Mga pinatuyong pampalasa. Mga pampalasa - mga uri ng pampalasa na may paglalarawan, mga kapaki-pakinabang na katangian at paggamit sa pagluluto. Imbakan ng mga pampalasa at damo sa kusina

Sa artikulong pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga pampalasa, pinag-uusapan ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian at paggamit sa pagluluto. Malalaman mo kung ano ang mga uri ng pampalasa, kung ano ang mga pampalasa at pampalasa na mabuti para sa kalusugan. Gamit ang aming mga tip, matututunan mo kung paano pumili ng mga tamang lasa para sa mga pinggan.

Mga pampalasa o pampalasa - mga additives sa pagkain pinagmulan ng halaman. Mayroon silang patuloy na lasa at aroma. Ang papel na ginagampanan ng mga pampalasa ay hindi nagtatapos sa pagpapabuti ng lasa ng ulam - itinataguyod nila ang panunaw at pinalawak ang buhay ng istante ng pagkain.

Sa Russia, ang mga pampalasa ay tinawag na pampalasa, mula sa salitang "paminta" - ang unang kilalang panlasa na pandagdag. Huwag malito ang mga pampalasa sa mga panimpla, ang huli ay nangangahulugan din ng asin, asukal, suka at iba pang mga non-vegetarian additives.

Ang iba't ibang bahagi ng halaman ay ginagamit bilang pampalasa: dahon, tangkay, ugat, bulaklak, prutas, buto, balat at balat.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng pampalasa

Pangkalahatang-ideya ng mga sikat na pampalasa at pampalasa.

Ang mga pampalasa ay nag-aambag sa aktibong pagtatago ng gastric juice at mapabuti ang proseso ng panunaw. Depende sa komposisyon ng kemikal, ang mga additives ng pagkain ay may isang buong hanay ng mga kapaki-pakinabang na katangian.

Maraming mga halamang gamot ang ginagamit upang gawing normal ang presyon ng dugo at tibok ng puso. Ang Valerian, mint at lemon balm ay nagpapababa ng presyon ng dugo, nag-aalis ng tachycardia, nagpapaginhawa sistema ng nerbiyos at itigil ang sakit ng ulo. Kung dumaranas ka ng hypotension, gumamit ng rosemary, turmeric, mainit na pulang paminta sa katamtamang dosis.

Uminom ng ginger tea para palakasin ang iyong immunity. May immunomodulatory effect ang bawang, haras at oregano.

Ang saffron, cinnamon, cloves, cumin at black pepper ay makakatulong na maalis ang pananakit ng ulo at katawan. Sa mas maraming detalye tungkol sa mga kapaki-pakinabang na epekto ng bawat pampalasa, sinabi namin sa magkahiwalay na mga artikulo.

Mga uri ng pampalasa

Mayroong isang malaking bilang ng mga pampalasa - mainit na pampalasa, matamis na pampalasa, maanghang na gulay at halamang gamot. Ang pag-unawa sa pagkakaiba-iba na ito ay kadalasang mahirap.

Sa talahanayan, binigyan ka namin ng mga katangian ng panlasa ng pinakasikat na pampalasa at ang mga pagkaing kung saan idinagdag ang mga ito.

Spice table:

Pangalan	lasa	Kung saan idagdag
kanela	Matamis, mainit-init, nasusunog, astringent.	Ang cinnamon ay ginagamit upang gumawa ng mga mabangong pastry, dessert, tsokolate, mainit na non-alcoholic at alcoholic na inumin, tulad ng mulled wine. Perpektong pinagsasama ang cinnamon sa mga mansanas.
Carnation	Ang nasusunog na lasa at isang kakaibang malakas na amoy, ay naglalaman ng mahahalagang langis.	Ginamit sa paggawa ng mga marinade, idinagdag sa karne at pagkain ng isda, confectionery, compotes at jam.
Cardamom	Malakas na matamis na matalim-maanghang na lasa at aroma. Naglalaman ng mahahalagang langis.	Idagdag sa mga baked goods, confectionery at inumin. Ang kape, tsaa ay tinimplahan ng cardamom, inihanda ang mga maiinit na alkohol na cocktail.
Luya	Matalim na nasusunog na lasa at mabangong katangian ng amoy.	Kadalasan, ang luya ay idinagdag sa mga pastry, alkohol at di-alkohol na inumin, mga sarsa para sa mga pangunahing pagkain.
Turmerik	Mahinang maanghang, kaaya-aya, sa maraming dami - matalim, nasusunog.	Idagdag sa mga sopas, nilagang gulay, mga pagkaing karne at isda, sarsa, kendi.
Nutmeg	Nasusunog-maanghang na lasa at kakaibang aroma.	Ang nutmeg ay isang maraming nalalaman na pampalasa. Ito ay idinagdag sa mga pagkaing karne at isda, kanin at gulay, maalat at matamis na sarsa. Kadalasang ginagamit para sa pagluluto ng hurno, paggawa ng confectionery, compotes, preserves at jam.
Itim na paminta	Nasusunog, matalas.	Ginagamit para sa pagluluto ng mga sopas, karne, isda at mga pagkaing gulay, salad, sarsa. Idagdag sa mga marinade, de-latang pagkain, atsara.
Allspice	Isang maanghang at masangsang na lasa na kahawig ng pinaghalong cinnamon, nutmeg at cloves.	Idagdag sa karne ang una at pangalawang kurso, mga marinade, de-latang pagkain, mga sarsa. Pinakamahusay na ipares sa mga inihaw na karne at laro. Kadalasang ginagamit para sa pag-aatsara ng mga pipino.
Cayenne pepper	Napakatalim, nasusunog.	Idagdag sa mga pagkaing karne, mga pagkaing bean, mga sarsa. Upang magbigay ng nasusunog na lasa, ang cayenne pepper ay idinagdag sa mga pastry ng tsokolate at tsokolate.
Rosemary	Malakas na matamis at camphor aroma, nakapagpapaalaala sa amoy ng pine. Panlasa - maanghang, maanghang.	Kadalasang idinagdag sa mga pagkaing isda at gulay, pritong karne at manok. Ang Rosemary ay ginagamit upang gumawa ng mga syrup na idinagdag sa mga inihurnong gamit at inumin.
Safron	Mapait na maanghang na lasa at malakas na kakaibang aroma.	Idagdag sa mga pinggan ng kanin, mga gisantes. Ginagamit ito sa maliliit na dami sa paghahanda ng pulang karne, mga sopas ng isda at mga sabaw ng gulay.
Zira	Mapait na lasa at amoy ng nuwes.	Sa karamihan ng mga kaso, ginagamit ang mga ito para sa pilaf at iba pang mga pagkaing bigas, idinagdag sa mga pagkaing karne, mga marinade.
Thyme	Matalim na maanghang na lasa at malakas na kaaya-ayang aroma.	Ang thyme ay maaaring idagdag sa halos lahat ng mga pinggan, napupunta nang maayos sa karne, isda, gulay. Ang mga sprigs ng halaman ay idinaragdag bilang pampalasa sa matamis at malasang mga pastry at inumin.
Basil	Maanghang na maanghang na lasa at kaaya-ayang amoy.	Ang basil ay idinagdag sa pasta, pizza, mga pagkaing karne, sopas, salad at sarsa.
Oregano	Kaaya-ayang maanghang na lasa at aroma.	Ginagamit para sa manok at isda, idinagdag sa pizza at pie, sarsa at marinade.

Para sa karagdagang impormasyon tungkol sa ilang pampalasa, tingnan ang sumusunod na video:

Mga pampalasa para sa kalusugan

Sa simula ng artikulo, sinabi na namin na ang mga pampalasa ay mabuti para sa kalusugan. Nasa ibaba ang isang listahan ng mga pinaka-kapaki-pakinabang na pampalasa.

Tandaan na ang paggamot sa pampalasa ay maaari lamang isagawa bilang pantulong na panukala sa pangunahing therapy. Bago gamitin ang mga pampalasa para sa mga layuning panggamot, basahin ang mga contraindications at kumunsulta sa iyong doktor. Ang mga benepisyo at pinsala ng mga pampalasa ay nakasalalay sa dosis at aplikasyon.

Mga pampalasa para sa pagbaba ng timbang

Maraming pampalasa ang nagpapabuti sa metabolismo at panunaw, at ang ilan ay nagtataguyod pa ng pagkasira ng mga taba. Sa ibaba ay ipinakita namin ang pinaka-epektibong pampalasa para sa pagbaba ng timbang.

Anong mga pampalasa ang maaaring gamitin upang mabawasan ang labis na timbang at bakit:

Pangalan	Paano ito gumagana	Paano mag-apply
Luya	Nagpapabuti ng panunaw at pinapagana ang metabolismo. Dahil sa nasusunog na lasa, pinabilis ng luya ang sirkulasyon ng dugo, na nag-aambag sa aktibong pagsunog ng mga taba.	Gilingin ang 100 g ng sariwang luya at ibuhos ang 500 ML ng pinakuluang mainit na tubig. Mag-iwan ng 1 oras. Gumamit ng 2-3 beses sa isang araw para sa 1 baso ng produkto, uminom ng inumin pagkatapos kumain.
kanela	Pinapabilis nito ang metabolismo at pinapabuti ang panunaw, pinapababa ang asukal sa dugo at kinokontrol ang gana, at pinapawi din ang pakiramdam ng gutom.	Magdagdag ng ½ tsp. ground cinnamon sa isang baso ng kefir. Palitan ang huling pagkain ng inumin o inumin 1 oras pagkatapos kumain, mas mabuti bago ang oras ng pagtulog.
Caraway	Nagpapabuti ng panunaw, nag-normalize ng metabolismo ng lipid.	Ibuhos ang 1 tbsp. buto na may isang baso ng tubig na kumukulo, mag-iwan ng 1 oras. Salain ang inumin at inumin nang sabay-sabay bago ang huling pagkain.
Mint	Pinapaginhawa nito ang stress na likas sa mga taong nasa isang diyeta, inaalis ang pamumulaklak, binabawasan ang gana.	Ibuhos ang 6 na dahon ng mint na may 1 litro ng pinakuluang tubig. Ipilit ang 20-30 minuto. Kunin ang decoction na mainit-init 3-4 beses sa isang araw, 1 tasa.
Itim na paminta	Pinasisigla ang paggawa ng gastric juice at pinapabuti ang proseso ng panunaw, pinapabilis ang mga proseso ng metabolic at nagtataguyod ng pagsunog ng taba.	Sa 500 ML ng mainit na pinakuluang tubig, pukawin ang isang kutsara ng pulot at ang parehong halaga ng gadgad na luya. Magdagdag ng 1 kutsara lemon juice at black ground pepper sa dulo ng kutsilyo. Uminom ng mainit-init, 1 baso 2 beses sa isang araw.
Rosemary	Nagpapabuti ng sirkulasyon ng dugo at pinasisigla ang metabolismo.	Ibuhos ang 1 kutsara ng rosemary sa 500 ML ng tubig, mag-iwan ng 30 minuto. Kumuha ng isang decoction sa kalahati ng isang baso, maaari mong matamis ito ng pulot.
Anis	Binabawasan ang gana, pinatataas ang kahusayan at nagpapabuti ng mood.	Ibuhos ang 5 g ng anis sa isang baso ng tubig na kumukulo. i-infuse ang inumin sa loob ng 30 minuto, pilitin. Kumuha ng isang decoction ng 1/3 tasa 3 beses sa isang araw 30 minuto bago kumain.

pampalasa aphrodisiacs

Ang ilang mga pampalasa ay malakas na aprodisyak. Pinapataas nila ang sekswal na pagnanais, pinatataas ang sekswalidad at sensualidad.

Mga pampalasa - aphrodisiacs para sa mga kababaihan:

• Anis - nagpapainit ng simbuyo ng damdamin sa pagitan ng mga kasosyo.
• Vanilla - ginigising ang pagkababae at pinahuhusay ang senswalidad.
• Cinnamon - pinahuhusay ang pagnanais, nagbibigay ng rush ng dugo sa mga intimate organ at pinatataas ang tono ng matris.
• Cardamom - nagpapataas ng sex drive.
• Chili pepper - pinahuhusay ang sensuality ng erogenous zones.
• Nutmeg - pinahuhusay ang sekswal na pagnanais at pinahuhusay ang sekswalidad.

Mga pampalasa - aphrodisiacs para sa mga lalaki:

• Luya - nagpapataas ng lakas ng lalaki, nagbibigay ng matagal na pakikipagtalik, nagpapabuti ng sirkulasyon ng dugo sa maselang bahagi ng katawan.
• Coriander - dagdagan ang pagkahumaling sa hindi kabaro.
• Marjoram - nakakarelaks sa katawan at nagpapataas ng libido.
• Saffron - nagpapataas ng sensitivity.
• Pepper - nagpapabuti ng sirkulasyon ng dugo at nagpapataas ng sensitivity.
• Savory - nagpapataas ng kapangyarihan ng lalaki at nagpapatagal ng pakikipagtalik.

Anong pampalasa ang maaaring mga bata

Inirerekomenda na magdagdag ng mga pampalasa sa diyeta ng mga sanggol mula 2-4 taong gulang, depende sa pampalasa mismo. Halimbawa, ang dill ay maaaring ipasok sa menu para sa isang 10-buwang gulang na bata, at mas mahusay na pigilin ang paggamit ng itim na paminta hanggang sa edad na 5.

Anong mga pampalasa ang pinapayagan para sa mga bata mula sa 2 taong gulang:

• dill;
• haras (mula sa 4 na buwan);
• perehil (mula sa 10 buwan);
• basil;
• luya;
• kanela;
• bawang.

Anong mga pampalasa ang kontraindikado para sa mga batang wala pang 5 taong gulang:

• pulang mainit na paminta;
• safron;
• turmerik;
• mustasa;
• malunggay;
• kulantro.

Kumunsulta sa isang pedyatrisyan tungkol sa pagpapakilala ng mga pampalasa na ito sa menu ng isang bata na higit sa 5 taong gulang.

imbakan ng pampalasa

Ang mga pampalasa ay dapat na naka-imbak sa salamin o kahoy na garapon sa isang tuyo at madilim na lugar. Ang buong pampalasa ay may mas mahabang buhay ng istante kaysa sa mga giniling na pampalasa. Nasa ibaba ang mga petsa ng pag-expire para sa iba't ibang uri.

Buong pampalasa at damo:

• dahon at bulaklak - 1-2 taon;
• buto 2-3 taon;
• root crops - 3 taon.

Mga giniling na pampalasa:

• dahon at bulaklak - 1 taon;
• buto - 1 taon;
• root crops - 2 taon.

Ano ang dapat tandaan

1. Ang mga pampalasa o pampalasa ay mga additives ng pampalasa na pinagmulan ng gulay.
2. Ang mga pampalasa ay may binibigkas na lasa at aroma, idinagdag sila sa pagkain sa maliit na dami.
3. Ang mga pampalasa ay may mga kapaki-pakinabang na katangian, ginagamit ang mga ito para sa paggamot at pag-iwas sa mga sakit. Kumunsulta sa iyong doktor bago gumamit ng mga pampalasa para sa mga layuning panggamot.

Anong mga panimpla ang angkop para sa paghahanda ng bawat ulam, recipe, pagkain? May pampalasa ng baboy, pampalasa ng tupa, pampalasa ng gulay, at iba pa... Mahirap ang pagpili.

Sa mga lutuing Silangan, Kanluranin, Aprikano, tulad ng anumang pambansang lutuin pampalasa ang ginagamit sa pagluluto.

Ang kumbinasyon ng mga pampalasa na may pagkain ay napakahalaga para sa wastong pagluluto, ngunit hindi lahat ng mga kontemporaryo ay alam kung anong mga panimpla ang angkop para sa paghahanda ng maligaya o pang-araw-araw na pagkain. Sasabihin ko sa iyo ang higit pa tungkol dito ... ang kumbinasyon ng mga pampalasa na may mga produkto ay ipinapakita sa talahanayan sa ibaba.

Talahanayan kung aling mga panimpla ang angkop para sa mga produkto

Produktong pagkain	Anong mga pampalasa ang angkop
karne ng tupa	Bawang, dill, kari, mint, origan, rosemary, thyme
karne ng baka	Bawang, dill, kumin, kari, luya, dahon ng bay, mainit na pulang paminta, rosemary, sage, thyme
Baboy	Bawang, dill, kulantro, kari, luya, kumin, mainit na pulang paminta, rosemary
Veal	Bawang, dill, kulantro, bay leaf, origan, rosemary, sage, thyme
Laro	Bawang, dill, kulantro, chives, kari, tarragon, luya, bay leaf, marjoram, origan, thyme
Mga itlog	Chives, kumin, kari, tarragon, mainit na pulang paminta, thyme
Isda	Dill, chives, coriander, tarragon, bay leaf, nutmeg, sage, thyme
Seafood	Dill, basil, chervil, cloves, coriander, curry, tarragon, bay leaf, marjoram, origan, thyme
Asparagus	Dill, basil, chives, tarragon, nutmeg
talong	Bawang, basil, marjoram, origan, Bell pepper, sambong, thyme
Broccoli, repolyo, cauliflower, Brussels sprouts	Bawang, basil, kumin, tarragon, luya, marjoram, origan, thyme
Mga kabute	Bawang, dill, basil, chives, tarragon, marjoram, origan, rosemary
Zucchini	Bawang, dill, basil, chives, tarragon, marjoram, mint, origan
kangkong	Bawang, basil, nutmeg
beans	Dill, basil, chives, tarragon, marjoram, thyme, sage, origan, rosemary
tuyong mga gisantes	Bawang, Coriander, Kumin, Tarragon, Marjoram, Origan, Hot Pepper, Sweet Red Pepper, Rosemary, Thyme, Sage, Thyme
Sitaw	Bawang, dill, basil, tarragon, bay leaf, marjoram, mint, rosemary, thyme
singkamas	Cinnamon, luya, nutmeg
tuldok-tuldok	Dill, basil, chives, tarragon, marjoram, mint, origan, thyme
Mga paminta	Bawang, chives, kulantro, marjoram, origan, thyme
Mga kamatis	Bawang, dill, kulantro, tarragon, marjoram, origan, rosemary, thyme, sage, thyme

Mga timpla ng mabangong halamang gamot at pampalasa

Maaaring pagsamahin ang mga pampalasa para sa mga partikular na culinary dish. Ang pagkakaroon ng pre-cooked na kumbinasyon ng mga pampalasa ay nagpapabilis sa pagluluto at tinitiyak na walang kapantay ang lasa nito. Ang ilang mga timpla ng pampalasa ay mayroon mga espesyal na pangalan. Maaari silang idagdag nang direkta sa pagkain. Ang talahanayan sa ibaba ay makakatulong sa iyo na pumili at ihanda ang tamang kumbinasyon ng mga pampalasa nang maaga.

Produktong pagkain o uri ng halo ng pampalasa	Tambalan
Itlog	Basil, dill, bawang, perehil.
Isda	Basil, bay leaf, French tarragon, lemon thyme, parsley (mga opsyon: haras, sage, masarap).
Domestic bird	Lovage, 2 bahagi ng oregano, 3 bahagi ng sage.
Salad	Basil, lovage, perehil, French tarragon.
Tomato sauce	2 bahagi ng basil, bay leaf, marjoram, oregano, perehil (mga opsyon: dahon ng kintsay, cloves).
Italian seasoning	Basil, marjoram, oregano, rosemary, sage, masarap, thyme.
B-B-Q	Kumin, bawang, mainit na paminta, oregano.
halamang langis	Isang pakete ng unsalted butter; 1 hanggang 3 kutsarang pinatuyong damo o 2 hanggang 6 na kutsarang sariwang damo (maaaring gamitin ang anumang halamang gamot o pampalasa) 1/2 kutsarita ng lemon juice; puting paminta. Pagsamahin ang mga sangkap at ihalo hanggang sa pantay na pinagsama. Panatilihin sa isang saradong lalagyan nang hindi bababa sa isang oras.

Ang mga pampalasa, pampalasa at pampalasa sa pagluluto ay isang napakahalagang bagay. Tulad ng alam mo, tama ang paminta, asin nang matalino, mahusay na panahon - lahat ng ito ay nangangailangan ng kasanayan at kakayahan, na hindi ibinibigay sa lahat. Nangangailangan ito ng mataas na katumpakan, magandang pakiramdam ng amoy at pagpindot, masarap na lasa, malikhaing intuwisyon at, siyempre, isang pakiramdam ng proporsyon. Naturally, ang mas malawak na hanay ng mga mabangong halaman at pampalasa na ginamit, mas matinding problema ng karunungan at kakayahang gamitin ang mga ito sa ilalim ng iba't ibang mga kondisyon - culinary, teknikal, pambansa, tradisyonal, klimatiko, atbp.

Minsan may mga taong nagrereklamo tungkol sa kakulangan ng iba't ibang mga produkto - lahat ay pareho. Sa katunayan, ang hanay ng mga uri ng produkto ay hindi masyadong malawak, kahit na isinasaalang-alang ang malalaking pagkakaiba sa heograpiya:

• (baboy, tupa, baka, atbp.)
• isda,
• gulay,
• prutas (lalo na ang beans, chickpeas, mais, atbp.)
• taba (mantika, inilarawan nang detalyado sa artikulong "Paano magluto ng masarap na mantika + ang totoong kuwento ng paglitaw nito"),
• mga langis,
• pagawaan ng gatas at
• fermented milk products (tulad ng Greek yogurt),
• cereal,
• pasta (sungay, spaghetti, noodles...),
• harina (trigo, barley, oat, gisantes, mais at iba pang uri).

Maaari mong ipakita ang iyong imahinasyon sa pamamagitan ng iba't ibang uri ng pagproseso -

• magluto,
• magprito,
• nilaga,
• asin,

Ngunit hindi rin ito nagbibigay ng pagkakataon para sa pag-alis ng pantasya at pagkakaiba-iba na ating pinapangarap.

Tulad ng isang musikero na lumilikha ng iba't ibang kumbinasyon ng mga tunog at melodies mula sa pitong nota lamang, kaya sa culinary arts maaari kang magluto ng iba't ibang mga ulam at pagkain mula sa parehong mga produkto. Pagkatapos ng lahat, ang pangunahing bagay sa pagluluto ay hindi kung ano ang ginagawa namin mula sa pulang caviar, salmon at stellate sturgeon, ngunit upang makamit ang taas ng pagiging sopistikado mula sa pinakasimpleng hilaw na materyales - harina, patatas, repolyo, bakalaw, atbp. At narito ang mga mahiwagang pulbos na ito. , dahon, butil ay pumasok sa entablado, mga ugat - pampalasa, panimpla, sarsa, na ginagawang posible na pag-iba-ibahin, makahanap ng mga bagong tono, kulay, nuances, aroma.

Ang pinaka-katangian para sa paggamit ng mga pampalasa, pampalasa at pampalasa ay ang iba't ibang mga pamamaraan. Hindi isang panlilinlang ang magdagdag ng kaunting asin, paminta o pagkalat ng mustasa, iwisik ito o ang ulam na iyon ng bawang, kabilang ang hindi direktang pagpasok sa mga ito sa ulam. Halimbawa, sa France, isang bansa ng pagiging sopistikado sa pagluluto, ang iba't ibang mga pampalasa ay idinagdag sa manok isang linggo bago ang pagpatay, bilang isang resulta kung saan ang karne ay nakakakuha ng isang kakaibang katangi-tanging lasa.

Sa prinsipyo, ang mga pampalasa, pampalasa at pampalasa ay magkasingkahulugan na mga salita. Gayunpaman, ang mga eksperto ay nakikilala sa pagitan ng mga konseptong ito bilang mga sumusunod.

Mga pandagdag na pampalasa — mga kemikal na sangkap, mga indibidwal na bahagi ng mga biological na produkto ng pinagmulan ng halaman at mga mixtures nito, na nilayon upang mapabuti ang lasa at mabangong katangian ng mga inihandang pagkain at handa na pagkain.

mga pampalasa kayang masakop ang buong sukat ng aroma at lasa. Bumubuo sila ng isang sentral na vector sa pagluluto, dahil ang mga ito ay mga bahagi ng pampalasa, lasa at pampalasa ayon sa panlasa. Kasama sa mga pampalasa

• pampalasa,
• pampalasa,
• asin,
• asukal,
• ilang mga pabango,
• pati na rin ang mga sarsa
• mga produktong handang kainin (ketchup, mustasa, malunggay) at
• pinaghalong langis (langis ng mustasa, berde, dilis, kanser, atbp.),
• pati na rin ang mga kemikal, tulad ng monosodium glutamate, suka essence diluted na may tubig, sitriko acid.

Iyon ay, sa katunayan, ang mga panimpla ay kumplikadong mga additives ng pampalasa batay sa mga pampalasa at pampalasa.

Sa turn nito, pampalasa- ito ay asukal, asin, soda, suka, almirol at iba pang mga sangkap ng iba't ibang pinagmulan, kabilang ang mga hindi gulay. Binibigyan nila ng pangunahing lasa at texture ang pagkain—kaya nila itong gawin

• maalat,
• matamis,
• maasim at sabay
• malambot,
• makapal,
• malapot
• atbp.

Kaya, ang mga pampalasa ay idinisenyo lamang upang baguhin ang lasa ng ulam. Gumagawa sila ng pagkain alinman lamang maalat, o lamang matamis, maasim, maanghang.

At, sa wakas, ang isa pang pangkat ng mga pampalasa ng pagkain - mga pampalasa - ay tumatalakay sa mga nuances ng lasa at aroma. Mga pampalasa- ito ang mga halaman mismo, o sa halip, ang kanilang mga bahagi - mga bulaklak, prutas, ugat, na pinahahalagahan para sa kanilang aroma at espesyal na nasusunog na lasa. Ang mga pampalasa ay hindi ginagamit sa malalaking dami, ginagamit ang mga ito bilang mga additives na kinakailangan upang bigyan ang pagkain ng isang tiyak na tuldik (kung minsan ay mapagpasyahan).

Mangyaring tandaan na ang mga pampalasa at pampalasa ay hindi palaging pampalasa, dahil maaari silang idagdag sa mga pinggan upang baguhin ang kulay, amoy, pagkakayari nito - iyon ay, ang mga tagapagpahiwatig na hindi nakakaapekto sa mga lasa. Ngunit higit pa sa na mamaya. Sa ngayon, bumalik sa pampalasa.

Ang katangian ng mga pampalasa, sa kaibahan sa iba pang mga bahagi ng ulam, ay maaari silang ipakilala sa iba't ibang yugto ng paghahanda, simula sa sandali na ang produkto ay hindi pa umabot sa cutting table, at nagtatapos sa sandali kung kailan ito ay naihanda na. inalis sa kalan at inihain sa mesa. Nagbibigay ito sa amin ng ideya kung gaano magkakaibang mga anyo ng aplikasyon ng mga pampalasa at pampalasa, kung paano makukuha ang mga hindi inaasahang resulta mula sa kanila sa arena sa pagluluto.

Paano matukoy ang oras kung kailan kailangan mong idagdag ito o ang pampalasa, pampalasa, pampalasa?

Kailangan mong tumuon sa uri ng ulam at sa Mga katangian ng kemikal panlasa additives. Kaya, kung hindi sila naglalaman ng pabagu-bago ng isip na mga organikong sangkap, kung gayon ang oras ng pagdaragdag ay hindi gumaganap ng isang espesyal na papel.

Sa kabilang banda, kung ang pampalasa ay naglalaman ng mabango mga organikong compound, pagkatapos ay kailangan mong isaalang-alang ang lahat ng mga tampok ng mga aromatikong sangkap. Ano, sa katunayan, ang nangyayari sa mga pampalasa at pampalasa pagkatapos na maidagdag sa ulam na inihahanda?

Pagdating sa isang malamig na pampagana o panghimagas, hindi kailangang matakot na ang aroma ay sumingaw na may singaw kapag pinakuluan. Bukod dito, ang keso at curd pates, dill, kintsay at iba pang mga salad na hinaluan ng mga gulay, mayonesa, malamig na sarsa, atbp. ay inirerekomenda na lutuin ng hindi bababa sa isang oras bago ihain, upang ang mga produkto ay maaaring tumira, at ang mga mahahalagang langis na nilalaman sa Ang mga pampalasa ay may oras na matunaw nang pantay-pantay sa taba emulsyon ng pangunahing produkto.

Kapag naghahanda ng mainit na pagkain, dapat mong gawin ang kabaligtaran. Ang mga pampalasa at pampalasa ay idinagdag sa ilang sandali bago matapos ang pagluluto, nilaga, pagprito o pagluluto sa hurno, lalo na kung ang nilalayon na ulam ay hindi mamantika, at sila ay inilalagay sa ganap na lutong pagkain bago ito ihain sa mesa.

Ang mga pagbubukod ay mga culinary na produkto mula sa nakabukas na karne, na may tinadtad na karne at mga palaman, mga produkto ng kuwarta at mga pinggan kung saan ang temperatura na paggamot ay minimal o hindi aktibo. Sa kanila, ang mga pampalasa na hinaluan ng isang hilaw na produkto ay mapoprotektahan habang sila ay pinainit ng isang layer ng pinakuluang o inihurnong masa. Samakatuwid, hindi sila sumingaw sa singaw, ngunit may oras upang matunaw sa isang maliit na halaga ng taba sa tinadtad na karne.

Target ang paggamit ng mga pampalasa, pampalasa at pampalasa sa mga recipe

Sa pamamagitan ng paraan, ang bawat pampalasa, pampalasa, pampalasa ay may sariling layunin. Sa pangkalahatan, ang mga appointment na ito ay maaaring nahahati sa apat na grupo:

1. Maimpluwensyahan ang lasa ng ulam.
2. Maimpluwensyahan ang amoy ng ulam.
3. Baguhin ang kulay ng ulam.
4. Ayusin ang pagkakapare-pareho ng ulam.

Bukod dito, ang ika-apat na grupo ay narito, dahil ang harina, almirol o tubig ay madaling makayanan ito, kaya walang mga espesyal na teoretikal na trick at aspeto dito. Tatalakayin natin nang mas detalyado ang unang tatlong gawain ng mga pampalasa.

Kaya, kailangan mong isaalang-alang na ang lasa, amoy at kulay ng ulam ay maaaring:

• idinagdag mula sa simula (iyon ay, ang orihinal na ulam ay walang lasa, walang amoy at walang kulay);
• upang magbigay ng lilim sa umiiral na lasa, amoy, kulay;
• itama at itama ang maling amoy, lasa, kulay, ganap na pinapalitan ang mga orihinal.

Kaya, ang prinsipyo ng pagluluto ng mga pinggan na may mga panimpla ay napaka-simple at nakasalalay sa gawain. Kaya, kung ang gawain ay upang magdagdag ng isang lilim sa isang umiiral na lasa, pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng isang kasamang lasa. Kaya, ang itim na paminta ay karaniwang hindi inilalagay sa matamis na pagkain. Ngunit cinnamon o cloves - madali. O kailangan mong ganap na itama ang lasa ng ulam. Para dito, ginagamit ang malalaking konsentrasyon ng mga panimpla - sitriko acid, paminta, at iba pa. At sa wakas, halimbawa, kailangan mong idagdag ang nawawalang kulay sa ulam. Upang gawin ito, magdagdag ng tamang dami ng pampalasa upang ang kulay na ito ay maging kapansin-pansin (halimbawa, magdagdag ng isang-kapat na kutsarita ng turmerik sa isang palayok ng kanin).

Kailangan mo ring isaalang-alang na ang mahahalagang langis ng pampalasa ay maaaring umiral sa dalawang anyo:

• matunaw sa mga taba ng ulam, binabago ang lasa;
• sumingaw mula sa ulam, na nagbibigay ng amoy.

Alinsunod dito, depende sa kung ano ang gusto mong makuha, ito ay kung paano ka maghanda ng mga pampalasa. Halimbawa, kung kailangan mong bigyan ang isang ulam ng labis na maanghang, hindi mo lamang ito maaaring iwisik ng itim na paminta, ngunit magsagawa ng isang maliit na karagdagang operasyon:

1. Ibuhos ang kaunting mantika sa kawali.
2. Ibuhos sa karaniwang dami ng pinaghalong paminta (halimbawa, isang quarter na kutsarita ng itim, pula at puting paminta).
3. Magprito nang ilang oras (mas mahaba ang panimpla ay pinirito, mas matalas ang magiging resulta, dahil mas maraming mga organikong sangkap ang ipapasa mula sa mga hilaw na materyales sa langis).
4. Ibuhos ang "pagprito" sa ulam, ihalo.

Lahat, lumitaw ang isang bagong panlasa! Naturally, ang mga pabagu-bago ng aromatikong compound ay aalis kaagad - ngunit ang napaka-kinakailangang sharpness at aftertaste ay mananatili, na binabago ang lasa ng ulam. Alinsunod dito, ang pamamaraang ito ay inilaan pangunahin para sa mga pampalasa na nagbabago ng lasa nang higit pa kaysa sa kanilang amoy. Dito kailangan mo ring isaalang-alang na kung pinirito mo ang mga pampalasa nang bahagya (kaunti lamang ang pagbabago ng kulay nito), kung gayon ang lasa ng ulam ay magiging maselan. Kung ikaw ay nagprito nang higit pa at ang mga pampalasa ay naging kayumanggi, pagkatapos ay makakakuha ka ng medyo maanghang na lasa ng ulam. Kaya, kung ang mga pampalasa ay nagiging itim, kung gayon ang isang nasusunog na matalim na lasa ay garantisadong sa iyo 🙂

Ang pangalawang diskarte ay ang pagpapakita ng amoy ng pampalasa. Para sa mga ito, ang isang katulad na pamamaraan ay ginanap tulad ng inilarawan, ngunit may isang pares ng mga nuances.

1. Painitin ang kawali na walang mantika.
2. Ibuhos ang mga mulberry at ihalo ang mga pampalasa (halimbawa, mga clove, kanela, cardamom, kumin, kulantro).
3. Magprito saglit na walang mantika.
4. Ibuhos ang mga pampalasa sa isang mortar, durugin.
5. Idagdag sa ulam.

Ang pamamaraang ito ay una sa lahat ay nagpapakita ng amoy ng mga pampalasa, dahil pinapayagan ka nitong i-maximize ang paglabas ng ninanais na mga aromatic volatile substance. Isinasaalang-alang na ang ilan sa mga amoy ay mawawala, ang mga pampalasa ay dapat kunin na may isang maliit na margin at pinirito sa kabuuan, at hindi sa lupa. Well, gamitin ito halos kaagad - dahil ang proseso ng paglabas ng mga lasa ay nailunsad na.

Kaya, upang ang paggamit ng mga pampalasa at pampalasa upang itaguyod ang kalusugan at mapabuti ang kagalingan, magdala sa amin ng kagalakan at kasiyahan, gawin ang aming buhay, at lalo na ang aming mesa, mas kaaya-aya at kawili-wili, dapat itong magbigay ng isang malaking iba't ibang mga pagpipilian at mga nuances ng mga pagkaing inihanda nang may layunin.at may angkop na malikhaing inspirasyon at kasanayan.

Siyempre, hindi ito makakamit sa paminta, asin, suka at mustasa lamang! Ito ay kinakailangan upang makabuluhang palawakin ang hanay ng paggamit ng mga pampalasa at ang kanilang mga mixtures sa aming pagluluto. Ginagawa nitong posible na mas malinaw na maipakita ang talento sa pagluluto, na, ayon sa ilang mga siyentipiko, ay nakatago sa halos lahat sa atin.

Bagama't napakadalas ay tila nagdaragdag ang mga chef ng mga pampalasa sa mga pinggan para lamang magsaya sa yugto ng pagluluto 🙂

Ayon sa http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-757/

Kahit na ang pinaka-makatas, pinaka solid na piraso ng, sabihin nating, ang karne ay maaaring maging insipid at walang lasa kung hindi ito inasnan at idinagdag ang mga angkop na pampalasa. At nalalapat ito hindi lamang sa karne, ngunit sa halos lahat ng mga produkto kung saan naghahanda kami ng iba't ibang mga pinggan.

Ang mga pampalasa ay ang "highlight" ng ulam, at ang isang chef na maraming nalalaman tungkol sa mga ito ay maihahambing sa isang salamangkero na maaaring gawing isang tunay na obra maestra sa pagluluto. Tandaan, malamang na mayroon kang mga kaso kapag sinubukan mo ang isang medyo kilalang ulam, na ikaw mismo ang naghanda ng higit sa isang beses, ngunit sa ilang kadahilanan ay iba ang lasa nito. Hindi pangkaraniwan, kaakit-akit, nakakabaliw na lasa.

"Anong idinagdag mo dito?" kadalasang sinusundan ng tanong. Mga pampalasa! Ang lahat ay simple. Simple, ngunit hindi masyadong. Kailangan mong malaman kung aling mga pampalasa ang angkop para sa mga partikular na produkto. Paano wastong gumamit ng mga pampalasa. Hindi ka maaaring magpatuloy lamang mula sa mga pangalan at makagambala sa lahat ng bagay sa isang hilera, pagluluto ng isda, karne o gulay. Kung hindi man, ang ulam ay hindi maaaring palamutihan, ngunit masira.

Ang pagpili ng mga pampalasa ay napakalaki na ngayon at hindi alam ng bawat maybahay kung anong mga sangkap ang maaaring idagdag upang gawing kislap ang ulam na may maliliwanag na kulay. Ang mga chef ay isang uri ng mga artista. Naglalaro sila ng mga kulay, pinaghalo ang mga ito, nakakakuha ng tamang lilim, habang alam kung aling mga kulay ang pinagsama sa bawat isa.

Kaya tayo, na nasa kusina, ay dapat malaman ang kumbinasyon ng ating "mga kulay", ang mga kulay kung saan tayo "nagsusulat" ng mga kasiyahan sa pagluluto.

Tingnan natin kung anong mga pampalasa ang angkop para sa mga partikular na produkto. Paano gamitin nang tama ang mga pampalasa at pampalasa?

Magsimula tayo sa karne. At dito ito ay kinakailangan upang isaalang-alang ang mga varieties nito. Dahil ang isang uri ng pampalasa ay angkop para sa isang kuneho, at isang ganap na naiibang isa para sa baboy.

Ngunit, sa pagkakasunud-sunod. Kapag naghahanda ng ulam ng baboy, maaari kang magdagdag ng: lahat ng uri ng paminta, bawang, bay leaf, cumin, juniper, lemon balm, cardamom, sage, nutmeg, basil, celery seeds, rosemary at marjoram.

Inaanyayahan ka naming maghanda masarap na ulam Baboy Normandy.

Tungkol sa mga skewer ng baboy: huwag i-marinate ang karne na may suka huwag magdagdag ng mga pampalasa - ito ay nagpapatigas sa baboy. Ang mga pampalasa ay dapat idagdag na sa tapos na karne. Ngunit ito ay pinakamahusay na ibabad ang karne sa malalaking piraso sa juice ng sibuyas nang walang anumang iba pang mga additives sa loob ng ilang oras.

Pinakamahusay para sa karne ng baka: oregano, basil, rosemary, tarragon, allspice, black and red pepper, turmeric, cumin, thyme, coriander, mustard seeds, marjoram at cloves, toyo.

Huwag lumampas ang luto, nakikita mo kung gaano karaming mga pampalasa, kaya ang isang pakiramdam ng proporsyon ay dapat na naroroon. Ngunit, tulad ng sinasabi nila, ang pinakamahusay na tagapayo ay ang karanasan na dumarating sa oras.

Mayroong maraming mga kagiliw-giliw na mga pagkaing karne ng baka, ngunit hindi kami palaging may sapat na oras, at kung minsan ay wala kaming tamang hanay ng mga produkto. Kadalasan, nagluluto kami ng isang bagay na simple, ngunit gayunpaman masarap at kasiya-siya. Tulad ng halimbawa "Mga cutlet mula sa giniling na baka"

Ang veal ay perpektong pinagsama sa: tarragon, basil, rosemary, sage, mint. Huwag magdagdag ng masyadong maanghang na pampalasa, dahil ang karne ay pandiyeta.

Ang tupa ay tinimplahan ng anumang mga halamang gamot, lalo na ang parsley at basil. Ang mga pampalasa para sa tupa ay cardamom, oregano, cilantro, thyme, curry, saffron, cumin.

Kapag naghahanda ng pinaka masarap na ulam ng kuneho, dapat mong malaman na may mga ipinag-uutos na pampalasa para sa pandiyeta na karne na ito: ito ay itim na paminta, bay leaf, sibuyas at asin. Ngunit maaari mo ring gamitin, sa madaling salita, mga pantulong, na isang pagkakasunud-sunod ng magnitude na mas malaki. Ito ay: rosemary, oregano, basil, perehil, dill, kulantro, thyme, cloves, cinnamon, lemon, bawang, kintsay, juniper berries.

Kung ang iyong lalaki ay isang mangangaso at kung minsan ay nakalulugod sa iyo ng isang tropeo sa anyo ng karne ng usa, dapat mong malaman na kapag niluluto ang karne na ito, pinakamahusay na gumamit ng thyme, bay leaf at ground pepper (parehong itim at pula).

At kung mayroong isang ulam ng baboy-ramo sa iyong mesa, pagkatapos ay tandaan na ang karne ng mga lalaki, lalo na ang mga lumang billhook, ay mas matigas, at may hindi kanais-nais na amoy sa panahon ng rut. Upang alisin ang amoy na ito, ang karne ay dapat ibabad sa isang 1-2% na solusyon ng suka para sa 2-4 na oras bago lutuin, depende sa laki ng piraso. Bilang pampalasa, bilang karagdagan sa asin, itim na paminta, dahon ng bay, maaari kang magdagdag ng suneli hops, durog na nutmeg, likidong mustasa.

Sa pamamagitan ng paraan, tungkol sa mustasa. Paano pumili ng tamang mustasa? Pagkatapos ng lahat, ang pagpipilian sa merkado ay malaki, ngunit may ilang mga mahusay at mataas na kalidad na mga produkto. Upang malaman kung aling mustasa ang mabuti, makakatulong sa iyo ang artikulong ito.

Lumipat tayo sa ibon. Paano maayos na gamitin ang mga pampalasa at pampalasa sa manok?

Ang pinakamahal at pinaka tradisyonal na ulam ng manok. Ang mga binti, hita, pakpak at fillet ay pinakamainam na lutuin kasama ng mga pampalasa tulad ng: paminta. Magdaragdag ito ng pampalasa sa karne ng manok, ngunit dapat mong malaman na ang paminta ay dapat idagdag sa pinakadulo ng pagluluto, dahil sa panahon ng paggamot sa init maaari itong magbigay ng hindi kasiya-siyang kapaitan. Bilang karagdagan sa mga peppers, ang marjoram, sage, rosemary, basil, thyme at mint ay angkop para sa manok.

Ang mga pampalasa na ito ay maaaring gamitin nang nag-iisa o pinaghalo. Bago lutuin, kuskusin ang manok ng mga halamang ito at hayaang mag-marinate sandali.

Ang turmerik, oregano, luya, kari ay mga pampalasa din na angkop para sa manok.

Pasayahin ang iyong mga mahal sa buhay, magluto ng Thai Chicken with Vegetables para sa hapunan.

Ang mga masasarap na pagkain ay galing sa gansa. Kung ang pinakuluang karne ay ginagamit para sa malamig na pampagana, pagkatapos ay niluto ito ng isang klasikong hanay ng mga pampalasa, na kinabibilangan ng asin, peppercorns, sibuyas, ugat (karot at perehil).

Higit pang mabangong karne ang makukuha kung ang nutmeg, marjoram, basil o rosemary ay idinagdag sa sabaw habang nagluluto.

Kung magpasya kang maghurno o magprito ng karne ng gansa, pagkatapos ay upang mapabuti ang lasa, kuskusin ang bangkay na may asin at paminta bago ang paggamot sa init. Ilagay ang mga sibuyas, karot sa loob ng gansa at siguraduhing magdagdag ng marjoram. Ito ay pinaniniwalaan na ang maanghang na damong ito ay pinakaangkop sa karne ng gansa.

Cardamom, star anise, cinnamon at, siyempre, ang mga peppers ay angkop sa pato. Ngunit maaaring masira ni zira ang lasa. Ito ay mas magiging katulad ng pilaf, ngunit hindi tulad ng makatas na karne ng pato.

Ang isang unibersal na pagpipilian para sa pagluluto ng pabo ay: thyme, rosemary, sage, black pepper. Sa kumbinasyon ng mga bunga ng sitrus, maaari mong gamitin ang ground cinnamon. Kung mas gusto mo ang mga spicer seasonings, subukan ang curry. Ang kulantro, malasa at basil ay sumasama rin sa karne ng pabo.

Kagiliw-giliw na salad "Na may couscous at turkey", inirerekumenda namin na subukan ito.

Isda- isang kamalig ng mga bitamina at isang hindi maaaring palitan na produkto sa mesa. Isda iba't ibang uri napupunta nang maayos sa lemon, kalamansi, damo at mga ugat ng perehil, kintsay, parsnip. Ang isda ay niluto din na may mga damo at buto ng dill, tarragon, basil, rosemary, anis, marjoram, haras. Ang isang napatunayang pampalasa para sa isda ay itim, allspice at pulang paminta. Bilang iba't-ibang, maaari mong gamitin ang cumin, coriander, nutmeg, oregano, curry. Ang mga sibuyas, bawang, sambong, puting mustasa, thyme, bay leaf, peppermint at lemon balm ay angkop para sa mga pagkaing isda.

Mainam na magdagdag ng gayong triple sa pinakuluang isda - cardamom, cumin at safron.

Ang cardamom ay angkop din para sa pritong isda, ngunit nasa kumbinasyon na ng pulang paminta. At sa aspic para sa isda - cardamom na may marjoram.

Karne, manok at isda- ito ay tiyak na nakakabaliw na malasa, malusog at pampagana. Ngunit kung walang mga gulay, na naglalaman ng hibla, hindi rin natin magagawa.

Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ilang mga pampalasa sa mga gulay, maaari kang makakuha ng ganap na kakaibang lasa, na binabago ang karaniwang lasa sa isang bagay na maanghang.

Angkop para sa mga gulay: pulang paminta, luya, turmerik, kulantro, mustasa, cardamom, kumin, itim na paminta, allspice, nutmeg, cloves.

Ang mga gulay ay kailangan din para sa mga nagpasiyang magbawas ng timbang. labis na timbang o alagaan ang iyong kalusugan sa pamamagitan ng pag-alis ng mga nakakapinsala, matatabang pagkain.

Ang isang hindi pangkaraniwang, kaaya-ayang lasa ay maaaring makuha sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ilang mga pampalasa sa mga pastry. Nakaugalian na magdagdag ng cardamom sa confectionery. Nilalasap nila ang kuwarta para sa mga pancake, cookies, gingerbread, gingerbread, buns na may mga pasas, matamis na pie.

Mga clove, cinnamon, star anise, luya, allspice, balat ng orange, anis - lahat ng ito ay napupunta rin sa pagluluto.

Sa isang tala: rosemary - Ito ay isang malakas na pampalasa na maaaring madaig ng iba, kaya dapat itong gamitin sa maliit na halaga. Ang Rosemary ay hindi nawawala ang mga katangian nito sa panahon ng paggamot sa init; ang pampalasa na ito ay maaaring idagdag sa pinakadulo simula ng pagluluto.

Ang mga dahon ng bay, allspice, black cardamom, cinnamon sticks at iba pang "malaking" pampalasa ay idinagdag din sa simula ng pagluluto.

Black pepper, cumin, haras, green cardamom - sa gitna. Luya, pulbos na pampalasa at handa na pinaghalong - ilang minuto bago patayin ang apoy.

Ang Marjoram ay maaaring tawaging isa sa pinakasikat at maraming nalalaman na pampalasa. Dahil maaari itong idagdag

sa halos lahat ng pinggan. Ginagamit ito bilang pampalasa para sa mga pagkaing karne, sopas, salad, inumin, binibigyan nito ang pagkain ng isang espesyal na aroma at lasa. Ang marjoram ay lalong angkop para sa mataba na pagkain, tandaan.

At huwag kalimutan ang marjoram kapag nag-canning ka. Ang pampalasa na ito ay malawakang ginagamit kapag nag-aatsara ng mga pipino, kamatis, zucchini, squash at sauerkraut.

Sa pamamagitan ng paraan, ang thyme ay angkop din para sa mataba na pagkain. Ang pampalasa na ito ay nakakatulong sa mas mahusay na panunaw ng pagkain.

Mahalaga!

Caraway- ito ay isang independiyenteng pampalasa, ito ay pinagsama lamang sa asin at paminta, samakatuwid ang iba pang mga panimpla, kahit na mayroon silang isang gayak na pangalan, ay hindi pinagsama sa kumin.

Basil hindi rin maaaring tumayo sa anumang kapitbahayan. Kasama niya ay maaaring mayroon lamang bawang at iyon na.

Tulad ng nakikita mo, sa kabila ng iba't ibang mga pampalasa at pampalasa, ang pag-aaral kung paano gamitin ang mga pampalasa nang tama, kung alin ang angkop para sa kung aling ulam, ay hindi napakahirap. Sa una, maaari ka ring mag-print ng isang memo at itago ito sa mesa sa kusina upang magamit ito bilang isang cheat sheet.

Ang pagdaragdag ng pampalasa sa isang ulam ng karne ay hindi lamang nagbibigay ng isang kamangha-manghang lasa, na nagdadala ng isang espesyal na sarap, ngunit pinayaman din ang katawan ng tao na may mga bitamina at mineral. Ang espesyal na halaga ng mga pampalasa ay nasa isang malaking bilang mahahalagang langis, na napakayaman sa kanilang mga constituent spices. Sa pamamagitan ng pagpapasigla sa paggawa ng mga digestive enzymes, ang mga pampalasa ay tumutulong sa katawan na madaling matunaw ang karne.

Upang lubos na maipakita ang lasa ng karne, kailangan mong malaman kung anong uri ng pampalasa mas bagay at kailan ang pinakamahusay na oras upang idagdag ang mga ito.

Mga pampalasa at pampalasa para sa baboy

Ang Basil ay nagbibigay sa baboy ng piquancy, at ang aroma ng oregano ay ang perpektong pandagdag sa sabaw ng karne. Ginagamit ang mga ito sa mga komposisyon ng mga panimpla para sa karne ng baboy: sumac - maasim na berry na pinapalitan ang lemon, na kahawig ng mga granada sa lasa, pati na rin ang kumin, na may kakaibang maasim na amoy at lasa.

Ang cumin, turmeric, bay leaf, sibuyas, tarragon, rosemary, black pepper, chili, paprika, mustard seeds, nutmeg, tuyong bawang ay mainam para sa pag-ihaw ng karne ng baboy sa oven. Sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng mga sangkap na ito, maaari kang lumikha ng isang orihinal na pampalasa para sa isang napakasarap na inihaw na baboy.

Kapag nagluluto sa oven, kuskusin ang baboy na may halo ng bawang, rosemary, berdeng basil, marjoram. Ang resulta ay malambot, mabango at malambot na karne. Upang nilaga ang baboy, hindi na kailangang gumamit ng mga bihirang pampalasa, ngunit maaari kang makayanan sa isang kurot paminta sa lupa, isang maliit na halaga ng bawang at bay leaf.

Ang orihinal na pampalasa para sa pag-aatsara ng karne ng baboy ay binubuo ng mga sumusunod na pampalasa:

- itim na paminta;

- kulantro;

- kmina (zira);

- thyme.

Sa gayong mga pampalasa, na pupunan ng mga sariwang singsing ng sibuyas, ang mga skewer ng baboy ay inatsara sa loob ng sampung minuto.

Ang pinaghalong cilantro, thyme at basil ay nagbibigay sa cured na baboy ng isang kahanga-hangang lasa.

Mga pampalasa at pampalasa para sa tupa. Para sa tupa, na may natatanging amoy, napakahalaga na piliin ang tamang pampalasa. Kadalasan, ginagamit ang ground paprika (matamis) at sili. Matapos punan ang tupa ng mga pampalasa, ibinuhos ito ng mineral na tubig.

Mga pampalasa at pampalasa para sa karne ng manok at kuneho

Ang iba't ibang uri ng peppers, marjoram, sage, basil ay sumama sa karne ng manok.

Ang katangi-tanging oriental na lasa at aroma ay nagbibigay sa chicken curry at luya. Ang pagpili ng pampalasa ay depende sa kung paano niluto ang manok. Kapag inihaw, ang isang maliit na turmerik ay nagbibigay sa karne ng ginintuang kulay at mahusay na lasa. Ang mabangong herb oregano ay idinagdag sa tinadtad na manok.

Para sa pag-ihaw ng manok, ginagamit ang isang pampalasa, na binubuo ng ground paprika, rosemary, thyme, ground black pepper at bawang. Gayunpaman, ang kanilang paggamit ay epektibo kung ang teknolohiya ng pagmamanupaktura ay sinusunod.

1. Parsley, bay leaf, juniper berries at thyme;
2. Mint, kintsay, marjoram at lemon balm;
3. Rosemary, myrtle, isang maliit na piraso ng balat ng orange.

Para sa karne ng kuneho ng barbecue, ang pag-atsara ay inihanda kasama ang pagdaragdag ng marjoram, tuyo na basil, bay leaf, luya, suka at paminta. Ang isang tunay na kebab ng manok na may malambot, malambot at mabangong karne ay nakukuha sa pamamagitan ng paggamit ng pinaghalong turmeric, coriander, ground paprika at cranberry o pomegranate juice upang i-marinate ang karne.

Mga pampalasa at pampalasa para sa karne ng baka

Ang karne ng baka, tulad ng walang ibang uri ng karne, ay tumatanggap ng malaking iba't ibang pampalasa, halamang gamot at pampalasa. Kasama ng mga laganap na pampalasa tulad ng paminta, basil, oregano, kulantro, turmerik, thyme, buto ng mustasa, tarragon at marami pang iba ay ginagamit sa paghahanda ng mga pagkaing karne ng baka. Ang Lovage ay ginagamit bilang pampalasa para sa baboy at baka. Ang sage, cumin, nutmeg ay angkop para sa halos lahat ng uri ng karne.

Kapag nagprito ng karne ng baka, sili, oregano, marjoram, basil, tarragon, sage, rosemary ay ginagamit. Dapat itong isaalang-alang kung paano pinagsama ang mga pampalasa sa bawat isa. Halimbawa, ang mga dahon ng bay ay hindi maaaring gamitin kasama ng rosemary, at ang malakas na aroma ng maanghang na sambong ay lulunurin ang iba pang mga damo ng karne.

Kapag nagluluto ng karne ng baka nang walang pagdaragdag ng mga kamatis, ang mga halamang gamot ay ginagamit sa kaunting halaga. Ang pag-stewing ng karne ng baka na may maraming gulay at kamatis ay nangangailangan ng pagdaragdag ng higit pang mga mabangong pampalasa (oregano, rosemary, marjoram), na mahusay sa bawat isa. Upang mapahusay ang maanghang na aroma, maaari kang magdagdag ng mga clove at oregano, pati na rin ang hyssop, isang pampalasa na may kaaya-ayang amoy at isang bahagyang mapait na lasa.

Ang paprika, na nawawalan ng kulay kapag pinirito, ay idinaragdag lamang sa mga nilagang karne.

Upang ihanda ang pag-atsara kung saan ibinabad ang karne ng baka, halo-halong thyme, barberry, rosemary, paminta at asin.

Mga katangian ng mga pampalasa, pampalasa at pampalasa para sa karne

Paminta. Ang pinakasikat at tanyag sa komposisyon ng pampalasa para sa karne ay tulad ng isang sangkap bilang paminta, na may halos isang dosenang mga varieties. Ang berdeng paminta, na isang hindi hinog na prutas, ay may banayad na lasa at isang sariwa, natatanging aroma. Ang pinakakaraniwang uri ng paminta - itim, ay may matinding maanghang na lasa. Ang giniling, tinadtad o mga gisantes na itim na paminta ay nagpapasigla sa proseso ng pagtunaw.

Ang mga bunga ng puting paminta, na naglalaman ng isang malaking halaga ng mga mahahalagang langis, ay may napaka-matamis na lasa. Sa pamamagitan ng pagpapabuti ng lasa ng karne, pinapawi nila ang kasikipan sa mga bituka. Ang pink na paminta ay may matamis na lasa at lasa tulad ng kulantro. Ang paminta ng Cayenne ay may napakainit na lasa. Ang isang maliit na halaga ng cayenne pepper ay nagbibigay sa mga pinggan ng magandang lasa. hitsura at maanghang tangy lasa.

Ang pinaghalong pampalasa na nakuha mula sa iba't ibang uri ng sili, ay may karaniwang pangalan ng sili. Ang mga maliliit na pod ng mainit na sili, na may analgesic effect, ay napakapopular sa Mexican at Oriental cuisine. Ang paprika ay namumukod-tangi sa matamis na lasa at mayaman na pulang kulay. Ito ay aktibong ginagamit sa mga mixtures para sa pag-marinate ng karne ng baboy at manok, pati na rin sa mga additives ng minced meat. Ang allspice, na may matinding aroma, ay ginagamit sa paghahanda ng mga pagkaing karne ng anumang uri, kabilang ang laro.

Kmin (Zira). Ang mga buto ng cumin na may matinding aroma at bahagyang matalas na lasa ay perpektong nag-aalis ng lasa ng manok at tupa, at ang cumin ay nagdadala ng matamis at maanghang na mga tala nito. Ang maanghang, na may mainit na aroma, ang cardamom ay malawakang ginagamit sa kusina. Silangang bansa, napupunta nang maayos sa manok, tupa at baboy. Ang cinnamon, na may maanghang-matamis na lasa, ay nagpapaganda at nagpapaganda ng mga pagkaing karne. Ang clove, na may matinding aroma nito, ay kailangang-kailangan sa mga marinade na nakabatay sa suka.

Luya kumakatawan sa ugat kulay puti na may katangi-tanging malakas na aroma. Ang pinakamalapit na kamag-anak ng luya, ang turmerik ay may matalim, maasim na lasa na may bahagyang mapait na lasa. Ang turmeric powder ay isang mahalagang sangkap sa curry mixes. Ang kari ay naglalaman ng humigit-kumulang 15 pampalasa, kabilang ang mga mainit na paminta, kulantro, clove, buto ng mustasa, at luya. Ang panimpla ng India ay ginagamit sa paghahanda ng mga pagkaing manok, pati na rin ang baboy.

buto ng mustasa idinagdag sa mga pinggan para sa maanghang. Ang mga buto ng linga ay mayaman sa mga langis at lasa tulad ng mga mani. Ginagamit ang mga ito bilang pampalasa para sa tupa. Ang mga maliliit na juniper berries, na pinagsasama ang tamis at kapaitan, ay ginagamit upang maghanda ng mga maanghang na pagkain, upang mapahusay ang lasa ng pinausukang karne. Ang nutmeg ay may bahagyang maanghang na aroma at kasama sa maraming pampalasa dahil sa mayaman nitong komposisyon ng bitamina at mineral. Ang mga katangi-tanging pampalasa na lilim ng karne ay nagbibigay ng vanilla sugar. Ang kaaya-ayang aftertaste ng orchid family vines ay nakakatulong na balansehin ang panlasa. Ang amoy at maanghang na lasa ng basil ay sumasama sa lahat ng uri ng karne. Ang pampalasa ay may sedative effect sa central nervous system.

Pinong lasa tarragon, nakapagpapaalaala ng mint, ay mahusay sa maraming uri ng karne. Ang maanghang at maasim na rosemary na may mabangong lasa at isang kakaibang amoy ay nagbibigay sa mga pinggan ng isang espesyal na piquancy. Ang pampalasa ay ginagamit sa mga marinade para sa mga kebab, barbecue at iba pang uri ng pagluluto sa labas. Ang Marjoram na may mapait na matalas na dahon ay sumasama sa pinong matamis at bahagyang maanghang na mainit na aroma ng cumin. Ang sage, bukod sa iba pang pampalasa, ay nagbibigay ng isang malakas na aroma at isang matalim na lasa na may kapaitan. Ang lasa ng oregano ay parang marjoram, ngunit mas maanghang at mas mabango. Ang nakikilalang amoy at lasa ng kulantro ay malawakang ginagamit sa paghahanda ng mga pagkaing karne.

Mga Recipe ng Panimpla para sa Karne

Maraming handa na panimpla sa kalakalan, ngunit kung gusto mo ng panimpla na angkop sa iyong panlasa at sariwa, maaari kang gumawa ng iyong sarili.

Lalo na sikat ang mga halo na inihanda nang nakapag-iisa para sa pag-marinate ng karne.

Para sa chicken barbecue, ang isang marinade ay inihanda, na binubuo ng isang ugat ng luya (2.5 cm), isang kurot ng kumin, kulantro at paprika (2 tsp bawat isa), 0.5 tsp. pulbos ng sili.

Ang unibersal na halo ng manok ay binubuo ng ilang mga bahagi:

- curry powder (1.5 tablespoons);

- kulantro (1 kutsara);

- thyme (2 tablespoons) at 0.5 tbsp. l. turmerik. Para sa 1 kg ng produkto, sapat na ang 0.5 kutsarita ng pampalasa.

Para sa pagluluto ng karne ng baka iba't ibang uri Ang pampalasa sa pagluluto ay mainam, na naglalaman ng isang pinaghalong matamis na peluka, itim at puting paminta, kinuha ng isang kutsara bawat isa, halo-halong may 0.5 tsp. rosemary.

Ang timpla ng baboy ay binubuo ng 2 tbsp. l. pinatuyong karot at perehil, 1 tbsp. l. mga gulay, 10 mga PC. black peppercorns, 0.5 tsp bawat isa buto ng paprika at kulantro, dalawang kurot ng rosemary at asin. Maaari itong magamit para sa pagluluto sa hurno, pagprito at iba pang uri ng pagproseso.

Patok din ang pampalasa, na tinatawag na bouquet garni. Ginagamit ito para sa mga marinade at pagluluto ng iba't ibang mga pagkaing karne. Mayroong German, English at French na bersyon ng bouquet garni. Sa klasikong bersyon, ang palumpon ay may kasamang 4 na thyme sprigs, 2 bay dahon, dalawang parsley sprigs at isang green leek leaf.

Video na "Mga panimpla, pampalasa para sa barbecue"