Өндөгний бин хийхэд зориулсан шөл. Фото зурагтай бин хийх жор. Хуушуурын ааруул дүүргэлт

22.04.2022

ОХУ-ын зарим бүс нутагт, жишээлбэл, Киров мужид эсвэл Вятка мужид хуушуурын сүмсийг помакушки гэж нэрлэдэг. Амтат нь чанамал эсвэл буталсан жимс, цөцгийтэй жимс гэх мэт, элсэн чихэргүй нь хайлсан цөцгийн тос, өндөгтэй хайлсан цөцгийн тос, хөлдөөсөн жижиглэсэн цөцгий эсвэл сүү гэх мэт.

Би та бүхэнд хайлсан цөцгийн тос, өндөгнөөс толгойн оройг танилцуулахыг хүсч байна. Эдгээр хоёр найрлагад үндэслэн гурван төрлийн помац бэлтгэж болно.

цөцгийн тос, түүхий өндөг;
цөцгийн тос, хатуу чанасан өндөг;
уутанд хийсэн цөцгийн тос, өндөг.

Миний хамгийн дуртай сонголт бол уураг нь чанаж болгосон бол "уутанд" чанасан өндөгтэй хайлсан цөцгийн тос бөгөөд шар нь дөнгөж тогтсон бөгөөд зөөлөн, шингэн хэвээр байна. Бүх төрлийн амтат бин нь ийм өнгөлгөө хийхэд тохиромжтой: улаан буудай, хөх тариа, бүхэл үр тариа, Сагаган.

Энэ сайтад хуушуур хийх бараг бүх сонголтууд байдаг бөгөөд заримдаа төрөл бүрийн хэд хэдэн сонголтууд байдаг!

Найрлагыг нь бэлтгэ:

Өндөгийг давсалсан усанд хүссэн хэмжээгээр буцалгана. "Уутанд" сонголтын хувьд өндөгийг буцалгасны дараа хэмжээнээс нь хамааран дунд зэргийн халуунд 2-4 минут буцалгана. Бэлэн өндөгийг хэдэн минутын турш хүйтэн усанд хийнэ, ингэснээр илүү сайн цэвэрлэнэ.

Цөцгийн тосыг аяганд хийж, зуух эсвэл богино долгионы зууханд хайлуулна. Богино долгионы зууханд аяга таваг тосоор хучиж, хүчийг дунд зэргийн (300-600) болгоно.

Өндөгний шарыг тосонд хийж, уурагаа үрж, тосонд нэмнэ.

Давс, хутгана.

"Вятка Помакушка" цөцгийн тос, өндөгний бин хийхэд зориулсан соус бэлэн боллоо.

Сайхан хооллоорой!

Манай улсын бэлгэ тэмдэг болсон хамгийн дуртай амттан бол хуушуур юм. Тэдгээрийг амтат амтат амтат амтат олон төрлийн сүмс, амтат зууш эсвэл амттай амттангаар ширээн дээр тавьдаг. Амтат бин соус нь энгийн нарийн боовыг жинхэнэ хоолны бүтээл болгон хувиргах боломжийг олгодог, ялангуяа хуушуурыг дүүргэж чанаж болгосон бол. Энэ хоолонд зориулсан хувцаслах жор нь гайхалтай юм: цөцгийтэй амтат өтгөрүүлсэн сүү, улаан загас эсвэл махтай бин хийхэд зориулсан өтгөн шөл, сонгины сүмс байдаг. Хамгийн алдартай сонголт бол нэмсэн найрлагаас хамааран тавагны ямар ч үйлчилгээнд тохиромжтой цөцгий сумс юм.

Хэрэв та Shrovetide эсвэл ням гарагийн энгийн зуушаар бин хийхээр төлөвлөж байгаа бол мах, мөөг эсвэл загастай бин хийх ийм соусын жор танд хэрэг болно. Цөцгийн үндсэн дээр та амтат соус бэлтгэж болно - ваниль эсвэл цангис жимстэй халуун ногоотой, энэ нь нэг биш, хэд хэдэн боолтоор бин үйлчлэх боломжийг танд олгоно.

Танд хэрэгтэй болно:

Цөцгий - 250 мл
Сармис - 2 хумс
Цөцгийн тос - 1 халбага
Улаан буудайн гурил - 1 халбага
Хатаасан паприка - амсах болно
ус - 150 мл
Хар чинжүү, газар - амсах болно
Давс - амсах болно

порц - 5

Хоол хийх хугацаа - 20 минут

Бүх нийтийн бүтээгдэхүүн

Хуушууртай хослуулсан цөцгий нь мөнхийн сонгодог юм. Үүнээс та нунтаг элсэн чихэр, цөцгий, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ нэмсэн амтат соусыг бэлтгэж болно. Үүний зэрэгцээ, энэ нь амтат дүүргэгчтэй бин хийхэд тохиромжтой тул ихэвчлэн боолт, сүмс бэлтгэхэд ашиглагддаг. Хуушуурын соусыг зузаан, баян болгохын тулд өөх тосны агууламж өндөртэй цөцгий сонгохыг зөвлөж байна. Энэ нь илүү нягт тууштай, тархдаггүй, бэлэн бүтээгдэхүүнийг устай болгодоггүй. Янз бүрийн жорууд нь махтай бин хийхэд зориулж соус бэлтгэх олон хувилбарыг санал болгодог бөгөөд үүнд dill болон яншуй, даршилсан өргөст хэмх эсвэл бусад орц найрлагыг нэмж өгдөг. Гэхдээ хамгийн бага хэмжээний орц найрлагыг агуулсан хамгийн энгийн шөлний сонголтыг бид энд санал болгож байна.

Цөцгийн тосыг саванд хайлуулж, дараа нь гурил нэмнэ. Холимог нь жигд өтгөн, бага зэрэг самартай болтол шарж байна. Бүх жорууд нь цөцгийн тос, гурилыг холих явцад бөөгнөрөл үүсэхгүй байх нь онцгой ач холбогдолтой бөгөөд энэ нь ирээдүйд уусахгүй, цөцгий соусыг бага зэрэг сүйтгэж болзошгүй юм. Ажлын хэсэг хүссэн төлөвт хүрэхэд бүлээн ус асгаж, хольцыг 5 минутын турш халаана.
Энэ үед цөцгий гүн гүнзгий саванд хийнэ, давс, хар чинжүү, бага зэрэг нунтагласан паприка нэмнэ. Сармисыг сармисаар шахаж, цөцгийд хийж, дараа нь хольцыг сайтар хутгаж, халуун ногоо бүхэлд нь бүхэлд нь тарааж өгнө. Цангис жимсний шүүстэй сайн нийлдэг ч амтат соусанд сармис нэмэх шаардлагагүй.
Бэлэн болсон цөцгийн суурийг саванд хийж, эхлээд галаас зайлуулах шаардлагатай. Цөцгий нэмсний дараа хольцыг бага зэрэг дулаацуулахын тулд савыг дахин зуух руу буцаана, гэхдээ ямар ч тохиолдолд буцалгаад авчрахгүй, эс тэгвээс цөцгий нь гацах болно. Жор нь жижиглэсэн dill эсвэл яншуйг махтай бинк хийх эсвэл тахиа, өндөгөөр дүүргэхэд бэлэн соус нэмэх боломжийг олгодог.

Иннинг

Хуушуурын соусыг тахиа, мах, мөөг, чанасан өндөгтэй хослуулдаг. Энэ нь тусдаа соустай завиар ширээн дээр үйлчилж болно, эсвэл та тус бүрийг урьдчилан асгаж болно. Цөцгийтэй цуутай жигнэсэн бин нь маш амттай байдаг. Нэг үгээр хэлбэл, олон сонголт байдаг, гэхдээ тэдгээр нь бүгд нэлээд уламжлалт юм. Цөцгийтэй амтлагчаар үйлчлэх өөр аргууд байдаг.

Хуушуурыг халуун ногоотой амтлагчаар үйлчилж болно. Үүнийг хийхийн тулд алим эсвэл цангис жимсний нухаш, элсэн чихэр зэргийг найрлагад оруулдаг - амтат соус гаргаж авдаг бөгөөд энэ нь махыг дүүргэхэд маш сайн хамтрагч болно. Амтат цөцгийтэй соусыг хумс эсвэл самар зэрэг халуун ногоооор амталж болно, учир нь тэдгээрийн амт нь махны амтыг сайн гаргаж ирдэг.
Сармистай цөцгий сумсыг зөвхөн бин хийхэд хэрэглэж болно. Жишээлбэл, төмсний бин, төмсний котлет, улаан буудайн бялуу зэрэг гайхалтай хослолыг олж авдаг.
Цөцгийн соусыг ширээн дээр аюулгүйгээр үйлчилж болох өөр нэг хоол бол тахиа эсвэл махтай халуун бялуу юм. Энэ нь ялангуяа жигнэмэгийг үндсэн хоол болгон өгөхөд үнэн юм: энэ нь илүү тэжээллэг, сэтгэл ханамжтай болж хувирдаг.

Сармистай шинэхэн цөцгийтэй амтат амтлагч нь тахиа, мах эсвэл мөөгтэй бин хийх таны гарын үсэг зурах жор болно. Нэг үндсэн болон танил жорыг ашигласнаар та найрлага, амтыг туршиж үзэх замаар олон төрлийн шүүсийг хийж болно.

Соусууд нь аяганд нэмэлт амт өгч, гол тэмдэглэлийг онцолж өгдөг. Ижил хоолыг өөр өөр сүмсээр дүүргэснээр та янз бүрийн сэтгэл татам хувилбаруудыг бий болгож чадна.

Тэд мөн үндсэндээ ижил бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх үед бидэнд янз бүрийн амт, үнэрийг өгдөг. Өөх тос эсвэл өндөг хэрэглэдэг сүмс нь хоолонд нэмэлт илчлэг нэмдэг бөгөөд туранхай сүмс нь дүр төрхдөө анхаарал тавьдаг хүмүүст тохиромжтой.

Хуушуур шиг уламжлалт, олон зуун жилийн настай хоолонд зориулж олон сүмсийг аль хэдийн зохион бүтээсэн. Ихэнх хүмүүс хуушуур дээр цөцгий, өтгөрүүлсэн сүү, бяслаг нэмээд дассан байдаг. Гэхдээ яагаад шинэ зүйл туршиж болохгүй гэж?

Гадаадад хуушуурын амтлагчаар үйлчлэх нь түгээмэл байдаг.Энэ нь элсэн чихэр, хар агч модны шүүсийг буцалгаж гаргаж авдаг Канадын уламжлалт соус юм.

Юу сонгох нь бин дүүргэхээс хамаарна. Хэрэв та бин хийхэд зориулж соус бэлтгэх гэж байгаа бол анхандаа бин нь чихэрлэг зуурмагаар хийгдсэн байдаг тул амтат сүмс эсвэл цөцгий нь дүүргэхгүйгээр бэлэн хоол хийхэд хамгийн тохиромжтой гэдгийг санаарай. Гэхдээ хуушууранд дүүргэгч байгаа бол түүнд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Чихэрлэг дүүргэхийн тулд ихэвчлэн жимс, жимсгэнэ хэрэглэдэг. Соусууд нь зөвхөн онцлон тэмдэглэхээс гадна тавагны амтыг тэнцвэржүүлэх зорилготой юм. Тиймээс, маш амттай бин хийхэд дунд зэргийн чихэрлэг сумс эсвэл цөцгий дээр суурилсан бүрэн төвийг сахисан соус тохиромжтой.

Амттай бингийн хувьд элсэн чихэргүй соус, жишээлбэл, бяслаг эсвэл гурилыг сонгох нь дээр. Та үүнийг дэлгүүрт худалдаж авах эсвэл өөрөө хийх боломжтой. Одоо дэлгүүрийн тавиур дээр бэлэн сүмс, хоол хийх жор зэрэг асар их сонголт байна.

Хуушуурын хувьд тусдаа бөгөөд хамгийн уламжлалт соус бол зөгийн бал юм. Үүнийг дүүргэгч болон нэмэлт болгон ашигладаг. Зөгийн бал нь В бүлгийн витамин, уураг, фермент, кали, төмөр, фосфор болон бусад олон ашигтай элементүүдийг агуулдаг. Гэсэн хэдий ч тэднийг хүчирхийлж болохгүй.

Соусыг ихэвчлэн чихэрлэг, амттай гэж хуваадаг. Эхнийх нь ачаар бин нь тансаг амттан болж хувирдаг. Амтат сүмс нь сүү, цөцгий, цөцгий, төрөл бүрийн сироп, шоколад орно. Тэдгээрийн ихэнхийг бэлэн хэлбэрээр худалдаж авч болно.

Амтат соусанд ваниль, шанцай, жимс, самар байж болно.

Жимс, жимсгэний соусыг халуун эсвэл хүйтэн хэлбэрээр үйлчилж болно. Сүүлчийн тохиолдолд тэдгээрийг хөргөж, арьс үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд хусуураар байнга, зөөлөн хутгана. Хэрэв энэ нь бэлэн бин амтлагч бол хөргөгчинд хэдэн минут байлгана.

Хуушуурын амтлагчгүй соус нь бусад хоолонд зориулсан сүмстэй төстэй байдаг: шувууны мах, мах, загас. Мөөг, төмс, мах, бяслаг, хүнсний ногоо зэрэг нь хамгийн тохиромжтой. Үүнийг мөн чипс хийхэд зориулж соус болгон ашигладаг.
Элсэн чихэргүй сүмс дээр халуун ногоо, халуун ногоо нэмнэ. Ихэнхдээ энэ нь лаврын, карри, маржорам, ганга, чинжүү юм. Ийм сүмс нь дулаан эсвэл бүр халуун бингаар үйлчилдэг.
Бяслагны соус нь бин хийхэд түгээмэл байдаг. Бэлтгэхдээ боловсруулсан бяслаг, сүү, цөцгийн тос, dill, яншуй зэргийг ашигладаг.

Хуушуурын соус бэлтгэхдээ бүтээгдэхүүн, амтлагчийн бие биетэйгээ нийцтэй байдлыг санах хэрэгтэй. Үлдсэн тохиолдолд та өөрийн төсөөлөлд найдаж болно. Амтат бин дээр амтат сүмс нэмэх туршилт хийхээс бүү ай. Жишээлбэл, тахианы мах нь хан боргоцой, амтат чинжүүтэй үргэлж сайн зохицдог. Мөн тэдгээр нь сармис эсвэл бусад халуун ногоо агуулсан аяганд гайхалтай тохиромжтой бөгөөд хурц байдлыг зөөлрүүлж, ер бусын амтыг онцолж өгдөг. Гурилаар хийсэн бин амтлагч нь загасны дүүргэгчтэй хоолонд хамгийн тохиромжтой. Гэхдээ жимстэй бин нь зуны гайхалтай хоолоор үйлчилж болно.

Хуушуур нь зөвхөн уламжлалт Shrovetide хоол биш юм. Өглөөний цайндаа амттай соусаар өөрийгөө дайлж эсвэл үдээс хойш амтат зууш идээрэй.

Сүү дээр үндэслэсэн. Зөөлөн чихэрлэг амттай. Сүүг жижиг гал дээр халааж, байнга хутгаж, үрийн шингэн (хагас литр сүү - хагас шил манна) асгаж, 2 tbsp нэмнэ. Сахара. Өтгөртөл нь буцалгана. Масс бага зэрэг хөргөсний дараа та үүнийг соус болгон ашиглаж болно.

Жимсний холимог. Бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ нухсан, элсэн чихэр нь хольц цацаж. Том шигшүүрээр дамжуулж, бага зэрэг хураангуй сүү нэмнэ. Энэ нь маш амттай болж хувирах болно - хураангуй сүүний сүүн амт нь жимсний исгэлэн байдлыг сайжруулах болно.

Мах дүүргэхэд зориулсан халуун ногоотой соус. Бага дулаан дээр сонгино хуурч, нэг халбага гурил нэмж, нэг аяга шөл хийнэ, нэг минут буцалгана. Давс. Шөл нь хүчтэй, тахианы махнаас илүү сайн байх ёстой. Та сармис нэмж болно. Энэхүү амтлагч нь маш өвөрмөц амттай тул дурлагчдад зориулагдсан болно.

Бүх зүйлийг өмнөх жорын дагуу хийдэг боловч эцэст нь нэг халбага цөцгий нэмнэ - 30-40%.

Сайхан хооллоорой!

Цөцгийтэй зөгийн бал (эсвэл ташуурдуулж зөгийн бал) 1928 онд Канадад зохион бүтээгдсэн. Үүнийг үйлдвэрлэх технологи нь маш их хөдөлмөр шаарддаг тул та талстжсан болон шингэн зөгийн балыг холих хэрэгтэй. Тэгээд дараа нь тодорхой температурын горимд 10 хоногийн турш өдөрт 2 цаг, зөгийн балтай зөгийн бал зуурна. Ийм процедурын дараа зөгийн бал нь огт өөр төлөвийг олж авдаг - энэ нь өтгөн болж, хуваас цөцгий хүртэл өөрчлөгдөж, илүү зөөлөн болдог. Одоо зөгийн балны үзэсгэлэн худалдаанд гарч эхэлсэн бөгөөд зарим үйлдвэрлэгчид үүнийг үйлдвэрлэлийн аргаар хийдэг. Ийм ташуурдсаны дараа агшихгүй, гуужуулахгүй, ашигтай шинж чанараа өөрчлөхгүйгээр өтгөн бүтэцтэй хэвээр үлдэнэ. 10 хоногийн турш завсарлагагүйгээр зөгийн бал хольж зогсох боломж надад байхгүй. Тиймээс би энэ зөгийн балны талаар мэдсэнийхээ дараа гэртээ цөцгийтэй зөгийн бал хийх жор хайж дэлхийн сүлжээ рүү яаравчлав. Олж, чанаж, гайхалтай бүтээгдэхүүн хүлээн авлаа! Зөгийн балны амт, анхилуун үнэртэй нарийхан, агаартай тос, гэхдээ бүтэцээрээ үүнтэй огт адилгүй. Энэ нь гайхалтай амттай бөгөөд гайхалтай харагдаж байна. Энэ ташуурдуулж зөгийн бал нь хуушуур болон шарсан маханд гайхалтай юм!!! Миний жор бол ийм "гэрийн хэв маягийн" ташуурдуулж зөгийн бал юм.

Хуушуур бол өдрийн хоол болон өглөөний цайнд бэлдэж болох амттай хоол юм. Сонгодог бин нь цөцгий, чанамалаар үйлчилдэг боловч энд үзүүлсэн жор - эмпанадад зориулсан соус - чихмэл бин хийхийг шаарддаг. Хуушуур бэлтгэж, шарсан татсан махыг нь боож өгсний дараа таваг хатахгүйн тулд хэрхэн илүү амттай болгох талаар бодох хэрэгтэй. Соусыг бин дээр дүүргэх эсвэл зүгээр л соус хэлбэрээр үйлчилдэг.

Махны бин хийхэд зориулсан Bechamel сумс

Найрлага:

1.3 аяга гурил
2.5 аяга сүү
3 өндөг
3 урлаг. л. ургамлын тос
1 ст. л. Сахара
0.3 tsp давс
хайруулын тавганд зориулсан ургамлын тос
500 гр чанасан тахианы мах
50 гр хатаасан порчини мөөг
2 аяга тахианы шөл
60 мл коньяк
12% тослогтой 1 аяга цөцгий
4 tbsp. л. цөцгийн тос
3 урлаг. л. гурил
2 шар
нэг чимх самар

Хоол хийх арга:

Мөөгийг бага зэрэг буцалсан бүлээн усанд дэвтээгээд 30 минут байлгана.
Зуурмагийг бэлтгэ. Шарыг цагаанаас нь салгана. Шар, давс, элсэн чихэр зэргийг аяганд нунтаглаж, сүү асгаж, хутгана. Шигшсэн гурилаа хийнэ.
Өндөгний цагааныг ташуурдуулж, зуурсан гурилан дээр нэмнэ. Ургамлын тос хийнэ, сайтар холино.
Нимгэн бин жигнэж, 1.5 минутын турш хуурна. тал бүр дээр халуун ургамлын тос.
Bechamel сумс бэлтгэ. 3 урлаг. л. хайруулын тавган дээр цөцгийн тос хайлуулж, гурил нэмээд, хутгаж, алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна.
Аажмаар шөлийг асгаж, буцалгаад авчирна. Бага дулаанаар 20 минутын турш хутгана. Цөцгий нэмээд буцалгаад дахин 2 минут буцалгана.
Мөөг нь colander нь хаяж, хэсэг болгон хувааж, 1 tbsp нь шарсан мах. л. халсан цөцгийн тос, 6-8 минут. Тахианы махыг нилээд хэрчиж, мөөгөндөө нэмнэ.
Соусыг хийнэ, шарыг нэмээд өтгөрүүлэх хүртэл хооллоорой.
Давс, чинжүү, самар зэргийг амтлана. Дулаанаас аваад хөргөөд коньяктай холино.
Хуушуур бүрийн хувьд 1 tbsp хийнэ. л. дүүргэж, гурвалжинд боож, үлдсэн ургамлын тосонд хоёр талдаа хуурч ав.

Мөөг, цөцгийтэй соустай бин

Найрлага:

Хуушуурын хувьд:

2 өндөг
1 аяга гурил
1.5 аяга сүү
1 tsp давс
1 tbsp цөцгийн тос эсвэл ургамлын тос

Бөглөхөд:

2 tbsp оливын тос
1 хумс сармис, жижиглэсэн
400 гр шампиньон мөөг
1 баглаа яншуй
100 гр үрж жижиглэсэн бяслаг

Соусын хувьд:

2 tbsp цөцгийн тос
2 tbsp гурил
2 шил сүү
амтлах давс, чинжүү
нэг чимх самар

Хоол хийх арга:

Хуушуур бэлтгэх: өндөгийг аяга болгон хувааж, хайлсан цөцгийн тос нэмээд сүү нэмнэ. Холигчоор цохиж, аажмаар гурил, давс нэмээд бөөгнөрөлгүй зөөлөн зуурсан гурил болгон хутгана. Хуванцар боолтоор таглаад 20-30 минут байлгана.
Бечамелийн сүүний соусыг бэлтгэ: дунд зэргийн халуунд жижиг саванд цөцгийн тос хайлуулж, гурил нэмнэ. Бөөгнөрөл байхгүйн тулд сайтар хольж, бага зэрэг хуурч, дараа нь сүүг аажмаар хийнэ, хумсны тусламжтайгаар байнга хутгана, холимог өтгөрдөг. Давс, перец, самар зэргийг амтлаад таглаад хөргөнө.
Бөглөхийг бэлтгэ: нилээд жижиглэсэн яншуйтай хамт тосонд сармисны нэг хумс хуурна. Мөөг нэмээд сайтар холино. Давс амталж, мөөгийг зөөлөн болтол дунд зэргийн гал дээр 10 минут орчим буцалгана. Галыг унтрааж, сармисаа гарга.
Хуушуур бэлтгэх: халбагаар хайруулын тавган дээр бага зэрэг зуурсан гурил хийнэ, хоёр талдаа бин хуурна. 20 орчим хуушуур хийдэг.
Хуушуур бүрийг 1 халбагаар дүүргэнэ. мөөг, 1 tbsp. сумс, нэг чимх бяслаг. Хуушуурыг дугтуйнд хийнэ. Нэг жигд таваг руу хийнэ. Хуушуурыг дээрээс нь тослохын тулд хэдэн халбага соус үлдээгээрэй. Үлдсэн бяслагаар цацна. Урьдчилан халаасан зууханд хийнэ. 20 минут орчим жигнэх. Мөөг дүүргэсэн чихмэл бин бэлэн боллоо!

Махтай бин хийхэд зориулсан халуун ногоотой цангис жимсний соус

Найрлага:

200 грамм цангис жимс
100 мл ус
100 грамм элсэн чихэр
1 PC. жүржийн амт, шүүс хэрэгтэй болно
1/2 tsp шинэхэн нунтагласан хар чинжүү
3 хумс
1/3 ширхэг. үрж жижиглэсэн самар
1 одтой гоньд
1 хурууны хэмжээтэй зүсмэл цагаан гааны үндэс - сонголттой!!!
1 чимх улаан чинжүү - нэмэлт
Ганга цэцгийн 1 мөчир

Хоол хийх арга:

Цангис жимсний халуун ногоотой соусын шаардлагатай найрлагыг бэлтгэцгээе.
Цангис жимсийг шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн хэлбэрээр хэрэглэж болно.
Би бараг нэг жилийн турш шинэ цангис жимстэй, тэд хөргөгчинд маш сайн хадгалагддаг.
Би үүнийг шилэн саванд хийж, хүйтэн усаар дүүргэнэ!
Цангис жимсийг саванд хийж усаар дүүргэнэ.
Элсэн чихэр, халуун ногоо нэмнэ - үрж жижиглэсэн самар, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Бид нарийн grater дээр жүржийн амтыг арилгаж, бид сул цагаанд наалдалгүйгээр зөвхөн нимгэн шар давхарга хэрэглэхийг хичээдэг бөгөөд ингэснээр сумс нь гашуун амтгүй болно.
Жүржийн шүүсийг шахаж ав.
Би цагаан гааны үндэстэй байгалийн хурц амтыг нэмэх дуртай бөгөөд үүнийг би бас нарийн grater дээр цэвэрлэнэ.
Халуун ногоотой хоолонд дурлагчдын хувьд би бага зэрэг нунтагласан чинжүү нэмнэ.
Бид ганга цэцгийн бүхэл бүтэн мөчрийг шууд саванд илгээдэг
Мөн бид тэнд одны гоньд, хумсны нахиа бүхий од илгээдэг.
Дунд зэргийн гал дээр тавьж, буцалгаад авчирна.
Дараа нь галыг багасгаж, тагийг нь таглах ёстой, учир нь жимс нь тэсэрч, зууханд маш идэвхтэй цацагдана.
Та хайруулын тавагны хажуу талыг халбагаар дарж энэ үйл явцад тусалж чадна.
Дараа нь тагийг нь нээж, 15-20 минутын турш удаан буцалгана
Энэ хугацаанд соусын хэмжээ бага зэрэг буурч, тууштай байдал нь бага зэрэг өтгөрдөг.
Соусыг бага зэрэг хөргөнө.
Бид ганга, одны гоньд, хумс нахиа зэргийг салгаж авдаг.
Бид соусыг гөлгөр болтол нь хольж, хадгалахын тулд шилэн саванд хийнэ.
Энэхүү соусыг хөргөгчинд 2-3 сар хүртэл сайн хадгална.

Махтай бин хийхэд зориулсан мөөгний соус

Найрлага:

champignons - 0.2 кг;
сонгино - 100 гр;
улаан буудайн гурил - 20 гр;
цөцгий - 100 мл;
ус - 100 мл;
ургамлын тос - хэр их явах вэ;
давс, чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх арга:

Мөөгийг угааж, салфеткааар хатааж, нимгэн хавтан болгон хуваана.
Сонгино хальснаас нь чөлөөлж, хутгаар нилээд цавчих.
Хайруулын тавган дээр эсвэл саванд ургамлын тосыг халааж, жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Зөөлөн болтол нь хуурч ав. Энэ нь ихэвчлэн 3 минутаас ихгүй хугацаа шаардагдана.
Сонгино дээр мөөг нэмнэ. Тэднийг шаргал болтол нь хуурч ав.
Хуурай хайруулын тавган дээр гурилыг карамель өнгөтэй болгож хуурч, шампиньонтой саванд хийнэ. Гурилын хамт хэдэн минутын турш үргэлжлүүлэн хуурна.
Цэвэр буцалсан усаар цөцгий хольж, энэ хольцыг мөөгтэй саванд хийнэ, хумсны тусламжтайгаар цохино. Амтлахын тулд давс, чинжүү нэмнэ.
Мөөгийг цөцгийд 5 минут орчим чанана. Энэ хугацаанд соус өтгөрдөг.
Соусыг аяга руу шилжүүлнэ. Усанд дүрэх хутгагч ашиглан соусыг жигд болтол мөөг, сонгино нухаш болгоно.
Цөцгийтэй мөөгний соусыг соустай завь руу шилжүүлнэ.
Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн мөөгний соус нь мах, төмстэй маш сайн нийцдэг. Энэ нь ихэвчлэн үхрийн мах эсвэл гахайн махтай хүйтэн, төмстэй халуунаар үйлчилдэг.
Гэсэн хэдий ч эцсийн сонголт хийх эрх нь гэрийн эзэгтэйд үлддэг.

Улаан лоольтой бин хийхэд зориулсан халуун ногоотой соус

Найрлага:

1 улаан лооль
1 сонгино
6-7 шампиньон,
10 гр цөцгийн тос,
6-7 чидун,
3 урлаг. л. Шар буурцгийн соус,
1 ногоон сонгино.

Хоол хийх:

Улаан лоолийг угааж, нилээд цавчих. Сонгиноноос хальсыг нь аваад нилээд цавчих. Дашрамд хэлэхэд, шинэ улаан лоолийн оронд та бэлэн үрж жижиглэсэн улаан лооль, бүхэлд нь хальсалж улаан лооль, улаан лоолийн шүүс эсвэл улаан лоолийн оо (өмнө нь усаар бага зэрэг шингэлсэн) хэрэглэж болно.
Мөөгийг сайтар угааж, малгай, хөлийг нь хусаад, нилээд цавчих. Та хааны мөөгийг ашиглаж болно. Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь илүү тод мөөгний амттай боловч илүү нягтралтай бөгөөд соус нь тийм ч зөөлөн болж чадахгүй.
Соусыг нарийн, өтгөн амттай болгохын тулд хайлсан цөцгийн тосонд мөөгтэй хүнсний ногоо шарсан нь дээр. Бага дулаан хийж, улаан лооль, сонгино, мөөгийг хайруулын тавган дээр шилжүүлнэ. Бага дулаанаар 5-7 минутын турш хутгана.
Сонгодог шар буурцаг сумсыг хайруулын тавган дээр нэмнэ. Соус нь өөрөө давстай байдаг тул түүнд давс нэмэх шаардлагагүй. Чидуныг хоёр хэсэг болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр илгээнэ. Хутгаж, дахин 5-7 минут буцалгана.
Мөөг, сонгино зөөлөн болсны дараа бүх найрлагыг том аяга эсвэл шилэнд шилжүүлж, жигд болтол нь хутгагчаар нунтаглана.
Ногоон сонгино угааж, нилээд цавчих. Соусыг соустай саванд хийж, үйлчлэхээсээ өмнө ногоон сонгино цацна. Та соусыг байгаагаар нь үйлчилж болно, эсвэл стейк, цавчих гэх мэт бэлэн хоолон дээр асгаж болно.

Самартай бин хийхэд зориулсан тансаг соус

Найрлага:

цөцгий 500 гр
сармис 3-4 хумс
самар 1 аяга
килантро
давс чинжүү

Хоол хийх арга:

Энэ соусын цөцгий нь авах нь дээр
Тэд гадаад төрхөөрөө хөнгөн, шүүслэг байх ёстой.
Самар цавчих.

Махтай бин хийхэд зориулсан сармисны соус

Найрлага:

цөцгий 200 гр
сармис 1-2 хумс
шинэхэн dill 0.5 баглаа.
давс 1-2 чипс.

Хоол хийх арга:

Би жижиг саванд цөцгий хийнэ.
Олон жороор цөцгий соусыг илүү ханасан амттай болгохын тулд майонезаас хэдэн халбага нэмэхийг зөвлөж байна.
Гэхдээ би цэвэр цөцгий тосыг илүүд үздэг хэвээр байгаа бол соус нь хөнгөн, хэтэрхий тослог биш юм.
Би цөцгийтэй 15% өөх тос, өтгөн, өтгөн.
Хэрэв танд маш шингэн байвал зуслангийн бяслагаар өтгөрүүлж болно (холигчоор 100 гр зуслангийн бяслагыг бага хурдтай цөцгийтэй хамт цохино).
Би тусад нь ногоон dill цавчих.
Би багцын талыг аль болох нарийн зүсэж, цөцгийтэй аяга руу илгээдэг.
Тэнд би нэг эсвэл хоёр хумс сармис нэмж, хальсалж, хэвлэлээр дамжуулдаг - энэ нь соусыг онцгой хурц, хурц болгодог.
Сармисын хэмжээг өөрийн үзэмжээр тохируулна.
Энэ удаад би ердөө 1 хумс тавьсан.
Хэрэв та амтлагч соусанд дуртай бол бага зэрэг нунтагласан улаан чинжүү нэмж болно.
Би зүгээр л амтлахын тулд давсалсан - хоёр жижиг чимх давс хангалттай.
Дараа нь гөлгөр болтол бүх найрлагыг ширээний сэрээгээр сайтар холино.
Соустай завинд болгоомжтой асгавал 250 мл анхилуун амтлагч, шинэхэн, маш амттай болсон.
Дээрээс нь ногоон dill-ийн мөчиртэй.
Төмсний цөцгий, сармисны соусыг аль хэдийн ширээн дээр үйлчилж болно.
Гэхдээ хэрэв та хөргөгчинд 15-30 минутын турш исгэж байвал илүү амттай болно - энэ хугацаанд сармис, dill амт илүү сайн нээгдэх бөгөөд энэ нь цөцгий сумс илүү ханасан болно гэсэн үг юм.

Махтай бин хийх улаан лоолийн соус

Найрлага:

50 грамм цөцгийн тос,
хэдэн халбага гурил
400 грамм өөх тос багатай цөцгий,
улаан лоолийн оо хэдэн халбага,
давс,
чинжүү,
4 лаврын навч.

Хоол хийх арга:

Жижиг хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг хайлуулна.
Түүнд хоёр хоолны халбага гурил хийнэ, бөөгнөрөл үүсэхээс зайлсхийхийн тулд байнга хутгаж хуурна.
Гурил, цөцгийн тос хөөсөрч эхлэхэд сумсыг галаас салгана.
Илүү том хайруулын тавган дээр 400 грамм цөцгий авчирч буцалгана.
Гурилтай цөцгийн тос дээр чанасан цөцгий нэмнэ.
Бүгдийг сайтар хольж, улаан лоолийн зуурмаг эсвэл нухаш нэмнэ.
Бүгдийг үргэлжлүүлэн холино.
Тохиромжтой тууштай болгохын тулд соусаа ус эсвэл шөлөөр шингэлж, давс, чинжүү, буцалгана.
Үүссэн соусыг хайруулын тавган дээр тавьсан бөөрөнхий маханд хийнэ, 40 минутын турш буцалгана.
Энэхүү соусын жороор та ижил хэмжээний сүү эсвэл усаар солих замаар цөцгий нэмэхээс зайлсхийх боломжтой.

бин нь халуун ногоотой улаан лоолийн соус

Найрлага:

хальсалж улаан лооль (шүүстэй) 750 гр
оливын тос 2 tbsp. л.
дунд сонгино (нилээд жижиглэсэн) 1/2
сармис (жижиглэсэн) 2 хумс
улаан чинжүү 1/8 tsp
том ширхэгтэй давс

Хоол хийх арга:

Эхлээд улаан лоолийн соусыг бэлтгэ.
Улаан лоолийг хутгагчаар нунтаглана.
Дунд зэргийн халуунд тосыг дунд зэргийн саванд хийж халаана.
Сонгино, сармис, улаан чинжүү нэмнэ.
Сонгино зөөлөн болтол 6 минут орчим буцалгана, байнга хутгана.
Шүүстэй хамт жижиглэсэн улаан лоолийг нэмнэ.
ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчрах.
Дулааныг багасгаж, буцалгаад, хутгана, сумс өтгөрүүлэх хүртэл, ойролцоогоор 20 минут.
Давсаар амтлана.
Таваг бүрэн хөргөхийн тулд хойш тавь.
Том саванд давсалсан усыг буцалгана.
2 сэрээ ашиглан үхрийн мах, гахайн мах, будаа, сонгино, яншуй, улаан чинжүү, 1 хоолны халбага давсыг зөөлөн холино.

Халуун ногоотой өтгөн hazelnut сумс

Найрлага:

цөцгий 500 гр
сармис 3-4 хумс
самар 1 аяга
килантро
давс чинжүү

Хоол хийх арга:

Энэ соусын цөцгий нь өөх тос авах нь илүү дээр юм, дараа нь энэ нь зузаан болно.
Хэрэв таны цонхны доор жимстэй самар ургахгүй бол та зах эсвэл супермаркет руу явах хэрэгтэй болно.
Бүрхүүлд самар худалдаж авах нь илүү дээр байдаг тул ашигтай шинж чанараа удаан хадгалдаг.
Гэхдээ дараа нь тэдгээрийг угааж, хатааж, хувааж, голыг нь арилгах хэрэгтэй.
Та үүнтэй хутгалдахыг хүсэх магадлал багатай тул аль хэдийн жижиглэсэн, хальсалж худалдаж аваарай.
Тэд гадаад төрхөөрөө хөнгөн, шүүслэг байх ёстой.
Хоол хийхээс өмнө ийм самарыг халуун хайруулын тавган дээр хатааж эсвэл буцалж буй усаар асгах хэрэгтэй.
Манай тохиолдолд хоёр дахь сонголт нь тохиромжтой - буцалж буй усаар асгах, учир нь тэд чийглэг орчинд байх болно.
Самарыг коланд руу хийж, буцалж буй усаар асгаж, алчуур дээр тарааж хатаана.
Самар цавчих.
Би үүнийг хутгаар хийдэг, соусанд хэсэг хэсгүүд байх нь надад таалагддаг.
Та самарыг мах бутлуур эсвэл хутгагчаар цавчих боломжтой, дараа нь сумс илүү жигд болно.
Сармисыг бутлахын тулд пресс ашиглана уу.
Нэг аяганд цөцгий, самар, сармисыг холино.
Амт нь давс, чинжүү, жижиглэсэн cilantro нэмнэ.
Хэрэв cilantro байхгүй бол та ийм соусыг ургамалгүйгээр хийж болно.
Энэ хувилбарт тэр бас маш сайн.
Бүх найрлагыг сайтар хольж, соусыг цэвэр, хуурай саванд хийж, тагийг нь таглаад хөргөгчинд хадгална.
Энэ соусыг хөргөгчинд 2-3 хоног хадгална.

Махтай бин хийхэд зориулсан цагаан сонгодог соус

Найрлага:

Улаан буудайн гурил - 40-50 гр. (жижиг слайдтай 2 халбага);
Цөцгийн тос (зөөлрүүлсэн) - 50 гр. (2 хоолны халбага);
Сүү - 500 мл. (2 нүүртэй шилийг дээд тал нь дүүргэсэн);
Давс - амсах болно;
Цагаан чинжүү (шинэхэн нунтагласан) - амсах болно;
Хут (газар) - чимх (заавал биш)
Паприка (газрын амтат чинжүү) - чимх (заавал биш).

Хоол хийх арга:

Цөцгийн тосыг хайлуулж соус хийж эхэлцгээе.
Үүнийг хийхийн тулд бидэнд нэг бариултай (шанага шиг), зузаан ёроолтой, наалддаггүй бүрээстэй аяга хэрэгтэй болно.
Цөцгийн тосыг маш бага дулаанаар хайлуулна.
Цөцгийн тос хайлж байх ёстой, гэхдээ ямар ч тохиолдолд шарсан байх ёсгүй!
Ямар ч тохиолдолд хөнгөн цагаан, нимгэн ёроолтой аяга таваг хэрэглэж болохгүй.
Эхний тохиолдолд сумс нь саарал өнгөтэй болж, хоёрдугаарт шатах болно.
Соусын цөцгийн тосыг зөөлрүүлэх хэрэгтэй, гэхдээ гэсгээх цаг байхгүй бол сараалжтай.
Энэ нь зууханд жигд хайлахын тулд зайлшгүй шаардлагатай.
Хэрэв та цөцгийн тосыг хөлдөөсөн хэсэгтэй хамт хайлуулахаар шидвэл зарим нь хайлж, шатаж эхлэх бөгөөд зарим нь хайлсаар байх болно.
Мөн бид цагаан сүмс бэлтгэж байгаа тул өнгө өөрчлөх шаардлагагүй!
Цөцгийн тос хайлж, одоо бид улаан буудайн гурил нэмнэ.
Гурилыг урьдчилан шигших ёстой.
Гурилаа хайлсан цөцгийн тос руу хийнэ, сайтар нунтаглаж, модон хусуураар холино.
Бид гурилтай таваг буцалгаж, "таг" болон хөөсөрч эхлэх хүртэл дунд зэргийн дулаан дээр байлгана.
Энэ бүх хугацаанд бид зуухаа орхихгүй, харин гурилыг байнга хутгаж, нунтаглана.
Хэрэв жижиг бөөгнөрөл гарч ирвэл санаа зовох зүйл байхгүй, энэ үе шатанд энэ нь танд төвөг учруулах ёсгүй.
Гурилыг байнга хутгана, гал нэмж болохгүй, гурилын өнгийг ажиглаарай - энэ нь зөөлөн өтгөн өнгө олж авах ёстой.
Ямар ч тохиолдолд шатаж болохгүй!
Бидний гурилыг цаашдын үйл ажиллагаанд бэлтгэхэд аяга тавгаа галаас аваад хүйтэн сүүг маш жижиг хэсгүүдэд нимгэн урсгалаар хийнэ.
Сүү дусаахтай зэрэгцэн хумсны хамт цохиж, соусыг холино.
Сүүний нийт эзэлхүүний гуравны нэгийг асгаж, сүүгээ хойш тавьж, сайтар хольж, соусыг нэг төрлийн тууштай болмогц үлдсэн сүүгээ асгаж, соус руу давс, халуун ногоо нэмнэ. , аяга таваг зуух руу буцаана.
Бид холихоо больдоггүй.
Соусыг дунд зэргийн дулаан дээр буцалгаад байнга хутгана.
Эдгээр бүх үйлдлийг буцалгаснаас хойш 5-7 минутын турш гүйцэтгэнэ.
Бөөнөөс зайлсхийхийн тулд соусанд хүйтэн сүү нэмнэ.
Хэрэв та илүү халуун нэмбэл гурил, сүүний өндөр температураас болж гагнуур үүсч, бөөгнөрөл үүсэх болно.
Сүүг бүлээн нэмж болно, гэхдээ буцалгахгүй, гэхдээ олон жороор халуун сүү нэмэхийг зааж өгсөн байдаг.
Энэ тохиолдолд соусыг шигшүүрээр арчиж, эсвэл холигчоор эсвэл хутгагчаар бөөнөөр нь бутлах шаардлагатай болно.
Соусын хоол хийх хугацаа ямар ч тохиолдолд 10 минутаас хэтрэхгүй байх ёстой.
Бид оо биш, соусыг чанаж болгосон тул хоол хийх цагийг нарийн ажиглах хэрэгтэй.
Тиймээс, соусыг буцалгасны дараа минут тутамд цаг хугацаа, амтыг тэмдэглэ.
Тав дахь минутын дараа та соусын амт хэрхэн өөрчлөгдөж, сайхан сүүн өнгө олж авахыг анзаарах болно.
Хоол хийж дуусаад 5-7 минутын дараа соусыг галаас аваад хуурай соустай саванд хийнэ.
Хэрэв таны соус хэтэрхий зузаан байвал хангалттай хэмжээний сүү асгаж, сайтар хутгаад зууханд халаана.
Хэрэв энэ нь хэтэрхий шингэн болсон бол цөцгийн тосыг гурилаар үрж (1: 1), соусанд нэмээд 2 минут буцалгасны дараа буцалгана.
Соусыг өтгөрүүлэх өөр нэг арга бол 40-60 минутын турш үргэлжлүүлэн хоол хийх явдал юм.
Энэ хугацаанд зуурмагийн амт алга болно.
Соусыг хөргөгчинд 2-3 хоног хадгалж болно.

Махтай бин хийхэд зориулсан песто соус

Найрлага:

"Пармезан" бяслаг - 40 гр.
Pecorino бяслаг - 10 гр.
Чидун жимсний тос - 100 мл.
Сармис - 3 шүд.
Ногоон лаврын - 80 гр.
Нарсны самар - 2 tbsp. халбага

Хоол хийх арга:

Хоол хийж эхлэхэд та бүх бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх хэрэгтэй.
Тиймээс би ногоонуудаа угааж, чийгээс навчийг хатаана.
Би навчийг ишнээс нь салгаж авдаг.
Уламжлалт песто нь ногоон лаврын базилаар хийгдсэн байдаг, гэхдээ хэрэв та зөвхөн лаврын өнгө олж авбал үүнийг бас ашиглаж болно.
Би сармисыг хальслаарай.
Би хумсаа жижиг шаазан аяганд хийж, ердийн түлхэгчээр зуурна.
Дараа нь би аяганд нарсны самар нэмээд нэгэн төрлийн гурил үүсэх хүртэл бүгдийг нь зуурна.
Нэг аяганд би лаврын навчийг жижиг хэсгүүдэд нэмж, бутлах замаар нунтаглаж эхэлдэг.
Бүх хольцыг хутгана.
Бүх ногоонуудыг жижиглэсэн үед би хоёр төрлийн бяслагыг нарийн grater дээр үрж, аяганд нэмнэ.
Би бүх зүйлийг сайтар холино.
Зарчмын хувьд соусыг пармезангүйгээр, өөр төрлийн хатуу бяслагаар хийж болно, гэхдээ би уламжлалыг зөрчихгүй байхыг илүүд үздэг.
Одоо би хольцонд оливын тос нэмнэ.
Бүтээгдэхүүний ашиг тус, амтыг хадгалахын тулд би үргэлж онгон, өндөр чанартай тос хэрэглэдэг.
Би нэг төрлийн тууштай байдал үүсэх хүртэл хольцыг хутгана.
Энэ соусаар амттай гоймон бэлтгэж болно.
"Pesto" сонгодог хувилбарыг хийхийн тулд та түлхэгч ашиглах шаардлагагүй.
Хэрэв танд орчин үеийн хутгагч байгаа бол түүнийгээ авч болно.
Эхлэхээсээ өмнө би аяга таваг, ирийг нэг цагийн турш хөргөгчинд илгээдэг бөгөөд үүний дараа л хоол хийж эхэлдэг.
Нэг төрлийн масс авахын тулд би бүх найрлагыг жижиг хэсгүүдэд нэмнэ.
Бэлэн соусыг нэн даруй хэрэглэж болно эсвэл хөргөгчинд нэг сарын турш шилэн саванд хийж, таглааг нь сайтар хааж болно.
Заримдаа би найрлагад улаан лооль нэмж янз бүрийн зүйл нэмдэг, гэхдээ энэ нь аль хэдийн стандартаас хол байна.