Najlepšie recepty na koláč z vtáčieho mlieka 5 možností. "Vtáčie mlieko" (koláč) podľa GOST: recept, zloženie a vlastnosti varenia. Čokoládová poleva a montáž

14.12.2020

História cukrárskeho majstrovského diela „vtáčie mlieko“ sa začala vo Francúzsku, odkiaľ neskôr recept na túto vzdušnú cukrovinku migroval do Poľska. Slávny poľský cukrár Jan Wedel (E. Wedel) na ňom kreatívne pracoval, vylepšil receptúru a vymyslel vlastný názov „Vtáčie mlieko“ (po poľsky – ptasie mleczko). Údajne toto meno bolo vybrané pod vplyvom Aristofanovej komédie „Vtáky“, kde človek sníva o šťastí, ako mlieko „nie kravy, ale vtáky“. Vďaka Wedelovej práci v Poľsku získalo popularitu suflé "Bird's Milk" vyrobené z rozšľahaných vajec plnených marshmallow (druh marshmallow).

V ZSSR nápad vyrábať v tamojších cukrárňach obdobu poľských cukroviniek „Bird's Milk“ priniesol minister potravinárskeho priemyslu Vasilij Petrovič Zotov. Po návrate z Československa v roku 1967, kde prvýkrát vyskúšal suflé z vtáčieho mlieka, minister zhromaždil zástupcov všetkých cukroviniek. Sovietsky zväz v moskovskej továrni na cukrovinky "Rot Front" a dal za úlohu vytvoriť rovnaké sladkosti, hoci samotný recept nebol v ZSSR známy.

Sovietski cukrári začali so súťažou o vytvorenie najlepšieho receptu na túto pochúťku suflé a po čase bola výroba týchto sladkostí zvládnutá a dokonca kreatívne rozšírená na koláče z vtáčieho mlieka. najlepšie skóre ukázal továreň na cukrovinky vo Vladivostoku, ktorá zaviedla výrobu týchto sladkostí až do 35 ton mesačne, hoci podobné sladkosti vyrábali aj iné sovietske cukrárne, ako napríklad Rot Front.

Je zvláštne, že závod na výrobu cukroviniek a cestovín Sachalin v tom čase vyrábal sladkosti Ptichye Moloko pomocou prírodného agaru (Agar je rastlinná náhrada želatíny).

Dnes si môžete kúpiť sladkosti Ptichye Moloko v každom obchode s potravinami takmer v každom obchode s potravinami. A milovníkom sladkostí povieme, ako doma uvariť „vtáčie mlieko“. Takáto cukrárska výroba tohto vzdušného suflé nie je nič zložité, budete potrebovať množstvo jednoduchých ingrediencií, trochu času a trochu kreativity!

Recept na sladkosti "Vtáčie mlieko" doma

Jednoduchosť výroby takýchto suflé cukríkov je trochu podobná receptom na ovocie alebo mliečne želé. Hneď stojí za zmienku, že niečo sa môže podariť na prvýkrát, no na druhýkrát už určite dostanete krásne a chutné sladkosti.

Ingrediencie:

želatína - 1 polievková lyžica;
šťava alebo bohatý kompót - 2 šálky;
pasterizované mlieko - 1 liter;
granulovaný cukor - podľa chuti;
tyčinka prírodnej čokolády - 1 kus;
čerstvá kyslá smotana - 2 polievkové lyžice.

Podľa receptu na sladkosti "Vtáčie mlieko" doma varte takto:

Potrebné množstvo želatíny pomaly nalejeme do žiaruvzdornej nádoby so šťavou alebo kompótom osladeným podľa chuti, necháme klesnúť ku dnu, hodinu párkrát premiešame.
Po uplynutí tejto doby dajte nádobu na mierny oheň a za stáleho miešania zohrievajte bez varu, kým sa želatínové zrná nerozpustia (skontrolujte vizuálne, občas premiešajte lyžičkou).
Hneď ako sa granule rozpustia, odstráňte z tepla a nechajte tekutinu mierne vychladnúť, potom do nej postupne pridajte pripravené mlieko a šľahajte mixérom.
Vyšľahanú hmotu nalejeme do vhodnej formy s rovným dnom tak, aby jej hrúbka bola 2-3 centimetre, a vložíme do chladničky vychladnúť.
Keď želé hmota stuhne, je potrebné vybrať formu z chladničky a nakrájať na rovnomerné tyčinky.
V tomto momente, kým vaše „vtáčie mlieko“ vychladne, je potrebné, aby ste na miernom ohni vo vhodnej nádobe roztopili nasekanú čokoládovú tyčinku (môžete použiť aj horkú, podľa chuti môžete aj mlieko) s pridanie 2 polievkových lyžíc kyslej smotany.
Cukrovinky nakrájané na tyčinky posúvajte nožom od seba, aby sa pri polievaní čokoládou nezlepili, a rovnomerne polejte nehorkou čokoládovou polevou.
Nasypané cukríky dáme na 2-3 hodiny do chladničky vychladiť a po stuhnutí ich vyberieme, otočíme lopatkou hore dnom a po naliatí zvyšnej polevy vrátime do chladničky na finálnu formáciu. a tvrdnutie glazúry.

Výsledné sladkosti z „vtáčieho mlieka“ je najlepšie skladovať v chladničke, prípadne na chladnom mieste, aby nestratili svoj tvar a atraktivitu. Nezabudnite, že trvanlivosť "vtáčieho mlieka" nie je dlhšia ako 10 dní.

Recept na "Vtáčie mlieko" z tvarohu alebo tvarohovej hmoty

Ako je zrejmé z názvu receptu, želé časť týchto sladkostí pripravíme z mäkkej a jemnej tvarohovej hmoty, ktorá sa dá v obchode kúpiť už sladká (ale lepšie bez hrozienok).

Ingrediencie:

jemný tvaroh alebo tvarohová hmota - 500 gramov;
čerstvá smotana najmenej 35% tuku - 1 šálka;
granulovaný cukor, ak je tvaroh nesladený - 10 polievkových lyžíc;
instantná želatína - 1 vrecúško (15-20 gramov).

Autor: domáci recept Pripravte "vtáčie mlieko" z tvarohu takto:

Instantnú želatínu namočte na 30 minút do malého množstva vody.
Smotanu vyšľaháme mixérom do hustej peny, pričom do nej pravidelne pridávame cukor.
AT tvarohová hmota pridajte smotanu jemne vyšľahanú s cukrom a pokračujte v šľahaní tejto kombinovanej smotanovo-tvarohovej hmoty na nízkom režime až do úplnej homogénnosti, pričom počas šľahania pridajte rozpustenú želatínu.
Hotovú zmes rovnomerne rozložte do plochej nádoby s nízkymi stenami (hlboká dva alebo tri centimetre) s plochým dnom a pošlite do chladničky stuhnúť na 3-4 hodiny.
Formu s mrazenou smotanovou tvarohovou hmotou vyberieme z chladničky a zalejeme vopred pripravenou čokoládovou polevou.
Zostáva držať dezert Bird's Milk v chladničke, kým glazúra úplne nevychladne a môže sa podávať na sladkom stole.

Pred podávaním nakrájajte hotový dezert na porcie požadovanej konfigurácie a ozdobte ho podľa vlastného uváženia: šľahačkou, bobuľami, lístkami mäty, karamelovými orechmi atď.

Recept na koláč "Vtáčie mlieko" doma

Dort "Bird's Milk" už pevne zaujal svoje miesto na slávnostných stoloch našej krajiny, môžeme povedať, že je to už klasické cukrárske majstrovské dielo. Teraz sa zoznámite s receptom, ako si takýto suflé koláč vyrobiť doma.

Ingrediencie:

pšeničná múka (najvyššia kvalita) - 1 šálka;
krupica - 3 polievkové lyžice;
granulovaný cukor - 1 pohár na smotanu; 11 polievkových lyžíc na cesto; 3 polievkové lyžice na glazúru;
maslo - 150 gramov na cesto; 300 gramov na smotanu;
čerstvé prírodné mlieko - 2 šálky;
čerstvé kuracie vajce - 3 kusy;
kakaový prášok - 3 čajové lyžičky na cesto; 2 polievkové lyžice na glazúru;
kyslá smotana - 2 polievkové lyžice;
citrón - 0,5 kusov;
jedlá sóda - 1 lyžička, hasená octom.

Dort "Vtáčie mlieko" doma variť takto:

Zmäknuté maslo rozotrite s cukrom, potom pridajte vajcia, celú zmes rozšľahajte mixérom a nalejte do nej 2 polievkové lyžice vody zriedenej na objem a sódu uhasenú octom. Všetko vymiešame do hladka a až potom za stáleho miešania pridáme múku.
Výsledné cesto rozdeľte na dve rovnaké časti, do jednej z nich pridajte kakaový prášok. Obe časti rozvaľkajte na rovnaké koláče, položte na plech alebo do formy vymastenej rastlinným olejom a vysypanej múkou.
Koláčiky pečieme v rúre vyhriatej na +200 C 10-12 minút.
Vychladnuté hotové koláčiky namažte dovtedy pripraveným krémom.
Krém na tortu pripravíme nasledovne: uvaríme krupicu a po vychladnutí pridáme na jemnom strúhadle nastrúhaný citrón aj so šupkou, okrem zrniek semienok. Kryštálový cukor rozotrite so zmäknutým maslom a za stáleho miešania pridajte do krému. Všetko šľahajte mixérom, kým nevznikne nadýchaná homogénna hmota.
Polevu na tortu pripravíme nasledovne: kakao, kryštálový cukor, kyslú smotanu vymiešame do hladka vo vhodnej žiaruvzdornej nádobe a privedieme na mierny ohrev, pričom zmes za stáleho miešania drevenou vareškou zovrie. Po prevarení pridáme do zmesi lyžicu masla a za stáleho miešania opäť privedieme do varu. Odstráňte z ohňa a ochlaďte

Hotové koláče nakrájajte v kruhu na dve vrstvy - dostanete dve čokoládové a dve biele. Striedavo farebne natrieme krém na vrch každej vrstvy, okrem vrchnej. Zostáva poliať celý koláč polevou, vložiť do chladničky na 2 hodiny vychladnúť - a koláč z Bird's Milk je pripravený potešiť hostí aj členov domácnosti.

Klasický recept na koláč "Vtáčie mlieko" bez pečenia

Proces prípravy tejto verzie koláča z vtáčieho mlieka sa vyznačuje zavedením suflé do jeho štruktúry, ktorá dáva dezertu zvláštna krása a nežnosť, tak vysoko cenená chuťou na sladké. Tento koláč môžete pripraviť bez pečenia. Klasický recept na tortu z Bird's Milk obsahuje na rozdiel od iných tort aj smotanu, kyslú smotanu a prírodné mlieko.

Ingrediencie:

pitná voda - 1 pohár;
prírodné mlieko - 0,5 šálky
želatína - 3 vrecká (z toho 1 na polevu);
granulovaný cukor - 0,5 šálky;
kyslá smotana - 450 mililitrov;
krém - 500 gramov;
kakaový prášok - 5 polievkových lyžíc.

Dort "Vtáčie mlieko" doma klasický recept variť takto:

Do malého hrnca nalejte pol pohára mlieka, pridajte do neho instantnú želatínu. Na miernom ohni za stáleho miešania privedieme k pare a odstavíme z ohňa.
Vo vhodnej nádobe zmiešajte kyslú smotanu, smotanu a kryštálový cukor, aby ste mixérom vyšľahali homogénnu hmotu.
Hneď ako je hmota vyšľahaná, za stáleho miešania do nej prúdom prilievame vychladnuté mlieko s rozpustenou želatínou. Vzniknutú hmotu dáme do olejom vymastenej nádoby, uhladíme stierkou a vložíme do chladničky vychladnúť.

Poleva na tortu "Vtáčie mlieko"

V malej miske zmiešame kakaový prášok, želatínu, kryštálový cukor.
Za stáleho miešania nalejte 1 šálku do suchej zmesi. pitná voda, malé množstvo mlieka a miešajte bez hrudiek.
Zmes priveďte na miernom ohni do varu za stáleho miešania drevenou vareškou.
Odstráňte z tepla a ochlaďte pri izbovej teplote.

Zmrznutú hmotu torty vyberieme z chladničky, natrieme rovnomerne vychladnutou čokoládovou polevou a zákusok opäť vložíme do chladničky stuhnúť.

Recept na sušienkový koláč "Vtáčie mlieko"

Charakteristickým znakom torty z vtáčieho mlieka podľa tradičnej receptúry je, že obsahuje vrstvu sušienkového cesta. A suflé, ktoré je potrebné vo vrstvách, je možné pripraviť kreatívne, bez prísneho dodržiavania receptúry, čo vám umožňuje podľa vlastného uváženia do neho vložiť vanilku alebo čokoládu.

Ingrediencie na sušienky:

pšeničná múka - 150 gramov;
granulovaný cukor - 150 gramov;
čerstvé kuracie vajce - 4 kusy.

Ingrediencie na suflé:

granulovaný cukor - 300 gramov;
maslo - 200 gramov;
pšeničná múka - 1 polievková lyžica;
želatína - 30 gramov;
čerstvé kuracie vajce - desať kusov.

Sušienkový koláč "Vtáčie mlieko" podľa domáceho receptu na prípravu takto:

Vrstva sušienok:

V 150 mililitroch studenej vriacej vody rozrieďte želatínu, aby sa rozpustila a nechajte 1 hodinu napučať.
Na sušienku porazte vychladené surové vajcia s kryštálovým cukrom, pridajte múku a premiešajte s vyšľahanou hmotou, kým nevznikne homogénne cesto.
Vzniknuté cesto vložíme do olejom vymastenej formy a vložíme do rúry predhriatej na +180 °C na 25 minút.
Hotovú vrstvu sušienok vyberte z rúry, položte na rovnú misku a nechajte vychladnúť. Vychladnutú sušienku rozrežte na dve rovnaké vrstvy.

Vrstva suflé:

Oddeľte žĺtky od bielkov. Zmiešajte žĺtky s mliekom, premiešajte, kým nevznikne homogénna tekutina.
Do vzniknutej tekutiny za stáleho miešania postupne pridávame múku a miešame bez hrudiek.
Nádobu s takýmto cestom vložte do vodného kúpeľa a zahrievajte, kým nezhustne, potom odstráňte z tepla a ochlaďte.
Na miernom ohni zahrievajte napučanú želatínu, kým sa úplne nerozpustí.
Mixérom vyšľaháme čerstvé vychladené bielkoviny s prídavkom soli, pridáme rozpustenú želatínu a žĺtky. Všetko vymiešame do hladka, dáme do rovnej formy podobnej veľkosti ako sušienka a dáme stuhnúť do chladničky.
Kým suflé stuhne, pripravíme si čokoládovú polevu: v malom kastróliku zmiešame 3 lyžice kryštálového cukru, 4 lyžice kakaového prášku, 30 gramov instantnej želatíny, primiešame suché ingrediencie, za stáleho miešania do nich postupne prilejeme 1 pohár mlieka, premiešame bez hrudiek a zahrievajte do rozpustenia želatínových granúl.
Po stuhnutí suflé vytvarujte tortu "Bird's Milk". Spodná vrstva je prvý koláč, naň je položená vrstva suflé a vrchná vrstva je druhá vrstva sušienok, ktorá je potretá rovnomernou vrstvou čokoládovej polevy.
Hotový koláč „Bird's Milk“ vychlaďte v chladničke aspoň 6-8 hodín a môžete ho podávať ako dezert.

Takýto lahodný koláč môže byť ozdobený čerstvými bobuľami, lupienkami bielej čokolády, karamelovými orechmi, tvarohom, smotanou a inými výrobkami podľa preferencie a chuti.

Všeobecne uznávaný názor, že sladkosti sú všeobecne škodlivé, nebol zrušený, ale ich mierne používanie môže priniesť určité výhody. A sladkosti "Vtáčie mlieko" sú nasýtené bielkovinami, obsahujú vitamíny, tuky, stopové prvky, kumarín (pomáha znižovať zrážanlivosť krvi a znižuje riziko trombózy). Je vhodné ich v primeraných dávkach zaradiť do jedálnička pre fyzicky oslabených ľudí. A nezabudnite na ich vysoký obsah kalórií pre ľudí náchylných na obezitu.

Jedným z najobľúbenejších dezertov medzi našimi spoluobčanmi v sovietskom období bolo vtáčie mlieko. Ide o jemné proteínové suflé v čokoláde, ktorého receptúra je dokonca patentovaná. Keď sa sladkosti Ptichye Moloko objavili v predaji, mnohé ženy v domácnosti sa pokúsili kúpiť niekoľko krabičiek, pretože bolo ťažké nájsť žiadanejší darček. Pri kúpe torty k sviatku padla voľba z množstva sladkostí aj na tortu s tajomným a rozprávkovým názvom. Podobné dezerty sa pripravovali doma a deficitné zahusťovadlo agar-agar sa nahradilo obyčajnou želatínou. Teraz takéto sladkosti nie sú nedostupné, predávajú sa v mnohých obchodoch a sú relatívne lacné, ale "vtáčie mlieko", vyrobené doma, sa z nejakého dôvodu ukazuje byť chutnejšie ako zakúpené. Takúto pochúťku dokáže pripraviť kulinársky špecialista s veľmi malými skúsenosťami. Je len dôležité poznať vlastnosti technológie a presne dodržiavať odporúčania, ktoré sprevádzajú vybraný recept.

Funkcie varenia

Napriek tomu, že „Vtáčie mlieko“ je v skutočnosti jedným z najchutnejších dezertov a mnohí ho považujú za vrchol kulinárskeho umenia, vyrobiť si ho doma nie je až také zložité. Znalosť niektorých bodov umožní aj začínajúcej hostiteľke zvládnuť túto úlohu.

"Vtáčie mlieko" nie je len suflé, má hutnejšiu konzistenciu. Na jeho získanie sa do šľahaných bielkovín zavádzajú želírujúce zložky. Rovnomernejšia štruktúra umožňuje získať agar-agar, ktorý tuhne už pri izbovej teplote, ale častejšie sa používa dostupnejšia želatína. Pri použití agar-agaru treba pamätať na to, že pri ochladení na teplotu pod 40 stupňov nadmerne zhustne, treba ho použiť horúci. Ak používate želatínu, musíte ju najskôr zriediť studenou vodou, potom ju rozpustiť, zahriať, ale snažiť sa nenechať ju dlho vrieť. Ak želatínu povaríte 5 minút a viac, už ňou nebude možné suflé zahustiť. Pri dodržaní pokynov na obale s vybraným zahusťovadlom sa vyhnete chybám a získate očakávaný výsledok.
Aby sa bielkoviny lepšie bili v hustej pene, musia sa najskôr ochladiť. Ak je misa, v ktorej sú umiestnené, mastná alebo vlhká, nebudú môcť biť. Je tiež dôležité zabezpečiť, aby sa žĺtok nezmiešal s bielkovinovou hmotou.
Cukor sa do bielkovinovej hmoty pridáva po častiach po vyšľahaní do hustej peny. Rýchlejšie a lepšie sa rozpustí, ak sa rozdrví na prášok. Môžete to urobiť pomocou mixéra alebo mlynčeka na kávu. Posledná metóda je o niečo pohodlnejšia.
Tradične sa torta z vtáčieho mlieka vyrába zo sušienok. Ak pripravujete dezert podľa tradičného receptu, budete potrebovať veľa bielkovín. Aby žĺtky z vajec použitých na suflé neboli nadbytočné, je vhodné zvoliť si recept na sušienky na žĺtky na výrobu koláčov. Ak náplň nevyžaduje vajcia alebo sa na to používajú ako celok, potom je lepšie piecť sušienku z cesta vyrobeného na celých vajciach.
Klasický dezert "Bird's Milk" je pokrytý čokoládovou polevou. Môže sa pripraviť podľa rôznych receptov: z čokolády, kakaového prášku, s prídavkom masla, smotany, kyslej smotany. Môžete si vybrať akýkoľvek recept, berúc do úvahy vaše chuťové preferencie a produkty dostupné v dome.

Náplň do tradičnej verzie dezertu Vtáčie mlieko sa vyrába z kondenzovaného mlieka a šľahaných bielkovín, no moderní cukrári ju pripravujú aj z iných produktov. Obľúbené sú najmä možnosti suflé, ako je tvaroh a krupica. Každá verzia dezertu má svoje vlastné charakteristiky prípravy. Len prísne dodržiavanie odporúčaní, ktoré sprevádzajú konkrétny recept, pomôže vyhnúť sa chybám.

Jednoduchý recept na sladkosti "Vtáčie mlieko"

Obsah kalórií v miske: 2177 kcal, na 100 g: 387 kcal.

vaječné biele - 4 ks;
želatína - 10 g;
voda - 100 ml;
práškový cukor - 60 g;
čokoláda - 180 g;
maslo - 120 ml.

Spôsob varenia:

Bielky oddelíme od žĺtkov, dáme do chladničky.
Želatínu zalejeme prevarenou vodou, vychladnutou na izbová teplota.
Bielky vyšľaháme do hustej peny. Za stáleho šľahania po lyžiciach pridávame práškový cukor.
V parnom kúpeli zahrejte vodu so želatínou a miešajte, kým sa želatína úplne nerozpustí. Môžete ho ohriať nie vo vani, ale na sporáku, ale na veľmi pomalom ohni, ktorý nedovolí vrieť vode.
Proteínovú hmotu opatrne vložíme do želatíny.
Čokoládu nalámeme, spojíme s maslom a rozpustíme. Na dno foriem nalejte polovicu alebo trochu menej rozpustenej čokolády. Umiestnite na chvíľu do chladničky alebo dokonca mrazničky, aby poleva stuhla.
Pripravené suflé dáme na čokoládovú polevu, naplníme zvyšnou čokoládou, v prípade potreby prihrejeme.
Formičky na cukríky vložte späť do chladničky a počkajte, kým úplne stuhnú. Tentoraz nemôžete dať dezert do mrazničky, nechajte ho zmraziť v hlavnej komore chladničky.

Tento dezert môže pripraviť aj neskúsený kuchár. Dokonca aj mladí cukrári, ktorí sú hostiteľmi kuchyne, dokážu potešiť seba a svojich rodičov touto jemnou pochúťkou.

Klasický recept na koláč "Vtáčie mlieko" (na agare)

Obsah kalórií v miske: 7036 kcal, na 100 g: 354 kcal.

kuracie vajce - 7 ks;
cukor - 0,37 kg;
maslo - 0,3 kg;
krém - 0,2 l;
pšeničná múka - 160 g;
voda - 100 ml;
agar-agar - 10 g;
kondenzované mlieko - 0,25 l;
kyselina citrónová - 3 g;
vanilkový cukor - 5 g;
prášok do pečiva na cesto - 5 g;
horká čokoláda - 0,2 kg.

Spôsob varenia:

Maslo vyberte z chladničky vopred, aby zmäklo.
Oddeľte žĺtky od bielkov. Bielky dáme dočasne do chladničky.
K žĺtkom pridajte pol pohára cukru a vanilkový cukor, rozdrvte takmer biely.
Pridajte 100 g zmäknutého masla. Šľaháme mixérom, kým nezískame hmotu, ktorá konzistenciou pripomína krém.
Múku preosejeme, zmiešame s práškom do pečiva. Nalejte do pripravenej krémovej hmoty a šľahajte, kým sa nedosiahne homogénne cesto.
Cesto vložte do zapekacej misy. Aby ste koláč pri vyberaní z formy nepoškodili, použite odnímateľnú nádobu alebo silikónovú. Optimálny priemer formy je 26 cm, ale možno použiť aj o niečo menšiu nádobu.
Predhrejte rúru na 200 stupňov, vložte do nej cesto, pečte 20 minút.
Nechajte koláč mierne vychladnúť, prejdite nožom alebo špachtľou po stranách formy, otvorte ju a vyberte koláč. Rozrežte ho pozdĺžne, aby ste získali 2 koláče.
Prevarte vodu, zrieďte ňou agar-agar, nechajte 10-15 minút odstáť. Zmiešame so zvyšným cukrom a sirup uvaríme.
Bielky vyšľaháme s pridaním kyseliny citrónovej do hustej peny.
Pokračujúc v šľahaní tenkým prúdom nalejte horúci sirup do bielkovinovej hmoty.
Postupne pridajte 170 g masla, potom kondenzované mlieko.
Umyte, vysušte, zostavte odnímateľnú formu. Na spodok položíme jeden koláč, naň položíme polovicu suflé, prikryjeme druhým koláčom. Rozložte zvyšné sufle, uhlaďte ho nožom.
Dezert vložíme do chladničky, necháme 3-4 hodiny chladiť.
Čokoládu nalámeme, dáme na ňu zvyšné maslo. Smotanu prevaríme, nalejeme na čokoládu, ihneď dobre premiešame, aby sa čokoláda a maslo úplne rozpustili.
Tortu po preložení z formy na misu polejeme smotanovou čokoládovou zmesou.
Vložte do chladničky a počkajte, kým poleva stuhne.

Domáca torta z Vtáčieho mlieka pripravená podľa tohto receptu je takmer na nerozoznanie od dezertu pripraveného v r. Sovietsky čas podľa GOST.

Koláč "Vtáčie mlieko" s krupicou

Obsah kalórií v miske: 9221 kcal, na 100 g: 335 kcal.

kuracie vajce - 6 ks;
múka - 0,35 kg;
cukor - 0,55 kg;
mlieko - 0,5 l;
kakaový prášok - 60 g;
kyslá smotana - 40 ml;
krupica - 60 g;
citrón - 2 ks;
maslo - 0,6 kg.

Spôsob varenia:

Vajcia rozšľaháme s 300 g cukru, vyšľaháme s 300 g zmäknutého masla, pridáme k nim preosiatu múku, vypracujeme cesto.
Cesto rozdelíme na dve približne rovnaké časti, upečieme koláčiky.
V mlieku uvaríme krupicu. Pridajte do nej zvyšný olej, prešľahajte.
Za stáleho šľahania pridajte 200 g cukru a potom šťavu vytlačenú z citrónov.
Koláč položíme na misu, zakryjeme krupicovým suflé. Zakryte druhou vrstvou.
Kyslú smotanu, zvyšné maslo, 50 g cukru a kakao zahrejte, miešajte, kým sa nezmenia na homogénnu hmotu.
Tortu pokryjeme výslednou polevou.

Vložte koláč na niekoľko hodín do chladničky. Koláč má jedinečnú chuť, je obzvlášť uspokojivý. Ak ho ponúknete deťom na raňajky, určite vstanú od stola plné a dlho nie hladné.

Tvarohový koláč "Vtáčie mlieko"

Obsah kalórií v miske: 4680 kcal, na 100 g: 251 kcal.

tmavá čokoláda - 100 g;
suché raňajky "Nesquik" - 100 g;
maslo - 100 g;
voda - 0,25 l;
kakaový prášok - 60 g;
krém - 0,35 l;
cukor - 0,35 kg;
želatína - 50 g;
tvaroh - 0,5 kg.

Spôsob varenia:

Čokoládu a maslo nastrúhajte, roztopte vo vodnom kúpeli, zmiešajte so suchými raňajkami, výslednú hmotu vložte do odnímateľnej zapekacej misy a vložte do chladničky.
40 g želatíny zalejeme 100 ml vody. Zahrejte sa v mikrovlnnej rúre alebo parnom kúpeli.
Spojte tvaroh, 200 ml smotany a rovnaké množstvo cukru. Vyšľahajte mixérom.
Za stáleho šľahania pridávame želatínu. Môžete pridať štipku vanilky.
Suflé položte na pripravený koláč, dezert opäť vložte do chladničky.
10 g želatíny rozpustite v 20–30 ml vody.
Samostatne zmiešajte zvyšnú smotanu, vodu a cukor, ako aj kakaový prášok. Za stáleho miešania sa zahrieva.
Zadajte želatínu, dobre premiešajte.
Nalejeme na suflé, uhladíme.

Potom by mal koláč opäť stáť v chladničke, kým všetky jeho vrstvy nestuhnú. Teraz môžete odstrániť obruč, opatrne preniesť dezert do misky a podávať. Recept je dobrý, pretože vám umožňuje variť koláč z vtáčieho mlieka bez použitia rúry. Tento variant "Bird's Milk" je najužitočnejší.

Video: suflé koláč "Vtáčie mlieko" na želatíne

„Vtáčie mlieko“ bolo kedysi u nás jedným z najobľúbenejších dezertov. Teraz musí súťažiť s inými sladkosťami, no stále má množstvo obdivovateľov. Doma si môžete uvariť ako sladkosti, tak tortu z vtáčej mlieka, ale aj zdravý dezert podľa netradičných receptov (s krupicou, tvarohom).

Nie je žiadnym tajomstvom, že autorom receptu na tento sovietsky „zázrak“ je skupina cukrárov pod vedením vedúceho cukrárne moskovskej reštaurácie „Praha“ Vladimíra Guralníka.
Trochu histórie:
Autor torty "Vtáčie mlieko" Vladimír Guralnik v rozhovore pre "Vecherka"
29. septembra 2006
- Tu je - naša torta! - Vladimir Michajlovič ukazuje na vrstvy cesta poskladané na hromady a obrovský hrniec s niečím bielym a vzdušným. – Spolu s tímom sme na jeho receptúre pracovali viac ako 6 mesiacov. Chcel som, aby spodok bol z neobvyklého cesta: nie sušienky, nie piesku, nie lístkového. Tak to vzniklo nový druh test - šľahaný polotovar, je to niečo podobné ako cupcake. Plnka sa musela dlho variť: agar-agar má teplotu topenia asi 120 stupňov, na rozdiel od želatíny, ktorá sa zráža už pri 100 stupňoch ... Viete, že tajomstvo nášho receptu je v agare - a drahšia a bohatšia náhrada želatíny? Ukázalo sa, že na dosiahnutie ideálu musí byť hmota varená pri 117 stupňoch - nič viac, nič menej. Dlho sme experimentovali: niektoré prísady boli pridané, iné odstránené, privedené rozdielne teploty- potom sa získa sirup, potom viskózna hmota. Zatiaľ sme našli správnu konzistenciu a prešlo 6 mesiacov ... Takže teraz týmto záparom zalejeme vyšľahaný proteín, potom pridáme maslo a kondenzované mlieko, premiešame a ochladíme na 80 stupňov. Potom nalejte túto hmotu do formy a vložte do chladničky na 30 minút. To je všetko - polotovar "vtáčie mlieko" je pripravený! - Takže? - tenký koláč, "vtáčie mlieko", potom ďalší koláč a ďalšie "vtáčie mlieko" a navrch čokoláda. Mimochodom, čokoláda má tiež svoje tajomstvo. Musí mať určitú teplotu 38 stupňov, inak v chladničke „zošedne“. A čokoláda, aby bola chutná, sa musí poriadne miesiť. Máme špeciálny stroj, ktorý neustále mieša čokoládu. - Zaujímalo by ma, odkiaľ pochádza tento názov - "Vtáčie mlieko"? - Vtedy sa o človeku s veľkými požiadavkami hovorilo: má všetko, no vidíš, nemá dosť vtáčieho mlieka! Rozhodli sme sa tento problém vyriešiť a vymyslieť „Vtáčie mlieko“, ktoré by si mohol každý jednoducho kúpiť. Výsledok práce však predčil naše očakávania. Zákazníci čakali na tento koláč v obrovských radoch.

Maslo vyšľaháme s cukrom, pridáme vajce, múku. Na papier na pečenie nakreslíme dva kruhy okolo priemeru zapekacej misy. Cesto bude trochu lepkavé. Roztierajte ho špachtľou alebo lyžicou v kruhoch na papier. Pečieme vo vyhriatej na 200 gr. rúre na 9-10 minút. Vyberte z rúry, ihneď nakrájajte na tvar, v prípade potreby nechajte vychladnúť.
Zmäknuté maslo vyšľaháme s kondenzovaným mliekom a necháme odležať (nie však v chladničke). Aga-agar vopred namočený (aspoň 2-3 hodiny) v 140 g vody postavíme na sporák, privedieme do varu, povaríme 1 minútu a pridáme cukor. Sirup varte, kým vzorka nebude na tenkej niti alebo mäkkej guličke. Ak je v dome špeciálna. teplomer potom až 117 gr. Kým sa sirup varí, vyšľaháme bielky s kyselinou citrónovou na maximum. Sirup sme priviedli na požadovanú konzistenciu, naliali sme ho do proteínov tenkým prúdom a pokračovali v ich šľahaní. Pridáme vanilín. Do bielkovinovej hmoty opatrne pridáme vyšľahané maslo s kondenzovaným mliekom. Suflé hmota je pripravená. Na spodok formy vyložíme jeden koláč, naplníme polovicu suflé, vyložíme druhým koláčom a opäť polejeme suflé. Robíme to rýchlo, pretože suflé s agarom nám mrzne pred očami. Pošleme do chladničky. Soufflé je zmrazené, polejeme polevou (čokoládu rozpustíme, zmiešame s maslom a poleva je hotová). Späť v chladničke. Poleva je zamrznutá. Koláč je hotový.

Príprava základne:
Maslo izbovej teploty vyšľaháme s cukrom
pridáme žĺtky, vanilkový cukor, sódu a múku, všetko premiešame mixérom.

* ak je cesto príliš husté - pridajte trochu mlieka alebo celé vajce alebo minerálku s plynom
Vo všeobecnosti by cesto malo byť veľmi viskózne a koláč veľmi nestúpa.

Plech vystelieme papierom na pečenie a nalejeme doň zmes.
Pečte v predhriatej rúre 170 minút 15-20, kým nie sú hotové.
Ochlaďte a nakrájajte na polovicu.

Príprava krému:
* krém pripravte vo veľkej 5-litrovej miske, pretože. výrazne zväčšuje objem a šľahanie nie je vhodné v malom)

Namočte želatínu do 1/2 lyžice. studenej vody po dobu 30 minút.
medzitým si zvlášť vyšľaháme maslo s kondenzovaným mliekom na homogénny krém a necháme bokom (najlepšie v chladničke)
Do vody s napučanou želatínou pridajte polovicu cukru a polovicu
kyselina citrónová (pozri zloženie krému).
Zohrievame, kým sa cukor a želatína nerozpustia.NEVRIEME!
Vaječné bielky vyšľaháme so zvyšnou kyselinou citrónovou, kým nevznikne stabilná pena,
pridaním zvyšného cukru v troch dávkach
a opatrne nalejte horúci roztok cukru a želatíny,
Na záver pridám vanilkový cukor.
hmotu so šľahanými bielkovinami s cukrovo-želatínovým roztokom a postupne postupne zavádzajte do krémovej kondenzovanej mliečnej hmoty a neustále šľahajte.

Montáž koláča:
Vo forme s odnímateľnými stranami vložte spodný koláč, ak je to žiaduce, môžete namočiť
cukor alebo ovocný sirup.
Nalejte smotanu a položte druhý koláč na vrch, mierne ho zatlačte dovnútra.
Chladničku dáme zamraziť.
Zmrznutý koláč naplníme čokoládovou polevou a ozdobíme podľa želania.

Na glazúru:
Čokoládu nalámeme do hrnca, pridáme smotanu a maslo, všetko roztopíme.
na miernom ohni do hladka.
Glazúra sa považuje za hotovú, ak sa jej kvapka naliata na porcelánový tanierik nerozmaže. Hotovú polevu ihneď vylejeme na povrch torty, rýchlo zarovnáme a uhladíme nožom.

Vysvetlenia

Je lepšie vziať polevu z obchodu (leží rovnomernejšie a neroztopí krém)

Keksík rozrežem na 2 časti, namočím do sirupu a ľubovoľného krému s tenkou vrstvou, potom dám do tvaru prstenca, ten by mal veľmi tesne priliehať k sušienku.Potom nalejem suflé (je tekuté) a do chladničky

(všetko závisí od želatíny, niekedy zamrzne za 30-40 minút a niekedy to trvá 2-3 hodiny, ak si nie ste istí vlastnosťou želatíny, nechajte ju stuhnúť dlhšie) Môžete skontrolovať, či je zmrazený alebo nie nožom, odstráňte krúžok a ozdobte, až po úplnom stuhnutí

Polevu rozohrejeme, tortu vyberieme, vyberieme formu a polevu polejeme a rýchlo uhladíme širokou kefou alebo nožom či špachtľou, nezabudneme na boky.
Ak chcete medzi koláčiky vložiť suflé, tak namočte prvý koláč, potom formu, potom suflé a do chladničky, keď stuhne, dajte druhý koláč, namočte sirupom a už glazujte.
v recepte sa píše, že koláč sa dáva na nezmrznuté a otlačené suflé - NERADÍM, potom sa suflé usadí a nie je také vzdušné.

Tortové holubie mlieko"

5 (100 %) 1 hlas

Ľahký, vzdušný koláč "Bird's Milk" je len dezert, ktorý sa pripravuje s minimálnym úsilím a vždy sa ukáže ako chutný. Základom je torta zo sušienkového cesta. Na to je vyskladané to najjemnejšie snehovo biele suflé z vyšľahaných bielkovín a navrch tenká vrstva čokoládovej polevy. Vezmite na vedomie koláč z vtáčieho mlieka: recept s fotografiou krok za krokom doma je veľmi podrobný, nebude ťažké ho zopakovať. Prvýkrát mi to vyšlo perfektne a môžem vás ubezpečiť, že oproti iným dezertom je recept na tortu z vtáčieho mlieka oveľa jednoduchší. Suflé rýchlo stvrdne a do niekoľkých hodín po príprave môžete liečiť hostí.

Tortu "Bird's Milk" som pripravil podľa GOST, ale na čokoládovú polevu som použil kakao, nie čokoládu. Suflé je dosť sladké a výborne sa k nemu hodí horká, bohatá čokoládová poleva.

Ingrediencie

Na prípravu klasického koláča z vtáčieho mlieka budete potrebovať:

Pre kôru:

pšeničná múka - 100 g;
veľmi mäkké maslo - 70 g;
granulovaný cukor - 70 g;
vaječné žĺtky - 4 ks;
prášok do pečiva - 0,5 lyžičky.

chladené vaječné biele - 4 ks;
jemná soľ - štipka;
mäkké maslo - 100 g;
kondenzované mlieko - 50 ml.

agar-agar - 7 g;
granulovaný cukor - 270 g;
voda - 100 ml.

kakaový prášok - 3 lyžice. l;
cukor - 4 lyžice. l. so šmýkačkou;
maslo - 15 g;
studená voda - 6 lyžíc. l.

Ako pripraviť koláč z vtáčieho mlieka. Recept

Je vhodnejšie rozdeliť prípravu koláča na etapy. Najprv upečte základ. Kým koláč chladol, urobila som krém z masla s kondenzovaným mliekom, vyšľahala bielka a uvarila cukrový sirup s agar-agarom (to je želírovacia zložka, predáva sa v každom supermarkete). Potom všetko spojil, vyšľahal skvelé suflé, nalial na koláč a dal do chladničky. Posledným krokom je poleva. Napíšem dve možnosti: jedna na báze kakaa, druhá na horkej čokoláde. Rozdiel je v rýchlosti tuhnutia – kakaová poleva stuhne za pár hodín, čokoláda zhruba za hodinu. No a teraz samotný recept. Na sušienkový základ sú potrebné len žĺtky - tie opatrne oddelím, bielkoviny nalejem do misky a dám do chladničky.

Maslo by malo byť veľmi mäkké, nezabudnite ho vopred vybrať z chladničky. Mäkké maslo presuniem do hlbokej misky, pridám cukor.

Šľahajte mixérom dve alebo tri minúty, kým nebude nadýchaná. Najprv je rýchlosť nízka, potom sa postupne zvyšuje na maximum.

Do maslového krému pridávam po jednom žĺtky. Pridala som jeden - šľahám pár minút, kým sa produkty úplne nespoja.

Potom druhý, tiež dobre vyšľaháme a takto pokračujeme, kým sa všetky žĺtky nezamiešajú do krému. Hmota bude veľmi jemná a svieža.

Pridávam múku, je lepšie zaviesť časti. Pomery sú síce presné (koniec koncov, torta z Vtáčieho mlieka podľa GOST je osvedčený recept, nemali by tam byť žiadne chyby), ale múka je iná a môže to trvať trochu viac alebo menej.

Spolu s múkou pridám pol lyžičky prášku do pečiva (sóda nie je pre tento recept vhodná).

Dôkladne premiešame, kým nám nevznikne krémová hmota, pripomínajúca cesto na muffiny alebo muffiny. Hrudky múky rozdrobím, cesto by malo byť homogénne.

Existuje niekoľko možností na prípravu koláča pre koláč z vtáčieho mlieka. Namiesto jedného môžete urobiť dva tenšie: jeden bude základom, druhý vložte medzi vrstvy suflé. V tomto prípade musíte cesto rozdeliť na dve časti rovnakého objemu a upiecť dva koláče. Rozhodla som sa urobiť takú, aby nič nerušilo jemnosť a vzdušnosť torty. Plech prikryjem papierom na pečenie, rozotriem cesto. Rozotrieme špachtľou do nie veľmi tenkej vrstvy nad veľkosťou forma, v ktorej sa bude koláč zbierať. Mám rozoberateľnú formu s priemerom 18 cm, torta mi vyšla v priemere asi 22-23 cm.

Plech som vložila do rúry predhriatej na 180 stupňov na stredný stupeň. Koláč sa mi piekol v rúre 15 minút. Po 10-12 minútach odporúčam skontrolovať stav miernym zatlačením na stred koláča. Mal by jarný, jemný, ale nie surový, farba je svetlá, s miernym rumencom po okrajoch. Je veľmi dôležité koláč nepresušiť, ak ho necháte v rúre dlhší čas, bude tvrdý, suchý.

Koláč som nechala trochu vychladnúť a teplý som ho nakrájala na veľkosť formy. Môžete urobiť rovnaký priemer alebo o 1 cm menej, potom suflé úplne skryje základňu.

Oddelím odrezky, koláč nechám vychladnúť na izbovú teplotu. Je veľmi mäkké, je lepšie ho zatiaľ nechať na plechu a po úplnom vychladnutí vybrať.

Zo všetkých možností som si vybrala recept na koláč z vtáčieho mlieka na agar-agare, rýchlejšie tuhne a lepšie drží tvar. Nalejte 50 ml do misky. studenej vody, nalial agar.

Miešajte, kým prášok nie je úplne vlhký. Získa sa tmavá kvapalina, ktorá svojou hustotou pripomína želé. Takto to nechalo pol hodiny.

Maslová smotana s kondenzovaným mliekom sa pridáva do suflé z vtáčieho mlieka pre jemnejšiu, krémovú chuť. Olej na to by mal byť veľmi mäkký, dobre roztavený. Na priemerná rýchlosť Maslo šľaháme dve minúty, kým nebude svieže, hladké.

Trochu znížim rýchlosť mixéra, k maslu pridám kondenzované mlieko.

Maslový krém šľahám ďalšie dve až tri minúty, kým nevznikne hladká lesklá hmota. Zatiaľ to odkladám.

Teraz je na rade proteínový základ pre suflé. Do vychladnutých bielkovín pridávam štipku soli pre lepšie šľahanie a hladšiu konzistenciu (soľ možno nahradiť pár kvapkami citrónovej šťavy).

Začínam biť pri nízkej rýchlosti. Keď sa proteínová hmota zakalí a začne peniť, postupne zvyšujem otáčky na najvyššie.

Pokračujte v šľahaní vaječných bielkov, kým nezdvojnásobia svoj objem. Vznikne vám nadýchaná snehovo biela hmota, nie veľmi hustá, na dne bez tekutiny.

Tomuto stavu sa hovorí „soft peaks“ – bielkoviny držia tvar, neopadávajú, sú bujné, vzdušné.

Cukrový sirup je vhodnejšie variť v širokom hrnci alebo naberačke. Vysypem cukor, zalejem vodou (50 ml), pridám zmäknutý agar. Všetko premiešam a riad dám na minimum svetla.

Za stáleho miešania privedieme do varu. Keď sa sirup zahreje, začne sa zosvetľovať, objaví sa hustá belavá pena s množstvom bubliniek. Sirup výrazne zväčší objem, bude veľmi peniť, takže riad by mal byť široký aj hlboký.

Bez toho, aby som prestal miešať, varím sirup asi 10-12 minút.

Pripravenosť cukrového sirupu určujem podľa jeho konzistencie: mal by sa ťahať tenkou súvislou niťou a ak ho kvapnete do studená voda, potom sa vytvorí mäkká guľa.

Sirup nalejte tenkým prúdom do bielkovinovej hmoty, šľahajte pri nízkej rýchlosti.

Postupne sa hmota stane veľkolepejšou a hustejšou, dobre sa zväčší objem, bude lesklá, hladká. Konzistenciou bude pripomínať dobre vyšľahanú kyslú smotanu.

Po znížení rýchlosti na najmenšiu po častiach pridávam do proteínového základu smotanu z masla a kondenzovaného mlieka. Hneď ako zasiahne všetka smotana, prestanem šľahať, aby som nezabil maslo.

Suflé rýchlo hustne, preto som si formu pripravila vopred. Boky namažte olejom, prikryte papierom na pečenie (môžete použiť potravinovú fóliu). Na spodok som položila koláč (vrch koláča som odrezala nožom, aby mal rovnakú hrúbku).

Na vychladnutý koláč nalejeme suflé.

Nie je potrebné vyrovnávať, rovnomernejšia vrstva sa získa, ak sa forma krúti v smere hodinových ručičiek - suflé sa odchyľuje od stredu k bokom, vrstva sa stáva rovnakou, bez tuberkulóz. Tortu som dala na pol hodinu do chladničky.

Na polevu som zmiešala kakaový prášok a cukor. Ak máte radšej čokoládu, tak tyčinku nalámte na kúsky, pridajte 30-40 gramov masla a rozpustite vo vodnom kúpeli. Miešajte, sledujte konzistenciu - akonáhle bude hladká, lesklá, odstráňte. Čokoláda by sa nemala prehrievať, skrúti sa do hrudiek. Necháme mierne vychladnúť a nalejeme na koláč.

Zalial studenou vodou, miešal, kým sa nevytvorila viskózna hmota, a položil ju na tichý oheň.

Varte, kým sa cukor nerozpustí päť minút. Poleva sa stane homogénnou, trochu zhustne. Ochladená takmer na izbovú teplotu.

Suflé sa „chytilo“ za pol hodiny a stalo sa elastickým. Odstránil okraj, orezal papier na výšku torty. Papier môžete odstrániť, ak chcete, aby poleva pokryla aj boky torty. Tortu som naplnila teplou polevou a dala do studenej. Čokoláde stačí hodina, kakaová poleva tuhne dlhšie, ak sa dá, koláč nechajte niekoľko hodín (ja som ponocovala).

Môžete ozdobiť tortu Bird's Milk čokoládovými lupienkami, urobiť kresbu s bielou alebo tmavou čokoládou, ozdobiť čerstvými bobuľami, marshmallows. Musíte to urobiť len vtedy, keď čokoládová vrstva stvrdne, inak bude vzor rozmazaný a bobule sa utopia v poleve.

Na opatrné krájanie koláča ho treba nechať dobre stuhnúť (rozumej vrchnú vrstvu) a krájať ostrým nožom s tenkou čepeľou.

No, aj keď sa popis ukázal byť objemný, ale v zásade je celkom možné variť koláč z vtáčieho mlieka doma. Veľmi jemná, vzdušná, s príjemnou nesladkou chuťou, stredne sladká - je veľmi dobrá vychladená so šálkou aromatickej kávy. A klasický koláč z Bird's Milk vyzerá štýlovo a prezentovateľne, v žiadnom prípade nie je horší ako moderné dezerty. Varte pre zdravie a dobrú chuť! Váš Plyšák.

Jedna z verzií receptu vo formáte videa: