Джейми Оливър рецепти на английски. Икономични рецепти от Джейми Оливър. Събота: къри от морска риба

• Трудност Средна
• Тип Закуска
• Време 20 минути
• Лице 4

СНИМКА jamieoliver.com

съставки

• 1 зряло авокадо
• 3 лайма
• ½ връзка пресен кориандър (15гр)
• 3 супени лъжици натурално кисело мляко без мазнини
• Зехтин
• 1 малка глава лук
• 1 морков
• ½ бяло или зелено зеле
• 1 прясно червено чили
• 8 големи яйца
• 60 г сирене чедър

готвене

1. Отстранете кората и костилката от авокадото и поставете пулпата в блендер.

2. Изстискайте сока от 2 лайма, добавете листата кориандър, киселото мляко и зехтина и разбийте до гладкост.

3. Обелете лука и морковите. Настържете, след това нарежете на ситно зелето и чилито.

4. Смесете получената маса със смес от авокадо. Разбийте отново, ако е необходимо.

5. Яйцата се разбиват в отделен съд с малко вода, щипка морска сол и черен пипер.

6. Загрейте незалепващ тиган на среден огън. Залейте с маслата и в тавата изсипете една четвърт от яйчената смес и една четвърт от настъргания кашкавал. Оставете сиренето да се разтопи. Запържете от едната страна за около две минути.

• Трудност Лесно
• Тип супа
• Време 45 минути
• Лице 6

съставки

• 600 г смес от гъби
• 1 крушка
• 2 стръка целина
• 3 скилидки чесън
• Няколко стръка пресен магданоз
• Няколко стръка прясна мащерка
• Зехтин
• 1,5 литра пилешки или зеленчуков бульон
• 75 мл сметана
• 6 парчета чабата

готвене

1. Почистете гъбите и ги нарежете на ситно.

2. Обелете и нарежете на ситно лука, целината и чесъна, магданоза, подгответе листата мащерка.

3. Поставете голяма тенджера на среден огън и загрейте маслото в нея. Добавете лука, целината, чесъна, магданоза, листата мащерка и гъбите, като от последните заделете 4 с.л. Вари се до омекване.

4. Оставете да заври на среден огън, намалете котлона до минимум и оставете да къкри 15 минути.

5. Подправете на вкус с морска сол и черен пипер, след което пюрирайте супата в блендер до гладкост.

6. Налейте сметаната, оставете да заври и изключете котлона.

7. Направете тост с чабата, като я запържите в тиган със зехтин и останалите гъби. Сервирайте супата с препечен хляб и магданоз.

• Трудност Лесно
• Тип Основно ястие
• Време 15 минути
• Лице 4

съставки

• 800 г картофи
• 3 глави лук
• Зехтин
• 1 органично кубче пилешки бульон
• ½ връзка пресен градински чай
• 100 мл сметана
• 30 г пармезан
• 4 пилешки гърдис тегло 120гр
• Няколко стръка пресен розмарин
• 2 резена бекон
• 200 г млад праз
• 200 г спанак
• 200 г замразен грах

готвене

1. Загрейте фурната на режим грил и кипнете водата.

2. С помощта на кухненски робот нарежете картофите на тънки филийки, залейте с вряща вода и оставете да се варят под капак за 8-10 минути.

3. Обелете лука и го нарежете като картоф. Вземете съд за печене, сложете го на огъня и загрейте зехтина в него. Запържете в него лука с морската сол, черния пипер и кубчето бульон до златисто кафяво. Добавете салвията и, ако лукът започне да загаря, малко вода.

4. Поставете пилето в тава за печене, подправете със сол, черен пипер и поръсете с розмарин. Начукайте гърдите с точилка.

5. Запържете пилето в тиган с 1 супена лъжица зехтин за 3-4 минути от всяка страна, докато стане златисто кафяво и се свари.

6. Отцедете картофите, добавете лука, разбъркайте и поставете в съд за печене. Залива се със сметаната, поръсва се с настърган кашкавал и се слага във фурната.

7. Нарежете праза по дължина, изплакнете и нарежете на ситно. Задушете с 1 супена лъжица зехтин при непрекъснато бъркане.

8. Нарежете бекона и го добавете към пилето, запържете леко.

9. Добавете спанака и граха към праза и оставете да къкри, докато грахът омекне.

10. Поставете пилето върху "възглавницата" от зеленчуци. Сервирайте с картофи.

• Трудност Много лесно
• Тип Бисквити
• Време 25 минути
• Лица 20

съставки

• 100 г леко омекнало масло
• 125 г пудра захар
• 1 голямо яйце
• ½ чаена лъжичка ванилов екстракт
• 200 г брашно с бакпулвер
• 1 щипка фина морска сол
• 100 гр. шоколад

готвене

1. Загрейте фурната до 170 ° C. Поставете хартия за печене върху лист за печене.

2. Разбийте маслото и захарта в голяма купа до побеляване. Добавете яйцето и ванилията и разбъркайте добре. Сипете пресятото брашно и солта, замесете тесто и добавете нарязан на ситно шоколад.

3. Използвайте супена лъжица, за да оформите тестото на малки топки. Поставете върху равна повърхност, покрийте и охладете за 15 минути.

4. Притиснете леко топчетата, поставете в предварително загрята фурна за 10-12 минути. Пече се до зачервяване. Оставете бисквитките да се охладят напълно и сервирайте с чаша студено мляко.

Лимонада от нар и джинджифил

• Трудност Много лесно
• Тип Съставки
  • ½ нар
  • 2 см корен от джинджифил
  • 1 лайм
  • 1 литър вода

  готвене

  1. Нарът се разполовява, внимателно се отстраняват семките с лъжица и се добавя в каната.

  2. Настържете на ситно корена джинджифил, след това нарежете лайма и добавете към нара.

  3. Напълнете с вода, добавете лед и разбъркайте.

Това ястие може да се приготви перфектно както през лятото на жив огън, така и през студения сезон в апартамент с помощта на отличенгрил тигани от Jamie Oliver и Tefal . Ястието ще се получи с характерни ивици, точно като на обикновена скара. Дали без миризма на дим, но иначе едно към едно. Процесът на готвене е много подобен на този, който правите през сезона на кебап: първо мариновате пилето за няколко часа, след това го пържите на шишчета и накрая потапяте месото в гъст, обилен и пикантен сос на основата на кокосово мляко. Ще стане много вкусно!

• 6-8 порции
• 2 часа
• 5 стъпки

съставки:

• смлян карамфил 1 ч.ч
• Смлян кимион 1 ч.л
• пушен червен пипер 2 ч.ч
• Гарам масала 2 ч.л
• Лимони 3 бр.
• Чесън 6 скилидки
• парче корен от джинджифил
• натурално кисело мляко 6 чл. л.
• Пилешки гърди без кости и кожа 800 гр
• Черен пипер жълт или зелен 3 бр.

За сос:

• Лук 2 бр.
• Чесън обелен 4 скилидки
• червени люти чушки 1-2 бр.
• Зехтин за пържене
• смлян кориандър 1 ст. л.
• Куркума 2 ч.л
• Смлени бадеми 6 с.л. л.
• кубче бульон 1 бр.
• Кокосово мляко 800 мл
• Сол на вкус

ЕТАП 1

За марината: в малък тиган катоДжейми Оливър Тефал 20см E2110274 сложете 1 ч.л. кимион, карамфил, червен пипер и гарам масала. Подправките се разбъркват добре и се запържват за 1 минута, след което се прехвърлят в голям съд или тенджера. Добавете настърганата кора и сока на 1 лимон, пресования чесън, настъргания корен от джинджифил, киселото мляко и 1 ч.л. сол. Разбъркайте старателно. Поставете нарязаното пиле в маринатата, смесете с маринатата, охладете за поне 2 часа, но по-добре през нощта.

СТЪПКА 2

Нарежете чушката на квадратчета, лимоните на резени. Нанижете на дървени шишчета в следния ред: резен лимон, парче пиле, парче чушка. Оставете малко разстояние между тези съставки.

СТЪПКА 3

За соса: Обелете лука и чесъна, след това нарежете на ситно червения пипер и стръковете кориандър (листата запазете за по-късно). Сложете всичко в голяматиган Джейми Оливър Тефал 28смE2110673в сгорещено олио се пържат на среден огън около 20 минути (до златиста коричка), като се разбъркват редовно. Добавете смлян кориандър, куркума и останалата 1 ч.л. в тиган. червен пипер и гарам масала. Гответе 2 минути, след това добавете и препечете бадемите в тигана. Залейте с 2 кори доматено пюре, натрошете кубчето бульон и го залейте с 300 мл вряща вода. Оставете да къкри за 5 минути и след това добавете кокосово мляко. Оставете да къкри още около 40 минути, като разбърквате от време на време, след което разбъркайте идеално.

СТЪПКА 4

Намажете шишчетата с малко олио и изпържете на скара илигрил тиган Jamie Oliver Tefal 29x25cm E2064144 обръщайте на всеки 10 минути, докато месото стане златисто от всички страни.

СТЪПКА 5

Поставете готовото пиле в соса, добавете пресни листа кориандър и малко кисело мляко. Налейте малко лимонов сок и оставете да къкри за 2 минути. Сервирайте tikka masala със сварен бял ориз и безквасен плосък хляб. 1-2 бр.

Пресен кориандър 1 голяма връзка

Зехтин за пържене

смлян кориандър 1 ст. л.

Куркума 2 ч.л

Смлени бадеми 6 с.л. л.

Доматено пюре 2 кутии по 400гр

кубче бульон 1 бр.

Кокосово мляко 800 мл

Сол на вкус

Степен

съставки:

600 г дребни домати от различни сортове и цветове
зехтин
1 червен чили
½ връзка босилек
250 г халуми (може да се замени с мариновано сирене, за предпочитане сулугуни или адиге)
1 голям домат краве сърце
1 скилидка чесън

готвене:загрейте фурната на 190С. Поставете доматите (жълти и оранжеви) и чесъна върху лист за печене и печете за 15 минути или докато омекнат. Изстискайте пулпата на чесъна от кората. Смелете доматите и чесъна в блендер на гладка паста, подправете със зехтин, сол и черен пипер.

Чери доматите се разполовяват, слагат се в купа и се подправят със зехтин, люта чушка, нарязан босилек и щипка сол. Първо отстранете семената от чушката и след това я нарежете на пръстени. Нарежете халуми (или сулугуни) на тънки филийки (с дебелина 2 мм) и подправете с черен пипер. Загрейте голям тиган на среден огън.

Покрийте дъното с резени сирене, така че да изглежда като салфетка за сирене. Загрейте до златисто кафяво и докато сиренето започне да се топи. Обърнете на другата страна. Готовото сирене, златисто от двете страни, сложете върху чиния за сервиране. Доматът "краве сърце" се нарязва на филийки и се слага върху сиренето. Изсипете останалите домати, поръсете с листа босилек. Сервирайте с доматено-чеснов дресинг.

цели във фурната

съставки:

Цяла сьомга с тегло 2,5 кг (изкормена)
1,5 кг картофи с кората
морска сол
прясно смлян черен пипер
6 млади корена копър
зехтин
билки (по 1 малка връзка копър, магданоз и естрагон)
2 лимона

готвене:Загрейте фурната на пълна мощност. Подгответе тава за печене, така че цялата сьомга да влезе там. Картофите се измиват и нарязват на кръгчета с дебелина 0,5 см. Сол и черен пипер на вкус. Добавете копър. Полейте обилно със зехтин. Вземете по половин връзка от всяка билка. Поставете върху дъска за рязане. Накълцайте всичко. Поставете в купа.

Почистете рибата от люспите. Измийте рибата и я подсушете с хартиени кърпи отвътре и отвън. Направете вертикални наклонени разрези върху кожата от двете страни на сьомгата: от гърба до корема - около 2 см дълбоки. Направете 6 разреза от всяка страна.

Сол и черен пипер натрийте рибата, втривайки в разрезите. Направете същото и с лимоново-билковата смес. Настъргват се със зехтин. Поставете рибата върху слой от картофи и копър. Сложете останалите билки в корема на сьомгата. Нарежете лимона на кръгчета и го сложете в корема. Печете сьомга във фурната с картофи, копър и билки.

Печете рибата в загрята фурна за 15 минути, след което намалете температурата на 180ºC и печете още 30 минути. Изстискайте сока от 1 лимон директно върху рибата, поръсете със зехтин и сервирайте.

ванилов пудинг

съставки:

4 яйца
250 мл мляко
100 г брашно
3 чл. лъжици захар
100 г масло
2 шушулки ванилия
2 лимона

готвене:Разцепете шушулките ванилия по дължина, извадете зърната и ги поставете в купа. Там настържете кората на два лимона, добавете омекналото масло и захарта. Всичко се разбива добре. Добавете жълтъците и разбийте отново. Изсипете мляко в общата маса, като не забравяте да смесите всичко, изстискайте сока от два лимона, добавете брашно. Намажете съд за печене с олио и поставете тестото в него. Поставете формата на водна баня във фурната за 45 минути. Печете на 280 градуса. Поднесете пудинга със свежа сметана и сладко.

Пилешки бутчета с картофи и риган

съставки:

5 пилешки бутчета
6 картофа
връзка риган
300 г чери домати
морска сол и черен пипер на вкус
зехтин на вкус
винен оцет на вкус

готвене:сварете картофи. Пилешките бутчета се нарязват по дължина и се хвърлят в купа със сол, черен пипер и зехтин. Запържете пилешките бутчета в тиган на силен огън за 10 минути. Смелете ригана в хаванче със сол, добавете 2 с.л. лъжици зехтин, лъжица оцет и черен пипер. Сложете пилешките бутчета, картофите и доматите без кожа в тава за печене, залейте със соса и печете 40 минути.

Тарти с малини и маскарпоне

съставки:

Масло за смазване
500 г сладко маслено тесто
ориз или сух боб
150 мл натурално кисело мляко
200 г маскарпоне
2 с.л. л. пудра захар
кора от половин портокал
250 г малини (ягоди или боровинки)
100 г черен шоколад Високо качество(70% какао)

готвене:загрейте фурната на 170°C. Намажете четири 10 см форми за тарти с масло. Разделете кората тесто на 4 части. Разточете всяка четвърт от тестото на тънко и разпределете тестото във формички. Поставете тестото да "почине" за 20 минути в хладилника. След това покриваме всяка тава с хартия за печене и слагаме в нея ориз или сух боб, след което печем 10 минути.

Извадете тавите от фурната, отстранете хартията и ориза/боба и запечете още 5 минути до златисто кафяво. Извадете формите и ги оставете да изстинат напълно.

Разбийте маскарпонето, киселото мляко, пудра захари портокалова кора в купа, докато стане светла и блестяща. Поставете в хладилник, докато формите се охладят.

Разпределете крема във формички, отгоре сложете малини. Разтопете шоколада на водна баня, след което залейте с горещ шоколад малиновите тарти. Сервирайте веднага или след като се охлади.

ЧЕТЕТЕ СЪЩО - Нови рецепти за салати от столични ресторанти

и рукола

съставки:

455 г спагети
сол пипер
зехтин
2 скилидки чесън, обелени и нарязани на ситно
1-2 сушени люти чушки, натрошени (или подправка за чили)
400 г обелени сурови скариди
1 малка чаша бяло вино
2 ч.ч доматена паста
сок и кора от един лимон
2 шепи рукола, нарязана

готвене:сварете спагетите в подсолена вряща вода според указанията на опаковката. Междувременно напръскайте обилно количество зехтин върху тиган и хвърлете вътре чесъна и чилито. След като чесънът започне да променя цвета си, добавете скаридите и ги задушете за няколко минути. След това добавете вино и доматена пастаи оставете да къкри още няколко минути. Когато пастата е готова, отцедете по-голямата част от водата, като отделите малко. Залейте спагетите със соса лимонов сок, добавете половината от руколата. Ако искате да направите соса по-воднист, добавете останалата вода от макароните. Проверете за сол и черен пипер. Сервирайте с останалите листа рукола и поръсете спагетите с лимонова кора.

Колбаси, печени в тесто

съставки:

Слънчогледово олио
8 големи наденички
4 стръка розмарин
2 големи глави червен лук, обелени и смлени
2 скилидки чесън, обелени и нарязани на ситно
2 парчета масло
6 с.л балсамов оцет
1 кубче зеленчуков бульон

За тест:

285 мл мляко
115 г брашно
яйца
сол

готвене:смесете всичко за тестото и оставете настрана. Налейте слънчогледово олио в тавичка с диаметър 1 см и поставете средна формафурна загрята на 240-250 градуса. Поставете блат под формата, т.к. олиото може леко да пръска, докато се готви. Когато олиото се сгорещи, сложете във формата на наденица. Уверете се, че се пържат само до златисто кафяво. След това извадете формата и напълнете колбасите с тестото. Добавете розмарин, върнете формата във фурната. Не го отваряйте поне 20 минути. Извадете ястието, когато стане златисто и хрупкаво.

За да направите сос от лук, просто задушете лука и чесъна в масло на среден огън за 5 минути. Добавете балсамов оцет, оставете да заври и оставете да къкри, докато оцетът се редуцира наполовина. След това добавете кубче зеленчуков бульон и малко вода. Кипене. Сосът е готов.

Колбасите се сервират с картофено пюре, свежи зеленчуциили печен боб.

Треска, запечена в крем с авокадо, скариди и кашкавал

съставки:

Зехтин (екстра върджин)

2 филета от треска по 225гр
шепа пресен босилек, едро нарязан
1 авокадо, обелено, отстранена костилката, нарязано на две и след това на тънки полумесеци
150 г белени скариди (сурови или варени)
140 мл тежка сметана
150 г сирене чедър

готвене:загрейте фурната на 220 oC. Намажете съда за печене с малко зехтин, посолете треската и черен пипер от двете страни, поставете в съда. Подправете рибата с листа от босилек, отгоре наредете с авокадо и скариди. Залейте със сметана, поръсете с настърган чедър. Пече се на горната решетка на фурната за 15-20 минути. Сиренето трябва да покафенее, сметаната да заври.

Нова най-добра салата

съставки:

Шалот обикновен - 6 бр.
винен оцет - 5 с.л. л.
пресни листа от естрагон - 4 шепи
червено грозде без семки -1 клонка
бяло грозде - ½ клони
зехтин - 6 с.л. л.
сол, черен пипер на вкус
козе сирене - 200гр

готвене:сложете тънко нарязан шалот в купа за салата, добавете оцет и разбъркайте. Ако лукът е нарязан на ситно, ще отнеме 10-15 минути. Лукът ще се маринова и ще остане хрупкав. Добавете листата естрагон, разполовените зърна грозде и зехтина. Разбъркайте. Добавете нарязаното на кубчета сирене. Полейте с останалото масло. Няма нужда да добавяте много сол, самото сирене е солено.

Акцентът на тази рецепта се крие в комбинацията от няколко вкуса: горчив (шалот), сладък (грозде), солен (козе сирене). Такава пикантност обещава да получи необичаен вкус.

Боровинков пай

съставки:

малко масло за намазване на формата
4 големи яйца стайна температура
250-270 г захар
180 г масло, разтопено
110 мл зехтин
150 мл мляко
1 шушулка ванилия или 1 чаена лъжичка ванилова есенция
400 г пшенично брашно
1,5 чаени лъжички бакпулвер
Шипка сол
кора от 2 лимона
кора от 2 портокала
600 г пресни боровинки

готвене:загрейте фурната на 175 градуса. Намажете 25 см форма за печене с масло и застелете дъното с хартия за печене. Разбийте яйцата със захарта, след това добавете маслото, зехтина, млякото и ванилията. Разбъркайте. Пресейте брашното, солта и бакпулвера, смесете яйцата и маслото в купа. Добавете лимонова и портокалова кора, разбъркайте с дървена лъжица. Оставете настрана за десет минути, за да може брашното да абсорбира влагата.

Омесете една четвърт от горските плодове в тестото, сложете го във форма и го загладете с шпатула. Поставете тавата в средата на предварително загрятата фурна и печете 15 минути, след това извадете тавата, леко притиснете останалите плодове отгоре и сложете сладкиша във фурната за още 30-40 минути, докато се запече и покафенее. Поставете тортата във формата върху решетка, оставете да изстине. След 10 минути боровинковият пай може да се извади.

Фантастична рибна лазаня

съставки:

125 г масло
1 глава лук, нарязана на ситно
2 средни моркова, обелени и нарязани на ситно
3 стръка целина, нарязани на ситно
1 малка глава копър, нарязана на ситно
дафинов листна клон
малка връзка магданоз, нарежете листата, запазете дръжките
резен бекон
12 цели пресни скариди, с отстранени глави и запазени
100 мл бяло вино
850 мл мляко
80 г брашно
морска сол и прясно смлян черен пипер
1/2 индийско орехче, настъргано
250 г кори за лазаня
600 г филета от треска, сьомга или лаврак, обелени и нарязани на парчета
300 г чери домати, разполовени
70 г настърган пармезан
връзка рукола

За поръсване:

50 г галета
магданоз
кора от 1 лимон

готвене:Разтопете една четвърт от маслото в голяма дълбока тенджера. Добавете лука, морковите, целината и копъра и оставете да къкри на слаб огън под капак за около 10 минути. Съберете една дафинова клонка и стръковете магданоз на снопче, увийте с резен бекон и завържете с конец. Сложете тази връзка в тигана заедно с главите на скаридите и гответе около 15 минути: зеленчуците трябва да омекнат, но не и да покафенеят, а главите на скаридите да порозовеят. Налейте виното и гответе няколко минути, за да се изпари. Добавете млякото, бавно оставете да заври. Веднага след като млякото заври, отстранете от котлона, покрийте и оставете да вари.

Загрейте останалото масло в друга дълбока тенджера. Когато започне да шупва, добавете брашното и разбъркайте добре, за да стане хомогенна консистенцията. С щипки извадете главите на скаридите и връзката билки от млякото, като изстискате цялата течност от тях. Добавете черпак мляко със зеленчуци към горещата маслена паста и разбъркайте. Добавете още един черпак, разбъркайте и продължете да добавяте, докато изчерпите цялата млечна смес, което води до гъст бял сос. Оставете да заври при непрекъснато бъркане и гответе няколко секунди, за да се сгъсти брашното. Свалете от огъня, подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Ако от главите на скаридите са останали антени, хванете ги.

Прочетете инструкциите на опаковката на корите за лазаня: може да се наложи първо да ги сварите. Изсипете една четвърт от соса в голяма купа. Отгоре се нареждат една трета от рибното филе и скаридите, една трета от доматите, една трета от наситнения магданоз и една четвърт от пармезана. Покрийте с кори за лазаня. Поставете още два слоя, като редувате пълнеж и паста. Отгоре се залива с останалия сос и се поръсва с останалото сирене и галета, смляна с магданоз и лимонова кора.

Tagine е един от най-известните национални ястияМароко. В тази африканска страна е обичайно да се приготвя с агнешко, пилешко, риба или зеленчуци. Но тъй като сигурно сте се поглезили с доста месо и други лакомства през уикенда, нека започнем с вегетарианския вариант. Ще получите ароматно ястие, което ще изглежда еднакво вкусно както топло, така и студено.

Бонус: Във вторник сутрин можете да поставите тажина в кутия за обяд и да го вземете със себе си като лека закуска. Освен ако, разбира се, все още не е останало нещо от него.

Jamieoliver.com

съставки

• 400 г консерва или 200 г сух нахут;
• 8 малки глави лук;
• 2 моркови;
• 2 тиквички;
• 1 голям картоф;
• 5 малки патладжана;
• 500 г тиква;
• ½ връзка пресен лист магданоз;
• ½ връзка прясна мента;
• 30 г корен от джинджифил;
• 1 щедра щипка шафран;
• 1 чаена лъжичка семена от кимион;
• 1 супена лъжица семена от кориандър;
• 1 супена лъжица доматен сос;
• 1 литър подсолен зеленчуков бульон (може да се замени само с литър подсолена вода);
• 300 г кус-кус (може за кръгло полиран ориз);
• заквасена сметана или пикантен кетчуп - на вкус.

готвене

Започваме с нахута. Ако използвате суха, накиснете я за 8-10 часа. След това изплакнете под течаща вода, сложете в голяма тенджера, залейте с вряла вода, оставете да заври и гответе на умерен огън, докато омекне (около час). Отцедете водата.

Поставете лука в дълбока купа, покрийте с вряща вода и оставете да престои няколко минути. След това внимателно извадете крушките и ги почистете.

Обелете морковите, тиквичките, картофите, нарязани на големи (около 2 × 1 × 1 см) кубчета. Нарежете и тиквата на едро.

Изплакнете магданоза и джоджена под течаща вода и нарежете на едро.

Обелете джинджифила, нарежете го грубо с нож и го поставете в голяма тенджера. Изпратете шафран, семена от кимион, кориандър, по-голямата част от мента и магданоз (оставете малко за прах), доматен сос, изсипете там зеленчуков бульон (вода). Оставете да заври, след което добавете лука, морковите, тиквата и картофите.

Покрийте и оставете сместа да къкри на умерен огън за около 10 минути. След това добавете останалите зеленчуци, приготвения сварен (или консервиран) нахут, отново покрийте и оставете на слаб огън за 20 минути, като разбърквате от време на време.

Докато зеленчуковата смес заври, сварете кускуса според указанията на опаковката (или добавете сол към водата).

Поставете 1-2 супени лъжици кускус (ориз) върху всяка чиния, отгоре сложете 3-4 супени лъжици тажин, поръсете с останалите билки и сервирайте. По желание можете да добавите към ястието малко заквасена сметана или кетчуп.

Вторник: Пичи паста със спанак

Ако имате деца, те със сигурност ще харесат рецептата на Джейми Оливър за вторник: ярко зелена домашна паста със здравословен, питателен спанак. Можете да ги приготвите всички заедно, организирайки истински кулинарен семеен тиймбилдинг от вечеря.

jamieoliver.com

съставки

• 200 г млади;
• 300 г пресято брашно;
• 1 литър подсолена вода;
• 2 супени лъжици зехтин;
• 4 скилидки чесън;
• ¹⁄₄ чаена лъжичка смлян лют пипер;
• 200 г млади тиквички;
• 300 г чери домати на клонка;
• 50 г обелени кедрови ядки;
• ¹⁄₂ връзка босилек;
• 50 г настърган пармезан;
• зехтин за сервиране.

готвене

Разбийте спанака и брашното в кухненски робот, докато се оформи тесто. Уверете се, че тестото не лепне по ръцете ви. Ако все още лепне, добавете още малко брашно.

Пичи пастата се приготвя по следния начин: от тестото се отщипва толкова голямо парче тесто, че всяко да може да се разточи на топка с диаметър около 2 см. Разточете топките на дълги тънки колбаси. Децата могат да ви помогнат в това, ако и те участват в приготвянето на вечерята. Пичи можете да приготвите веднага или можете да ги оставите да изсъхнат няколко часа - направете както искате.

Оставете водата да заври. През това време поставете голям дълбок тиган с 2 супени лъжици зехтин на среден огън. Когато маслото се сгорещи, добавете към него обеленото и нарязано на ситно масло и поръсете всичко с лют пипер.

Нарежете на ситно и сложете тиквичките в тавата. Освободете доматите от зелените, изплакнете под течаща вода, нарежете на половинки и също изпратете в тигана. Гответе зеленчуците за 5 минути, след това разбъркайте, добавете кедровите ядки и налейте 200 мл вряща вода от тигана. Покрийте тигана с капак и оставете да къкри на тих огън, докато приготвяте пичито.

Потопете пици колбасите в тенджера с останалата вода и гответе до омекване - около 8-10 минути. Отцедете водата, като отделите 50-100 мл в отделна чаша.

Добавете готовите пици в тигана със зеленчуците.

Нарежете едро босилека и също го изпратете в тигана, оставяйки няколко листа за поръсване.

Поръсете съдържанието на тигана с настърган пармезан, покрийте с капак и разклатете добре, за да се смеси съдържанието. Ако ястието е сухо, добавете към него заделената вода.

Сервирайте в големи чинии, поляти със зехтин и поръсени с босилек.

Сряда: салата от сьомга

Тази рецепта прави четири порции, но не е задължително да е семейна вечеря. Останалата салата може да се вземе на следващия ден: страхотна е на вкус и е студена.

jamieoliver.com

съставки

• 160 г киноа (може да се замени с бял ориз);
• 2 лимона;
• 2 малки тиквички;
• 1 връзка билки (магданоз, копър, босилек);
• 4 супени лъжици неподсладени;
• зехтин;
• 4 филета от сьомга с кожата.

готвене

Сварете киноа според указанията на опаковката (сварете ориза), изстискайте ¹⁄₂ лимонов сок в купа с едрозърнеста храна, подправете със сол и черен пипер.

Измийте добре тиквичките, нарежете ги по дължина на тънки (не повече от 0,7 см) плочи. Печете на грил за 2 минути от всяка страна, оставете настрани в чиния.

В отделна купа сложете ситно нарязани зелени (като оставите малко за прах), изстискайте сока на останалите лимони, добавете киселото мляко, 2 супени лъжици олио, сол, черен пипер, разбъркайте.

Посолете филето от сьомга и го запържете на скара или тиган за 3-4 минути от всяка страна, докато омекне.

Сервирайте в големи чинии, гарнирани с киноа, след това няколко резена тиквички и гарнирани със смес от билки и нарязана сьомга. Отгоре можете да поръсите останалите нарязани билки.

Четвъртък: Хрупкаво азиатско говеждо

Това ястие просто изглежда екзотично. Всъщност е питателна, приготвя се бързо и има всички шансове да стане една от любимите ви.

jamieoliver.com

съставки

• 1 супена лъжица несолени фъстъци;
• 2 скилидки чесън;
• парче с дължина около 5 см;
• 1 супена лъжица сусамово масло;
• 2 звездовиден анасон;
• 200 г телешка кайма;
• 1 чаена лъжичка течен мед;
• 1 чаена лъжичка соев сос;
• 2 лайма (може да се заменят с малки лимончета);
• 150 г оризови спагети;
• 2 малки глави лук;
• 1 малка люта чушка;
• 200 г всякакви пресни зеленчуци (моркови, репички, спанак и др.);
• 4 стръка пресен кориандър.

готвене

Фъстъците се запичат леко в сух тиган, счукват се с чукало в хаванче.

Обелете и нарежете на ситно чесъна и джинджифила.

Поставете тиган на среден огън, добавете 1 супена лъжица сусамово масло и анасон, загрейте. Изпратете тук половината от наличните чесън, джинджифил и мед. Разбъркайте, запържете около 5 минути, докато каймата се покрие с хрупкава коричка. Обърнете и омесете месото, за да се получи равна кора.

Счукайте останалия чесън и джинджифил в хаванче, добавете соевия сос, изстискайте сока от лайм, разбъркайте.

Пригответе оризовата юфка според инструкциите на опаковката. Нарежете лука на филийки, нарежете лютата чушка.

Нарежете зеленчуковата смес, за да ядете по-лесно.

Наредете върху всяка чиния зеленчукова смес, юфка, чесън и джинджифил със соев сос, хрупкаво телешко, лук, чили, нарязани фъстъци. Отгоре можете да украсите ястието с кориандър.

Петък: такос със сьомга и подправки

Приготвя се бързо, изглежда апетитно, вкусът е като от приказките!

jamieoliver.com

съставки

• 4 филета (около 125 г всяко);
• 2-3 чаени лъжички смес от подправки
• всяко растително масло;
• ¹⁄₂ връзка пресен кориандър;
• ¹⁄₂ връзка прясна мента;
• 150 г неподсладено обезмаслено кисело мляко;
• 1 краставица;
• 2 шалот (може да се заменят с обикновени)
• 1 люта чушка;
• 1 щипка захар;
• 1 супена лъжица бял винен оцет;
• 4 тортили.

готвене

Разтрийте сместа от подправки, сол и смлян пипер, залейте с олио. Оставете да действа 10-15 минути.

Поставете тиган с незалепващо покритие на среден огън и запържете филетата за 8-10 минути от всяка страна, докато месото омекне и кожата стане хрупкава.

Отделете няколко стръка кориандър, останалите нарежете на ситно, смесете с наситнената мента и киселото мляко.

Краставицата се нарязва на тънки лентички и се поставя в купа. Добавете обелените и нарязани на ситно шалот и наситнените люти чушки. Посолете, поръсете със захар, добавете оцет, подправки и леко намачкайте краставиците с пръсти, за да поемат и смесят миризмите.

Поставете тортила върху всяка чиния. Отгоре наредете филето на едри парчета. Добавете кисело мляко с билки, сложете краставици, поръсени с масло и украсете с останалите листа кориандър.

Събота: къри от морска риба

За събота Джейми приготви нещо необичайно - пикантно и в същото време нежно къри, което традиционно се приготвя в далечния приказен Цейлон.

jamieoliver.com

съставки

• 500 г всякакви (костур, щука, треска), почистени и изкормени;
• 1 чаена лъжичка смляна куркума;
• сол, черен смлян пипер - на вкус;
• 2 лайма (може да се заменят с лимони);
• 400 ml кокосово мляко;
• 400 мл подсолена вода;
• 200 г кафяв ориз (въпреки че и обикновен ориз ще свърши работа)

За сос:

• 2 малки глави лук;
• 2 скилидки чесън;
• парче джинджифил с дължина около 5 см;
• 2 свежи зелени чушкиЧили;
• 10-12 малки чери доматчета на лоза;
• 1-2 супени лъжици течно фъстъчено масло;
• ¹⁄₂ връзка пресни листа къри;
• 3 кардамон;
• 2 супени лъжици синапено семе;
• 1 чаена лъжичка семена от кимион;
• ¹⁄₂ чаена лъжичка смляна куркума;
• 1 ¹⁄₂ чаена лъжичка лимонов сок.

готвене

Рибата се почиства от костите, нарязва се на едри парчета и се слага в дълбока купа. Добавете куркума, щипка сол, изцедете сока от лайм там. Разбъркайте и охладете за поне час.

Изсипете 100 мл кокосово мляко и 300 мл вода в тенджера, оставете да заври, добавете ориза и гответе, докато омекне.

За да приготвите соса, обелете и нарежете на ситно лука, чесъна, джинджифила, добавете нарязаните люти чушки. В отделна купа нарежете на едро белените домати.

Загрейте тенджера на среден огън, добавете фъстъчено масло, нарязан лук, джинджифил, чесън, чили и листа къри. Гответе, като разбърквате, за 5-10 минути, докато лукът омекне и започне да става златист. След това свалете тигана от котлона.

Смелете кардамона в хаванче, добавете към него семена, кимион и куркума. Изсипете сместа в тигана с подправките и върнете на среден огън за около 1 минута. Не забравяйте да разбърквате.

Добавете нарязаните домати, лимоновия сок, останалите 300 мл кокосово мляко и 100 мл вода в тигана. Сосът се оставя да къкри на слаб огън около 10 минути, докато доматите започнат да се разпадат.

Добавете рибата към соса и оставете да къкри, докато омекне.

Сервирайте направо в тигана. Поставете купа с ориз до него.

Неделя: Мароканско пържено пиле

Екзотично е, ароматно, наистина празнично ястие- достоен завършек на "седмицата на вечерите" според Оливър. Наслади се!

съставки

• 2 лимона;
• сол, смлян черен пипер - на вкус;
• 1 супена лъжица подправка рас ел ханут (може да се замени със смес от смлян джинджифил, кимион, кориандър, анасон, карамфил, индийско орехче, черен пипер и др.);
• 1 суха люта чушка;
• готов (обелен и измит) пилешки труп с тегло около 1,6 кг;
• зехтин;
• няколко стръка пресен кориандър.

готвене

Загрейте фурната на 180°C. Отстранете кората от лимоните. Нарежете на ситно един от цитрусовите плодове, черен пипер, сол, добавете рас ел ханут и нарязания чили. Разбъркайте старателно. Маринатата е готова.

Нарежете останалия лимон на тънки филийки, наредете с тях тава за печене на мястото, където ще лежи пилето.

Направете няколко плитки разреза на повърхността, внимателно втрийте маринатата в нея. Полейте със зехтин и поставете в тава за печене.

Пържете до омекване - около 1 час и 20 минути, докато кожата стане златистокафява и месото омекне. Преди сервиране поръсете с едро нарязани листа кориандър.

Степен

съставки:

600 г дребни домати от различни сортове и цветове
зехтин
1 червен чили
½ връзка босилек
250 г халуми (може да се замени с мариновано сирене, за предпочитане сулугуни или адиге)
1 голям домат краве сърце
1 скилидка чесън

готвене:загрейте фурната на 190С. Поставете доматите (жълти и оранжеви) и чесъна върху лист за печене и печете за 15 минути или докато омекнат. Изстискайте пулпата на чесъна от кората. Смелете доматите и чесъна в блендер на гладка паста, подправете със зехтин, сол и черен пипер.

Чери доматите се разполовяват, слагат се в купа и се подправят със зехтин, люта чушка, нарязан босилек и щипка сол. Първо отстранете семената от чушката и след това я нарежете на пръстени. Нарежете халуми (или сулугуни) на тънки филийки (с дебелина 2 мм) и подправете с черен пипер. Загрейте голям тиган на среден огън.

Покрийте дъното с резени сирене, така че да изглежда като салфетка за сирене. Загрейте до златисто кафяво и докато сиренето започне да се топи. Обърнете на другата страна. Готовото сирене, златисто от двете страни, сложете върху чиния за сервиране. Доматът "краве сърце" се нарязва на филийки и се слага върху сиренето. Изсипете останалите домати, поръсете с листа босилек. Сервирайте с доматено-чеснов дресинг.

цели във фурната

съставки:

Цяла сьомга с тегло 2,5 кг (изкормена)
1,5 кг картофи с кората
морска сол
прясно смлян черен пипер
6 млади корена копър
зехтин
билки (по 1 малка връзка копър, магданоз и естрагон)
2 лимона

готвене:Загрейте фурната на пълна мощност. Подгответе тава за печене, така че цялата сьомга да влезе там. Картофите се измиват и нарязват на кръгчета с дебелина 0,5 см. Сол и черен пипер на вкус. Добавете копър. Полейте обилно със зехтин. Вземете по половин връзка от всяка билка. Поставете върху дъска за рязане. Накълцайте всичко. Поставете в купа.

Почистете рибата от люспите. Измийте рибата и я подсушете с хартиени кърпи отвътре и отвън. Направете вертикални наклонени разрези върху кожата от двете страни на сьомгата: от гърба до корема - около 2 см дълбоки. Направете 6 разреза от всяка страна.

Сол и черен пипер натрийте рибата, втривайки в разрезите. Направете същото и с лимоново-билковата смес. Настъргват се със зехтин. Поставете рибата върху слой от картофи и копър. Сложете останалите билки в корема на сьомгата. Нарежете лимона на кръгчета и го сложете в корема. Печете сьомга във фурната с картофи, копър и билки.

Печете рибата в загрята фурна за 15 минути, след което намалете температурата на 180ºC и печете още 30 минути. Изстискайте сока от 1 лимон директно върху рибата, поръсете със зехтин и сервирайте.

ванилов пудинг

съставки:

4 яйца
250 мл мляко
100 г брашно
3 чл. лъжици захар
100 г масло
2 шушулки ванилия
2 лимона

готвене:Разцепете шушулките ванилия по дължина, извадете зърната и ги поставете в купа. Там настържете кората на два лимона, добавете омекналото масло и захарта. Всичко се разбива добре. Добавете жълтъците и разбийте отново. Изсипете мляко в общата маса, като не забравяте да смесите всичко, изстискайте сока от два лимона, добавете брашно. Намажете съд за печене с олио и поставете тестото в него. Поставете формата на водна баня във фурната за 45 минути. Печете на 280 градуса. Поднесете пудинга със свежа сметана и сладко.

Пилешки бутчета с картофи и риган

съставки:

5 пилешки бутчета
6 картофа
връзка риган
300 г чери домати
морска сол и черен пипер на вкус
зехтин на вкус
винен оцет на вкус

готвене:сварете картофи. Пилешките бутчета се нарязват по дължина и се хвърлят в купа със сол, черен пипер и зехтин. Запържете пилешките бутчета в тиган на силен огън за 10 минути. Смелете ригана в хаванче със сол, добавете 2 с.л. лъжици зехтин, лъжица оцет и черен пипер. Сложете пилешките бутчета, картофите и доматите без кожа в тава за печене, залейте със соса и печете 40 минути.

Тарти с малини и маскарпоне

съставки:

Масло за смазване
500 г сладко маслено тесто
ориз или сух боб
150 мл натурално кисело мляко
200 г маскарпоне
2 с.л. л. пудра захар
кора от половин портокал
250 г малини (ягоди или боровинки)
100 г висококачествен черен шоколад (70% какао)

готвене:загрейте фурната на 170°C. Намажете четири 10 см форми за тарти с масло. Разделете кората тесто на 4 части. Разточете всяка четвърт от тестото на тънко и разпределете тестото във формички. Поставете тестото да "почине" за 20 минути в хладилника. След това покриваме всяка тава с хартия за печене и слагаме в нея ориз или сух боб, след което печем 10 минути.

Извадете тавите от фурната, отстранете хартията и ориза/боба и запечете още 5 минути до златисто кафяво. Извадете формите и ги оставете да изстинат напълно.

Разбийте маскарпонето, киселото мляко, пудрата захар и портокаловата кора в купа, докато станат светли и лъскави. Поставете в хладилник, докато формите се охладят.

Разпределете крема във формички, отгоре сложете малини. Разтопете шоколада на водна баня, след което залейте с горещ шоколад малиновите тарти. Сервирайте веднага или след като се охлади.

ЧЕТЕТЕ СЪЩО - Нови рецепти за салати от столични ресторанти

и рукола

съставки:

455 г спагети
сол пипер
зехтин
2 скилидки чесън, обелени и нарязани на ситно
1-2 сушени люти чушки, натрошени (или подправка за чили)
400 г обелени сурови скариди
1 малка чаша бяло вино
2 ч.ч доматена паста
сок и кора от един лимон
2 шепи рукола, нарязана

готвене:сварете спагетите в подсолена вряща вода според указанията на опаковката. Междувременно напръскайте обилно количество зехтин върху тиган и хвърлете вътре чесъна и чилито. След като чесънът започне да променя цвета си, добавете скаридите и ги задушете за няколко минути. След това добавете вино и доматено пюре и оставете да къкри още няколко минути. Когато пастата е готова, отцедете по-голямата част от водата, като отделите малко. Полейте спагетите със соса, изстискайте лимоновия сок, добавете половината рукола. Ако искате да направите соса по-воднист, добавете останалата вода от макароните. Проверете за сол и черен пипер. Сервирайте с останалите листа рукола и поръсете спагетите с лимонова кора.

Колбаси, печени в тесто

съставки:

Слънчогледово олио
8 големи наденички
4 стръка розмарин
2 големи глави червен лук, обелени и смлени
2 скилидки чесън, обелени и нарязани на ситно
2 парчета масло
6 с.л балсамов оцет
1 кубче зеленчуков бульон

За тест:

285 мл мляко
115 г брашно
яйца
сол

готвене:смесете всичко за тестото и оставете настрана. Налейте слънчогледово олио в съд за печене на 1 см и го поставете върху средно загрята на 240-250 градуса фурна. Поставете блат под формата, т.к. олиото може леко да пръска, докато се готви. Когато олиото се сгорещи, сложете във формата на наденица. Уверете се, че се пържат само до златисто кафяво. След това извадете формата и напълнете колбасите с тестото. Добавете розмарин, върнете формата във фурната. Не го отваряйте поне 20 минути. Извадете ястието, когато стане златисто и хрупкаво.

За да направите сос от лук, просто задушете лука и чесъна в масло на среден огън за 5 минути. Добавете балсамов оцет, оставете да заври и оставете да къкри, докато оцетът се редуцира наполовина. След това добавете кубче зеленчуков бульон и малко вода. Кипене. Сосът е готов.

Колбасите се сервират с картофено пюре, пресни зеленчуци или печен боб.

Треска, запечена в крем с авокадо, скариди и кашкавал

съставки:

Зехтин (екстра върджин)

2 филета от треска по 225гр
шепа пресен босилек, едро нарязан
1 авокадо, обелено, отстранена костилката, нарязано на две и след това на тънки полумесеци
150 г белени скариди (сурови или варени)
140 мл тежка сметана
150 г сирене чедър

готвене:загрейте фурната на 220 oC. Намажете съда за печене с малко зехтин, посолете треската и черен пипер от двете страни, поставете в съда. Подправете рибата с листа от босилек, отгоре наредете с авокадо и скариди. Залейте със сметана, поръсете с настърган чедър. Пече се на горната решетка на фурната за 15-20 минути. Сиренето трябва да покафенее, сметаната да заври.

Нова най-добра салата

съставки:

Шалот обикновен - 6 бр.
винен оцет - 5 с.л. л.
пресни листа от естрагон - 4 шепи
червено грозде без семки -1 клонка
бяло грозде - ½ клони
зехтин - 6 с.л. л.
сол, черен пипер на вкус
козе сирене - 200гр

готвене:сложете тънко нарязан шалот в купа за салата, добавете оцет и разбъркайте. Ако лукът е нарязан на ситно, ще отнеме 10-15 минути. Лукът ще се маринова и ще остане хрупкав. Добавете листата естрагон, разполовените зърна грозде и зехтина. Разбъркайте. Добавете нарязаното на кубчета сирене. Полейте с останалото масло. Няма нужда да добавяте много сол, самото сирене е солено.

Акцентът на тази рецепта се крие в комбинацията от няколко вкуса: горчив (шалот), сладък (грозде), солен (козе сирене). Такава пикантност обещава да получи необичаен вкус.

Боровинков пай

съставки:

малко масло за намазване на формата
4 големи яйца на стайна температура
250-270 г захар
180 г масло, разтопено
110 мл зехтин
150 мл мляко
1 шушулка ванилия или 1 чаена лъжичка ванилова есенция
400 г пшенично брашно
1,5 чаени лъжички бакпулвер
Шипка сол
кора от 2 лимона
кора от 2 портокала
600 г пресни боровинки

готвене:загрейте фурната на 175 градуса. Намажете 25 см форма за печене с масло и застелете дъното с хартия за печене. Разбийте яйцата със захарта, след това добавете маслото, зехтина, млякото и ванилията. Разбъркайте. Пресейте брашното, солта и бакпулвера, смесете яйцата и маслото в купа. Добавете лимонова и портокалова кора, разбъркайте с дървена лъжица. Оставете настрана за десет минути, за да може брашното да абсорбира влагата.

Омесете една четвърт от горските плодове в тестото, сложете го във форма и го загладете с шпатула. Поставете тавата в средата на предварително загрятата фурна и печете 15 минути, след това извадете тавата, леко притиснете останалите плодове отгоре и сложете сладкиша във фурната за още 30-40 минути, докато се запече и покафенее. Поставете тортата във формата върху решетка, оставете да изстине. След 10 минути боровинковият пай може да се извади.

Фантастична рибна лазаня

съставки:

125 г масло
1 глава лук, нарязана на ситно
2 средни моркова, обелени и нарязани на ситно
3 стръка целина, нарязани на ситно
1 малка глава копър, нарязана на ситно
дафинов лист на клон
малка връзка магданоз, нарежете листата, запазете дръжките
резен бекон
12 цели пресни скариди, с отстранени глави и запазени
100 мл бяло вино
850 мл мляко
80 г брашно
морска сол и прясно смлян черен пипер
1/2 индийско орехче, настъргано
250 г кори за лазаня
600 г филета от треска, сьомга или лаврак, обелени и нарязани на парчета
300 г чери домати, разполовени
70 г настърган пармезан
връзка рукола

За поръсване:

50 г галета
магданоз
кора от 1 лимон

готвене:Разтопете една четвърт от маслото в голяма дълбока тенджера. Добавете лука, морковите, целината и копъра и оставете да къкри на слаб огън под капак за около 10 минути. Съберете една дафинова клонка и стръковете магданоз на снопче, увийте с резен бекон и завържете с конец. Сложете тази връзка в тигана заедно с главите на скаридите и гответе около 15 минути: зеленчуците трябва да омекнат, но не и да покафенеят, а главите на скаридите да порозовеят. Налейте виното и гответе няколко минути, за да се изпари. Добавете млякото, бавно оставете да заври. Веднага след като млякото заври, отстранете от котлона, покрийте и оставете да вари.

Загрейте останалото масло в друга дълбока тенджера. Когато започне да шупва, добавете брашното и разбъркайте добре, за да стане хомогенна консистенцията. С щипки извадете главите на скаридите и връзката билки от млякото, като изстискате цялата течност от тях. Добавете черпак мляко със зеленчуци към горещата маслена паста и разбъркайте. Добавете още един черпак, разбъркайте и продължете да добавяте, докато изчерпите цялата млечна смес, което води до гъст бял сос. Оставете да заври при непрекъснато бъркане и гответе няколко секунди, за да се сгъсти брашното. Свалете от огъня, подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Ако от главите на скаридите са останали антени, хванете ги.

Прочетете инструкциите на опаковката на корите за лазаня: може да се наложи първо да ги сварите. Изсипете една четвърт от соса в голяма купа. Отгоре се нареждат една трета от рибното филе и скаридите, една трета от доматите, една трета от наситнения магданоз и една четвърт от пармезана. Покрийте с кори за лазаня. Поставете още два слоя, като редувате пълнеж и паста. Отгоре се залива с останалия сос и се поръсва с останалото сирене и галета, смляна с магданоз и лимонова кора.