Πώς να διατηρήσετε τις κόκκινες ντομάτες περισσότερο. Τα βασικά της αποθήκευσης ντομάτας στο σπίτι σε ένα διαμέρισμα - ποιος χρειάζεται φρέσκες ντομάτες για το νέο έτος; Πώς να αποθηκεύσετε το γάλα και τις πράσινες ντομάτες

Τρόπος συγκομιδή ντομάτας για το χειμώνα, το οποίο προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε, δεν συνεπάγεται τη χρήση αλατιού, ξυδιού ή νερού. Καμία ένδειξη ζύμωσης ή τουρσί!

Ντομάτεςπαραμένουν ελαστικά και φρέσκα, σαν μόνο από τον κήπο. Όλοι θα εκπλαγούν όταν δεν σερβίρετε ντομάτες θερμοκηπίου στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς, αλλά αυτές που έχουν ωριμάσει κάτω από τον καλοκαιρινό ήλιο!

Για μια τέτοια προετοιμασία επιλέξτε ντομάτες πυκνές, σαρκώδεις, μικρές σε μέγεθος, χωρίς μώλωπες και άλλες φθορές.

Πώς να σώσετε τις ντομάτες

ΥΛΙΚΑ ΑΝΑ ΒΑΖΟ 3 L

• 5-6 τέχνη. μεγάλο. σκόνη μουστάρδας
• ντομάτες

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

1. Αποστειρώστε τα βάζα. Πλένουμε τις ντομάτες και τις στεγνώνουμε καλά.

2. Με ένα στεγνό και καθαρό κουτάλι, αφαιρέστε γενναιόδωρα σκόνη μουστάρδαςκαι αδειάζουμε στον πάτο ενός στεγνού βάζου.

3. Προσπαθώντας να μην πιέζονται μεταξύ τους, βάλτε τις ντομάτες σε 1 στρώση, τοποθετώντας επάνω το σημείο όπου ήταν ο μίσχος. Πασπαλίζουμε ξανά με μουστάρδα.

4. Επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να γεμίσει το βάζο. Στο τέλος, ρίξτε μια άλλη δόση από τη σκόνη και κλείστε το καπάκι (αποστειρωμένο και στεγνό).

5. Μετά από αυτό, γείρετε το βάζο και κυλήστε το απαλά στο τραπέζι έτσι ώστε η μουστάρδα να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.

Πρώτος τρόπος

Είναι απαραίτητο να επιλέξετε ντομάτες χωρίς βαθουλώματα και ζημιές. Ξέπλυμα κρύο νερόκαι στεγνώνουμε σε μια πετσέτα στη σκιά. Σε αποστειρωμένα βάζα των τριών λίτρων ρίχνουμε 1 κ.γ. μια κουταλιά μουστάρδα σε σκόνη. Βάζουμε μερικές ντομάτες ανάποδα από τα κοτσάνια και πασπαλίζουμε ξανά με μουστάρδα. Και έτσι επαναλάβετε μέχρι να γεμίσει το βάζο. Δεν πρέπει να γεμίζεται σφιχτά. Κάθε ντομάτα πρέπει να χωράει ελεύθερα, χωρίς να συνθλίβει την πλευρά του γείτονα. Πασπαλίζουμε από πάνω περισσότερη μουστάρδα. Κλείνουμε με στεγνό αποστειρωμένο καπάκι και τυλίγουμε σε ρολό με ένα μηχάνημα. Γυρίστε απαλά το βάζο ανάποδα, στη συνέχεια βάλτε το στο βαρέλι και γυρίστε (σαν να κυλάει) ξανά ώστε κάθε ντομάτα να «νιώσει» μουστάρδα πάνω της. Δεν μπορείς να κουνήσεις το βάζο.

Η υγρασία από τον καρπό απελευθερώνεται σχεδόν ανεπαίσθητα, αλλά συνεχώς. Ως αποτέλεσμα, η σκόνη μουστάρδας απελευθερώνει βασικές ουσίες που εμποδίζουν την ανάπτυξη σήψης βακτηρίων.

Απλά φανταστείτε το άρωμα και τη γεύση των πραγματικών καλοκαιρινών ντοματών στους παγετούς του χειμώνα! Αγορασμένα από το κατάστημα - δεν μπορείτε να τα ονομάσετε ούτε ντομάτες. Σχεδόν άγευστο και εντελώς άοσμο. Ή εισαγόμενο - ακριβό και δεν είναι γνωστό τι επεξεργάζεται για να αυξήσει την ποιότητα διατήρησης.

Η μουστάρδα είναι απαραίτητη για κάθε βάζο 3-4 κ.σ. κουτάλια. Φυλάσσεται σε δροσερό σκοτεινό μέρος.

Δεύτερος τρόπος

Όπως και στην πρώτη περίπτωση, είναι απαραίτητο να επιλέξετε ντομάτες χωρίς βαθουλώματα και ζημιές. Πλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε σε μια πετσέτα.

Διπλώστε σε αποστειρωμένα στεγνά βάζα των τριών λίτρων χωρίς σφράγιση. Ρίχνουμε 1-2 κ.σ. κουτάλια αλκοόλ. Καλύψτε με ένα καπάκι, αναποδογυρίστε προσεκτικά, ρολάρετε. Ανάψτε ένα μακρύ φυτίλι και χαμηλώστε το σε ένα βάζο. Όταν το αλκοόλ αναφλέγεται, καλύψτε γρήγορα το βάζο με ένα αποστειρωμένο στεγνό καπάκι και, ενώ καίγεται, τυλίξτε το αμέσως με μια γραφομηχανή.

Οι ντομάτες δεν έχουν χρόνο να καούν. Και το οξυγόνο καίγεται αμέσως.

Τρίτος τρόπος

Οι ντομάτες εδώ αποθηκεύονται όχι ολόκληρες, αλλά περνούν από έναν μύλο κρέατος.

Για 1 κιλό ντομάτες - 200 g σκόρδο. Περνάμε τα πάντα από μηχανή κοπής κρέατος ή τα αλευρώνουμε στο μπλέντερ. Ανακατεύουμε, αδειάζουμε σε στεγνά αποστειρωμένα μικρά βάζα (μέγιστο 0,5-0,7 l). Ας τακτοποιηθούμε. Ρίχνουμε από πάνω ένα κουταλάκι οινόπνευμα απαλά κατά μήκος της άκρης, το βάζουμε φωτιά και αμέσως, όσο έχει φλόγα, το βιδώνουμε με ένα αποστειρωμένο καπάκι.

Διατηρούμε στο ψυγείο. Ιδανικό ως ντρέσινγκ για το πρώτο και το δεύτερο πιάτο και απλώνεται σε φρυγανιές. Και το σερβίρισμα με κρέας, ρύζι ή ζυμαρικά είναι πολύ κατάλληλο. Σε γενικές γραμμές, ένα πανελλήνιο ζυμαρικό, αλλά χωρίς αλάτι και ζάχαρη, και ως εκ τούτου ο χυμός δεν ξεχωρίζει από το παχύρρευστο.

Γιατί γεμίζουμε μικρά βαζάκια; Αν ανοίξουμε ένα μεγάλο και δεν έχουμε χρόνο να το χρησιμοποιήσουμε, τότε αρχίζει σταδιακά η διαδικασία της ζύμωσης. Μια τέτοια μάζα θα πάει ήδη μόνο στο τηγάνισμα για το πρώτο και το δεύτερο πιάτο.

Νέο από χρήστες

Πώς να μετατρέψετε το χόμπι της κηπουρικής σας σε εισόδημα για την οικογένειά σας

Θέλετε να μετατρέψετε το πάθος σας για τα λουλούδια ή τα καλλωπιστικά φυτά σε εισόδημα; Αλλά δεν έχετε ιδέα από πού να ξεκινήσετε;…

Παρασκευάσματα με μυκόρριζα

Στη φιλία των φυτών και των μυκήτων δόθηκε ένα ειδικό όνομα - μυκόρριζα. Αυτή η συμμαχία είναι αμοιβαία επωφελής. Προμήθεια μανιταριών...

Οίδημα - υδρωπικία δενδρυλλίων

Εάν, κατά την εξέταση των σπορόφυτων (αγγούρια, ντομάτες, πιπεριές, γλυκοπατάτες), βρείτε σπυράκια στο πίσω μέρος των φύλλων, μην ...

Το πιο δημοφιλές στον ιστότοπο

18/01/2017 / Κτηνίατρος

ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΚΟ ΣΧΕΔΙΟ για την εκτροφή τσιντσιλά από την Π...

ΣΤΟ σύγχρονες συνθήκεςοικονομία και η αγορά συνολικά για την έναρξη μιας επιχείρησης...

01.12.2015 / Κτηνίατρος

Πολλοί πιστεύουν ότι το λεγόμενο «ζιζάνιο» στα χειρότερα του...

15.03.2020 / Υγεία

Αν συγκρίνετε ανθρώπους που κοιμούνται εντελώς γυμνοί κάτω από τα σκεπάσματα και εκείνους...

19/11/2016 / Υγεία

GUYOT AGAINST WOOD Κάποτε μου άρεσε να διαμορφώνει έναν ώμο...

03/01/2020 / Σταφύλια

Το μαγνήσιο είναι ένα σημαντικό ιχνοστοιχείο που εμπλέκεται σε διάφορες διεργασίες,...

13.03.2020 / Υγεία

Είναι πολύ δύσκολο να πάρεις κοπριά υψηλής ποιότητας τώρα και είναι ακριβό ...

10.03.2020 / People's Reporter

Τα υγιή σπορόφυτα εγγυώνται καλή συγκομιδή. Και αν δεν βγει...

14.03.2020 / Κήπος κουζίνας

Το λάχανο Savoy δεν είναι πολύ δημοφιλές σε εμάς. Εν τω μεταξύ, μάλλον είναι...

13.03.2020 / Κήπος

Πολλοί κηπουροί προσπαθούν κρατήστε τις ντομάτες όσο το δυνατόν περισσότεροσυλλέγεται από το δικό του site, φρέσκο. Εξάλλου, τέτοιες ντομάτες είναι πολύ πιο αρωματικές και πιο νόστιμες από αυτές που πωλούνται το χειμώνα στα ράφια των καταστημάτων. Υπάρχουν τρόποι που θα σας επιτρέψουν να απολαύσετε φρέσκες ντομάτες από τον ιστότοπό σας, ακόμα και στο Νέος χρόνος.

Υπάρχουν κανόνες για την επιλογή ντομάτας που θα τις κρατήσουν φρέσκες περισσότερο. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να γνωρίζετε ότι οι ντομάτες θερμοκηπίου είναι λιγότερο ανθεκτικές στην αποθήκευση από αυτές που καλλιεργούνται ανοιχτό πεδίο. Οι ντομάτες που φύτρωσαν στον κήπο θα αποθηκευτούν καλύτερα.

Εάν καλλιεργείτε ντομάτες στον κήπο σας, τότε μπορείτε να συμβουλεύεστε να φυτέψετε ορισμένες ποικιλίες - "Giraffe" ή "Masterpiece", οι οποίες εκτρέφονται ειδικά για μακροχρόνια αποθήκευση και μεταφορά.

Οι ντομάτες έχουν μια υπέροχη ιδιότητα: μπορούν να συγκομιστούν άγουρες και θα ωριμάσουν ήδη κατά την αποθήκευση. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να παρατείνετε την περίοδο φρεσκάδας και θα παραμείνουν ανέπαφα περισσότερο.

Οι ώριμες ντομάτες, υπό κανονικές συνθήκες, αποθηκεύονται στο σπίτι σε άριστη κατάσταση για τρεις ημέρες, μετά τις οποίες αρχίζουν να μαραίνονται και να αλλοιώνονται. Εάν τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο, τότε η φρεσκάδα τους παρατείνεται έως και μία εβδομάδα. Οι ντομάτες, που έχουν χοντρή φλούδα, θα βρίσκονται σε ειδική θήκη λαχανικών στο ψυγείο για δέκα ημέρες. Δεν αξίζει να κρυώσετε δυνατά τις ντομάτες (λιγότερο από δύο ή τρεις ° C θερμότητας), τα φρούτα δεν ανέχονται την κατάψυξη, θα αλλοιωθούν πολύ γρήγορα μετά την απόψυξη.

Αποθηκεύουμε ντομάτες μέχρι την Πρωτοχρονιά

Υπάρχουν δύο τρόποι αποθήκευσης φρέσκιας ντομάτας.

(διαφήμιση) Πρώτος τρόπος

Οι ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε γυάλινα βάζα, ενώ παραμένουν φρέσκες. Επιπλέον, αποθηκεύονται σε βάζα χωρίς προσθήκη άλμης ή συντήρησης. Για αποθήκευση, θα χρειαστείτε βάζα τριών λίτρων και φρέσκες ντομάτες. Πρέπει να διαλέγουμε προσεκτικά τα φρούτα. Δεν πρέπει να είναι υπερώριμα, ολόκληρα και χωρίς καμία ζημιά. Αυτή η μέθοδος θα απαιτήσει μικρές ντομάτες, για κάθε βάζο θα πρέπει να πάρετε τουλάχιστον τέσσερις κουταλιές της σούπας ξηρό.

Οι ντομάτες πρέπει να πλυθούν σε τρεχούμενο νερό και να στεγνώσουν και μετά να τις βάλουμε στον αέρα για να στεγνώσουν. Αυτή τη στιγμή, αποστειρώστε τα βάζα και στεγνώστε τα επίσης. Όταν όλα είναι έτοιμα, ρίξτε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας σκόνη μουστάρδας στον πάτο κάθε βάζου. Στρώματα ντομάτας πρέπει να τοποθετηθούν πάνω στη σκόνη. Τοποθετούμε προσεκτικά τις ντομάτες για να μην πιέσουν τα πλαϊνά των άλλων φρούτων.

Οι ντομάτες πρέπει να μπαίνουν σε βάζα με την ουρά τους προς τα πάνω. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση ντομάτας με μουστάρδα σε επαρκείς ποσότητες. Αφού γεμίσετε το βάζο με φρούτα, βάλτε από πάνω άλλη μια γεμάτη κουταλιά της σούπας μουστάρδα και φελλόστε το με ένα στεγνό και αποστειρωμένο καπάκι. Στη συνέχεια, οι τράπεζες πρέπει να τοποθετηθούν στο πλάι και να τυλιχτούν προσεκτικά. Αλλά μην ταρακουνάτε! Αποθηκεύστε τις ντομάτες σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Δεύτερος τρόπος

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλη μέθοδο. Για αυτόν, πρέπει επίσης να πάρετε αποστειρωμένα βάζα τριών λίτρων, αλλά η ξηρή μουστάρδα σε αυτό αντικαθίσταται με αλκοόλ.

Πλένετε τις μεσαίου μεγέθους ντομάτες, τις βάζετε σε βάζα και μετά ρίχνετε μερικές γεμάτες κουταλιές της σούπας αλκοόλ σε κάθε δοχείο. Στη συνέχεια κλείνουμε τα βάζα με καθαρά και στεγνά καπάκια, αλλά δεν τα βουλώνουμε.

Γυρίζουμε τα βάζα στο πλάι και τα τυλίγουμε σε ρολό ώστε το οινόπνευμα να τα βρέξει όλα. Στη συνέχεια, τα καπάκια πρέπει να αφαιρεθούν, το άκρο του μακριού φυτίλι να τοποθετηθεί σε ένα βάζο και να βάλει φωτιά. Μόλις πάρει φωτιά το αλκοόλ, κλείστε γρήγορα τα βάζα με ένα καπάκι και αμέσως τυλίξτε τα. Εάν τα κάνετε όλα γρήγορα και σωστά, τότε οι ντομάτες δεν έχουν χρόνο να καούν και το αλκοόλ καίγεται γρήγορα μέσα μαζί με το οξυγόνο. Οι ντομάτες με αυτή τη μέθοδο βρίσκονται στο κενό και είναι καλά αποθηκευμένες.

Κίρα Στολέτοβα

Πολλοί από εμάς αγαπάμε μια σαλάτα φτιαγμένη με φρέσκα λαχανικά, όπως αγγούρια και ντομάτες. Στο άρθρο, θα εξετάσουμε πώς να διατηρήσουμε τις ντομάτες φρέσκες για όσο το δυνατόν περισσότερο στο σπίτι.

Κανόνες αποθήκευσης ντομάτας

Στους 5-6º τα κόκκινα λαχανικά χάνουν τα πάντα ευεργετικά χαρακτηριστικά. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι πάνω από 20º. Οι ντομάτες σε τέτοιες συνθήκες έγιναν πιο χρήσιμες, πλούσιες σε σύνθεση.

Τα κόκκινα, ώριμα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου μία εβδομάδα. Και πάλι, η διάρκεια ζωής της ντομάτας εξαρτάται από τον βαθμό ωρίμανσης τους, εμφάνισηκαι συνθήκες μεταφοράς.

Αποθήκευση πράσινων ντοματών

Οι πράσινες ντομάτες δεν πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο. Θα χαλάσουν ή θα παραμείνουν πράσινα.

Η διαδικασία ωρίμανσης της τομάτας πρέπει να γίνεται σε θερμοκρασία δωματίου (15-20º). Εάν το δωμάτιο είναι πολύ ζεστό, τα φρούτα θα σταματήσουν να εκπέμπουν μια χρωστική ουσία και δεν θα ωριμάσουν. Είναι καλύτερο εάν η θερμοκρασία φτάσει τους 13º. Μόνο σε αυτή την περίπτωση θα κοκκινίσουν και θα διατηρήσουν τις γευστικές τους ιδιότητες.

Tatyana Orlova (Υποψήφια Γεωργικών Επιστημών):

Αν χρειάζεται να ωριμάσουν γρηγορότερα οι μαδημένοι καρποί πράσινης ντομάτας, αρκεί να βάλετε 1 κόκκινη σε μια ομάδα πράσινων ντοματών. Μετά από 3-5 ημέρες, όλα τα φρούτα θα κοκκινίσουν επίσης. Το ίδιο αποτέλεσμα δίνει και μια φρέσκια ώριμη μπανάνα, τοποθετημένη σε κουτί με πράσινες ντομάτες. Αυτό συμβαίνει επειδή τα ώριμα φρούτα απελευθερώνουν αέριο αιθυλένιο, το οποίο επιταχύνει την ωρίμανση των καρπών.

Αποθηκεύστε σωστά τις φρέσκες ντομάτες στο ψυγείο στη θήκη φρούτων και λαχανικών, όπου βέλτιστη θερμοκρασία. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε τις ντομάτες στο κάτω ράφι. Αυτό θα διατηρήσει τις φρέσκες ντομάτες όσο το δυνατόν περισσότερο.

Οι ώριμες ντομάτες αποθηκεύονται για 2-3 ημέρες. Άγουρο - έως 7 ημέρες.

• Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τις ντομάτες τοποθετώντας τις σε μία σειρά. Φυσικά, μπορείτε να τα βάλετε σε δύο σειρές, αλλά για να μην πιέζεται πολύ η κάτω σειρά.
• Εάν η ντομάτα βρίσκεται στο ψυγείο για αρκετές ημέρες και στη συνέχεια μπαίνει στο δωμάτιο θερμοκρασία δωματίου, τότε αρχίζει να απελευθερώνει χρήσιμες ουσίες.
• Τυλίγουμε κάθε ντομάτα σε χαρτί. Αυτό θα κρατήσει το φρούριο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, η ντομάτα δεν συμπιέζεται σε χαρτί, εάν οι καρποί ήταν απλωμένοι σε δύο σειρές.

Η αποθήκευση ντομάτας σε πλαστική σακούλα δεν θα οδηγήσει σε τίποτα καλό. Τα φρούτα δεν αναπνέουν, η υγρασία στη σακούλα ανεβαίνει και μετά από λίγες ώρες τέτοια λαχανικά μπορούν απλά να σαπίσουν.

Αποθήκευση σε γυάλινο βάζο

Η αποθήκευση ντομάτας σε γυάλινα βάζα σας επιτρέπει να διατηρήσετε τα φρούτα για αρκετούς μήνες. Το κύριο πράγμα ταυτόχρονα είναι να επιλέξετε ντομάτες που δεν περιέχουν σήψη και μηχανικές βλάβες.

Ένας νέος τρόπος που σας επιτρέπει να αποθηκεύετε τις ντομάτες σε αυτή τη μορφή είναι ο εξής. Οι φρέσκες ντομάτες πρέπει να πλένονται καλά και να στεγνώνουν. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε ένα ποτήρι, απαραίτητα αποστειρωμένο βάζο. Όταν γεμίσει το βάζο, ρίχνουμε μέσα 3 κ.σ. μεγάλο. αλκοόλ. Μετά από αυτό, κλείστε το πλαστικό καπάκι και γυρίστε το καλά στα χέρια σας. Στη συνέχεια πρέπει να κατεβάσουμε το φυτίλι μέσα στο βάζο και να το βάλουμε φωτιά. Όταν το οινόπνευμα αρχίσει να καίγεται, το βάζο πρέπει να τυλιχτεί με μεταλλικό καπάκι.

Αποθήκη στο μπαλκόνι

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τις ντομάτες στο μπαλκόνι σε θερμοκρασία 5 έως 12º. Πώς να το κάνετε σωστά:

1. Πρώτα θα πρέπει να βρείτε ένα κουτί, κατά προτίμηση ξύλινο.
2. Το σκεπάζουμε με χαρτί και βάζουμε ντομάτες εκεί. Το χαρτί μπορεί να αντικατασταθεί με βαμβακερό ύφασμα.
3. Εάν οι ντομάτες είναι απλωμένες σε πολλές σειρές, τότε σίγουρα θα στρώσουμε χαρτί ή ύφασμα ανάμεσα στις σειρές. πλαστικές σακούλεςή η ταινία είναι απολύτως αδύνατη.
4. Τα κουτιά με λαχανικά μπορούν να στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο.

Προκειμένου να παραταθεί η περίοδος ωρίμανσης των πράσινων φρούτων και έτσι να επιμηκυνθεί η περίοδος κατανάλωσής τους, όλες οι πράσινες ντομάτες που συγκομίζονται χωρίζονται σε πολλές παρτίδες και αποθηκεύονται σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Μια ομάδα φρούτων μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα δωμάτιο (για παράδειγμα, σε ένα περβάζι). Θα ωριμάσουν σε 7-10 ημέρες. Διατηρήστε τη δεύτερη παρτίδα σε μπαλκόνι ή τζάμια, όπου η συνηθισμένη θερμοκρασία του φθινοπώρου είναι + 12-15 μοίρες. Η τρίτη παρτίδα είναι στο ψυγείο, στο διαμέρισμα λαχανικών.

Εάν υπήρχε μια βαθμολογία δημοτικότητας λαχανικών, τότε οι ντομάτες θα έπαιρναν αναμφίβολα την πρώτη θέση σε αυτήν. Και με μεγάλη διαφορά από τους αντιπάλους. Κόκκινα και ζουμερά, είναι καλά ακόμα και σε σαλάτα, ακόμα και σαν μπουκιά. Απλώς δεν είναι δυνατό να απολαμβάνουμε φρέσκες ντομάτες στα γεωγραφικά μας πλάτη για πολύ: μόλις το φθινόπωρο δηλώνει σοβαρά, εξαφανίζονται τόσο από τους πάγκους της αγοράς όσο και από τα ράφια των καταστημάτων. Και θα ήθελα να διατηρήσω τις φρέσκες ντομάτες περισσότερο! Εξάλλου, η διατήρηση δεν είναι καθόλου ίδια με τα ελαστικά, ορεκτικά φρέσκα φρούτα ...
Όσο για τα φρεσκοκομμένα, δεν θα βοηθήσουμε, αλλά μπορούμε να βοηθήσουμε με την αποθήκευση. Γιατί ξέρουμε πώς να διατηρούμε τις φρέσκες ντομάτες περισσότερο. Και είμαστε στην ευχάριστη θέση να μοιραστούμε αυτές τις πληροφορίες μαζί σας.

ΠΟΣΟ ΚΑΙΡΟ ΜΠΟΡΕΙΣ ΝΑ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΕΙΣ ΤΙΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ;
Αρχικά, ας αποφασίσουμε σε τι μπορούμε γενικά να βασιστούμε. Είναι δυνατόν να αποθηκεύσετε φρέσκες ντομάτες μέχρι την Πρωτοχρονιά; Ή θα διαρκέσουν μόνο μερικές εβδομάδες αποθήκευσης; Η απάντηση δεν εξαρτάται μόνο από τις ενέργειές σας και, επιπλέον, από την επιθυμία σας. Η διάρκεια ζωής της ντομάτας καθορίζεται από πολλές παραμέτρους ταυτόχρονα, οι οποίες θα πρέπει να ληφθούν υπόψη εάν θέλετε να διατηρήσετε φρέσκες ντομάτες για όσο το δυνατόν περισσότερο:

1. Οι ντομάτες θερμοκηπίου αποθηκεύονται χειρότερα από ότι καλλιεργούνται σε εξωτερικούς χώρους. Ίσως οι αλεσμένες ντομάτες είναι απλώς πιο κατάλληλες για δοκιμή. περιβάλλονκαι «σκλήρυνε» από τον αγώνα για επιβίωση. Το γεγονός όμως παραμένει: για να διαρκέσουν περισσότερο οι ντομάτες, πρέπει να είναι από τον κήπο.

2. Υπάρχουν ποικιλίες ντομάτας που εκτρέφονται ειδικά για μακροχρόνια αποθήκευση. Τα πιο διάσημα από αυτά είναι τα Masterpiece, Longkeeper και Giraffe. Ηχητικά ονόματα, σωστά; Αλλά το κύριο πράγμα είναι ότι αντέχουν μεγαλύτερη αποθήκευση ή/και μεταφορά από τους εκπροσώπους άλλων ποικιλιών. Αυτές οι πληροφορίες θα είναι πιο χρήσιμες για τους κηπουρούς που μπορούν να καλλιεργήσουν μόνοι τους τα απαραίτητα λαχανικά. Αλλά ξαφνικά καταφέρνετε να αγοράσετε φρέσκες ντομάτες τέτοιων ποικιλιών - μην το χάσετε.

3. Οι ντομάτες έχουν ένα χαρακτηριστικό που δεν έχουν όλα τα λαχανικά: μπορούν να μαδηθούν άγουρα για να ωριμάσουν αργότερα κατά την αποθήκευση. Αυτή η προσέγγιση παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής της φρέσκιας ντομάτας. Πρώτον, οι πράσινες ντομάτες παραμένουν αλώβητες περισσότερο. Δεύτερον, η έναρξη της αποθήκευσης τους σε ώριμη μορφή καθυστερεί.

Οι ώριμες ντομάτες μπορούν να αγοραστούν περίπου τρεις ημέρες νωρίτερα, μετά από τις οποίες τα λαχανικά που δεν έχουν καταναλωθεί θα αρχίσουν να μαραίνονται και να αλλοιώνονται. Εάν βάλετε αμέσως τις ντομάτες στο ψυγείο, μπορείτε να βασιστείτε στην ασφάλειά τους για μια εβδομάδα. Οι ντομάτες με πυκνή φλούδα μπορούν να βρίσκονται σε ένα ειδικό διαμέρισμα "λαχανικών" του ψυγείου για 10 ημέρες, αλλά αυτό είναι ήδη επικίνδυνο. Αλλά γενικά δεν συνιστάται να ψύχονται οι φρέσκες ντομάτες περισσότερο από 2-3 ° C: οι ντομάτες δεν ανέχονται καλά το πάγωμα και μετά την απόψυξη αλλοιώνονται πολύ γρήγορα.

ΠΩΣ ΝΑ ΔΙΑΤΗΡΗΣΟΥΜΕ ΤΙΣ ΦΡΕΣΚΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΜΕΧΡΙ ΤΗΝ ΝΕΑ ΧΡΟΝΙΑ;
Εάν δεν είχατε την ευκαιρία να αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα φρέσκα λαχανικά, τότε είναι απίθανο να έχετε χρόνο να προμηθευτείτε πράσινες ντομάτες ή να επιλέξετε μια συγκεκριμένη ποικιλία. Επομένως, πρέπει να αντιμετωπίσετε αυτό που είναι - δηλαδή, να κανονίσετε την αποθήκευση των ήδη ώριμων ντοματών. Για αυτή την περίπτωση λαϊκές μεθόδους, πολλαπλασιαζόμενο με ανοίγματα σύγχρονη επιστήμη, προσφέρετε τους ακόλουθους τρόπους αποθήκευσης ντομάτας:

1. Αποθήκευση σε ξηρή μουστάρδα.
Οι ντομάτες αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε γυάλινα βάζα και ταυτόχρονα παραμένουν φρέσκες, χωρίς μια σταγόνα άλμης ή μια νότα κονσερβοποίησης.
Για να επαναλάβετε αυτό το κόλπο, πάρτε πολλά βάζα των τριών λίτρων και φρέσκες ντομάτες - ολόκληρες, όχι υπερώριμες, χωρίς βαθουλώματα ή άλλες ζημιές.
Πλένουμε τις ντομάτες κάτω από τρεχούμενο νερό, τις σκουπίζουμε και τις αφήνουμε στον αέρα να στεγνώσουν.
Αποστειρώστε τα βάζα και στεγνώστε τα επίσης σωστά.
Ρίξτε μια γενναία ποσότητα σκόνης μουστάρδας στον πάτο κάθε βάζου με μια στεγνή και καθαρή κουταλιά της σούπας.
Βάζουμε τις ντομάτες σε βάζα πάνω από τη μουστάρδα. Πρώτον, μερικά κομμάτια - το πρώτο "στρώμα". Προσπαθήστε να μην τα πιέζετε το ένα πάνω στο άλλο. Φυσικά, οι πλευρές των λαχανικών θα ακουμπήσουν, αλλά αυτό πρέπει να γίνει χωρίς πίεση.
Το δεύτερο σημαντικό σημείο: τοποθετήστε τις ντομάτες προς τα πάνω στην πλευρά όπου ήταν η ουρά.
Πασπαλίζουμε την πρώτη και κάθε επόμενη μερίδα ντομάτας με μουστάρδα χωρίς φειδωλά.
Στο τέλος, όταν γεμίσουν τα βάζα, ρίχνουμε από πάνω άλλη μια γεμάτη κουταλιά μουστάρδα σε σκόνη και κλείνουμε το καπάκι (φυσικά, αποστειρωμένο και στεγνό).
Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό με ένα μηχάνημα ή κλείστε τα ερμητικά με άλλο τρόπο.
Μετά από αυτό, καλό είναι να βάλετε τα κουτάκια στο πλάι και να κυλήσετε λίγο ή/και να τα γυρίσετε προσεκτικά ανάποδα. Αλλά μην ανακινείτε τα βάζα - απλώς απλώστε τη σκόνη μουστάρδας ομοιόμορφα σε όλες τις ντομάτες.
Βάλτε τα βάζα σε δροσερό μέρος χωρίς φως (στο ντουλάπι, στο κελάρι κ.λπ.) και να είστε σίγουροι ότι ακόμα και τον Ιανουάριο οι ντομάτες θα παραμείνουν φρέσκες και νόστιμες.
Είναι ενδιαφέρον, λόγω του τι «λειτουργεί» η περιγραφόμενη μέθοδος; Όλα είναι αρκετά απλά. Κλεισμένες σε βάζα, οι ντομάτες απελευθερώνουν την υγρασία πολύ αργά. Αυτή η ποσότητα νερού είναι αμελητέα, αλλά αρκεί για αλληλεπίδραση αιθέρια έλαιαμουστάρδα. Αυτά, με τη σειρά τους, δεν επιτρέπουν την ανάπτυξη σήψης διεργασιών στα λαχανικά, καταστέλλοντας τα βακτήρια. Για να μην αποτύχει η μέθοδος, επιλέξτε μεσαίου μεγέθους ντομάτες για τέτοια αποθήκευση και χρησιμοποιήστε τουλάχιστον 4 κουταλιές της σούπας ξηρή μουστάρδα για κάθε βάζο.

2. Αποθήκευση σε κενό.
Οι φρέσκες ντομάτες σε βάζα μπορούν να διατηρηθούν με άλλο τρόπο.
Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε ακριβώς τα ίδια βάζα τριών λίτρων (αποστειρωμένα και στεγνά, φυσικά), όπως στην πρώτη περίπτωση, αλλά αντί για σκόνη μουστάρδας - αλκοόλ.
Πλένουμε μικρές φρέσκες ολόκληρες ντομάτες και στεγνώνουμε εντελώς. Τακτοποιήστε στις όχθες, προσπαθώντας να μην πιέσετε σφιχτά, ακριβώς το ένα πάνω στο άλλο.
Ρίξτε 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλκοόλ σε κάθε βάζο γεμάτο με ντομάτες.
Κλείστε τα βάζα με καθαρά καπάκια, αλλά μην τα σφραγίσετε.
Στρώνουμε τα βάζα οριζόντια και τα τυλίγουμε σε ρολό ώστε οι ντομάτες να βρέχονται καλά με οινόπνευμα.
Οι περαιτέρω ενέργειες θα πρέπει να είναι πολύ γρήγορες και συντονισμένες, επομένως ετοιμάστε αμέσως όλα όσα χρειάζεστε.
Βάλτε κοντά ένα μακρύ φυτίλι, σπίρτα (αναπτήρα), καπάκια και μια μηχανή σφράγισης κονσερβών.
Αφαιρέστε τα προσωρινά καπάκια από τα βάζα.
Χαμηλώστε την άκρη του φυτιλιού στο βάζο, βάλτε φωτιά στην άλλη πλευρά.
Μόλις ανάψει το αλκοόλ, κλείστε αμέσως το βάζο με ένα καπάκι και τυλίξτε το καλά.
Κάντε αυτό με όλες τις τράπεζες.
Εάν καταφέρετε να κάνετε τα πάντα σωστά, θα πάρετε απολύτως ολόκληρες ντομάτες: δεν θα έχουν χρόνο να καούν και το αλκοόλ θα καεί αμέσως μέσα στο βάζο μαζί με το οξυγόνο.
Οι ντομάτες βρίσκονται στο κενό που θα τις σώσει για πολύ καιρό.

ΠΩΣ ΝΑ ΦΥΛΑΣΣΕΤΕ ΣΩΣΤΑ ΤΙΣ ΠΡΑΣΙΝΕΣ ΦΡΕΣΚΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ;
Η πραγματικά μακροχρόνια αποθήκευση είναι δυνατή μόνο εάν δεν έχουν συγκομιστεί πλήρως ώριμες ντομάτες. Οι φρέσκες ντομάτες της λεγόμενης γαλακτώδους ωρίμανσης μπορούν να αποθηκευτούν όχι μόνο μέχρι αργά το φθινόπωρο ή/και χειμερινές διακοπές, αλλά και μέχρι το τέλος του χειμώνα. Αλλά για αυτό δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς αυστηρή τήρηση όλων των κανόνων για τη συγκομιδή και την αποθήκευση τομάτας:

1. Αγοράστε ή μαζέψτε πράσινες και ελαφρώς γαλακτώδεις ντομάτες από τον κήπο σας. Είναι σημαντικό να το κάνετε αυτό πριν από τον πρώτο παγετό, έτσι ώστε ακόμη και από το εσωτερικό οι ντομάτες να μην έχουν χρόνο να καταστραφούν. Αφαιρέστε αμέσως τις ουρές.
2. Για άλλη μια φορά, ελέγξτε προσεκτικά και ταξινομήστε τις ντομάτες που προορίζονται για αποθήκευση. Αφήστε μόνο ιδανικά δείγματα: με άθικτο, καθόλου κατεστραμμένο δέρμα και χωρίς ίχνος ζημιάς. Από αυτό εξαρτάται όχι μόνο η ασφάλεια κάθε ντομάτας, αλλά και η αξιοπιστία ολόκληρου του αποθέματος.
3. Ζεσταίνουμε το νερό στους 60 ° C και βάζουμε τις ντομάτες για 3 λεπτά. Δεν μπορείτε να πάρετε ζεστό νερό για να μην ζεματιστούν τα λαχανικά. Αλλά το πλύσιμο σε πιο δροσερό νερό δεν θα προστατεύσει τις ντομάτες από τα βακτήρια.
4. Στεγνώστε κάθε ντομάτα και απλώστε την σε αεριζόμενο χώρο για να στεγνώσουν εντελώς. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα στεγνό μέρος στη σκιά για αυτό.
5. Όσο στεγνώνουν οι ντομάτες, ετοιμάστε πολλά κουτιά για την αποθήκευση τους: πλαστικά ή ξύλινα. Το κύριο πράγμα είναι καθαρό, στεγνό και όχι πολύ βαθύ. Στο κάτω μέρος του καθενός, βάλτε ένα φύλλο εφημερίδας ή άλλο χαρτί βρεγμένο με οινόπνευμα ή βότκα χωρίς πρόσθετα.
6. Μουσκέψτε κομμάτια από βαμβάκι με το ίδιο οινόπνευμα ή βότκα και σκουπίστε με αυτά κάθε ντομάτα από όλες τις πλευρές.
7. Μετά από αυτό το στάδιο, είναι δυνατές δύο επιλογές. Στην πρώτη περίπτωση, αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε ντομάτες για ενάμιση μήνα, απλώστε τις σε ένα ομοιόμορφο στρώμα σε ένα κρεβάτι αλκοολισμένης εφημερίδας, καλύψτε με το ίδιο φύλλο και βάλτε μια άλλη στρώση ντομάτας πάνω σε αυτό, επίσης. καλυμμένο με χαρτί.
8. Διαφορετικά, για να διατηρηθούν περισσότερο οι ντομάτες, τυλίξτε την καθεμία με ένα κομμάτι εφημερίδας ή μια χαρτοπετσέτα εμποτισμένη με οινόπνευμα. Ρίξτε στεγνό πριονίδι ανάμεσα στις δέσμες.
9. Τοποθετήστε τα κουτιά σε σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία αέρα από 7 έως 14°C και υγρασία όχι μεγαλύτερη από 80%. Κατ 'αρχήν, το χαρτί και το πριονίδι θα απορροφήσουν μια μικρή ποσότητα νερού, αλλά είναι καλύτερο να μην δοκιμάσετε την απορροφητική τους ισχύ.
10. Ελέγχετε τακτικά, τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα, τις ντομάτες και αφαιρείτε ανελέητα όσες παρουσιάζουν σημάδια αλλοίωσης από την αποθήκευση.

ΠΩΣ ΝΑ ΔΙΑΤΗΡΗΣΕΤΕ ΤΙΣ ΦΡΕΣΚΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ;
Οι οδηγίες βήμα προς βήμα είναι πολύ βολικές, αλλά οι πρόσθετες πληροφορίες δεν βλάπτουν ποτέ. Για παράδειγμα, είναι χρήσιμο να γνωρίζουμε ότι η περιεκτικότητα σε ντομάτες φολικό οξύεπιταχύνει την ωρίμανση τους. Επομένως, οι πράσινες ντομάτες που προορίζονται για αποθήκευση δεν πρέπει να φυλάσσονται κοντά σε ώριμα κόκκινα λαχανικά. Όταν όμως έρθει η ώρα να χρησιμοποιήσετε το κενό, αφαιρέστε τη σωστή ποσότητα πράσινων ντοματών και βάλτε δίπλα μια ώριμη ντομάτα ή άλλο φρούτο (μπανάνα, μήλο). Εκτός από όλα όσα έχουν ειπωθεί, να έχετε κατά νου ότι η διατήρηση φρέσκιας ντομάτας σημαίνει όχι μόνο διατήρηση της ομορφιάς και της «εμπορεύσιμης» εμφάνισής τους. Είναι σημαντικό να μην χάσετε τα οφέλη της φρέσκιας ντομάτας και των βιταμινών που περιέχουν. Διακοσμώ Πρωτοχρονιάτικο τραπέζιΜπορείτε επίσης να κάνετε τουρσί λαχανικά, αλλά τα οφέλη για την υγεία της φρέσκιας ντομάτας δεν μπορούν να αντικατασταθούν από καμία συντήρηση. Καλή επιτυχία λοιπόν στις προετοιμασίες σας και καλή σας όρεξη όλο το χρόνο!