Συνταγές Jamie oliver στα αγγλικά. Οικονομικές συνταγές από τον Jamie Oliver. Σάββατο: κάρυ θαλασσινού ψαριού

• Μέση Δυσκολία
• Τύπος Πρωινό
• Χρόνος 20 λεπτά
• Άτομο 4

ΦΩΤΟ jamieoliver.com

Συστατικά

• 1 ώριμο αβοκάντο
• 3 λάιμ
• ½ ματσάκι φρέσκο ​​κόλιανδρο (15 γρ.)
• 3 κουταλιές της σούπας φυσικό γιαούρτι χωρίς λιπαρά
• Ελαιόλαδο
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 1 καρότο
• ½ λευκό ή πράσινο λάχανο
• 1 φρέσκο ​​κόκκινο τσίλι
• 8 μεγάλα αυγά
• 60 γρ τυρί τσένταρ

Μαγείρεμα

1. Αφαιρέστε τη φλούδα και το κουκούτσι από το αβοκάντο και βάλτε τον πελτέ σε ένα μπλέντερ.

2. Στύβουμε το χυμό από 2 λάιμ, προσθέτουμε τα φύλλα κόλιανδρου, το γιαούρτι και το ελαιόλαδο και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

3. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τρίψτε και στη συνέχεια ψιλοκόψτε το λάχανο και το τσίλι.

4. Ανακατέψτε τη μάζα που προκύπτει με ένα μείγμα αβοκάντο. Χτυπήστε ξανά αν χρειάζεται.

5. Χτυπάμε τα αυγά σε ξεχωριστό μπολ με λίγο νερό, μια πρέζα θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι.

6. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε τα λάδια και ρίχνουμε στο τηγάνι το ένα τέταρτο από το μείγμα των αυγών και το ένα τέταρτο από το τριμμένο τυρί. Αφήνουμε το τυρί να λιώσει. Τηγανίζουμε από τη μία πλευρά για περίπου δύο λεπτά.

• Δυσκολία Εύκολο
• Τύπος Σούπα
• Χρόνος 45 λεπτά
• Άτομο 6

Συστατικά

• 600 γρ μείγμα μανιταριών
• 1 λάμπα
• 2 κοτσάνια σέλινου
• 3 σκελίδες σκόρδο
• Πολλά κλωνάρια φρέσκου μαϊντανού
• Αρκετά κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι
• Ελαιόλαδο
• 1,5 λίτρο ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών
• 75 ml κρέμα
• 6 κομμάτια τσιαμπάτα

Μαγείρεμα

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε.

2. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σέλινο και το σκόρδο, τον μαϊντανό, ετοιμάζουμε τα φύλλα θυμαριού.

3. Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ζεστάνετε το βούτυρο μέσα. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλινο, το σκόρδο, το μαϊντανό, τα φύλλα θυμαριού και τα μανιτάρια, αφήνοντας στην άκρη 4 κουταλιές της σούπας από τα τελευταία. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.

4. Αφήστε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 15 λεπτά.

5. Αλατοπιπερώνετε κατά βούληση με θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι και στη συνέχεια πολτοποιείτε τη σούπα στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί.

6. Ρίχνουμε μέσα την κρέμα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σβήνουμε τη φωτιά.

7. Φτιάχνουμε τοστ τσιαμπάτα τηγανίζοντας το σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο και τα υπόλοιπα μανιτάρια. Σερβίρετε τη σούπα με φρυγανιά και μαϊντανό.

• Δυσκολία Εύκολο
• Τύπος Κύριο πιάτο
• Χρόνος 15 λεπτά
• Άτομο 4

Συστατικά

• 800 γρ πατάτες
• 3 κρεμμύδια
• Ελαιόλαδο
• 1 κύβος βιολογικό μπουγιόν κοτόπουλου
• ½ ματσάκι φρέσκο ​​φασκόμηλο
• 100 ml κρέμα
• 30 γρ τυρί παρμεζάνα
• 4 στήθη κοτόπουλουβάρους 120 γρ
• Πολλά κλωνάρια φρέσκο ​​δεντρολίβανο
• 2 φέτες μπέικον
• 200 γρ νεαρά πράσα
• 200 γρ σπανάκι
• 200 γραμμάρια κατεψυγμένα μπιζέλια

Μαγείρεμα

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο σε λειτουργία γκριλ και βράζουμε το νερό.

2. Χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων, κόψτε τις πατάτες σε λεπτές φέτες, ρίξτε βραστό νερό και αφήστε τις να ψηθούν κάτω από το καπάκι για 8-10 λεπτά.

3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε όπως θα κάνατε με μια πατάτα. Παίρνουμε ένα ταψί, το βάζουμε στη φωτιά και ζεσταίνουμε μέσα το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε μέσα το κρεμμύδι με το θαλασσινό αλάτι, το μαύρο πιπέρι και τον κύβο του μπουγιόν μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε το φασκόμηλο και, αν αρχίσει να καίγεται το κρεμμύδι, λίγο νερό.

4. Τοποθετούμε το κοτόπουλο σε ταψί, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με δεντρολίβανο. Χτυπήστε το στήθος με έναν πλάστη.

5. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο σε ένα τηγάνι με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί.

6. Στραγγίζουμε τις πατάτες, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε και τις βάζουμε σε ταψί. Ρίχνουμε την κρέμα, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και τοποθετούμε στο φούρνο.

7. Κόβουμε το πράσο κατά μήκος, το ξεπλένουμε και το ψιλοκόβουμε. Σιγοβράζουμε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, ανακατεύοντας συνεχώς.

8. Κόβουμε το μπέικον και το προσθέτουμε στο κοτόπουλο, τσιγαρίζουμε ελαφρά.

9. Προσθέστε το σπανάκι και τον αρακά στο πράσο και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα μπιζέλια.

10. Στρώστε το κοτόπουλο στο «μαξιλάρι» των λαχανικών. Σερβίρουμε με πατάτες.

• Δυσκολία Πολύ εύκολο
• Τύπου Μπισκότα
• Χρόνος 25 λεπτά
• Άτομα 20

Συστατικά

• 100 γρ βούτυρο ελαφρώς μαλακωμένο
• 125 γρ ζάχαρη άχνη
• 1 μεγάλο αυγό
• ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 200 γρ αλεύρι με μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 100 γρ σοκολάτα

Μαγείρεμα

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170° C. Τοποθετήστε λαδόκολλα σε ένα ταψί.

2. Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε το αυγό και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και το αλάτι, ζυμώνουμε τη ζύμη και προσθέτουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα.

3. Χρησιμοποιήστε μια κουταλιά της σούπας για να πλάσετε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια. Τοποθετούμε σε επίπεδη επιφάνεια, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.

4. Πιέζουμε ελαφρά τις μπάλες, τις βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10-12 λεπτά. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν. Αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς και μετά σερβίρουμε με ένα ποτήρι κρύο γάλα.

Λεμονάδα με τζίντζερ με ρόδι

• Δυσκολία Πολύ εύκολο
• Τύπος Συστατικά
  • ½ ρόδι
  • 2 cm ρίζα τζίντζερ
  • 1 λάιμ
  • 1 λίτρο νερό

  Μαγείρεμα

  1. Κόβουμε το ρόδι στη μέση, αφαιρούμε προσεκτικά τους σπόρους με ένα κουτάλι και προσθέτουμε στην κανάτα.

  2. Τρίβουμε ψιλά τη ρίζα τζίντζερ, μετά ψιλοκόβουμε το λάιμ και προσθέτουμε στο ρόδι.

  3. Γεμίζουμε με νερό, προσθέτουμε πάγο και ανακατεύουμε.

Αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί τέλεια τόσο το καλοκαίρι σε μια ζωντανή φωτιά όσο και την κρύα εποχή σε ένα διαμέρισμα με τη βοήθεια ενός εξαιρετικούτηγάνια γκριλ από τους Jamie Oliver και Tefal . Το πιάτο θα βγει με χαρακτηριστικές ρίγες, όπως σε μια κανονική σχάρα. Είναι αυτό χωρίς τη μυρωδιά του καπνού, αλλά κατά τα άλλα ένα προς ένα. Η διαδικασία μαγειρέματος μοιάζει πολύ με αυτό που κάνετε την εποχή του κεμπάπ: πρώτα μαρινάρετε το κοτόπουλο για αρκετές ώρες, στη συνέχεια το τηγανίζετε σε σουβλάκια και τέλος βυθίζετε το κρέας σε μια πηχτή, χορταστική και πικάντικη σάλτσα με βάση το γάλα καρύδας. Θα είναι πολύ νόστιμο!

• 6-8 μερίδες
• 2 ώρες
• 5 βήματα

Συστατικά:

• αλεσμένα γαρίφαλα 1 κουτ
• Κύμινο τριμμένο 1 κουτ
• καπνιστή πάπρικα 2 κουτ
• Garam masala 2 κουτ
• Λεμόνια 3 τεμ.
• Σκόρδο 6 σκελίδες
• κομμάτι ρίζας τζίντζερ
• φυσικό γιαούρτι 6 τέχνη. μεγάλο.
• Στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και δέρμα 800 γρ
• Πιπεριά κίτρινη ή πράσινη 3 τεμ.

Για σάλτσα:

• Κρεμμύδι 2 τεμ.
• Σκόρδο ξεφλουδισμένο 4 γαρύφαλλα
• κόκκινο Τσίλι 1-2 τεμ.
• Ελαιόλαδο για τηγάνισμα
• αλεσμένος κόλιανδρος 1 αγ. μεγάλο.
• Κουρκουμάς 2 κουτ
• Αλεσμένα αμύγδαλα 6 κ.σ. μεγάλο.
• Κύβος μπουγιόν 1 τεμ.
• Γάλα καρύδας 800 ml
• Αλάτι για γεύση

ΒΗΜΑ 1

Για μαρινάδα: σε μικρό τηγάνι όπωςΤζέιμι Όλιβερ Tefal 20 εκ E2110274 βάζουμε 1 κουτ. κύμινο, γαρίφαλο, πάπρικα και garam masala. Ανακατεύουμε καλά τα μπαχαρικά και τα σοτάρουμε για 1 λεπτό και μετά τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο δοχείο ή κατσαρόλα. Προσθέστε το τριμμένο ξύσμα και το χυμό από 1 λεμόνι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, την τριμμένη ρίζα τζίντζερ, το γιαούρτι και 1 κουτ. άλας. Ανακατεύουμε καλά. Βάλτε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο στη μαρινάδα, ανακατέψτε με τη μαρινάδα, βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, αλλά είναι καλύτερα μια νύχτα.

ΒΗΜΑ 2

Κόβουμε την πιπεριά σε τετράγωνα, τα λεμόνια σε φέτες. Κορδόνι σε ξύλινα σουβλάκια με την εξής σειρά: μια φέτα λεμόνι, ένα κομμάτι κοτόπουλο, ένα κομμάτι πιπέρι. Αφήστε λίγο χώρο ανάμεσα σε αυτά τα συστατικά.

ΒΗΜΑ 3

Για τη σάλτσα: Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και στη συνέχεια ψιλοκόψτε την κόκκινη πιπεριά και τα κοτσάνια του κόλιανδρου (φυλάξτε τα φύλλα για αργότερα). Βάλτε τα όλα σε ένα μεγάλοτηγάνι Jamie Oliver Tefal 28 εκE2110673σε καυτό λάδι, τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά (μέχρι να ροδίσουν), ανακατεύοντας τακτικά. Προσθέστε τον αλεσμένο κόλιανδρο, τον κουρκουμά και το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού στο τηγάνι. πάπρικα και garam masala. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε και καβουρδίστε τα αμύγδαλα στο τηγάνι. Ρίχνουμε 2 φορμάκια πελτέ ντομάτας, θρυμματίζουμε τον κύβο του μπουγιόν και προσθέτουμε 300 ml βραστό νερό. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά και μετά προσθέτουμε το γάλα καρύδας. Σιγοβράζουμε για περίπου 40 λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και μετά ανακατεύουμε τέλεια.

ΒΗΜΑ 4

Περιχύνετε τα σουβλάκια με λίγο λάδι και τηγανίζετε σε σχάρα ήψησταριά Jamie Oliver Tefal 29x25cm E2064144 γυρνώντας κάθε 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει το κρέας από όλες τις πλευρές.

ΒΗΜΑ 5

Τοποθετήστε το έτοιμο κοτόπουλο στη σάλτσα, προσθέστε φρέσκα φύλλα κόλιανδρου και λίγο γιαούρτι. Περιχύνουμε με λίγο χυμό λεμονιού και σιγοβράζουμε για 2 λεπτά. Σερβίρετε το tikka masala με βραστό λευκό ρύζι και άζυμο ψωμί. 1-2 τεμ.

Φρέσκος κόλιανδρος 1 μεγάλο ματσάκι

Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

αλεσμένος κόλιανδρος 1 αγ. μεγάλο.

Κουρκουμάς 2 κουτ

Αλεσμένα αμύγδαλα 6 κ.σ. μεγάλο.

Τοματοπολτός 2 κουτάκια των 400 γρ

Κύβος μπουγιόν 1 τεμ.

Γάλα καρύδας 800 ml

Αλάτι για γεύση

Βαθμός

Συστατικά:

600 g μικρές ντομάτες διαφόρων ποικιλιών και χρωμάτων
ελαιόλαδο
1 κόκκινο τσίλι
½ ματσάκι βασιλικός
250 g χαλούμι (μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε τουρσί, κατά προτίμηση Suluguni ή Adyghe)
1 μεγάλη ντομάτα με καρδιά αγελάδας
1 σκελίδα σκόρδο

Μαγείρεμα:προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190C. Τοποθετήστε τις ντομάτες (κίτρινες και πορτοκαλί) και το σκόρδο σε ένα ταψί και ψήστε για 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Στύβουμε τον πολτό του σκόρδου από τη φλούδα. Αλέστε τις ντομάτες και το σκόρδο στο μπλέντερ για να γίνει μια λεία πάστα, αλατοπιπερώστε.

Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση, τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα αλατοπιπερώνουμε με ελαιόλαδο, πιπέρι τσίλι, βασιλικό ψιλοκομμένο και λίγο αλάτι. Αφαιρέστε πρώτα τους σπόρους από την πιπεριά και μετά κόψτε σε δαχτυλίδια. Κόβουμε το χαλούμι (ή σουλουγκούνι) σε λεπτές φέτες (πάχους 2 χιλ.) και αλατοπιπερώνουμε με μαύρο πιπέρι. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

Στρώνουμε τον πάτο με φέτες τυριού ώστε να μοιάζει με χαρτοπετσέτα. Ζεσταίνουμε μέχρι να ροδίσει και μέχρι να αρχίσει να λιώνει το τυρί. Αναποδογυρίστε στην άλλη πλευρά. Έτοιμο τυρί, χρυσαφένιο και από τις δύο πλευρές, βάζετε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Ντομάτα "καρδιά αγελάδας" κόβουμε σε φέτες και βάζουμε το τυρί. Ρίχνουμε τις υπόλοιπες ντομάτες, πασπαλίζουμε με φύλλα βασιλικού. Σερβίρουμε με ντρέσινγκ σκόρδου ντομάτας.

ολόκληρο στο φούρνο

Συστατικά:

Σολομός ολόκληρος βάρους 2,5 κιλών (εκσπλαχνισμένος)
1,5 κιλό πατάτες με φλούδα
θαλασσινό αλάτι
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
6 νεαρές ρίζες μάραθου
ελαιόλαδο
βότανα (1 μικρό ματσάκι το καθένα άνηθο, μαϊντανό και εστραγκόν)
2 λεμόνια

Μαγείρεμα:Προθερμάνετε το φούρνο σε πλήρη ισχύ. Ετοιμάζουμε ένα ταψί για να μπει ολόκληρος ο σολομός εκεί. Πλένουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύκλους πάχους 0,5 εκ. Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Προσθέστε μάραθο. Περιχύνουμε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο. Πάρτε μισό μάτσο από κάθε βότανο. Βάλτε ένα ξύλο κοπής. Ψιλοκόψτε τα πάντα. Βάλτε σε ένα μπολ.

Καθαρίστε τα ψάρια από τα λέπια. Πλένουμε το ψάρι και το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί μέσα και έξω. Κάντε κάθετες λοξές τομές στο δέρμα και στις δύο πλευρές του σολομού: από την πλάτη προς την κοιλιά - περίπου 2 cm βάθος. Κάντε 6 κοψίματα σε κάθε πλευρά.

Αλάτι και πιπέρι τρίβουμε το ψάρι, τρίβοντας τις τομές. Κάνετε το ίδιο με το μείγμα λεμονιού-βοτάνων. Τρίβουμε με ελαιόλαδο. Βάλτε το ψάρι σε μια στρώση από πατάτες και μάραθο. Βάλτε τα υπόλοιπα μυρωδικά στην κοιλιά του σολομού. Κόβουμε το λεμόνι σε κύκλους και το βάζουμε στην κοιλιά. Ψήστε το σολομό στο φούρνο με πατάτες, μάραθο και μυρωδικά.

Ψήνετε το ψάρι σε ζεστό φούρνο για 15 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 180 º C και ψήνετε για άλλα 30 λεπτά. Στύβουμε το χυμό από 1 λεμόνι απευθείας πάνω από το ψάρι, περιχύνουμε με ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

πουτίγκα βανίλιας

Συστατικά:

4 αυγά
250 ml γάλα
100 γρ αλεύρι
3 τέχνη. κουταλιές ζάχαρη
100 γρ βούτυρο
2 λοβούς βανίλιας
2 λεμόνια

Μαγείρεμα:Χωρίζουμε τους λοβούς της βανίλιας κατά μήκος, αφαιρούμε τα φασόλια και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Τρίβουμε εκεί το ξύσμα δύο λεμονιών, προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη. Χτυπήστε τα όλα καλά. Προσθέστε τους κρόκους αυγών και χτυπήστε ξανά. Ρίξτε γάλα στη συνολική μάζα, χωρίς να ξεχάσετε να ανακατέψετε τα πάντα, πιέστε το χυμό δύο λεμονιών, προσθέστε αλεύρι. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι και βάζουμε μέσα τη ζύμη. Βάλτε τη φόρμα σε λουτρό νερού στο φούρνο για 45 λεπτά. Ψήνουμε στους 280 βαθμούς. Σερβίρουμε την πουτίγκα με φρέσκια κρέμα και μαρμελάδα.

Μπούτια κοτόπουλου με πατάτες και ρίγανη

Συστατικά:

5 μπούτια κοτόπουλου
6 πατάτες
μάτσο ρίγανη
300 γρ ντοματίνια
θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση
ελαιόλαδο για γεύση
ξύδι κρασιού για γεύση

Μαγείρεμα:βράζουμε πατάτες. Κόβουμε τα μπούτια του κοτόπουλου κατά μήκος και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ με αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε τα μπούτια κοτόπουλου σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά. Τρίβουμε τη ρίγανη στο γουδί με αλάτι, προσθέτουμε 2 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο, μια κουταλιά ξύδι και πιπέρι. Σε ένα ταψί βάζουμε τα μπούτια κοτόπουλου, τις πατάτες και τις ντομάτες χωρίς πέτσα, περιχύνουμε με τη σάλτσα και ψήνουμε για 40 λεπτά.

Τάρτες με σμέουρα και μασκαρπόνε

Συστατικά:

Βούτυρο για λίπανση
500 γρ γλυκό ζύμη με κρούστα
ρύζι ή ξερά φασόλια
150 ml φυσικό γιαούρτι
200 γρ μασκαρπόνε
2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη άχνη
ξύσμα από μισό πορτοκάλι
250 γρ σμέουρα (φράουλες ή βατόμουρα)
100 γρ μαύρη σοκολάτα Υψηλή ποιότητα(70% κακάο)

Μαγείρεμα:προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C. Αλείφουμε με βούτυρο τέσσερις φόρμες για τάρτα 10 εκ. Χωρίζουμε το φύλλο ζύμης σε 4 μέρη. Ανοίγουμε κάθε τέταρτο της ζύμης σε λεπτά και χωρίζουμε τη ζύμη σε φορμάκια. Τοποθετούμε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» για 20 λεπτά στο ψυγείο. Στη συνέχεια, καλύψτε κάθε ταψί με χαρτί ψησίματος και ρίξτε μέσα ρύζι ή ξερά φασόλια και στη συνέχεια ψήστε για 10 λεπτά.

Βγάζουμε τα ταψιά από το φούρνο, αφαιρούμε το χαρτί και το ρύζι/φασόλια και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε τα φορμάκια και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Χτυπάμε το μασκαρπόνε, το γιαούρτι, ζάχαρη άχνηκαι το ξύσμα πορτοκαλιού σε ένα μπολ μέχρι να γίνει ελαφρύ και γυαλιστερό. Τοποθετούμε στο ψυγείο όσο κρυώνουν τα φορμάκια.

Απλώνουμε την κρέμα σε φορμάκια, βάζουμε από πάνω σμέουρα. Λιώστε τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού και μετά ρίξτε ζεστή σοκολάτα πάνω από τάρτες βατόμουρου. Σερβίρετε αμέσως ή αφού κρυώσετε.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ - Νέες συνταγές για σαλάτες από μητροπολιτικά εστιατόρια

και ρόκα

Συστατικά:

455 γρ μακαρόνια
αλάτι πιπέρι
ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
1-2 τσίλι αποξηραμένα, θρυμματισμένα (ή καρύκευμα τσίλι)
400 γρ αποφλοιωμένες ωμές γαρίδες
1 μικρό ποτήρι λευκό κρασί
2 κουτ τοματοπολτός
χυμό και ξύσμα από ένα λεμόνι
2 χούφτες ρόκα ψιλοκομμένη

Μαγείρεμα:μαγειρέψτε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό που βράζει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στο μεταξύ, ρίξτε μια γενναιόδωρη ποσότητα ελαιόλαδου σε ένα τηγάνι και ρίξτε μέσα το σκόρδο και το τσίλι. Μόλις το σκόρδο αρχίσει να αλλάζει χρώμα, προσθέτουμε τις γαρίδες και τις σοτάρουμε για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρασί και τοματοπολτόςκαι σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά ακόμα. Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, στραγγίζουμε το μεγαλύτερο μέρος του νερού, κρατώντας λίγο. Περιχύνουμε τα μακαρόνια με τη σάλτσα χυμό λεμονιού, προσθέτουμε τη μισή ρόκα. Αν θέλετε να κάνετε τη σάλτσα πιο νερουλή, προσθέστε το υπόλοιπο νερό από τα ζυμαρικά. Ελέγξτε για αλάτι και πιπέρι. Σερβίρουμε με τα υπόλοιπα φύλλα ρόκας και πασπαλίζουμε τα μακαρόνια με ξύσμα λεμονιού.

Λουκάνικα ψημένα σε ζύμη

Συστατικά:

Ηλιέλαιο
8 μεγάλα λουκάνικα
4 κλωναράκια δεντρολίβανο
2 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
2 κομμάτια βούτυρο
6 κ.σ βαλσάμικο ξύδι
1 κύβο ζωμό λαχανικών

Για δοκιμή:

285 ml γάλα
115 γρ αλεύρι
αυγά
άλας

Μαγείρεμα:ανακατεύουμε τα πάντα για τη ζύμη και αφήνουμε στην άκρη. Ρίξτε ηλιέλαιο σε ένα ταψί 1 εκ. και τοποθετήστε το μέσο σχήμαφούρνο προθερμασμένο στους 240-250 βαθμούς. Τοποθετούμε ένα ταψί κάτω από τη φόρμα, γιατί. το λάδι μπορεί να πιτσιλάει ελαφρά καθώς ψήνεται. Όταν ζεσταθεί το λάδι, το βάζουμε σε σχήμα λουκάνικου. Φροντίστε να τηγανιστούν μόνο μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια βγάζουμε τη φόρμα και γεμίζουμε τα λουκάνικα με ζύμη. Προσθέτουμε δεντρολίβανο, ξαναβάζουμε τη φόρμα στο φούρνο. Μην το ανοίξετε για τουλάχιστον 20 λεπτά. Αφαιρούμε το πιάτο όταν είναι χρυσαφένιο και τραγανό.

Για να φτιάξετε το κρεμμύδι σάλτσα, απλά σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε βούτυρο σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το βαλσάμικο ξύδι, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί στο μισό το ξύδι. Στη συνέχεια, προσθέστε έναν κύβο ζωμό λαχανικών και λίγο νερό. Βρασμός. Το σάλτσα είναι έτοιμο.

Τα λουκάνικα σερβίρονται με πουρέ πατάτας, φρέσκα λαχανικάή φασόλια φούρνου.

Μπακαλιάρος ψημένος σε κρέμα με αβοκάντο, γαρίδες και τυρί

Συστατικά:

Ελαιόλαδο (εξαιρετικό παρθένο)

2 φιλέτα μπακαλιάρου 225 γρ
χούφτα φρέσκο ​​βασιλικό, χοντροκομμένο
1 αβοκάντο, ξεφλουδισμένο, αφαιρεμένο το κουκούτσι, κομμένο στη μέση και μετά σε λεπτά μισοφέγγαρα
150 γρ γαρίδες καθαρισμένες (ωμές ή βραστές)
140 ml κρέμα γάλακτος
150 γρ τυρί τσένταρ

Μαγείρεμα:προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 oC. Αλείφουμε το ταψί με λίγο ελαιόλαδο, αλατίζουμε τον μπακαλιάρο και πιπέρι και από τις δύο πλευρές, τοποθετούμε στο ταψί. Καρυκεύστε το ψάρι με φύλλα βασιλικού, προσθέστε αβοκάντο και γαρίδες. Περιχύνουμε με κρέμα, πασπαλίζουμε με τριμμένο τσένταρ. Ψήνουμε στην επάνω σχάρα του φούρνου για 15-20 λεπτά. Το τυρί πρέπει να ροδίσει, η κρέμα να βράσει.

Νέα καλύτερη σαλάτα

Συστατικά:

Shallot κανονικό - 6 τεμ.
ξύδι κρασιού - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
φρέσκα φύλλα εστραγκόν - 4 χούφτες
κόκκινα σταφύλια χωρίς κουκούτσι -1 κλαδί
λευκά σταφύλια - ½ κλαδιά
ελαιόλαδο - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αλάτι, πιπέρι για γεύση
κατσικίσιο τυρί - 200 γραμμάρια

Μαγείρεμα:Σε μια σαλατιέρα βάζουμε τα ασκαλώνια σε λεπτές φέτες, προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε. Αν το κρεμμύδι είναι ψιλοκομμένο, θα χρειαστούν 10-15 λεπτά. Το κρεμμύδι θα μαριναριστεί και θα παραμείνει τραγανό. Προσθέστε φύλλα εστραγκόν, κομμένα σταφύλια στη μέση και ελαιόλαδο. Μείγμα. Προσθέστε το τυρί σε κύβους. Περιχύστε με το υπόλοιπο λάδι. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολύ αλάτι, το ίδιο το τυρί είναι αλμυρό.

Το αποκορύφωμα αυτής της συνταγής έγκειται στον συνδυασμό πολλών γεύσεων: πικρό (σαλότ), γλυκό (σταφύλι), αλμυρό (κατσικίσιο τυρί). Μια τέτοια πικάντικη γεύση υπόσχεται να πάρει μια ασυνήθιστη γεύση.

Πίτα βατόμουρο

Συστατικά:

λίγο βούτυρο για το άλειμμα της φόρμας
4 μεγάλα αυγά θερμοκρασία δωματίου
250-270 γρ ζάχαρη
180 γρ βούτυρο, λιωμένο
110 ml ελαιόλαδο
150 ml γάλα
1 λοβό βανίλιας ή 1 κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα βανίλιας
400 γρ αλεύρι σίτου
1,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
μια πρέζα αλάτι
ξύσμα από 2 λεμόνια
ξύσμα από 2 πορτοκάλια
600 γραμμάρια φρέσκα βατόμουρα

Μαγείρεμα:προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς. Αλείφουμε ένα ταψί 25 εκ. με βούτυρο και στρώνουμε τον πάτο με λαδόκολλα. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και μετά προσθέτουμε το βούτυρο, το ελαιόλαδο, το γάλα και τη βανίλια. Ταραχή. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα αυγά και το βούτυρο. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα. Αφήνουμε στην άκρη για δέκα λεπτά για να απορροφήσει το αλεύρι την υγρασία.

Ζυμώνουμε το ένα τέταρτο των μούρων στη ζύμη, το βάζουμε σε φόρμα και το λειαίνουμε με μια σπάτουλα. Τοποθετήστε το ταψί στο κέντρο του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε για 15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το ταψί, πιέστε απαλά τα υπόλοιπα μούρα από πάνω και βάλτε το κέικ στο φούρνο για άλλα 30-40 λεπτά μέχρι να ψηθεί και να ροδίσει. Βάλτε το κέικ στη φόρμα στη σχάρα, αφήστε το να κρυώσει. Μετά από 10 λεπτά, μπορείτε να βγάλετε την πίτα με βατόμουρα.

Φανταστικά λαζάνια ψαριού

Συστατικά:

125 γρ βούτυρο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 μέτρια καρότα, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
3 κοτσάνια σέλινου, ψιλοκομμένα
1 μικρό κεφάλι μάραθου, ψιλοκομμένο
δάφνησε ένα κλαδί
ένα μικρό ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκόβουμε τα φύλλα, αποθηκεύουμε τα κοτσάνια
φέτα μπέικον
12 ολόκληρες φρέσκες γαρίδες, τα κεφάλια αφαιρέθηκαν και διατηρήθηκαν
100 ml λευκό κρασί
850 ml γάλα
80 γρ αλεύρι
θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/2 μοσχοκάρυδο, τριμμένο
250 γρ φύλλα λαζάνια
600 γρ φιλέτα μπακαλιάρου, σολομού ή λαβράκι, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια
300 γραμμάρια ντοματίνια, κομμένα στη μέση
70 γρ τριμμένη παρμεζάνα
ένα μάτσο ρόκα

Για πασπάλισμα:

50 γρ ψίχα ψωμιού
μαϊντανός
ξύσμα από 1 λεμόνι

Μαγείρεμα:Λιώστε το ένα τέταρτο του βουτύρου σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο και το μάραθο και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένα, για περίπου 10 λεπτά. Συγκεντρώστε ένα κλαδί δάφνης και τα κοτσάνια μαϊντανού σε ένα δέμα, τυλίξτε με μια φέτα μπέικον και δέστε με μια κλωστή. Βάλτε αυτό το ματσάκι στο τηγάνι μαζί με τα κεφάλια γαρίδας και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά: τα λαχανικά πρέπει να μαλακώσουν, αλλά όχι να ροδίσουν και τα κεφάλια των γαρίδων να γίνουν ροζ. Ρίξτε το κρασί και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά να εξατμιστεί. Προσθέστε το γάλα, σιγά σιγά βράστε. Μόλις βράσει το γάλα, αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσει.

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε μια άλλη βαθιά κατσαρόλα. Όταν αρχίσει να αφρίζει, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά για να γίνει ομοιογενής η σύσταση. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, αφαιρέστε τα κεφάλια γαρίδας και το μάτσο των βοτάνων από το γάλα, στύβοντας όλο το υγρό από αυτά. Προσθέστε μια κουτάλα γάλα με λαχανικά στη ζεστή βούτυρο πάστα και ανακατέψτε. Προσθέστε άλλη μια κουτάλα, ανακατέψτε και συνεχίστε να προσθέτετε μέχρι να εξαντληθεί όλο το μείγμα γάλακτος, με αποτέλεσμα μια πηχτή λευκή σάλτσα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση ανακατεύοντας συνεχώς και μαγειρεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα να πήξει το αλεύρι. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και μοσχοκάρυδο. Αν έχουν μείνει κεραίες από τα κεφάλια των γαρίδων, πιάστε τις.

Διαβάστε τις οδηγίες στη συσκευασία των φύλλων λαζάνια: ίσως χρειαστεί να τα βράσετε πρώτα. Ρίξτε το ένα τέταρτο της σάλτσας σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε από πάνω το ένα τρίτο του φιλέτου ψαριού και τις γαρίδες, το ένα τρίτο των ντοματών, το ένα τρίτο του ψιλοκομμένου μαϊντανού και το ένα τέταρτο της παρμεζάνας. Σκεπάζουμε με φύλλα λαζάνια. Στρώνουμε άλλες δύο στρώσεις, εναλλάξ γέμιση και ζυμαρικά. Ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα από πάνω και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και την τριμμένη ψίχα ψωμιού με μαϊντανό και ξύσμα λεμονιού.

Το Tagine είναι ένα από τα πιο διάσημα εθνικά πιάταΜαρόκο. Σε αυτή την αφρικανική χώρα, συνηθίζεται να το μαγειρεύουν με αρνί, κοτόπουλο, ψάρι ή λαχανικά. Αλλά επειδή πιθανότατα έχετε επιδοθεί σε αρκετή ποσότητα κρέατος και άλλων λιχουδιών το Σαββατοκύριακο, ας ξεκινήσουμε με τη χορτοφαγική επιλογή. Θα πάρετε ένα μυρωδάτο πιάτο που θα φαίνεται εξίσου νόστιμο τόσο ζεστό όσο και κρύο.

Μπόνους: Τα πρωινά της Τρίτης, μπορείτε να βάλετε το ταγινέ σε ένα μεσημεριανό κουτί και να το πάρετε μαζί σας ως σνακ. Εκτός βέβαια κι αν έχει μείνει κάτι ακόμα από αυτόν.

Jamieoliver.com

Συστατικά

• 400 g σε κονσέρβα ή 200 g ξερά ρεβίθια.
• 8 μικρά κρεμμύδια?
• 2 καρότα?
• 2 κολοκυθάκια?
• 1 μεγάλη πατάτα?
• 5 μικρές μελιτζάνες?
• 500 g κολοκύθα?
• ½ μάτσο φρέσκο ​​μαϊντανό?
• ½ μάτσο φρέσκια μέντα.
• 30 g ρίζας τζίντζερ.
• 1 γενναιόδωρη πρέζα σαφράν.
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου?
• 1 κουταλιά της σούπας σπόρους κόλιανδρου?
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ντομάτας?
• 1 λίτρο αλατισμένο ζωμό λαχανικών (μπορεί να αντικατασταθεί με ένα μόνο λίτρο αλατισμένο νερό).
• 300 g κουσκούς (δυνατό για στρογγυλό γυαλισμένο ρύζι).
• ξινή κρέμα ή πικάντικο κέτσαπ - για γεύση.

Μαγείρεμα

Ξεκινάμε με τα ρεβίθια. Εάν χρησιμοποιείτε στεγνό, μουλιάστε το για 8-10 ώρες. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, βάλτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε βραστό νερό από πάνω, βράστε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει (περίπου μία ώρα). Στραγγίστε το νερό.

Βάζετε το κρεμμύδι σε ένα βαθύ μπολ, το σκεπάζετε με βραστό νερό και το αφήνετε να σταθεί για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά τους λαμπτήρες και καθαρίστε τους.

Ξεφλουδίστε τα καρότα, τα κολοκυθάκια, τις πατάτες, κομμένα σε μεγάλους κύβους (περίπου 2 × 1 × 1 cm). Επίσης ψιλοκόβουμε την κολοκύθα χοντροκομμένα.

Ξεπλύνετε τον μαϊντανό και τον δυόσμο με τρεχούμενο νερό και ψιλοκόψτε.

Καθαρίζουμε το τζίντζερ, το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι και το βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Στείλτε σαφράν, σπόρους κύμινου, κόλιανδρο, τον περισσότερο δυόσμο και μαϊντανό (αφήνοντας λίγο για σκόνη), σάλτσα ντομάτας, ρίξτε ζωμό λαχανικών (νερό). Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, την κολοκύθα και τις πατάτες.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, τα έτοιμα βρασμένα (ή κονσέρβα) ρεβίθια, σκεπάζουμε ξανά και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Ενώ το μείγμα λαχανικών βράζει, μαγειρέψτε το κουσκούς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (ή προσθέστε αλάτι στο νερό).

Τοποθετείτε 1-2 κουταλιές της σούπας κουσκούς (ρύζι) σε κάθε πιάτο, προσθέτετε 3-4 κουταλιές της σούπας ταγιν, πασπαλίζετε με τα υπόλοιπα μυρωδικά και σερβίρετε. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγη κρέμα γάλακτος ή κέτσαπ στο πιάτο.

Τρίτη: Ζυμαρικά Pichi με σπανάκι

Αν έχετε παιδιά, σίγουρα θα λατρέψουν τη συνταγή του Jamie Oliver για την Τρίτη: βεραμάν σπιτικά ζυμαρικά με υγιεινό, θρεπτικό σπανάκι. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε όλα μαζί, οργανώνοντας ένα πραγματικό γαστρονομικό οικογενειακό συγκρότημα από το δείπνο.

jamieoliver.com

Συστατικά

• 200 γρ νεαρά?
• 300 γραμμάρια αλεύρι κοσκινισμένο?
• 1 λίτρο αλατισμένο νερό?
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• ¹⁄4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι τσίλι?
• 200 g νεαρά κολοκυθάκια?
• 300 g ντοματίνια σε ένα κλαδί.
• 50 γραμμάρια ξεφλουδισμένα κουκουνάρια.
• ¹⁄2 μάτσο βασιλικό.
• 50 g τριμμένη παρμεζάνα?
• ελαιόλαδο για το σερβίρισμα.

Μαγείρεμα

Χτυπάμε το σπανάκι και το αλεύρι σε έναν πολυκόφτη μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν κολλάει στα χέρια σας. Αν ακόμα κολλάει προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα.

Τα ζυμαρικά Pichi γίνονται ως εξής: τσιμπήστε ένα κομμάτι ζύμης από τη ζύμη τόσο μεγάλο ώστε το καθένα να τυλιχτεί σε μια μπάλα με διάμετρο περίπου 2 εκ. Τυλίξτε τις μπάλες σε μακριά λεπτά λουκάνικα. Τα παιδιά μπορούν να σας βοηθήσουν σε αυτό εάν συμμετέχουν και στην προετοιμασία του δείπνου. Τα Pichi μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως ή μπορείτε να τα αφήσετε να στεγνώσουν για αρκετές ώρες - κάντε ό,τι θέλετε.

Φέρτε το νερό να βράσει. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Όταν ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε το ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο λάδι και πασπαλίστε τα πάντα με πιπέρι τσίλι.

Ψιλοκόβουμε και τοποθετούμε τα κολοκυθάκια στο ταψί. Απελευθερώστε τις ντομάτες από τα χόρτα, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, κόψτε στη μέση και στείλτε επίσης στο τηγάνι. Μαγειρέψτε τα λαχανικά για 5 λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε, προσθέστε το κουκουνάρι και ρίξτε 200 ml βραστό νερό από το τηγάνι. Σκεπάζετε το τηγάνι με ένα καπάκι και το αφήνετε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά όσο ετοιμάζετε το pichi.

Βυθίστε τα λουκάνικα pici σε μια κατσαρόλα με το υπόλοιπο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν - περίπου 8-10 λεπτά. Στραγγίστε το νερό, κρατώντας 50-100 ml σε ξεχωριστό ποτήρι.

Προσθέστε το έτοιμο pici στο τηγάνι με τα λαχανικά.

Χοντροκόβουμε τον βασιλικό και τον στέλνουμε επίσης στο τηγάνι αφήνοντας λίγα φύλλα για πασπάλισμα.

Πασπαλίζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού με τριμμένη παρμεζάνα, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και ανακινούμε καλά να αναμειχθεί το περιεχόμενο. Εάν το πιάτο είναι στεγνό, προσθέστε το νερό που έχετε κρατήσει σε αυτό.

Σερβίρουμε σε μεγάλα πιάτα περιχυμένα με ελαιόλαδο και πασπαλισμένα με βασιλικό.

Τετάρτη: σαλάτα σολομού

Αυτή η συνταγή κάνει τέσσερις μερίδες, αλλά δεν χρειάζεται να είναι οικογενειακό δείπνο. Η σαλάτα που περίσσεψε μπορούμε να την πάρουμε σαν την επόμενη μέρα: έχει υπέροχη γεύση και είναι κρύα.

jamieoliver.com

Συστατικά

• 160 g κινόα (μπορεί να αντικατασταθεί με λευκό ρύζι).
• 2 λεμόνια?
• 2 μικρά κολοκυθάκια?
• 1 μάτσο βότανα (μαϊντανός, άνηθος, βασιλικός)?
• 4 κουταλιές της σούπας χωρίς ζάχαρη.
• ελαιόλαδο;
• 4 φιλέτα σολομού με φλούδα.

Μαγείρεμα

Μαγειρέψτε την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (μαγειρέψτε το ρύζι), στύψτε ¹⁄2 χυμό λεμονιού σε ένα μπολ με πλιγούρι, αλατοπιπερώστε.

Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε κατά μήκος σε λεπτές πλάκες (όχι πάνω από 0,7 εκ.). Ψήνουμε στη σχάρα για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, αφήνουμε στην άκρη σε μια πιατέλα.

Σε ξεχωριστό μπολ βάζετε χόρτα ψιλοκομμένα (αφήνοντας λίγο για σκόνη), στύβετε το χυμό από τα υπόλοιπα λεμόνια, προσθέτετε το γιαούρτι, 2 κουταλιές της σούπας λάδι, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύετε.

Αλατίζουμε το φιλέτο σολομού και τηγανίζουμε σε σχάρα ή τηγάνι για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να μαλακώσουν.

Σερβίρετε σε μεγάλα πιάτα με κινόα, στη συνέχεια μερικές φέτες κολοκυθάκι και από πάνω ένα μείγμα βοτάνων και σολομό σε φέτες. Μπορείτε να πασπαλίσετε από πάνω τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Πέμπτη: Τραγανό ασιατικό μοσχαρίσιο κρέας

Αυτό το πιάτο φαίνεται απλώς εξωτικό. Στην πραγματικότητα, είναι θρεπτικό, γρήγορο στην προετοιμασία και έχει όλες τις πιθανότητες να γίνει ένα από τα αγαπημένα σας.

jamieoliver.com

Συστατικά

• 1 κουταλιά της σούπας ανάλατα φιστίκια?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• ένα κομμάτι μήκους περίπου 5 cm.
• 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο?
• 2 αστεροειδής γλυκάνισος?
• 200 γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού υγρό μέλι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας?
• 2 λάιμ (μπορούν να αντικατασταθούν με μικρά λεμόνια).
• 150 g noodles ρυζιού?
• 2 μικρά κρεμμύδια?
• 1 μικρή πιπεριά τσίλι?
• 200 γραμμάρια φρέσκων λαχανικών (καρότα, ραπανάκια, σπανάκι και ούτω καθεξής).
• 4 κλωναράκια φρέσκο ​​κόλιανδρο.

Μαγείρεμα

Καβουρδίζουμε ελαφρά τα φιστίκια σε στεγνό τηγάνι, τα συνθλίβουμε με γουδοχέρι και γουδί.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το τζίντζερ.

Τοποθετήστε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο και γλυκάνισο, ζεσταίνετε. Στείλτε το μισό από το διαθέσιμο σκόρδο, τζίντζερ και μέλι εδώ. Ανακατεύουμε, τηγανίζουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να καλυφθεί ο κιμάς με μια τραγανή κρούστα. Γυρίζουμε και ζυμώνουμε το κρέας ώστε να γίνει ομοιόμορφη η κρούστα.

Θρυμματίζουμε το υπόλοιπο σκόρδο και το τζίντζερ σε ένα γουδί, προσθέτουμε σάλτσα σόγιας, στύβουμε το χυμό λάιμ, ανακατεύουμε.

Ετοιμάστε τα noodles ρυζιού σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες, την πιπεριά τσίλι.

Κόψτε το μείγμα λαχανικών για να το καταναλώσετε πιο εύκολα.

Σε κάθε πιάτο στρώνετε μείγμα λαχανικών, ζυμαρικά, σκόρδο και τζίντζερ με σάλτσα σόγιας, τραγανό μοσχαρίσιο κρέας, κρεμμύδι, τσίλι, ψιλοκομμένα φιστίκια. Μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με κόλιανδρο από πάνω.

Παρασκευή: τάκος με σολομό και μπαχαρικά

Μαγειρεύεται γρήγορα, φαίνεται λαχταριστό, έχει γεύση σαν παραμύθι!

jamieoliver.com

Συστατικά

• 4 φιλέτα (περίπου 125 g το καθένα).
• 2-3 κουταλάκια του γλυκού μείγμα μπαχαρικών
• οποιοδήποτε φυτικό λάδι?
• ¹⁄2 μάτσο φρέσκο ​​κόλιανδρο.
• ¹⁄₂ μάτσο φρέσκια μέντα.
• 150 g γιαούρτι χωρίς λίπος χωρίς ζάχαρη.
• 1 αγγούρι?
• 2 ασκαλώνια (μπορούν να αντικατασταθούν με κανονικά)
• 1 πιπεριά τσίλι?
• 1 πρέζα ζάχαρη?
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι από λευκό κρασί?
• 4 τορτίγιες.

Μαγείρεμα

Τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών, αλάτι και τριμμένο πιπέρι, περιχύνουμε με λάδι. Αφήστε να δράσει για 10-15 λεπτά.

Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα φιλέτα για 8-10 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και η πέτσα να γίνει τραγανή.

Αφήνουμε στην άκρη μερικά κλωναράκια κόλιανδρο, ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο δυόσμο και γιαούρτι.

Κόβουμε το αγγούρι σε λεπτές λωρίδες και το βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέστε τα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα ασκαλώνια και τις ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι. Αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, προσθέτουμε ξύδι, μπαχαρικά και πολτοποιούμε απαλά τα αγγούρια με τα δάχτυλά μας ώστε να απορροφήσουν και να ανακατευτούν οι μυρωδιές.

Τοποθετήστε μια τορτίγια σε κάθε πιάτο. Στρώνουμε από πάνω το φιλέτο σε μεγάλα κομμάτια. Προσθέτουμε το γιαούρτι με μυρωδικά, βάζουμε αγγούρια πασπαλισμένα με οποιοδήποτε λάδι και γαρνίρουμε με τα υπόλοιπα φύλλα κόλιανδρου.

Σάββατο: κάρυ θαλασσινού ψαριού

Για το Σάββατο, ο Jamie ετοίμασε κάτι ασυνήθιστο - ένα πικάντικο και ταυτόχρονα τρυφερό κάρυ, το οποίο παρασκευάζεται παραδοσιακά στη μακρινή παραμυθένια Κεϋλάνη.

jamieoliver.com

Συστατικά

• 500 g οποιαδήποτε (πέρκα, λούτσος, μπακαλιάρος), καθαρισμένα και εκσπλαχνισμένα.
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κουρκουμά?
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 2 λάιμ (μπορεί να αντικατασταθεί με λεμόνια).
• 400 ml γάλα καρύδας;
• 400 ml αλατισμένο νερό.
• 200 g καστανό ρύζι (αν και το κανονικό ρύζι θα κάνει)

Για σάλτσα:

• 2 μικρά κρεμμύδια?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• ένα κομμάτι τζίντζερ μήκους περίπου 5 cm.
• 2 φρέσκα πράσινες πιπεριέςΧιλή;
• 10-12 μικρά ντοματίνια ανά αμπέλι.
• 1-2 κουταλιές της σούπας υγρό φυστικοβούτυρο.
• ¹⁄₂ μάτσο φρέσκα φύλλα κάρυ.
• 3 κάρδαμο?
• 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μουστάρδας?
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου?
• ¹⁄2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος κουρκουμάς.
• 1 ¹⁄2 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.

Μαγείρεμα

Καθαρίζουμε το ψάρι από τα κόκαλα, κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε κουρκουμά, μια πρέζα αλάτι, στύψτε το χυμό λάιμ εκεί. Ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.

Ρίξτε 100 ml γάλα καρύδας και 300 ml νερό σε μια κατσαρόλα, αφήστε να πάρει μια βράση, προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χοντροκόβουμε τις καθαρισμένες ντομάτες.

Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το φυστικοβούτυρο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το τζίντζερ, το σκόρδο, το τσίλι και τα φύλλα κάρυ. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 5-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να αρχίσει να χρυσίζει. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.

Τρίψτε το κάρδαμο σε ένα γουδί, προσθέστε σπόρους, κύμινο και κουρκουμά σε αυτό. Ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι με τα μπαχαρικά και ξαναβάζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 λεπτό. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε.

Προσθέστε στο τηγάνι τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το χυμό λεμονιού, τα υπόλοιπα 300 ml γάλα καρύδας και 100 ml νερό. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να διαλύονται οι ντομάτες.

Προσθέστε το ψάρι στη σάλτσα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει.

Σερβίρουμε κατευθείαν στο τηγάνι. Τοποθετήστε ένα μπολ με ρύζι δίπλα του.

Κυριακή: Μαροκινό τηγανητό κοτόπουλο

Είναι εξωτικό, αρωματικό, αληθινά εορταστικό πιάτο- ένα άξιο τέλος στην «εβδομάδα των δείπνων» σύμφωνα με τον Όλιβερ. Απολαμβάνω!

Συστατικά

• 2 λεμόνια?
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 1 κουταλιά της σούπας καρύκευμα ras el hanout (μπορεί να αντικατασταθεί με ένα μείγμα από αλεσμένο τζίντζερ, κύμινο, κόλιανδρο, γλυκάνισο, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι και ούτω καθεξής).
• 1 ξερή πιπεριά τσίλι?
• παρασκευασμένο (ξεφλουδισμένο και πλυμένο) σφάγιο κοτόπουλου βάρους περίπου 1,6 kg.
• ελαιόλαδο;
• μερικά κλωνάρια φρέσκου κόλιανδρου.

Μαγείρεμα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Αφαιρούμε το ξύσμα από τα λεμόνια. Ψιλοκόβουμε ένα από τα εσπεριδοειδή, πιπέρι, αλάτι, προσθέτουμε το ras el hanout και το ψιλοκομμένο τσίλι. Ανακατεύουμε καλά. Η μαρινάδα είναι έτοιμη.

Κόψτε το υπόλοιπο λεμόνι σε λεπτές φέτες, στρώστε με αυτές ένα ταψί στο σημείο που θα ξαπλώσει το κοτόπουλο.

Κάντε μερικές ρηχές τομές στην επιφάνεια, τρίψτε προσεκτικά τη μαρινάδα σε αυτήν. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και το βάζουμε σε ταψί.

Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν - περίπου 1 ώρα 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η πέτσα και το κρέας να είναι τρυφερό. Πασπαλίζουμε με χοντροκομμένα φύλλα κόλιανδρου πριν σερβίρουμε.

Βαθμός

Συστατικά:

600 g μικρές ντομάτες διαφόρων ποικιλιών και χρωμάτων
ελαιόλαδο
1 κόκκινο τσίλι
½ ματσάκι βασιλικός
250 g χαλούμι (μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε τουρσί, κατά προτίμηση Suluguni ή Adyghe)
1 μεγάλη ντομάτα με καρδιά αγελάδας
1 σκελίδα σκόρδο

Μαγείρεμα:προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190C. Τοποθετήστε τις ντομάτες (κίτρινες και πορτοκαλί) και το σκόρδο σε ένα ταψί και ψήστε για 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Στύβουμε τον πολτό του σκόρδου από τη φλούδα. Αλέστε τις ντομάτες και το σκόρδο στο μπλέντερ για να γίνει μια λεία πάστα, αλατοπιπερώστε.

Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση, τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα αλατοπιπερώνουμε με ελαιόλαδο, πιπέρι τσίλι, βασιλικό ψιλοκομμένο και λίγο αλάτι. Αφαιρέστε πρώτα τους σπόρους από την πιπεριά και μετά κόψτε σε δαχτυλίδια. Κόβουμε το χαλούμι (ή σουλουγκούνι) σε λεπτές φέτες (πάχους 2 χιλ.) και αλατοπιπερώνουμε με μαύρο πιπέρι. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

Στρώνουμε τον πάτο με φέτες τυριού ώστε να μοιάζει με χαρτοπετσέτα. Ζεσταίνουμε μέχρι να ροδίσει και μέχρι να αρχίσει να λιώνει το τυρί. Αναποδογυρίστε στην άλλη πλευρά. Έτοιμο τυρί, χρυσαφένιο και από τις δύο πλευρές, βάζετε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Ντομάτα "καρδιά αγελάδας" κόβουμε σε φέτες και βάζουμε το τυρί. Ρίχνουμε τις υπόλοιπες ντομάτες, πασπαλίζουμε με φύλλα βασιλικού. Σερβίρουμε με ντρέσινγκ σκόρδου ντομάτας.

ολόκληρο στο φούρνο

Συστατικά:

Σολομός ολόκληρος βάρους 2,5 κιλών (εκσπλαχνισμένος)
1,5 κιλό πατάτες με φλούδα
θαλασσινό αλάτι
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
6 νεαρές ρίζες μάραθου
ελαιόλαδο
βότανα (1 μικρό ματσάκι το καθένα άνηθο, μαϊντανό και εστραγκόν)
2 λεμόνια

Μαγείρεμα:Προθερμάνετε το φούρνο σε πλήρη ισχύ. Ετοιμάζουμε ένα ταψί για να μπει ολόκληρος ο σολομός εκεί. Πλένουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύκλους πάχους 0,5 εκ. Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Προσθέστε μάραθο. Περιχύνουμε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο. Πάρτε μισό μάτσο από κάθε βότανο. Βάλτε ένα ξύλο κοπής. Ψιλοκόψτε τα πάντα. Βάλτε σε ένα μπολ.

Καθαρίστε τα ψάρια από τα λέπια. Πλένουμε το ψάρι και το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί μέσα και έξω. Κάντε κάθετες λοξές τομές στο δέρμα και στις δύο πλευρές του σολομού: από την πλάτη προς την κοιλιά - περίπου 2 cm βάθος. Κάντε 6 κοψίματα σε κάθε πλευρά.

Αλάτι και πιπέρι τρίβουμε το ψάρι, τρίβοντας τις τομές. Κάνετε το ίδιο με το μείγμα λεμονιού-βοτάνων. Τρίβουμε με ελαιόλαδο. Βάλτε το ψάρι σε μια στρώση από πατάτες και μάραθο. Βάλτε τα υπόλοιπα μυρωδικά στην κοιλιά του σολομού. Κόβουμε το λεμόνι σε κύκλους και το βάζουμε στην κοιλιά. Ψήστε το σολομό στο φούρνο με πατάτες, μάραθο και μυρωδικά.

Ψήνετε το ψάρι σε ζεστό φούρνο για 15 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 180 º C και ψήνετε για άλλα 30 λεπτά. Στύβουμε το χυμό από 1 λεμόνι απευθείας πάνω από το ψάρι, περιχύνουμε με ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

πουτίγκα βανίλιας

Συστατικά:

4 αυγά
250 ml γάλα
100 γρ αλεύρι
3 τέχνη. κουταλιές ζάχαρη
100 γρ βούτυρο
2 λοβούς βανίλιας
2 λεμόνια

Μαγείρεμα:Χωρίζουμε τους λοβούς της βανίλιας κατά μήκος, αφαιρούμε τα φασόλια και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Τρίβουμε εκεί το ξύσμα δύο λεμονιών, προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη. Χτυπήστε τα όλα καλά. Προσθέστε τους κρόκους αυγών και χτυπήστε ξανά. Ρίξτε γάλα στη συνολική μάζα, χωρίς να ξεχάσετε να ανακατέψετε τα πάντα, πιέστε το χυμό δύο λεμονιών, προσθέστε αλεύρι. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι και βάζουμε μέσα τη ζύμη. Βάλτε τη φόρμα σε λουτρό νερού στο φούρνο για 45 λεπτά. Ψήνουμε στους 280 βαθμούς. Σερβίρουμε την πουτίγκα με φρέσκια κρέμα και μαρμελάδα.

Μπούτια κοτόπουλου με πατάτες και ρίγανη

Συστατικά:

5 μπούτια κοτόπουλου
6 πατάτες
μάτσο ρίγανη
300 γρ ντοματίνια
θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση
ελαιόλαδο για γεύση
ξύδι κρασιού για γεύση

Μαγείρεμα:βράζουμε πατάτες. Κόβουμε τα μπούτια του κοτόπουλου κατά μήκος και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ με αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε τα μπούτια κοτόπουλου σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά. Τρίβουμε τη ρίγανη στο γουδί με αλάτι, προσθέτουμε 2 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο, μια κουταλιά ξύδι και πιπέρι. Σε ένα ταψί βάζουμε τα μπούτια κοτόπουλου, τις πατάτες και τις ντομάτες χωρίς πέτσα, περιχύνουμε με τη σάλτσα και ψήνουμε για 40 λεπτά.

Τάρτες με σμέουρα και μασκαρπόνε

Συστατικά:

Βούτυρο για λίπανση
500 γρ
ρύζι ή ξερά φασόλια
150 ml φυσικό γιαούρτι
200 γρ μασκαρπόνε
2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη άχνη
ξύσμα από μισό πορτοκάλι
250 γρ σμέουρα (φράουλες ή βατόμουρα)
100 g υψηλής ποιότητας μαύρη σοκολάτα (70% κακάο)

Μαγείρεμα:προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C. Αλείφουμε με βούτυρο τέσσερις φόρμες για τάρτα 10 εκ. Χωρίζουμε το φύλλο ζύμης σε 4 μέρη. Ανοίγουμε κάθε τέταρτο της ζύμης σε λεπτά και χωρίζουμε τη ζύμη σε φορμάκια. Τοποθετούμε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» για 20 λεπτά στο ψυγείο. Στη συνέχεια, καλύψτε κάθε ταψί με χαρτί ψησίματος και ρίξτε μέσα ρύζι ή ξερά φασόλια και στη συνέχεια ψήστε για 10 λεπτά.

Βγάζουμε τα ταψιά από το φούρνο, αφαιρούμε το χαρτί και το ρύζι/φασόλια και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε τα φορμάκια και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Χτυπάμε σε ένα μπολ το μασκαρπόνε, το γιαούρτι, τη ζάχαρη άχνη και το ξύσμα πορτοκαλιού μέχρι να γίνουν ελαφριά και γυαλιστερά. Τοποθετούμε στο ψυγείο όσο κρυώνουν τα φορμάκια.

Απλώνουμε την κρέμα σε φορμάκια, βάζουμε από πάνω σμέουρα. Λιώστε τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού και μετά ρίξτε ζεστή σοκολάτα πάνω από τάρτες βατόμουρου. Σερβίρετε αμέσως ή αφού κρυώσετε.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ - Νέες συνταγές για σαλάτες από μητροπολιτικά εστιατόρια

και ρόκα

Συστατικά:

455 γρ μακαρόνια
αλάτι πιπέρι
ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
1-2 τσίλι αποξηραμένα, θρυμματισμένα (ή καρύκευμα τσίλι)
400 γρ αποφλοιωμένες ωμές γαρίδες
1 μικρό ποτήρι λευκό κρασί
2 κουτ τοματοπολτός
χυμό και ξύσμα από ένα λεμόνι
2 χούφτες ρόκα ψιλοκομμένη

Μαγείρεμα:μαγειρέψτε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό που βράζει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στο μεταξύ, ρίξτε μια γενναιόδωρη ποσότητα ελαιόλαδου σε ένα τηγάνι και ρίξτε μέσα το σκόρδο και το τσίλι. Μόλις το σκόρδο αρχίσει να αλλάζει χρώμα, προσθέτουμε τις γαρίδες και τις σοτάρουμε για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρασί και τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράστε για μερικά λεπτά ακόμα. Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, στραγγίζουμε το μεγαλύτερο μέρος του νερού, κρατώντας λίγο. Ρίχνουμε τα μακαρόνια με τη σάλτσα, στύβουμε το χυμό λεμονιού, προσθέτουμε τη μισή ρόκα. Αν θέλετε να κάνετε τη σάλτσα πιο νερουλή, προσθέστε το υπόλοιπο νερό από τα ζυμαρικά. Ελέγξτε για αλάτι και πιπέρι. Σερβίρουμε με τα υπόλοιπα φύλλα ρόκας και πασπαλίζουμε τα μακαρόνια με ξύσμα λεμονιού.

Λουκάνικα ψημένα σε ζύμη

Συστατικά:

Ηλιέλαιο
8 μεγάλα λουκάνικα
4 κλωναράκια δεντρολίβανο
2 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
2 κομμάτια βούτυρο
6 κ.σ βαλσάμικο ξύδι
1 κύβο ζωμό λαχανικών

Για δοκιμή:

285 ml γάλα
115 γρ αλεύρι
αυγά
άλας

Μαγείρεμα:ανακατεύουμε τα πάντα για τη ζύμη και αφήνουμε στην άκρη. Ρίξτε ηλιέλαιο σε ένα ταψί κατά 1 εκ. και τοποθετήστε το σε ένα μέτριο ταψί φούρνου που έχει προθερμανθεί στους 240-250 βαθμούς. Τοποθετούμε ένα ταψί κάτω από τη φόρμα, γιατί. το λάδι μπορεί να πιτσιλάει ελαφρά καθώς ψήνεται. Όταν ζεσταθεί το λάδι, το βάζουμε σε σχήμα λουκάνικου. Φροντίστε να τηγανιστούν μόνο μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια βγάζουμε τη φόρμα και γεμίζουμε τα λουκάνικα με ζύμη. Προσθέτουμε δεντρολίβανο, ξαναβάζουμε τη φόρμα στο φούρνο. Μην το ανοίξετε για τουλάχιστον 20 λεπτά. Αφαιρούμε το πιάτο όταν είναι χρυσαφένιο και τραγανό.

Για να φτιάξετε το κρεμμύδι σάλτσα, απλά σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε βούτυρο σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το βαλσάμικο ξύδι, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί στο μισό το ξύδι. Στη συνέχεια, προσθέστε έναν κύβο ζωμό λαχανικών και λίγο νερό. Βρασμός. Το σάλτσα είναι έτοιμο.

Τα λουκάνικα σερβίρονται με πουρέ πατάτας, φρέσκα λαχανικά ή φασόλια φούρνου.

Μπακαλιάρος ψημένος σε κρέμα με αβοκάντο, γαρίδες και τυρί

Συστατικά:

Ελαιόλαδο (εξαιρετικό παρθένο)

2 φιλέτα μπακαλιάρου 225 γρ
χούφτα φρέσκο ​​βασιλικό, χοντροκομμένο
1 αβοκάντο, ξεφλουδισμένο, αφαιρεμένο το κουκούτσι, κομμένο στη μέση και μετά σε λεπτά μισοφέγγαρα
150 γρ γαρίδες καθαρισμένες (ωμές ή βραστές)
140 ml κρέμα γάλακτος
150 γρ τυρί τσένταρ

Μαγείρεμα:προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 oC. Αλείφουμε το ταψί με λίγο ελαιόλαδο, αλατίζουμε τον μπακαλιάρο και πιπέρι και από τις δύο πλευρές, τοποθετούμε στο ταψί. Καρυκεύστε το ψάρι με φύλλα βασιλικού, προσθέστε αβοκάντο και γαρίδες. Περιχύνουμε με κρέμα, πασπαλίζουμε με τριμμένο τσένταρ. Ψήνουμε στην επάνω σχάρα του φούρνου για 15-20 λεπτά. Το τυρί πρέπει να ροδίσει, η κρέμα να βράσει.

Νέα καλύτερη σαλάτα

Συστατικά:

Shallot κανονικό - 6 τεμ.
ξύδι κρασιού - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
φρέσκα φύλλα εστραγκόν - 4 χούφτες
κόκκινα σταφύλια χωρίς κουκούτσι -1 κλαδί
λευκά σταφύλια - ½ κλαδιά
ελαιόλαδο - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αλάτι, πιπέρι για γεύση
κατσικίσιο τυρί - 200 γραμμάρια

Μαγείρεμα:Σε μια σαλατιέρα βάζουμε τα ασκαλώνια σε λεπτές φέτες, προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε. Αν το κρεμμύδι είναι ψιλοκομμένο, θα χρειαστούν 10-15 λεπτά. Το κρεμμύδι θα μαριναριστεί και θα παραμείνει τραγανό. Προσθέστε φύλλα εστραγκόν, κομμένα σταφύλια στη μέση και ελαιόλαδο. Μείγμα. Προσθέστε το τυρί σε κύβους. Περιχύστε με το υπόλοιπο λάδι. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολύ αλάτι, το ίδιο το τυρί είναι αλμυρό.

Το αποκορύφωμα αυτής της συνταγής έγκειται στον συνδυασμό πολλών γεύσεων: πικρό (σαλότ), γλυκό (σταφύλι), αλμυρό (κατσικίσιο τυρί). Μια τέτοια πικάντικη γεύση υπόσχεται να πάρει μια ασυνήθιστη γεύση.

Πίτα βατόμουρο

Συστατικά:

λίγο βούτυρο για το άλειμμα της φόρμας
4 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
250-270 γρ ζάχαρη
180 γρ βούτυρο, λιωμένο
110 ml ελαιόλαδο
150 ml γάλα
1 λοβό βανίλιας ή 1 κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα βανίλιας
400 γρ αλεύρι σίτου
1,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
μια πρέζα αλάτι
ξύσμα από 2 λεμόνια
ξύσμα από 2 πορτοκάλια
600 γραμμάρια φρέσκα βατόμουρα

Μαγείρεμα:προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς. Αλείφουμε ένα ταψί 25 εκ. με βούτυρο και στρώνουμε τον πάτο με λαδόκολλα. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και μετά προσθέτουμε το βούτυρο, το ελαιόλαδο, το γάλα και τη βανίλια. Ταραχή. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα αυγά και το βούτυρο. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα. Αφήνουμε στην άκρη για δέκα λεπτά για να απορροφήσει το αλεύρι την υγρασία.

Ζυμώνουμε το ένα τέταρτο των μούρων στη ζύμη, το βάζουμε σε φόρμα και το λειαίνουμε με μια σπάτουλα. Τοποθετήστε το ταψί στο κέντρο του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε για 15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το ταψί, πιέστε απαλά τα υπόλοιπα μούρα από πάνω και βάλτε το κέικ στο φούρνο για άλλα 30-40 λεπτά μέχρι να ψηθεί και να ροδίσει. Βάλτε το κέικ στη φόρμα στη σχάρα, αφήστε το να κρυώσει. Μετά από 10 λεπτά, μπορείτε να βγάλετε την πίτα με βατόμουρα.

Φανταστικά λαζάνια ψαριού

Συστατικά:

125 γρ βούτυρο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 μέτρια καρότα, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
3 κοτσάνια σέλινου, ψιλοκομμένα
1 μικρό κεφάλι μάραθου, ψιλοκομμένο
φύλλο δάφνης σε ένα κλαδί
ένα μικρό ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκόβουμε τα φύλλα, αποθηκεύουμε τα κοτσάνια
φέτα μπέικον
12 ολόκληρες φρέσκες γαρίδες, τα κεφάλια αφαιρέθηκαν και διατηρήθηκαν
100 ml λευκό κρασί
850 ml γάλα
80 γρ αλεύρι
θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/2 μοσχοκάρυδο, τριμμένο
250 γρ φύλλα λαζάνια
600 γρ φιλέτα μπακαλιάρου, σολομού ή λαβράκι, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια
300 γραμμάρια ντοματίνια, κομμένα στη μέση
70 γρ τριμμένη παρμεζάνα
ένα μάτσο ρόκα

Για πασπάλισμα:

50 γρ ψίχα ψωμιού
μαϊντανός
ξύσμα από 1 λεμόνι

Μαγείρεμα:Λιώστε το ένα τέταρτο του βουτύρου σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο και το μάραθο και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένα, για περίπου 10 λεπτά. Συγκεντρώστε ένα κλαδί δάφνης και τα κοτσάνια μαϊντανού σε ένα δέμα, τυλίξτε με μια φέτα μπέικον και δέστε με μια κλωστή. Βάλτε αυτό το ματσάκι στο τηγάνι μαζί με τα κεφάλια γαρίδας και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά: τα λαχανικά πρέπει να μαλακώσουν, αλλά όχι να ροδίσουν και τα κεφάλια των γαρίδων να γίνουν ροζ. Ρίξτε το κρασί και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά να εξατμιστεί. Προσθέστε το γάλα, σιγά σιγά βράστε. Μόλις βράσει το γάλα, αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσει.

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε μια άλλη βαθιά κατσαρόλα. Όταν αρχίσει να αφρίζει, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά για να γίνει ομοιογενής η σύσταση. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, αφαιρέστε τα κεφάλια γαρίδας και το μάτσο των βοτάνων από το γάλα, στύβοντας όλο το υγρό από αυτά. Προσθέστε μια κουτάλα γάλα με λαχανικά στη ζεστή βούτυρο πάστα και ανακατέψτε. Προσθέστε άλλη μια κουτάλα, ανακατέψτε και συνεχίστε να προσθέτετε μέχρι να εξαντληθεί όλο το μείγμα γάλακτος, με αποτέλεσμα μια πηχτή λευκή σάλτσα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση ανακατεύοντας συνεχώς και μαγειρεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα να πήξει το αλεύρι. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και μοσχοκάρυδο. Αν έχουν μείνει κεραίες από τα κεφάλια των γαρίδων, πιάστε τις.

Διαβάστε τις οδηγίες στη συσκευασία των φύλλων λαζάνια: ίσως χρειαστεί να τα βράσετε πρώτα. Ρίξτε το ένα τέταρτο της σάλτσας σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε από πάνω το ένα τρίτο του φιλέτου ψαριού και τις γαρίδες, το ένα τρίτο των ντοματών, το ένα τρίτο του ψιλοκομμένου μαϊντανού και το ένα τέταρτο της παρμεζάνας. Σκεπάζουμε με φύλλα λαζάνια. Στρώνουμε άλλες δύο στρώσεις, εναλλάξ γέμιση και ζυμαρικά. Ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα από πάνω και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και την τριμμένη ψίχα ψωμιού με μαϊντανό και ξύσμα λεμονιού.