Πιάτα κρέατος Ουγγρική κουζίνα ντελικατέσεν. Τι πρέπει να δοκιμάσετε στη Βουδαπέστη; Εστιατόρια εθνικής κουζίνας

Για ένα διάσημο επιδόρπιο στη Βουδαπέστη, δείτε το Hungarikum Bisztro (Steindl Imre utca, 13) ή το Bite Bakery Café (Teréz körút, 62). Αλλά κατ 'αρχήν, είναι σχεδόν παντού.

Ρέτες (ρετές)

Το Retes είναι ένα εθνικό εορταστικό ρολό, ένα είδος ουγγρικής εκδοχής του αυστριακού στρούντελ. Υπάρχουν φήμες στη χώρα ότι η μυστική συνταγή αυτού του γλυκού κυνηγήθηκε κάποτε από ζαχαροπλάστες από το ίδιο το Παρίσι.

Οι γεμίσεις για το ρολό μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές: μήλα, τυρί cottage, παπαρουνόσποροι, ξηροί καρποί, δαμάσκηνα, κεράσια ή γλυκά κεράσια. Πασπαλίζουμε έτοιμο γλυκό ζάχαρη άχνηκαι σερβίρεται ζεστό με τσάι ή καφέ.

Για να δοκιμάσετε το πιο νόστιμο retesh στη Βουδαπέστη, πηγαίνετε στο Retes Bolt (Lehel Utca, 38) ή στο Central Market Hall (Vámház körút, 1-3).

Kremesh

Στην Ουγγαρία, τους αρέσει να τελειώνουν το γεύμα τους με ένα νόστιμο επιδόρπιο, και το kremesh είναι ακριβώς μια τέτοια λιχουδιά. Παρασκευάζεται σε μορφή κέικ και κέικ, αλλά σχεδόν πάντα σερβίρεται ήδη κομμένο σε ορθογώνια κομμάτια.

Το Kremesh αναφέρεται συχνά ως ο Ουγγρικός «Ναπολέων», αν και το κέικ έχει μόνο δύο στρώσεις. Ανάμεσά τους τοποθετείται πολλή αέρινη και γλυκιά κρέμα, η οποία έρχεται σε ευχάριστη αντίθεση με μια τραγανή, εύθρυπτη κρούστα. Μερικές φορές πασπαλίζεται από πάνω με ζάχαρη άχνη ή σκεπάζεται με ένα λεπτό στρώμα άχνης.

Μπορείτε να δοκιμάσετε το kremesh σε πολλά ζαχαροπλαστεία και καφετέριες στη Βουδαπέστη, για παράδειγμα, στο Pesti Jegbufe (Petofi Sandor utca, 3) ή στο Szamos Gourmet Ház (Vaci utca, 1).

Επίσης, μην χάσετε την ευκαιρία να απολαύσετε τα άλλα:

• Gundel palacsinta (τηγανίτες με γέμιση καρύδι και σταφίδα).
• Κέικ Eszterházy με κέικ μαρέγκας και αμύγδαλου.
• Dobostorta (κέικ μπισκότου με κρέμα σοκολάτας και γλάσο καραμέλας);
• Rigó Jancsi (μπισκότο σοκολάτας);
• Rákóczi túrós lepény (τυρόπηγμα με μαρμελάδα βερίκοκο).

Πολλοί συνδέουν την εθνική κουζίνα της Ουγγαρίας με το γκούλας, την πάπρικα, το σαλάμι και το κρασί Tokay. Αλλά πιστέψτε με, το πραγματικό ουγγρικό μενού είναι πολύ πιο ενδιαφέρον και πιο πλούσιο. Ορισμένοι ειδικοί τοποθετούν αυτή την κουζίνα στην τρίτη θέση στον κόσμο, μετά τη Γαλλία και την Ιταλία. Λόγω της μεγάλης ποικιλίας, της εξαιρετικής γεύσης, του κορεσμού των πιάτων και της επιδέξιας χρήσης διαφορετικών καρυκευμάτων, η ουγγρική κουζίνα έχει γίνει διάσημη πολύ πέρα ​​από τα σύνορα της χώρας. Επομένως, αν τύχει να επισκεφτείτε την Ουγγαρία, αποφύγετε τα cheeseburger, τα χάμπουργκερ και άλλα fast food και φροντίστε να δοκιμάσετε πραγματικά ουγγρικά πιάτα. Και τώρα, λίγα περισσότερα για τις πιο διάσημες απολαύσεις της ουγγρικής κουζίνας.

Αναμφίβολα, το πιο δημοφιλές πιάτο είναι το διάσημο ουγγρικό γκούλας. Για την εξαιρετική του γεύση, μερικές φορές αυτό το πιάτο ονομάζεται "αγροτική βασιλική σούπα". Στην πόλη Gyula, υπάρχει ακόμη και ένα ολόκληρο εστιατόριο με ένα ενδιαφέρον όνομα - Goulash Academy. Εδώ θα σας προσφερθούν περισσότερες από 30 συνταγές για αυτό το διάσημο πιάτο. Εξάλλου, βασικό μυστικόέγκειται στο γεγονός ότι το μαγειρεύουν σε αυτό το εστιατόριο, κάτω από τον ανοιχτό ουρανό, σε έναν γραφικό κήπο. Αυτό γίνεται έτσι ώστε το γκούλας να απορροφά όχι μόνο την εκπληκτική αρμονία των μπαχαρικών, αλλά και το εξαίσιο άρωμα του ουγγρικού αέρα. Παρά το γεγονός ότι το γκούλας απέχει πολύ από ένα διαιτητικό πιάτο, ντόπιοιΠιστεύεται ότι θεραπεύει πολλές ασθένειες και ανακουφίζει από το άγχος.

Από μόνο του, το γκούλας είναι μια διασταύρωση μεταξύ στιφάδο κρέατος και πηχτής σούπας, επομένως, μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως πρώτο όσο και ως δεύτερο. Το πιάτο επινοήθηκε από Ούγγρους βοσκούς και το όνομα προέρχεται από την ουγγρική λέξη "guyash", που σημαίνει "βοσκός" στη μετάφραση. Και στην πόλη Szolnok πραγματοποιείται το ετήσιο «φεστιβάλ γκούλας», όπου έρχονται οι καλύτεροι σεφ της χώρας και συναγωνίζονται στο μαγείρεμα αυτού του καταπληκτικού πιάτου.

Σας παρουσιάζω μερικά ακόμη πιάτα, την κουζίνα της Ουγγαρίας, που αξίζει να δοκιμάσετε σε αυτή τη φιλόξενη χώρα:

• « πάπρικας κοτόπουλου« - παρασκευάζεται από λευκό κρέας κοτόπουλου, με προσθήκη κρέμας γάλακτος, μανιταριών, ντομάτας, κρεμμυδιών, σκόρδου, ξηρού λευκού κρασιού και κόκκινης πάπρικας.
• « σούπας γκούλας ελαφιού« - σερβίρεται σε κατσαρόλα, από φρεσκοψημένο ψωμί.
• « turosh chusa « - βραστά νουντλς με κρέμα γάλακτος, τυρί cottage και κρακλίνγκ.
• « ουγγρικό lecho « - φτιαγμένο από ντομάτες, πάπρικα, κρεμμύδια, καπνιστό χοιρινό λουκάνικο και σερβίρεται με ζυμαρικά.
• « χαλασλέ « - Ουγγρική ψαρόσουπα από ψάρια του ποταμού.
• « Phaselek « - στιφάδο λαχανικών σε ουγγρικό στιλ.
• « kerezet « - πατέ πρόβειο τυρί με μπαχαρικά.
• « ρολά λάχανου στα τρανσυλβανικά« - στον οποίο εκτός από κιμά προσθέτουν τηγανητό ψαρονέφρι, καπνιστό και λουκάνικα.
• « παρθένο ψητό« - γουρουνάκι γεμιστό με ψιλοκομμένο χοιρινό ζαμπόν.
• « Τοκάν στην Χεράνη«- ένα πιάτο με βραστά χοιρινά νεφρά, κρέας, μανιτάρια, μπέικον, κρεμμύδια, πάπρικα, αλεύρι, κρέμα γάλακτος και μαντζουράνα.
• Palazzinta - τηγανίτες με διάφορες γεμίσεις.
• πάπρικα toltott - μεγάλες κόκκινες πιπεριές γεμιστές με κιμά και ρύζι, μαγειρεμένες σε σάλτσα ντομάτας.

Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς την κουζίνα της Ουγγαρίας χωρίς πάπρικα. Πρόκειται για μια κόκκινη πιπεριά πιπεριάς που έφερε στη χώρα οι Τούρκοι τον 16ο αιώνα. Άγουρα, πράσινα, λοβοί χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία συνοδευτικών και σαλατών. Από ώριμα, κόκκινα, γίνονται καρυκεύματα. Υπάρχουν πολλές γεύσεις ουγγρικής πάπρικας - πικάντικη, γλυκιά, φλογερή, ροζ και άλλες. Στα νότια της χώρας υπάρχει η πόλη Καλόχα, η οποία θεωρείται η παγκόσμια πρωτεύουσα της πάπρικας. Εδώ βρίσκεται, δημοφιλές στους τουρίστες, το μουσείο της πάπρικας. Πολλές εκατοντάδες λοβοί ροδιού-ρουμπινιού κρέμονται σε μεσαιωνικές εγκάρσιες ράβδους, το άρωμα από το οποίο είναι αδύνατο να ξεχαστεί.

Πολλές ευχάριστες εκπλήξεις, η ουγγρική κουζίνα, θα προσφέρει για επιδόρπιο. Ήδη, ένα είδος επωνυμίας της χώρας, έχει γίνει " ουγγρικό στρούντελ« , γεμιστό με ξηρούς καρπούς, κεράσια, παπαρουνόσπορο, μήλα, αχλάδια. Το κύριο χαρακτηριστικό είναι ότι η ζύμη είναι φτιαγμένη από ειδικό αλεύρι, με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Τα καταστήματα πωλούν ακόμη και ειδικό «αλεύρι στρούντελ». Επιπλέον, θα πρέπει να δοκιμάσετε τέτοια γλυκά πιάτα όπως:

• « pancakes a la Gundel» — με κρέμα γάλακτος και αποξηραμένα φρούτα, περιχυμένα άφθονα με σοκολάτα.
• « shomloi dumpling"και" Dobosh "- εθνικά ουγγρικά κέικ.
• Το Rigo Janci και το Esterhazy είναι καταπληκτικά ουγγρικά αρτοσκευάσματα.
• Το kürtöshkalach είναι ένα παραδοσιακό κυλινδρικό ζαχαροπλαστείο.

Μια άλλη διάσημη μάρκα της ουγγρικής κουζίνας είναι το κρασί Tokay. Οι Ούγγροι είναι πολύ περήφανοι για το κεχριμπαρένιο-χρυσό κρασί τους, με μοναδική πικάντικη γεύση. Οι ειδικοί πιστεύουν ότι το κρασί Tokay έχει μια μοναδική πλούσια γεύση, με μια νότα φωτιάς. Κάποτε, ο Πέτρος Α αγόρασε αρκετούς αμπελώνες στην Ουγγαρία, από τους οποίους προμηθεύονταν κρασί στο βασιλικό του τραπέζι. Επιπλέον, αξίζει να δοκιμάσετε τη διάσημη ουγγρική βότκα βερίκοκου, το μοναδικό κρασί Badacsony (“ Kekniel» και «Auvergna»), φυτικό βάλσαμο "Unicum", εξαιρετικό κρασί Balaton από τους αμπελώνες "Shomlo" και λευκά κρασιά της πόλης Kecskemét (" Kecskemeti leanka" και " Wilds of Harshlevel«).
Καλώς ήρθατε στη φιλόξενη Ουγγαρία και καλή όρεξη σε όλους!

Τυπικά πιάτα για την εθνική ουγγρική κουζίνα είναι εκείνα που χρησιμοποιούν μεγάλη ποσότητα αλεσμένης πάπρικας, κρεμμυδιών, ντομάτας και πράσινης πιπεριά. Το χοιρινό θεωρείται το πιο δημοφιλές κρέας εδώ, το λάχανο είναι το πιο κοινό λαχανικό. Μεταξύ των λιχουδιών αξίζει να επισημάνουμε το πατέ συκωτιού χήνας και την πάπρικας κοτόπουλου.

Η Ουγγαρία δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς τέτοια εθνικά πιάτα, πως:

1. Παραδοσιακό γκούλας- βοδινή σούπα, η οποία είναι μαγειρεμένη με κρεμμύδια, λάχανο, πατάτες και ντομάτες.

2. Παρασκευάζεται από ψιλοκομμένο κρέας κοτόπουλου, το οποίο τηγανίζεται με την προσθήκη κρεμμυδιών, γλυκών πιπεριών, πάπρικας, σκόρδου και ζωμού. Η ξινή κρέμα προστίθεται στο έτοιμο πιάτο.

3. Όχι λιγότερο δημοφιλής Turosh Chusa- βρασμένα νουντλς, στα οποία προστίθενται ξινή κρέμα, τυρί cottage και κρακλίνγκ.

4. Ουγγρική ψαρόσουπα από ψάρια λίμνης ή ποταμού ονομάζεται Fazelek.

5. παρθένο ψητόφτιαγμένο από θηλάζοντα χοιρινό γεμιστό με κιμά χοιρινό ζαμπόν.

Πολλά ενδιαφέροντα πιάτα παραδοσιακή κουζίναΗ Ουγγαρία μπορεί επίσης να προσφέρει για επιδόρπιο. Το Στρούντελ έχει επίσης γίνει σχεδόν παραδοσιακό εδώ. Στην Ουγγαρία, ξηροί καρποί, παπαρουνόσποροι, κεράσια, αχλάδια ή μήλα χρησιμοποιούνται ως γέμιση. Τα πιο δημοφιλή τοπικά κέικ είναι τα ζυμαρικά shomloi και το dobosh. Βλέποντας στο μενού ενός από τα εστιατόρια ένα ουγγρικό πιάτο όπως το kürteskalach δεν πρέπει να εκπλαγείτε, καθώς πρόκειται απλώς για ένα παραδοσιακό κυλινδρικό επιδόρπιο.

Ανάμεσα στα παραδοσιακά και πιο δημοφιλή ποτά στην Ουγγαρία, αξίζει να ξεχωρίσουμε το κρασί Tokay. Οι Ούγγροι είναι περήφανοι για το κεχριμπαρένιο-χρυσό χρώμα και τη μοναδική πικάντικη γεύση του. Μεταξύ των ισχυρότερων οινοπνευματωδών ποτών, η βότκα βερίκοκου, το φυτικό βάλσαμο Unicum και τα λευκά κρασιά από το Kecskemét είναι δημοφιλή.