Πώς να διατηρήσετε τις ντομάτες στον δικό σας χυμό. Λαχταριστές ντομάτες στον χυμό τους, συνταγή με φωτογραφία. Ντομάτες σε χυμό, κομμένες σε φέτες

Οι ντομάτες στο δικό τους χυμό είναι δύο πιάτα ταυτόχρονα: ένα νόστιμο σνακ και ο πικάντικος χυμός ντομάτας. Πολλές νοικοκυρές, επιλέγοντας επιλογές για τη συγκομιδή λαχανικών για το χειμώνα, προτιμούν ακριβώς τέτοιες κονσέρβες. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ορισμένες δυσκολίες, αλλά δεν απαιτεί μεγάλες μαγειρικές δεξιότητες.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να προετοιμάσει ντομάτες στον δικό της χυμό για το χειμώνα, αλλά για να πάρει το αναμενόμενο αποτέλεσμα, θα πρέπει να γνωρίζει μερικά σημεία.

• Για να μαγειρέψετε ντομάτες στον δικό σας χυμό, χρειάζεστε δύο ποικιλίες από αυτά τα λαχανικά. Μερικά πρέπει να είναι πυκνά, μεσαίου μεγέθους. Κατάλληλες ποικιλίες όπως Cream, Ladyfingers. Το δεύτερο πρέπει να είναι μεγάλο, ώριμο, ζουμερό. Οι μικρές ντομάτες τοποθετούνται σε ένα βάζο, από τις μεγάλες παίρνουν χυμό, ο οποίος χύνεται στα φρούτα σε βάζα.
• Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να πάρετε χυμό ντομάτας. Η παραδοσιακή μέθοδος περιλαμβάνει τη θέρμανση των λαχανικών κομμένα σε κομμάτια μέχρι να μαλακώσουν, και στη συνέχεια τρίψτε τα μέσα από ένα κόσκινο. Το αποτέλεσμα είναι ένας χυμός που έχει την πιο λεπτή υφή. Ο δεύτερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε αποχυμωτή. Ο χυμός που παρασκευάζεται με αυτή τη μονάδα είναι καθαρός και η απόδοση του θα είναι μέγιστη. Η τρίτη επιλογή είναι να ψιλοκόψετε τις ντομάτες με ένα μπλέντερ. Σε έναν τέτοιο χυμό, συναντώνται κομμάτια φλοιού και σπόροι ντομάτας, αλλά αυτό το μειονέκτημα είναι εύκολο να διορθωθεί - απλώς περάστε τη μάζα ντομάτας που παρασκευάστηκε με ένα μπλέντερ μέσα από ένα κόσκινο.
• Εάν δεν είναι δυνατή η προετοιμασία χυμού ντομάτας στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αγορασμένο ποτό ή να αραιώσετε τον πολτό ντομάτας σε νερό. Το αποτέλεσμα κατά τη χρήση προϊόντων που αγοράζονται από το κατάστημα θα είναι διαφορετικό, αλλά οι έμπειροι σεφ λένε ότι αυτές οι διαφορές δεν μπορούν να χαρακτηριστούν σημαντικές.
• Οι ντομάτες που τοποθετούνται σε βάζο πρέπει να παραμένουν όμορφες. Για να μην σκάσουν ενώ τα περιχύνουμε με ζεστό χυμό, τρυπάμε τους καρπούς με μια οδοντογλυφίδα γύρω από το στέλεχος. Μια άλλη επιλογή για την προετοιμασία της ντομάτας για συντήρηση είναι να τις ξεφλουδίσετε. Αυτό είναι εύκολο να το κάνετε αν βάλετε τις ντομάτες σε βραστό νερό, μαγειρέψετε για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα δοχείο γεμάτο με κρύο νερό.
• Μπορείτε να κλείσετε τις ντομάτες για το χειμώνα μόνο σε προαποστειρωμένα βάζα, διαφορετικά θα αλλοιωθούν γρήγορα. Για να εξασφαλιστεί η στεγανότητα, χρησιμοποιούνται μεταλλικά καλύμματα, τα οποία τυλίγονται με ειδικό κλειδί ή βίδα. Τα πλαστικά καπάκια δεν είναι κατάλληλα για αυτό το σκοπό. Τα καπάκια πρέπει να αποστειρώνονται πριν από τη χρήση. Για να γίνει αυτό, βράζουν για 10 λεπτά.
  Οι ντομάτες στον δικό τους χυμό στέκονται καλά σε θερμοκρασία δωματίου.

Μπορείτε να ετοιμάσετε κονσέρβες με ή χωρίς αποστείρωση, απλά πρέπει να επιλέξετε τη σωστή συνταγή.

Κλασική συνταγή για σάλτσα ντομάτας

Σύνθεση (ανά 3 λίτρα):

• μικρές και πυκνές ντομάτες - 3 κιλά.
• μεγάλες σαρκώδεις ντομάτες - 2 κιλά.
• αλάτι - 60 g;
• ζάχαρη - 60 g;
• επιτραπέζιο ξύδι (9 τοις εκατό) - 120 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλύνετε τις ντομάτες σας.
• Πλένουμε τα βάζα με σόδα, τα αποστειρώνουμε. Είναι καλύτερα να επιλέξετε τρία βάζα του λίτρουή τέσσερα των 750 γραμμαρίων. Όλες οι ντομάτες που προβλέπονται στη συνταγή ενδέχεται να μην περιλαμβάνονται σε δοχεία μισού λίτρου και, αντίθετα, δεν θα υπάρχει αρκετός χυμός. Τα μεγάλα βάζα είναι άβολα καθώς απαιτούν από εσάς να φάτε το περιεχόμενό τους σε σύντομο χρονικό διάστημα (μέσα σε 3-4 ημέρες), αλλά αν έχετε μεγάλη οικογένεια, αυτό δεν θα είναι πρόβλημα.
• Τρυπάμε μικρές πυκνές ντομάτες σε πολλά σημεία, τις τακτοποιούμε σε βάζα. Πρέπει να σφίγγονται όσο το δυνατόν πιο σφιχτά, αλλά χωρίς να πιέζονται τόσο δυνατά ώστε να προκαλέσουν ραγίσματα στους καρπούς.
• Κόβουμε μεγάλες ντομάτες, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, βάζουμε σε σιγανή φωτιά και ζεσταίνουμε μέχρι να βγάλουν χυμό οι ντομάτες. Τρίψτε τα από ένα σουρωτήρι.
• Ρίξτε τον χυμό που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό.
• Αφήστε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθούν τελείως το αλάτι και η ζάχαρη.
• Αφού βράσει ο χυμός για 5 λεπτά, ρίξτε ξύδι. Κρατάμε το ζουμί στη φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Περιχύνουμε με ζεστή μαρινάδα τις ντομάτες σε κονσέρβα. Θα πρέπει να γεμίσει σχεδόν μέχρι την άκρη.
• Τυλίξτε τα βάζα με έτοιμα καπάκια, αναποδογυρίστε. Σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσει έτσι για επιπλέον συντήρηση.

Βίντεο συνταγή για την περίσταση:

Αποθηκεύστε μαγειρεμένο κλασική συνταγήΟι ντομάτες στο δικό τους χυμό συνιστώνται σε δροσερό μέρος, αλλά ακόμα κι αν η θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου στέκονται ανέβει πάνω από 20 βαθμούς για αρκετές ημέρες, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα θα περάσουν αυτό το τεστ.

Ντομάτες στο δικό τους χυμό - μια συνταγή με αποστείρωση

Σύνθεση (για 2 l):

• ντομάτες - 2–2,5 kg.
• αλάτι - 20 g;
• κιτρικό οξύ - 2 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλύνετε τις ντομάτες σας. Κάντε μικρές σταυροειδείς τομές στην πλευρά απέναντι από το στέλεχος.
• Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βουτάμε τις ντομάτες σε αυτό. Περιμένετε 2 λεπτά.
• Πιάνετε τα φρούτα με μια τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρετε σε ένα δοχείο με κρύο νερό για να κρυώσουν πιο γρήγορα.
• Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, κόψτε προσεκτικά τις πυκνές περιοχές του πολτού που βρίσκονται στην περιοχή των μίσχων.
• Αποστειρώστε βάζα δύο λίτρων ή ένα βάζο δύο λίτρων.
• Ρίξτε κιτρικό οξύ και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι στον πάτο των βάζων.
• Γεμίζουμε τα βάζα με ντομάτες. Πασπαλίστε από πάνω το υπόλοιπο αλάτι.
• Στρώνουμε μια πετσέτα στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας, βάζουμε βάζα με ντομάτες. Καλύψτε τα με καπάκια.
• Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι ώστε να φτάσει στους ώμους των βάζων.
• Βάζουμε την κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά. 15 λεπτά αφού βράσει το νερό στην κατσαρόλα, σηκώστε τα καπάκια, χτυπήστε ελαφρά τις ντομάτες με ένα κουτάλι και προσθέστε μια νέα παρτίδα ντομάτας. Επαναλάβετε τη διαδικασία μετά από 15 λεπτά. Αποστειρώνουμε τα βάζα για άλλα 10 λεπτά, τυλίγουμε σε ρολό.
• Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και σκεπάζουμε με μια κουβέρτα, αφήνουμε να κρυώσουν σε ατμόλουτρο.

Σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή, μπορείτε να ετοιμαστείτε για το χειμώνα με τον δικό σας χυμό και μεγάλες ντομάτες που δεν χωράνε σε βάζο. Πρέπει να ξεφλουδιστούν, να κοπούν χοντροκομμένα και στη συνέχεια να προχωρήσουμε όπως υποδεικνύεται στη συνταγή.

Ντομάτες σε δικό τους χυμό με πελτέ ντομάτας

Σύνθεση (ανά 3 λίτρα):

• ντομάτες μεσαίου μεγέθους - 2 κιλά.
• πάστα ντομάτας - 0,5 λίτρο ανά 1 λίτρο νερού.
• νερό - πόσο θα μπει?
• ζάχαρη - 50 g;
• αλάτι - 10 g;
• επιτραπέζιο ξύδι (9 τοις εκατό) - 20 ml.
• μπιζέλια μπαχάρι - 6 τεμ.?
• χόρτα σέλινο - 2-3 κλωνάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Αποστειρώνουμε τα βάζα, τακτοποιούμε πάνω τους σέλινο και πιπεριές.
• Ετοιμάζουμε τις ντομάτες ψιλοκόβοντάς τες ή ξεφλουδίζοντας τες.
• Βάλτε τις ντομάτες σε ένα βάζο.
• Βράζουμε νερό, ρίχνουμε ντομάτες. Αφήστε για 15 λεπτά.
• Στραγγίζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε με τον πελτέ ντομάτας, αφήνουμε να πάρει μια βράση.
• Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, βράστε το χυμό μέχρι να διαλυθούν αυτά τα προϊόντα.
• Προσθέστε ξύδι, ανακατέψτε το χυμό, αποσύρετε από τη φωτιά.
• Γεμίστε το βάζο με ανασυσταμένο χυμό ντομάτας, τυλίξτε το, αναποδογυρίστε το και αφήστε το να κρυώσει, τυλιγμένο σε μια κουβέρτα.

Το να μαγειρέψετε ντομάτες στον δικό σας χυμό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι το πιο εύκολο, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα σας απογοητεύσει.

Βίντεο: Απίστευτα νόστιμες ντομάτες στον δικό τους χυμό. ποτέ δεν εκραγεί

Οι ντομάτες σε χυμό ντομάτας είναι ένα κλασικό της οικιακής κονσερβοποίησης. Οι έμπειρες νοικοκυρές προσπαθούν να κάνουν τέτοια κενά κάθε χρόνο, καθώς είναι σε ζήτηση.

Οι ντομάτες στον δικό τους χυμό συμπληρώνουν κάθε πιάτο, ειδικά το χειμώνα. Ωστόσο, ακριβώς όπως. Ο χυμός ντομάτας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ξεδιψάσετε ή να φτιάξετε σάλτσες με βάση αυτόν.

Μέχρι την αρχή της σεζόν του μπάρμπεκιου, πάντα κρύβω ένα βάζο με νόστιμες ντομάτες για να φτιάξω ένα πικάντικο αρνί ή αρνί σάλτσα από αυτές. Και δεδομένου ότι τα βάζα με αυτό το κενό πετάνε μεταξύ των πρώτων, μπορεί να είναι πολύ δύσκολο να το κάνετε αυτό. Σκέφτεσαι λίγο και αυτό είναι - δεν υπάρχει τίποτα για να φτιάξεις τη σάλτσα. Και το χειμώνα τρυπώ ένα κενό για πίτσα ή σούπα.

Πλέον η καλύτερη επιλογή– Χρησιμοποιήστε το δικό σας θερμοκήπιο ή ντομάτες που καλλιεργούνται σε εξωτερικούς χώρους (αν το επιτρέπει ο καιρός). Αλλά και από τα αγορασμένα προκύπτει εξαιρετική προετοιμασία. Όταν δεν είχα ακόμα ντάκα, αγόρασα στην αγορά.

Πρέπει να χρησιμοποιήσετε δύο τύπους ντομάτας - το ένα θα πάει στο βάζο, το άλλο (μεγάλο) στο χυμό. Μου αρέσει να κυλώ βάζα με ντοματίνια. Αυτό είναι βολικό (βρίσκονται πιο συμπαγή στην τράπεζα) και για το χύσιμο χρησιμοποιείται η ποικιλία Ox's Heart. Είναι σαρκώδη, πολύ νόστιμα - οι προετοιμασίες με αυτά είναι απλά «θα γλείφεις τα δάχτυλά σου».

ΣΤΟ Σοβιετική εποχήΌταν μόλις έκανα τα πρώτα βήματα για να κατακτήσω την παραγωγή προμηθειών για το χειμώνα, οι συνταγές μεταβιβάζονταν από μητέρα σε κόρη και πιο κάτω, ή ανταλλάσσονταν στη δουλειά και με γείτονες. Αυτή η συνταγή μου ήταν δύσκολη στη σύνθεση.

Η οικογένειά μου δεν έκανε τέτοιο twist, αλλά ήθελα πολύ να το δοκιμάσω, γιατί το σπιτικό είναι πάντα πιο νόστιμο. Επειδή δεν είναι στην οικογένεια, πήγε στα γραφεία στη δουλειά με την ερώτηση - ποιος ετοιμάζει το πεντανόστιμο; Προς έκπληξή μου, υπήρχαν μόνο δύο γνώστες αυτού του πιάτου.

Από δύο συνταγές, έφτιαξα τη δική μου, τη δοκίμασα στο σπίτι και στους επισκέπτες. Το χρησιμοποιώ για περισσότερα από 25 χρόνια - ούτε ένα βάζο δεν έχει σκάσει ποτέ, οι ντομάτες γίνονται νόστιμες, μέτρια γλυκές και φεύγουν πάντα με ένα χτύπημα. Λοιπόν, τι να πω, πραγματικά γλείψτε τα δάχτυλά σας.

Θα χρειαστείτε:

• μικρές ντομάτες
• Σαρκώδεις ώριμες ντομάτες
• Ζάχαρη

Δεν συμπεριλαμβάνω ποσότητες γιατί δεν μέτρησα ποτέ σε αυτή τη συνταγή. Ναι, και είναι αδύνατο να το ονομάσουμε ακριβώς, γιατί. όλα είναι ατομικά και εξαρτώνται από την ποικιλία, την ωριμότητα, τη χυμότητα των ποικιλιών.

Οι ντομάτες είναι προτιμότερο να πάρουν ώριμα, αλλά αρκετά σκληρά δείγματα, ώστε να μην σκάσουν όταν διπλωθούν σε βάζο.

Για βάζα 8 λίτρων χρειάστηκα 3 λίτρα έτοιμο χυμό ντομάτας.

• Πλένω και στεγνώνω τις ντομάτες σε μια πετσέτα.
• Αποστειρώνω βάζα στο φούρνο. Τόσο πιο γρήγορα. Το πλένω με σόδα, το στρώνω σε λαμαρίνα και το διατηρώ στο φούρνο για 15 λεπτά σε θερμοκρασία 160 βαθμών. Μετά ανοίγω την πόρτα και κρυώνω χωρίς να τη βγάλω.
• Επιλέγω μικρά πυκνά δείγματα για τοποθέτηση σε βάζα. Κάνω τρυπήματα με μια οδοντογλυφίδα στη βάση του στελέχους σε 3-4 σημεία. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην ξεφλουδίζει το δέρμα.
• Το βάζω σφιχτά σε βάζα, το αφήνω στην άκρη για λίγο.
• Για να ληφθεί χυμός, πρέπει να αφαιρεθεί η φλούδα από τα φρούτα. Ζεσταίνω μια κατσαρόλα με νερό, δίπλα βάζω ένα δοχείο με κρύο νερό. Με τη σειρά μου, σε μερίδες (αν είναι πολλά), ρίχνω τα φρούτα σε ζεστό νερό, κρατάω για δύο λεπτά. Το βγάζω και το στέλνω στο κρύο. Στη συνέχεια αφαιρώ εύκολα το δέρμα από την επιφάνεια.
• Το έκοψα σε πολλά μέρη για ευκολία. Τώρα πρέπει να φτιάξουμε χυμό. Υπάρχουν πολλές επιλογές εδώ. Αν κάνω πολλά κενά, τότε το παραλείπω σε έναν μύλο κρέατος. Αν η ντομάτα είναι λίγη, τότε χρησιμοποιώ μπλέντερ.

Οι σπόροι ντομάτας δεν είναι εμπόδιο στη γεύση, δεν γίνονται καν αισθητοί. Αν όμως είστε πολύ ευαίσθητοι ή θέλετε πιο ήπιο αποτέλεσμα, χρησιμοποιήστε έναν αποχυμωτή.

• Βάζω τον έτοιμο χυμό σε μια κατσαρόλα. Για τρία λίτρα μου παίρνει 3 κ.σ. l αλάτι και 4 κ.σ. Σαχάρα. Η γεύση είναι τρυφερή, μέτρια γλυκιά και μέτρια αλμυρή. Βράζουμε για 10 λεπτά Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα.
• Όταν είναι έτοιμη η μαρινάδα, αδειάζουμε προσεκτικά σε βάζα, σκεπάζουμε με έτοιμα μεταλλικά καπάκια και τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα. Έβαλα ένα πανάκι στο κάτω μέρος για να μην έρχεται σε επαφή ο γυάλινος πάτος με το μέταλλο και να μην σκάσει όταν ζεσταθεί. Ρίξτε ζεστό νερό σε μια κατσαρόλα.

Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ του εσωτερικού και του εξωτερικού περιεχομένου.

Αποστειρώστε τα βάζα του λίτρου για 15 λεπτά, τα βάζα των 0,650 γραμμαρίων είναι αρκετά για 10 λεπτά.

Βγάλτε προσεκτικά και τυλίξτε το. Αναποδογυρίστε - βεβαιωθείτε ότι έχει τυλιχτεί σφιχτά και δεν ρέει τίποτα. Σε αυτή τη μορφή, κάτω από μια ζεστή κουβέρτα, κρατήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Συνήθως το κρατάω σε ένα ντουλάπι στην κουζίνα. Μένουν ήσυχα όλο το χειμώνα.

Οι πιο νόστιμες ντομάτες στον δικό τους χυμό - συνταγή για αιώνες

Μια δοκιμασμένη συνταγή για ένα νόστιμο σνακ δείπνου θα σας επιτρέψει να διαφοροποιήσετε το μενού, να εκπλήξετε τους καλεσμένους και να περιποιηθείτε τον εαυτό σας.

Για ένα βάζο 3 λίτρων:

• Μεγάλες, μαλακές ντομάτες για χυμό
• Μικρά, πυκνά φρούτα - 2 κιλά
• Ζάχαρη
• Αρωματοπιπέρι
• Ξίδι κρασιού 6%

Μαγείρεμα:

• Πλένουμε μικρά δείγματα, τα στεγνώνουμε.
• Μεγάλα απαλλαγείτε από το δέρμα, μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος.
• Γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα μέχρι πάνω με ντομάτες, στρώστε τα σφιχτά.

• Βάζουμε μια κατσαρόλα με ζουμί στη φωτιά. Για τρία λίτρα χυμού είναι 6 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη, 5 κ.σ. αλάτι, 6 μπιζέλια μπαχάρι. Αφού βράσει, βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.

• Ενώ ετοιμάζεται ο χυμός, ρίξτε προσεκτικά βραστό νερό από τον βραστήρα σε βάζα με ντομάτες, καλύψτε με καθαρά καπάκια, αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά. Αλατίζουμε και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ξανά.

• Στη συνέχεια, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας κρασί ή μηλόξυδο σε ένα βάζο (λίτρο) και ρίξτε ζεστό χυμό ντομάτας. Στρίβουμε το καπάκι, κρυώνουμε κάτω από τα καλύμματα.

Μια απλή συνταγή για ντομάτα σε χυμό ντομάτας από το κατάστημα χωρίς αποστείρωση (χωρίς ξύδι)

Μια απλή, εύκολη και πρακτική συνταγή για παρασκευή χωρίς αποστείρωση και ξύδι. Η χρήση έτοιμου χυμού για έκχυση μειώνει τον χρόνο κονσερβοποίησης.

Θα χρειαστείτε:

• Για 5 βάζα (1,5 λίτρο)
• Μικρές ντομάτες - 5 κιλά
• Χυμός ντομάτας - 3,5 λίτρα
• Αλάτι - για γεύση

Μαγείρεμα:

• Πλένουμε τα βάζα, τα αχνίζουμε στο φούρνο.
• Καλύψτε τα καπάκια με βραστό νερό.
• Ζεσταίνουμε το ζουμί σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε αν χρειαστεί και βράζουμε για 3-5 λεπτά.

• Βάζουμε τις ντομάτες σε βάζα, τις περιχύνουμε με βραστό νερό, τις σκεπάζουμε με τα καπάκια και τις αφήνουμε για 10 λεπτά.

• Στραγγίστε το νερό και ρίξτε φρεσκοβρασμένο χυμό ντομάτας, τυλίξτε τα καπάκια.

Το βάζουμε κάτω από τα σκεπάσματα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Συνταγή για καθαρισμένες ντομάτες σε πελτέ ντομάτας

Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη εάν έχετε μια μικρή ποσότητα λαχανικών για συγκομιδή. Είναι κρίμα να τα στρίψετε σε χυμό - σε αυτή την περίπτωση, τα έτοιμα ζυμαρικά θα έρθουν στη διάσωση.

Υλικά για 5 κουτάκια των 700 γραμμαρίων:

• Ντομάτες - 4 κιλά
• Νερό - 2 λίτρα
• Τοματοπολτός - 1 κουτί - 380 γραμμάρια
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Οξεική ουσία 70% - 2 κουταλάκια του γλυκού
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.

Μαγείρεμα:

• Πρώτα από όλα, θα προετοιμάσουμε τις τράπεζες με τον συνηθισμένο τρόπο.

• Στη συνέχεια αφαιρούμε τη φλούδα από τις ντομάτες. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μια τομή σε σχήμα σταυρού στην πλευρά απέναντι από το στέλεχος.

• Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά. Όταν βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλλά μην τη σβήσουμε. Τοποθετήστε ένα μπολ με κρύο νερό δίπλα του. Καθώς το νερό στο φλιτζάνι ζεσταίνεται, πρέπει να γίνει κρύο.

• Χαμηλώνουμε τις ντομάτες με κομματάκια σε ζεστό νερό, κρατάμε για 30 δευτερόλεπτα και τις μεταφέρουμε στο κρύο. Από την αλλαγή της θερμοκρασίας, το δέρμα της κάλτσας ξεφλουδίζει από μόνο του. Αφαιρούμε τα κοτσάνια και στέλνουμε τις καθαρισμένες ντομάτες σε αποστειρωμένα βάζα.

• Όταν όλα τα φρούτα καθαριστούν και στοιβαστούν σε βάζα (όσο πιο σφιχτά γίνεται), τα περιχύνουμε με βραστό νερό, τα σκεπάζουμε με ένα καπάκι και τα αφήνουμε για 10 λεπτά να ζεσταθούν.

• Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα από νερό, μπαχαρικά και τοματοπολτός. ΣΤΟ τελευταία στροφήπροσθέστε ουσία. Ζεσταίνουμε για 3 λεπτά.

• Ρίξτε το νερό και ρίξτε τη μαρινάδα. Τυλίγουμε και κρυώνουμε.

Βίντεο - Πώς να μαγειρέψετε ντομάτες με χρένο και σκόρδο

Η προσθήκη μπαχαρικών δίνει το συνηθισμένο τεμάχιο εργασίας πικάντικη γεύσηκαι γεύση σκόρδου.

Προετοιμάζω:

• Ντομάτες
• Σκόρδο
• πιπεριά
• Φύλλα και ρίζα χρένου
• Ζάχαρη

Μαγείρεμα:

• Επιλέγουμε φρούτα ίδιου μεγέθους και τα βάζουμε σε βάζα.
• Υπάρχουν επίσης φύλλα χρένου και μερικά μπιζέλια μαύρο πιπέρι.
• Για χυμό, αλέθετε τις ντομάτες με ένα μπλέντερ. Βάζουμε φωτιά και βράζουμε με μπαχαρικά. Για 2,5 λίτρα χυμού - 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 4 κ.σ. Σαχάρα.
• Άλεσμα σε μύλο κρέατος πιπεριά(250 g), ¼ σκόρδο (ψιλοκομμένο) και ρίζα χρένου (τριμμένη). Ανακατεύουμε με χυμό.
• Ρίξτε βάζα με ζεστή μαρινάδα.
• Αποστειρώστε και κλείστε με καπάκια.

Ψιλοκομμένες ντομάτες για το χειμώνα χωρίς φλούδα (φλούδα) με ξύδι

Για την παρασκευή αυτή είναι κατάλληλοι καρποί διαφορετικών μεγεθών, αλλά πάντα σαρκώδεις και πυκνοί. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σάλτσες, για πίτσα ή ως ντρέσινγκ για σούπα.

Θα χρειαστείτε για βάζο 1 λίτρου:

• Ντομάτες - 5,5 κιλά
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
• Ξίδι 9% - 1 κ.σ.

Από αυτή την ποσότητα προέκυψαν βάζα πέντε λίτρων.

• Κάνουμε σταυροειδή κοψίματα στην απέναντι πλευρά από το κούμπωμα του κλαδιού.

• Ρίξτε έτοιμα φρούτα ζεστό νερόκαι κρατήστε το εκεί για 15-20 δευτερόλεπτα. Μετά την υποδεικνυόμενη ώρα, το δέρμα θα αφαιρεθεί εύκολα.

• Αφαιρούμε το κοτσάνι και κόβουμε σε τέσσερα μέρη, αν οι ντομάτες είναι μεγάλες ή στα δύο, αν όχι πολύ. Συσκευάστε σφιχτά σε ένα βάζο. Δεν είναι απαραίτητο να το προ-αποστειρώσετε, απλώς ξεπλύνετε με σόδα.

• Αφού στρώσετε τις μισές ντομάτες, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, συνεχίστε να σκεπάζετε με ντομάτες από πάνω.

• Πρέπει ακόμη και να τα σφίξετε λίγο, διαφορετικά θα καθίσουν όταν ζεσταθούν και θα έχετε ένα ημιτελές βάζο.

• Βάζουμε μια πετσέτα στο τηγάνι, σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκι και ρίχνουμε νερό (κρύο ή χλιαρό). Όταν βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αποστειρώνουμε για 15 λεπτά (λίτρο), 10 λεπτά (0,5 λίτρα). Λίγα λεπτά πριν το τέλος, ρίξτε ξύδι στο βάζο.

Βγάλτε προσεκτικά, σφραγίστε. Τυλίξτε μέσα ζεστά ρούχακαι αφήνουμε να κρυώσει. Δεν χρειάζεται να αναποδογυρίσετε.

Όλες οι συνταγές δεν είναι περίπλοκες και ετοιμάζονται αρκετά εύκολα και απλά. Δουλέψτε σκληρά τώρα και το χειμώνα θα απολαύσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με νόστιμες ντομάτες στον δικό σας χυμό.

Στις αρχές Αυγούστου ο άντρας μου λέει πάντα: Μην κυλήσεις τόσο πολύ φέτος!" Αλλά εγώ και η μαμά μου δεν ακούμε. Έχουμε πολλή συντήρηση του σπιτιού, αλλά σχεδόν τα πάντα τρώγονται κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Με ιδιαίτερη εκτίμηση μεταξύ των νοικοκυριών, γλυκό-αλμυρό ντομάτες στο χυμό του.

Ντομάτες για το χειμώνα στο σπίτι

Σήμερα θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε πολύ γλυκές ντομάτες τουρσί για το χειμώνα. Εδώ είναι 6 σπιτικές συνταγές για εσάς. Δοκιμάστε αυτή τη σεζόν να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας με πραγματικά νόστιμες ντομάτες!

Όλες οι μέθοδοι μαγειρέματος απαιτούν χυμό ντομάτας. Προετοιμάστε το εκ των προτέρων. Για τους σκοπούς αυτούς, χρησιμοποιήστε έναν αποχυμωτή, έναν μύλο κρέατος ή ένα μπλέντερ. Έπειτα φέρνουμε το ζουμί σε βράση και βράζουμε για 30 λεπτά αφαιρώντας τον αφρό. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι για γεύση, αν χρειάζεται.

«Φυσικό» χωρίς ξύδι

Το χειμώνα, αυτές οι ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν όπως θέλετε. Είναι τέλεια για πιλάφι, κρέας, ζυμαρικά ή μπορς. Και αν πασπαλίσετε με κρεμμύδια και ρίξετε λάδι, ένα πεντάλεπτο σνακ είναι έτοιμο! Χρειάζεται λίγο ταλαιπωρία με την προετοιμασία, αλλά αξίζει τον κόπο. Η λίστα των συστατικών είναι για ένα βάζο 0,5 λίτρων. Επιλέξτε μεσαίου μεγέθους σαρκώδεις ντομάτες κρέμας ή οποιαδήποτε άλλη με πυκνό πελτέ.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 400 γρ ντομάτες
• 200 ml χυμό ντομάτας
• 0,5 κουτ άλας
• 1 κουτ Σαχάρα

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

Πικάντικες ντομάτες με χρένο και σκόρδο

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 1,2 κιλά ντομάτες
• 1 l χυμό ντομάτας
• 1 αγ. μεγάλο. Σαχάρα
• 1 αγ. μεγάλο. άλας
• 1 αγ. μεγάλο. φυτικό λάδι
• 3 τέχνη. μεγάλο. τριμμένο χρένο
• 5 σκελίδες σκόρδο

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

1. Ξεπλύνετε τις ντομάτες κάτω από τρεχούμενο νερό. Κάθε τρυπήστε με μια οδοντογλυφίδα σε τρία σημεία από διαφορετικές πλευρές.
2. Βάλτε τα φρούτα σε αποστειρωμένα βάζα, στρώνοντας ανάμεσά τους σκελίδες χρένο και σκόρδο.

   

3. Βράζουμε τον χυμό ντομάτας και τον βράζουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι. Περιχύνουμε τις ντομάτες με το μείγμα που βράζει και κλείνουμε χαλαρά τα βρασμένα καπάκια.
4. Βάζουμε τα κενά σε προθερμασμένο φούρνο στους 100 βαθμούς. Αποστειρώστε για 15 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, βγάλτε και βιδώστε τα ζεστά βάζα. Στη συνέχεια τα αναποδογυρίζουμε και τα σκεπάζουμε με μια κουβέρτα. Ντομάτες για το χειμώνα χωρίς ξύδιπρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

   

Λαχταριστές «γυμνές» ντομάτες

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 1,2 κιλά ντομάτες
• 1 l χυμό ντομάτας
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα
• 1 αγ. μεγάλο. άλας
• 1 κουτ 6% ξίδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 0,5 κουτ μαύρο πιπέρι

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

«Γλείφετε τα δάχτυλά σας» χωρίς αποστείρωση

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 1,2 κιλά ντομάτες
• 1 l χυμό ντομάτας
• 3 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 1,5 στ. μεγάλο. άλας
• 1,5 στ. μεγάλο. 6% ξίδι
• 3 φύλλα δάφνης
• 1 αγ. μεγάλο. Σαχάρα
• 3 σκελίδες σκόρδο
• μια πρέζα κόκκινο πιπέρι
• ένα μάτσο βασιλικό ή άλλα βότανα

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

Spicy Tomatoes Quickie

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 4 κιλά ντομάτες
• 3 λίτρα χυμό ντομάτας
• 6 τέχνη. μεγάλο. Σαχάρα
• 5 st. μεγάλο. άλας
• 1,5 στ. μεγάλο. 6% ξίδι
• 6 φύλλα δάφνης
• 1 κουτ κόκκους μαύρου πιπεριού
• 3 γαρύφαλλα
• μια πρέζα κανέλα
• 0,5 κουτ μοσχοκάρυδο

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

"Μυστηριώδης"

Το μυστικό αυτής της παρασκευής είναι ότι οι κίτρινες αποφλοιωμένες ντομάτες κρύβονται στον χυμό κόκκινης ντομάτας. Ειδικό σετμπαχαρικά τονίζει την ασυνήθιστη γεύση της ντομάτας.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 1,2 κιλά κίτρινες ντομάτες
• 1 l χυμό ντομάτας
• 3 τέχνη. μεγάλο. Σαχάρα
• 1 αγ. μεγάλο. άλας
• 0,5 κουτ κιτρικό οξύ
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 5 μπιζέλια μπαχάρι
• 3 φύλλα δάφνης
• 0,5 κουτ θυμάρι

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

Κανείς δεν θα υποστηρίξει ότι οι ντομάτες είναι πολύ νόστιμες. Και αν προσθέσετε σκόρδο και μπαχαρικά σε αυτά, θα έχετε ένα υπέροχο σνακ. Πλύνετε λοιπόν τα βάζα και ετοιμαστείτε για τη λαχαναγορά! Η εποχή της ντομάτας είναι σε πλήρη εξέλιξη, τώρα είναι η ώρα να ξεκινήσετε να φτιάχνετε νόστιμες σπιτικές παρασκευές.

Αυτά τα απλούς τρόπουςΤο μαγείρεμα τουρσί ντομάτες σίγουρα θα ευχαριστήσει όλους στο σπίτι. Και μερικά μπορεί να γίνουν τα αγαπημένα σας. Αποθηκεύστε συνταγές και μοιραστείτε τις με φίλους στα κοινωνικά δίκτυα.

Και εσύ κονσερβοποίηση για το χειμώνα? Μοιραστείτε τις συνταγές σας στα σχόλια!

Η συντήρηση των τροφίμων απλοποιεί πολύ τη διαδικασία του καθημερινού μαγειρέματος για κάθε νοικοκυρά. Αυτό δεν είναι μυστικό για κανέναν. Τα λαχανικά και τα φρούτα που προετοιμάζονται για το μέλλον σας επιτρέπουν να έχετε πάντα το σωστό συστατικό στη διάθεσή σας για να φτιάξετε αυτό ή εκείνο το πιάτο. Δεν χρειάζεται να τρέχετε στα καταστήματα και να ξοδεύετε χρόνο για την επεξεργασία και την προετοιμασία των αυθεντικών προϊόντων. Είναι πολύ πιο εύκολο να πάρετε το σωστό βάζο από το ράφι και να επιλύσετε το πρόβλημα χωρίς επιπλέον προσπάθεια.

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς πρώτο ή δεύτερο πιάτο που δεν χρησιμοποιούν ντομάτες με τη μία ή την άλλη μορφή. Αυτό το μοναδικό λαχανικό χρησιμοποιείται όχι μόνο για προσθήκη και διακόσμηση. Είναι μέρος διαφόρων σάλτσες και ψητά, χωρίς τα οποία πολλά πιάτα χάνουν όχι μόνο εμφάνιση, αλλά και μοναδική γεύση και άρωμα που είναι ιδιόρρυθμο μόνο σε αυτά. Η ιδανική επιλογή για τη συγκομιδή ντομάτας, αναμφίβολα, είναι η κονσερβοποίηση σε φυσική γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ξέρετε πώς να το κάνετε.Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο. Απλά πρέπει να ακολουθήσετε τα βήματα βήμα προς βήμα. Και το αποτέλεσμα θα είναι εγγυημένο.

Όπως γνωρίζετε, πόσοι άνθρωποι - τόσες πολλές απόψεις. Επομένως, κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για το πώς να φτιάξει ντομάτες στον δικό της χυμό. Αλλά όλα αυτά ενώνονται με μια σαφή σειρά που πρέπει να τηρείται στη διαδικασία μαγειρέματος. Η ίδια η διαδικασία απαιτεί πολύ λίγο χρόνο. Δεν θα χρειαστούν περισσότερες από δύο ώρες για να βρεθούν στο τραπέζι βάζα με λαχταριστές ντομάτες που επιπλέουν σε αρωματική γέμιση.

Λοιπόν, πώς να το κάνετε Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα απαραίτητα προϊόντα πηγής. Για κονσερβοποίηση, είναι καλύτερο να παίρνετε μικρά λαχανικά. Είναι πιο εύκολο να στοιβάζονται σε τράπεζες. Και για να προετοιμάσετε ένα υγρό μέσο, ​​μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αρκετές μεγάλες ντομάτες.

Από τα προϊόντα που μπορεί να χρειαστείτε: για 2 κιλά μικρές 3 κιλά μεγάλες ντομάτες, 2 συνηθισμένες κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι.

Η ίδια η διαδικασία αποτελείται από πολλά κύρια στάδια:

1. Πλένουμε καλά τα λαχανικά.
2. Τοποθετήστε προσεκτικά τις μικρές ντομάτες σε βάζα μέχρι την κορυφή. Προηγουμένως, η φλούδα σε αυτά πρέπει να τρυπηθεί με μια βελόνα σε πολλά σημεία.
3. Ψιλοκόβουμε τυχαία μεγάλες ντομάτες, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τις αφήνουμε να βράσουν σιγά σιγά κάτω από το καπάκι.
4. Στη συνέχεια τρίψτε το μείγμα από ένα σουρωτήρι. Το αποτέλεσμα είναι φυσικό
5. Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και ζάχαρης για κάθε 1,5 λίτρο ζεστής μάζας, ανακατέψτε καλά.
6. Ρίχνουμε το μείγμα σε βάζα, τα σκεπάζουμε με καπάκι και τα παστεριώνουμε σε ένα φαρδύ δοχείο με βραστό νερό για 8-10 λεπτά.
7. Κλείστε τα βάζα και αναποδογυρίστε τα. Αφήστε σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσει εντελώς. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε οπουδήποτε.

Αυτός είναι ο πιο εύκολος, αλλά όχι ο μόνος τρόπος, στο σπίτι. Υπάρχουν κι άλλοι.

Στη μαγειρική γίνεται συνήθως με δύο τρόπους. Όλα εξαρτώνται από τον τύπο του προϊόντος κύριας προέλευσης. Για συντήρηση, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μη αποφλοιωμένες ή ξεφλουδισμένες ντομάτες. Εδώ η τεχνολογία μαγειρέματος είναι ελαφρώς διαφορετική. Η διαδικασία θα μοιάζει με αυτό:

1. Πλένουμε τις μικρές ντομάτες.
2. Κόψτε τη φλούδα σε πολλά σημεία σε κάθε ντομάτα.
3. Βάζουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, σκεπάζουμε καλά με ένα καπάκι και αφήνουμε σε αυτή την κατάσταση για 15-20 λεπτά.
4. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρούμε τις ντομάτες από το νερό, τις ξεφλουδίζουμε και τις βάζουμε προσεκτικά σε προαποστειρωμένα βάζα.
5. Τρίψτε τις υπόλοιπες ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος, βράστε το μείγμα που προκύπτει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά.
6. Στη συνέχεια προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι.
7. Ρίξτε το περιεχόμενο των βάζων με το καυτό μείγμα που προκύπτει και κλείστε καλά με μεταλλικά καπάκια. Αποστειρώστε μέσα αυτή η υπόθεσηδεν χρειάζεται.

Τέτοιες ντομάτες δεν μπορούν να καταναλωθούν μόνο ως ανεξάρτητο πιάτο. Είναι ιδανικά για την παρασκευή διαφόρων αρωματικών σαλτσών.

Νόστιμες ντομάτες στον δικό τους χυμό μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς τη χρήση πρόσθετων. Αυτό είναι εξαιρετικά εύκολο να γίνει:

1. Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα καλά πλυμένα λαχανικά.
2. Ψιλοκόβουμε τυχαία τις ντομάτες. Τα κομμάτια πρέπει να είναι αρκετά μεγάλα.
3. Βάλτε τα προϊόντα σε μια κατσαρόλα και βάλτε σε μια μικρή φωτιά. Αφού βράσει, μαγειρέψτε τη μάζα για 20 λεπτά.
4. Βάλτε το έτοιμο μείγμα σε έτοιμα βάζα και τυλίξτε σε ρολό.