Lahat tungkol sa puff pastry instant dough. Paano gumawa ng puff pastry sa bahay: mga lihim ng pagluluto. Ang mga madalas itanong habang nagluluto

Bumibili ka rin ba ng ready-made puff pastry sa tindahan? Gusto mo bang matutunan kung paano gumawa ng lutong bahay na puff pastry? Ang isa kung saan ginawa ang tamang "Napoleon", mga tubo at puff bows mula sa pagluluto ng Sobyet?

Ang recipe na ito para sa lutong bahay na puff pastry ay totoo, ang pinaka klasiko! - mula sa aklat ng Sobyet noong 1955 "Paano magluto ng confectionery sa bahay." Mula sa lumang cookbook na ito, natutunan ko ang maraming mga kagiliw-giliw na bagay - halimbawa, isang recipe para sa custard eclairs, butter cream - at ngayon, isang recipe para sa lutong bahay na puff pastry.

Nakakatuwang makatrabaho siya! Ang kuwarta ay lumalabas na napakalambot, malambot, masunurin, at kapag minasa mo ang mantikilya gamit ang iyong mga kamay, nakakakuha ka ng hindi inaasahang bonus - ang balat ng iyong mga kamay ay nagiging malambot at malambot, kung saan mayroong lahat ng uri ng mga krema. 🙂 Kaya inirerekomenda ko ito. Bagaman ang recipe ay hindi ang pinakamadali, ngunit kawili-wili, at makakakuha ka ng maraming kasiyahan, una sa paghahanda ng kuwarta, at pagkatapos ay tinatangkilik ang mga puff pastry mula dito.

Sa kauna-unahang pagkakataon ay nag-"swung" ako sa recipe na ito mga 10 taon na ang nakakaraan, noong nag-aaral pa lang ako sambahayan. Naaalala ko ang proseso ng paggawa ng puff pastry sa mahabang panahon - hindi dahil ito ay napakahirap - sa katunayan, walang mga paghihirap - ngunit napakatagal! Dahil ang lutong bahay na puff pastry dough ay kailangang tiklop ng ilang beses, i-roll out, tiklop muli at ilabas sa malamig sa loob ng mahabang panahon.

Kung ang paunang salita ay hindi nakakatakot sa iyo, magsimula tayo! :))) Ang pagluluto ng puff pastry sa bahay ay isang mahaba, ngunit hindi mahirap na gawain. Ngunit ito ay magiging totoo, layered, malasa, at walang expired na margarine, na pumapalit sa mantikilya sa produksyon.

Mga sangkap:

Salamin 200 ml. Sa 1 tasa 130 g ng harina na walang tuktok, 200 ML ng tubig).

• 3.5 tasa ng harina;
• 400 g mantikilya (hindi margarin, hindi kumalat, ngunit mataas na kalidad, tunay na mantikilya);
• ¾ tasa ng tubig;
• 2 itlog;
• 5-6 patak ng suka o sitriko acid;
• 1/3 kutsarita ng asin.

Paano magluto ng puff pastry para sa Napoleon, puff, pie, cake sa bahay:

Magsala ng 3 tasa ng harina sa isang slide sa mesa (o mas mabuti sa confectionery parchment). Parang bulkan, sabi ng mga bata. 🙂

Sinasabi ng libro na 3 tasa lamang ng harina, salain ang 2.5 - ngunit pagkatapos ay lumabas na ang kuwarta ay malagkit, at nagbuhos ako ng karagdagang kalahating tasa. Ito pala, kailangan mo ng 3.5 sa kabuuan, sinasala namin ang 3.

Magdagdag ng asin, suka, itlog sa harina, ibuhos ang tubig at masahin ang kuwarta. Ibinuhos ko ang lahat mula sa pergamino sa isang mangkok bago minasa. Para sa akin ay mas maginhawa ito kaysa sa paghuhugas ng mesa pagkatapos.

Ang kuwarta ay naging malambot, medyo nananatili pa rin ito sa aking mga kamay, ngunit hindi ako nagdagdag ng mas maraming harina - at sa gayon, kumpara sa recipe, ito ay naging kalahating tasa ng labis. At kung durugin mo ang mesa na may harina kapag lumiligid, kung gayon ang kuwarta ay hindi dumikit at, sa pangkalahatan, kumikilos nang perpekto. Pagkatapos masahin ang kuwarta, takpan ito ng malinis na tuwalya at iwanan ng 10-15 minuto.

Samantala, masahin ang isa pang kalahating baso ng harina na may mantikilya.

Budburan ang mesa ng harina at igulong ang kuwarta sa isang layer na 1 cm ang kapal. Ang kuwarta ay naging napakaganda, malambot, malambot!

Ikalat ang mantikilya sa gitna ng inilabas na kuwarta.

At tiklupin ang kuwarta gamit ang isang "sobre". Una, ibaluktot ang dalawang gilid sa gitna, kurutin ang mga gilid.

Pagkatapos ay ibaluktot namin ang itaas at mas mababang mga gilid sa gitna, kurutin din.

Upang gawing mas malinaw, narito ang isang larawan mula sa aklat, kung paano ito ginagawa. Maaari mong tiklop ang kuwarta sa tatlo at ulitin ang pag-roll at pagtiklop ng 4 na beses, o maaari mo itong tiklop sa apat at ulitin ang pamamaraan ng 3 beses.

Maingat, upang hindi mapunit, igulong ang sobre nang pantay-pantay sa isang strip na 1 cm ang kapal, 25 cm ang lapad.

Tinupi namin ang strip ng 4 na beses: una ang kanan at kaliwang mga gilid sa gitna, pagkatapos ang parehong mga gilid sa gitna, ayon sa prinsipyo ng isang libro.

Inilalagay namin ang kuwarta sa isang floured board at ilagay ito sa malamig sa loob ng 30-40 minuto. Nang lutuin ko ang kuwarta sa unang pagkakataon, ito ay taglamig, at ito ay nasa balkonahe, at ngayon ito ay nasa refrigerator.

Pagkatapos ay inilalabas namin muli ang pinalamig na kuwarta, tiklupin muli at ilagay ito sa malamig. At kaya 3 beses lang.

Inuulit namin ang pamamaraan ng pag-roll at pagtiklop ng kabuuang tatlong beses.

Ang lutong bahay na puff pastry ay handa na. Maaari mo itong igulong at bumuo ng mga puff, layer ng cake, busog, dila at iba pa. At ito ay lumabas na mas masarap at layered kaysa sa binili sa tindahan!

Kung ilalabas mo ang kuwarta na may kapal na 2-3 mm, pagkatapos ay ang mga cake ay lutuin sa loob ng 15-20 minuto. Taasan ang temperatura ng pagluluto sa hurno. Ang libro ay nagpapahiwatig para sa isang cake na may kapal na 1.5 cm, ang temperatura ng pagluluto sa hurno ay 240-260C. Para sa isang manipis na cake, sa tingin ko ay sapat na ang 220-230C.

Ang isa pang nuance: ang kuwarta ay malambot, at mas mahusay na igulong ang mga cake nang manipis hindi sa mesa, ngunit sa isang sheet ng parchment na dinurog ng harina, at pagkatapos ay agad na ilipat ang cake sa isang baking sheet kasama ang parchment.

Ano ang maaaring lutuin mula sa lutong bahay na puff pastry?

Oh, napakaraming goodies! 🙂 Una sa lahat - isang tunay na Napoleon cake at mga cake na may parehong pangalan, iba't ibang puff pastry - halimbawa, na may mga pasas o buto; puff dila, sulok at busog! At dahan-dahan nating susubukan ang lahat! 🙂

Napoleon cake

Gayundin sa site mayroong isang recipe para sa lean puff pastry. Ito ay hindi kasing marangyang layered, ngunit malasa, napaka-crumbly, mas matipid, mabilis at madaling ihanda.

Bago simulan ang pagbuo ng kumplikadong pagluluto sa hurno, ang isang baguhan na babaing punong-abala ay dapat mag-aral 5 mga simpleng recipe handa na puff pastry, kung saan mayroong mga puff, cookies, pie at buns. Ang pinakamadaling paraan upang matutunan kung paano magluto ng iba't ibang pagkain ay mula sa mga recipe ng larawan o video. Bilang karagdagan, maaari kang mag-eksperimento sa mga uri ng mga toppings at pampalasa upang maging espesyal ang ulam.

Ano ang maaaring gawin sa puff pastry

Ang ganitong uri ng kuwarta, tulad ng puff pastry, ay ang batayan para sa mga pagkaing iba't ibang bansa dahil sa magandang istraktura at kaaya-ayang langutngot. Ang isang produktong binili sa tindahan ay mas karaniwang ginagamit para sa mga matatamis na pastry, bagama't angkop din ito para sa paggawa ng mga pie na may masarap na palaman. Ang mga sumusunod na uri ng confectionery ay inihanda mula dito:

• mga cake;
• pie;
• cookie;
• tubule;
• croissant;
• mga tinapay;
• mga rolyo.

mula sa lebadura

Ang natapos na kuwarta na may paggamit ng lebadura ay may katangian na maasim na lasa. Ang mga produkto mula dito pagkatapos magluto ay mas kahanga-hanga at masarap. Gumagawa sila ng magagandang buns at masarap na mga pie ng karne at isda. Hindi tulad ng sariwang bersyon, ang mga layer dito ay ilang beses na mas maliit, hindi sila nagiging magaan at malutong, ngunit ang bilang ng mga calorie ay bahagyang mas mababa.

Mula sa yeast-free

Ang isang sariwa o walang lebadura na produkto ay mas madalas na ginagamit upang gumawa ng matamis na confectionery. Ang mga dila, sulok at puff ay malutong at mas masarap dahil sa manipis na mga layer. Gayunpaman, para sa mga nagsisikap na panatilihin Wastong Nutrisyon, mas mainam na pigilin ang pagkain ng gayong mga delicacy - ang produkto ay lumalabas na mas masustansiya dahil sa katotohanang naglalaman ito ng mas maraming langis.

Mga recipe na may handa na puff pastry

Kapag kailangan mong agad na magluto ng isang bagay, ang iba't ibang mga recipe mula sa handa na puff pastry ay nagiging isang tunay na lifesaver. Ang mga nagsisimula ay matutulungan ng mga rekomendasyon ng mga nakaranasang chef:

1. I-pre-defrost ang kuwarta sa microwave o iwanan ito sa mesa 2-3 oras bago lutuin.
2. lebadura kuwarta pagkatapos lasaw, panatilihing mainit-init nang hindi bababa sa 1 oras.
3. Bago ka magluto ng anuman, kailangan mong maingat na igulong ang kuwarta sa isang manipis na layer.
4. Ang inihurnong puff pastry ay pinakamainam kapag inilagay sa isang sheet ng parchment paper na binasa sa mantika. Sa isang baking sheet, madalas na nasusunog ang mga puff.
5. Ang mga produkto ay maaaring punuin ng anumang sangkap, parehong matamis at malasa.
6. Sa huling yugto, ang pagpuno ay inilalagay, ang produkto ay inilalagay sa isang mainit na hurno. Katamtamang temperatura pagluluto sa hurno - 180-220 degrees.
7. Kung ang isang pagpuno ng karne ay ginagamit, ang oras ng pagluluto ay tataas.

Puff pastry na may palaman

• Oras: 45 minuto.
• Bilang ng mga serving: 8 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 180 kcal / 100 g.
• Layunin: para sa dessert.
• Pagkain: Ruso.
• Kahirapan: madali.

Maaari kang maghanda ng isang ulam mula sa handa na puff pastry na may anumang maalat o matamis na pagpuno - gulay, cottage cheese, prutas, karne, itlog, hangga't hindi ito lumabo pagkatapos palamig ang ulam. Ang pinakasimpleng bersyon ng isang produkto ng confectionery mula sa naturang kuwarta ay apple cinnamon roll. Sa pagiging simple nito, ang ulam ay maaaring palamutihan ang anumang mesa. Para dito, ginagamit ang isang uri ng lebadura ng produkto.

Mga sangkap:

• isang pakete ng handa na kuwarta sa isang roll - 500 g;
• mansanas - 400 g;
• mantikilya - 50 ML;
• may pulbos na asukal- 100 g;
• vanilla sugar - 1 sachet.

Paraan ng pagluluto:

1. I-unroll ang roll, patagin nang bahagya gamit ang rolling pin.
2. Balatan ang mga mansanas, i-chop.
3. Paghaluin ang kalahati ng powdered sugar at cinnamon.
4. Ilagay ang mga mansanas sa gitna ng layer, maingat na gumulong sa isang roll, kurutin ang mga gilid.
5. Gupitin sa mga bahagi at ilagay sa isang baking sheet.
6. Maghurno ng 30 minuto.

Pie

• Oras: 40 minuto.
• Bilang ng mga serving: 6 na tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 250 kcal / 100 g.
• Layunin: para sa hapunan.
• Pagkain: Azerbaijani.
• Kahirapan: madali.

Para sa ganitong uri ng pastry, tulad ng puff pastry pie, maaari ka ring pumili ng iba't ibang fillings. Ito ay lumalabas na napakasarap na samsa mula sa karne, na nabuo sa anyo ng isang pie. Ito ay isang ulam mula sa Azerbaijani cuisine. Inihanda ito nang napakasimple, kahit na ang babaing punong-abala ay maaaring hawakan ito nang may kaunting mga kasanayan sa pagluluto, ngunit mukhang maligaya. Ang pangunahing lihim ng tagumpay ay ang eksaktong pagtalima ng recipe.

Mga sangkap:

• kuwarta - 500 g;
• tinadtad na baboy at baka - 500 g;
• sibuyas- 4 na bagay.;
• matapang na keso - 200 g;
• isang halo ng pampalasa (coriander, paminta) - 3 g;
• mantikilya - 50 g;
• asin - 2 g;
• berdeng mga sibuyas, dill - 1 bungkos.

Paraan ng pagluluto:

1. Igulong ang kuwarta (yeast o yeast-free) sa isang layer na 5 mm ang kapal.
2. Pinong tumaga ang mga gulay at sibuyas, ihalo sa tinadtad na karne at pampalasa.
3. Ilagay ang kuwarta sa isang bilog na hugis, bumuo ng mga gilid.
4. Ilagay ang palaman sa itaas, iwiwisik ang gadgad na keso.
5. Takpan ng pangalawang layer sa itaas, maingat na kurutin ang mga gilid.
6. Hayaang magpainit ang oven hanggang sa 180-200 degrees.
7. Ilagay ang amag na may samsa sa oven, maghurno ng 25 minuto.

Mga tinapay

• Oras: 35 minuto.
• Servings: 7 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 150 kcal / 100 g.
• Layunin: para sa dessert.
• Pagkain: Ruso.
• Kahirapan: madali.

Isang koleksyon kasama ang mga recipe mula sa yari na puff lebadura kuwarta, ay hindi kumpleto nang hindi binabanggit ang mga buns. Ang pagpipiliang ito ay makakatulong sa isang sitwasyon kung saan kailangan mong agad na maghurno ng isang bagay para sa tsaa. Ang ulam ay inihanda nang napakabilis, ito ay lumalabas na masarap at mabango. Bago maghanda ng mga yeast dough buns, kailangan mong kunin ang bag sa freezer nang maaga, at pagkatapos ay ilagay ito sa isang tasa, ilagay ito sa isang mainit na lugar upang ang produkto ay doble sa laki.

Mga sangkap:

• asukal sa pulbos - 50 g;
• pula ng itlog - 1 pc.;
• mantikilya - 50 g;
• kuwarta - 500 g.

Paraan ng pagluluto:

1. Pagulungin ang kuwarta sa 3 mm.
2. Matunaw ang mantikilya, grasa ang layer.
3. I-roll ang kuwarta sa isang masikip na roll, kurutin ang gilid.
4. Gupitin sa mga bahagi, 8-10 cm ang haba.
5. Sa gitna ng bawat piraso, gumawa ng isang hiwa gamit ang isang kutsilyo upang hindi ito umabot sa gilid.
6. Palawakin ang puwang para makagawa ng "puso".
7. Ilagay ang mga buns sa parchment paper.
8. Lubricate na may yolk, budburan ng pulbos.
9. Maghurno ng 25 minuto.

Puff dila

• Oras: 25 minuto.
• Servings: 12 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 120 kcal / 100 g.
• Layunin: para sa dessert.
• Pagkain: Ruso.
• Kahirapan: madali.

Sa 5 pinakamadaling recipe na may handa na puff pastry, dapat mong tiyak na isama ang paghahanda ng mga dila. Ang ganitong uri mabilis na pagluluto nakuha ang pangalan nito dahil sa pagkakatulad sa tunay na wika. Ang mga puff ay inihanda sa elementarya - kailangan mo lamang ng binili na puff pastry na walang lebadura, asukal, oven at ilang minuto. Mas gusto ng ilang mga gourmet na iwisik ang mga natapos na cake na may asin, pagkatapos ay maaari silang magamit bilang meryenda ng beer.

Mga sangkap:

• kuwarta sa isang roll - 700 g;
• asukal - 400 g.

Paraan ng pagluluto:

1. Palawakin ang roll, igulong ang layer na may rolling pin, hanggang sa kapal na 5 mm.
2. Gupitin gamit ang isang kutsilyo sa maliliit na piraso, bilugan ang mga gilid ng mga piraso ng kuwarta.
3. Budburan ng asukal sa ibabaw.
4. Ilagay sa isang baking sheet, ilagay sa oven.
5. Maghurno ng 15-20 minuto.

Cookie

• Oras: 35 minuto.
• Servings: 10 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 130 kcal / 100 g.
• Layunin: para sa meryenda sa hapon.
• Pagkain: Ruso.
• Kahirapan: madali.

Cookies-tainga mula sa ganitong uri kuwarta na walang lebadura ay isang variant ng klasikong pastry. Ang paggamot ay angkop para sa pagkain ng sanggol dahil hindi ito naglalaman ng mga produkto na nagdudulot ng allergy. Ang mga bata ay nasisiyahang kumain ng malutong na biskwit na may kakaw o mainit na gatas. Bago ka gumawa ng mga puff mula sa handa na puff pastry, kailangan mong maghintay hanggang ang lahat ng mga sangkap ay uminit hanggang temperatura ng silid at pagkatapos lamang magsimulang maghurno.

Mga sangkap:

• kuwarta - 500 g;
• asukal - 500 g;
• tubig - 100 g;
• kakaw - 1 tbsp. l.

Paraan ng pagluluto:

1. Pakuluan ang tubig, magdagdag ng asukal.
2. Magluto hanggang ang likido ay nabawasan sa dami ng kalahati.
3. Magdagdag ng kakaw, palamig sa temperatura ng kuwarto.
4. Pagulungin ang layer sa isang parihaba na 3 mm ang kapal, 15 cm ang lapad.
5. I-roll ang pastry mula sa mga gilid hanggang sa gitna, gupitin sa mga piraso na 1 cm ang lapad.
6. Ilagay sa isang baking sheet, ilagay sa oven sa loob ng 15 minuto.
7. Ilabas, ibuhos ang icing habang mainit pa ang homemade puffs.

Video

Ang puff pastry ay maaaring ihanda nang napakabilis. Nag-aalok ako sa iyo ng isang simple abot-kayang recipe. Ang kuwarta ayon sa recipe na ito ay lumalabas na multi-layered at flexible, at ang mga pastry mula dito ay malambot at katamtamang malutong. Maaari kang mag-stock ng ganoong kuwarta para sa hinaharap sa pamamagitan lamang ng pagyeyelo nito. Ang puff pastry ay maaaring iimbak sa freezer nang hanggang 3 buwan. At maaari kang maghurno ng anuman mula dito, at hindi lamang mga cake. Ang kuwarta na ito ay may neutral na lasa, kaya angkop ito para sa mga canape, para sa mga meryenda sa buffet, para sa mga puff na may maalat na pagpuno. Sa tingin ko gumagawa ng puff pastry mabilis na pagkain sa bahay ayon sa recipe na ito, masisiyahan ka sa kahanga-hangang resulta ng pagluluto sa hurno.

Ihanda ang mga kinakailangang sangkap.

Ibuhos ang malamig na tubig sa lalagyan, ibuhos ang suka, magdagdag ng asin at idagdag ang pula ng itlog.

Pagkatapos ay maingat na talunin ang lahat gamit ang isang whisk o tinidor. Ang masa ay dapat maging homogenous. Ipadala ang lalagyan sa refrigerator.

Iwiwisik ang sifted flour sa ibabaw ng trabaho. Isawsaw ang dating frozen na mantikilya sa harina at lagyan ng rehas na may isang magaspang na kudkuran, pana-panahong paghahalo ng mga gadgad na piraso ng mantikilya sa harina.

Kapag nagamit na ang lahat ng mantika, paghaluin muli, nang hindi masyadong hinahalo o pinipiga ang mga piraso ng mantika. Kailangan lang nilang takpan ng harina.

Kolektahin ang lahat ng nilalaman sa isang slide at gumawa ng recess sa gitna.

Ibuhos ang mga likidong sangkap na dati nang ipinadala sa refrigerator sa gitna.

Huwag masahin ang kuwarta! Kinakailangan na kolektahin ang mga gilid gamit ang iyong mga kamay at tiklupin ang mga ito sa gitna, na bumubuo ng mga layer. Ang mga piraso na nakadikit sa mesa ay dapat alisin at ilagay sa ibabaw ng pangunahing piraso. Ang lahat ng ito ay dapat gawin nang mabilis.

I-wrap ang natapos na kuwarta na may cling film at palamigin nang hindi bababa sa 3 oras, ngunit mas mahusay na tumayo nang magdamag.

Kumpleto na ang pagluluto ng mabilis na puff pastry sa bahay. Tumagal lang ng ilang minuto.

Matapos magpahinga ang kuwarta sa refrigerator, maaari itong magamit para sa layunin nito. Halimbawa, naghurno ako ng masarap, malambot na Napoleon cake mula sa kuwarta na ito. Upang gawin ito, kailangan mong hatiin ang kuwarta sa mga bahagi, igulong, maghurno ng mga cake at grasa ng cream.

Masiyahan sa iyong pagkain. Magluto nang may pagmamahal.

Puff pastry kilala ng bawat maybahay. Banayad at mahangin, madurog at malambot, ang masa na ito ay nagpapadali sa paghahanda ng daan-daang masasarap na pagkain. Ang mga cake at pie, buns at croissant, mga kaakit-akit na puff pastry na produkto ay hindi kailanman nababato at nakakapagpasaya sa mga hindi mapagpanggap na mga mag-aaral at mga sopistikadong gourmet. Ngunit sa parehong oras, ang puff pastry ay maaaring ligtas na tinatawag na pinakamahirap na ihanda. Siyempre, maaari mong palaging gawin ang landas ng hindi bababa sa paglaban at bumili ng handa na kuwarta sa tindahan, dahil ang pagpipilian ay napakalaki sa kasaganaan ngayon. Gayunpaman, walang biniling kuwarta ang maihahambing ang lasa sa totoong lutong bahay na kuwarta. puff pastry, maingat na inihanda gamit ang iyong sariling mga kamay. At higit pa rito, hindi ka dapat matakot sa abala na nauugnay sa paghahanda ng aming kuwarta, dahil ang mga gawaing ito ay lubos na kaaya-aya, at ang amoy ng sariwang pagluluto sa hurno at ang nasisiyahang mga mukha ng iyong mga mahal sa buhay ay tiyak na magbabayad ng anumang oras at pagsisikap na nauugnay sa naghahanda ng puff pastry at masasarap na lutong bahay na produkto mula dito. Ngayon, iniimbitahan ka ng "Culinary Eden" na matuto at tandaan kung paano magluto ng puff pastry sa amin.

Ang napakalaking katanyagan ng puff pastry ay maaaring hatulan ng hindi mabilang na iba't ibang mga recipe para sa paghahanda nito. Upang ihanda ang pinakasimpleng puff pastry, kailangan mo lamang ng harina, tubig, mantikilya, at isang kurot na asin. Gayunpaman, ang mga produktong ginawa mula sa gayong simpleng kuwarta ay naging napakasarap, magaan at mahangin. Ngunit mayroon ding isang luntiang lebadura at malambot na curd puff pastry, na nakalulugod sa isang bahagyang asim ng kefir at maanghang na puff pastry na may halong orange juice. Maging ang teknolohiya sa pagluluto ay iba. iba't ibang uri puff pastry. Mayroong Aleman na paraan ng pagluluto, kapag ang mantikilya ay nakabalot sa kuwarta bago gumulong, at medyo mas bihira ngayon, ang Pranses na paraan, kung saan ang kuwarta ay nakabalot sa mantikilya na hinaluan ng kaunting harina.

Sa kabila ng katotohanan na ang paghahanda ng puff pastry ay tila sa maraming mga maybahay na masyadong kumplikado at mahirap, na nangangailangan ng labis na oras at pagsisikap, ang pag-alam sa ilan sa mga lihim at subtleties ng pagluluto ay maaaring lubos na gawing simple ang gawain.

Ngayon, ang website ng Culinary Eden ay nakolekta at naitala para sa iyo ang pinakamahalagang mga tip at sikreto sa pagluluto na tiyak na makakatulong kahit na ang pinaka walang karanasan na mga maybahay at palaging magsasabi sa iyo kung paano magluto ng puff pastry.

1. Ang pinakamahalagang hakbang sa paghahanda ng puff pastry ay ang pagpili ng harina. Ang pinakamahusay na harina para sa aming kuwarta ay itinuturing na premium na harina ng trigo. Mula lamang sa gayong harina, na pinakamaraming nalinis mula sa mga impurities, maaari kang makakuha ng isang tunay na masarap at mataas na kalidad na puff pastry. Kapag bumibili ng harina, subukang huwag makatipid ng pera at bilhin ang produkto hangga't maaari Magandang kalidad mula sa mga ipinakita. Ang bagay ay ang hindi magandang nalinis, basa, mababang kalidad na harina ay magbibigay sa iyo ng mahina, hindi plastik na masa kapag nagmamasa, ang mga layer na kung saan ay madaling mapunit kapag inilunsad, at ang tapos na produkto ay magiging tuyo at madaling masunog. . Hindi mahirap suriin ang kalidad ng biniling harina sa bahay. Basain lamang ang isang maliit na kurot ng harina sa tubig. Ang magandang kalidad ng harina ay mananatili nito kulay puti, habang mababago ang kulay ng isang mababang kalidad na produkto. Ang isang mapula-pula na kulay ng harina ay magsasabi sa iyo tungkol sa hindi magandang paglilinis ng bran, at ang isang asul na kulay ng harina ay magsasabi sa iyo tungkol sa mga hindi pa nabubuong butil at mga dumi ng mga dayuhang halaman.

2. Ang pangunahing lihim ng paggawa ng puff pastry ay nasa malamig na temperatura ng silid at mga kasangkapan, o ang patuloy na paglamig ng mga kasangkapan at kuwarta. Siguraduhing palamig ang rolling board at rolling pin sa refrigerator, isawsaw ang ilang cubes ng mga tao sa tubig na inilaan para sa pagmamasa ng kuwarta. Ngayon sa mga tindahan ay makakahanap ka ng magagandang rolling pin na guwang mula sa loob, na maaaring punan malamig na tubig na may yelo, na magliligtas sa iyo mula sa muling pagpapalamig ng gayong rolling pin. Huwag kalimutan na pagkatapos ilunsad ang bawat layer ng iyong kuwarta, ang layer ng kuwarta ay dapat alisin sa refrigerator nang hindi bababa sa 30 minuto. Ito ay magliligtas sa iyo mula sa mga pinakanakakahiya na pagkakataon kapag ang sobrang init na langis ay nagsimulang kumalat at mapunit ang mga layer ng iyong kuwarta.

3. Ang lahat ba ng mga tool ay pinalamig at handa na? Simulan natin ang paggawa ng ating unang puff pastry! Una, masahin ang kuwartang kolob. Upang gawin ito, ihalo ang 200 gr. harina, 100 ML. tubig at isang kurot ng asin. Masahin ang kuwarta nang lubusan, balutin ito ng cling film at palamigin sa loob ng 30 minuto. Samantala, sa isang processor ng pagkain na may karaniwang attachment ng kutsilyo, ihalo ang 200 gr. magandang mantikilya at 50 gr. harina. Kung wala ka pang food processor, maaari mong paghaluin ang mantikilya at harina gamit ang iyong mga kamay. Ngunit sa kasong ito, huwag kalimutang magsuot ng guwantes at regular na basain ang iyong mga kamay ng malamig na tubig. I-flatte ang natapos na butter dough sa pagitan ng dalawang layer ng cling film at palamigin ng 15 minuto. Matagumpay mong nakumpleto ang unang yugto ng paghahanda. Hindi naman mahirap, tama?

4. Matapos lumamig ng mabuti ang parehong uri ng kuwarta, alisin ang mga ito sa refrigerator at ilagay sa isang pinalamig na sheeting board, bahagyang binudburan ng harina. Una, igulong ang dough kolob sa isang parihaba, mga 40 hanggang 25 sentimetro ang laki. Sa dalawang-katlo ng ibabaw ng parihaba na ito, ikalat ang mantikilya na may harina sa kahabaan upang mayroong isang libreng gilid na halos isang sentimetro ang kapal na walang mantikilya. Takpan ang may mantikilya na bahagi ng rektanggulo ng kuwarta sa bahaging walang mantikilya. I-wrap ang natitirang mamantika na gilid sa nakaraang bahagi. Mahigpit na kurutin ang mga gilid, takpan ang kuwarta na may cling film at palamigin sa loob ng 30 minuto.

5. Ilipat ang pinalamig na kuwarta sa isang pinalamig na tabla na may maikling gilid patungo sa iyo, igulong ito nang pahaba at tiklupin muli sa pangatlo. Pagkatapos ay i-on ang piraso ng kuwarta 90⁰, muling i-roll at palamigin sa loob ng 30 minuto. Ang pamamaraang ito ng rolling at folding puff pastry ay tinatawag na turning. Ulitin ang buong pamamaraan ng pag-roll, pagtiklop at pag-ikot ng 90⁰ anim hanggang walong beses, pinalamig ang kuwarta sa refrigerator sa bawat oras. Upang hindi malito kung gaano karaming beses mo na inilabas ang iyong kuwarta, gumawa ng mga indentasyon dito gamit ang iyong daliri. Pagkatapos ng huling rolling, balutin ang kuwarta gamit ang cling film at palamigin ng isang oras. Ilabas ang kuwarta sa refrigerator bago mo simulan ang paggawa ng iyong mga cake, pie o pie. Huwag hayaang nakahiga ang natapos na kuwarta sa temperatura ng silid nang masyadong mahaba!

6. Ang cottage cheese puff pastry ay inihanda sa katulad na paraan. Ang gayong kuwarta ay lumalabas na mas malambot, mabango at napakasarap. Sa isang mangkok, ihalo ang 200 gr. well-sifted na harina, ½ kutsarita ng baking powder at isang pakurot ng asin. Nangungunang may 50 gr. pinalamig na mantikilya, gupitin sa maliliit na piraso Maglagay ng 200 gr. sa ibabaw ng mantikilya. dating pinipiga ng labis na kahalumigmigan at ipinahid sa isang salaan ng cottage cheese. Sa lalong madaling panahon, ngunit lubusan ihalo ang lahat sa isang homogenous na kuwarta, balutin ang mangkok ng kuwarta na may cling film at ilagay sa refrigerator sa loob ng 30 minuto. Hiwalay, ihanda ang kuwarta ng mantikilya sa pamamagitan ng paghahalo ng 200 gr. mantikilya at 50 gr. harina. I-flatte ang butter dough sa pagitan ng dalawang layer ng cling film at palamigin ng 15 minuto. I-on ang kuwarta sa parehong paraan tulad ng sa nakaraang recipe, pag-alala na palamigin ito pagkatapos ng bawat rolling.

7. Medyo mas madaling gumawa ng creamy puff pastry na hinaluan ng heavy cream o sour cream. Ang masa na ito ay tumataas sa pamamagitan ng pagsingaw ng cream, hindi lamang ng mantikilya, na ginagawang posible upang mabawasan ang bilang ng mga roll kapag lumiliko. Paghaluin ang 250 gr. harina, ½ kutsarita ng baking powder at isang pakurot ng asin. Sa maliliit na piraso, idagdag sa harina 125 gr. pinalamig na mantikilya, hinahalo nang lubusan sa bawat oras. Nang walang tigil sa pagmamasa ng kuwarta, unti-unting magdagdag ng 125 gr. kulay-gatas o mabigat na cream. I-wrap ang natapos na dough kolob na may cling film at palamigin sa loob ng 30 minuto. I-on ang pinalamig na kuwarta nang isang beses o dalawang beses, na ipapatong ng ilang piraso ng pinalamig na mantikilya. I-wrap ang natapos na kuwarta na may cling film at palamigin ng isang oras.

8. Ang mga pie na gawa sa yeast puff pastry ay malago, mabango at napakaganda. Siyempre, ang gayong kuwarta ay mangangailangan ng mas maraming oras at abala upang maghanda, ngunit sulit ito. Ibuhos ang isang baso ng mainit na gatas sa isang malalim na mangkok, matunaw ang 10 gr. sariwang lebadura, magdagdag ng 250 gr. harina at masahin nang lubusan gamit ang isang whisk upang walang matitirang bukol. Takpan ang mangkok ng kuwarta gamit ang isang tuwalya at iwanan sa isang mainit, walang draft na lugar sa loob ng 60 minuto. Sa nilapitan na kuwarta, magdagdag ng 300 gr. harina, dalawang yolks ng itlog, isang kutsara ng pinalambot na mantikilya, isang kutsara ng asukal at isang kurot ng asin. Masahin ang kuwarta nang lubusan, takpan ng tuwalya at hayaang tumaas ng dalawang beses sa isang mainit na lugar sa loob ng isang oras, pagsuntok sa kuwarta tuwing kalahating oras. Ilipat ang kuwarta sa isang mangkok, takpan ng cling film at palamigin magdamag. Sa gabi sa lamig, ang kuwarta ay tataas muli, magiging mas plastik, malakas, sa parehong oras ay nakakakuha ng isang magaan na kaaya-ayang asim. Pagulungin ang natapos na kuwarta sa isang rektanggulo, ikalat ito ng 200 gr. pinalamig na mantikilya, gupitin sa maliliit na piraso, at paikutin gaya ng dati apat hanggang anim na beses, hayaang tumaas ang kuwarta sa lamig sa loob ng 30 minuto pagkatapos ng bawat rolling.

9. Ang hindi pangkaraniwang masarap at mabangong mga produkto ay ginawa mula sa puff pastry na inihanda kasama ang pagdaragdag ng rum at cognac. Sa isang pinalamig na rolling board, salain ang isang slide ng 250 gr. harina, gumawa ng isang balon sa gitna at magdagdag ng isang pakurot ng asin. Pagkatapos ay ibuhos sa 10 tbsp. kutsara ng malamig na tubig, 2 tbsp. mga kutsara ng pinalamig na cognac at 1 tbsp. isang kutsarang puno ng maitim na rum. Masahin ang kuwarta nang lubusan, magdagdag ng kaunting harina kung kinakailangan, balutin ang mangkok ng kuwarta na may cling film at palamigin sa loob ng 30 minuto. Hiwalay, ihanda ang kuwarta ng mantikilya sa pamamagitan ng paghahalo ng 250 gr. mantikilya at 100 gr. harina. Pagulungin ang bola ng kuwarta sa isang parihaba, ikalat ang kuwarta ng mantikilya sa ibabaw nito, tiklupin ito sa ikatlong bahagi, kurutin ang mga gilid at palamigin sa loob ng 30 minuto. I-on ang kuwarta gaya ng dati sa pamamagitan ng pag-roll, pag-ikot at pagtiklop nito ng anim na beses.

10. Kung wala ka talagang dagdag na oras, at masarap na tinapay Gusto ko talagang gumawa ng homemade puff pastry, subukang gumawa ng instant chopped puff pastry. Cool 200 gr. mantikilya at mabilis na tinadtad ito ng kutsilyo, kasama ang dalawang tasa ng harina. Dapat kang makakuha ng isang uri ng crumbly, crumbly dough. Ipunin ito sa isang burol, gumawa ng isang depresyon sa gitna, ibuhos sa kalahating baso ng tubig na may halong 1 tbsp. isang kutsarang suka at isang kurot ng asin. I-chop muli ang kuwarta gamit ang isang kutsilyo hanggang sa makuha ang malalaking mumo, at pagkatapos ay mabilis na masahin ito gamit ang iyong mga kamay na nilubog sa malamig na tubig. I-wrap ang dough bowl na may cling film at palamigin ng isang oras. Igulong ang pinalamig na kuwarta sa isang parihaba, tiklupin sa ikatlong bahagi at igulong muli. Ulitin ang pagtiklop at paggulong tatlo hanggang apat na beses. Palamigin muli ang kuwarta sa loob ng 20 minuto at magpatuloy sa pagputol.

At sa mga pahina ng site maaari kang laging makahanap ng mas mahalagang mga tip at napatunayan na mga recipe na tiyak na magsasabi sa iyo kung paano gumawa ng puff pastry at kung anong mga produkto ang maaari mong lutuin mula dito.

Zhalnin Dmitry

Madalas kaming gumagawa ng mga baked goods mula sa yeast na binili sa tindahan o yeast-free puff pastry dahil madali, mabilis, at hindi masyadong mahal. Sa kabutihang palad, ang produksyon ng pabrika ng ganitong uri ng produkto ay nasa tamang landas. Ngunit kung minsan ay maaari mong kayang masahin ang layered dough sa bahay. At huwag magmadali upang isara ang recipe, dahil hindi namin pinag-uusapan ang klasikong mahaba at mahirap na proseso. Ang instant puff pastry ay maaaring gawin sa bahay, at ang iyong Napoleon o mga dila ay lalabas sa paraang maaari mo lamang pangarapin.

Recipe ng puff pastry:

• Tubig sa temperatura ng silid (maaari itong maging mas mainit) - 250 ML. (1 baso)
• Itlog - 1 pc.
• Langis ng gulay - 1 tbsp. kutsara
• Asukal - 1 tsp
• Asin - 1 tsp
• Mantikilya - 200 g.
• Flour - 525 g (3.5 tasa)
• Suka (1-9%) - 1 tbsp. kutsara

Mula sa ipinahiwatig na halaga ng mga produkto, ang tungkol sa 750 g ng kuwarta ay nakuha. Ang bawat bahagi ay humigit-kumulang 200 g. Ang mga layer ng kuwarta na inihanda mo para sa hinaharap - agad na ipadala ang mga ito sa freezer, at maaari kang magluto mula sa iba pa!

Paano gumawa ng mabilis na puff pastry sa bahay

Sa isang baso ng maligamgam na tubig, i-dissolve ang 1 kutsarita ng asin, 1 kutsarita ng asukal, pukawin para sa mas mahusay na paglusaw. Magdagdag ng itlog, ihalo. Pagkatapos acetic acid (1 kutsara). Haluing muli hanggang makinis.

Salain ang harina sa kuwarta, idagdag ito sa mga bahagi, patuloy na pagpapakilos.

Ang halaga ng harina sa recipe ay 3.5 tasa, ngunit maaaring tumagal ito ng kaunti pa o mas kaunti (dahil lahat tayo ay may iba't ibang density ng harina). Tumutok sa pagkakapare-pareho ng kuwarta habang nagmamasa.

Ang kuwarta ay dapat na magkasama at maging malambot at nababanat.

Ang pinakamasarap at pinakamasarap na mantikilya na mayroon ka, nahahati sa 4 na bahagi. Ang mantikilya ay dapat na malambot, sa temperatura ng silid.

Hinahati namin ang kuwarta sa apat na bahagi.

Ang bawat piraso ay pinagsama sa 0.3-0.5 cm.

Ikalat ang mantikilya sa buong ibabaw gamit ang isang spatula.

Ang langis ay dapat na smeared na may isang manipis na layer, pantay-pantay.

Kaya, ang cake ng kuwarta ay ganap na pinahiran ng mantikilya.

Ngayon, simula sa dulo, pinapaikot namin ang pancake sa isang rolling pin (ang rolling pin ay maaaring lubricated na may langis ng gulay).

Gumagawa kami ng isang longitudinal cut.

Inalis namin ang rolling pin mula sa kuwarta.

Tinupi namin ang kuwarta gamit ang isang libro.

Inilalagay namin ang kuwarta sa cling film at inilagay ito sa refrigerator. Ginagawa namin ang parehong sa bawat isa sa apat na bahagi.

At ngayon, pansin pangunahing sikreto mula sa isang notebook ng pamilya: kapag ang iyong mga pie, cookies, puff pastry roll ay nasa baking sheet na, i-spray ang iyong mga produkto ng malamig na tubig (maaari itong gawin gamit ang spray gun para sa pag-spray ng mga bulaklak o linen). Kinakailangan na mag-spray ng sagana - upang ang mga workpiece ay basang-basa. Pagkatapos mag-spray, ipadala ang baking sheet sa oven. Ipinaaalala ko sa iyo na ang lahat ng mga produkto ng puff pastry ay inihurnong sa mataas na temperatura (210 C pataas).

Ano ang maaaring gawin mula sa puff pastry?

Napakaraming goodies! Tahanan, at marami pang iba.

Gusto kong gawin ang mga puff na ito mula sa lutong bahay na puff pastry: I-roll ko ang kuwarta sa isang layer at ikinakalat ito ng isang halo ng yolk + asukal + cottage cheese + raisins, i-roll ito sa isang roll at gupitin ito sa mga bahagi. Ikinakalat ko ito sa isang baking sheet, iwisik ito ng maraming tubig, maghurno ng unang 10 minuto sa temperatura ng 210 C, at pagkatapos ay isa pang 20 minuto sa 180 C. Lumalabas na napakasarap!
Sa aking You Tube video channel mayroong isang detalyadong recipe ng video para sa puff pastry. Ang teknolohiya ay medyo naiiba, ngunit ang kuwarta ay lumalabas na kamangha-manghang masarap at layered. Inaanyayahan kita na panoorin ang video at tandaan ang pamamaraang ito!

Siguraduhing sabihin sa amin kung ano ang niluluto mo mula sa puff pastry. Anong mga paghihirap o tanong ang lumitaw kapag naghahanda ayon sa aking recipe - matutuwa akong sagutin ang lahat ng mga katanungan!

Sa pakikipag-ugnayan sa