Ядливи гъби в Khmao. Ядливи гъби: описания и видове. Красива, но "скапана гъба"

По най-добрия начинсамостоятелно да се научите да разпознавате ядливи и негодни за консумация гъби е да се запознаете с техните имена, описания и снимки. Разбира се, по-добре е да ходите през гората няколко пъти с опитен берач на гъби или да покажете плячката си у дома, но всеки трябва да се научи да прави разлика между истинските и фалшивите гъби.

В тази статия ще намерите имената на гъбите по азбучен ред, техните описания и снимки, които по-късно можете да използвате като ръководство за отглеждане на гъби.

Видове и имена на гъби със снимки

Видовото разнообразие на гъбите е много широко, така че има строга класификация на тези обитатели на гората (Фигура 1).

И така, според тяхната ядливост те се разделят на:

• Ядливи (бели, манатарки, шампиньони, лисички и др.);
• Условно годни за консумация (дубовик, зеленка, веселка, гърди, линия);
• Отровни (сатанинска, бледа гмурка, мухоморка).

В допълнение, те обикновено се разделят според вида на дъното на шапката. Според тази класификация те са тръбни (външно приличат на пореста гъба) и ламеларни (плочите са ясно видими от вътрешната страна на капачката). Първата група включва масло, бяло, манатарки и манатарки. Към втория - гъби, млечни гъби, лисички, гъби и русула. Сморчките, които включват сморчки и трюфели, се считат за отделна група.

Фигура 1. Класификация на ядливите сортове

Също така е прието да се разделят според хранителната стойност. Според тази класификация те са четири вида:

Тъй като има много видове, ще дадем имената на най-популярните с техните снимки. Най-добрите ядливи гъби със снимки и имена са показани във видеото.

Ядливи гъби: снимки и имена

Ядливите сортове включват тези, които могат да се консумират свободно пресни, сушени и варени. Те имат високи вкусови качества и можете да различите ядлив екземпляр от неядлив в гората по цвета и формата на плодното тяло, миризмата и някои характерни черти.

Фигура 2. Популярни ядливи видове: 1 - бяла, 2 - стридна гъба, 3 - волушки, 4 - лисички

Предлагаме списък с най-популярните ядливи гъбисъс снимка и имена(снимка 2 и 3):

• Бяла гъба (манатарка)- най-ценната находка за берач на гъби. Има масивно светло стъбло, а цветът на шапката може да варира от кремаво до тъмно кафяво, в зависимост от района на растеж. При счупване месестата част не променя цвета си и има лек орехов вкус. Предлага се в няколко вида: бреза, бор и дъб. Всички те си приличат по външни характеристикии годни за храна.
• стриди гъба:царствена, белодробна, роговидна и лимонова, расте предимно по дърветата. Освен това можете да го събирате не само в гората, но и у дома, като засявате мицел върху трупи или пънове.
• Волнушки, бели и розови, имат шапка, вдлъбната в центъра, чийто диаметър може да достигне 8 см. Вълната има сладка приятна миризма, а при счупването плодното тяло започва да отделя лепкав, лепкав сок. Те могат да бъдат намерени не само в гората, но и на открити места.
• Лисички- по-често те са ярко жълти, но има и светли видове (бяла лисичка). Имат цилиндрично краче, което се разширява нагоре, и шапка с неправилна форма, леко притисната в средата.
• Ястие с маслоима и няколко вида (истински, кедрови, широколистни, зърнести, бели, жълто-кафяви, боядисани, червено-червени, червени, сиви и др.). Най-разпространеният се счита за истински маслодайник, който расте на пясъчни почви в широколистни гори. Капачката е плоска, с малък туберкул в средата и особеност- лигавица, която лесно се отделя от пулпата.
• Медени гъби, ливадни, есенни, летни и зимни, принадлежат към годни за консумация сортове, които са много лесни за събиране, тъй като растат в големи колонии по стволовете на дърветата и пъновете. Цветът на меда може да варира в зависимост от района на растеж и вида, но като правило нюансът му варира от кремаво до светлокафяво. Характерна особеност на ядливите гъби е наличието на пръстен на крака, който не присъства при фалшивите близнаци.
• Аспен гъбипринадлежат към тръбните: имат дебело стъбло и шапка с правилна форма, чийто цвят се различава в зависимост от вида от кремаво до жълто и тъмнокафяво.
• гъби- ярки, красиви и вкусни, които могат да бъдат намерени в иглолистни гори. Шапка с правилна форма, плоска или фуниевидна. Кракът е цилиндричен и плътен, цветът съответства на шапката. Месото е оранжево, но във въздуха бързо става зелено и започва да отделя сок с подчертана миризма на иглолистна смола. Миризмата е приятна, а вкусът на месото му е леко пикантен.

Фигура 3. Най-добрите ядливи гъби: 1 - чиния с масло, 2 - гъби, 3 - гъби от трепетлика, 4 - гъби

Ядливите сортове също включват шампиньони, шийтаке, русула, трюфели и много други видове, които не се интересуват толкова много от берачите на гъби. Трябва обаче да се помни, че почти всеки ядлив сорт има отровен двойник, чиито имена и характеристики ще разгледаме по-долу.

Условно годни за консумация

Условно годните за консумация сортове са малко по-малко и са подходящи за ядене само след специална термична обработка. В зависимост от сорта, той трябва или да се вари дълго време, като периодично се сменя водата, или просто да се накисне в чиста вода, да се изцеди и да се готви.

Най-популярните условно годни за консумация сортове включват(снимка 4):

1. гърди- сорт с гъста каша, който е доста подходящ за ядене, въпреки че млечните гъби се считат за негодни за консумация в западните страни. Обикновено се накисват, за да се премахне горчивината, след което се осоляват и мариновани.
2. Ред зелен (зеленка)ясно различен от другите в зеленокрака и капачки, което се запазва и след термична обработка.
3. Морели- условно годни за консумация екземпляри с необичайна формашапки и дебели крака. Препоръчително е да ги ядете само след внимателна термична обработка.

Фигура 4. Условно годни за консумация сортове: 1 - гъби, 2 - зеленика, 3 - смръчкули

Към условно годни за консумация спадат и някои видове трюфели, русула и мухоморка. Но има едно важно правило, което трябва да се спазва при събирането на всякакви гъби, включително условно годни за консумация: ако имате дори малко съмнение относно годността за консумация, по-добре е да оставите плячката в гората.

Неядливи гъби: снимки и имена

Неядливите включват видове, които не се консумират поради опасност за здравето, лош вкус и твърде твърда каша. Много представители на тази категория са напълно отровни (смъртоносни) за хората, други могат да причинят халюцинации или лек дискомфорт.

Струва си да избягвате такива негодни за консумация екземпляри.(със снимка и заглавия на фигура 5):

1. Капачка на смъртта- най-опасният обитател на гората, тъй като дори малка част от нея може да причини смърт. Въпреки факта, че расте в почти всички гори, е доста трудно да го срещнете. Външно е абсолютно пропорционално и много привлекателно: при млади екземпляри шапката е сферична с лек зеленикав оттенък, с възрастта става бяла и се разтяга. Бледите гмурци често се бъркат с млади плувки (условно ядливи гъби), шампиньони и русула и тъй като един голям екземпляр може лесно да отрови няколко възрастни, по-добре е да не поставяте подозрителен или съмнителен екземпляр в кошница при най-малкото съмнение.
2. червена мухоморка, вероятно познат на всички. Той е много красив, с яркочервена шапка, покрита с бели петна. Може да расте както поединично, така и на групи.
3. сатанински- един от най-често срещаните двойници на бялата гъба. За да го различите просто по лека шапка и ярко оцветен крак, нехарактерни за гъбите.

Фигура 5. Опасни неядливи сортове: 1 - бледа гмурка, 2 - червена мухоморка, 3 - сатанинска гъба

Всъщност всеки ядлив двойник има фалшив двойник, който се маскира като истински и може да попадне в кошницата на неопитен тих ловец. Но всъщност най-голямата смъртна опасност е бледата гмурка.

Забележка:Не само плодните тела на самите бледи гмурци се считат за отровни, но дори и техният мицел и спори, така че е строго забранено дори да ги поставите в кошница.

Повечето неядливи сортове причиняват коремна болка и симптоми на тежко отравяне и човек се нуждае само от медицинска помощ. Освен това много негодни за консумация сортове имат непривлекателен външен вид и лош вкус, така че можете да ги ядете само случайно. Въпреки това, винаги трябва да сте наясно с опасността от отравяне и внимателно да прегледате цялата плячка, която сте донесли от гората.

Най-опасните негодни за консумация гъби са описани подробно във видеото.

Основната разлика между халюциногенните и другите видове е, че те имат психотропен ефект. Тяхното действие е в много отношения подобно на наркотичните вещества, така че тяхното умишлено събиране и употреба се наказва с наказателна отговорност.

Обичайните халюциногенни разновидности включват(снимка 6):

1. Червена мухоморка- обикновен обитател на широколистни гори. В древни времена тинктури и отвари от него са били използвани като антисептично, имуномодулиращо средство и упойващо средство за различни ритуалисред народите на Сибир. Не се препоръчва обаче да се яде, не толкова поради ефекта на халюцинациите, а поради тежко отравяне.
2. Строфария скапанаполучи името си от факта, че расте директно върху купчини изпражнения. Представителите на сорта са малки, с кафяви шапки, понякога с лъскава и лепкава повърхност.
3. Paneolus campanulata (камбанен задник)също расте главно на почви, наторени с оборски тор, но може да се намери и просто в блатисти равнини. Цветът на шапката и краката е от бяло до сиво, месото е сиво.
4. Строфария синьо-зеленапредпочита пънове иглолистни дърветарастат върху тях поединично или на групи. Яденето му случайно няма да работи, тъй като има много неприятен вкус. В Европа такава строфария се счита за годна за консумация и дори се отглежда във ферми, докато в САЩ се счита за отровна поради няколко смъртни случая.

Фигура 6. Често срещани халюциногенни разновидности: 1 - червена мухоморка, 2 - лайна строфария, 3 - камбановиден панеол, 4 - синьо-зелена строфария

Повечето халюциногенни видове растат на места, където ядливите просто няма да се вкоренят (твърде преовлажнени почви, напълно изгнили пънове и купчини тор). Освен това те са малки, предимно на тънки крака, така че е трудно да ги объркате с годни за консумация.

Отровни гъби: снимки и имена

Всички отровни сортове по някакъв начин са подобни на ядливите (Фигура 7). Дори смъртоносната бледа гмурка, особено младите екземпляри, може да бъде объркана с русула.

Например, има няколко двойника на манатарката - манатарката le Gal, красива и лилава, които се различават от истинските по твърде яркия цвят на краката или шапката, както и по неприятната миризма на пулпата. Има и сортове, които лесно се объркат с гъби или русула (например фибри и говорещи). Жлъчката е подобна на бялата, но пулпата й има много горчив вкус.

Фигура 7. Отровни близнаци: 1 - лилава манатарка, 2 - жлъчка, 3 - кралска мухоморка, 4 - жълтокожа шампиньона

Има и отровни двойници на гъби, които се различават от истинските по липсата на кожена пола на крака. Отровните сортове включват мухоморка: гмурец, пантера, червена, кралска, миризлива и бяла. Паяжините лесно се прикриват като русула, гъби или гъби от трепетлика.

Има и няколко вида отровни шампиньони. Например, жълтокожият е лесно да се обърка с обикновен ядлив екземпляр, но по време на топлинна обработка той излъчва ясно изразена неприятна миризма.

Необичайни гъби по света: имена

Въпреки факта, че Русия е наистина гъбена страна, много необичайни екземпляри могат да бъдат намерени не само тук, но и по целия свят.

Предлагаме ви няколко варианта за необичайни ядливи и отровни сортове със снимки и имена(снимка 8):

1. Син- ярък лазурен цвят. Среща се в Индия и Нова Зеландия. Въпреки факта, че токсичността му е малко проучена, не се препоръчва да се яде.
2. кървящ зъб- много горчив сорт, който теоретично е годен за консумация, но непривлекателният му вид и лошият вкус го правят негоден за храна. Намерен в Северна Америка, Иран, Корея и някои европейски страни.
3. птиче гнездо- необичаен новозеландски сорт, който наистина прилича на птиче гнездо по форма. Вътре в плодното тяло има спори, които под въздействието на дъждовна вода се разпространяват наоколо.
4. Гребен от къпинасреща се и в Русия. Вкусът му е подобен на месо от скариди и външно прилича на рошава купчина. За съжаление, той е рядък и е включен в Червената книга, така че се отглежда предимно изкуствено.
5. Головашки гигант- далечен роднина на шампиньона. Също така става за консумация, но само млади екземпляри с бяла плът. Среща се навсякъде в широколистни гори, по ниви и ливади.
6. Дяволска пура- не само много красив, но и рядък сорт, който се среща само в Тексас и няколко региона на Япония.

Фигура 8. Най-необичайните гъби в света: 1 - синьо, 2 - кървящ зъб, 3 - птиче гнездо, 4 - гребен къпина, 5 - гигантски головач, 6 - дяволска пура

Друг необичаен представител е мозъчният тремор, който се среща главно в умерения климат. Не можете да го ядете, тъй като е смъртоносно отровен. Дадохме далеч не пълен списък с необичайни сортове, тъй като екземпляри със странна форма и цвят се срещат по целия свят. За съжаление повечето от тях са негодни за консумация.

Преглед необичайни гъбисветът е показан във видеото.

Ламеларни и тръбни: имена

Всички гъби се делят на ламеларни и тръбни, в зависимост от вида на пулпата на шапката. Ако прилича на гъба, то е тръбесто, а ако под шапката се виждат ивици, значи е ламеларно.

Най-известният представител на тръбните се счита за бял, но тази група включва също масло, манатарки и манатарки. Вероятно всеки е виждал ламелния: това е най-често срещаният шампиньон, но сред ламелните сортове са най-отровните. Сред ядливите представители могат да се разграничат русула, гъби, гъби и лисички.

Броят на видовете гъби на земята

Ако не сте сигурни в познанията си за гъбите - събирайте само най-често срещаните и добре познатите лично на вас!

Бяла гъба (манатарка)

Има специална категория берачи на гъби, които презират всички гъби, с изключение на манатарките. " Е, просто празна гора, намерих само дузина гъби!”- в устата им това изобщо не означава, че гората наистина е „празна”: просто заради всичко останало те няма да се навеждат. С бялото можете да правите всичко: сушете, мариновайте, осолявайте, пържете - и пържете без предварително варене. По правило предпочитат да го изсушат - за да ядат гъбена супа през зимата.

Бяла гъба (Boletus edulis). © Майкъл Ууд

Малката манатарка може да е доста бял цвят, с възрастта шапката му става кафява, а след това тъмнокафява. Освен това с възрастта шапката се разгъва: при бебета е полукръгла, с ръбове, съседни на стъблото, при възрастни бели е разгъната, просто изпъкнала и може да е плоска. Тръбичките (тези, които са от вътрешната страна на шапката) отначало са бели, после светложълти, после зеленикави, дори съвсем зелени. Кракът на манатарката прилича на варел, удължен надолу, бял или кремав.

Бяла гъба (Boletus edulis). © Дезидор

Манатарката има и други форми: мрежеста (с леко напукана шапка), тъмно бронзова (с тъмнокафява, почти черна шапка), вкоренена (жълто-кафява, с много жълти каналчета и крак и леко синя плът на разреза ) . Има кралска манатарка с червена шапка и жълти тубули и крак. Всички те са годни за консумация и са много вкусни.

Внимателно! Бялото може да се обърка с неядливата жлъчка и сатанинските гъби, както и с отровната розово-златна манатарка.

. © Ak ccm . © Х. Крисп . © Archenzo

• жлъчна гъба, жлъчни гъбички(Tylopilus felleus). Една възрастна жлъчна гъба има розови тръби и пори. Не е отровен, но има толкова гаден вкус, че неслучайно го наричат ​​жлъчка.
• Сатанинска гъба, сатанинска манатарка (Boletus satanas). Сатанинската гъба се отличава с червен крак (той е жълтеникав точно под капачката) и оранжево-червени тубули, чиито пори стават сини при натискане.
• Манатарка с розова кожа, манатарка с розова кожа, розово-златиста манатарка (Boletus rhodoxanthus). Розово-златиста, отровна манатарка прилича на сатанинска гъба: има червени тръби, които също стават сини при натискане, а кракът е жълт, но с толкова гъста червена мрежа, че понякога изглежда напълно червен.

Меден агарик

Медените гъби също растат на големи групи и по правило всяка година на едни и същи места. След като намерите пчелна колония, можете да я "пасите" всяка година.

Есенен меден мед (Armillaria mellea). © MdE

Тези гъби растат на гроздове върху изгнили пънове и паднали дървета. Шапките на гъбите са кафяви, влажно времелеко червеникави, когато изсъхнат цветът им е по-близък до бежовия. Самата среда и краищата на капачката са по-тъмни от цялата

шапка. На крака гъбите имат пръстен (при младите гъби филмът на пръстена затяга долната страна на капачката), самият крак над пръстена е гладък, отдолу е люспест, кух в долната част.

Фалшиви орлови нокти сярно-жълти(Hypholoma fasciculare). © Расбак

Внимателно! Лятният меден мед може да се сбърка с отровната сярножълта лъжлива медена агар. Те се различават по крака (той е гладък, без люспи във фалшивата пяна) и цветът на сярно-жълтата медена агарика е наистина сярно-жълта, ярка, с оранжев център на капачката. И още нещо: фалшивият меден мед има много неприятна миризма, а истинският има приятна, гъбена. Ако това означава нещо за вас, разбира се.

лисичка

Лисичките са добри, защото червеите не ги харесват. Ето защо, когато попаднете на колония от тези гъби, можете да сте сигурни, че половината от горската реколта няма да трябва да бъде изхвърлена. Лисичките са склонни да се натрупват по-малко от всички други гъби вредни вещества, така че са напълно безвредни за черния дроб и бъбреците. Но в същото време те са много твърди и се усвояват по-лошо от другите. Малките лисички приличат на яйчни жълтъци по цвят, те стават бледи с възрастта, а по-старите екземпляри могат да бъдат почти бели. Средата на капачката на възрастна лисичка е депресирана, така че гъбата прилича на фуния; малките гъби имат изпъкнали шапки. Стъблото, слято с шапката, се стеснява надолу.

Обикновена лисичка (Chanterelle). © Джеймс Линдзи

Внимателно! Обикновената пачи крак може да бъде объркана с неядливата фалшива пачи крак. Те не се различават по форма, но цветът на фалшивата пачи крак е много характерен, ярко оранжев. Но в напреднала възраст гъбите избледняват и стават неразличими от ядливите.

Говорещ оранжев, или фалшива лисица(Hygrophoropsis aurantiaca). © Х. Крисп

Но няма значение: в края на краищата лисичките винаги растат в големи колонии; където има стари хора, има бебета и по цвета на тези бебета винаги може да се разпознае фалшива лисица

Нигела (черна гъба)

Европейците смятат нигелата, една от най-често срещаните гъби в района на Москва, за негодна за консумация и напразно. Може би не са го накиснали? Ненакиснати черни гърди са наистина горчиви. И напоена - толкова дори сладка. Черни гъби - почти най-добрите гъбиза осоляване, твърди, хрупкави, не губят вкуса си за дълго време.

Черни гърди (Lactarius turpis). © Игор Лебедински

Те растат предимно под коледни елхи и растат на групи, което не се забелязва на пръв поглед. Просто, намирайки чернокож, не напускайте мястото. Клекнете и гледайте към земята за дълго, дълго време. Гъбите ще "растат" точно пред очите ви! Най-вероятно дори ще се окаже, че сте седнали на няколко млечни гъби ...

Шапката на нигелата е кафява или почти черна, с маслинен оттенък, в средата има вдлъбнатина, ръбовете са заоблени. Бели плочи се придържат към стъблото, самото стъбло е кафяво-зелено, стеснено надолу. Месото е бяло или сивкаво, обилно отделя млечен сок.

Ястие с масло

Месото на пеперудите е бяло, при възрастни е жълтеникаво или напълно жълто.

Маслените гъби са добри в мариновани и пържени форми, но не трябва да ги сушите: в тези гъби има твърде много вода и след изсушаване от тях ще останат рога - крака.

Млад маслодайник е хлъзгав на допир, с възрастта шапката става суха. Може да бъде червено-кафяво, охра-жълто, сиво-оранжево, а тръбите и порите на всички видове масло са жълти, в зрялост те са по-близо до маслини. От тубулите излиза млечнобяла течност.

Гъба пипер, или черен пипер(Chalciporus piperatus). © Ak ccm

Внимателно! Маслото може да бъде объркано с неядлива гъба от пипер, не отровна, но много пикантна, наистина пиперлива на вкус. Само масленката е с малки пори и жълти тръбички, а гъбата с чушка е с големи пори, а тръбичките са червеникави. И още нещо: ако счупите гъбата пипер, месото й скоро ще порозовее, а месото на масленото ястие няма да промени цвета си.

Манатарка (манатарка) и манатарка

Манатарката може да има кафява, сива или дори черна шапка и бели или кремави каналчета, които с възрастта могат да станат мръсносиви. Кракът му е по-тънък и по-висок от този на манатарката, бял, с кафяви или черни люспи. Можете да объркате манатарката само с манатарката, чиято шапка е оранжева, керемиденочервена или охра жълта. Но не го бъркайте, няма да се влоши, защото и двете гъби са годни за консумация и са много вкусни.

Най-добре е да събирате гъби в плетена кошница: те ще бъдат вентилирани и няма да бъдат смачкани. Никога не използвайте найлонови торбичкив противен случай, когато се приберете, ще откриете, че сте донесли безформена, лепкава маса.

По-долу са дадени цветни изображения на някои годни за консумация гъби и тяхното подробно описание, което на практика ще помогне на начинаещ гъбарник да разбере външните признаци на събраните гъби, а също така ще ви позволи да се уверите, че събраните гъби са годни за консумация.
Трябва да се помни, че гъбите имат голямо разнообразие във форма, размер, цвят и консистенция. В зависимост от естеството на почвата, заобикалящата растителност и времето външният вид и консистенцията на гъбата могат да варират значително, но опитните берачи на гъби няма да сбъркат.
Често в съседство растат гъби от един и същи вид, в които промените не са толкова резки и които са като че ли преходни към гъби, които са обикновени на вид.
Описанията на гъбите са съставени по такъв начин, че първо се дава характеристика на шапката, долния спороносен слой (гъба или плочи), след това стъблото, гъбената каша, нейната миризма и вкус, както и цвета на гъбите. са описани прах от спори.

свинско месо.
Местни имена: манатарка, беловик, краварник.
Шапката е месеста, младите гъби имат бледожълтеникав цвят. По-късно шапката става кестенявокафява, понякога тъмнокафява (при манатарките, растящи в борови гори). Формата на капачката е заоблена, изпъкнала, след това по-плоска. Горната повърхност на шапката е гладка, долната е пореста, фино пореста, при млада гъба е бяла, при по-зряла е жълтеникава със зеленикав оттенък.
Месото е гъсто, има приятна миризма и вкус на гъби, на счупването остава бял цвят.
Прах от спори - кафяв или жълтеникаво-кафяв.
Място и време на растеж. Иглолистни и широколистни гори, предимно под бор, смърч, бреза и дъб. Белите гъби се появяват от средата на юли до средата на октомври.
Храня се. Ядлива гъба, най-високо ценена заради отличните си вкусови качества. Подходящ за всякакви кулинарни заготовки и заготовки; за супи, печено, марината, осоляване и за сушене.
Приликата с бялата гъба е неядливият й двойник - жлъчната гъба.

Характеристика

свинско месо
Вкусът е приятен
Долната повърхност на шапката е бяла, жълтеникава, зеленикава
Месото на счупването е бяло

жлъчни гъбички
Вкусът е силно горчив Долната повърхност на шапката е бяла, след това розова и мръсно розова Месото на счупването е леко розово

Снимка на бяла гъба (щракнете за уголемяване):

Снимката вляво е планинска меба, снимката вдясно е Хоселу Бланко.

полска гъба.
Шапката е месеста, кестенява на цвят, кадифена при сухо време и леко лепкава при влажно време.Формата на шапката е закръглена, краищата са изпъкнали. ранна възрастогънати навътре, след това изправени и по-късно огънати на върха. Долната повърхност на шапката е пореста, жълто-зелена на цвят (при натиск става синкаво-зелена).
Крак - повече или по-малко удължен, равен, жълтеникав или светлокафяв на цвят, рохкава консистенция.
Пулпа - в млада възраст бяла, плътна, по-късно жълтеникава и мека; леко синьо на счупването. Миризмата е приятна.
Споровият прах е кафяв.
Място и време на растеж. Расте предимно в иглолистни гори през лятото и есента.
Храня се. Ядлива гъба с добър вкус, която се използва варена, пържена, осолена и изсушена.
ОТ отровни гъбиняма никаква прилика. Неядливата жлъчна гъба, спомената по-горе, може до известна степен да има подобна форма, но характерна отличителна черта на полската гъба е синкаво-зеленият цвят на гъбестата повърхност на шапката при леко натискане.

Снимка на полската гъба (щракнете за уголемяване):

Снимката вляво е Maja Dumat, снимката вдясно е Tomasz Przechlewski. Манатарка.
Местни имена: трепетлика, краснюк, червена гъба, красноголовик.
Шапката е полусферична, месеста, леко кадифена, червена, след това кафяво-червена, понякога оранжева. Долната повърхност е гъбеста, фино пореста, бяла или сива.
Кракът е цилиндричен, удебелен отдолу, бял, покрит с надлъжно разположени люспести влакнести тъмни люспи.
Месото е плътно, бяло на счупването, повърхността първо става синя, след това става лилаво-черна. Миризмата не е изразена.

Място и време на растеж. Расте главно под трепетлики, както и в брезово-борови гори от средата на юли до средата на септември, понякога по-късно.
Храня се. годни за консумация, вкусна гъба, използва се пресен за пържене, варене на супи, както и за осоляване и сушене. Недостатъкът е потъмняването на гъбите по време на обработката.
По нищо не прилича на отровни или негодни за консумация гъби.

Снимка на манатарка (щракнете за уголемяване):

Снимка (отляво надясно) - Zakwitnij!pl Ejdzej & Iric, Miran Rijavec, Maja Dumat. манатарка.
Местни имена: бреза, колос, обабок.
Шапката отначало е полусферична, изпъкнала, гладка и леко слузеста при влажно време с различни тонове на цвят - от светло жълто до тъмнокафяво. Долната повърхност е гъбеста, фино пореста, светлосивкава, с отделни ръждиви петна. Горната кожа е много тънка и не може да се отстрани, както е при другите гъбести гъби.
Крак - цилиндричен, стесняващ се нагоре, плътен, бял, покрит с надлъжно разположени сиви люспести влакнести люспи.
Месото е бяло или сиво-бяло, цветът не се променя на счупване, сравнително бързо става ронлив и гъбест, много воднист при влажно време. Миризмата е слаба.
Споровият прах е кафеникаво-маслинен на цвят.
Място и време на растеж. Расте в светли широколистни гори, предимно под брези, от юни до края на септември.
Храня се. Годна за консумация гъба с добър вкус, пържена и варена, малко по-ниска на вкус манатарки, Отива за мариноване, осоляване и сушене. Потъмнява при обработка. Долната половина на бутчето трябва да се отреже, тъй като е негодна за консумация - влакнеста и жилава.
По нищо не прилича на отровни гъби. Забелязва се известно сходство с бреза в неядлива жлъчна гъба.

Характеристика

манатарка
Вкусът е приятен
Долната страна на капачката е светло сива с петна от ръжда. Месото е бяло, не променя цвета си при счупване.

жлъчни гъбички
Вкусът е силно горчив Долната повърхност на шапката е бяла, след това розова и мръсно розова Месото е бяло, леко порозовява на счупването. Най-отличителната черта е горчивият вкус на гъбата.

Снимка на манатарка (щракнете за уголемяване):

Снимка (отляво надясно) - Джейсън Холингер, Йерг Хемпел. Обикновена мазилка.
Местни имена: маслеха, чалъш, желтак.
Шапката е полусферична, по-късно изпъкнала, лигаво-мазна, при влажно време е обилно покрита със слуз, при сухо време е лъскава, копринена, жълтеникаво-кафяво-кафява на цвят. Ръбовете на капачката са свързани със стъблото чрез бял, доста плътен филм, който се разпада с възрастта, образувайки пръстен около стъблото. Долната повърхност е гъбеста, светложълта, лесно се отделя от основата.
Кракът е цилиндричен, плътен, жълтеникав, има лесно разглобяем мембранен пръстен по-близо до капачката.
Месото е бяло или светложълто, меко, не променя цвета си при счупване. Миризмата е леко плодова.
Споров прах - цвят жълто-охра.
Място и време на растеж. Расте в иглолистни гори под борови дървета от средата на юли до средата на септември.
Храня се. Ядлива, вкусна гъба. Използва се за приготвяне на супи и за пържене, както и за осоляване и мариноване. По-малко подходящ за сушене. При обработка кожата на капачката на гъбите трябва да се отстрани.
По нищо не прилича на отровни гъби. Малко прилича на неядливата овча гъба, която има горчив вкус. При овцете долната повърхност на шапката е ръждивочервена.

Снимка на обикновена маслобойка (щракнете за уголемяване):

Снимка (отляво надясно) - Джейсън Холингер, Шарл де Мартини. Маховик зелен.
Местни имена: пестрец, подмошник, решетник.
Шапката е месеста, полусферична, с времето става изпъната, кадифена, кафяво-маслинена. Долната повърхност на капачката е гъбеста, с неравномерни ъглови пори с големи мрежи, ярко жълта, а след това зеленикаво-жълта. Горната кожа не се отделя от шапката.
Крак - повече или по-малко с цилиндрична форма, малко по-тънък надолу, кафяв отгоре, жълтеникав отдолу,
Месото е светложълто, на счупването леко посинява. Миризмата е леко плодова.
Прах от спори - от светло охра-кафяв до кафеникаво-маслинен цвят.
Място и време на растеж. Расте в иглолистни и смесени гори, главно по горски ръбове и поляни, от юни до края на септември.
Храня се. Ядлива гъба, задоволителен вкус. Използва се в пържена и варена форма, както и за сушене и осоляване,
По нищо не прилича на отровни гъби. Малко подобна на неядливата овча гъба, но подобно на маслото се различава от нея по цвета на долния гъбест слой.

Снимка на зелен маховик (щракнете за уголемяване):

Снимка (отляво надясно) - Mukhrino FS, Джейсън Холингер. джинджифил.
Шапката е месеста, отначало плоска, след това фуниевидна, с обърнати навътре ръбове, гладка, леко лигава, червена или оранжева на цвят с по-тъмни концентрични кръгове (разновидност - борова гора) или оранжева на цвят С ясен синкаво-зелен тон със същите концентрични кръгове ( сорт - смърч камелина).
Плочите са оранжеви, със зеленикави петна, низходящи, чести.
Крак - отначало плътен, по-късно кух със същия цвят с шапка.
Месото е крехко, бяло, но бързо почервенява на счупване, а след това става зелено, отделя обилен ярък портокалов сок, който не гори на вкус. Миризмата е приятна, освежаваща, пикантна.
Споровият прах е бял с лек жълтеникав или розов оттенък.
Място и време на растеж. Расте в иглолистни гори, предимно разредени, и в млади гори от края на юли до края на септември.
Храня се. Ядлива, вкусна гъба Високо качество. Става предимно за осоляване и мариноване, но може да се консумира и пържено. Не е подходящ за сушене.

Снимка на меденки (щракнете за уголемяване):

джинджифил истински

джинджифил истински

Снимка (отляво надясно) - furtwangl, Ian Sutton.

Русулата е зеленикава.
Шапка - отначало полусферична, по-късно изпъкнала и леко вдлъбната, месеста, твърда, светлозеленикава, а след това зелена, повече или по-малко грапава Кожата не се отделя от шапката; с растежа на гъбичките лесно се разкъсва и дава пукнатини. Ръбовете на капачката са равни.
Плочите са свободни или прикрепени, често разклонени (раздвоени), дебели, бели или леко жълтеникави на цвят.
Крак - твърд, плътен, по-късно кух, бял или леко жълт.
Месото е твърдо, крехко, бяло, без особено изразена миризма.
Споровият прах е бял или леко жълтеникав.
Място и време на растеж. Гъбата расте в светли широколистни и смесени гори, под брези, по краищата от юли до октомври.
Хранене с храна. Ядлива гъба с добър вкус, най-добрата сред русулата. Използва се в пържена и варена форма, както и за мариноване.
До известна степен зеленикавата русула може да прилича на отровни гъби (причиняващи фатални отравяния) от групата на бледите гмурци, но се различава рязко от тях по липсата на пръстен на стъблото и грудково удебеляване на долния край на стъблото с Volvo. Освен това зеленикавата русула има крехка текстура, каквато бледата гмурка няма.

Снимка на зеленикава русула (щракнете за уголемяване):

Снимка commanster.eu и bogiphoto.com. Русулата е зелена.
Шапката първоначално е полусферична, след това изпъкнала и леко вдлъбната, с оребрен ръб, месеста, маслинено-зеленикава или жълто-зеленикава на цвят.При старите гъби цветът на шапката се променя и преминава в сиво-кафяв или сиво-люляк.
Плочите са свободни или прикрепени, чести, тесни, неравномерни по дължина, понякога разклонени в стъблото, бели.
Кракът е доста плътен, гладък, при старите гъби е хлабав, лесно се разпада, бял.
В началото пулпата е твърда, но след това става мека и лесно се рони. Миризмата е типична за гъби.
Прах от спори - светло жълтеникав.
Място и време на растеж. Расте в иглолистни и широколистни гори, често под брези, по горски пътища, в храсти и горски сечища от юли до септември.
Храня се. Ядлива гъба с добър вкус. Използва се в пържена и варена форма, както и в мариноване.
Зелената русула може до известна степен да наподобява гъби от групата на бледа гъба, но се различава рязко от тях по липсата на пръстен на стъблото и волва в основата му, както и по крехкостта на консистенцията.

Снимка на зелена русула (щракнете за уголемяване):

Снимка wikipedia. Храна от русула.
Шапката първоначално е полусферична, по-късно вдлъбната в центъра, червена или червено-кафява на цвят, с лилав оттенък, по-тъмна в центъра, а при младите екземпляри, напротив, по-светла на цвят. Ръбът на капачката е гладък или леко оребрен. Кожицата не е откъсната или отделена само по ръба на шапката.
Плочите са прикрепени или леко наклонени, разклонени, понякога скъсени, тесни, бели. Когато гъбата изсъхне, плочите придобиват жълтеникав оттенък.
Кракът е бял, твърд, равен, леко стесняващ се надолу, набръчкан.
Месото е твърдо бяло, често има ръждиво жълто петно, особено на проядени от ларвите места. Миризма с лек плодов или гъбен оттенък. В старите гъби няма миризма.
Споровият прах е бял.
Място и време на растеж. Расте в широколистни и иглолистни гори, среща се и по поляни през юли и август.
Храня се. Ядлива и много вкусна гъба. Използва се за супи, за пържене, осоляване и домашно сушене.
Russula няма прилики с отровни и негодни за консумация гъби.

Снимка на хранителна русула (щракнете за уголемяване):

Снимка от funghiepаеsaggi.net и сantharellus.kzl.

зеленина.
Местно име: зелен.
Шапка - първоначално изпъкнала, след това изпъкнала, лепкава, гладка или леко покрита с люспи с извити ръбове; плътни, месести, кафяво-жълти, маслинено-жълти, зеленикаво-жълти или маслинено-кафяви на цвят. Центърът на капачката е по-тъмен. Горната кожа се отстранява лесно.
Плочите са чести, широки, назъбени в точката на прикрепване към крака, сиво-жълти на цвят.
Крак - къс, първоначално грудков, след това се удължава, плътен, сиво-жълт. Често стъблото на гъбата е наполовина скрито в земята. Шапката се издига малко над земята и се вижда лесно.
Пулпът е плътен, бял или леко жълтеникав, под черупката на капачката е жълтеникаво-зеленикав цвят. Миризмата не е изразена.

Място и време на растеж. Расте в пясъчни иглолистни, често борови гори от септември до ноември.
Храня се. Ядлива гъба, вкусна. Използва се и се приготвя под всякаква форма. Преди употреба и прибиране на реколтата се препоръчва да се отстрани кожата от капачката.Ако плочите са замърсени, те трябва да бъдат отрязани. Натрошените гъби трябва да се изплакнат обилно във вода, тъй като често са замърсени с пясък.
Зеленката понякога се бърка (в чужбина) със смъртоносно отровна бледа гмурка, от която лесно се различава по жълтия цвят на плочите, както и липсата на пръстен и грудково удебеляване с яка в основата на гъбата.

Снимка на Greenfinch (щракнете за уголемяване):

Снимка от skynet.be и gmlu.wordpress.com. Рядовка.
Местно име; ред сив.
Шапката е изпъкнала, с назъбени ръбове, тъмно сива, пепеляво с люляков оттенък, тъмна в центъра с лъчисти ивици, лепкава, месеста, леко покрита с люспи, които се напукват по краищата на стара гъба. Горната кожа се отлепва лесно.
Плочите са сравнително редки, широки, бели (жълтеникави с възрастта), назъбени в точката на прикрепване към стъблото.
Крак - силен, плътен, гладък, цилиндричен, бял или леко жълтеникав; потънала повече или по-малко дълбоко в почвата, така че шапката леко стърчи над нея.
Месото е рехаво, крехко, бяло, на въздуха постепенно пожълтява. Миризмата е леко ароматна.
Споровият прах е бял.
Място и време на растеж. Расте на групи в песъчливи, иглолистни, рядко широколистни гори през септември до първата слана.
Храня се. Ядлива, вкусна гъба. Подходящи за варене, пържене и осоляване. Преди употреба е препоръчително да отстраните горната обвивка от капачката и да измиете добре полепналия пясък.
По нищо не прилича на отровни и негодни за консумация гъби.

Снимка на ред (щракнете за уголемяване):

Снимка stridvall.se и healing-mushrooms.net. Мокруха.
Шапката е много лепкава, мазна, изпъкнала в началото, след това плоско изпъкнала, сиво-кафява с лилав оттенък. Ръбовете на капачката на млада гъба са свързани със стъблото чрез лигавичен прозрачен филм, който остава във възрастната гъба под формата на неясен пръстен на стъблото.
Плочите са низходящи, меки, редки, отначало светли, след това сиви, кафяви или почти черни.
Кракът е цилиндричен, слузест на повърхността, бял и само в долната част отвън и отвътре е ярко жълт. Има останки от пръстен.
Пулпът е мек, бял, с леко жълтеникав оттенък, без мирис.
Споровият прах е тъмнокафяв на цвят.
Място и време на растеж. Расте на групи в иглолистни гори, в мъх, под ели, от юли до октомври.
Храня се. Ядлива, вкусна гъба, но изглежда неапетитна, тъй като е покрита със слузеста кожа. Кожата се отстранява преди консумация. Младите екземпляри от мокрух са подходящи за всички видове кулинарна обработка, особено за ецване.
Mokruha няма никаква прилика с отровни негодни за консумация гъби.

Снимка на Микруха (щракнете за уголемяване):

Снимка wikipedia. Капачката е с пръстени.
Местно име: горска шампиньона, пиле, бяло блато, тъпи розити, турчин
Шапка - отначало с форма на шапка, след това плоско изпъкнала, сиво-жълта, сламеножълта или охра на цвят, на ивици по ръба, горната част на шапката е покрита с прахообразен налеп.
Плочите са слабо прилепнали или свободни, чести, белезникави, светлоглинен цвят, по-късно стават ръждивокафяви, имат назъбени ръбове.
Стъблото е цилиндрично, плътно, белезникаво (с течение на времето става жълтеникаво), в първите часове от живота е свързано с ръбовете на капачката с филм, който след това остава върху стъблото под формата на жълтеникаво-бял пръстен. В основата на стъблото понякога се виждат останките от обикновен воал под формата на прилепнала яка, но по-често останките от яка изчезват или са едва забележими.
Месото е меко, често воднисто, бяло, жълтеникаво под кожицата на шапката.
Споров прах - цвят ръждиво-охра.
Място и време на растеж. Често расте на групи в иглолистни и смесени гори от август до октомври.
Храня се. Ядлива, вкусна гъба, не по-ниска по вкус от истинския шампион. Нищо чудно, че тази гъба в някои райони се нарича "горска шампиньона". Младите гъби могат да се консумират варени, пържени, осолени и особено мариновани.
Пръстеновидната шапка наподобява отровни гъби от групата на бледите гъби и мухоморките, от които се различава по липсата на белезникави люспи и наличието на прахообразен налеп върху шапката, както и ръждивия цвят на споровия прах. При отровните мухоморки споровият прах е бял.
При старите екземпляри на пръстеновидната шапка пластините имат ръждиво-кафяв цвят; при бледата гмурка и мухоморката плочите остават бели до дълбока старост.

Снимка на капачка с пръстени (щракнете за уголемяване):

Снимка drustvo-bisernica.si. Шампиньони обикновени.
Местно име: Печерица.
Шамар - полусферичен, месест, гладък копринен или люспест, белезникав, жълтеникав или светлокафяв.
Плочите са свободни, чести, първо бледорозови, след това розови и накрая черно-кафяви, когато спорите узреят.
Крак - плътен, дебел, цилиндричен, къс. При млада гъба ръбовете на шапката са свързани със стъблото с бял воал, който по-късно остава под формата на прозрачен кожен бял пръстен върху стъблото.
Месото е плътно, бяло, леко порозовяващо на счупването. Миризмата е приятна
Споров прах - черно-кафяв.
Място и време на растеж. Расте в градини, паркове, градини, булеварди, пасища, сметища, ниви, ливади и най-общо върху оборска земя от юли до септември; по-рано на юг. култивиран през цялата годинав шампиньони, оранжерии, мини и др.
Храня се. Много ценна ядлива гъба, отличен вкус. Подходящ за всякакви ястия, в туршии и марината. Старите гъби с черно-кафяви плочи са безвкусни.
Печурката наподобява смъртоносно отровните гъби от групата на бледа мухоморка, от която се различава по следните основни белези: при бледата мухоморка пластинките са само бели и никога не са розови и черно-кафяви, грудковата основа на крака е затворена в volva (остатък от обикновен воал). Липсва шампиньона Volvo, както и грудковото удебеляване на основата на краката. Бледата гмурка има бял прах от спори, докато шампиньона има черно-кафяв прах от спори.

Снимка на обикновена шампиньона (щракнете за уголемяване):

Снимка на истинска медена агарика (щракнете за уголемяване):

Снимка Нейтън Уилсън и Мухрино FS лисичка.
Местно име: sploen.
Шапка - първоначално изпъкнала с увит ръб, след това почти плоска и по-късно фуниевидна, с неравни, силно вълнисти ръбове, месеста. Цветът на шапката, както и на цялата гъба, е яйчножълт.
Плочи - спускащи се по стъблото, тесни, разклонено разклонени, в цвят като шапката.
Крак - къс, плътен, разширяващ се нагоре, директно преминава в шапката, жълт, гладък.
Пулпът е плътен, гумен, светложълт, без червеи, миризмата е ароматна, напомняща на сушени плодове.
Споров прах - светло жълтеникав цвят.
Място и време на растеж. Расте в смесени гори от юни до края на септември.
Храня се. Ядлива гъба със сравнително добър вкус, използва се варена, пържена, маринована и маринована. Препоръчително е да се събират млади екземпляри.
Лисичките нямат прилики с отровни и негодни за консумация гъби.. Лисичките имат прилики с фалшивата лисичка, която преди погрешно се смяташе за отровна, но в действителност е ядлива гъба. Лъжливата пачи крак се различава от истинската по червеникаво-оранжевия си цвят, особено по цвета на плочите, по-закръглените краища на капачката и пълното стъбло. Тази гъба често се събира по погрешка заедно с истинска лисичка.

Снимка на Chanterelle (щракнете за уголемяване):

Снимка Сандра Коен-Роуз и Мартин Джамбон Къпина жълта.
Местно име: Колчак жълто.
Шапка - плоско изпъкнала с неравна повърхност, плътна, жълтеникава. Външният ръб обикновено е криволичещ. На долната повърхност на капачката, вместо плочи, има плътно разположени и преминаващи към стъблото бодли от белезникав, а след това жълтеникаво-розов цвят, много крехък и лесно се изтрива от повърхността с пръст.
Крак - плътен, плътен, бял или жълтеникав, разширяващ се нагоре, превръщащ се в шапка.
Пулпата е светло жълтеникава, чуплива. Миризмата е приятна.
Споровият прах е бял с жълтеникав оттенък.
Място и време на растеж. Расте в иглолистни и широколистни гори в гнезда от август до октомври.
Храня се. Ядлива гъба, среден вкус. Използват се само млади (с размер на шапката до 6 сантиметра), тъй като с възрастта консистенцията на гъбата става груба и се появява горчив вкус. Може да се използва за варене, пържене и сушене.
Къпините по нищо не приличат на отровни и негодни за консумация гъби.

Снимка къпина жълта (щракнете за уголемяване):

Снимка Tomasz Przechlewski и Norte Къпина пъстра.
Местно име; колчак пъстър.
Шапката отначало е полусферична с навит ръб, а след това леко фуниевидна, сиво-кафява, покрита с едри, концентрични, изостанали тъмнокафяви люспи. На долната повърхност на капачката, вместо плочи, има плътно разположени сивкави шипове, които донякъде „избягват по стъблото.
Крак - къс, плътен, гладък, бял отгоре, сиво-кафяв отдолу.
Пулпът е доста плътен, белезникав, след това зачервяващ се, плътен с лека пикантна миризма.
Прах от спори - кафяв.
Място и време на растеж. Расте в сухи иглолистни гори, на песъчлива почва от август до ноември.
Храня се. Ядлива гъба със специфичен вкус. Използва се само в млада възраст (с размер на шапката до 6 сантиметра), тъй като при възрастните гъби консистенцията става твърда, появява се горчив вкус.
Къпините нямат прилика с отровни до негодни за консумация гъби.

Снимка къпина пъстра (щракнете за уголемяване):

Снимка Фред Стивънс и swims.ca 

Понякога по време на разходка човек се натъква на поляна с гъби и не разбира дали са годни за консумация. Горски гъбиили не. Ако имате концепцията и идеята за „правилните“ гъби, тогава неяснотите, с които гъбите са годни за консумация, изчезват сами. Когато се занимавате с туризъм, като хоби или просто за застраховка в различни житейски ситуацииНеобходимо е да имате познания за гъбите и техните разновидности.

Структурата на гъбите и техните характеристики

Безопасните видове се различават от отровните и негодни за консумация по формата и цвета на плодното тяло, структурата на хименофора и миризмата.

Ядливите гъби са тръбести: те са получили това име поради факта, че под шапката им има тубули, които приличат на гъба - те съдържат спори.

Повечето видове ядливи гъби имат подобно описание, но не всички са еднакви и това трябва да се има предвид при събирането.

Фалшивите сортове, напротив, имат ламеларна структура на капачката, присъща на повечето негодни за консумация. Трябва да се има предвид, че повечето неядливи гъби са много подобни на ядливите.

Ядливи сортове

Експертите отдавна са проверили списък с обикновени ядливи гъби, които могат да се консумират дори без термична обработка.

Включва: гъби стриди, печурки, печурки, манатарки, шампиньони, лисички, гъби мъх, трюфели.

Можете да отворите този списък и да разберете как изглеждат тези гъби, като прочетете описанието им:

Гъбено прасе: основни разновидности

Различните гъби представляват различен гастрономически интерес. Разбира се, не трябва да събирате всички гъби подред, дори и да са годни за консумация.

За да извлечете максимална полза от ситуацията, си струва да се съсредоточите върху принадлежността на гъбите към определени категории.

Категории и класификации

Когато избирате гъби в класификацията, си струва да вземете предвид тяхната принадлежност - те са годни за консумация и условно годни за консумация. Ядливите гъби са гъби, които могат да се консумират без обработка. Условно годни за консумация - тези, които трябва да бъдат термично обработени преди употреба - чрез попарване, варене и др. Ядливите гъби в Русия се разделят на 4 категории:

1. Най-добрите представители на света на гъбите, които са почитани сред готвачи и берачи на гъби. Имат висока хранителна стойност, добър протеинов потенциал. Те включват бели гъби, гъби, гъби, гъби.
2. Ядливи и условно годни за консумация. Те включват например някои манатарки (жълти манатарки), някои манатарки (обикновени и петнисти), дъбки (всички манатарки и много манатарки), всички ядливи манатарки, някои мъхови гъби (манатарки).
3. Тази категория включва годни за консумация и условно годни за консумация, но не и най-добрите и полезни екземпляри, по-лоши по качество от гъбите от първите две категории. Те включват почти всички маховици, някои маслодайници (жълтеникави, сиви, рубинени), много млечни машини (гладки, сиви и рубинени), много шампиньони.
4. Най-лошата категория ядливи и условно годни за консумация гъби. Това са всички люспи, чадъри, триони, редици, стриди, паяжини, цистодерми, плювки, дъждобрани, таралежи.

Не всички видове гъби са годни за консумация. Ето защо, отивайки в гората, трябва да знаете как ядливите гъби се различават от неядливите.

Снимки и имена на гъби

Разлики

Понякога отравяне възниква поради едно парче бледа гъба или червена мухоморка, което падна на масата заедно с годни за консумация гъби. За да не се объркат ядливите и негодни за консумация гъби, е необходимо точно да се разбере кои екземпляри са често срещани в района, как изглеждат. Слагат в кошницата само добре познатата гъба.

Това са основните разлики между ядливите и неядливите гъби. От отровните видове в Русия най-често срещаните са бледа гмурка (зелена мухоморка), червена мухоморка, тънка свиня и сатанинска гъба. Бледият гмурец е смъртоносен.

Ако горните признаци липсват, но няма сигурност, че намереният екземпляр не съдържа токсични вещества, той не трябва да се взема.

Видове ядливи гъби

Има различни класификации на гъбите. Те са разделени на категории в зависимост от района на отглеждане (гора, степ), времето на плододаване (пролет, лято, есен, зима), структурата (тръбна, пластинчата) и др. За да се разпознае дали е ядлива гъба или не, не е необходимо да знаете за съществуването на тези категории, доста точно и пълно описание.

Списъкът с ядливи гъби е огромен. На територията на Русия най-често се срещат гъби, манатарки, гъби, манатарки, манатарки, волнушки, лисички, русула, манатарки и млечни гъби.

гъби

Тази гъба е известна още като "бяла". Той дължи това име поради снежнобялия цвят на пулпата. Поради своя вкус и наситен аромат, гъбите се считат за деликатес.

Манатарката има тръбна структура на хименофор. Размерът на шапката варира от 10 до 30 см. При малките гъби формата на шапката прилича на полукълбо. Когато пораснат, тя се изправя малко и става плоско заоблена. Шапката е покрита с матова кутикула със средна дебелина, оцветена в светлокафяв или кафяв, по-рядко тъмно оранжев. Ръбовете на капачката винаги са малко по-светли от центъра. След дъжд придобива лек блясък. Месестата каша има богат гъбен аромат и плътна структура.

Височината на крака варира от 10 до 25 см. Боядисана е в светлокафяв цвят, понякога има лек червеникав оттенък. В основата стъблото е малко по-широко, отколкото на кръстовището с шапката (това е типична форма). По форма прилича на варел или цилиндър. Тръбният слой е боядисан в бяло или маслинено.

Този вид е лесен за намиране както в иглолистни, така и в широколистни гори. Времето за събиране е лятото. Боровик е непретенциозен към климата и расте добре дори на север.

Медени гъби

Този вид гъби най-често се срещат в близост до пънове и дървета. Медените гъби растат на многобройни групи, което е тяхното особеност. Имат ламеларна структура на спороносния слой. Диаметърът на шапката варира между 5-10 см. Тя е боядисана в бежово, медено или кафяво. При младите екземпляри цветът на шапката е по-наситен, отколкото при старите. Променя се с възрастта и нейната форма. От полусферична, тя се превръща във форма на чадър. Повърхността на кожата на капачката в млада възраст е покрита с малък брой люспи, а по-късно става гладка.

Ирина Селютина (биолог):

Опитните берачи на гъби съветват да се събират само млади гъби, които отговарят на всички изисквания. външен вид, по което ясно се различават от отровните близнаци:

• люспи по повърхността на капачката;
• "пола" на крака;
• плочи от кремав, бял или леко жълтеникав цвят;
• спокоен цвят на плодното тяло.

Височината на тънък цилиндричен крак варира между 5-13 см. Цветът на гъвкавия крак съвпада с цвета на капачката. В основата на крака той е по-наситен, отколкото в други области. Много представители имат мембранна „пола“ на крака - остатъкът от филма, който покрива хименофора. Времето за прибиране на реколтата е есента.

гъби

Тези ядливи гъби предпочитат иглолистни гори. Структурата на хименофора (спороносния слой) на гъбата е ламеларна. Диаметърът на шапката варира от 3 до 9 см. Тя е боядисана в мек оранжев цвят. Цветът на капачката съответства на плътната каша. По форма той е полусферичен при младите екземпляри и във формата на фуния при старите екземпляри, гладките ръбове са леко огънати навътре. Гладката кожа, покриваща капачката, става лепкава след дъжд и висока влажност.

Ирина Селютина (биолог):

Гъбите се издигат над земята на височина 3-8 см. Чупливият крак е боядисан в цвят, съответстващ на цвета на капачката, и с възрастта става кух отвътре. Понякога има петна от по-светъл или по-тъмен нюанс на крака. Първите гъби се появяват в началото на лятото. Те могат да бъдат намерени в иглолистни гори.

Ойлери

Горските пеперуди имат тръбна шапка, сякаш покрита с масло, което е тяхно характерна особеност. Следователно възникна такова име. В ранна възраст капачката има полусферична форма, след което става плоско заоблена. Диаметърът на капачката варира от 7 до 15 см. Цветът на тънката кожа, която прилича повече на филм, варира от светло бежови, червеникави, шоколадови или охра нюанси с петна. На допир е лепкава или кадифена. Зависи от вида масло и времето. Хименофорът им е тръбест (гъбест).

Плътният нисък крак (4-10 см) има бъчвообразна или права форма. Декорирана е с бяла пола и има кремав или светложълт цвят. Пеперудите се берат още в средата на пролетта.

Аспен гъби

Манатарката се нарича популярно трепетлика или червенокоса. И той дължи името си на това, което расте до трепетлика, а цветът на кожата, покриваща шапката, и цветът на есенната трепетлика са почти идентични.

Полусферичната месеста шапка с тръбна структура на спороносния слой има ярко червено-оранжев цвят. Диаметърът му варира от 5 до 30 см. При младите екземпляри формата на шапката наподобява напръстник. Трудно се отстранява кожата от шапката. Усеща се суха или кадифена на допир. Месото е оцветено в млечен или кремав цвят.

Височината на крака варира от 15 до 20 см, поради което манатарката е ясно видима над земята. Характерната форма на крака на манатарката е бухалка. Тя е боядисана в бяло. На повърхността има голям брой малки люспи, боядисани в кафяво или черно. Гъбите Aspen се събират в средата на лятото и началото на есента. Те растат както на юг, така и на северозапад. Те се чувстват комфортно при всякакви климатични условия.

Волнушки

Volnushki привличат не само с необичаен цвят, но и с модел на шапка. Те предпочитат да растат близо до брези на песъчливи почви. Ламеларната шапка в млада възраст е полусферична, в старата е фуниевидна с обърнати навътре ръбове. Диаметърът му варира от 4 до 12 см. Кожицата, покриваща шапката, е оцветена в розово или розово-оранжево, но се срещат и бели екземпляри. На шапката има пръстени с различни нюанси. Имат различна ширина и назъбени ръбове. Месестата каша е остра на вкус. Дъното на капачката (хименофор) е боядисано в светло розово. Дори при бяла вълна долната част на капачката има розов оттенък.

Тънкият плътен крак става кух с възрастта и има дължина от 2 до 6 см. Той е боядисан в светло или бледо розово. Събирайте volnushki в смесени гори или брезови горички от края на лятото до средата на есента.

Лисички

Този вид ядлива гъба е различен външни характеристикишапки. Той е пластинчат, с форма на фуния, с вълнообразни и леко извити ръбове. Диаметърът на шапката варира от 6 до 13 см. Кората, покриваща шапката, е жълто-оранжева. Месеста и плътна по структура, пулпата е кремава или светложълта.

Дължината на правия крак варира от 4 до 7 см. Боядисана е в цвят, който съответства на цвета на шапката. Рядко кракът и капачката на пачи крак се различават по цвят. Лисичките се берат в иглолистните гори от късна пролет до късна есен.

Русула

Характеристика на русула е разнообразието от цветове, в които е боядисана шапката. Има червено-жълто или червеникаво, светло лилаво, малиново, бяло, кремаво и зеленикаво, което значително усложнява разпознаването на русула. Диаметърът на ламелната капачка варира от 5 до 17 см. Върхът е с полусферична форма, но с възрастта напомня на фуния. Кожата е дебела. Трудно се отделя от пулпата. Често капачката е покрита с плитки пукнатини. Тези цветни гъби имат богат аромат.

Височината на лекия крак варира от 4 до 11 см. Има цилиндрична форма. Понякога в основата е с 3-4 мм по-дебела, отколкото на кръстовището с шапката. Времето за събиране на русула започва през юли и завършва през септември. В природата те се срещат в широколистни или смесени гори.

манатарка

Манатарката расте в брезови горички. Диаметърът на неговата сива, кафява или тъмнокафява шапка варира от 5 до 12 см. Формата му при младите гъби е сферична, т.к. приляга плътно към крака, а при възрастни прилича на полукълбо. Манатарките принадлежат към тръбестите гъби и имат високи вкусови качества. Месестата каша има плътна структура. Зрелите гъби нямат богат аромат.

Бялото стъбло, което има голям брой кафяви и черни люспи, леко се стеснява нагоре. Първите манатарки се появяват през май. Събирайте ги до септември.

Млечни гъби

Лесно е да разпознаете гърдата по нейния размер. Диаметърът на жълта, светлосива или кафява шапка понякога е 25-30 см. На повърхността й има малки люспи. Плоската кръгла форма става фуниевидна с възрастта. Ръбовете са леко огънати навътре.

Височината на стъблото, чийто цвят съответства на цвета на шапката, варира от 5 до 14 см. Тя е куха, но здрава. На крака има резки. Лепкава е на допир. По-добре е да търсите гърди в смърчови гори или до трепетлики. мицелите образуват гъби от ранна пролет до късна есен. Като място за растеж те избират смесени гори. Те се развиват в горската почва. За да ги видите, трябва да обърнете внимание на всички "подозрителни" туберкули на листата.

Този списък с често срещани ядливи гъби може да бъде разширен със следните видове: колчак, комин (дядов тютюн), мечи уши, дъждобран или дъждовна гъба, граничеща галерина, цианоза, пръстеновидна шапка (понякога се наричат ​​​​"турци"). Но те са много по-рядко срещани в Русия, поради което тяхното описание не е представено.

Правила за бране на гъби

Наблюдение прости правила, ще бъде възможно да се избегне отравяне:

1. Непознатите гъби не трябва да се приемат, дори ако имат приятна миризма и имат кадифена кожа.
2. Препоръчително е начинаещите берачи на гъби да имат бележка с описание и снимки на неопасни сортове. Това може да е таблица, в която са представени и опасни сортове.
3. Също така не би било излишно да разгледате атлас на места за гъби или интернет услуги, чиято задача е да определите вида гъба от снимка.
4. В началото е по-добре да отидете в гората с хора, които разбират от гъби. Те ще ви помогнат да намерите гъбени поляни и да идентифицирате сортове, ще ви помогнат да ги разберете и ще ви научат да различавате ядливите екземпляри от вредните.
5. Всяка гъба се тества най-добре, като се отвори и се погледне промяната на цвета.

За да се предпазят от отравяне, хората отглеждат определени категории гъби у дома. Гъбите и стридите са най-популярните култивирани видове. Гъбите стриди, в които шапката е покрита със сива кожа, се отглеждат по-лесно.

Ако след ядене на ястие с гъби има признаци, характерни за хранително отравяне, трябва незабавно да потърсите медицинска помощ. медицински грижии запазете ястието с гъби за лабораторен анализ, за ​​да улесните определянето на токсина, причинил отравянето.