Чихрийн тухай мэдэх ёстой арван сонирхолтой баримт. Дэлхийн хамгийн том цөлийн тухай сонирхолтой баримтууд - Сахар Сахарын тухай сонирхолтой баримтууд

Эмч нар өдөрт эмэгтэй хүн 20 граммаас илүүгүй, эрэгтэй хүн 36 граммаас илүүгүй элсэн чихэр хэрэглэхийг зөвлөж байна. Энгийн нэг лааз кола нь дор хаяж 39 грамм агуулдаг бөгөөд энэ нь 10 шоо дөрвөлжинтэй тэнцэнэ. Сахарын хэт их хэрэглээ нь 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчнийг үүсгэдэг төдийгүй хүний ​​биед хүсээгүй олон сөрөг нөлөө үзүүлдэг.

Таашаал авах нь таны өөртөө захирагдах үр дагаварт үнэ цэнэтэй юу? Эдгээр 10 бага мэддэг баримтуудшийдэхэд тань тусална.

123RF/Ольга Кригер

1. Энэ нь донтуулдаг

Элсэн чихэр нь таны тархины таашаал ханамжийн төвд допамин даавар ялгаруулдаг тул олон хүн жинхэнэ донтолтыг бий болгодог бөгөөд энэ нь хүүхдийн таргалалтын гол шалтгаануудын нэг юм.

Жеймс Күүкийн хүрээлэнгийн судлаачид чихэрлэг ус нь кокаинаас ч илүү хулганыг татдаг болохыг тогтоожээ. Хүмүүсийн хувьд донтолт нь ухаангүй байж болох ч энэ нь ихэвчлэн чихэрлэг хоол хүнс худалдаж авах эсвэл амттангаар хэт их идэхэд хүргэдэг.

2. Гэдэсний өөхний гол шалтгаан болдог

Элэг нь элсэн чихрийг боловсруулж чадахгүй бол өөх тос болгон хувиргадаг гэдгийг олон нийт мэддэг. Гэхдээ энэ өөхний ихэнх хэсэг нь биеийн бүх хэсэгт жигд тархахаас илүү хэвлийн хэсэгт төвлөрдөг гэдгийг та мэдэхгүй байж магадгүй юм.

3. Элсэн чихэр нь хорт хавдрын эсийг тэжээдэг

Сахарын хэт их хэрэглээ нь инсулины хэмжээг ихэсгэдэг бөгөөд энэ нь хорт хавдар тусах эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг. Хортой эсүүд илүү их элсэн чихэр хэрэглэдэг боловч энэ нь цорын ганц хортой нөлөө биш юм. Хэт их элсэн чихэр нь үрэвсэл үүсгэдэг бөгөөд энэ нь хорт хавдар үүсгэдэг.

123RF / Катарзина Биаласиевич

4. Элсэн чихэр нь арьсанд нөлөөлдөг

Цусан дахь глюкозын хэмжээ ихсэх нь арьсны нөхцөл байдалд сөргөөр нөлөөлж, уян хатан чанарыг бууруулж, үрчлээс үүсэх магадлалыг нэмэгдүүлдэг. Элсэн чихрийн молекулуудын коллагентай урвалд орох үйл явцыг гликаци гэж нэрлэдэг.

5. Та хэт их элсэн чихэр идэж, амттанг орхиж магадгүй.

Элсэн чихэр нь хамгийн гэнэтийн бүтээгдэхүүнд байдаг бөгөөд нэлээд их хэмжээгээр байдаг. Кетчуп, талх зэрэг нь уламжлалт болон олон улсын хоолны аль алинд нь элсэн чихэр ихтэй байдаг. Зарим алдартай сүмс нь 66 грамм хүртэл элсэн чихэр агуулж болно.

6. Элсэн чихэр нэмсэн нь байгалийн чихэрлэг хоолноос муу.

Байгалийн элсэн чихэр нь лактоз ба фруктозоос бүрддэг. Хүнсний бүтээгдэхүүнд нэмсэн элсэн чихэр нь фруктозын харьцангуй өндөр агууламжтай байдаг гэдгийг цөөхөн хүн мэддэг.

Та элэгээ жимсээр хэт ачаалж болохгүй, гэхдээ чихэр, хиймэл чихэрлэг хоол хүнс нь таны элэгийг илүүдэл фруктозыг өөх болгон хувиргахад хүргэдэг.

7. Элгэнд элсэн чихэр нь архинаас дутахгүй хортой.

Ихэнх тохиолдолд элэгний элсэн чихэрээс үүссэн өөх тос нь таны бэлхүүс рүү ордог боловч заримдаа энэ нь үлдэж, элэгний эдийг согтууруулах ундаа шиг гэмтээдэг. Согтууруулах ундааны бус гаралтай элэгний өөхний хамгийн муу зүйл бол зөвхөн илүүдэл жинтэй хүмүүст нөлөөлдөггүй явдал юм. Элэгний гэмтэл нь хэвийн хэлбэрт үлдэж, элсэн чихэр хэтрүүлэн хэрэглэдэг хүмүүст ч тохиолдож болно.

123RF/ANTONIO BALAGUER SOLER

8. Элсэн чихэр таныг хэтрүүлэн иддэг.

Фруктозын хэт их хэрэглээ нь дааврын тэнцвэрийг алдагдуулдаг. Энэ нь ханасан байдлыг хариуцдаг дааврын үйлдвэрлэлд нөлөөлж лептины эсэргүүцлийг үүсгэдэг. Хүнд ийм эмгэг үүсэх үед тэрээр илүү их хоол хүнс хэрэглэдэг боловч тэр үед хоол идэх нь сэтгэл ханамжийг мэдэрдэггүй.

9. Илүүдэл сахар тархинд нөлөөлдөг

Хархнууд болон хүмүүст хийсэн судалгаагаар хэт их элсэн чихэр хэрэглэх нь тархинд нөлөөлж, ой санамжийг гэмтээж, тархины ерөнхий хөгшрөлтийг үүсгэдэг болохыг харуулсан.

10. Амтат шүд нь удамшлын шинж чанартай байж болно.

Зарим хүмүүс элсэн чихэр хэтрүүлэн хэрэглэж, донтох хандлагатай байдаг.

Генетик нь өлсгөлөнг үүсгэдэг грелин дааврын түвшинд нөлөөлдөг. Энэ нь төрөлхийн элсэн чихэртэй хүмүүс илүү болгоомжтой байх хэрэгтэй гэсэн үг юм.

Дэлхийн хамгийн том 2 цөл байдаг - Сахар ба Антарктид. "Сахарын элсэн цөл" гэж хэлхэд хамгийн түрүүнд санаанд орж ирдэг зүйл бол эцэс төгсгөлгүй элс, тэсвэрлэхийн аргагүй халуун юм. "Сахара" гэдэг нь маш энгийнээр орчуулагддаг - "элс". Манай цөл үнэхээр асар том бөгөөд түүний талбай нь 9 сая хавтгай дөрвөлжин километр бөгөөд нийт тив болох Африкийн нутаг дэвсгэрийн 30 орчим хувийг эзэлдэг. Тэгэхээр, Сонирхолтой баримтуудСахарын тухай.

Байгаль

Сахарын цөл - амьтан, ургамлын тухай сонирхолтой баримтууд. Ийм хуурай, халуун газар амьд организм яаж тэсч үлдэх нь гайхалтай юм. Олон сая жилийн хувьсал нь тэднийг ийм байдалд тэсвэртэй болгосон цаг агаарын нөхцөл байдалямар ч нөхцөл байдлыг ашиглахыг заасан.

Энэ газар анх харахад хэчнээн хүн амьдрах боломжгүй мэт санагдсан ч 4 мянга орчим зүйл амьтад энд амьдардаг.

Үхлийн хөндий (АНУ-ын цөлтэй андуурч болохгүй, Сахарын цөлд мөн адил нэртэй хуурай газар байдаг) зэрэг хуурай, халуун газар хүртэл янз бүрийн амьтад амьдардаг. Тэдний дунд 13 төрлийн загас байдаг нь хачирхалтай.

Молох гүрвэл энд амьдардаг бөгөөд түүний бие нь бүх чийгийг цуглуулдаг микроскопийн сувгаар бүрхэгдсэн байдаг. орчинТэгээд Молох руу амандаа илгээ. Нойтон элсэнд булагдсан гүрвэл согтуурч болно.

Цөлийн бүсэд мөн хилэнцэт хорхой, хянагч гүрвэл, могой, тэмээ амьдардаг. Сүүлийнх нь өргөс, кактигаар хооллож, чийгийг нь гаргаж авдаг.

Ургамлын үндэс нь 20 метр хүртэл гүн сунадаг. Ингэснээр тэд гүний уснаас чийг авдаг.

Муурны хамгийн жижиг төлөөлөгч энд амьдардаг - элсэн муур, бие нь ердөө 40 сантиметр урттай. Өөр 30 см-ийг сүүлээр нь эзэлдэг.

Цаг агаар

Сахарын цөл дэх цаг агаарын талаар юу хэлэх вэ? Сонирхолтой баримтууд биднийг гайхшруулдаг.

1. Температурын хэлбэлзэл нь гайхалтай юм. Жишээлбэл, өдрийн цагаар бид 50 градусаас дээш халж, шөнөдөө маш хүйтэн, температур тэгээс доош унах болно.
2. Сахарын цөлийн Египетийн хэсэгт түүхэндээ хоёр удаа цас оржээ.
3. Сарын хур тунадас дунджаар 20 мм-ээс ихгүй байна. Жишээлбэл, Санкт-Петербургт энэ үзүүлэлт 662 мм, Москвад 708 мм байна. Цөлд бороо орох нь (тэдгээр нь маш ховор байдаг) газарт нэвт норгох цаг ч байдаггүй - температур нь үүргээ гүйцэтгэж, чийг нь шууд ууршдаг.
4. Хэдэн арван жилд нэг удаа аадар бороо тусад нь орж, дараа нь тухайн газар өөрчлөгдөж, цэцэглэдэг тал болж хувирдаг - ургамлын үр нь чийгийг удаан хүлээж, гарч ирэхэд соёолж чаддаг.
5. Зуунд нэг удаа цөлд цас их хэмжээгээр унадаг тул цасан бөмбөг тоглох боломжтой.
6. Сахарын цөлд хамааралгүй, газарзүйн хувьд үргэлжилсэн Саудын Арабт бүтэн жилийн турш урсдаг гол гэж байдаггүй - тэд бүгд тодорхой хугацаанд ширгэж, дараа нь дахин гарч ирдэг.

Та "бүрд" гэх мэт ойлголтын талаар сонсож, "Энэ хаанаас ирсэн бэ?" гэж гайхаж байсан нь лавтай. Баримт нь ийм баян бүрдүүдийн доор та усны хэмжээгээрээ хуурай газрынхаас давж гарах асар том газар доорх нуурыг олж болно. Ийм баян бүрд дэх мод, нуурууд эдгээр эх үүсвэрээр хооллодог.

Онцлог шинж чанарууд

Цөлийн тухай сонирхолтой баримтууд үүгээр дуусахгүй. Цөл бол байгалийн жинхэнэ гайхамшиг, өвөрмөц үзэгдэл гэдэг нь эргэлзээгүй. Газарзүйн объектууд таны нүдний өмнө хөдөлж байхыг та хэзээ нэгэн цагт харж байсан уу?

• Манханууд ийм өмчтэй байдаг. Салхины тусламжтайгаар тэд нэг газраас нөгөө рүү шилжих боломжтой.
• Мөн дэлхийн харьцангуй тэгш гадаргуутай тул цөл дэх салхи бараг үргэлж үлээдэг. Жилийн 25-аас доошгүй өдөр салхигүй байвал та маш азтай байх болно.
• Дашрамд хэлэхэд манхан 200 метр өндөрт хүрдэг.
• Сахарын хамгийн өндөр цэг нь 3415 метр өндөр Эми Кусо юм.
• Сахар үргэлж цөл байсангүй. 5 мянга орчим жилийн өмнө хүмүүс түүний орчин үеийн нутаг дэвсгэр дээр амьдарч байжээ. Угаасаа түлэгдчихсэн зэлүүд газар хүмүүс суурьшдаггүй. Хаа сайгүй нуурууд ургаж, мод ургасан. Цөл эхэлсний дараа хүмүүс Нил мөрний хөндийд ирж, эртний Египетийн соёл иргэншлийг бий болгосон.

Цөл нь хууран мэхэлж болно. Холоос хүн бүрд болгон авч болох усны гадаргууг хардаг. Харин ойртож ирэнгүүт алсын хараа алга болдог. Үүнийг сармагчин гэж нэрлэдэг. Чийгийг ууршуулдаг илүүдэл дулаан байх үед гайхамшиг гарч ирдэг. Чийг нь эргээд гэрлийг хугардаг бөгөөд үүний үр дүнд тэнгэрийн хаяанд огт байхгүй янз бүрийн объектууд гарч ирдэг. "Нисдэг Голланд хүн" бол далайчдын харсан гайхамшигт үйл явдлаас болж үүссэн далайчдын үлгэр юм.

Элсэн чихэрт дургүй хүн байдаггүй байх. Элсэн чихэр гэж юу болох, энэ нь бидний биед ямар ашигтай, магадгүй аюултай болохыг мэдэх нь сонирхолтой юм. Бид танд элсэн чихрийн тухай сонирхолтой баримтуудыг сонгосон.

Бүгд Найрамдах Чех улсад элсэн чихэр, тодруулбал элсэн чихэр, цэвэршүүлсэн элсэн чихэрт зориулсан хөшөө босгожээ.Чехүүд элсэн чихэрийг шоо болгон шахах санааг анх гаргасан хүмүүс юм.

Украйны Сумы хотод 2010 онд тус хотын 355 жилийн ойгоор цэвэршүүлсэн элсэн чихрийн хоёр дахь дурсгалыг нээжээ.

• Бүх нарийн боовны бүтээгдэхүүн (чихэр, жигнэмэг, бялуу, зайрмаг гэх мэт), мөн ундаа (Coca-Cola, Pepsi-Cola болон бусад) нь 90% хүртэл их хэмжээний элсэн чихэр агуулдаг.
• Элсэн чихэр нь нишингэ болон чихрийн нишингэ хоёуланг нь үйлдвэрлэдэг. Гэхдээ хамгийн сонирхолтой нь нишингийн элсэн чихэр шаргал өнгөтэй бөгөөд бие махбодид илүү хурдан, амархан шингэдэг тул манжингийн сахараас арай эрүүл байдаг.
• Хачирхалтай нь, эрдэмтэд чихрийн ашиг тусын талаар хоёрдмол утгатай байдаг. Зарим нь элсэн чихэр хэрэглэснээр хүн аз жаргалын даавар ялгардаг бөгөөд ийм хүмүүс амьдралдаа хөгжилтэй, инээмсэглэлтэй, нөхөрсөг байдаг гэж шаарддаг. Өөр нэг үзэл бодол нь элсэн чихэр их хэмжээгээр хүний ​​нойр булчирхай, элэгний үйл ажиллагаанд сөргөөр нөлөөлдөг.
• Элсэн чихэр донтуулдаг гэдгийг мэдэх нь бас тустай. Элсэн чихэр бол ямар нэг хэмжээгээр "хар тамхи" гэсэн ойлголт ч байдаг.
• Тэд элсэн чихэрээр машинд түлш хийж сурсан бөгөөд хамгийн сонирхолтой нь элсэн чихэр нь электролитийн үүрэг гүйцэтгэх батарей удахгүй гарах төлөвтэй байна.
• Таны мэдэж байгаагаар эмч нар нялх хүүхдэд сахарозыг бага зэрэг шингэлсэн ус өгөхийг зөвлөж байна, ингэснээр сахароз нь хүүхдийн тархинд нэвтэрч, улмаар хүүхдийн сэтгэцийн хөгжлийг идэвхжүүлдэг.
• Одон орон судлаачдын үзэж байгаагаар элсэн чихэртэй төстэй шинж чанар бүхий тоосонцор сансар огторгуйд олдсон байна.
• Элсэн чихэр нь олон эмийн найрлагад ордог.
• Элсэн чихэрт өөх тос байдаггүй тул хүний ​​бүрэн бүтэн байдалд нөлөөлдөггүй.

Элсэн чихэр бол чихрийн нишингээс гарган авч сурсан амтат бүтээгдэхүүн юм. Сахарум овгийн энэхүү олон наст өвсийг Энэтхэгт МЭӨ 3000 онд тариалж байжээ. МЭӨ 327 онд. д. Македонскийн Александрын дайчид Энэтхэгийн хөрсөн дээр хөл тавьж, тоо томшгүй олон гайхамшгуудын дунд тэдний анхаарлыг хүн төрөлхтний түүхэн дэх анхны түүхий элсэн чихэр болох чихэрлэг амттай цагаан хатуу бодис татав.

Энэ тухай Грекийн түүхч Онесикрит Македонский Александрыг аян дайнд дагалдан явж, "Энэтхэгт зэгс зөгийгүйгээр зөгийн бал өгдөг" гэдгийг гайхан биширч байсан хүн төрөлхтөнд хэлсэн байдаг. Чихрийн нишингийн шүүсээс гаргаж авсан амтат талстыг Энэтхэгчүүд эртний Энэтхэгийн "саркар" (шууд утгаараа: "хайрга, хайрга, элс, нунтаг сахар") -аас "саккара" гэж нэрлэдэг байв. Энэ үгийн үндэс нь дараа нь олон хэлэнд нэвтэрсэн: Грек хэлээр saccharon, латинаар saccharum, перс хэлээр šdkdr, араб хэлээр суккар, итали хэлээр zucchero, Францад эхлээд zucre, дараа нь sucre, Англид элсэн чихэр, Испанид azъcar, Германы Zucker болон эцэст нь Оросын "элсэн чихэр".

Энэ нь заримдаа "амттай амьдрал", дараа нь "цагаан үхэл" гэж нэрлэгддэг энэ амтлаг бодисын тухай өнөөдөр хэлэлцэх болно. Хүлээгдэж байгаачлан бид эхлээд Эрхэмсэг ноёны түүхэнд бага зэрэг орох болно.

Хүн төрөлхтөн элсэн чихрийн амтыг мэдрэх зөн совинтой байсаар ирсэн тул элсэн чихрийн түүх нь элсэн чихэр агуулсан олон мянган ургамал, жимс жимсгэнэ бидэнд харамгүй бэлэглэсэн байгалийн түүхтэй холбоотой байдаг.

Аж үйлдвэрийн эрин үеэс өмнөх хэдэн мянган жилийн хугацаанд чихрийн нишингэ, зөгийн бал нь өөрсдийгөө хүн төрөлхтөнд элсэн чихрийн таатай нийлүүлэгч болж чадсан. Чихрийн нишингэ нь үнэхээр өндөр төвлөрсөн, амархан олборлодог сахароз агуулсан сахарозыг гар аргаар үйлдвэрлэхэд маш энгийн бөгөөд хадгалахад хэцүү биш юм.

Чихрийн нишингийг эртний үеэс хэрэглэж ирсэн бөгөөд эрт дээр үеэс тариалж ирсэн. Хамгийн сүүлийн үеийн онолын дагуу "sacharum robustum"-ийн ботаникийн гарал үүсэл нь Шинэ Гвиней болон зэргэлдээх арлуудаас гаралтай. Эндээс чихрийн нишинг юуны түрүүнд зүүн тийш нүүж, Гебрид, Шинэ Каледон, Фижи арлуудад суурьшжээ. Хожим нь чихрийн нишинг баруун болон баруун хойд зүгт нүүж, Филиппин, Индонез, Малайз, Энэтхэг, Индохина, Хятадад хүрчээ.

Арабчуудын Энэтхэгээс авчирсан чихрийн нишингийг МЭӨ 3-р зууны эхэн үеэс Ойрхи Дорнодод тариалж эхэлсэн бөгөөд персүүд түүхий элсэн чихрийг дахин дахин шингээж, нэг төрлийн цэвэршүүлсэн элсэн чихэр хийсэн анхны хүмүүс байсан байх. . Яг л арабуудаас гаралтай энэхүү амтат ургамалтай танилцсан санаачлагатай испаничууд, португалчууд эцэст нь Канар, Мадейра, Кейп Верде зэрэг газар тариалангийн талбайгаа байгуулсан нь зүй ёсны хэрэг юм. Ашиг тусын талаар ярих шаардлагагүй байсан - 14-р зууны эхээр Англид тэд 1 фунт элсэн чихэрт 44 фунт стерлинг өгдөг байсан бөгөөд энэ нь орчин үеийн үнээр нэг халбага нь 1 доллар байдаг. Тийм ч учраас Дундад зууны үед элсэн чихэр нь сониуч зан хэвээр байсан бөгөөд тэр ч байтугай эм гэж тооцогддог байв. Гэсэн хэдий ч Дундад зууны үед элсэн чихэр эмийн санд зарагддаг байсан ч энэ тохиолдолд эм зүйчид "амтат цагаан гаа, элсэн чихэрээр хангах" зааварчилгаатай энгийн дэлгүүрийн худалдагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг гэж олон түүхчид энэ үзэл бодолтой маргаж байна.

Энэтхэгийн өв уламжлал нь чихрийн нишингийг Бенгалын булангийн оршин суугчид эрт дээр үеэс мэддэг бөгөөд хэрэглэж ирсэн гэж хэлдэг. Ражмахалын ойролцоо Гур (элсэн чихэр) нэртэй хотын балгас байдаг бөгөөд тэр ч байтугай Бенгалыг өөр өөрөөр Гур эсвэл Гаура (элсэн чихрийн орон) гэж нэрлэдэг байв. Эртний Энэтхэгийн шүлэгт элсэн чихрийн ач тусыг дүрсэлсэн байдаг бөгөөд домог зүйд бурханлаг гарал үүсэлтэй байдаг. Хятадад тэд МЭӨ олон мянган жилийн турш "нишингийн элсэн чихэр"-ийн талаар олж мэдсэн. Еврейчүүд хэд хэдэн удаа дурдсан байдаг хуучин гэрээслэлЭнэтхэг, Хятадаас авчирсан нишингийн элсэн чихэр.

Барууныхан МЭӨ 325 жилийн өмнө чихрийн нишингэ байдгийг Македонскийн Александрын адмирал Неаркийн ачаар мэдсэн бололтой. Энэтхэгийн далайд судалгаа хийсэн Неарк зөгийн бал өгдөг зэгсний тухай ярьжээ.

Элсэн чихрийн түүхэн гарал үүсэл нь нууцлаг, харанхуйгаар хүрээлэгдсэн байдаг ч элсэн чихэр гэдэг үг нь Энэтхэгийн угшилтай байдаг нь тодорхой юм.
Санскрит хэлээр "саркара" гэсэн нэр томьёо нь сахар гэдэг үгийн бүх Энэтхэг-Европ хувилбаруудыг төрүүлсэн: арабаар sukkar, латинаар saccharum, итали хэлээр zucchero, туркаар seker, германаар зукер, англиар сахар, францаар sucre.
Чихрийн вагонууд.

МЭӨ 3-р зууны үед Энэтхэг, Персийн худалдаачид Газар дундын тэнгисийн зүүн эрэг, Египет, Араб руу элсэн чихэр зөөж эхэлсэн. Эртний олон зохиолчид цагаан бодис, түүнийг анагаах ухаан, хоол тэжээлд ашиглах боломжийн талаар бичсэн байдаг.

МЭ 1-р зуунд түүхч Плиний байгалийн түүхийн тухай бүтээлдээ элсэн чихрийн талаар дараах байдлаар дурджээ: "Араб элсэн чихэр үйлдвэрлэдэг, гэхдээ Энэтхэгээс илүү алдартай. Энэ нь нишингээс гаргаж авсан зөгийн бал юм. Энэ нь цагаан ………., шүдтэй, хамгийн том хэсгүүд нь самарны хэмжээтэй байдаг. Үүнийг зөвхөн анагаах ухаанд ашигладаг." (Historia Naturalis, II дэвтэр, 17). Энэхүү бичвэр дээр үндэслэн элсэн чихэр нь хатуу хэлбэрийн бүтээгдэхүүн болж, Төв Азиар дамжин Газар дундын тэнгисийн боомтуудад машин тэрэг тээвэрлэж, улмаар Грек, Ромын эзэнт гүрэн рүү илгээгдсэн гэж дүгнэж болно.

Гэсэн хэдий ч 7-р зуунд Арабчууд Ази руу довтолж, тэндээс чихрийн нишингийг авчирч, өөрсдийн эзэмшдэг Газар дундын тэнгисийн орнуудад дасан зохицохыг оролдох хүртэл элсэн чихрийн хэрэглээ хязгаарлагдмал хэвээр байна. Ийнхүү чихрийн нишинг юуны түрүүнд Египетэд, дараа нь Нил мөрний хөндий, Палестин, Иорданы эрэгт үндэслэж чадсан. Арабууд Персүүдэд хатуу элсэн чихэр хийх урлагийг заажээ. Тэдний нөлөөн дор чихрийн нишингэ удалгүй Сири, Хойд Африк, Кипр, Родос, Балеарийн арлууд, дараа нь Испанийн өмнөд хэсгийг эзлэн авав.

Үүний зэрэгцээ, Христийн Европ нь хааны ордонд аажмаар гарч ирдэг, алс холын Азиас машин тэрэгнүүдтэй ирдэг зарим эм зүйчдэд гарч ирдэг энэхүү чамин бүтээгдэхүүнийг бараг үл тоомсорлодог.

12-р зуунаас хойш загалмайтны дайчдын ачаар элсэн чихэр улам бүр алдар нэр, түгээлттэй болж байна. Тэд Сири, Палестинд Арабчуудын тариалсан чихрийн нишингийн тариалангийн талбайг нээжээ. Тэдний хүчин чармайлтын ачаар үнэт таяг нь Грекийн архипелаг, Сицили, Итали, Францын өмнөд хэсэгт байрладаг.

Шинэ "амтлагч" -ыг эм зүйчид маш өндөр үнээр зардаг бөгөөд янз бүрийн хэлбэрээр: нунтаг элсэн чихэр, конус хэлбэртэй, хэлбэргүй чихрийн толгойтой.

Дорнод элсэн чихрийн гол нийлүүлэгч хэвээр байна Барууны орнуудхэрэгцээ нь байнга нэмэгдэж байдаг.

Элсэн чихрийн худалдаа хөгжиж эхэлж, Газар дундын тэнгисийн зүүн хэсэгтэй худалдааны монополь эрх барьж буй Венеци Европын чихрийн нийслэл болжээ. 14-15-р зуунд Венецийн худалдаачид Александрия хотод Энэтхэгээс элсэн чихэр авдаг байв. Энэ элсэн чихрийг 15-р зууны дунд үед элсэн чихэр боловсруулах үйлдвэр үүссэн Венец хотод боловсруулж, цэвэршүүлдэг.

Элсэн чихэр нь конус хэлбэртэй болсны дараа Европ даяар тээвэрлэгдсэн. Венеци 1319 оноос эхлэн Англид нэг удаад 100,000 ливр элсэн чихэр нийлүүлж байсан гэж баримтат эх сурвалжууд баталж байна.

15-р зууны эхээр чихрийн нишингэ Атлантын арлуудад хүрчээ. 1420 онд Португалийн вант захирагч Дон Анри Мадейра мужийг эзлэн авч, тэнд Сицилиас авчирсан чихрийн нишингийг тариалж, маш амжилттай ажиллажээ. Испаничууд ч гэсэн таяг ургуулж эхэлжээ канарын арлууд. Атлантын арлуудын бүтээгдэхүүн Дорнодтой өрсөлдөж эхэлдэг. 1497 онд Васко де Гама Сайн найдварын хошууг нээсэн бөгөөд энэ нь Энэтхэгээс Португалийн далайчдад хүрэх замыг нээж, Венецийн худалдаачдыг элсэн чихрийн наймаанаас удалгүй гаргах болно. Одоо Лиссабон нь элсэн чихэр боловсруулах нийслэл болж, Европын ихэнх хэсгийг нийлүүлж байна.

Чихрийн нишингэ Америкийг нээжээ

Шинэ ертөнцийг нээсэн нь чихрийн түүхэнд эргэлтийн цэг болсон юм. 1493 онд Кристофер Колумб хоёр дахь аялалынхаа дараа Сент Доминго дахь Канарын арлуудаас гаралтай чихрийн нишингэ тарьжээ.

1505 онд Шинэ дэлхийн элсэн чихрийн үйлдвэрлэлийн өлгий болсон энэ арал дээр анх удаа элсэн чихэр хийжээ. 1518 онд Сан Домингод аль хэдийн 28 чихрийн үйлдвэр байсан бөгөөд Испани руу элсэн чихэр импортлох эрх Чарльз Квинтэд Мадрид, Толедод ордон барих боломжийг олгосон. Сан Домингогоос чихрийн нишингийн соёл 1510-1520 он хүртэл Пуэрто Рико, Куба, Ямайка хүртэл тархсан.

Үүний зэрэгцээ элсэн чихрийн нишингийг 1519 онд Фернандо Кортес Мексикт, 1533 онд Франческо Писарро Перуд оруулж ирсэн бол 1500 онд Бразилийг эзэлсэн Португаличууд 1520 оноос хойш тэнд чихрийн нишингэ тарьжээ.

16-р зууны болон 17-р зууны эхэн үед нээгдэж, колоничлогдсон бүх шинэ улс орнуудад эрч хүч өгч, чихрийн тариалангаар бүрхэгдсэн байв.

Антонио Васкес де Эспиноза 1620 онд Испанийн колониудаар аялсан тухайгаа ярихдаа Мексикээс эхлээд Сан-Хуан, Чили хүртэл, мөн Колумбын Венесуэлд очсон бараг бүх улс оронд элсэн чихэр үйлдвэрлэх үйлдвэрүүдээр тоноглогдсон тариалангийн талбайтай танилцсан тухайгаа тэмдэглэжээ. , Эквадор, Перу, Парагвай.

17-р зууны эхний хагаст л Мартиник, Гваделупа дахь францчууд элсэн чихэр тариалж, элсэн чихэр үйлдвэрлэх оролдлого хийжээ.

Барбадос (1627)-ыг колоничлосон Британичууд тэнд чихрийн үйлдвэр байгуулжээ (1676 онд Барбадос Англид тус бүр 150 тонн 400 хөлөг элсэн чихэр экспортлох боломжтой байв). Антилийн арлуудын колоничлолын түүхийг Испани, Голланд, Англи, Франц зэрэг хэд хэдэн улсууд түүний төлөө үргэлжилсэн тэмцлээр өнгөрдөг.

Мартиник ба Гваделупа элсэн чихрийн тэлэлтийг үргэлжлүүлсээр байна: 1790 онд Мартиникийн үйлдвэрлэл 11,300 тонн, Гваделупийн үйлдвэрлэл 10,600 тонн байжээ. Францчууд 1751 онд Луизиана мужид чихрийн нишингийг нутагшуулжээ.
Карибын тэнгис бол чихрийн үр тарианы агуулах юм.

Бүс Карибын тэнгис 3 зууны турш жинхэнэ ертөнц "элсэн чихрийн агуулах" байв. Энэ хооронд чихрийн нишинг дэлхийг тойрон аялан тоглолтоо үргэлжлүүлэв. Тэрээр Францын арлуудад гайхалтай таатай газрыг олжээ Энэтхэгийн далай. Лил-де-Франс (Мавритиус), Бурбон арал (Реюньон) нь чихрийн тариалангаар бүрхэгдсэн байдаг. Аяллаа үргэлжлүүлж, чихрийн нишингэ Индонез, Формоса, Филиппин, Хавайн арлуудыг байлдан дагуулдаг.

19-р зууны эхэн үед чихрийн нишингэ дэлхийг тойрон аяллаа. Энэ нь 2000 жил үргэлжилсэн. Номхон далайн арлуудаас аялж эхэлсэн чихрийн нишинг бүх тивийг байлдан дагуулсан.

Олон улс элсэн чихрийн үйлдвэрлэлийг эхлүүлж, зарим нь зогсоосон, учир нь түүний өсөлт үргэлж өрсөлдөөний хуульд захирагддаг.

Түүний түүхийн эхний хэсэг нь элсэн чихэр бол олон улсын бүтээгдэхүүн, халуун ногоо шиг зогсолтгүй явдаг хоол бөгөөд үйлдвэрлэсэн газраас олон мянган бээрийн зайд хүмүүс ихэвчлэн хэрэглэдэг гэдгийг харуулж байна.

Тэр цагаас хойш элсэн чихрийн гол хэрэглэгчид болох Европын улс орнууд колони улсдаа элсэн чихрийн үйлдвэрлэлийг бий болгож, бие даан амьдрахыг хичээсээр ирсэн. Тэд өөрсдийн гэсэн худалдааны сүлжээ, тээвэрлэлт, боловсруулалттай. Элсэн чихрийн үйлдвэрүүд Европын бүх томоохон боомтуудад байдаг. Венеци, Лиссабоны дараа Антверпен нь 16-р зуунд Европ дахь анхны чихрийн төв болжээ. Англид чихрийн үйлдвэрүүдийн тоо нэмэгдэж, Германд 16-р зууны төгсгөлд хэд хэдэн үйлдвэрүүд (Дрезден, Огсбург) байсан бол 18-р зууны төгсгөлд аль хэдийн 25 үйлдвэр байсан. Руэн, Нант, Ла Рошель, Марсель нь Францын элсэн чихэр үйлдвэрлэх гол төвүүд болжээ.

Хувьсгалын өмнөхөн Франц Европт элсэн чихрийн худалдаа, үйлдвэрлэлд нэгдүгээр байр эзэлсэн; Антилийн арлуудаас авсан элсэн чихрийн ихэнх хэсгийг Европын хойд зүг, Голланд, Герман, Скандинав руу илгээв. Франц мөн Европын хамгийн том элсэн чихрийн хэрэглэгчдийн нэг болжээ (1789 онд 80,000 тонн).
Эх газрын блокад нь манжингийн сахар үржүүлдэг.

1789 оны Францын хувьсгал, түүний үүсгэсэн олон улсын мөргөлдөөн нь далайн тээврээс бүрэн хамааралтай байсан Францын чихрийн худалдааг саажилттай болгосон. 1792 онд Франц хүчирхэг флот нь Америкийн колониудтай тогтмол харилцаа холбоо тогтооход саад болж байсан Их Британитай дайтаж байв. Эхний үймээн самуунаас эхлэн элсэн чихрийн хэрэглээг хязгаарлаж, үнэ нь 1795 онд хувьсгалын эхэн үетэй харьцуулахад 10 дахин өссөн байна.

Наполеон тивийн блок (Берлин, 1806 оны 11-р сарын 21) байгуулж, тивийн бүх боомтуудыг Английн худалдаанд хааснаар байдал улам дордов. Францын арлууд Британичуудын гарт. 1808 онд Парис болон Европын бусад томоохон хотуудад элсэн чихэр олдохгүй байв. Ийнхүү Францад тивд ургадаг ургамлаас элсэн чихэр үйлдвэрлэх санаа төрж, олон судлаачдын сонирхлыг татав. Чихрийн манжин нь элсэн чихэр үйлдвэрлэхэд хамгийн тохиромжтой ургамал болдог.

1575 оноос хойш Оливье де Серрес "Хөдөө аж ахуйн соёлын театр" бүтээлдээ энэ үйлдвэрт элсэн чихэр агуулагдаж байгааг дүрсэлсэн байдаг. Хэсэг хугацааны дараа буюу 1745 онд Германы химич Маргграф Берлиний Шинжлэх Ухааны Академид тивд ургадаг төрөл бүрийн ургамлаас жинхэнэ элсэн чихэр гаргаж авахын тулд химийн туршилтаа үзүүлжээ. Маргграф эрдэм шинжилгээний ажилдаа эх орон нэгтнүүдээ чихрийн нишингэ тариалж, элсэн чихэр үйлдвэрлэх ажлыг эхлүүлэхийг уриалав. 1786 онд Маргграфын шавь Фредерик Ашард анхны туршилтын үйлдвэрийг барьсан бөгөөд үр дүн нь маш их таалагдсан тул дараагийн жилүүдэд Силисиа, Богемид үйлдвэрүүд баригджээ. Ашардын бүтээлүүдийн алдар нэр асар их юм. Францад Парисын бүс нутагт Шелли, Сент-Коин зэрэг хоёр жижиг чихрийн үйлдвэр баригдсан. Гэсэн хэдий ч тэдний үйлдвэрлэсэн элсэн чихэр нь нишингийн элсэн чихэрээс чанар муутай, өндөр өртөгтэй байсан тул тэдний хүрсэн үр дүн дундаж байв.

Эндээс нишингийн элсэн чихэр Европыг амжилттай байлдан дагуулж эхэлсэн бөгөөд 12-р зууны үед Орост хүрчээ.

Орос үг"элсэн чихэр" нь санскрит "саркара" (саркара), "саккара" (саккара) руу буцдаг. Эдгээр нэрс нь худалдааны сэдэв болсон хураангуй шүүс, цэвэршүүлээгүй чихрийн талстыг хэлдэг. Элсэн чихэр гэдэг нэрний үндэс нь дэлхийн олон хэлэнд нэвтэрсэн.

Гэсэн хэдий ч 16-р зуунд л Архангельскээр дамжин далайн худалдаа хөгжсөнтэй холбогдуулан хааны ширээн дээр "гадаадын бараа" хэлбэрээр гарч ирэв.

Элсэн чихэр гэж юу вэ?

Элсэн чихрийн бүх төрлийг гадаад төрх байдлаас нь хамааран бүлэгт хувааж болно. Энэ нь цагаан талст, цэвэршүүлээгүй (бор), шингэн элсэн чихэр юм. Хүнсний үйлдвэрийн хэрэгцээнд зориулан үйлдвэрлэсэн төрөл бүрийн элсэн чихэр байдаг бөгөөд тэдгээрийн олонх нь дэлгүүрт шууд олон нийтэд зарагдах зориулалттай биш юм.

болор элсэн чихэр

Талст сахар бол дэлхийн хэрэглэгчдийн хамгийн танил болсон элсэн чихэр юм. Энэ нь цагаан талстаас бүрдэх нунтагласан элсэн чихэр юм. Кристалын хэмжээнээс хамааран нунтагласан элсэн чихэр нь нунтагласан элсэн чихрийн өвөрмөц шинж чанарыг өгдөг. Эдгээр шинж чанарууд нь хүнсний компаниуд өөрсдийн хэрэгцээнд нийцүүлэн эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Талстуудын хэмжээнээс гадна тусгай нэмэлтүүд нь элсэн чихрийн төрөлд олон янз байдлыг нэмдэг.

Ердийн элсэн чихэр. Өрхийн хэрэглээнд ихэвчлэн хэрэглэдэг элсэн чихэр. Энэ бол яг л цагаан элсэн чихэр юм. Ижил элсэн чихэрийг хүнсний компаниуд хамгийн өргөн хэрэглэдэг.

Жимсний элсэн чихэр. Ердийн элсэн чихэрээс жижиг хэмжээтэй, илүү чанартай. Желатинтай амттан, пудингийн холимог, хуурай ундаа зэрэг хуурай хольцонд хэрэглэдэг. Кристалын нэгэн төрлийн өндөр зэрэг нь жижиг талстуудыг салгах эсвэл савны ёроолд суулгахаас сэргийлдэг бөгөөд энэ нь сайн хуурай хольцын чухал чанар юм.

Пекарский (Талх нарийн боовны тусгай). Талстуудын хэмжээ бүр ч бага байна. Нэрнээс нь харахад энэ төрлийн элсэн чихэр нь маффиныг үйлдвэрлэлийн зориулалтаар жигнэхэд зориулагдсан юм.

Хэт нарийн (хэт нарийн, хэт нарийн, бар элсэн чихэр, элсэн чихэр). Хамгийн жижиг болор хэмжээ. Ийм элсэн чихэр нь маш нарийн бүтэцтэй бялуу, meringues хийхэд тохиромжтой. Хэт нарийн элсэн чихэр нь амархан уусдаг тул жимс, хөлдөөсөн ундааг амтлахад ашигладаг.

Нунтаг нарийн боовны нунтаг (чихэр чихэр, элсэн чихэр). Нунтаг чихрийн үндэс нь энгийн нунтагласан элсэн чихэр, нунтаг болгон нунтаглаж, нарийн шигшүүрээр шигших явдал юм. Наалдахаас сэргийлж ойролцоогоор 3% эрдэнэ шишийн цардуул нэмнэ. Нунтаг нунтаглах янз бүрийн түвшинд үйлдвэрлэгддэг. Энэ нь шиллэгээ хийх, нарийн боовны үйлдвэр, ташуурдуулж тос үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг.

Бүдүүн элсэн чихэр. Ердийн элсэн чихэрээс том болор хэмжээтэй элсэн чихэр. Тусгай боловсруулалтын арга нь энэ элсэн чихэрийг өндөр температурт өөрчлөлтөд тэсвэртэй болгодог. Энэ өмч нь чихэр, чихэр, ликёр үйлдвэрлэхэд чухал ач холбогдолтой.

Элсэн чихэр нунтаглах (элсэн чихэр нунтаглах). Хамгийн том талсттай элсэн чихэр. Энэ нь ихэвчлэн гурилан бүтээгдэхүүн, нарийн боовны үйлдвэрт бүтээгдэхүүн цацахад ашиглагддаг. Том талстуудын нүүр царай нь гэрлийг тусгаж, бүтээгдэхүүнийг гялалзсан харагдуулна.

Цэвэршүүлээгүй (бор) элсэн чихэр

Хүрэн элсэн чихэр нь байгалийн амт, өнгө бүхий сиропоор бүрсэн чихрийн талстуудаас бүрддэг. Энэ нь чихрийн сиропыг тусгайлан буцалгах, эсвэл цагаан элсэн чихэрийг моласстай холих замаар гаргаж авдаг.

Бор элсэн чихэр нь олон төрлийн сорт байдаг бөгөөд тэдгээр нь голчлон агуулагдах молассын (моласс) хэмжээгээр ялгаатай байдаг. Хар хүрэн элсэн чихэр нь цайвар бор элсэн чихэрээс илүү тод өнгөтэй, молассын амттай байдаг.

Цайвар бор элсэн чихэр нь цагаан элсэн чихэртэй адил хэрэглэгддэг. Хар хүрэн элсэн чихэр нь янз бүрийн хоолонд онцгой нэмэлт болгодог баялаг амттай байдаг.

Шингэн элсэн чихэр

Хүнсний үйлдвэрт хэд хэдэн төрлийн шингэн элсэн чихэр хэрэглэж ирсэн байдаг. Үнэн хэрэгтээ шингэн элсэн чихэр нь цагаан элсэн чихрийн уусмал бөгөөд талстыг хаана ч хэрэглэж болно.

Моласс нэмсэн элсэн чихэр нь хув өнгөтэй шингэн юм. Үүнийг бүтээгдэхүүнд тодорхой амт өгөхөд ашиглаж болно.

Эцэст нь сиропыг эргүүлнэ. Сахарозын урвуу эсвэл химийн задрал нь глюкоз ба фруктозын холимог үүсгэдэг. Ийм элсэн чихэр нь зөвхөн үйлдвэрлэлийн зориулалтаар ашиглагддаг.

Одоо энэ бүтээгдэхүүний ашиг тус, хор хөнөөлийн талаар.

Хамгийн алдартай бүтээгдэхүүний жагсаалтын хамгийн өндөр түвшний нэг бол элсэн чихэр юм. Дүрмээр бол олон хүмүүс цай, кофенд элсэн чихэр нэмдэг, эсвэл ямар нэгэн амттангаар хоолоо дуусгадаг. Үүний зэрэгцээ элсэн чихрийн ашиг тус, хор хөнөөлийн тухай ярихад энэ амтат амттан нь хүний ​​эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг гэдгийг хүн бүр итгэлтэйгээр баталдаг. Хүмүүс "хүн төрөлхтний гол дайсан", "амтат үхэл", "хүн төрөлхтний гол дайсан", "амтат үхэл", "хүн төрөлхтний гол дайсан", "хүн төрөлхтний гол дайсан", "амтат үхэл", "хүн төрөлхтний гол дайсан", "хүн төрөлхтний гол дайсан", "амтат үхэл", "хүн төрөлхтний гол дайсан", "хүн төрөлхтний гол дайсан", "амтат үхэл", "хүн төрөлхтний гол дайсан", "хүн төрөлхтний гол дайсан", "амтат үхэл", "хүн төрөлхтний гол дайсан" гэсэн ямар ч сонирхол татахуйц нэрээр элсэн чихэр гаргаж ирээгүй Цагаан үхэл". Үүний зэрэгцээ, дайны жилүүдэд эсвэл өлсгөлөнгийн хүнд хэцүү үед хүмүүс энэ амтат бүтээгдэхүүнийг үргэлж нөөцөлдөг байв.

Байгаль эх үүнийг хүний ​​бие элсэн чихэргүйгээр даван туулахгүй байхаар зохион байгуулсан. Олон тооны жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо, самар нь маш их хэмжээний органик байгалийн элсэн чихрийн фруктозыг агуулдаг бөгөөд энэ нь биед амархан шингэдэг. Бага наснаасаа эхлэн хүн нүүрс усыг эрүүл хоол хүнснээс байгалийн хэлбэрээр нь авдаггүй бол тэрээр чихэр, шоколад, бялуунд автоматаар хүрч, элсэн чихэр орлуулагчаас хол байдаг эдгээр хоолонд аажмаар дасдаг. Үүний үр дүнд олон хүмүүсийн чихрийн хэт хамааралтай байдал нь "сахархолизм" гэж нэрлэгддэг. Усан үзэм, огноо, хатаасан жимс, амтат ногоо, зөгийн бал идэж өссөн хүмүүс чихэрлэг хоолонд дургүй болно.

Чихрийн ашиг тус, хор хөнөөл нь юу вэ, яагаад хүн энэ амтат бүтээгдэхүүнийг нэгэн зэрэг хайрлаж, айдаг вэ? Хэдийгээр элсэн чихэр нь бидний биеийн эрчим хүчний гол эх үүсвэр юм сүүлийн үедөвчнөөр шаналж буй хүмүүсийн тоо мэдэгдэхүйц нэмэгдсэн чихрийн шижин.

Бие махбодид ороход хоол боловсруулах шүүсний нөлөөн дор элсэн чихэр нь глюкоз, фруктоз руу задарч, цусны урсгал руу ордог. Нойр булчирхайгаар үүсгэгддэг инсулин нь цусан дахь сахарын хэмжээг хэвийн болгож, биеийн бүх эсэд тараадаг. Илүүдэл элсэн чихэр нь биед хуримтлагдаж, хэвлий, гуя болон бусад газруудад тийм ч гоо зүйн бус өөхний атираа болж хувирдаг. Илүүдэл сахарыг "нөөц" рүү авсны дараа цусан дахь сахарын хэмжээ буурч, хүн дахин өлсөх мэдрэмж төрдөг.

Цусан дахь сахарын хэмжээ байнга нэмэгдэх нь нойр булчирхайг хангалттай инсулин үйлдвэрлэхээ зогсооход хүргэдэг. Инсулины дутагдалтай үед элсэн чихэр цусыг дүүргэж, чихрийн шижин өвчнийг үүсгэдэг. Хэрэв өвчтөн хоолны дэглэм баримталдаггүй, идсэн чихрийн хэмжээгээ хянадаггүй бол үр дагавар нь чихрийн шижингийн кома, үхэл хүртэл хамгийн хүнд байх болно.

Элсэн чихрийн ашиг тус, хор хөнөөлийн талаархи асуултыг авч үзэхэд чихрийн шижин өвчний аюулаас айдаг ч энэ амтат бүтээгдэхүүнийг заримдаа "баяр баясгалангийн витамин" гэж нэрлэдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тархины эсүүд глюкозын дутагдалд орсон үед сахарын дунд зэргийн хэрэглээ нь гүйцэтгэлийг үр дүнтэй нэмэгдүүлж, ядаргаа, сэтгэлийн таагүй байдлыг идэвхтэй багасгаж, толгой өвдөхийг бууруулдаг. Үүний зэрэгцээ, энэхүү чихэрлэг бүтээгдэхүүн нь кальцийг шатаах гол шалтгаан бөгөөд асар их хэмжээгээр цэвэршүүлсэн элсэн чихэрийг шингээхэд зарцуулдаг. Үүний үр дүнд амны хөндийд хүчил нэмэгдэж, эмгэг төрүүлэгч бактери үүсдэг бөгөөд энэ нь шүд цоороход хүргэдэг. Энэ нь чихрийн ашиг тус, хор хөнөөлийн талаар ярихад чухал хүчин зүйл гэж үздэг.

Элсэн чихэр хэт их хэрэглэх нь хоолны дэглэм дэх амин хүчлүүдийн тэнцвэргүй байдалд хүргэдэг, учир нь энэ амтат бүтээгдэхүүнийг цэвэршүүлэх үед бараг бүх эрдэс давсыг зайлуулдаг. биед шаардлагатайхүн. Энэ нь таргалалт, дотоод шүүрлийн булчирхай, цус, тархины ноцтой өвчинд хүргэдэг бодисын солилцооны эмгэгийг үүсгэдэг. Элсэн чихэр боловсруулах явцад устгасан В витамин нь сэтгэцийн болон мэдрэлийн өвчин, полиневрит үүсэх эрсдлийг ихээхэн нэмэгдүүлдэг.

Гэсэн хэдий ч амттанг хаа сайгүй сурталчилж, сурталчилж байна. Чихэр, шоколад, карамель, зөөлөн ундаа үйлдвэрлэгчид тэдгээрийг зарах сонирхолтой байдаг. Тиймээс элсэн чихэр нь дэлхийн олон орны санхүүгийн ашиг сонирхолтой нягт холбоотой байдаг. Хэрэв та өөрийн сул талтай тэмцэж чадахгүй бол ердийн элсэн чихэрийг зөгийн бал эсвэл тарвагагаар солих нь таны биед мэдэгдэхүйц ашиг тусаа өгөх болно. Жимс, хатаасан жимс дээр тулгуурласан нь дээр, учир нь фруктоз нь элсэн чихрийн ашиг тус, хор хөнөөлийн талаар ярихад илүү ашигтай байдаг. Идэвхтэй амьдралын хэв маягийг удирдан чиглүүлэхийг хичээ, таашаал авах бусад эх үүсвэрийг хайж ол, тэгвэл та чихэрт татагдахгүй байх болно.

Тэгэхээр хэд вэ СахараЧи чийрэг байлгахын тулд идэх хэрэгтэй юу? Дэлхийн эрдэмтэд энэ асуултад хариулахыг олон жилийн турш хичээж ирсэн. Зөвхөн 2003 оны 4-р сард хамгийн нэр хүндтэй Дэлхийн эрүүл мэндийн байгууллага шийдвэрээ гаргажээ. Тус байгууллагыг төлөөлж буй мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар эрүүл хүнтэй элсэн чихэр-аас илчлэгийн 10% -иас хэтрэхгүй байх ёстой өдөр тутмын хоолны дэглэм. Хэрэв та граммыг цэвэршүүлсэн элсэн чихэр болгон хөрвүүлбэл энэ нь маш сайн гарч ирнэ - 10-12 ширхэг.

Гэхдээ өдөр тутмын норм нь зөвхөн биш юм элсэн чихэр, бид цай, кофе эсвэл будаа нэмдэг, гэхдээ бидний идэж буй бусад хоолонд агуулагдах элсэн чихэр. Үүний зэрэгцээ, нэг лааз хийжүүлсэн ундаа, жишээлбэл, 40 орчим грамм элсэн чихэр агуулж болно! Үдээс хойш ийм лонхтой ууж, өглөө нь сүүтэй чихэрлэг кофе уухад бид тоо хэмжээгээр квотыг аль хэдийн хэтрүүлсэн. Сахара. Гэхдээ ажил дээрээ бялуу өгөхийг санал болгосон ч татгалзах нь тохиромжгүй бол яах вэ? Ингээд л болоо.

АНУ-ын нэг иргэн өдөрт дунджаар 190 грамм элсэн чихэрийг хоол хүнснээс авдаг болохыг уйгагүй америкчууд тооцоолжээ. Энэ нь зөвшөөрөгдөх нормоос 3 дахин их байна. Дундаж оросуудын хувьд, Союзроссахарын үзэж байгаагаар дунджаар зөвхөн цэвэр хэлбэрээр (элс, цэвэршүүлсэн элсэн чихэр) өдөрт 100 гр иддэг. Та төсөөлж чадах уу?

Нэгдүгээрт, элсэн чихэр орлуулагч нь энгийн илчлэг биш ч гэсэн илчлэг ихтэй байдаг элсэн чихэр, гэхдээ хоолны дуршилыг мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлдэг. Тиймээс тэр хүн жин нэмсээр л байна. Хоёрдугаарт, тэдгээрийг их хэмжээгээр хэрэглэж болохгүй, учир нь энэ нь ходоодны хямралд хүргэж болзошгүй юм.

Эцэст нь хэлэхэд, олон эмч нар элсэн чихэр орлуулагч нь зарчмын хувьд хүний ​​биед хортой гэж үздэг. Тиймээс олон оронд элсэн чихэр орлуулагч цикломатыг (элсэн чихэрээс 30 дахин чихэрлэг) хэрэглэхийг хориглодог тул эрдэмтэд бөөрний дутагдалд хүргэж болзошгүй гэж эмээдэг. Бусад чихэрлэг бодисууд нь хортой гэж удаа дараа буруутгаж байсан - жишээлбэл, зарим эмч нар сахарин нь хорт хавдар үүсгэдэг гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч ямар ч таамаглал хараахан батлагдаагүй байна.

Одоо элсэн чихэр өмнөхөөсөө багассан гэдэг үнэн үү?

Оросын хүнсний зах зээлд түүхий элсэн чихэрээр үйлдвэрлэсэн элсэн чихэр гарч ирснээр түүхий нишингийн элсэн чихэр нь манжингийн элсэн чихэрээс бага чихэрлэг байдаг гэсэн ойлголт худалдан авагчдын дунд бий болсон. Энэ үзэл бодол нь буруу бөгөөд бүрэн үндэслэлгүй юм.

Түүхий нишингэ, чихрийн нишингэ зэргээс элсэн чихрийн үйлдвэрүүдэд үйлдвэрлэсэн элсэн чихэр нь нэг стандартын шаардлагыг хангадаг. Улсын стандарт. Эдгээр нь хоёулаа ижил химийн нэгдэл болох сахарозын ижил агууламжтай (хамгийн багадаа 99.75%) бүтээгдэхүүн юм.

Нэг ижил химийн нэгдэл нь гарал үүслээс үл хамааран тодорхой физик, химийн шинж чанартай байдаг. Тиймээс ижил концентрацитай нишингийн болон манжингийн элсэн чихрийн уусмалууд, жишээлбэл. Сахарозын ижил концентрацитай уусмалууд нь өөр өөр шинж чанартай, ялангуяа өөр өөр амттай байж болохгүй. Тэгэхээр цайны амтлаг чанар нь элсэн чихэр хийсэн түүхий эдээс хамаарахгүй, харин хэдэн халбага элсэн чихэр хийж байгаагаас шалтгаална.

Хэдийгээр өөр үзэл бодол байдаг:

Элсэн чихэр нь сахарозын нийтлэг нэр бөгөөд энэ нь усанд уусдаг нүүрс ус - бие махбодийг шаардлагатай эрчим хүчээр хангадаг үнэ цэнэтэй шим тэжээлт бодис юм. "Сахар" гэж нэрлэгддэг бүтээгдэхүүний сахарозыг чихрийн нишингэ, чихрийн нишингийн шүүсээс гаргаж авдаг. Манжингийн сахар нишингийн элсэн чихэрээс ялгаатай юу? Хэрвээ бид ярьж байнаБидний дассан цагаан элсэн чихрийн тухай, бор элсэн чихрийн тухай биш, тэгвэл үгүй. Технологийн үйл ажиллагааны үр дүнд эцсийн бүтээгдэхүүн нь амт чанараа алддаг.

Сахарозоос гадна байгалийн сахар нь фруктоз (жимс, зөгийн балнаас олддог), мальтоз (соёолж авсан үр тарианд байдаг, соёолжны сахар гэж нэрлэдэг), глюкоз (ихэвчлэн усан үзмийн элсэн чихэр гэж нэрлэдэг боловч зөгийн бал, жимс, хүнсний ногоонд байдаг) болон лактоз ( сүүний сахар).

Дүрмээр бол ердийн болон цэвэршүүлсэн хоёр үндсэн төрлийн элсэн чихэр худалдаалагдаж байна. Бид цэвэршүүлсэн элсэн чихрийг шоо хэлбэрээр нэрлэж заншсан ч нунтагласан элсэн чихрийг цэвэршүүлж болно. Цэвэршүүлсэн гэдэг нь энгийн элсэн чихэрээс илүү чанартай, хамгийн дээд зэргийн цэвэршүүлсэн бүтээгдэхүүнийг хэлнэ. Орос улсад одоогоор хоёр байна норматив баримт бичиг, бүтээгдэхүүний чанарт тавигдах шаардлагыг зохицуулах: нунтагласан элсэн чихрийн ГОСТ 21-94, цэвэршүүлсэн элсэн чихрийн хувьд ГОСТ 22-94.

"Мөхлөгт элсэн чихэр" гэж нэрлэгддэг бүтээгдэхүүний онцлог шинж чанар нь хольцын агууламж нэмэгдсэн: будагч бодис, эрдэс болон бусад бодисууд. Бохирдол нь элсний өнгө, цэвэршүүлсэн элсэн чихэртэй харьцуулахад чихэрлэг чанарыг бууруулдаг. Төрөл бүрийн нунтагласан элсэн чихэр нунтаг элсэн чихэр, эдгээр нь 0.2 мм-ээс ихгүй хэмжээтэй нунтагласан элсэн чихрийн буталсан талстууд юм.

Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр нь элсээс ялгаатай нь цэвэршүүлэх явцад зайлуулсан хольц багатай байдаг. Энэ нь илүү амттай боловч үнэнийг хэлэхэд энэ ялгаа нь тийм ч гайхалтай биш юм. Гэхдээ цэвэршүүлсэн элсэн чихрийн өнгө нь нунтагласан элсэн чихрийн өнгөнөөс ялгаатай байдаг - энэ нь цэвэр цагаан, хольцгүй, цэнхэр өнгөтэй байхыг зөвшөөрдөг.

Мөн ДЭМБ болон Америкийн Зүрхний Ассоциацийн зөвлөснөөс хамаагүй илүү: өдөрт 6 халбага, эрэгтэйчүүдэд 9 халбага. Хүн дунджаар 4 дахин их буюу жилд 70 орчим кг иддэг. Хаана гэж бодож байна? Хамгийн гол нь хиам, талх, гоймон, соус гэх мэт бараг бүх төрлийн дэлгүүрийн бүтээгдэхүүнд далд элсэн чихэр байдаг. Ийм элсэн чихэр нь тэжээллэг чанар багатай боловч маш их хэмжээний илчлэг агуулдаг.

Баримт хоёр: элсэн чихэр нь зөвхөн чихэрлэг биш юм Шинжлэх ухаанд элсэн чихэр нь ямар ч төрлийн нүүрс ус юм. Хүмүүст энэ ойлголт нь дүрмээр бол бүх төрлийн нүүрс усны зөвхөн нэг нь чихэрлэг гэсэн үг юм. Үүнийг сахароз гэж нэрлэдэг.

Гурав дахь баримт: нэг грамм элсэн чихэр нь цайны халбаганы дөрөвний нэг бөгөөд олон хүн бодож байгаа шиг слайдтай халбага огтхон ч биш (мөн эндүүрдэг). Тиймээс та аяга кофенд халбага элсэн чихэр хийж хутгахад өдөр тутмынхаа хагасыг "авдаг" гэдгийг мэдэж аваарай!

Дөрөвдүгээр баримт: элсэн чихэр ... ашигтай Тийм, тийм. Хэрэгтэй. Гэхдээ боломжийн хэмжээгээр (ижил 6-9 халбага). Түүнээс гадна, элсэн чихэргүй хүн удаан үргэлжлэхгүй. Дээр дурдсанчлан чихэрлэг сахар бол сахароз юм. Энэ нь эргээд хүний ​​эрчим хүчний гол эх үүсвэрүүдийн нэг болох фруктоз ба глюкозоос бүрддэг. Тиймээс элсэн чихэрээс татгалзах нь биед бүрэн хор хөнөөл учруулдаг. Глюкозыг хэрэглэх үед энэ нь хүний ​​сэтгэл санаа, бэлгийн үйл ажиллагаа, нойр, ой санамж, суралцах, мөн хоолны дуршилд нөлөөлдөг серотонины ялгаралтыг өдөөдөг. Чихэрлэг зүйлс бидэнд маш сайхан мэдрэмж төрүүлдэгт гайхах зүйл алга.

Баримт тав: "хор хөнөөлгүй" олон ундаанууд үнэндээ элсэн чихэрээр дүүрэн байдаг Жимсний шүүс, спортын ундаа, энергийн ундаа гэх мэт нь элсэн чихрийн агууламжаараа бүтээгдэхүүний жагсаалтын эхэнд ордог нь хачирхалтай. Саяхны судалгаагаар өдөрт эдгээр ундаанаас хоёрыг уух нь чихэрлэг шингэнээр хязгаарлагддаг хүмүүстэй харьцуулахад таргалалт, дотоод эрхтний өөхний эрсдлийг 26% -иар нэмэгдүүлдэг болохыг харуулж байна.

Баримт зургаа: Эрдэнэ шишийн сироп нь элсэн чихэрийг хамгийн сайн орлуулагч биш Эрдэнэ шишийн сироп нь олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнд байдаг. Энэ нь сайн сахароз солигч гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч энэ нь химийн болон тэжээллэг чанараараа цагаан элсэн чихэртэй ижил (өөрөөр хэлбэл ашиггүй) боловч хоёулаа илчлэг ихтэй байдаг. Эрдэнэ шишийн сироп нь элсэн чихэрээс хамаагүй амттай тул бүх төрлийн хоолонд нэмдэг. Үүнийг олон төрлийн хоол хүнс, ундаанд хэрэглэдэг бас нэг шалтгаан нь янз бүрийн найрлагатай сироп хэлбэрээр амархан холилдох боломжтой байдаг.

Баримт долооХариулт: Бүх чихэрлэг зүйл нь ногооны Аспаркам, сукралоз, неотам, стевиа биш юм. Олон хүмүүс эдгээр дөрвөн хамгийн алдартай хүнсний ногооны амтлагч гэж боддог. Энэ үнэн биш. Зөвхөн stevia бол хүнсний ногоо юм. Энэ нь янз бүрийн хэлбэрээр (мөхлөг, сироп гэх мэт) үйлдвэрлэгддэг боловч ямар ч тохиолдолд энэ нь stevia хэмээх ургамлын навчны бүтээгдэхүүн юм. Энэхүү амтлагч нь энгийн элсэн чихэрээс 300 дахин чихэрлэг боловч тэг илчлэггүй байдаг. Үнэн, заримдаа stevia чихэрлэгч нь гашуун амтыг үлдээдэг.

Баримт наймдугаар: "-ose" гэдэг нь заавал муу сахар гэсэн үг биш юм Үгийн төгсгөлд байгаа "ose" дагавар (галактоз, сахароз, сукралоз) нь зарим төрлийн элсэн чихэр байгааг илтгэнэ. Гэхдээ заавал ширээний сахар биш, өөрөөр хэлбэл хортой. Жишээлбэл, сахароз бол чихрийн нишингийн хамгийн их агууламжтай элсэн чихэр юм чихрийн манжин. Лактоз бол сүүн дэх байгалийн сахар юм. Сукралоз бол хиймэл чихэрлэгч юм.

Баримт ес: "Тэг калори" гэдэг нь элсэн чихэргүй гэсэн үг биш Энэ шошготой ундаа нь элсэн чихрийг багасгаснаар бага калори агуулдаг. Гэсэн хэдий ч оронд нь орлуулагчийг ашигладаг, энэ бол бүх заль мэх юм. Дээрээс нь бусад нь, заримдаа хор хөнөөлгүй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг Дэлхийн эрүүл мэндийн байгууллагаас байнга сануулдаг. Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар ийм ундаа нь дэлхийн олон өвчнийг хөгжүүлэх нэг хүчин зүйл болдог.

Аравдугаар баримт: Бразил элсэн чихрийн үйлдвэрлэлээрээ дэлхийд нэгдүгээрт ордог, Хятад, Энэтхэг огт биш. Бразил бол элсэн чихрийн үйлдвэрлэлээрээ дэлхийд тэргүүлдэг бөгөөд тус улсын ургацыг бусад 100 гаруй оронд экспортолдог.

Баримт арван нэг: чихрийн шижин нь чихрийн шижин үүсгэдэггүй Эхний болон хоёр дахь хооронд шууд холбоо байхгүй. Чихрийн шижин нь ихэвчлэн удамшлын урьдал нөхцөл, амьдралын хэв маяг, өөр ямар нэг зүйлээс шалтгаална ... Гэсэн хэдий ч шууд бус холболт байдаг - илүүдэл жинтэй байх, их хэмжээний элсэн чихэр агуулсан илчлэг ихтэй хоол хүнс хэрэглэх нь өвчин тусах эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг. Хоёр дахь хэлбэрийн чихрийн шижин.