Vyprážané rezne. Ako smažiť mäsové guľky. Potrebujem pred vyprážaním rozmraziť polotovary rezňov

Ahojte moji milí gurmáni. chcem sa ti pochváliť. Mám nového pomocníka v kuchyni - mlynček na mäso 🙂 Stále som chodila a nariekala manželovi, že chcem rezne. A nemôžem si kúpiť mleté ​​mäso, videl som dosť, ako ho varia. Áno, pridávajú veľa tuku. Manžel to nevydržal a odtiahol ma do obchodu. Teraz môžem variť všetky druhy: ryby, kuracie, zeleninové a mäsové jedlá z mletého mäsa. Dokonca som niekedy začal variť chutné belyashi a šťavnaté chebureks. A dnes vám poviem, ako smažiť kotlety na panvici. Poviem vám aj o príprave polotovarov - ani ja nemám vždy čas stáť v kuchyni.

Vo všeobecnosti sú domáce kotlety symbolom šťastia rodinný život. Ako ukazuje prax, manželka zvyčajne nevarí takéto dobroty, ak sú doma nezhody a hádky. Toto jedlo je vyprážané len pre tých najmilších a najdrahších ... je to taká stará legenda 😉

Viete, priatelia, že rezne sa spočiatku nerobili ani z mletého mäsa? Boli to kúsky mäsa na rebrovej kosti. A slovo "kotlet" pochádza z francúzskeho côte a côtele - "rebro" a "rebrovaný".

U nás sa toto jedlo objavilo vďaka Petrovi I. Preslávil sa tým, že miloval všemožné cudzie zvyky a jedlá. Takto sa v Rusku objavili kotlety. Len koncom predminulého storočia sa mierne zmenili. Vyzerali ako chutný koláč z mletého mäsa. A mäsové rebrá sa lepšie pečú v rúre. Takto budú oveľa mäkšie.

Ako vyrobiť mleté ​​mäso doma

Moderná verzia kotletiek vznikla z toho dôvodu, že začali premýšľať o tom, ako uvariť tvrdé mäso. No je neslušné robiť ich z dobrého drahého bez tuku. Tvrdé mäso však pomelieme, pridáme tuk a urobíme rezne - dopadne to nádherne.

Samozrejme, je lepšie vyrobiť si mleté ​​mäso sami doma, ako ho kupovať v obchode. Navyše si z mletého mäsa uvaríte veľa iných chutných vecí 🙂 Alebo si aspoň pred vami vyberte predajňu, kde vám ho urobia.

Aby ste správne pripravili hmotu kotletiek, vezmite si:

• 500 g mäsa;
• 200 g bieleho chleba namočeného vo vode (alebo mlieku);
• 1 hlava cibule;
• voda;
• soľ;
• čerstvé mleté ​​čierne korenie.

Priatelia, základným princípom prípravy chutných rezňov je správny pomer mäsa a chleba.

K mäsu pridajte 40% chleba. Napríklad vezmeme 1 kg mäsa, to znamená, že vezmeme 400 g chleba namočeného vo vode / mlieku. Odmerajte presne namočený a mierne vyžmýkaný chlieb

Z chleba odrežte kôrku a strúhanku naplňte vodou alebo mliekom. Netreba ju najskôr vysušiť, aj tak zvlhne. Zalejeme dostatočným množstvom tekutiny, aby bola strúhanka dobre namočená.

Mäso nakrájajte na kúsky tak, aby bolo vhodné položiť na mlynček na mäso. Ošúpanú cibuľu nakrájajte na niekoľko plátkov a tiež prejdite cez mlynček na mäso. Dokončite mletie prísad na mlynčeku na mäso zmäknutým chlebom. Aby kúsky mäsa nezostali vnútri.

Potom mleté ​​mäso osolíme a posypeme korením. Pridajte pohár vody (plnka bude ešte šťavnatejšia). A energicky premiešajte, aby voda vstúpila do bielkovín mäsa.

Domáca náplň je pripravená. Ale je tu jedna nuansa, na ktorej sa chcem pozastaviť. Kotlety budú oveľa chutnejšie, ak sa mleté ​​mäso nechá 2 hodiny v chladničke. Ale ak nemáte čas, varte hneď.

Koľko vyprážať?

Odporúčam vám smažiť lahodné mleté ​​mäso na strednom ohni na panvici. Varte 5-8 minút z každej strany do zlatista. Nádoba nesmie byť zakrytá vekom.

Počas vyprážania z oboch strán znížte plameň ohňa na malý. Panvicu prikryjeme pokrievkou a varíme ďalšiu štvrťhodinu. Hlavná vec je, že sú vo vnútri dobre vyprážané. Ak si nie ste istí, či sú prepečené, otočte každý kúsok nabok a ešte dovarte.

Recepty na chutné mäsové guľky

No, tu sú pre vás, moji milí, pripravené recepty s fotografiami a videami. Sú nenáročné na prípravu. A aké úžasne chutné! Ale sami varíte, ochutnávate a potom napíšete recenzie do komentárov.

Ako vyprážať kotlety na panvici na mleté ​​mäso

Vezmite plochý tanier alebo plech na pečenie, prikryte pergamenovým papierom. Navlhčite vodou. Všetko mleté ​​mäso rozvaľkáme na guľky rovnakej veľkosti. A dajte ich na papier. Potom vezmite každú porciu, obaľte v pšeničnej múke alebo strúhanke. Ihneď vhoďte do horúceho oleja.

Tým sa skráti čas medzi prípravou každej porcie a vložením do panvice. Pri sporáku tak strávite oveľa menej času. Pár rezňov hneď uvarím a zvyšok zamrazím na doske. Potom som to dal do balíčka.

Všetky kotlety budú vyprážané za rovnaký čas (koľko minút variť - pozri vyššie). Keď sú vyprážané na jednej strane, otočte na druhú, urobte to dvoma vidličkami alebo špachtľou.

A tu je video z prípravy. Pozeráme a oblizujeme 🙂

Toto domáce jedlo sa nedá porovnávať ani s najlepšími reštauráciami. Podávajte horúce so zeleninou, varenou ryžou alebo inou prílohou.

Ako variť bez oleja

Vytvoríme s vami diétne kura. Takéto kotlety, varené bez kvapky rastlinného oleja alebo iného tuku, sa považujú za diétne. Áno, toto jedlo zvládnu aj malé deti.

Vezmite:

• 500 g kuracie filety;
• pár malých plátkov bieleho chleba;
• 1 hlava cibule;
• mlieko alebo voda;
• vajce (voliteľné)
• soľ;
• čerstvo mleté ​​čierne korenie.

Strúhanku zalejeme mliekom a vodou a necháme zmäknúť. Filet a cibuľu pomelieme pomocou mlynčeka na mäso. Dáme sem vajíčko. Hmotu osolíme, okoreníme a dobre premiešame.

Z mletého kuracieho mäsa formujte malé guľky. Rozložíme ich na hlbokú panvicu alebo na panvicu s hrubým dnom a zalejeme čerstvo prevarenou vodou. Voda by mala pokrývať 1/3 alebo 2/3 našich rezňov. Oheň zapálime o niečo menej ako stredný a nádobu zakryjeme vekom. A dusíme, kým nie sú hotové.

Priemerná doba varenia je 15-20 minút. Milí moji, nezameriavajte sa však len na to, ako dlho sa majú sladkosti „vyprážať“. Existujú ďalšie známky pripravenosti produktu. Keď sa voda odparí, karbonátky jemne prepichneme. Ak z nich vytečie číra šťava, sú hotové.

Ako smažiť mrazené kotlety na panvici

Pripravte zakúpené polotovary tak, aby boli šťavnaté a chutné. Kotlety z obchodu pred varením nerozmrazujte. Pretože všetka šťava z mäsa vytečie a pokrm vyjde suchý.

Celý proces varenia možno znázorniť takto:

1. Rýchle vyprážanie - najskôr, do zlatista (asi 5-7 minút), smažte v horúcom rastlinnom oleji. Potom budú kotlety vyzerať chutne, ale vo vnútri budú stále vlhké.
2. Kalenie je ďalším krokom. Pokrm vložte do hrnca s hrubým dnom, pridajte trochu vody a prikryte pokrievkou. Varte na strednom ohni asi pol hodiny.

Bude to veľmi jemné a chutné. Ak to skúsite, vaša rodina ani neuhádne, že jedia kúpenú možnosť. Samozrejme, ak to nepustíte von sami 🙂

Pre tých, ktorí nechcú vyprážať v rastlinnom oleji, môžete urobiť bez prvej položky. Rozohrejem panvicu, nalejem vodu. Keď to vrie, dám rezne. A korpus pod mierne zatvoreným vekom. Varenie z 2 strán.

A ak nechcete zašpiniť panvicu, nalejte vodu a položte kotletu na pergamenový papier. Placku raz otočte. Takže nezvyšujte obsah kalórií a nemusíte umývať panvicu 😉

Ako variť mletú rybu

A tu je recept:

• 400 g filé;
• 1 strúčik cesnaku;
• mlieko alebo smotana;
• vajcia;
• soľ;
• muškátový oriešok podľa chuti;
• ½ lyžičky sladká paprika;
• čierne čerstvo mleté ​​​​korenie;
• ½ lyžičky suché zelené;
• ½ sv. strúhanka;
• rastlinný olej na vyprážanie.

Uistite sa, že vo filé nie sú žiadne kosti. Potom prejdite pripravený výrobok cez mlynček na mäso. Pridajte vajce a mletý cesnak. Hmotu premiešajte. Potom mleté ​​mäso osolíme a okoreníme. A do zmesi na kotlety pridajte aj papriku, bylinky a muškátový oriešok. Opäť dobre premiešame.

Ďalej pridajte 2 polievkové lyžice. smotanu alebo mlieko a hmotu vymiešame. Za stáleho miesenia postupne po malých častiach pridávame do masy na kotlety strúhanku. Mleté mäso miesime, kým sa neprestane lepiť na ruky. Ak je hmota príliš hustá a zrazená, pridajte sem ďalšie 1-2 polievkové lyžice. smotana alebo mlieko.

Z mletej ryby vytvorte malé ploché karbonátky. Aby boli šťavnatejšie, odporúčam vám ich pred vyprážaním namočiť do rozšľahaného vajíčka. A potom treba vyvaľkať v strúhanke.

Vložte rybie koláče na panvicu s horúcim olejom a smažte, kým sa neuvaria. Hotovú pochúťku podávame teplú so zemiakovou kašou, zeleninou alebo inou vhodnou prílohou.

Kotlety budú chutnejšie a šťavnatejšie, ak mäso prejde cez mlynček na mäso dvakrát. Toto je obzvlášť dôležité, ak je použité mäso vláknité. Mimochodom, do mletého mäsa nie je potrebné pridávať vajcia. Ale v kotletovej mase rýb určite musíte poháňať vajíčko. Naviaže hmotu a rezne sa pri varení nerozpadnú.

Drvený ľad pomôže dodať šťavnatosť resp studená voda. Áno, nebojte sa. Ľad sa počas tepelného spracovania roztopí. Ak do mletého mäsa pridáte tekutinu navyše, počas vyprážania sa odparí. Ale šťava z mäsa zostane. Ale tu hlavnou vecou nie je preháňať to s vodou, pretože sladkosti sa jednoducho rozpadnú.

No a ty, moja milá, ako varíš rezne? Nezabudnite sa podeliť o svoje podpisové recepty. A prajem vám príjemné vyjedanie rezňov a hovorím: dovidenia!

Takéto nekomplikované každodenné rezne. Sú vyrobené z hovädzieho a bravčového mäsa, kuracieho mäsa a rýb, zeleniny a húb. Tradičnou prílohou sú cestoviny, zemiaky alebo ryža. Zdalo by sa, že nie je nič jednoduchšie, ako pripraviť takéto obyčajné jedlo. No, kto nevie, ako správne vyprážať mäsové guľky? Tí, ktorí to budú robiť prvýkrát, sa však určite stretnú s určitými ťažkosťami. Pre mnohé začínajúce ženy v domácnosti sa kotlety určite ukázali ako spálené, alebo nevyprážané vo vnútri, alebo príliš suché a bez chuti, alebo sa dokonca jednoducho rozpadli alebo sa prilepili na panvicu. Existujú jednoduché pravidlá, vďaka ktorým sa môžete naučiť, ako správne vyprážať kotlety, aby boli voňavé, šťavnaté a jemné a proces varenia sa stal príjemným a ľahkým.

Chuť kotletiek závisí od kvality mäsa, zloženia výrobkov a technológie varenia. Najlepšie je kúpiť prísady a variť mleté ​​mäso sami. Na to potrebujete 0,5 kg mäsa, 1 vajce, 3 kusy zatuchnutého bochníka, 1-2 cibule, soľ a čierne korenie, strúhanku alebo múku podľa chuti. Mäso nakrájajte na kúsky a otočte cez mlynček na mäso. Cibuľu je možné posúvať spolu s mäsom alebo ju nasekať nožom nadrobno, najlepšie je však nastrúhať ju na jemnom strúhadle - kotlety tak budú šťavnatejšie. Ďalej pridáme vajíčko, bochník bez šupky namočený v mlieku alebo vode, soľ, korenie a dobre premiešame.

Lyžičkou naberte mleté ​​mäso, položte ho na dlaň a niekoľkokrát ho preložte z jednej dlane do druhej. Poklepaním po povrchu dajte kotletu požadovaný tvar. Pri vyrezávaní kotletiek si musíte ruky vždy navlhčiť studenou vodou, aby sa na ne nelepilo mleté ​​mäso. Rezne môžu byť podlhovasté alebo okrúhle, ich obvyklá veľkosť je 10 cm dlhá, 5 cm široká a asi 2 cm hrubá, ale niektoré gazdinky robia odrezky menšie. Hlavná vec je, že kotlety rovnakej veľkosti sa varia na panvici súčasne, inak môžu byť veľké kotlety nedostatočne uvarené a malé sa ukážu ako príliš suché.

Ako teda vyprážať mäsové guľky? Najprv ich obalte v múke alebo v strúhanke a potom ich dajte na dobre rozohriatu panvicu s trochou oleja. Ak panvica nie je dostatočne horúca, karbonátky sa prilepia. Na rozpálenej panvici si rezne rýchlo vytvoria zlatistú kôrku, ktorá zabráni ich roztečeniu a vytekaniu šťavy. Po vytvorení kôry ich otočte drevenou špachtľou a dajte na pomalý oheň. Ako vyprážať kotlety - s pokrievkou alebo bez nej? Predpokladá sa, že so zakrytým vekom jedlo stráca menej vlhkosti a je šťavnatejšie. Po prevrátení kotlety musíte zakryť vekom, ale nemôžete to zakryť - vec chuti. Ak chcete skontrolovať pripravenosť, mali by ste kotletu prepichnúť - ak vyteká číra šťava - sú pripravené, ak je šťava zakalená alebo s krvou, stále ju musíte držať v ohni. Niektoré ženy v domácnosti okamžite smažia kotlety na oboch stranách na vysokej teplote, kým sa nevytvorí kôra, potom znížte oheň, pridajte vodu, zakryte panvicu pokrievkou a priveďte jedlo do pripravenosti.

Existovať rôzne možnosti varenie kotletiek a každá žena v domácnosti, ktorá experimentovala, presne vie, ako správne vyprážať kotlety, aby potešila domácnosť.

Pokiaľ ide o mäso, kotlety môžu byť vyrobené z hovädzieho, teľacieho, jahňacieho, bravčového, kuracieho, morčacieho mäsa. Mnohé gazdinky pripravujú kombinované mleté ​​mäso. Mäso sa buď roluje cez mlynček na mäso, alebo sa ručne naseká najemno. stať sa šťavnatejším.

Mleté mäso môže byť vyrobené z tučného mäsa, to znamená zrolovať s mäsom a bravčovou masťou. Nedávajte príliš veľa tuku, inak kotlety počas vyprážania stratia svoj tvar a stanú sa malými. Niektoré ženy v domácnosti nedávajú vajce do mletého mäsa, pretože veria, že tým sú kotlety tvrdšie.

Chlieb v mletom mäse možno dať ako pšenicu, tak raž, ako sa hovorí, "pre amatéra." Môže sa namočiť do vody alebo mlieka a skombinovať s mletým mäsom alebo prejsť do mlynčeka na mäso spolu s mäsom a samostatne pridať vodu alebo mlieko. Mäkký čerstvý chlieb by sa nemal vkladať do mletého mäsa - rezne dáva lepivosť.

Cibuľa sa dá pridať veľa - sú milenci, ktorí majú množstvo cibule v mletom mäse polovičnú ako hmotnosť mäsa. Zelenina, surová aj varená, sa často dáva do rezňov. Môžu to byť zemiaky, cuketa, tekvica, mrkva, alebo zmes zeleniny. Okrem čierneho korenia a soli sa do mletého mäsa pridáva ďalšia škorica, červená paprika, horčica, nakrájaná zelenina.

Ako smažiť kotlety na panvici s V tomto prípade sa nedajú valcovať v múke alebo strúhanke. Ak je panvica spálená, potom pred vložením novej dávky musíte odstrániť spálenú vrstvu alebo panvicu umyť. Hotové kotlety sú na reze sivé, a ak sú červenkasté, sú ešte nedopečené.

V pracovných dňoch často nie je dostatok času na prípravu zložitých jedál, takže musíte použiť prírezy. Mrazené potraviny sú veľmi užitočné. Je dobré, ak existujú domáce, ale ak nie, používame kupované. Takže vám povieme, ako smažiť mrazené kotlety.

Najčastejšou chybou je, že veľa ľudí rozmrazuje polotovar v mikrovlnnej rúre, pretože nevedia, ako správne vyprážať mrazené rezne. Výsledkom je, že výrobok stráca svoj tvar, ako sa hovorí, ochabne, čo sťažuje ich neskoršie vyprážanie, prilepia sa na panvicu alebo sa premenia na nechutný neporiadok. Preto je dôležité vziať do úvahy niektoré body.

1. Mrazené kotlety sú vždy varené s korením, takže by ste ich počas vyprážania nemali soliť. Ak nemáte dostatok soli, vždy môžete jedlo dosoliť.
2. Mrazené rezne sa vyprážajú pomalšie ako čerstvé, takže ak na obale nie je uvedené, ako dlho vyprážať mrazené rezne, nechajte ich 10 minút z každej strany vypotiť a potom opatrne prepichnite špajdľou. Výsledná šťava z hotových odrezkov bude priehľadná.
3. Niekedy vzniká otázka, ako smažiť mrazené kotlety na panvici, aby sa nelepili. Odpoveď je jednoduchá: veľa závisí od typu rezňov a panvice. Ak ste si na panvici istí, vyberte si ten správny polotovar: rezne by mali mať rovnaký tvar, rovnakú veľkosť, mali by mať dostatočné množstvo obalu (pravdepodobne sa pripália rezne, ktoré nie sú obalené v strúhanke, a obalenie mrazeného polotovaru je zbytočné).
4. Zložte kotlety (opäť, aby sa nespálili) v dobre zahriatom oleji (keď sa objaví ľahký dym).
5. Ak neviete, na akom oleji vyprážať mrazené kotlety, dlho nerozmýšľajte, vezmite si, čo je po ruke. Je pravda, že existujú jemnosti. vyprážané len na masle, a

Kotlety z mletého mäsa na panvici sú snáď najžiadanejším jedlom vo všedné dni aj počas sviatkov. Každá žena v domácnosti nepochybne vie, ako variť karbonátky z mletého mäsa na panvici tak, aby boli šťavnaté, nadýchané a čo je najdôležitejšie, chutné. Pre majiteľov tajomstiev prípravy takýchto rezňov jednoducho nemá cenu, pretože rezne z mletého mäsa na panvici sú nenahraditeľným hitom všetkých čias a čarovným prútikom, ktorý ozdobí každý stôl.

Na varenie placiek z mletého mäsa na panvici potrebujete minimum prísad. Hlavná vec je mať po ruke akékoľvek mleté ​​mäso: bravčové, hovädzie, kuracie, rybie alebo rôzne, napríklad bravčové + hovädzie mäso (to je, kto má rád) - čerstvé, kvalitné a najlepšie domáce. Môžete tiež variť kotlety z mletého mäsa zakúpeného v obchode, len s jeho výberom zaobchádzajte obzvlášť opatrne.

Aby mletému mäsu dodali extra šťavnatosť, niektoré gazdinky k nemu pridávajú nadrobno nakrájanú alebo nastrúhanú cibuľu, namočený biely chlieb, iné zemiaky nastrúhané na jemnom strúhadle, nakrájanú kapustu a ďalšie pomocné ingrediencie, ktoré dodajú kotletám tú pravú šmrnc, vďaka čomu sú jedinečné. originálny. Existuje veľa možností pre doplnky. Kotlety budú teda veľmi šťavnaté, ak do každého vložíte kúsok mrazeného masla a pridáte k nemu nasekanú zeleninu. Zeleninu možno jednoducho pridať aj do mletého mäsa.

Pár slov o chlebe. Niektoré z gazdiniek zastávajú názor, že rezne z mletého mäsa na panvici treba určite obaliť, iné sa bez tohto postupu zaobídu. Navyše, tieto aj iné kotlety sú úžasné.

Na panvici musíte tiež správne vyprážať kotlety z mletého mäsa: do panvice nalejte rastlinný olej a rozotrite ho po celom povrchu, zahrejte ho, znížte oheň na stredný stupeň a až potom rozložte kotlety. Smažíme asi 10 minút z každej strany do zlatista, potom do panvice pridáme trochu vody a prikryté dusíme ďalších 10 minút, kým sa neuvarí.

Chcete prekvapiť svoju rodinu lahodnými fašírkami? Príďte nás navštíviť a vyberte si recept, ktorý sa vám páči.

Miešané karbonátky z mletého mäsa na panvici

Ingrediencie:
500 g mletého bravčového mäsa,
500 g mletého hovädzieho mäsa,
1 cibuľa
1 vajce
150-200 g dlhého bochníka alebo bieleho chleba,
2-3 strúčiky cesnaku,
2 polievkové lyžice. l. majonéza,
strúhanka,
zeleninový olej,

varenie:
Na varenie použite dlhý bochník alebo chlieb, ktorý nie je najčerstvejší, ale mierne zatuchnutý, aby sa kotlety neukázali ako svieže a nie príliš lepkavé. Dužinu nalejte mliekom a nechajte 15 minút pôsobiť, potom vytlačte. Pridáme nadrobno nakrájanú alebo nastrúhanú cibuľu a pretlačený cesnak, chlebovú majonézu, soľ a korenie podľa chuti a dôkladne premiešame. Aby bolo mleté ​​mäso hutné a zároveň šťavnaté, mnohí kuchári radia dobre ho vyšľahať. Hmotu mletého mäsa môžete jednoducho zdvihnúť a s výraznou námahou ňou buchnúť o stôl alebo tanier, alebo môžete mleté ​​mäso vložiť do vrecka, zviazať, pričom ponecháte dostatok miesta a odstránite vzduch, a už túto štruktúru zatlieskať. V každom prípade vašim fašírkam takáto masáž len prospeje. Potom z mletého mäsa vytvarujte kotlety, každý vyvaľkajte v strúhanke a opečte na panvici s rozohriatym rastlinným olejom z 2 strán do zlatista. Potom nalejte do panvice trochu vody, prikryte pokrievkou a nechajte rezne dusiť ďalších 10 minút.

Ďalší tip, ktorý sa vám môže hodiť, keď budete piecť karbonátky z mletého mäsa na panvici. Pridajte trochu sušených byliniek po ich rozomletí na prášok v strúhanke. Hotové kotlety vyprážané v tejto zmesi sa ukážu ako veľmi voňavé.

Domáce rezne z mletého bravčového mäsa

Ingrediencie:
600-700 g mletého bravčového mäsa,
2 žiarovky
3-4 strúčiky cesnaku,
1 vajce
1-1,5 stoh. mlieko,
2 plátky bochníka (150-200 g),
strúhanka,
zeleninový olej,
soľ, čierne mleté ​​korenie - podľa chuti.

varenie:
Dužinu z dlhého bochníka alebo bieleho chleba namočte do teplého mlieka a nechajte 15 minút pôsobiť. Medzitým si nakrájame cibuľu a pridáme k mletému mäsu, hmotu dobre prehnetieme rukami a po pridaní vytlačenej dužiny z bochníka opäť dobre premiešame mleté ​​mäso. Do mäsovej hmoty pridajte cesnak, vajce, pretlačené cez lis, soľ a korenie podľa chuti. Mleté mäso premiešajte do hladka a pokračujte k formovaniu kotletiek. S mokrými rukami je to oveľa jednoduchšie. Výsledné kotlety rozvaľkajte v strúhanke a opečte ich na miernom ohni na panvici s rozohriatym rastlinným olejom z oboch strán do zlatista. Keď sú karbonátky z jednej strany opečené, otočte ich a panvicu prikryte pokrievkou. Po odstránení veka skontrolujte pripravenosť odrezkov nasledovne. Rezeň prepichneme vidličkou – ak je šťava, ktorá sa objaví, číra, pridáme oheň a rezne opekáme ešte 2-3 minúty z každej strany. Kotlety zhnednuté - takže jedlo je pripravené.

Lahodné mleté ​​hovädzie rezne

Ingrediencie:
600-700 g mletého hovädzieho mäsa,
2 zemiaky
1 vajce
1 cibuľa
kôpor, soľ, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti,
múku na pečenie.

varenie:
Mleté hovädzie mäso zvyčajne prechádza cez mlynček na mäso dvakrát. Aby boli fašírky jemnejšie. Ak používate kupované mleté ​​mäso, nebuďte leniví, prejdite ho cez mlynček na mäso ešte raz spolu s ošúpanými surovými zemiakmi. Alebo potom k mletému mäsu pridajte nastrúhané zemiaky. Skrátka, rob ako chceš. Mleté mäso osolíme, okoreníme, pridáme nasekaný kôpor, nadrobno nakrájanú cibuľu a dobre premiešame. Vytvarujte kotlety, obalte ich v múke a opečte na predhriatej panvici s rastlinným olejom na oboch stranách, kým nezískate krásnu chutnú kôrku. Do panvice pridajte trochu vody, prikryte pokrievkou a 10 minút poduste kotlety.Pre chuť môžete do vody pridať zrnká čierneho korenia alebo bobkový list.

Kuracie rezne na panvici

Ingrediencie:
900 mletého kuracieho mäsa,
3 tavené syry "Priateľstvo",
1 vajce
1 zväzok zelenej cibule
1 zväzok petržlenu alebo kôpru
2 strúčiky cesnaku
3 čl. l. majonéza,
strúhanka,
zeleninový olej,
soľ, korenie - podľa chuti.

varenie:
Nastrúhajte tavený syr, nakrájajte cibuľu, cesnak, bylinky a všetky tieto ingrediencie pridajte k mletému kuraciemu mäsu. Premiešame, zašľaháme vajíčko, pridáme majonézu, soľ a korenie podľa chuti. Ešte raz všetko dobre premiešame a zo vzniknutej hmoty vytvarujeme malé rezne. Rozvaľkajte ich v strúhanke a opečte na panvici s rozohriatym rastlinným olejom z oboch strán do zlatista.

Podľa štatistík je milovníkov rybích rezňov oveľa menej ako tých, ktorí uprednostňujú mäsové rezne. Nasledujúci recept však môže aj tých najzúfalejších nezaľúbencov prinútiť prehodnotiť svoj názor na rybie koláčiky.

Mleté rybie kotlety na panvici

Ingrediencie:
500 g mletej ryby,
200 g tekvicovej dužiny,
1 vajce
3 čl. l. múka,
1-2 strúčiky cesnaku (voliteľné)
soľ, korenie - podľa chuti,
zeleninový olej.

varenie:
Spojte tekvicu, nastrúhanú na jemnom strúhadle, s mletou rybou, pridajte vajce rozšľahané vidličkou, cesnak prešiel lisom a premiešajte. Potom do mletého mäsa pridajte múku, premiešajte, soľ a korenie podľa chuti. Mokrými rukami formujeme kotlety a opekáme ich na panvici s rozohriatym rastlinným olejom 3-4 minúty z každej strany.

Kotlety z mletého mäsa na panvici sú minimum času a maximálne potešenie!

Dobrú chuť a nové kulinárske objavy!

Larisa Shuftaykina

Smažte rezne z mletého mäsa na panvici bez pokrievky minút na každej strane na strednom ohni, potom pridajte trochu vody pre šťavnatosť a dusíme pod pokrievkou -.
Polotovary opečte z každej strany do zlatista, potom pridajte pár polievkových lyžíc vody, panvicu prikryte pokrievkou a ešte opečte

Ako smažiť mäsové guľky

Ingrediencie na vyprážanie placiek z mletého mäsa (asi 20 stredných kúskov)
Mleté mäso - 1 kilogram
Cibuľa - 1 veľká hlava
Cesnak - 2 strúčiky
Zelený petržlen alebo kôpor - 50 gramov
Mlieko - 100 mililitrov
Biely chlieb - 50 gramov (5 plátkov)
Múka - 50 gramov (2 polievkové lyžice so sklíčkom)
Kuracie vajcia - 2 kusy

Recept na mäsové guľky
1. Mleté mäso rozmrazte, vložte do misy.

2. Ošúpte cibuľu, jemne nakrájajte / nakrájajte mixérom alebo prejdite cez mlynček na mäso. Pridajte do mletého mäsa.
3. Do mletého mäsa pridajte 2 surové kuracie vajcia.
4. Jemne nakrájajte zeleninu, pridajte do mletého mäsa.
5. Rozlámte chlieb na kúsky.
6. Kúsky chleba dáme do misy, zalejeme mliekom, roztlačíme v mlieku, vytlačíme a pridáme k mletému mäsu.

7. Mleté mäso osolíme (na 1 kilogram mletého mäsa - 2 lyžičky soli bez šmýkačky) a všetky ingrediencie dobre premiešame rukami minút.


8. Slepé rezne, obvaľkajte v múke, položte na rovnú plochu vedľa seba.

Múka na vyprážanie mäsových guľôčok
Vytvorené a pripravené na vyprážanie kotletiek 9. Zahrejte panvicu.
10. Nalejte olej a rozotrite ho po celom povrchu panvice.
11. Odrezky položíme tak, aby medzi nimi bola vzdialenosť.

Mäsové guľky na horúcej panvici 12. Panvicou trochu zatrasieme, aby sa kotlety trochu pohli. Tento úkon je potrebný, aby sa kotlety nelepili na panvicu a pri prevrátení sa nerozpadli.

Mäsové guľky vyprážané z jednej strany 13. Smažte kotlety na oboch stranách minút na strednom ohni bez pokrievky, pre kôrku môže byť oheň veľký.
14. Kotlety otočte, opečte na mierne menšom ako strednom ohni pod vekom, môžete pridať pár polievkových lyžíc vody, aby sa rezne vo vnútri dobre vyprážali.

Vyprážame chutné

Ak pripravujete mleté ​​mäso doma, odporúča sa mäso mierne zmraziť, aby sa ľahšie mlelo na mäsovom mlynčeku. Mäso na mleté ​​mäso sa odporúča rozrezať podľa hmotnosti na jeden dlhý pás.
- Rezne je potrebné vyprážať na dobre rozohriatej panvici 1-2 minúty, aby sa rezne pokryli kôrkou a kotlety nestratili šťavnatosť. Panvicu môžete skontrolovať kvapnutím kvapky vody - ak olej začne trochu prskať, panvica je pripravená na vyprážanie rezňov.
- Keď sú všetky rezne položené na panvici, je potrebné každý z rezňov mierne posunúť z miesta, aby sa kotleta na panvici nepripálila.
- Ak nie je možné karbonátok prevrátiť alebo je lopatka príliš široká, môžete karbonátok dodatočne zľahka nabrať vidličkou.
- Pripravenosť rezňov sa kontroluje prepichnutím rezne vidličkou - ak vynikne číra šťava - rezne sú dostatočne opečené a pripravené na podávanie.
- Na kontrolu tepla oleja môžete do oleja kvapnúť kvapku vody; ak v oleji zasyčí kvapka, znamená to, že panvica je pripravená na vyprážanie rezňov.
- Ak chcete variť kotlety v omáčke, môžete ich poliať kotletami 3 minúty pred varením.
- Ak ste rezne neuvarili a vo vnútri sú ešte surové - vráťte ich na rozpálenú panvicu, zalejte štvrť šálkou vody, prikryte a duste 5-7 minút.
- Na rýchle vyprážanie mnohých kotletiek môžete použiť niekoľko panvíc. Na 3 panviciach opekáme rezne z daného množstva jedla 1 hodinu.
- Aby ste správne vyprážali kotlety, je dôležité venovať pozornosť zamerať sa na soľ. Aby boli rezne stredne slané, na 1 kilogram mletého mäsa stačí 1 lyžička soli so šmýkačkou. Pre strednú slanosť potrebujete 1,5 lyžičky soli so sklíčkom. Pre silnú slanosť mletého mäsa je potrebná 1 polievková lyžica soli bez sklíčka. Mleté mäso na rezne treba pred vyprážaním dobre osoliť, na solenie vyprážaných rezňov už bude neskoro. Tip - ak ste mleté ​​mäso na rezne pred vyprážaním nesolili, rezne buď podávajte nakrájané a jemne posypané soľou, prípadne so slanou omáčkou, alebo omáčku len osoľte, ak nie je slaná.
- Na oškvarkoch, ktoré vám zostali z predchádzajúcej várky rezňov, môžete vyprážať rezne s trochou oleja.
- Otočte karbonátky smerom od seba, aby ste znížili riziko postriekania olejom a popálenia. Placičky sa snažte plynulo otáčať, aby nestriekali do oleja a nelietali striekanky, aby nedošlo ku kontaminácii kuchyne a spotrebičov. Ak sa kvapky oleja dostanú na pracovnú plochu, ihneď olej utrite obrúskom.
- Chlieb sa pridáva k mletému mäsu, aby sa kotlety nevysušili. Drobka starého chleba, namočená v mlieku, dodáva rezňom vlhkosť pri vyprážaní.

Mleté mäso obmieňame

Ak chcete ochutnať, v recepte môžete chlieb namočený v mlieku nahradiť čiernym chlebom (bez kôrky a tiež ho treba namočiť do mlieka), krupicou, drvenými sušienkami z bieleho chleba alebo zemiakovým škrobom - 5-6 lyžíc, ovsenými vločkami alebo otrubami - 4-5 lyžíc. Namiesto chleba môžete použiť aj strúhané zemiaky (2 stredné zemiaky) alebo cuketu (1 malý).
- Je možné robiť karbonátky aj bez vajec - vajcia sa pridávajú väčšinou pre ľahkú tvorbu placiek a pre udržanie tvaru. Aby rezne bez vajec zachovali tvar, stačí vyformované a obalené rezne vybrať do mrazničky a podržať tam asi 20 minút.Mimochodom, polievka, ak rezne mrazíte, nie je posypaná olejom.
- Z miešaného mletého mäsa môžete variť rezne, napríklad kombinovať mleté ​​bravčové mäso s morčacím mäsom, bravčové mäso s kuracím mäsom, bravčové a hovädzie mäso.
- Namiesto rastlinného oleja môžete na vyprážanie kotletiek použiť maslo (namiesto každej lyžice rastlinného oleja - 3 lyžice masla) alebo mäsový a hydinový tuk (namiesto každej lyžice rastlinného oleja - 3 lyžice tuku) - malo by nakrájame nadrobno a zohrejeme na panvici.
- Ak sa používa chudé mäso, môžete rezňom dodať šťavnatosť, ak do mletého mäsa pridáte trochu nasekanej slaniny.
- Cibuľu v mletom mäse je možné nasekať na mlynčeku na mäso, nasekať, nastrúhať a potom poraziť v mixéri. Predpokladá sa, že kotlety s cibuľou nasekanou v mixéri sú mäkšie a vzdušnejšie vďaka vzduchu, ktorý vyživoval cibuľu počas šľahania.

O skladovaní a ďalších

Hotové odrezky skladujte 3-4 dni v chladničke, na dlhodobé skladovanie sa odrezky vyberú do mrazničky. Tam sa môžu skladovať niekoľko mesiacov. Ak ste však kedysi rezne zmrazili a rozmrazili – už ich nezmrazujte, vysmažte.
- Ako posýpku na rezne môžete použiť okrem múky aj strúhanku, nasekanú obilniny, sezam, mletý vlašské orechy alebo mango. Chleba, ktorá zostane po vyprážaní rezňov, sa spravidla nedá použiť na niečo iné a zvyšky sa budú musieť vyhodiť. Časť výpeku môžeme použiť tak, že poslednú várku rezňov nalejeme na neopraženú stranu rezňov. Tieto odrezky budú s výraznejšou kôrkou.
- Priemerná hmotnosť kotlety - 50-55 gramov, keď sa vypráža, zníži sa na 40-45 gramov.
- Misku s mletým mäsom je potrebné naliať studenou vodou, nechať pár minút odstáť, potom zoškrabať lyžičkou a vypustiť nie do umývadla, inak dôjde k zablokovaniu.

Ako smažiť polotovary fašírky

Mrazené kotlety zakúpené v obchode ako polotovary sa musia dať na rozpálenú panvicu naolejovanú olejom bez rozmrazovania. Smažte na miernom ohni bez pokrievky na každej strane do zlatista, potom pridajte pár polievkových lyžíc vody, panvicu prikryte pokrievkou a smažte viac.

Ako smažiť kurča Kyjev

Produkty
Kuracie prsia - 4 kusy
Maslo - 100 gramov
Kuracie vajcia - 4 kusy
Strúhanka - 4 polievkové lyžice
Petržlen - 1 stredný zväzok
Soľ a korenie - podľa chuti
Citrónová šťava - z 1 citróna
Slnečnicový olej - 2 šálky

Ako smažiť kurča Kyjev na panvici
1. Maslo pri izbovej teplote zmäknite, zmiešajte s nasekanou petržlenovou vňaťou, soľou (1 lyžička) a citrónovou šťavou, zrolujte do klobásy a dajte do chladničky, kým nestuhne.
2. C kuracie prsia odstráňte kožu, odrežte mäso z krídla tak, aby bola kosť až po kĺb úplne holá.
3. Prsia rozdeľte na 2 nerovnaké časti a z malej časti odstráňte bielu šľachu.
4. Malé a veľké filé prekrojíme pozdĺžne na polovicu.
5. Malé filé rozšľaháme, osolíme, okoreníme, vložíme trocha mrazeného masla a pevne zabalíme.
6. Zrolovaný malý filet obalíme veľkým kurací rezeň, pevne zabaľte. Mali by ste získať tvar smrekovej šišky.
7. Aby Kyjevská kotleta nestratila svoj tvar, môžete ju prepichnúť špáradlami (len ich nezabudnite pred podávaním odstrániť!).
8. Pretrepte kuracie vajcia, soľ (1 lyžička) a premiešajte.
9. Nalejte olej do hlbokej panvice, položte na strednú teplotu a zohrejte.
10. Každý rezeň obalíme vo vajíčku.
11. Každý rezeň obalíme v strúhanke, potom opäť vo vajci a strúhanke.
12. Na panvicu dajte kura Kyjev, potom opečte aj ostatné kotlety a vložte do oleja.
13. Kyjevské kotlety opečte na prudkom ohni, potom kotlety otočte a ešte opečte.
Smažte polotovary kotletiek v Kyjeve na strednom ohni, pravidelne prevracajte a potom s pridaním vody - bez veka na panvici.