Кимион и кимион. Каква е разликата между зира, кимион и кимион: разбираме подправки. При кърмене

Още в първите редове имам удоволствието да изразя благодарност на Ирина за творческия тласък.

Колко пъти са казвали на света... за кимион, кимион и кимион.. В смисъл, че объркването между горните наименования и съответните им подправки, което възниква в съзнанието на не твърде изтънчен потребител, все още остава. Понякога мащабът на това объркване дори се увеличава допълнително, поради попълването на объркан списък (известен още като Изолда Меншова Калинджи или Нигела), който, за съжаление, има алтернативно ежедневно име „черен кимион“, но последното обстоятелство може да се счита за недоразумение , защото. нито по външен вид, нито по аромат, нито по кулинарни приложения нигелата не съвпада нито с истинския кимион, нито с кимиона.
Но с такива позиции като: кимион, кимион, буниум, черен кимион, римски кимион, кимион, кимион кимион, каммун, императорски / черен кимион и, вероятно, някои други, объркването изобщо не е шега.
Някога вашият смирен слуга вече посочи някои от обстоятелствата на тези възходи и падения в неговия. Нека обаче актуални въпросии отговори, още веднъж ще се опитаме да извадим този хипопотам от блатото, в което той се засели с удоволствие.
Така..

Възможно ли е да се разчита на горните имена, сравнявайки всяко от тях с определена подправка?

Уви, общият отговор на този въпрос е не.
В края на краищата, тези домакински имена, исторически установени в различни географски региони, и следователно, понякога с различни думи, обозначаващи едно и също нещо, но със същото, напротив, може би много различни неща. Практиката показва, че всички домакински имена са относително надеждни само ако употребата им не излиза извън границите на района, където такова име се тълкува недвусмислено. Например в цели анклави (от които е и Русия) кимионът спокойно и дори предпочитано се нарича зира, което означава едно и също нещо от тях.
Ситуацията допълнително се усложнява от установената особеност на превода, който в много случаи неправилно работи с лексемата "кумин / кюмин", която с леката ръка на древните римляни все още се превежда с думата "кумин".

За какви подправки говорим?

Ботанически говорим сиза семена на растения от род карум, кимиони Буниумпринадлежащи към семейството чадър.
В моите кошчета има четири вида от тях, различни по аромат и морфология, но няма да твърдя, че този списък е изчерпателен.
Вижте снимката.

Тук със значително увеличение са показани осем семена - чифт семена от всяка подправка с номерация на видовете им от едно до четири. Снимката, уви, не предава миризми, но разликите в морфологията са ясно видими тук.
Образци № 1 и № 3 имат много подобна, извита форма на семената - "лодка", различаващи се по нюанс на цвета, много по-кафяв в № 1.
Образци № 2 са най-големите от всички, най-леките, имат формата на "торпедо" - по името на сорта пъпеш приличат.
И накрая, екземпляри №4 са най-тъмните, най-тънките и, подобно на №2, доста кръгли във всяко напречно сечение, може би най-много напомнящи на „банан“.
Вярно ли е, че няма съмнение, че такава значителна и фундаментална разлика в морфологията съответства на различни родове или поне видове растения?

Как да определите коя подправка от горното е в ръцете ви?

Методът е тривиален и прост - разумно използване на очите, носа и езика.
За да помиришете подправката, просто вземете няколко зърна и ги смелете направо в дланите си. За да определите вкуса - същите няколко зърна трябва да се дъвчат, като се движат в устата по рецепторите. За да разпознаете подправките визуално, трябва да се вгледате внимателно.

С истински кимион - растение от вида carum carviот рода карумще бъде по-лесно за начинаещ - кимионът се идентифицира перфектно с уникалния си аромат, който не може да бъде объркан нито с кимион, нито с буниум. Тук дори очи не са нужни, напълно достатъчни са език (сега ще се извиня на дамите, че си позволявам волности) или нос. Но и тези, които обичат не с езика си, а с очите си, не трябва да се отчайват.
В моите проби кимионът отговаря на No1. Тук е още по-близо.

Извита "лодка" с плътен кафяв оттенък. При такова увеличение не може да се види с невъоръжено око, но формите и цветовете се отгатват добре дори в обикновен плас.

С истински или бял, както още го наричат, кимион - кюмин кюминсъщо е лесно.
Вярно е, че носът тук вече може да се провали, защото само достатъчно обучен човек ще различи миризмата на кимион и буниум, но, за щастие, тук окото е достатъчно.
Вижте, кимионът е проби №2.

Пред нас е дебел, кръгъл, лек "пъпеш", доста голям. Много подобен, но сравнително още по-голям "пъпеш" се наблюдава в. На външен вид белият кимион може да бъде объркан само с него. Но тук отново има различни, несравними аромати: „високият“, „женският“, анасоновият аромат на копър и, обратно, „ниският“, „мъжкият“, „греховният“ на кимиона.
В разсипа кимионът също е най-лекият и едър от обсъжданите проби.

и ако тази визуална картина е поне частично допълнена от познаването на миризмата му, тогава надеждното му идентифициране не би трябвало да отнеме много време.

При образци No3 и No4 е по-трудно. Ароматът им е подобен на проба №2, кимион. Но с идентификацията вече са възможни варианти.
#4 почти сигурно е някакъв буниум.

може би Bunium badachshanicumили Bunium bulbocastanum(степента на моите биологични познания не е достатъчна за точна идентификация).
Визуално, както можете да видите, това са тънки (и поради това изглеждат дълги) „банани“, които се огъват по време на сушене. Между другото, това е най-тъмното семе, което запазва своя тъмен максимум в местата.

Проба № 3, може би отново буниум, само че различен.

Като опция - Bunium persicum. Така че, доколкото знам, Галина Гостева, авторитетна в нашия безнадежден случай, също вярва (- в LJ-свят)
Чисто визуално би било лесно да го объркате с кимион, защото техните форми - "лодки" са много сходни. Цветът също е подобен, с уговорката, че цветът на кимиона е значително по-кафяв. Но аромат № 3 също е близък до кимиона и следователно е много различен от аромата на визуално подобен кимион.
В насипно състояние изглежда така:

И, както можете да видите, дори и в много по-тъмен цветен тон, той веднага се различава от кимиона.
Именно № 3 и № 4 имат сложни и дори донякъде плашещи нарицателни имена: черен кимион, черен кимион, черна зира, императорска зира.

Само с голямо внимание, предвид факта на неочаквани трансформации на кимион в кимион (или обратно), възникващи както поради грешки в превода, така и поради обичайното объркване на тези подправки. Понякога, за да разберете точно кои от горните подправки трябва да присъстват в рецептата, трябва да познавате доста дълбоко местните традиции на кухнята, към която принадлежи изучаваната рецепта, в противен случай грешките ще бъдат почти неизбежни.

Взаимозаменяеми ли са тези подправки?

Кимионът, поради особеностите на аромата си, не може да бъде заменен с нищо. Слагайки вместо това кимион или буниум, готвачът, разбира се, няма да развали ястието. Но ароматът на готовия продукт ще бъде напълно различен, абсолютно необичаен за носителите на съответния слой кулинарна култура. Но кимионът (който, струва ми се, има най-универсалния аромат) и неговите черни вариации се заменят доста добре, във всеки случай такава замяна няма да даде коренно различен резултат. Като цяло обаче употребата, разпространението и събирането на буниумите са доста ограничени и със сигурност не могат да се сравняват с подобни характеристики на обикновения бял кимион. И, използвайки факта на техните прилики и разлики, блендерите често смесват бял и черен кимион в съотношение приблизително 4:1, за да получат хармоничен и „широколентов“ аромат.

Вярно ли е, че само пълни аматьори бъркат тези подправки, а изтънчените готвачи винаги знаят точно кое е какво?

Разбира се, че не.
Дори объркването на кимион и кимион, които са напълно различни по вкус, е доста често срещано, включително и по обективни причини, някои от които вече бяха споменати тук. А объркването между имената: кимион, зира, черен кимион и черна зира и подправките, съответстващи на тези имена е често срещано, вярвам, че ще ни надживее. Така че, ако сега успях поне малко да осветя с фенерче тъмна кимион-куминова стая с черни и пикантни котки, тогава смятам, че локалната ми задача е изпълнена.

Когато подправките започнаха да се внасят в европейските страни от Изтока, настъпи объркване. С външното сходство на кимион и кимион, те бяха взети като един вид. Така се случи с кимиона. Бърка се както с кимион, така и с кимион. Понякога в супермаркетите на торбички можете да видите: кимион (зира). Това не е вярно. Нека се опитаме да го разберем.

Зира, кимион и кимион са еднакви

Защо има объркване? Семената на три различни подправки си приличат на външен вид както по цвят (то е кафяво, но с различни нюанси), така и по форма (извити под формата на сърп). Дължина на плода 3-5 мм.

Техните растения принадлежат към семейството на чадърите. Цветовете често са бели, розови, рядко червеникави. Външно и трите подправки са сходни, но вкусът е различен.

Каква е разликата между кимион и кимион

Кимионът е двугодишно растение. Напомня ми на копър. Стъблата са тънки, разклонени, могат да достигнат височина 0,7 - 1,5 m.

Зира е едногодишно растение. Малко по-малко от кимион на височина.

Плодове

Семената на кимиона са кафяви, по-точно тъмнокафяви с тънки светли ивици по дължината на надлъжните ребра. Формата е извита.

Зирата е по-лека от кимиона. Има плодове и сиво-зелен цвят.

Формата на семената е права или леко извита.

Къде расте

Дивият кимион расте и в нашия умерен климат: в много региони на Русия, Украйна, Беларус. Предпочита влажни ливади, речни долини.

Най-ароматната зира расте в Индия. Можете също да го отглеждате тук, но вкусът и ароматът ще бъдат много по-слаби. Освен това пада бързо.

Мирис и вкус

Миризмата на кимион е силна, ароматна. Вкусът е парещ, горчив, пикантен.

Зира има лека острота, сладко-пикантен аромат. Когато се нагрее на сухо, вкусът на ядки излиза.

Кимионът се използва по-често в печене, зеленчуци, особено при кисело зеле, както и за приготвяне на чай, квас и бира. северни народиЕвропа го добавя към водка и ликьори.

Зира се използва в месни ястия. Плов без зира не е плов.

Бележката! Много хора задават въпроса: зира е кимион или кимион, тогава можем да кажем, че зира и кимион са едно и също.

черен кимион

За разлика от кафявия кимион, нито на вид, нито на вкус. Нарича се още чернушка или калинджи. Израства до 30 см. Листата са малки и тънки. Цветовете са бледосини, напомнящи на звезди. Черните малки семена се събират в кръгли кутии.

Черният кимион се добавя към смляната храна. Ароматът му е ядково-ягодов с лека нотка на пипер.

Кимионът често се бърка със зира и кимион. Външно изглежда като тях, но растението е много по-ниско и семената са по-тъмни. Ако не знаете това, можете да различите само по вкус.

Общи фармакологични и химични свойства

Всички тези растения са полезни за здравето. Те съдържат протеини, етерични масла, микроелементи, група витамини.

Приложението им в лечебни целимногостранен:

• стимулират апетита;
• възстановяване на баланса на микрофлората и чревната подвижност;
• увеличаване на лактацията при кърмачки;
• намалява коликите и подуването на корема.

Добавки

Кимион:

• отделяне на слуз и храчки от белите дробове и бронхите;
• изгаря мазнините.

семена от зира:

• лекуват щитовидната жлеза, тъй като съдържат йод;
• засили производството на солна киселинав стомаха;
• поддържат плътността на костите;
• облекчаване на запек;
• борба с гъбичките от клас Candida;
• полезни при диабет.

семена от черен кимион:

• подобрява мозъчната дейност;
• подобрява кръвоснабдяването на ретината;
• облекчава депресията;
• успокоява;
• предпазва от вируси;
• премахва токсините от тялото.

Източните лечители съветват смесването на три грама смлени семена от черен кимион и 10 грама мед. Вземете смес за подобряване на паметта.

Като много лекарства, подправките имат противопоказания.

внимание! Преди да ги използвате за медицински цели, трябва внимателно да проучите всичките им свойства и състав, да се консултирате с лекар. Най-важното е, че подправките са алергени.

Черният кимион може да причини спонтанен аборт при бременни жени, тъй като причинява отхвърляне на маточната лигавица. Противопоказан е при хора с трансплантирани органи.

Зира и кимион са нежелателни за употреба при язва на стомаха и дванадесетопръстника. Кимионът е забранен за употреба при коронарна болест и прекаран инфаркт.

Много домакини вярват, че зира и кимион са едно и също. Вярно ли е? В тази статия ще проучим подробно този въпрос: ще ви кажем какви са подправките като зира и кимион, как се различават (снимките на всяка подправка ще бъдат представени по-долу) и къде се използват.

Кралица на ориенталските подправки

Зира е растение, принадлежащо към малкия род Kmin от семейството на чадърите. Доста често тази подправка се нарича римски кимион или кимион. Според мнозина зира и кимион са едно и също, но това далеч не е така. Те наистина изглеждат много подобни, но вкусът на тези подправки е напълно различен. Счита се за родина на зира средна Азия. Като подправка отдавна се използва в древна Индия, Гърция, Рим, а гърците и римляните са използвали кимион за лечение - има препратки към него в трудовете на Хипократ, Плиний Стари и Диоскорид.

Има няколко вида зира с различен вкус и аромат. Най-разпространени са персийският и кирманският кимион. Zira има остър вкус и ярък аромат с орехови нотки.

Описание на кимиона

Едно от най-старите растения, открити в наколните сгради от каменната ера, е кимионът. У нас това растение се среща по ливади, край пътища, по краищата, почти навсякъде. Принадлежи към семейството на целината. През първата година от живота се образува месеста, леко разклонена коренова култура и розетка от перести листа, през втората година се изхвърля разклонено стъбло, чиято височина може да достигне 90 сантиметра. Кимионът цъфти през юли. Плодовете са удължени двусеменки. Семената са малки, оребрени. Младите листа съдържат около 45% аскорбинова киселина, а кореноплодните натрупват захар.

Черният кимион расте в Кавказ, Средиземноморието и Мала Азия. Тази подправка често се възприема като зира. Каква е разликата между ориенталската подправка и черния кимион, ще се опитаме да разберем. И двете подправки имат остра миризма и горчив вкус, но вкусовите характеристики са забележимо различни, поради което се използват по различен начин в кулинарията. Нито един ориенталски пилаф не е пълен без добавянето на кимион, освен това той често присъства в месни ястия, колбаси и сирена. използва се предимно като подправка при приготвянето на сладкарски изделия, напитки и за овкусяване на туршии.

Зира и кимион: каква е разликата в химичния състав

Семената на кимион съдържат около 20% тлъсто масло, 2,5 до 4% етерични масла (които съдържат кумиев алдехид, цимол, парацимол, кимин и карвон), 10-15% протеини, не повече от 16% гума, както и флавоноиди, кумиеви и бета-пинини, танини, витамини от група В, дипентен, бета-феландрен, аскорбинова киселина, перилалдехид, калций, магнезий, фосфор и други минерали.

Съставът на семена от кимион включва флавоноиди, мастни и етерично масло, протеинови съединения, кумарини, минерали и танини. Етеричното масло съдържа лимонен, карвон и карвакрол (благодарение на това вещество се появява специален аромат). Корените на кимиона натрупват голямо количество аскорбинова киселина.

Полезни свойства на подправките

Както можете да видите на снимката, зира и кимион са много сходни на външен вид. С какво се различават тези подправки? Имоти. Редовната употреба на кимион помага в борбата срещу безсъние, амнезия, нервно изтощение, мигрена, стомашни спазми, диспепсия, метеоризъм, диария, бронхит, холелитиаза и камъни в бъбреците, кашлица. Ползите от Zira не свършват дотук. Тази ориенталска подправка нормализира храносмилането, предпазва от тромбоза, предпазва организма от инфаркт, подобрява работата на сърдечно-съдовата система, подобрява зрението и мозъчната дейност.

Зира има тонизиращо, диуретично и антисептично действие, засилва сексуалното желание, премахва токсините от тялото. Кимионът е спасител в първите месеци на бременността: облекчава гаденето и предпазва от подуване. Педиатрите с помощта на зира лекуват детски метеоризъм, а гърците приготвят от него лечебен детски чай.

Плодовете на кимиона намират широко приложение и в медицината (за лечение на главоболие, пневмония и бронхит). Подправката се счита за добър антисептик. Има кимион и антихелминтни свойства. Етеричното масло подобрява храносмилането, потиска процесите на ферментация, нормализира жлъчната секреция, отпуска гладката мускулатура, а също така има седативен ефект. Семената от подправки се препоръчват за употреба при метеоризъм, патология пикочните пътища, запек и чревна атония.

След като се запознах с полезни свойстватакива популярни подправки като зира и кимион (каква е разликата между външно подобни растения, вече разбрахме), можете не само да добавите необичаен аромат към ястията, но и да подобрите здравето си.

Противопоказания за употреба

Всеки ли има право да яде така? здравословни подправкикато зира и кимион? Как се различават, вече разбрахме. Нека поговорим за случаите, в които се препоръчва да се откаже от употребата на тези подправки. По този начин употребата на кимион е противопоказана при дуоденална язва и язва на стомаха.

Хората със слабо сърце трябва да спрат да ядат месо и рибни ястияовкусени с кимион, тъй като вероятността от инфаркт се увеличава. Подправката не се препоръчва при храносмилателен сок, отделян от стомаха, и при анемия. Кимионът е противопоказан при тромбофлебит и тромбоза. Консумираните в големи количества семена могат да доведат до отхвърляне на трансплантирани органи.

Приложение

Плодовете на кимиона се използват за получаване на етерично масло, младите филизи се добавят към салати, супи и пастети. Днес тя е една от най-популярните подправки, които се използват за овкусяване на сладкарски изделия, алкохолни напитки, маринати, сосове и консерви. В козметологията и медицината се използват етерични масла.

Семената на Zira в готвенето могат да се използват както цели, така и смлени. В Индия кимионът се добавя към зеленчукови ястия, в Гърция с тази подправка се приготвят колбаси Симир, в Узбекистан - пилаф, различни супи, студени предястия, в Киргизстан - маринати и сосове, в Армения - сух суджук.

След като прочетат този материал, начинаещите готвачи ще могат безопасно да отговорят на въпросите: „За какво се използват кимион и зира? По какво се различават тези подправки и какви полезни свойства притежават?

кимион- Карви, carum carvi- ароматът е сладък, остър, леко пиперлив. Смята се, че семената на кимион имат аромат на анасон. Аз не съм съгласен. Категорично не съм съгласен. Пикантен, свеж аромат, но не анасоново-сладък.

Понякога се нарича "ливадна кмина". Кимионът е много древна подправка, чиято история датира от каменната ера. Известно е също, че египтяните са подправяли храната си с тях; следи от кимион са открити в древните египетски гробници. Римляните пекли хляб с кимион, очевидно знаейки за газогонното му действие, и го ядели в края на храненето.

Кимионът е бил високо ценен и в Арабия. Приписваха му способността да подобрява зрението, да дава свежест на дишането и освен това да предпазва от загуба на близки! В Индия кимионът е бил използван в производството на сапун. Той е бил много популярна подправка през Средновековието и е бил особено разпространен в немската и австрийската кухня. Включен в ликьора "Kummel".

Кимионът има леко пикантен вкус и силен пикантен аромат.
Отдавна е забелязано, че подправката кимион стимулира апетита и благоприятства храносмилането, така че кимионът се слага в мазни месни ястия (например в свинско, агнешко или мас), както и в трудно смилаеми ястия от бобови растения.

В по-широк поглед кимионът е придобил образа на подправка за печене - много разновидности на печива се пекат с ароматен кимион. Например Рига и Минск хляб, известни английски кифли и канадски кимион.

Кимионът е невероятно популярен за мариноване и мариноване на зеленчуци. Кой не е опитвал кисели домати, кисели ябълки или кисело зеле с кимион?

Много вкусни са сирената с кимион, както и изварата, маслото. Невероятно крехка херинга, маринована в кимион...
Кимионът се съчетава добре с варени зеленчуци - картофи, зеле, цвекло, моркови, както и с гъби. Кимионът може да се използва и в салати от пресни зеленчуци.

Наденица с кимион - какво може да бъде по-красиво? Само пастет J А също и маринати за месо и различни сосове от кимион. Унгарският гулаш е кръстоска между супа и второ ястие, традиционно приготвено със семена от ким.

Чаят се вари с кимион, към него може да се добави цитрусова кора.

В алкохолната индустрия кимионът също намира своето приложение - скандинавците произвеждат водка от ким с него, известни са и ликьорите Аквавит и Кюмел. С кимион се приготвят още квас и бира.

Кимионът е доста популярен в немската и австрийската кухня. Кимионът е включен в такива традиционни ястия като кисело зеле - кисело зеле, задушено зеле и много други. Уникалният вкус на свинското месо, запечено с кимион и чесън, е възпят от Хашек в „Приключенията на добрия войник Швейк“.

В азиатската кухня кимионът се използва при приготвянето на десерти.

Кимионът е съставка в смеси от подправки за къри. Кимионът е една от петте подправки в сместа от пет подправки на бенгалски панчпоран. Кимионът върви добре с чесън. В храната можете да използвате не само семена от кимион (цели и смлени), но и млади листа и дори корени (като моркови).

Можете да съхранявате цели семена от кимион доста дълго време (до 7 години) в херметически затворен керамичен (стъклен) съд. Смляната подправка бързо губи своя аромат и вкус.

Зира- кимион кимион, кимион кимион, Zera, римски кимион, Cammun - Cuminum cyminum. Има няколко разновидности на кимион:
Белият кимион (Cuminum cyminum) е най-разпространеният, използван у нас, за който ще стане дума по-нататък.
Черен кимион (kala jira) - Cuminum nigrum - по-тъмен и по-малък от белия, има по-горчив вкус и остра миризма.
Повечето рядка гледкачерна зира, която е по-правилно да се нарича буниум - Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, се среща в Таджикистан.
Въпреки факта, че "кимион" периодично се появява в името на двете растения, това все пак са различни растения и не трябва да се бъркат. Въпреки че да, и двете принадлежат към семейството на чадърите. Копърът обаче също принадлежи към сенниковидните и има семена с подобна форма, но това е единственото нещо, което ги сродява.

Зира е дума от арабски, персийски или еврейски произход, може да се преведе като "семе".

В резултат на приликата на кимиона и семената от кимион (те са много сходни на външен вид, но имат напълно различен вкус), объркването не е необичайно в европейската кулинарна литература и речници. Известно е, че думата лат. cumīnum на латински означава точно кимион.

В кулинарията се използват предимно семената на растението. Те имат силна горчива, леко орехова миризма, която се засилва чрез триене или печене на семената. Ароматът все още може да бъде описан като силен мускусно-пикантен с нотка на зеленина и мазен подтон.

Зира се използва широко в кулинарията, особено на Изток. В този случай се използват както цели или натрошени семена от кимион, така и прах от тях. Целите семена се използват при готвене, например пилаф, като компонентът, отговорен за аромата. Земята се използва широко от тюркските народи при приготвянето на месни ястия. Семената на зира са включени в разпространената в Индия пикантна смес гарам масала, която има много различни вариации. Кимионът се използва широко в мексиканската кухня.

Целите семена от зира са задължителен компонент на ориенталския пилаф, а смлените се добавят към известния чили сос.

В Киргизстан зира се подправя с пържено месо със зеленчуци, добавя се за вкус към сосове, към марината за месо. В Таджикистан и Узбекистан с него се подправят пилаф, супи, топли ястия, студени предястия, продукти от брашно. В Индия зира се добавя към зеленчукови ястия, тя е част от кърито.

Рядко се използва в гръцката кухня, главно за ястия като смирненски колбаси, стифато (яхния) и долмадес. Кимионът (jeera) е основен компонент на хумус (пюре от нахут).
У нас се нарича кимион и се използва доста често в месни ястия. Основната подправка за кайма, от която се прави суджук.

P.S. Е, след като стана такава пиячка, ще пиша повече за Риган и Майорана.
Защо всички мълчат? Не се интересувате? :(

По-горе, светло оцветената "зира" е кимион (Cuminum cyminum L.). Плодовете, те са семена, леки, дълги около 5-6 мм, при дъвчене придават свеж, тревист вкус и аромат.

Кмин (или кимион) е много древно култивирано растение. Отгледан е от жителите на древен Египет. Кмин се използва като ритуално растение. Това растение се споменава и в Библията.
Особено го обичам в Индия. Кимионът (или кимион) е един от основните компоненти на най-популярната подправка къри, без която индийската кухня е немислима. Влиза и в друга известна индийска пикантна смес – гарам масала. Използва се и в европейската кухня. Подобно на кимиона се използва в хлебопекарната и сладкарската промишленост. Добавя се към сирена, туршии и маринати, месни и сладки ястия. Вкъщи се ухаят с квас, каша или бира. Кимионът се използва широко в кулинарията Северна Африкаи Мексико.
кимион - лечебно растение, се използва в медицината като успокоително, хипнотично и за други цели. Използва се при храносмилателни разстройства, за усилване на действието на черния дроб, като газогонно средство. В индийската медицина кимионът се използва за подобряване на усвояването и засилване на ефекта на други лекарства. Семената от кимион имат дезинфекциращи свойства, подпомагат заздравяването на рани. Сега към тези предимства вероятно може да се добави още нещо: кимионът, както ни уверяват в Индийския централен технологичен институт за изследване на храните, е в състояние да ... забави стареенето, тъй като съдържащите се в него фенолни вещества (особено полифенолите) ) се считат за антиоксиданти, които премахват свободните радикали от тялото.
Разбрахме кимиона, запомниха го, напомням, че е отгоре на първата снимка.

Но другите две - това е истинската зира,
което можете спокойно да напишете тук вече без кавички.
На дясно- зира е буниум персийски(Bunium persicum). По-малки и по-тъмни семена, дълги около 3-4 мм. При дъвчене се усеща горчиво-сладък вкус и едва доловима слаба смолистост.


Наляво- "черна памирска зира" също е буниум, но от различен ботанически вид - вероятно Бадахшан (Bunium badachshanicum) или цилиндричен (Bunium cylindricum). След като дъвчете още по-тъмни, тънки и дълги семена, можете да почувствате в устата доста силен смолист и пушен послевкус и доста забележимо усещане за парене.


Самата дума „зира“ има много древен, вероятно арийски, произход и може безопасно да се предположи, че на фарси, хинди, урду и санскрит всички семена / плодове на чадърни растения, които са били повече или по-малко подобни един на друг, първоначално са били наречен така.
Ето ги и двамата на снимката.

Родът Bunium носи името си от гръцкото bounion "фъстък".
Основният представител на този род, роднини на магданоза, има годни за консумация корени и е бил доста добре известен в Русия през 19 век, е бил изместен от употреба от картофите.

Произходът на Bunium, който ни интересува под древното индоиранско име Zirahe - централна Азия- Иран, Афганистан, Централна Азия - Киргизстан, Таджикистан, Туркменистан.
Това се доказва и от факта, че латинско иметази подправка persicum - означава "от Персия".
И двата буниума са трудни за отглеждане - семената имат много слаба кълняемост и затова не е много изгодно да се отглеждат икономически. И това е една от причините Buniums да не са добре известни извън региона.
Трудно е да се каже кой от буниумите къде е отишъл пръв, затова е съвсем естествено, че жителите не са били много запознати с ботаническата специфика и са наричали всичко, което прилича на тяхната подправка, „зира“. Но все пак запазиха разликата - нарекоха по-тъмните семена на буниум - Kala jeera "черна зира", а социален статусотразено и в името - Shahi jeera "Зира на шаха".
Тъй като растенията буниум и кимион, макар и свързани, са доста различни както по мирис, така и по вкус, те не трябва да се бъркат.
Предлагаме два вида зира:
- Иранска зира (персийски), нещо, което почти винаги определя вкуса на средноазиатския пилаф.

- и черен кашмирен кимион .(Памир, планина)

Миризмата на този буниум е особена, вкусът е горчиво-смолист, с опушени нотки. Миризмата се засилва и ако щипка буниум се разтрие между пръстите преди добавяне.
Аз (Смях.) Предпочитам тази черна зира, въпреки че не винаги я има на нашия пазар.
Състав на семена
Семената на Jeera се състоят от протеини, мазнини и въглехидрати. Съдържа витамини А, В, РР, С, Е, К, както и желязо, калий, фосфор, магнезий, цинк, мед и селен.
Съставът на семената на зира включва до 4% етерични масла, те му придават толкова силен аромат. Освен това зира съдържа 16% гума, тимол, алдехид и алкохол.

Калорично съдържание на зира
Калоричното съдържание на подправката е доста голямо - 375 калории на 100 грама продукт. Все пак трябва да се има предвид, че никой не го яде в големи количества, просто е невъзможно.
Зира се използва главно като добавка към месни и зеленчукови ястия, има доста специфична миризма и вкус.

Полезни свойства на зира
Магическите свойства на зира са отбелязани от Авицена в неговите медицински писания. Платон и Хипократ също са знаели за ползите от него.
Употребата му има положителен ефект върху всички системи на тялото, като подпомага работата на сърцето, бъбреците, червата и мозъка. Зира помага при болести дихателната системаи нервно изтощение. Зира има удивителна способност да премахва токсините от тялото ни.

Използването на зира в медицината
Дори в малки количества зирата предпазва от гадене, подуване на корема и лошо храносмилане. Помага на бременните жени да се справят с токсикозата.
А при кърмещите майки, докато приемат отвара от зира, секрецията на мляко се увеличава.
Препоръчва се да се използва при нервно изтощение, а в комбинация с мед подобрява паметта.
Редовната консумация на зира помага за поддържане и укрепване на зрението.
Има почистващ ефект. Поради това се използва за заздравяване на рани и лечение на акне.
Композициите на базата на семена от зира допринасят за облекчаване на болката.
Инфузията на зира има лек диуретичен ефект. Най-добър ефект може да се получи при смесване на кимион с кориандър и копър.
Подправката има изразен тонизиращ ефект, тоест е афродизиак (увеличава сексуалното желание).

Използването на зира в козметологията
От зира (както и от кимион) се получава етерично масло, което се използва не само за здраве, но и за красота. Има следните свойства:
е антиоксидант
почиства кожата
елиминира задръстванията,
тонизира кожата
избелва,
дезодорира.

Трябва да знам
Поради способността си да стимулира секрецията на стомашен сок, зира не си струва да яде много за тези, за които се установи, че имат свръхкиселинност, както и язва на стомаха или дванадесетопръстника.
(но признавам, че съпругът ми и аз имаме повишена киселинност, той има дългогодишна язва и зира не се отстранява от къщата, вероятно я обичаме и тя ни обича))))

Зира има силен аромат, така че се използва в малки количества, особено черен, подобно на пипер. Не го смилам, целият се съхранява по-добре. Добавям го заедно с орехова трева към всякакви ястия, които изискват термична обработка.