Kumin at kumin. Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng zira, cumin at cumin: naiintindihan namin ang mga pampalasa. Kapag nagpapasuso

Sa pinakaunang mga linya, nalulugod akong magpahayag ng pasasalamat kay Irina para sa malikhaing impetus.

Ilang beses na nilang sinabi sa mundo ... tungkol sa cumin, cumin at cumin .. Sa kahulugan na ang pagkalito sa pagitan ng mga pangalan sa itaas at ang kanilang kaukulang mga pampalasa, na lumitaw sa isip ng isang hindi masyadong sopistikadong mamimili, ay nananatili pa rin. Minsan ang laki ng pagkalito na ito ay tumataas pa, dahil sa muling pagdadagdag ng nalilitong listahan (aka Isolda Menshova Kalindzhi o Nigella), na, sa kasamaang-palad, ay may alternatibong pang-araw-araw na pangalan na "black cumin", ngunit ang huling pangyayari ay maaaring ituring na isang hindi pagkakaunawaan. , dahil. ni sa hitsura, o sa aroma, o sa mga culinary application nito, ang nigella ay hindi nag-tutugma sa alinman sa tunay na cumin o cumin.
Ngunit sa mga posisyon tulad ng: cumin, cumin, bunium, black cumin, Roman cumin, cumin, cumin cumin, cammun, imperial / black cumin at, posibleng, ilang iba pa, ang kalituhan ay hindi isang biro.
Noong unang panahon, itinuro na ng inyong hamak na lingkod ang ilan sa mga pangyayari ng mga tagumpay at kabiguan sa kanya. Gayunpaman, hayaan natin mga paksang isyu at mga sagot, muli naming susubukan na hilahin ang hippopotamus na ito mula sa latian, kung saan siya ay nanirahan nang may kasiyahan.
Kaya..

Posible bang umasa sa mga pangalan sa itaas, na inihambing ang bawat isa sa kanila sa isang tiyak na pampalasa?

Naku, ang pangkalahatang sagot sa tanong na ito ay hindi.
Pagkatapos ng lahat, ang mga pangalan ng sambahayan na ito, na itinatag sa kasaysayan sa iba't ibang mga heograpikal na rehiyon, at samakatuwid, kung minsan ay may iba't ibang mga salita na nagsasaad ng parehong bagay, ngunit may pareho, sa kabaligtaran, marahil ay ibang-iba na mga bagay. Ipinapakita ng kasanayan na ang anumang mga pangalan ng sambahayan ay relatibong maaasahan lamang hangga't ang paggamit ng mga ito ay hindi lalampas sa mga hangganan ng lugar kung saan ang naturang pangalan ay binibigyang kahulugan nang hindi malabo. Halimbawa, sa buong mga enclave (kung saan ang Russia ay isang bahagi din), ang cumin ay mahinahon at kahit na mas pinili na tinatawag na zira, ibig sabihin ang parehong bagay sa kanila.
Ang sitwasyon ay mas kumplikado sa pamamagitan ng itinatag na tampok ng pagsasalin, na sa maraming mga kaso ay hindi wastong gumagana sa lexeme na "cumin / cuminum", na, na may magaan na kamay ng mga sinaunang Romano, ay isinalin pa rin ng salitang "cumin".

Anong aktwal na pampalasa ang pinag-uusapan natin?

Botanically nag-uusap kami tungkol sa mga buto ng mga halaman mula sa genera carum, Kuminum at Bunium nabibilang sa pamilya payong.
Sa aking mga bin ay may apat na uri ng mga ito, na naiiba sa aroma at morpolohiya, ngunit hindi ko aangkinin na ang listahang ito ay kumpleto.
Tingnan ang photo.

Dito, na may isang makabuluhang pagtaas, walong buto ang ipinapakita - isang pares ng mga buto ng bawat pampalasa na may bilang ng kanilang mga uri mula isa hanggang apat. Ang larawan, sayang, ay hindi nagbibigay ng mga amoy, ngunit ang mga pagkakaiba sa morpolohiya ay malinaw na nakikita dito.
Ang mga sample No. 1 at No. 3 ay may halos magkatulad, hubog na hugis ng mga buto - "bangka", naiiba sa lilim ng kulay, mas kayumanggi sa No.
Ang mga sample No. 2 ang pinakamalaki sa lahat, ang pinakamagaan, ay may hugis na "torpedo" - sa pangalan ng iba't ibang melon na kahawig nila.
At sa wakas, ang mga specimen #4 ay ang pinakamadilim, pinakamanipis at, tulad ng #2, medyo bilog sa anumang cross section, marahil ang pinaka nakapagpapaalaala sa isang "saging".
Totoo ba na walang duda na ang gayong makabuluhan at pangunahing pagkakaiba sa morpolohiya ay tumutugma sa iba't ibang genera o hindi bababa sa mga species ng halaman?

Paano matukoy kung aling pampalasa sa itaas ang nasa iyong mga kamay?

Ang pamamaraan ay walang halaga at simple - matalino gamit ang mga mata, ilong at dila.
Upang maamoy ang pampalasa, pumulot lamang ng ilang butil at gilingin ang mga ito sa iyong mga palad. Upang matukoy ang lasa - ang parehong ilang mga butil ay dapat ngumunguya, inilipat ang mga ito sa bibig kasama ang mga receptor. Upang makita ang mga pampalasa, kailangan mong tingnang mabuti.

Sa totoong kumin - isang halaman ng mga species carum carvi mula sa genus carum ito ay magiging mas madali para sa isang baguhan - ang cumin ay perpektong kinilala sa pamamagitan ng natatanging aroma nito, na hindi maaaring malito sa alinman sa cumin o buniums. Dito, kahit ang mga mata ay hindi kailangan, isang dila (ako ngayon ay hihingi ng tawad sa mga kababaihan para sa pagkuha ng kalayaan) o isang ilong ay sapat na. Ngunit kahit na ang mga umiibig hindi sa pamamagitan ng kanilang dila, ngunit sa pamamagitan ng kanilang mga mata, ay hindi dapat mawalan ng pag-asa.
Sa aking mga sample, ang cumin ay tumutugma sa No. 1. Dito ay mas malapit pa.

Kurbadong "bangka" na may makapal na kayumangging kulay. Sa ganitong pagpapalaki, hindi ito makikita sa mata, ngunit ang mga hugis at kulay ay mahusay na nahulaan kahit sa isang ordinaryong placer.

Na may tunay o puti, gaya ng tawag dito, cumin - cuminum cuminum ay madali din.
Totoo, ang ilong dito ay maaari nang mabigo, dahil ang isang sapat na sinanay na tao lamang ang makikilala ang amoy ng kumin at bunium, ngunit, sa kabutihang palad, narito ang mata ay sapat.
Tingnan mo, ang cumin ay sample #2.

Sa harap namin ay isang matambok, bilog, magaan na "melon", medyo malaki. Ang isang halos kapareho, ngunit medyo mas malaking "melon" ay sinusunod sa. Sa hitsura, ang puting kumin ay maaari lamang malito sa kanya. Ngunit narito muli ang iba't ibang, hindi maihahambing na mga aroma: ang "mataas", "babae", anise aroma ng haras at, sa kabaligtaran, ang "mababa", "lalaki", "makasalanan" ng kumin.
Sa placer, ang cumin din ang pinakamagaan at pinakamalaki sa mga tinalakay na sample.

at, kung ang visual na larawang ito ay hindi bababa sa bahagyang nadagdagan ng pamilyar sa amoy nito, kung gayon ang maaasahang pagkakakilanlan nito ay hindi dapat tumagal ng maraming oras.

Sa mga sample No. 3 at No. 4 ito ay mas mahirap. Ang kanilang aroma ay katulad ng sample #2, cumin. Ngunit sa pagkakakilanlan, posible na ang mga opsyon.
#4 ay halos tiyak na ilang bunium.

siguro Bunium badachshanicum o Bunium bulbocastanum(Ang antas ng aking biological na kaalaman ay hindi sapat para sa tumpak na pagkakakilanlan).
Biswal, tulad ng nakikita mo, ang mga ito ay manipis (at dahil doon, mukhang mahaba din sila) "saging" na yumuko sa panahon ng pagpapatayo. Sa pamamagitan ng paraan, ito ang pinakamadilim na buto, na nagpapanatili ng madilim na maximum nito sa mga placer.

Sample No. 3, marahil muli bunium, naiiba lamang.

Bilang isang pagpipilian - Bunium persicum. Kaya, sa pagkakaalam ko, si Galina Gosteva, may awtoridad sa aming walang pag-asa na kaso, ay naniniwala din (- sa LJ-world)
Purong biswal, madaling malito ito sa cumin, dahil ang kanilang mga anyo - "mga bangka" ay halos magkapareho. Ang kulay ay magkatulad din, na may caveat na ang kulay ng cumin ay makabuluhang mas kayumanggi. Ngunit ang halimuyak No. 3 ay malapit din sa kumin at, samakatuwid, ay ibang-iba sa halimuyak ng biswal na katulad na kumin.
Sa maramihan, ganito ang hitsura:

At, tulad ng nakikita mo, kahit na sa isang mas madilim na tono ng kulay, agad itong naiiba sa kumin.
Ito ay No. 3 at No. 4 na may masalimuot at kahit medyo nakakatakot na mga pangalan ng sambahayan: black cumin, black cumin, black zira, imperial zira.

Tanging sa mahusay na pag-iingat, na ibinigay ang katotohanan ng hindi inaasahang pagbabago ng cumin sa cumin (o vice versa), na nagaganap kapwa dahil sa mga pagkakamali sa pagsasalin at dahil sa karaniwang pagkalito ng mga pampalasa na ito. Minsan, upang maunawaan nang eksakto kung alin sa mga pampalasa sa itaas ang dapat na nasa recipe, kailangan mong malaman nang malalim ang mga lokal na tradisyon ng lutuin kung saan nabibilang ang recipe sa ilalim ng pag-aaral, kung hindi man ang mga pagkakamali ay halos hindi maiiwasan.

Mapagpapalit ba ang mga pampalasa na ito?

Ang cumin, dahil sa mga kakaibang aroma nito, ay hindi mapapalitan ng anuman. Sa pamamagitan ng paglalagay ng cumin o bunium sa halip, ang lutuin, siyempre, ay hindi masisira ang ulam. Ngunit ang aroma ng tapos na produkto ay magiging ganap na naiiba, ganap na hindi karaniwan para sa mga carrier ng kaukulang layer ng culinary culture. Ngunit ang cumin (na, tila sa akin, ay may pinaka maraming nalalaman na aroma) at ang mga itim na pagkakaiba-iba nito ay pinalitan ng bawat isa nang maayos, sa anumang kaso, ang gayong kapalit ay hindi magbibigay ng isang panimula na naiibang resulta. Gayunpaman, sa pangkalahatan, ang paggamit, pamamahagi, at koleksyon ng mga bunium ay medyo limitado at tiyak na hindi maihahambing sa mga katulad na katangian ng ordinaryong puting kumin. At, gamit ang katotohanan ng kanilang pagkakatulad at pagkakaiba, ang mga blender ay kadalasang naghahalo ng puti at itim na kumin sa isang ratio na humigit-kumulang 4:1 upang makakuha ng maayos at "broadband" na aroma.

Totoo ba na ang mga kumpletong baguhan lamang ang nakakalito sa mga pampalasa na ito, at ang mga sopistikadong chef ay laging alam kung ano talaga?

Syempre hindi.
Kahit na ang pagkalito ng cumin at cumin, na ganap na naiiba sa lasa, ay karaniwan, kabilang ang para sa mga layuning dahilan, ang ilan sa mga ito ay nabanggit na dito. At ang pagkalito sa pagitan ng mga pangalan: cumin, zira, black cumin at black zira at ang mga pampalasa na naaayon sa mga pangalang ito ay karaniwan, naniniwala ako na ito ay mabubuhay sa atin. Kaya, kung nagawa kong magpasikat ng flashlight sa isang madilim na cumin-cumin room na may mga itim at maanghang na pusa kahit kaunti lang, pagkatapos ay isasaalang-alang ko na ang aking lokal na gawain ay natapos na.

Nang magsimulang mag-import ng mga pampalasa sa mga bansang Europa mula sa Silangan, naganap ang pagkalito. Sa panlabas na pagkakatulad ng cumin at cumin, sila ay kinuha bilang isang species. Ito ang nangyari sa kumin. Ito ay nalilito sa parehong cumin at cumin. Minsan sa mga supermarket sa mga bag ay makikita mo ang: Cumin (zira). Hindi ito totoo. Subukan nating malaman ito.

Ang Zira, cumin at cumin ay pareho

Bakit may kalituhan? Ang mga buto ng tatlong magkakaibang pampalasa ay magkatulad sa hitsura pareho sa kulay (ito ay kayumanggi, ngunit may iba't ibang mga kulay) at sa hugis (kurba sa anyo ng isang karit). Haba ng prutas 3-5 mm.

Ang kanilang mga halaman ay nabibilang sa pamilya ng payong. Ang mga bulaklak ay madalas na puti, pinkish, bihirang mamula-mula. Sa panlabas, ang lahat ng tatlong mga panimpla ay magkatulad, ngunit ang lasa ay iba.

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng cumin at cumin

Ang cumin ay isang biennial na halaman. Naaalala ko ang dill. Ang mga tangkay ay manipis, branched, maaaring umabot sa taas na 0.7 - 1.5 m.

Ang Zira ay isang taunang halaman. Medyo mas mababa sa kumin ang taas.

Prutas

Ang mga buto ng cumin ay kayumanggi, mas tiyak na maitim na kayumanggi na may manipis na mga guhit na liwanag sa kahabaan ng mga longitudinal ribs. Ang hugis ay hubog.

Si Zira ay mas magaan kaysa sa kumin. May mga prutas at kulay abo-berde.

Ang hugis ng mga buto ay tuwid o bahagyang may arko.

Saan ito lumalaki

Lumalaki din ang ligaw na caraway sa ating mapagtimpi na klima: sa maraming rehiyon ng Russia, Ukraine, Belarus. Mas pinipili ang mga basang parang, mga lambak ng ilog.

Ang pinaka-mabangong zira ay lumalaki sa India. Maaari mo ring palaguin ito dito, ngunit ang lasa at aroma ay magiging mas mahina. Dagdag pa, mabilis itong bumagsak.

Amoy at lasa

Ang amoy ng kumin ay malakas, mabango. Ang lasa ay nasusunog, mapait, maanghang.

Ang Zira ay may banayad na sharpness, matamis-maanghang na aroma. Kapag pinainit at tuyo, lumalabas ang lasa ng nutty.

Ang cumin ay mas madalas na ginagamit sa pagluluto ng hurno, paghahanda ng gulay, lalo na kapag pinaasim na repolyo, pati na rin para sa paggawa ng tsaa, kvass, at beer. hilagang mga tao Idinagdag ito ng Europa sa vodka at liqueur.

Ginagamit ang Zira sa mga pagkaing karne. Ang Plov na walang zira ay hindi plov.

Ang tala! Maraming tao ang nagtatanong: ang zira ay cumin o cumin, pagkatapos ay masasabi natin na ang zira at cumin ay iisa at pareho.

Itim na kumin

Hindi tulad ng brown cumin, ni sa hitsura o sa lasa. Tinatawag din itong chernushka o kalindzhi. Lumalaki hanggang 30cm. Ang mga dahon ay maliit at manipis. Ang mga bulaklak ay maputlang asul, nakapagpapaalaala sa mga bituin. Ang mga itim na maliliit na buto ay kinokolekta sa mga bilog na kahon.

Ang itim na kumin ay idinagdag sa giniling ng pagkain. Ang aroma nito ay nutty-strawberry na may kaunting paminta.

Ang cumin ay madalas na nalilito sa zira at cumin. Sa panlabas, mukhang sila, ngunit ang halaman ay mas mababa at ang mga buto ay mas madidilim. Kung hindi mo alam ito, maaari mo lamang makilala sa pamamagitan ng panlasa.

Pangkalahatang mga katangian ng pharmacological at kemikal

Ang lahat ng mga halaman na ito ay mabuti para sa kalusugan. Naglalaman ang mga ito ng mga protina, mahahalagang langis, mga elemento ng bakas, isang pangkat ng mga bitamina.

Ang kanilang aplikasyon sa mga layuning panggamot multifaceted:

• pasiglahin ang gana;
• ibalik ang balanse ng microflora at motility ng bituka;
• dagdagan ang paggagatas sa mga ina ng pag-aalaga;
• binabawasan ang colic at bloating.

Mga add-on

Mga buto ng cumin:

• paghiwalayin ang uhog at plema mula sa mga baga at bronchi;
• magsunog ng taba.

Mga buto ng Zira:

• gamutin ang thyroid gland, dahil naglalaman ang mga ito ng yodo;
• pagandahin ang produksyon ng hydrochloric acid sa tiyan;
• mapanatili ang density ng buto;
• mapawi ang paninigas ng dumi;
• labanan laban sa isang fungus ng klase ng Candida;
• kapaki-pakinabang sa diabetes.

Black cumin seeds:

• nagpapabuti ng aktibidad ng utak;
• pinahuhusay ang suplay ng dugo sa retina;
• pinapawi ang depresyon;
• nagpapakalma;
• pinoprotektahan laban sa mga virus;
• nag-aalis ng mga toxin sa katawan.

Pinapayuhan ng mga Oriental healers na paghaluin ang tatlong gramo ng ground black cumin seeds at 10 gramo ng pulot. Kumuha ng halo upang mapabuti ang memorya.

Kagaya ng nakararami mga gamot, ang mga pampalasa ay may mga kontraindiksyon.

Pansin! Bago gamitin ang mga ito para sa mga layuning panggamot, kailangan mong lubusang pag-aralan ang lahat ng kanilang mga katangian at komposisyon, kumunsulta sa isang doktor. Ang pinakamahalagang bagay na dapat malaman ay ang mga pampalasa ay mga allergens.

Ang itim na kumin ay maaaring maging sanhi ng pagkakuha sa mga buntis na kababaihan, dahil ito ay nagiging sanhi ng pagtanggi sa uterine mucosa. Ito ay kontraindikado sa mga taong may transplanted organs.

Ang Zira at cumin ay hindi kanais-nais para sa paggamit sa gastric at duodenal ulcers. Ang cumin ay ipinagbabawal na gamitin sa coronary disease at mga nakaraang atake sa puso.

Maraming mga maybahay ang naniniwala na ang zira at cumin ay iisa at pareho. Totoo ba? Sa artikulong ito, pag-aaralan namin ang isyung ito nang detalyado: sasabihin namin sa iyo kung ano ang mga pampalasa tulad ng zira at cumin, kung paano sila naiiba (mga larawan ng bawat pampalasa ay ipapakita sa ibaba) at kung saan ginagamit ang mga ito.

Reyna ng oriental spices

Ang Zira ay isang halaman na kabilang sa maliit na genus Kmin ng pamilya ng payong. Kadalasan, ang pampalasa na ito ay tinatawag na Roman cumin, o cumin. Ayon sa marami, ang zira at cumin ay iisa at pareho, ngunit ito ay malayo sa kaso. Talagang magkamukha sila, ngunit ang lasa ng mga pampalasa ay ganap na naiiba. Ang tinubuang-bayan ng zira ay isinasaalang-alang gitnang Asya. Bilang pampalasa, matagal na itong ginagamit sa sinaunang India, Greece, Roma, at ang mga Griyego at Romano ay gumamit ng cumin para sa paggamot - may mga sanggunian dito sa mga gawa ni Hippocrates, Pliny the Elder at Dioscorides.

Mayroong ilang mga uri ng zira na may iba't ibang lasa at aroma. Ang pinakakaraniwan ay Persian at Kirman cumin. Ang Zira ay may matalas na lasa at isang maliwanag na aroma na may mga nutty notes.

Paglalarawan ng kumin

Ang isa sa mga pinakamatandang halaman na matatagpuan sa mga nakatambak na gusali ng Panahon ng Bato ay cumin. Sa aming estado, ang halaman na ito ay matatagpuan sa mga parang, sa mga kalsada, sa mga gilid, halos kahit saan. Ito ay kabilang sa pamilya ng kintsay. Sa unang taon ng buhay, ang isang mataba, bahagyang branched root crop at isang rosette ng pinnate dahon ay nabuo, sa ikalawang taon, isang branched stem ay itinapon, ang taas nito ay maaaring umabot sa 90 sentimetro. Ang cumin ay namumulaklak sa Hulyo. Ang mga prutas ay pinahabang dalawang-punla. Ang mga buto ay maliit, may ribed. Ang mga batang dahon ay naglalaman ng humigit-kumulang 45% ascorbic acid, at ang mga pananim ng ugat ay nag-iipon ng asukal.

Lumalaki ang black cumin sa Caucasus, Mediterranean at Asia Minor. Ang pampalasa na ito ay madalas na nakikita bilang zira. Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng oriental spice at black cumin, susubukan naming malaman. Ang parehong mga pampalasa ay may matalas na amoy at isang mapait na lasa, ngunit ang mga katangian ng lasa ay kapansin-pansing naiiba, kaya naman ginagamit ang mga ito sa iba't ibang paraan sa pagluluto. Hindi isang solong oriental pilaf ang kumpleto nang walang pagdaragdag ng kumin, bilang karagdagan, madalas itong naroroon sa mga pagkaing karne, sausage at keso. pangunahing ginagamit bilang pampalasa sa paghahanda ng kendi, inumin at pampalasa ng atsara.

Zira at cumin: ano ang pagkakaiba sa komposisyon ng kemikal

Ang mga buto ng cumin ay naglalaman ng humigit-kumulang 20% ​​na mataba na langis, 2.5 hanggang 4% na mahahalagang langis (na naglalaman ng cumic aldehyde, cymol, paracymol, kymin at carvone), 10-15% na protina, hindi hihigit sa 16% gum, pati na rin ang mga flavonoid, cumic at beta-pinins, tannins, B bitamina, dipentene, beta-phellandrene, ascorbic acid, perylaldehyde, calcium, magnesium, phosphorus at iba pang mineral.

Ang komposisyon ng mga buto ng cumin ay kinabibilangan ng mga flavonoid, mataba at mahahalagang langis, mga compound ng protina, mga coumarin, mineral at tannin. Ang mahahalagang langis ay naglalaman ng limonene, carvone at carvacrol (salamat sa sangkap na ito na lumilitaw ang isang espesyal na aroma). Ang mga ugat ng cumin ay nag-iipon ng isang malaking halaga ng ascorbic acid.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng pampalasa

Tulad ng makikita mo sa larawan, ang zira at cumin ay halos magkapareho sa hitsura. Paano naiiba ang mga pampalasa na ito? ari-arian. Ang regular na paggamit ng cumin ay nakakatulong sa paglaban sa insomnia, amnesia, nervous exhaustion, migraine, tiyan cramps, dyspepsia, flatulence, diarrhea, bronchitis, cholelithiasis at kidney stones, ubo. Ang mga benepisyo ng Zira ay hindi nagtatapos doon. Ang oriental spice na ito ay nag-normalize ng panunaw, pinipigilan ang trombosis, pinoprotektahan ang katawan mula sa mga atake sa puso, nagpapabuti sa trabaho ng cardio-vascular system, nagpapabuti sa paningin at aktibidad ng utak.

Ang Zira ay may tonic, diuretic at antiseptic effect, pinahuhusay ang sekswal na pagnanais, nag-aalis ng mga toxin mula sa katawan. Ang cumin ay isang lifesaver sa mga unang buwan ng pagbubuntis: pinapawi nito ang pagduduwal at pinipigilan ang pagdurugo. Ang mga pedyatrisyan sa tulong ng zira ay tinatrato ang utot ng mga bata, at ang mga Greek ay naghahanda ng nakapagpapagaling na tsaa ng mga bata mula dito.

Ang mga bunga ng cumin ay malawakang ginagamit din sa gamot (ginagamit upang gamutin ang pananakit ng ulo, pulmonya at brongkitis). Ang pampalasa ay itinuturing na isang mahusay na antiseptiko. Mayroon itong cumin at antihelminthic properties. Ang mahahalagang langis ay nagpapabuti sa panunaw, pinipigilan ang mga proseso ng pagbuburo, pinapa-normalize ang pagtatago ng apdo, nakakarelaks ng makinis na mga kalamnan, at mayroon ding epekto sa pagpapatahimik. Ang mga buto ng pampalasa ay inirerekomenda para sa paggamit sa utot, patolohiya daluyan ng ihi, paninigas ng dumi at bituka atony.

Ang pagkakaroon ng naging pamilyar sa kapaki-pakinabang na mga katangian tulad ng mga tanyag na pampalasa tulad ng zira at cumin (ano ang pagkakaiba sa pagitan ng mga panlabas na katulad na halaman, nalaman na namin), hindi ka lamang maaaring magdagdag ng hindi pangkaraniwang aroma sa mga pinggan, ngunit mapabuti din ang iyong kalusugan.

Contraindications para sa paggamit

Lahat ba ay pinapayagan kumain ng ganito? malusog na pampalasa parang zira at cumin? Kung paano sila naiiba, nalaman na natin. Pag-usapan natin ang mga kaso kung saan inirerekomenda na iwanan ang paggamit ng mga pampalasa na ito. Kaya, ang paggamit ng cumin ay kontraindikado sa duodenal ulcers at tiyan ulcers.

Ang mga taong may mahinang puso ay dapat huminto sa pagkain ng karne at mga pagkaing isda may lasa ng cumin, dahil tumataas ang posibilidad ng atake sa puso. Ang pampalasa ay hindi inirerekomenda para sa digestive juice na ginawa ng tiyan, at para sa anemia. Ang cumin ay kontraindikado sa thrombophlebitis at trombosis. Ang mga buto na natupok sa malalaking dami ay maaaring humantong sa pagtanggi sa mga inilipat na organo.

Aplikasyon

Ang mga prutas ng kumin ay ginagamit upang makakuha ng mahahalagang langis, ang mga batang shoots ay idinagdag sa mga salad, sopas at pate. Ngayon ito ay isa sa mga pinakasikat na pampalasa na ginagamit sa pampalasa ng kendi, inuming may alkohol, marinade, sarsa at de-latang pagkain. Sa cosmetology at gamot, ang mga mahahalagang langis ay ginamit.

Ang mga buto ng Zira sa pagluluto ay maaaring gamitin nang buo at giniling. Sa India, ang cumin ay idinagdag sa mga pagkaing gulay, sa Greece, ang mga sausage ng Simir ay niluto kasama ang pampalasa na ito, sa Uzbekistan - pilaf, iba't ibang mga sopas, malamig na pampagana, sa Kyrgyzstan - mga marinade at sarsa, sa Armenia - dry-cured sujuk sausage.

Matapos basahin ang materyal na ito, ligtas na masasagot ng mga baguhang tagapagluto ang mga tanong: "Para saan ang cumin at zira? Paano naiiba ang mga pampalasa at anong mga kapaki-pakinabang na katangian ang mayroon sila?

Caraway- Carvey, carum carvi- ang aroma ay matamis, matalim, bahagyang peppery. Ito ay pinaniniwalaan na ang mga buto ng cumin ay may lasa ng anise. Hindi ako sang-ayon. Lubos akong hindi sumasang-ayon. Maanghang, sariwang aroma, ngunit hindi matamis na anis.

Minsan tinutukoy bilang "meadow kmine". Ang cumin ay isang napaka sinaunang pampalasa, ang kasaysayan nito ay bumalik sa Panahon ng Bato. Ito ay kilala rin na ang mga Ehipsiyo ay tinimplahan ng kanilang pagkain sa kanila; ang mga bakas ng kumin ay natagpuan sa sinaunang mga libingan ng Egypt. Ang mga Romano ay naghurno ng tinapay na may cumin, malinaw na alam ang tungkol sa epekto ng carminative nito, at kinain ito sa pagtatapos ng pagkain.

Ang kumin ay pinahahalagahan din sa Arabia. Siya ay kredito sa kakayahang mapabuti ang paningin, magbigay ng kasariwaan sa paghinga, at bilang karagdagan, protektahan laban sa pagkawala ng mga mahal sa buhay! Sa India, ginamit ang cumin sa paggawa ng sabon. Ito ay isang napaka-tanyag na pampalasa sa panahon ng Middle Ages at lalo na karaniwan sa German at Austrian cuisine. Kasama sa liqueur na "Kummel".

Ang cumin ay may bahagyang masangsang na lasa at isang malakas na maanghang na aroma.
Matagal nang napansin na ang cumin spice ay nagpapasigla ng gana at nagtataguyod ng panunaw, kaya ang cumin ay inilalagay sa mataba na mga pagkaing karne (halimbawa, sa baboy, tupa o mantika), gayundin sa mga pagkaing legume na mahirap matunaw.

Sa isang mas malawak na pananaw, nakuha ng kumin ang imahe ng isang pampalasa sa pagluluto - maraming uri ng mga inihurnong produkto ang inihurnong may mabangong kumin. Halimbawa, Riga at Minsk bread, sikat na English muffins at Canadian caraway bagel.

Ang kumin ay hindi kapani-paniwalang sikat para sa pag-aatsara at pag-aatsara ng mga gulay. Sino ang hindi nakasubok ng mga adobo na kamatis, adobo na mansanas o sauerkraut na may kumin?

Napakasarap ng mga keso na may kumin, pati na rin ang cottage cheese, mantikilya. Hindi kapani-paniwalang malambot na herring na inatsara sa cumin...
Ang kumin ay napupunta nang maayos sa mga lutong gulay - patatas, repolyo, beets, karot, pati na rin ang mga kabute. Ang cumin ay maaari ding gamitin sa mga sariwang gulay na salad.

Sausage na may kumin - ano ang maaaring maging mas maganda? Tanging pâté J At gayundin ang mga meat marinade at iba't ibang caraway sauces. Ang Hungarian goulash ay isang krus sa pagitan ng sopas at pangalawang kurso, na tradisyonal na niluto gamit ang mga buto ng caraway.

Ang tsaa ay brewed na may kumin, citrus zest ay maaari ding idagdag dito.

Sa industriya ng alkohol, natagpuan din ng cumin ang aplikasyon nito - ang mga Scandinavian ay gumagawa ng caraway vodka kasama nito, kilala rin ang Aquavit at Kyummel liqueur. Ang kvass at beer ay inihanda din na may cumin.

Ang cumin ay medyo sikat sa mga lutuing Aleman at Austrian. Ang cumin ay kasama sa mga tradisyonal na pagkain tulad ng Sauerkraut - sauerkraut, nilagang repolyo, at marami pang iba. Ang kakaibang lasa ng baboy na inihurnong may kumin at bawang ay inawit ni Hasek sa The Adventures of the Good Soldier Schweik.

Sa lutuing Asyano, ginagamit ang kumin sa paghahanda ng mga panghimagas.

Ang cumin ay isang sangkap sa mga pinaghalong pampalasa ng kari. Ang cumin ay isa sa limang pampalasa sa Bengali panchporan five spice blend. Ang kumin ay napupunta nang maayos sa bawang. Sa pagkain, maaari mong gamitin hindi lamang ang mga buto ng cumin (buo at lupa), kundi pati na rin ang mga batang dahon at maging ang mga ugat (tulad ng mga karot).

Maaari kang mag-imbak ng buong buto ng cumin nang medyo matagal (hanggang sa 7 taon) sa isang hermetically sealed na ceramic (glass) na lalagyan. Mabilis na nawawala ang aroma at lasa ng ground spice.

Zira- cumin cumin, cumin cumin, Zera, Roman cumin, Cammun - Kuminum cyminum. Mayroong ilang mga uri ng cumin:
Ang white cumin (Cuminum cyminum) ay ang pinakakaraniwan, ginagamit sa ating bansa, at tatalakayin pa.
Black cumin (kala jira) - Cuminum nigrum - mas maitim at mas maliit kaysa puti, may mas mapait na lasa at masangsang na amoy.
Karamihan bihirang tanawin black zira, na mas tamang tawaging bunium - Ang Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, ay matatagpuan sa Tajikistan.
Sa kabila ng katotohanan na ang "kumin" ay pana-panahong lumilitaw sa pangalan ng parehong mga halaman, ang mga ito ay iba't ibang mga halaman at hindi dapat malito. Bagama't oo, pareho silang kabilang sa pamilya ng payong. Gayunpaman, ang dill ay kabilang din sa umbellate at may mga buto na may katulad na hugis, ngunit ito lamang ang dahilan kung bakit nauugnay ang mga ito.

Ang Zira ay isang salita na nagmula sa Arabic, Persian o Hebrew, maaari itong isalin bilang "binhi".

Bilang isang resulta ng pagkakatulad ng mga buto ng cumin at cumin (ang mga ito ay halos magkapareho sa hitsura, ngunit may ganap na magkakaibang panlasa), ang pagkalito ay hindi pangkaraniwan sa European culinary literature at dictionaries. Ito ay kilala na ang salitang lat. cumīnum sa Latin ay nangangahulugang eksaktong cumin.

Sa pagluluto, pangunahing ginagamit ang mga buto ng halaman. Mayroon silang malakas na mapait, bahagyang nutty na amoy, na pinahusay sa pamamagitan ng pagkuskos o pag-ihaw ng mga buto. Ang aroma ay maaari pa ring ilarawan bilang isang malakas na musky-maanghang na may isang tala ng halaman at isang mamantika na tono.

Ang Zira ay malawakang ginagamit sa pagluluto, lalo na sa Silangan. Sa kasong ito, ang parehong buo o durog na mga buto ng cumin, at pulbos mula sa kanila ay ginagamit. Ang buong buto ay ginagamit sa pagluluto, halimbawa, pilaf, bilang bahagi na responsable para sa aroma. Ang lupa ay malawakang ginagamit ng mga taong Turkic sa paghahanda ng mga pagkaing karne. Ang mga buto ng Zira ay kasama sa garam masala na maanghang na halo, na laganap sa India, na may maraming iba't ibang mga pagkakaiba-iba. Ang cumin ay malawakang ginagamit sa Mexican cuisine.

Ang buong buto ng zira ay isang obligadong bahagi ng oriental pilaf, at ang mga giniling ay idinagdag sa sikat na Chili sauce.

Sa Kyrgyzstan, ang zira ay tinimplahan ng piniritong karne na may mga gulay, idinagdag para sa lasa sa mga sarsa, upang i-marinade para sa karne. Sa Tajikistan at Uzbekistan, pilaf, sopas, mainit na pinggan, malamig na pampagana, mga produktong harina ay tinimplahan nito. Sa India, ang zira ay idinagdag sa mga pagkaing gulay, ito ay bahagi ng kari.

Bihirang ginagamit sa lutuing Greek, pangunahin para sa mga pagkaing tulad ng Smyrna sausages, stifato (stew) at dolmades. Ang cumin (jeera) ay isang mahalagang bahagi ng hummus (chickpea puree).
Sa Bulgaria ito ay tinatawag na kimion at kadalasang ginagamit sa mga pagkaing karne. Ang pangunahing pampalasa para sa tinadtad na karne, kung saan ginawa ang sujuk sausage.

P.S. Buweno, dahil nawala ang ganoong alak, magsusulat ako ng higit pa tungkol sa Oregano at Marjoram.
Bakit tahimik ang lahat? Hindi interesado? :(

Sa itaas, ang maliwanag na kulay na "zira" ay cumin (Cuminum cyminum L.). Ang mga prutas, ang mga ito ay mga buto, magaan, mga 5-6 mm ang haba, kapag ngumunguya, nagbibigay ng sariwa, madilaw na lasa at aroma.

Kmin (o cumin) ay isang napaka sinaunang nilinang halaman. Ito ay pinalaki ng mga naninirahan sa sinaunang Ehipto. Ginamit si Kmin bilang ritwal na halaman. Ang halamang ito ay binanggit din sa Bibliya.
Lalo na mahal ito sa India. Ang cumin (o cumin) ay isa sa mga pangunahing bahagi ng pinakasikat na curry seasoning, kung wala ang Indian cuisine ay hindi maiisip. Bahagi rin ito ng isa pang kilalang Indian na maanghang na timpla - garam masala. Ginagamit din ito sa lutuing European. Tulad ng cumin, ginagamit ito sa mga industriya ng panaderya at confectionery. Ito ay idinagdag sa keso, atsara at marinade, karne at matamis na pagkain. Sa bahay, mabango sila ng kvass, mash o beer. Ang kumin ay malawakang ginagamit sa pagluluto Hilagang Africa at Mexico.
Kumin - halamang gamot, ay ginagamit sa gamot bilang pampakalma, pampatulog at para sa iba pang mga layunin. Ginagamit ito para sa mga digestive disorder, upang mapahusay ang pagkilos ng atay, bilang isang carminative. Sa Indian na gamot, ang cumin ay ginagamit upang mapabuti ang pagsipsip at mapahusay ang epekto ng iba pang mga gamot. Ang mga buto ng cumin ay may mga katangian ng disimpektante, nagtataguyod ng pagpapagaling ng sugat. Ngayon, isa pang bagay ang maaaring maidagdag sa mga kalamangan na ito: ang kumin, gaya ng tiniyak sa atin sa Indian Central Institute of Technology para sa Food Research, ay kayang ... pabagalin ang pagtanda, dahil ang mga phenolic substance na nasa cumin (lalo na ang polyphenols). ) ay itinuturing na mga antioxidant na nag-aalis ng mga libreng radikal mula sa katawan.
Nalaman namin ang kumin, naalala nila ito, hayaan mong ipaalala ko sa iyo na nasa itaas ito sa unang larawan.

Ngunit ang iba pang dalawa - ito ang tunay na zira,
na maaari mong ligtas na isulat dito nang walang mga panipi.
Sa kanan- si zira ay bunium persian(Bunium persicum). Mas maliit at mas madidilim na buto, mga 3-4mm ang haba. Kapag ngumunguya, ang isang mapait na lasa ay nararamdaman, at ang isang mahinang resinousness ay halos hindi makilala.


Kaliwa- Ang "itim na Pamir zira" ay bunium din, ngunit ng ibang botanical species - siguro Badakhshan (Bunium badachshanicum) o cylindrical (Bunium cylindricum). Ang pagkakaroon ng ngumunguya ng mas madidilim, manipis at mahahabang buto, ang isang tao ay maaaring makaramdam sa bibig ng isang medyo malakas na resinous at pinausukan na aftertaste at isang medyo kapansin-pansin na nasusunog na pandamdam.


Ang salitang "zira" mismo ay may isang napaka sinaunang, posibleng Aryan, pinagmulan, at maaari itong ligtas na ipalagay na sa Farsi, Hindi, Urdu at Sanskrit, ang lahat ng mga buto / bunga ng mga halaman ng payong na halos pareho sa bawat isa ay orihinal. tinatawag na kaya.
Narito silang dalawa sa larawan.

Ang genus Bunium ay kinuha ang pangalan nito mula sa Greek bounion na "peanut".
Ang pangunahing kinatawan ng genus na ito, mga kamag-anak ng perehil, ay may nakakain na mga ugat at medyo kilala sa Russia noong ika-19 na siglo, ay pinilit na hindi magamit ng mga patatas.

Ang pinagmulan ng Bunium, na interesado sa amin sa ilalim ng sinaunang Indo-Iranian na pangalan na Zirahe - gitnang Asya- Iran, Afghanistan, Central Asia - Kyrgyzstan, Tajikistan, Turkmenistan.
Ito ay pinatunayan din ng katotohanan na Latin na pangalan itong spice persicum - nangangahulugang "mula sa Persia".
Ang parehong mga bunium ay mahirap linangin - ang mga buto ay may napakahirap na pagtubo at samakatuwid ito ay hindi masyadong kumikita upang palaguin ang mga ito nang matipid. At ito ang isa sa mga dahilan kung bakit hindi kilala ang mga Bunium sa labas ng rehiyon.
Mahirap sabihin kung alin sa mga bunium ang unang pumunta kung saan, samakatuwid ito ay natural na ang mga naninirahan ay hindi masyadong bihasa sa mga detalye ng botanikal at tinawag ang lahat na mukhang kanilang pampalasa na "zira". Ngunit pinanatili pa rin nila ang pagkakaiba - tinawag nila ang mas madidilim na mga buto ng bunium - Kala jeera na "itim na zira", at katayuang sosyal makikita rin sa pangalan - Shahi jeera "Shah's zira".
Dahil ang mga halaman ng bunium at cumin, bagama't magkakaugnay, ay medyo magkaiba sa amoy at panlasa, hindi sila dapat malito.
Dalawang uri ng zira ang magagamit sa amin:
- Iranian zira (Persian), isang bagay na halos palaging tinutukoy ang lasa ng Central Asian pilaf.

- at itim na katsemir kumin .(Pamir, bundok)

Ang amoy ng bunium na ito ay kakaiba, ang lasa ay bitter-resinous, na may mga smoky notes. Ang amoy ay pinahusay din kung ang isang kurot ng bunium ay ipinahid sa pagitan ng mga daliri bago idagdag.
Mas gusto ko (Laughter.) itong black zira, bagama't hindi ito laging available sa aming market.
Komposisyon ng buto
Ang mga buto ng Jeera ay binubuo ng mga protina, taba at carbohydrates. Naglalaman ito ng mga bitamina A, B, PP, C, E, K, pati na rin ang iron, potassium, phosphorus, magnesium, zinc, copper at selenium.
Ang komposisyon ng mga buto ng zira ay may kasamang hanggang sa 4% ng mga mahahalagang langis, binibigyan nila ito ng isang malakas na aroma. Bilang karagdagan, ang zira ay naglalaman ng 16% gum, thymol, aldehyde at alkohol.

Calorie na nilalaman ng zira
Ang calorie na nilalaman ng pampalasa ay medyo malaki - 375 calories bawat 100 gramo ng produkto. Gayunpaman, dapat tandaan na walang kumakain nito sa maraming dami, imposible lamang.
Ang Zira ay pangunahing ginagamit bilang karagdagan sa mga pagkaing karne at gulay, mayroon itong medyo tiyak na amoy at lasa.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng zira
Ang mga mahiwagang katangian ng zira ay nabanggit ni Avicenna sa kanyang mga medikal na sulatin. Alam din ni Plato at Hippocrates ang tungkol sa mga benepisyo nito.
Ang paggamit nito ay may positibong epekto sa lahat ng sistema ng katawan, na sumusuporta sa gawain ng puso, bato, bituka at utak. Tumutulong si Zira sa mga sakit sistema ng paghinga at nerbiyos na pagkahapo. Si Zira ay may kahanga-hangang kakayahang mag-alis ng mga lason sa ating katawan.

Ang paggamit ng zira sa gamot
Kahit na sa maliit na halaga, pinoprotektahan ng zira laban sa pagduduwal, bloating, at hindi pagkatunaw ng pagkain. Nakakatulong ito sa mga buntis na makayanan ang toxicosis.
At sa mga ina ng pag-aalaga, habang kumukuha ng isang decoction ng zira, ang pagtatago ng gatas ay tumataas.
Inirerekomenda na gamitin ito para sa pagkapagod ng nerbiyos, at sa kumbinasyon ng pulot, nagpapabuti ito ng memorya.
Ang regular na pagkonsumo ng zira ay nakakatulong upang mapanatili at palakasin ang paningin.
Ito ay may epekto sa paglilinis. Samakatuwid, ito ay ginagamit upang pagalingin ang mga sugat at gamutin ang acne.
Ang mga komposisyon batay sa mga buto ng zira ay nakakatulong sa pag-alis ng sakit.
Ang pagbubuhos ng zira ay may banayad na diuretikong epekto. Ang pinakamahusay na epekto ay maaaring makuha sa pamamagitan ng paghahalo ng cumin na may kulantro at haras.
Ang pampalasa ay may binibigkas na tonic effect, iyon ay, ito ay isang aphrodisiac (nagtataas ng sekswal na pagnanais).

Ang paggamit ng zira sa cosmetology
Mula sa zira (pati na rin mula sa cumin) isang mahahalagang langis ang nakuha, na ginagamit hindi lamang para sa kalusugan, kundi pati na rin para sa kagandahan. Ito ay may mga sumusunod na katangian:
ay isang antioxidant
nililinis ang balat
nag-aalis ng kasikipan,
tono ang balat
nagpapaputi,
nag-aalis ng amoy.

Kailangan malaman
Dahil sa kakayahan nitong pasiglahin ang pagtatago ng gastric juice, ang zira ay hindi sulit na kainin ng marami para sa mga natagpuang may hyperacidity, pati na rin ang tiyan o duodenal ulcer.
(pero inaamin ko na nadagdagan ang acidity namin ng asawa ko, may matagal na siyang ulcer, at hindi naalis si zira sa bahay, malamang mahal namin siya, at mahal niya kami))))

Ang Zira ay may malakas na aroma, kaya ginagamit ito sa mga maliliit na dami, lalo na ang itim, tulad ng paminta. Hindi ko ito gilingin, ang buong isa ay mas mahusay na nakaimbak. Idinaragdag ko ito kasama ng walnut grass sa anumang pagkaing nangangailangan ng heat treatment.