Δέκα ενδιαφέροντα στοιχεία για τη ζάχαρη που πρέπει να γνωρίζετε. Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη μεγαλύτερη έρημο στον κόσμο - Σαχάρα Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη ζάχαρη

Οι γιατροί συνιστούν να καταναλώνουν όχι περισσότερα από 20 γραμμάρια ζάχαρης την ημέρα για τις γυναίκες και όχι περισσότερα από 36 γραμμάρια για τους άνδρες. Ένα τυπικό κουτάκι κόλα περιέχει τουλάχιστον 39 γραμμάρια, που ισοδυναμούν με 10 κύβους. Η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης δεν προκαλεί μόνο διαβήτη τύπου 2, αλλά έχει και πολλές ανεπιθύμητες παρενέργειες στον ανθρώπινο οργανισμό.

Αξίζει η ευχαρίστηση τις συνέπειες στις οποίες υποβάλλετε τον εαυτό σας; Αυτά τα 10 ελάχιστα γνωστά γεγονότανα σε βοηθήσει να αποφασίσεις.

123RF/Όλγα Κρίγκερ

1. Είναι εθιστικό

Η ζάχαρη ενεργοποιεί την απελευθέρωση της ορμόνης ντοπαμίνης στο κέντρο ευχαρίστησης του εγκεφάλου σας, γι' αυτό πολλοί άνθρωποι αναπτύσσουν έναν πραγματικό εθισμό, που είναι μια από τις κύριες αιτίες της παιδικής παχυσαρκίας.

Ερευνητές στο Ινστιτούτο Τζέιμς Κουκ ανακάλυψαν ότι το ζαχαρούχο νερό είναι ακόμα πιο ελκυστικό για τα ποντίκια από την κοκαΐνη. Στους ανθρώπους, ο εθισμός μπορεί να είναι ασυνείδητος, αλλά συχνά μας οδηγεί να αγοράζουμε τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη ή να παρακάνουμε τα επιδόρπια.

2. Είναι η κύρια αιτία του λίπους στην κοιλιά

Είναι ευρέως γνωστό ότι το συκώτι μετατρέπει τη ζάχαρη σε λίπος όταν δεν μπορεί να την επεξεργαστεί. Αυτό όμως που ίσως δεν γνωρίζατε είναι ότι το μεγαλύτερο μέρος αυτού του λίπους συγκεντρώνεται στην κοιλιακή χώρα, αντί να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το σώμα.

3. Η ζάχαρη τροφοδοτεί τα καρκινικά κύτταρα

Η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης προκαλεί αύξηση των επιπέδων ινσουλίνης, γεγονός που οδηγεί σε υψηλότερο κίνδυνο καρκίνου. Τα κακοήθη κύτταρα χρησιμοποιούν περισσότερη ζάχαρη, αλλά αυτό δεν είναι το μόνο επιβλαβές αποτέλεσμα. Η υπερβολική ποσότητα ζάχαρης οδηγεί σε φλεγμονή, η οποία με τη σειρά της οδηγεί σε καρκίνο.

123RF/Katarzyna Bialasiewicz

4. Η ζάχαρη επηρεάζει το δέρμα

Τα αυξημένα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα επηρεάζουν αρνητικά την κατάσταση του δέρματος, μειώνοντας την ελαστικότητά του και αυξάνοντας την πιθανότητα ρυτίδων. Η διαδικασία της αντίδρασης των μορίων του σακχάρου με το κολλαγόνο ονομάζεται γλυκοζυλίωση.

5. Μπορεί να τρώτε πολύ ζάχαρη, ακόμη και να παραλείπετε το επιδόρπιο.

Η ζάχαρη υπάρχει στα πιο απροσδόκητα προϊόντα και σε αρκετά μεγάλες ποσότητες. Το κέτσαπ και το ψωμί έχουν αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, όπως και πολλές σάλτσες τόσο στην παραδοσιακή όσο και στη διεθνή κουζίνα. Ορισμένες δημοφιλείς σάλτσες μπορεί να περιέχουν έως και 66 γραμμάρια ζάχαρης.

6. Η προσθήκη ζάχαρης είναι χειρότερη από τα φυσικά γλυκά τρόφιμα.

Η φυσική ζάχαρη αποτελείται από λακτόζη και φρουκτόζη. Λίγοι γνωρίζουν ότι η ζάχαρη που προστίθεται στα τρόφιμα χαρακτηρίζεται από δυσανάλογα υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη.

Δεν μπορείτε να υπερφορτώσετε το συκώτι σας με φρούτα, αλλά οι καραμέλες και τα τεχνητά ζαχαρούχα τρόφιμα θα κάνουν το συκώτι σας να μετατρέψει την περίσσεια φρουκτόζης σε λίπος.

7. Η ζάχαρη είναι εξίσου τοξική για το συκώτι με το αλκοόλ.

Τις περισσότερες φορές, το λίπος που παράγεται από το συκώτι από τη ζάχαρη καταλήγει στη μέση σας, αλλά μερικές φορές παραμένει και προκαλεί βλάβες στον ηπατικό ιστό όσο το αλκοόλ. Το χειρότερο με το λιπώδες συκώτι μη αλκοολικής προέλευσης είναι ότι δεν επηρεάζονται μόνο τα υπέρβαρα άτομα. Ηπατική βλάβη μπορεί επίσης να συμβεί σε όσους κάνουν κατάχρηση ζάχαρης ενώ παραμένουν σε κανονική μορφή.

123RF/ANTONIO BALAGUER SOLER

8. Η ζάχαρη σε κάνει να τρως υπερβολικά.

Η υπερβολική κατανάλωση φρουκτόζης διαταράσσει την ορμονική ισορροπία. Μπορεί να προκαλέσει αντίσταση στη λεπτίνη επηρεάζοντας την παραγωγή της ορμόνης που είναι υπεύθυνη για τον κορεσμό. Όταν ένα άτομο εμφανίζει αυτή την πάθηση, καταναλώνει περισσότερη τροφή, αλλά ταυτόχρονα δεν νιώθει ικανοποίηση από το φαγητό.

9. Η περίσσεια ζάχαρης επηρεάζει τον εγκέφαλο

Μελέτες σε αρουραίους και ανθρώπους έχουν δείξει ότι η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης επηρεάζει τον εγκέφαλο, βλάπτοντας δυνητικά τη μνήμη και προκαλώντας τη συνολική γήρανση του εγκεφάλου.

10. Το γλυκό δόντι μπορεί να είναι κληρονομικό.

Μερικοί άνθρωποι είναι πιο επιρρεπείς στην υπερκατανάλωση ζάχαρης και στην εξάρτηση.

Η γενετική μπορεί να επηρεάσει τα επίπεδα της ορμόνης γκρελίνης, η οποία είναι υπεύθυνη για τις κρίσεις πείνας. Αυτό σημαίνει ότι τα άτομα με φυσική επιθυμία για ζάχαρη πρέπει να είναι ακόμη πιο προσεκτικά.

Υπάρχουν 2 μεγαλύτερες έρημοι στον κόσμο - η Σαχάρα και η Ανταρκτική. Το πρώτο πράγμα που μας έρχεται στο μυαλό όταν η φράση «έρημος Σαχάρα» είναι ατελείωτη άμμος και αφόρητη ζέστη. Το "Σαχάρα" μεταφράζεται τόσο απλά - "άμμος". Η έρημος μας είναι πραγματικά τεράστια - η έκτασή της είναι περίπου 9 εκατομμύρια τετραγωνικά χιλιόμετρα και είναι περίπου το 30% της έκτασης ολόκληρης της ηπείρου - της Αφρικής. Ετσι, Ενδιαφέροντα γεγονόταγια τη Σαχάρα.

Φύση

Έρημος Σαχάρα - ενδιαφέροντα γεγονότα για ζώα και φυτά. Είναι εκπληκτικό πώς οι ζωντανοί οργανισμοί μπορούν να επιβιώσουν καθόλου σε μια τόσο ξηρή και ζεστή περιοχή. Εκατομμύρια χρόνια εξέλιξης τα έχουν κάνει ανθεκτικά σε τέτοια καιρικές συνθήκεςκαι έμαθε να εκμεταλλεύεται οποιαδήποτε κατάσταση.

Όσο ακατοίκητο κι αν φαίνεται αυτό το μέρος με την πρώτη ματιά, εδώ ζουν περίπου 4 χιλιάδες είδη ζώων.

Ακόμη και μια τέτοια άνυδρη και καυτή περιοχή όπως η Κοιλάδα του Θανάτου (δεν πρέπει να συγχέεται με την έρημο στις Ηνωμένες Πολιτείες, υπάρχει επίσης ένα άνυδρο μέρος με παρόμοιο όνομα στη Σαχάρα) κατοικείται από διάφορα είδη ζώων. Παραδόξως, μεταξύ αυτών υπάρχουν 13 είδη ψαριών.

Εδώ ζει η σαύρα Moloch, της οποίας το σώμα είναι διάστικτο με μικροσκοπικά κανάλια που συλλέγουν όλη την υγρασία από περιβάλλονκαι στείλε το στον Μολώχ στο στόμα. Θαμμένη σε υγρή άμμο, η σαύρα μπορεί να μεθύσει.

Η περιοχή της ερήμου κατοικείται επίσης από σκορπιούς, σαύρες παρακολούθησης, φίδια και καμήλες. Οι τελευταίοι μπορούν να τρέφονται με αγκάθια και κάκτους, εξάγοντας υγρασία από αυτά.

Οι ρίζες των φυτών μπορούν να εκτείνονται έως και 20 μέτρα βάθος. Με αυτόν τον τρόπο παίρνουν υγρασία από τα υπόγεια νερά.

Ο μικρότερος εκπρόσωπος των γατών ζει εδώ - η γάτα άμμου, της οποίας το σώμα έχει μήκος μόνο έως 40 εκατοστά. Άλλα 30 εκατοστά καταλαμβάνεται από την ουρά.

Καιρός

Τι γίνεται με τον καιρό στην έρημο Σαχάρα; Τα ενδιαφέροντα γεγονότα δεν παύουν να μας εκπλήσσουν:

1. Οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας είναι εκπληκτικές. Για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια της ημέρας μπορούμε να παρατηρήσουμε θερμότητα πάνω από 50 βαθμούς, και τη νύχτα θα κάνει πολύ κρύο και η θερμοκρασία θα πέσει κάτω από το μηδέν.
2. Δύο φορές στην ιστορία, έχει καταγραφεί χιόνι στο αιγυπτιακό τμήμα της Σαχάρας.
3. Η μηνιαία βροχόπτωση κατά μέσο όρο δεν υπερβαίνει τα 20 mm. Για παράδειγμα, στην Αγία Πετρούπολη ο αριθμός αυτός είναι 662 mm και στη Μόσχα 708 mm. Οι βροχές στην έρημο (πέρα από το γεγονός ότι είναι πολύ σπάνιες) δεν έχουν καν χρόνο να μουλιάσουν στο έδαφος - η θερμοκρασία κάνει τη δουλειά της και η υγρασία εξατμίζεται αμέσως.
4. Μία φορά κάθε μερικές δεκαετίες, η δυνατή βροχή μπορεί να πέσει σε ξεχωριστό μέρος, μετά την οποία η περιοχή μεταμορφώνεται, μετατρέπεται σε ανθισμένη στέπα - οι σπόροι των φυτών μπορούν να περιμένουν πολύ καιρό για υγρασία και να βλαστήσουν όταν εμφανιστεί.
5. Περίπου μια φορά τον αιώνα στην έρημο πέφτει χιόνι σε τέτοιες ποσότητες που μπορείτε να παίξετε χιονόμπαλες.
6. Στη Σαουδική Αραβία, η οποία δεν ανήκει στη Σαχάρα, αλλά είναι γεωγραφικά η συνέχισή της, δεν υπάρχει ποτάμι που να τρέχει όλο το χρόνο - όλοι στεγνώνουν για μια συγκεκριμένη περίοδο και μετά επανεμφανίζονται.

Σίγουρα έχετε ακούσει για μια τέτοια έννοια όπως "όαση" και αναρωτηθήκατε: "Από πού προέρχεται, στην πραγματικότητα;". Γεγονός είναι ότι κάτω από τέτοιες οάσεις μπορείς να βρεις μια τεράστια υπόγεια λίμνη, η οποία σε όγκο νερού θα ξεπεράσει κάθε χερσαία. Δέντρα και λίμνες σε τέτοιες οάσεις τρέφονται από αυτές τις πηγές.

Ιδιαιτερότητες

Τα ενδιαφέροντα γεγονότα για την έρημο δεν τελειώνουν εκεί. Αναμφίβολα, η έρημος είναι ένα πραγματικό θαύμα της φύσης και ένα μοναδικό φαινόμενο. Έχετε δει ποτέ γεωγραφικά αντικείμενα να κινούνται ακριβώς μπροστά στα μάτια σας;

• Οι αμμόλοφοι έχουν αυτήν την ιδιότητα. Με τη βοήθεια του ανέμου μπορούν να μετακινηθούν από μέρος σε μέρος.
• Και οι άνεμοι στην έρημο φυσούν σχεδόν πάντα λόγω της σχετικά επίπεδης επιφάνειας της γης. Θα είστε πολύ τυχεροί αν τουλάχιστον 25 μέρες το χρόνο είναι απάνεμες.
• Παρεμπιπτόντως, οι αμμόλοφοι φτάνουν μέχρι και τα 200 μέτρα ύψος.
• Το υψηλότερο σημείο της Σαχάρας είναι το Emi Kouso στα 3415 μέτρα.
• Η Σαχάρα δεν ήταν πάντα έρημος. Πριν από περίπου 5 χιλιάδες χρόνια, οι άνθρωποι ζούσαν στη σύγχρονη επικράτειά του. Φυσικά, οι άνθρωποι δεν θα εγκαταστάθηκαν σε μια καμένη ερημιά. Παντού υπήρχαν λίμνες και φύτρωναν δέντρα. Μετά την έναρξη της ερήμου, οι άνθρωποι ήρθαν στην κοιλάδα του Νείλου, σχηματίζοντας τον αρχαίο αιγυπτιακό πολιτισμό.

Η έρημος μπορεί να παραπλανήσει. Συμβαίνει ότι σε απόσταση βλέπει κανείς μια επιφάνεια νερού, την οποία μπορεί να πάρει κάποιος για μια όαση. Μόλις όμως το πλησιάσει, το όραμα εξαφανίζεται. Λέγεται αντικατοπτρισμός. Ένας αντικατοπτρισμός εμφανίζεται όταν υπάρχει υπερβολική θερμότητα που εξατμίζει την υγρασία. Η υγρασία με τη σειρά της διαθλά το φως, με αποτέλεσμα να εμφανίζονται στον ορίζοντα διάφορα αντικείμενα που στην πραγματικότητα δεν υπάρχουν. Ο Ιπτάμενος Ολλανδός είναι μια ναυτική ιστορία, που μόλις προέκυψε λόγω των αντικατοπτρισμών που είδαν οι ναυτικοί.

Μάλλον δεν υπάρχουν άνθρωποι που να μην τους αρέσει η ζάχαρη. Είναι ενδιαφέρον να γνωρίζουμε τι είναι η ζάχαρη, πόσο χρήσιμη και ίσως επικίνδυνη για τον οργανισμό μας. Επιλέξαμε για εσάς ενδιαφέροντα στοιχεία για τη ζάχαρη.

Ένα μνημείο για τη ζάχαρη έχει ανεγερθεί στην Τσεχική Δημοκρατία, ή πιο συγκεκριμένα, η ραφιναρισμένη ζάχαρη, ήταν οι Τσέχοι που ήταν οι πρώτοι που σκέφτηκαν να συμπιέσουν τη ζάχαρη σε κύβους.

Το δεύτερο γνωστό μνημείο της ραφιναρισμένης ζάχαρης άνοιξε το 2010 στην πόλη Sumy της Ουκρανίας για την 355η επέτειο της πόλης.

• Όλα τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής (γλυκά, μπισκότα, πίτες, παγωτό και πολλά άλλα), καθώς και τα ποτά (Coca-Cola, Pepsi-Cola και άλλα) περιέχουν τεράστια ποσότητα ζάχαρης, έως και 90%.
• Η ζάχαρη παράγεται τόσο από ζαχαροκάλαμο όσο και από ζαχαρότευτλα. Αλλά το ενδιαφέρον είναι ότι η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο έχει κιτρινωπό χρώμα και είναι ελαφρώς πιο υγιεινή από τη ζάχαρη από τεύτλα, καθώς το σώμα την απορροφά πιο γρήγορα και πιο εύκολα.
• Περιέργως, οι επιστήμονες είναι διφορούμενοι σχετικά με τα οφέλη της ζάχαρης. Μερικοί επιμένουν ότι όταν καταναλώνεται ζάχαρη, ένα άτομο παράγει την ορμόνη της ευτυχίας και αυτοί οι άνθρωποι είναι χαρούμενοι, χαμογελαστοί και φιλικοί στη ζωή. Μια άλλη άποψη βασίζεται στο γεγονός ότι η ζάχαρη σε μεγάλες ποσότητες επηρεάζει αρνητικά το ανθρώπινο πάγκρεας και το συκώτι.
• Είναι επίσης χρήσιμο να γνωρίζετε ότι η ζάχαρη είναι εθιστική. Υπάρχει μάλιστα η άποψη ότι η ζάχαρη είναι σε κάποιο βαθμό ένα «ναρκωτικό», με την καλή έννοια της λέξης.
• Έμαθαν πώς να φτιάχνουν καύσιμα για αυτοκίνητα από ζάχαρη και αυτό που είναι πιο ενδιαφέρον, αναμένεται σύντομα η απελευθέρωση μπαταριών, στις οποίες η ζάχαρη θα παίζει το ρόλο του ηλεκτρολύτη.
• Όπως γνωρίζετε, οι γιατροί συνιστούν να δίνετε στα μωρά νερό στο οποίο η ζάχαρη είναι ελαφρώς αραιωμένη, αυτό γίνεται έτσι ώστε η σακχαρόζη να εισέλθει στον εγκέφαλο του μωρού, διεγείροντας έτσι τη νοητική ανάπτυξη του παιδιού.
• Σύμφωνα με τους αστρονόμους, σωματίδια παρόμοια σε ιδιότητες με τη ζάχαρη έχουν βρεθεί στο διάστημα.
• Η ζάχαρη είναι συστατικό πολλών φαρμάκων.
• Δεν υπάρχει λίπος στη ζάχαρη, επομένως, δεν επηρεάζει την πληρότητα ενός ατόμου.

Η ζάχαρη είναι ένα γλυκό προϊόν που ένα άτομο έμαθε να εξάγει από ζαχαροκάλαμο πριν από πολύ καιρό. Αυτό το πολυετές βότανο του γένους Saccharum καλλιεργήθηκε στην Ινδία ήδη από το 3000 π.Χ. Όταν το 327 π.Χ. μι. Οι πολεμιστές του Μεγάλου Αλεξάνδρου πάτησαν το πόδι τους στο ινδικό έδαφος, την προσοχή τους ανάμεσα στα αμέτρητα θαύματα προσέλκυσε μια άγνωστη λευκή στερεή ουσία γλυκιάς γεύσης - η πρώτη ακατέργαστη ζάχαρη στην ιστορία της ανθρωπότητας.

Αυτό είπε στην ανθρωπότητα ο Έλληνας ιστορικός Ονησικρίτ, ο οποίος συνόδευε τον Μέγα Αλέξανδρο στις εκστρατείες και έμεινε έκπληκτος από το γεγονός ότι «στην Ινδία το καλάμι δίνει μέλι χωρίς μέλισσες». Οι Ινδοί αποκαλούσαν τους γλυκούς κρυστάλλους, που εξήχθησαν από το χυμό ζαχαροκάλαμου, «sakkara», από το αρχαίο ινδικό «sarkar» (κυριολεκτικά: «χαλίκι, βότσαλα, άμμος, κρυσταλλική ζάχαρη»). Η ρίζα της λέξης μπήκε στη συνέχεια σε πολλές γλώσσες: στα ελληνικά saccharon, στα λατινικά saccharum, στα περσικά šdkdr, στα αραβικά sukkar, στα ιταλικά zucchero, στη Γαλλία πρώτα zucre, μετά sucre, στην Αγγλία ζάχαρη, στην Ισπανία azъcar, στα γερμανικά Zucker και επιτέλους η «ζάχαρη» της Ρωσίας.

Πρόκειται για αυτή τη γλυκιά ουσία, που μερικές φορές αποκαλείται «γλυκιά ζωή», μετά «λευκός θάνατος» που θα συζητηθεί σήμερα. Όπως ήταν αναμενόμενο, πρώτα θα βουτήξουμε λίγο στην ιστορία της Αυτής Μεγαλειότητας.

Ο άνθρωπος είχε πάντα μια ενστικτώδη έλξη στη γεύση της ζάχαρης, έτσι η ιστορία της ζάχαρης είναι συνυφασμένη με την ιστορία της φύσης, η οποία μας χάρισε γενναιόδωρα χιλιάδες φυτά και φρούτα που περιέχουν ζάχαρη.

Το ζαχαροκάλαμο και το μέλι, στις αρκετές χιλιετίες που προηγήθηκαν της βιομηχανικής εποχής, καθιερώθηκαν ως οι ευνοημένοι προμηθευτές ζάχαρης για την ανθρωπότητα. Το ζαχαροκάλαμο, πράγματι, περιείχε μια εξαιρετικά συμπυκνωμένη, εύκολα εκχυλιζόμενη ζάχαρη, τη σακχαρόζη, η οποία ήταν αρκετά απλή στη βιοτεχνική παραγωγή και όχι δύσκολη στην αποθήκευση.

Το ζαχαροκάλαμο χρησιμοποιείται από τους πρωτόγονους χρόνους και καλλιεργείται από την αρχαιότητα. Σύμφωνα με τις πιο πρόσφατες θεωρίες, η βοτανική προέλευση του «sacharum robustum» προέρχεται από τη Νέα Γουινέα και τα παρακείμενα νησιά. Από εδώ, το ζαχαροκάλαμο μετακινήθηκε πρώτα από όλα προς τα ανατολικά, εγκαθιστώντας στις Εβρίδες, τη Νέα Καληδονία και τα νησιά Φίτζι. Αργότερα, το ζαχαροκάλαμο κινήθηκε δυτικά και βορειοδυτικά, φτάνοντας στις Φιλιππίνες, την Ινδονησία, τη Μαλαισία, την Ινδία, την Ινδοκίνα και την Κίνα.

Το ζαχαροκάλαμο, που έφεραν οι Άραβες από την Ινδία, άρχισε να καλλιεργείται στη Μέση Ανατολή ήδη από τον 3ο αιώνα π.Χ. και, πιθανότατα, ήταν οι Πέρσες που ήταν οι πρώτοι που έφτιαξαν ένα είδος ραφιναρισμένης ζάχαρης χωνεύοντας επανειλημμένα ακατέργαστη ζάχαρη. . Είναι πολύ φυσικό ότι οι επιχειρηματίες Ισπανοί και Πορτογάλοι, που γνώρισαν αυτό το γλυκό φυτό από τους ίδιους Άραβες, ίδρυσαν τελικά τις φυτείες του στα Κανάρια Νερά, τη Μαδέρα και το Πράσινο Ακρωτήριο. Δεν υπήρχε λόγος να μιλήσουμε για τα οφέλη - στις αρχές του 14ου αιώνα στην Αγγλία έδιναν 44 λίρες στερλίνα για 1 λίβρα ζάχαρης, η οποία, από την άποψη των σύγχρονων τιμών, είναι περίπου 1 $ ανά κουταλάκι του γλυκού. Γι' αυτό τον Μεσαίωνα η ζάχαρη παρέμενε αξιοπερίεργο και θεωρούνταν ακόμη και φάρμακο. Ωστόσο, αρκετοί ιστορικοί αμφισβητούν αυτήν την άποψη, πιστεύοντας ότι, παρόλο που η ζάχαρη πωλούνταν στα φαρμακεία τον Μεσαίωνα, στην περίπτωση αυτή, οι φαρμακοποιοί ενεργούσαν ως απλοί καταστηματάρχες που είχαν εντολή να "προμηθεύουν τους συμπολίτες τους με γλυκό μελόψωμο και ζάχαρη".

Η ινδική κληρονομιά μας λέει ότι το ζαχαροκάλαμο ήταν γνωστό και χρησιμοποιείται από την αρχαιότητα από τους κατοίκους του κόλπου της Βεγγάλης. Κοντά στο Rajmahal, υπάρχουν τα ερείπια της πόλης, που έφεραν το όνομα Gur (Ζάχαρη) και ακόμη και η ίδια η Βεγγάλη ονομαζόταν διαφορετικά Gur ή Gaura (χώρα της ζάχαρης). Στα αρχαία ινδικά ποιήματα περιγράφονται οι αρετές της ζάχαρης, στα οποία η μυθολογία αποδίδει θεϊκή προέλευση. Στην Κίνα έμαθαν για τη «ζαχαροκάλαμο» για πολλές χιλιετίες π.Χ. Οι Εβραίοι αναφέρουν πολλές φορές Παλαιά Διαθήκηζάχαρη από ζαχαροκάλαμο φερμένη από την Ινδία και την Κίνα.

Φαίνεται ότι χάρη στον Νήαρκ, ναύαρχο του Μεγάλου Αλεξάνδρου, οι Δυτικοί έμαθαν για την ύπαρξη ζαχαροκάλαμου 325 χρόνια πριν από τον Χριστό. Ο Nearc, που εξερεύνησε τον Ινδικό Ωκεανό, μίλησε για καλάμια που δίνουν μέλι.

Παρά το γεγονός ότι η ιστορική προέλευση της ζάχαρης περιβάλλεται από μυστήριο και σκοτάδι, είναι σίγουρο ότι η λέξη ζάχαρη έχει ινδική ετυμολογία.
Ο σανσκριτικός όρος «sarkara» γέννησε όλες τις ινδοευρωπαϊκές εκδοχές της λέξης ζάχαρη: sukkar στα αραβικά, saccharum στα λατινικά, zucchero στα ιταλικά, seker στα τουρκικά, zucker στα γερμανικά, ζάχαρη στα αγγλικά, sucre στα γαλλικά.
Καραβάνια ζάχαρης.

Γύρω στον 3ο αιώνα π.Χ., Ινδοί και Πέρσες έμποροι άρχισαν να μεταφέρουν ζάχαρη στις ακτές της ανατολικής Μεσογείου, στην Αίγυπτο και την Αραβία. Πολλοί αρχαίοι συγγραφείς έγραψαν για τη λευκή ουσία και τις πιθανές χρήσεις της στην ιατρική και τη διατροφή.

Τον πρώτο αιώνα μ.Χ., ο ιστορικός Πλίνιος, στο έργο του για τη φυσική ιστορία, μιλά για τη ζάχαρη ως εξής: «Η Αραβία παράγει ζάχαρη, αλλά αυτή από την Ινδία είναι πιο διάσημη. Είναι μέλι που λαμβάνεται από ζαχαροκάλαμο. Είναι λευκό………., σπάει με τα δόντια, τα μεγαλύτερα κομμάτια έχουν μέγεθος φουντουκιού. Χρησιμοποιείται μόνο στην ιατρική». (Historia Naturalis, Βιβλίο II, 17). Με βάση αυτό το κείμενο, συνάγεται το συμπέρασμα ότι η ζάχαρη έγινε πλέον προϊόν στερεάς μορφής, που διευκόλυνε τη μεταφορά της με καραβάνια μέσω της Κεντρικής Ασίας στα λιμάνια της Μεσογείου, από όπου αποστέλλεται περαιτέρω στην Ελλάδα και τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία.

Ωστόσο, η χρήση της ζάχαρης παραμένει μάλλον περιορισμένη μέχρι την εποχή που οι Άραβες εισέβαλαν στην Ασία τον 7ο αιώνα, φέρνοντας από εκεί ζαχαροκάλαμο και προσπαθώντας να το εγκλιματίσουν στις μεσογειακές χώρες που κατέχουν. Έτσι, το ζαχαροκάλαμο μπόρεσε να ριζώσει πρώτα από όλα στην Αίγυπτο, μετά στην κοιλάδα του Νείλου και στην Παλαιστίνη, στην ακτή του Ιορδάνη. Οι Άραβες δίδαξαν στους Πέρσες την τέχνη της σκληρής ζάχαρης. Υπό την επιρροή τους, το ζαχαροκάλαμο κατακτά σύντομα τη Συρία, όλη τη Βόρεια Αφρική, την Κύπρο, τη Ρόδο, τις Βαλεαρίδες Νήσους και στη συνέχεια τη νότια Ισπανία.

Εν τω μεταξύ, η χριστιανική Ευρώπη πρακτικά αγνοεί αυτό το εξωτικό προϊόν, που σταδιακά εμφανίζεται στις βασιλικές αυλές και σε κάποιους φαρμακοποιούς, που καταφθάνουν με καραβάνια από τη μακρινή Ασία.

Χάρη στους σταυροφόρους από τον 12ο αιώνα, η ζάχαρη αποκτά όλο και μεγαλύτερη φήμη και διανομή. Ανοίγουν στη Συρία και την Παλαιστίνη φυτείες ζαχαροκάλαμου που καλλιεργούνται από τους Άραβες. Χάρη στις προσπάθειές τους, το πολύτιμο καλάμι βασίζεται στο ελληνικό αρχιπέλαγος, τη Σικελία, στη νότια Ιταλία και τη Γαλλία.

Το νέο «μπαχαρικό» πωλείται από τους φαρμακοποιούς σε πολύ υψηλές τιμές και σε διάφορες μορφές: ζάχαρη άχνη, σε σχήμα κώνου, χωρίς σχήμα κεφαλές ζάχαρης.

Η Ανατολή παραμένει ο κύριος προμηθευτής ζάχαρης δυτικές χώρεςτου οποίου οι ανάγκες αυξάνονται συνεχώς.

Το εμπόριο ζάχαρης αρχίζει να αναπτύσσεται και η Βενετία, που ασκεί το μονοπώλιο του εμπορίου με την ανατολική Μεσόγειο, γίνεται η πρωτεύουσα ζάχαρης της Ευρώπης. Τον 14ο και 15ο αιώνα, Βενετοί έμποροι παραλαμβάνουν ζάχαρη από την Ινδία στην Αλεξάνδρεια. Αυτή η ζάχαρη επεξεργάζεται και ραφινάρεται στη Βενετία, όπου, στα μέσα του 15ου αιώνα, γεννήθηκε η βιομηχανία επεξεργασίας ζάχαρης.

Αφού η ζάχαρη πήρε σχήμα κώνου, μεταφέρθηκε σε όλη την Ευρώπη. Πηγές ντοκιμαντέρ υποστηρίζουν ότι από το 1319 η Βενετία προμήθευε στην Αγγλία 100.000 λίβρες ζάχαρη κάθε φορά.

Στις αρχές του 15ου αιώνα το ζαχαροκάλαμο έφτασε στα νησιά του Ατλαντικού. Ο Δον Ανρί, αντιβασιλέας της Πορτογαλίας, το 1420 καταλαμβάνει τη Μαδέρα και καλλιεργεί ζαχαροκάλαμο που φέρεται από τη Σικελία εκεί με μεγάλη επιτυχία. Οι Ισπανοί αρχίζουν επίσης να καλλιεργούν καλάμι Κανάριοι Νήσοι. Τα προϊόντα των νησιών του Ατλαντικού αρχίζουν να ανταγωνίζονται την Ανατολή. Το 1497, ο Βάσκο ντε Γκάμα άνοιξε το Ακρωτήριο της Καλής Ελπίδας, το οποίο άνοιξε το δρόμο από την Ινδία στους Πορτογάλους θαλασσοπόρους, οι οποίοι σύντομα θα ανάγκαζαν τους Βενετούς εμπόρους να εγκαταλείψουν το εμπόριο ζάχαρης. Τώρα η Λισαβόνα γίνεται η πρωτεύουσα της επεξεργασίας ζάχαρης και την προμηθεύει στο μεγαλύτερο μέρος της Ευρώπης.

Το ζαχαροκάλαμο ανακαλύπτει την Αμερική

Η ανακάλυψη του Νέου Κόσμου σηματοδότησε ένα σημείο καμπής στην ιστορία της ζάχαρης. Μετά το δεύτερο ταξίδι του, το 1493, ο Χριστόφορος Κολόμβος φύτεψε στον Άγιο Δομίνικο ζαχαροκάλαμο προερχόμενο από τα Κανάρια Νησιά.

Γύρω στο 1505, η ζάχαρη παρασκευάστηκε για πρώτη φορά σε αυτό το νησί, το λίκνο της παραγωγής ζάχαρης στον Νέο Κόσμο. Το 1518, υπήρχαν ήδη 28 εργοστάσια ζάχαρης στο San Domingo, το δικαίωμα εισαγωγής ζάχαρης στην Ισπανία επέτρεψε στον Charles Quint να χτίσει ένα παλάτι στη Μαδρίτη και το Τολέδο. Από το San Domingo, η καλλιέργεια του ζαχαροκάλαμου επεκτάθηκε από το 1510 έως το 1520 μέχρι το Πουέρτο Ρίκο, την Κούβα και την Τζαμάικα.

Ταυτόχρονα, το ζαχαροκάλαμο εισήχθη στο Μεξικό από τον Fernando Cortes το 1519 και στο Περού από τον Francesco Pizarro το 1533. Οι Πορτογάλοι, που κατέκτησαν τη Βραζιλία το 1500, φύτεψαν εκεί ζαχαροκάλαμο μετά το 1520.

Το έναυσμα δόθηκε και όλες οι νέες χώρες που ανακαλύφθηκαν και αποικίστηκαν κατά τον 16ο αιώνα και στις αρχές του 17ου αιώνα καλύπτονται από φυτείες ζάχαρης.

Περιγράφοντας το ταξίδι του στις ισπανικές αποικίες το 1620, ο Antonio Vasquez de Espinosa σημειώνει ότι συνάντησε φυτείες εξοπλισμένες με εργοστάσια παραγωγής ζάχαρης σε όλες σχεδόν τις χώρες που επισκέφθηκε, από το Μεξικό μέχρι το Σαν Χουάν και τη Χιλή, καθώς και στη Βενεζουέλα της Κολομβίας. , Εκουαδόρ, Περού και Παραγουάη.

Μόλις το πρώτο μισό του 17ου αιώνα οι Γάλλοι στη Μαρτινίκα και τη Γουαδελούπη, με τη σειρά τους, έκαναν μια προσπάθεια να καλλιεργήσουν ζαχαροκάλαμο και να παράγουν ζάχαρη.

Οι Βρετανοί, που αποίκησαν τα Μπαρμπάντος (1627), δημιούργησαν μια βιομηχανία ζάχαρης εκεί (το 1676, τα Μπαρμπάντος μπορούσαν να εξάγουν 400 πλοία ζάχαρης στην Αγγλία, 150 τόνους το καθένα). Η ιστορία του αποικισμού των Αντιλλών χρωματίζεται από τον συνεχιζόμενο αγώνα για αυτόν από πολλές χώρες: Ισπανία, Ολλανδία, Αγγλία και Γαλλία.

Η Μαρτινίκα και η Γουαδελούπη συνεχίζουν την επέκταση της ζάχαρης: το 1790, η παραγωγή της Μαρτινίκας ήταν 11.300 τόνοι και η παραγωγή της Γουαδελούπης ήταν 10.600 τόνοι. Οι Γάλλοι εισήγαγαν το ζαχαροκάλαμο στη Λουιζιάνα το 1751.
Η Καραϊβική είναι ένας σιτοβολώνας ζάχαρης.

Ζώνη Καραϊβικήήταν για 3 αιώνες ένας πραγματικός κόσμος «σιτοβολώνας ζάχαρης». Εν τω μεταξύ, το ζαχαροκάλαμο συνέχισε την παγκόσμια περιοδεία του σε όλο τον κόσμο. Βρίσκει μια εκπληκτικά ευνοϊκή τοποθεσία στα γαλλικά νησιά Ινδικός ωκεανός. Η Lille de France (Μαυρίκιος) και το Bourbon Island (Reunion) καλύπτονται από φυτείες ζάχαρης. Συνεχίζοντας το ταξίδι του, το ζαχαροκάλαμο κατακτά την Ινδονησία, τη Φορμόζα, τις Φιλιππίνες και τα νησιά της Χαβάης.

Στις αρχές του 19ου αιώνα το ζαχαροκάλαμο ολοκλήρωσε το ταξίδι του σε όλο τον κόσμο. Διήρκεσε 2000 χρόνια. Ξεκινώντας το ταξίδι του από τα νησιά του Ειρηνικού, το ζαχαροκάλαμο έχει κατακτήσει όλες τις ηπείρους.

Πολλές χώρες ξεκίνησαν την παραγωγή ζάχαρης, κάποιες τη σταμάτησαν, επειδή η ανάπτυξή της πάντα υπόκειται στους νόμους του ανταγωνισμού.

Αυτό το πρώτο μέρος της ιστορίας του μας δείχνει ότι η ζάχαρη είναι ένα διεθνές προϊόν, είναι ένα τρόφιμο, όπως τα μπαχαρικά, που ταξιδεύει ασταμάτητα και που καταναλώνεται συχνότερα από ανθρώπους χιλιάδες μίλια από το σημείο παραγωγής της.

Από τότε, τα ευρωπαϊκά έθνη, οι κύριοι καταναλωτές ζάχαρης, προσπαθούν να επιτύχουν αυτάρκεια δημιουργώντας παραγωγή ζάχαρης στις αποικίες τους. Έχουν δικό τους δίκτυο συναλλαγών, μεταφοράς και επεξεργασίας. Σε όλα τα μεγάλα ευρωπαϊκά λιμάνια εμφανίζονται εργοστάσια ζάχαρης. Μετά τη Βενετία και τη Λισαβόνα, η Αμβέρσα γίνεται τον 16ο αιώνα το πρώτο κέντρο ζάχαρης στην Ευρώπη. Στην Αγγλία, ο αριθμός των εργοστασίων ζάχαρης αυξήθηκε, στη Γερμανία υπήρχαν ήδη πολλά εργοστάσια στα τέλη του 16ου αιώνα (Δρέσδη, Όγκσμπουργκ), υπήρχαν ήδη 25 από αυτά στα τέλη του 18ου αιώνα. Η Ρουέν, η Νάντη, η Λα Ροσέλ, η Μασσαλία γίνονται τα κύρια κέντρα παραγωγής ζάχαρης για τη Γαλλία.

Την παραμονή της επανάστασης, η Γαλλία απέκτησε την πρώτη θέση στο εμπόριο και την παραγωγή ζάχαρης στην Ευρώπη. Το μεγαλύτερο μέρος της ζάχαρης, που λάμβανε κυρίως από τις Αντίλλες, στάλθηκε περαιτέρω στη βόρεια Ευρώπη, στην Ολλανδία, τη Γερμανία και τη Σκανδιναβία. Η Γαλλία γίνεται επίσης ένας από τους μεγαλύτερους Ευρωπαίους καταναλωτές ζάχαρης (περίπου 80.000 τόνοι το 1789).
Ο ηπειρωτικός αποκλεισμός γεννά τη ζάχαρη από τεύτλα.

Η Γαλλική Επανάσταση του 1789 και οι διεθνείς συγκρούσεις που δημιούργησε παρέλυσαν το γαλλικό εμπόριο ζάχαρης, το οποίο εξαρτιόταν πλήρως από τις θαλάσσιες μεταφορές. Το 1792, η Γαλλία βρίσκεται σε πόλεμο με τη Μεγάλη Βρετανία, της οποίας ο ισχυρός στόλος παρεμβαίνει στην τακτική επικοινωνία με τις αμερικανικές αποικίες. Από την πρώτη αναταραχή υπήρξε περιορισμός στην κατανάλωση ζάχαρης, η τιμή της οποίας το 1795 αυξήθηκε 10 φορές σε σύγκριση με την αρχή της επανάστασης.

Η κατάσταση επιδεινώνεται όταν ο Ναπολέων εγκαθιστά το Ηπειρωτικό Μπλοκ (Βερολίνο, 21 Νοεμβρίου 1806), το οποίο κλείνει όλα τα ηπειρωτικά λιμάνια στο αγγλικό εμπόριο. Γαλλικά νησιά στα χέρια των Βρετανών. Το 1808, η ζάχαρη δεν μπορούσε να βρεθεί στο Παρίσι ή σε οποιαδήποτε άλλη μεγάλη ευρωπαϊκή πόλη. Και έτσι γεννήθηκε η ιδέα για την παραγωγή ζάχαρης στη Γαλλία, με βάση ένα φυτό που αναπτύσσεται στην ήπειρο, προκαλώντας το ενδιαφέρον πολλών ερευνητών. Το ζαχαρότευτλο γίνεται το καταλληλότερο φυτό για την παραγωγή ζάχαρης.

Από το 1575, ο Olivier de Serres περιγράφει την παρουσία ζάχαρης σε αυτό το φυτό στο έργο του Theater of Agricultural Culture. Πολύ αργότερα, το 1745, ο Γερμανός χημικός Marggraf παρουσίασε τα χημικά του πειράματα στην Ακαδημία Επιστημών του Βερολίνου προκειμένου να εξάγει πραγματική ζάχαρη από διάφορα φυτά που αναπτύσσονται στην ήπειρο. Στην επιστημονική του εργασία, ο Marggraf προέτρεψε τους συμπατριώτες του να ξεκινήσουν την καλλιέργεια ζαχαρότευτλων και παραγωγής ζάχαρης. Το 1786, ο μαθητής του Marggraf, Frederick Ashard, κατασκεύασε το πρώτο πειραματικό εργοστάσιο, τα αποτελέσματα του οποίου ήταν τόσο ικανοποιητικά που τα επόμενα χρόνια χτίστηκαν εργοστάσια στη Σιλισία και τη Βοημία. Η φήμη των έργων του Άσαρντ είναι τεράστια. Στη Γαλλία, δύο μικρά εργοστάσια ζάχαρης κατασκευάστηκαν στην περιοχή του Παρισιού, στο Shelley και στο Saint-Coin. Ωστόσο, τα αποτελέσματα που πέτυχαν ήταν μέτρια, καθώς η ζάχαρη που παρήγαγαν ήταν κατώτερη σε ποιότητα από τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και με υψηλό κόστος.

Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο άρχισε να κατακτά με επιτυχία την Ευρώπη από εδώ, έχοντας φτάσει στη Ρωσία γύρω στον 12ο αιώνα.

Ρωσική λέξηΗ λέξη "ζάχαρη" πηγαίνει πίσω στα σανσκριτικά "sarkara" (sarcara), "sakkara" (sakkara). Αυτά τα ονόματα αναφέρονται σε συμπυκνωμένους χυμούς, ακατέργαστους κρυστάλλους ζάχαρης που έχουν γίνει αντικείμενο εμπορίου. Η βάση αυτού του ονόματος της ζάχαρης μπήκε σε πολλές γλώσσες του κόσμου.

Ωστόσο, μόλις τον 16ο αιώνα εμφανίστηκε για πρώτη φορά στο βασιλικό τραπέζι ως «υπερπόντιο εμπόρευμα» σε σχέση με την ανάπτυξη του θαλάσσιου εμπορίου μέσω του Αρχάγγελσκ.

Τι είναι η ζάχαρη;

Όλη η γκάμα της ζάχαρης μπορεί να χωριστεί σε ομάδες ανάλογα με την εμφάνισή της. Είναι λευκή κρυσταλλική, ακατέργαστη (καστανή) και υγρή ζάχαρη. Υπάρχουν διάφορα είδη ζάχαρης που παράγονται ειδικά για τις ανάγκες της βιομηχανίας τροφίμων και πολλά από αυτά δεν προορίζονται για πώληση σε καταστήματα απευθείας στο κοινό.

κρυσταλλική ζάχαρη

Η κρυσταλλική ζάχαρη είναι το πιο γνωστό είδος ζάχαρης στον καταναλωτή παγκοσμίως. Είναι κρυσταλλική ζάχαρη, που αποτελείται από λευκούς κρυστάλλους. Ανάλογα με το μέγεθος του κρυστάλλου, η κρυσταλλική ζάχαρη παρέχει τις μοναδικές ιδιότητες της κρυσταλλικής ζάχαρης. Αυτές οι ιδιότητες είναι σε ζήτηση από εταιρείες τροφίμων σύμφωνα με τις συγκεκριμένες ανάγκες τους. Εκτός από το μέγεθος των κρυστάλλων, ειδικά πρόσθετα προσθέτουν ποικιλία στα είδη ζάχαρης.

Κανονική Ζάχαρη. Ζάχαρη που χρησιμοποιείται συνήθως στην οικιακή χρήση. Αυτή ακριβώς είναι η λευκή ζάχαρη που έχουν στο μυαλό τους οι περισσότερες συνταγές βιβλίων μαγειρικής. Η ίδια ζάχαρη χρησιμοποιείται ευρύτερα από εταιρείες τροφίμων.

Ζάχαρη φρούτων. Μικρότερη και καλύτερης ποιότητας από την κανονική ζάχαρη. Χρησιμοποιείται σε ξηρά μείγματα όπως επιδόρπια ζελατίνης, μείγματα πουτίγκας και ξηρά ποτά. Ο υψηλός βαθμός ομοιογένειας κρυστάλλων αποτρέπει το διαχωρισμό ή την καθίζηση μικρότερων κρυστάλλων στον πυθμένα της συσκευασίας, κάτι που αποτελεί σημαντική ποιότητα των καλών ξηρών μιγμάτων.

Pekarsky (Bakers Special). Το μέγεθος των κρυστάλλων είναι ακόμη μικρότερο. Όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτό το είδος ζάχαρης δημιουργήθηκε ειδικά για το βιομηχανικό ψήσιμο muffins.

Ultrafine (Superfine, Ultrafine, Bar Sugar, Caster Sugar). Το μικρότερο μέγεθος κρυστάλλου. Τέτοια ζάχαρη είναι ιδανική για πίτες και μαρέγκες με πολύ λεπτή υφή. Λόγω της εύκολης διαλυτότητάς της, η εξαιρετικά λεπτή ζάχαρη χρησιμοποιείται επίσης για να γλυκάνει τα φρούτα και τα κατεψυγμένα ποτά.

Σκόνη ζαχαροπλαστικής (Confectioners Sugar, Icing Sugar). Η βάση της σκόνης ζαχαροπλαστικής είναι η συνηθισμένη κρυσταλλική ζάχαρη, αλεσμένη σε σκόνη και κοσκινισμένη σε λεπτό κόσκινο. Περίπου 3% άμυλο καλαμποκιού προστίθεται για την αποφυγή κολλήματος. Η σκόνη παράγεται σε διάφορους βαθμούς λείανσης. Χρησιμοποιείται για γλασάρισμα, στη ζαχαροπλαστική και στην παραγωγή σαντιγί.

Χονδρή Ζάχαρη. Ζάχαρη με μέγεθος κρυστάλλου μεγαλύτερο από την κανονική ζάχαρη. Μια ειδική μέθοδος επεξεργασίας καθιστά αυτή τη ζάχαρη ανθεκτική στις αλλαγές σε υψηλές θερμοκρασίες. Αυτή η ιδιότητα είναι σημαντική στην παραγωγή γλυκών, ζαχαροπλαστικής και λικέρ.

Ζάχαρο ξεσκόνισμα (Sanding Sugar). Ζάχαρη με τους μεγαλύτερους κρυστάλλους. Χρησιμοποιείται κυρίως στις βιομηχανίες αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής για πασπάλισμα προϊόντων. Οι όψεις των μεγάλων κρυστάλλων αντανακλούν το φως, δίνοντας στα προϊόντα μια αστραφτερή εμφάνιση.

Μη ραφιναρισμένη (καστανή) ζάχαρη

Η καστανή ζάχαρη αποτελείται από κρυστάλλους ζάχαρης επικαλυμμένους με σιρόπι γλυκού με φυσική γεύση και χρώμα. Παράγεται είτε με ειδικό βράσιμο σιροπιού ζάχαρης, είτε με ανάμειξη λευκής ζάχαρης με μελάσα.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μαύρης ζάχαρης, που διαφέρουν κυρίως στην ποσότητα μελάσας (μελάσας) που περιέχουν. Η σκούρα καστανή ζάχαρη έχει πιο έντονο χρώμα και πιο έντονη γεύση μελάσας από την ανοιχτή καστανή ζάχαρη.

Η ανοιχτή καστανή ζάχαρη χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως η λευκή ζάχαρη. Η σκούρα καστανή ζάχαρη έχει μια πλούσια γεύση που την καθιστά ειδική προσθήκη σε διάφορα τρόφιμα.

Υγρή Ζάχαρη

Υπάρχουν διάφοροι τύποι υγρής ζάχαρης που έχουν χρησιμοποιηθεί στη βιομηχανία τροφίμων. Στην πραγματικότητα η υγρή ζάχαρη είναι ένα διάλυμα λευκής ζάχαρης και μπορεί να χρησιμοποιηθεί οπουδήποτε είναι κρυσταλλική.

Η ζάχαρη με την προσθήκη μελάσας είναι ένα κεχριμπαρένιο υγρό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δώσει στα προϊόντα μια συγκεκριμένη γεύση.

Τέλος, σιρόπι ιμβερτοποιούμε. Η αναστροφή ή η χημική διάσπαση της σακχαρόζης δίνει ένα μείγμα γλυκόζης και φρουκτόζης. Τέτοια ζάχαρη χρησιμοποιείται μόνο για βιομηχανικούς σκοπούς.

Και τώρα για τα οφέλη και τις βλάβες αυτού του προϊόντος.

Ένα από τα υψηλότερα επίπεδα στην κατάταξη των πιο δημοφιλών προϊόντων είναι η ζάχαρη. Κατά κανόνα, πολλοί άνθρωποι προσθέτουν ζάχαρη στο τσάι, τον καφέ ή συμπληρώνουν το γεύμα τους με κάποιο είδος γλυκού. Ταυτόχρονα, όσον αφορά τα οφέλη και τις βλάβες της ζάχαρης, όλοι βεβαιώνουν με σιγουριά ότι αυτή η γλυκιά απόλαυση έχει επιζήμια επίδραση στην ανθρώπινη υγεία. Οι άνθρωποι βρήκαν ζάχαρη σε καμία περίπτωση ελκυστικά ονόματα: "ο κύριος εχθρός της ανθρωπότητας", "γλυκός θάνατος", " άσπρος θάνατος". Ταυτόχρονα, στα χρόνια του πολέμου ή σε δύσκολες περιόδους πείνας, ο κόσμος πάντα έφτιαχνε αυτό το γλυκό προϊόν.

Η μητέρα φύση το τακτοποίησε έτσι ώστε το ανθρώπινο σώμα να μην μπορεί να αντεπεξέλθει χωρίς να παρέχει ζάχαρη. Πολλά φρούτα, λαχανικά, ξηροί καρποί περιέχουν άφθονη βιολογική φυσική ζάχαρη φρουκτόζης, η οποία απορροφάται αρκετά εύκολα από τον οργανισμό. Από την πρώιμη παιδική ηλικία, εάν ένα άτομο δεν λαμβάνει υδατάνθρακες στη φυσική τους μορφή από υγιεινές τροφές, φθάνει αυτόματα στα γλυκά, τη σοκολάτα, τα κέικ και σταδιακά συνηθίζει σε αυτά τα μακριά από χρήσιμα υποκατάστατα ζάχαρης. Ως αποτέλεσμα, προκύπτει άθελά του η υπερβολική εξάρτηση από τη ζάχαρη πολλών ανθρώπων, η οποία ονομάζεται επίσης «ζαχαρολισμός». Οι άνθρωποι που έχουν μεγαλώσει τρώγοντας σταφύλια, χουρμάδες, αποξηραμένα φρούτα, γλυκά λαχανικά και μέλι δεν θα λαχταρούν ζαχαρούχα τρόφιμα.

Ποιο είναι το όφελος και η βλάβη της ζάχαρης, γιατί ένα άτομο αγαπά και φοβάται ταυτόχρονα αυτό το γλυκό προϊόν; Παρά το γεγονός ότι η ζάχαρη είναι η κύρια πηγή ενέργειας για τον οργανισμό μας, σε πρόσφατους χρόνουςσημαντική αύξηση του αριθμού των ατόμων που πάσχουν από Διαβήτης.

Μπαίνοντας στο σώμα, η ζάχαρη υπό την επίδραση των πεπτικών υγρών διασπάται σε γλυκόζη και φρουκτόζη και εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος. Η ινσουλίνη, που παράγεται από το πάγκρεας, ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, κατανέμοντάς το σε όλα τα κύτταρα του σώματος. Η περίσσεια ζάχαρης συσσωρεύεται στο σώμα, μετατρέποντας σε όχι αρκετά αισθητικές πτυχές λίπους στην κοιλιά, τους μηρούς και άλλα σημεία. Αφού αφαιρεθεί η περίσσεια ζάχαρης στις «αποθήκες», το επίπεδο σακχάρου στο αίμα μειώνεται και το άτομο αισθάνεται ξανά πεινασμένο.

Μια επίμονη αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα μπορεί να κάνει το πάγκρεας να σταματήσει να παράγει αρκετή ινσουλίνη. Με την έλλειψη ινσουλίνης, η ζάχαρη γεμίζει το αίμα, προκαλώντας διαβήτη. Εάν ο ασθενής δεν τηρεί δίαιτα και δεν ελέγχει την ποσότητα της ζάχαρης που καταναλώνεται, οι συνέπειες μπορεί να είναι οι πιο σοβαρές, μέχρι διαβητικό κώμα και θάνατο.

Λαμβάνοντας υπόψη το ζήτημα των οφελών και των βλαβών της ζάχαρης, πρέπει να σημειωθεί ότι, παρά τον φόβο της απειλής του διαβήτη, αυτό το γλυκό προϊόν μερικές φορές ονομάζεται «βιταμίνη της χαράς». Όταν τα εγκεφαλικά κύτταρα παρουσιάζουν σημαντική έλλειψη γλυκόζης, η μέτρια κατανάλωση ζάχαρης θα αυξήσει αποτελεσματικά την απόδοση, θα μειώσει ενεργά την κόπωση και την κακή διάθεση και θα μειώσει τους πονοκεφάλους. Ταυτόχρονα, αυτό το γλυκό προϊόν είναι η κύρια αιτία καύσης ασβεστίου, ένα τεράστιο ποσό του οποίου δαπανάται για την απορρόφηση της ραφιναρισμένης ζάχαρης. Ως αποτέλεσμα, αυξάνεται το οξύ στη στοματική κοιλότητα, αναπτύσσονται παθογόνα βακτήρια, γεγονός που οδηγεί σε οδοντική τερηδόνα. Αυτό θεωρείται σημαντικός παράγοντας όταν συζητάμε τα οφέλη και τις βλάβες της ζάχαρης.

Η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης οδηγεί σε ανισορροπία στα αμινοξέα της δίαιτας, επειδή κατά τη διύλιση αυτού του γλυκού προϊόντος αφαιρούνται σχεδόν όλα τα μεταλλικά άλατα, απαραίτητο για το σώμαπρόσωπο. Αυτό προκαλεί μια μεταβολική διαταραχή που συμβάλλει στην παχυσαρκία, σοβαρές ασθένειες των ενδοκρινών αδένων, του αίματος και του εγκεφάλου. Και οι βιταμίνες Β που αφαιρούνται κατά τη διάρκεια του ραφιναρίσματος της ζάχαρης αυξάνουν σημαντικά τον κίνδυνο ψυχικών και νευρικών παθήσεων, πολυνευρίτιδας.

Ωστόσο, τα γλυκά προωθούνται και διαφημίζονται σε μεγάλο βαθμό παντού. Οι παραγωγοί γλυκών, σοκολάτας, καραμέλας, αναψυκτικών ενδιαφέρονται εξαιρετικά να τα πουλήσουν. Ως εκ τούτου, η ζάχαρη είναι πολύ στενά συνδεδεμένη με τα οικονομικά συμφέροντα πολλών χωρών του κόσμου. Εάν δεν είστε σε θέση να καταπολεμήσετε τη δική σας αδυναμία, τότε αντικαταστήστε τη συνηθισμένη ζάχαρη με μέλι ή μαρμελάδα, που θα φέρει απτά οφέλη στον οργανισμό σας. Και είναι καλύτερο να στηρίζεστε σε φρούτα και αποξηραμένα φρούτα, γιατί η φρουκτόζη είναι πολύ πιο χρήσιμη, μιλώντας για τα οφέλη και τις βλάβες της ζάχαρης. Προσπαθήστε να ακολουθήσετε έναν ενεργό τρόπο ζωής, βρείτε άλλες πηγές ευχαρίστησης, τότε θα σας ελκύουν λιγότερο τα γλυκά.

Πόσο είναι λοιπόν ΣαχάραΧρειάζεται να τρώτε για να είστε σε φόρμα; Οι επιστήμονες σε όλο τον κόσμο προσπαθούν να απαντήσουν σε αυτό το ερώτημα εδώ και πολλά πολλά χρόνια. Και μόνο τον Απρίλιο του 2003, ο πιο έγκυρος Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας εξέδωσε την ετυμηγορία του. Σύμφωνα με ειδικούς που εκπροσωπούν τον Οργανισμό, ένα υγιές άτομο με ζάχαρηδεν πρέπει να υπερβαίνει το 10% των θερμίδων από ημερήσια μερίδα. Εάν μεταφράσετε γραμμάρια σε κομμάτια ραφιναρισμένης ζάχαρης, θα βγει αρκετά αξιοπρεπώς - 10-12 τεμάχια.

Αλλά το γεγονός είναι ότι ο ημερήσιος κανόνας περιλαμβάνει όχι μόνο ζάχαρη, που προσθέτουμε στο τσάι, τον καφέ ή το χυλό, αλλά και τα σάκχαρα που περιέχονται στο υπόλοιπο φαγητό που τρώμε. Εν τω μεταξύ, ένα κουτάκι ανθρακούχου ποτού, για παράδειγμα, μπορεί να περιέχει περίπου 40 γραμμάρια ζάχαρης! Αφού πιούμε ένα τέτοιο βάζο το απόγευμα και πιούμε γλυκό καφέ με γάλα το πρωί, έχουμε ήδη υπερβεί την ποσόστωση σε ποσότητα Σαχάρα. Τι γίνεται όμως αν μας προσφέρουν μια τούρτα στη δουλειά, αλλά είναι άβολο να αρνηθούμε; Αυτό είναι.

Οι ακούραστοι Αμερικανοί έχουν υπολογίσει ότι ο μέσος πολίτης των ΗΠΑ λαμβάνει περίπου 190 γραμμάρια ζάχαρης την ημέρα με το φαγητό. Αυτό είναι μια υπέρβαση του επιτρεπόμενου κανόνα κατά 3 φορές. Όσο για τον μέσο Ρώσο, τότε, σύμφωνα με τον Soyuzrossahar, κατά μέσο όρο, μόνο στην καθαρή του μορφή (άμμος και ραφιναρισμένη ζάχαρη) τρώει 100 γραμμάρια την ημέρα. Φαντάζεσαι?

Πρώτον, διαπιστώθηκε ότι τα υποκατάστατα της ζάχαρης, αν και δεν είναι τόσο πλούσια σε θερμίδες τόσο απλά ζάχαρη, αλλά αυξάνει σημαντικά την όρεξη. Έτσι, το άτομο αρχίζει ακόμα να παίρνει βάρος. Δεύτερον, δεν πρέπει να καταναλώνονται καθόλου σε μεγάλες ποσότητες, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε δυσπεψία.

Και τέλος, πολλοί γιατροί πιστεύουν ότι τα υποκατάστατα ζάχαρης είναι, καταρχήν, επιβλαβή για τον ανθρώπινο οργανισμό. Έτσι, σε πολλές χώρες, το κυκλωματικό υποκατάστατο ζάχαρης (30 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη) απαγορεύεται για χρήση, καθώς οι επιστήμονες φοβούνται ότι μπορεί να προκαλέσει νεφρική ανεπάρκεια. Άλλα γλυκαντικά έχουν επίσης κατηγορηθεί επανειλημμένα ότι είναι επιβλαβή - ορισμένοι γιατροί, για παράδειγμα, πιστεύουν ότι η σακχαρίνη έχει καρκινογόνες ιδιότητες. Ωστόσο, καμία υπόθεση δεν έχει ακόμη αποδειχθεί.

Είναι αλήθεια ότι τώρα η ζάχαρη είναι λιγότερο γλυκιά από πριν;

Με την εμφάνιση της ζάχαρης που παράγεται από ακατέργαστη ζάχαρη στη ρωσική αγορά τροφίμων, υπήρξε μια άποψη μεταξύ των αγοραστών ότι η ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι λιγότερο γλυκιά από τη ζάχαρη από τεύτλα. Η άποψη αυτή είναι εσφαλμένη και εντελώς αβάσιμη.

Η κρυσταλλική ζάχαρη του εμπορίου που παράγεται σε εργοστάσια ζάχαρης από ακατέργαστο ζαχαροκάλαμο και ζαχαρότευτλα πληροί τις απαιτήσεις ενός Κρατικό πρότυπο. Και τα δύο είναι ένα προϊόν με την ίδια περιεκτικότητα (τουλάχιστον 99,75%) στην ίδια χημική ένωση - σακχαρόζη.

Η ίδια χημική ένωση έχει σαφώς καθορισμένες φυσικές και χημικές ιδιότητες, ανεξάρτητα από την προέλευση. Επομένως, διαλύματα ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο και τεύτλα που είναι πανομοιότυπα σε συγκέντρωση, δηλ. διαλύματα ίσων συγκεντρώσεων σακχαρόζης δεν μπορούν να έχουν διαφορετικές ιδιότητες, ιδίως διαφορετική γλυκύτητα. Έτσι, η γλυκύτητα του τσαγιού δεν εξαρτάται από το είδος της πρώτης ύλης από την οποία παρασκευάζεται η ζάχαρη, αλλά από τον αριθμό των κουταλιών ζάχαρης που βάζετε σε αυτό.

Αν και υπάρχει άλλη άποψη:

Η ζάχαρη είναι η κοινή ονομασία για τη σακχαρόζη, η οποία αναφέρεται σε υδατοδιαλυτούς υδατάνθρακες - πολύτιμα θρεπτικά συστατικά που παρέχουν στον οργανισμό την ενέργεια που χρειάζεται. Η σακχαρόζη για το προϊόν που ονομάζεται "ζάχαρη" εξάγεται από το χυμό ζαχαρότευτλων και ζαχαροκάλαμου. Διαφέρει η ζάχαρη από ζαχαρότευτλα από τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο; Αν ένα μιλαμεγια τη λευκή ζάχαρη που έχουμε συνηθίσει, και όχι για την καστανή ζάχαρη, τότε όχι. Το τελικό προϊόν ως αποτέλεσμα τεχνολογικών εργασιών χάνει τυχόν γευστικές διαφορές.

Εκτός από τη σακχαρόζη, τα φυσικά σάκχαρα περιλαμβάνουν επίσης τη φρουκτόζη (που βρίσκεται στα φρούτα και το μέλι), τη μαλτόζη (που βρίσκεται σε φυτρωμένους κόκκους, που ονομάζεται επίσης ζάχαρη βύνης), τη γλυκόζη (συχνά ονομάζεται ζάχαρη σταφυλιού, αλλά βρίσκεται στο μέλι, τα φρούτα και τα λαχανικά) και τη λακτόζη ( ζάχαρη γάλακτος).

Κατά κανόνα, πωλούνται δύο κύριοι τύποι ζάχαρης: κανονική και ραφιναρισμένη. Έχουμε συνηθίσει να αποκαλούμε ραφιναρισμένη ζάχαρη σε μορφή κύβων, αλλά και η κρυσταλλική ζάχαρη μπορεί να ραφιναριστεί. Εξευγενισμένο είναι ο χαρακτηρισμός του προϊόντος του υψηλότερου καθαρισμού, ανώτερης ποιότητας από τη συνηθισμένη ζάχαρη. Στη Ρωσία, αυτή τη στιγμή υπάρχουν δύο κανονιστικά έγγραφα, που ρυθμίζει τις απαιτήσεις για την ποιότητα του προϊόντος: GOST 21-94 για κρυσταλλική ζάχαρη και GOST 22-94 - για ραφιναρισμένη ζάχαρη.

Διακριτικά χαρακτηριστικά ενός προϊόντος που ονομάζεται "κοκκοποιημένη ζάχαρη" - αυξημένη περιεκτικότητα σε ακαθαρσίες: χρωστικές, ορυκτά και άλλες ουσίες. Οι ακαθαρσίες προκαλούν το χρώμα της άμμου και μειωμένο βαθμό γλυκύτητας σε σύγκριση με τη ραφιναρισμένη ζάχαρη. Ποικιλία κρυσταλλικής ζάχαρης ζάχαρη άχνη, πρόκειται για θρυμματισμένους κρυστάλλους κρυσταλλικής ζάχαρης με μέγεθος όχι μεγαλύτερο από 0,2 mm.

Η ραφιναρισμένη ζάχαρη, σε αντίθεση με την άμμο, περιέχει λιγότερες ακαθαρσίες που αφαιρούνται κατά τη διάρκεια του ραφιναρίσματος. Είναι πιο γλυκό, αν και, για να είμαι ειλικρινής, αυτή η διαφορά δεν είναι δραματική. Αλλά το χρώμα της ραφιναρισμένης ζάχαρης διαφέρει από το χρώμα της κρυσταλλικής ζάχαρης - είναι καθαρό λευκό, χωρίς ακαθαρσίες, επιτρέπεται μια μπλε απόχρωση.

Και πολύ περισσότερα από όσα συνιστούν ο ΠΟΥ και η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία: 6 κουταλάκια του γλυκού την ημέρα για τις γυναίκες και 9 για τους άνδρες. Κατά μέσο όρο, ένα άτομο τρώει τέσσερις φορές περισσότερο, περίπου 70 κιλά ετησίως. Που νομίζεις? Το θέμα είναι ότι υπάρχει μια λεγόμενη κρυμμένη ζάχαρη, και είναι σχεδόν σε όλους τους τύπους προϊόντων καταστημάτων - λουκάνικα, ψωμί, ζυμαρικά, σάλτσες. Τέτοια ζάχαρη έχει μικρή θρεπτική αξία, αλλά πολλές επιπλέον θερμίδες.

Γεγονός δεύτερο: Η ζάχαρη δεν είναι μόνο γλυκιά Στην επιστήμη, η ζάχαρη είναι κάθε είδους υδατάνθρακας. Ενώ στους ανθρώπους αυτή η έννοια σημαίνει, κατά κανόνα, μόνο μία από όλες τις ποικιλίες υδατανθράκων - γλυκό. Ονομάζεται σακχαρόζη.

Γεγονός τρίτο: ένα γραμμάριο ζάχαρης είναι μόνο ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού και καθόλου ένα κουτάλι με τσουλήθρα, όπως νομίζουν πολλοί (και κάνουν λάθος). Όταν λοιπόν ανακατεύετε μια κουταλιά ζάχαρη σε ένα φλιτζάνι καφέ, να ξέρετε ότι τώρα «παίρνετε» τη μισή ημερήσια δόση!

Γεγονός τέταρτο: ζάχαρη ... χρήσιμο Ναι, ναι. Χρήσιμος. Αλλά σε λογικούς όγκους (τα ίδια 6-9 κουταλάκια του γλυκού). Επιπλέον, χωρίς ζάχαρη, ένα άτομο δεν θα διαρκέσει πολύ. Η γλυκιά ζάχαρη, όπως προαναφέρθηκε, είναι η σακχαρόζη. Και, με τη σειρά του, αποτελείται από φρουκτόζη και γλυκόζη, μια από τις κύριες πηγές ενέργειας για τον άνθρωπο. Επομένως, η διακοπή της ζάχαρης είναι εντελώς επιβλαβής για τον οργανισμό. Όταν καταναλώνουμε γλυκόζη, διεγείρει την απελευθέρωση σεροτονίνης, η οποία επηρεάζει τη διάθεση, τη σεξουαλική λειτουργία, τον ύπνο, τη μνήμη, τη μάθηση και επίσης την όρεξη ενός ατόμου. Δεν είναι περίεργο που τα γλυκά πράγματα μας κάνουν να νιώθουμε τόσο καλά.

Γεγονός πέντε: πολλά «ακίνδυνα» ποτά είναι στην πραγματικότητα γεμάτα ζάχαρη Οι χυμοί φρούτων, τα αθλητικά ποτά, τα ενεργειακά ποτά και ούτω καθεξής, παραδόξως, βρίσκονται στην κορυφή της λίστας των προϊόντων όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Μια πρόσφατη μελέτη έδειξε ότι η κατανάλωση δύο από αυτά τα ποτά την ημέρα αύξησε τον κίνδυνο παχυσαρκίας και σπλαχνικού λίπους κατά 26% σε σύγκριση με εκείνους που περιορίζονται στα ζαχαρούχα υγρά.

Γεγονός έκτο: Το σιρόπι καλαμποκιού δεν είναι το καλύτερο υποκατάστατο ζάχαρης Το σιρόπι καλαμποκιού βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα. Πιστεύεται ότι αυτός είναι ένας καλός εναλλάκτης σακχαρόζης. Ωστόσο, από χημική και θρεπτική άποψη, είναι πανομοιότυπο με τη λευκή ζάχαρη (δηλαδή μηδενική χρησιμότητα), αλλά και οι δύο έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Το σιρόπι καλαμποκιού είναι πολύ πιο γλυκό από τη ζάχαρη, επομένως προστίθεται σε όλα τα είδη των τροφίμων. Ένας άλλος λόγος για τον οποίο χρησιμοποιείται σε πολλά φαγητά και ποτά είναι ότι μπορεί εύκολα να αναμιχθεί ως σιρόπι με διαφορετικές συνθέσεις.

Γεγονός έβδομοΑ: Δεν είναι όλα τα γλυκαντικά φυτικά ασπαρκάμε, σουκραλόζη, νεοτάμη, στέβια. Πολλοί πιστεύουν ότι και τα τέσσερα πιο διάσημα γλυκαντικά λαχανικών. Αυτό δεν είναι αληθινό. Μόνο η στέβια είναι φυτική. Παράγεται σε διάφορες μορφές (κόκκοι, σιρόπι κ.λπ.), αλλά σε κάθε περίπτωση, είναι προϊόν από τα φύλλα ενός φυτού που ονομάζεται στέβια. Αυτό το γλυκαντικό μπορεί να είναι έως και 300 φορές πιο γλυκό από την κανονική ζάχαρη, αλλά έχει μηδενικές θερμίδες. Είναι αλήθεια ότι μερικές φορές τα γλυκαντικά στέβια μπορούν να αφήσουν μια πικρή επίγευση.

Γεγονός όγδοο: «-ose» δεν σημαίνει απαραίτητα κακή ζάχαρη Το επίθημα «ose» στο τέλος μιας λέξης (γαλακτόζη, σακχαρόζη, σουκραλόζη) δηλώνει κάποιο είδος ζάχαρης. Όχι όμως απαραίτητα για την επιτραπέζια ζάχαρη, δηλαδή βλαβερή. Η σακχαρόζη, για παράδειγμα, είναι η ζάχαρη που βρίσκεται στην υψηλότερη συγκέντρωση στο ζαχαροκάλαμο και ζαχαρότευτλα. Η λακτόζη είναι το φυσικό σάκχαρο στο γάλα. Η σουκραλόζη είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό.

Γεγονός ένατο: "Μηδέν θερμίδες" δεν σημαίνει χωρίς ζάχαρη Τα ποτά που επισημαίνονται με αυτόν τον τρόπο στην πραγματικότητα περιέχουν λιγότερες θερμίδες μειώνοντας τη ζάχαρη. Ωστόσο, χρησιμοποιείται ένα υποκατάστατο, αυτό είναι το όλο κόλπο. Συν τα υπόλοιπα, μερικές φορές όχι αβλαβή, συστατικά, όπως υπενθυμίζει συνεχώς ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας. Σύμφωνα με τους ειδικούς της, τέτοια ποτά είναι ένας από τους παράγοντες ανάπτυξης πολλών παγκόσμιων ασθενειών.

Γεγονός δέκα: Η Βραζιλία είναι η νούμερο ένα στον κόσμο στην παραγωγή ζάχαρης και καθόλου η Κίνα ή η Ινδία. Η Βραζιλία είναι ο κορυφαίος παραγωγός ζάχαρης στον κόσμο και η σοδειά της χώρας εξάγεται σε περισσότερες από 100 άλλες χώρες.

Γεγονός έντεκα: ο διαβήτης δεν προκαλεί διαβήτη Δεν υπάρχει άμεση σύνδεση μεταξύ του πρώτου και του δεύτερου. Ο διαβήτης προκαλείται συχνότερα από μια γενετική προδιάθεση, τον τρόπο ζωής, κάτι άλλο... Ωστόσο, υπάρχει μια έμμεση σχέση - το υπερβολικό βάρος και η κατανάλωση μιας δίαιτας υψηλής θερμιδικής αξίας, η οποία συχνά περιλαμβάνει πολλή πρόσθετη ζάχαρη, μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτης δεύτερου τύπου.