Сушени подправки. Подправки - видове подправки с описание, полезни свойства и употреба в кулинарията. Съхранение на подправки и билки в кухнята

В статията говорим за подправките, говорим за техните полезни свойства и употреба в готвенето. Ще научите какви са видовете подправки, какви подправки и подправки са полезни за здравето. Използвайки нашите съвети, ще научите как да избирате правилните аромати за ястия.

Подправки или подправки - хранителни добавки растителен произход. Имат устойчив вкус и аромат. Ролята на подправките не се изчерпва с подобряването на вкуса на ястието – те насърчават храносмилането и удължават срока на годност на храната.

В Русия подправките се наричаха подправки, от думата "пипер" - първата известна ароматна добавка. Не бъркайте подправките с подправките, като последните също означават сол, захар, оцет и други невегетариански добавки.

Като подправки се използват различни части от растенията: листа, стъбла, корени, цветове, плодове, семена, кора и кожа.

Полезни свойства на подправките

Преглед на популярни подправки и подправки.

Подправките допринасят за активната секреция на стомашния сок и подобряват процеса на храносмилане. В зависимост от химичния си състав хранителните добавки притежават цял ​​набор от полезни свойства.

Много билки се използват за нормализиране на кръвното налягане и пулса. Валериана, мента и маточина намаляват кръвното налягане, премахват тахикардията, успокояват нервна системаи спрете главоболието. Ако страдате от хипотония, използвайте розмарин, куркума, лют червен пипер в умерени дози.

Пийте чай от джинджифил, за да подсилите имунитета си. Чесънът, копърът и риганът имат имуномодулиращ ефект.

Шафран, канела, карамфил, кимион и черен пипер ще помогнат за премахване на болката в главата и тялото. По-подробно за полезните ефекти на всяка подправка разказахме в отделни статии.

Видове подправки

Има огромен брой подправки - люти подправки, сладки подправки, пикантни зеленчуци и билки. Разбирането на това разнообразие често е трудно.

В таблицата сме ви дали вкусовите характеристики на най-популярните подправки и ястията, в които се добавят.

Маса с подправки:

Име	вкус	Къде добавете
канела	Сладък, топъл, парещ, стипчив.	От канелата се приготвят ароматни сладкиши, десерти, шоколад, топли безалкохолни и алкохолни напитки, като греяно вино. Перфектно съчетава канела с ябълки.
Карамфил	Парещ вкус и особена силна миризма, съдържа етерично масло.	Използва се при производството на маринати, добавя се към месо и рибни ястия, сладкарски изделия, компоти и конфитюри.
Кардамон	Силен сладникав остро-пикантен вкус и аромат. Съдържа етерично масло.	Добавя се към печива, сладкарски изделия и напитки. С кардамон се варят кафе, чай, приготвят се горещи алкохолни коктейли.
джинджифил	Остър парещ вкус и характерна ароматна миризма.	Най-често джинджифилът се добавя към сладкиши, алкохолни и безалкохолни напитки, сосове за основни ястия.
Куркума	Слабо пикантен, приятен, в големи количества - остър, парещ.	Добавя се към супи, зеленчукови яхнии, месни и рибни ястия, сосове, сладкарски изделия.
индийско орехче	Парещо-пикантен вкус и особен аромат.	Индийското орехче е универсална подправка. Добавя се към месни и рибни ястия, оризови и зеленчукови ястия, солени и сладки сосове. Най-често се използва за печене, приготвяне на сладкарски изделия, компоти, консерви и конфитюри.
Черен пипер	Парене, остър.	Използва се за приготвяне на супи, месни, рибни и зеленчукови ястия, салати, сосове. Добавя се към маринати, консерви, кисели краставички.
бахар	Пикантен и остър вкус, който наподобява смес от канела, индийско орехче и карамфил.	Добавете към месни първи и втори ястия, маринати, консерви, сосове. Най-добре се комбинира с меса на скара и дивеч. Често се използва за мариноване на краставици.
лют червен пипер	Много остър, парещ.	Добавя се към месни ястия, бобови ястия, сосове. За да придаде парещ вкус, кайенският пипер се добавя към шоколада и шоколадовите сладкиши.
Розмарин	Силен сладникав и камфоров аромат, напомнящ миризмата на бор. Вкус - пикантен, пикантен.	Най-често се добавя към рибни и зеленчукови ястия, пържено месо и птици. Розмаринът се използва за приготвяне на сиропи, които се добавят към печива и напитки.
Шафран	Горчив пикантен вкус и силен особен аромат.	Добавете към ястия от ориз, грах. Използва се в малки количества при приготвянето на червени меса, рибени супи и зеленчукови бульони.
Зира	Горчив орехов вкус и мирис.	В повечето случаи те се използват за пилаф и други ястия с ориз, добавят се към месни ястия, маринати.
мащерка	Остър пикантен вкус и силен приятен аромат.	Мащерката може да се добавя към почти всички ястия, върви добре с месо, риба, зеленчуци. Клончетата от растението се добавят като овкусител към сладки и солени печива и напитки.
босилек	Пикантен пикантен вкус и приятна миризма.	Босилекът се добавя към паста, пица, месни ястия, супи, салати и сосове.
риган	Приятен пикантен вкус и аромат.	Използва се за пиле и риба, добавя се към пици и пайове, сосове и маринати.

За повече информация относно някои подправки вижте следното видео:

Подправки за здраве

В началото на статията вече казахме, че подправките са полезни за здравето. По-долу е даден списък с най-полезните подправки.

Не забравяйте, че лечението с подправки може да се извършва само като спомагателна мярка към основната терапия. Преди да използвате подправки за медицински цели, прочетете противопоказанията и се консултирайте с Вашия лекар. Ползите и вредите от подправките зависят от дозировката и приложението.

Подправки за отслабване

Много подправки подобряват метаболизма и храносмилането, а някои дори подпомагат разграждането на мазнините. По-долу сме ви представили най-ефективните подправки за отслабване.

Какви подправки могат да се използват за намаляване на наднорменото тегло и защо:

Име	Как работи	Как да кандидатствам
джинджифил	Подобрява храносмилането и активира метаболизма. Благодарение на парещия вкус, джинджифилът ускорява кръвообращението, което допринася за активното изгаряне на мазнините.	Смелете 100 г пресен джинджифил и ги залейте с 500 мл сварен топла вода. Оставете за 1 час. Използвайте 2-3 пъти на ден по 1 чаша от продукта, пийте напитката след хранене.
канела	Ускорява метаболизма и подобрява храносмилането, понижава кръвната захар и контролира апетита, а също така притъпява чувството на глад.	Добавете ½ ч.л. смляна канела в чаша кефир. Заменете последното хранене с напитка или пийте 1 час след хранене, за предпочитане преди лягане.
кимион	Подобрява храносмилането, нормализира липидния метаболизъм.	Залейте с 1 с.л. семена с чаша вряла вода, оставете за 1 час. Прецедете напитката и я изпийте преди последното хранене.
Мента	Облекчава стреса, който е присъщ на хората на диета, премахва подуването на корема, намалява апетита.	Залейте 6 листа мента с 1 литър преварена вода. Настоявайте 20-30 минути. Отварата се приема топла 3-4 пъти на ден по 1 чаша.
Черен пипер	Стимулира производството на стомашен сок и подобрява храносмилателния процес, ускорява метаболитните процеси и насърчава изгарянето на мазнините.	В 500 мл гореща преварена вода разбъркайте една супена лъжица мед и същото количество настърган джинджифил. Добавете 1 с.л лимонов соки черен смлян пипер на върха на ножа. Приемайте напитката топла по 1 чаша 2 пъти на ден.
Розмарин	Подобрява кръвообращението и стимулира метаболизма.	Залейте 1 супена лъжица розмарин с 500 мл вода, оставете за 30 минути. Приема се отвара по половин чаша, може да се подслади с мед.
анасон	Намалява апетита, повишава ефективността и подобрява настроението.	Залейте 5 г анасон с чаша вряща вода. настоявайте напитката за 30 минути, прецедете. Приемайте отвара по 1/3 чаша 3 пъти на ден 30 минути преди хранене.

подправки афродизиаци

Някои подправки са силни афродизиаци. Те повишават сексуалното желание, повишават сексуалността и чувствеността.

Подправки - афродизиаци за жени:

• Анасон - разпалва страстта между партньорите.
• Ванилия - събужда женствеността и засилва чувствеността.
• Канела - засилва желанието, осигурява прилив на кръв към интимните органи и повишава тонуса на матката.
• Кардамон - повишава сексуалното желание.
• Лют пипер - повишава чувствителността на ерогенните зони.
• Индийско орехче - засилва сексуалното желание и засилва сексуалността.

Подправки - афродизиаци за мъже:

• Джинджифил - повишава мъжката сила, осигурява продължителен полов акт, подобрява кръвообращението в половите органи.
• Кориандър - повишава влечението към противоположния пол.
• Майорана - релаксира тялото и повишава либидото.
• Шафран - повишава чувствителността.
• Пипер - подобрява кръвообращението и повишава чувствителността.
• Чубрица - повишава мъжката сила и удължава половия акт.

Какви подправки могат децата

Препоръчва се добавянето на подправки към диетата на бебета от 2-4 годишна възраст, в зависимост от самата подправка. Например, копърът може да се въведе в менюто на 10-месечно дете и е по-добре да се въздържате от употребата на черен пипер до 5-годишна възраст.

Какви подправки са разрешени за деца от 2 години:

• копър;
• копър (от 4 месеца);
• магданоз (от 10 месеца);
• босилек;
• джинджифил;
• канела;
• чесън.

Какви подправки са противопоказани за деца под 5 години:

• лют червен пипер;
• шафран;
• куркума;
• горчица;
• хрян;
• кориандър.

Консултирайте се с педиатър относно въвеждането на тези подправки в менюто на дете над 5 години.

съхранение на подправки

Подправките се съхраняват в стъклени или дървени буркани на сухо и тъмно място. Целите подправки имат по-дълъг срок на годност от смлените подправки. По-долу са сроковете на годност за различните видове.

Цели подправки и билки:

• листа и цветове - 1-2 години;
• семена 2-3 години;
• кореноплодни растения - 3 години.

Смлени подправки:

• листа и цветя - 1 година;
• семена - 1 година;
• кореноплодни растения - 2 години.

Какво да запомните

1. Подправките или подправките са ароматични добавки от растителен произход.
2. Подправките имат подчертан вкус и аромат, добавят се към храната в малки количества.
3. Подправките имат полезни свойства, използват се за лечение и профилактика на заболявания. Консултирайте се с вашия лекар, преди да използвате подправките за медицински цели.

Какви подправки са подходящи за приготвяне на всяко ястие, рецепта, продукт? Има подправка за свинско, подправка за агнешко, подправка за зеленчуци и така нататък... Изборът е труден.

В източната, западната, африканската кухня, както във всяка друга национална кухняподправките се използват за готвене.

Комбинацията от подправки с храна е много важна за правилното готвене, но не всички съвременници знаят какви подправки са подходящи за приготвяне на празнична или ежедневна храна. Ще ви разкажа повече за това ... комбинацията от подправки с продукти е показана в таблицата по-долу.

Таблица кои подправки са подходящи за продукти

Хранителен продукт	Какви подправки са подходящи
овнешко	Чесън, копър, къри, мента, риган, розмарин, мащерка
говеждо месо	Чесън, копър, кимион, къри, джинджифил, дафинов лист, лют червен пипер, розмарин, градински чай, мащерка
Свинско	Чесън, копър, кориандър, къри, джинджифил, кимион, лют червен пипер, розмарин
телешко месо	Чесън, копър, кориандър, дафинов лист, риган, розмарин, градински чай, мащерка
Игра	Чесън, копър, кориандър, див лук, къри, естрагон, джинджифил, дафинов лист, майорана, риган, мащерка
яйца	див лук, кимион, къри, естрагон, лют червен пипер, мащерка
Риба	Копър, див лук, кориандър, естрагон, дафинов лист, индийско орехче, градински чай, мащерка
Морска храна	Копър, босилек, кервиз, карамфил, кориандър, къри, естрагон, дафинов лист, майорана, риган, мащерка
Аспержи	Копър, босилек, див лук, естрагон, индийско орехче
патладжан	Чесън, босилек, майорана, риган, чушка, градински чай, мащерка
Броколи, зеле, карфиол, брюкселско зеле	Чесън, босилек, кимион, естрагон, джинджифил, майорана, риган, мащерка
гъби	Чесън, копър, босилек, див лук, естрагон, майорана, риган, розмарин
Тиквички	Чесън, копър, босилек, див лук, естрагон, майорана, мента, риган
спанак	Чесън, босилек, индийско орехче
боб	Копър, босилек, див лук, естрагон, майорана, мащерка, градински чай, риган, розмарин
сух грах	Чесън, кориандър, кимион, естрагон, майорана, риган, люта чушка, сладък червен пипер, розмарин, мащерка, градински чай, мащерка
Зелен боб	Чесън, копър, босилек, естрагон, дафинов лист, майорана, мента, розмарин, мащерка
ряпа	Канела, джинджифил, индийско орехче
полка точки	Копър, босилек, див лук, естрагон, майорана, мента, риган, мащерка
чушки	Чесън, див лук, кориандър, майорана, риган, мащерка
домати	Чесън, копър, кориандър, естрагон, майоран, риган, розмарин, мащерка, градински чай, мащерка

Смеси от ароматни билки и подправки

Подправките могат да се комбинират за конкретни кулинарни ястия. Наличието на предварително приготвени комбинации от подправки ускорява готвенето и гарантира ненадминат вкус. Някои смеси от подправки имат специални имена. Могат да се добавят директно към храната. Таблицата по-долу ще ви помогне да изберете и подготвите предварително правилната комбинация от подправки.

Хранителен продуктили вид микс от подправки	Съединение
Яйце	Босилек, копър, чесън, магданоз.
Риба	Босилек, дафинов лист, френски естрагон, лимонова мащерка, магданоз (опции: копър, градински чай, чубрица).
Домашна птица	Lovage, 2 части риган, 3 части градински чай.
Салата	Босилек, любовник, магданоз, френски естрагон.
Доматен сос	2 части босилек, дафинов лист, майорана, риган, магданоз (опции: листа от целина, карамфил).
италианска подправка	Босилек, майорана, риган, розмарин, градински чай, чубрица, мащерка.
Б-Б-Кю	Кимион, чесън, люта чушка, риган.
билково масло	Една опаковка несолено масло; 1 до 3 супени лъжици сушени билки или 2 до 6 супени лъжици пресни билки (могат да се използват всякакви билки или подправки) 1/2 чаена лъжичка лимонов сок; бял пипер. Комбинирайте съставките и разбъркайте до равномерно смесване. Съхранявайте в затворен съд поне един час.

Подправките, подправките и подправките в кулинарията са много важно нещо. Както знаете, правилно е да пиперите, да солите разумно, да подправите добре - всичко това изисква умения и умения, които не се дават на всеки. Това изисква висока точност, добро обоняние и осезание, фин вкус, творческа интуиция и, разбира се, чувство за мярка. Естествено, колкото по-широка е гамата от използвани ароматни растения и подправки, толкова по-остър е проблемът за владеенето и умението да се използват при различни условия - кулинарни, технически, национални, традиционни, климатични и др.

Понякога има хора, които се оплакват от липсата на разнообразие от продукти - всичко е едно и също. Всъщност гамата от продуктови разновидности не е толкова широка, дори като се вземат предвид големите географски различия:

• (свинско, агнешко, телешко и др.)
• риба,
• зеленчуци,
• плодове (особено боб, нахут, царевица и др.)
• мазнини (свинска мас, описана подробно в статията „Как да сготвим добра свинска мас + истинската история на нейното възникване“),
• масла,
• млечни продукти и
• ферментирали млечни продукти (като гръцко кисело мляко),
• зърнени храни,
• тестени изделия (рога, спагети, юфка...),
• брашно (пшенично, ечемично, овесено, грахово, царевично и други видове).

Можете да покажете въображението си чрез различни видове обработка -

• готвач,
• пържа,
• яхния,
• сол,

Но това също не дава възможност за онзи разцвет на фантазията и разнообразието, за които мечтаем.

Подобно на музикант, който създава различни комбинации от звуци и мелодии само от седем ноти, така и в кулинарното изкуство можете да готвите различни ястия и ястия от едни и същи продукти. В крайна сметка основното нещо в готвенето не е това, което правим от червен хайвер, сьомга и есетра, а да постигнем върховете на изтънченост от най-простите суровини - брашно, картофи, зеле, треска и т.н. И ето тези вълшебни прахове , листа, зърна влизат на сцената, корени - подправки, подправки, сосове, което дава възможност за разнообразяване, намиране на нови тонове, цвят, нюанси, аромати.

Най-характерно за използването на подправки, подправки и подправки е разнообразието от техники. Не е трик да добавите малко сол, черен пипер или да намажете с горчица, да поръсите това или онова ястие с чесън, включително изобщо да не ги въвеждате директно в ястието. Например във Франция, страна на кулинарна изтънченост, седмица преди клането към домашните птици се добавят различни подправки, в резултат на което месото придобива особен изискан вкус.

По принцип подправки, подправки и подправки са синоними на думи. Експертите обаче разграничават тези понятия, както следва.

Ароматизиращи добавки — химически вещества, отделни части от биологични продукти от растителен произход и техни смеси, предназначени за подобряване на вкусовите и ароматни качества на готови хранителни продукти и готови ястия.

подправкив състояние да покрие цялата гама от аромат и вкус. Те формират централен вектор в готвенето, тъй като са компоненти на подправки, аромати и подправки на вкусова основа. Подправките включват

• подправки,
• подправки,
• сол,
• захар,
• някои аромати,
• както и сосове
• готови за консумация продукти (кетчуп, горчица, хрян) и
• маслени смеси (синапено масло, зелено, аншоа, рак и др.),
• както и химикали, като мононатриев глутамат, оцетна есенция, разредена с вода, лимонена киселина.

Тоест, всъщност подправките са сложни ароматични добавки на основата на подправки и подправки.

на свой ред подправки- това са захар, сол, сода, оцет, нишесте и други вещества от различен произход, включително нерастителни. Те придават на храната нейния основен вкус и текстура – ​​те могат да я направят

• солено,
• сладка,
• кисело и в същото време
• мек,
• дебел,
• вискозен
• и т.н.

По този начин подправките са предназначени само да променят вкуса на ястието. Те правят храната или само солена, или само сладка, кисела, пикантна.

И накрая, друга група хранителни ароматизанти - подправките - се занимават с нюансите на вкуса и аромата. Подправки- това са самите растения или по-скоро техните части - цветя, плодове, корени, които се ценят за техния аромат и специален парещ вкус. Подправките не се използват в големи количества, те се използват като добавки, необходими за придаване на определен акцент (понякога решаващ) на храната.

Моля, имайте предвид, че подправките и подправките не винаги са ароматизатори, тъй като те могат да се добавят към ястията, за да променят цвета, мириса, консистенцията - тоест тези показатели, които не влияят на вкусовите рецептори. Но повече за това по-късно. Засега да се върнем към подправките.

Характерно за подправките, за разлика от останалите компоненти на ястието, е, че те могат да се въвеждат на различни етапи от приготвянето, като се започне от момента, в който продуктът все още не е достигнал масата за рязане, и се стигне до момента, в който той вече е бил отстранява се от котлона и се сервира на масата. Това ни дава представа колко разнообразни са формите на приложение на подправките и подправките, колко неочаквани резултати могат да се получат от тях на кулинарната арена.

Как да определите времето, когато трябва да добавите тази или онази подправка, подправка, подправка?

Трябва да се съсредоточите върху вида на ястието и нататък Химични свойствавкусови добавки. Така че, ако те не съдържат летливи органични вещества, тогава времето на добавяне не играе специална роля.

От друга страна, ако подправката съдържа ароматни органични съединения, тогава трябва да вземете предвид всички характеристики на ароматните вещества. Какво всъщност се случва с подправките и подправките, след като бъдат добавени в приготвяното ястие?

Когато става въпрос за студено предястие или десерт, няма защо да се страхувате, че ароматът ще се изпари с пара при варене. Освен това пастетите със сирене и извара, копър, целина и други салати, смесени със зелени, майонеза, студени сосове и др., се препоръчват да се приготвят поне час преди сервиране, за да могат продуктите да се утаят и етеричните масла, съдържащи се в подправките имат време да се разтворят равномерно в мастната емулсия на основния продукт.

Когато приготвяте топла храна, трябва да направите обратното. Подправките и подправките се добавят малко преди края на готвенето, задушаването, пърженето или печенето, особено ако предвиденото ястие не е мазно, и дори се слагат в напълно сготвена храна, преди да се сервира на масата.

Изключение правят кулинарни изделия от струговано месо, с кайма и пълнеж, тестени изделия и ястия, при които температурната обработка е минимална или неактивна. В тях подправките, смесени със суров продукт, ще бъдат защитени, тъй като се нагряват от слой варена или печена маса. Следователно те не се изпаряват с пара, но имат време да се разтворят в малко количество мазнина в каймата.

Целева употреба на подправки, подправки и подправки в рецепти

Между другото, всяка подправка, подправка, подправка има своето предназначение. Най-общо тези назначения могат да бъдат разделени на четири групи:

1. Оказват влияние върху вкуса на ястието.
2. Влияйте върху миризмата на ястието.
3. Променете цвета на съда.
4. Регулирайте консистенцията на ястието.

Освен това четвъртата група е тук, тъй като брашното, нишестето или водата могат лесно да се справят с нея, така че тук няма специални теоретични трикове и аспекти. Ще се спрем по-подробно на първите три задачи на подправките.

Така че трябва да имате предвид, че вкусът, миризмата и цветът на ястието могат:

• добавено от нулата (т.е. оригиналното ястие е без вкус, без мирис и цвят);
• да придаде сянка на съществуващия вкус, мирис, цвят;
• коригирайте и коригирайте грешната миризма, вкус, цвят, напълно заменяйки оригиналните.

По този начин принципът на готвене на ястия с подправки е много прост и зависи от задачата. Така че, ако задачата е да добавите сянка към съществуващ вкус, тогава трябва да добавите съпътстващ вкус. Така че черен пипер обикновено не се слага в сладки ястия. Но канела или карамфил - лесно. Или трябва напълно да коригирате вкуса на ястието. За това се използват големи концентрации на подправки - лимонена киселина, черен пипер и др. И накрая, например, трябва да добавите липсващия цвят към ястието. За да направите това, добавете правилното количество подправка, така че този цвят да стане забележим (например добавете четвърт чаена лъжичка куркума към тенджера с ориз).

Трябва също така да имате предвид, че етеричните масла от подправки могат да съществуват в две форми:

• разтварят се в мазнините на ястието, променяйки вкуса;
• изпаряват се от ястието, давайки миризма.

Съответно в зависимост от това какво искате да получите, така приготвяте подправките. Например, ако трябва да придадете на ястие допълнителна пикантност, тогава можете не просто да го поръсите с черен пипер, но да извършите малка допълнителна операция:

1. Налейте малко олио в тигана.
2. Сипете обичайните количества пиперлива смес (например по четвърт чаена лъжичка черен, червен и бял пипер).
3. Запържете за известно време (колкото по-дълго се пържи подправката, толкова по-остър ще бъде резултатът, тъй като толкова повече органични вещества ще преминат от суровините в маслото).
4. Изсипете „пърженето“ в съда, разбъркайте.

Всичко, появи се нов вкус! Естествено, летливите ароматни съединения ще напуснат почти веднага - но много необходимата острота и послевкус ще останат, променяйки вкуса на ястието. Съответно тази процедура е предназначена основно за подправки, които променят повече вкуса, отколкото миризмата. Тук също трябва да вземете предвид, че ако леко запържите подправките (те само леко променят цвета си), тогава вкусът на ястието ще бъде деликатен. Ако сте пържили повече и подправките са покафенели, тогава ще получите доста пикантен вкус на ястието. Е, ако подправките почернеят, тогава парещо-остър вкус ви е гарантиран 🙂

Вторият подход е проявата на миризмата на подправка. За това се извършва подобна процедура, както е описано, но с няколко нюанса.

1. Загрейте тиган без масло.
2. Изсипете черници и смесете подправки (например карамфил, канела, кардамон, кимион, кориандър).
3. Запържват се за малко без олио.
4. Изсипете подправките в хаванче, натрошете.
5. Добавете към ястието.

Тази процедура първо разкрива миризмата на подправки, тъй като ви позволява да увеличите максимално освобождаването на желаните ароматни летливи вещества. Като се има предвид, че част от миризмите ще изчезнат, подправките трябва да се вземат с малък запас и да се пържат цели, а не смлени. Е, използвайте го почти веднага - тъй като процесът на освобождаване на аромати вече е стартиран.

И така, за да може употребата на подправки и подправки да благоприятства здравето и да подобрява благосъстоянието, да ни носи радост и удовлетворение, да прави живота ни и по-специално масата ни по-приятна и интересна, тя трябва да предоставя огромно разнообразие от възможности и нюанси на ястия, приготвени целенасочено.и с подходящо творческо вдъхновение и умение.

Това, разбира се, не може да се постигне само с черен пипер, сол, оцет и горчица! Необходимо е значително да се разшири обхватът на използване на подправките и техните смеси в нашата кухня. Това дава възможност да се прояви по-ясно кулинарният талант, който според някои учени се крие в почти всеки от нас.

Въпреки че много често изглежда, че готвачите добавят подправки към ястията, само за да се забавляват на етапа на готвене 🙂

Според http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-757/

Дори и най-сочното, солидно парче месо, да речем, може да бъде безвкусно и безвкусно, ако не се осоли и не се добавят подходящи подправки. И това се отнася не само за месото, но и за почти всички продукти, от които приготвяме различни ястия.

Подправките са „връхната точка“ на ястието, а готвач, който знае много за тях, е сравним с магьосник, който може да превърне храната в истински кулинарен шедьовър. Спомнете си, вероятно сте имали случаи, когато сте опитвали доста добре познато ястие, което сами сте приготвяли повече от веднъж, но по някаква причина то е имало различен вкус. Необичаен, привлекателен, влудяващ вкус.

— Какво добавихте тук?обикновено е последвано от въпрос. Подправки! Всичко е просто. Просто, но не много. Трябва да знаете кои подправки са подходящи за конкретни продукти. Как правилно да използвате подправките. Не можете да изхождате само от имената и да се намесвате във всичко подред, приготвяйки риба, месо или зеленчуци. В противен случай ястието не може да бъде украсено, а развалено.

Изборът на подправки сега е просто огромен и не всяка домакиня знае какви съставки могат да се добавят, за да накара ястието да блести с ярки цветове. Готвачите са един вид артисти. Те играят с цветове, смесват ги, получават правилния нюанс, като същевременно знаят кои цветове се комбинират един с друг.

Така че ние, намирайки се в кухнята, трябва да знаем комбинацията от нашите „цветове“, цветовете, с които „пишем“ кулинарни изкушения.

Нека да видим какви подправки са подходящи за конкретни продукти. Как да използваме правилно подправките и подправките?

Да започнем с месото. И тук е необходимо да се вземат предвид неговите разновидности. Тъй като един вид подправка е подходящ за заек, а съвсем различен за свинско.

Но по ред. Когато приготвяте ястие със свинско месо, можете да добавите: всички видове черен пипер, чесън, дафинов лист, кимион, хвойна, маточина, кардамон, градински чай, индийско орехче, босилек, семена от целина, розмарин и майорана.

Каним ви да се подготвите вкусно ястиеСвинско Нормандия.

За свинските шишчета:не мариновайте месото с оцет не добавяйте подправки - това прави свинското жилаво. Подправките трябва да се добавят вече в готовото месо. Но най-добре е да накиснете месото на големи парчета в сок от лук без други добавки за няколко часа.

Най-добро за говеждо месо:риган, босилек, розмарин, естрагон, бахар, черен и червен пипер, куркума, кимион, мащерка, кориандър, синапено семе, майорана и карамфил, соев сос.

Не прекалявайте, виждате колко много подправки, така че чувството за мярка трябва да присъства. Но, както се казва, най-добрият съветник е опитът, който идва с времето.

Има много интересни ястия с говеждо месо, но не винаги имаме достатъчно време, а понякога дори нямаме правилния набор от продукти. Най-често готвим нещо просто, но въпреки това вкусно и задоволително. Като например "Котлети от смляно говеждо месо"

Телешкото идеално се комбинира с:естрагон, босилек, розмарин, градински чай, мента. Не добавяйте прекалено пикантни подправки, тъй като месото е диетично.

Агнешкото се подправя с всякакви билки, особено с магданоз и босилек. Подправките за агнешко са кардамон, риган, кантарион, мащерка, къри, шафран, кимион.

Когато приготвяте най-деликатното ястие със заек, трябва да знаете, че има задължителни подправки за това диетично месо:това е черен пипер, дафинов лист, лук и сол. Но можете също да използвате, с други думи, спомагателни, които са с порядък по-големи. Това са: розмарин, риган, босилек, магданоз, копър, кориандър, мащерка, карамфил, канела, лимон, чесън, целина, плодове от хвойна.

Ако вашият мъж е ловец и понякога ви радва с трофей под формата на еленско месо, тогава трябва да знаете, че когато готвите това месо, най-добре е да използвате мащерка, дафинов лист и смлян пипер (както черен, така и червен).

И ако на масата ви има ястие от дива свиня, тогава имайте предвид, че месото на мъжките, особено на старите куки, е по-жилаво и има неприятна миризма по време на коловоза. За да премахнете тази миризма, месото трябва да се накисне в 1-2% разтвор на оцет за 2-4 часа преди готвене, в зависимост от размера на парчето. Като подправки, в допълнение към сол, черен пипер, дафинов лист, можете да добавите хмел сунели, натрошено индийско орехче, течна горчица.

Между другото, за горчицата. Как да изберем правилната горчица? Все пак изборът на пазара е голям, но добрите и качествени продукти са малко. За да разберете коя горчица е добра, ще ви помогне ТАЗИ статия.

Нека да преминем към птицата.Как правилно да използвате подправки и подправки с домашни птици?

Най-обичаното и най-традиционно ястие с пиле. Бута, бедра, крилца и филета се приготвят най-добре с добавяне на подправки като: черен пипер. Той ще добави пикантност към пилешкото месо, но трябва да знаете, че пиперът трябва да се добави в самия край на готвенето, тъй като по време на термичната обработка може да даде неприятна горчивина. Освен чушките за пилешкото са подходящи майорана, салвия, розмарин, босилек, мащерка и мента.

Тези подправки могат да се използват самостоятелно или смесени заедно. Преди готвене натрийте пилето с тези билки и оставете да се маринова за известно време.

Куркума, риган, джинджифил, къри също са подходящи подправки за пиле.

Зарадвайте любимите си хора, сгответе тайландско пиле със зеленчуци за вечеря.

От гъска се получават вкусни ястия. Ако за студени предястия се използва варено месо, тогава то се приготвя с класически набор от подправки, който включва сол, черен пипер, лук, корени (моркови и магданоз).

По-ароматно месо се получава, ако по време на варенето към бульона се добавят индийско орехче, майорана, босилек или розмарин.

Ако решите да печете или изпържите гъше месо, тогава за да подобрите вкуса, натрийте трупа със сол и черен пипер преди топлинна обработка. Поставете лук, моркови вътре в гъската и не забравяйте да добавите майорана. Смята се, че тази пикантна билка е най-подходяща за гъше месо.

Кардамон, звезден анасон, канела и, разбира се, чушки ще подхождат на патицата. Но зира може да развали вкуса. По-скоро ще прилича на пилаф, но не като сочно патешко месо.

Универсален вариант за готвене на пуйка ще бъде:мащерка, розмарин, градински чай, черен пипер. В комбинация с цитрусови плодове можете да използвате смляна канела. Ако предпочитате по-пикантни подправки, опитайте с къри. Към пуешкото месо също вървят кориандър, чубрица и босилек.

Интересна салата "С кус-кус и пуешко", препоръчваме да я опитате.

Риба- склад за витамини и незаменим продукт на масата. Риба различни видовевърви добре с лимон, лайм, билки и корени от магданоз, целина, пащърнак. Рибата се приготвя и с билки и семена от копър, естрагон, босилек, розмарин, анасон, майоран, копър. Доказана подправка за риба е черен, бахар и червен пипер. Като разнообразие можете да използвате кимион, кориандър, индийско орехче, риган, къри. За рибни ястия са подходящи лук, чесън, градински чай, бял синап, мащерка, дафинов лист, мента и маточина.

Към варената риба е добре да добавите такава тройка - кардамон, кимион и шафран.

Кардамонът е подходящ и за пържена риба, но вече в комбинация с червен пипер. А в аспик за риба - кардамон с майорана.

Месо, птици и риба- със сигурност е безумно вкусно, здравословно и апетитно. Но без зеленчуци, които съдържат фибри, също не можем.

Добавяйки определени подправки към зеленчуците, можете да получите напълно различен вкус, променяйки обичайния вкус на нещо пикантно.

Подходящ за зеленчуци:червен пипер, джинджифил, куркума, кориандър, горчица, кардамон, кимион, черен пипер, бахар, индийско орехче, карамфил.

Зеленчуците са незаменими и за тези, които решават да отслабнат. наднормено теглоили се погрижете за здравето си, като се отървете от вредните, мазни храни.

Необичаен, приятен вкус може да се получи чрез добавяне на определени подправки към сладкиши. Обичайно е да се добавя кардамон към сладкарските изделия. Те овкусяват тестото за палачинки, бисквити, меденки, джинджифилови сладки, кифли със стафиди, сладки пайове.

Карамфил, канела, звездовиден анасон, джинджифил, бахар, портокалова кора, анасон - всичко това също върви добре с печене.

Забележка:розмарин - Това е силна подправка, която може да смаже другите, така че трябва да се използва в малки количества. Розмаринът не губи свойствата си по време на топлинна обработка, тази подправка може да се добави в самото начало на готвенето.

Дафинов лист, бахар, черен кардамон, пръчици канела и други "едри" подправки също се добавят в началото на готвенето.

Черен пипер, кимион, копър, зелен кардамон - в средата. Джинджифил, подправки на прах и готови смеси - няколко минути преди изключване на огъня.

Риганът може да се нарече една от най-популярните и универсални подправки. Тъй като може да се добави

в почти всички ястия. Използва се като подправка към месни ястия, супи, салати, напитки, придава на храната особен аромат и вкус. Майораната е особено подходяща за мазни ястия, имайте предвид.

И не забравяйте майораната, когато консервирате. Тази подправка се използва широко при мариноване на краставици, домати, тиквички, тиква и кисело зеле.

Между другото, мащерката е подходяща и за мазни ястия. Тази подправка помага за по-доброто храносмилане на храната.

важно!

кимион- това е независима подправка, комбинира се само със сол и черен пипер, следователно други подправки, дори и да имат богато украсено име, не се комбинират с кимион.

босилексъщо не понася всеки квартал. Заедно с него може да има само чесън и толкова.

Както можете да видите, въпреки разнообразието от подправки и подправки, не е толкова трудно да се научите как да използвате подправките правилно, кои са подходящи за кое ястие. В началото можете дори да отпечатате бележка и да я държите на кухненската маса, за да я използвате като лист за измама.

Добавянето на подправка към ястие с месо не само придава невероятен вкус, внасяйки специална жар, но и обогатява човешкото тяло с витамини и минерали. Специалната стойност на подправките е в голям брой етерични масла, които са толкова богати на съставните си подправки. Като стимулират производството на храносмилателни ензими, подправките помагат на тялото да смила месото лесно.

За да разкриете най-пълно вкуса на месото, трябва да знаете какъв вид подправка по-добро приляганеи кога е най-подходящото време да ги добавите.

Подправки и подправки за свинско

Босилекът придава пикантност на свинското месо, а ароматът на риган е идеалното допълнение към месния бульон. Те се използват в състава на подправки за свинско месо: смрадлика - кисели плодове, които заместват лимона, които наподобяват нарове по вкус, както и кимион, който има особен кисел мирис и вкус.

Кимион, куркума, дафинов лист, лук, естрагон, розмарин, черен пипер, чили, червен пипер, синапено семе, индийско орехче, сух чесън са идеални за печене на свинско месо на фурна. Комбинирайки тези съставки, можете да създадете оригинална подправка за изключително вкусно печено свинско.

При печене във фурната натрийте свинското със смес от чесън, розмарин, зелен босилек, майорана. Резултатът е меко, ароматно и крехко месо. За да задушите свинско месо, не е необходимо да използвате редки подправки, но можете да минете с щипка смлян пипер, малко количество чесън и дафинов лист.

Оригиналната подправка за мариноване на свинско месо се състои от следните подправки:

- черен пипер;

- кориандър;

- кмина (зира);

- мащерка.

В такива подправки, допълнени с кръгчета пресен лук, свинските шишчета се мариноват за десет минути.

Смес от кориандър, мащерка и босилек придава на сушеното свинско прекрасен вкус.

Подправки и подправки за агнешко. За агнешкото, с характерната си миризма, е много важно да изберете правилната подправка. Най-често се използват смлян червен пипер (сладък) и лют пипер. След като се напълни агнешкото с подправките, то се залива с минерална вода.

Подправки и подправки за пилешко и заешко месо

С пилешкото месо се съчетават различни видове чушки, майорана, градински чай, босилек.

Изискан ориенталски вкус и аромат придават на пилешкото къри и джинджифил. Изборът на подправка зависи от начина на приготвяне на пилето. Когато се пече на скара, малко куркума придава на месото златист цвят и отличен вкус. Към пилешката кайма се добавя ароматна билка риган.

За печене на пиле се използва подправка, съставена от смлян червен пипер, розмарин, мащерка, смлян черен пипер и чесън. Използването им обаче е ефективно, ако се спазва технологията на производство.

1. Магданоз, дафинов лист, плодове от хвойна и мащерка;
2. Мента, целина, майорана и маточина;
3. Розмарин, мирта, малко парче портокалова кора.

За заешкото месо на барбекю се приготвя марината с добавка на майорана, сух босилек, дафинов лист, джинджифил, оцет и черен пипер. Истински пилешки кебап с меко, крехко и ароматно месо се получава, като се използва смес от куркума, кориандър, смлян червен пипер и сок от червена боровинка или нар за мариноване на месото.

Подправки и подправки за телешко месо

Говеждото, както никой друг вид месо, приема огромно разнообразие от подправки, билки и подправки. Наред с широко разпространените подправки като черен пипер, босилек, риган, кориандър, куркума, мащерка, синапено семе, естрагон и редица други се използват при приготвянето на говеждо месо. Lovage се използва като подправка за свинско и говеждо месо. Градински чай, кимион, индийско орехче е подходящ за почти всички видове месо.

При пържене на говеждо месо се използват чили, риган, майорана, босилек, естрагон, градински чай, розмарин. Трябва да се има предвид как тези подправки се комбинират помежду си. Например, дафиновите листа не могат да се използват с розмарин, а силният аромат на пикантен градински чай ще заглуши други месни билки.

При задушаване на говеждо месо без добавяне на домати билките се използват в минимално количество. Задушаването на телешко с много зеленчуци и домати изисква добавянето на по-ароматни подправки (риган, розмарин, майорана), които се съчетават добре. За да подсилите пикантния аромат, можете да добавите карамфил и риган, както и исоп - подправка, която има приятна миризма и леко горчив вкус.

Черният пипер, който губи цвят при пържене, се добавя само към ястия от задушено месо.

За приготвяне на марината, в която се накисва говеждото, се смесват мащерка, берберис, розмарин, черен пипер и сол.

Свойства на подправки, подправки и подправки за месо

Пипер. Най-известният и популярен в състава на подправка за месо е такава съставка като пипер, който има около дузина разновидности. Зеленият пипер, който е неузрял плод, има мек вкус и свеж, уникален аромат. Най-разпространеният вид пипер – черният, има интензивен пикантен вкус. Смлян, нарязан или грах черен пипер стимулира храносмилателния процес.

Плодовете на белия пипер, съдържащи голямо количество етерични масла, имат много пикантен вкус. Като подобряват вкуса на месото, те облекчават задръстванията в червата. Розовият пипер има сладък вкус и вкус на кориандър. Кайенският пипер има много лют вкус. Малко количество кайенски пипер придава на ястията красив вкус. външен види пикантен остър вкус.

Смес от подправки, получени от различни сортове люти чушки, има общото наименование люти чушки. Малки шушулки люти чушки, които имат обезболяващо действие, са много популярни в мексиканската и ориенталската кухня. Паприката се отличава със сладък вкус и наситен червен цвят. Използва се активно в смеси за мариноване на свинско и птиче месо, както и в добавки към мляно месо. Бахарът със своя интензивен аромат се използва при приготвянето на всякакъв вид месни ястия, включително дивеч.

Кмин (Зира). Семената от кимион с интензивен аромат и леко пикантен вкус перфектно подчертават вкуса на пилешко и агнешко месо, а кимионът носи своите сладки и пикантни нотки. Пикантен, с топъл аромат, кардамонът се използва широко в кухнята. източни страни, върви добре с птиче, агнешко и свинско месо. Канелата със своя пикантно-сладък вкус подобрява и подсилва месните ястия. Карамфилът, със своя интензивен аромат, е незаменим в маринати на основата на оцет.

джинджифилпредставлява корена бял цвятс изискан силен аромат. Най-близкият роднина на джинджифила, куркумата има остър, кисел вкус с леко горчив вкус. Куркумата на прах е основна съставка в смесите с къри. Кърито съдържа около 15 подправки, включително люти чушки, кориандър, карамфил, синапено семе и джинджифил. Индийската подправка се използва при приготвянето на ястия от птици, както и свинско месо.

синапено семедобавя се към ястия за пикантност. Сусамовите семена са богати на масла и имат вкус на ядки. Използват се като подправка за агнешко. Малките плодове от хвойна, съчетаващи сладост и горчивина, се използват за приготвяне на пикантни ястия, за подобряване на вкуса на пушено месо. Индийското орехче има леко пикантен аромат и се включва в много подправки поради богатия си витаминен и минерален състав. Изящни ароматни нюанси на месото дава ванилова захар. Приятният послевкус на лозите от семейство Орхидеи спомага за балансиране на вкусовите усещания. Ароматът и пикантният вкус на босилека се съчетават добре с всички видове месо. Подправката действа успокояващо на централната нервна система.

Деликатен вкус естрагон, напомняща на мента, върви отлично с много видове месо. Пикантен и тръпчив розмарин с ароматен вкус и особена миризма придава на ястията специална пикантност. Подправката се използва в маринати за чевермета, чевермета и други видове готвене на открито. Майораната с горчиво-остри листа се съчетава добре с деликатния сладникав и леко пикантен топъл аромат на кимион. Салвията, наред с другите подправки, излъчва силен аромат и остър вкус с горчивина. Риганът има вкус на майорана, но е по-пикантен и ароматен. Разпознаваемият мирис и вкус на кориандъра се използва широко при приготвянето на месни ястия.

Рецепти за подправки за месо

Търговията предлага много готови подправки, но ако искате подправка, която отговаря на вашия вкус и е свежа, можете да я приготвите сами.

Особено популярни са смесите, приготвени самостоятелно за мариноване на месо.

За пилешко барбекю се приготвя марината, състояща се от корен от джинджифил (2,5 см), щипка кимион, кориандър и червен пипер (по 2 ч.л.), 0,5 ч.л. лют червен пипер на прах.

Универсалната пилешка смес се състои от няколко компонента:

- къри на прах (1,5 супени лъжици);

- кориандър (1 супена лъжица);

- мащерка (2 супени лъжици) и 0,5 супени лъжици. л. куркума. За 1 кг продукт са достатъчни 0,5 чаена лъжичка подправка.

За готвене на говеждо месо различни видовеидеална е готварската подправка, съдържаща смес от сладки перуки, черен и бял пипер, взети по една супена лъжица, смесени с 0,5 ч.л. розмарин.

Свинската смес се състои от 2 с.л. л. сушени моркови и магданоз, 1 с.л. л. зеленина, 10 бр. зърна черен пипер по 0,5 ч.л червен пипер и кориандър, две щипки розмарин и сол. Може да се използва за печене, пържене и други видове обработка.

Популярна е и подправката, която се нарича букет гарни. Използва се за маринати и готвене на различни месни ястия. Има немски, английски и френски варианти на букет гарни. В класическия вариант букетът включва 4 стръка мащерка, 2 дафинови листа, 2 стръка магданоз и 1 лист зелен праз.

Видео "Подправки, подправки за барбекю"