Desať zaujímavých faktov o cukre, ktoré by ste mali vedieť. Zaujímavosti o najväčšej púšti na svete – Sahare Zaujímavosti o cukre

Lekári odporúčajú konzumovať najviac 20 gramov cukru denne pre ženy a najviac 36 gramov pre mužov. Typická plechovka koly obsahuje minimálne 39 gramov, čo zodpovedá 10 kockám. Nadmerná konzumácia cukru spôsobuje nielen cukrovku 2. typu, ale má aj mnoho nežiaducich vedľajších účinkov na ľudský organizmus.

Stojí potešenie za následky, ktorým sa vystavujete? Týchto 10 málo známe fakty pomôcť vám rozhodnúť sa.

123RF/Olga Kriger

1. Je to návykové

Cukor spúšťa uvoľňovanie hormónu dopamínu vo vašom mozgovom centre potešenia, a preto si u mnohých ľudí vyvinie skutočná závislosť, ktorá je jednou z hlavných príčin detskej obezity.

Vedci z James Cook Institute zistili, že sladká voda je pre myši ešte príťažlivejšia ako kokaín. U ľudí môže byť závislosť nevedomá, ale často nás vedie k tomu, že si kupujeme potraviny s vysokým obsahom cukru alebo sa preháňame s dezertmi.

2. Je hlavnou príčinou tuku na bruchu

Je všeobecne známe, že pečeň premieňa cukor na tuk, keď ho nedokáže spracovať. Čo ste však možno nevedeli je, že väčšina tohto tuku sa sústreďuje skôr v brušnej oblasti, než aby sa rovnomerne distribuovala po celom tele.

3. Cukor živí rakovinové bunky

Nadmerná konzumácia cukru spôsobuje zvýšenie hladiny inzulínu, čo vedie k vyššiemu riziku rakoviny. Zhubné bunky využívajú viac cukru, ale to nie je jediný škodlivý účinok. Príliš veľa cukru vedie k zápalu, ktorý následne vedie k rakovine.

123RF/Katarzyna Bialasiewicz

4. Cukor pôsobí na pokožku

Zvýšená hladina glukózy v krvi negatívne ovplyvňuje stav pokožky, znižuje jej elasticitu a zvyšuje pravdepodobnosť vzniku vrások. Proces reakcie molekúl cukru s kolagénom sa nazýva glykácia.

5. Možno jete príliš veľa cukru, dokonca vynechávate dezert.

Cukor je prítomný v najneočakávanejších produktoch a v pomerne veľkých množstvách. Kečup a chlieb majú pomerne vysoký obsah cukru, rovnako ako mnohé omáčky v tradičnej aj medzinárodnej kuchyni. Niektoré obľúbené omáčky môžu obsahovať až 66 gramov cukru.

6. Pridaný cukor je horší ako prirodzene sladké jedlo.

Prírodný cukor sa skladá z laktózy a fruktózy. Málokto vie, že cukor pridávaný do jedla sa vyznačuje neúmerne vysokým obsahom fruktózy.

Pečeň nemôžete preťažiť ovocím, ale cukríky a umelo sladené jedlá spôsobia, že vaša pečeň premení prebytočnú fruktózu na tuk.

7. Cukor je pre pečeň rovnako toxický ako alkohol.

Tuk produkovaný pečeňou z cukru častejšie končí vo vašom páse, ale niekedy zostáva a spôsobuje rovnaké poškodenie pečeňových tkanív ako alkohol. Najhoršie na stukovatenej pečeni nealkoholického pôvodu je, že ňou netrpia len ľudia s nadváhou. Poškodenie pečene sa môže vyskytnúť aj u tých, ktorí zneužívajú cukor, zatiaľ čo zostávajú v normálnej forme.

123RF/ANTONIO BALAGUER SOLER

8. Cukor vás núti prejedať sa.

Nadmerná konzumácia fruktózy narúša hormonálnu rovnováhu. Môže spôsobiť rezistenciu na leptín tým, že ovplyvňuje produkciu hormónu zodpovedného za sýtosť. Keď sa u človeka objaví tento stav, skonzumuje viac jedla, no zároveň nepociťuje uspokojenie z jedenia.

9. Nadbytok cukru ovplyvňuje mozog

Štúdie na potkanoch a ľuďoch ukázali, že konzumácia príliš veľkého množstva cukru ovplyvňuje mozog, potenciálne poškodzuje pamäť a spôsobuje celkové starnutie mozgu.

10. Chuť na sladké môže byť dedičná.

Niektorí ľudia sú náchylnejší k nadmernej konzumácii cukru a k závislosti.

Genetika môže ovplyvniť hladiny hormónu ghrelínu, ktorý je zodpovedný za návaly hladu. To znamená, že ľudia s prirodzenou chuťou na cukor musia byť ešte opatrnejší.

Na svete sú 2 najväčšie púšte – Sahara a Antarktída. Prvá vec, ktorá vám napadne, keď sa povie „Saharská púšť“, je nekonečný piesok a neznesiteľné teplo. „Sahara“ je tak jednoducho preložené – „piesok“. Naša púšť je naozaj obrovská – jej rozloha je asi 9 miliónov kilometrov štvorcových a predstavuje asi 30 % rozlohy celého kontinentu – Afriky. takže, Zaujímavosti o Sahare.

Príroda

Sahara - zaujímavé fakty o zvieratách a rastlinách. Je úžasné, ako môžu živé organizmy vôbec prežiť v takej suchej a horúcej oblasti. Milióny rokov evolúcie ich urobili odolnými voči takým poveternostné podmienky a naučili sa využiť každú situáciu.

Bez ohľadu na to, ako neobývateľné sa toto miesto zdá na prvý pohľad, žije tu asi 4 tisíc druhov zvierat.

Aj taká suchá a horúca oblasť, akou je Údolie smrti (nepliesť si s púšťou v USA, na Sahare je aj suché miesto s podobným názvom), je obývané rôznymi živočíšnymi druhmi. Prekvapivo je medzi nimi 13 druhov rýb.

Žije tu jašterica Moloch, ktorej telo je posiate mikroskopickými kanálikmi, z ktorých sa zbiera všetka vlhkosť životné prostredie a poslať to Molochovi do úst. Pochovaný v mokrom piesku sa jašterica môže opiť.

Púštnu oblasť obývajú aj škorpióny, varany, hady a ťavy. Ten sa môže živiť tŕňmi a kaktusmi a získavať z nich vlhkosť.

Korene rastlín môžu siahať až do hĺbky 20 metrov. Týmto spôsobom získavajú vlhkosť z podzemnej vody.

Žije tu najmenší zástupca mačiek - mačka piesočná, ktorej telo je dlhé len do 40 centimetrov. Ďalších 30 cm zaberá chvost.

Počasie

A čo počasie na Sahare? Zaujímavé fakty nás nikdy neprestanú udivovať:

1. Teplotné výkyvy sú úžasné. Napríklad cez deň môžeme pozorovať horúčavy nad 50 stupňov a v noci bude veľmi chladno a teplota klesne pod nulu.
2. Dvakrát v histórii bol zaznamenaný sneh na egyptskej časti Sahary.
3. Mesačné zrážky v priemere nepresiahnu 20 mm. Napríklad v Petrohrade je toto číslo 662 mm a v Moskve 708 mm. Dažde v púšti (okrem toho, že sú veľmi zriedkavé) sa ani nestihnú vsiaknuť do zeme – teplota urobí svoje a vlhkosť sa okamžite odparí.
4. Raz za niekoľko desaťročí môže na samostatnom mieste padať silný dážď, po ktorom sa oblasť premení a zmení sa na kvitnúcu step - semená rastlín môžu dlho čakať na vlhkosť a klíčiť, keď sa objavia.
5. Približne raz za storočie v púšti napadne sneh v takom množstve, že môžete hrať snehové gule.
6. V Saudskej Arábii, ktorá nepatrí do Sahary, ale je geograficky jej pokračovaním, neexistuje rieka, ktorá by tiekla po celý rok – všetky na určité obdobie vyschnú, a potom sa znova objavia.

Určite ste už počuli o takom koncepte ako „oáza“ a pýtali ste sa: „Odkiaľ vlastne pochádza?“. Faktom je, že pod takýmito oázami nájdete obrovské podzemné jazero, ktoré z hľadiska objemu vody prekoná akékoľvek pozemské. Stromy a jazerá v takýchto oázach sa živia týmito zdrojmi.

Zvláštnosti

Tým zaujímavosti o púšti nekončia. Púšť je nepochybne skutočným zázrakom prírody a jedinečným fenoménom. Už ste niekedy videli, že sa geografické objekty pohybujú priamo pred vašimi očami?

• Túto vlastnosť majú duny. S pomocou vetra sa môžu presúvať z miesta na miesto.
• A vetry na púšti fúkajú takmer vždy kvôli relatívne plochému povrchu zeme. Budete mať veľké šťastie, ak bude aspoň 25 dní v roku bezvetrie.
• Mimochodom, duny dosahujú výšku až 200 metrov.
• Najvyšším bodom Sahary je Emi Kouso s výškou 3415 metrov.
• Sahara nebola vždy púšťou. Asi pred 5 000 rokmi žili ľudia na jeho modernom území. Prirodzene, ľudia by sa neusadili v spálenej pustatine. Všade boli jazerá a rástli stromy. Po nástupe púšte ľudia prišli do údolia Nílu a vytvorili starovekú egyptskú civilizáciu.

Púšť môže klamať. Stáva sa, že v diaľke človek vidí vodnú hladinu, ktorú si človek môže vziať za oázu. Ale akonáhle sa k nej priblíži, vízia zmizne. Hovorí sa tomu fatamorgána. Prelud sa objaví, keď je prebytočné teplo, ktoré odparuje vlhkosť. Vlhkosť zase láme svetlo, v dôsledku čoho sa na horizonte objavujú rôzne predmety, ktoré v skutočnosti neexistujú. Lietajúci Holanďan je námornícky príbeh, ktorý vznikol práve kvôli fatamorgánam, ktoré námorníci videli.

Pravdepodobne neexistujú ľudia, ktorí by nemali radi cukor. Je zaujímavé vedieť, čo je cukor, ako je užitočný a možno nebezpečný pre naše telo. Vybrali sme pre vás zaujímavosti o cukre.

V Českej republike postavili pamätník cukru, presnejšie cukru - rafinovaného cukru, boli to Česi, ktorí ako prví prišli s nápadom stláčať cukor na kocky.

Druhý známy pamätník rafinovaného cukru bol otvorený v roku 2010 v meste Sumy na Ukrajine pri 355. výročí mesta.

• Všetky cukrárske výrobky (sladkosti, sušienky, koláče, zmrzlina a mnohé ďalšie), ako aj nápoje (Coca-Cola, Pepsi-Cola a iné) obsahujú obrovské množstvo cukru, až 90%.
• Cukor sa vyrába z trstiny aj cukrovej repy. Zaujímavosťou ale je, že trstinový cukor má žltkastú farbu a je o niečo zdravší ako repný cukor, keďže ho telo rýchlejšie a ľahšie vstrebe.
• Je zvláštne, že vedci sú ambivalentní, pokiaľ ide o výhody cukru. Niektorí trvajú na tom, že pri konzumácii cukru človek produkuje hormón šťastia a takíto ľudia sú v živote veselí, usmievaví a priateľskí. Ďalší uhol pohľadu je založený na skutočnosti, že cukor vo veľkých množstvách nepriaznivo ovplyvňuje ľudský pankreas a pečeň.
• Je tiež užitočné vedieť, že cukor je návykový. Existuje dokonca názor, že cukor je do istej miery „droga“, v dobrom zmysle slova.
• Naučili sa vyrábať palivo pre autá z cukru a čo je najzaujímavejšie, čoskoro sa očakáva uvoľnenie batérií, v ktorých sa cukor prebúdza a hrá úlohu elektrolytu.
• Ako viete, lekári odporúčajú dávať deťom vodu, v ktorej je cukor mierne zriedený, robí sa to tak, aby sacharóza vstúpila do mozgu dieťaťa, čím sa stimuluje duševný vývoj dieťaťa.
• Podľa astronómov sa vo vesmíre našli častice podobné vlastnostiam cukru.
• Cukor je súčasťou mnohých liekov.
• V cukre nie je žiadny tuk, preto neovplyvňuje plnosť človeka.

Cukor je sladký produkt, ktorý sa človek naučil získavať z cukrovej trstiny už veľmi dávno. Táto trváca bylina z rodu Saccharum bola pestovaná v Indii už 3000 rokov pred naším letopočtom. Keď v roku 327 pred Kr. e. Bojovníci Alexandra Veľkého vykročili na indickú pôdu, ich pozornosť spomedzi nespočetných zázrakov upútala neznáma biela tuhá látka sladkej chuti – prvý surový cukor v histórii ľudstva.

Ľudstvu to povedal grécky historik Onesikrit, ktorý sprevádzal Alexandra Veľkého na ťaženiach a bol ohromený skutočnosťou, že „v Indii dáva trstina med bez včiel“. Indiáni nazývali sladké kryštály, ktoré sa získavali zo šťavy z cukrovej trstiny, „sakkara“, zo staroindického „sarkar“ (doslova: „štrk, kamienky, piesok, kryštálový cukor“). Koreň slova sa následne dostal do mnohých jazykov: v gréčtine saccharon, v latinčine saccharum, v perzštine šdkdr, v arabčine sukkar, v taliančine zucchero, vo Francúzsku najprv zucre, potom sucre, v Anglicku cukor, v Španielsku azъcar, v Nemecku Zucker a konečne ruský "cukor".

Práve o tejto sladkej látke, ktorá sa niekedy nazýva „sladký život“, potom „biela smrť“, bude dnes reč. Ako sa dalo očakávať, najprv sa trochu ponoríme do histórie Jej Veličenstva.

Človek odjakživa inštinktívne priťahuje chuť cukru, preto sa história cukru prelína s históriou prírody, ktorá nám štedro darovala tisíce rastlín a plodov obsahujúcich cukor.

Cukrová trstina a med sa v priebehu niekoľkých tisícročí, ktoré predchádzali priemyselnému veku, etablovali ako obľúbení dodávatelia cukru ľudstvu. Cukrová trstina skutočne obsahovala vysoko koncentrovaný, ľahko extrahovateľný cukor, sacharózu, ktorá sa dala pomerne jednoducho remeselne vyrobiť a nebola náročná na skladovanie.

Cukrová trstina sa používala už od primitívnych čias a pestovala sa od staroveku. Podľa najnovších teórií má botanický pôvod „sacharum robustum“ pôvod v Novej Guinei a priľahlých ostrovoch. Odtiaľto sa cukrová trstina presunula predovšetkým na východ a usadila sa na Hebridách, Novej Kaledónii a ostrovoch Fidži. Neskôr sa cukrová trstina presunula na západ a severozápad a dostala sa na Filipíny, Indonéziu, Malajziu, Indiu, Indočínu a Čínu.

Cukrová trstina, ktorú priniesli Arabi z Indie, sa na Blízkom východe začala pestovať už v 3. storočí pred Kristom a s najväčšou pravdepodobnosťou to boli Peržania, ktorí ako prví vyrobili druh rafinovaného cukru opakovaným trávením surového cukru. . Je celkom prirodzené, že podnikaví Španieli a Portugalci, ktorí sa zoznámili s touto sladkou rastlinou od tých istých Arabov, nakoniec založili jej plantáže na Kanárskych ostrovoch, Madeire a Kapverdách. O výhodách nebolo treba hovoriť – na začiatku 14. storočia v Anglicku dávali za 1 libru cukru 44 libier šterlingov, čo je v prepočte na moderné ceny asi 1 dolár za lyžičku. Preto zostal cukor v stredoveku kuriozitou a dokonca bol považovaný za liek. Viacerí historici však tento názor spochybňujú a domnievajú sa, že hoci sa cukor v stredoveku predával v lekárňach, v tomto prípade sa lekárnici správali ako obyčajní obchodníci, ktorí dostali pokyn „dodávať spoluobčanom sladký perník a cukor“.

Indické dedičstvo nám hovorí, že cukrovú trstinu poznali a používali už od staroveku obyvatelia Bengálskeho zálivu. Neďaleko Rajmahalu sa nachádzajú ruiny mesta, ktoré nieslo názov Gur (Cukor) a aj samotné Bengálsko sa nazývalo inak Gur alebo Gaura (krajina cukru). V staroindických básňach sú opísané prednosti cukru, ktorým mytológia pripisuje božský pôvod. V Číne sa učili o „trstinovom cukre“ mnoho tisícročí pred naším letopočtom. Židia viackrát spomínajú v starý testament trstinový cukor dovezený z Indie a Číny.

Zdá sa, že vďaka Nearkovi, admirálovi Alexandra Veľkého, sa obyvatelia Západu dozvedeli o existencii cukrovej trstiny 325 rokov pred Kristom. Nearc, ktorý skúmal Indický oceán, hovoril o trstine, ktorá dáva med.

Napriek tomu, že historický pôvod cukru je obklopený tajomstvom a temnotou, je s určitosťou známe, že slovo cukor má indickú etymológiu.
Zo sanskrtského výrazu „sarkara“ sa zrodili všetky indoeurópske verzie slova cukor: sukkar v arabčine, saccharum v latinčine, zucchero v taliančine, seker v turečtine, zucker v nemčine, cukor v angličtine, sucre vo francúzštine.
Cukrové karavany.

Približne v 3. storočí pred Kristom začali indickí a perzskí obchodníci nosiť cukor na pobrežie východného Stredomoria, do Egypta a Arábie. Mnohí starovekí spisovatelia písali o bielej hmote a jej možnom využití v medicíne a výžive.

V prvom storočí nášho letopočtu historik Plínius vo svojej práci o prírodnej histórii hovorí o cukre takto: „Arábia vyrába cukor, ale ten z Indie je slávnejší. Ide o med získavaný z trstiny. Je biely………., láme sa zubami, najväčšie kusy majú veľkosť lieskového orecha. Používa sa len v medicíne." (Historia Naturalis, Kniha II, 17). Na základe tohto textu možno konštatovať, že cukor sa stal pevným produktom, čo uľahčilo jeho prepravu karavánami cez Strednú Áziu do stredomorských prístavov, odkiaľ sa ďalej posielal do Grécka a Rímskej ríše.

Používanie cukru však zostáva dosť obmedzené až do doby, keď Arabi v 7. storočí vtrhli do Ázie, priviezli odtiaľ cukrovú trstinu a pokúsili sa ju aklimatizovať v krajinách Stredozemného mora, ktoré obývajú. Cukrová trstina sa tak mohla zakoreniť najskôr v Egypte, potom v údolí Nílu a Palestíne na pobreží Jordánu. Arabi naučili Peržanov umeniu výroby tvrdého cukru. Pod ich vplyvom si cukrová trstina čoskoro podmaní Sýriu, celú severnú Afriku, Cyprus, Rhodos, Baleárske ostrovy, potom juh Španielska.

Kresťanská Európa medzitým tento exotický produkt, ktorý sa postupne objavuje na kráľovských dvoroch a u niektorých lekárnikov, prichádzajúcich s karavanmi z ďalekej Ázie, prakticky ignoruje.

Vďaka križiakom od 12. storočia si cukor získava čoraz väčšiu slávu a distribúciu. Otvárajú sa v Sýrii a Palestíne plantáže cukrovej trstiny, ktoré pestujú Arabi. Vďaka ich úsiliu sa vzácna trstina nachádza na gréckom súostroví na Sicílii v južnom Taliansku a Francúzsku.

Nové „korenie“ predávajú lekárnici za veľmi vysoké ceny a v rôznych formách: práškový cukor, kužeľovité, beztvaré cukrové hlavičky.

Východ zostáva hlavným dodávateľom cukru západné krajiny ktorých potreby neustále rastú.

Začína sa rozvíjať obchod s cukrom a Benátky, ktoré majú monopol na obchod s východným Stredomorím, sa stávajú hlavným mestom cukru v Európe. V 14. a 15. storočí benátski obchodníci vyzdvihujú cukor z Indie v Alexandrii. Tento cukor sa spracováva a rafinuje v Benátkach, kde sa v polovici 15. storočia zrodil cukrovarnícky priemysel.

Keď cukor nadobudol tvar kužeľa, bol expedovaný do celej Európy. Dokumentárne zdroje tvrdia, že od roku 1319 Benátky dodávali Anglicku 100 000 libier cukru naraz.

Začiatkom 15. storočia sa cukrová trstina dostala na atlantické ostrovy. Don Henri, regent Portugalska, v roku 1420 dobyje Madeiru a s veľkým úspechom tam pestuje cukrovú trstinu privezenú zo Sicílie. Aj Španieli začínajú pestovať trstinu Kanarske ostrovy. Produkty atlantických ostrovov začínajú konkurovať východu. V roku 1497 Vasco de Gama otvoril Mys dobrej nádeje, ktorý otvoril cestu z Indie portugalským moreplavcom, ktorí čoskoro vytlačili benátskych obchodníkov z obchodu s cukrom. Teraz sa Lisabon stáva hlavným mestom spracovania cukru a zásobuje ním väčšinu Európy.

Cukrová trstina objavuje Ameriku

Objav Nového sveta znamenal prelom v histórii cukru. Po svojej druhej ceste, v roku 1493, zasadil Krištof Kolumbus cukrovú trstinu pochádzajúcu z Kanárskych ostrovov v Saint Domingo.

Okolo roku 1505 sa na tomto ostrove, kolíske výroby cukru v Novom svete, prvýkrát začal vyrábať cukor. V roku 1518 bolo v San Domingu už 28 cukrovarov, právo dovážať cukor do Španielska umožnilo Charlesovi Quintovi postaviť palác v Madride a Tolede. Zo San Dominga sa kultúra cukrovej trstiny rozšírila od roku 1510 do roku 1520 až po Portoriko, Kubu a Jamajku.

Súčasne bola cukrová trstina privezená do Mexika Fernandom Cortesom v roku 1519 a do Peru Francescom Pizarrom v roku 1533. Portugalci, ktorí dobyli Brazíliu v roku 1500, tam po roku 1520 zasadili cukrovú trstinu.

Bol daný impulz a všetky nové krajiny objavené a kolonizované v priebehu 16. storočia a na začiatku 17. storočia sú pokryté cukrovými plantážami.

Antonio Vasquez de Espinosa pri opise svojej cesty po španielskych kolóniách v roku 1620 poznamenáva, že takmer vo všetkých krajinách, ktoré navštívil, od Mexika po San Juan a Čile, ako aj vo Venezuele v Kolumbii, stretol plantáže vybavené továrňami na výrobu cukru. , Ekvádor, Peru a Paraguaj.

Až v prvej polovici 17. storočia sa Francúzi na Martiniku a Guadeloupe pokúsili pestovať cukrovú trstinu a vyrábať cukor.

Briti, ktorí kolonizovali Barbados (1627), tam založili cukrovarnícky priemysel (v roku 1676 mohol Barbados vyviezť do Anglicka 400 lodí cukru, každá 150 ton). Históriu kolonizácie Antíl podfarbuje pokračujúci boj o ňu niekoľkých krajín: Španielska, Holandska, Anglicka a Francúzska.

Martinik a Guadeloupe pokračujú v expanzii cukru: v roku 1790 bola produkcia na Martiniku 11 300 ton a produkcia Guadeloupe 10 600 ton. Francúzi priniesli cukrovú trstinu do Louisiany v roku 1751.
Karibik je cukrová sýpka.

Zóna Karibik bola 3 storočia skutočným svetom „cukrovej sýpky“. Cukrová trstina medzitým pokračovala vo svojom svetovom turné po celom svete. Prekvapivo priaznivé miesto nájde na Francúzskych ostrovoch Indický oceán. Lille de France (Maurícius) a ostrov Bourbon (Réunion) sú pokryté cukrovými plantážami. Na svojej ceste cukrová trstina dobýva Indonéziu, Formosu, Filipíny a Havajské ostrovy.

Začiatkom 19. storočia cukrová trstina dokončila svoju cestu okolo sveta. Trvalo to 2000 rokov. Na svojej ceste z tichomorských ostrovov cukrová trstina dobyla všetky kontinenty.

Mnohé krajiny začali s výrobou cukru, niektoré ju zastavili, pretože jej rast vždy podliehal zákonom o hospodárskej súťaži.

Táto prvá časť jeho príbehu nám ukazuje, že cukor je medzinárodný produkt, je to potravina, podobne ako korenie, ktorá cestuje nonstop a ktorú najčastejšie konzumujú ľudia tisícky kilometrov od miesta, kde sa vyrába.

Od tej doby sa európske národy, hlavní spotrebitelia cukru, snažia dosiahnuť sebestačnosť vytváraním výroby cukru vo svojich kolóniách. Majú vlastnú obchodnú sieť, dopravu a spracovanie. Cukrovary sa objavujú vo všetkých veľkých európskych prístavoch. Po Benátkach a Lisabone sa Antverpy stávajú v 16. storočí prvým cukrovarníckym centrom v Európe. V Anglicku rástol počet cukrovarov, v Nemecku už koncom 16. storočia existovalo niekoľko tovární (Drážďany, Ogsburg), koncom 18. storočia ich bolo už 25. Rouen, Nantes, La Rochelle, Marseille sa stávajú hlavnými centrami výroby cukru pre Francúzsko.

V predvečer revolúcie Francúzsko získalo prvé miesto v obchode a výrobe cukru v Európe; väčšina cukru, ktorý dostávala najmä z Antíl, smerovala ďalej na sever Európy, do Holandska, Nemecka a Škandinávie. Francúzsko sa tiež stáva jedným z najväčších európskych spotrebiteľov cukru (okolo 80 000 ton v roku 1789).
Kontinentálna blokáda množí repný cukor.

Francúzska revolúcia v roku 1789 a medzinárodné konflikty, ktoré vytvorila, paralyzovali francúzsky obchod s cukrom, ktorý bol úplne závislý od námornej dopravy. V roku 1792 je Francúzsko vo vojne s Veľkou Britániou, ktorej mocná flotila narúša pravidelnú komunikáciu s americkými kolóniami. Od prvých nepokojov došlo k obmedzeniu spotreby cukru, ktorého cena v roku 1795 vzrástla 10-násobne oproti začiatku revolúcie.

Situácia sa ešte zhorší, keď Napoleon založí kontinentálny blok (Berlín, 21. novembra 1806), ktorý uzavrie všetky kontinentálne prístavy pre anglický obchod. Francúzske ostrovy v rukách Britov. V roku 1808 sa cukor v Paríži ani v žiadnom inom veľkom európskom meste nenachádzal. Tak sa zrodila myšlienka vyrábať cukor vo Francúzsku na základe rastliny rastúcej na kontinente, čo vzbudilo záujem mnohých výskumníkov. Cukrová repa sa stáva najvhodnejšou rastlinou na výrobu cukru.

Od roku 1575 Olivier de Serres opísal prítomnosť cukru v tejto rastline vo svojom diele Divadlo poľnohospodárskej kultúry. Oveľa neskôr, v roku 1745, predstavil nemecký chemik Marggraf svoje chemické pokusy Berlínskej akadémii vied s cieľom extrahovať skutočný cukor z rôznych rastlín rastúcich na kontinente. Marggraf vo svojej vedeckej práci nabádal svojich krajanov, aby začali pestovať cukrovú repu a vyrábať cukor. V roku 1786 postavil Marggrafov žiak Frederick Ashard prvú experimentálnu továreň, ktorej výsledky boli natoľko uspokojivé, že v nasledujúcich rokoch boli postavené továrne v Silisku a Čechách. Sláva Ashardových diel je obrovská. Vo Francúzsku boli postavené dva malé cukrovary v regióne Paríž, v Shelley a Saint-Coin. Výsledky, ktoré dosiahli, však boli priemerné, pretože cukor, ktorý vyrobili, bol v porovnaní s trstinovým cukrom horšej kvality a mal vysoké náklady.

Trstinový cukor odtiaľto začal úspešne dobývať Európu, keď sa okolo 12. storočia dostal do Ruska.

ruské slovo"cukor" sa vracia k sanskrtskému "sarkara" (sarcara), "sakkara" (sakkara). Tieto názvy označujú kondenzovanú šťavu, kryštály surového cukru, ktoré sa stali predmetom obchodu. Základ tohto názvu cukru vstúpil do mnohých jazykov sveta.

Až v 16. storočí sa však prvýkrát objavil na kráľovskom stole ako „zámorský tovar“ v súvislosti s rozvojom námorného obchodu cez Archangeľsk ....

čo je cukor?

Celý sortiment cukru možno rozdeliť do skupín v závislosti od jeho vzhľadu. Je to biely kryštalický, nerafinovaný (hnedý) a tekutý cukor. Existujú rôzne druhy cukru vyrábané špeciálne pre potreby potravinárskeho priemyslu a mnohé z nich nie sú určené na predaj v obchodoch priamo verejnosti.

kryštálový cukor

Kryštalický cukor je pre spotrebiteľov na celom svete najznámejším druhom cukru. Je to kryštálový cukor, pozostávajúci z bielych kryštálov. V závislosti od veľkosti kryštálov poskytuje kryštálový cukor jedinečné vlastnosti kryštálového cukru. Tieto vlastnosti sú žiadané potravinárskymi spoločnosťami v súlade s ich špecifickými potrebami. Okrem veľkosti kryštálov spestrujú druhy cukru špeciálne prísady.

Bežný cukor. Cukor bežne používaný v domácnosti. Presne taký biely cukor má na mysli väčšina kuchárskych receptov. Ten istý cukor najviac využívajú potravinárske spoločnosti.

Ovocný cukor. Menší a kvalitnejší ako bežný cukor. Používa sa v suchých zmesiach, ako sú želatínové dezerty, pudingové zmesi a suché nápoje. Vysoký stupeň homogenity kryštálov zabraňuje oddeľovaniu menších kryštálov alebo ich usadzovaniu na dne balenia, čo je dôležitá kvalita dobrých suchých zmesí.

Pekársky (Bakers Special). Veľkosť kryštálov je ešte menšia. Ako už názov napovedá, tento druh cukru bol vytvorený špeciálne na priemyselné pečenie muffinov.

Ultrajemný (superjemný, ultrajemný, tyčinkový cukor, kryštálový cukor). Najmenšia veľkosť kryštálov. Takýto cukor je ideálny pre koláče a pusinky s veľmi jemnou textúrou. Pre svoju ľahkú rozpustnosť sa ultrajemný cukor používa aj na sladenie ovocia a mrazených nápojov.

Cukrovinkový prášok (cukrový cukor, práškový cukor). Základom cukrovinkového prášku je obyčajný kryštálový cukor, rozomletý na prášok a preosiaty cez jemné sitko. Aby sa zabránilo lepeniu, pridáva sa približne 3 % kukuričného škrobu. Prášok sa vyrába v rôznych stupňoch mletia. Používa sa na glazúrovanie, v cukrárskom priemysle a pri výrobe šľahačky.

Hrubý cukor. Cukor s veľkosťou kryštálov väčšou ako bežný cukor. Špeciálna metóda spracovania robí tento cukor odolným voči zmenám pri vysokých teplotách. Táto vlastnosť je dôležitá pri výrobe sladkostí, cukroviniek a likérov.

Cukrový posyp (Sanding Sugar). Cukor s najväčšími kryštálmi. Používa sa najmä v pekárenskom a cukrárenskom priemysle na posypanie výrobkov. Fazety veľkých kryštálov odrážajú svetlo a dodávajú výrobkom iskrivý vzhľad.

Nerafinovaný (hnedý) cukor

Hnedý cukor pozostáva z kryštálov cukru obalených melasovým sirupom s prírodnou chuťou a farbou. Vyrába sa buď špeciálnym varením cukrového sirupu, alebo zmiešaním bieleho cukru s melasou.

Existuje veľké množstvo odrôd hnedého cukru, ktoré sa líšia najmä množstvom melasy (melasy), ktorú obsahujú. Tmavohnedý cukor má intenzívnejšiu farbu a silnejšiu melasovú chuť ako svetlohnedý cukor.

Svetlohnedý cukor sa používa rovnako ako biely cukor. Tmavohnedý cukor má bohatú chuť, vďaka čomu je špecifickým doplnkom rôznych potravín.

Tekutý cukor

V potravinárskom priemysle sa používa viacero druhov tekutého cukru. Tekutý cukor je vlastne roztok bieleho cukru a dá sa použiť všade tam, kde je kryštalický.

Cukor s prídavkom melasy je kvapalina jantárovej farby. Môže sa použiť na dodanie produktov špecifickej chuti.

Nakoniec invertný sirup. Inverzia alebo chemické štiepenie sacharózy poskytuje zmes glukózy a fruktózy. Takýto cukor sa používa iba na priemyselné účely.

A teraz o výhodách a škodách tohto produktu.

Jednou z najvyšších úrovní v rebríčku najobľúbenejších produktov je cukor. Mnoho ľudí si spravidla pridáva cukor do čaju, kávy alebo dopĺňa jedlo nejakým dezertom. Zároveň, pokiaľ ide o výhody a poškodenia cukru, každý s istotou tvrdí, že toto sladké potešenie má škodlivý vplyv na ľudské zdravie. Ľudia prišli s cukrom v žiadnom prípade lákavými menami: „hlavný nepriateľ ľudstva“, „sladká smrť“, „ Biela smrť". Zároveň sa počas vojnových rokov alebo v ťažkých časoch hladomoru ľudia vždy zásobili týmto sladkým produktom.

Matka príroda to zariadila tak, že ľudské telo si bez poskytnutia cukru neporadí. Množstvo ovocia, zeleniny, orechov obsahuje veľké množstvo organického prírodného cukru fruktózy, ktorý sa v tele veľmi ľahko vstrebáva. Od raného detstva, ak človek neprijíma sacharidy v prirodzenej forme zo zdravých potravín, automaticky siaha po sladkostiach, čokoláde, koláčoch a postupne si zvyká aj na tieto zďaleka nie užitočné náhrady cukru. V dôsledku toho sa u mnohých ľudí nedobrovoľne prejavuje nadmerná závislosť od cukru, ktorá sa nazýva aj „sugarholizmus“. Ľudia, ktorí vyrástli, jedli hrozno, datle, sušené ovocie, sladkú zeleninu a med, nebudú túžiť po sladkých jedlách.

Aký je prínos a poškodenie cukru, prečo človek súčasne miluje a bojí sa tohto sladkého produktu? Napriek tomu, že cukor je hlavným zdrojom energie pre naše telo, v nedávne časy výrazný nárast počtu ľudí trpiacich cukrovka.

Pri vstupe do tela sa cukor pod vplyvom tráviacich štiav rozkladá na glukózu a fruktózu a dostáva sa do krvného obehu. Inzulín, produkovaný pankreasom, normalizuje hladinu cukru v krvi a distribuuje ho do buniek tela. V tele sa hromadí prebytočný cukor, ktorý sa mení na nie celkom estetické tukové záhyby na bruchu, stehnách a iných miestach. Po odstránení prebytočného cukru do „úložísk“ hladina cukru v krvi klesá a človek pociťuje opäť hlad.

Pretrvávajúce zvýšenie hladiny cukru v krvi môže spôsobiť, že pankreas prestane produkovať správne množstvo inzulínu. Pri nedostatku inzulínu cukor napĺňa krv a spôsobuje cukrovku. Ak pacient nedodržiava diétu a nekontroluje množstvo zjedeného cukru, následky môžu byť najvážnejšie, až diabetická kóma a smrť.

Vzhľadom na otázku výhod a poškodení cukru je potrebné poznamenať, že napriek strachu z hrozby cukrovky sa tento sladký produkt niekedy nazýva „vitamín radosti“. Keď majú mozgové bunky výrazný nedostatok glukózy, mierna konzumácia cukru účinne zvýši výkonnosť, aktívne zníži únavu a zlú náladu a zníži bolesti hlavy. Tento sladký produkt je zároveň hlavnou príčinou spaľovania vápnika, ktorého obrovské množstvo sa vynakladá na vstrebávanie rafinovaného cukru. V dôsledku toho stúpa kyselina v ústnej dutine, vyvíjajú sa patogénne baktérie, čo vedie k zubnému kazu. Toto sa považuje za dôležitý faktor pri diskusii o výhodách a škodách cukru.

Nadmerná konzumácia cukru vedie k nerovnováhe aminokyselín v strave, pretože pri rafinácii tohto sladkého produktu sa odstránia takmer všetky minerálne soli, potrebné pre telo osoba. To spôsobuje metabolickú poruchu, ktorá prispieva k obezite, závažným ochoreniam žliaz s vnútorným vylučovaním, krvi a mozgu. A vitamíny B odstránené počas rafinácie cukru výrazne zvyšujú riziko duševných a nervových chorôb, polyneuritídy.

Napriek tomu sú sladkosti všade silne propagované a propagované. Výrobcovia sladkostí, čokolády, karamelu, nealko nápojov majú o ich predaj extrémny záujem. Preto je cukor dosť úzko spojený s finančnými záujmami mnohých krajín sveta. Ak nie ste schopní bojovať s vlastnou slabosťou, potom nahraďte obvyklý cukor včelím medom alebo marmeládou, čo vášmu telu prinesie hmatateľné výhody. A je lepšie sa oprieť o ovocie a sušené ovocie, pretože fruktóza je oveľa užitočnejšia a hovorí o výhodách a škodách cukru. Skúste viesť aktívny životný štýl, nájdite si iné zdroje potešenia, potom vás to bude menej ťahať k sladkostiam.

Takže koľko je Sahara Potrebujete jesť, aby ste sa udržali v kondícii? Vedci z celého sveta sa na túto otázku snažia odpovedať už mnoho, mnoho rokov. A až v apríli 2003 vydala najuznávanejšia Svetová zdravotnícka organizácia svoj verdikt. Podľa odborníkov zastupujúcich organizáciu zdravý človek s cukor by nemala presiahnuť 10% kalórií z denná dávka. Ak preložíte gramy na kúsky rafinovaného cukru, vyjde to celkom slušne - 10-12 kusov.

Faktom však je, že denná norma zahŕňa nielen cukor, ktoré pridávame do čaju, kávy či kaše, ale aj cukry obsiahnuté vo zvyšku jedla, ktoré zjeme. Medzitým môže napríklad plechovka sýteného nápoja obsahovať asi 40 gramov cukru! Po poobednom vypití takéhoto téglika a dopoludňajšom pití sladkej kávy s mliekom už kvantitu prekračujeme Sahara. Ale čo keď nám v práci ponúknu tortu, no je nepohodlné odmietnuť? To je všetko.

Neúnavní Američania vypočítali, že priemerný občan USA dostane z jedla asi 190 gramov cukru denne. Ide o trojnásobné prekročenie prípustnej normy. Pokiaľ ide o priemerného Rusa, potom podľa Soyuzrossahara v priemere iba vo svojej čistej forme (piesok a rafinovaný cukor) zje 100 g denne. Vieš si predstaviť?

Po prvé, zistilo sa, že cukor nahrádza, aj keď nie je tak kalorický ako jednoduchý cukor, ale výrazne zvyšuje chuť do jedla. Človek teda stále začína priberať. Po druhé, nemali by sa vôbec konzumovať vo veľkých množstvách, pretože to môže viesť k poruchám trávenia.

A nakoniec, mnohí lekári sa domnievajú, že náhrady cukru sú v zásade škodlivé pre ľudský organizmus. Takže v mnohých krajinách je používanie náhrady cukru cyklomát (30-krát sladší ako cukor) zakázané, pretože vedci sa obávajú, že môže spôsobiť zlyhanie obličiek. Iné sladidlá boli tiež opakovane obviňované zo škodlivosti – niektorí lekári sa napríklad domnievajú, že sacharín má karcinogénne vlastnosti. Žiadna hypotéza však zatiaľ nebola dokázaná.

Je pravda, že teraz je cukor menej sladký ako predtým?

S príchodom cukru vyrábaného zo surového cukru na ruský potravinový trh sa medzi kupujúcimi objavil názor, že surový trstinový cukor je menej sladký ako repný cukor. Tento názor je chybný a úplne nepodložený.

Komerčný kryštálový cukor vyrábaný v cukrovaroch zo surovej trstiny a cukrovej repy spĺňa požiadavky jedného Štátny štandard. Oba sú produktom s rovnakým obsahom (najmenej 99,75 %) tej istej chemickej zlúčeniny – sacharózy.

Jedna a tá istá chemická zlúčenina má dobre definované fyzikálne a chemické vlastnosti bez ohľadu na pôvod. Preto roztoky trstinového a repného cukru, ktoré sú koncentráciou totožné, t.j. roztoky s rovnakými koncentráciami sacharózy nemôžu mať rôzne vlastnosti, najmä rôznu sladkosť. Sladkosť čaju teda nezávisí od druhu suroviny, z ktorej je cukor vyrobený, ale od počtu lyžíc cukru, ktoré doň dáte.

Aj keď existuje iný názor:

Cukor je všeobecný názov pre sacharózu, ktorý označuje vo vode rozpustné sacharidy – cenné živiny, ktoré telu dodávajú energiu, ktorú potrebuje. Sacharóza pre výrobok nazývaný "cukor" sa extrahuje zo šťavy cukrovej repy a cukrovej trstiny. Líši sa repný cukor od trstinového? Ak rozprávame sa o bielom cukre, na ktorý sme zvyknutí, a nie o hnedom cukre, tak nie. Konečný produkt v dôsledku technologických operácií stráca akékoľvek chuťové rozdiely.

Okrem sacharózy k prírodným cukrom patrí aj fruktóza (nachádza sa v ovocí a mede), maltóza (nachádza sa v naklíčených zrnách, nazývaná aj sladový cukor), glukóza (často nazývaná hroznový cukor, ale nachádza sa v mede, ovocí a zelenine) a laktóza ( mliečny cukor).

Spravidla sa predávajú dva hlavné druhy cukru: bežný a rafinovaný. Rafinovaný cukor sme zvyknutí nazývať vo forme kociek, ale rafinovaný môže byť aj kryštálový cukor. Rafinovaný je označenie produktu s najvyššou čistotou, ktorý svojou kvalitou prevyšuje bežný cukor. V Rusku sú v súčasnosti dve normatívne dokumenty, ktorým sa upravujú požiadavky na kvalitu výrobkov: GOST 21-94 pre kryštálový cukor a GOST 22-94 pre rafinovaný cukor.

Charakteristické vlastnosti produktu nazývaného "granulovaný cukor" - zvýšený obsah nečistôt: farbivá, minerálne a iné látky. Nečistoty spôsobujú farbu piesku a znížený stupeň sladkosti v porovnaní s rafinovaným cukrom. Rozmanitosť kryštálového cukru práškového cukru, ide o drvené kryštály kryštálového cukru s veľkosťou najviac 0,2 mm.

Rafinovaný cukor na rozdiel od piesku obsahuje menej nečistôt odstránených pri rafinácii. Je sladší, aj keď, úprimne povedané, tento rozdiel nie je dramatický. Farba rafinovaného cukru sa však líši od farby kryštálového cukru - je čisto biela, bez nečistôt, je povolený modrastý odtieň.

A oveľa viac, ako odporúča WHO a American Heart Association: 6 čajových lyžičiek denne pre ženy a 9 pre mužov. V priemere človek zje štyrikrát viac, asi 70 kilogramov za rok. kde myslíš? Ide o to, že existuje takzvaný skrytý cukor a je takmer vo všetkých typoch obchodov - klobásy, chlieb, cestoviny, omáčky. Takýto cukor má malú nutričnú hodnotu, ale veľa kalórií navyše.

Fakt dva: cukor nie je len sladký Cukor je vo vede akýkoľvek druh uhľohydrátov. Zatiaľ čo u ľudí tento pojem znamená spravidla iba jeden zo všetkých druhov uhľohydrátov - sladký. Nazýva sa sacharóza.

Fakt tri: gram cukru je len štvrť čajovej lyžičky A už vôbec nie lyžica so šmýkačkou, ako si mnohí myslia (a mýlia sa). Keď si teda v šálke kávy zamiešate lyžicu cukru, vedzte, že teraz si „dáte“ polovicu dennej dávky!

Fakt štvrtý: cukor ... užitočné Áno, áno. Užitočné. Ale v primeraných objemoch (rovnaké 6-9 čajových lyžičiek). Navyše bez cukru človek dlho nevydrží. Sladký cukor, ako je uvedené vyššie, je sacharóza. A ten sa zase skladá z fruktózy a glukózy, jedného z hlavných zdrojov energie pre ľudí. Preto je vzdanie sa cukru pre telo úplne škodlivé. Keď konzumujeme glukózu, stimuluje uvoľňovanie serotonínu, ktorý ovplyvňuje náladu človeka, sexuálne funkcie, spánok, pamäť, učenie a tiež chuť do jedla. Niet divu, že sladké veci nám robia tak dobre.

Fakt piaty: mnohé „neškodné“ nápoje sú v skutočnosti plné cukru Ovocné šťavy, športové nápoje, energetické nápoje atď. Nedávna štúdia ukázala, že pitie dvoch z týchto nápojov denne zvýšilo riziko obezity a viscerálneho tuku o 26 % v porovnaní s tými, ktorí sa obmedzili na sladké tekutiny.

Fakt šiesty: Kukuričný sirup nie je najlepšia náhrada cukru Kukuričný sirup sa nachádza v mnohých potravinách. Predpokladá sa, že ide o dobrý menič sacharózy. Chemicky a nutrične je však identický s bielym cukrom (teda nulová využiteľnosť), oba však majú vysoký obsah kalórií. Kukuričný sirup je oveľa sladší ako cukor, preto sa pridáva do všetkých druhov potravín. Ďalším dôvodom, prečo sa používa v mnohých potravinách a nápojoch, je to, že sa dá ľahko zmiešať ako sirup s rôznymi formuláciami.

Fakt siedmy Odpoveď: Nie všetky sladidlá sú rastlinný asparkám, sukralóza, neotam, stévia. Mnoho ľudí si myslí, že všetky tieto štyri najznámejšie zeleninové sladidlá. To nie je pravda. Iba stévia je rastlinná. Vyrába sa v rôznych formách (granule, sirup a pod.), no v každom prípade ide o produkt z listov rastliny zvanej stévia. Toto sladidlo môže byť až 300-krát sladšie ako bežný cukor, no má nulové kalórie. Pravda, niekedy môžu sladidlá zo stévie zanechať horkú pachuť.

Fakt osem: „-ose“ nemusí nutne znamenať zlý cukor Prípona „ose“ na konci slova (galaktóza, sacharóza, sukralóza) označuje nejaký druh cukru. Ale nie nevyhnutne pre stolový cukor, to znamená škodlivé. Sacharóza je napríklad cukor nachádzajúci sa v najvyššej koncentrácii v cukrovej trstine a cukrová trstina. Laktóza je prirodzený cukor v mlieku. Sukralóza je umelé sladidlo.

Fakt deväť: „Zero Calories“ neznamená žiadny cukor Nápoje označené týmto štítkom v skutočnosti obsahujú menej kalórií znížením cukru. Namiesto toho sa však používa náhrada, v tom je celý trik. Plus ostatné, niekedy nie neškodné zložky, ako neustále pripomína Svetová zdravotnícka organizácia. Práve takéto nápoje sú podľa jej odborníkov jedným z faktorov vzniku mnohých globálnych chorôb.

Fakt desať: Brazília je číslo jedna na svete v produkcii cukru a už vôbec nie Čína či India. Brazília je popredným svetovým producentom cukru a úroda tejto krajiny sa vyváža do viac ako 100 ďalších krajín.

Fakt jedenásť: cukrovka cukrovku nespôsobuje Neexistuje priama súvislosť medzi prvým a druhým. Cukrovka je častejšie spôsobená genetickou predispozíciou, životným štýlom, niečím iným... Je tu však nepriama súvislosť – nadváha a vysokokalorická strava, ktorá často obsahuje veľa pridaného cukru, môže zvýšiť riziko vzniku diabetes druhého typu.