Как изглежда бяла гъба. Ядливи видове манатарки: техните разлики и предимства. Малко обща информация

12.03.2020

Бялата гъба е може би най-известният представител на гъбеното царство, който спокойно може да се нарече без преувеличение „кралят сред гъбите“. Такава слава дойде при него благодарение на необичайния му вкус и външен вид. себе си манатарки(латинското му наименование е Boletus edulis) принадлежи към семейство Манатарки, вид манатарки, поради което често се нарича и манатарка.

Защо бялата гъба се нарича бяла

Името "манатарки" има дълбока история, която започва в древността. Факт е, че нашите далечни предци, живели преди векове, гъбите са били по-често сушени, отколкото пържени или задушени. Те също така забелязали, че когато се изсуши, тази гъба продължава да остава бяла, откъдето идва и името ѝ. Има и друга версия, според която манатарката е получила името си поради противопоставянето си на по-малко вкусната "черна" тиква, чиято плът има тенденция да потъмнява на разреза.

Бяла гъба - описание и снимка, характеристики и свойства

шапка на бяла гъба

Бялата гъба, както и други гъби от рода гъби, са известни със своя аромат и пикантен вкус. Шапката на манатарката има кафяво-кафяв цвят, обикновено достига до 7-30 сантиметра в диаметър. Въпреки че на някои особено благоприятни места можете да намерите бяла гъба с шапка с диаметър 50 см.

Добре е да знаете: можете да определите възрастта на манатарката, като погледнете капачката. Така че в млада гъба шапката има почти артистична изпъкнала форма. Но по-старите гъби имат по-плоска шапка. Също така, колкото по-стара е гъбата, толкова по-тъмен е цветът на шапката, а самата й повърхност става по-груба.

Освен това шапката на манатарката е приятна на допир, горната й кожа е плътно свързана с пулпата на гъбата и поради тази причина тя трудно се отделя от нея. При сухо или ветровито време шапката на гъбата може да се покрие с дълбоки бръчки и пукнатини, причинявайки увреждане на вътрешните пори на гъбата. В същото време се образува тънък филм от слуз върху шапката на гъбата по свинете.

Пулп от бяла гъба

В зрялата манатарка тя обикновено е сочна, плътна, месеста и, разбира се, бяла. Но при старите гъби може да пожълтее малко.

Стъбло от бяла гъба

Обикновено височината на стъблото на средната манатарка е 12 см, но понякога в гората можете да намерите и истински „гигантски манатарки“ с височина на стъблото 25 см. Обикновено около 7 см. Цветът на стъблото може да бъде от бяло до кафяво

Къде растат белите гъби

Почти навсякъде, с изключение, разбира се, на студената Антарктида и Австралия, която също е твърде суха за тях. Те често се срещат в европейските гори, включително нашите родни украински Карпати. Можете да ги намерите и в Мексико, Далеч на изтоки дори Северна Африкатяхното местообитание е много широко.

Когато растат бели гъби

Цикълът на растеж на манатарките силно зависи от мястото на тяхното отглеждане, в нашите географски ширини манатарките започват растежа си от май-юни и завършват през октомври-ноември - най-гъбените месеци. Гъбите често растат в семейства на колонии, така че ако видите манатарка в гората, знайте, че определено има нейни роднини наблизо.

В какви гори растат манатарки

Обикновено манатарките обичат да растат в иглолистни, широколистни и смесени гори под дървета като смърч, ела, бор, дъб, бреза. Можете да ги намерите на места, обрасли с мъх или лишеи, но манатарките, уви, не растат на блатисти почви и торфени блата. По принцип бялата гъба обича да се припича на слънце, но се случва да расте и на сянка. Бялата гъба е рядък гост в тундрата, горската тундра и степните райони.

Видове бели гъби, имена и снимки

Всъщност има няколко разновидности на манатарките и по-долу ще пишем подробно за тях.

Той е мрежеста манатарка, латинско име"Boletus reticulatus", външно много напомнящ на маховик. Шапката му (6-30 см в диаметър) има кафяв или охра цвят. Цилиндричен крак. Пулпът е бял. Мрежата от бели гъби може да се намери в букови, дъбови или кестенови гори в Европа, Америка, Африка. Тази гъба узрява по-рано от другите манатарки - юни-септември, пак в зависимост от местообитанието.

Той е бронзова манатарка, известна още като медна или габърова манатарка. Различава се от другите манатарки по тъмния, дори кафяв цвят на шапката и стъблото, понякога дори такива гъби са напълно черни. Кракът също е цилиндричен. Но пулпата на тази гъба има бял цвята също и много приятен вкус. Тъмната бронзова бяла гъба е особено разпространена в Северна Америка, но можете да го намерите и в Европа, особено в дъбови и букови гори.

Друго име за него е колосът. Отличителна чертана тази гъба е нейният светъл цвят. Шапката, достигаща диаметър 5-15 см, е почти бяла на цвят, понякога е кремава или светложълта на цвят. Стъблото на класчето е бъчвовидно, месото е бяло. Брезовата гъба расте изключително под брезови дървета (оттук и името) и се среща в местообитанието на манатарки, навсякъде, където има брезови дървета.

Известна още като гъба изкоренена или манатарка. Има голяма шапка с тъмен цвят, която понякога има лилав оттенък. Месото на тази гъба има кафяво-червен цвят. Кракът на тази гъба е къс, но дебел, има кафяв или бял цвят. По името вероятно се досещате, че тази гъба расте под борови дървета, среща се навсякъде в боровите гори на Европа, Америка и Азия.

шапка дъбова гъбакафяв, но със сив нюанс. Месото на тази гъба е по-рехаво от това на другите видове манатарки. Живее в кавказките дъбови гори.

Най-често срещаните сред белите гъби. Шапката му е кафява и червеникава. Стъблото е дълго, но с удебеляване в долната част. Обикновено расте в борови и смърчови гори на Европа.

Бели гъби - ползи, свойства, витамини, минерали

Бялата гъбичка има страхотно съдържаниеминерали, което я прави една от най-полезните гъби, тогава какви са ползите от белите гъби?

В пулпата на бялата гъба се съдържа изключително полезното вещество селен, което помага за излекуване на рак в ранен стадий.
Също така в бялата гъба има аскорбинова киселина, която е необходима за нормалното функциониране на човешките органи.
Пулпът на бялата гъба съдържа калций, който е жизненоважен за човешкото тяло(особено кости).
Рибофлавинът в състава на бялата гъба подобрява растежа на косата и ноктите, а също така допринася за регулирането на щитовидната жлеза.
Витамините от група В, които също присъстват в белите гъби, имат положителен ефект върху нервна система, работата на паметта и мозъка като цяло, допринасят здрав сън, добро настроение, апетит.
Лецитинът, съдържащ се в бялата гъба, е полезен при атеросклероза и анемия, тъй като помага за пречистване на съдовете от холестерол.

Също така бялата гъба има ниско съдържание на калории, може да се суши, пържи, задушава и маринова за зимата. Вкусът на манатарките е просто отличен, но самият той е доста труден за храносмилане.

Добре е да знаете: от всички видове манатарки за готвене, сушените гъби се усвояват най-добре от хората, като се използват сушени гъбидо 80% от протеините на белите гъбички влизат в тялото. Не напразно диетолозите съветват да ядете сушени манатарки.

Вреда от бели гъбички

Въпреки всички предимства на белите гъби, описани по-горе, те също могат да бъдат отровени.

В бялата гъба има хитин, който се усвоява слабо от деца, бременни жени, хора с проблеми с храносмилателната система и с бъбречни заболявания.
Белите гъби могат да натрупват токсични вещества от почвата, в която растат. Ето защо не трябва да берете гъби, които растат в близост до промишлени съоръжения, магистрали, сметища и др.
Някои хора могат да получат алергични реакции към гъбични спори.
Също така погрешното използване на двойник на бялата гъба, известна като жлъчна гъба или холчак, може да доведе до отравяне. Ще пишем за това допълнително.

Фалшиви бели гъбички (жлъчни гъбички). Как да различим бяла гъба от фалшива?

Най-важната разлика между фалшива бяла гъба и истинска е цветът на разреза; при фалшива гъба той ще потъмнее или ще стане розово-кафяв. Месото е бяло, както писахме по-горе, винаги остава бяло.
Жлъчната гъба на стъблото има много ярък модел под формата на мрежа, който не присъства в истинската бяла гъба.
Тръбестият слой на фалшивите манари е с розов оттенък, докато този на ядливите манари е жълт или бял.
Освен това жлъчната гъба има горчив вкус и остава горчива дори след варене или пържене.

Отглеждане на манатарки у дома в личен парцел

Засаждането и отглеждането на манатарки в градината им е мечтата на много собственици. Е, напълно възможно е да го преведете в реалност. Технологията за отглеждане на манатарки у дома не е толкова сложна. Въпреки че ще изисква постоянство, търпение и максимална точност от вас. Но имайте предвид, че бялата гъба е горски гражданин, който не може да живее без симбиоза с дърво, така че би било идеално, ако вашият селска вилаграничи с гората. Ако не граничи, тогава там трябва да растат поне няколко дървета, като бор, бреза, дъб или смърч.

Като цяло има два основни начина за отглеждане на гъби у дома в страната: отглеждане от мицел и отглеждане от спори, които са в капачката на гъбите. По-долу ги описваме подробно.

Отглеждане на манатарки от мицел

На първо място, трябва да закупите мицел от бели гъбички в специален магазин. След това можете да поемете подготовката на мястото за засаждане на гъби. Самата подготовка е най-добре да се извърши през май, но не по-късно от септември.

Около дървото (било то дъб, бреза, бор, смърч) е необходимо да се изложи почвата, като се отстранят 15-20 cm от горния слой от нея, като по този начин се създаде кръг с диаметър 1-1,5 метра. Почвата трябва да се запази за последващо подслон на обекта.
Върху готовото място се полага торф или добре узрял компост.
Върху така подготвената почва се нареждат парчета от получения мицел, препоръчително е да се разположат в шахматен ред на разстояние 30-35 см.
След това трябва да покриете засадения мицел със слой пръст, който сте отстранили първоначално. След това всичко трябва да се полива внимателно (2-3 кофи на дърво, но само за да не се разяжда почвата).
Мястото с мицели може да се покрие със слой слама, който ще поддържа необходимата влажност и ще предпази мицела от изсъхване.
Преди настъпването на зимните студове мястото трябва да бъде покрито с горски мъх, за да се създаде защитно „разпространение“ от замръзване. В началото на пролетта този „воал“ ще трябва да бъде внимателно отстранен с гребло.

Първата реколта от отлични бели гъби ще бъде след една година и ако направите всичко правилно, тогава вашият домашен мицел ще даде плод за 3-5 години.

Отглеждане на манатарки от шапки

Първо ще трябва да съберете шапки от горски гъби, и то задължително отлежали, а още по-добре презрели. Диаметърът на шапките трябва да бъде най-малко 10-15 см. Също така помнете под кои дървета растат гъби, чиито шапки сте изтръгнали, тогава те ще трябва да бъдат засадени под същите тези дървета.

Събраните шапки се отделят внимателно от бутчетата, накисват се във вода за 24 часа. (можете да добавите 3-5 супени лъжици на 10 литра вода).
Ден по-късно е необходимо да се накиснат шапките на гъбите до хомогенна маса, след което да се прецеди през слой марля, като се отдели водният разтвор с гъбични спори от гъбичната тъкан.
Мястото за засаждане на манатарки се подготвя по същия начин като описаното от нас в първия вариант.
След това водата със спори трябва да се излее върху плодородна възглавница, като периодично се разбърква водният разтвор.

Грижата за поляна с гъби се състои в нейното, макар и не често, но редовно и обилно поливане.

Как да съберем повече бели гъби, видео

И накрая, полезен видео лайфхак за берачите на гъби, за това как да събирате манатарки колкото е възможно повече.

Белите гъбички са много разпространени при различни страни. Популярен е с отличния си вкус, аромат и хранителна стойност. Белите плодове могат да се консервират, мариновани, сушат и прибират по друг начин без загуба на вкус и аромат. Съставът на гъбата включва редица полезни вещества, протеини, витамини и минерали, които са полезни за организма.

Но гъбата може да бъде опасна - тя има отровен двойник, който неопитните берачи на гъби могат да объркат с ядивна. За да предотвратите това, трябва да проучите подробно точното описание на гъбата манатарка, да разберете къде и кога расте, както и да се запознаете с разликите между отровните гъби близнаци.

Описание на бяла гъба.

Бялата гъба е част от рода Боровик, семейство Болетови. Към днешна дата се е разпространил на всички континенти. Въпреки факта, че има няколко разновидности на бяла гъбичка, те все още имат подобни характеристики. Помислете за общо описание.

Бялата гъба принадлежи към категорията на тръбните гъби. Той е в състояние лесно да се адаптира към всякакъв вид почва, с изключение на тези, които са наситени с торф.

В допълнение, гъбата е в състояние да расте на повърхността на дървесни видове. Най-добрите вкусови качества на тези гъби, които растат в брезови и смърчови гори. Гъбите, растящи в борови горички, нямат характерния си аромат и могат да бъдат по-малко вкусни. Има много народни имена. Бялата гъба е известна със следните имена:

глухар;
манатарка;
буболечка;
жълтък;
баба;
крава.

Как да различим бяла гъба?

За да не объркате гъбата с опасни и отровни видове, трябва да знаете основните външни признаци, по които може да се разграничи. Нека ги разгледаме.

Шапка.

На първо място, обърнете внимание на шапката. Може да бъде с диаметър от 7 до 25 см. При старите гъби месестата шапка има възглавничеста форма, а при младите гъби е полусферична. Цветът на повърхността на капачката може да варира в зависимост от района, в който расте гъбата, и нейните сортове. По правило шапката е бяла до тъмнокафява.

От долната страна на капачката има тръбен слой, който трябва да е бял. Основната разлика е, че месестата част на гъбата от свинско месо в контекста е бяла и не променя сянката си с течение на времето, за разлика от отровния аналог, чийто разрез потъмнява, става розово-кафяв.

Крак.

Основата на стъблото е леко разширена, до 7-8 см в диаметър, а по-близо до шапката се стеснява - до 5 см. Цветът на стъблото е бял или светлокафяв с забележим мрежест модел на повърхността. По-голямата част от стъблото на гъбите е скрито под земята. Може да достигне максимална височина от 25 cm, но като правило растежът му варира от 7-12 cm.

Спорове.

Важно е да се обърне внимание на нюанса на праха от спори - той трябва да е маслинен или кафяв. Спороносният слой е бял, но след това пожълтява. Спорите на бялата гъба са сферични, малки и светли.

Къде расте бяла гъба?

По правило манатарките се берат след дъждове, започвайки от юни и завършвайки в средата на есента. Повечето бели гъби се срещат през август-септември след слаби валежи, последвани от слънчево време. За бързия растеж на гъбите са необходими влага и топлина, така че трябва да търсите бяла гъбичка в леко осветени поляни в гори и горички. Можете да срещнете бяла гъба на следните места:

в брезова горичка;
сред смърчова гора, борова гора, под хвойнов храст;
в дъбови гъсталаци;
под бук или габър.

Бялата гъба расте на полусянка, тъй като се нуждае от топлина за развитието си. Често можете да намерите тази гъба в средата на тревисти поляни и по горски пътеки, обрасли със зеленина. По правило тя не расте сама - в близост до откритата бяла гъба има още 5-10 такива, които растат в радиус от 2-3 метра.

Опасен двойник.

Начинаещите берачи на гъби трябва да бъдат внимателни, защото в горите често можете да намерите опасна гъба, която в начална фазарастежът може да бъде много подобен на бялото външни характеристики. Това е заза така наречената жлъчна гъбичка, или горчица, Изглежда точно като бялата гъбичка, но има няколко съществени разлики.

Първо, в разреза можете да забележите промяна в цвета - от бяло до розово или дори кафяво-кафяво.

Второ, за разлика от манатарката, която има деликатен, орехов вкус, жлъчната гъба е горчива. Друга разлика е сянката на тръбния слой. При фалшива, отровна бяла гъба, тръбният слой има розово-кафяв оттенък.

Ползите и вредите от белите гъбички.

Белите плодове са много обичани от кулинарните специалисти, тъй като можете да готвите много различни полезни и вкусни ястия. Освен това бялата гъба има някои лечебни свойства, следователно, екстракт от него понякога се използва за създаване на естествени препарати.

Поради ниското си съдържание на калории и високата концентрация на хранителни вещества, бялата гъба се счита за незаменим продукт за хора, които контролират телесното тегло. Но не всеки може да използва този продукт. Помислете за списък полезни свойстваи противопоказания. И така, каква е ползата от манатарки?

Сравнително ниско съдържание на калории - около 25 kcal на 100 грама продукт.
Витамини А, В1, С, D – намират се във високи концентрации. В допълнение към тях, пулпата на гъбата съдържа и други витамини, но в по-малко значителни количества.
Яденето на манатарки - профилактика сърдечно-съдови заболявания. Благодарение на наличието на рутин, аскорбинова киселина и лецитин, стените на кръвоносните съдове се укрепват и се предотвратява натрупването на вреден холестерол върху тях.
Бялата гъба е призната за ефективна за предотвратяване на развитието на онкологични проблеми.
В допълнение, във фармацевтиката, той използва способността на гъбичките от свинско месо да почистват нежно черния дроб и жлъчния мехур. Продуктът има лек хепатопротективен ефект и е показан при леки нарушения в черния дроб и жлъчния мехур.

Но не трябва да изпускаме от поглед факта, че употребата на бяла гъбичка може да бъде опасна за тялото. Вредата от този продукт се крие във факта, че съдържа хитин във висока концентрация. Това вещество е вредно за храносмилателната системаи в някои случаи може да обостри хронични заболявания. Продуктът е категорично противопоказан за бременни жени, деца под 12 години и хора с хронични заболявания на стомаха и панкреаса.

Снимка на бяла гъба.

Гъбите се събират отдавна. Назад във времето Древна Русияпрез лятно-есенния сезон цели семейства отиваха в гората, за да приготвят тези подаръци за цялата зима. Млечни гъби, гъби, лисички и, разбира се, манатарки, които много често се споменават в руските поговорки, поговорки, приказки.

Бялото, което зависи от това къде расте, се яде под всякаква форма: пържено, задушено, варено. Може да се суши, маринова, консервира. В същото време повечето полезни свойства се запазват. Гъбеният бульон например е много по-здравословен от месния, а сушените манатарки са двойно по-калорични. кокоши яйца. Веществата, които се съдържат в мановата гъба, имат тонизиращи и противотуморни свойства. Екстрактът от него някога е бил използван за лечение на измръзване.

Белите гъби растат на почти всички континенти, с изключение на Австралия и Антарктида. Те растат през цялото лято до късна есен, но не постоянно, а на вълни, които зависят от местните и метеорологични условия. Първата вълна обикновено настъпва в края на юни и началото на юли. Най-плодотворното пада през втората половина на август и началото на септември. Третата вълна зависи от непредсказуемото есенно време и може дори да не дойде. сортовете от които са разнообразни, не расте много бързо. Времето, което минава от развитието на ембриона до зряла гъба, е средно около седмица. И обикновено растат в семейства. Ето защо, след като сте намерили този красив мъж в гората, трябва внимателно да се огледате: със сигурност някъде наблизо ще намерите повече от един.

Те предпочитат да се заселят в бреза или бяла гъба.Цветът на шапката може да бъде много различен: кафеникав, светлокафяв, пясъчен. При излишна влага може да е малко мазен. Дръжката е дебела, яйцевидна, леко се удължава с възрастта, остава удебелена в долната част. Месото може леко да посинее при разрязване. След изсъхване синкавият оттенък изчезва и гъбата отново побелява.

Известният съветски учен B.P. Василков, който изучава гъбите и е автор на много научни трудове, описва 18 вида бели, в зависимост от сезона, климата и други външни условия. Общоприето е, че бялата гъба, чиито разновидности могат да имат различни форми, принадлежи към един и същи вид - манатарка. Въпреки това, някои учени, които са провели подобни изследвания, смятат, че 4 от тях са независими видове.

Сортове бели гъби

В нашите гори най-често се срещат следните подвидове:

Внимателно! Отрова!

Бялата гъба, чиито разновидности са добре познати на опитни берачи на гъби, все още има опасен аналог. Това е жлъчна гъба (горчак или горчив).

На външен вид това са обикновени бели гъби. Снимките на отровна жлъчка и ядивна бяла са практически еднакви. Но все пак има разлика:

тръбният слой има леко розов оттенък;
жлъчните гъби обикновено растат в основата на дърветата или на пънове;
горчивото стъбло е покрито с по-тъмен мрежест модел;
има пори;
има остър горчив вкус, който лесно се усеща при леко докосване с език.

Въпреки факта, че тази гъба е отровна, тя съдържа лечебни вещества. AT народна медицинагорчивото се използва от древни времена като холеретично средство, поради което е получило името си.

Вижте видовете манатарки на снимката на тази страница с описания - тази информация ще ви помогне свободно да се ориентирате в царството на гъбите и да изберете само вкусни и ароматни гъби:

Гъбата манатарка е годна за консумация.Шапката е масивна, до 20 см, полусферична, фино влакнеста матова, светла или тъмна, кафява или червено-кафява. Тръбният слой (хименофор) се отделя от шапката, първо бял, след това жълто-зелен. Споров прах кафяво-маслинен. Пулпът е гъст, бял, остава бял на разрез и счупване. Под кожата на шапката цветът на плътта има своя сянка. Кракът е плътен, висок до 17 см, дебел до 6 см, удебелен отдолу.

Расте в гори от различни видове. Плододава от май до октомври.

Изискано ястие - супа от манатарки. Манатарките в марината имат ненадминат вкус. Преди да замразите гъбите за зимата, първо трябва да ги сварите за 5 минути.

Близнаците не са отровни, но имат силна неприятна горчивина.Разликите му от бялата гъба са розов хименофор и релефен мрежест модел на стъблото.

По-долу са представени брезови видове манатарки с описание, те имат по-плътна структура и висока хранителна стойност. Външен видбяла гъба от този сорт се среща в брезови горички.

Брезови видове манатарки на снимката

бяла гъба бреза

Гъбата е годна за консумация. Шапка до 15 см, матова, лигава при влажно време, светлокафява. Кожата не се отстранява. Тръбният слой е бял, след това жълт, лесно се отделя от пулпата. Кракът е бял или сиво-кафяв без ясна мрежа. Пулпът е гъст, бял с приятна миризма на гъби без изразен вкус. На разреза цветът не се променя.

Расте в брезови гори (образува микориза с него) или в смесени гори в присъствието на бреза. Бялата гъба предпочита гъста, светлопропусклива гора.
Плододава от юни до октомври, но плододава обилно в края на август и септември.

. Вкореняване на манатарка (Boletus radicans)

Дъбовите сортове манатарки често са популярни като гъби.

Вижте манатарките от този сорт на снимката и в описанието, представено на тази страница:

Дъбови сортове манатарки (Boletus edulis f. quercicola) на снимката

Бяла гъба (Boletus edulis) на снимката

Гъба Boletus edulis f. quercicola е годна за консумация.Шапка до 15 см, матова, кафява, сиво-кафява, неравномерно оцветена с по-светли и по-тъмни участъци. По време на растежа под дъбовите листа се образуват петна. Кожата не се отстранява. Тръбният слой е бял, след това сив, практически не пожълтява, лесно се отделя от пулпата. Кракът е бял, кафеникав с релефна мрежа. Месото е по-жилаво от това на други форми на бяла гъба, плътно, бяло с приятна миризма на гъби без изразен вкус. На разреза цветът не се променя.

Расте в дъбови гори (образува микориза с дъб) и в дъбови ветрозащитни пояси. Предпочита варовикови почви.

Плододава от юни до октомври. Първата мощна вълна на плододаване настъпва в края на май, началото на юни. В бъдеще плодът не е толкова силен. Тези, които успеят да хванат първата вълна дъбовидна бяла гъба според метеорологичните условия, ще съберат повече, отколкото през останалото време до есента.

Близнаците не са отровни, но имат неприятна горчивина. Жлъчна гъбичка (Tyophillus felleus).Разликите му са розов хименофор и релефен мрежест модел на стъблото. Вкореняване на манатарка (Boletus radicans)- бяло-синкава шапка, месото става синьо на разреза, хименофорът става син при допир.

Смърчовите сортове бяла гъба на снимката и в описанието са представени на тази страница допълнително - те са широко разпространени в нашата страна:

Бяла смърчова гъба на снимката

Гъба Boletus edulis f. edulis е годен за консумация.Шапка до 30 см, матова, лигава при влажно време, кафяво-кафява със светли и тъмни участъци. Цветът на капачката зависи от интензитета на светлината. Кожата не се отстранява. Тръбният слой е бял, след това жълто-зелен, лесно се отделя от пулпата. Кракът е бял. Пулпът е гъст, бял с приятна миризма на гъби без изразен вкус. На разреза цветът не се променя.

Расте в смърчови гори (образува микориза със смърч) или в смесени гори в присъствието на смърч. По-често гъбите се появяват близо до ръбовете и пътищата. Там е по-леко, отколкото в смърчовата гора.
Плододава от юни до октомври. Белите растения, събрани през юнската вълна, се наричат "шипове".

Близнаците не са отровни, но имат неприятна горчивина. Жлъчна гъбичка (Tyophillus felleus) Вкореняване на манатарка (Boletus radicans)- бяло-синкава шапка, месото става синьо на разреза, хименофорът става син при допир.

На вкус именно тази гъба превъзхожда не само другите сортове бели гъби, но и всички гъби, растящи в нашите географски ширини.

Борови сортове бели гъби (Boletus edulis f. pinicola) на снимката

Борови манатарки на снимката

Гъба Boletus edulis f. pinicola е годна за консумация.Шапка до 25 см, матова, набръчкана при влажно време, лигава тъмнокафява или червеникавокафява, понякога с лилав оттенък. Кожата не се отстранява. Директно под кожата има слой червеникава каша. Тръбният слой е бял или жълт, след това жълто-зелен, лесно се отделя от пулпата. Кракът е жълтеникав или червеникаво-жълт, понякога покрит с червено-кафява мрежа. Месото е плътно, бяло с приятна миризма на гъби без изразен вкус, понякога леко синьо на разреза.

Расте в борови гори (образува микориза с бор) върху мъхови и пиренови гори. Предпочита песъчлива почва с дебела борова игличка. Според някои сведения образува микориза и с дъб, бук и други дървета.
Плододава не обилно от август до октомври.

калории

Бялогъба(лат. Boletus edulis), или манатарка - тръбна гъба от род Боровик, клас агарикомицети, от семейство Boletaceae, често съкратено като бяла, поради характерния цвят на пулпата.

Никоя гъба не може да се сравни с манатарки хранителна стойност. Много хора познават тази гъба под името "". Сред любителите на "тихия лов" той се радва на заслужен авторитет.

Правила за събиране

Берачите на гъби предпочитат да взематцяло - за това намереното плодно тяло трябва леко да се люлее от една страна на друга, докато леко завъртате крака, постепенно ще се отдалечи от мицела, без да го безпокои. Броят на намерените гъби често характеризира степента на успех на едно пътуване за бране на гъби. Останалите гъби (шафранови гъби, масло от русула) се събират с желание, но не предизвикват такова възхищение и радост. И ако успеете да намерите няколко красиви гъби, те определено ще бъдат поставени на горния етаж, сякаш увенчават резултата от пътуване с гъби.

Защо тази гъба се нарича бяла? Тъй като неговата пулпа, тръбният слой и кракът остават бели при всякаква обработка.

Описание на белите гъби

Бяла шапка

Капачката на манатарка в диаметър достига 25 см. Първо е полусферична, след това по-плоска, суха. Оцветяването може да бъде различно в зависимост от това в коя гора растат манатарките. Гъбите, отглеждани в смърчова гора, имат малка червеникаво-кафява шапка, висок, сравнително тънък крак. Манатарката от боровата гора има по-голяма шапка, а цветът й е по-кафяв, кракът е по-къс и много по-тънък от този на смърча. Манатарките, които се срещат в брезовата гора, са много леки, шапката им е светлокафява на цвят, а кракът е дебел, разширяващ се надолу. Цветът на шапката също зависи от светлината. Гъбите, които растат на доста добре осветено място, имат тъмнокафява, почти черна шапка, а тези, които растат на сенчести места, имат светла, почти бяла шапка. Обикновено такава шапка се среща в гъби, които се крият под клони с листа, игли, в мъх. Тръбният слой на манатарката е фино порест, променя цвета си от бял до жълтеникав, а след това зеленикав, докато расте. При счупване тръбният слой не променя цвета си, лесно се отделя от пулпата.

Стъбло от бяла гъба

Кракът до 20 см дълъг, до 10 см дебел, в началото грудков, с нарастване става цилиндричен. Цветът е белезникав или светлокафяв с бяла мрежеста шарка в горната част или по цялата дължина.

Хранителната стойност на шапката и дръжката е еднаква само при младите гъби. С нарастването на гъбичките кракът става по-твърд, в него се натрупват фибри, хемицелулоза, които придават здравина и твърдост на крака.

Младите гъби и шапките на вече порасналите гъби имат леко сладък вкус в суров вид и апетитен мирис на леко препечени ядки. С напредване на възрастта кракът губи тези свойства.

Където растат белите

Любими места за отглеждане бели гъби - сухи редки брезови горички, борова гора или смърчова гора, разположени на малко повдигната зона. Гората, в която се намират гъби, не е много лека, хладна, но не влажна, не гъста. Бялата гъба никога няма да се намери във влажни влажни зони, в твърде влажен и висок мъх, на хълмове, във високи гъсталаци от боровинки и червени боровинки. В непрекъсната гъста гъсталака гъбите от манатарки не растат, те също не обичат пряка слънчева светлина. Най-често гъбите се крият сред ниска трева, под листа или там, където падналите игли лежат в дебел, мек слой.

Ако лятото е влажно, дъждовно, гъбите трябва да се търсят на хълмовете, където не е много влажно. През сухите лета се намират в котловини, където е по-хладно и влажно.

Времето на поява на бялото

Времето на появата на гъбите може да се определи от появата на мухоморки. Погледнете внимателно, ако видите една манатарка, потърсете наблизо друга и трета. Гъбите растат в цели семейства. На едно място, ако никой не е бил там преди, можете да намерите 10 ... 15 гъби.

Белите растения растат от юни до октомври, но ако лятото е влажно и топло, те могат да бъдат намерени по-рано. Есенните манатарки се считат за най-добрите по хранителна стойност. Както всички гъби, гъбите растат бързо. Ако гъба, която току-що се появи от земята, тежи 2 g, след една седмица теглото й се увеличава до 200 g. Често се срещат гигантски гъби с тегло до 600 ... 700 g. Има случаи, когато гъбата расте до 5 г. кг, но, за съжаление, такива красиви герои най-често не са подходящи за храна: обраслите гъби съдържат много фибри, които не се абсорбират от човешкото тяло, освен това те обикновено са засегнати от червеи.

Химическият състав на манатарки

Хранителната стойност на гъбите се определя от техните химичен състав. Те съдържат 11,6% твърди вещества, включително 3,7% пълен протеин, който включва всички основни аминокиселини. По хранителна стойност протеинът от гъби е почти еквивалентен на протеина от месото.

Богат на набор от витамини, минерали. Има особено много желязо - 5,2 mg на 100 g продукт, а в сушените гъби - 35 mg на 100 г. За сравнение: в градинските ягоди - 1,2 mg, тоест повече от 4 пъти по-малко, в цариградско грозде почти по-малко 8 пъти, при малините и касиса 4 пъти по-малко. Гъбите се различават значително по съдържанието на хемопоетичния елемент - кобалт. AT пресни гъбисъдържа 6 mg на 100 g, а в сушените - 41 mg на 100 g, т.е. 3 пъти повече, отколкото в малините, и 1,5 пъти повече, отколкото в ягодите и касиса Повече от горските плодове, в манатарките манган, флуор, цинк , които липсват в продуктите за ежедневна консумация.

Макронутриентите са от особена стойност. Например, калият съдържа 468 mg на 100 g, което е 3 пъти повече, отколкото в градински ягоди, и почти 2 пъти повече отколкото в цариградско грозде и малини. По съдържание на фосфор манатарките превъзхождат всички култивирани видовегорски плодове.

Особено много екстрактивни вещества има в манатарките, които при варене придават на бульона апетитна миризма и допринасят за по-добрата секреция на стомашния сок. Белите гъби превъзхождат месния бульон по свойства на сок. И каква вкусна миризма имат сушените гъби!

Младите манатарки съдържат значително повече пълноценни протеини, минерали и витамини от старите.

Манатарките са подходящи за всякакъв вид преработка. Някои хора ядат бели млади гъби дори сурови. Леко сладникавата им плът, поръсена със сол, е доста вкусна.

Видове манатарки със снимки и описание