Торта с птиче мляко най-добрите рецепти 5 варианта. "Птиче мляко" (торта) според GOST: рецепта, състав и характеристики на готвене. Шоколадова глазура и сглобяване

14.12.2020

Историята на сладкарския шедьовър "птиче мляко" започва във Франция, откъдето по-късно рецептата за този ефирен сладкарски продукт мигрира в Полша. Известният полски сладкар Ян Ведел (E. Wedel) работи творчески върху него, подобри рецептата и излезе със собственото си име „Птиче мляко“ (на полски - ptasie mleczko). Твърди се, че това име е избрано под влияние на комедията на Аристофан "Птици", където човек мечтае за щастие, като мляко "не крави, а птици". В резултат на работата на Wedel в Полша, суфлето "Птиче мляко", направено от разбити яйца, пълнени с marshmallows (вид marshmallow), придобива популярност.

В СССР идеята да се произвежда в сладкарските фабрики на страната аналог на полския бонбон „Птиче мляко“ беше донесена от министъра на хранителната промишленост Василий Петрович Зотов. Връщайки се от Чехословакия през 1967 г., където за първи път опита суфлето "Птиче мляко", министърът събра представители на всички сладкарски фабрики съветски съюзв московската сладкарска фабрика "Rot Front" и даде задачата да създаде същите сладкиши, въпреки че самата рецепта не беше известна в СССР.

Съветските сладкари започнаха състезание за създаване на най-добрата рецепта за това деликатесно суфле и след известно време производството на тези сладкиши беше усвоено и дори творчески разширено до торти от птиче мляко. най-добри резултатипоказа сладкарската фабрика във Владивосток, която е създала производството на тези сладкиши до 35 тона на месец, въпреки че други съветски сладкарници, като Rot Front, също произвеждат подобни сладкиши.

Любопитно е, че Сахалинският завод за сладкарски изделия и тестени изделия по това време произвежда сладкиши „Птичье молоко“, използвайки естествен агар-агар (агарът е растителен заместител на желатина).

Днес можете да закупите сладкиши Ptichye Moloko във всеки отдел за хранителни стоки на почти всеки магазин за хранителни стоки. И ние ще кажем на любителите на сладкиши как да готвят "Птиче мляко" у дома. Подобно сладкарско производство на това въздушно суфле не е нищо сложно, ще ви трябват няколко прости съставки, малко време и малко креативност!

Рецепта за сладкиши "Птиче мляко" у дома

Лесното приготвяне на такива суфле бонбони е донякъде подобно на рецептите за плодово или млечно желе. Струва си да се отбележи веднага, че нещо може да се получи за първи път, но вторият път определено ще получите красиви и вкусни сладкиши.

съставки:

желатин - 1 супена лъжица;
сок или богат компот - 2 чаши;
пастьоризирано мляко - 1 литър;
гранулирана захар - на вкус;
натурален шоколад - 1 бр.;
прясна заквасена сметана - 2 с.л.

Според рецептата за бонбони "Птиче мляко" у дома, гответе така:

Бавно изсипете необходимото количество желатин в топлоустойчив съд със сок или компот, подсладен на вкус, оставете го да потъне на дъното, разбъркайте няколко пъти за един час.
След това време поставете съда на умерен огън и при непрекъснато разбъркване загрейте, без да завира, докато желатиновите гранули се разтворят (проверете визуално, като разбърквате от време на време с лъжица).
Веднага щом гранулите се разтворят, отстранете от огъня и оставете течността леко да се охлади, след което постепенно добавете готовото мляко към нея и разбийте с миксер.
Разбитата маса се изсипва в подходяща форма с плоско дъно, така че дебелината й да е 2-3 сантиметра, и се поставя в хладилник да се охлади.
Когато желираната маса се втвърди, е необходимо да извадите формата от хладилника и да я нарежете на равномерни бонбони.
До този момент, докато вашето „птиче мляко” изстине, е необходимо, за което на слаб огън в подходящ съд разтопете нарязания шоколад (може и черен шоколад, може и млечен на вкус) с добавянето на 2 супени лъжици заквасена сметана.
Нарязаните на блокчета с нож сладки се отместват една от друга, за да не се слепват при заливане с шоколад и се заливат равномерно с негореща шоколадова глазура.
Залятите сладки приберете в хладилника да се охлади глазурата за 2-3 часа, а след като стегнат ги извадете, обърнете ги с капачките надолу с шпатула и залейте отгоре с останалата глазура, върнете в хладилника за окончателно оформяне и втвърдяване на глазурата.

Получените сладки "птиче мляко" се съхраняват най-добре в хладилник или на хладно място, за да не загубят формата и привлекателността си. Не забравяйте, че срокът на годност на "Птиче мляко" е не повече от 10 дни.

Рецептата за "Птиче мляко" от извара или извара

Както можете да видите от името на рецептата, ние ще подготвим желираната част от тези сладкиши от мека и нежна извара, която може да бъде закупена в магазина вече сладка (но по-добре без стафиди).

съставки:

нежна извара или извара - 500 грама;
прясна сметана поне 35% масленост - 1 чаша;
гранулирана захар, ако изварата е неподсладена - 10 супени лъжици;
разтворим желатин - 1 пакетче (15-20 грама).

от домашна рецептаПригответе "Птиче мляко" от извара, както следва:

Накиснете инстантния желатин в малко количество вода за 30 минути.
Разбийте сметаната с миксер на гъста пяна, като периодично добавяте захар към тях.
AT извара масадобавете леко разбитата със захарта сметана и продължете да разбивате тази смесена кремообразна маса на слаб режим до пълно хомогенизиране, като в процеса на разбиване добавяте разтворения желатин.
Разпределете готовата смес равномерно в плосък съд с ниски стени (дълбочина два или три сантиметра) с плоско дъно и изпратете в хладилника да стегне за 3-4 часа.
Извадете формата със замразената кремообразна изварена маса от хладилника и покрийте с предварително приготвената шоколадова глазура.
Остава да държите десерта от птиче мляко в хладилника, докато глазурата се охлади напълно и може да се сервира на сладка маса.

Преди сервиране нарежете готовия десерт на порции с желаната конфигурация и го украсете отгоре по свое усмотрение: с бита сметана, горски плодове, листа от мента, карамелени ядки и др.

Рецепта за торта "Птиче мляко" у дома

Торта "Птиче мляко" вече твърдо зае мястото си на празничните маси на нашата страна, можем да кажем, че това вече е класически сладкарски шедьовър. Сега ще се запознаете с рецептата как да направите такава торта суфле у дома.

съставки:

пшенично брашно (най-висок клас) - 1 чаша;
грис - 3 супени лъжици;
гранулирана захар - 1 чаша за сметана; 11 супени лъжици за тесто; 3 супени лъжици за глазура;
масло - 150 грама за тестото; 300 грама за крем;
прясно натурално мляко - 2 чаши;
прясно пилешко яйце - 3 броя;
какао на прах - 3 супени лъжици за тесто; 2 супени лъжици за глазура;
сметана - 2 супени лъжици;
лимон - 0,5 броя;
сода бикарбонат - 1 чаена лъжичка, нагасена с оцет.

Торта "Птиче мляко" у дома да се готви така:

Смелете омекотеното масло със захарта, след това, като добавите яйцата, разбийте цялата смес с миксер и изсипете в нея 2 супени лъжици вода, разредена в обем и сода, погасена с оцет. Всичко се разбърква до хомогенност и едва тогава се добавя брашното, като се разбърква.
Полученото тесто разделете на две равни части, в едната добавете какао на прах. Разточете двете части на еднакви сладки, поставете върху лист за печене или във форма, намазана с растително масло и напудрана с брашно.
Печете сладкиши в загрята до +200 С фурна за 10-12 минути.
Смажете охладените готови торти с крема, приготвен до този момент.
Пригответе крема за тортата по следния начин: сварете грис и след като изстине, добавете настърган лимон на ситно ренде с кора, с изключение на зрънцата. Смелете гранулирана захар с омекотено масло и също, като разбърквате, добавете към сметаната. Разбийте всичко с миксер до пухкава хомогенна маса.
Глазурата за тортата се приготвя по следния начин: в подходящ термоустойчив съд се смесват до гладкост какаото, кристалната захар, заквасената сметана и се слагат на умерен котлон, като сместа се бърка непрекъснато до кипене с дървена шпатула. След като заври, добавете една супена лъжица масло към сместа и при бъркане отново оставете да заври. Свалете от огъня и охладете

Готовите сладки разрежете в кръг на два кора - получавате два шоколадови и два бели. Всеки блат, с изключение на най-горния, се намазва с крем като се редуват. Остава да залеете цялата торта с глазура, да я поставите в хладилника да се охлади за 2 часа - и тортата "Птиче мляко" е готова да зарадва както гостите, така и членовете на домакинството.

Класическата рецепта за торта "Птиче мляко" без печене

Процесът на приготвяне на тази версия на тортата "Птиче мляко" се отличава с въвеждането на суфле в нейната структура, което придава на десерта специална красотаи нежност, толкова високо ценена от любителите на сладкото. Можете да направите тази торта без печене. Класическата рецепта за торта от птиче мляко съдържа сметана, заквасена сметана и натурално мляко, за разлика от други торти.

съставки:

питейна вода - 1 чаша;
натурално мляко - 0,5 чаши
желатин - 3 пакетчета (1 от тях за глазура);
гранулирана захар - 0,5 чаши;
заквасена сметана - 450 милилитра;
сметана - 500 грама;
какао на прах - 5 супени лъжици.

Торта "Птиче мляко" у дома класическа рецептагответе така:

Изсипете половин чаша мляко в малка тенджера, добавете инстантен желатин към него. На слаб огън, при непрекъснато бъркане, довежда се до пара и се отстранява от огъня.
В подходящ съд се смесват заквасената сметана, сметаната и кристалната захар, за да се разбият с миксер на хомогенна маса.
Веднага след като масата се разбие, изсипете охладеното мляко с разтворения желатин в него на струя, като разбърквате. Получената маса се поставя в съд, намазан с олио, заглажда се с шпатула и се поставя в хладилника да се охлади.

Глазура за торта "Птиче мляко"

В малка купа смесете какао на прах, желатин, кристална захар.
Изсипете 1 чаша в суха смес, като разбърквате. пия вода, малко количество мляко и разбъркайте без бучки.
Оставете сместа да заври на умерен огън, като бъркате непрекъснато с дървена шпатула.
Свалете от огъня и охладете на стайна температура.

Извадете замразената маса на тортата от хладилника, намажете с равномерно охладена шоколадова глазура и отново поставете десерта в хладилника, за да стегне.

Рецепта за бисквитена торта "Птиче мляко"

Характеристиките на тортата "Птиче мляко" по традиционната рецепта са, че включва слой от бисквитено тесто. И суфлето, което е необходимо на слоеве, може да се приготви творчески, без стриктно спазване на рецептата, което ви позволява да въведете ванилия или шоколад в него по ваша преценка.

Съставки за бисквити:

пшенично брашно - 150 грама;
гранулирана захар - 150 грама;
прясно пилешко яйце - 4 бр.

Съставки за суфле:

гранулирана захар - 300 грама;
масло - 200 грама;
пшенично брашно - 1 супена лъжица;
желатин - 30 грама;
прясно пилешко яйце - десет броя.

Бисквитена торта "Птиче мляко" по домашна рецепта се приготвя по следния начин:

Бисквитен слой:

В 150 милилитра студена вряща вода се разтваря желатинът да се разтвори и се оставя да набъбне за 1 час.
За бисквитата разбийте охладените сурови яйца с кристална захар, добавете брашното и смесете с разбитата маса до хомогенно тесто.
Поставете полученото тесто във форма, намазана с масло и поставете във фурната, предварително загрята до +180 С, за 25 минути.
Извадете готовия бисквитен слой от фурната, поставете върху плоска чиния и охладете. Разрежете охладената бисквита на два равни слоя.

Слой суфле:

Отделете жълтъците от белтъците. Комбинирайте жълтъците с млякото, разбъркайте до хомогенна течност.
Към получената течност при непрекъснато бъркане постепенно добавяме брашно и бъркаме без бучки.
Поставете съд с такова тесто на водна баня и загрейте, докато се сгъсти, след което отстранете от огъня и охладете.
На слаб огън загрейте набъбналия желатин, докато се разтвори напълно.
Разбийте с миксер пресните охладени белтъци с малко сол, добавете разтворения желатин и жълтъците. Разбъркайте всичко до хомогенност, сложете в плоска форма, подобна на размери на бисквита и оставете в хладилника да стегне.
Докато суфлето се втвърдява, пригответе шоколадовата глазура: смесете в малка тенджера 3 супени лъжици кристална захар, 4 супени лъжици какао на прах, 30 грама инстантен желатин, смесете сухите съставки, налейте към тях постепенно 1 чаша мляко, като разбърквате, разбъркайте без бучки и загрейте до разтваряне на желатиновите гранули.
След като суфлето стегне, оформете тортата "Птиче мляко". Долният блат е първият блат, върху него се слага блат суфле, а горният блат е вторият блат бисквита, който се намазва с равномерен слой шоколадова глазура.
Готовата торта "Птиче мляко" охладете в хладилник за поне 6-8 часа и можете да сервирате като десерт.

Така вкусната торта може да бъде украсена с пресни горски плодове, парченца бял шоколад, карамелени ядки, извара, сметана и други продукти по желание и вкус.

Общоприетото мнение, че сладкото като цяло е вредно, не е отменено, но умерената му употреба може да донесе определени ползи. А сладките "Птиче мляко" са наситени с протеини, съдържат витамини, мазнини, микроелементи, кумарин (помага за намаляване на съсирването на кръвта и намалява риска от тромбоза). Препоръчително е да се включват в разумни дози в менюто на физически отслабени хора. И не забравяйте за високото им съдържание на калории за хора, склонни към затлъстяване.

Един от най-популярните десерти сред нашите съграждани в съветския период беше птичето мляко. Това е деликатно протеиново суфле в шоколад, чиято рецепта дори е патентована. Когато бонбоните Ptichye Moloko се появиха в продажба, много домакини се опитаха да купят няколко кутии, защото беше трудно да се намери по-желан подарък. При закупуване на торта за празника, изборът от много сладки също падна върху торта с мистериозно и приказно име. Подобни десерти бяха приготвени у дома и дефицитният сгъстител агар-агар беше заменен с обикновен желатин. Сега такива сладкиши не са недостъпни, те се продават в много магазини и са сравнително евтини, но "Птиче мляко", направено у дома, по някаква причина се оказва по-вкусно от закупеното. Подобен деликатес може да приготви кулинарен специалист с много малък опит. Важно е само да знаете характеристиките на технологията и точно да следвате препоръките, които придружават избраната рецепта.

Характеристики на готвене

Въпреки факта, че "Птиче мляко" всъщност е един от най-вкусните десерти и се смята от мнозина за върха на кулинарното изкуство, приготвянето му у дома не е толкова трудно. Познаването на някои точки ще позволи дори на начинаеща домакиня да се справи с тази задача.

"Птиче мляко" не е просто суфле, то има по-плътна консистенция. За да се получи, желиращи компоненти се въвеждат в разбити протеини. По-равномерната структура ви позволява да получите агар-агар, който се втвърдява вече при стайна температура, но по-често се използва по-достъпен желатин. Когато използвате агар-агар, трябва да се помни, че когато се охлади до температура под 40 градуса, той ще се сгъсти прекомерно, трябва да се използва горещ. Ако използвате желатин, първо трябва да го разредите с хладка вода, след това да го разтворите, като го загреете, но се опитвате да не го оставяте да кипи дълго време. Ако варите желатина за 5 минути или повече, вече няма да можете да сгъстите суфлето с него. Следвайки инструкциите на опаковката с избрания сгъстител, ще избегнете грешки и ще получите очаквания резултат.
За да могат протеините да се бият по-добре в гъста пяна, те трябва първо да се охладят. Ако купата, в която са поставени е мазна или влажна, няма да могат да се бият. Също така е важно да се гарантира, че жълтъкът не се смесва с протеиновата маса.
Захарта се въвежда в протеиновата маса на части, след като се разбие в гъста пяна. Ще се разтвори по-бързо и по-добре, ако се стрие на прах. Можете да направите това с блендер или кафемелачка. Последният метод е малко по-удобен.
Традиционно тортата "Птиче мляко" се приготвя с бисквитени блатове. Ако приготвяте десерт по традиционна рецепта, ще ви трябват много протеини. За да не са излишни жълтъците от яйцата, използвани за суфлето, препоръчително е да изберете рецепта за бисквити върху жълтъци за приготвяне на торти. Ако пълнежът не изисква яйца или те се използват за него като цяло, тогава е по-добре да изпечете бисквита от тесто, направено върху цели яйца.
Класическият десерт "Птиче мляко" е покрит с шоколадова глазура. Може да се приготви по различни рецепти: от шоколад, какао на прах, с добавка на масло, сметана, сметана. Можете да изберете всяка рецепта, като вземете предвид вашите вкусови предпочитания и продуктите, налични в къщата.

Пълнежът за традиционната версия на десерта от птиче мляко се прави от кондензирано мляко и разбити протеини, но съвременните сладкари го приготвят и от други продукти. По-специално, популярни са опциите за суфле като извара и грис. Всяка версия на десерта има свои собствени характеристики на приготвяне. Само стриктното спазване на препоръките, които придружават определена рецепта, ще помогне да се избегнат грешки.

Проста рецепта за сладки "Птиче мляко"

Калорично съдържание на ястието: 2177 kcal, на 100 g: 387 kcal.

яйчен белтък - 4 бр.;
желатин - 10 g;
вода - 100 ml;
пудра захар - 60 g;
шоколад - 180 г;
масло - 120 мл.

Метод на готвене:

Отделете белтъците от жълтъците, охладете.
Залейте желатина с преварена вода, охладена до стайна температура.
Разбийте белтъците на гъста пяна. Продължавайки да разбивате, добавете с лъжица пудра захар.
Загрейте водата с желатина на парна баня, като разбърквате, докато желатинът се разтвори напълно. Може да го топлите не във вана, а на печка, но на много бавен огън, като не позволявате на водата да завира.
Внимателно сгънете протеиновата маса в желатина.
Начупете шоколада, смесете с маслото и разтопете. Изсипете половината или малко по-малко от разтопения шоколад на дъното на формичките. Поставете в хладилника или дори във фризера за известно време, за да стегне глазурата.
Сложете готовото суфле върху шоколадовата глазура, напълнете го с останалия шоколад, като при необходимост го затопляте.
Поставете формичките за бонбони обратно в хладилника и изчакайте да стегнат напълно. Този път не можете да поставите десерта във фризера, оставете го да замръзне в основната камера на хладилника.

Този десерт може да бъде приготвен и от неопитен готвач. Дори младите сладкари, домакини на кухнята, могат да зарадват себе си и родителите си с този деликатен деликатес.

Класическата рецепта за торта "Птиче мляко" (на агар-агар)

Калорично съдържание на ястието: 7036 kcal, на 100 g: 354 kcal.

пилешко яйце - 7 бр.;
захар - 0,37 кг;
масло - 0,3 кг;
сметана - 0,2 л;
пшенично брашно - 160 г;
вода - 100 ml;
агар-агар - 10 g;
кондензирано мляко - 0,25 л;
лимонена киселина - 3 g;
ванилова захар - 5 g;
бакпулвер за тесто - 5 g;
горчив шоколад - 0,2 кг.

Метод на готвене:

Извадете маслото от хладилника предварително, за да омекне.
Отделете жълтъците от белтъците. Поставете белтъците временно в хладилника.
Добавете половин чаша захар и ванилова захар към жълтъците, смилайте почти бели.
Добавете 100 г размекнато масло. Разбийте с миксер, докато получите маса, наподобяваща крем по консистенция.
Пресейте брашното, смесете с бакпулвера. Изсипете в готовата кремообразна маса и разбийте до получаване на хомогенно тесто.
Поставете тестото в тава за печене. За да не нараните тортата при изваждане от формата, използвайте отделящ се съд или такъв от силикон. Оптималният диаметър на формата е 26 см, но може да се използва и малко по-малък съд.
Загрейте фурната до 200 градуса, поставете тестото в нея, печете 20 минути.
Оставете тортата леко да се охлади, прокарайте нож или шпатула по стените на формата, отворете я и извадете тортата. Разрежете го по дължина, за да получите 2 торти.
Сварете вода, разредете с нея агар-агар, оставете да престои 10-15 минути. Смесват се с останалата захар и се кипва сиропът.
Разбийте белтъците, като към тях добавите лимонена киселина, на гъста пяна.
Продължавайки да биете, на тънка струя изсипете горещ сироп в протеиновата маса.
Постепенно добавете 170 г масло, след това кондензирано мляко.
Измийте, подсушете, сглобете разглобяема форма. Поставете една торта на дъното й, сложете половината от суфлето върху нея, покрийте с втората торта. Разпределете останалото суфле, загладете го с нож.
Сложете десерта в хладилника, оставете да се охлади за 3-4 часа.
Начупете шоколада, върху него сложете останалото масло. Сварете сметаната, изсипете върху шоколада, разбъркайте веднага добре, така че шоколадът и маслото да се разтворят напълно.
Изсипете кремообразната шоколадова смес върху тортата, след като я прехвърлите от формата в съда.
Поставете в хладилника и изчакайте глазурата да стегне.

Домашната торта "Птиче мляко", приготвена по тази рецепта, е почти неразличима от десерта, приготвен в съветско времеспоред GOST.

Торта "Птиче мляко" с грис

Калорично съдържание на ястието: 9221 kcal, на 100 g: 335 kcal.

пилешко яйце - 6 бр.;
брашно - 0,35 кг;
захар - 0,55 кг;
мляко - 0,5 л;
какао на прах - 60 g;
заквасена сметана - 40 ml;
грис - 60 г;
лимон - 2 бр.;
масло - 0,6 кг.

Метод на готвене:

Яйцата се разбиват с 300 г захар, разбиват се с 300 г омекнало масло, към тях се добавя пресятото брашно, приготвя се тестото.
Разделете тестото на две приблизително равни части, изпечете сладките.
Сварете грис в прясно мляко. Добавете останалото масло към него, разбийте.
Продължавайки да разбивате, добавете 200 г захар, след това сока, изцеден от лимоните.
Поставете тортата върху чинията, покрийте я със суфле от грис. Покрийте с втори слой.
Заквасената сметана, останалото масло, 50 г захар и какаото се загряват, като се разбъркват, докато се превърнат в хомогенна маса.
С получената глазура залейте тортата.

Сложете тортата в хладилника за няколко часа. Тортата има уникален вкус, оказва се особено задоволителна. Ако го предложите на децата за закуска, те със сигурност ще станат от масата сити и дълго време няма да бъдат гладни.

Изварена торта "Птиче мляко"

Калорично съдържание на ястието: 4680 kcal, на 100 g: 251 kcal.

черен шоколад - 100 г;
сухи закуски "Nesquik" - 100 g;
масло - 100 г;
вода - 0,25 л;
какао на прах - 60 g;
сметана - 0,35 л;
захар - 0,35 кг;
желатин - 50 g;
извара - 0,5 кг.

Метод на готвене:

Настържете шоколада и маслото, разтопете ги на водна баня, смесете със сухата закуска, сложете получената маса в разглобяема тава за печене, поставете в хладилника.
40 г желатин се заливат със 100 мл вода. Загрейте в микровълнова фурна или на парна баня.
Комбинирайте извара, 200 мл сметана и същото количество захар. Разбийте с блендер.
Продължавайки да разбивате, добавете желатина. Можете да добавите щипка ванилия.
Поставете суфлето върху готовата торта, приберете десерта отново в хладилника.
Разтворете 10 g желатин в 20-30 ml вода.
Отделно се смесват останалата сметана, водата и захарта, както и какаото на прах. Загрейте при бъркане.
Въведете желатин, разбъркайте добре.
Изсипете върху суфлето, загладете.

След това тортата трябва отново да престои в хладилника, докато всичките й слоеве се втвърдят. Сега можете да премахнете обръча, внимателно да прехвърлите десерта в чиния и да сервирате. Рецептата е добра, защото ви позволява да готвите торта "Птиче мляко", без да използвате фурната. Този вариант на "Птиче мляко" е най-полезен.

Видео: суфле торта "Птиче мляко" върху желатин

Някога "Птичето мляко" беше един от най-популярните десерти у нас. Сега той трябва да се състезава с други сладки, но все още има много почитатели. У дома можете да приготвите както сладкиши, така и торта "Птиче мляко", както и да направите здравословен десерт по нетрадиционни рецепти (с грис, извара).

Не е тайна, че авторът на рецептата за това съветско „чудо“ е група сладкари под ръководството на началника на сладкарския цех на московския ресторант „Прага“ Владимир Гуралник.
Малко история:
Авторът на тортата "Птиче мляко" Владимир Гуралник в интервю за "Вечерка"
29 септември 2006 г
- Ето я - нашата торта! - Владимир Михайлович сочи пластове тесто, сгънати на купчини, и огромна тенджера с нещо бяло и ефирно. – Заедно с екипа работихме по рецептата му повече от 6 месеца. Исках дъното да е от необичайно тесто: не бисквитено, не пясъчно, не бутер. Така е създадена новият видтест - разбит полуготов продукт, донякъде прилича на кекс. Пълнежът трябваше да се вари дълго време: агар-агарът има точка на топене около 120 градуса, за разлика от желатина, който вече се коагулира при 100 градуса ... Знаете, че тайната на нашата рецепта е в агар-агар - а по-скъп и богат заместител на желатина? Е, оказа се, че за да се постигне идеалът, масата трябва да се вари при 117 градуса - нито повече, нито по-малко. Експериментирахме дълго време: някои съставки бяха добавени, други бяха премахнати, доведени до различни температури- след това се получава сиропът, след това вискозната маса. Досега намерихме правилната консистенция и минаха 6 месеца ... И така, сега изсипваме разбит протеин с тази варя, след това добавяме масло и кондензирано мляко, разбъркваме и охлаждаме до 80 градуса. След това изсипете тази маса във форма и поставете в хладилника за 30 минути. Това е всичко - полуготовият продукт "птиче мляко" е готов! - Така? - тънка торта, „птиче мляко“, след това друга торта и още „птиче мляко“, и шоколад отгоре. Шоколадът, между другото, също има своя собствена тайна. Трябва да има определена температура от 38 градуса, в противен случай ще "посивее" в хладилника. А шоколадът, за да е вкусен, трябва да се омеси добре. Имаме специална машина, която непрекъснато разбърква шоколада. - Чудя се откъде дойде това име - "Птиче мляко"? - По онова време казваха за човек с големи искания: има всичко, но, разбирате ли, не му достига птиче мляко! Решихме да разрешим този проблем и изобретихме "Птиче мляко", което всеки може лесно да си купи. Резултатът от работата обаче надмина очакванията ни. Клиентите се наредиха на огромни опашки в очакване на тази торта.

Разбийте маслото със захарта, добавете яйцата, брашното. Върху хартия за печене очертайте два кръга около диаметъра на формата за печене. Тестото ще бъде малко лепкаво. Разстелете го с шпатула или лъжица на кръгове върху хартия. Пече се в загрята на 200гр. фурна за 9-10 минути. Извадете от фурната, веднага изрежете във форма, ако е необходимо, оставете да изстине.
Разбийте омекналото масло с кондензираното мляко и оставете настрана да почине (но не в хладилника). Ага-агар, предварително накиснат (поне 2-3 часа) в 140 г вода, се слага на котлона, оставя се да заври, вари 1 минута и се добавя захарта. Варете сиропа, докато пробата стане на тънък конец, или мека топка. Ако в къщата има специален. термометър след това до 117гр. Докато сиропът се готви, разбийте белтъците с лимонена киселина до върхове. Довеждаме сиропа до желаната консистенция, изсипваме го в протеините на тънка струя, като продължаваме да ги бием. Добавяме ванилин. Внимателно добавете разбито масло с кондензирано мляко към протеиновата маса. Масата за суфле е готова. На дъното на формата поставете една торта, напълнете половината от суфлето, поставете втората торта и отново изсипете суфлето. Правим го бързо, т.к суфле с агар замръзва пред очите ни. Изпращаме го в хладилника. Суфлето се замразява, залива се с глазурата (разтопява се шоколада, смесва се с маслото и глазурата е готова). Обратно в хладилника. Глазурата е замразена. Тортата е готова.

Подготовка на основата:
Разбийте маслото на стайна температура със захарта
добавете жълтъците, ваниловата захар, содата и брашното, всичко се разбърква с миксер.

* ако тестото е гъсто - добавете малко мляко или цяло яйце или минерална вода с газ
Като цяло тестото трябва да е много вискозно и тортата да не се надига много.

Застелете тава с хартия за печене и изсипете сместа.
Печете в предварително загрята фурна 170 минути 15-20 до готовност.
Охлажда се и се разполовява.

Приготвяне на крема:
* кремът се приготвя в голяма купа от 5 литра, т.к. значително увеличава обема си и разбиването не е удобно в малък)

Накиснете желатина в 1/2 с.л. студена вода за 30 минути.
през това време отделно разбийте маслото с кондензираното мляко до хомогенен крем и оставете настрана (за предпочитане в хладилника)
Във вода с набъбнал желатин добавете половината захар и половината
лимонена киселина (вижте състава на крема).
Загрява се до разтваряне на захарта и желатина.НЕ СЕ ВАРИ!
Разбийте белтъците с останалата лимонена киселина до стабилна пяна,
добавяне на останалата захар на три дози
и внимателно налейте горещия захарно-желатинов разтвор,
Накрая добавям ванилова захар.
маса с разбити протеини със захарно-желатинов разтвор и постепенно постепенно се въвеждат в кремообразната кондензирана млечна маса, като се разбива през цялото време.

Сглобяване на тортата:
Във форма с подвижни страни поставете долната торта, ако желаете, можете да накиснете
захар или плодов сироп.
Изсипете крема и отгоре сложете втората торта, като леко я притиснете навътре.
Слагаме хладилника да замръзне.
Залейте замразената торта с шоколадова глазура и украсете по желание.

За глазура:
Начупете шоколада в тенджера, добавете сметаната и маслото, разтопете всичко.
на слаб огън до гладкост.
Глазурата се счита за готова, ако капка от нея, излята върху порцеланова чинийка, не се размаже. Изсипете готовата глазура веднага върху повърхността на тортата, бързо я изравнете и загладете с нож.

Обяснения

По-добре е да вземете глазурата от магазина (ляга по-равномерно и не разтопява крема)

Разрязвам бисквитата на 2 части,напоявам я със сироп и всякакъв крем на тънък слой,после слагам ринг форма,трябва да приляга много плътно към бисквитата.След това изсипвам суфлето(течно е) и в хладилника

(всичко зависи от желатина, понякога замръзва за 30-40 минути, а понякога отнема 2-3 часа, ако не сте сигурни в свойствата на желатина, оставете го да се втвърди за по-дълго време) Можете да проверите дали замразено е или не с нож, Отстранете ринга и украсете, само след пълно втвърдяване

Загрейте глазурата, извадете тортата, отстранете формата и изсипете глазурата и бързо я загладете с широка четка или нож или шпатула, не забравяйте за страните.
Ако искате да сложите суфле между блатовете, тогава напоете първия блат, след това формата, след това суфлето и в хладилника, когато стегне, сложете втория блат, напоете със сироп и вече глазирайте.
в рецептата пише, че тортата се слага върху суфле, което не е замръзнало и притиснато - НЕ СЪВЕТВАМ, тогава суфлето сляга и не е толкова въздушно.

Торта гълъбово мляко"

5 (100%) 1 глас

Леката, ефирна торта "Птиче мляко" е точно този десерт, който се приготвя с минимални усилия и винаги се оказва вкусен. Основата е торта от бисквитено тесто. Върху него е разположено най-деликатното снежнобяло суфле от разбити протеини и отгоре е тънък слой шоколадова глазура. Обърнете внимание на тортата с птиче мляко: рецепта със снимка стъпка по стъпка у дома е много подробна, няма да е трудно да я повторите. При мен се получи идеално от първия път и мога да ви уверя, че в сравнение с други десерти рецептата за торта с птиче мляко е много по-проста. Суфлето се втвърдява бързо и в рамките на няколко часа след приготвянето можете да почерпите гостите.

Приготвих тортата "Птиче мляко" по ГОСТ, но за шоколадова глазура използвах какао, а не шоколад. Суфлето е доста сладко, а горчивата наситена шоколадова глазура върви чудесно с него.

съставки

За да направите класическа торта с птиче мляко, ще ви трябва:

За кората:

пшенично брашно - 100 г;
много меко масло - 70 г;
гранулирана захар - 70 g;
яйчни жълтъци - 4 бр;
бакпулвер - 0,5 ч.л.

охладени белтъци - 4 бр.;
фина сол - щипка;
меко масло - 100 г;
кондензирано мляко - 50 мл.

агар-агар - 7 g;
гранулирана захар - 270 g;
вода - 100 мл.

какао на прах - 3 с.л. л;
захар - 4 с.л. л. с пързалка;
масло - 15 г;
студена вода - 6 с.л. л.

Как да си направим торта с птиче мляко. Рецепта

По-удобно е да разделите подготовката на тортата на етапи. Първо изпечете основата. Докато тортата се охлажда, направих крем от масло с кондензирано мляко, разбих белтъците и сварих захарен сироп с агар-агар (това е желиращ компонент, продава се във всеки супермаркет). След това свързва всичко, разбива великолепно суфле, изсипва го върху тортата и я прибира в хладилника. Последната стъпка е глазурата. Ще напиша два варианта: единият на базата на какао, вторият на черен шоколад. Разликата е в скоростта на втвърдяване - какаовата глазура ще се втвърди за няколко часа, шоколадовата ще се втвърди за около час. Е, сега самата рецепта. За бисквитената основа са необходими само жълтъците - внимателно ги отделям, белтъците ги изсипвам в купа и прибирам в хладилника.

Маслото трябва да е много меко, не забравяйте да го извадите предварително от хладилника. Прехвърлям мекото масло в дълбока купа, добавям захарта.

Разбийте с миксер за две-три минути, докато стане пухкав. Първо скоростта е ниска, след това постепенно се увеличава до максимална.

Добавям един по един жълтъците към масления крем. Добавих една - разбивам няколко минути до пълното обединяване на продуктите.

След това втората, също разбийте добре и така, докато всички жълтъци се смесят в крема. Масата ще се окаже много нежна и буйна.

Добавям брашно, по-добре е да въвеждам части. Въпреки че пропорциите са точни (в края на краищата тортата с птиче мляко според GOST е доказана рецепта, не трябва да има грешки), но брашното е различно и може да отнеме малко повече или по-малко.

Заедно с брашното добавям половин чаена лъжичка бакпулвер (содата не е подходяща за тази рецепта).

Разбъркайте старателно до получаване на кремообразна маса, напомняща тесто за мъфини или мъфини. Смилам брашното на бучки, тестото трябва да е хомогенно.

Има няколко варианта за приготвяне на торта за торта от птиче мляко. Вместо една, можете да направите две по-тънки: едната ще бъде основата, втората ще бъде поставена между слоевете на суфлето. В този случай трябва да разделите тестото на две части с еднакъв обем и да изпечете две торти. Реших да направя такава, за да не наруши нищо нежността и ефирността на тортата. Покривам тавата с хартия за печене, разпределям тестото. Разнесете с шпатула на не много тънък слой малко над размерформа, в която ще се събира тортата. Имам разкопчаваща се форма с диаметър 18 см, тортата се получи около 22-23 см в диаметър.

Слагам блата в предварително загрята на 180 градуса фурна на средно ниво. Тортата се пече в моята фурна за 15 минути. След 10-12 минути ви съветвам да проверите състоянието, като леко натиснете средата на тортата. Трябва да извира, да е меко, но не сурово, цветът е светъл, с лек руж по краищата. Много е важно да не пресушавате тортата, ако я държите във фурната дълго време, тя ще стане твърда, суха.

Оставям сладкиша да изстине малко и докато е топъл го изрязвам с размера на формата. Можете да направите същия диаметър или 1 см по-малко, тогава суфлето напълно ще скрие основата.

Отделям обрезките, оставям тортата да изстине на стайна температура. Много е мека, по-добре е да я оставите в тава за печене и да я извадите, когато е напълно охладена.

От всички опции избрах рецептата за торта с птиче мляко на агар-агар, тя се втвърдява по-бързо и поддържа формата си по-добре. Налейте в купа 50 мл. студена вода, изсипва агар.

Разбъркайте, докато прахът се намокри напълно. Ще се получи тъмна течност, наподобяваща по плътност желе. Оставя се така за половин час.

Маслен крем с кондензирано мляко се добавя към суфлето от птиче мляко за по-деликатен, кремообразен вкус. Маслото за него трябва да е много меко, добре разтопено. На Средната скоростРазбийте маслото за две минути, докато стане буйно, гладко.

Намалявам малко скоростта на миксера, добавям кондензирано мляко към маслото.

Разбивам масления крем още около две-три минути, докато се получи гладка, лъскава маса. Засега го оставям настрана.

Сега е ред на протеиновата основа за суфлето. Добавям щипка сол към охладените белтъци за по-добро разбиване и гладкост (солта може да се замени с няколко капки лимонов сок).

Започвам да разбивам на ниска скорост. Когато протеиновата маса стане мътна и започне да се пени, постепенно увеличавам скоростта до най-високата.

Продължете да разбивате белтъците, докато удвоят обема си. Ще получите пухкава снежнобяла маса, не много гъста, без течност на дъното.

Това състояние се нарича "меки върхове" - протеините запазват формата си, не падат, те са буйни, ефирни.

Захарният сироп е по-удобен за готвене в широка тенджера или черпак. Изсипвам захарта, наливам вода (50 мл), добавям омекотен агар. Смесвам всичко и поставям съдовете на минимална светлина.

При непрекъснато бъркане се оставя да заври. Докато сиропът се нагрява, той ще започне да изсветлява, ще се появи гъста белезникава пяна с много мехурчета. Сиропът ще увеличи значително обема си, ще се разпенва много, така че съдовете трябва да са както широки, така и дълбоки.

Без да спирам да бъркам, варя сиропа около 10-12 минути.

Определям готовността на захарния сироп по неговата консистенция: трябва да се простира с тънка непрекъсната нишка и ако я пуснете в студена вода, след което се оформя мека топка.

Изсипете сиропа на тънка струя в протеиновата маса, като разбивате на ниска скорост.

Постепенно масата ще стане по-великолепна и по-плътна, ще се увеличи добре по обем, ще стане лъскава, гладка. Консистенцията ще прилича на добре разбита заквасена сметана.

След като намалих скоростта до най-малката, на порции добавям крем от масло и кондензирано мляко към протеиновата основа. Щом се намеси цялата сметана, спирам разбиването, за да не убия маслото.

Суфлето се сгъстява бързо, затова подготвих формата предварително. Намажете страните с олио, покрийте с хартия за печене (може да използвате домакинско фолио). На дъното сложих блат (отрязах горната част на блата с нож, за да е с еднаква дебелина).

Изсипете суфлето върху охладения сладкиш.

Не е необходимо да се изравнява, по-равномерен слой се получава, ако формата се завърти по посока на часовниковата стрелка - суфлето се отклонява от центъра към страните, слоят става същият, без туберкули. Прибирам тортата в хладилника за половин час.

За глазурата смесих какао на прах и захар. Ако предпочитате шоколад, начупете блокчето на парчета, добавете 30-40 грама масло и разтопете на водна баня. Разбъркайте, наблюдавайте консистенцията - щом стане гладка, лъскава, извадете. Шоколадът не трябва да се прегрява, ще стане на бучки. Оставете леко да се охлади и залейте тортата.

Налива студена вода, разбърква се до образуването на вискозна маса и се слага на тих огън.

Варете, докато захарта се разтвори в продължение на пет минути. Глазурата ще стане хомогенна, ще се сгъсти малко. Охлажда се почти до стайна температура.

Суфлето „грабна“ за половин час, стана еластично. Махна ръба, изряза хартията на височината на тортата. Можете да махнете хартията, ако искате глазурата да покрие и страните на тортата. Залях тортата с топла глазура и прибрах на студено. Един час е достатъчен за шоколад, какаовата глазура се втвърдява по-дълго, ако е възможно, оставете тортата за няколко часа (прекарах нощта).

Можете да украсите тортата "Птиче мляко" с парченца шоколад, да направите рисунка с бял или черен шоколад, да украсите с пресни горски плодове, маршмелоу. Трябва да направите това само когато шоколадовият слой стане твърд, в противен случай шарката ще се размаже и плодовете ще се удавят в глазурата.

За да разрежете внимателно тортата, трябва да я оставите да стегне добре (има предвид горния слой), и да нарежете с остър нож с тънко острие.

Е, въпреки че описанието се оказа обемно, но по принцип е напълно възможно да се готви торта с птиче мляко у дома. Много нежно, въздушно, с приятен несладък вкус, умерено сладко - много добре е охладено с чаша ароматно кафе. А класическата торта "Птиче мляко" изглежда стилна и представителна, по нищо не отстъпва на съвременните десерти. Гответе за здраве и приятен апетит! Вашият Плюшкин.

Една от версиите на рецептата във видео формат: