Домашна аджика. Как да готвя аджика у дома за зимата. Рецептата за най-вкусната домашна аджика. Как да готвя аджика от кисели краставички

Знаете ли какво е истинската абхазка и грузинска домашна аджика? Как се казва автентичен? Така. Представлява паста от лют червен пипер, чесън, сол и билки. И това е, нищо друго не се добавя. Невероятно ароматен, парещ и пикантен сос за месо. Не е трудно да се направи, но...

всичко обаче опира до сорт пипер, който расте само там, в Абхазия, и някои подправки, например син сминдух ("utskho suneli"), които по някаква причина, която не разбирам, не се продават тук ("suneli" хмел" са, но "utskho" защо Не, това е изненадващо просто. И все пак можете да опитате да направите такава аджика.

Как да си направим грузинска аджика у дома

Счукваме в хаванче на хомогенна каша 2-3 люти червени чушки (понеже не можем да вземем абхазкия, избираме най-буйния чили) заедно с 2 скилидки чесън и едра морска сол. Добавяме там натрошени сухи подправки (1/3 чаена лъжичка хмел сунели поради липса на семена от утшо и кориандър). И това е всичко. Такава аджика се съхранява в хладилника, струва много дълго време.

Горната рецепта за аджика доста точно предава нейния автентичен дух. Добавянето на босилек, копър и подобни волности, които също се препоръчват в допълнение към него, е въпрос на вкус. Както всички други рецепти за аджика или как се нарича.

Това, което се нарича домашна аджика при нас

В Русия, Украйна и много други страни от постсъветското пространство темата на разговор е доматеният сос, към който всеки добавя нещо по свой вкус. В нашия район домашната аджика е загубила първоначалния си вид, превръщайки се в съвсем различно ястие. Предвид популярността и универсалността му, най-често го консервираме - варена смес от домати и сладки чушки, към които се добавят всякакви зеленчуци и билки, плодове и подправки.

Готвя най-основната версия на аджика - от зрели слънчеви домати и излят сладък пипер. Използвам го като сос за месо и паста, ориз и леща, активно го добавям към борш и харчо, ям го с кнедли и манти. Той е идеален - дискретно ярък, богато скромен, ухаещ и подчертаващ. Препоръчвам ви го като основа за дресинги за супи и яхнии, добавка към задушено телешкои пържено свинско, "бързи" кетчупи и доматени сосове.

Съставки за рецептата за аджика "на руски"

• 5 кг смлени домати тип "Сметана";
• 5 кг червен пипер;
• 0,5 чаши трапезен оцет;
• 1 чаша захар;
• 2-3 глави чесън;
• сол на вкус.

Домашна аджика от домати и чушки

Наборът от продукти е много сбит - в него няма нищо излишно, само най-необходимото, но точно в този минимализъм е най- основна тайнамоята аджика: простота и богатство на вкуса. ДОМАТИ

Така че, измийте доматите, оставете ги за 10-15 минути, така че водата да е малко стъклена. Ние внимателно отрязваме развалените места, смачкани, надраскани, грозни и нестандартни. Отстраняваме стъблото. в зависимост от размера на плода нарежете ги на 2-4 части.

ПИПЕР

Измийте, отстранете дръжката, а с нея и всички семена, ципи и евентуално развалени части.

ЧЕСЪН

Почистваме чесъна, измиваме го. Всичко, основната част от работата приключи, вече няма да отглеждаме мръсотия. След това включваме безплатен труд в лицето на съпруг или деца в процеса - първият има стимул (кой не мечтае за вкусни спагети с невероятни домашно приготвени сосове?), Втората категория асистенти е щастлива да опита само за заради идеологически съображения.

МЕСОМЕЛАЧКА

Изваждаме месомелачка, монтираме (събираме) на маса, удобна за работа на нежни мъжки ръце и малки детски ръчички. Определяме фронта на работа - обелени чушки и резени домати.Всеки, след като получи важна стратегическа задача, тръгва към съседната стая - да направи маникюр, да почете книга, да поговори по телефона. Щом чуете, че подчинените са се справили със задачата, върнете се - оставате с пълна глупост.

ГОТВЕНЕ

Изсипете усуканите домати и чушки в голяма тенджера и ги сложете на огън. Оставете да заври, намалете газа до минимум и варете аджика за около 40 минути.

СОЛ, ЗАХАР

Добавете захар и сол и опитайте. Нека опитаме отново. Коригираме вкуса и отново провеждаме дегустация (за предпочитане с резен пресен Бородински и няколко парчета варено свинско). Веднага щом ви се струва, че няма да ви навреди да добавите малко повече, съвсем малко сол, спрете: достатъчно. Като правило, охладената аджика се чувства малко по-солена, отколкото гореща.

ОЦЕТ, ЧЕСЪН. ЗАЛЕЗ

Банките стерилизирани? Изварихте ли капаците?

След това бързо налейте оцета, пресовайте чесъна, разбъркайте добре и залейте. Покрийте с капаци, навийте и се скрийте под няколко одеяла. След един ден аджиката може да се прехвърли в килера, където да се съхранява, като се изважда при необходимост.

Всичко е. Наистина, просто? Особено игриво. Изход - приблизително 6,5 литра.

Ето колко домашна аджика се съхранява в килера ми, търсен продукт!

Какви продукти можете да направите аджика у дома?

Експериментирайки, можете да добавите различни компоненти към аджика:

- тиквички и патладжани;
- моркови и тиква;
- сливи и череши;
- цвекло и целина;
- ябълки и круши;
- гъби;
- зелени домати;
- хрян;
- лют червен пипер;
- лук;
- растително масло;
- ядки;
както и разнообразие от билки и подправки.

И от какво правите аджика?

Аджиката е както грузинско, така и абхазко ястие и не е тайна, че е любимо ястие. Всяко ястие национална кухнясе появява в собствената си страна само благодарение на онези продукти, с които е известна земята, която ги е отгледала.

Ето защо основата на ястието южните страниса люти, люти чушки, а наша, руска аджика - домати.

Рецепти за приготвяне на аджика

В миналите векове рецептата за аджика беше същата, включваше три компонента: черен пипер, сол и сминдух, а отначало само сол и черен пипер. В момента се появиха огромен брой рецепти, всяка от които има право да готви цял живот.

внимание! Ако решите да приготвите истинска аджика и не сте намерили такова растение като сминдух, можете да го замените с подправката Khmeli-Suneli или комплекта Suneli. А доматите за аджика винаги трябва да се избират много твърди, а не сочни.

Аджика абхазки

Пикантна, класическа (рецепта за зимата с домати) аджичка, приготвена както за в бъдеще за цялата година, така и за бързо сервиране на празничната трапеза.

Състав на ястието:

• шушулки люти чушки (11 бр.);
• чесън / глава (1 бр.);
• син сминдух (две супени лъжици);
• домати (2,1 кг.);
• готварска сол / 110гр.

готвене:

Шушулките от пипер се отърват от всичко излишно, смила се възможно най-фино.

Доматите се потапят във вряща вода, отстраняват се кожата, завиват се заедно със скилидките пресен, обелен чесън. Смесете с черен пипер, сол. Сложете на горещ котлон точно за три минути. В същото време се опитайте да не напускате тигана, за да можете да разбърквате масата без прекъсване.

Аджика пикантна, проста и бърза рецепта, която ще оближете пръстите си

Такава аджика се приготвя не много трудно и бързо, можете да го направите дори без технически средства.

Състав на ястието:

• лют червен пипер, горчив (0,8 кг);
• чесън (3-4 скилидки);
• смес от "хмел" (55 гр.);
• ядки, орехи (5 бр.);
• домати (2 кг.);
• готварска сол / 110гр.

готвене:

Попарете, отстранете кожата, размекнете добре с вилица, отцедете сока.

Отстранете всичко излишно от чушките, фино смилайте, поставете в съд, където вече лежат доматите. Направете същото със скилидките чесън. Посолете и подправете ястието, разбъркайте всичко. Натрошете ядките, разбъркайте, отцедете сока. Ястието може да бъде украсено с билки и сервирано на масата.

Внимание - ще бъде интересно! В старите времена домакините правели това с два камъка. Единият е използван като дъска, другият като тласкач / пестик.

Аджика с хрян и чесън от домати за зимата без готвене

Аджика с хрян е измислена в Кавказ. Наподобява сибирския "хрян", но е по-ароматно поради добавянето на подправки и черен пипер. Това е много вкусно и здравословно ястие, тъй като хрянът отдавна се използва широко не само в готвенето, но и в народната медицина.

Състав на ястието:

• домати (4,2 кг.);
• пипер / гогошари (2,3 кг.);
• пипер / лют (7-10 бр.)
• чесън / глави (5 бр.);
• хрян (12 броя);
• захар (1/2 чаша);
• сол (130 гр.);
• магданоз (китка).
• син сминдух (45 гр.).

готвене:

Доматите се приготвят: изплакнете, отървете се от излишъка, завъртете. Можете да направите това както ръчно, с помощта на месомелачка, така и с миксер.

Отстранете семките и от двата вида чушки, изплакнете и също завийте. Добавете към доматите, разбъркайте, отцедете получения сок.

Обелете хряна и чесъна. Смелете възможно най-фино, добавете към бъдещата аджика.

Изсипете подправка, сол и подсладете. Всичко се разбърква добре. Оставете да вари, след което изцедете сока.

Сложете в предварително пастьоризирани буркани, след което отново пастьоризирайте по удобен за вас начин.

AT зимен периодмагданозът се добавя към аджика с хрян и чесън, но вече при сервиране. Навиването с магданоз не си струва, аджиката може да стане кисела.

Вкусна аджика от домати и пипер

По отношение на вкуса такова ястие няма да отстъпи на естествения грузински, но чушкаще го направи по-гъст и по-ароматен. Доматите са най-добре да избират месести, но не презрели, в противен случай ще се появи много сок.

Състав на ястието:

• люта чушка (6 бр.);
• домати (2 кг);
• пипер, гогошари (0,8 кг);
• чесън (2 глави);
• хмел-сунели (2 супени лъжици / л);
• оцет, плодове (25 ml);
• захар (245 гр.);
• сол (100 г).

готвене:

Лютата чушка се обелва, смила се на ситно заедно с предварително приготвените скилидки чесън.

Изплакнете доматите, отървете се от излишъка, нарежете, превъртете до гладкост.

Gogoshary, изплакнете, отстранете семената. Също така усучете или нарежете на малки филийки.

Поставете всички варени продукти в един съд, разбъркайте добре, изцедете сока. След това подправете, посолете, добавете оцет и захар.

Оставете да къкри на слаб огън за половин час, като разбърквате през цялото време. След това отново оставете да заври, като бъркате непрекъснато, както е показано във видеото. Извадете приготвеното пикантно ястие от печката, охладете, сервирайте. Можете също да приготвите такава аджика за зимния период, за да зарадвате домакинството си с вкусна и ароматна храна през цялата година.

Видеото показва подробно всяка стъпка от приготвянето на вкусна аджика от домати и чушки. Видеото в рецепти е много удобно за използване, по всяко време можете или да поставите рамката на пауза, или да я превъртите няколко пъти.

Класическа рецепта за аджика от домати и чесън

Името "Руска аджика" би било най-подходящо за тази рецепта. Тъй като е изобретен у нас.

Състав на ястието:

• домати, твърди (2,3 кг.);
• лют, горчив пипер (12 бр.);
• чесън (4 глави);
• сол (110 гр.);
• набор от подправки сунели (70 гр.);
• оцет (50 мл).

готвене:

Изплакнете доматите, отстранете дръжката. За готвене можете да използвате както месомелачка (голяма), така и миксер, като не забравяте да източите сока, който се е появил.

Подгответе горящи шушулки: отстранете семената, дръжката. Смелете, разпределете към други настъргани продукти.

Същото трябва да се направи и с главите чесън: смила се, слага се в бъдещата аджика.

Налейте внимателно оцета.

Разбъркайте добре всички съставки, оставете да се влива в продължение на няколко часа. След това заредете в подготвени чисти буркани.

Такава аджика може да се сервира и варена, веднага на масата, но в същото време не всички компоненти трябва да се готвят. Добавят се шушулките чесън и чушка последен завойпреди да заври. И, разбира се, не забравяйте маслото.

внимание! При работа с люти чушки трябва да се носят ръкавици. Той ще раздразни кожата, а попадането му в очите е много опасно за здравето.

Аджика от домати и черен пипер с чесън, варена за зимата

Вкусната, сочна и здравословна аджика през зимата не само ще обогати масата ви с витамини, но и ще ви напомни за горещо лято.

Състав на ястието:

• домати (2,7 кг.);
• моркови (5 бр.);
• чесън (2 глави);
• гогошари пипер (1,2 кг.);
• шушулки люти чушки (10 бр.);
• нерафинирано / растително масло (265 ml);
• обикновен оцет (30 ml);
• захар (235 гр.);
• сол (125 гр.);
• подправка хмел-сунели (45 гр.).

готвене:

Попарете доматите и отстранете кожата, нарежете за усукване. Завъртете, изцедете излишния сок.

Почистете гогошарите от вътрешното съдържание и стъблото, нарежете. Попарете, отстранете кожата и също завийте.

Обелете, измийте и нарежете морковите с месомелачка.

Добавете настъргани скилидки чесън, оцет, захар и сол. Разбъркайте старателно. Поставете на бавен огън, доведете до състояние на активно кипене, като се опитвате винаги да сте близо и да разбърквате. Сложете на бавен огън. Изчакайте, докато аджиката спре да кипи. След това гответе точно час при затворен капак.

Обелете лютия пипер, смилайте го и го добавете към аджика. Оставете на котлона без огън за няколко часа. Поставете охладената аджика в пастьоризирани буркани.

внимание! За приготвянето на аджика е най-добре да използвате емайлирани, глинени или чугунени съдове.

Варена аджика с ябълки

Ябълките в аджика придават приятен аромат и кисел вкус. След като сервирате такова предястие на масата, гостите ще забравят за други ястия. Освен това, за сметка на ябълките, тя ще получи и допълнителен витаминен комплекс, който така липсва през цялата година.

Състав на ястието:

• домати (3,2 кг.);
• гогошари пипер (1,3 кг.);
• моркови (5 бр.);
• люта чушка (11 бр.);
• ябълки зелен сорт (1,3 кг.);
• чесън (2 глави);
• лук (8 глави);
• нерафинирано масло (400 ml);
• оцет (50 ml);
• гранулирана захар (255);
• сол (155 гр.);
• син сминдух (45 гр.).

готвене:

Потопете доматите във вряща вода за пет секунди, отстранете кожата, отрежете стъблото. Нарежете на малки и спретнати филийки. Отцедете сока.

Обелете морковите, смилайте, добавете към доматите.

Сладък и горчив пипер, за да се отървете от дръжката и семената. Завъртете на среден режим, добавете към останалите зеленчуци. Разбъркайте, отцедете сока.

Лукът се нарязва на ситно. В тенджера се налива олиото, загрява се, добавя се лукът и се задушава.

Изцедете сока от зеленчуците, сложете всичко в тенджера. Добавете настърган чесън, сол, чубрица, оцет, захар. Смесете всичко. Сложете на бавен огън.

Отстранете кората от ябълките, нарежете на кубчета, добавете към аджика. Оставете да заври при непрекъснато бъркане и изключете котлона. Охладете, прехвърлете в подготвен съд и навийте на руло. След това го поставете на тъмно място, като внимателно го увиете за през нощта.

Истинска грузинска аджика

Ако обичате пикантни ястия, тогава рецептата за истинска грузинска аджика е точно за вас. Рецептата е не само лесна за приготвяне и незабравима на вкус, но и здравословна. Голямо количество витамин "С" ще помогне на тялото да се справи с всякакви вируси през цялата година.

Състав на ястието:

• лют пипер / бордо (2,5 кг);
• слива, леко зелена (8 бр.);
• чесън (5 глави);
• хмел-сунели (65 гр.);
• зелен кориандър (210 гр.);
• орехи, обелени (130 гр.);
• сол (140 гр.).

готвене:

Отстранете дръжката и семките на лютата чушка. Смелете го възможно най-фино, така че масата да е хомогенна.

Потопете сливата във вряща вода, отстранете горния слой, отстранете костилката, също превъртете и добавете към пипера.

Ситно смилайте чесъна, добавете към аджика.

Натрошете орехите в хаванче, добавете към аджика.

Подправете, посолете, добавете захар и кориандър. Всичко се разбърква добре. Оставете да престои три часа, след което прехвърлете в подготвени буркани.

Рецептата ще ви помогне стъпка по стъпка да разберете всички тънкости на готвенето на грузинска аджика. Във видеото ще видите какъв наситен цвят има истинската грузинска аджика.

Домашна аджика с домати и чесън, без черен пипер

Домашната аджика без черен пипер е отлична закуска за всяка празнична трапеза, но може да бъде много пикантна. Но ползите от него през зимата ще бъдат много по-големи, отколкото от опаковката на антивирусни лекарства.

Състав на ястието:

• месести домати (3,3 кг.);
• люта чушка (10 броя);
• чесън (5 глави);
• кориандър (50 гр.);
• червен пипер (70 гр.);
• хмел-сунели (70 гр.);
• оцет (70 мл.);
• сол (110 гр.).

готвене:

Измийте доматите, отстранете съществуващата дръжка, нарежете на малки кубчета, изцедете сока.

Отстранете семената от чушките, завъртете, добавете към доматите.

Обелете и смилайте чесъна, добавете към бъдещата аджика.

Подправете получената маса, сол, добавете оцет. Поставете на бавен огън за 20 минути, като непрекъснато разбърквате детайла, но не го довеждайте до кипене. Охладете, прехвърлете в буркани, предварително пастьоризирани.

Сурова аджика за зимата от домати и чесън без варене

Аджика без готвене, разбира се, е голям плюс за тези, които искат да получат витамини през цялата година. Но за да не се превърне този плюс в минус, трябва внимателно да подготвите зеленчуците и съдовете: изплакнете ги, попарете ги с вряща вода отвън и отвътре.

Състав на ястието:

• Домати (3,1 кг);
• сладък пипер / гогошари (1,1 кг);
• люта чушка (10 шушулки);
• кориандър / босилек / магданоз (всички 70 гр.);
• чесън (3 глави);
• оцет / грозде (200 ml);
• сол / грубо смилане (130 гр.).

готвене:

Изплакнете доматите, изрежете съществуващата дръжка. Нарязват се на малки кубчета, след което се натрошават.

Чушките, както люти, така и сладки, почистете от семките, отървете се от дръжката.

Смелете ситно в месомелачка, разпределете към доматите.

Овкусете с горните подправки, изцедете чесъна, разбъркайте всичко с чисти ръце, налейте оцета, разбъркайте с лъжица, посолете, разбъркайте отново и отцедете сока.

Разточете в пастьоризиран съд или паднете на масата.

внимание! Солта се добавя последна, тъй като помага да се даде излишен и ненужен сок на зеленчуците.

Резюме

Аджика е много здравословно ястие, което ще осигури на тялото витамини през цялата година. Но въпреки това не забравяйте, че ястието е много пикантно. Препоръчително е да ограничите употребата му на едно хранене. А за хора със стомашно-чревни проблеми такова пикантно ястие по принцип е противопоказано.

Пикантна, пикантна аджика за зимата, използвайки стъпка по стъпка рецептисъс снимка, у дома, както опитна домакиня, така и начинаещ пазител на огнището ще могат да готвят. Истинска абхазка или грузинска пикантна и ароматна подправка с изискан и разпознаваем вкус на домати и / или чушки може да се приготви за зимата по различни рецепти. Такава необичайна паста с добавка на подправки и билки ще направи вкуса на много ястия по-изразителен и интересен.

Домашното приготвяне на аджика за зимата, според предложените тук рецепти, няма да създаде трудности. Не забравяйте, че оригиналните продукти могат да бъдат много различни. Можете да завъртите буркани с пикантни подправки, дори от обикновени тиквички или ябълки. Затова направете подготовка за зимата по няколко начина. Всеки вид консервирана аджика може да бъде приготвен дори от начинаещ готвач, като се използват стъпка по стъпка рецепти със снимки, събрани тук.

Най-добрите рецепти със снимки

Последните бележки

Традиционното домашно приготвяне на аджика, приготвено на базата на домати, вече е малко уморено от семейството ми. Затова реших да се отклоня от традициите и приготвих за зимата необичайна и много вкусна аджика от сливи с добавка на доматено пюре. Много удобна рецепта. Такова домашно приготвяне не изисква продължително варене, а продуктите за него са достъпни и евтини.

Традиционната абхазка аджика се приготвя на базата на лют пипер, чесън, сол и билки.

Предлагаме да не се ограничаваме само до класиката с такова разнообразие от съставки за изгаряща подправка. Вижте нашите лесни и доказани рецепти!

Как да готвя аджика: 3 правила

За да бъде цветът на аджиката наситен и консистенцията да е гъста, изберете най-ярките и месести зеленчуци.


По-добре е да използвате каменна сол, тъй като натриевият хлорид в чиста форма е мощен консервант, а йодираната сол може да предизвика ферментация и омекване на зеленчуците.

Лютата чушка, необелена от семена, придава специален пикантен вкус на аджика. Ако шушулките се отстранят от шушулките, вкусът на соса е по-мек. И не забравяйте да използвате гумени ръкавици, за да не се изгорите!

Зелена аджика

Снимка: dinasdays.com Визитна картичка на Абхазия. Такава аджика се сервира с много ястия и, разбира се, с агнешко печено на шиш.

Какво ти е необходимо:

• 6-8 големи горчиви зелени чушки
• 1 глава чесън
• 1 връзка кориандър
• 1 ст. лъжица сол

Как да готвя зелена аджика:

Чушката се нарязва на ситно, без да се отстраняват семките.

Смелете чушката заедно с чесъна в хаванче или прекарайте няколко пъти през месомелачка.

Добавете сол, разбъркайте и оставете да се влива в продължение на 15-20 минути.

Несравнимата водеща на програмата Лара Кацова сподели с нас семейната си рецепта за аджика, включете видеото!

Руска аджика "Искра"

Снимка: natalielissy.ru За борш, солен бекон с черен хляб и варени картофи с херинга - аджика е идеална за традиционни руски ястия. Може да се използва за приготвяне на сосове за месо и дори дресинги за туршия и зелева чорба.

Какво ти е необходимо:

• 1 кг домати
• 1 кг сладък пипер
• 400 г чесън
• 200 г люта чушка
• 150 г корен от магданоз
• 1 ст. лъжица сол (за съхранение на аджика за повече от 1-2 месеца, удвоете количеството сол)

Как да готвя руска аджика "Искра":

Гореща аджика с босилек

Снимка: natalielissy.ru Sharp! Много остър! Още по-рязко! Универсалността на рецептата е, че тази аджика може да се използва не само за месни ястия, но и за сандвичи, сосове, супи и дори тестени изделия.

Какво ти е необходимо:

• 500 г лют червен пипер (може да добавите няколко зелени чушки)
• 400 г чесън
• 2 връзки зелен босилек
• 1 връзка кориандър
• 1 връзка магданоз
• 2 с.л. лъжици сол

Как да готвя гореща аджика с босилек:

Орехова аджика

Снимка: thinkstockphotos.com Аджиката не е аджика, ако в нея няма ядки, както казват в Кавказ. Деликатен приятен аромат, плътна текстура и богат пикантен вкус- това прави аджика истинска!

Какво ти е необходимо:
500 г домати
400 г орехи
200 г червен пипер
3 глави чесън
2-3 люти чушки
1 връзка кориандър или магданоз
4 с.л. супени лъжици рафинирано слънчогледово масло
2 с.л. лъжици оцет 9%
1 чаена лъжичка сол

Как да готвя орехова аджика:

Обелете българския пипер от семената, измийте и подсушете билките.

Отрежете дръжките на доматите.

Смелете доматите, чушките, чесъна, ядките и билките в блендер или прекарайте два пъти през месомелачка.

Към готовата маса добавете слънчогледово масло, оцет и сол.

Разбъркайте и сервирайте веднага!

Горлодер, или сибирска аджика с хрян

Снимка: loverofcreatingflavours.co.uk Една рецепта от Сибир е напълно способна да се конкурира с лютите сосове от слънчева Абхазия. Основата на горлодера е енергичен корен от хрян. Подходящ за месо и рибни ястия, телешко месо и най-вече към скара и домашни колбаси на скара.

Какво ти е необходимо:

• 500 г домати
• 50 г корен от хрян
• 50 г чесън
• 1,5 чаени лъжички сол
• 1 чаена лъжичка захар

Как да готвя gorloder или сибирска аджика с хрян:

Смелете доматите, чесъна и хряна в месомелачка.

Комбинирайте всички съставки, добавете сол и захар, разбъркайте.

Подредете в стерилизирани буркани, навийте.

Аджика от черен пипер

Снимка: thinkstockphotos.com Ако не обичате огнените подправки, направете по-лека версия на този сос със сладко-кисел вкус и лек пипер. Такава аджика върви добре с печено или варено месо, птици, риба, картофи, изпечени във фолио и препечени тостове.

Какво ти е необходимо:

• 1 кг сладък червен пипер
• 300 г чесън
• 4-6 червени люти чушки
• 50 ml оцет 9%
• 4 с.л. лъжици захар
• 1 ст. лъжица сол

Как да готвя аджика от черен пипер:

Отстранете семената от сладките чушки.

Прекарайте чушката заедно с чесъна и лютата чушка през месомелачка.

Добавете сол, захар, оцет, разбъркайте и оставете да се влива в продължение на 3-4 часа.

След това се поставят в стерилизирани буркани и се съхраняват на тъмно и студено място.

Аджика с ябълки

Снимка: thinkstockphotos.com Подобрена и адаптирана рецепта за аджика за птиче месо или риба на скара. За да придадете на соса по-деликатен вкус, можете да готвите без лют пипер или да намалите количеството му.

Какво ти е необходимо:

• 1 кг домати
• 500 г червен пипер
• 500 г кисели ябълки
• 300 г моркови
• 200 г чесън
• 50 г люта чушка
• 200 ml рафинирано слънчогледово масло
• 1 връзка кориандър
• 1 връзка магданоз
• сол на вкус

Как да готвя аджика с ябълки:

Обелете и нарежете всички зеленчуци заедно с билките в блендер или месомелачка.

Добавете сол и слънчогледово масло.

Оставете да заври и гответе на слаб огън за 2,5 часа.

Прехвърлете в стерилизирани буркани и навийте.

Аджика със сливи

Снимка: wolvesinlondon.com Деликатната и мека аджика със сливи върви добре с дивеч, варени картофи и зеленчуци на фурна, пилешки кюфтета и свински пържоли.

От какво имаш нужда:

• 500 г сливи (избирайте не сладки, а дори кисели сливи)
• 500 г черен пипер
• 2 глави чесън
• 2 люти чушки
• 1 с.л доматена паста
• 100 г захар
• 2 супени лъжици оцет 9%
• 2 с.л. лъжици сол

Как да готвя аджика със сливи:

Почистете чушките от семките, сливите - от костилките.


Прекарайте през месомелачка чушка, сливи, чесън, люти чушки заедно със семките.

Поставете нарязаните съставки в купа, добавете доматена паста, сол и захар.

Оставете да заври и гответе, като разбърквате, на слаб огън за 30-40 минути.

Добавете оцет 2 минути преди края на готвенето.

Прехвърлете готовата смес в стерилизирани буркани, навийте, обърнете и оставете да изстине напълно.

Печена тиква аджика

Снимка: thinkstockphotos.com Печените зеленчуци придават на тази аджика изненадващо нежна текстура, а тиквата й придава необичаен и в същото време ненатрапчив аромат. Леко, пикантно, умерено пикантно, с лека киселинност.

Какво ти е необходимо:

• 500 г тиква
• 200 г ябълки
• 200 г черен пипер
• 200 гр лук
• 1 лимон
• 1 глава чесън
• 1 връзка босилек
• 1 връзка кориандър
• 50 ml рафинирано растително масло
• 1 люта чушка
• 1 чаена лъжичка сол

Как да готвя аджика от печена тиква:

Обелете тиквата и лука, отстранете семките от ябълката и чушката. Нарежете тиквата и лука на парчета с произволен размер.


Завийте тиквата, лука, ябълките и чушките във фолио, печете на 200°C за 35 минути. След това обелете ябълката и чушката от кожата.

3. Смелете всички печени зеленчуци в блендер.

Смелете чесъна, лимона и билките в блендер в хомогенна маса.

Комбинирайте зеленчуците с лимонов дресинг, разбъркайте и сервирайте веднага.

Аджика от кисели краставици

Снимка: greenishthumb.net Останаха ли кисели краставички от миналогодишните запаси? Направете горещ сос от тях! Красотата на рецептата е, че тази аджика може да се направи по всяко време набързо.

Какво ти е необходимо:

• 500 г мариновани краставици
• 1 глава чесън
• 3 чл. лъжици доматено пюре
• 2 с.л. супени лъжици рафинирано слънчогледово масло
• ябълков оцет - на вкус
• 1 щипка черен смлян пипер
• 1 щипка червен смлян пипер

Как да готвя аджика от кисели краставици:

Краставиците се обелват и настъргват на ситно ренде или се нарязват в блендер. Ако има твърде много течност, отцедете.

Прекарайте чесъна през преса.

Комбинирайте краставици, чесън, доматено пюре, растително масло, оцет и подправки.

Разбърква се и се оставя в хладилника за 1-2 часа.

Има огромен брой начини за приготвяне на доматена аджика. Рецептите могат да бъдат избрани в зависимост от нивото на умения на домакинята, както доста прости, така и по-сложни. Как се приготвя най-вкусната доматена аджика за зимата? Най-добрите рецептисъбрани в нашата статия.

Но искам да отбележа факта, че всеки от нас има различни вкусови предпочитания. Следователно не е необходимо да се твърди, че най-вкусният е детайлът, приготвен по определена рецепта. Всички те са "най-вкусни" до известна степен. И изборът е ваш.

Търсите ли най-вкусната рецепта за аджика? Тогава опитайте този. Аджика, приготвена по тази рецепта, има мек вкус, без излишна пикантност. В допълнение, този метод на готвене има своя собствена жар - това са ябълки. Те толкова много влияят на вкуса на ястието, че то става чудесно допълнение към всяка гарнитура.

съставки

• около два килограма домати;
• един килограм ябълки (сортът е маловажен);
• един килограм моркови;
• един килограм черен пипер;
• сто грама лют пипер;
• сто и петдесет милилитра оцет;
• сто и петдесет грама захар;
• двеста милилитра слънчогледово масло;
• двеста грама чесън;
• петдесет грама сол.

Основната роля в тази рецепта се дава на доматите, тъй като те, взаимодействайки с подправките, придават изключителен вкус. От това следва, че доматите не трябва да са нито зелени, нито бавни.

Метод на готвене.

1. От предварително измитите домати е необходимо да изрежете дръжките. Освен това, ако доматите са малки, те се нарязват на две части, ако са големи, тогава на четири части.
2. Ябълките се обелват и сърцевината се отстранява. Морковите трябва да бъдат измити и обелени. Сладките и лютите чушки се почистват от семките. Смелете всичко с месомелачка и след това прехвърлете получената маса в купа с дебело дъно или котел.
3. След това всичко се разбърква добре с дървена лъжица и се слага на котлона. Аджика се готви за 60 минути, но в същото време трябва непрекъснато да се разбърква.
4. Още в края (около седем до десет минути преди края) трябва да добавите чесън, захар, сол, оцет. След това ястието се разбърква отново, сварява се добре и се насипва в буркани.
   

Аджика с хрян

съставки

• около два килограма червени домати;
• един килограм сладък пипер;
• триста грама чесън;
• триста грама лют пипер;
• триста грама хрян (един пресен корен);
• двеста грама сол;
• двеста милилитра оцет (задължително 9%).

Метод на готвене

1. Доматите трябва да се измият и да се отрежат дръжките им. Чушката се измива обилно, семките се отстраняват, дръжката се изрязва. Хрянът и чесънът се обелват и нарязват на много ситно (някои домакини предпочитат да смелят тези съставки в месомелачка).
2. Сладките и горчивите чушки заедно с доматите се прекарват през месомелачка. След това трябва да добавите сол, оцет, нарязан чесън и хрян. След старателно смесване цялата ненужна течност се отцежда.
3. Получената маса се нарежда в буркани и се затварят с найлонови капаци. Най-добре се съхранява в хладилник на долния рафт. По правило се получават около 3 литра аджика.
   

Аджика с чесън и домати

Най-вкусната аджика от домати и чесън е подходяща както за любителите на пикантното (с добавяне на чесън), така и за хората, които не обичат прекалено пикантните ястия.

съставки

• около три килограма домати;
• 1 кг български сладък пипер;
• 500 г чесън;
• 150 грама лют пипер;
• сто грама сол;
• три супени лъжици захар.

Метод на готвене

1. Първоначално всички семена трябва да бъдат отстранени от чушката. След това дръжките се отстраняват и чесънът се почиства от люспите. И едва след като изпълните всички горепосочени стъпки, можете да започнете да миете всички зеленчуци.
2. След това българските и лютите чушки се прекарват през месомелачка. Към получената смес се добавят солта и захарта. След като изпълните всички тези стъпки, трябва да поставите съда в хладилника за един ден.
3. На сутринта цялата излишна течност се измива. След готвене аджиката се поставя в предварително приготвени буркани и след това се поставя обратно в хладилника за по-нататъшно съхранение.

Аджика "Киев"

Някои твърдят, че това е най-вкусната аджика. Приготвено за зимата, то ще се хареса и на най-изисканите гастрономи. Освен това е доста лесно и просто да се подготви.

съставки

• 5 кг домати (узрели);
• черен пипер (1 кг);
• кисели ябълки (1 кг);
• моркови (1 кг);
• две супени лъжици сол;
• 2 чаши захар;
• черен и червен пипер (по една супена лъжица);

Метод на готвене

1. Първо трябва да измиете всички зеленчуци. Чушката се почиства от семките и се изрязва сърцевината.
2. След това кората се отстранява от доматите (за да направите това по-бързо и по-лесно, се препоръчва доматите да се залеят с вряла вода за пет до седем минути). След това всички зеленчуци се нарязват на месомелачка.
3. Към получената маса се добавят масло, захар, сол, подправки. След това получената смес се поставя на котлона и се готви до получаване на желаната плътност.
4. След това веднага трябва да се излее в предварително подготвени контейнери. Най-добре е да се съхранява на хладно място - хладилник, мазе, изба.

Аджика на арменски

Въпреки продължителността на процеса на готвене, аджика, приготвена по тази рецепта, няма да остави вас и вашите гости безразлични към вкуса си.

съставки

• около 5 килограма домати (узрели);
• 0,5-1 килограм чесън;
• 0,5 килограма люта чушка;
• сол на вкус).

Метод на готвене:

1. Зеленчуците трябва да бъдат измити и почистени от семената и сърцевината. Чесънът, чушките и доматите се смилат в месомелачка. Към получената маса се добавя сол.
2. След това ястието трябва да се остави в емайлиран съд за период от десет до петнадесет дни. Това време е необходимо, за да ферментира аджика и всеки ден трябва да се разбърква.
3. Важно е да запомните, че доматеният сок трябва да се отцеди, преди да се добавят чесън и черен пипер към ястието. Ако това не е направено, аджиката ще изглежда недосолена.
   

Аджика "Неспокоен грешник"

Тази рецепта е идеална за любителите на "тръпката" усещания. Опитвайки такава аджика, всеки ще оцени зърното му.

съставки

• около 2 килограма домати (червени);
• двадесет парчета сладък пипер;
• десет - петнадесет парчета люта чушка;
• 400 грама чесън;
• три пръчки хрян;
• две връзки магданоз;
• две връзки копър;
• четири супени лъжици сол;
• четири супени лъжици захар;
• оцет на вкус (изисква се 9%).

Метод на готвене.

1. Преди да приготвите това ястие, трябва да изплакнете добре всички зеленчуци и след това да ги отървете от семената и дръжките.
2. След това зеленчуците трябва да бъдат нарязани с месомелачка или блендер. Към получената маса се добавят сол, захар и малко оцет.
3. Всичко се разбърква старателно и се изсипва в предварително подготвени буркани. Банките са затворени с полиетиленови капаци.

Аджика "Енергийна"

Тази аджика ще се хареса на истински мъже. Съчетава се с почти всички продукти, но придобива особен вкус с рибни ястия.

съставки

• около пет килограма домати (узрели);
• пет до шест глави чесън;
• сто грама сол;
• една люта чушка;
• шест големи корена от хрян;
• един сладък пипер.

Метод на готвене.

1. Зеленчуците се измиват студена вода, отстранете всички семена и дръжки и след това завъртете в месомелачка. Към получената маса се добавят сол и нарязан чесън.
2. След това ястието се разбърква старателно, след което може да се постави в подготвени контейнери. Трябва да се съхранява в хладилник.

Аджика "Аджарски"

Истинска аджика, която се прави на базата на такива незаменими съставки като лют червен пипер и чесън. Естествено се добавят и други зеленчуци и подправки за разнообразни вкусови усещания. Това е не само вкусно, но и полезно. Само прекомерната му употреба може да навреди на здравето.

съставки

• около пет килограма домати;
• един килограм моркови;
• килограм черен пипер;
• пет до десет парчета люта чушка (на вкус);
• половин килограм лук;
• половин литър растително масло;
• пет - седем глави чесън;
• сол на вкус).

Метод на готвене

1. Измийте зеленчуците. След това доматите трябва да се отърват от сърцевината и дръжките, пиперът се почиства от семената.
2. След това трябва да разделите доматите, чушките и лука на 2-4 части. Всички съставки се превъртат в месомелачка.
3. След това се добавя растително масло, сол и предварително нарязан чесън. Всичко се разбърква добре с дървена лъжица и се слага на огън. Времето за готвене е два часа.
4. Разбърквайте от време на време. След готвене ястието трябва да се разложи в буркани и да се навие.

Аджика "Домашна"

Рецептата за най-вкусната домашна аджика в този случайХубавото е, че ястието се приготвя лесно. Също така си струва да се отбележи, че приготвеният по този начин детайл не трябва да се съхранява на хладно място. Дори когато се съхранява в топла стая, вкусът на тази аджика не се влошава.