Receptes baltkrievu valodā. Baltkrievijas nacionālie ēdieni: radoša pieeja pazīstamiem produktiem. Kartupeļu pankūkas ar burkāniem

16.11.2019

Produkti un sastāvdaļas:

300 ml piena
4 vistas olas,
50 g svaiga dzīvā rauga;
1 tējk smalkais cukurs,
Neliela šķipsniņa sāls.

Perepech receptes sagatavošana:

Mīklu gatavojam no silta (ne karsta) piena, rauga, cukura un sāls. Kamēr tas parādās, atdaliet baltumus no dzeltenumiem.

Baltumus sakuļ putās, dzeltenumus sasmalcina. Kad mīkla ir piemērota, pievienojiet tai baltumus un dzeltenumus. Tur pamazām nelielās porcijās pievieno miltus un kausētu sviestu. Rūpīgi mīciet mīklu, kuru pēc tam sadala 4 daļās. No katra veidojam kūku.

Kūkas liekam uz cepešpannas, kas ietaukota ar rīvmaizi un pārkaisīta ar rīvmaizi. Cep konditorejas izstrādājumus līdz zeltaini brūnai.

Ledusskapis Minskā

Produkti un sastāvdaļas:

2 svaigas sarkanās bietes
skābeņu ķekars
2 vistas olas
3 svaigi vidēji gurķi
1 vidējs ķekars svaigu zaļo sīpolu
Apmēram 1 litrs gaļas, vistas vai jebkura dārzeņu buljona
150-200 ml kefīra
1 vai 2 ēd.k. karote 9% etiķa
diļļu zaļumi
Skābais krējums mērcei.

Minskas stila ledusskapja receptes gatavošana:

Vāra bietes ar mizu, pievienojot etiķi. Pēc tam atdzesējiet un buljonu labi izkāš caur marli, kas jāsaloka vairākās kārtās. Nomizo un smalki sagriež bietes vai vienkārši sarīvē uz vidējas dārzeņu rīves. Skābenes noskalo un nejauši sasmalcina un nedaudz uzvāra buljonā (var izmantot ūdeni). Atdzesējam.

Smalki sagrieziet zaļo sīpolu un ierīvējiet to ar sāli un vārītiem dzeltenumiem. Gurķus un olu baltumus smalki sagriež un pievieno buljonam. Uz turieni sūtam arī zaļos sīpolus un bietes. Biešu buljonu un kefīru sakuļ ar putotāju ar cukuru. Visu maigi samaisām. Šķīvī ar dzesētāju pievieno ļoti smalki sagrieztas dilles.

Mogiļevas stila desiņas

Produkti un sastāvdaļas:

Apmēram 500 g jauktas (cūkgaļa + liellopa gaļa) maltās gaļas
3-4 ķiploka daiviņas
1 vistas ola
Malti melnie pipari, virtuves sāls, iecienītākās garšvielas
Maizes drupačas
Saulespuķu, olīvu vai citu augu eļļa.

Gatavošanas recepte Mogiļevas stila desiņas:

Nomizo un sasmalcina ķiplokus ar presi. Pievienojiet to maltai gaļai. Sāls un pipari pēc garšas. Rūpīgi samaisiet malto gaļu. No maltās gaļas veido desiņas. Apviļā tos rīvmaizē un labi sakarsētā pannā apcep katru no visām pusēm līdz kraukšķīgi zeltaini brūnai.

Jau izceptās desiņas liek cepamtraukā. Pārklājiet formu ar vāku vai foliju un sautējiet cepeškrāsnī apmēram 180 grādu temperatūrā apmēram 15 vai 20 minūtes.

Griķu biezputra ar sēnēm

Produkti un sastāvdaļas:

2 glāzes (katra 250 gr) griķu,
4 tases (katra 250 ml) tīra ūdens,
2 vidēji sīpoli,
100 grami sausu balto (vai citu meža) sēņu pēc izvēles.
1 vai 2 ēdamkarotes svaiga sviesta
virtuves sāls.

Receptes gatavošana Griķi ar sēnēm:

Sausās sēnes iemērc ūdenī 4 stundas.

Izšķirojam griķus, nomazgājam un liekam uz uguns vārīties. Sēnes sagriežam un pievienojam vārītiem griķiem. Pagatavojiet 10 minūtes uz vidējas uguns. Tad samazinām uguni līdz minimumam un vāram vēl 7 minūtes, līdz griķi ir gatavi. Sāls un samaisa. Atdzesē 15 minūtes, neatverot vāku.

Kamēr griķi atdziest, smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet to līdz caurspīdīgai augu eļļā. Pēc tam pievienojiet to gatavajai putrai ar sēnēm.

Kulaga

Produkti un sastāvdaļas:

150 g griķu miltu,
500 g jebkuru ogu
100 - 150 g cukura - smiltis.
Dažas ēdamkarotes jebkura medus

Kulag receptes sagatavošana:

Salieciet ogas māla traukā, pēc tam ielejiet ūdeni proporcijā 1:1. Tās jāvāra, līdz ogas ir pilnībā izvārījušās. Iegūtajam maisījumam viegli pievieno miltus un vāra, līdz tas sabiezē. Nepārtraukti maisot.

Masai pievieno cukuru un medu un vāra vēl aptuveni 15 vai 20 minūtes. Kulagu vajag pagatavot līdz biezputras konsistencei. Atdzisušo kulagu pārliek nelielā bļodiņā un pārkaisa ar svaigām ogām.

Raganas ar gaļu

Produkti un sastāvdaļas:

Sastāvdaļas:

12 kartupeļu bumbuļi,
1 glāze trekna skābā krējuma.
2 ēd.k labi kviešu milti.
3 ēd.k izkausēts sviests.
virtuves sāls

Maltai gaļai:

Apmēram 500 g gaļas, vēlams cūkgaļas
liela sīpolu spuldze
Sāli, maltus piparus, pievieno pēc garšas.

Receptes sagatavošana Burvji ar gaļu:

Sagatavoto gaļu un sīpolu ļoti smalki sakapā un visu kārtīgi samaisa ar rokām. Pievienojiet sāli un piparus pēc savas gaumes.

Sarīvē neapstrādātus kartupeļus uz vidējas vai rupjas rīves, izspiež sulu un esi pazīstams. Sāli, piparus un no kartupeļiem veido bumbiņas, kuru centrā liek malto gaļu. Burvjus apviļā miltos un labi apcep pannā ar augu eļļu.

Gatavos burvjus liek paplātē, pārlej ar skābo krējumu un liek cepeškrāsnī cepšanai, apmēram 40 minūtes.

Krupņiks

Produkti un sastāvdaļas:

1 glāze graudaugu (mieži, kvieši vai mieži)
100 g tauku
4 kartupeļu bumbuļi
2 sīpoli vidēji
Sāls, jebkuri garšaugi, Lauru lapa garša.

Krupnika receptes sagatavošana:

Graudaugi labi jānomazgā un jāvāra līdz mīkstam. Gatavošanas laikā noteikti samaisiet, lai tas neliptu pie pannas. Gatavajai labībai pievieno kartupeļus, sagrieztus mazos kubiņos.

Kamēr putraimi vārās, apcepiet speķi ar sīpoliem un pievienojiet mūsu zupai apmēram 10 minūtes pirms vārīšanas beigām. Sāli un visas pārējās garšvielas liek īsi pirms pašām gatavošanas beigām.

Krupņiks izrādās biezs un bagāts.

Zupa ar miežiem un sēnēm

Produkti un sastāvdaļas:

100 gr. kartupeļi
25 gr. pērļu mieži
20 gr. sausie baltumi vai citi meža sēnes
20 gr burkāni
10 gr. pētersīļi
25 gr. Lūks
20 ml krējuma
10 gr. jebkura augu eļļa pēc jūsu izvēles

Gatavošanas recepte Zupa ar miežiem un sēnēm:

Vāra sēnes un izkāš buljonu. Ielieciet putraimus sēņu buljonā un vāriet līdz pusei.

Pēc tam graudaugiem pievieno ne pārāk rupji sagrieztus kartupeļus un vāra, līdz graudaugi un kartupeļi ir pilnībā izvārījušies. Sasmalciniet sīpolu ar saknēm un apcepiet jebkurā augu eļļā. Sēnes saberž un arī apcep. Visus ievada verdošā zupā.

Pasniedzot, zupu garšo ar krējumu.

Baltkrievijas mačanka

Produkti un sastāvdaļas:

Apmēram 500 g kūpinātu cūkgaļas ribiņu.
2 ēd.k. l. jebkura augu eļļa;
200 g jebkuras mājās gatavotas desas;
liels sīpols;
600 ml. mērci

Mērces produkti:

1 glāze (250 ml) jebkura buljona
1 glāze (250 ml) skābā krējuma (pēc izvēles)
Art. l. bez kalna kviešu miltu
2 ēd.k. l. mīksts sviests.

Baltkrievijas machanka receptes sagatavošana:

Sāksim ar mērci. Cepamajā pannā ielej eļļu un apkaisa miltus. Nepārtraukti maisot karsē saturu. Kad milti ir apcepti, pievieno buljonu. Ļoti rūpīgi samaisa, lai neveidotos kunkuļi. Un beigās pievieno saldo krējumu, kā arī sāli un garšvielas.

Pārejam pie ribām. Vāra tos 5 minūtes ūdenī un apcep pannā. Apceptās ribiņas liek bļodā. Pievienojiet tiem apceptos sīpolus un iecienītāko mājās gatavoto desu, kas sagriezta gredzenos. Ar mērci pārlej katliņus un cep cepeškrāsnī 10 minūtes.

Pelmeņi skābā krējumā

Produkti un sastāvdaļas:

100 g mīksta svaiga sviesta;
800 g labas kvalitātes pārbaudītu kviešu miltu,
300 ml piena
4 vistas olas,
50 g svaiga dzīvā rauga;
1 tējk smalkais cukurs,
Neliela šķipsniņa sāls.

Recepte pelmeņiem skābā krējumā:

Mīklu gatavojam no silta (ne karsta) piena, rauga, cukura un sāls. Kamēr tas parādās, atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Baltumus sakuļ putās, dzeltenumus sasmalcina. Kad mīkla ir piemērota, pievienojiet tai baltumus un dzeltenumus.

Tur pamazām nelielās porcijās pievieno miltus un kausētu sviestu. Rūpīgi mīciet mīklu, kuru pēc tam sadala 4 daļās. No katra veidojam kūku. Kūkas liekam uz cepešpannas, kas ietaukota ar rīvmaizi un pārkaisīta ar rīvmaizi.

Cep konditorejas izstrādājumus līdz zeltaini brūnai.

Zrazy kartupelis

Produkti un sastāvdaļas:

500 gr kartupeļu
3 vistas olas
1 vidējs sīpols
50 gr sviesta
Kviešu milti
Sāls virtuve
Augu eļļa cepšanai.

Receptes sagatavošana Zrazy kartupelis:

Nomazgājiet kartupeļus un nomizojiet mizu. Vāra līdz pilnībā sagatavots viegli sālītā ūdenī. Vārītos kartupeļus sasmalcina kartupeļu biezenī, pievieno tam sviestu. Kamēr biezenis atdziest, sagatavo pildījumu.

Lai to izdarītu, nomizojiet sīpolu, smalki sagrieziet un apcepiet jebkurā augu eļļā līdz caurspīdīgai. Tad sajauc to ar divām cieti novārītām un smalki sagrieztām olām. Sāliet pildījumu pēc garšas. Iemaisa atdzesētā kartupeļu biezenī olu un samaisa.

Mēs no tā veidojam kūkas. Kūkas centrā liekam pildījumu, pārlokam uz pusēm, malas saspiežam tā, lai tās atgādina kotletes. Apkaisīto zrazy apviļā miltos un viegli apcep karstā pannā ar augu eļļu. Mēs pasniedzam galdā karstu zrazy ar skābo krējumu.

Kartupeļu vecmāmiņa

Produkti un sastāvdaļas:

Kartupeļi
Cepts sīpols
Skābais krējums

Gatavošanas recepte Kartupeļu vecmāmiņa:

Salo un sīpolu sagriež mazos kvadrātiņos. Ielieciet tos ļoti karstā pannā un labi apcepiet. Beigās sāli un piparus.

Kartupeļi ir jānomazgā un jānomizo. Sarīvē to pēc iespējas smalkāk. Jūs pat varat to vienkārši sasmalcināt virtuves kombainā. Kartupeļiem pievieno olu, sāli, skābo krējumu un kviešu miltus. Pēc tam visu labi samaisa. Un tikai tad pievieno speķi ar sīpoliem. Vēlreiz ļoti uzmanīgi samaisiet iegūto masu.

Masu, kuru izrādījās, pārliek katlos un liek cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā.

Gomeļa stila aknas

Produkti un sastāvdaļas:

Apmēram 250 g aknu (vēlams liellopa gaļa)
Neliels gabaliņš (apmēram 50 g) svaiga speķa
mazs sīpols.
50 g burkānu, pētersīļu saknes un selerijas
Sāls, garšvielas (pipari).

Ēdienu gatavošanas recepte Aknas Gomeļā:

Aknas ir labi attīrīt no plēvēm, nomazgāt un sagriezt 1,5 cm gabaliņos.Labi pasniegt, lai tās kļūst plānas. Katram gabaliņam virsū liek plānu bekona gabaliņu. Ielieciet sīpolu uz taukiem. Ruļļus uzmanīgi satin un sasien ar diegu. Iegūtos ruļļus apcep eļļā, līdz tie kļūst brūni.

Pēc cepšanas ielieciet aknas dziļā bļodā un sautējiet ar buljonu kopā ar saknēm. Buljonā jums arī jāatdzesē ruļļi. Un jau sagriezti plānos gabaliņos tiek pasniegti pie galda.

Sēņu kotletes

Produkti un sastāvdaļas:

150 g jebkura svaigas sēnes pēc jūsu izvēles
1 vidējs sīpols,
Neliels gabaliņš novecojušas maizes (vēlams baltas)
1 vistas ola,
maltas rīvmaizes,
sāls,
Augu eļļa cepšanai.

Ēdienu gatavošanas recepte Sēņu pīrādziņi:

Sēnes nomizo, nomazgā un vāra 2-3 minūtes. Pēc tam tos divas reizes jāsagriež gaļas mašīnā kopā ar sīpoliem un izmērcētu baltmaizi. Sāliet malto gaļu un pievienojiet tai olu un samaisiet ar rokām. No iegūtās masas veido plakanas kotletes, kuras jāaprīvē rīvmaizē un jāapcep.

Kartupeļu biezenis lieliski noder kā garnīrs kotletēm.

Draniki ar gaļu

Produkti un sastāvdaļas:

4 kartupeļu bumbuļi
1 sīpols
150 g vārītas teļa gaļas
1 melnais redīss
2 olas
70 g jebkura cietā siera pēc jūsu izvēles
svaigas dilles
Sāls un visas garšvielas, kas jums patīk pēc garšas

Recepte Draniki ar gaļu:

Rūpīgi nomazgājiet visus dārzeņus un nomizojiet tos. Sīpolu, divus kartupeļus un redīsus sagriež plānās sloksnēs. Apcepiet sīpolu pannā ar augu eļļu līdz zeltaini brūnai. Mēs to izņemam un apcepam redīsus eļļā, līdz tie ir mīksti. Pēc tam atlikušajā eļļā apcep sasmalcinātus kartupeļus. Pēc cepšanas ielieciet to sīpoliem un redīsiem un labi samaisiet.

Vārītus teļa gaļas gabalus sadalām šķiedrās. Trīs atlikušie kartupeļi uz rupjās rīves, izspiediet iegūto sulu un ielieciet kartupeļus mūsu maltos dārzeņos un gaļā.

Olas salaužam maltajā gaļā un pievienojam sieru, ko sarīvē uz smalkās rīves. Sāli, piparus un pēc garšas pievienojiet iecienītākās garšvielas. Beigās smalki sakapā dilles, pievieno maltajai gaļai un labi samaisa. Pannā uzkarsē augu eļļu un ar karoti liec tajā iegūto masu. Cepiet pankūkas no abām pusēm, līdz parādās garoza.

Gatavās kartupeļu pankūkas pasniedz karstas kā neatkarīgu ēdienu vai ar dārzeņu piedevu.

Gaļas šķēles ar olām

Produkti un sastāvdaļas:

Apmēram 800 g svaigas cūkgaļas un liellopa gaļas (uz pusēm)
6 vistas olas
100 g novecojušas baltmaizes;
liela spuldzes spuldze
Margarīns cepšanai (apmēram 50 g)
Pēc garšas pievieno sāli un iecienītākās garšvielas

Gatavošanas recepte Gaļas zrazy ar olu:

Svaigu gaļu labi nomazgā, sagriež gabaliņos un gaļasmašīnā sagriež kopā ar sīpoliem. Maizi uz īsu brīdi iemērc siltā ūdenī, saspaida un pievieno maltajai gaļai. To var arī izlaist kopā ar malto gaļu caur gaļas mašīnā. Jēlu olu ielaužam maltā gaļā, sāli un pievienojam garšvielas. Rūpīgi samaisiet. Ja pildījums ir pārāk biezs, pievienojiet tam nedaudz silta ūdens.

Vāra olas, nedaudz atdzesē un nomizo.

Katru olu rūpīgi pārklāj ar malto gaļu, lai pagatavotu kotletes. Katru zrazu apviļā miltos.

Pannā uzkarsē margarīnu un apcep tajā iegūto zrazy.

Zrazy varat pagatavot jebkuru sānu ēdienu.

Katlā sautēti kāposti

Produkti un sastāvdaļas:

Par 250 gr. svaigi kāposti,
100 gr. cūkgaļa,
Gabals svaigu cūkgaļas tauku,
1 vidējs sīpols.
tomātu pastas.
cukurs - smiltis (pēc jūsu gaumes).
Sāls, garšvielas, melnie pipari, iecienītākās garšvielas un lauru lapa.

Kāpostu sautējuma gatavošanas recepte katlā:

Smalki sagrieziet kāpostus. Gaļu sagriež salīdzinoši mazos gabaliņos un labi apcep. Sīpolus un burkānus arī sagriež mazās strēmelītēs un apcep. Visi produkti tiek ievietoti māla podā.

Tiem pievieno sāli, cukuru, garšvielas, tomātu pastu, pasivētus un ūdenī atšķaidītus miltus. Ielieciet katliņus iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un vāriet uz lēnas uguns, līdz tie ir mīksti.

Tsybriki

Produkti un sastāvdaļas:

1 kg kartupeļu.
Pāris ēdamkarotes jebkuras augu eļļas pēc izvēles (var aizstāt ar 50 g kausēta speķa).
3 ēd.k kvalitatīvi kviešu milti.

Tsybriki receptes sagatavošana:

Sarīvē neapstrādātus kartupeļus. Labi izspiediet izspiesto sulu. Lai to izdarītu, varat izmantot sterilu marli, kas tiek ievietota vairākos slāņos. No iegūtās masas satinam bumbiņas, ne lielākas par ķiršiem. Cepiet bumbiņas jebkurā augu eļļā vai kausētā speķā, kas iepriekš apveltīts miltos. Pievienojiet sāli un garšvielas pēc garšas.

Baltkrievijas borščs

Produkti un sastāvdaļas:

500 gr. gaļa uz kauliem
350 gr. liellopa mīkstums
100 gr. desas,
2 litri tīra ūdens,
3 bietes,
4 vidēji kartupeļu bumbuļi,
1 vidējs burkāns,
maza pētersīļa sakne.
vidējs sīpols,
Apmēram 50 gr. cūkgaļas tauki (obligāti svaigi).
100 gr. bieza tomātu pasta.
st.l. labi pārbaudīti kviešu milti.
granulēts cukurs pēc garšas.
50 gr. biezs skābs krējums.
Sāls, iecienītākās garšvielas, lauru lapa pēc garšas.

Baltkrievijas boršča receptes gatavošana:

Vāra stipru buljonu no kauliem un gaļas. Sīpolu un citas saknes sagriež strēmelītēs un sautē speķos. Tad pievieno maisot tomātu pastas un apcep vēl 10 minūtes.

Vāra bietes ādā. Notīra un sagriež sloksnēs. Kartupeļus sagriež šķēlēs un nosūta uz buljonu. Pēc vārīšanas tur pievieno iepriekš saglabātus miltus, saknes, bietes, sāli, piparus un ieliek tīru lauru lapu. Vāra boršču apmēram 10 vai 15 minūtes, pēc tam apkaisa ar cukuru un etiķi. Apmēram 5 minūtes pirms vārīšanas beigām borščā liek vārītu gaļu un desiņas.

Borscht tiek pasniegts galdā, garšots ar skābo krējumu.

Liellopa steiks baltkrievu valodā

Produkti un sastāvdaļas:

apmēram 500 g liellopu gaļas,
3-4 ķiploka daiviņas.
1-2 ēd.k mīkstināts svaigs sviests
Virtuves sāls, garšvielas.

Receptes sagatavošana Liellopa steiks baltkrievu valodā:

Nomazgājiet gaļu, sagatavojiet un sagrieziet gabaliņos pāri graudiem. Nedaudz saputo, piešķirot gabaliņiem apaļu formu. Sakulto gaļu sāliet pēc garšas, piparus un pa virsu uzkaisiet smalki sagrieztu vai sasmalcinātu ķiploku.

Steikus jācep labi sakarsētā pannā gī, līdz parādās zeltaina garoziņa. Cepto gaļu liek cepeškrāsnī un sautē līdz pilnīgai gatavībai.

Pie galda tiek pasniegti liellopu gaļas steiki ar kečupu vai mērci. Labākais piedeva steikiem ir cepti kartupeļi ar marinētām sēnēm.

Var runāt par iemesliem un tos analizēt ilgi, taču secinājums būs viens – baltkrievi savās kulinārijas tradīcijās ir daudz aizmirsuši, un šīs tradīcijas ir ne mazāk bagātas kā vācu vai franču.

Lielākā daļa mūsdienu baltkrievu izlasīs virsrakstu un būs pārsteigti: “Kur autors atrada 10 baltkrievu ēdienus, kas ir pelnījuši iekļauties kaut kādā vērtējumā?”.

Tātad sāksim. Sastādot reitingu, mēs rūpīgi pētījām dažādi avoti, kurā ir mūsdienu baltkrievu virtuves un senās baltkrievu virtuves ēdieni (sauksim to tā). Un mēs pētījām, kā diēta parastie cilvēki, un "iesaldēt" džentlīnu.

1. Veraščaka

Foto avots: oede.by

Esmu pārliecināts, ka visi lasītāji vispirms gaidīja visuresošo "Draniki". Draņiki ir vispopulārākais baltkrievu ēdiens, taču Veraščaka, mūsuprāt, ir Baltkrievijas cienīga zīme starp gaļas ēdieniem.

Recepte: Ir vairākas vārīšanas "Verashchaki" šķirnes, mēs piedāvājam oriģinālāko.

Sastāvdaļas: 0,5 kg. cūkgaļa ar ribām, 1-2 sīpoli, 1 glāze maizes kvasa, sāls, pipari, lauru lapa.

Gatavošanas process: Cūkgaļu sagriež, sāli, piparus, apcep no abām pusēm. Uz taukiem, kas izceļas, apcep smalki sagrieztu sīpolu. Gaļu ar sīpoliem pārnes čugunā (sautējamā pannā), pārlej maizes kvass un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pasniedz ar kartupeļu biezeni vai pankūkām.

Ja jūs mēģināt ievietot "Verashchaka" noteiktā klasifikācijas sērijā, tad pēc patēriņa metodes šis ēdiens ir "machanka". Starp baltkrievu virtuves ēdieniem var atrast vismaz duci dažādu “machankas”. Mēs varam lepoties ar šīm specialitātēm (parastais ēdiens).

2. Bietes

Foto avots:

Bet otra specialitāte, ar kuru baltkrievu virtuve var lepoties, protams, ir aukstās zupas no bietēm, skābenes, nātrēm. Aukstās zupas ir tikai baltkrievu kulinārijas tradīcija, un, ja šāds ēdiens ir sastopams pie kaimiņiem, tad viņi to aizņēmās no mums, nevis mēs no viņiem. Un tas ir jauki.

Recepte: Otrajā vietā ievietojām "Bieti", kas pagatavota pēc tradicionālās receptes. Lai gan ir daudz auksto zupu šķirņu.

Sastāvdaļas: Bietes ar kātiņiem un galotnēm, gurķi, zaļie sīpoli, dilles, redīsi, dilles, olas, etiķis, sāls, cukurs, skābs krējums.

Gatavošanas process: Nomizotas, rūpīgi nomazgātas, sloksnēs vai kubiņos sagrieztas jaunās bietes (kopā ar smalki sagrieztām kātiņām) vāra līdz mīkstas nelielā ūdens daudzumā ar etiķi. 10 minūtes pirms gatavošanas beigām pievienojiet nedaudz sasmalcinātas jaunas biešu galotnes, sāli, pēc tam atdzesējiet. Svaigus gurķus nomazgā, nomizo, sagriež kubiņos. Sašķiro zaļos sīpolus, dilles, redīsus, noskalo, sagriež gabaliņos. Smalki sagrieziet olas. Atdzesētajā biešu buljonā ielejiet kvasu, pievienojiet sāli, cukuru, sasmalcinātus gurķus, redīsus, zaļos sīpolus, dilles, olas. Skābo krējumu pasniedz atsevišķi.

3. Draņiki

Foto avots:

Grūti iedomāties baltkrievu bez kartupeļu pankūkas. Un patiešām neapstrādātas rīvētu kartupeļu pankūkas ir brīnišķīgs izgudrojums. Ne velti visām kaimiņu tautām nacionālajā tradīcijā ir līdzīgi ēdieni. Pirms neilga laika Ukrainā notika pankūku festivāls, un Vācijā kartupeļu pankūkas ēd ar ievārījumu, nevis krējumu... Šie fakti par mūsu kartupeļu pankūku analogiem ienāca prātā uzreiz, bet tie ir nav vienīgie.

Recepte: Tradicionāli ar kartupeļu pankūkām saprot kartupeļu pankūkas, bet pildītās kartupeļu kūkas parasti sauc par burvjiem. Lai gan pirms 150-200 gadiem ar burvjiem tika saprasti pavisam citi ēdieni. Šajā vērtējumā trešo vietu ieņem klasiskās baltkrievu kartupeļu pankūkas.

Sastāvdaļas: kartupeļi, milti, rūgušpiens vai kefīrs, sāls.

Gatavošanas process: Sarīvē jēlus kartupeļus, pievieno miltus, rūgušpienu (kefīru), sāli un samaisa. Apcep augu eļļā. Gatavas kartupeļu pankūkas pasniedz ar sasmalcinātiem, ceptiem sīpoliem un apceptu speķi.

Mūsdienu baltkrievu virtuvē populāras ir kartupeļu pankūkas bez miltiem un tiek pasniegtas ar skābo krējumu. Tāpat kartupeļu pankūkas lieliski der kā piedeva baltkrievu "mačankai" kopā ar miltu pankūkām.

Trešo vietu ar kartupeļu pankūkām droši var dalīt kāds cits slavens baltkrievu ēdiens - vecmāmiņa jeb "bulbu pūķis".

4. Krambambuļa

Foto avots:

Kas gan ir nacionālā virtuve bez unikāla, vietējā stiprā alkoholiskā dzēriena. Čehi lepojas ar savu Bečerovku, vācieši – ar šnabi, briti – ar viskiju, krievi – ar savu šņabi. Var turpināt ilgi. Mums ir arī savs stiprais dzēriens, kas pēdējos gados desmit ir cieši saistīts ar Ļavona Volska muzikālo projektu. Taisnības labad gan jāsaka, ka viņš iepriekš ne ar ko nebija saistīts.

Recepte:Šo dzērienu un tā recepti stingri aizmirsuši alkohola ražotāji un restorāni. Un tas varētu izrādīties interesants zīmols tūristiem.

Sastāvdaļas: 0,5 l. degvīns vai alkohols, glāze ūdens, ceturtdaļa sasmalcināta muskatrieksta, 1-2 ēd.k. karotes medus, 1 tējkarote kanēļa, 4 tējkarotes sasmalcinātas krustnagliņas, sarkanie un melnie pipari.

Gatavošanas process: Paņemiet degvīnu vai spirtu, ielejiet glāzi un samaisiet ar tādu pašu ūdens daudzumu. Pievieno muskatriekstu, medu, kanēli, saberztas krustnagliņas, 4-5 graudiņus rūgto sarkano piparu. Visu uzkarsē un vāra 10 minūtes. Tad uzmanīgi ielej atlikušo degvīnu un atstāj slēgtā traukā uz 5 minūtēm, caur 4 marles kārtām izkāš pudelē, pirms tam iemetot tajā 2-3 melno piparu zirņus.

5. Baltkrievijas skābā melnā maize

Foto avots:

Atbraucot uz ārzemēm, vienmēr esmu pārsteigts, cik garšīga maize ir Baltkrievijā. Melnskābmaize pie mums vienmēr bijusi iecienīta. Tās "industriālais" pārstāvis ir slavenais "Narochansky". Tādas garšīga maize, kas turklāt praktiski nesanāk, ārzemēs nepamēģināsi.

Recepte: Piedāvājam tradicionālo maizes gatavošanas recepti, pēc kuras mūsu vecmāmiņas to cepa īstās krāsnīs.

Sastāvdaļas: milti, ūdens, sāls.

Gatavošanas process: Vakarā mīca mīklu, no rīta cep maizi. Miltiem pievieno ūdeni un samīca. Tai nevajadzētu būt ļoti biezai mīklai. Lai mīkla būtu skāba un labi iederētos, pārklāj to ar vāku un noliek uz nakti siltā vietā. Mīklu raudzē ar tā saukto “roshchyna”, kas, kā likums, ir neliels mīklas gabaliņš, kas palicis pāri no iepriekšējās cepšanas.

No rīta mīklai pievieno miltus un sāli, ar dūrēm mīca mīklu. Lai mīkla labi noturētos aiz rokām, tās periodiski samitrina ar ūdeni. Uz koka lāpstas, kas pārkaisīta ar miltiem, liek mīklas gabalu, izlīdzina to ar rokām un liek karstā cepeškrāsnī. Pārbaudē pie plīts viņi vienmēr zīmēja krustiņu. Maize tiek uzskatīta par gatavu, ja no tās vienmērīgi paceļas tvaiki.

Čehi lepojas ar savu Mationi minerālūdeni. Tas ir viņu zīmols, kura popularizēšanā viņi iegulda daudz pūļu un naudas. Un šie centieni nes augļus. Baltkrievu saldskābmaize nav tikai mūsu zīmols, kas vēl nav popularizēts, tas ir baltkrievu tautas lepnums.

6. Alus biezzupa

Foto avots:

Čehija un Vācija tiek uzskatītas par alus valstīm. Žēl, ka Baltkrievija nepievienojās šim duetam. Bet alus tradīcijas savā laikā baltkrievu zemēs bija ļoti plašas. Ir vērts izlasīt Henriku Sienkeviču – lai kādi mielastu pie Pan Zaglobas, alus vai medus, vai alus sautējums ar sieru vai skābo krējumu. Taču laiks lēma citādi, un diemžēl alus Baltkrievijā padevās stiprākam un kaitīgākam degvīnam.

Sastāvdaļas: 1 l. alus, cukurs, 6 olu dzeltenumi, ingvers, maizes grauzdiņi.

Gatavošanas process: Uzvāra alu, liek cukuru pēc garšas, saputo dzeltenumus, var pievienot ingveru. Pasniedziet zupu ar grauzdiņiem.

7. Kulaga

Foto avots:

Nacionālā virtuve bez sava deserta ir sliktāks. Baltkrievijas kulinārijas tradīcijās ir daudz interesantu saldo ēdienu, taču kulagu uzskatījām par cienīgu iekļauties desmitniekā.

Recepte: Kulaga ir brīnišķīgi salds ēdiens, kas gatavots no svaigām ogām.

Sastāvdaļas: 400 g ogu (mellenes, brūklenes, pīlādži, viburnum vai avenes), 70 g medus, 2-3 ēd.k. karotes kviešu miltu.

Gatavošanas process: Svaigas ogas šķiro, noskalo, liek uz uguns. Kad ogas izvārījušās, pievieno nelielā ūdens daudzumā atšķaidītus kviešu miltus, pievieno medu vai cukuru. Maisa un vāra uz lēnas uguns, līdz trauks iegūst želejas konsistenci. Kulagu pasniedz ar pankūkām, baltmaizi un pienu.

8. Piachisto

Foto avots:

Salds ir labs, taču jebkura virtuve galvenokārt izceļas ar gaļas ēdieniem. Viens no tiem ir Pyachisto. Šis ir jēra ēdiens. Uzmanīgs lasītājs jautās: "Kāds jērs ir Baltkrievijā, mēs neesam Kaukāza kalnos?" Jā, tiešām, mums nav kalnu, bet pirms starta pēdējais karš aitkopība Baltkrievijas teritorijā ieņēma vadošo vietu visas lopkopības bilancē. Pēc postošā kara šo baltkrieviem tradicionālo nozari tika nolemts neatjaunot. Pamazām (un, iespējams, strauji) jēra jēra izzuda no baltkrievu uztura. Bet daudzas receptes paliek, un visinteresantākā no tām ir "Pyachysty".

Recepte: Literatūrā ir daudz atsauču uz noslēpumaino “Pjačisto”. Bet precīzas receptes nekur nav. Kāpēc ir tā, ka? Galu galā tik daudzi pētnieki nodarbojās ar kulinārijas jautājumiem.

Sastāvdaļas: Aitas gaļa.

Gatavošanas process: Liesu jēra gaļu cep lielos gabalos (parasti visu muguru).

Tas ir viss, kas ir zināms par šo noslēpumaino ēdienu. Bet šis mazais apraksts rada ļoti apetīti rosinošu ainu.

9. Sbiten

Foto avots:

Desmitnieks bez grādīgā dzēriena neiztiks. Sbitens ir vairāk nekā piemērots šai lomai. Tas ir noderīgi, tas remdē slāpes un noteikti ir ļoti garšīgs. Jāpiebilst, ka sbitni receptes ir daudz. Mūsdienās tas vairāk asociējas ar bezalkoholisko dzērienu (dažos veikalos var nopirkt aukstu), bet klasisko sbitenu lietoja ļoti karstu. Iedomājieties tradicionālo recepti.

Recepte: Sbiten var būt gan alkoholisks, gan bezalkoholisks. Papildus garšvielām sbitenam vēlams pievienot arī garšaugus.

Sastāvdaļas:ūdens, medus, pipari, krustnagliņas, lauru lapa, muskatrieksts.

Gatavošanas process: Uzvāriet ūdeni ar medu (var izmantot cukuru vai melasi), pēc garšas pievienojiet piparus, krustnagliņas, lauru lapu, rīvētu muskatriekstu un citas garšvielas. Dažreiz sbitenam pievieno alu vai alkoholu. Dzer karstu.

Baltkrievijā Sbitena bija populāra 18.-19.gs. AT tradicionālā medicīna izmanto kā pretskorbutisku līdzekli.

10. Statīvi

Foto avots:

Mūsuprāt, pirmo desmitnieku vajadzētu noslēgt kādam ēdienam, kas var pretendēt uz nacionālo baltkrievu ātrās ēdināšanas vietu. Šo ēdienu bija diezgan daudz. Bet kartupeļu pankūkām ar ātrās ēdināšanas lomu nepietiek, baltkrievu mājas desām tā ir banāla, bet Polissya pankūkas “Nalisniki” ir lieliski piemērotas šai lomai.

Recepte: Nalisniki ir tradicionālās Polissya pankūkas, kuru recepte tika ierakstīta vienā no etnogrāfiskajām ekspedīcijām Rečitsa reģionā. Esmu pārliecināts, ka šis ēdiens ir pazīstams daudziem, taču ielu kioskos šādas pankūkas nekad neizmēģināsi.

Sastāvdaļas: milti, piens, biezpiens, siers, sviests.

Gatavošanas process: Miltus sajauc ar svaigu pienu un sajauc līdz retai mīklai. Plānās pankūkas cep uz karstas pannas. Pankūkas pilda ar biezpienu vai sieru, ietin tūbiņā vai saloka četras reizes. Pankūku nosmērē ar sviestu virsū un apcep pannā. Apceptās pankūkas liek katlā, pievieno sviestu vai saldo krējumu un sautē cepeškrāsnī.

Vismaz divi desmiti interesantu baltkrievu ēdienu neietilpa mūsu vērtējumā. Priecē viena lieta, šis vērtējums mūsu emuārā ir pirmais, bet ne pēdējais.

Lielākā daļa mūsdienu baltkrievu izlasīs virsrakstu un būs pārsteigti: “Kur autors atrada 10 baltkrievu ēdienus, kas ir pelnījuši iekļauties kaut kādā vērtējumā?”.

Tātad sāksim. Sastādot reitingu, rūpīgi tika pētīti dažādi avoti, kuros atrodami mūsdienu baltkrievu virtuves un senās baltkrievu virtuves (sauksim to tā) ēdieni. Turklāt mēs pētījām gan parasto cilvēku uzturu, gan džentlmeņu “iesaldēšanu”.

1. Veraščaka

Foto avots: oede.by

Recepte: Ir vairākas vārīšanas "Verashchaki" šķirnes, mēs piedāvājam oriģinālāko.

Sastāvdaļas: 0,5 kg. cūkgaļa ar ribām, 1-2 sīpoli, 1 glāze maizes kvasa, sāls, pipari, lauru lapa.

Gatavošanas process: Cūkgaļu sagriež, sāli, piparus, apcep no abām pusēm. Uz taukiem, kas izceļas, apcep smalki sagrieztu sīpolu. Gaļu ar sīpoliem pārnes čugunā (sautējamā pannā), pārlej ar maizes kvasu un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pasniedz ar kartupeļu biezeni vai pankūkām.

2. Bietes

Foto avots:

Bet otra specialitāte, ar ko baltkrievu virtuve var lepoties, protams, ir aukstās zupas no bietēm, skābenes, nātrēm. Aukstās zupas ir tikai baltkrievu kulinārijas tradīcija, un, ja šāds ēdiens ir sastopams pie kaimiņiem, tad viņi to aizņēmās no mums, nevis mēs no viņiem. Un tas ir jauki.

Recepte: Otrajā vietā ievietojām "Bieti", kas pagatavota pēc tradicionālās receptes. Lai gan ir daudz auksto zupu šķirņu.

Sastāvdaļas: Bietes ar kātiņiem un galotnēm, gurķi, zaļie sīpoli, dilles, redīsi, dilles, olas, etiķis, sāls, cukurs, skābs krējums.

3. Draņiki

Foto avots:

Sastāvdaļas: kartupeļi, milti, rūgušpiens vai kefīrs, sāls.

Trešo vietu ar kartupeļu pankūkām droši var dalīt kāds cits slavens baltkrievu ēdiens - vecmāmiņa jeb "bulbu pūķis".

4. Krambambuļa

Foto avots:

Kas gan ir nacionālā virtuve bez unikāla, vietējā stiprā alkoholiskā dzēriena. Čehi lepojas ar savu Bečerovku, vācieši – ar šnabi, briti – ar viskiju, krievi – ar savu šņabi. Var turpināt ilgi. Mums ir arī savs stiprais dzēriens, kas pēdējos desmit gadus ir cieši saistīts ar Ļavona Volska muzikālo projektu. Taisnības labad gan jāsaka, ka viņš iepriekš ne ar ko nebija saistīts.

Recepte:Šo dzērienu un tā recepti stingri aizmirsuši alkohola ražotāji un restorāni. Un tas varētu izrādīties interesants zīmols tūristiem.

5. Baltkrievijas skābā melnā maize

Foto avots:

Atbraucot uz ārzemēm, vienmēr esmu pārsteigts, cik garšīga maize ir Baltkrievijā. Melnskābmaize pie mums vienmēr bijusi iecienīta. Tās "industriālais" pārstāvis ir slavenais "Narochansky". Tik gardu maizīti, kas turklāt praktiski nestāv, ārzemēs nepamēģināsi.

Recepte: Piedāvājam tradicionālo maizes gatavošanas recepti, pēc kuras mūsu vecmāmiņas to cepa īstās krāsnīs.

Sastāvdaļas: milti, ūdens, sāls.

6. Alus biezzupa

Foto avots:

Sastāvdaļas: 1 l. alus, cukurs, 6 olu dzeltenumi, ingvers, maizes grauzdiņi.

Gatavošanas process: Uzvāra alu, liek cukuru pēc garšas, saputo dzeltenumus, var pievienot ingveru. Pasniedziet zupu ar grauzdiņiem.

7. Kulaga

Foto avots:

Nacionālā virtuve ir nepilnīga bez sava deserta. Baltkrievijas kulinārijas tradīcijās ir daudz interesantu saldo ēdienu, taču kulagu uzskatījām par cienīgu iekļauties desmitniekā.

Recepte: Kulaga ir brīnišķīgi salds ēdiens, kas gatavots no svaigām ogām.

Sastāvdaļas: 400 g ogu (mellenes, brūklenes, pīlādži, viburnum vai avenes), 70 g medus, 2-3 ēd.k. karotes kviešu miltu.

8. Piachisto

Foto avots:

Salds ir labs, taču jebkura virtuve galvenokārt izceļas ar gaļas ēdieniem. Viens no tiem ir Pyachisto. Šis ir jēra ēdiens. Uzmanīgs lasītājs jautās: "Kāds jērs ir Baltkrievijā, mēs neesam Kaukāza kalnos?" Jā, tiešām, kalnu mums nav, bet pirms pēdējā kara sākuma aitkopība Baltkrievijas teritorijā ieņēma vadošo vietu visas lopkopības bilancē. Pēc postošā kara šo baltkrieviem tradicionālo nozari tika nolemts neatjaunot. Pamazām (un, iespējams, strauji) jēra jēra izzuda no baltkrievu uztura. Bet daudzas receptes paliek, un visinteresantākā no tām ir "Pyachysty".

Sastāvdaļas: Aitas gaļa.

Gatavošanas process: Liesu jēra gaļu cep lielos gabalos (parasti visu muguru).

Tas ir viss, kas ir zināms par šo noslēpumaino ēdienu. Bet šis mazais apraksts rada ļoti apetīti rosinošu ainu.

9. Sbiten

Foto avots:

Recepte: Sbiten var būt gan alkoholisks, gan bezalkoholisks. Papildus garšvielām sbitenam vēlams pievienot arī garšaugus.

Sastāvdaļas:ūdens, medus, pipari, krustnagliņas, lauru lapa, muskatrieksts.

Baltkrievijā Sbitena bija populāra 18.-19.gs. Tautas medicīnā to izmantoja kā pretskorbutisku līdzekli.

10. Statīvi

Foto avots:

Sastāvdaļas: milti, piens, biezpiens, siers, sviests.

Vismaz divi desmiti interesantu baltkrievu ēdienu neietilpa mūsu vērtējumā. Priecē viena lieta, šis vērtējums mūsu emuārā ir pirmais, bet ne pēdējais.

Tā ir slavena ar savu bagātīgo ēdienkarti, kurā ir sātīgi un diezgan vienkārši ēdieni. Neskatoties uz to, ka tas veidots, pamatojoties uz krievu, ukraiņu, lietuviešu un poļu kulinārijas tradīcijām, tajā ir daudz unikālu zupu, salātu un citu gardumu, kuriem nav analogu nevienā pasaules virtuvē. Izlasot šodienas rakstu, jūs uzzināsit dažas oriģinālas receptes.

Svarīgākās nianses

Jāatzīmē, ka baltkrievu nacionālās virtuves galvenajām iezīmēm ir vēsturisks fons. Sākotnēji šajā valstī attīstījās rietumu un austrumu virzieni. Vienu no viņiem sagaidīja katoļu muižnieki, bet otru - pareizticīgie baltkrievi. Ja uz pirmo galdiem bija bagātīgi gaļas ēdieni, tad otro ēdienkartē dominēja augļi, dārzeņi un graudi.

Mūsdienu baltkrievu virtuvē ir vairāk produktu nekā pirms vairākiem gadsimtiem. Tomēr tas joprojām saglabāja savu oriģinalitāti un vienkāršību. Vietējie garšvielas praktiski neizmanto, uzskatot, ka tās izkropļo ēdiena dabisko garšu. Izņēmums ir tikai melnajiem pipariem, kanēlim, krustnagliņām, ķimenēm un koriandram.

Baltkrievu valodai, kas ir pazīstama tālu aiz šīs valsts robežām, ir vēl viena iezīme. Gandrīz visi izmantotie produkti tiek pakļauti ilgstošai termiskai apstrādei. Pamatiedzīvotājiem dod priekšroku sautētam un vārītam ēdienam, vairāk kā putrai. Dažkārt šīs gatavošanas metodes mijas ar cepšanu.

Populārākie ēdieni

Nevienas baltkrievu pusdienas neiztiek bez pirmajām. Populārākie šķidrie ēdieni ietver aukstu dzērienu. To gatavo no bietēm, kvasa, sīpoliem un skābā krējuma. Dažreiz tam pievieno gurķus un garšvielas.

Vēl viens diezgan populārs ēdiens ir tā sauktais zhur. To gatavo vairāki Dažādi ceļi. Tas var būt liesa, gaļa vai piena. Par pamatu zhur gatavošanai izmanto sasprindzinātu auzu pārslu šķīdumu.

Baltkrievijas nacionālās virtuves ēdienkartē ir daudz otro ēdienu. Tie ir izgatavoti no zivīm, gaļas un dārzeņiem. Ļoti bieži uz galdiem vietējie iedzīvotāji parādās tā saucamie juti. Tas ir cūkgaļas vai liellopa kuņģis, kas pildīts ar graudaugu un gaļas maisījumu. Vēl viens neparasts ēdiens ir mokanka. Tas ir izgatavots no miltiem, ūdens, speķa un gaļas atgriezumiem. Baltkrievi mīl arī vārītas vai ceptas zivis.

Kas attiecas uz desertiem, tos pārstāv konditorejas izstrādājumi. Īpaši bieži šeit tiek gatavotas pankūkas, pankūkas, klaipi un visa veida pīrāgi. No dzērieniem baltkrievi dod priekšroku kvasam, augļu un ogu kompotiem un alkoholiskajām tinktūrām.

holodnik

Baltkrievu valoda ir slavena ar savām zupām. Viens no populārākajiem pirmajiem ēdieniem ir holodnik. AT vasaras karstums tas bieži parādās uz vietējo iedzīvotāju galdiem. Lai pagatavotu divas šīs zupas porcijas, jums būs nepieciešams:

Četri simti gramu vārītu biešu.
Glāze saldā krējuma.
Divi simti gramu svaigu gurķu.
Pāris cieti vārītas olas.
Simts grami zaļo sīpolu.
Biešu vai maizes kvass.

Lai pagatavotu gardu un vieglu auksto ēdienu, iepriekš minētais saraksts jāpapildina ar sāli, cukuru, dillēm un citronu sulu. Šo sastāvdaļu daudzums ir atkarīgs no pavāra personīgajām vēlmēm.

Ledusskapis pagatavo ļoti ātri. Šajā ziņā tas ir līdzīgs daudzām citām baltkrievu zupām. Šī ēdiena pamatā ir kvass. Bet, ja nepieciešams, to var aizstāt ar izkātu buljonu, kurā tika vārītas bietes.

Kvasu atšķaida ar nelielu daudzumu vārīta ūdens. Pēc tam tam pievieno plānās strēmelītēs sagrieztus gurķus un bietes. Tur tiek nosūtīti arī sasmalcināti zaļumi, sasmalcināti sīpoli, citronu sula, cukurs un sāls. Katliņu ar gatavo zupu liek ledusskapī. Pirms pasniegšanas to dekorē ar vārītu olu apļiem un garšo ar skābo krējumu.

Kartupeļu vecmāmiņa

Jāatzīmē, ka nacionālās baltkrievu virtuves pagatavošana parasti neaizņem daudz laika un pūļu. Lai jūsu ģimene varētu to izmēģināt, jums iepriekš jāpārbauda, vai jūsu arsenālā ir visi nepieciešamie produkti. Jūsu virtuvē jābūt:

Kilograms kartupeļu.
Trīs sīpolu galviņas.
Viena svaiga ola.
Kviešu miltu ēdamkarote.
liels vistas fileja.

Baltkrievu valoda, kas izceļas ar savu īpašo vienkāršību un uzturvērtību, ir diezgan daudzveidīga. Bet vietējie iedzīvotāji cenšas izmantot minimālu garšvielu daudzumu. Tāpēc tikai olīveļļa, sāls, malti pipari, skābs krējums un svaigi garšaugi.

Divus iepriekš nomizotus un sasmalcinātus sīpolus izklāj uz iepriekš uzkarsētas pannas un viegli apcep. Kad tie iegūst zeltainu nokrāsu, viņiem tiek nosūtīta vistas fileja, kas izritināta caur gaļas mašīnā. Tvertnes saturu sāli, piparus, labi samaisa un turpina cept.

Iepriekš nomazgātus un nomizotus kartupeļus apstrādā ar rupjo rīvi un apvieno ar sasmalcinātu sīpolu. Tur pievieno arī jēlu olu, ēdamkaroti miltu un nedaudz atdzesētu malto vistu. To visu sālīt un rūpīgi samaisīt līdz viendabīgai konsistencei.

Iegūto masu izklāj ar augu eļļu ieziestā multivarkas bļodā, pārklāj ierīci ar vāku un aktivizē režīmu “Cepšana”. Pēc aptuveni četrdesmit minūtēm gatavo vecmāmiņu izņem, apsmērē ar skābo krējumu, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un pasniedz.

Kulaga

Baltkrievijas nacionālā virtuve jau sen ir slavena ne tikai ar pirmo un otro ēdienu, bet arī ar desertiem. Viena no tām ir kulaga. Šis saldais ēdiens ir pagatavots no svaigām ogām. Tāpēc, pirms sākat gatavot, noteikti dodieties uz veikalu pēc nepieciešamajiem produktiem. AT Šis gadījums jūsu pieliekamajā jābūt:

Četri simti gramu ogu (pīlādži, avenes, brūklenes, mellenes vai viburnum).
Pāris ēdamkarotes miltu.
Septiņdesmit grami dabīgā medus.

Uz plīts liek katliņu ar šķirotām un nomazgātām ogām. Kad tie vārās, pievieno miltus, kas izšķīdināti nelielā ūdens daudzumā, un medu. Visu kārtīgi samaisa un tur uz minimālas uguns, līdz iegūta bieza viskoza masa, kas pēc izskata atgādina želeju. Kulagu pasniedz ar baltmaizi, pankūkām un pienu.

Veraščaks

Šis ēdiens var droši apgalvot, ka tas ir Baltkrievijas nacionālās virtuves vizītkarte. Tas ir sagatavots vairākos dažādos veidos. Lai izveidotu īstu veraščaku, jums būs nepieciešams:

Puskilograms cūkgaļas ar ribām.
Pāris vidēju sīpolu galvu.
Glāze maizes kvasa.
Lauru lapa, malti pipari un sāls.

Nomazgātu, sasmalcinātu un garšvielu cūkgaļu nosūta uz karstu cepešpannu un apcep no visām pusēm. Sasmalcinātus sīpolus nosūta uz to pašu bļodu. Pēc tam pannas saturu pārnes katliņā, pārlej ar maizes kvasu un nosūta uz plīts. Pēc desmit minūtēm veraščaku noņem no uguns un pasniedz pie galda.

Baltkrievijas kartupeļu pankūkas

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams minimālais produktu komplekts. Un lielākā daļa no tām vienmēr atrodas katrā mājā. Šajā gadījumā jūsu virtuvē jābūt:

Kilograms kartupeļu.
Pāris svaigu vistas olu.
Liels sīpols.
Dārzeņu eļļa.
Sāls.

Nomazgātus un nomizotus dārzeņus apstrādā ar smalku rīvi. Iegūto masu apvieno ar jēlas olas un sāli. Visu kārtīgi samaisa, ar karoti izklāj uz karstas pannas, iesmērē ar saulespuķu eļļu, apcep no abām pusēm. Pasniedziet gatavas kartupeļu pankūkas ar skābo krējumu.

Baltkrievijas desas

Šis ēdiens kļūs par īstu svētku galda rotājumu. Atšķirībā no veikalā nopērkamajām desām mājās gatavotajos analogos nav kaitīgu piedevu. Pirms tuvojaties plīts, noteikti pārliecinieties, vai jums ir visas nepieciešamās sastāvdaļas. Šajā gadījumā jums vajadzētu būt:

Septiņi simti gramu cūkgaļas mīkstuma.
Četras ķiploka daiviņas.
Simts grami bekona.

Turklāt ir svarīgi, lai pa rokai būtu dabīgs apvalks un sāls. Kā garšvielas tiks izmantotas ķimenes un malti pipari.

Speķi un cūkgaļas mīkstumu sagriež gabaliņos vai izritina caur lielu gaļasmašīnas režģi. Sāli un garšvielas pievieno maltajai gaļai. Viss ir labi sajaukts. Gatavo masu pilda ar dabīgu čaulu. To var izdarīt, izmantojot īpašu sprauslu. Katras desas garums nedrīkst pārsniegt 70 centimetrus. Ar malto gaļu pildīto čaulu no abām pusēm sasien, rūpīgi sadur ar dakšiņu un iemērc verdošā sālītā ūdenī ar lauru lapu. Pēc divdesmit minūtēm desiņas izņem no pannas. Ja vēlas, tos apcep pannā.

Vitebskas putra

Baltkrievijas nacionālā virtuve ir ļoti daudzveidīga. Tas satur milzīgu skaitu oriģinālie ēdieni sagatavoti uz graudaugu bāzes. Viens no populārākajiem gardumiem ir Vitebskas putra. Lai to metinātu, jums iepriekš jāuzkrāj visas nepieciešamās sastāvdaļas. Jūsu pieliekamajā jāiekļauj:

Divi simti gramu rīsu.
Trīs simti mililitru piena.
Astoņi kartupeļi.
Ceturtdaļa sviesta iepakojuma.
Sāls un malti pipari.

Ja vēlaties, rīsus var aizstāt ar griķiem vai grūbām. Iepriekš nomazgātus un nomizotus kartupeļus iegremdē sālsūdenī un vāra, līdz tie ir mīksti. Pēc tam tam pievieno pienu un sasmalcina. Iegūto masu sālī un piparu pēc garšas, apvieno ar iepriekš mazgātiem rīsiem, izklāj veidnē un nosūta uz cepeškrāsni. Vitebskas stila putru cep simts sešdesmit grādu temperatūrā četrdesmit minūtes. Šo ēdienu pasniedz ar svaigiem vai sautētiem dārzeņiem.

Šī ir bagāta vēsture, oriģinālas un dažreiz neticamas garšas un, protams, milzīgs kartupeļu daudzums. Šeit tas ir gandrīz katrā nacionālajā ēdienā. Vārīts vai cepts, rīvēts un izkāsts vai necelts, ar gaļu, dažādām mājas desām, ar visādām mērcēm un marinētiem gurķiem tas veido baltkrievu virtuves pamatu. Un padara to atpazīstamu gandrīz katrā pasaules malā.

Baltkrievijas virtuves vēsture

Neviens nezina, cik ilgi baltkrievu virtuve patiesībā pastāv. Konstatēts, ka neatkarību tā ieguvusi 19. gadsimtā, pēc tam sākusi attīstīties savā veidā, vienlaikus aizstāvot savu kulinārijas tradīcijas. Starp citu, tas viņai netraucēja ievērot receptes, pēc kurām baltkrievu mājsaimnieces gatavoja savus ēdienus pirms 500 gadiem.

Taču, kā liecina baltkrievu virtuves ekspertes Jeļenas Mikulčikas publikācijas, tās rašanās process sācies pagānu laikos. Vislabākais apstiprinājums tam ir toreizējie labumi, kas nonākuši līdz mums - piparkūkas, kulaga, auzu pārslu ķīselis. Varbūt to bija vairāk, taču, ņemot vērā to, ka kulinārijas jautājumi annālēs netika izvirzīti, par to nav noteikti jārunā.

Ir zināms, ka baltkrievu virtuvi veidoja slāvu ciltis, kas dzīvoja mūsdienu Baltkrievijas teritorijā. Nodarbojoties ar lopkopību, vākšanu, medībām, makšķerēšanu, lauksaimniecību un biškopību, viņi noteica galveno produktu komplektu, no kura vēlāk tika veidota šīs tautas ēdienkarte. Kopš seniem laikiem tajā ietilpa labība (rudzi, prosa, lini, mieži, zirņi, auzas, kaņepes), dārzeņi, augļi, ogas, sēnes, daži ēdami augi, pākšaugi, mājas un savvaļas dzīvnieku gaļa, speķis, medus, zivis, ieskaitot un importētos, jūras.

Vēlāk baltkrievu virtuves veidošanos ietekmēja kaimiņu virtuvju kulinārijas tradīcijas un ne tikai krievu, ebreju, ukraiņu, poļu, lietuviešu, franču, itāļu, vācu uc Bet pats interesantākais ir tas, ka baltkrievi pārņēma receptes jaunus ēdienus un pēc tam pielāgojiet tos jūsu virtuvei.

Tam bija arī savs aromāts, kas to atšķīra no citu slāvu tautu virtuvēm. to pilnīga prombūtne saldumi un piena produkti. Šīs valsts teritorijā tos veiksmīgi aizstāja saldinātie dzērieni, piemēram, ogu un auzu pārslu kisseles un visa veida konditorejas izstrādājumi.

Baltkrievijas virtuves teritoriālās iezīmes

Sākotnēji Baltkrievijas austrumu un rietumu virtuves attīstījās neatkarīgi viena no otras. Vienu sagaidīja pareizticīgie baltkrievi, kas bija vienkārši cilvēki, otru - poļi un lietuvieši - muižnieki ar katoļu reliģiju. Uz pirmā galdiem bija maksimāli labība, dārzeņi un augļi, uz otrā galdiem bija daudz gaļas ēdienu.

No 17. gadsimta sākuma šīs valsts teritorijā sāka veidoties jauns sociālais slānis - filistieši. Bijušie amatnieki un sīkie ierēdņi ar ebreju saknēm ienesa kaut ko savu Baltkrievijas virtuves attīstībā.

Visas šīs izmaiņas viņai nepagāja bez pēdām. Viņu rezultāts bija vieni un tie paši ēdieni, kas kopš tā laika dažādos valsts reģionos ir gatavoti atšķirīgi.

Mūsdienu baltkrievu virtuve

Pārsteidzoši, bet baltkrievu virtuve savas pastāvēšanas laikā nav daudz mainījusies. Mūsdienās tajā ir vairāk produktu nekā pirms dažiem simtiem gadu, tomēr tas joprojām ir tikpat vienkāršs, apmierinošs un oriģināls. Un varbūt dabiski. Tāpat kā iepriekš, viņiem garšvielas šeit negaršo, uzskatot, ka tās sabojā ēdienu dabisko garšu. Lai gan daži vēl paspēja nokļūt uz baltkrievu saimnieču galdiem, proti: koriandrs, ķimenes, krustnagliņas, kanēlis, melnie pipari.

Tas arī izceļ rakstura iezīmes– te sēnes vāra, sautē un žāvē. Pēdējā gadījumā no tiem gatavo sēņu pulveri, ko vēlāk pievieno dārzeņu un gaļas ēdieniem. Baltkrieviem nepatīk cept zivis, dodot priekšroku to cept veselu vai gatavot no tās malto gaļu citu ēdienu pagatavošanai. Viņu virtuvē priekšroka tiek dota tumšajām miltu šķirnēm - auzu pārslām, rudziem utt. Bieži tie tiek sajaukti, lai ēdieni iegūtu nepārspējamu garšu.

Galvenās gatavošanas metodes:

Starp baltkrievu nacionālo ēdienu dažādību izceļas vairāki, kas ir šīs valsts "vizītkarte", proti:

Draniki būtībā ir kartupeļu pankūkas. Tos gatavo no rīvētiem kartupeļiem, kurus šeit sauc par “bulbu” un pamatoti uzskata par otro maizi. Spriediet paši: saskaņā ar statistiku, Baltkrievijas iedzīvotājs dienā apēd aptuveni 0,5 kg kartupeļu, kas ir vairāk nekā 160 kg gadā. Un tas viss, pateicoties tam, ka šīs valsts virtuve ir pazīstama ar vairāk nekā 20 kartupeļu ēdienu receptēm, no kurām katrai ir unikāla garša.

Pelmeņi. Reti kurš zina, ka mums pazīstamie pelmeņi, kurus gatavo no mīklas un pievieno zupām, ir tradicionāls Eiropas virtuves ēdiens. Baltkrievu valodā tos gatavo no kartupeļiem un maltas gaļas, veido bumbiņas un vāra. Šo ēdienu pasniedz ar skābo krējumu.