.

Nesaldinātā mērce pankūkām ir līdzīga mērcēm citiem ēdieniem: mājputnu gaļai, gaļai vai zivīm. Tie ir ideāli piemēroti, piemēram, sēnes, kartupeļi, gaļa, siers vai dārzeņi. To izmanto arī kā mērci čipsiem.
Garšvielas un garšvielas pievieno nesaldinātām mērcēm. Bieži vien tas ir baziliks, karijs, majorāns, timiāns, pipari. Šādas mērces pasniedz pie pankūkām siltas vai pat karstas.
Siera mērce ir iecienīta pankūkām. Tās pagatavošanai izmanto kausētu sieru, pienu, sviestu, dilles, pētersīļus.

Gatavojot mērci pankūkām, jāatceras par produktu un garšvielu saderību savā starpā. Pārējā gadījumā varat paļauties uz savu iztēli. Nebaidieties eksperimentēt, pievienojot saldās mērces sāļajām pankūkām. Piemēram, vistas ēdieni vienmēr labi sader ar ananāsiem un saldajiem pipariem. Un tie ir apbrīnojami piemēroti ēdieniem, kuros ir ķiploki vai kādas citas asas garšvielas, mīkstinot asumu un izceļot neparasto garšu. Ēdieniem ar zivju pildījumu vislabāk der pankūku mērce uz miltu bāzes. Bet ar pankūkām ar ogām var pasniegt brīnišķīgu vasaras ēdienu.

Pankūkas ir ne tikai tradicionāls Kapusvētku ēdiens. Palutiniet sevi ar gardu mērci brokastīs vai saldu pēcpusdienas uzkodu.

Pamatojoties uz pienu. Ir maiga salda garša. Piens jāuzsilda uz nelielas uguns, nepārtraukti maisot, ielej mannu (puslitru piena - pusglāzi mannas), pievieno 2 ēd.k. Sahāra. Vāra, līdz sabiezē. Kad masa nedaudz atdzisusi, var izmantot kā mērci.

Ogu maisījums. Avenes un zemenes samīca, maisījumu pārkaisa ar cukuru. Izkāš caur lielu sietu, pievieno nedaudz iebiezinātā piena. Tas izrādīsies ļoti garšīgs - iebiezinātā piena piena garša labvēlīgi izlīdzinās ogu skābumu.

Pikantā mērce gaļas pildījumam. Sīpolu apcep uz lēnas uguns, pievieno ēdamkaroti miltu, pārlej ar glāzi buljona un vāra minūti. Sāls. Buljonam jābūt stipram, vēlams no vistas. Var pievienot ķiplokus. Šī mērce ir mīļotājiem, jo ​​tās garša ir diezgan specifiska.

Visu dara tāpat kā pēc iepriekšējās receptes, bet beigās pievieno karoti saldā krējuma - vēlams 30-40%.

Labu apetīti!

Krējuma medus (vai saputotais medus) tika izgudrots Kanādā 1928. gadā. Tās izgatavošanas tehnoloģija ir diezgan darbietilpīga - šim nolūkam ir nepieciešams sajaukt kristalizētu un šķidru medu. Un pēc tam noteiktā temperatūras režīmā 10 dienas 2 stundas dienā mīciet medu ar karuseli. Pēc šādām procedūrām medus iegūst pavisam citu stāvokli – kļūst krēmīgs, maina krāsu no dzintara uz krēmkrāsas un kļūst maigāks. Tagad tas ir sācis parādīties medus gadatirgos, un daži ražotāji to ražo rūpnieciski. Pēc šādas putošanas tas nesaraujas, nelobās un saglabā krēmīgo struktūru, nemainot derīgās īpašības. Man nav iespējas stāvēt un jaukt medu 10 dienas bez pārtraukuma. Tāpēc, uzzinot par šo medu, es steidzos uz vispasaules tīklu, lai meklētu recepti krējuma medus pagatavošanai mājās. Atrasts, pagatavots - un saņemts pārsteidzošs produkts! Maigs, gaisīgs krēms ar medus garšu un aromātu, bet savā struktūrā tam nepavisam nelīdzinās. Tas lieliski garšo un izskatās lieliski. Šis saputotais medus ir lieliski piemērots pankūkām un pannām!!! Mana recepte ir tāda "mājas stila" saputota medus.

Pankūkas ir sātīgs ēdiens, ko var pagatavot pusdienās un brokastīs. Klasiskās pankūkas pasniedz ar skābo krējumu un ievārījumu, bet šeit sniegtā recepte - mērce empanadām - prasa pildītās pankūkas. Sagatavojot pankūkas un ietinot tajās ceptu malto gaļu, jādomā, kā padarīt ēdienu vēl garšīgāku, lai tas nebūtu sauss. Mērces pievieno pankūkām pildījumam vai vienkārši pasniedz kā mērci.

Bešamela mērce gaļas pankūkām

Sastāvdaļas:

  • 1,3 glāzes miltu
  • 2,5 glāzes piena
  • 3 olas
  • 3 art. l. dārzeņu eļļa
  • 1 st. l. Sahāra
  • 0,3 tējk sāls
  • augu eļļa cepšanai
  • 500 g vārītas vistas gaļas
  • 50 g kaltētu cūku sēņu
  • 2 glāzes vistas buljona
  • 60 ml konjaka
  • 1 glāze krējuma ar 12% tauku saturu
  • 4 ēd.k. l. sviests
  • 3 art. l. milti
  • 2 dzeltenumi
  • šķipsniņu muskatrieksta

Gatavošanas metode:

  1. Sēnes iemērc nelielā daudzumā silta vārīta ūdens un atstāj uz 30 minūtēm.
  2. Sagatavo mīklu. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Bļodā samaļ dzeltenumus, sāli un cukuru, ielej pienu un samaisa. Ielejiet izsijātus miltus.
  3. Saputo olu baltumus un pievieno mīklai. Ielejiet augu eļļu un labi samaisiet.
  4. Cep plānās pankūkas, apcep tās 1,5 minūtes. no katras puses karstā augu eļļā.
  5. Pagatavo bešameļa mērci. 3 art. l. katliņā izkausē sviestu, pievieno miltus un maisot apcep līdz zeltaini brūnai.
  6. Pamazām ielej buljonu un uzvāra. Vāra uz lēnas uguns, maisot, 20 minūtes. Pievieno krējumu, uzvāra un vāra vēl 2 minūtes.
  7. Sēnes izmet caurdurī, sagriež gabaliņos un apcep 1 ēd.k. l. uzsildīts sviests, 6-8 minūtes. Smalki sagrieziet vistu un pievienojiet sēnēm.
  8. Ielejiet mērci, pievienojiet dzeltenumus un vāriet, līdz sabiezē.
  9. Garšojiet ar sāli, pipariem un muskatriekstu. Noņem no uguns, atdzesē un sajauc ar konjaku.
  10. Katrai pankūkai liek 1 ēd.k. l. pildījumus, ietin trijstūrī un apcep no abām pusēm atlikušajā augu eļļā.

Pankūkas ar sēnēm un krējuma mērci

Sastāvdaļas:

Pankūkām:

  • 2 olas
  • 1 glāze miltu
  • 1,5 glāzes piena
  • 1 tējk sāls
  • 1 ēd.k sviests vai augu eļļa

Pildījumam:

  • 2 ēd.k olīvju eļļa
  • 1 ķiploka daiviņa, malta
  • 400 g šampinjonu sēņu
  • 1 ķekars pētersīļu
  • 100 g rīvēta siera

Mērcei:

  • 2 ēd.k sviests
  • 2 ēd.k milti
  • 2 glāzes piena
  • sāls un pipari pēc garšas
  • šķipsniņu muskatrieksta

Gatavošanas metode:

  1. Sagatavo pankūkas: bļodā salauž olas un pievieno izkausētu sviestu, pievieno pienu. Sakuļ ar mikseri un pamazām pievieno miltus un sāli, atkal saputo maigu mīklu bez kunkuļiem. Pārklājiet ar plastmasas apvalku un ļaujiet nostāvēties 20-30 minūtes.
  2. Pagatavo bešamela piena mērci: nelielā katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu un pievieno miltus. Labi samaisa, lai nav kunkuļu, nedaudz apcep, tad pakāpeniski, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu, ielej pienu, līdz masa sabiezē. Apkaisiet ar sāli, pipariem un muskatriekstu, pārklājiet un ļaujiet atdzist.
  3. Pagatavo pildījumu: eļļā apcep veselu ķiploka daiviņu kopā ar smalki sagrieztiem pētersīļiem. Pievienojiet sēnes un labi samaisiet. Garšojiet ar sāli un vāriet apmēram 10 minūtes uz vidējas uguns, līdz sēnes ir mīkstas. Izslēdziet uguni un izņemiet ķiplokus.
  4. Sagatavo pankūkas: ar karoti lej pannā nedaudz mīklas, apcep pankūkas no abām pusēm. Pagatavo apmēram 20 pankūkas.
  5. Piepildi katru pankūku ar 1 ēdamk. sēnes, 1 ēd.k. mērci un šķipsniņu siera. Sarullējiet pankūkas aploksnēs. Lej cepamtraukā. Atstājiet pāris karotes mērces, lai pankūkas ieziestu virsū. Pārkaisa ar atlikušo sieru. Liek uzkarsētā cepeškrāsnī. Cep apmēram 20 minūtes. Pildītas pankūkas ar sēņu pildījumu ir gatavas!

Pikantā dzērveņu mērce pankūkām ar gaļu

Sastāvdaļas:

  • 200 grami dzērveņu
  • 100 ml ūdens
  • 100 grami cukura
  • 1 dators. apelsīnam vajadzēs miziņu un sulu
  • 1/2 tējk svaigi malti melnie pipari
  • 3 krustnagliņas
  • 1/3 gab. rīvēts muskatrieksts
  • 1 zvaigžņu anīss
  • 1 pirksta lieluma šķēle ingvera saknes - pēc izvēles!!!
  • 1 šķipsniņa sarkano čili piparu - pēc izvēles
  • 1 timiāna zariņš

Gatavošanas metode:

  1. Sagatavosim vajadzīgās sastāvdaļas dzērveņu asajai mērcei.
  2. Dzērvenes var lietot svaigas vai saldētas.
  3. Svaigas dzērvenes man ir gandrīz gadu, lieliski uzglabājas ledusskapī.
  4. Ieliku stikla burkā un piepildu ar aukstu ūdeni!
  5. Ielieciet dzērvenes katliņā, piepildiet to ar ūdeni.
  6. Pievieno cukuru un garšvielas – rīvētu muskatriekstu un svaigi maltus melnos piparus.
  7. Apelsīnam uz smalkās rīves noņemam miziņu, cenšamies izmantot tikai plānu dzeltenu kārtiņu, neķeroties pie irdenā baltuma, lai mērce negaršo rūgta.
  8. Izspiediet apelsīnu sulu.
  9. Man patīk dabisku asumu pievienot ar ingvera sakni, ko arī beržu uz smalkās rīves.
  10. Kā asā ēdiena cienītāji pievienoju šķipsniņu maltu čili piparu.
  11. Mēs sūtam veselu timiāna zariņu tieši uz kastroli
  12. Turp arī sūtām zvaigžņotā anīsa un krustnagliņu pumpuru zvaigznīti.
  13. Liek uz vidējas uguns un uzvāra.
  14. Tad uguns jāsamazina un jāpārklāj ar vāku, jo ogas ļoti aktīvi plīsīsies un šļakstīsies uz plīts.
  15. Jūs varat viņiem palīdzēt šajā procesā, nospiežot pannas malas ar karoti.
  16. Pēc tam atveriet vāku un vāriet uz lēnas vārīšanās 15-20 minūtes
  17. Šajā laikā mērces apjoms nedaudz samazināsies un konsistence nedaudz sabiezēs.
  18. Ļaujiet mērcei nedaudz atdzist.
  19. Noņemam timiāna zariņu, zvaigžņu anīsu un krustnagliņu pumpurus.
  20. Pašu mērci sablenderējam viendabīgā masā un pārliekam stikla burkās uzglabāšanai.
  21. Šī mērce labi uzglabājas ledusskapī līdz 2-3 mēnešiem.

Sēņu mērce pankūkām ar gaļu

Sastāvdaļas:

  • šampinjoni - 0,2 kg;
  • sīpoli - 100 g;
  • kviešu milti - 20 g;
  • skābs krējums - 100 ml;
  • ūdens - 100 ml;
  • augu eļļa - cik daudz iet;
  • sāls, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

  1. Sēnes nomazgā, nosusina ar salvetēm, sagriež plānās plāksnēs.
  2. Atbrīvojiet sīpolu no mizas, smalki sagrieziet to ar nazi.
  3. Pannā vai katliņā uzkarsē augu eļļu, pievieno sasmalcinātu sīpolu. Cepiet, līdz tas kļūst mīksts. Tas parasti aizņem ne vairāk kā 3 minūtes.
  4. Pievienojiet sēnes sīpoliem. Cep tos, līdz tie ir brūni.
  5. Sausā pannā apcep miltus līdz karameļu krāsai, lej katliņā ar šampinjoniem. Turpiniet tos cept pāris minūtes kopā ar miltiem.
  6. Skābo krējumu sajauc ar tīru vārītu ūdeni, šo maisījumu lej katliņā ar sēnēm, sakuļ ar putojamo slotiņu. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
  7. Sēnes sautē skābā krējumā apmēram 5 minūtes. Šajā laikā mērce sabiezēsies.
  8. Pārlejiet mērci bļodā. Izmantojot iegremdējamo blenderi, sasmalciniet sēnes un sīpolus, līdz mērce ir gluda.
  9. Pārlejiet krēmīgo sēņu mērci uz mērces laivu.
  10. Pēc šīs receptes gatavotā sēņu mērce īpaši labi sader ar gaļu un kartupeļiem. To parasti pasniedz aukstu ar liellopu vai cūkgaļu, karstu ar kartupeļiem.
  11. Tomēr galīgās izvēles tiesības paliek saimniecei.

Pikantā mērce pankūkām ar tomātiem

Sastāvdaļas:

  • 1 tomāts
  • 1 sīpols
  • 6-7 šampinjoni,
  • 10 g sviesta,
  • 6-7 olīvas,
  • 3 art. l. sojas mērce,
  • 1 zaļais sīpols.

Ēdienu gatavošana:

  1. Nomazgājiet tomātu un smalki sagrieziet. Sīpolam noņem miziņu un arī smalki sagriež. Starp citu, svaiga tomāta vietā var izmantot gatavus rīvētus tomātus, veselus nomizotus tomātus, tomātu sulu vai tomātu pastu (iepriekš nedaudz atšķaidītu ar ūdeni).
  2. Sēnes rūpīgi nomazgā, nokasa cepurīti un kājas, smalki sagriež. Jūs varat izmantot karaliskās sēnes. Tomēr, lai gan tām ir izteiktāka sēņu garša, tās ir blīvākas un mērce neiznāks tik maiga.
  3. Lai mērcei būtu maiga, krēmīga garša, dārzeņus ar sēnēm vislabāk cept kausētā sviestā. Uzkarsē uz lēnas uguns un pārnes tomātu, sīpolu un sēnes uz pannas. Maisot liek uz lēnas uguns 5-7 minūtes.
  4. Pievienojiet pannā klasisko sojas mērci. Sāls mērcei nav jāpievieno, jo pati mērce ir sāļa. Sagrieziet olīvas uz pusēm un arī nosūtiet uz pannu. Samaisa un vāra uz lēnas uguns vēl 5-7 minūtes.
  5. Kad sēnes un sīpoli ir mīksti, visas sastāvdaļas pārliek lielā krūzē vai glāzē, sasmalcina ar blenderi līdz gludai.
  6. Nomazgājiet zaļos sīpolus un smalki sagrieziet. Pārlej mērci mērces laiviņā, pirms pasniegšanas pārkaisa ar zaļajiem sīpoliem. Mērci varat pasniegt tādu, kāda tā ir, vai arī pārliet ar to gatavu ēdienu, piemēram, steiku vai karbonādi.

Izsmalcināta mērce pankūkām ar riekstiem

Sastāvdaļas:

  • skābs krējums 500 gr
  • ķiploki 3-4 daiviņas
  • rieksti 1 glāze
  • koriandrs
  • sāls pipari

Gatavošanas metode:

  1. Skābo krējumu šai mērcei labāk ņemt
  2. Pēc izskata tiem jābūt viegliem un sulīgiem.
  3. Sasmalciniet riekstus.

Ķiploku mērce pankūkām ar gaļu

Sastāvdaļas:

  • skābs krējums 200 g
  • ķiploki 1-2 daiviņas
  • svaigas dilles 0,5 ķekars.
  • sāls 1-2 čipsi.

Gatavošanas metode:

  1. Mazā bļodiņā ieliku saldo krējumu.
  2. Daudzās receptēs ir ieteikums saldā krējuma mērcei pievienot dažas ēdamkarotes majonēzes, lai tā garša būtu piesātinātāka.
  3. Bet es tomēr dodu priekšroku tīram skābam krējumam, tad mērce ir viegla un ne pārāk trekna.
  4. Man ir skābs krējums 15% tauku, biezs un blīvs.
  5. Ja ļoti šķidrs, var sabiezināt ar biezpienu (blenderī ar mazu ātrumu sakuļ 100 g biezpiena kopā ar krējumu).
  6. Atsevišķi sasmalcinu zaļās dilles.
  7. Es sagriežu apmēram pusi no ķekara pēc iespējas smalkāk un nosūta to bļodā ar skābo krējumu.
  8. Pievienoju arī vienu vai divas ķiploka daiviņas, nomizotas un izlaistas caur presi - tas piešķir mērcei īpašu pikantumu un pikantumu.
  9. Pielāgojiet ķiploku daudzumu pēc saviem ieskatiem.
  10. Šoreiz ieliku tikai 1 krustnagliņu.
  11. Ja jums patīk pikantākas mērces, varat pievienot šķipsniņu maltu sarkano piparu.
  12. Es tikko sālīju pēc garšas - pietiek ar divām mazām šķipsniņām sāls.
  13. Pēc tam visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc ar galda dakšiņu līdz viendabīgai masai.
  14. Un uzmanīgi ielej mērces laiviņā - izrādījās 250 ml smaržīgas mērces, svaiga un ļoti garšīga.
  15. Pārbērts ar zaļo diļļu zariņu.
  16. Skābo krējumu un ķiploku mērci kartupeļiem jau var pasniegt pie galda.
  17. Bet vēl garšīgāks kļūs, ja ļausi 15-30 minūtes ievilkties ledusskapī – šajā laikā labāk atklāsies ķiploku un diļļu garša, kas nozīmē, ka skābā krējuma mērce kļūs piesātinātāka.

Tomātu mērce pankūkām ar gaļu

Sastāvdaļas:

  • 50 grami sviesta,
  • pāris ēdamkarotes miltu
  • 400 grami zema tauku satura skābā krējuma,
  • pāris ēdamkarotes tomātu pastas,
  • sāls,
  • pipari,
  • 4 lauru lapas.

Gatavošanas metode:

  1. Mazā mērces pannā izkausē sviestu.
  2. Ieber tajā divas ēdamkarotes miltu, apcep, nepārtraukti maisot, lai neveidotos kunkuļi.
  3. Kad milti un sviests sāk putot, mērci noņem no uguns.
  4. Ņem lielāku pannu un tajā uzvāra 400 gramus saldā krējuma.
  5. Sviestam ar miltiem pievieno vārītu skābo krējumu.
  6. Rūpīgi samaisiet un pievienojiet maisījumam tomātu pastu vai biezeni.
  7. Turpiniet visu sajaukt.
  8. Lai iegūtu pareizo konsistenci, atšķaidiet mērci ar ūdeni vai buljonu, sāli, pipariem un uzvāriet.
  9. Iegūto mērci ielejiet sautēšanas pannā izliktajās kotletēs un vāriet tajā 40 minūtes.
  10. Šīs mērces receptē jūs varat izvairīties no skābā krējuma pievienošanas, aizstājot to ar vienādu daudzumu piena vai ūdens.

pikanta tomātu mērce pankūkām

Sastāvdaļas:

  • nomizoti tomāti (ar sulu) 750 gr
  • olīveļļas 2 ēd.k. l.
  • vidējs sīpols (smalki sagriezts) 1/2
  • ķiploki (sasmalcināti) 2 daiviņas
  • sarkanie pipari 1/8 tējk
  • rupjā sāls

Gatavošanas metode:

  1. Vispirms pagatavojiet tomātu mērci.
  2. Tomātus sasmalcina ar blenderi.
  3. Vidējā katliņā uz vidējas uguns sakarsē eļļu.
  4. Pievienojiet sīpolus, ķiplokus un sarkanos piparus.
  5. Vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz sīpols ir mīksts, apmēram 6 minūtes.
  6. Pievienojiet sasmalcinātus tomātus kopā ar sulu.
  7. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
  8. Samaziniet siltumu un vāra uz lēnas uguns, maisot, līdz mērce sabiezē, apmēram 20 minūtes.
  9. Garšojiet ar sāli.
  10. Noliek malā, lai trauks pilnībā atdziest.
  11. Lielā katliņā uzvāra sālītu ūdeni.
  12. Izmantojot 2 dakšiņas, viegli samaisiet kopā malto liellopa gaļu, cūkgaļu, rīsus, sīpolus, pētersīļus, sarkanos piparus un 1 ēdamkaroti sāls.

Pikanta krēmīga lazdu riekstu mērce

Sastāvdaļas:

  • skābs krējums 500g
  • ķiploki 3-4 daiviņas
  • rieksti 1 glāze
  • koriandrs
  • sāls pipari

Gatavošanas metode:

  1. Skābo krējumu šai mērcei labāk ņemt treknu, tad būs biezs.
  2. Ja zem loga neaug augļus nesošs valriekstu koks, tad būs jādodas uz tirgu vai uz lielveikalu.
  3. Riekstus labāk pirkt čaumalās, lai tie ilgāk saglabātu derīgās īpašības.
  4. Bet pēc tam tie ir jānomazgā, jāizžāvē, jāsadala un jāizņem serde.
  5. Maz ticams, ka jūs ar šo vēlēsities sajaukt, tāpēc iegādājieties jau sasmalcinātu un nomizotu.
  6. Pēc izskata tiem jābūt viegliem un sulīgiem.
  7. Pirms vārīšanas šādi rieksti jāizžāvē karstā pannā vai jāpārlej ar verdošu ūdeni.
  8. Mūsu gadījumā der otrs variants - pārlej ar verdošu ūdeni, jo tie tomēr būs mitrā vidē.
  9. Riekstus liek caurdurī un pārlej ar verdošu ūdeni, izklāj uz dvielīša - ļauj nožūt.
  10. Sasmalciniet riekstus.
  11. Es to daru ar nazi, man patīk, ja mērcē ir gabaliņi.
  12. Riekstus var sasmalcināt gaļas mašīnā vai blenderī, tad mērce būs viendabīgāka.
  13. Izmantojiet presi, lai sasmalcinātu ķiplokus.
  14. Bļodā sajauc saldo krējumu, riekstus un ķiplokus.
  15. Pievienojiet sāli, piparus pēc garšas un sasmalcinātu cilantro.
  16. Ja nav cilantro, varat pagatavot šādu mērci bez zaļumiem.
  17. Šajā versijā viņš ir arī ļoti labs.
  18. Visas sastāvdaļas labi samaisa, mērci pārliek tīrā, sausā burkā, aizver vāku un uzglabā ledusskapī.
  19. Šī mērce ledusskapī uzglabāsies 2-3 dienas.

Baltā klasiskā mērce pankūkām ar gaļu

Sastāvdaļas:

  • Kviešu milti - 40-50 gr. (2 ēdamkarotes ar nelielu slaidu);
  • Sviests (mīkstināts) - 50 gr. (2 ēdamkarotes);
  • Piens - 500 ml. (2 slīpētas glāzes piepildītas līdz augšai);
  • Sāls - pēc garšas;
  • Baltie pipari (svaigi malti) - pēc garšas;
  • Muskatrieksts (malts) - šķipsniņa (pēc izvēles)
  • Paprika (malti saldie pipari) - šķipsniņa (pēc izvēles).

Gatavošanas metode:

  1. Sāksim gatavot mērci, izkausējot sviestu.
  2. Lai to izdarītu, mums vajag traukus ar vienu rokturi (piemēram, kausu), ar biezu dibenu un vēlams ar nepiedegošu pārklājumu.
  3. Uz ļoti mazas uguns izkausē sviestu.
  4. Sviestam vajadzētu izkausēt, bet nekādā gadījumā to nedrīkst cept!
  5. Nekādā gadījumā neizmantojiet traukus no alumīnija un ar plānu dibenu.
  6. Pirmajā gadījumā mērce iegūs pelēcīgu krāsu, bet otrajā - piedegs.
  7. Mērcei paredzēto sviestu vajadzētu mīkstināt, bet, ja nav laika atsaldēt, tad sarīvēt.
  8. Tas ir nepieciešams, lai tas vienmērīgi kūst uz plīts.
  9. Ja sviestu iemet kausēt ar sasalušu gabaliņu, tad daļa izkusīs un sāks degt, un daļa joprojām izkusīs.
  10. Un tā kā mēs gatavojam balto mērci, krāsa nav jāmaina!
  11. Sviests ir izkusis un tagad pievienosim kviešu miltus.
  12. Milti iepriekš jāizsijā.
  13. Izkausētajā sviestā ber miltus un rūpīgi samaļ un samaisa ar koka lāpstiņu.
  14. Traukus ar miltiem turam uz plīts uz mērenas uguns, līdz sāk vārīties, paceļam ar “vāciņu” un putām.
  15. Visu šo laiku mēs neizejam no plīts, bet nepārtraukti maisām un sasmalcinām miltus.
  16. Ja parādās nelieli kunkuļi, tad nav par ko uztraukties, šajā posmā tam nevajadzētu jūs apgrūtināt.
  17. Miltus nepārtraukti samaisiet, nepievienojiet uguni, vērojiet miltu krāsu - tiem vajadzētu iegūt maigu krēmīgu krāsu.
  18. Nekādā gadījumā nededzini!
  19. Tiklīdz mūsu milti ir sagatavoti turpmākajām darbībām, noņemiet traukus no uguns un ļoti mazās porcijās, tievā strūklā ielejiet aukstu pienu.
  20. Vienlaikus ar piena uzlējumu sakuļ ar putojamo slotiņu un samaisa mērci.
  21. Ielejot apmēram trešdaļu no kopējā piena tilpuma, pienu noliek malā un mērci kārtīgi samaisa un saputo, tiklīdz mērce kļūst viendabīga, ielej atlikušo pienu, mērcei pievieno sāli un garšvielas. , atgrieziet traukus uz plīts.
  22. Mēs nebeidzam sajaukt.
  23. Uz mērenas uguns, nepārtraukti maisot, uzvāra mērci.
  24. Visas šīs darbības veiciet 5-7 minūtes no vārīšanās brīža.
  25. Lai neveidotos kunkuļi, mērcei pievieno aukstu pienu.
  26. Ja pievienosiet karstāku, tad miltu un piena augstās temperatūras dēļ notiks metināšana, kas novedīs pie kunkuļu veidošanās.
  27. Pienu var pievienot arī siltu, bet ne vārītu, lai gan daudzās receptēs ir noteikts pievienot karstu pienu.
  28. Šajā gadījumā mērce būs jāizberž caur sietu vai jāsadala kunkuļi, putojot ar mikseri vai blenderī.
  29. Mērces gatavošanas laiks nekādā gadījumā nedrīkst pārsniegt 10 minūtes.
  30. Mēs gatavojam mērci, nevis pastu, tāpēc jums precīzi jāievēro gatavošanas laiks.
  31. Tāpēc pēc mērces vārīšanas atzīmējiet laiku un garšo katru minūti.
  32. Pēc piektās minūtes pamanīsit, kā mainās mērces garša, iegūstot patīkamu pienainu nokrāsu.
  33. Pēc 5-7 minūšu vārīšanas mērci noņem no uguns un ielej sausā mērces laivā.
  34. Ja jūsu mērce ir pārāk bieza, ielejiet pietiekami daudz piena, labi samaisiet un uzkarsējiet uz plīts.
  35. Ja tas izrādījās pārāk šķidrs, tad sviestu berzējiet ar miltiem (1: 1), pievienojiet mērcei un vāriet pēc vārīšanas 2 minūtes.
  36. Vēl viens veids, kā mērci sabiezināt, ir turpināt to gatavot līdz 40-60 minūtēm.
  37. Šajā laikā pastas garša pazudīs.
  38. Ledusskapī mērci var uzglabāt 2-3 dienas.

Pesto mērce pankūkām ar gaļu

Sastāvdaļas:

  • Siers "Parmesan" - 40 gr.
  • Pecorino siers - 10 gr.
  • Olīveļļa - 100 ml.
  • Ķiploki - 3 zobi.
  • Baziliks zaļš - 80 gr.
  • Priežu rieksti - 2 ēd.k. karotes

Gatavošanas metode:

  1. Sākot gatavot, ir nepieciešams sagatavot visus produktus.
  2. Tāpēc es mazgāju savus zaļumus un nosusinu lapas no mitruma.
  3. Es noņemu lapas no kātiem.
  4. Tradicionālo Pesto gatavo ar zaļo baziliku, bet, ja atrodat tikai bazilika krāsu, varat izmantot arī to.
  5. Nomizoju ķiplokus.
  6. Krustnagliņas ieliku mazā keramikas glāzītē un mīcu ar parasto stūmēju.
  7. Tad krūzē pievienoju priežu riekstus un turpinu visu mīcīt, līdz izveidojas viendabīga putra.
  8. Tajā pašā bļodā sāku nelielās porcijās pievienot bazilika lapas un samaļ, sasmalcinot ar drupinātu.
  9. Maisot visu maisījumu.
  10. Kad visi zaļumi sakapāti, abu veidu sierus noberzu uz smalkās rīves un pievienoju krūzītei.
  11. Visu kārtīgi samaisu.
  12. Principā mērci var pagatavot bez parmezāna, ar cita veida cieto sieru, bet es labāk nelauzu tradīcijas.
  13. Tagad maisījumam pievienoju olīveļļu.
  14. Es vienmēr izmantoju neapstrādātu un augstas kvalitātes eļļu, lai saglabātu produkta priekšrocības un garšu.
  15. Maisu, līdz izveidojas viendabīga konsistence.
  16. Ar šo mērci var pagatavot gardus makaronus.
  17. Lai pagatavotu klasisko "Pesto" versiju, nav jāizmanto stūmējs.
  18. Ja jums ir moderns blenderis, droši ņemiet to.
  19. Pirms palaišanas es uz stundu nosūtu traukus un asmeņus ledusskapī, un tikai pēc tam sāku gatavot.
  20. Visas sastāvdaļas pievienoju pa mazām porcijām, lai sanāk viendabīga masa.
  21. Gatavo mērci var lietot uzreiz vai ietīt ledusskapī uz mēnesi stikla burkā, cieši noslēgtu ar vāku.
  22. Dažkārt pievienoju dažādību, pievienojot sastāvam tomātus, bet tā jau ir atkāpe no standartiem.